Όλα τα είδη μανιταριών πορτσίνι έχουν καλό γευστικές ιδιότητες, για το οποίο εκτιμώνται ιδιαίτερα στη μαγειρική. Από αυτά παρασκευάζονται διάφορα πιάτα. Είναι σημαντικό να μπορούμε να διακρίνουμε τα βρώσιμα λευκά και τα παρόμοια τους, τα οποία έχουν δυσάρεστη γεύση.

Περιγραφή της εμφάνισης μανιταριών πορτσίνι

Το μανιτάρι porcini ανήκει στην οικογένεια Boletaceae και στο γένος boletus. Ακόμη και οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες το αναγνωρίζουν εύκολα και απολαμβάνουν τη συλλογή τους.

Τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία (μαγειρεμένα) αμέσως μετά τη συλλογή τους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι χάνουν γρήγορα τα χρήσιμα χαρακτηριστικά τους. Μετά από 10-12 ώρες, τα μανιτάρια πορτσίνι περιέχουν λιγότερα από τα μισά μεταλλικά στοιχεία.

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι πλούσια σε:

• καροτίνη?
• βιταμίνη C, D;
• ριβοφλαβίνη;
• πολυσακχαρίτες;
• βιταμίνη Β.

Οι μπολέτες είναι μοναδικά μανιτάρια. Η σάρκα τους δεν σκουραίνει κατά την ξήρανση και κατά τη θερμική επεξεργασία.

Κύριοι τύποι μανιταριών πορτσίνι

Τις περισσότερες φορές, μόνο μερικά είδη χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Αυτό το είδος διαφέρει ως προς το μέγεθος του καπακιού. Η διάμετρός του κυμαίνεται από 8 έως 25 cm. Επάνω μέροςέχει μια καφέ ή ελαφρώς κοκκινωπή απόχρωση με μια ελαφριά μοβ απόχρωση. Το χείλος του καπακιού είναι λίγο πιο ελαφρύ. Ο πολτός είναι πυκνός, απαλό ροζ χρώμα.

Ο μίσχος του μανιταριού πεύκου φτάνει τα 16 εκατοστά μήκος και είναι αρκετά χοντρός. Είναι πιο ελαφρύ από το καπάκι και καλύπτεται με πλέγμα κρεμ χρώματος. Το σωληνωτό στρώμα έχει μέγεθος περίπου 2 cm και έχει κιτρινωπό χρώμα.

Τα πρώτα δείγματα αναπτύσσονται στα τέλη της άνοιξης. Διαφέρουν σε ανοιχτό χρώμα (τόσο το πόδι όσο και το καπάκι).

Αυτό το είδος προτιμά να αναπτύσσεται κοντά σε πεύκα σε αμμώδη εδάφη. Η συλλογή των μανιταριών boletus γίνεται από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Δεδομένου ότι εμφανίζεται κατά την περίοδο ωρίμανσης των αφτιών, ονομάζεται επίσης σταχυοειδής. Το boletus σημύδας διακρίνεται από το ανοιχτό κίτρινο καπάκι του. Αναπτύσσεται από 5 έως 15 εκ. σε διάμετρο.Στα σημεία κατάγματος η σάρκα δεν σκουραίνει, αλλά και δεν έχει έντονη οσμή όπως άλλα είδη. Το πόδι είναι παρόμοιο σε σχήμα με βαρέλι, λευκό με ανοιχτό καφέ απόχρωση. Το κίτρινο σωληνωτό στρώμα καταλαμβάνει 2,5 cm.

Αυτό το boletus σχηματίζει μυκόρριζα κυρίως με σημύδες.

Αναπτύσσεται τόσο σε ομάδες όσο και μεμονωμένα στην πλευρά των αυτοκινητοδρόμων ή σε ξέφωτα δασών. Αυτή η ποικιλία μανιταριών συλλέγεται από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τον Οκτώβριο.

Το σκούρο χάλκινο boletus δεν είναι κατώτερο σε δημοτικότητα. Οι άνθρωποι μερικές φορές το αποκαλούν μανιτάρι γαύρο ή χαλκό. Το καπάκι είναι μάλλον κυρτό, πυκνό, σαρκώδες, μεγαλώνει από 7 έως 17 εκ. Το δέρμα του είναι συχνά λείο, μερικές φορές με μικρές ρωγμές. Συχνά έχει μια πλούσια καφέ ή σχεδόν μαύρη απόχρωση. Ο πολτός είναι ευχάριστος στη γεύση, λευκός σαν το χιόνι, ελαφρώς πιο σκούρος όταν σπάσει. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, ροζ-καφέ χρώμα. Το σωληνωτό στρώμα έχει κιτρινωπό χρώμα. Το πάχος του φτάνει τα 2 εκ. Αν το πατήσετε θα γίνει λαδί χρώμα. Αυτό το μανιτάρι αρέσει να μεγαλώνει σε ζεστά κλιματικές ζώνεςσε ζώνες φυλλοβόλων δασών.

Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος. Το καπάκι του είναι στο χρώμα του καστανιού ή απλώς καφέ, τις περισσότερες φορές κυρτό. Αναπτύσσεται από 7 έως 30 εκ. σε διάμετρο.Η φλούδα είναι βελούδινη και διαχωρίζεται πολύ άσχημα. Το πόδι του ελάτης boletus είναι πιο χοντρό στο κάτω μέρος και φτάνει τα 12 εκ. ύψος.Είναι βαμμένο σε ανοιχτό καφέ απόχρωση. Αυτή η ποικιλία μανιταριών έχει μια ευχάριστη γεύση, ένα λεπτό άρωμα που εντείνεται κατά τη διάρκεια μαγειρική επεξεργασίαή κατά το στέγνωμα. Κάτω από το καπάκι υπάρχει ένα σωληνωτό στρώμα έως 4 cm κιτρινωπό χρώμα. Είναι εύκολο να διαχωριστεί από τον πολτό. Όταν κόβεται, το εσωτερικό δεν σκουραίνει.

Αυτό το είδος αναπτύσσεται τόσο σε δάση κωνοφόρων (ελάτης, ελάτης) της Ευρασίας όσο και σε άλλες ηπείρους. Δεν συναντάται μόνο στην Ισλανδία και την Αυστραλία. Σχηματίζει μυκόρριζα όχι μόνο με κωνοφόρα δέντρα, αλλά και με φυλλοβόλα δέντρα.

Το boletus ερυθρελάτης αναπτύσσεται σε δαχτυλίδια ή μεμονωμένα.

Το μανιτάρι αρέσει να αναπτύσσεται σε παλιά δάση καλυμμένα με λειχήνες και βρύα. Εμφανίζεται ταυτόχρονα με τα λαχανάκια. Ευνοϊκές συνθήκες για την ενεργό ανάπτυξη των μανιταριών πορτσίνι ερυθρελάτης είναι οι σύντομες καταιγίδες, οι ζεστές νύχτες και η άφθονη ομίχλη. Το Boletus αναπτύσσεται καλά σε αργιλώδη ή αμμώδη εδάφη. Συλλέγεται από τον Ιούνιο έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Προτιμά το μανιτάρι ελάτης ανοιχτούς χώρους, τα οποία ζεσταίνονται καλά από τον ήλιο.

