Βιταμίνες- οργανικές ενώσεις που περιέχονται σε ζώα και φυτικά προϊόντακαι απολύτως απαραίτητο για τον φυσιολογικό μεταβολισμό. Η σύνθεση και η δομή τους είναι πολύ διαφορετικές. Οι βιταμίνες δρουν ως καταλύτες βιολογικής προέλευσης και έχουν χημική συγγένεια με ένζυμα και ορμόνες, οι οποίες επίσης δρουν ως καταλύτες αλληλεπιδρώντας με βιταμίνες στο μεταβολισμό. Οι βιταμίνες προάγουν τη δράση των ορμονών. Ορισμένα ένζυμα συντίθενται στο σώμα από βιταμίνες· η σύνδεση μεταξύ βιταμινών και ενζύμων εξηγεί τον σημαντικό ρόλο τους στο μεταβολισμό. Το νευρικό σύστημα εμπλέκεται στην αλληλεπίδραση βιταμινών, ενζύμων και ορμονών.

Σε αντίθεση με τα ένζυμα και τις ορμόνες, οι περισσότερες βιταμίνες, με εξαίρεση λίγες, δεν παράγονται στο ανθρώπινο σώμα. Η κύρια πηγή βιταμινών είναι τα φυτικά προϊόντα, αλλά βρίσκονται επίσης στο κρέας και τα ψάρια. Οι βιταμίνες απαιτούνται σε πολύ μικρές ποσότητες, αλλά η απουσία μιας από τις βιταμίνες στα τρόφιμα διαταράσσει τον σχηματισμό του αντίστοιχου ενζύμου στο σώμα, γεγονός που οδηγεί σε δυσλειτουργία του σώματος και χαρακτηριστικές ασθένειες που αναφέρονται ως ανεπάρκειες βιταμινών (καθυστέρηση ανάπτυξης, σκορβούτο, ραχίτιδα, πολλαπλή φλεγμονή των νεύρων, αιμορραγίες κ.λπ.). Εάν η περιεκτικότητα μιας από τις βιταμίνες στα τρόφιμα είναι ανεπαρκής ή εάν η περιεκτικότητά της είναι φυσιολογική αλλά η κατανάλωση είναι αυξημένη, παρατηρείται υποβιταμίνωση, που εκδηλώνεται με μείωση της απόδοσης και ευαισθησία σε ασθένειες. Η περίσσεια μιας από τις βιταμίνες - η υπερβιταμίνωση - είναι επίσης επιβλαβής και μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές ασθένειες και θάνατο. Η σημασία των βιταμινών είναι ιδιαίτερα μεγάλη για τη ζωή, την κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξη των παιδιών, καθώς και τη δημιουργία ανοσίας.

Αυτή τη στιγμή υπάρχουν περίπου 50 γνωστά διαφορετικές βιταμίνες, οι οποίες χωρίζονται σε δύο ομάδες: τις υδατοδιαλυτές και τις λιποδιαλυτές. Οι βιταμίνες PP, C, P και η ομάδα Β είναι υδατοδιαλυτές.

Βιταμίνη Β 1(αντινευρωτικό, ανευρίνη, θειαμίνη). Καταστρέφεται όταν θερμαίνεται στους 140 °C, ιδιαίτερα γρήγορα σε αλκαλικό περιβάλλον. Διατηρείται καλά κατά το στέγνωμα και το κανονικό μαγείρεμα. Συντίθεται σε φυτά. Περιέχεται σε φουντούκια, ψωμί ολικής αλέσεως, φαγόπυρο, κριθάρι και πλιγούρι βρώμης, όσπρια και σε ιδιαίτερα μεγάλες ποσότητες στη μαγιά μπύρας και στο συκώτι. Ημερήσια απαίτηση για παιδιά (mg): έως ένα έτος - 0,5; έως 3 χρόνια - 1; από 4 έως 12 - 1,5; από 13 - 2; από 16 - 2,5; ενήλικες - 2-3, και κατά τη διάρκεια βαριάς σωματικής εργασίας - 3-5, έως 10. Συμμετέχει στη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων, βελτιώνει την ανάπτυξη, ενισχύει τους μύες και προστατεύει από ασθένειες των πνευμόνων, απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία νευρικό σύστημα, μειώνει τον πόνο. Με την υποβιταμίνωση παρατηρείται κόπωση, ευερεθιστότητα και απώλεια όρεξης. Με ανεπάρκεια βιταμινών παρατηρούνται κινητικές διαταραχές, παράλυση, σπασμοί, πολλαπλές φλεγμονές και εκφυλισμός νευρικών κυττάρων και νεύρων. Δεν υπάρχει απόθεμα βιταμίνης Β1 στον οργανισμό, επομένως πρέπει να τροφοδοτείται συνεχώς με τροφή.

Βιταμίνη Β 2(αυξητικός παράγοντας, ριβοφλαβίνη, λακτοφλαβίνη). Συντίθεται έξω από το σώμα. Καταστρέφεται εύκολα από την έκθεση στο φως, τα αλκάλια και το βρασμό, δεν οξειδώνεται και είναι φυσιολογικά ενεργό μόνο σε συνδυασμό με πρωτεΐνη. Περιέχεται σε ψωμί, φαγόπυρο, γάλα, αυγά, συκώτι, κρέας, ντομάτες. Ημερήσια απαίτηση παιδιών (mg): έως ένα έτος - 1, από 1 έως 3 ετών - 1,5, από 4 έως 6 - 2,5, από 7 - 3, από 15 ετών και ενήλικες - 3,5. Απαραίτητο για τη φυσιολογική όραση, ιδιαίτερα την έγχρωμη όραση, το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης, τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων. Με υποβιταμίνωση, φλεγμονή του βολβού του ματιού, θόλωση του κερατοειδούς και του φακού, φλεγμονή του δέρματος, της γλώσσας, των χειλιών, τροφικά έλκη, παρατεταμένη μη επούλωση πληγών, καθυστερημένη ανάπτυξη και ωρίμανση του σώματος, απώλεια βάρους και βλάβη στο νευρικό παρατηρούνται σύστημα.

Βιταμίνες Β 3,ΣΤΙΣ 4,Β 5 και Β 7(αυξητικοί παράγοντες). Περιέχεται στα ίδια προϊόντα με το Β1.

