Πλαστική ή ποιοτική επάρκεια - το τρόφιμο που λαμβάνεται πρέπει να περιέχει τα συστατικά που είναι απαραίτητα για τη ζωή σε μια ισορροπημένη αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, μετάλλων και συστατικών έρματος (1: 1,2: 4,6, 13%: 30%: 57%).

Θέμα της θεωρίας της επαρκούς διατροφής:

    απαραίτητα συστατικά τροφίμων - θρεπτικά συστατικά και ουσίες έρματος

Τα βασικά θρεπτικά συστατικά δεν συντίθενται ούτε αποθηκεύονται στον οργανισμό, επομένως πρέπει να διατίθενται αυστηρά σε μερίδες.

Στα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, τα οποία δεν σχηματίζονται στο σώμα ή σχηματίζονται σε ανεπαρκείς ποσότητες, περιλαμβάνουν:

    πλήρεις πρωτεΐνες (που περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα),

    πλήρη λίπη (που περιέχουν ακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα),

    βιταμίνες,

    μεταλλικά στοιχεία

Η πρόσληψη απαραίτητων θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα είναι υποχρεωτική.

Απαιτείται για διατροφή και αντικαθίσταται ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, αφού εάν υπάρχει έλλειψη του τελευταίου, καταναλώνονται άλλα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων και βασικών, για τον ρόλο τους στον οργανισμό.

Ταξινόμηση ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες:

Απαραίτητα αμινοξέα: μεθειονίνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, θρεονίνη και βαλίνη, μερικές φορές επίσης τυροσίνη και κυστίνη.

Απαραίτητα λιπαρά οξέα

    α-λινολενικό οξύ (ωμέγα-3 λιπαρό οξύ με τη μικρότερη αλυσίδα),

    λινολεϊκό οξύ (ωμέγα-6 λιπαρό οξύ με τη μικρότερη αλυσίδα).

Βιταμίνες

    βιοτίνη (βιταμίνη Β7, βιταμίνη Η),

    χολίνη (βιταμίνη Bp),

    φυλλικό οξύ (φολικό οξύ, βιταμίνη Β9, βιταμίνη Μ),

    Νιασίνη (βιταμίνη Β3, βιταμίνη P, βιταμίνη PP),

    παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5),

    ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2, βιταμίνη G),

    θειαμίνη (βιταμίνη Β1),

    βιταμίνη Α (ρετινόλη),

    βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη, πυριδοξαμίνη ή πυριδοξάλη),

    βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνη),

    βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ),

    βιταμίνη D (εργοκαλσιφερολυλχοληκαλσιφερόλη),

    βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη),

    βιταμίνη Κ (ναφθοκινόνες).

Απαραίτητα μεταλλικά άλατα:

    Κάλιο (υπο/υπερκαλιαιμία)

    Χλώριο (υπο-/υερ-χλωραιμία)

    Νάτριο (υπο/υπερνατριαιμία)

    Ασβέστιο (υπο/υπερασβεστιαιμία)

    Φώσφορος (υπο/υπερφωσφαταιμία)

  • Σίδηρος (αναιμία/διαταραχή μεταβολισμού σιδήρου)

    Μαγγάνιο

    Μολυβδαίνιο

Αντικαταστάσιμα (μερικά αμινοξέα, λιπίδια, υδατάνθρακες) είναι αυτά που μπορούν να σχηματιστούν στον οργανισμό από άλλες ουσίες. Για παράδειγμα, τα ανθρώπινα κύτταρα μπορούν να συνθέσουν οποιονδήποτε μονοσακχαρίτη χρειάζονται από αμινοξέα, τα λίπη μπορούν να σχηματιστούν από υδατάνθρακες, μερικά αμινοξέα σχηματίζονται από άλλα αμινοξέα ή από υδατάνθρακες.

6.Οι πρωτεΐνες και ο ρόλος τους στη διατροφή. Πηγή εισοδήματος. Διαπίστωση της βιολογικής αξίας των πρωτεϊνών. Αρχές μερίδας πρωτεϊνών στη διατροφή του πληθυσμού.

σκίουροι τροφή (πρωτεΐνες)Επιτελούν μια κυρίως πλαστική λειτουργία στο σώμα: είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και την ανανέωση όλων των κυττάρων και των ιστών του σώματος, τη σύνθεση αντισωμάτων, πολλών ενζύμων και ορμονών.

Πηγή πρωτεΐνης: κρέας ζώων, ψάρια, πουλερικά, αυγά, αρτοσκευάσματα, προϊόντα σιτηρών (δημητριακά, ζυμαρικά), φασόλια, σπόροι, ξηροί καρποί.

Βιολογικός ρόλος των πρωτεϊνών των τροφίμων είναι ότι αυτοί χρησιμεύουν ως πηγή αναντικατάστατωνκαι αντικαταστάσιμο αμινοξέα.Τα αμινοξέα χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό για

    σύνθεση των δικών πρωτεϊνών?

    ως πρόδρομες ουσίες μη πρωτεϊνικών αζωτούχων ουσιών (ορμόνες, πουρίνες, πορφυρίνες κ.λπ.).

    ως πηγή ενέργειας (η οξείδωση 1 g πρωτεϊνών παρέχει περίπου 4 kcal ενέργειας).

Η θρεπτική και βιολογική αξία των πρωτεϊνών καθορίζεται από την απαιτούμενη ποσότητα αμινοξέων που εισέρχονται στον οργανισμό με την τροφή και την ισορροπία τους.

Το κύριο κριτήριο για την αξιολόγηση της βιολογικής αξίας και του φυσιολογικού ρόλου των αμινοξέων είναι η ικανότητά τους να υποστηρίζουν την ανάπτυξη και να διασφαλίζουν τη σύνθεση πρωτεϊνών.

Ποιότητα πρωτεΐνης τροφίμων(βιολογική αξία της πρωτεΐνης - βαθμός χρήσης του πρωτεϊνικού αζώτου από τον οργανισμό)λόγω της παρουσίας σε αυτό ενός πλήρους συνόλου απαραίτητων αμινοξέων σε ορισμένη ποσότητα και σε ορισμένη αναλογία με μη απαραίτητα αμινοξέα.

Για έναν ενήλικα, το αμινογράφημα που προτείνει η επιτροπή FAO/WHO χρησιμοποιείται ως «ιδανική» πρωτεΐνη που χρησιμοποιείται 100% στον οργανισμό, δείχνοντας την περιεκτικότητα καθενός από τα απαραίτητα αμινοξέα (g) σε 100 g τυπικής πρωτεΐνης και την καθημερινή απαίτηση για αυτό. Η πιο κοντινή στην ιδανική πρωτεΐνη: μητρικό γάλα!!!, ζωικές πρωτεΐνες κρέατος, αυγά, γάλα.

Οι πρωτεΐνες των τροφίμων χωρίζονται σε πλήρεις και ελλιπείς.

Πλήρεις πρωτεΐνες τροφής - ζωικής προέλευσης, περιέχουν όλα τα αμινοξέα στις απαιτούμενες αναλογίες και απορροφώνται καλά από τον οργανισμό.

Ατελείς πρωτεΐνες - φυτικής προέλευσης, δεν περιέχουν ή περιέχουν ανεπαρκείς ποσότητες ενός ή περισσότερων απαραίτητων αμινοξέων.

Η ποιότητα μιας πρωτεΐνης τροφίμου μπορεί να αξιολογηθεί συγκρίνοντας τη σύστασή της σε αμινοξέα με τη σύνθεση αμινοξέων μιας «ιδανικής» πρωτεΐνης, υπολογίζοντας τη βαθμολογία αμινοξέων της.

Η βαθμολογία αμινοξέων (ASC) είναι η ποσοστιαία αναλογία της ποσότητας κάθε αμινοξέος (g) σε 100 g πρωτεΐνης του υπό μελέτη προϊόντος προς την ποσότητα του ίδιου αμινοξέος σε 100 g «ιδανικής» πρωτεΐνης. Περιορισμός βιολογική αξίαΗ πρωτεΐνη είναι το αμινοξύ με το χαμηλότερο ποσοστό.

Η παροχή πρωτεΐνης του σώματος αξιολογείται με τη μέθοδο προσδιορισμού ισορροπία αζώτου(ισορροπία) μεταξύ της ποσότητας αζώτου που λαμβάνεται από τις πρωτεΐνες των τροφίμων και της ποσότητας των συνολικών απωλειών αζώτου στο σώμα με τα προϊόντα απέκκρισης.

Ισοζύγιο αζώτου- αυτή είναι η ποσότητα αζώτου που λαμβάνεται από τα τρόφιμα και είναι ίση με την ποσότητα αζώτου που εκκρίνεται από το σώμα (με ούρα, κόπρανα, ιδρώτα, μαλλιά, νύχια)

Θετικό ισοζύγιο αζώτουχαρακτηριστικό των παιδιών λόγω ανάπτυξης, ανάπτυξης

Αρνητικό ισοζύγιο αζώτουχαρακτηριστικό πλήρους ή μερικής νηστείας, κατανάλωση δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, μειωμένη απορρόφηση πρωτεϊνών στο γαστρεντερικό σωλήνα, κατά τη διάρκεια ασθένειας

Ημερήσια απαίτηση: τουλάχιστον 50 g την ημέρα, κατά μέσο όρο 80-100 g.

1) ενέργεια τροφής από πρωτεΐνες - 11-15% του συνόλου ενεργειακή αξίαημερήσια μερίδα (ανάλογα με την ηλικία και την ένταση της εργασίας)

Η βασική διατροφική φόρμουλα για τη διατήρηση του τρέχοντος σωματικού σας βάρους είναι ότι πρέπει να προσλαμβάνετε όσες θερμίδες καίτε. Εάν θέλετε να πάρετε βάρος, πρέπει να λαμβάνετε λίγο περισσότερες θερμίδες από αυτές που ξοδεύετε (για την υποστήριξη της ζωής του σώματος σε ηρεμία και κατά τη διάρκεια σωματική δραστηριότητα). Αυτό ονομάζεται πλεόνασμα θερμίδων. Εάν σκοπεύετε να χάσετε βάρος, πρέπει να δημιουργήσετε ένα λεγόμενο έλλειμμα θερμίδων. Δηλαδή, πρέπει να καταναλώνετε λίγο λιγότερο από αυτό που ξοδεύει το σώμα σας την ημέρα.

Αντικαταστάσιμα και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά

Πολλές χημικές ουσίες συντίθενται μέσα στο ίδιο το σώμα. Αλλά μερικά από αυτά δεν μπορούν να έρθουν από πουθενά, έτσι τα παίρνουμε από το φαγητό. Τα θρεπτικά συστατικά χωρίζονται σε δύο ομάδες:

  • αντικαταστάσιμο (που παράγεται στο σώμα μας)
  • απαραίτητο (που λαμβάνεται από τα τρόφιμα)

Απαραίτητες ουσίες:

  • φαινυλαλανίνη
  • τρυπτοφάνη
  • θρεονίνη
  • μεθειονίνη
  • λυσίνη
  • ισολευκίνη
  • βαλίνη
  • λινολενικό λιπαρό οξύ
  • λινολεϊκό λιπαρό οξύ
  • μεταλλικά στοιχεία

Πρότυπα θρεπτικών συστατικών

Η επιστήμη της διατροφής μελετά τον μεταβολισμό. Χάρη σε αυτό, είναι δυνατό να αναπτυχθούν φυσιολογικοί κανόνες για τις ανάγκες του σώματος ενός ενήλικα ή παιδιού για ορισμένα θρεπτικά συστατικά. Τέτοιοι κανόνες εγκρίθηκαν επίσημα σε κρατικό επίπεδο στην ΕΣΣΔ τη δεκαετία του 1930. Το 1951, αυτά τα πρότυπα άλλαξαν. Μέχρι τα τελευταία χρόνια εφαρμόζαμε τα πρότυπα του 1968. Αλλά σήμερα η επιτάχυνση είναι εγγενής στα παιδιά και οι συνθήκες δραστηριότητας και γενικά της ζωής για τους ενήλικες έχουν αλλάξει. Επομένως, αυτοί οι παράγοντες επηρέασαν την ανάγκη μας για θρεπτικά συστατικά.

