ΤΡΟΥΦΑ ΕΛΑΦΙΟΥ

τρούφα (Elaphomyces cervinus), ένας υπόγειος μύκητας των μαρσιποφόρων. Το σώμα του καρπού μοιάζει με φουντούκι ή καρυδιά, με παχύ κονδυλώδη καφέ φλοιό. Όταν ωριμάσει, ο πολτός μετατρέπεται σε μαύρη-καφέ σκόνη, που αποτελείται κυρίως από σπόρια. Συνήθως μεγαλώνει μέσα πευκοδάση, σε αμμώδες έδαφος, ρηχό από την επιφάνεια. Το τρώνε ελάφια, λαγοί, σκίουροι. Δεν έχει καμία σχέση με αληθινές τρούφες.

Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια, TSB. 2012

Δείτε επίσης ερμηνείες, συνώνυμα, έννοιες της λέξης και τι είναι η ΤΡΟΥΦΑ ΕΛΑΦΟΥ στα ρωσικά σε λεξικά, εγκυκλοπαίδειες και βιβλία αναφοράς:

• ΤΡΟΥΦΑ ΕΛΑΦΙΟΥ
  
• ΤΡΟΥΦΑ ΕΛΑΦΙΟΥ
• ΤΡΟΥΦΑ ΕΛΑΦΙΟΥ στο Μοντέρνο επεξηγηματικό λεξικό, TSB:
  μύκητας της τάξης των μαρσιποφόρων. Το σώμα του καρπού, παρόμοιο με ένα καρύδι, βρίσκεται στο έδαφος. Αναπτύσσεται σε πευκοδάση. Το τρώνε ελάφια, λαγοί, σκίουροι. …
• ΕΛΑΦΙ
  692774, Primorsky, ...
• ΕΛΑΦΙ στον Κατάλογο οικισμών και ταχυδρομικών κωδίκων της Ρωσίας:
  186444, Δημοκρατία της Καρελίας,…
• ΥΤΑΝΟ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό:
  i, pl. τρούφες, της, μ. 1. Μαρσιποφόρος υπόγειος κονδυλώδης μύκητας, ορισμένα είδη του οποίου είναι εδώδιμα. 2. Ποικιλία σοκολάτεςστρογγυλό ή...
• ΥΤΑΝΟ σε εγκυκλοπαιδικό λεξικό:
  , -i, πληθ. -ya, -ey και -and, -ey, μ. 1. Μαρσιποφόρο υπόγειο κονδυλώδες μανιτάρι, ορισμένα είδη του οποίου είναι βρώσιμα. 2. Ταξινόμηση...
• ΕΛΑΦΙ
  ΤΡΟΥΦΑ ΕΛΑΦΙΟΥ, κατηγορία μανιταριών μαρσιποφόρων μανιταριών. Εμβρυο. το σώμα που μοιάζει με καρύδι είναι στο χώμα. Αναπτύσσεται σε πευκοδάση. Τρώγεται από ελάφια…
• ΕΛΑΦΙ στο Μεγάλο Ρωσικό Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό:
  ΕΛΑΦΙΑ βρύα, ίδια με τα βρύα ταράνδων...
• ΥΤΑΝΟ
  τρούφα, τρούφα, τρούφα, τρούφα, τρούφα, τρούφα, τρούφα, τρούφα, τρούφα, τρούφα, τρούφα, τρούφα, τρούφα, τρούφα, ...
• ΥΤΑΝΟ στο πλήρες τονισμένο παράδειγμα σύμφωνα με τον Zaliznyak:
  Δοκιμάζω fel, δοκιμάζω φελί, δοκιμάζω fel, δοκιμάζω fel, δοκιμάζω fel, δοκιμάζω fel, δοκιμάζω fel, δοκιμάζω fel, δοκιμάζω fel, δοκιμάζω fel, ...
• ΕΛΑΦΙ στο πλήρες τονισμένο παράδειγμα σύμφωνα με τον Zaliznyak:
  ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι , ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ελάφι, ...
• ΥΤΑΝΟ στο Νέο Λεξικό Ξένων Λέξεων:
  (Γερμανική τρούφα) 1) μύκητας από την κατηγορία των ασκομυκήτων με κονδυλώδες βρώσιμο καρποφόρο σώμα που αναπτύσσεται υπόγεια. 2) ποικιλία σοκολάτας...
• ΥΤΑΝΟ στο Λεξικό Ξένων Εκφράσεων:
  [Γερμανός] τρούφα] 1. μύκητας από την κατηγορία των ασκομυκήτων με κονδυλώδες εδώδιμο καρποφόρο σώμα που αναπτύσσεται υπόγεια. 2. ποικιλία σοκολάτας...
• ΥΤΑΝΟ στο λεξικό των συνωνύμων της ρωσικής γλώσσας:
  μύκητες, δισκοκήτες,...
• ΕΛΑΦΙ στο λεξικό των συνωνύμων της ρωσικής γλώσσας.
• ΥΤΑΝΟ
  1. μ. βλέπε τρούφες (1 *). 2. μ. βλέπε τρούφες ...
• ΕΛΑΦΙ στο Νέο επεξηγηματικό και παράγωγο λεξικό της ρωσικής γλώσσας Efremova:
  επίθ. 1) Σχετίζεται κατά αξία. με ν.: ένα ελάφι που σχετίζεται με αυτό. 2) Ιδιόμορφο ελάφι, χαρακτηριστικό του. 3) Ανήκοντας σε ελάφι. …
• ΕΛΑΦΙ στο Λεξικό της Ρωσικής Γλώσσας Lopatin:
  ελάφια, -να,...
• ΥΤΑΝΟ
  τρούφα, -i, πληθ. -και, -ey -ya, ...
• ΕΛΑΦΙ στο Πλήρες Ορθογραφικό Λεξικό της Ρωσικής Γλώσσας:
  ελάφια, -να,...
• ΥΤΑΝΟ στο Ορθογραφικό Λεξικό:
  tr'ufel, -i, pl. -εγώ, -αυτήν και -'να,...
• ΕΛΑΦΙ στο Ορθογραφικό Λεξικό:
  ελάφια, -να,...
• ΥΤΑΝΟ στο Λεξικό της Ρωσικής Γλώσσας Ozhegov:
  μαρσιποφόρα υπόγεια κονδυλώδη μανιτάρια, ορισμένα είδη του οποίου είναι βρώσιμη τρούφα μια ποικιλία από στρογγυλεμένες σοκολάτες ...
• Η ΤΡΟΥΦΑ στο λεξικό Dahl:
  σύζυγος. βρώσιμο φυτό, γένος υπόγειου μύκητα Tuber. Γεύση τρούφας, μυρωδιά, περίεργη,…
• ΥΤΑΝΟ
  τρούφα και (λιγότερο συχνά) τρούφα, πληθ. τρούφα, τρούφα, και (λιγότερο συχνά) τρούφα, τρούφα, μ. (γερμ. Trüffel). 1. Βρώσιμο μανιτάρι o στρογγυλό σχήμαμεγαλώνει…
• ΕΛΑΦΙ στο Επεξηγηματικό Λεξικό της Ρωσικής Γλώσσας Ushakov:
  ελάφι, ελάφι. App. στο ελάφι. Ράτσα ελαφιού. Κέρατα ελαφιού. Ελάφια…
• ΥΤΑΝΟ
  τρούφα 1. μ. βλέπε τρούφα (1 *). 2. μ. βλέπε τρούφες ...
• ΕΛΑΦΙ στο Επεξηγηματικό Λεξικό της Efremova:
  τάρανδος ενικ. 1) Σχετίζεται κατά αξία. με ν.: ένα ελάφι που σχετίζεται με αυτό. 2) Ιδιόμορφο ελάφι, χαρακτηριστικό του. 3) Ιδιοκτήτης...
• ΥΤΑΝΟ
  