Το είδος ερυθρελάτης έχει εξαιρετική γεύση, επομένως χρησιμοποιείται συχνά ως φαγητό ακόμη και χωρίς μαγείρεμα. Μεταλλικά στοιχείαΔεν περιέχει περισσότερα από άλλα μανιτάρια, αλλά ενεργοποιεί τις πεπτικές διαδικασίες. Οι πρωτεΐνες των μανιταριών πορτσίνι είναι δύσκολο να αφομοιωθούν λόγω του γεγονότος ότι περιλαμβάνουν χιτίνη. Αν όμως αποξηρανθούν τα μανιτάρια boletus, η πεπτικότητα τους αυξάνεται σημαντικά και ανέρχεται στο 80%. Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν βρει επίσης χρήση στην ιατρική, όπου εκτιμώνται για την ικανότητά τους να ενισχύουν το ανοσοποιητικό και να καταπολεμούν τον καρκίνο.

Περιγραφή του βασιλικού και του βελανιδιού

Το μανιτάρι βελανιδιάς αναγνωρίζεται εύκολα από το καφέ-γκρι καπάκι του, το οποίο είναι πιο σκούρο από αυτό των μανιταριών boletus που ζουν κοντά σε σημύδες. Ο πολτός δεν είναι τόσο πυκνός όσο άλλες ποικιλίες. Βρέθηκε στην επικράτεια Primorsky, στην περιοχή του Καυκάσου. Αναπτύσσεται σε μεγάλες «οικογένειες», κάτι που δεν είναι πολύ χαρακτηριστικό για τα μανιτάρια πορτσίνι. Το είδος της βελανιδιάς συλλέγεται από τον Ιούνιο έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Το μανιτάρι πορτσίνι συγχέεται εύκολα με το παρόμοιο μανιτάρι χοληδόχου, το οποίο είναι μη βρώσιμο και έχει έντονη πικρή γεύση. Στον μύκητα της χοληδόχου, το πόδι καλύπτεται με έναν πιο σκούρο "ιστό" και το σωληνοειδές στρώμα γίνεται ροζ όταν σπάσει.

Οι βασιλικοί μπολέτες έχουν ροζ ή σχεδόν κόκκινο καπάκι. Το πόδι είναι μια πλούσια κίτρινη απόχρωση, καλυμμένο με ένα λεπτό πλέγμα πιο κοντά στο καπάκι. Μεγαλώνει μέχρι τα 15 εκ. Η κορυφή καλύπτεται με λεία φλούδα που ραγίζει.

Όταν σπάσει, ο πυκνός πολτός αλλάζει χρώμα σε μπλε. Το βασιλικό μανιτάρι είναι νόστιμο και απίστευτα αρωματικό. Το πόδι του είναι αρκετά χοντρό, από 5 έως 15 εκατοστά.

Αυτός ο τύπος boletus αρέσει να ζει κάτω φυλλοβόλα δέντρασε εδάφη με πολλή άμμο ή ασβεστόλιθο. Συλλέγεται στο Απω Ανατολή, καθώς και στον Καύκασο. Το βασιλικό μανιτάρι είναι τέλειο για κονσερβοποίηση και ξήρανση. Καταναλώνεται και ωμό. Τα μανιτάρια Boletus συλλέγονται από τα μέσα του καλοκαιριού μέχρι τον Σεπτέμβριο.

Boletus reticulum και ημίλευκος

Ο δικτυωτός τύπος μανιταριών πορτσίνι διακρίνεται από την πιο ανοιχτή απόχρωση του καπακιού. Φυτρώνει σε διάμετρο έως 30 εκ. Η σάρκα του καπέλου είναι σαρκώδης και αρκετά λευκή. Το πόδι δεν είναι μακρύ, σε σχήμα μπαστούνι. Διακρίνεται από πλούσια καφέ απόχρωση και έντονο αμφιβληστροειδή.

Όταν κόβεται, αυτός ο τύπος boletus αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα. Τα παλιά δικτυωτά μανιτάρια διακρίνονται από την παρουσία μικρών ρωγμών στο καπάκι. Αυτό το boletus προτιμά να αναπτύσσεται σε ξηρά αλκαλικά εδάφη.

Το ημίλευκο ή κίτρινο boletus έχει καπάκι με λείο δέρμα. Αυξάνεται έως και 15 εκατοστά σε διάμετρο. Ο πολτός είναι αρκετά πυκνός, ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Έχει γλυκιά γεύση με άρωμα που θυμίζει καρβολικό οξύ.

Ο μίσχος του ημίλευκου μανιταριού είναι χοντρός, αλλά όχι ψηλός. Το μέγιστο μήκος του είναι περίπου 15 εκ. Το σωληνωτό στρώμα δεν ξεπερνά τα 3 εκ. Τέτοια μανιτάρια εμφανίζονται από τον Μάιο μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.

Για να συλλέξετε νόστιμες και υγιεινές ποικιλίες μανιταριών boletus, πρέπει να γνωρίζετε σαφώς πώς διαφέρουν. Αυτό θα προστατεύσει τον εαυτό σας από επικίνδυνα δείγματα που μπορούν να βλάψουν το σώμα.

Συλλογή μανιταριών πορτσίνι - βίντεο

Τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται δικαίως οι κύριοι του δάσους - είναι εξαιρετικά δημοφιλή, καθώς έχουν νόστιμη γεύση και είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας.

Δεν υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών πορτσίνι και όλα είναι εξαιρετικά νόστιμα, τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Στα δάση μεσαία ζώνηΣτη Ρωσία, μπορείτε να βρείτε πιο συχνά λευκά μανιτάρια σημύδας και λευκά μανιτάρι πεύκου. Όπως υποδηλώνει το όνομα, μερικά από αυτά βρίσκονται σε δάση φυλλοβόλων, ενώ άλλα βρίσκονται σε δάση κωνοφόρων.

Αυτό το άρθρο φέρνει στην προσοχή σας φωτογραφίες και περιγραφές μανιταριών πορτσίνι και των ποικιλιών τους, πληροφορίες για δίδυμα μανιτάρια και άλλα ενδιαφέροντα γεγονότα.

Καπάκι λευκού μανιταριού ((Boletus edulis) (διάμετρος 8-30 cm):ματ, ελαφρώς κυρτό. Έχει κοκκινωπό, καφέ, κίτρινο, λεμονί ή σκούρο πορτοκαλί χρώμα.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία του μανιταριού πορτσίνι:οι άκρες του καπακιού του είναι συνήθως πιο ανοιχτόχρωμες από το σκοτεινό κέντρο. Το καπάκι είναι λείο στην αφή· σε ξηρό καιρό συχνά σπάει και μετά τη βροχή γίνεται γυαλιστερό και λίγο γλοιώδες. Το δέρμα δεν διαχωρίζεται από τον πολτό.