Τα διατροφικά πρότυπα καθορίζουν πόσες θερμίδες (διαβάστε: ενέργεια) χρειάζεται ένα άτομο την ημέρα, πόσες ακριβώς πρωτεΐνες, λίπη και βιταμίνες. Αυτά τα χαρακτηριστικά θα είναι διαφορετικά για διαφορετικοί άνθρωποι. Λαμβάνονται υπόψη οι ακόλουθοι παράγοντες:

  • ηλικία
  • επάγγελμα (καθιστική ή δραστήρια)
  • χαρακτηριστικά των συνθηκών διαβίωσης
  • κατάσταση υγείας
  • σε τι κλίμα ζουν οι άνθρωποι;

Η ιδέα της ισορροπημένης διατροφής εγκρίθηκε τον Μάρτιο του 1982 του περασμένου αιώνα. Κάθε χρόνο, όπως έχουν καθορίσει οι ερευνητές, η ενεργειακή δαπάνη ενός ατόμου σε 24 ώρες γίνεται μικρότερη. Επιπλέον, ανεξάρτητα από το αν ζει στον εαυτό του, σε πόλη ή σε μητρόπολη. Όμως η σκληρή δουλειά δεν έχει εξαφανιστεί ακόμα από την ανθρώπινη ζωή.


Ισορροπημένη διατροφή ανά επάγγελμα

Μια ισορροπημένη διατροφή υπολογίζεται λαμβάνοντας υπόψη σε ποια ομάδα ανήκει ένα άτομο:

  • κυρίως πνευματική
  • φυσική χωρίς μεγάλη δαπάνη ενέργειας
  • μηχανοποιημένο
  • μεσαίου-βαρύ μηχανοποιημένο
  • χειροκίνητο βαρέως τύπου

Επαγγέλματα κυρίως πνευματικής (διανοητικής) εργασίας:

  • μηχανικοί και τεχνικοί εργαζόμενοι των οποίων η εργασία δεν περιλαμβάνει φυσική δραστηριότητα
  • ανώτατα στελέχη εταιρειών
  • εργαζόμενοι στον τομέα της υγείας που δεν εκτελούν σωματική εργασία
  • εκπαιδευτικοί (εξαίρεση: αθλητικοί εκπαιδευτικοί)
  • συγγραφείς
  • ερευνητές
  • συντάκτες και δημοσιογράφοι διαφόρων ειδικοτήτων
  • πολιτιστικούς λειτουργούς
  • γραμματείς κ.λπ.

Επαγγέλματα σωματικής εργασίας χωρίς μεγάλες δαπάνες ενέργειας:

  • υπαλλήλους των οποίων οι δραστηριότητες σχετίζονται με αυτοματοποιημένες διαδικασίες
  • κτηνοτρόφων
  • γεωπόνους
  • προσωπικό εξυπηρέτησης
  • καθηγητές φυσικής αγωγής
  • αθλητικοί προπονητές
  • εργαζόμενοι στη βιομηχανία ρολογιών

Επαγγέλματα μηχανοποιημένης εργασίας:

  • ρυθμιστές και μηχανικοί
  • χημικοί
  • εργαζόμενοι στον κλάδο της εκτύπωσης
  • χειρουργοί
  • πωλητές τροφίμων
  • όσοι εργάζονται στον κλάδο της εστίασης
  • όσοι η εργασία τους σχετίζεται με ηλεκτρικές μεταφορές κ.λπ.

Επαγγέλματα μεσαίας-βαριάς μηχανοποιημένης εργασίας:

  • οι περισσότεροι χειριστές μηχανών και εργάτες που ασχολούνται με τη γεωργία
  • οικοδόμοι
  • όσοι εργάζονται στη βιομηχανία φυσικού αερίου και πετρελαίου
  • εργάτες χυτηρίου

Επαγγέλματα βαριάς χειρωνακτικής εργασίας:

  • χαλυβουργοί
  • εργάτες σκυροδέματος και τέκτονες
  • φορτωτές που δεν ασχολούνται με μηχανοποιημένες διαδικασίες
  • εργαζόμενοι στην παραγωγή οικοδομικών υλικών που δεν ασχολούνται με μηχανοποιημένες διεργασίες κ.λπ.

Ημερήσια θερμιδική πρόσληψη για τις παραπάνω ομάδες:

Από σήμερα έχουν ληφθεί διατροφικά πρότυπα επιστημονική βάση, και όχι μόνο θεωρητικό. Τα συστήματα του σώματός μας χρησιμοποιούν κυρίως υδατάνθρακες και λίπη για να αποκτήσουν ενέργεια. Όταν ενεργοποιηθεί μυική μάζαΣτη διαδικασία της ζωής μας, οι πρωτεΐνες καταναλώνονται.

Για να λάβουμε επαρκή ποσότητα απαραίτητων πρωτεϊνών, πρέπει να καταναλώνουμε πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης. Κατά μέσο όρο, θα πρέπει να λαμβάνουμε 85 g πρωτεΐνης την ημέρα (ισχύει για ενήλικες). Για την πρώτη ομάδα επαγγελμάτων, η αναλογία πρωτεΐνης στη διατροφή πρέπει να είναι περίπου 13%, για τη δεύτερη ομάδα το ποσοστό είναι 12 και για την τέταρτη και πέμπτη ομάδα επαγγελμάτων - 11%. Η ζωική πρωτεΐνη πρέπει να είναι 55% στη διατροφή. Ο κανόνας για τους εφήβους και τα παιδιά είναι ελαφρώς υψηλότερος.

Τα τελευταία πρότυπα σχετικά με την ποσότητα λίπους στη διατροφή ορίζουν την ημερήσια απαίτηση ως το 33% των συνολικών θρεπτικών συστατικών. Για τις βόρειες χώρες, αυτός ο κανόνας θα πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερος (μέγιστο: 40%). Από όλα τα λίπη, το τριάντα τοις εκατό πρέπει να είναι φυτικής προέλευσης.

ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ:

  • καλαμποκέλαιο
  • ηλιέλαιο (olija)
  • φύκι
  • ελληνικό παξιμάδι
  • σπόροι κ.λπ.

Τα πιο πρόσφατα πρότυπα που αναπτύχθηκαν προτείνουν τη μείωση της ημερήσιας ποσότητας υδατανθράκων που καταναλώνεται. Οι κύριες πηγές αυτών των ουσιών είναι το άμυλο και τα σάκχαρα. Η ποσότητα ζάχαρης στα προϊόντα σήμερα αυξάνεται σταθερά. Αλλά από φυσιολογική άποψη, το άμυλο είναι πιο πολύτιμο και λιγότερο επικίνδυνο. Το άμυλο επεξεργάζεται αργά στο γαστρεντερικό σωλήνα, οπότε όταν το καταναλώνουμε δεν έχουμε απότομα άλμα στη γλυκόζη του αίματος. Επομένως, η κατανάλωση αμύλου, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, δεν απειλεί την ανάπτυξη τέτοιων ασθενειών όπως Διαβήτης. Πρέπει να καταναλώνετε όσο το δυνατόν λιγότερη ζάχαρη (κυρίως πρέπει να περιορίσετε τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής στη διατροφή σας).

Βιταμίνες

Για σήμεραΑυτή είναι μια τρέχουσα τάση μεταξύ του πληθυσμού των ανεπτυγμένων χωρών. Αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι δεν λαμβάνουν το απαιτούμενο σύνολο και ποσότητα βιταμινών με το φαγητό. Ο λόγος είναι ότι αρχίσαμε να τρώμε περισσότερα κονσερβοποιημένα, επεξεργασμένα τρόφιμα και πιάτα με πολλές θερμίδες που περιέχουν ελάχιστες ή καθόλου βιταμίνες. Επομένως, είναι απαραίτητο να προσαρμόσετε την ποσότητα των βιταμινών σύμφωνα με τα νέα πρότυπα.

Οι ειδικοί από το Ινστιτούτο Διατροφής υποστηρίζουν ότι τα πρότυπα κατανάλωσης για τις βιταμίνες Β2, Α και D σε τα τελευταία χρόνιαμεγάλωσα.

Βασικά προϊόντα διατροφής

Ψωμί. Αυτό το προϊόν περιέχει τους περισσότερους υδατάνθρακες μεταξύ των θρεπτικών συστατικών (από 40 έως 54%). Η ποσότητα των πρωτεϊνών είναι πολύ μικρότερη, κυμαίνεται από 4,7 έως 8,3%. Μικρή ποσότητα λίπους: 0,6-1,3%. Το ψωμί περιέχει φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες περιέχουν πολύ μικρές ποσότητες απαραίτητων αμινοξέων. Ως εκ τούτου, πιστεύεται ότι η βιολογική αξία του ψωμιού είναι χαμηλή.

Τα λίπη που περιέχονται στο ψωμί είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του ήπατος και του νευρικού συστήματος και είναι επίσης σημαντικά για την πρόληψη της ανάπτυξης. Το ψωμί περιέχει τα ακόλουθα λιπαρά οξέα:

  • παλμιτική
  • λινολεϊκό
  • ελαϊκός

Όσο για τους υδατάνθρακες στο ψωμί, είναι κυρίως άμυλο, το οποίο διασπάται σε μόρια γλυκόζης κατά την πέψη. Το ψωμί περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β· καλύπτουν μεγάλο ποσοστό της ημερήσιας ανάγκης για αυτή τη βιταμίνη.

Τρώγοντας ψωμί, παίρνουμε μέταλλα και ιχνοστοιχεία:

  • κάλιο
  • νάτριο
  • φώσφορος
  • μαγγάνιο
  • σίδερο
  • μολυβδαίνιο
  • φθόριο κ.λπ.

Το ψωμί περιέχει φυτικές ίνες που ο γαστρεντερικός σωλήνας δεν επεξεργάζεται. Χρειάζονται όμως για να λειτουργήσουν τα έντερα όπως θα έπρεπε. Το μαύρο ψωμί (σίκαλη) περιέχει περισσότερη λυσίνη από το λευκό ψωμί, καθώς και περισσότερες φυτικές ίνες. Οι αναλογίες των χημικών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της άλεσης αλευριού. Το ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πάντα γκρίζο και περιέχει μεγάλη ποσότητα μεταλλικών στοιχείων. Αντίστοιχα, είναι καλύτερο να προτιμάτε το ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως· είναι πιο υγιεινό από το ψωμί από άσπρο αλεύρι υψηλής ποιότητας (ανεξάρτητα από το αν χάνετε βάρος ή θέλετε να διατηρήσετε το υπάρχον σωματικό σας βάρος).

Εάν έχετε πολύ ψωμί στη διατροφή σας, το συκώτι και τα νεφρά σας δουλεύουν περισσότερο. Επομένως, δεν χρειάζεται να τρώτε μεγάλη ποσότητα προϊόντων ψωμιού για να καλύψετε τις ανάγκες του οργανισμού σε λυσίνη. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να καταναλώσετε αυγά, ψάρι και κρέας. Σύμφωνα με τους κανόνες, μπορείτε να φάτε όχι περισσότερα από 300 γραμμάρια ψωμιού την ημέρα.

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Το γάλα δεν περιέχει απολύτως όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα μας. Αλλά αυτό είναι ένα προϊόν υψηλής αξίας και δεν πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή παιδιών, εφήβων και ακόμη και ενηλίκων. Οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο γάλα θεωρούνται πλήρεις πρωτεΐνες. Όταν το γάλα καταναλώνεται με ψωμί, οι πρωτεΐνες του γάλακτος εμπλουτίζουν τις πρωτεΐνες του ψωμιού.

Το γάλα περιέχει μεγάλη ποσότητα εξαιρετικά εύπεπτων λιπαρών. Τα κύρια λιπαρά οξέα του γάλακτος: παλμιτικό, ελαϊκό, στεατικό, μυριστικό, λινολεϊκό. Το γάλα είναι μέγιστης σημασίας για τη διατροφή των νεογνών, που έχουν πεπτικό σύστημαδεν λειτουργεί τόσο πλήρως όσο στους ενήλικες.

Το βούτυρο είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου το λίπος του γάλακτος. Όσο για τους υδατάνθρακες, στο γάλα είναι κυρίως λακτόζη ή ζάχαρη γάλακτος. Αυτή η ουσία διασπάται γρήγορα στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Βιταμίνες στο γάλα:

  • ριβοφλαβίνη
  • βιοτίνη
  • παντοθενικό οξύ
  • νικοτινικό οξύ
  • Β12, κλπ.