• ΕΛΑΦΙ στο Νέο Λεξικό της Ρωσικής Γλώσσας Efremova:
  επίθ. 1. αναλογία με ουσιαστικό. ένα ελάφι που σχετίζεται με αυτό 2. Ιδιόμορφο ελάφι, χαρακτηριστικό του. 3. Ανήκει σε ελάφι. 4. Αποτελείται…
• ΥΤΑΝΟ
  Ι μ. βλέπε τρούφες I II μ. βλέπε τρούφες ...
• ΕΛΑΦΙ στο Μεγάλο Σύγχρονο Επεξηγηματικό Λεξικό της Ρωσικής Γλώσσας:
  επίθ. 1. αναλογία με ουσιαστικό. ένα ελάφι που σχετίζεται με αυτό 2. Ιδιόμορφο ελάφι, χαρακτηριστικό του. 3. Ανήκει σε ελάφι. 4.…
• ΡΑΔΙΑ ΕΛΑΦΙΟΥ
  στα ανατολικά της Μόσχας, στο δάσος Izmailovsky, l. Ρεύμα λεωφόρου που ρέει μέσα από την Κόκκινη Λίμνη. Μήκος μικρότερο από 1 χλμ. Ξεκινά κοντά στο Olenye ...
• βρύα τάρανδος
  βρύα, λειχήνες ελαφιού, βρύα ταράνδων, λειχήνες από το γένος Cladonia: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica, κ.λπ. Μερικές φορές O. ...
• ΣΤΕΠΑΣ ΤΡΟΥΦΑΣ
  μια κοινή ονομασία για τις τρούφες του γένους Terfezia, που απαντώνται στις αμμώδεις περιοχές της Αφρικής, της Ασίας και της νότιας Ευρώπης. Steppe T., η οποία αριθμεί μέχρι ...
• ΤΡΟΥΦΑ ΕΛΑΦΙΟΥ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron:
  κοινή ονομασία για το γένος τρούφας Elaphomyces. Το σώμα του καρπού είναι στρογγυλό, υπόγειο, λείο ή κονδυλώδες, το περιεχόμενο του οποίου μετατρέπεται σε σκούρο πούδρα ...
• ΤΡΟΥΦΑ ΛΕΥΚΗ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron:
  ή πολωνικό - ένα είδος μαρσιποφόρου μύκητα από το τμήμα τρούφας (βλ.), που ανήκει στο γένος Choiromyces (Ch. meandriformis) και παρόμοιο σε εμφάνιση ...
• GREEHOUND (ΑΓΓΛΙΚΟ GREYHOUND) στην Εγκυκλοπαίδεια των Σκύλων.
• ΑΥΣΤΡΙΑΚΗ ΚΟΝΤΟΤΡΙΧΑ ΠΙΝΣΕΡ στην Εγκυκλοπαίδεια των Σκύλων:
  _Σκύλοι εργασίας_ Προέλευση Η προέλευση αυτών των σκύλων είναι άγνωστη. Αυτή η φυλή ονομάζεται επίσης αυστριακό κοντότριχο τεριέ, αλλά δεν πρέπει να συγχέεται με ...
• ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΕΙΑ στο The Illustrated Encyclopedia of Flowers:
  Αλφαβητικό ευρετήριο A Abelia Abutilon, Σφενδάμι εσωτερικού χώρου Avocado Agave Agapanthus, Αφρικανικός κρίνος Agapetes Ageratum Aglaomorpha Aglaonema Adenium Adiantum, Αφροδίτη μαλλιά ...
• ΜΑΧΑΙΡΙ
  ΕΛΑΦΙ - 1. Δείτε κυνηγετικό στιλέτο. 2. Δείτε το μαχαίρι ...
• ΣΠΑΘΙ The Illustrated Encyclopedia of Weapons:
  ΕΛΑΦΙ - ένα είδος ευρωπαϊκού σπαθιού κυνηγιού XVII ...
• ΛΙΜΝΗ ΕΛΑΦΙΩΝ στον Κατάλογο Ποταμών, ρεμάτων, λιμνών, λιμνών και χαράδρων της Μόσχας:
  στα βορειοανατολικά της Μόσχας, στο έδαφος του πάρκου Sokolniki, στην κοιλάδα του Oleny Creek. Είναι ένας καταρράκτης πέντε διασυνδεδεμένων λιμνών,…
• IZMAILOVSKIE POND στον Κατάλογο Ποταμών, ρεμάτων, λιμνών, λιμνών και χαράδρων της Μόσχας:
  στα ανατολικά της Μόσχας, στην κοιλάδα του ποταμού. Serebryanka, στο έδαφος του δασικού πάρκου Izmailovsky. Το γενικό όνομα για έναν καταρράκτη 13 λιμνών που συνδέονται με κανάλια. …
• τρούφες στην Εγκυκλοπαίδεια της Βιολογίας:
  , γένος μαρσιποφόρων μυκήτων. Σχηματίζουν υπόγεια σαρκώδη καρποφόρα σώματα στρογγυλεμένου σχήματος (παρόμοια με τους κονδύλους της πατάτας), καλυμμένα με κονδυλώδη ή λεία φλούδα. …
• ΑΣΚΟΜΥΚΗΤΕΣ στην Εγκυκλοπαίδεια της Βιολογίας:
  (μαρσιποφόρα), μια κατηγορία μυκήτων. Περιλαμβάνει σχεδόν τα μισά από όλα τα είδη τους. Τα μαρσιποφόρα χαρακτηρίζονται από την παρουσία ενός ειδικού οργάνου - μιας τσάντας (ρωτήστε), ...
• τρούφες στο Book of Tasty and Healthy Food:
  Οι τρούφες είναι υπόγεια μανιτάρια, φυτρώνουν στο έδαφος σε βάθος 10-20 εκ. Οι τρούφες είναι λευκές και μαύρες. Οι μαύρες τρούφες μεγαλώνουν...
• τρούφες στο Μεγάλο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό:
  στη βιολογία - μαρσιποφόρα από την ομάδα των δισκοκήτων με υπόγεια κονδυλώδη σαρκώδη καρποφόρα σώματα. ΕΝΤΑΞΕΙ. 100 είδη, στην εύκρατη ζώνη ...
• ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΠΟΥ στη Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια, TSB:
  μανιτάρια, μακρομύκητες, μια ομάδα ανώτερων μυκήτων, που συνήθως έχουν περισσότερο ή λιγότερο μεγάλα, σαρκώδη καρποφόρα σώματα, που συχνά αποτελούνται από ένα καπέλο και ένα στέλεχος. …
• ΠΛΕΚΤΑΣΚ στη Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια, TSB:
  (Plectascales), τάξη μαρσιποφόρων με κλειστά καρποφόρα σώματα (cleistothecia), σάκους στους οποίους βρίσκονται μεταξύ των στοιχείων του κύριου ιστού. Οι πιο απλοί εκπρόσωποι...