Πόδι (ύψος 9-26 cm):συνήθως πιο ανοιχτό από το καπάκι - ανοιχτό καφέ, μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση. Όπως σχεδόν όλα τα μπολετίδια, λεπταίνει προς τα πάνω, έχει σχήμα κυλίνδρου, ρόπαλου ή λιγότερο συχνά χαμηλής κάννης. Σχεδόν όλο του καλύπτεται με ένα δίκτυο ελαφρών φλεβών.

Σωληνοειδές στρώμα:λευκό, μπορεί να είναι κιτρινωπό ή λαδί σε παλαιότερα μανιτάρια. Διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι. Οι μικροί πόροι έχουν στρογγυλό σχήμα.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία των μανιταριών πορτσίνι, όλα έχουν δυνατό, ζουμερό πολτό καθαρού λευκού χρώματος, ο οποίος αλλάζει σε κιτρινωπό με την πάροδο του χρόνου. Το δέρμα από κάτω μπορεί να είναι σκούρο καφέ ή κοκκινωπό. Δεν έχει έντονη οσμή.

καπέλο λευκό μανιτάρι σημύδας(Boletus betulicolus)(διάμετρος 6-16 cm) γυαλιστερό, μπορεί να είναι σχεδόν λευκό, ώχρα ή κιτρινωπό. Ογκομετρικό, αλλά με τον καιρό γίνεται πιο επίπεδο. Ομαλή στην αφή.

Πόδι (ύψος 6-12,5 cm):λευκό ή καφέ, σε σχήμα επιμήκους βαρελιού, συμπαγές.

Σωληνοειδές στρώμα:το μήκος των σωλήνων είναι έως 2 cm, οι πόροι είναι μικροί και στρογγυλοί.

Πολτός:λευκό και άγευστο.

Διπλά του μανιταριού πορτσίνι σημύδας - όλοι οι εδώδιμοι εκπρόσωποι της οικογένειας Boletaceae και μανιτάρι χολής (Tylopilus felleus), που έχει δίχτυα στο στέλεχος, το σωληνωτό στρώμα γίνεται ροζ με την ηλικία και η σάρκα έχει πικρή γεύση.

Αλλα ονόματα:στάχυ (έτσι ονομάζεται το μανιτάρι λευκής σημύδας στο Kuban, αφού εμφανίζεται τη στιγμή που η σίκαλη ωριμάζει (ακίδες).

Όταν μεγαλώνει:από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου στην περιοχή του Μούρμανσκ, στην περιοχή της Άπω Ανατολής, στη Σιβηρία, καθώς και σε χώρες της Δυτικής Ευρώπης.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία του μανιταριού πορτσίνι σημύδας στη φύση - μεγαλώνει κάτω από σημύδες ή δίπλα τους, στις άκρες των δασών. Τα μανιτάρια της οικογένειας Boletaceae είναι μοναδικά στο ότι μπορούν να σχηματίσουν μυκόρριζα (συμβιωτική σύντηξη) με περισσότερα από 50 είδη δέντρων.

Τρώει:έχει εξαιρετική γεύση. Μπορείτε να βράσετε, να τηγανίσετε, να στεγνώσετε, να αλατίσετε.

Χρήση στη λαϊκή ιατρική:δεν ισχύει.

Μανιτάρι λευκής πεύκου (μανιτάρι πεύκου) και η φωτογραφία του

Μανιτάρι λευκού πεύκου(Boletus pinicola)έχει καπάκι με διάμετρο 7-30 cm, ματ, με μικρά φυντάνια και δίκτυο λεπτών ρυτίδων. Συνήθως καφέ, λιγότερο συχνά με κοκκινωπή ή μοβ απόχρωση, πιο σκούρο στο κέντρο. Στα νεαρά μανιτάρια έχει σχήμα ημισφαιρίου, στη συνέχεια γίνεται σχεδόν επίπεδο ή ελαφρώς κυρτό. Αισθάνεται στεγνό στην αφή, αλλά γίνεται ολισθηρό και κολλώδες σε βροχερό καιρό.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία του ποδιού του μανιταριού λευκού πεύκου - το ύψος του είναι 8-17 cm, έχει μοτίβο πλέγματος ή μικρούς φυντίνες. Το πόδι είναι παχύ και κοντό, επεκτείνεται από πάνω προς τα κάτω. Πιο ανοιχτό από το καπάκι, συχνά ανοιχτό καφέ, αλλά μπορεί να είναι και άλλων αποχρώσεων.

Ταξινομία:

• Διαίρεση: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
• Υποδιαίρεση: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
• Υποκατηγορία: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Παραγγελία: Boleteles
• Οικογένεια: Boletaceae
• Γένος: Boletus (Boletus)
• Θέα: Boletus edulis (μανιτάρι Porcini)

Μπόροβικ

Περιγραφή

(λάτ. Boletus edulis) - ένα μανιτάρι από το γένος Borovik.

Καπέλο:
Το χρώμα του καλύμματος μανιταριού πορτσίνι, ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης, ποικίλλει από υπόλευκο έως σκούρο καφέ, μερικές φορές (ειδικά σε ποικιλίες πεύκου και ελάτης) με κοκκινωπή απόχρωση. Το σχήμα του καπακιού είναι αρχικά ημισφαιρικό, αργότερα μαξιλαροειδές, κυρτό, πολύ σαρκώδες, με διάμετρο έως 25 εκ. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι λεία, ελαφρώς βελούδινη. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, παχύς, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει, πρακτικά άοσμος, με ευχάριστη γεύση καρυδιού.

Πόδι:
Το μανιτάρι πορτσίνι έχει πολύ ογκώδες μίσχο, ύψους έως 20 cm, πάχους έως 5 cm, συμπαγές, κυλινδρικό, διευρυμένο στη βάση, λευκό ή ανοιχτό καφέ, με ανοιχτό δικτυωτό σχέδιο στην κορυφή. Κατά κανόνα, ένα σημαντικό μέρος του ποδιού είναι υπόγειο, στα απορρίμματα.

Σποροφόρο στρώμα:
Αρχικά λευκό, μετά γίνεται διαδοχικά κίτρινο και πράσινο. Οι πόροι είναι μικροί και στρογγυλό σχήμα.

Σκόνη σπορίων:
Καφέ ελιάς.

Διάδοση

Διάφορες ποικιλίες μανιταριού πορτσίνι αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάσηαπό τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο (με διαλείμματα), σχηματίζοντας μυκόρριζα με διάφοροι τύποιδέντρα. Καρποφορεί στα λεγόμενα «κύματα» (αρχές Ιουνίου, μέσα Ιουλίου, Αυγούστου κ.λπ.). Το πρώτο κύμα, κατά κανόνα, δεν είναι πολύ άφθονο, ενώ ένα από τα επόμενα κύματα είναι συχνά ασύγκριτα πιο παραγωγικό από τα υπόλοιπα.

