Κίρα Στολέτοβα

Τα μανιτάρια Chanterelle, ή Cantharellus, είναι ένας φωτεινός εκπρόσωπος των βασιδιομυκήτων. Ανήκουν στην οικογένεια των chanterelle. Αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμες ποικιλίες, αλλά συχνά τα αληθινά chanterelles συγχέονται με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους.

γενικά χαρακτηριστικά

Εξωτερικά, τα chanterelles είναι κάπως παρόμοια με τα λουλούδια κρίνων.

Το καπάκι και το στέλεχος των μανιταριών chanterelle έχουν περίπου το ίδιο χρώμα, μετατρέποντας ομαλά από ανοιχτό κίτρινο σε πορτοκαλί. Η διάμετρος του καπέλου είναι 5-12 εκ. Καπέλο ακανόνιστο σχήμα, επίπεδα με κυματιστές άκρες τυλιγμένες προς τα μέσα ή σε σχήμα χωνιού. Στο κεντρικό τμήμα υπάρχει εγκοπή.

Το chanterelle είναι βελούδινο στην αφή, καλυμμένο με δέρμα που είναι δύσκολο να διαχωριστεί. Ο πολτός αποτελείται από ίνες, πυκνή δομή, λευκό ή κιτρινωπό, όταν πιέζεται, αποκτά κοκκινωπή απόχρωση. Αποπνέει ένα ελάχιστα αντιληπτό άρωμα ξηρών φρούτων. Ξινή στη γεύση.

Το ύψος του στελέχους είναι 4-7 cm, στενεύει προς τα κάτω. Ο υμενοφόρος είναι διπλωμένος ή, όπως λένε, ψευδοφυλλοειδής. Αποτελείται από ινώδεις πτυχές που κατεβαίνουν κατά μήκος του ποδιού. Σε ορισμένα είδη αλυσίδων, το υμενοφόρο είναι φλεβώδες.

Πολλαπλασιάζεται με κίτρινη σκόνη σπορίων. Τα σπόρια των μυκήτων έχουν στρογγυλεμένο σχήμα, το μέγεθός τους είναι 8x5 μικρά. Το Chanterelle εμφανίζεται το καλοκαίρι στο δάσος, τον Μάιο-Ιούνιο, όταν αρχίζουν οι βροχές. Είναι εύκολο να βρεθούν μετά από έντονες βροχοπτώσεις σε θερμοκρασίες 18-27℃. Σχηματίζει ένα μυκήλιο στις ρίζες των κωνοφόρων και φυλλοβόλα δέντρακρύβεται κάτω από βρύα και γρασίδι.

Καλλιεργώ πολυάριθμες ομάδες. Διανέμεται σε όλη τη Ρωσία και την Ουκρανία. Εάν η περίοδος των βροχών διαρκεί πολύ και υπάρχει υψηλή υγρασία, επιλέξτε περιοχές που φωτίζονται από τον ήλιο. Η κύρια διαφορά είναι ότι δεν τρώγονται από τα σκουλήκια. Είναι καλύτερα να τα αποθηκεύετε κατεψυγμένα ή στεγνά.

Είδη

Σύμφωνα με την περιγραφή, τα μανιτάρια chanterelle έχουν περισσότερους από 60 εκπροσώπους. Κανένα από αυτά δεν είναι δηλητηριώδες. Τα μόνα επικίνδυνα υπό όρους είναι τα ψεύτικα καντερέλια, τα οποία αντιπροσωπεύονται από το κιτρινόμαυρο είδος govorushka. Αλλά για όσους ξέρουν να το μαγειρέψουν, θα είναι μια λιχουδιά. Poison Doppelgängerπου ονομάζεται omfalot olive.

Μπορούν να αναπτυχθούν ψευδείς εκπρόσωποι ζώνες στέπαςκαι φυλλοβόλα δάση. Η περιγραφή των εξωτερικών δεδομένων είναι παρόμοια με εκείνη των εδώδιμων αντιπροσώπων. Οι ψεύτικες λαμπάδες εμφανίζονται στις αρχές Μαΐου.

Ποικιλίες: κοινή λαχανίδα, λ. κόκκινο της κιννάβαρης, L. βελούδινος, l. πολύπλευρος, l. κιτρίνισμα, λ. σωληνωτός, l. γκρί.

συνήθης

Αυτό το είδος αντιπροσωπεύεται από εδώδιμα, νόστιμα μανιτάριακίτρινο-πορτοκαλί. Σπάνια εμφανίζεται λευκό κοινή αλεπού. Μέγεθος καπέλου 2-12 cm, ανάλογα με την ηλικία, το κλίμα. Το σώμα του καρπού μιας αληθινής λαχανίδας είναι πυκνό, σαρκώδες, κίτρινο, πιο κοντά στο κέντρο και λευκό στις άκρες. Η γεύση χαρακτηρίζεται από μια ελαφριά ξινίλα.

Ένα εδώδιμο είδος κόκκινων μανιταριών τσαντερέλας. Το διαμετρικό επίπεδο του καπακιού φτάνει τα 4 εκ., το ύψος του στελέχους είναι 2-4 εκ. Είναι βαμμένο βυσσινί, σχεδόν μαύρο σε σκιασμένα δάση. Υμενοφόρος διπλωμένος με ροζ χοντρές ψεύτικες πλάκες.

Ο πολτός είναι ογκώδης, πυκνός. Η σκόνη σπορίων είναι κρεμώδες ροζ. Η εποχή για τη συλλογή των λιπαντικών είναι Μάιος-Οκτώβριος. Αναπτύσσεται σε ελαιώνες, σε καλά υγραμένα εδάφη. Από μακριά μοιάζουν με ανθισμένα λουλούδια.

βελουδένιος

Σπάνιο φαγητό εκπρόσωπος της οικογένειας. Το ονόμασαν έτσι για τη βελούδινη δομή του δέρματος στο καπέλο. Το χρώμα του καλύμματος είναι πορτοκαλοκίτρινο ή κόκκινο, το διαμετρικό επίπεδο είναι 5 εκ. Η δομή του είναι σφαιρική σε νεαρό δείγμα, σε σχήμα χοάνης σε παλιό δείγμα. Το στέλεχος, διογκωμένο στο πάνω μέρος, είναι αρκετούς τόνους ελαφρύτερο από το καπάκι, το ύψος του φτάνει τα 4 cm και η διάμετρός του είναι 1 cm.

Η σάρκα στο κόψιμο είναι ανοιχτό πορτοκαλί, στο καπάκι, στην περιοχή των ποδιών - ανοιχτό κίτρινο, σχεδόν λευκό. Αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Τα πεδία του καπακιού της βελούδινης καραμπίνας είναι σγουρά ή έντονα κυματιστά. Το υμενοφόρο αντιπροσωπεύεται από χοντρές πλάκες, ή ακριβέστερα, πτυχώσεις που περνούν στο στέλεχος. Είναι διακλαδισμένα, συνδέονται μεταξύ τους με λεπτές φλέβες. Καθώς μεγαλώνουν, το χρώμα τους αλλάζει: στα νεαρά δείγματα αντιστοιχεί στο χρώμα του καπακιού και στα ώριμα δείγματα είναι γκριζοκίτρινο.

Το μανιτάρι βρίσκεται μόνο στη νοτιοανατολική Ευρώπη. Καρποφορία από Ιούλιο έως Οκτώβριο. Βρίσκεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες.

Το βελούδινο αντιπροσωπευτικό των chanterelles μπορεί να βρεθεί στα φυλλοβόλα δασικές εκτάσεις, στέπες, σε εδάφη με όξινη αντίδραση. Η εύρεση τους είναι δύσκολη, γιατί. μικρά μανιτάρια κρύβονται σε ξερά χόρτα και πεσμένα φύλλα.

πολύπλευρη

Ένας άλλος εκπρόσωπος της στέπας. Οι πορτοκαλοκίτρινες πανέμορφες πολυεπίπεδες λαμπάδες σχηματίζουν τα σωστά μεγάλα καπέλα μεγέθους 10 cm, που συνδέονται με τα πόδια. Υμενοφόρος μεγάλος, λείος.