Βιταμίνη Β 6(αδερμίνη, πυριδοξίνη). Καταστρέφεται γρήγορα στο φως. Δεν καταρρέει όταν υψηλή θερμοκρασίασε όξινα και αλκαλικά διαλύματα. Περιέχεται σε μαγιά, φασόλια, φρέσκα ιχθυέλαιο, συκώτι, νεφρά και κρέας. Ημερήσια δόση (mg): παιδιά κάτω του 1 έτους - 0,5, έως 3 ετών - 1, από 4 έως 12 - 1,5, από 13 και ενήλικες - 2. Συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, στο μεταβολισμό του δέρματος, στις λειτουργίες του νευρικού συστήματος ( στη σύνθεση και μεταβολισμός του γλουταμινικού οξέος), αιθουσαία συσκευή, αιμοποίηση. Με ανεπάρκεια βιταμινών, παρατηρούνται βλάβες στο δέρμα, στους βλεννογόνους, μυϊκή αδυναμία, σπασμοί και διαταραχή του συντονισμού των κινήσεων.

Βιταμίνη Β 9(φολικό οξύ). Όταν θερμαίνεται, το 50-90% καταστρέφεται. Περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες στα φύλλα των φυτών, ιδιαίτερα στο κουνουπίδι, το συκώτι και το κρέας. Ημερήσια δόση (mg): από 1 έως 12 ετών - 0,1, από 13 ετών και ενήλικες - 0,2. Απαραίτητο για την αιμοποίηση, το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και λευκοκυττάρων. Συμμετέχει στον μεταβολισμό της χολίνης και μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα, και είναι ένας από τους καταλύτες για τη σύνθεση αμινοξέων. Με ανεπάρκεια βιταμινών, παρατηρείται αναιμία.

Βιταμίνη Β 12(αντιαιμικός παράγοντας, κυανοκοβολαμίνη). Περιέχει 4,5% κοβάλτιο. Στον άνθρωπο, συντίθεται στα έντερα και εισέρχεται στο ήπαρ. Περιέχεται στο συκώτι των θηλαστικών και των ψαριών (ιδιαίτερα του οξύρρυγχου και της τούρνας) και στα νεφρά. Η ημερήσια δόση είναι 0,005-0,015 mg. Συμμετέχει στο μεταβολισμό πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, στο σχηματισμό μεθειονίνης και χολίνης και στον μεταβολισμό στον εγκέφαλο. Επιταχύνει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη. Διεγείρει την αιμοποίηση, μετατρέπει το ανενεργό φολικό οξύ σε ενεργό, υποστηρίζει την προστατευτική λειτουργία του ήπατος. Ομαλοποιεί την περιεκτικότητα σε λευκοκύτταρα και χοληστερόλη στο αίμα, αναστέλλει το σχηματισμό χοληστερόλης. Για τη δέσμευσή του και την απορρόφησή του απαιτείται εσωτερικός παράγοντας, ο οποίος σχηματίζεται στα βρεγματικά κύτταρα των γαστρικών αδένων.

Βιταμίνη Β 15(πανγαμικό ασβέστιο). Περιέχεται στη μαγιά μπύρας και στους σπόρους πολλών φυτών. Αυξάνει τις οξειδωτικές διεργασίες, βελτιώνει το μεταβολισμό των λιπιδίων, αυξάνει την περιεκτικότητα σε γλυκογόνο στο ήπαρ και τους μύες, ενισχύει την επίδραση της ακετυλοχολίνης. Ημερήσια δόση (mg): από 3 έως
7 - 100, από 7 έως 14 - 150, ενήλικες - 100-300. Η βιταμίνη Β 15 δεν είναι αληθινή βιταμίνη, αφού η έλλειψή της δεν προκαλεί δυσλειτουργία.

Βιταμίνη Η(δερματικός παράγοντας, βιοτίνη). Συντίθεται έξω από το σώμα. Περιέχεται σε μαγιά, ντομάτα, συκώτι, νεφρά, κρόκο αυγού. Σε συνδυασμό με αλβουμίνη αυγού κοτόπουλου - αβιδίνη - σχηματίζει λυσοζύμη. Όταν τρώτε μεγάλες ποσότητες ωμού ασπράδια αυγού, ένα άτομο σχηματίζει ένα ανενεργό σύμπλεγμα βιοτίνης-αβιδίνης, το οποίο οδηγεί σε ανεπάρκεια βιταμινών - βλάβη του δέρματος, απώλεια μαλλιών, απέκκριση μεγάλη ποσότητασμήγμα.

Βιταμίνη Β x(παντοθενικό οξύ). Περιέχεται σε φυτικά και ζωικά προϊόντα: λάχανο, πατάτες, καρότα, μαγιά, ρύζι, κρεμμύδια, γάλα, κρέας, συκώτι, κρόκος αυγού. Ημερήσια δόση 10-12 mg. Συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, στο σχηματισμό ακετυλοχολίνης στο νευρικό σύστημα και στην οξείδωση των τελικών προϊόντων πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Με υπο- και αβιταμίνωση, παρατηρείται διακοπή της ανάπτυξης, φλεγμονή του δέρματος, του κερατοειδούς, φλεγμονή των νεύρων, παράλυση και διαταραχή του συντονισμού των κινήσεων.

Χολίνη.Περιέχεται σε ζωικά και φυτικά προϊόντα: κρόκος αυγού, συκώτι, βοδινό κρέας, ψάρι, γάλα, τυρί, αρακάς, λάχανο. Ημερήσια δόση 0,5-1,5 γρ. Ρυθμίζει την εναπόθεση λίπους και βελτιώνει το μεταβολισμό της χοληστερόλης (λιποτροπικό). Συντίθεται στον οργανισμό από το αμινοξύ μεθειονίνη.

Ινοσιτόλη.Περιέχεται σε συκώτι, νεφρά, κρέας, αρακά, πεπόνι, πορτοκάλι. Ημερήσια δόση έως 1 γρ. Μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα, καθυστερεί την αρτηριοσκλήρωση, βελτιώνει την εντερική κινητικότητα.

Βιταμίνη PP(νικοτινικό οξύ, νικοτιναμίδη). Περιέχεται σε πράσινα λαχανικά, καρότα, πατάτες, ρύζι και πίτουρο σιταριού, μπιζέλια, μαγιά, φαγόπυρο, ψωμί σίκαλης και σίκαλης, γάλα, κρέας, συκώτι. Συντίθεται στον ανθρώπινο οργανισμό από το αμινοξύ τρυπτοφάνη. Ημερήσια δόση (mg): έως 1 έτος - 5, από 1 έως 7 ετών - 10, από 7 έως 12 - 15, από 12 ετών και σε ενήλικες 20-30. Συμμετέχει στη μεταφορά ιόντων υδρογόνου, στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, στο σχηματισμό του υδροχλωρικού οξέοςΟ γαστρικός χυμός, στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του παγκρέατος, της προστατευτικής λειτουργίας του ήπατος, ρυθμίζει τη νευρική διαδικασία στα εγκεφαλικά ημισφαίρια. Με την υποβιταμίνωση παρατηρείται φόβος, ζάλη και αϋπνία. Με ανεπάρκεια βιταμινών αναπτύσσεται πελλάγρα, η οποία εκδηλώνεται με απώλεια μνήμης, άνοια, παραλήρημα, δερματικές βλάβες, διάρροια, γι' αυτό η βιταμίνη ονομάζεται ΡΡ, δηλαδή αποτρέπει την πελλάγρα.