Πιστεύεται ευρέως ότι το μανιτάρι πορτσίνι (ή τουλάχιστον η μαζική απελευθέρωσή του) συνοδεύει. Δηλαδή αν πάει το μύγα αγαρικό πάει και το λευκό. Είτε είναι αλήθεια είτε όχι, ο Θεός ξέρει.

Παρόμοια είδη:

Όταν είναι μικρό, μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι (αργότερα μοιάζει περισσότερο με). Το μανιτάρι χοληδόχου διαφέρει από το λευκό κυρίως στην πικρία του, που καθιστά αυτό το μανιτάρι εντελώς μη βρώσιμο, καθώς και στο ροζ χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος, στη ροζ σάρκα (δυστυχώς, μερικές φορές πολύ αδύναμη) στο σπάσιμο και στο σκούρο πλέγμα σχέδιο στο στέλεχος. Μπορεί επίσης να σημειωθεί ότι ο πολτός του μανιταριού χοληδόχου είναι πάντα ασυνήθιστα καθαρός και ανέγγιχτος από σκουλήκια, ενώ στο μανιτάρι πορτσίνι, ξέρετε...

Και - τα κοινά μανιτάρια βελανιδιάς συγχέονται επίσης με τα μανιτάρια πορτσίνι. Θα πρέπει, ωστόσο, να θυμόμαστε ότι η σάρκα του μανιταριού πορτσίνι δεν αλλάζει ποτέ χρώμα, παραμένοντας λευκή ακόμη και στη σούπα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για ενεργή μετατροπή των μανιταριών βελανιδιάς.

Εδωδιμότητα

Δικαίως θεωρείται το καλύτερο από τα μανιτάρια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε μορφή.

Καλλιέργεια μανιταριού πορτσίνι

Η βιομηχανική καλλιέργεια του μανιταριού πορτσίνι είναι ασύμφορη, επομένως εκτρέφεται μόνο από ερασιτέχνες μανιταροπαραγωγούς.

Για να αναπτυχθείτε, πρέπει πρώτα να δημιουργήσετε συνθήκες για το σχηματισμό μυκόρριζας. Χρήση προσωπικά οικόπεδα, στα οποία φυτεύονται φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, χαρακτηριστικά του οικοτόπου του μανιταριού ή εντοπίζονται φυσικές περιοχές του δάσους. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρούς ελαιώνες και φυτεύσεις (σε ηλικία 5-10 ετών) σημύδας, βελανιδιάς, πεύκου ή ελάτης.

ΣΕ τέλη XIX- αρχές 20ου αιώνα Στη Ρωσία, αυτή η μέθοδος ήταν ευρέως διαδεδομένη: τα υπερώριμα μανιτάρια διατηρήθηκαν σε νερό για περίπου μία ημέρα και αναμειγνύονταν, στη συνέχεια διηθήθηκαν και έτσι ελήφθη ένα εναιώρημα σπορίων. Χρησιμοποιήθηκε για να ποτίζει περιοχές κάτω από δέντρα. Επί του παρόντος, το τεχνητά καλλιεργημένο μυκήλιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σπορά, αλλά συνήθως λαμβάνεται φυσικό υλικό. Μπορείτε να πάρετε ένα σωληνοειδές στρώμα από ώριμα μανιτάρια (ηλικίας 6-8 ημερών), το οποίο είναι ελαφρώς αποξηραμένο και σπαρμένο σε μικρά κομμάτια κάτω από τα απορρίμματα του εδάφους. Μετά τη σπορά των σπορίων, η συγκομιδή μπορεί να επιτευχθεί το δεύτερο ή τρίτο έτος. Μερικές φορές χώμα με μυκήλιο που λαμβάνεται από το δάσος χρησιμοποιείται ως σπορόφυτο: γύρω από το μανιτάρι πορτσίνι που βρέθηκε, κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι μια τετράγωνη περιοχή μεγέθους 20-30 cm και βάθους 10-15 cm. Για σπορά με μυκήλιο ή χώμα με μυκήλιο, προπαρασκευασμένο κομπόστ από πεσμένα φύλλα δρυός, καθαρή κοπριά αλόγου και μικρή προσθήκη σάπιου ξύλου δρυός, ποτισμένο με διάλυμα νιτρικού αμμωνίου 1% κατά την κομποστοποίηση. Στη συνέχεια, σε ένα σκιερό μέρος, αφαιρέστε το στρώμα του χώματος και τοποθετήστε το χούμο σε 2-3 στρώσεις, πασπαλίζοντας τα στρώματα με χώμα. Το μυκήλιο φυτεύεται στο προκύπτον κρεβάτι σε βάθος 5-7 εκατοστών, το κρεβάτι υγραίνεται και καλύπτεται με ένα στρώμα φύλλων.

Η απόδοση του μανιταριού πορτσίνι φτάνει τα 64-260 κιλά/στρέμμα ανά εποχή.

Σημειώσεις

Μπορείτε να γράψετε ένα μυθιστόρημα για το μανιτάρι πορτσίνι. Γράψε, αλλά όχι γράψε: το μανιτάρι πορτσίνι εξακολουθεί να μην ταιριάζει στο πλαίσιο του μυθιστορήματος. Όμορφα μανιτάριαπολλά, αλλά πού αλλού μπορείς να βρεις ένα μανιτάρι που σε κάνει να θέλεις να καθίσεις και να πεθάνεις ήσυχος, γιατί τίποτα δεν θα είναι καλύτερο; Με το λευκό είναι εύκολο. Απλά πρέπει να βρεις...

- αντίποδας. Ο φρύνος αποπνέει αισθητική, ο φρύνος είναι άψογος σε κάθε λεπτομέρεια... αλλά για κάποιο λόγο δεν αρέσει. (Αν και, φυσικά, είναι ξεκάθαρο γιατί.) Το μανιτάρι πορτσίνι είναι εντελώς διαφορετικό θέμα. Όχι πάντα σωστό, όχι πολύ κομψό, απλό.

Τα σκουλήκια λατρεύουν τα μανιτάρια πορτσίνι. Μερικές φορές είναι ένας μύκητας στο μέγεθος μιας γροθιάς, αλλά έχει ήδη σαπίσει. Συμβαίνει επίσης διαφορετικά: το μανιτάρι είναι υγιές, αλλά σχεδόν καθαρό, σχεδόν, αλλά όχι αρκετά: μερικές φορές φαίνεται ότι τα σκουλήκια έχουν ήδη φάει, εκκολάπτονται σε μύγες και πέταξαν σε άλλα μανιτάρια, αλλά αυτό κουρδίστηκε, έσφιξε τα περάσματα των σκουληκιών και άρχισε νέα ζωή. Ειναι αληθινο? Ποιός ξέρει. Ωστόσο, τι διαφορά έχει: αν δεν υπάρχουν ζωντανά σκουλήκια, τότε δεν έχει σημασία ποιος το έφαγε πριν από μένα.