Σκόνη σπορίων κίτρινο-πορτοκαλί. Ο πολτός είναι ογκώδης, ινώδης δομή. Έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα. Υψηλός την ενεργειακή αξίασας επιτρέπει να το κάνετε μια πλήρη αντικατάσταση για τα προϊόντα κρέατος. Εκτός από τη ζώνη της στέπας, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο φύονται πολύπλευρες λιπανίδες σε ελαιώνες βελανιδιάς.

κιτρίνισμα

Λίγο βρώσιμο μανιτάρι, στο διαμετρικό επίπεδο του καπακιού φτάνει τα 6 εκ. Το καπάκι είναι χωνί, μονοκόμματο, είναι ενιαίο με το στέλεχος. Το κιτρινίσιμο chanterelle έχει μια πυκνή επιφάνεια, τα λέπια είναι καφέ, μερικές φορές κίτρινο-πορτοκαλί.

Πόδι της ίδιας απόχρωσης. Η σάρκα είναι μπεζ, άγευστη και άοσμη. Το υμενοφόρο είναι λείο, σπάνια με πτυχώσεις, βαμμένο μπεζ. Διασκορπισμένη δίπλα στον μύκητα, μπεζ-πορτοκαλί σκόνη σπορίων σχηματίζει νέο μυκήλιο. Εκπρόσωποι των καλοκαιρινών ειδών, που αξίζει να αναζητήσετε σε δάση κωνοφόρων.

σωληνοειδής

Ένας άλλος εδώδιμος εκπρόσωπος της οικογένειας Chanterelle. Το καπέλο έχει διάμετρο 2-6 εκ., το ύψος του στελέχους είναι 3-8 εκ. Το σχήμα του καπέλου είναι σε σχήμα χωνιού, με κυματιστές άκρες. Η επιφάνεια είναι γκριζοκίτρινη, καλυμμένη με λέπια βελούδινης υφής.

Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός. Έχει πικρή γεύση, αναδίδει γήινο άρωμα. Το κάτω μέρος του καλύμματος αποτελείται από λεπτές σπάνιες φλέβες μπλε-γκρι χρώματος. Κύριοι Εκπρόσωποιμεγαλώνουν σε φυτείες κωνοφόρων σε υγρά εδάφη, στέκονται σε ίσες σειρές που μοιάζουν με λιβάδι λουλουδιών από απόσταση.

Γκρί

Μανιτάρι γκρι ή καφέ-μαύρου χρώματος. Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού, φτάνει σε διάμετρο τα 6 εκ. Το ύψος του ποδιού είναι 3-8 εκ. Η σάρκα είναι πυκνή, γκρίζα ή καφέ. Πριν από τη χρήση, πρέπει να βράσει.

Το διπλωμένο υμενοφόρο τείνει προς το στέλεχος. Το άρωμα απουσιάζει. Η γεύση είναι ανέκφραστη. Οι εκπρόσωποι της ποικιλίας, παρόμοιοι με τις σειρές, προτιμούν μικτά δάση, ανήκουν στην κατηγορία φθινοπωρινά μανιτάριακαι εμφανίζονται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Αναπτύσσονται σε επίπεδες, υγρές περιοχές, πιο κοντά σε σημύδες και βελανιδιές.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα μανιτάρια Chanterelle φυτρώνουν στο δάσος, αλλά δεν είναι ποτέ σκουληκοειδή. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό τους. Το γεγονός αυτό οφείλεται στην παρουσία της χιτινμαννόζης στη σύνθεση, η οποία σκοτώνει τις προνύμφες των εντόμων και τα σκουλήκια (ελμίνθους). Η ουσία είναι μια ένωση πολυσακχαρίτη που μπορεί να διαλύσει τα αυγά ελμινθών και να παραλύσει τους ενήλικες. Η επίδραση της ουσίας είναι επιλεκτική, επομένως δεν είναι τρομακτική για ένα άτομο.

100 g πολτού περιέχει ημερήσια τιμήβιταμίνη D. Το ιχνοστοιχείο συμμετέχει στην ανάπτυξη των οστών, προάγει την καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου. Το προϊόν είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνη Β 6, η οποία βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα, συμμετέχει στην κατασκευή των νευρικών κυττάρων στον εγκέφαλο. Ο πολτός είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά που αυξάνουν το ανοσοποιητικό και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος.

Η χημική σύσταση των καντερελών είναι πλούσια και ποικίλη:

• οξέα: φολικό, παντοθενικό, νιασίνη (νικοτινικό) και ακετυλενικό λιπαρά οξέα.
• ιχνοστοιχεία: χρώμιο, χαλκός, μαγγάνιο, ψευδάργυρος κ.λπ.
• βιταμίνες: βήτα-καροτίνη, ριβοφλαβίνη (B 2), D, C, A;
• εργοστερόλη (πρόδρομος της βιταμίνης D) κ.λπ.

Η θρεπτική αξία των μανιταριών είναι 18,8 kcal ανά 100 g προϊόντος. Η επαρκής περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη τα καθιστά απαραίτητο σύντροφο για άτομα που προσέχουν τη διατροφή τους. Αποτελούν πλήρες υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης, η οποία είναι μια καλή ευκαιρία να αναπληρώσουν την έλλειψή της για όσους μετρούν θερμίδες στη διατροφή.

Αντενδείξεις

Αντενδείκνυται η λήψη παρασκευασμάτων από λαχανίδες και η κατανάλωση τους:

• έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες·
• παιδιά κάτω των 8 ετών· άτομα με ατομική δυσανεξία στα μανιτάρια.
• άτομα με αλλεργίες στη μούχλα και διαβήτη.
• άτομα με προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα και το πάγκρεας.

Τα μανιτάρια είναι βαριά τροφή. Εάν έχετε προβλήματα με το πάγκρεας, είναι καλύτερα να σταματήσετε να τα χρησιμοποιείτε. Για τις νεαρές μητέρες και τα μικρά παιδιά, η κατανάλωση λιπαντικών μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδρασηή ηπατική ανεπάρκεια.

Προσοχή!Η δηλητηρίαση μπορεί να προκληθεί από μανιτάρια που συλλέγονται κοντά σε χώρους υγειονομικής ταφής και σε συνδέσεις μεταφορών. Τα μανιτάρια συσσωρεύουν τοξίνες ιδιαίτερα γρήγορα ζεστός καιρός. Επικίνδυνα και μερικώς αποξηραμένα κατάφυτα δείγματα.

Εφαρμογή

Τα φρέσκα νεαρά λαχανάκια είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό και αναλγητικό. Με τη στηθάγχη, ανακουφίζουν αποτελεσματικά το πρήξιμο του λάρυγγα και εξαλείφουν τα πυώδη στρώματα. Βοηθά στην αύξηση της αντίστασης του οργανισμού στις λοιμώξεις. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες ενός φυσικού αντισηπτικού χρησιμοποιούνται στη γυναικολογία.

Με τη βοήθεια μάσκες από τα καρποφόρα σώματα των αλυσίδων, η κατάσταση του δέρματος βελτιώνεται σημαντικά. Το εργαλείο βοηθά στην εξομάλυνση της επιδερμίδας, στην εξάλειψη του πρηξίματος, στην εξομάλυνση των ρυτίδων. Οι δραστικές ουσίες που περιέχονται στο προϊόν ανανεώνουν τα κύτταρα του δέρματος, προάγουν την επούλωση των επιφανειών του τραύματος και εμποδίζουν την εμφάνιση και την ανάπτυξη φλεγμονών. Οι δίαιτες που εναλλάσσουν τις ημέρες κρέατος και μανιταριών είναι επίσης αποτελεσματικές. Στην παραδοσιακή ιατρική, χρησιμοποιείται ένα εκχύλισμα από αυτό το μανιτάρι. Από αυτό παράγονται βάλσαμα, αντιβιοτικά σε σκόνη για τοπική χρήση.