Βιταμίνη C(αντισορβουτικό, ασκορβικό οξύ). Συντίθεται έξω από το σώμα. Καταστρέφεται από την πρόσβαση στο οξυγόνο, τη θέρμανση σε ουδέτερο και ιδιαίτερα αλκαλικό περιβάλλον, επομένως, όταν μαγειρική επεξεργασίατρόφιμα, μακροχρόνια αποθήκευση. Περιέχεται σε φρέσκα λαχανικά, φρούτα, μούρα (μαύρες σταφίδες, τριανταφυλλιές, φραγκοστάφυλα, φράουλες κ.λπ.) σε λάχανο, πράσινα κρεμμύδια, αρακά, πατάτες, rutabaga, ραπανάκια, ραπανάκια, μήλα (Antonovka), πορτοκάλι, λεμόνι, καθώς και γάλα, νεφρά, εγκέφαλος, συκώτι, επινεφρίδια. Ημερήσια δόση (mg): παιδιά έως
3 ετών - 30-40, από 4 έως 6-50, από 7 έως 12-60, άνω των 13-70. ενήλικες 75-100, με βαριά σωματική εργασία 200-300. Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για το μεταβολισμό, συμμετέχει στο σχηματισμό οστών και δοντιών, πρωτεϊνική σύνθεση, απορρόφηση σακχάρου, μεταβολισμό υδατανθράκων, αναπνοή των ιστών, ως φορέας οξυγόνου και υδρογόνου και βελτιώνει την ανοσία. Συμμετέχει επίσης στη σύνθεση του πρωτεϊνικού μέρους των ενζύμων, των πρωτεϊνικών ορμονών και των νουκλεϊκών οξέων. Με την υποβιταμίνωση, παρατηρείται κόπωση, ζάλη, μειωμένη ανοσία, αιμορραγία των ούλων και δερματικές παθήσεις. Με ανεπάρκεια βιταμινών, αναπτύσσεται σκορβούτο, το οποίο εκδηλώνεται με δύσπνοια, μυϊκή αδυναμία, κόπωση, νευρικότητα, υπνηλία, αιμορραγίες στο δέρμα του κορμού, των χεριών και κυρίως των ποδιών, των ούλων, των μυών, των αρθρώσεων, των πλευρών, της απώλειας δοντιών και της απώλειας του σωματικού βάρους. Σοβαρές περιπτώσειςτο σκορβούτο οδηγεί στο θάνατο. Με την υπερβιταμίνωση, ο μεταβολισμός διαταράσσεται, ειδικά ο μεταβολισμός των υδατανθράκων και πονοκέφαλο, αυπνία. Η βιταμίνη C δεν σχηματίζεται ούτε συσσωρεύεται στον οργανισμό και επομένως πρέπει να παρέχεται συνεχώς με τροφή.

Βιταμίνη P(δεύτερος αντισκορβουτικός παράγοντας, ρουτίνη, κιτρίνη). Περιέχεται σε μαύρη σταφίδα, λεμόνι και κόκκινο πιπέρι. Ημερήσια δόση 50-100 mg.

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες περιλαμβάνουν τις A, D, F, E και K.

Βιταμίνη Α(βιταμίνη ανάπτυξης, ρετινόλη). Όταν οξειδώνεται, καταρρέει γρήγορα, αλλά το βράσιμο σχεδόν δεν το καταστρέφει. Σχηματίζεται στο συκώτι από την προβιταμίνη καροτίνη που περιέχεται στα πράσινα μέρη των φυτών, ιδιαίτερα στα καρότα, τις ντομάτες, την ντομάτα, το σπανάκι, το μαρούλι και τα βερίκοκα. Περιέχεται σε ιχθυέλαιο, αυγοτάραχο, γάλα, βούτυρο, συκώτι, νεφρά, κρόκος καλοκαιρινών αυγών. Ημερήσια δόση για παιδιά (mg): 1 έτος - 0,5, από 1 έως 7 - 1, από 7 και ενήλικες - 1,5 και για βαριά σωματική εργασία -
3 mg. Προωθεί την ανάπτυξη του σώματος, είναι μέρος του οπτικού μωβ, επομένως απαραίτητο για την όραση και παρέχει ανοσία. Με την υποβιταμίνωση, η ανοσία μειώνεται, εμφανίζεται αιμεραλωπία (νυχτερινή τύφλωση), ειδικά με εξάντληση του σώματος και ασιτία. Με ανεπάρκεια βιταμινών, φλεγμονή του αμφιβληστροειδούς, ξηρότητα και επακόλουθη μαλάκυνση του κερατοειδούς (ξηροφθαλμία και κερατομαλακία), ξηροδερμία, φλεγμονή του βλεννογόνου των βρόγχων, της ουροδόχου κύστης και της χοληδόχου κύστης, απώλεια όσφρησης, μειωμένη οδοντική ανάπτυξη, αιματηρή διάρροια, δυσλειτουργία των γονάδων (μείωση της λίμπιντο, στειρότητα). Σε παιδιά με ανεπάρκεια βιταμινών, η ανάπτυξη του σώματος καθυστερεί, η ανάπτυξη σταματά, η όραση επηρεάζεται και το ανοσοποιητικό σύστημα εξασθενεί. Η υπερβιταμίνωση διαταράσσει απότομα την πέψη και το μεταβολισμό, προκαλώντας αναιμία.

