Σε δασικές εκτάσεις μεσαία ζώνη, στα βουνά της Καμτσάτκα και στη χερσόνησο Κόλα, στις δασικές ζώνες του Βόρειου Καυκάσου και στις περίφημες στέπες του Καζακστάν, περιοχές Κεντρική Ασία– αναπτύσσονται περισσότερα από 300 είδη βρώσιμα μανιτάρια, που λατρεύουν να συλλέγουν οι λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού».

Πράγματι, η δραστηριότητα είναι πολύ συναρπαστική και ενδιαφέρουσα, γεγονός που σας επιτρέπει επίσης να γλεντήσετε τη συγκομιδή. Ωστόσο, πρέπει να ξέρετε για τα μανιτάρια για να μην καταλήγουν στο καλάθι τα δηλητηριώδη μαζί με τα βρώσιμα, τα οποία, αν καταναλωθούν, μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες, ονόματα και περιγραφές προσφέρονται για κριτική από όποιον ενδιαφέρεται να συλλέξει μανιτάρια.

Τα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τροφή χωρίς κανέναν απολύτως κίνδυνο για τη ζωή και την υγεία, καθώς έχουν σημαντική γαστρονομική αξία, διακρίνονται από μια λεπτή και μοναδική γεύση που δεν γίνονται βαρετά και είναι πάντα περιζήτητα δημοτικότητα.

Τα καλά μανιτάρια ονομάζονται ελασματοειδή, στην κάτω πλευρά των καπακιών υπάρχουν ελασματοειδείς δομές ή σπογγώδη, αφού τα καπάκια τους στην κάτω πλευρά μοιάζουν με σφουγγάρι, στο εσωτερικό του οποίου υπάρχουν σπόρια.

Κατά τη συλλογή, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δίνουν πάντα προσοχή σε ειδικές ενδείξεις ότι ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο:

Τα μανιτάρια του δάσους αναπτύσσονται από ένα μυκήλιο που μοιάζει με ένα γκριζωπό ελαφρύ καλούπι που εμφανίζεται σε ένα δέντρο που σαπίζει. Οι λεπτές ίνες του μυκηλίου συμπλέκουν τις ρίζες του δέντρου, δημιουργώντας μια αμοιβαία ευεργετική συμβίωση: τα μανιτάρια λαμβάνουν οργανική ύλη από το δέντρο και το δέντρο λαμβάνει μεταλλικά θρεπτικά συστατικά και υγρασία από το μυκήλιο. Άλλα είδη μανιταριών συνδέονται με είδη δέντρων, τα οποία αργότερα καθόρισαν τα ονόματά τους.

Η λίστα περιέχει άγρια ​​μανιτάρια με φωτογραφίες και τα ονόματά τους:

• boletus?
• αρχείο;
• boletus?
• subdukovik;
• μανιτάρι πεύκου?
• στίγματα δρυς ή κοινή βελανιδιά, άλλα.

Σε κωνοφόρα και μικτά δάσηΥπάρχουν πολλά άλλα μανιτάρια που απολαμβάνουν να αναζητούν οι μανιταροσυλλέκτες:

• λαμπάδες?
• καπάκια γάλακτος σαφράν?
• μανιτάρια μελιού καλοκαίρι, φθινόπωρο, λιβάδι?
• boletus?
• Champignon;
• Ρούσουλα;
• μανιτάρια γάλακτος?
• Πολωνικό μανιτάρι, και ούτω καθεξής.

Κατά τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να τοποθετείτε τα μανιτάρια σε ειδικά ψάθινα καλάθια, όπου μπορούν να αεριστούν σε ένα τέτοιο δοχείο, είναι ευκολότερο για αυτά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Δεν μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια σε σακούλες, διαφορετικά, μετά την επιστροφή στο σπίτι, μπορεί να βρείτε μια κολλώδη, άμορφη μάζα.

Επιτρέπεται να συλλέγονται μόνο εκείνα τα μανιτάρια που είναι οπωσδήποτε γνωστό ότι είναι βρώσιμα και τα νεαρά και τα σκουληκικά πρέπει να πετιούνται. Καλύτερα να μην αγγίζετε καθόλου ύποπτα μανιτάρια και να τα αποφεύγετε.

Η καλύτερη ώρα για συλλογή είναι νωρίς το πρωί, ενώ τα μανιτάρια είναι δυνατά και φρέσκα, θα διαρκέσουν περισσότερο.

Χαρακτηριστικά των βρώσιμων μανιταριών και η περιγραφή τους

Μεταξύ των ευγενών εκπροσώπων των βρώσιμων, νόστιμων και υγιεινά μανιτάριαΥπάρχει μια ειδική ομάδα, η οποία συνήθως χαρακτηρίζεται με μια λέξη «φρύνοι», επειδή είναι όλα δηλητηριώδη ή θανατηφόρα δηλητηριώδη, υπάρχουν περίπου 30 είδη από αυτά. Είναι επικίνδυνα γιατί συνήθως αναπτύσσονται δίπλα σε βρώσιμα και συχνά μοιάζουν με αυτά. Δυστυχώς, λίγες μόνο ώρες αργότερα αποδεικνύεται ότι τον έφαγαν επικίνδυνο μανιτάριόταν ένα άτομο δηλητηριάστηκε και κατέληξε στο νοσοκομείο.

Για να αποφύγετε τέτοια σοβαρά προβλήματα, θα ήταν χρήσιμο να κοιτάξετε ξανά τις φωτογραφίες, τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων μανιταριών του δάσους πριν ξεκινήσετε ένα «ήσυχο κυνήγι».

Μπορείτε να ξεκινήσετε με την πρώτη κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει τα πιο ευγενή, υψηλής ποιότητας μανιτάρια με τις υψηλότερες γευστικές και διατροφικές ιδιότητες.

Λευκό μανιτάρι (ή boletus) – του δίνουν την παλάμη, είναι από τους πιο σπάνιους μεταξύ των συγγενών του, ευεργετικά χαρακτηριστικάΑυτό το μανιτάρι είναι μοναδικό και η γεύση του είναι η υψηλότερη. Όταν το μανιτάρι είναι μικρό, έχει ένα πολύ ανοιχτό καπάκι από πάνω, το οποίο αλλάζει το χρώμα του σε κιτρινωπό-καφέ ή καστανί με την ηλικία. Η κάτω πλευρά είναι σωληνοειδής, λευκή ή κιτρινωπή, η σάρκα είναι πυκνή, όσο πιο παλιό γίνεται το μανιτάρι, τόσο πιο πλαδαρή γίνεται η σάρκα του, αλλά το χρώμα του δεν αλλάζει όταν κόβεται. Αυτό είναι σημαντικό να το γνωρίζετε, καθώς είναι δηλητηριώδες μανιτάρι χολής εξωτερικά παρόμοια με το λευκό, αλλά η επιφάνεια του σπογγώδους στρώματος είναι ροζ και η σάρκα γίνεται κόκκινη στο σπάσιμο. Στο νεαρό boletus, τα πόδια έχουν σχήμα σταγόνας ή βαρελιού, με την ηλικία αλλάζει σε κυλινδρικό.

Συναντάται συχνότερα το καλοκαίρι, δεν αναπτύσσεται σε ομάδες και μπορεί να βρεθεί σε αμμώδη ή χορταριασμένα λιβάδια.

boletus – νόστιμο μανιτάρι, πλούσιο σε μικροστοιχεία, είναι γνωστό ως απορροφητικό που δεσμεύει και απομακρύνει επιβλαβείς τοξικές ουσίες από τον ανθρώπινο οργανισμό. Το καπάκι ενός υποτονικού βολετού καφέ απόχρωση, κυρτό, φτάνοντας σε διάμετρο 12 cm, το πόδι καλύπτεται με μικρά λέπια, διευρυμένα προς τη βάση. Ο πολτός δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά μανιταριού όταν σπάσει, αποκτά μια ροζ απόχρωση.

Τα μανιτάρια αγαπούν το υγρό χώμα, θα πρέπει να τα πάτε σε ένα άλσος σημύδων μετά από μια καλή βροχή, πρέπει να κοιτάξετε ακριβώς τις ρίζες των δέντρων σημύδων, βρίσκονται σε δάση λεύκης.

Ryzhik - ένα μανιτάρι που πήρε το όνομά του λόγω του ιδιαίτερου καροτοκόκκινου χρώματος του, το καπάκι έχει ένα ενδιαφέρον σχήμα χωνιού διαφορετικά σχήματα, με μια εσοχή στη μέση, φαίνονται κύκλοι από την εσοχή προς τις άκρες, το κάτω μέρος και το πόδι επίσης πορτοκαλί χρώμα, τα πλαστικά γίνονται πράσινα όταν πιέζονται. Ο πολτός είναι επίσης έντονο πορτοκαλί, αναδίδει ένα ελαφρύ ρητινώδες άρωμα και γεύση, ο γαλακτώδης χυμός που απελευθερώνεται στο διάλειμμα γίνεται πράσινος και μετά γίνεται καφέ. Γευστικές ιδιότητεςτα μανιτάρια εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Προτιμά να μεγαλώνει μέσα πευκοδάσησε αμμώδη εδάφη.

Πραγματικό μανιτάρι γάλακτος - Οι μανιταροσυλλέκτες το θεωρούν και το αποκαλούν «βασιλιά των μανιταριών», αν και δεν μπορεί να καυχηθεί ότι είναι κατάλληλο για χρήση σε διάφορες μεταποιήσεις: βασικά, τρώγεται μόνο σε αλατισμένη μορφή. καπέλο μέσα σε νεαρή ηλικίατο στήθος είναι επίπεδο-κυρτό, με ελαφρά κατάθλιψη, που με την ηλικία μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού, κιτρινωπό ή πρασινολευκό. Έχει διαφανείς, γυάλινους διαμετρικούς κύκλους - ένας από τους ιδιαίτερα χαρακτηριστικάμανιτάρια γάλακτος Οι πλάκες από το στέλεχος εκτείνονται μέχρι την άκρη του καπακιού, πάνω στο οποίο αναπτύσσεται ένα ινώδες περιθώριο. Ο λευκός, εύθραυστος πολτός έχει μια αναγνωρίσιμη μυρωδιά γαλακτώδους μανιταριού, ο λευκός χυμός, καθώς ξεπερνά, αρχίζει να κιτρινίζει.

Στη συνέχεια, μπορούμε να συνεχίσουμε να εξετάζουμε την περιγραφή των βρώσιμων μανιταριών που ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία, η οποία μπορεί να είναι νόστιμη και επιθυμητή, αλλά η θρεπτική τους αξία είναι κάπως χαμηλότερη.

Πετρελαιοφόρο πλοίο - ένα γένος σωληνοειδών μανιταριών, έλαβε το όνομά του λόγω του ελαιώδους καπακιού του, αρχικά κόκκινο-καφέ και στη συνέχεια μετατράπηκε σε κίτρινο-ώχρα, ημικυκλικό με ένα φυμάτιο στο κέντρο. Ο πολτός είναι ζουμερός, κιτρινωπός στο χρώμα, χωρίς να αλλάζει όταν κόβεται.

Boletus (Aspen) – ενώ είναι νεαρό, το καπάκι είναι σφαιρικό, μετά από μερικές μέρες το σχήμα του μοιάζει με ένα πιάτο σε ένα στιβαρό πόδι επιμήκους έως 15 cm, καλυμμένο με μαύρα λέπια. Ένα κομμάτι της σάρκας γίνεται από λευκό σε ροζ-ιώδες ή γκρι-ιώδες.

Πολωνικό μανιτάρι - ανήκει στα πολύτιμα, ελίτ μανιτάρια, έχει κάποιες ομοιότητες με το μανιτάρι πορτσίνι, το καπάκι του είναι καστανο-καφέ, πρώτα κουλουριασμένο προς τα κάτω, στα ενήλικα μανιτάρια κουλουριάζεται, γίνεται πιο επίπεδο, με βροχερό καιρό εμφανίζεται μια κολλώδης ουσία, το δέρμα είναι δύσκολο να διαχωριστεί. Το πόδι είναι πυκνό, κυλινδρικού σχήματος με διάμετρο έως 4 cm, συχνά λείο, με λεπτά λέπια.

Στίγματα βελανιδιάς - μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι, αλλά έχει ελαφρώς διαφορετικό χρώμα, μαύρο-καφέ, ο μίσχος είναι ανοιχτό κιτρινωπό χρώμα με κοκκινωπές πιτσιλιές. Ο πολτός είναι σαρκώδης και πυκνός, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινος στο διάλειμμα.

Κοινό dubovik – το πόδι του είναι πιο φωτεινό, η βάση είναι χρωματισμένη με κοκκινωπή απόχρωση με ανοιχτό ροζ πλέγμα. Η σάρκα είναι επίσης σαρκώδης και πυκνή, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινη στο διάλειμμα.

Τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών της τρίτης, προτελευταία κατηγορίας δεν είναι τόσο γνωστά στους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών, αλλά είναι αρκετά πολυάριθμα τα μανιτάρια αυτής της κατηγορίας βρίσκονται πολύ πιο συχνά από τα δύο πρώτα μαζί. Όταν κατά τη διάρκεια της εποχής των μανιταριών είναι δυνατό να συλλεχθεί επαρκής αριθμός λευκών μανιταριών, καπακιών γάλακτος σαφράν, μανιταριών γάλακτος και άλλων, πολλοί άνθρωποι παρακάμπτουν τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τη russula και το valui. Αλλά όταν προκύψουν προβλήματα με την ποσότητα των ευγενών μανιταριών, αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται πρόθυμα, ώστε να μην επιστρέφετε σπίτι με άδεια καλάθια.

- ροζ, λευκό, πολύ παρόμοια μεταξύ τους, η μόνη διαφορά είναι στο χρώμα του καπέλου, το ροζ κύμα έχει ένα νεαρό καπέλο με γένια, ένα κυρτό σχήμα με κόκκινους δακτυλίους που ξεθωριάζουν με την ηλικία, το λευκό έχει ένα πιο ανοιχτόχρωμο καπάκι, χωρίς κύκλους, λεπτό στέλεχος, στενές πλάκες και συχνές. Χάρη στον πυκνό πολτό τους, οι τρομπέτες ανέχονται καλά τη μεταφορά. Απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση.

- το πιο κοινό της οικογένειας Russula, περισσότερα από δέκα είδη αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας, μερικές φορές τους δίνεται ο ποιητικός ορισμός των "πολύτιμων λίθων" για τις όμορφες ποικίλες αποχρώσεις των καπακιών τους. Τα πιο νόστιμα είναι τα russulas με ροζ, κοκκινωπά κυματιστά κυρτά ή ημισφαιρικά καπάκια, που γίνονται κολλώδη σε βρεγμένο καιρό και ματ σε ξηρό καιρό. Υπάρχουν καπάκια που είναι άνισα χρωματισμένα και έχουν λευκές κηλίδες. Το στέλεχος της russula έχει ύψος από 3 έως 10 cm, η σάρκα είναι συνήθως λευκή και αρκετά εύθραυστη.

Κοινές λαμπάδες – θεωρούνται λιχουδιά, τα καπάκια αποκτούν σχήμα χωνιού με την πάροδο του χρόνου, δεν έχουν σαφή μετάβαση σε ανομοιόμορφα κυλινδρικά πόδια, κωνικά στη βάση. Ο πυκνός, σαρκώδης πολτός έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού και πικάντικη γεύση. Τα καπάκια σαφράν διαφέρουν από τα καπάκια γάλακτος σαφράν επειδή έχουν κυματιστό ή σγουρό σχήμα καπακιού, είναι ελαφρύτερα από τα καπάκια γάλακτος σαφράν και φαίνονται ημιδιαφανή στο φως.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι λαμπάδες δεν είναι σκουληκοφόροι επειδή περιέχουν κινομαννόζη στον πολτό, η οποία σκοτώνει έντομα και αρθρόποδα από τον μύκητα. Ο ρυθμός συσσώρευσης ραδιονουκλεϊδίων είναι μέσος.

Όταν συλλέγετε τα μανιτάρια, πρέπει να προσέχετε να μην μπουν στο καλάθι μαζί με βρώσιμα μανιτάρια. ψεύτικη αλεπού , διαφέροντας από το πραγματικό μόνο σε νεαρή ηλικία, γερνώντας αποκτά ένα απαλό κίτρινο χρώμα.