Ενδιαφέροντα γεγονότα Chanterelle:

• Στη Νιγηρία χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη για την παρασκευή κρεμών και αλοιφών για την ακμή.
• Στη Νορμανδία, οι ιδιότητες του προϊόντος χρησιμοποιήθηκαν για την αύξηση της σεξουαλικής επιθυμίας: πιάτα με μανιτάριασίγουρα σερβίρεται σε γάμους?
• τον 17ο αιώνα Στη Γαλλία, τα προϊόντα ταξινομήθηκαν ως λιχουδιές: μόνο οι αριστοκράτες μπορούσαν να φάνε μανιτάρια.
• Χάρη σε ένα ισορροπημένο σύμπλεγμα BJU, το εκχύλισμα chanterelle χρησιμοποιείται στην παραγωγή αντιγηραντικών κρεμών.
• πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το μανιτάρι εξαρτάται από την υγρασία, εάν αυτός ο δείκτης αυξηθεί στο 80%, το προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί.
• Οι λοσιόν για το έκζεμα παρασκευάζονται από βραστά μανιτάρια.

Στη μαγειρική

Για μέγιστο όφελος, ακολουθήστε τους κανόνες συλλογής, αποθήκευσης και επεξεργασίας:

• πλέον Ο καλύτερος χρόνοςγια συλλογή - 2-3 ημέρες μετά από έντονες βροχοπτώσεις.
• στεγνώστε το προϊόν στον ήλιο.
• όταν εμφανιστεί μούχλα, όλα τα αποθέματα απορρίπτονται.

Από αποξηραμένα λαχανάκια μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα ή να φτιάξετε μια ενδιαφέρουσα σάλτσα. Τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 12 μήνες. Όταν καταψυχθεί, μερικά από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται και το άρωμα φεύγει. Τα μανιτάρια είναι προ-ασπρισμένα, αποξηραμένα καλά για χαρτοπετσέτακαι βάζετε σε σφραγισμένα σακουλάκια των 200-300 γρ. (μία μερίδα). Εάν η επιφάνεια των προϊόντων είναι μαύρη, δεν μπορούν πλέον να αποθηκευτούν.

Τα αποξηραμένα προϊόντα μουλιάζονται στο γάλα για 50-60 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών και μαρινάδων. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για την παρασκευή τουρσιών. Οι βασιομύκητες που έχουν αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια της περιόδου έντονων βροχών δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι καλύτερο να τους φάτε αμέσως.

Στην ιατρική

Η χρήσιμη σύνθεση των λιπαντικών έχει βρει ευρεία εφαρμογή στη λαϊκή και παραδοσιακή ιατρική. Που χρησιμοποιείται για:

• μύωμα της μήτρας?
• θεραπεία της ογκολογίας, ως αναισθητικό.
• κρυολογήματα?
• ευσαρκία
• ηπατίτιδα.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Οι ευεργετικές ιδιότητες των λαχανίδων οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στην παρουσία τριών σημαντικών ενώσεων:

1. Χιτινομαννόζη:Εκτός από την καταστροφική του επίδραση στους ελμίνθους, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία βρασμού, αποστημάτων και αμυγδαλίτιδας και επίσης αναστέλλει την ανάπτυξη του βακίλλου της φυματίωσης.
2. Εργοστερόλη:καθαρίζει το συκώτι, επηρεάζει θετικά τα ένζυμα του.
3. Τραμετονολινικό οξύ:ικανό να καταπολεμήσει τον ιό της ηπατίτιδας. Από αυτή την άποψη, οι λιπανίδες χρησιμοποιούνται στην Ευρώπη για τη θεραπεία της ηπατίτιδας C και των ηπατικών ασθενειών.

Πριν από τη χρήση, τα μανιτάρια απαιτούν κατάλληλη επεξεργασία. Για παρασκευάσματα σε σκόνη, τα μανιτάρια συλλέγονται ωμά: πλένονται, στεγνώνουν σε μια πετσέτα και απλώνονται για να στεγνώσουν στον ήλιο. Τα πλήρως παρασκευασμένα τρόφιμα, στεγνά στο εσωτερικό, αλέθονται σε σκόνη σε μύλο καφέ ή μύλο μπαχαρικών.

Για να αυξήσετε την ανοσία και να αποτρέψετε την ηπατίτιδα, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού. την ημέρα το πρωί, πριν από τα γεύματα (30 λεπτά πριν), πίνοντας άφθονο νερό. Βάσει των εκχυλισμάτων chanterelle, δημιουργούνται αντικαρκινικά φάρμακα. Για να μην έχουν πικρή γεύση τα φάρμακα σε σκόνη, τα προϊόντα πρώτα εμποτίζονται φρέσκο ​​γάλα 10 λεπτά.

Στην κτηνιατρική χρησιμοποιείται ως φάρμακο για τα σκουλήκια. Αποξηραμένες πρώτες ύλες προστίθενται στην τροφή με αναλογία 20 g ανά 1 kg ζωντανού βάρους. Τα σκουλήκια φεύγουν από το σώμα του ζώου μετά από 3-7 ημέρες.

καλλιέργεια

Άρχισαν να καλλιεργούν μανιτάρια και μανιτάρια σαφράν σε προσωπικά οικόπεδα στη Γαλλία. Αυτό έγινε από προσωπικούς κηπουρούς ευγενών ανθρώπων. Σήμερα, η εκτροφή τους ασκείται από τους ιδιοκτήτες μεγάλων ακριβών εστιατορίων, όπου γίνεται αμέσως επεξεργασία τροφίμων.

Τα μανιτάρια Chanterelle μπορούν να καλλιεργηθούν ανεξάρτητα στη χώρα ή στον κήπο. Αυτό θα απαιτήσει «μόλυνση» του εδάφους με σπόρια. Η σκόνη σπορίων αγοράζεται σε εξειδικευμένα καταστήματα (μπορεί να παραγγελθεί στο Διαδίκτυο) ή εξάγεται ανεξάρτητα. Τα καπέλα από ώριμα μανιτάρια εμποτίζονται σε ζαχαρούχο νερό για 10 ώρες Προστίθεται ζάχαρη σε αναλογία 100 g ανά 10 λίτρα υγρού.

Ο συλλέκτης μανιταριών θα αναπτυχθεί κοντά σε ένα δέντρο παρόμοιο με αυτό κάτω από το οποίο συλλέχθηκαν τα μανιτάρια. Το Chanterelle και η Camelina προσαρμόζονται γρήγορα στο έδαφος δίπλα σε σημύδα, βελανιδιά, σκλήθρα. Συγκεντρωθείτε γύρω από τον κύκλο του κορμού ανώτερο στρώμαχώμα, χύνουμε το χώμα με αφέψημα από φλοιό βελανιδιάς και ρίχνουμε το νερό με τα σπόρια και απλώνουμε τα τριμμένα μανιτάρια. Καλύψτε με το στρώμα χώματος που αφαιρέσατε προηγουμένως. Παρακολουθήστε την υγρασία του εδάφους.

Το μανιτάρι Chanterelle είναι πολύ νόστιμο. Αναπτύσσεται γρήγορα σε όξινα εδάφη, σε δασικές και στέπας ζώνες. Χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική, την ιατρική και την κοσμετολογία. Η μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες σάς επιτρέπει να προσθέτετε προϊόντα στη διατροφή ασθενών που πάσχουν από παχυσαρκία. Παρόμοια με τα βρώσιμα δείγματα, τα διπλά είναι υπό όρους επικίνδυνα, σπάνια προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση. Αλλά η προσέγγιση της συλλογής αυτών των μανιταριών θα πρέπει να γίνεται με προσοχή και προσοχή.

Η φωτογραφία και η περιγραφή του μανιταριού Chanterelle θα βοηθήσουν τα παιδιά να γράψουν δοκίμια και να προετοιμαστούν για το μάθημα.