Βιταμίνη D(αντιραχητικό, βιταμόλη, βιγκαντόλη, καλσιφερόλη). Δεν οξειδώνεται και καταστρέφεται μόνο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Περιέχεται στο ιχθυέλαιο, το χαβιάρι, το γάλα, το βούτυρο και τον κρόκο των καλοκαιρινών αυγών. Το ανθρώπινο δέρμα περιέχει ένα απόθεμα προβιταμίνης (εργοστερόλη), το οποίο, όταν ακτινοβοληθεί με υπεριώδεις ακτίνες (ήλιος, λάμπα χαλαζία), μετατρέπεται σε ενεργή βιταμίνη. Η ημερήσια δόση για παιδιά είναι 15-25 mcg, με ραχίτιδα αυξάνεται 2-3 φορές, για ενήλικες - 25 mcg. Ρυθμίζει το μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου, επομένως είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη του σκελετού των παιδιών. Καθώς αυξάνεται η περιεκτικότητα των τροφίμων σε φώσφορο, αυξάνεται και η ανάγκη για αυτό. Η δράση της βιταμίνης σχετίζεται με τη δράση της παραθυρεοειδούς ορμόνης και τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Με ανεπάρκεια βιταμινών, αναπτύσσεται ραχίτιδα, η οποία εκδηλώνεται με διαταραχή του μεταβολισμού φωσφόρου και ασβεστίου, απώλεια φωσφόρου και αλάτων ασβεστίου από το σώμα, διαταραχή του σχηματισμού σκελετικών οστών και της ανάπτυξης των δοντιών και μυϊκή αδυναμία. Στα παιδιά με ραχίτιδα, τα οστά γίνονται εύκαμπτα και εμφανίζεται καμπυλότητα των χεριών και των ποδιών. Πολύ μεγάλες δόσεις της βιταμίνης είναι δηλητηριώδεις: η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο στο αίμα αυξάνεται απότομα, τα άλατα ασβεστίου εναποτίθενται υπερβολικά στον σκελετό, την καρδιά, τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, τα νεφρά, τους πνεύμονες και άλλα όργανα. παρατηρείται απώλεια όρεξης, διάρροια και διαταραχή του μεταβολισμού του λίπους, που οδηγεί σε θάνατο.

Βιταμίνη F(αυξητικός παράγοντας, μεταβολισμός ασβεστίου). Αποτελείται από ακόρεστα λιπαρά οξέα: λινολεϊκό, λινολενικό και αραχιδονικό. Δεν είναι αληθινή βιταμίνη. Βρίσκεται στα πράσινα φύλλα φυτών, ιδιαίτερα στο μαρούλι, τους γοφούς, το ιχθυέλαιο, το κρέας, τον κρόκο αυγού, τον ηλίανθο, τη σόγια, το καλαμπόκι και λινέλαια. Ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους, επιταχύνοντας την οξείδωση των κορεσμένων λιπαρών οξέων. Επηρεάζει το μεταβολισμό των βιταμινών B, C, P, PP. Προλαμβάνει την αρτηριοσκλήρωση. Μειώνει την τοξική επίδραση της βιταμίνης D. Η ανεπάρκεια βιταμινών προκαλεί επιβράδυνση της ανάπτυξης, ξηροδερμία και σπάσιμο των οστών σε μεγάλη ηλικία. Ημερήσια δόση (σε g): κατώτεροι μαθητές- 4,5, έφηβοι - 8, αγόρια - 9,5, κορίτσια - 8, ενήλικες - 10.

Βιταμίνη Ε(βιταμίνη αναπαραγωγής, τοκοφερόλη). Οξειδώνεται εύκολα. Δεν καταρρέει όταν βράσει. Ανθεκτικό στα οξέα, αλλά καταστρέφεται από τα αλκάλια. Συντίθεται έξω από το σώμα. Περιέχεται στα ίδια τρόφιμα με τη βιταμίνη F, καθώς και στην υπόφυση, αλλά απουσιάζει στο ιχθυέλαιο. Συσσωρεύεται στον λιπώδη ιστό των γυναικών δύο φορές περισσότερο από τους άνδρες. Συμμετέχει στη ρύθμιση της διαδικασίας γονιμοποίησης, της φυσιολογικής πορείας της εγκυμοσύνης και της εμβρυϊκής ανάπτυξης. Απαραίτητο για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία τους, ειδικά στην πρώιμη παιδική ηλικία, προλαμβάνει την αρτηριοσκλήρωση, την αυξημένη αρτηριακή πίεση και την αιμόλυση. Η ημερήσια δόση για ενήλικες είναι 20-30 mg και για βαριά σωματική εργασία - 30-50 mg. Με έλλειψη βιταμίνης Α στα τρόφιμα καθημερινή απαίτησηαυξάνεται. Με υποβιταμίνωση, μυϊκή δυστροφία, μειωμένη φυσική απόδοση, μυϊκός πόνος, εγκεφαλικές αιμορραγίες, φλεγμονές των αρθρώσεων και του δέρματος παρατηρούνται. Η ανεπάρκεια βιταμινών προκαλεί στειρότητα, διαταραχή του σχηματισμού των ορμονών του φύλου, διαταραχές στην εγκυμοσύνη και την ανάπτυξη του εμβρύου και τον θάνατό του και αυξημένη ανάγκη για βιταμίνες Β.

Βιταμίνη Κ(βιταμίνη πήξης αίματος, αντιαιμορραγική, φυλλοκινόνη, βικασόλη). Αποσυντίθεται γρήγορα όταν εκτίθεται στο φως και τα αλκάλια. Περιέχεται σε πράσινα μέρη φυτών, φρέσκο ​​λάχανο, καρότα, σπανάκι, άγουρες ντομάτες, ξερή μηδική και συκώτι χοίρου. Συντίθεται από μικρόβια στο παχύ έντερο. Απαραίτητο για τη σύνθεση της προθρομβίνης στο ήπαρ. Με υποβιταμίνωση και ανεπάρκεια βιταμινών, παρατηρείται αιμορραγία και αναιμία. Ορισμένα φυτά (τριφύλλι) περιέχουν αντιβιταμίνη Κ (δικουμαρίνη), η οποία αναστέλλει τη σύνθεση της προθρομβίνης και εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Ημερήσια δόση (mg): από 3 έως 4 - 8, από 5 έως 9 - 10, από 10 έως 14 - 15, ενήλικες - 15-30.

ΓΕΝΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Οι βιταμίνες είναι χημικές ενώσεις που έχουν ευέλικτο και σημαντική επιρροήστη ζωτική δραστηριότητα του σώματος. Όσον αφορά τη σύνθεσή τους, οι βιταμίνες ανήκουν σε διάφορες ομάδες οργανικών ενώσεων, μερικές από αυτές έχουν πολύ περίπλοκη δομή.

Οι βιταμίνες είναι πολύ διαφορετικές σε χημική δομή. Είναι παράγωγα άκυκλων υδρογονανθράκων με 18 και 20 άτομα άνθρακα, ακόρεστων γ-λακτονών, αμινοαλκοόλων με τεταρτοταγές άτομο αζώτου, αμιδίων οξέος, κυκλοεξανίου, αρωματικών οξέων, ναφθοκινονών, ιμιδαζολίου, πυρρολίου, βενζοπυρανεινερόλης, βενζοπυρανιολ, ισοπυρανιε, θειαζιαλ, πτεριδίνη και μερικά άλλα κυκλικά συστήματα (V.M. Berezovsky). Σχεδόν όλες οι βιταμίνες περιέχουν μια ομάδα υδροξυλίου ή καρβοξυλίου στο μόριό τους και μόνο μερικές περιέχουν μια αμινομάδα.