Διακρίνονται όταν βρεθούν αποικίες από μανιτάρια με μανιτάρια διαφορετικών ηλικιών:

• αληθινά μανιτάρια οποιασδήποτε ηλικίας του ίδιου χρώματος.
• τα ψεύτικα νεαρά μανιτάρια είναι έντονο πορτοκαλί.

– με σφαιρικά καπάκια, τα οποία στα ενήλικα μανιτάρια γίνονται κυρτά με πεσμένα άκρα, κιτρινωπές πλάκες με καφέ κηλίδες, ο πολτός του valuu είναι λευκός και πυκνός. Τα παλιά μανιτάρια έχουν μια δυσάρεστη μυρωδιά, επομένως συνιστάται να συλλέγετε μόνο νεαρά μανιτάρια που μοιάζουν με γροθιές.

- τα μανιτάρια που μεγαλώνουν σε ομάδες πολλών, μεγαλώνουν κάθε χρόνο στα ίδια μέρη, επομένως, έχοντας εντοπίσει ένα τέτοιο μέρος μανιταριών, μπορείτε να επιστρέψετε με σιγουριά σε αυτό κάθε χρόνο με τη σιγουριά ότι η συγκομιδή θα είναι εγγυημένη. Βρίσκονται εύκολα σε σάπια, σάπια πρέμνα και πεσμένα δέντρα. Το χρώμα των καπέλων τους είναι μπεζ-καφέ, πάντα πιο σκούρο στο κέντρο, πιο ανοιχτό προς τις άκρες και με υψηλή υγρασία αποκτούν κοκκινωπή απόχρωση. Το σχήμα των καλυμμάτων των νεαρών μελιτομανιταριών είναι ημισφαιρικό, ενώ των ώριμων είναι επίπεδο, αλλά το φυμάτιο παραμένει στη μέση. Στα νεαρά μανιτάρια, μια λεπτή μεμβράνη αναπτύσσεται από το στέλεχος μέχρι το καπάκι, το οποίο σπάει καθώς μεγαλώνει, αφήνοντας μια φούστα στο στέλεχος.

Το άρθρο δεν παρουσιάζει όλα τα βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες, ονόματα και λεπτομερείς περιγραφές, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών: κατσίκες, σφόνδυλοι, σειρές, μόρπες, φυσαλίδες, μανιτάρια χοίρου, μανιτάρια στρείδια, βατόμουρα, πικρά μανιτάρια, άλλα - τους. η ποικιλομορφία είναι απλά τεράστια.

Όταν πηγαίνετε στο δάσος για μανιτάρια, οι σύγχρονοι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν να χρησιμοποιήσουν κινητά τηλέφωνα για να τραβήξουν φωτογραφίες βρώσιμων μανιταριών που βρίσκονται πιο συχνά σε μια δεδομένη περιοχή, ώστε να μπορούν να ελέγχουν τα μανιτάρια που βρίσκουν με τις φωτογραφίες που είναι διαθέσιμες στο τηλέφωνο ως καλή ένδειξη.

agrarian-blog.ru

Είδη μανιταριών

Η ποικιλία των ειδών των μυκήτων είναι πολύ μεγάλη, επομένως υπάρχει μια αυστηρή ταξινόμηση αυτών των κατοίκων του δάσους (Εικόνα 1).

Έτσι, ανάλογα με τη βρώσιμα χωρίζονται σε:

• Βρώσιμα (λευκό, boletus, champignon, chanterelle, κ.λπ.)
• Υπό όρους βρώσιμο (dubovik, greenfinch, veselka, μανιτάρι γάλακτος, γραμμή).
• Δηλητηριώδες (σατανικό, φρύνος, μύγα αγαρικό).

Επιπλέον, συνήθως χωρίζονται ανάλογα με τον τύπο του πυθμένα του καπακιού. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, είναι σωληνωτά (εξωτερικά θυμίζουν πορώδες σφουγγάρι) και ελασματοειδή (επί μέσατα καπάκια είναι καθαρά ορατές πλάκες). Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει το boletus, boletus, boletus και aspen. Το δεύτερο περιλαμβάνει καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού και russula. Οι μορέλες θεωρούνται ξεχωριστή ομάδα, η οποία περιλαμβάνει μορλέ και τρούφες.

Εικόνα 1. Ταξινόμηση εδώδιμων ποικιλιών

Επίσης συνηθίζεται να τα χωρίζουμε ανάλογα διατροφική αξία. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, είναι τεσσάρων τύπων:

Επειδή υπάρχουν τόσοι πολλοί τύποι, θα δώσουμε τα ονόματα των πιο δημοφιλών με τις φωτογραφίες τους. Τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες και ονόματα δίνονται στο βίντεο.

Βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Οι εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν εκείνες που μπορούν να καταναλωθούν ελεύθερα φρέσκες, αποξηραμένες και βραστές. Έχουν υψηλές γευστικές ιδιότητες και μπορείτε να διακρίνετε ένα βρώσιμο δείγμα από ένα μη βρώσιμο στο δάσος από το χρώμα και το σχήμα του καρποφόρου σώματος, τη μυρωδιά και ορισμένα χαρακτηριστικά γνωρίσματα.

Εικόνα 2. Δημοφιλές βρώσιμα είδη: 1 - λευκό, 2 - μανιτάρι στρείδια, 3 - τρεβαλλί, 4 - μανιτάρια

Προσφέρουμε μια λίστα με τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες και ονόματα(Εικόνα 2 και 3):

• Λευκό μανιτάρι (boletus)- το πιο πολύτιμο εύρημα για μανιταροσυλλέκτη. Έχει ένα τεράστιο ελαφρύ στέλεχος και το χρώμα του καλύμματος μπορεί να ποικίλλει από κρεμ έως σκούρο καφέ, ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης. Όταν σπάσει, η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα και έχει ένα ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών. Κυκλοφορεί σε διάφορους τύπους: σημύδα, πεύκο και δρυς. Είναι όλα παρόμοια σε εξωτερικά χαρακτηριστικάκαι είναι κατάλληλα για φαγητό.
• Μανιτάρι στρείδια:βασιλική, πνευμονική, χαρουπιά και λεμονιά, φύεται κυρίως σε δέντρα. Επιπλέον, μπορείτε να το συλλέξετε όχι μόνο στο δάσος, αλλά και στο σπίτι, σπέρνοντας το μυκήλιο σε κορμούς ή κούτσουρα.
• , λευκό και ροζ, έχουν πιεσμένο καπάκι στο κέντρο του, η διάμετρος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 8 εκατοστά. Μπορούν να βρεθούν όχι μόνο στο δάσος, αλλά και σε ανοιχτούς χώρους.
• Τσαντέρες- τις περισσότερες φορές είναι έντονο κίτρινο, αλλά υπάρχουν και ανοιχτόχρωμα είδη (λευκό chanterelle). Έχουν ένα κυλινδρικό στέλεχος που διευρύνεται προς τα πάνω και ένα καπάκι ακανόνιστο σχήμα, ελαφρώς πιεσμένο στη μέση.
• Πετρελαιοφόρο πλοίοΥπάρχουν επίσης αρκετοί τύποι (πραγματικός, κέδρος, φυλλοβόλος, κοκκώδης, λευκός, κίτρινο-καφέ, βαμμένος, κόκκινος-κόκκινος, κόκκινος, γκρι κ.λπ.). Το πιο συνηθισμένο θεωρείται το αληθινό λιπαντικό, το οποίο αναπτύσσεται σε αμμώδη εδάφη σε φυλλοβόλα δάση. Το καπάκι είναι επίπεδο, με ένα μικρό φυμάτιο στη μέση, και χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το βλεννώδες δέρμα, το οποίο διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό.
• , λιβάδι, φθινόπωρο, καλοκαίρι και χειμώνας, ανήκουν σε εδώδιμες ποικιλίες που συλλέγονται πολύ εύκολα, καθώς αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες σε κορμούς δέντρων και κούτσουρα. Το χρώμα του μανιταριού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης και το είδος, αλλά, κατά κανόνα, η απόχρωση του ποικίλλει από κρέμα έως ανοιχτό καφέ. Χαρακτηριστικό γνώρισμα των βρώσιμων μανιταριών μελιού είναι η παρουσία ενός δακτυλίου στο στέλεχος, που δεν έχουν οι ψεύτικοι διπλοί.
• ανήκουν στα σωληνοειδή είδη: έχουν χοντρό μίσχο και κανονικό σχήμα κάλυμμα, το χρώμα του οποίου διαφέρει ανάλογα με το είδος από κρεμ έως κίτρινο και σκούρο καφέ.
• - φωτεινό, όμορφο και νόστιμο, το οποίο μπορεί να βρει κανείς σε δάση κωνοφόρων. Το καπέλο έχει κανονικό σχήμα, επίπεδο ή σε σχήμα χωνιού. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό και πυκνό, που ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού. Ο πολτός είναι πορτοκαλί, αλλά όταν εκτίθεται στον αέρα γίνεται γρήγορα πράσινος και αρχίζει να εκκρίνει χυμό με έντονη μυρωδιά ρητίνης πεύκου. Η μυρωδιά του είναι ευχάριστη και η γεύση της σάρκας του είναι ελαφρώς πικάντικη.

Εικόνα 3. Τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια: 1 - βουτυρόριζα, 2 - μανιτάρια μελιού, 3 - μανιτάρια ασπέν, 4 - καπάκια γάλακτος σαφράν

Οι εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν επίσης τα μανιτάρια, τα shiitakes, τη russula, τις τρούφες και πολλά άλλα είδη που δεν ενδιαφέρουν τόσο πολύ τους μανιταροσυλλέκτες. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι σχεδόν κάθε εδώδιμη ποικιλία έχει ένα δηλητηριώδες αντίστοιχο, τα ονόματα και τα χαρακτηριστικά των οποίων θα εξετάσουμε παρακάτω.

Υπό όρους βρώσιμο

Υπάρχουν ελαφρώς λιγότερες υπό όρους εδώδιμες ποικιλίες και είναι κατάλληλες για κατανάλωση μόνο μετά από ειδική θερμική επεξεργασία. Ανάλογα με την ποικιλία, πρέπει είτε να βράζεται για πολλή ώρα, αλλάζοντας περιοδικά το νερό, είτε απλά να μουλιάζεται. καθαρό νερό, στύψτε και ψήστε.

Οι πιο δημοφιλείς υπό όρους εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν(Εικόνα 4):

1. Γκρουζντ- ποικιλία με πυκνό πολτό, που είναι αρκετά κατάλληλη για κατανάλωση, αν και στις δυτικές χώρες τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται μη βρώσιμα. Συνήθως μουλιάζονται για να φύγει η πικρία, μετά αλατίζονται και παστώνονται.
2. Σειρά πράσινη (πρασινοπέρανος)σαφώς διαφορετικό από τους άλλους πράσινοςπόδια και καπάκια, το οποίο διατηρείται ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.
3. Morels- υπό όρους βρώσιμα δείγματα με ασυνήθιστο σχήμα καπακιού και παχύ στέλεχος. Συνιστάται να τα τρώτε μόνο μετά από προσεκτική θερμική επεξεργασία.

Εικόνα 4. Βρώσιμες υπό όρους ποικιλίες: 1 - μανιτάρι γάλακτος, 2 - πρασινοπέρνα, 3 - μορουλάκια

Ορισμένοι τύποι τρούφας, russula και fly agarics ταξινομούνται επίσης ως βρώσιμα υπό όρους. Αλλά υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας που πρέπει να ακολουθείτε κατά τη συλλογή μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών: εάν έχετε έστω και μικρές αμφιβολίες σχετικά με την βρωσιμότητα, είναι προτιμότερο να αφήσετε τα αλιεύματα στο δάσος.

Μη βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Τα μη βρώσιμα είδη περιλαμβάνουν είδη που δεν τρώγονται λόγω κινδύνων για την υγεία, κακής γεύσης και πολύ σκληρής σάρκας. Πολλά μέλη αυτής της κατηγορίας είναι εντελώς δηλητηριώδη (θανατηφόρα) για τον άνθρωπο, ενώ άλλα μπορεί να προκαλέσουν παραισθήσεις ή ήπια ασθένεια.

Αξίζει να αποφύγετε τέτοια μη βρώσιμα δείγματα(με φωτογραφίες και ονόματα στο Σχήμα 5):

1. Καπάκι θανάτου- ο πιο επικίνδυνος κάτοικος του δάσους, αφού ακόμη και ένα μικρό μέρος του μπορεί να προκαλέσει θάνατο. Παρά το γεγονός ότι φύεται σε όλα σχεδόν τα δάση, είναι αρκετά δύσκολο να συναντηθεί. Εξωτερικά, είναι απολύτως αναλογικό και πολύ ελκυστικό: τα νεαρά δείγματα έχουν ένα σφαιρικό καπάκι με μια ελαφριά πρασινωπή απόχρωση με την ηλικία γίνεται λευκό και επιμηκύνεται. Οι χλωμοί φρύνοι συχνά συγχέονται με τους νεαρούς πλωτήρες (βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους), τα μανιτάρια και τη ρουσούλα, και από το ένα μεγάλο δείγμαμπορεί εύκολα να δηλητηριάσει αρκετούς ενήλικες, εάν υπάρχει η παραμικρή αμφιβολία, είναι καλύτερα να μην βάλετε ένα ύποπτο ή αμφίβολο δείγμα στο καλάθι.
2. Κόκκινο αγαρικό μύγας, μάλλον είναι οικείο σε όλους. Είναι πολύ όμορφο, με έντονο κόκκινο καπέλο καλυμμένο με λευκές κηλίδες. Μπορεί να αναπτυχθεί είτε μεμονωμένα είτε σε ομάδες.
3. Σατανικός- ένα από τα πιο κοινά διπλά του μανιταριού πορτσίνι. Διακρίνεται εύκολα από το ανοιχτόχρωμο καπάκι και το έντονο χρώμα του ποδιού, που δεν είναι χαρακτηριστικό για τα μανιτάρια boletus.

Εικόνα 5. Επικίνδυνες μη βρώσιμες ποικιλίες: 1 - φρύνος, 2 - κόκκινο μύγα αγαρικό, 3 - σατανικό μανιτάρι

Στην πραγματικότητα, όλοι βρώσιμο διπλόυπάρχει ένα ψεύτικο διπλό που μεταμφιέζεται σε αληθινό και μπορεί να καταλήξει στο καλάθι ενός άπειρου λάτρη ενός ήσυχου κυνηγιού. Αλλά, στην πραγματικότητα, ο μεγαλύτερος θανάσιμος κίνδυνος είναι η ωχρή γριούλα.

Σημείωση:Όχι μόνο τα καρποφόρα σώματα των ίδιων των χλωμών φρύνων θεωρούνται δηλητηριώδη, αλλά ακόμη και το μυκήλιο και τα σπόριά τους, επομένως απαγορεύεται αυστηρά να τα βάζετε ακόμη και σε ένα καλάθι.

Οι περισσότερες μη βρώσιμες ποικιλίες προκαλούν κοιλιακό άλγος και συμπτώματα σοβαρής δηλητηρίασης και αρκεί ένα άτομο να παρέχει ιατρική φροντίδα. Επιπλέον, πολλές μη βρώσιμες ποικιλίες διακρίνονται για τη μη ελκυστική εμφάνιση και την κακή τους γεύση, επομένως μπορούν να καταναλωθούν μόνο τυχαία. Ωστόσο, θα πρέπει πάντα να γνωρίζετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης και να εξετάζετε προσεκτικά όλα τα λάφυρα που φέρνετε από το δάσος.

Ο πιο επικίνδυνος μη βρώσιμα μανιτάριαπεριγράφονται αναλυτικά στο βίντεο.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των παραισθησιογόνων ναρκωτικών και άλλων τύπων είναι ότι έχουν ψυχοτρόπο δράση. Η δράση τους μοιάζει από πολλές απόψεις με ναρκωτικές ουσίες, επομένως η σκόπιμη συλλογή και χρήση τους τιμωρείται με ποινική ευθύνη.