Σύντομη περιγραφή του μανιταριού Chanterelle

Ανάμεσα στα άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια ξεχωρίζουν για το λαμπερό πορτοκαλοκίτρινο χρώμα τους, καθώς και για το γεγονός ότι το καπάκι και το στέλεχος τους αποτελούν ένα ενιαίο σύνολο. Το καπάκι είναι λείο, μπορεί να έχει ακανόνιστο σχήμα, με κυματιστές άκρες. Ο διαχωρισμός του δέρματος από τον πολτό δεν είναι εύκολος. Ο ίδιος ο πολτός είναι σαρκώδης, υπόλευκο-κίτρινος, ξινός στη γεύση, έχει τη μυρωδιά αποξηραμένων φρούτων. Το στέλεχος είναι πυκνό, μερικές φορές ελαφρώς ελαφρύτερο από το καπάκι, πιο στενό στο κάτω μέρος παρά στο πάνω μέρος. Χάρη στις ουσίες που περιέχουν, αυτά τα μανιτάρια δεν είναι ποτέ σκουληκοειδή.

Περιγραφή μανιταριών Chanterelle για παιδιά

ΣΤΟ μεγάλη οικογένεια μανιτάρια του δάσουςΟι αλεπούδες αναγνωρίζονται εύκολα. Λόγω του χαρακτηριστικού εμφάνισηκαι φωτεινό χρωματισμό, είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλα μανιτάρια και είναι αρκετά εύκολο να βρεθούν στο δάσος. Στα παιδιά αρέσει ιδιαίτερα να αναζητούν αυτά τα μανιτάρια, το κόκκινο χρώμα τους θυμίζει παλτό αλεπούς. Το μέσο ύψος της κόκκινης αλεπούς ομορφιάς του δάσους είναι 4-6 εκατοστά, η διάμετρος ενός μοντέρνου καπέλου είναι 5-8 εκατοστά.

Το καπέλο ενός ενήλικα chanterelle μοιάζει με ένα χωνί με κυματιστές άκρες, το οποίο σταδιακά στενεύει προς τα κάτω και περνά ομαλά στο πόδι. Τόσο το καπάκι όσο και το στέλεχος αυτού του μανιταριού είναι βαμμένα στο ίδιο χρώμα, το οποίο συνήθως συγκρίνεται με το χρώμα ενός παλτού αλεπούς. Αλλά μπορείτε ακόμα να το συγκρίνετε με το χρώμα ενός κρόκου αυγού.

Μπορείς να βρεις κανταρέλες σε οποιοδήποτε δάσος, κυρίως φυτρώνουν εκεί που φυτρώνουν έλατο και πεύκο, αλλά μπορείς να τις βρεις και κοντά σε δρυς ή οξιά. Κατά κανόνα, οι λαμπάδες κρύβονται κάτω από πεσμένα και σάπια φύλλα και στα κωνοφόρα δάση προτιμούν τα υγρά βρύα. Αυτά τα μανιτάρια συνήθως αναπτύσσονται σε ομάδες, οπότε αφού βρείτε ένα chanterelle, θα πρέπει να αναζητήσετε προσεκτικά τους γείτονές του κάπου κοντά.

Τα κίτρινα, κομψά λουλούδια μεγαλώνουν πάντα σε μεγάλες οικογένειες. Τα μικρά είναι κυρτά, τακτοποιημένα, ομοιόμορφα, σαν κουμπιά, ραμμένα στο έδαφος στη σειρά. Παλιότερο - με ψηλό ήδη πόδι, αλλά με ομοιόμορφο, ακόμα επίπεδο καπέλο, σαρκώδες, πυκνό, αυτό που χρειάζεται ένας μανιταροσυλλέκτης. Και η μυρωδιά! Ιδιαίτερο, chanterelle, δεν μπορείς να το μπερδέψεις με τίποτα. Με κλειστα ματια, μόνο από τη μυρωδιά μπορείς να διακρίνεις τις κανταρέλες από οποιοδήποτε μανιτάρι. Σε ένα από τα βιβλία για τα μανιτάρια, διάβασα: «Η μυρωδιά ενός φύλλου σημύδας με μια πρόσμιξη μέντας». Όμορφα λέγεται, αλλά αν είναι αλήθεια, κρίνετε μόνοι σας. Το ελαστικό σώμα των καντερελών σε μεγάλη ηλικία γίνεται ελαστικό σε ξηρό καιρό, πλαδαρό σε υγρό καιρό. Το καπέλο παίρνει τη μορφή χωνιού με ανομοιόμορφες, περιελίξεις, ακόμη και εντελώς σχισμένες σε ξεχωριστές άκρες λεπίδων. Τα chanterelles αγαπούνται από τον κόσμο για την αδυναμία τους να σκουληκίσουν. Για κάποιο λόγο, οι μύγες μανιταριών τις παρακάμπτουν. Αλλά εδώ είναι ένα σκληρό συρματόσχοινο σε αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί. Ένα άλλο πράγμα για το οποίο είναι καλές οι λαμπάδες είναι ότι είναι ανεπιτήδευτες στις καιρικές συνθήκες. Μπορούν να βρεθούν στο ύψος του καλοκαιριού, όταν στο δάσος υπάρχει ένα ενδιάμεσο μανιτάρι - ένα κενό στο χρόνο μεταξύ των κυμάτων μανιταριών, των στρωμάτων. Τα chanterelles δεν φοβούνται ούτε τις ξηρές μέρες ούτε την υπερβολική υγρασία. Οι λαμπάδες αρχίζουν να αναπτύσσονται αρκετά νωρίς, τον Ιούνιο, αλλά ακόμα αργότερα από το πρώτο μπολέτο και το μπολέτο. Ωστόσο, είναι διαφορετικό σε διαφορετικούς τομείς. Αλλά αμέσως ξεχύνονται σε τεράστιους σωρούς, ρίγες, κύκλους.

Τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους λόγω του χαρακτηριστικού κοκκινοκίτρινου χρώματος. Αυτό το χρώμα οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C.

Υπάρχουν βρώσιμα και δηλητηριώδη είδηλαμπάδες. Ψεύτικοι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας μανιταριών αναπτύσσονται σε δέντρα σε αποσύνθεση, που βρίσκονται συχνότερα σε βάλτους και κοντά σε λίμνες. φαγώσιμα λιπαντικά, συνήθως αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων και μικτών.

Αυτή η ομάδα μανιταριών ανήκει στην οικογένεια των καντερελών, της τάξης των Αγαρικομυκήτων.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα

Τα μανιτάρια είναι μια πολύ γνωστή ομάδα μανιταριών που απαντάται σε όλη τη Ρωσία και την Ουκρανία.

Διαστάσεις μανιταριού

Το μανιτάρι είναι μικρό σε μέγεθος, με μακρύ παχύ μίσχο. Η μέση διάμετρος του καπακιού είναι 10 cm, το στέλεχος φτάνει σε μέγεθος 10-13 cm σε μήκος και 1-2 cm σε πλάτος.

Καπέλο

Οι καντέρες έχουν ένα κίτρινο-πορτοκαλί επίπεδο καπέλο. Είναι κυματιστό στις άκρες και κατσαρό προς το κέντρο. Αν κοιτάξετε το καπέλο από ψηλά, μπορείτε να δείτε ότι έχει ακανόνιστο σχήμα. Η κορυφή της τσάντας μπορεί να έχει διάμετρο από 1 έως 10 cm. Έχει σωληνοειδή δομή.

πολτός

Ο πολτός των καντερελών είναι πυκνός, άσπρο χρώμα. Βρέθηκε ινώδη και σαρκώδη. Όταν πατηθεί, αλλάζει χρώμα σε κόκκινο. Το άρωμα μοιάζει με τη μυρωδιά των αποξηραμένων φρούτων και η γεύση είναι ξινή.

Πόδι

Το μπούτι της λαχανίδας είναι συνήθως παχύ και μακρύ. Μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά σε μήκος. Δεν έχει φούστα και δαχτυλίδι και, τις περισσότερες φορές, απλά μεγαλώνει μαζί με την κορυφή. Χρώμα - πορτοκαλοκίτρινο, πιο κορεσμένο στην κορυφή. Το καπάκι επεκτείνεται από κάτω προς τα πάνω και έχει μικρά λέπια στο κάτω μέρος.