Η κύρια πηγή κάλυψης των αναγκών του ανθρώπου σε βιταμίνες είναι τα τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνες. Η σύνθεση ορισμένων βιταμινών που πραγματοποιείται από την εντερική μικροχλωρίδα είναι ασήμαντη και δεν μπορεί να καλύψει τις ανθρώπινες ανάγκες σε βιταμίνες.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι βιταμίνες σχηματίζονται στο ανθρώπινο σώμα κατά τη διαδικασία του μεταβολισμού από στενά συγγενείς ουσίες. χημική σύνθεσηοργανικές ουσίες που ονομάζονται προβιταμίνες. Έτσι, η καροτίνη, που βρίσκεται κυρίως σε φυτικές τροφές, μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στον οργανισμό.

Η σημασία των βιταμινών καθορίζεται από τον σημαντικό ρόλο τους στις μεταβολικές διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα. Η συμμετοχή τους στις διαδικασίες αφομοίωσης εξασφαλίζει τη διατήρηση μιας σταθερής φυσιολογικής σύνθεσης ιστών και οργάνων, καθώς και των λειτουργιών τους.

Η κανονική σύνθεση των ιστών και των οργάνων προϋποθέτει την υποχρεωτική περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε αυτά σε ορισμένες ποσοτικές αναλογίες, τόσο μεταξύ τους όσο και με πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα και νερό.

Δεδομένου ότι οι βιταμίνες χρησιμεύουν σε διάφορους βαθμούς ως διεγέρτες των διαδικασιών αφομοίωσης, ο ρόλος τους στο μεταβολισμό είναι πολύ σημαντικός. εξασφαλίζουν την έγκαιρη αποκατάσταση των ουσιών που έχουν καταστραφεί κατά τη διαδικασία αφομοίωσης. Σε περιπτώσεις όπου, για τον ένα ή τον άλλο λόγο, η πρόσληψη βιταμινών στο σώμα μειώνεται, οι αντιδράσεις αφομοίωσης που συμβαίνουν σε σχέση με τις διαδικασίες αφομοίωσης δεν είναι αρκετά έντονες και όχι σε πλήρη έκταση, με αποτέλεσμα να αναπτύσσονται εκφυλιστικά φαινόμενα. με μια μακρά, παρατεταμένη πορεία, αυτές οι διαταραχές εξελίσσονται σε μια τόσο σημαντική παθολογία που μιλάμε γιαήδη σχετικά με την κατάσταση ανεπάρκειας βιταμινών (B. A. Lavrov).

Κατά την περίοδο της ανάπτυξης και της ανάπτυξης του σώματος, καθώς και της ανάρρωσης, η διαδικασία αφομοίωσης συμβαίνει πιο εντατικά, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η ανάγκη για βιταμίνες.

Ως παράδειγμα της επίδρασης των βιταμινών στην πορεία μεταβολικές διεργασίεςΜπορούν να αναφερθούν τα ακόλουθα: έχει διαπιστωθεί ότι με την πρόσθετη συμπερίληψη της βιταμίνης C στη διατροφή των θηλαζουσών γυναικών, όχι μόνο η περιεκτικότητά της σε μητρικό γάλα, αλλά αυξάνεται και η περιεκτικότητα σε λίπος. Οι πρωτεΐνες του ανθρώπινου γάλακτος περιέχουν δύο κύρια κλάσματα - καζεΐνη και μη καζεΐνη. Το κλάσμα χωρίς καζεΐνη είναι πιο πολύτιμο για βρέφος. Με χαμηλό επίπεδο βιταμίνης C, το κλάσμα πρωτεΐνης καζεΐνης υπερισχύει του κλάσματος μη καζεΐνης, το οποίο φέρνει το ανθρώπινο γάλα πιο κοντά στην πρωτεϊνική του σύνθεση με το αγελαδινό γάλα, δηλαδή το μειώνει διατροφική αξίαγια ένα παιδί. Μετά τη βιταμίνη C, το μη καζεϊνικό κλάσμα του γάλακτος υπερισχύει και πάλι έναντι της καζεΐνης και η αναλογία των πρωτεϊνικών κλασμάτων του ανθρώπινου γάλακτος γίνεται φυσιολογική. Κατά συνέπεια, η προσθήκη βιταμίνης C στη διατροφή ομαλοποιεί τη λειτουργία του μαστικού αδένα της γυναίκας (V. A. Bogdanova).

Η σημασία των βιταμινών στο μεταβολισμό σχετίζεται άμεσα με το γεγονός ότι πολλές από αυτές, κυρίως οι βιταμίνες Β, αποτελούν μέρος ενζύμων με τη μορφή συνενζύμων που καταλύουν το μετασχηματισμό πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων.

Επί του παρόντος, είναι γνωστά περισσότερα από 100 ένζυμα, τα οποία περιέχουν βιταμίνες, και πολύ μεγάλος αριθμόςμεταβολικές αντιδράσεις που καταλύονται από βιταμίνες. Η βιοχημική λειτουργία κάθε βιταμίνης μπορεί να είναι διαφορετική. Ως παράδειγμα, μπορούμε να αναφέρουμε τη βιταμίνη Β 6 (πυριδοξίνη). Το παράγωγό του η φωσφοπυριδοξάλη είναι μέρος της ενεργού ομάδας των αμινοφερασών που εμπλέκονται στις διαδικασίες αναγέννησης. Επιπλέον, η φωσφοπυριδοξάλη είναι ένα συνένζυμο αποκαρβοξυλάσης και εμπλέκεται στην αποκαρβοξυλίωση των αμινοξέων. Επιπλέον, αποδείχθηκε ότι η φωσφοπυριδοξάλη παίζει το ρόλο ενός συνενζύμου στους μετασχηματισμούς της τρυπτοφάνης, καθώς και ενός αριθμού αμινοξέων που περιέχουν θείο. Έτσι, η ομάδα συνενζύμων, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Β6, εμπλέκεται σε διάφορες αντιδράσεις μετατροπής αμινοξέων.

Η ενζυματική λειτουργία πολλών βιταμινών δεν μπορεί να εξηγήσει πλήρως τον μηχανισμό δράσης τους στις συνθήκες ενός ολόκληρου οργανισμού που ελέγχεται από το κεντρικό νευρικό σύστημα. Επιπλέον, είναι ακόμα άγνωστο σε ποιες ενζυμικές διεργασίες εμπλέκονται οι βιταμίνες C, A, D, E και κάποιες άλλες.

Υπάρχουν μια σειρά από γνωστά κοινά χαρακτηριστικά V φυσιολογική δράσηβιταμίνες: η επίδρασή τους στις διαδικασίες ανάπτυξης και αναγέννησης των ιστών, στην ένταση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, την παρουσία τροφικών διαταραχών σε πολλές ανεπάρκειες βιταμινών, τη θετική επίδραση της χρήσης βιταμινών σε ορισμένες διαταραχές του νευρικού συστήματος , και τα λοιπά.