Η κάλυψη των ημερήσιων αναγκών σε μέταλλα γίνεται κυρίως μέσω προϊόντων από γάλα (γιαούρτι, κεφίρ, τυρί, κρέμα γάλακτος, βούτυρο κ.λπ.). Περιέχουν πολύ ασβέστιο και κάλιο. Το γάλα είναι επίσης πλούσιο σε φώσφορο, χλώριο, μαγνήσιο, θείο, νάτριο, χαλκό, ιώδιο, σίδηρο και πολλές άλλες ουσίες που είναι απαραίτητες για το σώμα ενός παιδιού και ενός ενήλικα.

Πολύ χρήσιμο και απαραίτητο για μια ισορροπημένη διατροφή γαλακτοκομικά προϊόντα:

  • οξεόφιλος
  • Ριαζένκα
  • πηγμένο γάλα
  • kumiss

Το Kumis θεωρείται ένα φυσικό αντιβιοτικό που βοηθά να απαλλαγούμε από πολλές ασθένειες. Για παράδειγμα, το δίνουν σε ασθενείς με φυματίωση. Όταν το γάλα ξινίζει, οι καζεΐνες χάνουν τις ιδιότητές τους και επομένως είναι ευκολότερο να επεξεργάζονται από το γαστρεντερικό σωλήνα. Σε μια ώρα, το γάλα απορροφάται κατά 32 τοις εκατό και το γιαούρτι ή το κεφίρ κατά 91 τοις εκατό.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σκοτώνουν την αρνητική χλωρίδα που πολλαπλασιάζεται στα έντερα μας, προκαλώντας δυσβίωση. Επομένως, για κανονική πέψη, είναι σημαντικό να τρώτε κάτι γάλα που έχει υποστεί ζύμωση κάθε μέρα. Και αυτό δεν ισχύει μόνο για παιδιά, αλλά και για άτομα οποιασδήποτε άλλης ηλικίας.

Ποια είναι τα οφέλη του τυριού cottage;? Περιέχει πολλές πλήρεις πρωτεΐνες, λίπος γάλακτος, διάφορα μέταλλα και βιταμίνες. Η αναπλήρωση του σώματος με ασβέστιο μπορεί να γίνει με αύξηση καθημερινή κατανάλωσητυρί κότατζ. Το τυρί κότατζ είναι ιδιαίτερα σημαντικό να καταναλώνεται για παιδιά των οποίων ο σκελετός αναπτύσσεται, καθώς και για ηλικιωμένους, των οποίων το ασβέστιο αποβάλλεται γρήγορα από το σώμα λόγω αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.

Κρέας και προϊόντα κρέατος. Το κρέας πρέπει να προστεθεί στη διατροφή για να ληφθούν πρωτεΐνες υψηλής αξίας και πολλά απαραίτητα αμινοξέα. Το κρέας είναι πηγή λιπιδίων. Στο αρνί, το βοδινό και το χοιρινό κρέας, τα κύρια λιπαρά οξέα είναι το παλμιτικό, το ελαϊκό, το στεατικό και το λινολεϊκό οξύ. Το κρέας της χήνας και της πάπιας περιέχει περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Το κρέας έχει πολύ λίγους υδατάνθρακες, είναι γλυκογόνο. Περιέχει βιταμίνες, καθώς και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων ιχνοστοιχείων:

  • κάλιο
  • νάτριο
  • φώσφορος
  • σίδερο
  • κασσίτερος
  • νικέλιο
  • χρώμιο κλπ.

Ψάρι. Μαζί με τα ψάρια εισέρχονται στον οργανισμό μας πρωτεΐνες υψηλής αξίας. Αυτή η τροφή είναι μια πολύ υψηλή πηγή απαραίτητων αμινοξέων μεγάλες ποσότητες. Ποσότητα λίπους σε ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙτο ψάρι είναι διαφορετικό. Λιπαρά οξέα στα ψάρια:

  • στεατικός
  • παλμιτική
  • ελαϊκός
  • λινολεϊκό
  • αραχιδονικός
  • λινολενικό

Η ρέγγα είναι χρήσιμη γιατί περιέχει πολλές βιταμίνες Α, D και Ε, οι οποίες διαλύονται σε λιπαρό περιβάλλον. Αυτό το ψάρι περιέχει επίσης πολύ Β12, θείο, κάλιο και φώσφορο. Πολλοί άλλοι τύποι ψαριών περιέχουν ιχνοστοιχεία σε αρκετά υψηλές ποσότητες:

  • σίδερο
  • μαγγάνιο
  • νικέλιο
  • κοβάλτιο

Αυγά- Αυτό είναι ένα άλλο πολύτιμο προϊόν διατροφής. Χάρη σε αυτά τα προϊόντα, λαμβάνουμε απαραίτητα οξέα που χρειάζονται για μια ισορροπημένη διατροφή. Αυτό το προϊόν περιέχει λιπίδια. Υπάρχουν μόνο 0,7% υδατάνθρακες στα αυγά, που είναι πολύ λίγοι, επομένως το προϊόν θεωρείται προϊόν πρωτεΐνης. Μπορεί να καταναλωθεί με αργούς υδατάνθρακες, για παράδειγμα, με φαγόπυρο ή πλιγούρι βρώμης.

  • φολασίνη
  • βιοτίνη
  • φώσφορος
  • κάλιο
  • νάτριο

Αλλά υπάρχει σχετικά λίγο μαγνήσιο και ασβέστιο στα αυγά. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε μικροστοιχεία σε αυτό το προϊόν, είναι κυρίως σίδηρος και ψευδάργυρος. Πρέπει να τρώτε αυγά που έχουν υποστεί επεξεργασία και προσπαθήστε να μην τα φάτε ωμά. Δεν μπορείτε να τρώτε περισσότερα από 7-10 βραστά αυγά την εβδομάδα, γιατί περιέχουν αρκετή χοληστερόλη.

Πατάτα, αν και θεωρείται δεύτερο ψωμί, έχει μικρότερη θρεπτική και βιολογική αξία. Περιέχει μόνο δύο τοις εκατό πρωτεΐνες. Υπάρχει επίσης πολύ λίγα λιπίδια σε αυτό το προϊόν. Τα λιπαρά οξέα αντιπροσωπεύονται από ελαϊκό, λινολεϊκό και παλμιτικό οξύ. Οι πατάτες περιέχουν 19,7% ουσιών όπως υδατάνθρακες. Το προϊόν θεωρείται ότι είναι υδατάνθρακας. Αυτός έχει ελάχιστες ποσότητεςτέτοιες ουσίες:

  • φρουκτόζη
  • γλυκόζη
  • σακχαρόζη
  • ημικυτταρίνες
  • πηκτίνη
  • κυτταρίνη
  • οξαλικό και κιτρικό οξύ
  • Οξύ μήλου

Αυτό που έχουν πολύ οι πατάτες είναι η βιταμίνη C. Περιέχουν επίσης μια ορισμένη ποσότητα παντοθενικού οξέος, νιασίνης, θειαμίνης κ.λπ. Εντάσσοντας τις πατάτες στην ισορροπημένη διατροφή μας, παίρνουμε περισσότερο χλώριο, αλουμίνιο, σίδηρο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο και ρουβίδιο.

Λαχανικά.Παίρνουμε βιταμίνες, φυτικές ίνες και μέταλλα από τα λαχανικά. Τα λαχανικά έχουν πολύ λίγα λιπαρά, πρωτεΐνες και άμυλο, επομένως η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι ελάχιστη. Τα λαχανικά παρέχουν στον οργανισμό μας βήτα-καροτίνη, φυλλασίνη, βιταμίνη C κ.λπ.

Μεγάλη ποσότητα φυλλασίνης βρίσκεται στον μαϊντανό, και λίγο λιγότερη στο σπανάκι. Η βήτα-καροτίνη μπορεί να ληφθεί προσθέτοντας καρότα και άγριο σκόρδο στη διατροφή σας, καθώς και σκόρδο και κρεμμύδια. Αλλά δεν πρέπει να πάτε πολύ μακριά με τα δύο τελευταία επώνυμα προϊόντα, γιατί μπορούν να προκαλέσουν στομαχικές παθήσεις.

Τα λαχανικά περιέχουν κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγγάνιο, αλουμίνιο, καθώς και κυτταρίνη και πηκτίνη. Βρίσκονται στα παντζάρια, τα καρότα και το λάχανο.

Φρούτα και μούραέχουν παρόμοια θρεπτική αξία με τα λαχανικά. Αυτό που διακρίνει τα φρούτα από τα λαχανικά είναι ότι τα πρώτα περιέχουν πολλούς μονο- και δισακχαρίτες, κυρίως φρουκτόζη. Η βιταμίνη C λαμβάνεται πιο εύκολα από τα φρούτα παρά τα λαχανικά. Για αυτό πρέπει να φάτε τριαντάφυλλα, ιπποφαές, μαύρες σταφίδες, πορτοκάλια και φράουλες. Όσον αφορά τα μέταλλα, το κάλιο λαμβάνουμε κυρίως από τα φρούτα.

Μανιτάρια. Τα μανιτάρια περιέχουν μικρές ποσότητες ατελών πρωτεϊνών. Τα λιπίδια είναι επίσης λιγότερο από ένα τοις εκατό στα μανιτάρια. Υπάρχουν πολλές φυτικές ίνες σε αυτό το προϊόν. Τα μανιτάρια περιέχουν τις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες:

  • νικοτινικό οξύ
  • βιταμίνη C
  • βιταμίνη Ε
  • παντοθενικό οξύ
  • θειαμίνη
  • ριβοφλαβίνη
  • φολακίνη σε σχετικά μεγάλες ποσότητες
  • κάλιο
  • σίδερο

Ελαφρώς λιγότερο, αλλά υπάρχει και στα μανιτάρια:

  • μαγγάνιο
  • κοβάλτιο
  • ρουβίνιο
  • νικέλιο

Η αρχή της ορθολογικής διατροφής

Οι βιολογικά δραστικές ουσίες διακρίνονται σε ενδογενείς και εξωγενείς. Τα πρώτα παράγονται στο σώμα και τα δεύτερα εισέρχονται στο γαστρεντερικό σωλήνα με την τροφή. Τα εκδογονικά περιλαμβάνουν βιοπολυμερή υψηλού μοριακού βάρους και ρυθμιστές χαμηλού μοριακού βάρους. Αλλά λαμβάνουμε υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες και βιταμίνες από τα τρόφιμα. Χρειάζονται για την παροχή ενέργειας. Και ενέργεια χρειάζεται ακόμα και για μια κατάσταση ξεκούρασης, για να μην αναφέρουμε τη σωματική δραστηριότητα. Οι πλαστικές λειτουργίες «πέφτουν στους ώμους» εξωγενών ουσιών.

Σύμφωνα με ειδικούς από το Ινστιτούτο Διατροφής, θα πρέπει να λαμβάνουμε καθημερινά περισσότερες από 600 ουσίες, εκ των οποίων οι είκοσι είναι αμινοξέα και οι 17 είναι βιταμίνες. Πρέπει να υπάρχει μια ορισμένη αναλογία μεταξύ των δύο τύπων ουσιών που παίρνουμε από τα τρόφιμα και που συντίθενται στον οργανισμό. Διαφορετικά, η λειτουργία του σώματος θα επηρεαστεί. Αυτός είναι ο λόγος που χρειάζεστε μια ισορροπημένη διατροφή.

Πρέπει να τρώτε σωστά για να αρρωστήσετε λιγότερο και να ζήσετε περισσότερο. Οι πηγές θρεπτικών συστατικών είναι εναλλάξιμες. Για παράδειγμα, οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν περισσότερα ψάριααπό το κρέας, εκεί παίρνουν ζωικές πρωτεΐνες. Η έλλειψη θερμίδων και πρωτεϊνών (για παράδειγμα, μεταξύ των χορτοφάγων) αποδυναμώνει σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα.

Προσέξτε τη διατροφή σας και να είστε υγιείς!

Η διατροφή, μαζί με πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, πρέπει να περιέχει βιταμίνες και ανόργανα άλατα, τα οποία χρησιμοποιούνται σε ενεργά σύμπλοκα ενζύμων και διασφαλίζουν τη διατήρηση των ενεργών ιδιοτήτων των βιολογικών μεμβρανών.