Οι κοινές παραισθησιογόνες ποικιλίες περιλαμβάνουν(Εικόνα 6):

1. Fly agaric red- κοινός κάτοικος φυλλοβόλων δασών. Στην αρχαιότητα, τα βάμματα και τα αφεψήματα από αυτό χρησιμοποιήθηκαν ως αντισηπτικό, ανοσορυθμιστικό και μεθυστικό για διάφορες τελετουργίες μεταξύ των λαών της Σιβηρίας. Ωστόσο, δεν συνιστάται να το φάτε, όχι τόσο λόγω της επίδρασης της ψευδαίσθησης, αλλά λόγω σοβαρής δηλητηρίασης.
2. Stropharia σκατάπήρε το όνομά του από το γεγονός ότι αναπτύσσεται απευθείας σε σωρούς περιττωμάτων. Οι εκπρόσωποι της ποικιλίας είναι μικροί, με καστανά καπάκια, μερικές φορές με γυαλιστερή και κολλώδη επιφάνεια.
3. Paneolus campanulata (μαλάκας σε σχήμα καμπάνας)αναπτύσσεται επίσης κυρίως σε εδάφη λιπασμένα με κοπριά, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί απλά σε βαλτώδεις πεδιάδες. Το χρώμα του καλύμματος και του στελέχους είναι από λευκό έως γκρι, η σάρκα είναι γκρι.
4. Stropharia μπλε-πράσινοπροτιμά τα πρέμνα δέντρων κωνοφόρα δέντρα, μεγαλώνοντας πάνω τους μεμονωμένα ή ομαδικά. Δεν θα μπορέσετε να το φάτε τυχαία, καθώς έχει πολύ δυσάρεστη γεύση. Στην Ευρώπη αυτή η τροφάρια θεωρείται βρώσιμη και εκτρέφεται ακόμη και σε φάρμες, ενώ στις ΗΠΑ θεωρείται δηλητηριώδη λόγω αρκετών θανάτων.

Εικόνα 6. Συνήθεις παραισθησιογόνες ποικιλίες: 1 - red fly agaric, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus σε σχήμα καμπάνας, 4 - μπλε-πράσινη stropharia

Τα περισσότερα παραισθησιογόνα είδη αναπτύσσονται σε μέρη όπου τα βρώσιμα είδη απλά δεν θα ριζώσουν (υπερβολικά βαλτώδη εδάφη, εντελώς σάπια κούτσουρα δέντρων και σωροί κοπριάς). Επιπλέον, είναι μικρά, κυρίως επάνω λεπτα ποδια, επομένως είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με τα βρώσιμα.

Δηλητηριώδη μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Όλες οι δηλητηριώδεις ποικιλίες είναι κατά τον ένα ή τον άλλο τρόπο παρόμοιες με τις εδώδιμες (Εικόνα 7). Ακόμη και η θανατηφόρα χλωμή γρίλια, ειδικά νεαρά δείγματα, μπορεί να συγχέεται με τη russula.

Για παράδειγμα, υπάρχουν πολλά μπολέτο - Le Gal boletus, όμορφα και μοβ, τα οποία διαφέρουν από τα πραγματικά από το πολύ φωτεινό χρώμα του στελέχους ή του καπακιού, καθώς και τη δυσάρεστη μυρωδιά του πολτού. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες που συγχέονται εύκολα με μανιτάρια μελιού ή russula (για παράδειγμα, φυτικές ίνες και govorushka). Η χολή είναι παρόμοια με τη λευκή, αλλά ο πολτός της έχει πολύ πικρή γεύση.

Σχήμα 7. Δηλητηριώδη αντίστοιχα: 1 - μωβ μπολέτο, 2 - μανιτάρι χοληδόχου, 3 - βασιλικό μύγα αγαρικό, 4 - κιτρινωπό δέρμα

Υπάρχουν επίσης δηλητηριώδη διπλά μανιτάρια μελιού, τα οποία διαφέρουν από τα πραγματικά ελλείψει δερμάτινης φούστας στο πόδι. Οι δηλητηριώδεις ποικιλίες περιλαμβάνουν τα αγαρικά μύγας: φρύνος, πάνθηρας, κόκκινο, βασιλικό, βρωμερό και λευκό. Οι ιστοί αράχνης μεταμφιέζονται εύκολα σε russula, καπάκια γάλακτος σαφράν ή μπολέτες.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι δηλητηριωδών πρωτεϊνών. Για παράδειγμα, το κιτρινωπό δέρμα είναι εύκολο να συγχέεται με ένα κανονικό βρώσιμο δείγμα, αλλά όταν μαγειρεύεται αναδίδει μια έντονη δυσάρεστη οσμή.

Ασυνήθιστα μανιτάρια του κόσμου: ονόματα

Παρά το γεγονός ότι η Ρωσία είναι πραγματικά μια χώρα μανιταριών, πολύ ασυνήθιστα δείγματα μπορούν να βρεθούν όχι μόνο εδώ, αλλά σε όλο τον κόσμο.

Σας προσφέρουμε πολλές επιλογές για ασυνήθιστες εδώδιμες και δηλητηριώδεις ποικιλίες με φωτογραφίες και ονόματα(Εικόνα 8):

1. Μπλε- φωτεινό γαλάζιο χρώμα. Βρέθηκε στην Ινδία και τη Νέα Ζηλανδία. Παρά το γεγονός ότι η τοξικότητά του έχει μελετηθεί ελάχιστα, δεν συνιστάται η κατανάλωση του.
2. Αιμορραγικό δόντι- μια πολύ πικρή ποικιλία που θεωρητικά είναι βρώσιμη, αλλά η μη ελκυστική εμφάνιση και η κακή γεύση της την καθιστούν ακατάλληλη για φαγητό. Βρέθηκε στο Βόρεια Αμερική, το Ιράν, την Κορέα και ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.
3. φωλιά πουλιού- μια ασυνήθιστη ποικιλία της Νέας Ζηλανδίας που μοιάζει πραγματικά με φωλιά πουλιού. Μέσα στο καρποφόρο σώμα υπάρχουν σπόρια που εξαπλώνονται γύρω υπό την επίδραση του βρόχινου νερού.
4. Χτενίστε βατόμουροβρέθηκε επίσης στη Ρωσία. Η γεύση του είναι παρόμοια με το κρέας γαρίδας και η εμφάνισή του μοιάζει με δασύτριχο σωρό. Δυστυχώς, είναι σπάνιο και περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο, επομένως καλλιεργείται κυρίως τεχνητά.
5. Γίγαντας Γκόλοβας- μακρινός συγγενής του champignon. Είναι επίσης βρώσιμο, αλλά μόνο νεαρά δείγματα με λευκή σάρκα. Βρίσκεται παντού σε φυλλοβόλα δάση, χωράφια και λιβάδια.
6. Πούρο του Διαβόλου- όχι μόνο πολύ όμορφη, αλλά και μια σπάνια ποικιλία που βρίσκεται μόνο στο Τέξας και σε αρκετές περιοχές της Ιαπωνίας.

Εικόνα 8. Τα περισσότερα ασυνήθιστα μανιτάριακόσμος: 1 - μπλε, 2 - δόντι που αιμορραγεί, 3 - φωλιά πουλιού, 4 - χτενισμένο βατόμουρο, 5 - γιγάντιο μεγαλόκεφαλο, 6 - πούρο του διαβόλου

Ένας άλλος ασυνήθιστος εκπρόσωπος θεωρείται ο εγκεφαλικός τρόμος, ο οποίος εντοπίζεται κυρίως σε εύκρατο κλίμα. Δεν μπορείτε να το φάτε, καθώς είναι θανατηφόρο δηλητηριώδες. Σας φέραμε μακριά πλήρης λίσταασυνήθιστες ποικιλίες, αφού δείγματα περίεργου σχήματος και χρώματος βρίσκονται σε όλο τον κόσμο. Δυστυχώς, τα περισσότερα από αυτά είναι μη βρώσιμα.

Μια επισκόπηση των ασυνήθιστων μανιταριών του κόσμου δίνεται στο βίντεο.

Πλάκα και σωληνοειδές: ονόματα

Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε ελασματοειδή και σωληνοειδή, ανάλογα με τον τύπο του πολτού στο καπάκι. Αν μοιάζει με σφουγγάρι, είναι σωληνωτό και αν είναι ορατές ρίγες κάτω από το καπάκι, τότε είναι σαν πλάκα.

Το περισσότερο γνωστός εκπρόσωποςσωληνοειδής θεωρείται λευκός, αλλά αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης το boletus, το boletus και το boletus. Ίσως όλοι να έχουν δει το ελασματοποιημένο: είναι το πιο κοινό champignon, αλλά είναι μεταξύ των ελασματοειδών ποικιλιών που υπάρχουν οι πιο δηλητηριώδεις. Μεταξύ των βρώσιμων εκπροσώπων είναι η russula, τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια.

Αριθμός ειδών μανιταριών στη γη

Τα μανιτάρια φυτρώνουν σε όλη την περιοχή Ρωσική Ομοσπονδίααπό την αρχή της άνοιξης μέχρι τον πρώτο παγετό. Και σε ορισμένες περιοχές όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους 0 βαθμούς, τα χειμερινά μανιτάρια ευχαριστούν τους συλλέκτες μανιταριών ακόμη και τους κρύους μήνες. Ο Δεκέμβριος, ο Ιανουάριος και ο Φεβρουάριος, αν και δεν είναι οι πιο δημοφιλείς μήνες μανιταριών, εξακολουθούν να είναι σχετικοί μεταξύ των επαγγελματιών που γνωρίζουν όλες τις φυλές όχι μόνο με περιγραφή και εικόνες, αλλά και οπτικά. Τι πρέπει όμως να κάνουν οι αρχάριοι που δεν γνωρίζουν τα περισσότερα από τα δημοφιλή μανιτάρια, αλλά θέλουν να κάνουν το ήρεμο κυνήγι το χόμπι τους; Προαιρετικά, μάθετε τα ονόματα των μανιταριών με εικόνες, ανακαλύπτοντας ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια μη βρώσιμα με βάση την περιγραφή με τη φωτογραφία.

Το σημερινό άρθρο περιέχει τους πιο δημοφιλείς τύπους μανιταριών με λεπτομερείς περιγραφές και διακριτικά χαρακτηριστικά που λένε πώς να ξεχωρίσετε τα ψεύτικα και δηλητηριώδη είδη από τα υπό όρους βρώσιμα και βρώσιμα μανιτάρια. Χρήσιμες πληροφορίες που περιέχονται στο εν συντομία, μπορεί να γίνει όχι μόνο χρήσιμο στη μελέτη, αλλά και σωτήριο και επιπλέον υπενθύμιση κατά τη διάρκεια ενός ήσυχου κυνηγιού.

Ταξινόμηση μανιταριών

Ο κόσμος των μανιταριών χωρίζεται όχι μόνο σε βρώσιμα, μη βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη, αλλά και σε ταξινομήσεις. Τα κριτήρια χωρίζουν τα μανιτάρια ανάλογα με τη δομή του καπακιού σε τρεις τύπους:

1) σπογγώδες ή σωληνωτό - στην πίσω πλευρά μοιάζουν με μικρούς σωλήνες ή σφουγγάρι πλυσίματος.
2) ελασματοειδές - με βάση το όνομα, αποδεικνύουν την παρουσία πλακών.
3) μαρσιποφόρα - είναι ζαρωμένα καπάκια και είναι τις περισσότερες φορές μια ράτσα μορελών.

Εποχή μανιταριών και θέσεις βλάστησης

Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια ακόμα και κοντά στο δρόμο. Είναι αλήθεια ότι δεν πρέπει να συλλέγετε τα δώρα της φύσης κοντά σε μολυσμένες περιοχές. Τα μανιτάρια είναι σαν σφουγγάρι που απορροφά τις τοξίνες και τα δηλητήρια. Επομένως, για να μην βλάψετε την υγεία σας, οι γιατροί προτρέπουν πάντα τη συλλογή μόνο σε μέρη απομακρυσμένα από την πόλη. Η απουσία εργοστασίων, δρόμων και συσσωρεύσεων απορριμμάτων θα προστατεύσει την υγεία του μανιταροσυλλέκτη και των αγαπημένων του προσώπων από δηλητηρίαση, μέθη και θάνατο.

Καλύτερα να ξεκινήσει η κυνηγετική περίοδος σε δασικές εκτάσεις, χωράφια και ξέφωτα. Η ανέγγιχτη φύση θα σας επιτρέψει να συλλέξετε τη μέγιστη χρησιμότητα από βρώσιμα μανιτάρια που φυτρώνουν σε ένα κωνοφόρο ή φυλλοβόλο κρεβάτι. Εξάλλου, ο καθαρός αέρας, η απουσία σκουπιδιών, το ευνοϊκό κλίμα και το γόνιμο έδαφος επιτρέπουν στα μανιτάρια να αναπτυχθούν σε μεγάλες ποσότητες.

Η πρώτη κιόλας συγκομιδή εμφανίζεται την άνοιξη. Από τα μέσα Απριλίου, οι μανιταροσυλλέκτες πηγαίνουν για κυνήγι για μορέλες και σπάγκους. Τον Μάιο εμφανίζονται μικρά μπολέτους (μπολέτους και μπολέτους), Μάιος ουρά, champignons, αδιάβροχα και russula.

Το καλοκαίρι υπάρχουν πολλές φορές περισσότερα μανιτάρια. Τα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια γάλακτος κρόκου αρχίζουν να εμφανίζονται στα κωνοφόρα δάση και τα μανιτάρια μελιού, καθώς και τα μανιτάρια russula και ημίλευκα, αρχίζουν να εμφανίζονται στους ανοιχτούς χώρους των αγρών και των φυλλοβόλων δασών. Δίπλα στα φαγώσιμα δώρα του δάσους βρίσκονται μύγα αγαρίκια και φρύνοι.

Από τα τέλη του καλοκαιριού μπορείτε να βρείτε μανιτάρια μελιού Assumption, boletus, porcini και πολωνικά μανιτάρια, volushki και μανιτάρια γάλακτος.

Το φθινόπωρο κυριαρχούν τα ευγενή είδη: τα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια, τα καπάκια σαφράν και τα μανιτάρια γάλακτος.

Το χειμώνα, όταν η θερμοκρασία κυμαίνεται από 0 έως 10 βαθμούς Κελσίου, χειμερινά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε δασικές περιοχές.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών

Ανεξάρτητα από τον τύπο του μανιταριού, μπορούμε να γενικεύσουμε ότι όλες οι βρώσιμες και υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες αποτελούνται από 85-90% νερό. Τα υπόλοιπα είναι πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και μεταλλικά στοιχεία. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια είναι χαμηλών θερμίδων. Μόνο τρεις ποικιλίες μανιταριών μπορούν να θεωρηθούν εξαίρεση στον κανόνα και στη συνέχεια μόνο σε αποξηραμένη μορφή. Είναι περίπουσχετικά με τα μανιτάρια boletus, boletus και porcini.

1) Τα μανιτάρια είναι ιδανικά για τη δίαιτα για γαστρεντερικές παθήσεις, σακχαρώδης διαβήτηςκαι παθήσεις των νεφρών.

2) Τα φρέσκα μανιτάρια είναι χαμηλών θερμίδων και κατάλληλα για διαιτητική διατροφή.

4) Ένας πλούσιος αριθμός βιταμινών, αμινοξέων και μικροστοιχείων σας επιτρέπει να χορτάσετε το σώμα με όλα όσα χρειάζεστε.

5) Μερικές ράτσες χρησιμοποιούνται για παραδοσιακή θεραπείαπολλές ασθένειες.

Βρώσιμα είδη, ονόματα μανιταριών με εικόνες

Οι αρχάριοι πρέπει να γνωρίζουν πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια. Αυτό θα αποτρέψει τη σύγχυση πολύτιμο είδοςμε ψεύτικα.

Πορτσίνι

Οι μπολέτες είναι οι πιο πολύτιμοι εκπρόσωποι των βρώσιμων μανιταριών. Λόγω της χρησιμότητας, της πλούσιας γεύσης, του ευχάριστου αρώματος και του μεγάλου μεγέθους τους, η προετοιμασία και η κατανάλωση τους είναι απόλαυση. Δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία και παρασκευάζονται χωρίς προψήσιμο. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε οποιαδήποτε πιάτα της ρωσικής κουζίνας, από ελαφριές σούπες μέχρι νόστιμα ορεκτικά. Επιπλέον, τα μανιτάρια boletus μπορούν να αποξηρανθούν, να καταψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν για χειμερινές παρασκευές.

Θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν συλλέγετε μανιτάρια πορτσίνι. Οι αρχάριοι θα πρέπει να μάθουν να ξεχωρίζουν το boletus από το ψεύτικο και δηλητηριώδες αντίστοιχο. Μιλάμε για χοληδόχο και σατανικό μανιτάρι.