Ένα παράδειγμα διέγερσης των διεργασιών αναγέννησης με βιταμίνες είναι πειραματικές μελέτες(S.V. Andreev, A.A. Znachkova), οι οποίοι εμφάνισαν επιταχυνόμενη ανάρρωση των τραυματισμένων νεύρων σε αρουραίους όταν προστέθηκαν στη διατροφή τους βιταμίνες Β, εκ των οποίων η βιταμίνη Β12 είχε τη μεγαλύτερη διεγερτική δράση. Σημειώθηκε ότι οι βιταμίνες που χρησιμοποιήθηκαν συνέβαλαν επίσης στον «νέο σχηματισμό κινητικών πλακών στους σκελετικούς μύες που περιβάλλουν το σημείο του τραυματισμού, το οποίο προφανώς έχει σπουδαίοςγια γρήγορη επανανεύρωση των μυών και ενδυνάμωση των αντισταθμιστικών μηχανισμών που αποκαθιστούν τη λειτουργία των άκρων.»

Αυτά τα πειραματικά δεδομένα επιβεβαιώθηκαν με κλινικές παρατηρήσεις (N.N. Priorov and T.I. Cherkasova, K.M. Vincentini και M.P. Girshman). Η βιταμίνη Β 12 έχει βρεθεί ότι διεγείρει την «αναγέννηση του ραμμένου νεύρου και προάγει την καλύτερη αποκατάσταση της λειτουργίας του τραυματισμένου άκρου, μειώνοντας το κεντρικό συστατικό του τραυματισμού των νεύρων σε μεγαλύτερο βαθμό». πρώιμες ημερομηνίεςμετά την επέμβαση και οδηγεί στην εξάλειψη των συμπτωμάτων του στο μυογράφημα σε μεταγενέστερη ημερομηνία μετά την επέμβαση».

Ένα άλλο παράδειγμα της διεγερτικής δράσης των βιταμινών στις αναγεννητικές διεργασίες είναι η επίδραση των βιταμινών C και P, το σύνθετο παρασκεύασμά τους galaskorbna, στην επούλωση των καταγμάτων των οστών, που αποκαλύφθηκε στο πείραμα. Η γαλασκορβίνη (ασκορβικό οξύ και υδρολυμένη τανίνη) που χορηγείται σε ένα ζώο μειώνει τον χρόνο επούλωσης των καταγμάτων των οστών και αυξάνει τις βιοχημικές ιδιότητες των αναγεννημένων οστών (D. S. Vashchuk).

Σημαντικό ενδιαφέρον παρουσιάζουν μελέτες που δείχνουν την επίδραση των βιταμινών στην υψηλότερη νευρική δραστηριότητα. Διαπιστώθηκε ότι η ανεπάρκεια ενός αριθμού βιταμινών Β στη διατροφή αλλάζει σημαντικά την υπό όρους αντανακλαστική δραστηριότητα των πειραματόζωων. Με έλλειψη βιταμίνης Β1, διαπιστώθηκε εξασθένηση των διεργασιών διέγερσης και κυριαρχία των διεργασιών αναστολής στον εγκεφαλικό φλοιό (A. O. Seewald). Η ριβοφλαβίνη έχει μεγάλης σημασίαςγια τη ρύθμιση των διεργασιών του φλοιού και για τη νευροτροφική λειτουργία του σώματος. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης ΡΡ εκδηλώθηκε επίσης με την εμφάνιση νεύρωσης σε πειραματόζωο με αδύναμο τύπο νευρικού συστήματος και ευρεία προστατευτική αναστολή σε σκύλο ισχυρού τύπου (V.V. Efremov et al.).

Η έλλειψη βιταμίνης Β6 στη διατροφή των ζώων (ποντικών) οδήγησε στην ανάπτυξη νευρωτικής κατάστασης (S. A. Kosenko). Καθώς η ανεπάρκεια αναπτύσσεται σε φολικό οξύτα ζώα παρουσίασαν απότομη αύξηση της ανασταλτικής διαδικασίας. Το επίπεδο των εξαρτημένων και μη εξαρτημένων αντανακλαστικών μειώθηκε, οι σχέσεις εξουσίας διαταράχθηκαν (V.V. Efremov et al.).

Παρόμοια δεδομένα ελήφθησαν κατά τη μελέτη της επίδρασης της Α-υποβιταμίνωσης στην ρυθμισμένη αντανακλαστική δραστηριότητα των πειραματόζωων (R. M. Mamish). Η έλλειψη βιταμίνης Α στα τρόφιμα άλλαξε σημαντικά τη λειτουργική κατάσταση του εγκεφαλικού φλοιού και οδήγησε σε έντονες διαταραχές στη δραστηριότητα του φλοιού υπό την επίδραση επιρροών που είναι απολύτως επαρκείς για τα φυσιολογικά ζώα.

Οι παραπάνω παρατηρήσεις επιτρέπουν στον V.V. Efremov να καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η δυναμική των διεργασιών του φλοιού και η ταυτόχρονη μελέτη του μεταβολισμού των βιταμινών μπορεί να είναι αντικειμενικοί δείκτες για τη διάγνωση της ανεπάρκειας βιταμινών. Έτσι, οι βιταμίνες, παίρνοντας μεγάλο μέρος στις ενζυμικές αντιδράσεις, επηρεάζοντας ενεργά διάφορες πτυχές της μεταβολικής διαδικασίας, έχουν ρυθμιστική επίδραση στη λειτουργική κατάσταση των ανθρώπινων συστημάτων και οργάνων.

ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΚΑΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ

Μεταβολισμός πρωτεϊνών.

Οι περισσότερες βιταμίνες (ειδικά η ομάδα Β) έχουν ενεργή επίδραση στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών στο σώμα. Η βιταμίνη Β1 συμμετέχει στη τρανσαμίνωση των αμινοξέων (A. E. Braunshtein και συνεργάτες), ρυθμίζει το μεταβολισμό του αζώτου στο σώμα (B. A. Lavrov, N. S. Yarusova) και το μεταβολισμό των νουκλεοτιδίων (V. A. Engelhardt και συνεργάτες).

Η βιταμίνη Β2 προάγει την πρωτεϊνοσύνθεση στο σώμα. Είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στην οξειδωτική απαμίνωση των αμινοξέων. Με την έλλειψη βιταμίνης Β2 στα τρόφιμα, η απορρόφηση πρωτεΐνης μειώνεται. Από την άλλη, η αύξηση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη στη διατροφή προάγει την καλύτερη απορρόφηση αυτής της βιταμίνης (Sarett, Klein, Perlzweig).