Η αξία της τρούφας είναι στην ασυνήθιστη γεύση και το άρωμά τους, εξαιτίας των οποίων αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται λιχουδιά και η αγοραία αξία τους μπορεί να φτάσει αρκετές χιλιάδες δολάρια. Φωτογραφίες και περιγραφές τρούφας θα σας βοηθήσουν να τις βρείτε στο δάσος μόνοι σας.

Περιγραφή και φωτογραφία του μανιταριού τρούφας, πού μεγαλώνει και πώς να το αναζητήσετε σωστά - διαβάστε στο σημερινό άρθρο.

Ποια είναι τα είδη μανιταριών τρούφας

Σημείωση:Πολύ συχνά το μέγεθος ενός αντιγράφου δεν υπερβαίνει το μέγεθος καρυδιά, αλλά υπάρχουν μανιτάρια με μεγάλες πατάτες και βάρους άνω του ενός κιλού. Εξωτερικά μοιάζει και με πατάτα.

Το περίδιο (εξωτερικό στρώμα) μπορεί να είναι λείο ή με εσοχή με μεγάλο αριθμό από διάφορες ρωγμές, ενώ υπάρχουν και δείγματα με χαρακτηριστικά πολύπλευρα κονδυλώματα. Σε διατομή παρατηρείται έντονη μαρμάρινη κατασκευή.

Εικόνα 1. Εξωτερικά χαρακτηριστικάμανιτάρια

Ο πολτός αποτελείται από εσωτερικά και εξωτερικά «στεφάνια», τα οποία έχουν σκούρες και ανοιχτές αποχρώσεις. Στις εσωτερικές και εξωτερικές «φλέβες» υπάρχουν σακούλες σπορίων που έχουν τα περισσότερα διάφορες μορφές. Το είδος επηρεάζει το χρώμα του πολτού, το οποίο μπορεί να είναι λευκό, μαύρο, γκρι ή σοκολατί.

Είδη

Οι οικογένειες τρούφας περιλαμβάνουν περισσότερους από εκατό εκπροσώπους αυτών των διάσημων μανιταριών, τα οποία ταξινομούνται ανάλογα με τη βιολογική και γεωγραφική ομάδα και από την άποψη της γαστρονομικής αξίας (μαύρο, λευκό, κόκκινο).

Οι πιο γνωστές ποικιλίες είναι:

1. Μαύρο καλοκαίρι(Ρωσική). Αυτή η ποικιλία μπορεί να φτάσει σε διάμετρο έως 10 cm και βάρος 0,4 kg. Με μια περίοδο ενηλικίωσης, μπορεί να αλλάξει χρωματικό σχέδιοαπό λευκό σε κίτρινο ή γκρι-καφέ. Η συνοχή του πολτού στα νεαρά δείγματα είναι πολύ πυκνή, ενώ στα παλιά δείγματα είναι χαλαρή. Οι εκπρόσωποι του είδους έχουν μια γλυκιά γεύση ξηρών καρπών με μια ελαφρώς αισθητή μυρωδιά φυκιών. Μπορείτε να συναντήσετε αυτό το είδος σε τέτοιες περιοχές: Υπερκαυκασία, Κριμαία, στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και στην Ευρώπη. Βρίσκεται κάτω από δρυς, φουντουκιά και πεύκο. Η καρποφορία αρχίζει τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.
2. Μαύρο φθινοπωρινό μπορντόέχει στρογγυλεμένο σχήμα και μπορεί να ζυγίζει μέχρι 0,32 κιλά, αλλά σε μέγεθος δεν ξεπερνά τα 8 εκ. Στην ωριμότητα, η σάρκα χρωματίζεται στο χρώμα της σοκολάτας γάλακτος και τρυπιέται με λευκές φλέβες. Στον ουρανίσκο, μπορείτε να αναγνωρίσετε το άρωμα του κακάο, αν και τα δείγματα της Βουργουνδίας έχουν μια πικρή επίγευση.
3. Μαύρος χειμώναςπροικισμένο με ακανόνιστο σφαιρικό ή σφαιρικό σχήμα. Το μέγεθος των καρπών μπορεί να είναι 8-20 cm και να ζυγίζει έως 1,5 kg. Η επιφάνεια καλύπτεται με μια κόκκινη-βιολετί απόχρωση, στην οποία μπορούν να παρατηρηθούν πολυγωνικά κονδυλώματα. Έχουν πολύ ευχάριστο μοσχομυριστό άρωμα και μπορούν να βρεθούν σε υγρά εδάφη κάτω από φλαμουριά ή φουντουκιά. Τέτοια καταπληκτικά δείγματα μπορούν να βρεθούν στη Γαλλία, την Ελβετία, την Ιταλία και την Ουκρανία.
4. Μαύρη Περιγόρδος(Γαλλικά) έχει ακανόνιστο ή ελαφρώς στρογγυλεμένο σχήμα. Το εξωτερικό περίδιο καλύπτεται από κονδυλώματα, τα οποία καθώς ωριμάζουν αλλάζουν το χρώμα τους από κόκκινο-καφέ σε μαύρο jet. Από όλα τα γνωστά είδη, αυτό θεωρείται το πιο πολύτιμο γιατί έχει ευχάριστη γεύση και έντονο άρωμα.
5. Λευκό Πιεμόντε(Ιταλικό) είναι προικισμένο προς τα έξω με ακανόνιστο κονδυλώδες σχήμα καρποφόρων σωμάτων και μπορεί να φτάσει τα 12 εκ. σε διατομή Πολύ συχνά υπάρχουν δείγματα με βάρος καρπού έως και 300 γραμμάρια, αλλά μερικές φορές υπάρχουν και φρούτα βάρους έως 1 κιλό. Το περίδιο μπορεί να είναι κιτρινωπό-κόκκινο ή καφέ. Ο πολτός του φρούτου είναι κρέμα ή λευκός, αλλά μπορείτε να βρείτε δείγματα με ελαφρά κόκκινη απόχρωση. Η ποικιλία διαφέρει από τους συγγενείς της σε ευχάριστη νοστιμάδακαι ένα άρωμα που θυμίζει μυρωδιές σκόρδου και τυριού. Αυτό το είδος φύεται αποκλειστικά στη βόρεια Ιταλία.

Εικόνα 2. Τα πιο δημοφιλή είδη μανιταριών: 1 - μαύρο καλοκαίρι, 2 - μαύρο φθινόπωρο (Βουργουνδία), 3 - μαύρο χειμώνα, 4 - μαύρο Perigord, 5 - λευκό ιταλικό

Δώσαμε φωτογραφία και περιγραφή μόνο των κύριων ειδών (Εικόνα 2), αν και στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά και σχεδόν όλα έχουν υψηλή θρεπτική αξία.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα

Οι τρούφες αναπτύσσονται αποκλειστικά κάτω από την επιφάνεια του εδάφους σε μικρές ομάδες. Μπορούν να έχουν από 3 έως 7 καρποφόρα σώματα, τα οποία έχουν χόνδρινο και σαρκώδες πολτό.