Η Chanterelle συνηθισμένη προτιμά να αναπτύσσεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση. Μπορεί να βρεθεί σε μέρη όπου αναπτύσσονται βρύα και μακριά φυτά. Η εποχή για τη συλλογή των λιπαντικών θεωρείται τα μέσα του καλοκαιριού - τέλη φθινοπώρου.

Για μια καλή συγκομιδή, οι λαχανίδες χρειάζονται πολλή υγρασία και ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςπου εισέρχονται στο σώμα τους μέσω βρύων και ξύλου.

Στα φυλλοβόλα δάση, αυτό το είδος μανιταριού αισθάνεται άβολα. Κάτω από ένα μεγάλο στρώμα πεσμένων φύλλων, το ηλιακό φως δεν διεισδύει καλά, εξαιτίας του οποίου τα μανιτάρια αρχίζουν να στεγνώνουν και χάνουν την ελκυστική τους εμφάνιση.

Τα κωνοφόρα και τα μικτά δάση είναι ο βέλτιστος βιότοπος για τις τσάντες. Στο έδαφος κάτω από το πεύκο και το έλατο υπάρχουν πολλά ιχνοστοιχεία που συμβάλλουν στην ανάπτυξη του μυκηλίου. Είναι σε τέτοια μέρη που η ρίζα του μύκητα μπορεί να παράγει πολλούς καρπούς σε μια εποχή.

Τα λιπαντικά βρίσκονται σε όλο τον κόσμο, με εξαίρεση τη ζώνη μόνιμος παγετόςκαι ερήμους.

Ο βέλτιστος χρόνος για την ανάπτυξη των αλυσίδων είναι ο Ιούλιος-Σεπτέμβριος. Το μυκήλιο το καλύτερο από όλα αρχίζει να αποδίδει καρπούς τον Αύγουστο μετά από μια ζεστή καλοκαιρινή βροχή. Αυτή η ομάδα μανιταριών δεν αντέχει το κρύο, επομένως δεν αναπτύσσεται το χειμώνα.

Επιπλέον, στα chanterelles δεν αρέσει ο καυτός ήλιος, έτσι την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού επιβραδύνουν την ανάπτυξή τους. Η ίδια στάση στην ανάπτυξη του μυκηλίου συμβαίνει μετά από κάθε καλοκαιρινή βροχή - ο μύκητας προσπαθεί να διατηρήσει την υγρασία στον εαυτό του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο καρπός ξαναρχίζει την ανάπτυξή του την τρίτη ή πέμπτη ημέρα μετά το πότισμα.

Εδωδιμότητα

Υπάρχουν και βρώσιμα και μη βρώσιμα είδηλαμπάδες. Το κοινό μανιτάρι έχει ευχάριστη μυρωδιά και λεπτή απόχρωση και το ψεύτικο μανιτάρι μυρίζει σαν ψάρι ή ξύδι.

Οι κύριες διαφορές μεταξύ των βρώσιμων κανταρελών και των μη βρώσιμων είναι:

1. Χρώμα καπέλου. Τα μη βρώσιμα chanterelles έχουν έντονο χρώμα. πορτοκαλί χρώμα, και βρώσιμο - σε κίτρινο.
2. Σχήμα καπέλου. μη βρώσιμα μανιτάριαέχουν καθαρό σχήμα κύκλου.
3. Πόδι. Ένα πραγματικό μανιτάρι έχει ένα χοντρό πόδι και ένα μη βρώσιμο έχει ένα λεπτό.
4. Μυρωδιά. Οι μη βρώσιμοι εκπρόσωποι των καντερελών έχουν μυρωδιά ξιδιού.
5. Βιότοπο. Οι μη βρώσιμες αλυσίδες αναπτύσσονται σε πεσμένα δέντρα σε δάση φυλλοβόλων, οι πραγματικές σε μικτά ή κωνοφόρα δάση.
6. Πολτός. Τα βρώσιμα λιπαντικά έχουν κίτρινη σάρκα, λευκή στο κέντρο. Τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν πορτοκαλί σάρκα.

Εάν τα μανιτάρια είναι αληθινά, τότε μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν ή να ψηθούν. Από λαμπάδες λαμβάνονται καλές κατσαρόλες, πίτες, zrazy και σούπες. Όλα αυτά τα πιάτα δεν θα χρειαστούν περισσότερο από μία ώρα για να μαγειρευτούν. Τα λιπαντικά μπορούν επίσης να αλατιστούν, να τουρσί ή να αποξηρανθούν, αλλά αυτό θα πάρει περισσότερο χρόνο.

Είδη

Υπάρχουν πολλά είδη αλεπούδων. Πρέπει να είστε σε θέση να διακρίνετε τους εδώδιμους αντιπροσώπους από τους μη βρώσιμους.

Αυτό το είδος μανιταριού απαντάται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Μπορεί να βρεθεί από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Ένα χαρακτηριστικό του μύκητα είναι φωτεινό κίτρινος.

Το καπέλο μιας αληθινής λαχανίδας έχει μια τρύπα στο κέντρο και στριφτές άκρες. Κίτρινο χρώμα. Μπορεί να φτάσει σε διάμετρο τα 10 εκ. Το πόδι είναι στερεωμένο στο καπέλο σε ένα στρώμα και δεν έχει φούστα. Οι διαστάσεις του είναι 3-10 cm, και το σχήμα είναι κυλινδρικό. Ο πολτός είναι πυκνός, είναι δύσκολο να τον βλάψει κανείς σε προνύμφες και μύγες. Κίτρινη σκόνη σπορίων λιπαντικών.

Η ονομασία αυτού του τύπου λαχανίδας συνδέεται με τη μοναδική δομή του μύκητα. Το καπέλο είναι σωληνωτό. Οι άκρες του είναι στριμμένες προς τα κάτω και έχουν σχήμα χωνιού πάνω μέρος. Το χρώμα του πολτού μπορεί να ποικίλλει από καφέ έως κίτρινο. Μια αλλαγή στο χρώμα του πολτού συμβαίνει κατά τη διάρκεια έντονων καταρρακτωδών βροχών.

Αυτό το είδος βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων και αναπτύσσεται σε οικογένειες στο ίδιο μέρος για αρκετά χρόνια.

Η διάμετρος του καπακιού είναι 2-6 cm, το μέγεθος του στελέχους είναι 8 cm μήκος και 1-2 cm πλάτος.

Η εποχή για τη συλλογή σωληνοειδών καντερελών θεωρείται η αρχή του καλοκαιριού - το τέλος του φθινοπώρου. Βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων και μικτών.

Χαρακτηριστικό της κοινής λαχανίδας θεωρείται η φρουτώδης μυρωδιά της. Το χρώμα του μύκητα ποικίλλει από κίτρινο έως καφέ, ανάλογα με καιρικές συνθήκες- όσο περισσότερη υγρασία, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα.

Το καπέλο είναι επίπεδο, με στριφτές άκρες. Έχει πτυχώσεις που μοιάζουν με πλάκες. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 10 cm. Το πόδι είναι μακρύ - έως 10 εκ. Η διάμετρός του δεν ξεπερνά τα 2 εκ.

Το μανιτάρι θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα είδη κανταρελών. Εμφανίζεται από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου σε δάση κωνοφόρων και μικτών.

Παρόμοια είδη

Οι βρώσιμοι τύποι αλυσίδων είναι πολύ παρόμοιοι μεταξύ τους, έτσι η κοινή τσούχτρα συχνά συγχέεται με τη βελούδινη και την πολύπλευρη αλυσίδα.

Αυτό το είδος μανιταριού έχει μικρό μέγεθος: το πόδι έχει μήκος 1 cm και το καπέλο έχει διάμετρο 4 cm. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού έχει κυρτό σχήμα και πορτοκαλί χρώμα. Υπάρχει μια μικρή τρύπα στο κέντρο της κορυφής και το μανιτάρι είναι στριμμένο προς τα κάτω κατά μήκος των άκρων. Αυτό το είδος μανιταριού αναπτύσσεται μέσα νότια Ευρώπηκαι απαντάται σε δάση φυλλοβόλων.