Με την έλλειψη πρωτεΐνης στη διατροφή, αυξάνεται η απέκκριση του νικοτινικού οξέος και των μεταβολικών του προϊόντων στα ούρα. Ωστόσο, η ενίσχυση της τροφής με νιασίνη αυξάνει τη χρήση από τον οργανισμό πρωτεΐνης καλαμποκιού και ορισμένων προϊόντων δημητριακών που περιέχουν ανεπαρκείς ποσότητες τρυπτοφάνης ή νιασίνης ή και των δύο. Η βιταμίνη Β παίζει σημαντικό ρόλο σε όλες τις αντιδράσεις σύνθεσης και μεταβολισμού των αμινοξέων στο σώμα.

Η βιταμίνη Β 12 συμμετέχει στην ανταλλαγή ομάδων ενός άνθρακα από ενδογενείς πηγές, προάγει την ταχύτερη χρήση αμινοξέων για τη σύνθεση πρωτεϊνών. Η βιταμίνη Β 12 διεγείρει το σχηματισμό νουκλεϊκών οξέων, ιδιαίτερα ριβονουκλεϊκού οξέος.

Η βιταμίνη C επηρεάζει επίσης ορισμένες διεργασίες στον μεταβολισμό των διάμεσων πρωτεϊνών. Έτσι, όταν χορηγήθηκε τυροσίνη (ή φαινυλαλανίνη) σε ινδικά χοιρίδια σε δίαιτα φτωχή σε βιταμίνη C, τα ζώα ανέπτυξαν αλκαπτονουρία. (Η αλκαπτονουρία είναι μια ασθένεια στην οποία τα ούρα αποκτούν σκούρο χρώμα από την παρουσία ομογεντισικού οξέος σε αυτά.) Η προσθήκη βιταμίνης C στη δίαιτα εξαλείφει την αλκαπτονουρία: η απέκκριση ομογεντισικού οξέος σταμάτησε και τα ούρα έγιναν κανονικά σε χρώμα, παρά το συνεχές φορτίο της τυροσίνης. Κατά συνέπεια, με την έλλειψη βιταμίνης C στον οργανισμό, ο μεταβολισμός της τυροσίνης και της φαινυλαλανίνης διαταράσσεται.

Η βιταμίνη Α φαίνεται να επηρεάζει τη σύνθεση της γλυκόλης και έτσι προάγει την απέκκριση των αλάτων του βενζοϊκού οξέος και άλλων τοξικών ενώσεων από το σώμα (Meunier et al.).

Η βιταμίνη Ε διεγείρει τη σύνθεση νουκλεοπρωτεϊνών, προάγει την καλύτερη χρήση των πρωτεϊνών από τον οργανισμό και έχει προστατευτική επίδραση στις πρωτεΐνες, προστατεύοντάς τες από τη διάσπαση. Αυτή η ιδιότητα της βιταμίνης Ε σχετίζεται με την ανασταλτική της δράση στα ένζυμα που διασπούν τις πρωτεΐνες (Zierler et al.).

Μεταβολισμός λίπους και χοληστερόλης

Η βιταμίνη Β1 προάγει τον σχηματισμό λιπών από πρωτεΐνες με μια μονόπλευρη πρωτεϊνική δίαιτα, αλλά αυτή η διαδικασία απαιτεί και τη συμμετοχή της βιταμίνης Β6. Η βιταμίνη Β2 και το παντοθενικό οξύ ενισχύουν την αναφερόμενη δράση της βιταμίνης Β1. Η βιταμίνη Β2 παίζει σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση και σύνθεση των λιπών στο σώμα. Υπάρχουν ενδείξεις για τη θετική επίδραση μεγάλων δόσεων νικοτινικού οξέος στο μεταβολισμό της χοληστερόλης. Υπήρξε μείωση της υπερχοληστερολαιμίας στους δρόμους που λάμβαναν 3 έως 6 g νικοτινικού οξέος την ημέρα, αλλά ο μηχανισμός δράσης του νικοτινικού οξέος στην υπερχοληστερολαιμία σε αυτά τα άτομα παραμένει ασαφής. Η βιταμίνη Β6 προωθεί την καλύτερη χρήση των ακόρεστων λιπαρών οξέων από τον οργανισμό και, προφανώς, τη σύνθεση του αραχιδονικού οξέος. Σύμφωνα με πειραματικά δεδομένα, η βιταμίνη Β 6 μειώνει την υπερχοληστερολαιμία και περιορίζει την ανάπτυξη αγγειακής λιποείδωσης στην αορτή σε ζώα που λαμβάνουν χοληστερόλη.

Η βιταμίνη Β 12 έχει λιποτροπική δράση και αποτρέπει τη λιπώδη διήθηση του ήπατος. Η βιταμίνη Β 12 στο πείραμα προκάλεσε ευνοϊκές αλλαγές στο μεταβολισμό της χοληστερόλης σε κουνέλια με αθηροσκλήρωση χοληστερόλης: το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα μειώθηκε, ο λόγος φωσφατιδο-χοληστερόλης αυξήθηκε και η λιποείδωση της αορτής μειώθηκε. Η λιποτροπική δράση της βιταμίνης Β12 εξηγείται προφανώς από τον ρόλο της στη σύνθεση της μεθειονίνης.

Η χολίνη μείωσε επίσης την υπερχοληστερόλη στην πειραματική σκλήρυνση και συνέβαλε στην εξάλειψη των λιποειδών εναποθέσεων στις στεφανιαίες αρτηρίες και την αορτή.

Η βιταμίνη Α, με παρατεταμένη και υπερβολική κατανάλωση, αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Ταυτόχρονα, στα ηλικιωμένα κοτόπουλα η περιεκτικότητα σε λίπος και ο αριθμός και το μέγεθος των αθηρωματικών πλακών στην αορτή μειώθηκε και η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στην αορτή άλλαξε ελάχιστα (Weitzel et al.). Με την ταυτόχρονη χορήγηση βιταμίνης Ε, αυτή η δράση της βιταμίνης Α ενισχύθηκε. Οι S. M. Ryss, Schettler προτείνουν ότι η υπερχοληστεριναιμία μετά τη χορήγηση μεγάλων δόσεων βιταμίνης Α προκαλείται από αυξημένη απελευθέρωση χοληστερόλης από διάφορα όργανα - τον εγκέφαλο, το ήπαρ κ.λπ.

Η βιταμίνη C με εφάπαξ και μακροχρόνια χορήγηση μειώνει σημαντικά την υπερχοληστερολαιμία (A. L. Myasnikov).

Μεταβολισμός υδατανθράκων

Η αποκαρβοξυλίωση του πυροσταφυλικού οξέος και η καρβοξυλίωση συμβαίνουν υπό την επίδραση του παραγώγου της βιταμίνης Β1 -διφωσφοθειαμίνης, που ονομάζεται επίσης κοκαρβοξυλάση, το οποίο είναι ένα συνένζυμο και δρα ως καταλύτης για το μεταβολισμό του πυροσταφυλικού οξέος.