Το φάσμα των οικογενειών είναι πολύ εκτεταμένο και μπορεί να βρεθεί σε τέτοιες περιοχές: Ευρώπη, Ασία, ΗΠΑ και Βόρεια Αφρική (Εικόνα 3).

Όσον αφορά την ευρεία διανομή, διακρίνονται τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Το μυκήλιο της ποικιλίας Piedmont μπορεί να σχηματίσει συμβίωση με τις ρίζες της λεύκας, της σημύδας και της φλαμουριάς.
• Το Perigorsky μπορεί να βρεθεί σε ελαιώνες με οξιές, βελανιδιές ή γαμήλια δέντρα. Βρίσκεται κυρίως στην Ισπανία, την Ελβετία και τη νότια Γαλλία.
• Το μαύρο καλοκαίρι αναπτύσσεται καλά σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση, καθώς και σε ασβεστώδη εδάφη.

Εικόνα 3. Κατανομή μυκήτων στο φυσικό περιβάλλον

Μπορείτε να συναντήσετε αυτό το είδος στην Κεντρική Ευρώπη, Ακτή της Μαύρης ΘάλασσαςΚαύκασος, Σκανδιναβικές χώρες και Ουκρανία. Ωστόσο, καταγράφηκαν περιπτώσεις εύρεσης αυτού του δείγματος σε ορισμένες περιοχές της Κεντρικής Ασίας.

Ιδιαιτερότητες

ΣΕ χημική σύνθεσηδεν υπάρχουν έντονα χαρακτηριστικά. Η φήμη αυτού του μανιταριού βασίζεται στις αρωματικές του ιδιότητες, οι οποίες, σύμφωνα με την υπόθεση, μπορούν να προκαλέσουν την αφύπνιση ορισμένων συναισθημάτων και επιθυμιών.

Σήμερα είναι τα πιο σπάνια και ακριβά, αφού η ζήτηση για αυτά είναι πολύ μεγαλύτερη από την προσφορά. Στην απεραντοσύνη της χώρας μας μπορείτε να βρείτε μόνο μια μαύρη καλοκαιρινή ποικιλία.

Πώς μοιάζει μια τρούφα

Αν θέλετε να βρείτε αυτά τα μανιτάρια στο δάσος, πρέπει οπωσδήποτε να ξέρετε πώς μοιάζει μια τρούφα (Εικόνα 4). Εξωτερικά, το σχήμα των καρποφόρων σωμάτων μπορεί να είναι κονδυλώδες ή στρογγυλό με μέγεθος 2-10 εκ. Το περίδιο έχει σκούρο χρωματικό εύρος από γαλαζομαύρο έως καφέ-μαύρο. Στην επιφάνεια, συχνά παρατηρούνται πυραμιδικά κονδυλώματα, αλλά υπάρχουν είδη με λείο περίδιο.

Εικόνα 4. Εξωτερικά χαρακτηριστικά της τρούφας

Ο πολτός ενός ώριμου δείγματος είναι χαλαρός και ο πολτός είναι πυκνός. Στην αρχή της ανάπτυξης, η σάρκα θα έχει λευκό χρώμα και καθώς το δείγμα ωριμάζει, θα αποκτήσει ένα καφεκίτρινο χρώμα. Όταν κόβεται, οι ανοιχτόχρωμες φλέβες του δίνουν μαρμάρινο χρώμα. Η σάρκα είναι γλυκιά στη γεύση και μοιάζει με ξηρό καρπό, και το άρωμα μοιάζει με τη μυρωδιά των φυκιών.

Πώς μοιάζει μια τρούφα και πού να την αναζητήσετε - θα πει ο συγγραφέας του βίντεο.

Βασικές διαφορές από άλλα μανιτάρια

Οι τρούφες είναι πανάκριβες στην αγορά και η τιμή για 1 κιλό από ένα τόσο σπάνιο προϊόν ξεκινά από 400 ευρώ. Ένα τόσο υψηλό κόστος αυτού του τύπου συνδέεται με τέτοιους παράγοντες.:

• Η πολυπλοκότητα της καλλιέργειας.
• Εποχιακό θήραμα;
• Υψηλό επίπεδο γεύσης και αρωματικών ιδιοτήτων (ποιότητας) του προϊόντος.

Η αξία κάθε μονάδας μετριέται από το μέγεθός της: μεγαλύτερο αντίγραφοτόσο πιο ακριβό είναι. Τα πιο ακριβά είναι τα μανιτάρια με μεγάλο καρποφόρο σώμα (όπως ένα μήλο), αλλά τέτοια δείγματα αναπτύσσονται λιγότερο από το 1% της συνολικής παγκόσμιας συγκομιδής. Τα δείγματα σε μέγεθος καρυδιού αποτελούν το 10% της καλλιέργειας και τα σε μέγεθος σταφυλιού το 30%. Το υπόλοιπο ποσοστό αποτελείται από πολύ μικρά μανιτάρια και το κόστος τους είναι πολύ μικρότερο. Τα πολύ μικρά χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών.

Πώς μοιάζει μια λευκή τρούφα;

Σε αντίθεση με το μαύρο, η λευκή ποικιλία δεν μπορεί να εκτραφεί. Η δυσκολία της καλλιέργειας οφείλεται στο γεγονός ότι φύεται σε περιορισμένες περιοχές της Ιταλίας (Εικόνα 5).

Σημείωση:Η εποχιακή συγκομιδή έχει κάνει αυτή την ποικιλία μια πραγματική γαστρονομική σπανιότητα. Μπορείτε να δοκιμάσετε φρέσκα μανιτάρια μόνο κατά την περίοδο της συγκομιδής, και αυτό συμβαίνει από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο.

Το κόστος της λευκής ποικιλίας την έχει καταστήσει την πιο ακριβή λιχουδιά στον κόσμο, η οποία κατάφερε να νικήσει σε τιμή το μαύρο χαβιάρι, το φουά γκρα και τον χρυσό. Για το λόγο αυτό, μπορείτε συχνά να βρείτε ειδικές δημοπρασίες όπου μπορείτε να αγοράσετε τα περισσότερα διαφορετικά είδηαυτό το ακριβό γαστρονομικό προϊόν. Η μέση τιμή για ένα κιλό είναι 3-4 χιλιάδες ευρώ και η υψηλότερη τιμή είναι 330 χιλιάδες δολάρια για ένα κομμάτι βάρους 1,5 κιλού. Ένα τόσο μεγάλο αντίγραφο δημοπρατήθηκε στο Χονγκ Κονγκ ινκόγκνιτο. Οι κανόνες δημοπρασίας περιέχουν μια υποχρεωτική ρήτρα σχετικά με την παροχή πλήρους γενεαλογίας, η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα σημεία:

• Το ακριβές βάρος του αντιγράφου είναι μέχρι ένα γραμμάριο.
• Το όνομα του σκύλου που το βρήκε.
• Υποδείξτε τη θέση του δέντρου όπου βρέθηκε.