Boletus

Η κατηγορία των obabaceae περιλαμβάνει το boletus. Έχουν ένα κοκκινοκόκκινο καπέλο που μοιάζει με μισό κύκλο και ένα σαρκώδες πόδι. Στο πίσω μέρος του καπέλου υπάρχει μια σπογγώδης επιφάνεια που μοιάζει με μικρούς σωλήνες συμπιεσμένους μεταξύ τους.

boletus

Άλλο ένα βρώσιμο μανιτάρι από την κατηγορία των μυκήτων. Του διακριτικό χαρακτηριστικόείναι ένα σκούρο καφέ καπέλο, ένα ανοιχτό πόδι με μαύρες κηλίδες και ανοιχτόχρωμη σάρκα που αλλάζει χρώμα όταν κόβεται σε μπλε.

Το ψεύτικο boletus είναι εύκολο να διακριθεί από τα βρώσιμα αντίστοιχά του. Ορισμένα έχουν ροζ σφουγγάρι πίσω πλευράκαπέλα, άλλα - γκριζωπό ή βρώμικο μπεζ.

Dubovik

Στους λάτρεις των μανιταριών πορτσίνι σίγουρα θα αρέσει το μανιτάρι βελανιδιάς. Ένα τεράστιο μανιτάρι με μεγάλο στρογγυλεμένο καπάκι και σαρκώδες στέλεχος, έχουν λεπτό πολτό λεμονιού. Σε αντίθεση με τον ψεύτικο αδερφό του, το σατανικό μανιτάρι, έχει λιγότερο έντονο χρώμα, αλλά γίνεται μπλε με τον ίδιο τρόπο όταν κόβεται.

Τσαντέρες

Τα ονόματα των μανιταριών με εικόνες βοηθούν στον εντοπισμό όχι μόνο βρώσιμων υπό όρους, αλλά και νόστιμων ειδών που έχουν μεγάλη αξία για τους συλλέκτες μανιταριών. Τα chanterelles είναι από εκείνες τις ράτσες που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή.

Διακριτικό χαρακτηριστικό ψεύτικες τσάντεςΤο χρωματικό σχέδιο θα εξαρτηθεί από τα βρώσιμα πετρώματα. Πραγματικό μανιτάριέχει μια απαλή πορτοκαλί ή ελαφρώς ροζ απόχρωση. Η οριακή γραμμή του καπακιού είναι κυματιστή. Το chanterelle περιλαμβάνεται στην κατηγορία lamellar. Στην πίσω πλευρά του καπακιού υπάρχει μια κυματοειδής επιφάνεια, που λεπταίνει στην περιοχή του στελέχους.

Βούτυρο

Ο πιο εύκολος ορισμός. Έχουν μια βλεννώδη επιφάνεια στο καπάκι. Η λεπτή μεμβράνη που καλύπτει το καπάκι αφαιρείται κατά τον καθαρισμό για να συνεχιστεί η θερμική επεξεργασία της συγκομιδής.

Το ψεύτικο λάδι έχει μια βιολετί απόχρωση, λιγότερο συχνά - σκούρο, κοντά στο μαύρο.

Mosswort

Ένα άλλο όνομα ενός μανιταριού με μια εικόνα που πρέπει να γνωρίζει ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης είναι σφόνδυλος. Στα νεαρά άτομα το καπάκι είναι βελούδινο, αλλά με την ηλικία γίνεται ραγισμένο, από πρασινωπό έως μπορντώ. Όταν κόβεται, ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα, παραμένοντας ακριβώς ο ίδιος.

Ο τόπος ανάπτυξης είναι ένα μαξιλάρι από βρύα.

Champignon

Μανιτάρια μελιού

Τα πιο δημοφιλή είναι τα μανιτάρια μελιού Uspensky, τα οποία αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους είναι: μικρό μέγεθος, σπυράκια στο καπάκι, δαχτυλίδι στο στέλεχος και ανοιχτό καφέ απόχρωση.

Τα μανιτάρια λιβαδιών είναι μικρά και αναπτύσσονται σε οικογένειες. Έχουν μια κοκκινωπή απόχρωση. Μπορούν να βρεθούν όχι μόνο σε λιβάδια και χωράφια, αλλά και κοντά σε εξοχικές κατοικίες και χωριάτικα οικόπεδα. Λιγότερο συχνά, βρίσκονται σε μονοπάτια.

Ρούσουλα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες russula. Δεν συνιστώνται για συλλογή από αρχάριους, οι οποίοι μπορεί να μπερδέψουν τις βρώσιμες και τις υπό όρους εδώδιμες ποικιλίες με τις ψευδείς διπλές. Αυτή η προσοχή ισχύει ιδιαίτερα για τα κόκκινα και μωβ russulas.

Αδιάβροχο

Είναι δύσκολο να μπερδέψεις τα φουσκωτά με άλλα μανιτάρια. Μικρές άσπρες μπάλες με σπυράκια, βρώσιμες μόνο όταν είναι νεαρές, όταν η σάρκα είναι πυκνή, λευκή. Με την ηλικία, τα αδιάβροχα φθείρονται και το γέμισμα τους μοιάζει με κροτίδα. Δεν είναι για τίποτα που οι άνθρωποι τους αποκαλούν τσιγγάνικη σκόνη.

Καπάκια γάλακτος σαφράν

Ένα από τα πιο ακριβά και νόστιμα δώρα του δάσους είναι τα καπάκια γάλακτος κρόκου. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων. Τα νεαρά πεύκα και τα έλατα είναι αγαπημένα μέρη για τη βλάστηση του μυκηλίου γάλακτος κρόκου.

Αυτά τα μανιτάρια έχουν πορτοκαλοκόκκινο χρώμα. Κάτω από το καπάκι, η ραβδωτή επιφάνεια μπορεί να είναι πράσινη ή μπλε.

Ροζ κύμα

Ελαφρώς παρόμοιο με ένα καπάκι γάλακτος σαφράν - ένα ροζ κύμα. Είναι αλήθεια ότι σε αντίθεση με αυτό, έχει μια ροζ απόχρωση, κύκλους στο καπάκι και ελαφριά σάρκα. Ο τόπος βλάστησης είναι μόνο τα φυλλοβόλα και μικτά δάση.

Ιστός αράχνης

Ομπρέλα

Η αποκρουστική εμφάνιση συχνά εξαπατά. Η ομπρέλα ή λαϊκά ποπ, σε αντίθεση με άλλα βρώσιμα μανιτάρια, είναι ιδανική για στέγνωμα, τηγάνισμα, ακόμη και για ελαφριές σούπες.

Σειρές

Ράμματα και μόρπες

Βλασταίνουν την άνοιξη. Έχουν ένα καπάκι σε σχήμα εγκεφάλου. Μερικά είναι πιο επιμήκη, άλλα είναι κοντά. Στο εξωτερικό οι γραμμές ταξινομούνται ως μη βρώσιμες και ομοιόμορφες δηλητηριώδη μανιτάρια. Στη Ρωσία δεν έχουν σημειωθεί περιπτώσεις δηλητηρίασης και συνεχίζουν να συλλέγονται μαζί με άλλα βρώσιμα μανιτάρια.

Οι γνώσεις σχετικά με τα βρώσιμα μανιτάρια θα είναι χρήσιμες σε κάθε μανιταριστοσυλλέκτη. Στα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνονται εκείνα τα μανιτάρια που είναι ασφαλή για κατανάλωση και δεν απαιτούν ειδική προετοιμασία. Τα βρώσιμα μανιτάρια χωρίζονται σε διάφορους τύπους, τα πιο διάσημα από αυτά: σωληνοειδή, ελασματοειδή και μαρσιποφόρα. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τα βρώσιμα μανιτάρια σε αυτό το άρθρο.

Σημάδια

Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι μανιτάρια που δεν χρειάζονται ειδική επεξεργασία και μπορούν να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν αμέσως. Τα βρώσιμα μανιτάρια δεν περιέχουν τοξικές ουσίες που μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό, είναι απολύτως ασφαλή για τον άνθρωπο.

Η θρεπτική αξία των βρώσιμων μανιταριών χωρίζεται σε τέσσερις κατηγορίες, από υψηλής ποιότητας έως χαμηλής ποιότητας μανιτάρια.

Για να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά κοινά διακριτικά χαρακτηριστικά:

• τα βρώσιμα μανιτάρια δεν έχουν συγκεκριμένη πικάντικη οσμή.
• το χρώμα των βρώσιμων μανιταριών είναι λιγότερο φωτεινό και πιασάρικο.
• Τα βρώσιμα μανιτάρια συνήθως δεν αλλάζουν χρώμα μετά την κοπή ή το σπάσιμο του καπακιού.
• η σάρκα μπορεί να σκουρύνει όταν μαγειρική επεξεργασίαή κατά τη διάρκεια μιας βλάβης?
• Στα βρώσιμα μανιτάρια, οι πλάκες συνδέονται με το στέλεχος πιο σταθερά από ό,τι στα μη βρώσιμα.

Όλα αυτά τα σημάδια είναι υπό όρους και δεν παρέχουν ακριβή εγγύηση ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο.

Το βίντεο δείχνει ξεκάθαρα πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα δηλητηριώδη χρησιμοποιώντας το παράδειγμα των πιο κοινών μανιταριών. Σας λέει επίσης τι να κάνετε σε περίπτωση δηλητηρίασης:

Υπό όρους βρώσιμο

Εκτός από τα βρώσιμα, υπάρχουν και βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Περιλαμβάνονται σε ξεχωριστή κατηγορία, γιατί εκκρίνουν πικρό χυμό ή περιέχουν δηλητήριο σε πολύ μικρές ποσότητες.

Αυτά τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία πριν το μαγείρεμα, και συγκεκριμένα:

• εμποτίστε (από 4 έως 7 ημέρες).
• βράστε (15-30 λεπτά)?
• ζεματίστε με βραστό νερό?
• ξηρός;
• αλάτι (50-70 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).

Μεταξύ των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, ακόμη και με ειδική επεξεργασία, συνιστάται η κατανάλωση μόνο νεαρών δειγμάτων, χωρίς σημάδια γήρανσης ή σήψης.

Μερικά μανιτάρια μπορεί να είναι μη βρώσιμα μόνο εάν καταναλωθούν μαζί με άλλα τρόφιμα. Για παράδειγμα, το σκαθάρι της κοπριάς δεν είναι συμβατό με το αλκοόλ.

Είδη

Υπάρχουν 3 τύποι, οι οποίοι χωρίζονται σε βρώσιμους και υπό όρους βρώσιμους.

Σωληνοειδής

Τα σωληνοειδή μανιτάρια διακρίνονται από τη δομή του καπακιού τους, το οποίο έχει μια πορώδη δομή που μοιάζει με σφουγγάρι. Το εσωτερικό μέρος είναι διαποτισμένο από μεγάλο αριθμό μικρών σωλήνων που μπλέκονται μεταξύ τους. Τα μανιτάρια αυτού του τύπου μπορούν να βρεθούν συνήθως στη σκιά των δέντρων, όπου υπάρχει λίγο ηλιακό φως, υγρασία και δροσερό.

Μεταξύ των σωληνοειδών μανιταριών, τόσο τα βρώσιμα όσο και τα υπό όρους βρώσιμα είναι κοινά. Οι καρποί τους είναι πολύ σαρκώδεις και έχουν υψηλή θρεπτική αξία.

Μεταξύ των βρώσιμων σωληνοειδών μανιταριών υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη όμοια. Για παράδειγμα, ένα ασφαλές μανιτάρι πορτσίνι μπορεί να συγχέεται με ένα μη βρώσιμο μανιτάρι χολής. Πριν από τη συλλογή, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά των βρώσιμων φρούτων.

Τα πιο δημοφιλή βρώσιμα

Ακολουθούν σωληνωτά μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς καμία προφύλαξη:

1 μανιτάρι πορτσίνι ή μπολέτο

Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος των σωληνωτών μανιταριών. Αν προσέξετε το καπάκι, θα παρατηρήσετε ότι είναι ελαφρώς κυρτό σε σχήμα, απαλό καφέ χρώμα, με ανοιχτόχρωμες περιοχές. Η εσωτερική πλευρά του καλύμματος είναι διαποτισμένη από λευκούς ή κιτρινωπούς πόρους, ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού, με δομή πλέγματος. Ο πολτός είναι λευκός, σαρκώδης, ζουμερός και έχει ήπια γεύση. Όταν μαγειρευτεί και στεγνώσει, εμφανίζεται μια πλούσια μυρωδιά μανιταριού. Το πόδι είναι χοντρό, καφέ χρώματος.

Οι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν να ψάξετε για boletus στα δάση, στη σκιά των πεύκων ή των σημύδων. Η καλύτερη περίοδος συλλογής είναι από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.

2

Το καπάκι είναι κωνικό, καφέ και λιπαρό στην αφή λόγω της βλέννας που το καλύπτει. Το εσωτερικό του καπακιού είναι κιτρινωπό στα πρώιμα μανιτάρια καλύπτεται με ένα ελαφρύ πλέγμα, το οποίο σπάει με την πάροδο του χρόνου. Ο πολτός είναι τρυφερός και ελαφρύς, πιο κοντά στο στέλεχος έχει μια καφετιά απόχρωση. Το πόδι είναι λεπτό, ανοιχτό κίτρινο.

Οι πεταλούδες συνήθως μεγαλώνουν σε οικογένειες. Μπορούν να βρεθούν στο πευκοδάσος από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

3

Το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι ανοιχτό καφέ ή απαλό πράσινο, με κίτρινο εσωτερικό. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται μπλε, αλλά δεν είναι δηλητηριώδης. Το πόδι είναι πυκνό, από 4 έως 8 εκατοστά σε ύψος.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται στο δάσος, σε χαλαρό έδαφος και μερικές φορές βρίσκεται κοντά σε βάλτους. Ο βέλτιστος χρόνος για τον Καθεδρικό Ναό Moss θεωρείται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

4

Διακρίνεται από ένα κυρτό φαρδύ καπάκι πορτοκαλοκόκκινου χρώματος. Ο πολτός είναι πορώδης, ελαφρύς, αλλά όταν σπάσει γίνεται πιο σκούρος. Το πόδι είναι πυκνό, στενό στην κορυφή, καλυμμένο με σκούρα λέπια.

Μπορείτε να βρείτε το μανιτάρι σε μικτό δάσος, κάτω από λεύκες ή κοντά σε πεύκα. Η παραγωγικότητα παρατηρείται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

5 Συνηθισμένος boletus

Το γκρι-καφέ καπάκι έχει σχήμα ημικυκλίου. Το κάτω μέρος είναι ελαφρύ και απαλό στην αφή. Η σάρκα είναι λευκή, αλλά σκουραίνει κατά το μαγείρεμα. Το πόδι είναι μακρύ, λευκό, καλυμμένο με σκούρα λέπια.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε οικογένειες κάτω από σημύδες. Ο χρόνος συλλογής είναι Ιούνιος-Σεπτέμβριος.

6

Παρόμοιο με το boletus. Διαθέτει καφέ καπάκι. Ο πολτός έχει ευρείς πόρους, είναι ανοιχτό κίτρινο και σκουραίνει όταν κόβεται. Το πόδι είναι ανοιχτό καφέ, με ένα ελάχιστα αισθητό ριγέ σχέδιο.

Όταν είναι υγρό, η φλούδα του μανιταριού είναι πιο δύσκολο να διαχωριστεί.

Συχνά βρίσκεται κάτω από πεύκα, σε χαλαρά εδάφη. Μπορείτε να πάτε σε ένα ήσυχο κυνήγι για το πολωνικό μανιτάρι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, συμπεριλαμβανομένου.

7

Το καπάκι έχει ματ επιφάνεια και έχει λεπτά λέπια. Μπορεί να υπάρχει χρωματική διακύμανση από καφέ έως κιτρινωπό. Ο πολτός είναι κίτρινος και έχει έντονη μυρωδιά μανιταριού. Το πόδι είναι καφέ. Στα πρώιμα μανιτάρια μπορείτε να δείτε έναν κιτρινωπό δακτύλιο στο στέλεχος.

Μπορεί να βρεθεί στα δάση, ιδιαίτερα μικτού τύπουή σε φυλλοβόλα. Συνήθως συλλέγονται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

8

Αυτό το μανιτάρι είναι το πιο σπάνιο από αυτά που παρουσιάζονται. Έχει φαρδύ επίπεδο καπάκι, ελαφρώς κοίλο στις άκρες. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι ξηρή, γκριζοκαφέ χρώματος. Όταν πιέζεται, αποκτά μια μπλε απόχρωση. Ο πολτός έχει εύθραυστη δομή, κρεμ χρώμα, αλλά όταν σπάσει γίνεται μπλε του αραβοσίτου. Έχει μια λεπτή γεύση και οσμή. Το πόδι είναι μακρύ, χοντρό στη βάση.