Πορτσίνι -σωληνωτό μανιτάρι από την οικογένεια bioletaceae, γένος boletus. Το μανιτάρι λέγεται επίσης: πασχαλίτσα, αγριόχορτο, πουπουλόχορτο, babka, boletus, κιτρινοουρά, αγελαδινό, τηγάνι, αρκούδα και άλλα. Το λευκό μανιτάρι πήρε το όνομά του στην αρχαιότητα. Στη συνέχεια τα μανιτάρια αποξηραίνονταν πολύ συχνά και μετά από αυτή τη διαδικασία ο πολτός του μανιταριού πορτσίνι παρέμενε τέλεια λευκός.

Λευκό μανιτάρι - περιγραφή και φωτογραφία

καπέλο μανιτάρι πορτσίνι (Boletus edulis)μπορεί να φτάσει σε διάμετρο τα 32 εκ. Ελαφρώς κυρτό, ματ χρώματος, συνήθως κίτρινο, καφέ, κοκκινωπό ή ελαφρώς λεμονί. Το κέντρο είναι συνήθως λίγο πιο σκούρο από τις άκρες του καπακιού. Το καπάκι είναι γυαλιστερό και λείο στην αφή, μερικές φορές γλοιώδες.

Το στέλεχος του μανιταριού φτάνει σε ύψος τα 25-28 εκ. Το χρώμα είναι ελαφρώς πιο ανοιχτό από το καπάκι και μπορεί να είναι κοκκινωπό ή ανοιχτό καφέ. Το σχήμα είναι κυλινδρικό, το πλέγμα είναι λευκό ή καφέ.

Το σωληνωτό στρώμα του μανιταριού έχει χρώμα ελιάς ή κιτρινωπό. Το στρώμα μπορεί να διαχωριστεί από το καπάκι χωρίς μεγάλη προσπάθεια, μικρούς στρογγυλούς πόρους.

Ο πολτός του μανιταριού πορτσίνι έχει άσπρο χρώμακαι μερικές φορές αλλάζει σε κιτρινωπό.

Πού να βρείτε και πότε να μεγαλώσετε:Τις περισσότερες φορές, το μανιτάρι πορτσίνι βρίσκεται κοντά σε πολύ ηλικιωμένα δέντρα, δίπλα σε τσούχτρες, ρουσούλες, πρασίνους, κάτω από βελανιδιές, σημύδες και έλατα. Εμφανίζεται τον Ιούλιο και μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε δασώδεις περιοχές. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφόρων πιάτων, καθώς το μανιτάρι έχει εξαιρετική γεύση.

• Διαβάστε επίσης -

Λευκό μανιτάρι (πεύκο) - πληροφορίες και φωτογραφίες

Μανιτάρι λευκού πεύκου (Boletus pinicola)συναντάται συχνά με καπάκι διαμέτρου 6-32 εκ. Είναι ματ, με μικρά φυντάνια και μικρό πλέγμα. Το χρώμα είναι κοκκινωπό, καφέ, μερικές φορές μοβ. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν σχήμα παρόμοιο με ένα ημισφαίριο, μέσα ώριμη ηλικίααλλάζει σε κυρτό ή επίπεδο. Κατά τη διάρκεια των βροχών είναι ελαφρώς ολισθηρό και κολλώδες.

Το στέλεχος του μανιταριού είναι αρκετά χοντρό, λευκό, κοντό και έχει κοκκινωπό ή καφέ απόχρωση. Το ύψος του είναι 7-16 εκατοστά, κυλινδρικό σχήμα με μικρά φυμάτια.

Το σωληνωτό στρώμα είναι λαδί ή κίτρινο, με κανονικούς στρογγυλούς πόρους. Ο πολτός του πεύκου boletus είναι σαρκώδης και πυκνός, η μυρωδιά είναι πολύ ευχάριστη και είναι λευκός όταν κόβεται.

Πού να βρείτε και πότε να μεγαλώσετε:μπορείτε να το αναζητήσετε κοντά σε βελανιδιές ή πεύκα· φύεται επίσης κατά ομάδες κοντά σε οξιές, έλατα και καστανιές. Μπορείτε να βρείτε αυτό το μανιτάρι τον Ιούνιο και μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου.

Μανιτάρι λευκής βελανιδιάς - φωτογραφία και περιγραφή

Μανιτάρι λευκής βελανιδιάς (Boletus reticulatus)έχει ένα καπάκι με διάμετρο 7-31 cm· στα νεαρά μανιτάρια είναι σφαιρικό, στη συνέχεια γίνεται επίπεδο ή κυρτό. Χρώμα πιο συχνά: καφέ, καφέ, καφέ, ώχρα.

Το στέλεχος του μανιταριού έχει ύψος 8-26 εκατοστά, αρχικά σε σχήμα ρόμπας και μετά γίνεται κυλινδρικό. Υπάρχει ένα λευκό πλέγμα.

Ο πολτός είναι σαρκώδης, πυκνός, λευκός στο χρώμα και δεν αλλάζει όταν κόβεται. Η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά και η μυρωδιά είναι πολύ ευχάριστη.

Πού να βρείτε και πότε να μεγαλώσετε:φύεται σε δάση φυλλοβόλων, κάτω από οξιές, φλαμουριές και βελανιδιές. Μπορείτε να συναντήσετε τα πρώτα μανιτάρια τον Μάιο.

Λευκό μανιτάρι σημύδας - διπλά, πού να βρείτε

Λευκό μανιτάρι σημύδας (Boletus betulicola)έχει ένα καπάκι 6-18 cm σε διάμετρο, μπορεί να είναι κιτρινωπό, λευκό ή ώχρα. Στην ενήλικη ζωή, συχνά γίνεται επίπεδη και λεία.

Ο μίσχος του μανιταριού έχει ύψος έως 13 cm, καφέ, συμπαγής λευκός. Το σωληνωτό στρώμα έχει μήκος έως 2 cm, οι πόροι είναι μικροί και στρογγυλοί. Ο πολτός είναι άγευστος, σαρκώδης και λευκός.

Διπλά θεωρείται το μανιτάρι της χοληδόχου κύστης (Tylopilus felleus), το οποίο έχει πικρό πολτό και πλέγματα στο κοτσάνι.

Πού να βρείτε και πότε να μεγαλώσετε:Μπορείτε να το δείτε κοντά σε σημύδες, στις παρυφές του δάσους. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται τον Ιούλιο και μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι από ένα ψεύτικο

Το λευκό μανιτάρι θεωρείται διπλό μανιτάρι χολής (Tylopilus felleus)ή πικράδες. Εξαιτίας του εμφάνιση, οι μανιταροσυλλέκτες το μπερδεύουν συχνά με το μανιτάρι βελανιδιάς.

Το καπάκι του μανιταριού είναι καφέ ή καφέ χρώματος, κυρτό, παχύρρευστο, με διάμετρο 5-15 εκ. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, ύψους 4-14 εκ. και το λεπτό πορώδες σωληνωτό στρώμα του είναι χρωματισμένο γκριζόλευκο ή ροζ. Ο πολτός του μανιταριού χολής είναι άοσμος, ινώδης.