Εικόνα 5. Εξωτερικά χαρακτηριστικά της λευκής ιταλικής ποικιλίας

Εξαιτίας υψηλό κόστοςκαι σπάνια, μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει μια λευκή τρούφα μόνο σε μια φωτογραφία ή ένα εξειδικευμένο βίντεο.

Ιδιαιτερότητες

Τιμολόγηση και ισχύς αρώματος λευκή τρούφατο κάνει όνειρο για κάθε γαστρονομικό γκουρμέ. Οι μάγειρες κατά το μαγείρεμα δεν τα μαγειρεύουν ποτέ στην καθαρή τους μορφή. Πολύ συχνά μπορείτε να παρατηρήσετε στα γαστρονομικά πιάτα μια κατάσταση όπου προστίθενται στην ίδια αναλογία, όπως βότανα και άλλα μπαχαρικά.

Συνήθως σερβίρονται με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, καθώς μπορεί να αποδυναμώσει τη λεπτή γεύση και το άρωμα. Η δύναμη του λευκού είναι το άρωμα των φρέσκων μανιταριών, επομένως πολύ συχνά απλώνονται σε λεπτές φέτες σε ένα ήδη μαγειρεμένο πιάτο.

Πώς μοιάζει η μαύρη τρούφα;

Η μαύρη ποικιλία (Perigorsk) μοιάζει πολύ σε άρωμα με τη λευκή ποικιλία, αλλά οι γήινες και μοσχομυριστές νότες της είναι πιο αδύναμες και πολύ συχνά συμπληρώνονται από τη μυρωδιά φρέσκων φουντουκιών. Συχνά προστίθεται σε γαστρονομικές σπεσιαλιτέκατά το μαγείρεμα (εικόνα 6).

Ιδιαιτερότητες

Η μαύρη τρούφα θεωρείται το πιο πολύτιμο δείγμα αυτού του είδους, το οποίο αναπτύσσεται πολύ συχνά στη Γαλλία. Έχει ένα δεύτερο όνομα Perigorsky, καθώς συνδέεται με τον τόπο ανάπτυξής του.

Εικόνα 6. Μαύρες τρούφες: χαρακτηριστικά

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι το ιδιαίτερο κοκκινοκαφέ-μαύρο χρώμα του περιδίου. Η σάρκα έχει σκούρο χρώμα, και η μυρωδιά είναι πολύ χαρακτηριστική και με ευχάριστη γεύση. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται το χειμώνα και αρχίζει να συλλέγεται από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο.

Μέχρι σήμερα έχουν καθιερωθεί πολλά είδη τρούφας που μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια χωρίς κίνδυνο για την υγεία. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί άλλοι μύκητες που, εάν καταποθούν, μπορεί να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές ή σοβαρή μέθη του σώματος (Εικόνα 7).

Η ψεύτικη τρούφα είναι πολύ εύκολο να μπερδευτεί με μια πραγματική γαστρονομική σπανιότητα. Μπορεί να έχουν εξωτερική ομοιότητα, αλλά ταυτόχρονα ανήκουν σε διαφορετική οικογένεια. Για παράδειγμα, το ελάφι αναπτύσσεται στις δασώδεις περιοχές της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής και δεν είναι βρώσιμο για τον άνθρωπο, αλλά τα ζώα το τρώνε με μεγάλη ευχαρίστηση.

Εικόνα 7. Εμφάνιση και χαρακτηριστικά της ψεύτικης τρούφας

Η τρούφα ελαφιού μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία, αλλά την ίδια στιγμή, η ψεύτικη τρούφα είναι θανατηφόρα για την ανθρώπινη υγεία. Εξωτερικά έχει σχήμα μακρόστενο, σκούρο κόκκινο ή μπεζ χρώμα και ανήκει στην οικογένεια των βασιδιομυκήτων. καρποφόρο σώμα δηλητηριώδες μανιτάριμπορεί να φτάσει τα 10 εκατοστά μήκος και θα έχει ένα χαρακτηριστικό άσχημη μυρωδιά. Τα μη βρώσιμα είδη περιλαμβάνουν tombolan (τρούφες στέπας), που φύονται στο Αζερμπαϊτζάν, το Τουρκμενιστάν, τη Βόρεια Αφρική και Νότια Ευρώπη. Ωστόσο, ανάμεσα στα τομπόλανα υπάρχουν και βρώσιμα μανιτάρια.

Οι τρούφες ανήκουν στο γένος τρούφας της οικογένειας της τρούφας (Tuberaceae). Πρόκειται για βρώσιμα μανιτάρια, μερικά από τα οποία είναι πολύτιμες λιχουδιές.

Το καρποφόρο σώμα της τρούφας βρίσκεται υπόγεια, έχει σχήμα στρογγυλό ή κονδυλώδες και σαρκώδη ή χόνδρινη υφή. Το μέγεθος είναι μεταβλητό, από το μέγεθος ενός φουντουκιού έως έναν κόνδυλο πατάτας. Στην κορυφή του καρποφόρου σώματος υπάρχει ένα δερματώδες στρώμα, λείο, ραγισμένο ή καλυμμένο με κονδυλώματα. Στην τομή, ο ιστός του καρποφόρου σώματος έχει ένα μαρμάρινο σχέδιο στο οποίο εναλλάσσονται ανοιχτές και σκούρες φλέβες.

Οι τρούφες αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση, κάτω από συγκεκριμένα δέντρα για κάθε είδος. Για παράδειγμα, η μαύρη τρούφα και η καλοκαιρινή τρούφα φύονται κάτω από βελανιδιές, οξιές, γαύροι, φουντουκιές, η τρούφα του Πιεμόντε βρίσκεται δίπλα σε σημύδες, λεύκες, φτελιές, φλαμουριές, τέφρα του βουνού, κράταιγο.

Οι τρούφες συλλέγονται το φθινόπωρο ή στις αρχές της άνοιξης. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται συχνά ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι ή χοίροι.

Οι πραγματικές τρούφες είναι βρώσιμα μανιτάρια. Τα πιο πολύτιμα είδη είναι η Perigord, η Piedmontese και η χειμερινή τρούφα. Η σάρκα τους χαρακτηρίζεται από μια γεύση μανιταριού με μια νότα καβουρδισμένων σπόρων ή καρυδιών και έντονο χαρακτηριστικό άρωμα. Μετά το μούσκεμα στο νερό, η τρούφα αποκτά γεύση σάλτσα σόγιας. Οι τρούφες προστίθενται συχνά στα πιάτα ωμές στο τέλος της προετοιμασίας τους για να διατηρηθεί το άρωμα αυτών των μανιταριών.

Τύποι μανιταριών τρούφας

Το σώμα του καρπού είναι υπόγειο, κονδυλώδες ή στρογγυλεμένο, διαμέτρου 2,5-10 εκ. Η επιφάνεια είναι καφέ-μαύρη ή γαλαζομαύρη, καλυμμένη με μαύρα κονδυλώματα. Ο πολτός ενός νεαρού μανιταριού είναι πυκνός, γίνεται χαλαρός με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα αλλάζει από λευκό σε καφέ-κίτρινο και γκρι-καφέ, οι ανοιχτόχρωμες φλέβες σχηματίζουν ένα μαρμάρινο σχέδιο. Η γεύση είναι ξηρή, γλυκιά, το άρωμα είναι ευχάριστο, δυνατό.

Εμφανίζεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, σε ασβεστολιθικά εδάφη, κάτω από βελανιδιές, οξιές, γαμήλια, σημύδες, στην Κεντρική Ευρώπη, στη Ρωσία. Η καρποφορία αρχίζει το καλοκαίρι και συνεχίζεται μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου.

Καρποφόρο σώμα από ακανόνιστο σφαιρικό έως σχεδόν στρογγυλό σχήμα, διαμέτρου 8-15 εκ. Το βάρος ενός ενήλικου μύκητα είναι 1-1,5 κιλό. Η επιφάνεια καλύπτεται με κονδυλώματα, μεγέθους 2-3 mm. Το χρώμα του νεαρού μύκητα είναι κοκκινωπό-ιώδες, μαυρίζει με την ηλικία. πολτός πρώτα άσπρο χρώμα, στη συνέχεια γίνεται γκρι ή γκρι-ιώδες με λευκές και κιτρινωπό-καφέ μαρμάρινες φλέβες. Έχει έντονη και ευχάριστη μυρωδιά που θυμίζει μόσχο.

Αναπτύσσεται σε Γαλλία, Ιταλία, Ελβετία, Ουκρανία. Ωριμάζει από Νοέμβριο έως Φεβρουάριο-Μάρτιο.

Το καρποφόρο σώμα είναι υπόγειο, έχει τη μορφή ακανόνιστων κονδύλων μεγέθους 2-12 εκ. και βάρους 30-300 γρ. Η επιφάνεια είναι ανώμαλη, βελούδινη, ανοιχτή ώχρα ή καστανή, η φλούδα δεν διαχωρίζεται από τον πολτό. Η σάρκα είναι σφιχτή, υπόλευκη ή κιτρινογκρι, μερικές φορές κοκκινωπή, με λευκό και κρεμ-καφέ μαρμάρινο σχέδιο. Η γεύση είναι ευχάριστη, η μυρωδιά είναι πικάντικη, παρόμοια με το τυρί με σκόρδο.

Σχηματισμός μυκόρριζας με δρυς, ιτιά και λεύκα, φλαμούρες. Βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση στη βορειοδυτική Ιταλία (Πιεμόντε), στη Γαλλία. Η συλλογή της λευκής τρούφας Piemontese διαρκεί από 21 Σεπτεμβρίου έως 31 Ιανουαρίου.

Καρποφόρο σώμα υπόγειο, κονδυλώδες, στρογγυλεμένο ή ακανόνιστο σχήμα, διαμέτρου 3-9 εκ. Η επιφάνεια είναι καστανέρυθρη, στα παλιά μανιτάρια είναι ανθρακάυρο, σκουριάζει όταν πιέζεται. Η σάρκα είναι σφιχτή, ανοιχτή, γκρι ή ροζ-καφέ με λευκό ή κοκκινωπό μαρμάρινο σχέδιο, σκούρα στα παλαιότερα μανιτάρια. Έχει έντονο χαρακτηριστικό άρωμα και ευχάριστη γεύση με ελαφριά πικράδα.

Αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων, σε ασβεστώδες έδαφος, τις περισσότερες φορές κάτω από βελανιδιές. Διανέμεται στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία. Η σεζόν διαρκεί από Νοέμβριο έως Μάρτιο.

Δηλητηριώδη και μη βρώσιμα είδη μανιταριού τρούφας

Μανιτάρια μη βρώσιμα για τον άνθρωπο.

Το σώμα του καρπού είναι στρογγυλεμένο, μεγέθους 1-4 cm, χρώματος κιτρινοκαφέ. Η μυρωδιά είναι έντονη, γήινη, παρόμοια με τη μυρωδιά της πατάτας. Η επιφάνεια είναι λεπτή φυματιώδης.

Βρέθηκε στην Ευρώπη και Βόρεια Αμερική, στη Χιλή, την Κίνα, την Ιαπωνία και την Ταϊβάν. μεγαλώνοντας κάτω από κωνοφόρα δέντρα, καθώς και κάτω από καστανιές, οξιές και βελανιδιές, όλες τις εποχές, μαζικά στο τέλος του καλοκαιριού και του φθινοπώρου.

Ως υπόστρωμα για την καλλιέργεια τρούφας χρησιμοποιούνται δενδρύλλια βελανιδιάς ή κοινής φουντουκιάς. Τα σπορόφυτα διατηρούνται σε στείρες συνθήκες για αρκετές εβδομάδες προκειμένου το μυκήλιο να ριζώσει. Μετά από αυτό, τα σπορόφυτα φυτεύονται στο φυτώριο.

Το έδαφος για την καλλιέργεια τρούφας πρέπει να έχει pH 7,5-7,9, υψηλή περιεκτικότητα σε χούμο και ασβέστιο. Δεν πρέπει να περιέχει πέτρες, ζιζάνια και δεν πρέπει να προσβάλλεται από άλλα είδη μυκήτων. Πριν από την αποβίβαση πραγματοποιείται βαθιά μηχανική επεξεργασία. Πριν από τη φύτευση, το έδαφος δεν γονιμοποιείται. περιβάλλονπρέπει να είναι στεγνό, μέση θερμοκρασία 16,5-22°C.

Τα σπορόφυτα φυτεύονται την άνοιξη. Όχι περισσότερα από 500 δέντρα ανά εκτάριο. Στην τρύπα χύνεται λίγο νερό, το δενδρύλλιο σκεπάζεται σφιχτά και ποτίζεται ξανά. Το βάθος φύτευσης είναι 75 cm. ανώτερο στρώμαδασικό χώμα με πεσμένα φύλλα και πλαστική μεμβράνη.

Το βρώσιμο μέρος της τρούφας είναι καρποφόρο σώμαπου περιέχει σπόρια. Τα σώματα των καρπών βρίσκονται σε βάθος περίπου 20 εκ. Ξεθάβονται με μικρές σπάτουλες. Δείκτης της παρουσίας μιας καλλιέργειας τρούφας είναι οι λεγόμενες μύγες τρούφας.