Αυτά τα θρεπτικά συστατικά αποτελούν την ομάδα ουσιώδης, δηλ. αυτά που πρακτικά δεν παράγονται από τον οργανισμό και πρέπει να προέρχονται από εξωτερικό περιβάλλονμε φαγητό. Η ανεπάρκεια βασικών ουσιών στο σώμα οδηγεί σε σοβαρές ιστικές και λειτουργικές αλλαγές, που συνοδεύονται από σημαντική μείωση της σωματικής δραστηριότητας και του ανοσοποιητικού, καθώς και επιδείνωση της ψυχικής υγείας.

Βιταμίνες– (από λατ. βιτα– ζωή) βιολογικά δραστικές ουσίες διαφόρων χημικών φύσεων, που συντίθενται μερικώς από τον οργανισμό ή παρέχονται με τροφή. Η δράση τους εκφράζεται κυρίως στην ενίσχυση και ρύθμιση ζωτικών λειτουργιών. Επί του παρόντος, είναι γνωστές περίπου 50 βιταμίνες που εκτελούν διάφορους ρόλους στο σώμα, αλλά γενικά είναι ρυθμιστές των μεταβολικών διεργασιών. Οι πιο σημαντικές βιταμίνες παρουσιάζονται στον πίνακα. 2.

Πίνακας 2

Οι πιο σημαντικές βιταμίνες

Βιταμίνη Φυσιολογική δράσηκαι υποβιταμίνωση Πηγές (τροφή Καθημερινός κανόνας
ΕΝΑ Επηρεάζει την όραση, την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του σώματος. Συμμετέχει στο σχηματισμό οπτικής χρωστικής. Με ανεπάρκεια βιταμινών, η όραση στο λυκόφως εξασθενεί (νυχτερινή τύφλωση), βλάβη στον κερατοειδή χιτώνα των ματιών, ξηρότητα του επιθηλίου και κερατινοποίησή του Ζωικά λίπη, κρέας, συκώτι, αυγά, γάλα. Πηγές καροτίνης, από την οποία σχηματίζεται η βιταμίνη Α, είναι τα καρότα, τα βερίκοκα, οι τσουκνίδες. 1,5 γρ
ρε Ρυθμίζει την ανταλλαγή ασβεστίου και φωσφόρου. Εάν υπάρχει ανεπάρκεια στην παιδική ηλικία, αναπτύσσεται ραχίτιδα (η διαδικασία σχηματισμού οστών διαταράσσεται) Λίπος ψαριού, κρόκος αυγού, συκώτι. Σχηματίζεται στο δέρμα υπό την επίδραση των υπεριωδών ακτίνων 2,5 γρ
μι Έχει αντιοξειδωτική δράση στα ενδοκυτταρικά λιπίδια. Με ανεπάρκεια, αναπτύσσεται δυστροφία των σκελετικών μυών και εξασθενεί η σεξουαλική λειτουργία. Φυτικό λάδι, σαλάτα 10–15 γρ
ΠΡΟΣ ΤΗΝ Συμμετέχει στη σύνθεση της προθρομβίνης, προάγει τη φυσιολογική πήξη του αίματος. Με μια ανεπάρκεια, η πήξη του αίματος μειώνεται Σπανάκι, μαρούλι, λάχανο, ντομάτες, καρότα. Συντίθεται από την εντερική μικροχλωρίδα 0,2–0,3 mg
ΣΕ 1 Συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών, των πρωτεϊνών και στη διοχέτευση των νευρικών ερεθισμάτων. Εάν υπάρχει ανεπάρκεια – διαταραχή κινητική δραστηριότητα, παράλυση, διαταραχή γαστρεντερικός σωλήνας Δημητριακά και όσπρια, συκώτι, κρόκος κοτόπουλου 1,5–2 mg

Τέλος τραπεζιού. 2

ΣΤΙΣ 2 Συμμετέχει στην κυτταρική αναπνοή. Εάν υπάρχει ανεπάρκεια - θόλωση του φακού, βλάβη στο στοματικό βλεννογόνο μαγιά μπύρας, συκώτι, Ωμά αυγά, δημητριακά και όσπρια, ντομάτες 2–3 mg
RR Συμμετέχει στην κυτταρική αναπνοή, ομαλοποιεί τις λειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος. Με ανεπάρκεια, αναπτύσσεται πελλάγρα (δερματική φλεγμονή, διάρροια, άνοια) Μαγιά, πίτουρο, σιτάρι, ρύζι, κριθάρι, φιστίκια. Μπορεί να συντεθεί από τρυπτοφάνη (ένα απαραίτητο αμινοξύ που δεν συντίθεται στο ανθρώπινο σώμα, αναπόσπαστο μέρος πολλών πρωτεϊνών) 15 mg
ΣΤΙΣ 6 Ο μεταβολισμός των πρωτεϊνών και η σύνθεση ενζύμων που εξασφαλίζουν την ανταλλαγή αμινοξέων επηρεάζουν την αιμοποίηση. Εάν υπάρχει ανεπάρκεια - δερματική νόσο, αναιμία, σπασμοί Συκώτι, νεφρά, κρόκος κοτόπουλου, δημητριακά και όσπρια, μπανάνες. Συντίθεται από την εντερική μικροχλωρίδα 1,5–3 mg
ΣΤΑ 12 Συμμετέχει στη σύνθεση του RNA (ριβονουκλεϊκό οξύ), παρέχει την αιμοποιητική λειτουργία του οργανισμού. Εάν υπάρχει ανεπάρκεια - αναιμία Συκώτι, νεφρά, κρέας. Συντίθεται από την εντερική μικροχλωρίδα 2 mcg
ΜΕ Συμμετέχει σε διεργασίες οξειδοαναγωγής. Αυξάνει την αντίσταση στις λοιμώξεις. Με ανεπάρκεια - σκορβούτο (βλάβη στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, ανάπτυξη μικρών αιμορραγιών στο δέρμα, αιμορραγία των ούλων) Τριαντάφυλλο, πευκοβελόνες, ανώριμο καρύδια, πράσινα κρεμμυδάκια, μαύρες σταφίδες, πατάτες, λάχανο, πορτοκάλια 50–199 mg

Η έλλειψη βιταμινών στα τρόφιμα οδηγεί σε ασθένειες που ονομάζονται ανεπάρκεια βιταμινών (σκορβούτο, πολυνευρίτιδα κ.λπ.), η έλλειψή τους οδηγεί σε εξασθένηση του οργανισμού ή υποβιταμίνωση. Η περίσσεια βιταμίνης μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής και να οδηγήσει σε μια ασθένεια που ονομάζεται υπερβιταμίνωση. Οι βιταμίνες χωρίζονται σε υδατοδιαλυτό (βιταμίνες B, C, P, PP) και λιποδιαλυτή (Α, Δ, Ε, Κ).

Η διατήρηση της υγείας είναι δυνατή μόνο με επαρκή ποικίλη διατροφή, που περιέχει ένα σύμπλεγμα όλων των βιταμινών.

Το βέλτιστο περιεχόμενο είναι σημαντικό μεταλλικά στοιχείαστη βασική διατροφή. Τα μέταλλα βοηθούν στη δημιουργία οστικού ιστού στο σώμα, ο οποίος περιλαμβάνει κυρίως άλατα ασβεστίου, φωσφορικό οξύ. συμμετέχουν στη σύνθεση ορισμένων σημαντικών οργανικών ενώσεων (πρωτεΐνες, φωσφορίτες κ.λπ.). συμβάλλουν στον σχηματισμό των πεπτικών υγρών, στη σύνθεση ορμονών, στη διατήρηση μιας ορισμένης οσμωτικής πίεσης του αίματος κ.λπ.

Διακρίνω μακροθρεπτικά συστατικά, που βρίσκονται στο προϊόν σε σχετικά μεγάλες ποσότητες (της τάξης των δέκατων και των εκατοστών του τοις εκατό κατά βάρος του προϊόντος) και μικροστοιχεία.

Τα μακροστοιχεία περιλαμβάνουν φώσφορο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, θείο, χλώριο, πυρίτιο.Τα μικροστοιχεία περιέχονται στο προϊόν σε αμελητέα μικρές δόσεις. Αυτό αλουμίνιο, βάριο, βόριο, βρώμιο, ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, κασσίτερος, σελήνιο κ.λπ.

Από τα μακροθρεπτικά συστατικά των τροφίμων, τα πιο σημαντικά είναι ο φώσφορος, το ασβέστιο, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το νάτριο και το χλώριο. Κάθε μέρα ένα άτομο πρέπει να λαμβάνει 2-3 g καλίου, 1800-2000 mg φωσφόρου, 800-1100 mg ασβεστίου, 15-17 mg σιδήρου, 300-500 mg μαγνησίου. Η σημασία των πραγματικών στοιχείων στα προϊόντα καθορίζεται από τα χαρακτηριστικά τους. Φώσφοροςσυμμετέχει στη λειτουργία του εγκεφάλου. ΣίδεροΒοηθά τα ερυθρά αιμοσφαίρια να μεταφέρουν οξυγόνο σε διάφορα μέρη του σώματος. Μαγνήσιοεξασφαλίζει τη δύναμη των οστών και τη λειτουργία του καρδιακού, του νευρικού και του μυϊκού συστήματος. Προωθεί την παραγωγή ενέργειας και συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών. Ασβέστιουποστηρίζει τη δομή των οστών και των δοντιών.

Η οξεοβασική ισορροπία στο σώμα καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε όξινα και αλκαλικά μεταλλικά στοιχεία στους ιστούς και τα κυτταρικά υγρά. Πηγές ριζών οξέων (P, S, Cl) - κρέας, ψάρι, αυγά, λαρδί, προϊόντα δημητριακών, αλκαλικές βάσεις (Ca, Mg, Na, K) - γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα, λαχανικά και φρούτα.

Τα μικροστοιχεία είναι επίσης εξαιρετικά σημαντικά στη διατροφή. Καθόρισε ότι χαλκόςΒοηθά τον σίδηρο να εκτελέσει τη λειτουργία του στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης στο αίμα, διατηρεί την ελαστικότητα του δέρματος και την υγεία των μαλλιών. Μαζί με κοβάλτιοσυμμετέχει στις διαδικασίες σχηματισμού αίματος. μαγγάνιο και φθόριομε τη σειρά τους συμμετέχουν στο σχηματισμό οστών και δοντιών. ιώδιοαπαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και την παραγωγή της ορμόνης θυροξίνης, συμμετέχει στη ρύθμιση της ανάπτυξης, της ανάπτυξης και του μεταβολισμού. Σελήνιοισχυρό αντιοξειδωτικό. Μαζί με τη βιταμίνη Ε προστατεύει τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες. Ψευδάργυροςβελτιώνει το μεταβολισμό και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Βοηθά στην επούλωση του προβληματικού δέρματος και στην επούλωση πληγών.

Η απουσία μικροστοιχείων στα τρόφιμα προκαλεί ενδημικές ασθένειες που σχετίζονται με διαταραχή της σύνθεσης ενζύμων και ορμονών και εξασθένηση των μεταβολικών διεργασιών που καταλύουν.

Επί του παρόντος, έχουν καθοριστεί τα ακόλουθα πρότυπα για την ανάγκη μικροστοιχείων: ψευδάργυρος - 5-10 mg, χαλκός - 2, φθόριο - 1, ιώδιο - 0,2, μαγγάνιο - 5-10, χρώμιο - 5-10, κοβάλτιο - 0,1-0 , 2, μολυβδαίνιο – 0,5 g, σελήνιο – 0,5 mg.

Τα μικροστοιχεία βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα φυτικής και ζωικής προέλευσης. Είναι πλούσια σε ψωμί, δημητριακά, λαχανικά και φρούτα. Υπάρχει ιδιαίτερα πολύ ιώδιο στα θαλασσινά. Μικροστοιχεία σε δόσεις που υπερβαίνουν το φυσικό τους περιεχόμενο στα τρόφιμα - ισχυρά δηλητήρια. Ο χαλκός, ο μόλυβδος, ο υδράργυρος, το αρσενικό και ο κασσίτερος είναι ιδιαίτερα δηλητηριώδη.