Η κύρια διαφορά είναι ότι αν επιλέξετε ένα μανιτάρι χολής, θα αρχίσει αμέσως να σκουραίνει και θα αποκτήσει μια καφέ απόχρωση. Επίσης, τα πικρά είναι πολύ σπάνια σκουληκιώδη.

Θυμηθείτε ότι αυτό το είδος μανιταριού έχει πικρή γεύση. Κοιτάξτε προσεκτικά το πόδι, έχει ένα σχέδιο με τη μορφή καφέ πλέγματος, αλλά σε ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι δεν υπάρχει τέτοιο πλέγμα.

Το μανιτάρι της χοληδόχου μεγαλώνει δίπλα κωνοφόρα δέντρα, βελανιδιές ή σημύδα. Καρποφορεί μέχρι τον Οκτώβριο, φύεται σε μικρές ομάδες (4-12 μανιτάρια).

• Αυτό είναι ενδιαφέρον -

Πώς να βρείτε γρήγορα ένα λευκό μανιτάρι - βίντεο

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, είναι πράγματι δυνατό να συγχέουμε τα μανιτάρια πορτσίνι με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους, παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια boletus διαφέρουν σημαντικά από τα άλλα είδη. Και παρόλο που το λευκό μανιτάρι έχει μόνο δύο διπλά και σπάνια οδηγούν σε θάνατο, πρέπει να ξέρετε πώς να ξεχωρίζετε το λευκό μανιτάρι από το ψεύτικο διπλό.

Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των πραγματικών μανιταριών πορτσίνι και θα εξετάσουμε επίσης τα πιο συνηθισμένα αντίστοιχά τους με εξωτερικά χαρακτηριστικά και φωτογραφίες που θα βοηθήσουν στον ακριβή προσδιορισμό της βρώσιμου. Χρησιμοποιώντας τις συμβουλές μας, μπορείτε να αποφύγετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης και μην βάζετε δηλητηριώδες μανιτάριστο καλάθι.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα μανιτάρι πορτσίνι

Το μανιτάρι πορτσίνι θεωρείται το πιο πολύτιμο εύρημα για κάθε μανιταροσυλλέκτη, επειδή τα μανιτάρια boletus είναι καλά σε οποιαδήποτε μορφή. Διατηρούν τη γεύση και το μοναδικό τους άρωμα τηγανητά, βραστά, τουρσί και αποξηραμένα.

Υπάρχουν αρκετές βρώσιμα είδη. Καθένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, αλλά όλα τα είδη έχουν κάποιες κοινές ιδιότητες που θα σας βοηθήσουν να ξεχωρίσετε γρήγορα ένα βρώσιμο δείγμα από ένα δηλητηριώδες. Πρώτον, ο πολτός ενός καλού δείγματος έχει μια ευχάριστη χαρακτηριστική οσμή ή είναι εντελώς απαλλαγμένος από άρωμα. Δεύτερον, τα μανιτάρια boletus δεν αλλάζουν το χρώμα της σάρκας όταν σπάνε ή κόβονται (Εικόνα 1).

Σημείωση:Η μόνη εξαίρεση στον κανόνα είναι το πολωνικό, το οποίο μοιάζει πολύ με το κανονικό λευκό, αλλά όταν κόβεται ή πιέζεται η σάρκα γίνεται γρήγορα μπλε.

Επιπλέον, όλα τα βρώσιμα μανιτάρια boletus έχουν μια χαρακτηριστική απόχρωση του σωληνωτού στρώματος (το εσωτερικό του καπακιού). Πρέπει να είναι λευκό, κιτρινωπό ή λαδί. Οποιεσδήποτε άλλες αποχρώσεις δείχνουν ότι αυτό είναι ένα δηλητηριώδες δείγμα.

Εικόνα 1. Εξωτερικά χαρακτηριστικάαληθινό μπολέτο

Δεδομένου ότι το λευκό έχει μόνο δύο αντίστοιχα - χοληδόχο και σατανικό, θα εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά αυτών των ειδών με περισσότερες λεπτομέρειες και οι φωτογραφίες τους θα βοηθήσουν στον ακριβή εντοπισμό του μανιταριού ακόμη και κατά τη συλλογή. Έτσι θα προστατεύσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα από τροφικές δηλητηριάσεις.

Μανιτάρι χολής ή ψεύτικο πορτσίνι: περιγραφή και φωτογραφία

Το δημοφιλές όνομα του είδους, το πικρό, καθορίζει με μεγαλύτερη ακρίβεια το κύριο χαρακτηριστικό του. Το γεγονός είναι ότι ο πολτός του είναι τόσο πικρός που τα ζώα του δάσους και ακόμη και τα έντομα δεν τρώνε πικρή. Και ένα άτομο είναι απίθανο να μπορεί να φάει κατά λάθος ένα μανιτάρι χολής, επειδή μετά τη θερμική επεξεργασία η πικρία του εντείνεται.

Σημείωση:Μερικοί μανιταροσυλλέκτες ισχυρίζονται ότι μετά από πολύ μούλιασμα (περίπου 12 ώρες), η δυσάρεστη πικρή γεύση φεύγει και μπορεί να καταναλωθεί. Ωστόσο, δεν συνιστούμε τη διεξαγωγή τέτοιων πειραμάτων, αφού σύμφωνα με πρόσφατα δεδομένα, ακόμη και μετά το μούλιασμα, παραμένουν στον πολτό τοξίνες που μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στο συκώτι.

Σχήμα 2. Εξωτερικά χαρακτηριστικά του πικρίσματος

Είναι αυτό το είδος που συγχέεται συχνότερα με το λευκό, επειδή σε πολλά χαρακτηριστικά η μουστάρδα μοιάζει πραγματικά με το boletus. Η διάμετρος του καπακιού μη βρώσιμο διπλόμπορεί να κυμαίνεται από 4 έως 15 cm, και στα νεαρά δείγματα είναι σφαιρικό και στους ενήλικες γίνεται στρογγυλό και κατάκοιτο. Το χρώμα του δέρματος κυμαίνεται από καφέ-κίτρινο έως ανοιχτό καφέ, αλλά τις περισσότερες φορές το καπάκι είναι ανοιχτό, γεγονός που παραπλανά τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών. Εκτός, η εσωτερικη ΠΛΕΥΡΑΤα καπάκια των νεαρών δειγμάτων είναι λευκά, ενώ αυτά των ενηλίκων αποκτούν μια ροζ απόχρωση (Εικόνα 2).

Από την προηγούμενη περιγραφή μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το bitterling μοιάζει πολύ με το boletus. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για νεαρά δείγματα, στα οποία είναι δύσκολο να δει κανείς τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα ενός ψεύτικου δίδυμου. Ωστόσο, ορισμένες εξωτερικές διαφορές εξακολουθούν να υπάρχουν. Θα βοηθήσουν στην ακριβή αναγνώριση του μανιταριού. Μερικοί συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να γλείφουν τη σάρκα ενός ύποπτου δείγματος για να το δοκιμάσουν. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, αλλά είναι πολύ πιο ασφαλές να προσδιορίσετε την εδωσιμότητα ενός δείγματος από τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του.