Μερικοί συλλέκτες μανιταριών μπερδεύουν το μανιτάρι ως δηλητηριώδες λόγω της ικανότητάς του να αλλάζει χρώμα. Ωστόσο, δεν είναι δηλητηριώδες και έχει αρκετά ευχάριστη γεύση.

Συχνότερα εμφανίζεται σε φυλλοβόλα δάση, μεταξύ Ιουλίου και Σεπτεμβρίου.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Υπάρχουν πολλά από αυτά μεταξύ των σωληνοειδών μανιταριών. Τα πιο συνηθισμένα περιγράφονται παρακάτω.

1 Δρυς καστανή ελιάς

Τα καπάκια είναι μεγάλα και καφέ. Εσωτερική δομήπορώδες, αλλάζει χρώμα με την πάροδο του χρόνου από κιτρινωπό σε σκούρο πορτοκαλί. Όταν σπάσει, το χρώμα σκουραίνει. Το πόδι είναι γεμάτο, καφέ, καλυμμένο με κοκκινωπό πλέγμα. Μεταχειρισμένο τουρσί.

Συνήθως αναπτύσσονται κοντά σε δάση βελανιδιάς. Οι βελανιδιές συλλέγονται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

2

Έχει ένα φαρδύ καπέλο, το σχήμα του οποίου είναι κάτι σαν ημικύκλιο. Το χρώμα γενικά ποικίλλει από καφέ έως καφέ-μαύρο. Η επιφάνεια του καπακιού είναι βελούδινη στην αφή και γίνεται πιο σκούρα όταν πιέζεται. Η σάρκα έχει κόκκινο-καφέ χρώμα και αλλάζει χρώμα σε μπλε όταν σπάσει. Δεν έχει μυρωδιά. Το πόδι είναι ψηλό, χοντρό και μπορείτε να δείτε λεπτά λέπια πάνω του. Το στικτό dubovik τρώγεται μόνο μετά το βράσιμο.

Μπορεί να βρεθεί σε δάση - τόσο κωνοφόρα όσο και φυλλοβόλα. Παράγει σοδειά από Μάιο έως Οκτώβριο. Η κορυφαία καρποφορία εμφανίζεται τον Ιούλιο.

Διαβάστε περισσότερα για τις βελανιδιές.

3 Μανιτάρια κάστανο

Το καπέλο έχει στρογγυλό σχήμα και χρώμα καφέ. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν βελούδινη επιφάνεια στην αφή, ενώ τα παλαιότερα, αντίθετα, είναι λεία. Ο πολτός έχει λευκό χρώμα. Έχει μια ελαφριά μυρωδιά φουντουκιού. Το στέλεχος είναι παρόμοιο στο χρώμα με το καπάκι, πιο λεπτό στην κορυφή παρά στο κάτω μέρος. Το μανιτάρι πρέπει να στεγνώσει πριν από το φαγητό.

Βρέθηκε κοντά φυλλοβόλα δέντρααπό τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

4

Το καπάκι αυτού του μανιταριού είναι πιο συχνά πεπλατυσμένο. Το χρώμα είναι κόκκινο-κόκκινο-καφέ. Το δέρμα είναι δύσκολο να διαχωριστεί από το καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαστικός, χρώματος υποκίτρινου. Γίνεται ροζ όταν κόβεται. Μετά το μαγείρεμα, το μανιτάρι αποκτά ροζ-μοβ χρώμα. Το πόδι είναι ψηλό, κυλινδρικό, συνήθως κυρτό. Το χρώμα του στελέχους είναι παρόμοιο με το καπάκι. Τις περισσότερες φορές βράζονται πριν από το φαγητό, αλατίζονται ή παστώνονται.

Βρίσκεται κοντά στα πεύκα. Διανέμεται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

5

Το καπέλο είναι στρογγυλό και κυρτό. Ισιώνει με τον καιρό. Το χρώμα είναι κίτρινο-καφέ ή κόκκινο-καφέ. Μπορεί να γίνει κολλώδες όταν είναι υγρό. Ο πολτός είναι εύθραυστος, κίτρινου χρώματος. Έχει μια ξεχωριστή πικάντικη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα κοντό, μέτρια λεπτό μίσχο. Το χρώμα του στελέχους είναι σχεδόν ίδιο με αυτό του καπακιού, αλλά πιο ανοιχτό.

Το μανιτάρι χρησιμοποιείται σε μορφή καρυκευμάτων σε σκόνη ως υποκατάστατο του πιπεριού. Δεν μπορεί να καταναλωθεί σε καμία άλλη μορφή.

Το μανιτάρι πιπεριάς μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων. Συχνότερα συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Lamellar

Τα ελασματοειδή μανιτάρια ονομάζονται λόγω του καπακιού, το εσωτερικό του οποίου είναι διαποτισμένο με λεπτές πλάκες που περιέχουν σπόρια για αναπαραγωγή. Εκτείνονται από το κέντρο μέχρι τις άκρες του καπακιού σε όλη την εσωτερική επιφάνεια του μανιταριού.

Τα ελασματοειδή μανιτάρια είναι το πιο κοινό και γνωστό είδος μανιταριού. Το ήρεμο κυνήγι μανιταριών αυτού του είδους διαρκεί από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του χειμώνα. Μπορούν να αναπτυχθούν τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση.

Τα πιο δημοφιλή βρώσιμα

Τα πιο διάσημα από τα βρώσιμα αγαρικά μανιτάρια δίνονται σε αυτόν τον κατάλογο:

1 Chanterelle

Διακρίνεται από ένα κοίλο καπάκι με καμπύλες άκρες, το χρώμα του καπακιού είναι κίτρινο-πορτοκαλί. Ο πολτός είναι ένα λεπτό κίτρινο χρώμα, αν τον αγγίξετε, θα διαπιστώσετε ότι η δομή είναι αρκετά πυκνή. Το στέλεχος έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι και το συνεχίζει.

Διανέμεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Είναι απαραίτητη η συλλογή από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Οι τσάντες έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του καπακιού, επιβλαβή μανιτάριαείναι συνήθως ανοιχτό κίτρινο ή ροζ.

2

Το καπάκι καλύπτεται με δακτυλίους και μπορεί να είναι κοίλο προς τη μέση. Έχει ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Ο πολτός έχει επίσης σχεδόν πορτοκαλί χρώμα και έχει πυκνή δομή. Το πόδι είναι μικρό, ίδιο χρώμα με το καπάκι.

Μπορείτε να το βρείτε σε δάση κωνοφόρων, κάτω από πεύκα. Συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

3

Το καπάκι είναι κυρτό, καλυμμένο με λεπτά λέπια. Το χρώμα κυμαίνεται από μελί έως απαλό πράσινο-καφέ. Ο πολτός έχει πυκνή δομή και είναι ελαφρύς. Ελκυστικό με το λεπτό άρωμα του. Τα πόδια είναι στενά, ωχροκίτρινα, πιο σκούρα προς τα κάτω, με ένα μικρό δακτύλιο κάτω από το καπάκι.

Μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα δάση, σε ξυλώδεις επιφάνειες. Συνιστάται να αναζητάτε μανιτάρια μελιού από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο.

Ο μύκητας του μελιού έχει επίσης ένα επικίνδυνο διπλό - ψεύτικος μύκητας μελιού. Οι διαφορές του έγκεινται στην απουσία δακτυλίου στο στέλεχος, το χρώμα του είναι λαδί ή σχεδόν μαύρο, πιο κορεσμένο.

4

Στα νεαρά μανιτάρια, τα καπάκια έχουν σχήμα ημισφαίρου, ενώ στα μεγαλύτερα γίνονται επίπεδα. Διαφέρει σε ανοιχτό καφέ, ροζ-καφέ, ροζ. Η εσωτερική πλευρά είναι εύθραυστη, υπόλευκη, γίνεται πιο σκούρα με την ηλικία. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, μπορεί να είναι πυκνό ή κοίλο στο εσωτερικό, το οποίο εξαρτάται από την ποικιλία.

Μπορείτε να δείτε russula σε μικτά δάση, από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο.

5

Το καπέλο έχει κυρτό σχήμα και είναι κρεμ. Η εσωτερική πλευρά είναι λευκή, με πυκνή δομή. Έχει γεύση σαν αλεύρι. Το πόδι είναι μακρύ, λευκό, με ορατή πορτοκαλί απόχρωση στη βάση.

Αναπτύσσεται σε λιβάδια και βοσκοτόπια. Ο χρόνος καρποφορίας είναι από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο.

6

Το καπάκι αυτού του μανιταριού έχει σχήμα καπακιού, γι' αυτό και πήρε το όνομά του. Έχει ζεστό, απαλό κίτρινο χρώμα, μερικές φορές κοντά στην ώχρα, με ριγέ σχέδιο. Το εσωτερικό είναι απαλό, ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα. Το πόδι είναι δυνατό και μακρύ.

Μπορεί να βρεθεί κυρίως κάτω από κωνοφόρα δέντρα, μερικές φορές κάτω από σημύδα ή βελανιδιά. Συνήθως συλλέγονται μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου.

7

Το σχήμα του καπακιού είναι θολωτό και έχει κίτρινο-καφέ απόχρωση. Ο πολτός έχει χρώμα ώχρα. Ο μίσχος είναι επιμήκης, στα προηγούμενα μανιτάρια καλύπτεται με λευκό δίκτυο.

Διανέμεται σε δάση κωνοφόρων. Συλλέγεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

8 Σειρά σε σχήμα κηρήθρας

Το καπέλο έχει κυρτό σχήμα. Η επιφάνεια είναι ινώδης και το χρώμα ποικίλλει από κόκκινο έως πορτοκαλοκίτρινο. Ο πολτός είναι λευκός, με χοντρές πλάκες. Το πόδι είναι κωνικό, λευκό, καλυμμένο με κοκκινωπά λέπια. Συνιστάται να τρώτε μόνο φρέσκα.

Μπορείτε να το βρείτε κάτω από τα πεύκα, από τον Μάρτιο έως τον Νοέμβριο.

9

Έχει ένα στρογγυλό καπάκι με τις άκρες γυρισμένες προς τα μέσα, χρώματος λευκού ή καφέ και ανοίγει καθώς γερνάει το μανιτάρι. Ο πολτός είναι ελαφρύς και με την πάροδο του χρόνου αλλάζει το χρώμα του σε γκρι. Το πόδι είναι χαμηλό, ελαφρύ, πυκνό στη δομή. Όταν ψηθούν, τα μανιτάρια σκουραίνουν. Έχουν μια ξεχωριστή μυρωδιά μανιταριού.

Αναπτύσσονται σε μικτά δάση ή λιβάδια. Συνιστάται η συλλογή από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.

10

Το καπέλο είναι σε σχήμα αυτιού και έχει καμπύλες άκρες. Συνήθως ανοιχτό ή απαλό γκρι χρώμα. Έχει λεία επιφάνεια. Το πόδι είναι κοντό, λεπτό, λευκό. Ο πολτός έχει φαρδιές πλάκες, λευκές ή ωχροκίτρινες. Δεν έχουν έντονη μυρωδιά. Συνιστάται να τα τρώτε νεαρά, αφού τα παλιά μανιτάρια έχουν άκαμπτη δομή.

Ανήκουν στα μανιτάρια στρειδιών και συνήθως φύονται σε οικογένειες σε δέντρα ή σε σάπια πρέμνα. Συνήθως μπορεί να συλλεχθεί σε ζεστή ώρααπό τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Τα μανιτάρια και τα στρείδια είναι μανιτάρια καλλιέργειας. Χωρίζουν μέσα τεχνητές συνθήκεςγια κατανάλωση. Τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να έχετε μανιτάρια στρείδια.

Το πιο δημοφιλές υπό όρους βρώσιμο

Μεταξύ των ελασματοειδών μανιταριών μπορείτε επίσης να βρείτε βρώσιμα υπό όρους. Θα διαβάσετε για μερικά από αυτά παρακάτω:

1

Το καπάκι είναι λευκό, με ξεθωριασμένες κίτρινες κηλίδες. Κουλουριασμένο μέχρι κάτω. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαφρύς και μυρίζει φρούτο. Το πόδι είναι λευκό, κυλινδρικό σχήμα. Όταν κόβεται, το στέλεχος απελευθερώνει έναν πικάντικο χυμό. Πρέπει να εμποτιστεί πριν από τη χρήση.

Συλλέγεται σε ελαιώνες σημύδων και δάση κωνοφόρων. Ο χρόνος συλλογής είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

2

Το καπέλο είναι βαλτοπράσινο στο χρώμα. Διακρίνεται από ημικυκλικό σχήμα, τυλιγμένο στις άκρες. Ο πολτός έχει ένα λεπτό κίτρινο χρώμα. Το στέλεχος είναι κοντό, παχουλό, ωχροκίτρινο, αν το μανιτάρι σπάσει, απελευθερώνεται καυστικός χυμός. Μπορεί να καταναλωθεί μετά το αλάτισμα.

Διανέμεται σε δάση κωνοφόρων, από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

3

Στα πρώιμα μανιτάρια, το σχήμα του καλύμματος είναι κυρτό, με τις άκρες κυρτές προς το κάτω μέρος. Τα παλιά είναι πιο επίπεδα, οι άκρες ίσες, κοίλες στη μέση. Το δέρμα καλύπτεται με λεπτές ίνες και έχει ανοιχτό ροζ ή σχεδόν υπόλευκο χρώμα. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός και αποπνέει ένα φλεγόμενο χυμό όταν σπάσει. Το πόδι είναι σκληρό, απαλό ροζ, στενεύει προς την κορυφή. Τρώγεται αλατισμένο.

Αναπτύσσεται σε σημύδα και μικτά δάση. Θα πρέπει να συλλέγεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

4

Το καπάκι είναι κυρτό, γκρι-καφέ, καλυμμένο με υπόλευκο επίχρισμα. Ο πολτός είναι ανοιχτό λευκό χρώμα και έχει γήινη οσμή. Το πόδι είναι κοντό, κρεμ χρώματος. Πριν φάτε, βράστε για 25-30 λεπτά.

Αναπτύσσεται σε μικτά δάση. Μπορείτε να συλλέξετε από τον Μάρτιο έως τον Απρίλιο.

5

Αυτό το μανιτάρι έχει ένα κυρτό σχήμα καπακιού με ένα κοίλο τμήμα στη μέση. Η δομή είναι εύθραυστη, εύθραυστη. Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ, με γυαλιστερή επιφάνεια. Το κάτω μέρος είναι ανοιχτό καφέ. Ο πολτός έχει πικρή γεύση. Το πόδι είναι μεσαίου μήκους, καφέ χρώματος. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί μετά το τουρσί.

Βρίσκεται κάτω από οξιά ή δρυς από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

6

Το καπέλο είναι ελαφρύ και καλύπτει πλήρως το πόδι. Υπάρχει ένα καφέ φυμάτιο στο τέλος του καπακιού. Η επιφάνεια καλύπτεται με καφέ λέπια. Ο πολτός είναι λευκός. Το πόδι είναι μακρύ, λευκό. Το σκαθάρι κοπριάς πρέπει να προετοιμαστεί τις πρώτες 2 ώρες μετά την κοπή, αφού πρώτα το βράσει.

Μπορεί να βρεθεί σε χαλαρό έδαφος σε βοσκοτόπια και λιβάδια. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

7

Το καπάκι είναι στρογγυλεμένο στα νεαρά μανιτάρια, αλλά γίνεται επίπεδο με την ηλικία. Το χρώμα ποικίλλει από κίτρινο έως καφέ. Η επιφάνεια του valuu είναι γυαλιστερή και ελαφρώς ολισθηρή αν το αγγίξετε. Ο πολτός είναι ελαφρύς, αρκετά εύθραυστος, πικρός. Το πόδι της αξίας έχει σχήμα βαρελιού, είναι ελαφρύ, καλυμμένο με καφέ κηλίδες. Πριν από το φαγητό, το μανιτάρι πρέπει να ξεφλουδιστεί, να μουλιάσει σε αλατισμένο νερό ή να βράσει για 15-30 λεπτά. Τα μανιτάρια είναι συνήθως τουρσί.

Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και απαντάται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

8

Το καπάκι είναι ημικυκλικό, με ένα φυμάτιο στη μέση. Το χρώμα του μανιταριού ποικίλλει από σκούρο γκρι έως καφέ με μωβ απόχρωση. Ο πολτός είναι ανοιχτόχρωμος και έχει φρουτώδη μυρωδιά. Το πόδι είναι μεσαίου ύψους, κοίλο και έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Τα μανιτάρια μουλιάζονται και αλατίζονται.

Αναπτύσσεται σε ξέφωτα και παρυφές δασών. Μπορείτε να το βρείτε από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

9

Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα φαρδύ, λευκό καπάκι καλυμμένο με μικρές ίνες. Ο πολτός είναι πυκνός, σκληρός και βγάζει καυστικό χυμό. Το πόδι είναι κοντό και μαλλί. Συνιστάται να μουλιάζετε πριν το αλάτισμα.

Αναπτύσσονται σε ομάδες, κάτω από πευκοβελόνες ή σημύδα. Συλλέγεται μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου.

10 Γκορκούσκα

Το καπάκι έχει σχήμα καμπάνας, με υπερυψωμένα άκρα. Εξωτερικά μοιάζει με λαχανί, αλλά διαφέρει σε καφέ-κόκκινο χρώμα. Η επιφάνεια είναι λεία, καλυμμένη με μικρές ίνες. Το χρώμα της σάρκας είναι πιο ανοιχτό από το καπάκι, εύθραυστο και εκκρίνει καυστικό χυμό. Το πόδι είναι μεσαίου μήκους, κοκκινωπό χρώμα, καλυμμένο με λάχνες. Το μανιτάρι πρέπει επίσης να μουλιάσει και να αλατιστεί.

Συλλέγεται κοντά σε κωνοφόρα δέντρα και σημύδες. Βρίσκεται κυρίως από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Μαρσιποφόρα

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει όλα τα μανιτάρια που έχουν σπόρια σε ειδικό σακουλάκι (ρωτήστε). Επομένως, το δεύτερο όνομα αυτού του τύπου μανιταριού είναι ασκομύκητες. Ο θύλακας τέτοιων μανιταριών μπορεί να βρίσκεται τόσο στην επιφάνεια όσο και στο εσωτερικό του καρποφόρου σώματος.

Πολλά μανιτάρια αυτού του είδους είναι βρώσιμα υπό όρους. Μεταξύ των απολύτως βρώσιμων μπορούμε να αναφέρουμε μόνο μαύρη τρούφα.

Το καρποφόρο σώμα έχει ακανόνιστο κονδυλώδες σχήμα. Η επιφάνεια είναι μαύρη του άνθρακα, καλυμμένη με πολλές ανωμαλίες. Αν πατήσετε στην επιφάνεια του μανιταριού, αλλάζει χρώμα σε σκουριασμένο. Ο πολτός είναι ανοιχτό γκρι στα νεαρά μανιτάρια και σκούρο καφέ ή μαύρο-μοβ στα παλιά. Διαποτίζεται από λευκές φλέβες. Έχει έντονο άρωμα και ευχάριστη γεύση.

Η μαύρη τρούφα θεωρείται λιχουδιά.

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, σε βάθος περίπου μισού μέτρου. Η καλύτερη εποχή για να ψάξετε για τρούφες είναι από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο.

Τα βρώσιμα μανιτάρια μαρσιποφόρων υπό όρους περιλαμβάνουν:

1

Τα καρποφόρα σώματα έχουν ακανόνιστο σχήμα, με πολλές προεξοχές. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό έως κιτρινωπό. Τα παλιά μανιτάρια καλύπτονται με κοκκινωπές κηλίδες. Ο πολτός είναι λευκός, έχει έντονη μυρωδιά και γεύση ξηρού καρπού. Όταν καταναλώνεται, απαιτεί επιπλέον μαγείρεμα.

Βρέθηκε ανάμεσα σε κωνοφόρα δέντρα την κρύα εποχή.

2 Κανονική γραμμή

Το καπάκι έχει ακανόνιστο σχήμα και διάστικτο με πολλές αυλακώσεις. Το χρώμα είναι πιο συχνά καφέ, με σκούρα απόχρωση, αλλά υπάρχουν εκπρόσωποι φωτεινότερων χρωμάτων. Ο πολτός είναι αρκετά εύθραυστος στη δομή, μυρίζει σαν φρούτο και έχει καλή γεύση. Το πόδι είναι γεμάτο και ελαφρύ.

Αυτό το μανιτάρι πρέπει να βράσει πριν το φάει για 25-30 λεπτά. Τις περισσότερες φορές η γραμμή στεγνώνει.

Μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων και κάτω από λεύκες. Καρποί από Απρίλιο έως Ιούνιο.

3

Το καπέλο έχει σχήμα στρογγυλό, μακρόστενο στο τέλος. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από κιτρινωπό έως καφέ. Η επιφάνεια είναι ανώμαλη, καλυμμένη με κελιά διαφορετικών σχημάτων και μεγεθών. Ο πολτός έχει πολύ εύθραυστη και λεπτή δομή, έχει κρεμώδες χρώμα και ευχάριστη γεύση. Το πόδι έχει σχήμα κώνου. Τα νεαρά μανιτάρια είναι λευκά, ενώ τα μεγαλύτερα γίνονται κοντά στο καφέ. Κατάλληλο για κατανάλωση μετά το βράσιμο ή το στέγνωμα.

Αναπτύσσεται σε καλά φωτισμένα μέρη, κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Μπορεί να βρεθεί σε πάρκα και μηλιές. Μπορείτε να συλλέξετε από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο.

4

Οι λοβωτοί καρποί έχουν ακανόνιστο σχήμα, με το στέλεχος συγκολλημένο στο καπάκι. Το πόδι καλύπτεται με μικρές αυλακώσεις. Οι καρποί είναι συνήθως ανοιχτόχρωμοι ή κρεμ. Τρώγεται μετά το βράσιμο.

Συνιστάται η αναζήτηση σε δάση κωνοφόρων από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

5 Otidea (αυτί γαϊδάρου)

Το καρποφόρο σώμα είναι ένα κύπελλο με καμπύλες άκρες. Το χρώμα μπορεί να είναι σκούρο πορτοκαλί ή κίτρινο ώχρα. Εξοπλισμένο με ένα ελάχιστα αντιληπτό ψεύτικο πόδι. Πριν τη χρήση, βράστε για 20-30 λεπτά.

Διανέμεται σε φυλλοβόλα δάση από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο. Φύεται κυρίως σε βρύα ή σε παλιό ξύλο.

Οι μαρσιποφόροι μύκητες περιλαμβάνουν επίσης μαγιά, η οποία χρησιμοποιείται συχνά στη ζαχαροπλαστική.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν είναι όλα τα μανιτάρια ασφαλή - υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη αντίστοιχα και χωρίς να γνωρίζουμε τα διακριτικά χαρακτηριστικά είναι δύσκολο να μην κάνουμε λάθος. Επομένως, είναι καλύτερο να τρώτε μόνο γνωστά βρώσιμα μανιτάρια, να χρησιμοποιείτε τις συμβουλές έμπειρων μανιταροσυλλεκτών και εάν έχετε αμφιβολίες, είναι καλύτερα να μην πάρετε ένα τέτοιο μανιτάρι.

0

Εκδόσεις: 149

Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε ανεξάρτητα να αναγνωρίζετε βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια είναι να εξοικειωθείτε με τα ονόματα, τις περιγραφές και τις φωτογραφίες τους. Φυσικά, είναι καλύτερο να περπατήσετε μέσα στο δάσος αρκετές φορές με έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη ή να δείξετε τα αλιεύματά σας στο σπίτι, αλλά όλοι πρέπει να μάθουν να διακρίνουν μεταξύ αληθινών και ψεύτικων μανιταριών.

Θα βρείτε τα ονόματα των μανιταριών με αλφαβητική σειρά, τις περιγραφές και τις φωτογραφίες τους σε αυτό το άρθρο, το οποίο μπορείτε αργότερα να χρησιμοποιήσετε ως οδηγό για την καλλιέργεια μανιταριών.

Τύποι και ονόματα μανιταριών με εικόνες

Η ποικιλία των ειδών των μυκήτων είναι πολύ μεγάλη, επομένως υπάρχει μια αυστηρή ταξινόμηση αυτών των κατοίκων του δάσους (Εικόνα 1).

Έτσι, ανάλογα με τη βρώσιμα χωρίζονται σε:

• Βρώσιμα (λευκό, boletus, champignon, chanterelle, κ.λπ.)
• Υπό όρους βρώσιμο (dubovik, greenfinch, veselka, μανιτάρι γάλακτος, γραμμή).
• Δηλητηριώδες (σατανικό, φρύνος, μύγα αγαρικό).

Επιπλέον, συνήθως χωρίζονται ανάλογα με τον τύπο του πυθμένα του καπακιού. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, είναι σωληνοειδείς (εξωτερικά θυμίζουν πορώδες σφουγγάρι) και ελασματοειδείς (οι πλάκες είναι σαφώς ορατές στο εσωτερικό του καπακιού). Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει το boletus, boletus, boletus και aspen. Το δεύτερο περιλαμβάνει καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού και russula. Οι μορέλες θεωρούνται ξεχωριστή ομάδα, η οποία περιλαμβάνει μορλέ και τρούφες.

Εικόνα 1. Ταξινόμηση εδώδιμων ποικιλιών

Επίσης συνηθίζεται να τα χωρίζουμε ανάλογα με τη θρεπτική τους αξία. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, είναι τεσσάρων τύπων:

Επειδή υπάρχουν τόσοι πολλοί τύποι, θα δώσουμε τα ονόματα των πιο δημοφιλών με τις φωτογραφίες τους. Τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες και ονόματα δίνονται στο βίντεο.

Βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Οι εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν εκείνες που μπορούν να καταναλωθούν ελεύθερα φρέσκες, αποξηραμένες και βραστές. Έχουν υψηλές γευστικές ιδιότητες και μπορείτε να διακρίνετε ένα βρώσιμο δείγμα από ένα μη βρώσιμο στο δάσος από το χρώμα και το σχήμα του καρποφόρου σώματος, τη μυρωδιά και ορισμένα χαρακτηριστικά γνωρίσματα.

Εικόνα 2. Δημοφιλή βρώσιμα είδη: 1 - λευκό, 2 - μανιτάρι στρειδιού, 3 - μανιτάρι στρειδιού, 4 - μανιτάρι

Προσφέρουμε μια λίστα με τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες και ονόματα(Εικόνα 2 και 3):

• Λευκό μανιτάρι (boletus)- το πιο πολύτιμο εύρημα για μανιταροσυλλέκτη. Έχει ένα τεράστιο ελαφρύ στέλεχος και το χρώμα του καλύμματος μπορεί να ποικίλλει από κρεμ έως σκούρο καφέ, ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης. Όταν σπάσει, η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα και έχει ένα ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών. Κυκλοφορεί σε διάφορους τύπους: σημύδα, πεύκο και δρυς. Όλα έχουν παρόμοια εξωτερικά χαρακτηριστικά και είναι κατάλληλα για φαγητό.
• Μανιτάρι στρείδια:βασιλική, πνευμονική, χαρουπιά και λεμονιά, φύεται κυρίως σε δέντρα. Επιπλέον, μπορείτε να το συλλέξετε όχι μόνο στο δάσος, αλλά και στο σπίτι, σπέρνοντας το μυκήλιο σε κορμούς ή κούτσουρα.
• Volnushki, λευκό και ροζ, έχουν πιεσμένο καπάκι στο κέντρο του, η διάμετρος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 8 εκατοστά. Μπορούν να βρεθούν όχι μόνο στο δάσος, αλλά και σε ανοιχτούς χώρους.
• Τσαντέρες- τις περισσότερες φορές είναι έντονο κίτρινο, αλλά υπάρχουν και ανοιχτόχρωμα είδη (λευκό chanterelle). Έχουν ένα κυλινδρικό στέλεχος που διευρύνεται προς τα πάνω και ένα ακανόνιστο σχήμα κάλυμμα που πιέζεται ελαφρά στη μέση.
• Πετρελαιοφόρο πλοίοΥπάρχουν επίσης αρκετοί τύποι (πραγματικός, κέδρος, φυλλοβόλος, κοκκώδης, λευκός, κίτρινο-καφέ, βαμμένος, κόκκινος-κόκκινος, κόκκινος, γκρι κ.λπ.). Το πιο συνηθισμένο θεωρείται το αληθινό λιπαντικό, το οποίο αναπτύσσεται σε αμμώδη εδάφη σε φυλλοβόλα δάση. Το καπάκι είναι επίπεδο, με ένα μικρό φυμάτιο στη μέση, και χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το βλεννώδες δέρμα, το οποίο διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό.
• Μανιτάρια μελιού, λιβάδι, φθινόπωρο, καλοκαίρι και χειμώνας, ανήκουν σε εδώδιμες ποικιλίες που συλλέγονται πολύ εύκολα, καθώς αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες σε κορμούς δέντρων και κούτσουρα. Το χρώμα του μανιταριού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης και το είδος, αλλά, κατά κανόνα, η απόχρωση του ποικίλλει από κρέμα έως ανοιχτό καφέ. Χαρακτηριστικό γνώρισμα των βρώσιμων μανιταριών μελιού είναι η παρουσία ενός δακτυλίου στο στέλεχος, που δεν έχουν οι ψεύτικοι διπλοί.
• Boletusανήκουν στα σωληνοειδή είδη: έχουν χοντρό μίσχο και κανονικό σχήμα κάλυμμα, το χρώμα του οποίου διαφέρει ανάλογα με το είδος από κρεμ έως κίτρινο και σκούρο καφέ.
• Καπάκια γάλακτος σαφράν- φωτεινό, όμορφο και νόστιμο, το οποίο μπορεί να βρει κανείς σε δάση κωνοφόρων. Το καπέλο έχει κανονικό σχήμα, επίπεδο ή σε σχήμα χωνιού. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό και πυκνό, που ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού. Ο πολτός είναι πορτοκαλί, αλλά όταν εκτίθεται στον αέρα γίνεται γρήγορα πράσινος και αρχίζει να εκκρίνει χυμό με έντονη μυρωδιά ρητίνης πεύκου. Η μυρωδιά του είναι ευχάριστη και η γεύση της σάρκας του είναι ελαφρώς πικάντικη.

Εικόνα 3. Τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια: 1 - πεταλούδα, 2 - μανιτάρια μελιού, 3 - μανιτάρια aspen, 4 - καπάκια γάλακτος σαφράν

Οι εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν επίσης τα μανιτάρια, τα shiitakes, τη russula, τις τρούφες και πολλά άλλα είδη που δεν ενδιαφέρουν τόσο πολύ τους μανιταροσυλλέκτες. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι σχεδόν κάθε εδώδιμη ποικιλία έχει ένα δηλητηριώδες αντίστοιχο, τα ονόματα και τα χαρακτηριστικά των οποίων θα εξετάσουμε παρακάτω.

Υπό όρους βρώσιμο

Υπάρχουν ελαφρώς λιγότερες υπό όρους εδώδιμες ποικιλίες και είναι κατάλληλες για κατανάλωση μόνο μετά από ειδική θερμική επεξεργασία. Ανάλογα με την ποικιλία, πρέπει είτε να βράσει για πολλή ώρα, αλλάζοντας περιοδικά το νερό, είτε απλά να μουλιάσει σε καθαρό νερό, να στύψει και να ψηθεί.

Οι πιο δημοφιλείς υπό όρους εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν(Εικόνα 4):

1. Γκρουζντ- ποικιλία με πυκνό πολτό, που είναι αρκετά κατάλληλη για κατανάλωση, αν και στις δυτικές χώρες τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται μη βρώσιμα. Συνήθως μουλιάζονται για να φύγει η πικρία, μετά αλατίζονται και παστώνονται.
2. Σειρά πράσινη (πρασινοπέρανος)διαφέρει από άλλα στο έντονο πράσινο χρώμα του στελέχους και του καπακιού, το οποίο παραμένει ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία.
3. Morels- υπό όρους βρώσιμα δείγματα με ασυνήθιστο σχήμα καπακιού και παχύ στέλεχος. Συνιστάται να τα τρώτε μόνο μετά από προσεκτική θερμική επεξεργασία.