θερμίδες τρούφας

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g τρούφας είναι 25 kcal. Η ενεργειακή αξία:

• Πρωτεΐνες:…………………….3 g (12 kcal)
• Λίπη:…………………….0,5 g (5 kcal)
• Υδατάνθρακες:………………….2 g (8 kcal)

• Το μέγιστο βάρος μιας τρούφας φτάνει το 1 κιλό, αν και υπάρχουν και πολύ μικροσκοπικά δείγματα στο μέγεθος ενός μπιζελιού.
• Σύμφωνα με μια υπόθεση, οι ώριμες τρούφες περιέχουν ανανδαμίδη, μια ψυχοτρόπο ουσία που είναι παρόμοια στη δράση με τη μαριχουάνα.
• Στη Γαλλία και την Ιταλία, από τον 15ο αιώνα, είναι σύνηθες να αναζητούν τρούφες που φυτρώνουν στο δάσος με τη βοήθεια σκύλων αναζήτησης και γουρουνιών, οι οποίοι μπορούν να μυρίσουν τρούφες υπόγεια σε απόσταση έως και 20 μέτρων.
• Τον 19ο αιώνα άρχισαν να καλλιεργούνται τρούφες, εκείνες τις μέρες μάζευαν έως και 1000 τόνους από αυτά τα μανιτάρια. ΣΕ τα τελευταία χρόνιαη συγκομιδή της τρούφας είναι περίπου 50 τόνοι. Τα μανιτάρια καλλιεργούνται στις ΗΠΑ, την Ισπανία, τη Σουηδία, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και το Ηνωμένο Βασίλειο. Και στις αρχές του 21ου αιώνα, η Κίνα έγινε σημαντικός παραγωγός τρούφας στον κόσμο. Η κινέζικη ποικιλία είναι φθηνότερη, αλλά η ποιότητά της είναι χαμηλότερη.

Η Ιταλία και η Γαλλία είναι πλούσιες σε μέρη μανιταριών, αλλά το είδος που θα συζητηθεί περαιτέρω αναπτύσσεται επίσης στην Αμερική και την Ασία. Υπάρχουν μοναδικά δείγματα τρούφας στη Μέση Ανατολή. Η γεωγραφία κατανομής αυτού του μύκητα είναι αρκετά ενδιαφέρουσα, όπως και το ίδιο το είδος.

Η τρούφα, ή όπως αποκαλείται και το «Γαστρονομικό Διαμάντι» θεωρείται δικαίως το πιο ακριβό και σπάνιο μανιτάρι στον κόσμο, αφού η ζήτηση για αυτό είναι πολύ μεγαλύτερη από την προσφορά. Κέρδισε τη δημοτικότητά του λόγω της αξεπέραστης γεύσης και των αρωματικών ιδιοτήτων του.

Το μανιτάρι τρούφας ανήκει στο γένος των μαρσιποφόρων μανιταριών και είναι βρώσιμο μέλος της οικογένειας της τρούφας. Το καρποφόρο σώμα του μύκητα έχει κονδυλώδη επιφάνεια και έχει κονδυλώδες σχήμα. Ένα μαρμάρινο σχέδιο είναι ορατό στη διατομή του μύκητα. Στη δομή του μοιάζει με κόνδυλο παλιάς πατάτας. Παρά το μάλλον απερίγραπτο εμφάνιση, για τους καλοφαγάδες, αυτό το μανιτάρι είναι ένας πραγματικός θησαυρός και ένα πολυπόθητο δείγμα.

Περιγραφή της τρούφας

Το μανιτάρι τρούφας αναπτύσσεται κυρίως στην Ευρώπη, σε φυλλοβόλα δάση. Ο μύκητας σχηματίζει μια αμοιβαία ωφέλιμη συμβίωση με τις ρίζες διαφορετικών δέντρων όπως η βελανιδιά ή η φλαμουριά. Η τρούφα λαμβάνει από το δέντρο τα απαραίτητα ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, και σε αντάλλαγμα τον προστατεύει από διάφορες ασθένειες. Προτιμά μόνο θερμά κλίματα.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μύκητα από όλους τους άλλους είναι ότι αναπτύσσεται μόνο υπόγεια σε βάθος 10-30 cm, σε μικρές οικογένειες. Υπάρχουν τόσο μικρά όσο και πολύ μεγάλα δείγματα, η μάζα των οποίων μπορεί να φτάσει περισσότερο από 1 κιλό. Υπάρχει αρκετά ένας μεγάλος αριθμός απόποικιλίες τρούφας, αλλά οι πιο πολύτιμες στη μαγειρική είναι:

• Λευκό Πιεμόντε.
• Μαύρος Περιγόρδος.
• Καλοκαίρι.
• Χειμώνας.

Αυτή η ακριβή λιχουδιά δεν μπορεί να αγοραστεί σε ένα κανονικό κατάστημα, μπορεί να αγοραστεί μόνο σε εξειδικευμένα τμήματα ή απευθείας από προμηθευτές. Βασικά, οι τρούφες παραγγέλλονται από αριστοκρατικά εστιατόρια σε μικρές παρτίδες. Το υψηλό κόστος και η δυσκολία πρόσβασης του προϊόντος οφείλεται στη δυσκολία απόκτησής τους.

Σε χρόνια χαμηλής απόδοσης, η τιμή μπορεί να αυξηθεί αρκετές δεκάδες φορές. Η βιομηχανική καλλιέργεια τρούφας είναι πιο ανεπτυγμένη στην Ιταλία και τη Γαλλία. Συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για την παρασκευή μιας ποικιλίας γκουρμέ πιάτων με υπέροχη γεύση.

Πότε και πώς γίνεται η συγκομιδή της τρούφας

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών θέλουν να βρουν ένα τόσο πολύτιμο μανιτάρι τρούφας στη Ρωσία, αλλά αυτό είναι πολύ δύσκολο. Για το σκοπό αυτό, θα χρειαστείτε ορισμένες γνώσεις και ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά ή γουρούνια που να μυρίζουν τη μυρωδιά της τρούφας υπόγεια. Επίσης, κάποιοι γνώστες του «ήσυχου» κυνηγιού προσέχουν ένα σμήνος από σκνίπες που κάνουν κύκλους στο σημείο που κρύβεται η τρούφα.

Αφού μαζέψετε μανιτάρια, πρέπει να θυμάστε το μέρος για να επιστρέψετε το επόμενο έτος για μια νέα καλλιέργεια, αλλά μόνο εάν το μυκήλιο δεν διαταράχθηκε. Ο καρπός που βρέθηκε πρέπει να σκάψει πολύ προσεκτικά για να μην βλάψει το μυκήλιο. Ο καθεδρικός ναός της τρούφας εξαρτάται από την ποικιλία των μανιταριών και την καλλιεργητική περίοδο, αργά το φθινόπωροή στις αρχές της άνοιξης είναι καλύτερο να το συλλέξετε.

Μη βρώσιμες τρούφες Lookalikes

Ακόμα και η ευγενής τρούφα έχει μη βρώσιμα διπλά, τα οποία δεν πρέπει να καταναλώνονται, καθώς μπορεί να είναι επικίνδυνα για ανθρώπινο σώμα. Αυτά τα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

• Τρούφα ελαφιού.
• Ψεύτικη τρούφα.

Παρά την εξωτερική ομοιότητα, αυτά τα μανιτάρια ανήκουν σε εντελώς διαφορετικές οικογένειες. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εκδηλώνονται ως εξής: 1

Όλες οι τρούφες εκτιμώνται από τους καλοφαγάδες λόγω του ότι είναι σπάνιες και αρκετά νόστιμες. Αλλά στο σημερινό υλικό, θα μελετήσουμε έναν μη βρώσιμο εκπρόσωπο που ανήκει στην οικογένεια των Ελαφομυκήτων και στο γένος Elafomyces. Θα μιλήσουμε για την τρούφα ελαφιού - το καρποφόρο σώμα μικρό μέγεθος, που αλλιώς ονομάζεται βροχή ή κοκκώδης. Οι άνθρωποι δεν καταναλώνουν αυτά τα μανιτάρια για φαγητό, αλλά οι εκπρόσωποι του ζωικού κόσμου τα αρέσουν πολύ. Σκίουροι, ελάφια και λαγοί ακουμπούν σε τρούφες, μια πραγματική μάχη για καρποφόρα σώματα μπορεί να ξεκινήσει.