Το σώμα του καρπού της πολύπλευρης λαχανίδας δεν ξεπερνά τα 10 εκ. Το στέλεχος συνδέεται με το καπάκι και φτάνει τα 5 εκ. μήκος και τα 3 εκ. πλάτος. Ο πολτός αυτού του τύπου λαχανίδας είναι πολύ πυκνός και νόστιμος. Έχει έντονο κίτρινο χρώμα. Υπάρχει ένα πολύπλευρο chanterelle στην Αφρική και τη Μαλαισία. Η περίοδος συλλογής θεωρείται το τέλος του καλοκαιριού.

Μεγαλώνοντας στο σπίτι

Είναι πολύ πιθανό να καλλιεργήσετε λιπαντικά μόνοι σας, αλλά για αυτό πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες.

Αρχικά, αξίζει να θυμάστε ότι πρέπει να φυτέψετε μανιτάρια κάτω από το δέντρο κάτω από το οποίο το έσκαψαν: εάν το έλατο μεγάλωσε κάτω από ένα έλατο, τότε πρέπει επίσης να φυτευτεί κάτω από ένα έλατο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο chanterelle για φύτευση. Αυτός ο τύπος μύκητα προσαρμόζεται γρήγορα σε διαφορετικές συνθήκες ανάπτυξης και καρποφορεί μέσα σε ένα μήνα μετά τη φύτευση.

Μπορείτε να φυτέψετε τόσο κομμάτια του μανιταριού όσο και σπόρια που έχουν υποβληθεί σε μια συγκεκριμένη διαδικασία. Για να προετοιμάσετε σπορόφυτα, πρέπει:

1. Πάρτε μερικά ώριμα μανιτάρια.
2. ξεπλύνετε τα μέσα ζεστό νερόκαι ζυμώνουμε καλά σε ένα ομοιογενές χυλό.
3. ρίξτε τα μανιτάρια με γλυκό νερό (100 g ζάχαρης ανά 10 λίτρα νερού).
4. αφήστε για μια μέρα σε ένα ζεστό δωμάτιο.
5. Στραγγίστε το νερό και στεγνώστε το μείγμα που προκύπτει.

Αφού είναι έτοιμα τα σπορόφυτα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη φύτευση. Μια τρύπα με διάμετρο 50-60 cm και μήκος 20-30 cm γεμίζει με νερό. Αφού μουλιάσει το νερό, πρέπει να προσθέσετε το μείγμα για σπορά, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού χυλό ανά τρύπα. Στη συνέχεια, όλα καλύπτονται με λίπασμα ή χούμο. Με τακτικό πότισμα, σε ένα μήνα το μυκήλιο θα αρχίσει να δίνει τους πρώτους καρπούς του.

Θερμιδική περιεκτικότητα των λαχανίδων

Τα μανιτάρια είναι μια ομάδα μανιταριών που είναι πλούσια σε πρωτεΐνες. Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων ακατέργαστων κανταρελών.

1. Στη Γαλλία, οι λιχουδιές θεωρούνται λιχουδιά και σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο σε πολλά εστιατόρια.
2. Οι Νορμανδοί πίστευαν ότι τα λιπαντικά ήταν αφροδισιακό, γι' αυτό τα ράντιζαν στο φαγητό των νεόνυμφων.
3. Τα μανιτάρια είναι τα πλουσιότερα μανιτάρια σε βιταμίνη C. Οι θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του μανιταριού βοηθούν στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και στην ενίσχυση των οστών.
4. Το 2013, η Λετονία εξήγαγε 73 χιλιάδες κιλά αλυσίδες. Το συνολικό ποσό ήταν 315 χιλιάδες ευρώ.
5. Στη Νιγηρία, τα λαχανάκια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καλλυντικών και φαρμάκων, τα οποία θεωρούνται πολύ υψηλής ποιότητας.

Chanterelle real Μεγαλώνει σε πολλές ομάδες
Chanterelle αληθινή στη φωτογραφία

Chanterelle αληθινήείναι ένα ευρέως διαδεδομένο βρώσιμο μανιτάρι με υψηλή απόδοση. Αναπτύσσεται σε πολυάριθμες ομάδες, σχηματίζοντας τους λεγόμενους κύκλους μαγισσών ή φαρδιές λωρίδες, από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου, με την κορύφωση της καρποφορίας να εμφανίζεται τον Ιούλιο-Αύγουστο. Είναι απαραίτητο να το αναζητήσετε σε υγρές ανοιχτές περιοχές κωνοφόρων ή φυλλοβόλων δασών.

Το αρχικά επίπεδο-κυρτό καπάκι μανιταριού με κυματιστές άκρες σταδιακά αποκτά σχήμα χωνιού, οι άκρες του γίνονται πιο λεπτές και ανομοιόμορφες. Η διάμετρός του είναι περίπου 10–12 εκ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι άγριο μανιτάριτα chanterelles είναι λεία, ματ, υπόλευκα ή έντονο κίτρινο. Το στρώμα που φέρει σπόρους αντιπροσωπεύεται από πολλές λεπτές κίτρινες περιελίξεις, που κατεβαίνουν ομαλά πάνω στο στέλεχος.

Οι πλάκες είναι διπλωμένες, κατεβαίνοντας πολύ μέχρι το στέλεχος, διακλαδισμένες, χοντρές, αραιές. Το πόδι διαστέλλεται σταδιακά προς τα πάνω, χωρίς ευδιάκριτο όριο να μετατρέπεται σε καπάκι, πυκνό, κίτρινο, λείο, μήκους έως 7 cm και πάχους 3 cm, κυλινδρικό, συμπαγές.

Ο πολτός είναι παχύς, σαρκώδης, εύθραυστος, με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού, σχεδόν ποτέ σκουληκώδες.

Το μανιτάρι αγαρικό μανιτάρι ανήκει στην τρίτη κατηγορία μανιταριών και έχει υψηλή διατροφική αξίαχάρη στις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που περιέχονται στους ιστούς του. Δικαίως μπορεί να ονομαστεί ένα καθολικό μανιτάρι που προσφέρεται για όλους τους τύπους μαγείρεμαδείχνει καλό γευστικές ιδιότητες.

Μπαίνει σε κενά για κονσερβοποίηση. Χρησιμοποιείται χωρίς προεπεξεργασία βραστό και τηγανητό. Για μελλοντική χρήση, παρασκευάζεται με τη μορφή βραστής κονσέρβας (σε βάζα), και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τουρσί και αλάτισμα (ζεστό).

Το κύριο χαρακτηριστικό του μανιταριού chanterelle είναι αληθινό - υψηλή περιεκτικότητα σε καροτίνη, πολύ υψηλότερη από ό, τι σε όλα τα άλλα γνωστά μανιτάρια. Εκτός από καροτίνη, αυτό το μανιτάρι περιέχει πολλές άλλες βιταμίνες και έχει αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Σε ορισμένες χώρες, το chanterelle χρησιμοποιείται για πρόληψη Καρκίνος.

Η καμπούρα Chanterelle μεγαλώνει σε μικρές ομάδες Η Chanterelle με καμπούρα στη φωτογραφία

αλεπού καμπούρα, ή cantarellula, είναι ένα βρώσιμο αγαρικό που είναι αρκετά σπάνιο στη Ρωσία, δίνοντας σταθερά υψηλές αποδόσεις κάθε χρόνο. Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες από τα μέσα Αυγούστου έως τον Σεπτέμβριο, αλλά δίνει ιδιαίτερα άφθονη συγκομιδή στις αρχές κιόλας του φθινοπώρου. Σε ποια δάση φυτρώνουν τα μανιτάρια του είδους αυτού; Πρέπει να τα αναζητήσετε σε περιοχές με κωνοφόρα δάση που είναι κατάφυτα με ένα παχύ στρώμα βρύων, το καλύτερο από όλα σε ένα πευκοδάσος.