Νερό

Το νερό βρίσκεται σε κάποια ποσότητα σε όλα τα τρόφιμα. Είναι υψίστης σημασίας για τη ζωή και την ύπαρξη ζωντανών οργανισμών, καθώς αποτελεί μέρος του αίματος, της λέμφου, των μυών, των συνδετικών και άλλων ιστών. Το νερό είναι το μέσο για τις βιοχημικές διεργασίες του σώματος.

Η μείωση της ποσότητας νερού στο ανθρώπινο σώμα οδηγεί σε πάχυνση του αίματος, αύξηση του ιξώδους του, γεγονός που περιπλέκει το έργο της καρδιάς και βλάπτει κρίσιμες διαδικασίεςανταλλαγή.

Η μέση απαίτηση σε νερό είναι 2,5–3 λίτρα την ημέρα. Ο οργανισμός λαμβάνει αυτό το ποσό λόγω πόσιμο νερό– 1,4–1,5 l; νερό σε στερεά προϊόντα – 0,5–0,7 και αυτό που σχηματίστηκε ως αποτέλεσμα του μεταβολισμού – 0,3–0,4 λίτρα.

Η αυξημένη ανάγκη για νερό δεν μπορεί να αντισταθμιστεί με συχνή και άφθονη κατανάλωση. Για να μειώσετε τη δίψα, πρέπει να πίνετε σε μικρές γουλιές, διατηρώντας το νερό στο στόμα σας. Το νερό σε θερμοκρασία 7–12º, ιδιαίτερα αλκαλικό, ξεδιψάει καλύτερα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, θα πρέπει να πίνετε υγρό σε μικρές μερίδες, καθώς η άφθονη κατανάλωσή του οδηγεί σε υπερφόρτωση του σώματος, αυξάνει την εφίδρωση, περιπλέκει το έργο της καρδιάς και μειώνει την απόδοση.

Καθεστώς κατανάλωσηςεπηρεάζει την πέψη, το νερό διεγείρει τη γαστρική έκκριση. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωσή του μειώνει τη συγκέντρωση των πεπτικών υγρών.

Βασικός αρχές της ορθολογικής

και ισορροπημένη διατροφή

Δεδομένου ότι η διατροφή είναι απαραίτητη φυσιολογική συνθήκη για την κανονική λειτουργία του οργανισμού, κατά τη σύνταξη δίαιτας (ημερήσιες μερίδες φαγητού), είναι σημαντικό να διατηρούνται οι σωστές αναλογίες μεταξύ των κύριων θρεπτικών συστατικών, λαμβάνοντας υπόψη τη σχέση μεταβολικές διεργασίεςκαι αντιστοιχία της περιεκτικότητας σε θερμίδες των τροφίμων με την πραγματική ενεργειακή δαπάνη. Αυτές είναι οι βασικές αρχές της ορθολογικής και ισορροπημένης διατροφής.

Είναι απαραίτητο να τροφοδοτούμε τον οργανισμό με ποσότητα ενέργειας που αντιστοιχεί στην κατανάλωσή του κατά τη διάρκεια της φυσικής δραστηριότητας. Επί του παρόντος, αυτή η αρχή συχνά παραβιάζεται. Λόγω της υπερβολικής κατανάλωσης ενεργοβόρων τροφών (ψωμί, πατάτες, ζωικά λίπη, ζάχαρη κ.λπ.), η ενεργειακή αξία των ημερήσιων σιτηρεσίων υπερβαίνει την ενεργειακή κατανάλωση του οργανισμού. Με την ηλικία υπάρχει συσσώρευση υπέρβαροςσώμα και την ανάπτυξη της παχυσαρκίας, η οποία επιταχύνει την εμφάνιση πολλών χρόνιων εκφυλιστικών ασθενειών.

Η ενεργειακή αξία των τροφίμων εξαρτάται από τις πρωτεΐνες, τα λίπη και τους υδατάνθρακες που περιέχει. Για τον προσδιορισμό της ποσότητας ενέργειας που λαμβάνει ή εκπέμπεται από ένα σώμα κατά τη διαδικασία ανταλλαγής θερμότητας, χρησιμοποιείται η έννοια θερμίδα– μονάδα θερμότητας ίση με 4,18 J. Ταυτόχρονα, η ενεργειακή αξία 1 g πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, λαμβάνοντας υπόψη την πεπτικότητα τους, είναι 4, 9 και 4 kcal, αντίστοιχα.

Η ενέργεια που λαμβάνεται από τα τρόφιμα δαπανάται για τη διατήρηση των ζωτικών λειτουργιών του σώματος, συμπεριλαμβανομένου του μεταβολισμού και της φυσικής δραστηριότητας. Η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται όταν το σώμα απορροφά ένα συγκεκριμένο προϊόν διατροφής ονομάζεται περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Οι απαιτήσεις σε ενέργεια και θρεπτικά συστατικά διαφοροποιούνται ανάλογα με το φύλο, την ηλικία και τον βαθμό σωματικής δραστηριότητας. Για παράδειγμα, η έντονη σωματική εργασία απαιτεί πρόσθετη ενέργεια για να εισέλθει στο σώμα. Η καθημερινή κατανάλωσή του στους άνδρες κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής δραστηριότητας αυξάνεται περισσότερο από 40%, αυξάνεται η ανάγκη για πρωτεΐνες (κατά 30%), λίπη (κατά 63,5%) και άλλα συστατικά τροφίμων. Η ανάγκη για φαγητό στις γυναίκες είναι μικρότερη από ό,τι στους άνδρες, γεγονός που οφείλεται στη χαμηλότερη ένταση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα τους.

Η συμμόρφωση με τις αρχές μιας ισορροπημένης διατροφής, λαμβάνοντας υπόψη την ηλικία, το φύλο και τον βαθμό σωματικής δραστηριότητας, προβλέπει διαφοροποιημένη κατανομή θερμίδων στη διατροφή μεταξύ πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, καθώς και την επαρκή αναλογία τους με βιταμίνες και μέταλλα. Κάθε μέρα, περίπου 70 συστατικά πρέπει να παρέχονται στον οργανισμό σε συγκεκριμένη ποσότητα, πολλά από τα οποία είναι αναντικατάστατα και άρα ζωτικής σημασίας.

Έτσι, η αναλογία μεταξύ πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων θεωρείται συνήθως 1: 1: 4 για νέους άνδρες και γυναίκες που ασχολούνται με διανοητική εργασία και 1: 1,3: 5 για βαριά σωματική εργασία. Κατά τον υπολογισμό, ο αριθμός των πρωτεϊνών λαμβάνεται ως 1. Για παράδειγμα, εάν η δίαιτα περιέχει 90 g πρωτεΐνης, 81 g λίπους και 450 g υδατανθράκων, τότε η αναλογία θα είναι 1: 0,9: 5. Στη διατροφή των υγιών νέων που ζουν σε εύκρατο κλίμακαι δεν ασχολούνται με σωματική εργασία, οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι 13, τα λίπη - 33, οι υδατάνθρακες - το 54% της ημερήσιας ενεργειακής αξίας της δίαιτας, που λαμβάνονται ως 100%.

Κατά την αξιολόγηση του ισοζυγίου πρωτεϊνών, λαμβάνεται υπόψη ότι οι ζωικές πρωτεΐνες πρέπει να αποτελούν το 55% συνολικός αριθμόςπρωτεΐνες. Από το συνολικό λίπος στη διατροφή φυτικά έλαιαως πηγή απαραίτητων λιπαρών οξέων θα πρέπει να είναι έως και 30%. Η ισορροπία των υδατανθράκων πρέπει να είναι η εξής: άμυλο 75–80, εύπεπτοι υδατάνθρακες – 15–20, φυτικές ίνες και πηκτίνες – 5% της συνολικής ποσότητας υδατανθράκων. Η καλύτερη αναλογία απορρόφησης: Ca: P: Mg – 1: 1,5: 0,5.

Συνιστάται να τρώτε 3 ή 4 γεύματα την ημέρα. Συνιστάται η ακόλουθη κατανομή της πρόσληψης θερμίδων: 4 γεύματα την ημέρα: πρωινό 35–40, μεσημεριανό 30–35, απογευματινό σνακ 5, βραδινό 25–30%. 3 γεύματα την ημέρα – 40, 35 και 25%, αντίστοιχα. Σε αυτή την περίπτωση, τα μεσοδιαστήματα μεταξύ των γευμάτων δεν πρέπει να ξεπερνούν τις 4–5 ώρες.Αυτό εξαλείφει το αίσθημα της πείνας και εξασφαλίζει καλύτερη πέψη και απορρόφηση της τροφής. Πρέπει να καθοριστεί και να τηρηθεί αυστηρά μια συγκεκριμένη ώρα για το φαγητό.

Το βάρος της καθημερινής διατροφής πρέπει να είναι 2,3–3 κιλά. Για το δείπνο, δεν συνιστάται η κατανάλωση τροφών που παραμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο στομάχι και είναι ιδιαίτερα διεγερτικές. νευρικό σύστημακαι εκκριτική δραστηριότητα των πεπτικών οργάνων (ζαμπόν, λιπαρό κρέας, κακάο, καφές κ.λπ.). Το δείπνο πρέπει να είναι το αργότερο 2 ώρες πριν τον ύπνο, διαφορετικά η πεπτικότητα του φαγητού μειώνεται, κάτι που συνεπάγεται άσχημο όνειροκαι μειωμένη νοητική απόδοση την επόμενη μέρα.

Υψηλές οργανοληπτικές ιδιότητες των τροφίμων ( εμφάνιση, συνοχή, γεύση, οσμή, χρώμα, θερμοκρασία) προάγουν την έκκριση σάλιου και γαστρικού υγρού ακόμη και πριν εισέλθει η τροφή στο πεπτικό σύστημα και έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη.

Η συμμόρφωση με αυτές τις αρχές της ορθολογικής και ισορροπημένης διατροφής την καθιστά ολοκληρωμένη, γεγονός που αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στις βλαβερές επιδράσεις περιβάλλονκαι μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης μιας σειράς μη μεταδοτικών χρόνιων ασθενειών στον πληθυσμό.

Κρατική Φαρμακευτική Ακαδημία Νοτίου Καζακστάν

Τμήμα Βιοχημείας, Βιολογίας και Μικροβιολογίας

ΑΦΗΡΗΜΕΝΗ

ΜΕ ΘΕΜΑ: «Βιοχημικά θεμέλια μιας ισορροπημένης διατροφής. Κοινές οδοί καταβολισμού θρεπτικών ουσιών. Βιολογική σημασίαοργανικά και μεταλλικά συστατικά της ανθρώπινης τροφής»

Προετοιμασία: Aubakirova A

Ομάδα: 307 B-FR

Αποδεκτό: Mambetkulova K.K.

Shymkent - 2014

Σχέδιο

ΕΓΩ.Εισαγωγή. Βιοχημεία της διατροφής.

II.Βιοχημική βάση ισορροπημένης διατροφής.

Ø Βιοχημική βάση της ανθρώπινης διατροφής.

Ø Πηγές ενέργειας.

Ø Απαραίτητες ουσίες του οργανισμού.

III.Γενικά χαρακτηριστικά του μεταβολισμού.

Ø Δύο όψεις (φάσεις) μεταβολισμού.

Ø Στάδια καταβολισμού θρεπτικών συστατικών.

IV.Συμπέρασμα.

V.Κατάλογος χρησιμοποιημένης βιβλιογραφίας.

Εισαγωγή. Βιοχημεία της διατροφής.

Η ανθρώπινη τροφή περιέχει πολλές χημικές ενώσεις, τόσο οργανικές όσο και μεταλλικές. Το κύριο μερίδιο των οργανικών ουσιών τροφίμων αποτελείται από υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες - τα κύρια θρεπτικά συστατικά. Ορισμένες οργανικές ουσίες είναι δευτερεύοντα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται σε μικρές ποσότητες. Αυτά περιλαμβάνουν, ειδικότερα, βιταμίνες.