Εάν δεν υπάρχει επαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β1 από τα τρόφιμα, το πυροσταφυλικό οξύ δεν διασπάται και η περιεκτικότητά του στο αίμα και στους ιστούς αυξάνεται σημαντικά. Ταυτόχρονα, εμφανίζονται έντονες λειτουργικές διαταραχές στο νευρικό σύστημα. Μετά την εισαγωγή της βιταμίνης Β 1 στο σώμα, η δραστηριότητα της καρβοξυλάσης ενεργοποιείται, η ικανότητα του ιστού να οξειδώνει το πυροσταφυλικό οξύ αποκαθίσταται. οι παρατηρούμενες δυσλειτουργίες του κεντρικού και περιφερικού νευρικού συστήματος εξαφανίζονται και βελτιώνεται η χρήση υδατανθράκων από τον οργανισμό. Επομένως, για καλύτερη χρήση των υδατανθράκων από τον οργανισμό, ειδικά όταν η περιεκτικότητά τους είναι υψηλή στη διατροφή, είναι απαραίτητη η εισαγωγή αυξημένων ποσοτήτων βιταμίνης Β1.

Η βιταμίνη Β2, όπως και η βιταμίνη Β1, καθώς και το νικοτινικό οξύ αποτελούν μέρος του ενζυμικού συστήματος που ρυθμίζει τις διεργασίες οξειδοαναγωγής στο σώμα. Η οξείδωση του γαλακτικού οξέος σε πυρολυτικό οξύ και η διάσπαση του τελευταίου σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό συμβαίνει με τη συμμετοχή και των τριών αναφερόμενων βιταμινών.

Η βιταμίνη Β 12 προάγει τον σχηματισμό της γλουταθειόνης και των θειούχων ενζύμων, τα οποία είναι απαραίτητα για τις διαδικασίες της γλυκόλυσης. Με την έλλειψη βιταμίνης Β 12, η ​​απορρόφηση των υδατανθράκων επιδεινώνεται, η οποία εξαρτάται από τη μειωμένη περιεκτικότητα σε γλουταθειόνη στο αίμα και τους ιστούς. Η βιταμίνη Β 12 και η γλουταθειόνη διεγείρουν τη δραστηριότητα των σουλφυδρυλικών ενζύμων στο μεταβολισμό των υδατανθράκων.

Το παντοθενικό οξύ είναι μέρος του ενζυμικού συστήματος που ρυθμίζει το μεταβολισμό του πανροβικού οξέος. Η χορήγηση παντοθενικού οξέος σε ένα κουνέλι μετά από φορτίο σακχάρου μειώνει την υπεργλυκαιμική καμπύλη, γεγονός που υποδηλώνει βελτιωμένη απορρόφηση γλυκόζης.

Μεταβολισμός μετάλλων

Πολλά μικροστοιχεία συμμετέχουν ενεργά στη σύνθεση ορισμένων βιταμινών και συμβάλλουν στη χρήση βιταμινών από τον οργανισμό. Έχει δημιουργηθεί μια ορισμένη σχέση μεταξύ της βιταμίνης Β1 και του μαγγανίου. Το μαγγάνιο δρα ως οξειδωτικός καταλύτης για τη χρήση της βιταμίνης Β1 στους ιστούς. Τα φαινόμενα δηλητηρίασης που παρατηρήθηκαν με την εισαγωγή μεγάλων δόσεων βιταμίνης Β1 εξαλείφθηκαν μετά την εισαγωγή μαγγανίου σε μικρές ποσότητες.

Σε περίπτωση ανεπάρκειας βιταμίνης C, συσσώρευση χαλκού στο ήπαρ και ιδιαίτερα στο οστικό ιστό. Η χορήγηση ασκορβικού οξέος σε ινδικά χοιρίδια μειώνει την περιεκτικότητα σε χαλκό σε αυτούς τους ιστούς. Ο χαλκός παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης και την ωρίμανση των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Η έλλειψη χαλκού οδηγεί στην ανάπτυξη αναιμίας.

Η βιταμίνη D ρυθμίζει την ανταλλαγή ασβεστίου και φωσφόρου στο σώμα. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε απότομη διαταραχή του μεταβολισμού ασβεστίου-φωσφόρου και στην ανάπτυξη ραχίτιδας στα παιδιά. Η επίδραση της βιταμίνης D στον μεταβολισμό του ασβεστίου χρησιμοποιείται για τη διέγερση του σχηματισμού τύλου σε κατάγματα των οστών.

Υπάρχουν παρατηρήσεις που έχουν αποδείξει ότι οι πρωτεΐνες ζύμης συμβάλλουν στην ανάπτυξη ηπατικής νέκρωσης σε πειραματόζωα (αρουραίους και κοτόπουλα), ωστόσο, η νέκρωση μπορεί να προληφθεί με την εισαγωγή σεληνίου στα τρόφιμα ή την αύξηση της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Ε στη διατροφή. Το Ε και το σελήνιο έχουν κάποιες περιπτώσεις με παρόμοιο αποτέλεσμα.

Η έλλειψη βιταμίνης Α στο σώμα οδηγεί στη συσσώρευση φωσφόρου, ασβεστίου και καλίου στους ιστούς. Σε ένα πείραμα σε αρουραίους, δεν βρέθηκαν αλλαγές στην περιεκτικότητα σε νάτριο, κάλιο και χλώριο στους ιστούς με παρεντερική χορήγηση μικρών δόσεων βιταμίνης Α. Με την εισαγωγή μεγάλων δόσεων, μείωση της περιεκτικότητας σε ενδοκυτταρικό κάλιο και αύξηση παρατηρήθηκε η περιεκτικότητα σε χλώριο στους ιστούς. Θεωρείται ότι η μείωση της περιεκτικότητας σε κάλιο σχετίζεται με λιπώδη εκφυλισμό των κυττάρων ως αποτέλεσμα της χορήγησης μεγάλων δόσεων βιταμίνης Α και η αύξηση της περιεκτικότητας σε χλώριο σχετίζεται με εκφυλιστικές αλλαγές στα νεφρά.

Τα δεδομένα σχετικά με τη σχέση μεταξύ του μεταβολισμού των βιταμινών και του μεταβολισμού των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων και των μεταλλικών αλάτων παρέχουν μόνο γενική ιδέαγια αυτό το θέμα. Αυτές οι πληροφορίες παρέχονται με περισσότερες λεπτομέρειες στα κεφάλαια που είναι αφιερωμένα σε κάθε βιταμίνη ξεχωριστά.