Το καπάκι του μανιταριού είναι στην αρχή κυρτό, αλλά σταδιακά παίρνει τη μορφή φαρδιάς χοάνης με διάμετρο περίπου 4 cm, με μια ελαφριά διόγκωση στη μέση. Η επιφάνειά του είναι βαμμένη σε λαμπρό γκρι με καπνιστή απόχρωση και καφέ ομόκεντρους κύκλους. Το στρώμα που φέρει σπόρους αποτελείται από συχνές γκριζωπές πλάκες που κατεβαίνουν στο στέλεχος. Στη διαδικασία ανάπτυξης της πλάκας και δίπλα τους πάνω μέροςτα πόδια καλύπτονται με μικρές κόκκινες κουκκίδες. Το πόδι είναι στρογγυλεμένο, ομοιόμορφο, ίσιο, το ίδιο χρώμα με τις πλάκες. Το ύψος του είναι περίπου 8 εκ. και η διάμετρός του σπάνια ξεπερνά τα 0,5 εκ. Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία, με ελαφρά λευκή εφηβεία στη βάση.

Ο πολτός είναι λεπτός, απαλός, τρυφερός, με ευχάριστη γεύση και λεπτό άρωμα μανιταριού, βαμμένο σε γκριζωπό χρώμα, το οποίο γρήγορα γίνεται κόκκινο όταν ο πολτός έρχεται σε επαφή με τον αέρα.

Η καμπούρα Chanterelle ανήκει στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών. Τρώγεται βραστό ή τηγανητό.

Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν πώς μοιάζουν τα μανιτάρια της λαχανίδας με αληθινά και με καμπούρα:

Chanterelle κιτρινί και γκρι: το χρώμα των μανιταριών του δάσους και η περιγραφή τους

Το Chanterelle κιτρινίζει στη φωτογραφία
Το καπέλο του chanterelle έχει σχήμα βαθύ χωνί

Κιτρινίζει η καντερέλαείναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου σε δάση κωνοφόρων, κυρίως ελάτης.

Το καπέλο της λαχανίδας έχει σχήμα βαθύ χωνί διαμέτρου περίπου 5 cm, με τυλιγμένη σγουρή άκρη. Η επιφάνειά του είναι λεία, ματ, στεγνή. Το χρώμα αυτού του μανιταριού chanterelle είναι κιτρινωπό καφέ. Το κάτω μέρος του καπακιού είναι επίσης λείο, αλλά στα ώριμα μανιτάρια καλύπτεται με μεγάλο αριθμό λεπτών αυλακωτών πτυχών που κατεβαίνουν πάνω στο στέλεχος. Έχει κίτρινο χρώμα με πορτοκαλί απόχρωση. Το κοτσάνι είναι στρογγυλεμένο, πιο λεπτό στη βάση, συχνά καμπυλωτό, σπάνια ίσιο, κοίλο εσωτερικά, ίδιο χρώμα με το στρώμα που φέρει σποριά. Το ύψος του είναι περίπου 10 εκ. και η διάμετρός του περίπου 1 εκ. Ο πολτός είναι ελαστικός, πυκνός, εύθραυστος, ανοιχτοκίτρινος, άγευστος και άοσμος.

Το κιτρίνισμα Chanterelle ανήκει στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών. Μπορεί να καταναλωθεί και τηγανητό και βραστό, αλλά και αποξηραμένο για το χειμώνα.

Chanterelle γκρι στη φωτογραφία
Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού, λοβωτό, γκρι-καφέ-μαύρο

Chanterelle γκριέχει καπάκι με διάμετρο 3-5 εκ. Το καπάκι είναι χωνί, λοβωτό, γκρι-καφέ-μαύρο, ξεθωριάζει με την ηλικία, η άκρη χαμηλώνει. Ο πολτός είναι λεπτός, με φρέσκια γεύση, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά. Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, γκρι, ανομοιόμορφες σε μήκος, συχνές, λεπτές. Το πόδι είναι κυλινδρικό, κοίλο, χρωματισμένο έναν τόνο πιο ανοιχτό από το καπάκι, μεγέθους 4,0 0,5-0,2 εκ. Τα σπόρια είναι ελλειψοειδή, 8-10 μεγέθους 5-6 μm, άχρωμα.

Νεμοράλ θέα στο δάσος. Η γκάμα καλύπτει την Ευρώπη.

Βρίσκεται σε δάση φυλλοβόλων. Τα καρποφόρα σώματα σχηματίζονται περιοδικά το Σεπτέμβριο - Οκτώβριο. Υπάρχουν μεμονωμένα αντίγραφα.

Προστατεύεται μέσα φυσικά συμπλέγματαΜπερεζίνσκι αποθεματικό βιόσφαιρας, εθνικά πάρκα "Narochansky" και " Δάσος Bialowieza". Είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν εξειδικευμένα μυκητολογικά αποθέματα σε μέρη που δεν καλύπτονται από μέτρα διατήρησης. Θα πρέπει να διενεργείται περιοδική παρακολούθηση της κατάστασης των γνωστών πληθυσμών, να αναζητούνται νέοι και, εάν είναι απαραίτητο, να οργανώνεται η προστασία τους με την απαγόρευση ή τον περιορισμό των ανθρωπογενών επιπτώσεων.

Παρακάτω είναι μια φωτογραφία και περιγραφή του κοινού μανιταριού chanterelle.

Κοινή λαχανίδα: σε ποια δάση φυτρώνει και πώς μοιάζει (με φωτογραφία)

Chanterelle συνηθισμένη στη φωτογραφία
(Cantharellus cibarius) που απεικονίζεται

Chanterelle συνηθισμένη (Cantharellus cibarius) είναι βρώσιμο μανιτάρι. Καπάκι διαμέτρου 2-12 cm, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια πιέζεται στο κέντρο με τη μορφή χοάνης με συμπαγή ή λοβωτή άκρη, μάλλον σαρκώδη, κίτρινο ή κιτρινωπό-λευκό. Πλάκες με τη μορφή διχαλωτών-διακλαδισμένων φλεβών ή πτυχές δέρματος του ίδιου χρώματος με το στέλεχος, που κατεβαίνουν έντονα κατά μήκος του στελέχους. Πόδι 2-10 cm μήκος, 0,5-2 cm πλάτος, ίδιο χρώμα με το καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός με ευχάριστη μυρωδιά, υπόλευκος ή κιτρινωπός.

Σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα, έλατο, πεύκο και δρυς.

Μπορείτε να το βρείτε από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, όταν υπάρχουν λίγα άλλα μανιτάρια.

Αυτό το μανιτάρι chanterelle μοιάζει σχεδόν με το μη βρώσιμο ψεύτικο chanterelle, αλλά έχει πιο κανονικό σχήμα.

Η κοινή λαχανίδα τρώγεται τόσο σε νεαρή όσο και σε μεγάλη ηλικία. Δεν απαιτεί βράσιμο. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα τηγανητά chanterelles.

(Hygrophoropsis aurantiaca) που απεικονίζεται
Ψεύτικη αλεπού στη φωτογραφία

ψεύτικη αλεπού (Hygrophoropsis aurantiaca) - το μανιτάρι είναι μη βρώσιμο. Καπάκι διαμέτρου 2-12 cm, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια πιέζεται στο κέντρο με τη μορφή χωνιού με τυλιγμένο άκρο, πορτοκαλί ή ώχρα, που ξεθωριάζει σε κοκκινωπό-λευκό με την ηλικία. Ο πολτός είναι πυκνός κίτρινος ή πορτοκαλί. Οι πλάκες είναι συχνές, παχιές, διχαλωτές-κλαδισμένες, του ίδιου χρώματος με το στέλεχος, κατεβαίνουν έντονα κατά μήκος του στελέχους. Πόδι κανονικού στρογγυλού τμήματος, μήκους 2-5 cm, πλάτους 0,5-1 cm στο κάτω μέρος, όπου δεν υπάρχουν πλάκες, ίδιου χρώματος με το καπάκι. Η σκόνη των σπορίων είναι απαλή κρέμα.

Αναπτύσσεται σε αραιά πευκοδάση και πευκοδάση σημύδας, σε ερείπια. Βρέθηκε σε μεγάλες ποσότητες.

Μπορείτε να το βρείτε από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο.

Το ψεύτικο τσουρέκι είναι παρόμοιο με το πραγματικό chanterelle. Στο ψεύτικη τσάνταυπάρχουν πραγματικές πλάκες κάτω από το καπέλο και η αληθινή λαχανίδα έχει χοντρές φλέβες ή πτυχές αντί για πλάκες.