Προς το κύριο χαρακτηριστικά γνωρίσματαπεριλαμβάνω:

1. Εάν αμφιβάλλετε για τη βρώσιμό του, κόψτε το δείγμα που θα βρείτε κατά μήκος ακριβώς στο δάσος. Ο πολτός στο σημείο κοπής θα αρχίσει να γίνεται ροζ σχεδόν αμέσως. Τα αληθινά λευκά έχουν λευκή ή κρεμώδη σάρκα.
2. Όλα τα bitterlings έχουν ένα χαρακτηριστικό καφέ πλέγμα στους μίσχους τους, το οποίο σχηματίζεται όμορφο μοτίβο. Ούτε ένα είδος boletus δεν έχει τέτοιο δίχτυ.
3. Το σωληνωτό στρώμα, το οποίο βρίσκεται στο εσωτερικό του καπακιού, μπορεί να είναι μόνο λευκό, κρέμα ή ελιά σε βρώσιμα δείγματα. Αν μιλάμε για πικρή, τότε η εσωτερική του πλευρά του καπακιού είναι βαμμένη ροζ ή βρώμικο ροζ.

Επιπλέον, η γεύση του πολτού των μανιταριών boletus εκτιμάται από τα ζώα του δάσους και τα έντομα, επομένως τα καπάκια τους μπορεί συχνά να καταστραφούν και στον πολτό των υπερώριμα δειγμάτων υπάρχουν περάσματα από σκουλήκια και άλλα έντομα. Ο πολτός του δίδυμου της χοληδόχου είναι πολύ πικρός, έτσι τα ζώα και τα έντομα δεν τρώνε ούτε τα περισσότερα μεγάλα δείγματα(Εικόνα 3).

Εικόνα 3. Εξωτερικές διαφορέςλευκό (φωτ. 1 και 2) και μανιτάρι χοληδόχου (φωτογραφία 3)

Η πέτρα της χοληδόχου κύστης θεωρείται μη βρώσιμη, και παρόλο που δεν μπορεί να είναι θανατηφόρα, εάν καταναλωθεί μεγάλη ποσότηταΑυτός ο τύπος μπορεί να προκαλέσει σοβαρά ηπατικά προβλήματα ή συμπτώματα δηλητηρίασης. Ταυτόχρονα, η πικράδα θεωρείται πολύ πολύτιμη από την άποψη παραδοσιακό φάρμακο, αφού χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων με χολερετική δράση.

Το σατανικό μανιτάρι και οι διαφορές του από το λευκό μανιτάρι

Ένα άλλο boletus double θεωρείται το σατανικό μανιτάρι. Έχουν πραγματικά πολλά κοινά, γιατί ανήκουν στο ίδιο γένος και οικογένεια από την άποψη της βοτανικής ταξινόμησης.

Ταυτόχρονα, το δηλητηριώδες δίδυμο έχει αρκετές διαφορές από το boletus, οπότε αν είστε προσεκτικοί και εξετάσετε προσεκτικά το επιλεγμένο δείγμα, μπορείτε εύκολα να διακρίνετε το βρώσιμο δείγμα από το δηλητηριώδες δίδυμο (Εικόνα 4).

Το καπέλο του σατανικού είδους είναι βελούδινο και αρκετά μεγάλο: σε ορισμένα δείγματα η διάμετρός του μπορεί να φτάσει τα 30 εκ. Κατά κανόνα, το δέρμα είναι βαμμένο σε ανοιχτόχρωμα χρώματα, από λευκό και λαδί-γκρι έως κιτρινοροζ. Η απόχρωση του καπακιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιοχή όπου αναπτύσσεται το μανιτάρι και την ένταση του φωτός.

Εικόνα 4. Εξωτερικά χαρακτηριστικά του σατανικού μανιταριού

Το στέλεχος του σατανικού μανιταριού είναι φαρδύ και σαρκώδες, αλλά ταυτόχρονα έχει μια πολύ χαρακτηριστική απόχρωση που δύσκολα συγχέεται με οποιαδήποτε άλλη. Είναι κόκκινο-κίτρινο από πάνω, κόκκινο-πορτοκαλί στο κέντρο και γίνεται κιτρινο-καφέ στο κάτω μέρος. Σε συνδυασμό με ένα ελαφρύ καπάκι, το δηλητηριώδες διπλό φαίνεται πραγματικά λαμπερό και τραβάει αμέσως τα βλέμματα, επομένως είναι αρκετά δύσκολο να το μπερδέψουμε με το δυσδιάκριτο boletus. Ωστόσο, αν εξακολουθείτε να κόβετε ένα σατανικό μανιτάρι και αμφιβάλλετε για το βρώσιμο του, μπορείτε απλά να το μυρίσετε. Σε αντίθεση με το boletus, που έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού, η σατανική μυρωδιά είναι εξαιρετικά δυσάρεστη. Εάν αυτό το σημάδι δεν σας πείθει, απλώς κόψτε το στη μέση. Όταν κοπεί, η σάρκα θα αρχίσει γρήγορα να κοκκινίζει και στη συνέχεια θα γίνει μπλε, κάτι που δεν συμβαίνει ποτέ με τα μανιτάρια boletus.

Σημάδια βρώσιμων μανιταριών πορτσίνι

Υπάρχουν διάφοροι κύριοι τύποι μανιταριών πορτσίνι: δρυς, πεύκο και σημύδα. Όλοι πήραν τα ονόματά τους λόγω των χαρακτηριστικών τόπων ανάπτυξής τους. Ταυτόχρονα, τα αληθινά μανιτάρια boletus δεν είναι πολύ ευδιάκριτα, αφού είναι βαμμένα στα χαρακτηριστικά του δάσους χρώματα. Επιπλέον, έχουν ελαφριά σάρκα, η οποία έχει χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού.

Ωστόσο, παρά ορισμένες Γενικά χαρακτηριστικά, για κάθε τύπο βρώσιμο boletusέχουν τα δικά τους ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό μιας συγκεκριμένης περίπτωσης. Στη συνέχεια, θα δούμε αναλυτικότερα τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα κάθε είδους, ώστε να είστε σίγουροι ότι έχετε βάλει ένα βρώσιμο δείγμα στο καλάθι σας.

Δρυς

Πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι προτιμά να αναπτύσσεται σε θερμά φυλλοβόλα δάση. Τυπικά βρίσκεται κάτω από βελανιδιές, αλλά μερικές φορές μπορεί να βρεθεί κάτω από καστανιές, φλαμουριές και γαμήλια. Το κύριο πλεονέκτημα του boletus δρυός έναντι άλλων ειδών είναι ότι έχει έντονο άρωμα, το οποίο παραμένει ακόμα και μετά την ξήρανση (Εικόνα 5).