Τα κύρια θρεπτικά συστατικά είναι κυρίως πολυμερή. Στον γαστρεντερικό σωλήνα, υδρολύονται με τη συμμετοχή ενζύμων υδρολάσης σε μονομερή: αυτή είναι η ουσία της πέψης. Κατά τη διαδικασία της πέψης, παρατηρείται μείωση της ποικιλίας των ουσιών: από αμέτρητες πρωτεΐνες διαφορετικών δομών, πολυσακχαρίτες, λίπη, λαμβάνονται 20 διαφορετικά αμινοξέα, μικρός αριθμός μονοσακχαριτών (κυρίως γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη), γλυκερίνη, λιπαρά οξέα (κυρίως ελαϊκό, στεατικό, παλμιτικό). Τα μονομερή, ως ουσίες χαμηλού μοριακού βάρους, διεισδύουν πολύ πιο εύκολα μέσω των κυτταρικών μεμβρανών του εντερικού επιθηλίου (τα πολυμερή πρακτικά δεν απορροφώνται). Τα μονομερή μεταφέρονται με το αίμα σε όλα τα όργανα και τους ιστούς και χρησιμοποιούνται από τα κύτταρα.

Τα θρεπτικά συστατικά μπορούν να αντικατασταθούν ή να αντικατασταθούν. Αντικαταστάσιμες είναι αυτές που μπορούν να σχηματιστούν στον οργανισμό από άλλες ουσίες. Για παράδειγμα, τα ανθρώπινα κύτταρα μπορούν να συνθέσουν οποιονδήποτε μονοσακχαρίτη χρειάζονται από αμινοξέα, τα λίπη μπορούν να σχηματιστούν από υδατάνθρακες, μερικά αμινοξέα σχηματίζονται από άλλα αμινοξέα ή από υδατάνθρακες.

Τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά δεν συντίθενται από άλλες ουσίες και επομένως πρέπει να περιέχονται στα τρόφιμα σε τελική μορφή. Τα απαραίτητα μέταλλα περιλαμβάνουν όλα τα μεταλλικά συστατικά, καθώς και βιταμίνες, ορισμένα αμινοξέα και μερικά λιπαρά οξέα.

II. Βιοχημική βάση ισορροπημένης διατροφής.

1. Βιοχημική βάση της ανθρώπινης διατροφής.

Μια πλήρης δίαιτα πρέπει να περιέχει:

1) πηγές ενέργειας (υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες).

2) απαραίτητα αμινοξέα.

3) απαραίτητα λιπαρά οξέα.

4) βιταμίνες?

5) ανόργανα (ορυκτά) οξέα).

6) ίνα?

2. Πηγές ενέργειας.

Οι υδατάνθρακες, τα λίπη και οι πρωτεΐνες είναι μακροθρεπτικά συστατικά. Η κατανάλωσή τους εξαρτάται από το ύψος, την ηλικία και το φύλο ενός ατόμου και καθορίζεται σε γραμμάρια.

Υδατάνθρακεςαποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας στην ανθρώπινη διατροφή - το φθηνότερο φαγητό. ΣΕ ανεπτυγμένες χώρεςπερίπου το 40% της πρόσληψης υδατανθράκων προέρχεται από ραφιναρισμένα σάκχαρα και το 60% προέρχεται από άμυλο. Σε λιγότερο ανεπτυγμένες χώρες, το ποσοστό του αμύλου αυξάνεται. Οι υδατάνθρακες παρέχουν το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας στο ανθρώπινο σώμα.

Λίπη- Αυτή είναι μια από τις κύριες πηγές ενέργειας. Αφομοιώνονται στο γαστρεντερικό σωλήνα (GIT) πολύ πιο αργά από τους υδατάνθρακες, επομένως συμβάλλουν καλύτερα στο αίσθημα κορεσμού. Τα τριγλυκερίδια φυτικής προέλευσης δεν είναι μόνο πηγή ενέργειας, αλλά και απαραίτητα λιπαρά οξέα: λινολεϊκό και λινολενικό.

σκίουροι- η ενεργειακή συνάρτηση δεν είναι η κύρια για αυτούς. Οι πρωτεΐνες είναι πηγές βασικών και μη απαραίτητων αμινοξέων, καθώς και πρόδρομες ουσίες βιολογικά ενεργών ουσιών στον οργανισμό. Ωστόσο, η οξείδωση των αμινοξέων παράγει ενέργεια. Αν και είναι μικρό, αποτελεί μέρος της ενεργειακής δίαιτας.

Μπορεί η αιθυλική αλκοόλη να χρησιμεύσει ως πηγή ενέργειας; Η οξείδωση 1 g αιθανόλης απελευθερώνει 7 kcal ενέργειας. Αυτό είναι περισσότερο από τη διάσπαση 1 g υδατανθράκων και λιγότερο από τη διάσπαση 1 g λίπους. Η ενέργεια που απελευθερώνεται κατά την οξείδωση της αιθανόλης αποθηκεύεται με τη μορφή ATP. Ο μεταβολισμός της αιθανόλης συμβαίνει στο ήπαρ.

Αυτή η αντίδραση λαμβάνει χώρα στο κυτταρόπλασμα. Στη συνέχεια, η ακεταλδεΰδη υφίσταται εκ νέου οξείδωση, αλλά στα μιτοχόνδρια.

Όταν η αιθανόλη οξειδώνεται σε οξικό οξύ, απελευθερώνεται NADH2, το οποίο πηγαίνει στην αναπνευστική αλυσίδα των ιστών και σχηματίζεται ATP.

Το οξικό οξύ ενεργοποιείται περαιτέρω. Το Ac-CoA εισέρχεται στο TCA.

Αλλά η αιθανόλη δεν είναι αρκετά καλή πηγή ενέργειας.

Οι λόγοι για αυτό είναι οι εξής.

1. Η προκύπτουσα ακεταλδεΰδη και η ίδια η αιθυλική αλκοόλη είναι τοξικές για τον άνθρωπο, ειδικά για κυτταρικές μεμβράνες.

2. Οι ασθενείς με αλκοολισμό καταναλώνουν ελάχιστη επαρκή τροφή (χαμηλή πρωτεΐνη).

3. Τα ισχυρά αλκοολούχα ποτά δεν περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα. Επομένως, οι ανεπάρκειες βιταμινών είναι συχνές - πιο συχνά ανεπάρκεια βιταμίνης Β1: αλκοολική πολυνευρίτιδα - σύνδρομο Wernicke-Korsakoff (νευρολογικές διαταραχές).

4. Απαιτείται πολύ NAD για την οξείδωση της αιθανόλης και της ακεταλδεΰδης. Ως εκ τούτου, η παροχή NAD στο κύτταρο, που είναι απαραίτητη για την οξείδωση των φυσικών τροφών, μειώνεται. Πρώτα απ 'όλα, ο μεταβολισμός των πρωτεϊνών και των λιπών υποφέρει.

5. Στο σώμα, η αιθανόλη μπορεί να μετατραπεί μόνο σε λίπη και στεροειδή, αλλά η γλυκόζη και το γλυκογόνο δεν μπορούν να συντεθούν από αυτήν. Και οι νευρώνες στον ανθρώπινο εγκέφαλο καταναλώνουν μόνο γλυκόζη. Ως εκ τούτου, η λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος είναι εξασθενημένη.

6. Οι αλκοολικοί έχουν υπερβολικό σχηματισμό κετονικών σωμάτων, έτσι η αναπνοή τους μυρίζει παρόμοια με τη μυρωδιά που εμφανίζεται σε ασθενείς με διαβήτη.

7. Ενισχύεται η σύνθεση κετονικών σωμάτων.

Σε πολλές ανεπτυγμένες χώρες, οι άνθρωποι υποφέρουν πλέον από υπερβολική διατροφή, που οδηγεί στην παχυσαρκία, και στις υπανάπτυκτες χώρες, αντίθετα, από υποσιτισμό.

Υποσιτισμός 12 χιλιάδες άνθρωποι στον κόσμο πεθαίνουν από την πείνα κάθε μέρα. Ο υποσιτισμός στα παιδιά οδηγεί σε διαταραχές όπως η σπατάλη και το kwashiorkor.

Το Kwashiorkor αναπτύσσεται στα παιδιά όταν τρώνε τροφές με λίγες θερμίδες με ανεπαρκή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Η ανάπτυξη του παιδιού επιβραδύνεται, αναπτύσσονται οίδημα και εκφυλιστικές αλλαγές στο ήπαρ, τα νεφρά και το πάγκρεας. Ακόμα κι αν ένα τέτοιο παιδί δεν πεθάνει, η παρατεταμένη ασιτία από πρωτεΐνες εξακολουθεί να το κάνει ανάπηρο εφ' όρου ζωής. Σε ενήλικες, με παρατεταμένη πρωτεϊνική ασιτία, αναπτύσσονται παρόμοια φαινόμενα.

3. Απαραίτητες ουσίες του σώματος.

1. Βιταμίνες.

2. Αμινοξέα.

3. Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

4. Ανόργανες ουσίες(ορυκτά στοιχεία).

5. Φυτικές ίνες.

Βιταμίνες - η πιο σημαντική ομάδα βασικών διατροφικών παραγόντων. Συγκέντρωση βιταμινών στους ιστούς και καθημερινή απαίτησηείναι μικρές, αλλά με ανεπαρκή πρόσληψη βιταμινών στο σώμα, εμφανίζονται χαρακτηριστικές και επικίνδυνες παθολογικές αλλαγές.

Οι βιταμίνες ανακαλύφθηκαν κατά τη διάρκεια της μελέτης ασθενειών όπως το μπέρι-μπέρι, το σκορβούτο και άλλες, που είναι πλέον γνωστό ότι εμφανίζονται λόγω ανεπάρκειας βιταμινών. Σύμφωνα με τα λόγια του ακαδημαϊκού V.A. Engelhardt, «οι βιταμίνες αποκαλύφθηκαν όχι από την παρουσία τους στο σώμα, αλλά από την απουσία τους».

Οι βιταμίνες συμβάλλουν σε:

Διατήρηση της άμυνας του οργανισμού,

Αυξάνει την αντοχή του σε διάφορους περιβαλλοντικούς παράγοντες,

Βοηθά στην προσαρμογή σε επιδεινούμενες περιβαλλοντικές συνθήκες

Παίζουν ζωτικό ρόλο στη διατήρηση της ανοσίας, δηλ. κάνουμε το σώμα μας

πιο ανθεκτικό στις ασθένειες.

Οι βιταμίνες δεν αποτελούν πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Ωστόσο, ρυθμίζουν το μεταβολισμό μας και μας κρατούν σε καλή φόρμα.

Η συγκέντρωση βιταμινών στους ιστούς και η ημερήσια ανάγκη για αυτές είναι μικρές, αλλά με ανεπαρκή πρόσληψη βιταμινών στο σώμα, εμφανίζονται χαρακτηριστικές και επικίνδυνες παθολογικές αλλαγές.

Δύο καταστάσεις σχετίζονται με παραβίαση της παροχής βιταμινών στο σώμα: έλλειψη βιταμίνης - υποβιταμίνωση (αβιταμίνωση) και περίσσεια βιταμίνης - υπερβιταμίνωση.

Απαραίτητα αμινοξέα - αυτά είναι αμινοξέα που δεν συντίθενται στο σώμα, αλλά πρέπει να προέρχονται από έξω: τρυπτοφάνη (ημερήσια απαίτηση 0,5 g την ημέρα), θρεονίνη, ισολευκίνη, λυσίνη, βαλίνη, λευκίνη (ημερήσια απαίτηση περίπου 2 g), φαινυλαλανίνη (ημερήσια απαίτηση .περίπου 2 g), μεθειονίνη (ημερήσια κατανάλωση περίπου 2 g). Η αργινίνη είναι απαραίτητη μόνο στα παιδιά.

Οι πρωτεΐνες των τροφών ποικίλλουν πολύ ως προς τη σύνθεση αμινοξέων. Οι φυτικές πρωτεΐνες περιέχουν ένα ατελές σύνολο αμινοξέων και σε αναλογίες ασυνήθιστες για το σώμα μας.

Οι ζωικές πρωτεΐνες έχουν καλό χημικά χαρακτηριστικάκαι υψηλής βιολογικής αξίας. Το σώμα αφομοιώνει καλά τις ζωικές πρωτεΐνες και χρησιμοποιεί αποτελεσματικά τα αμινοξέα που προκύπτουν.

Οι φυτικές πρωτεΐνες είναι χαμηλές χημική αξία. Στις πρωτεΐνες οποιουδήποτε φυτού μπορεί να λείπουν ένα ή περισσότερα αμινοξέα. Επομένως, το σώμα πρέπει να λαμβάνει μια ποικιλία φυτικών τροφών. Οι πρωτεΐνες των δημητριακών δεν χωνεύονται πλήρως, αφού προστατεύονται από ένα κέλυφος που αποτελείται από κυτταρίνη, το οποίο δεν διασπάται από τα πεπτικά ένζυμα του γαστρεντερικού σωλήνα.