Περιγραφή

1. Όπως και άλλοι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας, οι τρούφες αναπτύσσονται απευθείας στο έδαφος. Είναι μικρά, μεγαλώνουν έως και 5 cm σε διάμετρο, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν πολύ μικρότερα δείγματα. Κατά βάρος φτάνουν έως και 18 γρ. κάθε.
2. Κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας (ξήρανση), το σχήμα πρακτικά δεν αλλάζει. Παραμένει στρογγυλό ή κονδυλώδες. Σύμφωνα με εξωτερικά χαρακτηριστικά, αυτά τα καρποφόρα σώματα μοιάζουν με καρύδια ή φουντούκια. Αισθάνονται σαν να είναι αρκετά χοντρά.
3. Το ίδιο το καρποφόρο σώμα καλύπτεται με μια κρούστα με εξογκώματα και μια εμφάνιση κονδυλωμάτων. Το πάχος αυτού του φλοιού είναι περίπου 3 mm. Το χρώμα των μανιταριών είναι ανοιχτό κίτρινο, καφέ με σκουριασμένα μπαλώματα, καφέ-κόκκινο, καφέ-χρυσό. Στις αρχές της άνοιξης, μερικές φορές βρίσκονται αρκετά φωτεινά δείγματα κόκκινου τόνου.
4. Αυτός ο εκπρόσωπος δεν έχει βάση. Το μαλακό μέρος είναι σκληρό, βαμμένο ακτινωτά, περιλαμβάνει πολλές στρώσεις. Οι άκρες είναι πορτοκαλί, λεπτές, ακολουθούμενες από ένα υπόλευκο χρώμα και μετά παχύτερες γκρι-καφέ κηλίδες. Η σύνθεση του πολτού τελειώνει με ένα λεπτό λευκό στρώμα και στο κέντρο υπάρχει ένα μαύρο-γκρι μανιτάρι.
5. Σε ορισμένες περιπτώσεις κεντρικό τμήμαμπορεί να είναι υπόλευκο, βαμμένο με σκούρο γκρι τόνο. Το μαλακό μέρος είναι πικρό, το άρωμα πρακτικά απουσιάζει, σε ορισμένες περιπτώσεις είναι απλά δυσάρεστο.
6. Στα νεαρά ζώα, το απαλό μέρος είναι βαμμένο με ανοιχτό μαρμάρινο τόνο. Είναι κοκκινωπή, με ανοιχτόχρωμες κηλίδες. Τα ώριμα καρποφόρα σώματα αποκτούν μοβ ή καφέ-μοβ απόχρωση, σχηματίζεται σκόνη. Αυτή η σκόνη είναι ένα σπόριο που είναι χρωματισμένο είτε μαύρο είτε καφέ-μαύρο.

Ανάπτυξη

1. Συχνά μπορείτε να βρείτε δείγματα φρούτων σε δασικές ζώνες στις οποίες αναπτύσσονται πεύκα. Μπορούν να ζήσουν και με έλατα. Βρίσκουν καρποφόρα σώματα σε αγριόπευκα, πλατείες, χώρους πάρκων. Το αγαπημένο έδαφος για καλλιέργεια θεωρείται η άμμος.
2. Τα μανιτάρια δεν είναι άμεσα υπόγεια, προτιμούν να εγκατασταθούν πιο κοντά στην επιφάνεια του εδάφους. Ζουν σε ρηχά βάθη, για παράδειγμα, κάτω από ένα κρεβάτι από φύλλα, βρύα ή βελόνες.
3. Θα είναι δυνατό να βρεθούν σώματα καρπών σε βάθος 2 έως 15 εκ., αλλά ο μέσος όρος είναι 5 εκ. Τα μανιτάρια βρίσκονται στο ριζικό σύστημα των δέντρων. Έτσι χτίζεται η μυκόρριζα. Τα είδη δέντρων που είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά.

Διπλά

1. Σύμφωνα με τα εξωτερικά χαρακτηριστικά, αυτό το καρποφόρο σώμα έχει ορισμένες ομοιότητες. Στενός συγγενής του υπό συζήτηση μανιταριού είναι η φραγκοσυκιά. Έχει κέλυφος χρωματισμένο με καστανοκίτρινη απόχρωση. Οι τρούφες αναπτύσσονται σε ελαιώνες σημύδων ή δίπλα σε μεμονωμένα δέντρα αυτού του είδους.
2. Επίσης, στην υπό συζήτηση ποικιλία καρποφόρων σωμάτων, υπάρχει ένα άλλο δίδυμο, που δεν λέγεται τίποτα άλλο από κοκκινοκαφέ τρούφα. Είναι ένας μικρός κόνδυλος ή τσαμπί που φτάνει σε διάμετρο έως 7 εκ. Η επιφάνεια είναι καστανοκόκκινη ή καστανοροζ. Το μαλακό μέρος μυρίζει καλά, μοιάζει με εγκέφαλο.
3. Το δείγμα ελαφιού ανήκει στα μαρσιποφόρα καρποφόρα σώματα που ζουν υπόγεια. Δεν είναι παρόμοιο με μια πραγματική λιχουδιά, χρησιμοποιήθηκε συχνά από απατεώνες που έδωσαν αυτό το καρποφόρο σώμα με το πρόσχημα μιας λιχουδιάς. Το γένος περιλαμβάνει περίπου είκοσι ποικιλίες. Ορισμένα είδη αναπτύσσονται στην κωνοφόρα λωρίδα, άλλα - στις λάρκες των ευρωπαϊκών χωρών.

Εδωδιμότητα

1. Παλαιότερα αναφέρθηκε ότι τα μανιτάρια δεν τρώγονται. Ωστόσο, αυτά τα δείγματα θεωρούνται πραγματική απόλαυση για ορισμένους κατοίκους του ζωικού κόσμου. Μιλάμε για σκίουρους, ποντίκια, ασβούς, αγριογούρουνα, ελάφια κ.λπ.
2. Αν η χρονιά δεν ήταν καρποφόρα, οι σκίουροι αρχίζουν να σκάβουν το έδαφος για να βρουν αυτά τα καρποφόρα σώματα. Σκίζουν το χώμα σε βάθος 8 εκ. Όταν θέλεις πολύ να φας, ψάχνουν για τρούφα κάτω από το χιόνι.

Στο σημερινό άρθρο, εξετάσαμε όλα όσα επηρεάζουν έναν εκπρόσωπο της οικογένειας των Ελαφομυκήτων. Μιλάμε για τρούφα ελαφιού, που δεν καταναλώνεται από τον άνθρωπο για φαγητό. Αυτό το σώμα φρούτων χρησιμεύει ως σνακ για τους κατοίκους του δάσους, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά από τους κυνηγούς. Δελεάζουν σκίουρους και αγριογούρουνα σε τέτοια δείγματα.