Για να βρείτε ένα boletus βελανιδιάς, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του εξωτερικά χαρακτηριστικά:

1. Το καπάκι των ενήλικων δειγμάτων μπορεί να φτάσει τα 30 cm σε διάμετρο. Σε αυτή την περίπτωση, συνήθως βάφεται σε τόνους καφέ, ανοιχτό καφέ ή ώχρα.
2. Το δέρμα στο καπάκι είναι συνήθως λείο και βελούδινο, αλλά αν ο καιρός είναι ξηρός μπορεί να ραγίσει.
3. Το σωληνωτό στρώμα (η εσωτερική πλευρά του καλύμματος) στα νεαρά δείγματα είναι καθαρό λευκό, ενώ στους ενήλικες μπορεί να πάρει ένα ελαφρώς πρασινωπό ή κιτρινωπό χρώμα.

Εικόνα 5. Μανιτάρι λευκής βελανιδιάς

Επιπλέον, το είδος της βελανιδιάς έχει λευκό βαρελίσιο πόδι, στην επιφάνεια του οποίου υπάρχει ένα δυσδιάκριτο λευκό ή ελαφρώς καφετί δίχτυ. Αν φοβάστε να μπερδέψετε αυτό το εδώδιμο είδος με τη δηλητηριώδη μουστάρδα, κόψτε τον μύκητα στη μέση. Στο ξύλο βελανιδιάς η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα, ενώ στο χολόξυλο αρχίζει να γίνεται ροζ στο σημείο της κοπής.

Σημύδα

Το boletus σημύδας, σε αντίθεση με το boletus βελανιδιάς, βρίσκεται κυρίως σε δροσερά κλίματα και προτιμά να αναπτύσσεται στις παρυφές των δασών, κατά μήκος δρόμων και μονοπατιών. Κατά κανόνα, αναπτύσσεται σε οικογένειες ή μικρές ομάδες, αλλά μπορούν να βρεθούν και μεμονωμένα δείγματα (Εικόνα 6).

Εικόνα 6. Ποικιλομορφία βολετών σημύδας

Σε σύγκριση με άλλους τύπους boletus, το boletus σημύδας δεν είναι πολύ μεγάλο: ακόμη και σε ενήλικα δείγματα, το καπάκι σπάνια υπερβαίνει τη διάμετρο των 15 cm. Επιπλέον, το boletus σημύδας είναι εξαιρετικά δύσκολο να συγχέεται με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά του. Το γεγονός είναι ότι το σωληνωτό στρώμα του έχει ένα ευχάριστο λευκό χρώμα στα νεαρά δείγματα και αποκτά μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση στους ενήλικες. Το πόδι είναι πυκνό και σαρκώδες, ομοιόμορφο ανοιχτό καφέ, αλλά στο πάνω μέρος του υπάρχει ένα χαρακτηριστικό λευκό πλέγμα, που εμφανίζεται καθώς ωριμάζει.

Πεύκο

Το πεύκο boletus πήρε το όνομά του λόγω του ότι το μυκήλιό του σχηματίζει μυκόρριζα (ρίζα μύκητα) μόνο με κωνοφόρα είδηδέντρο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί κυρίως σε πευκοδάση ή σε καλά φωτισμένα δάση κωνοφόρων (Εικόνα 7).

Αξίζει να σημειωθεί ότι το πεύκο boletus έχει το πιο λαμπερό χρώμα από όλα τα εδώδιμα είδη. Το καπάκι των νεαρών δειγμάτων είναι κόκκινο-καφέ και με την ηλικία αποκτά μια οινοκόκκινη απόχρωση. Αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να φαίνεται ύποπτο στους αρχάριους μανιταροσυλλέκτες, αλλά στην πραγματικότητα, το πεύκο boletus θεωρείται πολύ πολύτιμο.

Εάν σας μπερδεύει η απόχρωση του καπακιού, μπορείτε πάντα να το αναγνωρίσετε από άλλους εξωτερικά σημάδια. Για παράδειγμα, η μέγιστη διάμετρος του καπακιού του σπάνια υπερβαίνει τα 20 cm και το σωληνωτό στρώμα, σε αντίθεση με άλλους τύπους boletus, δεν είναι ανοιχτό κρεμ ή κίτρινο, αλλά ελιάς. Αλλο ένα χαρακτηριστικό στοιχείο- η παρουσία ενός πλέγματος σε ένα σαρκώδες βαρελίσιο πόδι. Η απόχρωση του πλέγματος είναι κοκκινωπή. Όλα αυτά τα σημάδια μπορούν να οδηγήσουν έναν νεοφερμένο στο «σιωπηλό κυνήγι» για να μπερδέψει το πεύκο boletus με το πικρό. Για να βεβαιωθείτε ότι ένα δείγμα είναι βρώσιμο, απλώς μυρίστε το και κόψτε το στη μέση. Το πεύκο boletus έχει μια ευχάριστη μυρωδιά και η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει ή κόβεται. Ως έσχατη λύση, μπορείτε πάντα να γλείφετε ένα κομμάτι ακατέργαστου πολτού. Θα πρέπει να είναι άγευστο, ενώ το αντίστοιχο της χοληδόχου έχει έντονη πικρή γεύση.

Εικόνα 7. Βολέτος πεύκου

Συχνά οι μανιταροσυλλέκτες μπερδεύουν το πεύκο με το σατανικό μπολέτο. Για να αποφύγετε κατά λάθος να βάλετε αυτό το δηλητηριώδες δίδυμο στο καλάθι σας, επιθεωρήστε προσεκτικά το πόδι. Στο σατανικό είναι ομοιόμορφα χρωματισμένο σε κόκκινο-καφέ τόνους, ενώ στο πεύκο είναι καφέ και μόνο στα ενήλικα δείγματα καλύπτεται με χαρακτηριστικό πλέγμα κόκκινης απόχρωσης.

Όταν συλλέγετε οποιαδήποτε μανιτάρια, πρέπει να θυμάστε τον βασικό κανόνα κάθε λάτρη του "σιωπηλού κυνηγιού": εάν δεν είστε σίγουροι για την βρωσιμότητα του δείγματος που βρίσκετε, είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε έναν πιο έμπειρο συλλεκτή μανιταριών ή να μην βάλετε τέτοιο ένα μανιτάρι στο καλάθι καθόλου. Αν και ο θάνατος προκαλείται κυρίως από καπάκι θανάτου, δεν πρέπει να ρισκάρετε την υγεία σας και να επιτρέπετε σημάδια τροφικής δηλητηρίασης.

Εάν μόλις αρχίζετε να κατανοείτε τα βασικά του "σιωπηλού κυνηγιού", σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε το βίντεο, το οποίο δείχνει λεπτομερώς τις δυνατότητες αναζήτησης και συλλογής βρώσιμων μανιταριών πορτσίνι. Επιπλέον, μπορείτε να μάθετε πώς να διακρίνετε ένα βρώσιμο δείγμα από ένα δηλητηριώδες χρησιμοποιώντας πραγματικά παραδείγματα από τον συγγραφέα του βίντεο. Αυτές οι πληροφορίες θα σας βοηθήσουν να συλλέξετε μόνο υψηλής ποιότητας και νόστιμα μανιτάρια.