Εικόνα 4. Βρώσιμες υπό όρους ποικιλίες: 1 - μανιτάρι γάλακτος, 2 - πρασινοπέρνα, 3 - μορουλάκια

Ορισμένοι τύποι τρούφας, russula και fly agarics ταξινομούνται επίσης ως βρώσιμα υπό όρους. Αλλά υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας που πρέπει να ακολουθείτε κατά τη συλλογή μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών: εάν έχετε έστω και μικρές αμφιβολίες σχετικά με την βρωσιμότητα, είναι προτιμότερο να αφήσετε τα αλιεύματα στο δάσος.

Μη βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Τα μη βρώσιμα είδη περιλαμβάνουν είδη που δεν τρώγονται λόγω κινδύνων για την υγεία, κακής γεύσης και πολύ σκληρής σάρκας. Πολλά μέλη αυτής της κατηγορίας είναι εντελώς δηλητηριώδη (θανατηφόρα) για τον άνθρωπο, ενώ άλλα μπορεί να προκαλέσουν παραισθήσεις ή ήπια ασθένεια.

Αξίζει να αποφύγετε τέτοια μη βρώσιμα δείγματα(με φωτογραφίες και ονόματα στο Σχήμα 5):

1. Καπάκι θανάτου- ο πιο επικίνδυνος κάτοικος του δάσους, αφού ακόμη και ένα μικρό μέρος του μπορεί να προκαλέσει θάνατο. Παρά το γεγονός ότι φύεται σε όλα σχεδόν τα δάση, είναι αρκετά δύσκολο να συναντηθεί. Εξωτερικά, είναι απολύτως αναλογικό και πολύ ελκυστικό: τα νεαρά δείγματα έχουν ένα σφαιρικό καπάκι με μια ελαφριά πρασινωπή απόχρωση με την ηλικία γίνεται λευκό και επιμηκύνεται. Οι χλωμοί φρύνοι συχνά συγχέονται με νεαρούς πλωτήρες (βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους), μανιτάρια και russula, και επειδή ένα μεγάλο δείγμα μπορεί εύκολα να δηλητηριάσει πολλούς ενήλικες, εάν υπάρχει η παραμικρή αμφιβολία, είναι καλύτερο να μην βάλετε ένα ύποπτο ή αμφίβολο δείγμα στο καλάθι .
2. Κόκκινο αγαρικό μύγας, μάλλον είναι οικείο σε όλους. Είναι πολύ όμορφο, με έντονο κόκκινο καπέλο καλυμμένο με λευκές κηλίδες. Μπορεί να αναπτυχθεί είτε μεμονωμένα είτε σε ομάδες.
3. Σατανικός- ένα από τα πιο κοινά διπλά του μανιταριού πορτσίνι. Διακρίνεται εύκολα από το ανοιχτόχρωμο καπάκι και το έντονο χρώμα του ποδιού, που δεν είναι χαρακτηριστικό για τα μανιτάρια boletus.

Εικόνα 5. Επικίνδυνες μη βρώσιμες ποικιλίες: 1 - φρύνος, 2 - κόκκινο μύγα αγαρικό, 3 - σατανικό μανιτάρι

Στην πραγματικότητα, κάθε βρώσιμος doppelgänger έχει ένα ψεύτικο doppelgänger που μεταμφιέζεται στο πραγματικό και μπορεί να καταλήξει στο καλάθι ενός άπειρου σιωπηλού κυνηγού. Αλλά, στην πραγματικότητα, ο μεγαλύτερος θανάσιμος κίνδυνος είναι η ωχρή γριούλα.

Σημείωση:Όχι μόνο τα καρποφόρα σώματα των ίδιων των χλωμών φρύνων θεωρούνται δηλητηριώδη, αλλά ακόμη και το μυκήλιο και τα σπόριά τους, επομένως απαγορεύεται αυστηρά να τα βάζετε ακόμη και σε ένα καλάθι.

Οι περισσότερες μη βρώσιμες ποικιλίες προκαλούν κοιλιακό άλγος και συμπτώματα σοβαρής δηλητηρίασης και το άτομο χρειάζεται μόνο ιατρική φροντίδα. Επιπλέον, πολλές μη βρώσιμες ποικιλίες διακρίνονται για τη μη ελκυστική εμφάνιση και την κακή τους γεύση, επομένως μπορούν να καταναλωθούν μόνο τυχαία. Ωστόσο, θα πρέπει πάντα να γνωρίζετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης και να εξετάζετε προσεκτικά όλα τα λάφυρα που φέρνετε από το δάσος.

Τα πιο επικίνδυνα μη βρώσιμα μανιτάρια περιγράφονται αναλυτικά στο βίντεο.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των παραισθησιογόνων ναρκωτικών και άλλων τύπων είναι ότι έχουν ψυχοτρόπο δράση. Η δράση τους μοιάζει από πολλές απόψεις με ναρκωτικές ουσίες, επομένως η σκόπιμη συλλογή και χρήση τους τιμωρείται με ποινική ευθύνη.

Οι κοινές παραισθησιογόνες ποικιλίες περιλαμβάνουν(Εικόνα 6):

1. Fly agaric red- κοινός κάτοικος φυλλοβόλων δασών. Στην αρχαιότητα, τα βάμματα και τα αφεψήματα από αυτό χρησιμοποιήθηκαν ως αντισηπτικό, ανοσορυθμιστικό και μεθυστικό για διάφορες τελετουργίες μεταξύ των λαών της Σιβηρίας. Ωστόσο, δεν συνιστάται να το φάτε, όχι τόσο λόγω της επίδρασης της ψευδαίσθησης, αλλά λόγω σοβαρής δηλητηρίασης.
2. Stropharia σκατάπήρε το όνομά του από το γεγονός ότι αναπτύσσεται απευθείας σε σωρούς περιττωμάτων. Οι εκπρόσωποι της ποικιλίας είναι μικροί, με καστανά καπάκια, μερικές φορές με γυαλιστερή και κολλώδη επιφάνεια.
3. Paneolus campanulata (μαλάκας σε σχήμα καμπάνας)αναπτύσσεται επίσης κυρίως σε εδάφη λιπασμένα με κοπριά, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί απλά σε βαλτώδεις πεδιάδες. Το χρώμα του καλύμματος και του στελέχους είναι από λευκό έως γκρι, η σάρκα είναι γκρι.
4. Stropharia μπλε-πράσινοπροτιμά τα πρέμνα των κωνοφόρων δέντρων, που αναπτύσσονται πάνω τους μεμονωμένα ή ομαδικά. Δεν θα μπορέσετε να το φάτε τυχαία, καθώς έχει πολύ δυσάρεστη γεύση. Στην Ευρώπη αυτή η τροφάρια θεωρείται βρώσιμη και εκτρέφεται ακόμη και σε φάρμες, ενώ στις ΗΠΑ θεωρείται δηλητηριώδη λόγω αρκετών θανάτων.

Εικόνα 6. Συνήθεις παραισθησιογόνες ποικιλίες: 1 - red fly agaric, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus σε σχήμα καμπάνας, 4 - μπλε-πράσινη stropharia

Τα περισσότερα παραισθησιογόνα είδη αναπτύσσονται σε μέρη όπου τα βρώσιμα είδη απλά δεν θα ριζώσουν (υπερβολικά βαλτώδη εδάφη, εντελώς σάπια κούτσουρα δέντρων και σωροί κοπριάς). Επιπλέον, είναι μικρά, κυρίως σε λεπτά πόδια, οπότε είναι δύσκολο να τα μπερδέψουμε με τα βρώσιμα.

Δηλητηριώδη μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Όλες οι δηλητηριώδεις ποικιλίες είναι κατά τον ένα ή τον άλλο τρόπο παρόμοιες με τις εδώδιμες (Εικόνα 7). Ακόμη και η θανατηφόρα χλωμή γρίλια, ειδικά νεαρά δείγματα, μπορεί να συγχέεται με τη russula.

Για παράδειγμα, υπάρχουν πολλά μπολέτο - Le Gal boletus, όμορφα και μοβ, τα οποία διαφέρουν από τα πραγματικά από το πολύ φωτεινό χρώμα του στελέχους ή του καπακιού, καθώς και τη δυσάρεστη μυρωδιά του πολτού. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες που συγχέονται εύκολα με μανιτάρια μελιού ή russula (για παράδειγμα, φυτικές ίνες και govorushka). Η χολή είναι παρόμοια με τη λευκή, αλλά ο πολτός της έχει πολύ πικρή γεύση.

Σχήμα 7. Δηλητηριώδη αντίστοιχα: 1 - μωβ μπολέτο, 2 - μανιτάρι χοληδόχου, 3 - βασιλικό μύγα αγαρικό, 4 - κιτρινωπό δέρμα

Υπάρχουν επίσης δηλητηριώδη διπλά μανιτάρια μελιού, τα οποία διαφέρουν από τα πραγματικά ελλείψει δερμάτινης φούστας στο πόδι. Οι δηλητηριώδεις ποικιλίες περιλαμβάνουν τα αγαρικά μύγας: φρύνος, πάνθηρας, κόκκινο, βασιλικό, βρωμερό και λευκό. Οι ιστοί αράχνης μεταμφιέζονται εύκολα σε russula, καπάκια γάλακτος σαφράν ή μπολέτες.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι δηλητηριωδών πρωτεϊνών. Για παράδειγμα, το κιτρινωπό δέρμα είναι εύκολο να συγχέεται με ένα κανονικό βρώσιμο δείγμα, αλλά όταν μαγειρεύεται αναδίδει μια έντονη δυσάρεστη οσμή.

Ασυνήθιστα μανιτάρια του κόσμου: ονόματα

Παρά το γεγονός ότι η Ρωσία είναι πραγματικά μια χώρα μανιταριών, πολύ ασυνήθιστα δείγματα μπορούν να βρεθούν όχι μόνο εδώ, αλλά σε όλο τον κόσμο.

Σας προσφέρουμε πολλές επιλογές για ασυνήθιστες εδώδιμες και δηλητηριώδεις ποικιλίες με φωτογραφίες και ονόματα(Εικόνα 8):

1. Μπλε- φωτεινό γαλάζιο χρώμα. Βρέθηκε στην Ινδία και τη Νέα Ζηλανδία. Παρά το γεγονός ότι η τοξικότητά του έχει μελετηθεί ελάχιστα, δεν συνιστάται η κατανάλωση του.
2. Αιμορραγικό δόντι- μια πολύ πικρή ποικιλία που θεωρητικά είναι βρώσιμη, αλλά η μη ελκυστική εμφάνιση και η κακή γεύση της την καθιστούν ακατάλληλη για φαγητό. Βρέθηκε στη Βόρεια Αμερική, το Ιράν, την Κορέα και ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.
3. φωλιά πουλιού- μια ασυνήθιστη ποικιλία της Νέας Ζηλανδίας που μοιάζει πραγματικά με φωλιά πουλιού. Μέσα στο καρποφόρο σώμα υπάρχουν σπόρια που εξαπλώνονται γύρω υπό την επίδραση του βρόχινου νερού.
4. Χτενίστε βατόμουροβρέθηκε επίσης στη Ρωσία. Η γεύση του είναι παρόμοια με το κρέας γαρίδας και η εμφάνισή του μοιάζει με δασύτριχο σωρό. Δυστυχώς, είναι σπάνιο και περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο, επομένως καλλιεργείται κυρίως τεχνητά.
5. Γίγαντας Γκόλοβας- μακρινός συγγενής του champignon. Είναι επίσης βρώσιμο, αλλά μόνο νεαρά δείγματα με λευκή σάρκα. Βρίσκεται παντού σε φυλλοβόλα δάση, χωράφια και λιβάδια.
6. Πούρο του Διαβόλου- όχι μόνο πολύ όμορφη, αλλά και μια σπάνια ποικιλία που βρίσκεται μόνο στο Τέξας και σε αρκετές περιοχές της Ιαπωνίας.

Εικόνα 8. Τα πιο ασυνήθιστα μανιτάρια στον κόσμο: 1 - μπλε, 2 - δόντι που αιμορραγεί, 3 - φωλιά πουλιού, 4 - χτενισμένο βατόμουρο, 5 - γιγάντιο μεγαλόκεφαλο, 6 - πούρο του διαβόλου

Ένας άλλος ασυνήθιστος εκπρόσωπος είναι ο εγκεφαλικός τρόμος, ο οποίος εντοπίζεται κυρίως σε εύκρατα κλίματα. Δεν μπορείτε να το φάτε, καθώς είναι θανατηφόρο δηλητηριώδες. Έχουμε παράσχει μια πολύ μακριά από την πλήρη λίστα ασυνήθιστων ποικιλιών, καθώς δείγματα περίεργου σχήματος και χρώματος βρίσκονται σε όλο τον κόσμο. Δυστυχώς, τα περισσότερα από αυτά είναι μη βρώσιμα.

Μια επισκόπηση των ασυνήθιστων μανιταριών του κόσμου δίνεται στο βίντεο.

Πλάκα και σωληνοειδές: ονόματα

Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε ελασματοειδή και σωληνοειδή, ανάλογα με τον τύπο του πολτού στο καπάκι. Αν μοιάζει με σφουγγάρι, είναι σωληνωτό και αν είναι ορατές ρίγες κάτω από το καπάκι, τότε είναι σαν πλάκα.

Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος των σωληνοειδών θεωρείται λευκός, αλλά αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης boletus, boletus και boletus. Ίσως όλοι να έχουν δει το ελασματοποιημένο: είναι το πιο κοινό champignon, αλλά είναι μεταξύ των ελασματοειδών ποικιλιών που υπάρχουν οι πιο δηλητηριώδεις. Μεταξύ των βρώσιμων εκπροσώπων είναι η russula, τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια.

Αριθμός ειδών μανιταριών στη γη

Στα δάση της κεντρικής ζώνης, στα βουνά της Καμτσάτκα και στη χερσόνησο Κόλα, στις δασικές ζώνες του Βόρειου Καυκάσου και στις διάσημες στέπες του Καζακστάν, στις περιοχές της Κεντρικής Ασίας, αναπτύσσονται περισσότερα από 300 είδη βρώσιμων μανιταριών, που λατρεύουν να συλλέγουν οι λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού».

Πράγματι, η δραστηριότητα είναι πολύ συναρπαστική και ενδιαφέρουσα, γεγονός που σας επιτρέπει επίσης να γλεντήσετε τη συγκομιδή. Ωστόσο, πρέπει να ξέρετε για τα μανιτάρια για να μην καταλήγουν στο καλάθι τα δηλητηριώδη μαζί με τα βρώσιμα, τα οποία, αν καταναλωθούν, μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες, ονόματα και περιγραφές προσφέρονται για κριτική από όποιον ενδιαφέρεται να συλλέξει μανιτάρια.

Τα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τροφή χωρίς κανέναν απολύτως κίνδυνο για τη ζωή και την υγεία, καθώς έχουν σημαντική γαστρονομική αξία, διακρίνονται από μια λεπτή και μοναδική γεύση που δεν γίνονται βαρετά και είναι πάντα περιζήτητα δημοτικότητα.

Τα καλά μανιτάρια ονομάζονται ελασματοειδή, στην κάτω πλευρά των καπακιών υπάρχουν ελασματοειδείς δομές ή σπογγώδη, αφού τα καπάκια τους στην κάτω πλευρά μοιάζουν με σφουγγάρι, στο εσωτερικό του οποίου υπάρχουν σπόρια.

Κατά τη συλλογή, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δίνουν πάντα προσοχή σε ειδικές ενδείξεις ότι ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο:

Τα μανιτάρια του δάσους αναπτύσσονται από ένα μυκήλιο που μοιάζει με ένα γκριζωπό ελαφρύ καλούπι που εμφανίζεται σε ένα δέντρο που σαπίζει. Οι λεπτές ίνες του μυκηλίου συμπλέκουν τις ρίζες του δέντρου, δημιουργώντας μια αμοιβαία ευεργετική συμβίωση: τα μανιτάρια λαμβάνουν οργανική ύλη από το δέντρο και το δέντρο λαμβάνει μεταλλικά θρεπτικά συστατικά και υγρασία από το μυκήλιο. Άλλα είδη μανιταριών συνδέονται με είδη δέντρων, τα οποία αργότερα καθόρισαν τα ονόματά τους.

Η λίστα περιέχει άγρια ​​μανιτάρια με φωτογραφίες και τα ονόματά τους:

• boletus?
• αρχείο;
• boletus?
• subdukovik;
• μανιτάρι πεύκου?
• στίγματα δρυς ή κοινή βελανιδιά, άλλα.