Κοίτα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙΤα μανιτάρια chanterelle μπορούν να βρίσκονται σε αυτό το βίντεο:

Μανιτάρι Chanterelle συνηθισμένο μπορεί να ονομαστεί σαν ένα πραγματικό chanterelle, είναι μέρος της οικογένειας μανιταριών chanterelle.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΠΑΡΟΥΣΑΣ ΧΑΝΤΕΡΕΛΛΑΣ

Το πραγματικό μανιτάρι chanterelle έχει ένα ενιαίο σώμα, το πόδι και το καπέλο δεν χωρίζονται. Το καπάκι ενός ώριμου μανιταριού φτάνει τα 12 εκατοστά σε διάμετρο, οι άκρες του καπακιού είναι κυματιστές και μοιάζει με χωνί όταν το κέντρο του καπακιού είναι πιεσμένο και οι άκρες του καπακιού είναι ανυψωμένες. Το χρώμα του καπακιού είναι κίτρινο έως πορτοκαλί με νότες κίτρινου. Στην αφή, το καπέλο είναι ματ και λείο. Το στέλεχος του μανιταριού φτάνει σε ύψος τα 7 εκατοστά, και πάχος έως και 3 εκατοστά, ενώ το στέλεχος είναι πλήρως λιωμένο με το καπάκι. Το χρώμα του στελέχους είναι ίδιο με αυτό του καπέλου. Ο πολτός της κοινής λαχανίδας στο χρώμα μοιάζει με το ίδιο το μανιτάρι, αλλά όσο πιο κοντά στο κέντρο μέσα στο μανιτάρι, τόσο πιο ανοιχτόχρωμο είναι. Η γεύση είναι ελαφρώς ξινή και η μυρωδιά θυμίζει ρίζες ή αποξηραμένα φρούτα. Υψηλά ενδιαφέρον γεγονόςείναι ότι το κοινό μανιτάρι chanterelle δεν είναι σχεδόν ποτέ σκουληκώδες, αυτό οφείλεται στην ουσία που περιέχεται στον μύκητα, η οποία επηρεάζει αρνητικά τα σκουλήκια και τις προνύμφες τους.

Η ΔΙΑΝΟΜΗ ΤΟΥ ΣΚΟΠΟΥ

Τις περισσότερες φορές φύεται σε δάση ερυθρελάτης, πεύκου, βελανιδιάς και οξιάς· από το έδαφος προτιμά το έδαφος με βρεγμένα βρύα, γρασίδι ή απορρίμματα δασών. Αναπτύσσεται κυρίως σε μεγάλες ομάδες, από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Στο έδαφος της Ρωσίας αναπτύσσεται σε δάση εύκρατο κλίμα. Συνιστούμε να διαβάσετε

ΟΜΟΙΟΤΗΤΑ ΜΕ ΤΑ ΠΑΡΟΝΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΤΥΠΟΥ

Το αληθινό τσουρέκι μοιάζει πολύ με το ψεύτικο τσουρέκι, το οποίο διαφέρει από το πραγματικό σε λεπτή σάρκα και συχνά πιάτα.

ΓΙΑΤΡΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΠΑΡΟΝΤΑΣ ΚΑΝΤΕΡΕΛΕΣ

Το Chanterelle real έχει υψηλή γαστρονομική αξία και χρησιμοποιείται σε οποιεσδήποτε μαγειρικές παρασκευές.

ΑΛΛΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΟΥ ΠΑΡΟΝΤΟΣ ΑΛΛΑΓΗ

Λόγω της περιεκτικότητας στο σώμα της κοινής λαχανίδας σε ουσίες όπως το τραμετονολινικό οξύ, η χιτινομαννόζη, η εργοστερόλη και αρκετοί πολυσακχαρίτες, αυτός ο μύκητας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντιελμινθικό. Επιπλέον, η αληθινή λαχανίδα έχει θετική επίδραση στο συκώτι, για παράδειγμα, με ηπατίτιδα, αιμαγγειώματα και λιπώδη εκφύλιση του ήπατος. Επιπλέον, λαμπάδες που καλλιεργούνται σε φυσικό περιβάλλονκάτω από τον ήλιο είναι φορείς μεγάλης ποσότητας βιταμίνης D και πολλών άλλων αμινοξέων που μειώνουν τον κίνδυνο κρυολογήματος, ενυδατώνουν το δέρμα και τους βλεννογόνους και επίσης μειώνουν τον κίνδυνο φλεγμονής των ματιών.

ΠΩΣ ΝΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΕΝΑ CHANTERELLO

Λόγω της εντυπωσιακής του εμφάνισης και σχεδόν πλήρης απουσίαΤα σκουλήκια στα μανιτάρια chanterelle είναι γνωστά σε όλους και η γεύση τους είναι πέρα ​​από επαίνους - τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Έτσι, αυτό το συστατικό βρίσκεται τόσο σε σούπες, δεύτερα πιάτα, πίτες, όσο και σε άλλα προϊόντα ζύμης, ζουλιέν, σαλάτες, σνακ κ.λπ. να καλλιεργούνται σε ειδικές φάρμες - πρακτικά δεν υπάρχουν χρήσιμες ουσίες σε αυτές.

Πρώτο γεύμα
Για να προετοιμάσετε τη σούπα με μανιτάρια, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε και να πλύνετε τα μανιτάρια - τα μεγάλα μπορούν να κοπούν, τα μικρά καπάκια παραμένουν άθικτα. Αρχικά, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν - βράστε σε βραστό νερό μέχρι να αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού - αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προσθέσετε τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια. Όσο ψήνονται οι πατάτες, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι από το να το τηγανίσετε φυτικό λάδι- βάζετε το ψητό σε μια κατσαρόλα με σούπα, προσθέτετε αλάτι, μπαχαρικά και μαγειρεύετε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Γενικά, η προετοιμασία μιας τέτοιας σούπας διαρκεί 35-45 λεπτά.

Κύρια πιάτα
Στα δεύτερα πιάτα, τα λαχανάκια ψήνονται, τηγανίζονται - κατά τη θερμική επεξεργασία διατηρούν τα δικά τους λαμπερό χρώμα, και ως εκ τούτου το πιάτο φαίνεται πολύ όμορφο. Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε λαχανίδες με πατάτες είναι ένα απλό, χορταστικό και νόστιμο πιάτο, αλλά τα μανιτάρια ταιριάζουν επίσης και με άλλα συνοδευτικά - ψημένα και φρέσκα λαχανικά, δημητριακά. Για να προετοιμάσετε τα ψητά μανιτάρια, πρέπει πρώτα να τα τηγανίσετε μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και να προσθέσετε ξινή κρέμα (1 φλιτζάνι ανά 400-500 γραμμάρια μανιτάρια). Μετά από άλλα 10 λεπτά, προσθέστε νεαρές και ελαφρώς βρασμένες πατάτες στο τηγάνι - πρέπει να βράσετε τις ρίζες για 10-15 λεπτά. Αφού αλατοπιπερώσετε το πιάτο, βάλτε τις πατάτες να είναι έτοιμες στο φούρνο - θα χρειαστούν άλλα 7-10 λεπτά.

Κενά

Τα chanterelles μπορούν επίσης να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση - πρέπει να μαριναριστούν, να αλατιστούν, να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες, για παράδειγμα, αλμυρά. Για το τουρσί μανιταριών, πρέπει να πάρετε 1 λίτρο νερό για 1 κιλό λαχανίδες, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και ξύδι, 1,5 κ.γ. αλάτι, κρεμμύδι, καρότα και μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια. Πρώτα, βράστε τα μανιτάρια - όταν καθίσουν, ρίξτε το νερό και ρίξτε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα που παρασκευάζεται από τα προϊόντα που αναφέρονται και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ξύδι. Στη συνέχεια απλώνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε αποστειρωμένα βάζα και τα τυλίγουμε με καπάκια - μπορείτε να φάτε μανιτάρια σε ένα μήνα.