Απαραίτητα λιπαρά οξέα. Αυτά περιλαμβάνουν λινολεϊκό και λινολενικό οξύ. Δεν συντίθενται στον ανθρώπινο οργανισμό και επομένως πρέπει να τροφοδοτούνται με τροφή. Συνήθως δεν μας λείπουν, αφού εμπεριέχονται φυτικά προϊόντα(έλαια), καθώς και σε λίπη ψαριών και κοτόπουλου.

Στον οργανισμό, τα απαραίτητα λιπαρά οξέα αποτελούν μέρος των κυτταρικών μεμβρανών και είναι επίσης πρόδρομοι για τη σύνθεση βιολογικά δραστικών ουσιών, όπως οι προσταγλανδίνες. Το λινολεϊκό και το λινολενικό οξύ είναι άμεσοι πρόδρομοι του αραχιδονικού οξέος. Από το αραχιδονικό οξύ συντίθενται οι προσταγλανδίνες, οι θρομβοξάνες και τα λευκοτριένια.

Προσταγλανδίνεςείναι λιπαρά οξέα 20 ανθράκων που περιέχουν πενταμελή δακτύλιο υδρογονάνθρακα. Υπάρχουν αρκετές ομάδες προσταγλανδινών, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους με την παρουσία κετόνης και υδροξυλομάδων στην 9η και 11η θέση.

Οι πρόδρομες ουσίες της προσταγλανδίνης απελευθερώνονται από τα φωσφολιπίδια της μεμβράνης (μη τρόφιμα!) και διασπώνται από το ένζυμο φωσφολιπάση-Α2. Αυτό είναι ένα ρυθμιστικό βήμα στη βιοσύνθεση των προσταγλανδινών. Αυτό το βήμα ελέγχει την ποσότητα του υποστρώματος που εκτίθεται στην επακόλουθη δράση του ενζύμου κυκλοοξυγενάση.

Τα κορτικοστεροειδή αναστέλλουν τη σύνθεση προσταγλανδινών αναστέλλοντας το ένζυμο φωσφολιπάση-Α2. Αυτό μπορεί να εξηγήσει την αντιφλεγμονώδη δράση των κορτικοστεροειδών.

Η σύνθεση των προσταγλανδινών γίνεται σε 2 στάδια.

Το 1ο στάδιο καταλύεται από την PG-N-κυκλοοξυγενάση. Αυτό το ένζυμο λειτουργεί σύμφωνα με έναν καθολικό μηχανισμό και, ανεξάρτητα από το σε ποιο όργανο ή ιστό συμβαίνει αυτή η αντίδραση, τελειώνει με το σχηματισμό του PGN2. Αυτό είναι ένα πολύπλοκο πολυενζυμικό σύμπλεγμα που εντοπίζεται σε μικροσώματα. Καταλύει το σχηματισμό του δακτυλίου κυκλοπεντανίου.

Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ (ασπιρίνη), καθώς και όλα τα αντιφλεγμονώδη μη στεροειδή φάρμακα, καταστέλλουν τη σύνθεση των προσταγλανδινών, όντας αναστολείς αυτού του ενζύμου.

Το 2ο στάδιο καταλύεται από ένζυμα, το γενικό όνομα των οποίων είναι κονβερτάσες. Αυτά τα ένζυμα έχουν ειδικότητα ιστού, επομένως σε κάθε τύπο ιστού σχηματίζεται διαφορετικό προϊόν από το PGN2:

1) στον εγκέφαλο - PGD.

2) στις γονάδες - PGE, PGF.

Οι προσταγλανδίνες δρουν στα κύτταρα όπου συντίθενται. Η φύση της δράσης της προσταγλανδίνης εξαρτάται από τον τύπο του κυττάρου. Αυτή είναι η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ των προσταγλανδινών και των ορμονών.

Φυσιολογικές επιδράσεις των προσταγλανδινών:

1) οι προσταγλανδίνες ενισχύουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες.

2) ρυθμίζει τη ροή του αίματος σε ένα συγκεκριμένο όργανο.

3) προσομοίωση συναπτικής μετάδοσης.

Η PGE προκαλεί χαλάρωση των μυών των βρόγχων και της τραχείας. Τα PGE1 και PGE2 χρησιμοποιούνται ως μέσα για την ανακούφιση του βρογχόσπασμου (παρασκευάσματα αεροζόλ). Η κλινική χρησιμοποιεί φάρμακα αναστολείς προσταγλανδίνης.

Τα ασταθή προϊόντα μετατροπής των προσταγλανδινών είναι θρομβοξάνες. Η λειτουργία τους είναι ότι συμμετέχουν στη ρύθμιση της δραστηριότητας των αιμοπεταλίων. Όντας ισχυροί διεγέρτες των θρόμβων αίματος, προάγουν τη συσσώρευση αιμοπεταλίων.

Οι προστακυκλίνες εμποδίζουν τη συσσώρευση αιμοπεταλίων.

Λευκοτριένια- Αυτά είναι παράγωγα του αραχιδονικού οξέος. Συμμετέχουν σε ανοσολογικές διεργασίες, φλεγμονώδεις και αλλεργικές αντιδράσεις, έχουν αντισπασμωδική δράση, επηρεάζουν αρτηριακή πίεσηκαι αγγειακή διαπερατότητα.

Ανόργανες ουσίες (ορυκτά) είναι ανόργανα συστατικά των τροφίμων.

Επί του παρόντος, περίπου 70 βρίσκονται στο σώμα μας διάφορα στοιχεία, εξαιρουμένων των στοιχείων της σειράς transuranium.

Τα στοιχεία που βρίσκονται στο σώμα χωρίζονται σε:

α) μακροστοιχεία - το περιεχόμενό τους είναι γραμμάρια, δεκάδες ή εκατοντάδες γραμμάρια. Αυτά είναι τα Na, K, Ca, P, S, Cl.

β) μικροστοιχεία, η περιεκτικότητά τους στο σώμα υπολογίζεται σε χιλιοστόγραμμα και δεκάδες χιλιοστόγραμμα. Αυτά είναι τα Fe, Cu, Zn, Mo, Co, F, I, Br και μερικά άλλα.

Τα μεταλλικά στοιχεία μπορούν επίσης να ταξινομηθούν ανάλογα με την αναγκαιότητα τους για τη λειτουργία του σώματος.

Τα στοιχεία εκείνα που είναι απολύτως απαραίτητα για τον οργανισμό και επιτελούν συγκεκριμένες λειτουργίες σε αυτόν ονομάζονται βιοστοιχεία.

Τα στοιχεία των οποίων οι λειτουργίες στο σώμα είναι άγνωστες χαρακτηρίζονται ως τυχαίες ακαθαρσίες. Ένα παράδειγμα τυχαίας ακαθαρσίας είναι ο χρυσός (Au).

Τα μέταλλα στο σώμα κατανέμονται πολύ άνισα. Ο σκληρότερος ιστός στο σώμα μας είναι ο ιστός των δοντιών, περιέχει 98% μέταλλα και το εξωκυττάριο υγρό περιέχει μόνο 0,5-1% μέταλλα. Το φθόριο είναι πιο άφθονο στο σμάλτο των δοντιών, το ιώδιο βρίσκεται στον θυρεοειδή αδένα και ο σίδηρος βρίσκεται στον κόκκινο μυελό των οστών. Τα περισσότερα μεταλλικά στοιχεία συγκεντρώνονται σε μεμονωμένους ιστούς.

Ομοιόμορφα κατανεμημένα: Mg, Al, Br, Se.

Κυτταρίνη -συστατικό μη ανακυκλώσιμων διαιτητικών ινών. Οι φυτικές ίνες περιέχουν κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, λιγνίνη και πηκτίνη. Αυτές οι ουσίες βρίσκονται σε φρούτα, λαχανικά και μη επεξεργασμένα δημητριακά. Δεν αφομοιώνεται στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Η σημασία των φυτικών ινών για τη διατροφή του οργανισμού είναι η εξής.

1. Ρυθμίζει την εντερική κινητικότητα.

2. Συμμετέχει στον σχηματισμό κοπράνων.

3. Προωθεί την ανάπτυξη ενός αισθήματος πληρότητας όταν τρώμε.

4. Δημιουργεί τις απαραίτητες συνθήκες για τη λειτουργία της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας.

5. Διεγείρει την απέκκριση της χοληστερόλης με τη χολή.

6. Μειώνει και καθυστερεί την απορρόφηση της γλυκόζης (σημαντικό για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη).

7. Είναι ροφητικό για τοξικές ουσίες.

> Οι βιταμίνες είναι η πιο σημαντική κατηγορία βασικών θρεπτικών συστατικών. Οι κύριες αιτίες υπο- και αβιταμίνωση

Θρεπτικά ή Θρεπτικά συστατικά- πρόκειται για χημικές ουσίες - συστατικά των προϊόντων διατροφής που χρησιμοποιεί το σώμα για να χτίσει, να ανανεώσει και να επιδιορθώσει τα όργανα και τους ιστούς του, καθώς και για να λάβει ενέργεια από αυτά για την εκτέλεση εργασιών.

Υπάρχουν δύο ομάδες θρεπτικών συστατικών. Η μία ομάδα περιλαμβάνει τα κύρια θρεπτικά συστατικά, ή μακροθρεπτικά συστατικά (από το ελληνικό macro - large). Μια άλλη ομάδα θρεπτικών συστατικών ονομάζεται μικροθρεπτικά συστατικά (από το ελληνικό micros - small), η οποία περιλαμβάνει βιταμίνες και μέταλλα.

Μακροθρεπτικά συστατικά ή απαραίτητα θρεπτικά συστατικά- πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες - χρειάζονται από ένα άτομο σε ποσότητες μετρημένες σε αρκετές δεκάδες γραμμάρια. Ονομάζονται απαραίτητα θρεπτικά συστατικά επειδή, όταν οξειδώνονται, παρέχουν ενέργεια για την εκτέλεση όλων των λειτουργιών του σώματος.

Μικροθρεπτικά συστατικά- Οι βιταμίνες και τα μέταλλα χρειάζονται από τον άνθρωπο σε πολύ μικρές ποσότητες - σε χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Δεν είναι πηγές ενέργειας, αλλά εμπλέκονται στην απορρόφηση της τροφικής ενέργειας, στη ρύθμιση των λειτουργιών, στην υλοποίηση των διαδικασιών ανάπτυξης και ανάπτυξης του οργανισμού.

Μεταξύ των θρεπτικών συστατικών υπάρχουν εκείνα που δεν σχηματίζονται στο ανθρώπινο σώμα. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά ονομάζονται απαραίτητα ή απαραίτητα. Πρέπει να έρθουν με φαγητό. Η απουσία οποιουδήποτε από αυτά στη διατροφή οδηγεί σε ασθένεια και με παρατεταμένη ανεπάρκεια - σε θάνατο.

Άλλα θρεπτικά συστατικά μπορούν να σχηματιστούν στο ανθρώπινο σώμα από βασικά θρεπτικά συστατικά. Γι' αυτό λέγονται αντικαταστάσιμα, δηλ. μπορούν να αντικατασταθούν έχοντας μια αφθονία βασικών θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, τα μη απαραίτητα θρεπτικά συστατικά πρέπει επίσης να παρέχονται με τρόφιμα σε ορισμένες ποσότητες, καθώς χρησιμεύουν ως πηγές ενέργειας.

Επί του παρόντος, η επιστήμη της διατροφής γνωρίζει περίπου 50 βασικά θρεπτικά συστατικά που δεν μπορούν να σχηματιστούν στον οργανισμό και η μόνη πηγή τους είναι η τροφή (βλ. Πίνακα 1).

Όλα τα θρεπτικά συστατικά χωρίζονται σε 6 κύριες ομάδες - υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες, μέταλλα και νερό. Επιπλέον, τα τρόφιμα περιέχουν μεγάλο αριθμό άλλων βιολογικά δραστικών ουσιών που είναι σημαντικές για τη διατήρηση της υγείας και την πρόληψη πολλών χρόνιων ασθενειών. Αυτά περιλαμβάνουν πολλά χημικά συστατικά που βρίσκονται κυρίως σε φυτικά προϊόντα, που συλλογικά ονομάζονται φυτοενώσεις, εκ των οποίων οι εκπρόσωποι της κατηγορίας των φλαβονοειδών είναι οι πιο μελετημένοι. Ο ρόλος τους στη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας τονίζει τη σημασία των φυτικών τροφών στη διατροφή.

Η κατανάλωση ορισμένης ποσότητας και σε ορισμένες αναλογίες βασικών θρεπτικών συστατικών είναι μια από τις επιστημονικές αρχές της ορθολογικής και υγιεινή διατροφή.

Ωστόσο, στη διαδικασία της διατροφής, ένα άτομο δεν ασχολείται με θρεπτικά συστατικά, αλλά με προϊόντα διατροφής. Η παροχή θρεπτικών συστατικών σε απαιτούμενες ποσότητεςκαι οι αναλογίες επιτυγχάνονται μέσω της κατανάλωσης μιας ποικιλίας τροφίμων. Επομένως, οι αρχές και οι κανόνες της υγιεινής διατροφής θα πρέπει να εκφράζονται στους κανόνες και τις αρχές της κατανάλωσης διάφοροι τύποιτροφή.

Τραπέζι 1 - Απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που πρέπει να παρέχονται με τα τρόφιμα

Υδατάνθρακες

Μεταλλικά στοιχεία

Βιταμίνες

Λιποδιαλυτό

Λιπαρό οξύ

λινολεϊκό

Αμινοξέα

Ισολευκίνη

Υδατοδιαλυτό

Μεθειονίνη

Φαινυλαλανίνη

Τρυπτοφάνη

Μαγγάνιο

Ιστιδίνη

Μολυβδαίνιο

Παντοθενικό οξύ

Οι κύριες αιτίες υπο- και αβιταμίνωση

Αυτές οι ασθένειες ονομάζονται διαφορετικά ασθένειες ανεπάρκειας βιταμινών. Αναπτύσσονται όταν υπάρχει έλλειψη μιας ή περισσότερων βιταμινών στον οργανισμό.

Επί του παρόντος, περιπτώσεις ανεπάρκειας βιταμινών ( πλήρης απουσίαοποιαδήποτε βιταμίνη) είναι εξαιρετικά σπάνιες, αλλά οι ελλείψεις αυτών των πολύτιμων ουσιών είναι αρκετά συχνές.

Οι βιταμίνες είναι σημαντικές για τον οργανισμό, αναντικατάστατες βιολογικά δραστικές ουσίες που συμμετέχουν στις χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν μέσα στο σώμα μας. Οι βιταμίνες αποτελούν μέρος πολλών ενζύμων, ουσίες που κατευθύνουν την πορεία των χημικών αντιδράσεων σε μια συγκεκριμένη διαδρομή και αυξάνουν την ταχύτητά τους.

Παράγοντες κινδύνου ανάπτυξης.

* Αυξημένη ή μειωμένη θερμοκρασία περιβάλλοντος.

* Παρατεταμένο σωματικό ή ψυχοσυναισθηματικό στρες.

* Παθήσεις των ενδοκρινών αδένων.

* Ορισμένες φυσιολογικές καταστάσεις του οργανισμού (κύηση, γαλουχία, όταν πρέπει να καλυφθούν και οι ανάγκες του παιδιού σε βιταμίνες).

* Επαγγελματικοί κίνδυνοι κ.λπ.

* Παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, που μειώνουν την απορρόφηση βιταμινών στα έντερα.

Η έλλειψη βιταμινών στο σώμα μπορεί να συσχετιστεί με την ανεπαρκή πρόσληψή τους από τα τρόφιμα (πρωτοπαθής υποβιταμίνωση), καθώς και με παραβίαση της απορρόφησής τους στα έντερα ή την υπερβολική ανάγκη του σώματος για αυτές (δευτερογενής υποβιταμίνωση, για παράδειγμα, με μεγάλη σωματική δραστηριότητα, κατά τη διάρκεια της θεραπείας με αντιβιοτικά).

Είναι σημαντικό καλή διατροφή. Εδώ και καιρό έχει σημειωθεί ότι μια μονότονη δίαιτα (κονσέρβες, ξηρές τροφές, προϊόντα αλευριού) οδηγεί σε υποπολυβιταμίνωση (έλλειψη αρκετών βιταμινών στον οργανισμό). Τέτοιες συνθήκες παρατηρούνται σε περιοχές φυσικών ή κοινωνικών καταστροφών (πόλεμοι, αποτυχίες καλλιεργειών κ.λπ.).

Συμπτώματα . Με την έλλειψη βιταμινών, πολλές μεταβολικές διεργασίες στο σώμα διαταράσσονται. Αυτό οδηγεί σε επιδείνωση γενική ευημερία, μειωμένη απόδοση και αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις. Η ανεπάρκεια βιταμινών είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για το αναπτυσσόμενο σώμα ενός παιδιού ή εφήβου, του οποίου ο μεταβολικός ρυθμός είναι ιδιαίτερα υψηλός. Δυστυχώς, ακόμη και μια καλά ισορροπημένη διατροφή δεν παρέχει πάντα στον οργανισμό αρκετές βιταμίνες. Ως εκ τούτου, σε ορισμένες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να ληφθούν έτοιμα σύμπλοκα βιταμινών.

Τα συμπτώματα της νόσου αυξάνονται σταδιακά καθώς το σώμα καταναλώνει τα αποθέματα μιας συγκεκριμένης βιταμίνης σε διάφορα όργανα. Διακρίνονται τα ακόλουθα στάδια ασθενειών ανεπάρκειας βιταμινών.

Στάδιο Ι - υποβιταμίνωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν υπάρχουν σαφείς εκδηλώσεις της νόσου. Ελάτε στο προσκήνιο γενικά συμπτώματαδιαταραχή της κανονικής λειτουργίας εσωτερικά όργανα: αδυναμία, κόπωση, χαμηλή απόδοση.

Στάδιο ΙΙ - υποβιταμίνωση. Η ανεπάρκεια βιταμινών αυξάνεται και εμφανίζονται εμφανή συμπτώματα της νόσου, τα οποία σχετίζονται άμεσα με την ανεπάρκεια μιας ή άλλης βιταμίνης. Αυτό μπορεί να ανιχνευθεί χρησιμοποιώντας ειδικές εργαστηριακές εξετάσεις.

Στάδιο III - ανεπάρκεια βιταμινών. Αυτός είναι ένας ακραίος βαθμός ανεπάρκειας μιας βιταμίνης (βιταμίνες) στο πλαίσιο της απουσίας της στο σώμα. Αυτό το στάδιο χαρακτηρίζεται από έντονα συμπτώματα που δεν επιτρέπουν να συγχέεται η κλινική εικόνα της νόσου. Οι εργαστηριακές εξετάσεις προσδιορίζουν σημαντική μείωση της ποσότητας της βιταμίνης.

Ανεπάρκεια βιταμίνης Α

Αναπτύσσεται όταν υπάρχει μειωμένη ποσότητα βιταμίνης Α και καροτίνης στα τρόφιμα, παραβίαση της απορρόφησής της στα έντερα, καθώς και παραβίαση της σύνθεσης της βιταμίνης Α από την καροτίνη στον οργανισμό.

Η βιταμίνη Α βρίσκεται στα ακόλουθα ζωικά προϊόντα: κρόκος, συκώτι, ιδιαίτερα θαλάσσιο ψάρι, βούτυρο. Η καροτίνη βρίσκεται σε λαχανικά και φρούτα που έχουν πορτοκαλί και κόκκινο χρώμα. Όταν εισέρχεται στο σώμα, συντίθεται από αυτό βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την κανονική πορεία των βιοχημικών διεργασιών. Η βιταμίνη Α είναι λιποδιαλυτή.

Η ημερήσια απαίτησή του είναι 1,5 mg. Είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του επιθηλίου του δέρματος και των βλεννογόνων, των σμηγματογόνων και των δακρυϊκών αδένων, καθώς και για το σχηματισμό οπτικής χρωστικής.

Ανεπάρκεια βιταμίνης Β1 (θειαμίνη).

Είναι πιο συνηθισμένο στις ασιατικές χώρες, όπου κυριαρχεί μια δίαιτα που καταναλώνει μεγάλες ποσότητες γυαλισμένου ρυζιού. Μια άλλη αιτία της υποβιταμίνωσης Β1 μπορεί να είναι η παραβίαση της απορρόφησης αυτής της βιταμίνης στο έντερο, η οποία εμφανίζεται σε ορισμένες παθολογικές καταστάσεις (διάρροια, έμετος, σοβαρές εντερικές ασθένειες).

Παράγοντες κινδύνου: ορισμένες φυσιολογικές παθήσεις (κύηση, γαλουχία), έντονη σωματική δραστηριότητα, σακχαρώδης διαβήτης, εμπύρετες καταστάσεις, θυρεοτοξίκωση.

Ανεπάρκεια βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη).

Εμφανίζεται όταν δεν υπάρχει επαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 από τις τροφές, όταν διαταράσσεται η απορρόφησή της στα έντερα, καθώς και όταν αυξάνεται η καταστροφή της.

Ανεπάρκεια νικοτινικού οξέος

Παράγοντες κινδύνου: ανεπαρκής διατροφική πρόσληψη (με μονότονη δίαιτα, για παράδειγμα, με κυρίαρχη κατανάλωση καλαμποκιού), μειωμένη απορρόφηση της βιταμίνης στα έντερα (ασθένειες το λεπτό έντερομε δυσαπορρόφηση), ορισμένες καταστάσεις του οργανισμού που χαρακτηρίζονται από αυξημένη ανάγκη για τη βιταμίνη (σωματική δραστηριότητα, εγκυμοσύνη κ.λπ.).

Ανεπάρκεια βιταμίνης Β6 (πυριδοξίνη).

Στους ενήλικες, η ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης αναπτύσσεται μόνο όταν διαταραχθεί η σύνθεσή της στα έντερα. Αυτό είναι δυνατό κατά τη διάρκεια θεραπείας με αντιβιοτικά (η οποία οδηγεί σε αναστολή της μικροχλωρίδας που είναι υπεύθυνη για τη σύνθεση βιταμινών), σημαντική σωματική δραστηριότητα ή με αυξημένη ανάγκη για τη βιταμίνη (κύηση, γαλουχία κ.λπ.).

Η βιταμίνη Β6 βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε ζωικά προϊόντα και μαγιά.

Ανεπάρκεια βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ).

Αυτή η βιταμίνη εμπλέκεται άμεσα στις διεργασίες οξειδοαναγωγής, εξασφαλίζει τη βέλτιστη αγγειακή διαπερατότητα και ρυθμίζει τη σύνθεση κολλαγόνου.

Ανεπάρκεια βιταμίνης D

Το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης D που βρίσκεται στο σώμα παράγεται στο δέρμα υπό την επίδραση των υπεριωδών ακτίνων. Ένα μικρότερο μέρος εισέρχεται στο σώμα με την τροφή.

Οι πιο σημαντικές είναι οι βιταμίνες D2 και D3.

Αυτή η βιταμίνη βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης που περιέχουν λίπος: βούτυρο, γάλα, κρόκος αυγού, συκώτι μπακαλιάρου και άλλα θαλασσινά ψάρια.

Παράγοντες κινδύνου για υποβιταμίνωση D:

* Ανεπαρκής έκθεση στον ήλιο.

* προωρότητα του παιδιού.

* μερικοί μεταδοτικές ασθένειεςμε μετατόπιση της οξεοβασικής ισορροπίας του σώματος.

Ανεπάρκεια βιταμίνης Κ

Η βιταμίνη Κ απορροφάται κυρίως στα έντερα. Μέρος του συντίθεται από τη μικροχλωρίδα του λεπτού εντέρου.

Πιο συχνή στην παιδική ηλικία. Η πιο κοινή αιτία της υποβιταμίνωσης Κ είναι οι χρόνιες εντερικές παθήσεις, η απόφραξη (συμπίεση) των χοληφόρων οδών, η οποία οδηγεί σε διακοπή της ροής της χολής στο λεπτό έντερο.

Παραβίαση της απορρόφησης της βιταμίνης Κ είναι επίσης δυνατή με υπερδοσολογία δικουμαρίνης.