Poddubovik

Στα κωνοφόρα και μικτά δάση υπάρχουν πολλά άλλα μανιτάρια που οι μανιταροσυλλέκτες ευχαρίστως βρίσκουν:

• καπάκια γάλακτος σαφράν?
• μανιτάρια μελιού καλοκαίρι, φθινόπωρο, λιβάδι?
• boletus?
• Ρούσουλα;
• μανιτάρια γάλακτος?
• Πολωνικό μανιτάρι, και ούτω καθεξής.

Τσαντέρες

Κατά τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να τοποθετείτε τα μανιτάρια σε ειδικά ψάθινα καλάθια, όπου μπορούν να αεριστούν σε ένα τέτοιο δοχείο, είναι ευκολότερο για αυτά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Δεν μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια σε σακούλες, διαφορετικά, μετά την επιστροφή στο σπίτι, μπορεί να βρείτε μια κολλώδη, άμορφη μάζα.

Επιτρέπεται να συλλέγονται μόνο εκείνα τα μανιτάρια που είναι οπωσδήποτε γνωστό ότι είναι βρώσιμα και τα νεαρά και τα σκουληκικά πρέπει να πετιούνται. Καλύτερα να μην αγγίζετε καθόλου ύποπτα μανιτάρια και να τα αποφεύγετε.

Η καλύτερη ώρα για συλλογή είναι νωρίς το πρωί, ενώ τα μανιτάρια είναι δυνατά και φρέσκα, θα διαρκέσουν περισσότερο.

Χαρακτηριστικά των βρώσιμων μανιταριών και η περιγραφή τους

Μεταξύ των ευγενών εκπροσώπων των βρώσιμων, νόστιμων και υγιεινών μανιταριών, υπάρχει μια ειδική ομάδα, η οποία συνήθως χαρακτηρίζεται από μία λέξη "φρύνοι", επειδή είναι όλα δηλητηριώδη ή θανατηφόρα δηλητηριώδη, υπάρχουν περίπου 30 είδη. Είναι επικίνδυνα γιατί συνήθως αναπτύσσονται δίπλα σε βρώσιμα και συχνά μοιάζουν με αυτά. Δυστυχώς, λίγες μόνο ώρες αργότερα αποδεικνύεται ότι φαγώθηκε ένα επικίνδυνο μανιτάρι, όταν το άτομο δηλητηριάστηκε και κατέληξε στο νοσοκομείο.

Για να αποφύγετε τέτοια σοβαρά προβλήματα, θα ήταν χρήσιμο να κοιτάξετε ξανά τις φωτογραφίες, τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων μανιταριών του δάσους πριν ξεκινήσετε ένα «ήσυχο κυνήγι».

Μπορείτε να ξεκινήσετε με την πρώτη κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει τα πιο ευγενή, υψηλής ποιότητας μανιτάρια με τις υψηλότερες γευστικές και διατροφικές ιδιότητες.

Λευκό μανιτάρι (ή boletus) - του δίνεται η παλάμη του πρωταθλήματος, είναι ένα από τα πιο σπάνια μεταξύ των συγγενών του, οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μανιταριού είναι μοναδικές και η γεύση του είναι η υψηλότερη. Όταν το μανιτάρι είναι μικρό, έχει ένα πολύ ανοιχτό καπάκι από πάνω, το οποίο αλλάζει το χρώμα του σε κιτρινωπό-καφέ ή καστανί με την ηλικία. Η κάτω πλευρά είναι σωληνοειδής, λευκή ή κιτρινωπή, η σάρκα είναι πυκνή, όσο πιο παλιό γίνεται το μανιτάρι, τόσο πιο πλαδαρή γίνεται η σάρκα του, αλλά το χρώμα του δεν αλλάζει όταν κόβεται. Αυτό είναι σημαντικό να το γνωρίζετε, καθώς είναι δηλητηριώδες μανιτάρι χολής εξωτερικά παρόμοια με το λευκό, αλλά η επιφάνεια του σπογγώδους στρώματος είναι ροζ και η σάρκα γίνεται κόκκινη στο σπάσιμο. Στο νεαρό boletus, τα πόδια έχουν σχήμα σταγόνας ή βαρελιού, με την ηλικία αλλάζει σε κυλινδρικό.

Συναντάται συχνότερα το καλοκαίρι, δεν αναπτύσσεται σε ομάδες και μπορεί να βρεθεί σε αμμώδη ή χορταριασμένα λιβάδια.

– ένα νόστιμο μανιτάρι, πλούσιο σε μικροστοιχεία, γνωστό ως απορροφητικό που δεσμεύει και απομακρύνει τις βλαβερές τοξικές ουσίες από τον ανθρώπινο οργανισμό. Το καπάκι του boletus είναι μια σιωπηλή καφέ απόχρωση, κυρτό, που φτάνει σε διάμετρο 12 cm, το στέλεχος καλύπτεται με μικρά λέπια και διευρύνεται προς τη βάση. Ο πολτός δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά μανιταριού όταν σπάσει, αποκτά μια ροζ απόχρωση.

Τα μανιτάρια αγαπούν το υγρό χώμα, θα πρέπει να τα πάτε σε ένα άλσος σημύδων μετά από μια καλή βροχή, πρέπει να κοιτάξετε ακριβώς τις ρίζες των δέντρων σημύδων, βρίσκονται σε δάση λεύκης.

- ένα μανιτάρι που πήρε το όνομά του λόγω του ιδιαίτερου κόκκινου χρώματος του καρότου, το καπάκι έχει ένα ενδιαφέρον χωνί, με εσοχή στη μέση, κύκλοι είναι ορατοί από το βαθούλωμα μέχρι τις άκρες, το κάτω μέρος και το στέλεχος είναι επίσης πορτοκαλί , τα πλαστικά γίνονται πράσινα όταν πιέζονται. Ο πολτός είναι επίσης έντονο πορτοκαλί, αναδίδει ένα ελαφρύ ρητινώδες άρωμα και γεύση, ο γαλακτώδης χυμός που απελευθερώνεται στο διάλειμμα γίνεται πράσινος και μετά γίνεται καφέ. Η γεύση του μανιταριού εκτιμάται ιδιαίτερα.

Προτιμά να αναπτύσσεται σε πευκοδάση σε αμμώδη εδάφη.

Πραγματικό μανιτάρι γάλακτος - Οι μανιταροσυλλέκτες το θεωρούν και το αποκαλούν «βασιλιά των μανιταριών», αν και δεν μπορεί να καυχηθεί ότι είναι κατάλληλο για χρήση σε διάφορες μεταποιήσεις: βασικά, τρώγεται μόνο σε αλατισμένη μορφή. Το καπάκι σε νεαρή ηλικία είναι επίπεδο-κυρτό, με ελαφρά κατάθλιψη, μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού, κιτρινωπό ή πρασινωπό-λευκό με την ηλικία. Έχει διαφανείς, υαλώδεις διαμετρικούς κύκλους - ένα από τα χαρακτηριστικά σημάδια των μανιταριών γάλακτος. Οι πλάκες από το στέλεχος εκτείνονται μέχρι την άκρη του καπακιού, πάνω στο οποίο αναπτύσσεται ένα ινώδες περιθώριο. Ο λευκός, εύθραυστος πολτός έχει μια αναγνωρίσιμη μυρωδιά γαλακτώδους μανιταριού, ο λευκός χυμός, καθώς ξεπερνά, αρχίζει να κιτρινίζει.

Στη συνέχεια, μπορούμε να συνεχίσουμε να εξετάζουμε την περιγραφή των βρώσιμων μανιταριών που ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία, η οποία μπορεί να είναι νόστιμη και επιθυμητή, αλλά η θρεπτική τους αξία είναι κάπως χαμηλότερη.

- ένα γένος σωληνοειδών μανιταριών, έλαβε το όνομά του λόγω του ελαιώδους καπακιού του, αρχικά κόκκινο-καφέ και στη συνέχεια μετατράπηκε σε κίτρινο-ώχρα, ημικυκλικό με ένα φυμάτιο στο κέντρο. Ο πολτός είναι ζουμερός, κιτρινωπός στο χρώμα, χωρίς να αλλάζει όταν κόβεται.

Boletus (Aspen) – ενώ είναι νεαρό, το καπάκι είναι σφαιρικό, μετά από μερικές μέρες το σχήμα του μοιάζει με ένα πιάτο σε ένα στιβαρό πόδι επιμήκους έως 15 cm, καλυμμένο με μαύρα λέπια. Ένα κομμάτι της σάρκας γίνεται από λευκό σε ροζ-ιώδες ή γκρι-ιώδες.

- ανήκει στα πολύτιμα, ελίτ μανιτάρια, έχει κάποιες ομοιότητες με το μανιτάρι πορτσίνι, το καπάκι του είναι καστανο-καφέ, πρώτα κουλουριασμένο προς τα κάτω, στα ενήλικα μανιτάρια κουλουριάζεται, γίνεται πιο επίπεδο, με βροχερό καιρό εμφανίζεται μια κολλώδης ουσία, το δέρμα είναι δύσκολο να διαχωριστεί. Το πόδι είναι πυκνό, κυλινδρικού σχήματος με διάμετρο έως 4 cm, συχνά λείο, με λεπτά λέπια.

- μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι, αλλά έχει ελαφρώς διαφορετικό χρώμα, μαύρο-καφέ, ο μίσχος είναι ανοιχτό κιτρινωπό χρώμα με κοκκινωπές πιτσιλιές. Ο πολτός είναι σαρκώδης και πυκνός, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινος στο διάλειμμα.

Κοινό dubovik – το πόδι του είναι πιο φωτεινό, η βάση είναι χρωματισμένη με κοκκινωπή απόχρωση με ανοιχτό ροζ πλέγμα. Η σάρκα είναι επίσης σαρκώδης και πυκνή, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινη στο διάλειμμα.

Τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών της τρίτης, προτελευταία κατηγορίας δεν είναι τόσο γνωστά στους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών, αλλά είναι αρκετά πολυάριθμα τα μανιτάρια αυτής της κατηγορίας βρίσκονται πολύ πιο συχνά από τα δύο πρώτα μαζί. Όταν κατά τη διάρκεια της εποχής των μανιταριών είναι δυνατό να συλλεχθεί επαρκής αριθμός λευκών μανιταριών, καπακιών γάλακτος σαφράν, μανιταριών γάλακτος και άλλων, πολλοί άνθρωποι παρακάμπτουν τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τη russula και το valui. Αλλά όταν προκύψουν προβλήματα με την ποσότητα των ευγενών μανιταριών, αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται πρόθυμα, ώστε να μην επιστρέφετε σπίτι με άδεια καλάθια.

- ροζ, λευκό, πολύ παρόμοια μεταξύ τους, η μόνη διαφορά είναι στο χρώμα του καπέλου, το ροζ κύμα έχει ένα νεαρό καπέλο με γένια, ένα κυρτό σχήμα με κόκκινους δακτυλίους που ξεθωριάζουν με την ηλικία, το λευκό έχει ένα πιο ανοιχτόχρωμο καπάκι, χωρίς κύκλους, λεπτό στέλεχος, στενές πλάκες και συχνές. Χάρη στον πυκνό πολτό τους, οι τρομπέτες ανέχονται καλά τη μεταφορά. Απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση.

- το πιο κοινό της οικογένειας Russula, περισσότερα από δέκα είδη αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας, μερικές φορές τους δίνεται ο ποιητικός ορισμός των "πολύτιμων λίθων" για τις όμορφες ποικίλες αποχρώσεις των καπακιών τους. Τα πιο νόστιμα είναι τα russulas με ροζ, κοκκινωπά κυματιστά κυρτά ή ημισφαιρικά καπάκια, που γίνονται κολλώδη σε βρεγμένο καιρό και ματ σε ξηρό καιρό. Υπάρχουν καπάκια που είναι άνισα χρωματισμένα και έχουν λευκές κηλίδες. Το στέλεχος της russula έχει ύψος από 3 έως 10 cm, η σάρκα είναι συνήθως λευκή και αρκετά εύθραυστη.

Κοινές λαμπάδες – θεωρούνται λιχουδιά, τα καπάκια αποκτούν σχήμα χωνιού με την πάροδο του χρόνου, δεν έχουν σαφή μετάβαση σε ανομοιόμορφα κυλινδρικά πόδια, κωνικά στη βάση. Ο πυκνός, σαρκώδης πολτός έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού και πικάντικη γεύση. Τα καπάκια σαφράν διαφέρουν από τα καπάκια γάλακτος σαφράν επειδή έχουν κυματιστό ή σγουρό σχήμα καπακιού, είναι ελαφρύτερα από τα καπάκια γάλακτος σαφράν και φαίνονται ημιδιαφανή στο φως.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι λαμπάδες δεν είναι σκουληκοφόροι επειδή περιέχουν κινομαννόζη στον πολτό, η οποία σκοτώνει έντομα και αρθρόποδα από τον μύκητα. Ο ρυθμός συσσώρευσης ραδιονουκλεϊδίων είναι μέσος.

Όταν συλλέγετε τα μανιτάρια, πρέπει να προσέχετε να μην μπουν στο καλάθι μαζί με βρώσιμα μανιτάρια. ψεύτικη αλεπού , διαφέροντας από το πραγματικό μόνο σε νεαρή ηλικία, γερνώντας αποκτά ένα απαλό κίτρινο χρώμα.

Διακρίνονται όταν εντοπίζονται αποικίες λιπαντικών με μανιτάρια διαφορετικών ηλικιών:

• αληθινά μανιτάρια οποιασδήποτε ηλικίας του ίδιου χρώματος.
• τα ψεύτικα νεαρά μανιτάρια είναι έντονο πορτοκαλί.

– με σφαιρικά καπάκια, τα οποία στα ενήλικα μανιτάρια γίνονται κυρτά με πεσμένα άκρα, κιτρινωπές πλάκες με καφέ κηλίδες, ο πολτός του valuu είναι λευκός και πυκνός. Τα παλιά μανιτάρια έχουν μια δυσάρεστη μυρωδιά, επομένως συνιστάται να συλλέγετε μόνο νεαρά μανιτάρια που μοιάζουν με γροθιές.

- τα μανιτάρια που μεγαλώνουν σε ομάδες πολλών, μεγαλώνουν κάθε χρόνο στα ίδια μέρη, επομένως, έχοντας εντοπίσει ένα τέτοιο μέρος μανιταριών, μπορείτε να επιστρέψετε με σιγουριά σε αυτό κάθε χρόνο με τη σιγουριά ότι η συγκομιδή θα είναι εγγυημένη. Βρίσκονται εύκολα σε σάπια, σάπια πρέμνα και πεσμένα δέντρα. Το χρώμα των καπέλων τους είναι μπεζ-καφέ, πάντα πιο σκούρο στο κέντρο, πιο ανοιχτό προς τις άκρες και με υψηλή υγρασία αποκτούν κοκκινωπή απόχρωση. Το σχήμα των καλυμμάτων των νεαρών μελιτομανιταριών είναι ημισφαιρικό, ενώ των ώριμων είναι επίπεδο, αλλά το φυμάτιο παραμένει στη μέση. Στα νεαρά μανιτάρια, μια λεπτή μεμβράνη αναπτύσσεται από το στέλεχος μέχρι το καπάκι, το οποίο σπάει καθώς μεγαλώνει, αφήνοντας μια φούστα στο στέλεχος.

Το άρθρο δεν παρουσιάζει όλα τα βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες, τα ονόματα και τις λεπτομερείς περιγραφές τους, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών: κατσίκες, σφόνδυλοι, σειρές, μόρπες, φουσκωτές μπάλες, χοίροι, βατόμουρα, bitters, άλλα - η ποικιλομορφία τους είναι απλά τεράστια.

Όταν πηγαίνετε στο δάσος για μανιτάρια, οι σύγχρονοι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν να χρησιμοποιήσουν κινητά τηλέφωνα για να τραβήξουν φωτογραφίες βρώσιμων μανιταριών που βρίσκονται πιο συχνά σε μια δεδομένη περιοχή, ώστε να μπορούν να ελέγχουν τα μανιτάρια που βρίσκουν με τις φωτογραφίες που είναι διαθέσιμες στο τηλέφωνο ως καλή ένδειξη.

Διευρυμένη λίστα βρώσιμων μανιταριών με φωτογραφίες

Αυτή η παρουσίαση περιέχει όλα τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων αυτών που δεν αναφέρονται στο άρθρο: