Το κρέας solyanka είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, γνωστό από αμνημονεύτων χρόνων και έχει υποστεί πολλές τροποποιήσεις. Οι οικονομικές νοικοκυρές το λατρεύουν για την απλότητα, το χορταστικό και την ευελιξία του, επειδή το κρέας κουκούτσι μπορεί να παρασκευαστεί από τα υπολείμματα οποιωνδήποτε προϊόντων κρέατος βρίσκονται στο ψυγείο. Η Solyanka είναι ιδιαίτερα σημαντική μετά εορταστική γιορτήόταν απομένουν πολλά αλλαντικά. Ωστόσο, αν δεν έχετε καθόλου, δεν θα είναι δύσκολο να αγοράσετε 100-150 γραμμάρια ποικιλίας λιχουδιών κρέατος.

Το Meat Solyanka είναι μια απίστευτα θρεπτική, πηχτή και πολύ αρωματική σούπα, η βάση της οποίας είναι ο ζωμός κρέατος με την προσθήκη καπνιστού κρέατος, λουκάνικου ή φρανκφούρτης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρέας κουκούτσι αποκαλείται συχνά εθνική ομάδα - τι είδους κρέας δεν υπάρχει. Το πιο νόστιμο solyanka θα βγει αν χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο περισσότερους τύπουςκρέας - βόειο κρέας ή χοιρινό σε παϊδάκια είναι κατάλληλο εδώ, τύμπανα κοτόπουλουή φτερούγες, χοιρινές μπριζόλες, λουκάνικα κυνηγιού, βραστά, καπνιστά ή ξηρά λουκάνικα, ζαμπόν, λουκάνικα και ακόμη και κρασιά. Όσο για το ζωμό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας με κόκαλο. Πιστεύεται ότι ο πιο νόστιμος ζωμός για το hodgepodge προέρχεται από δύο ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας. Οπως ξέρεις, κύριο συστατικόΤο Solyanka είναι προϊόν κρέατος, επομένως αυτό το σημείο πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Αν θέλετε η σούπα σας να είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και όμορφη, κόψτε όλο το κρέας σε λωρίδες ίδιου μεγέθους.

Αναπόσπαστα χαρακτηριστικά της solyanka είναι επίσης τα τουρσιά, το λεμόνι, οι μαύρες ελιές ή οι μαύρες ελιές. Το Solyanka συνήθως διακοσμείται με φέτες λεμονιού κατά το σερβίρισμα, αλλά αν θέλετε να πάρετε μια πιο πλούσια γεύση από τον ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού απευθείας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Συνιστάται η λήψη αποξηραμένων ελιών - είναι πιο τάρτες. Η κάππαρη θα είναι πολύ χρήσιμη στη σογιάνκα, η οποία θα δώσει στη σούπα μια ξινή-αλμυρή γεύση - χρειάζεστε πολύ λίγη από αυτές, περίπου 50-70 γρ. Κλασική έκδοση κρεατοφαγίαΠαρασκευάζεται χωρίς πατάτες, αλλά πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να τις χρησιμοποιούν για να κάνουν τη σούπα πιο θρεπτική. Επίσης, στο κουκούτσι προστίθενται τηγανητά κρεμμύδια και καρότα, πελτέ ντομάτας και, φυσικά, μυρωδικά. Όσον αφορά το κρέας solyanka, η γαστρονομική φαντασία περιορίζεται σχεδόν σε τίποτα! Άλλωστε, το κρέας solyanka είναι σύνθετο γιατί μπορεί να συνδυάσει μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Έτσι, για παράδειγμα, κάποιος θα θέλει να προσθέσει ρύζι στο κουκούτσι και κάποιος θα θέλει να προσθέσει πιπεριές ή μανιτάρια. Πειραματιστείτε με διαφορετικά συστατικά, αποκλείστε και προσθέστε νέα συστατικά και από κανονική σούπαΗ Solyanka μπορεί να μετατραπεί σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα που αξίζει τον υψηλότερο έπαινο.

Είναι καλύτερο να εμποτιστεί το κουκούτσι σας για 1-2 ώρες μετά το μαγείρεμα - αυτό θα το κάνει ακόμα πιο πλούσιο. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μια φέτα λεμόνι όταν σερβίρετε και είναι απίστευτο νόστιμη σούπαέτοιμος! Και μια τελευταία συμβουλή: όταν μαγειρεύετε, μη διστάσετε να πάρετε ένα μεγαλύτερο τηγάνι - το κρέας solyanka τρώγεται τόσο γρήγορα που δεν θα έχετε καν χρόνο να το παρατηρήσετε. Λοιπόν, ας διαλέξουμε μια κατάλληλη συνταγή;

Κλασική κουκούλα πέντε ειδών κρέατος

Συστατικά:
300 γρ χοιρινό με τα κόκαλα,
100 γρ ζαμπόν,
100 γρ λουκάνικα,
100 γραμμάρια καπνιστό κρέας,
100 γρ λουκάνικο βραστό,
4 αγγουράκια τουρσί,
1 κρεμμύδι,
1 λεμόνι,
1 κουτί ελιές,
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
5-7 μπιζέλια μπαχάρι,
2-3 φύλλα δάφνης,
αλάτι για γεύση,
βούτυρο,
μαϊντανός,
κρέμα γάλακτος (προαιρετικά).

Παρασκευή:
Βάζουμε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στραγγίζουμε το νερό, περιχύνουμε το κρέας καθαρό νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό. Όσο ψήνεται ο ζωμός, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθήκη τοματοπολτός, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Κόψτε σε φέτες προϊόντα κρέατος και τουρσιά.
Όταν ψηθεί το χοιρινό το αφαιρούμε από τον ζωμό, το κρυώνουμε, ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα τηγανητά κρεμμύδια, τα αγγούρια και όλα τα είδη κρέατος στο ζωμό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 με 20 λεπτά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι για γεύση, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το κουκούτσι να βράσει για τουλάχιστον μισή ώρα. Ρίξτε το κουκούτσι σε πιάτα, προσθέτοντας μια φέτα λεμόνι και λίγες ελιές σε καθένα. Εάν θέλετε, σερβίρετε solyanka με ξινή κρέμα.

Κρέας solyanka με καπνιστά κρέατα

Συστατικά:
500 γρ μοσχαρίσιο ψαρονέφρι,
100 γρ καπνιστό ψαρονέφρι,
100 γρ ζαμπόν,
100 γραμμάρια καπνιστό λουκάνικο,
100 γρ λουκάνικα,
2 κρεμμύδια,
2 αγγουράκια τουρσί,
1/2 φλιτζάνι τουρσί αγγουριού,
2 μικρές πατάτες (προαιρετικά)
100 γρ ελιές,
1/2 λεμόνι
50 γρ κάπαρη (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
3-4 φύλλα δάφνης,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση,
άνηθο ή μαϊντανό,
λαχανικό και βούτυρο.

Παρασκευή:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι και ένα κρεμμύδι, προσθέτουμε 3 λίτρα νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 1,5 ώρα. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρούμε το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Ψύξτε το κρέας και κόψτε σε λωρίδες.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και τη ζάχαρη, τηγανίστε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τουρσιά κομμένα σε κύβους. Ρίχνουμε λίγο ζωμό και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το τουρσί αγγουριού και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά.
Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες και τηγανίζουμε ελαφρά σε ξεχωριστό τηγάνι βούτυρο. Προσθέστε το κρέας στο ζωμό μαζί με το ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας, τα ψητά λαχανικά, τις ελιές κομμένες σε φέτες και τις ψιλοκομμένες πατάτες και κάπαρη, αν χρησιμοποιείτε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε δάφνηκαι μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το κουκούτσι να βράσει για 30 λεπτά έως 1 ώρα. Ρίξτε το έτοιμο κουκούτσι σε πιάτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.

Solyanka με αλλαντικά και λουκάνικο

Συστατικά:
200 γρ μοσχαρίσιο κρέας,
200 γρ χοιρινό,
200 γρ κοτόπουλο,
200 γρ λουκάνικο βραστό,
200 γραμμάρια καπνιστό λουκάνικο,
4 αγγουράκια τουρσί,
2-3 πατάτες (προαιρετικά),
1 κρεμμύδι,
100 γρ ελιές,
100-200 ml τουρσί αγγουριού,
3-4 φύλλα δάφνης,
1/2 λεμόνι

φυτικό λάδι,
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:
Μαγειρέψτε ζωμό κρέατος από βοδινό, χοιρινό και κοτόπουλο. Ξεχωρίστε το έτοιμο κρέας από τα κόκαλα, κόψτε σε κομμάτια και ξαναβάλτε το στον ζωμό. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες αν χρειάζεται. Κόβουμε το λουκάνικο σε λωρίδες ή κύβους και το τσιγαρίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας λίγο λάδι. Προσθέστε το λουκάνικο στη σούπα μαζί με τη δάφνη. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τουρσί και τηγανίστε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίστε για άλλο 1 λεπτό. Προσθέστε το ψητό στη σούπα μαζί με το τουρσί αγγουριού. Η άλμη πρέπει να προστεθεί προσεκτικά για να μην γίνει πολύ αλμυρή η σούπα. Αλατίζουμε τη σούπα, αν χρειάζεται, και αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι. Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, αφήστε το κουκούτσι να βράσει για 20-30 λεπτά. Σερβίρουμε το solyanka, γαρνιρισμένο με ελιές και λεπτές φέτες λεμονιού.

Κρέας Solyanka “Susage Paradise”

Συστατικά:
300 γρ χοιρινό πολτό,
150 γρ λουκάνικο βραστό,
150 γρ βαυαρικά λουκάνικα,
100 γρ ωμό καπνιστό λουκάνικο,
100 γρ ελιές,
2 αγγουράκια τουρσί,
1 κρεμμύδι,
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας,
2-3 φύλλα δάφνης,

φέτες λεμονιού για γαρνίρισμα.

Παρασκευή:
Βράζουμε χοιρινό ζωμό και 2 λίτρα νερό. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα χοντροτριμμένα αγγούρια σε φυτικό λάδι για 3-4 λεπτά. Ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε 50 ml νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Όσο ψήνεται το ψητό, ψιλοκόβουμε τα προϊόντα κρέατος και το βραστό χοιρινό. Προσθέστε το ψητό στο ζωμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε το κρέας με τη δάφνη και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ελιές. Αφήνουμε το κουκούτσι να βράσει και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

Solyanka με κοτόπουλο και μανιτάρια

Συστατικά:
400-500 γρ κρέας κοτόπουλου,
200 γραμμάρια καπνιστό λουκάνικο,
150 γρ ζαμπόν,
3-4 λουκάνικα,
3-4 πατάτες,
200-300 γραμμάρια φρέσκα ή τουρσί μανιτάρια,
100 γρ ελιές ή ελιές,
2 αγγουράκια τουρσί,
1 κρεμμύδι,
1 καρότο,
1 πιπεριά,
2 κοτσάνια ρίζας σέλινου ή μαϊντανού,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
1/2 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας,
φυτικό λάδι,
αλάτι και μπαχαρικά για γεύση,
χόρτα άνηθο.

Παρασκευή:
Ετοιμάστε έναν γευστικό ζωμό βράζοντας το κοτόπουλο μαζί με τη ρίζα μαϊντανού ή το σέλινο. Το μαγείρεμα του ζωμού διαρκεί, κατά μέσο όρο, 20-25 λεπτά. Πετάξτε τη ρίζα μαϊντανού ή το σέλινο. Βγάζετε το κοτόπουλο από το ζωμό και χωρίζοντάς το σε κομμάτια το επιστρέφετε στη σούπα. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και πατάτες. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο ζαμπόν, τα λουκάνικα, τα αγγούρια και τις ελιές, καθώς και το τηγάνισμα από κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές τηγανισμένες σε φυτικό λάδι, αναμεμειγμένο με πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε με το σκόρδο περασμένο από μια πρέσα. Αφήνουμε το κουκούτσι να βράσει και μετά το ρίχνουμε σε πιάτα και σερβίρουμε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο και γαρνίροντας με φέτες λεμονιού.

Κρέας solyanka σε αργή κουζίνα

Συστατικά:
500 γρ μοσχαρίσιο κρέας,
300 γραμμάρια καπνιστό κρέας,
3-4 αγγουράκια τουρσί,
100 γρ ελιές,
2 κρεμμύδια,
1 καρότο,
1/2 λεμόνι
50 γρ κάπαρη (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας,
φυτικό λάδι,
φύλλο δάφνης και μπαχάρι,
μαϊντανός,
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση,
κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή:
Τοποθετήστε το κρέας στο μπολ του multicooker, προσθέστε νερό και ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" για 1,5 ώρα. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρούμε το μοσχαρίσιο κρέας, κρυώνουμε και κόβουμε σε κομμάτια και στραγγίζουμε τον ζωμό. Τηγανίζουμε σε μικρές ποσότητες φυτικό λάδιψιλοκομμένο κρεμμύδι και χοντροτριμμένα καρότα στη λειτουργία «Ψήσιμο», περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια και ελιές, τηγανίστε για 5 λεπτά. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίστε για 5 λεπτά. Κόβουμε το καπνιστό κρέας σε λωρίδες και προσθέτουμε στα λαχανικά, τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό κρέατος, προσθέτουμε κάπαρη (αν χρησιμοποιηθεί), καθώς και δάφνη και μπαχάρι. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 25 λεπτά. Αφήνουμε το έτοιμο κουκούτσι να βράσει και το ρίχνουμε σε πιάτα, προσθέτοντας ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες λεμονιού σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε solyanka με ξινή κρέμα.

Το Meat Solyanka είναι τόσο χορταστική και θρεπτική σούπα που δεν χρειάζεται δεύτερο πιάτο. Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας! Καλή όρεξη!

Το πρώτο πρέπει να είναι στη διατροφή καθημερινά. Ένας ελαφρύς ζωμός ή ένας δυνατός καπνός, αλλά το στομάχι χρειάζεται ζεστή υγρή τροφή για να λειτουργήσει σωστά. Και ακόμα κι αν προτιμάτε σαλάτες και ζυμαρικά, υπάρχει ένα γαστρονομικό αριστούργημα που θα αποτελέσει εξαίρεση - σούπα solyanka. Σύμφωνα με ιστορικά γεγονότα, αυτό είναι ένα δημοφιλές φαγητό μεταξύ των Ρώσων χωρικών, μαγειρεμένο όχι μόνο σε νερό, αλλά με άλμη - αγγούρι ή ξινολάχανο. Οι περισσότεροι κάτοικοι του χωριού δεν ήταν πλούσιοι· ό,τι υπήρχε στο σπίτι μπήκε στην κατσαρόλα ανακατεμένα: υπολείμματα κρέατος, μανιτάρια, κονσέρβες και φρέσκα λαχανικά. Το αποτέλεσμα ήταν μια πλούσια, χορταστική και πηχτή σούπα. Έτσι λεγόταν πριν - "Selyanka".

Το πιάτο παίρνει ελευθερίες στη σύνθεση και ακόμη και στη μέθοδο παρασκευής, αλλά εξακολουθεί να έχει την αρχική του βάση. Από εδώ θα ξεκινήσουμε, παρέχοντας μια συνταγή βήμα-βήμα για το hodgepodge.

Τι συστατικά θα χρειαστείτε;

Απαιτούμενα προϊόντα και αναλογίες:

• Τρία λίτρα νερό?
• Μοσχαρίσιο κρέας (600 g);
• Καπνιστά κρέατα (300 g. Κατά προτίμηση χοιρινά παϊδάκια).
• Ζαμπόν με χαμηλά λιπαρά (200 g);
• Καπνιστό λουκάνικο (200 g);
• Αγγούρια, τουρσί ή τουρσί (4 τεμάχια, μεσαίου μεγέθους).
• 100 γρ. Ελιές (μπορούν να αντικατασταθούν με ελιές).
• Κρεμμύδια (2 κεφάλια);
• φύλλο δάφνης (ένα ή δύο).
• Τοματοπολτός (2 κουταλιές της σούπας)?
• Φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας, ηλίανθος ή ελιά, προαιρετικά).
• Βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας);
• Λεμόνι (ένα)?
• Μαϊντανός;
• Μαύρο πιπέρι, ολόκληρο (περίπου πέντε μπιζέλια).

Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν ένα άλλο ασυνήθιστο καρύκευμα όταν ετοιμάζουν solyanka - κάπαρη. Πρόκειται για μπουμπούκια ανθέων ενός θάμνου που αναπτύσσεται στην Κύπρο. Παστώνονται, τρώγονται ως ανεξάρτητο σνακ και προστίθενται σε πολλά πιάτα και σάλτσες ως εξωτικό μπαχαρικό.

Η κάππαρη έχει μια πολύ συγκεκριμένη, αναντικατάστατη γεύση - ξινή-αλμυρή, πικάντικη και ξινή. Είναι ξεκάθαρο ότι εθνική συνταγήΤο meat hodgepodge είναι απίθανο να περιέχει αυτά τα βότανα του εξωτερικού, αλλά δεν πρέπει να τα παραμελήσετε - μια φωτεινή και πλούσια νότα θα διακοσμήσει μόνο το συνολικό μπουκέτο.

Δεν είναι τυχαίο που η συνταγή της σούπας Solyanka απαιτεί μια τέτοια ποσότητα κρέατος και μπορείτε να φάτε ταυτόχρονα βοδινό και χοιρινό κρέας (τριακόσια γραμμάρια από το καθένα). Πρέπει να υπάρχει ένα καλό κόκκαλο, γι' αυτό ο ζωμός αποδεικνύεται τόσο δυνατός και πηχτός. Πρέπει να το μαγειρέψετε για τουλάχιστον δύο ώρες.

Αλλο ένα σημαντική λεπτομέρεια– πρέπει να μαγειρέψετε τη σούπα σε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα, τότε θα γίνει σαν στιφάδο, κάτι που βελτιώνει πολύ την ποιότητα της γεύσης. Εάν αντικαταστήσετε ένα μεταλλικό τηγάνι με μια κεραμική κατσαρόλα και δεν μαγειρέψετε, αλλά σιγοβράζετε, το αποτέλεσμα θα είναι ένα εγγυημένο πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος

Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το συνδυασμένο κουκούτσι κρέατος με καπνό (όπως στο επαγγελματική γλώσσαοι μάγειρες λένε έναν δυνατό, παχύρρευστο, συμπυκνωμένο ζωμό). Τοποθετούμε το ωμό κρέας σε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα και περιχύνουμε κρύο νερόκαι βάλτε το στο γκάζι. Αφαιρέστε τον αφρό κατά το μαγείρεμα. Μερικές νοικοκυρές εφαρμόζουν μια διαφορετική μέθοδο - βάζοντας το κρέας σε βραστό νερό. Με αυτόν τον τρόπο θα πρέπει να αφαιρέσετε λιγότερα άλατα.

Μετά από δύο ώρες, προσθέστε πιπέρι, τη δάφνη, ολόκληρο το κεφάλι κρεμμυδιού (ξεφλουδισμένο) και προσθέστε λίγο αλάτι. Αφήνουμε στη φωτιά για άλλα δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε το κρέας, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα προϊόντα με τον ίδιο τρόπο. Βάζετε το κρεμμύδι στα σκουπίδια και στραγγίζετε καλά τον ζωμό.

Αφού κόψετε τα τουρσιά, τα περιχύνετε με τον έτοιμο ζωμό και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για επτά λεπτά. Έτσι το κρεατικό κουκούτσι θα αποκτήσει την ιδιαίτερη, γλυκόξινη γεύση του.

Το δεύτερο κρεμμύδι χρειάζεται ξεφλουδισμένο, χοντροκομμένο και σοταρισμένο με βούτυρο. Ο χρόνος είναι περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνισμα, πιπέρι, αλάτι, σιγοβράζουμε για την ίδια ποσότητα και μετά μεταφέρουμε στον ζωμό.

Τέλος, αφού βγάλουμε τη σούπα από τη φωτιά, την αφήνουμε να κάτσει. Σε δέκα λεπτά δεν θα έχει χρόνο να κρυώσει, αλλά θα «ατμίσει» καλά και θα απορροφήσει όλες τις αποχρώσεις των καρυκευμάτων και των συστατικών. Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε κάπαρη, τώρα είναι η ώρα να το κάνετε.

Πριν σερβίρετε τη σογιάνκα, βάζετε σε ένα μπολ μια φέτα λεμόνι, μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και μερικά φύλλα μαϊντανού. Το κρέας solyanka είναι έτοιμο!

Άλλες νόστιμες συνταγές solyanka

Εκτός από την κλασική συνταγή solyanka, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός άλλων νόστιμων συνταγών. Διαφέρουν κυρίως ως προς το σύνολο των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Θέλουμε να παρουσιάσουμε τα περισσότερα νόστιμες συνταγές solyankas που θα σας ενθουσιάσουν με την εξαιρετική τους γεύση.

Σπιτική solyanka με πατάτες

Υπάρχουν νοικοκυρές που δεν μπορούν να φανταστούν τη σούπα χωρίς λαχανικά· θα τους αρέσει το solyanka με πατάτες. Η γεύση του θα αλλάξει ελαφρώς, αφού κάθε νέο συστατικό προσθέτει τη δική του νότα στο μπουκέτο. Θα υπάρχουν και περισσότερες θερμίδες, δεδομένου ότι το πιάτο είναι ήδη πολύ χορταστικό.

Για αυτήν την επιλογή θα χρειαστείτε το ίδιο σετ προϊόντων όπως στην κλασική συνταγή για κουκούτσι, συν πατάτες. Το σχήμα προετοιμασίας δεν είναι ουσιαστικά διαφορετικό. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες και τις προσθέτουμε στον ζωμό αφού τσιγαριστούν τα κρεμμύδια, μετά από λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ελιές και αφήστε όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Το λεμόνι μπορεί να προστεθεί λίγα λεπτά πριν το βγάλετε από τη φωτιά ή να το προσθέσετε απευθείας στο πιάτο.

Είναι επίσης εύκολο να διαφοροποιήσετε το κλασικό hodgepodge με λάχανο.

Solyanka με φρέσκο ​​λάχανο

Για αυτό το hodgepodge θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια κρέατος στα κόκαλα (χοιρινό ή βοδινό).
• 1 κιλό λάχανο?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 ντομάτα?
• 1 κ.γ. κουτάλι πελτέ ντομάτας?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• Δάφνη, αλάτι, πιπέρι;
• 2 αγγουράκια τουρσί.

Πώς να μαγειρέψω:

Μερικές νοικοκυρές αποκλείουν τα αγγούρια από τη λίστα, αλλά μετά το αποτέλεσμα είναι λαχανόσουπα ή στιφάδο, όχι λαχανοντολμάδες.

Αν δεν προλαβαίνετε να φτιάξετε ζωμό όπως στην κλασική εκδοχή, τότε απλά σιγοβράστε το ψιλοκομμένο κρέας από κάτω. κλειστό καπάκι.

Όσο σιγοβράζει, προσέξτε τα λαχανικά. Αφού ψιλοκόψουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα τηγανίζουμε και τα προσθέτουμε στο κρέας, τα αφήνουμε να «αχνιστούν» μαζί.

Αφαιρούμε τη φλούδα από την ντομάτα, την μαλακώνουμε σε πολτό, την ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε μπαχαρικά, αραιώνουμε λίγο με νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα τουρσιά (κομμένα σε λωρίδες) και μερικά φύλλα δάφνης (τα αφαιρούμε μετά από πέντε λεπτά).

Αν το λάχανο είναι ξαπλωμένο από το καλοκαίρι, καλύτερα να το κόψετε πιο λεπτά. Εάν το κεφάλι του λάχανου είναι μόνο από τον κήπο, μπορεί να είναι μεγάλο. Τηγανίζουμε ελαφρά με το κρέας και ρίχνουμε το μείγμα κατευθείαν στη σάλτσα που αναβοσβήνει. Βεβαιωθείτε ότι το πιάτο βγαίνει ζουμερό. Κάντε το πιο αραιό και θα πάρετε σούπα. Πιο χοντρό είναι το δεύτερο. Ξινή κρέμα και βότανα - προαιρετικά.

Εδώ προτείνουμε να επεκτείνουμε τη σύνθεση των συστατικών από την κλασική συνταγή ξυνολάχανο(μισό κιλό) και πιπεριά(ένας).

Όσο ετοιμάζεται ο καπνός, ρίχνουμε νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ζωμό) πάνω από το λάχανο και αφήστε το να σιγοβράσει κάτω από ένα καλά κλεισμένο καπάκι (μισή ώρα - σαράντα λεπτά).

Το τηγάνισμα γίνεται παραδοσιακά - τα λαχανικά ψιλοκόβονται και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί σε αυτά, ρίξτε σάλτσα ντομάτας αραιωμένη 50/50 με νερό από πάνω.

Αφού αποσυναρμολογήσετε το βρασμένο κρέας και αφήσετε τον ζωμό να κρυώσει, βάζετε το λάχανο στο τηγάνι και το επαναφέρετε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τη σούπα με την έτοιμη σάλτσα, μπαχαρικά κατά βούληση και την αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για άλλα δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, φροντίστε να δώσετε την ευκαιρία να "φτάσουν εκεί" - αφήστε το να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας.

Το Solyanka με μανιτάρια έχει ένα εντελώς διαφορετικό άρωμα - ένα ελαφρύ πιάτο με λιγότερες θερμίδες. Τα δώρα του δάσους πρέπει να είναι εφοδιασμένα για αυτό εκ των προτέρων - βράζοντάς το την προηγούμενη μέρα ή μουλιάζοντάς το σε νερό όλη τη νύχτα. Εξαιρούμε το κρέας από τη λίστα του παντοπωλείου και αφήνουμε το υπόλοιπο. Πάρτε τριακόσια γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια (σαμπινιόν, μανιτάρια μελιού ή οποιοδήποτε άλλο) και πενήντα γραμμάρια ξηρά λευκά μανιτάρια.

Το σχέδιο δράσης έχει ως εξής:

1. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια (για πολλή ώρα, περίπου μιάμιση ώρα, παρά το γεγονός ότι έμειναν στο νερό όλη τη νύχτα).
2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Προσθέστε τα καρότα στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε.
4. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα με σάλτσα ή κέτσαπ, ρίχνουμε το αφέψημα των μανιταριών στο τηγάνι και αφήνουμε στη φωτιά για πέντε λεπτά.
5. Προσθέστε τα αγγούρια στο μείγμα, σιγοβράστε όλα μαζί για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας.
6. Κόβουμε τα μανιτάρια, τα τηγανίζουμε χωριστά από όλα τα άλλα και μόνο μετά τα συνδυάζουμε με τη σάλτσα.
7. Ρίξτε τον ζεστό ζωμό στο μείγμα, μην ξεχάσετε τα μπαχαρικά.
8. Στέλνουμε εκεί τις ελιές και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά μετά από ένα τέταρτο της ώρας.
9. Διακοσμήστε με μυρωδικά και μια φέτα λεμόνι.

Μια μυρωδάτη, χορταστική σούπα με μοναδικό απόσταγμα μανιταριών είναι έτοιμη!

Πώς να προετοιμάσετε γρήγορα το hodgepodge

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τη solyanka; Διαγράψτε το φρέσκο ​​κρέας από τη λίστα και προσθέστε καπνιστά κρέατα. Ο ζωμός δεν θα είναι λιγότερο πλούσιος και αρωματικός. Το κύριο πράγμα δεν είναι να εξοικονομήσετε χρήματα, να αγοράσετε ακριβά και υψηλής ποιότητας προμήθειες τροφίμων.

Συνταγή Solyanka με λουκάνικο

Η συνταγή για solyanka με λουκάνικο δεν είναι άκαμπτη, αντί για καπνιστά προϊόντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λουκάνικα, ζαμπόν ή όλα μαζί. Επιλέξτε επίσης ένα σετ μπαχαρικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας· τα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί παίζουν σημαντικό ρόλο.

Οι αναλογίες των συστατικών εξαρτώνται από τον όγκο των πιάτων. Η λίστα είναι η εξής: λουκάνικο (ζαμπόν, λουκάνικα, καπνιστό κρέας ή παϊδάκια), πατάτες (προαιρετικά), καρότα, κέτσαπ, ντομάτες, κρεμμύδι, ελιές, αγγούρια, λεμόνι, βότανα.

Ο μόνος κανόνας είναι ότι το hodgepodge με λουκάνικο φτιάχνεται αυστηρά για να διατηρηθεί ο πλούτος και η γεύση.

Όσο βράζει το νερό στο τηγάνι, κόβουμε τα λαχανικά (εκτός από τα αγγούρια) και το κρέας σε λεπτές φέτες.

Βάλτε πρώτα το λουκάνικο (ή ότι άλλο έχετε) στο τηγάνι, μετά προσθέστε τα λαχανικά εκεί και τηγανίστε τα όλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε κέτσαπ και μια μικρή ποσότητα βραστό νερό, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για λίγη ώρα ακόμα.

Βάζουμε τις πατάτες σε βραστό νερό και τις αφήνουμε να ψηθούν για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε το dressing που προκύπτει, τα αγγούρια και τις ελιές. Αφαιρέστε μετά από τρία λεπτά - θα πάρετε ένα πλούσιο, αρωματικό και θρεπτικό πιάτο.

Οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας καθιστούν δυνατή τη μείωση της διαδικασίας της γαστρονομικής δημιουργικότητας όσο το δυνατόν περισσότερο, ακόμη και αν μιλάμε γιαγια ένα πολυσυστατικό και πολύπλοκο «έργο». Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να κόψετε τα εξαρτήματα και να επιλέξετε τη σωστή λειτουργία προγράμματος.

Το σετ φαγητού είναι το ίδιο όπως στο κλασική συνταγή. Αν θέλετε μαγειρέψτε το με λουκάνικο και καπνιστά παϊδάκια. Εδώ κύριο μυστικόστην τεχνολογία διεργασιών.

Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε κουκούτσι χρησιμοποιώντας ζωμό κρέατος, συνιστούμε να στραγγίσετε την πρώτη μερίδα. Βράζουμε το κρέας για 15 λεπτά, το ξεπλένουμε, προσθέτουμε ξανά νερό και το ξαναβάζουμε στο slow cooker για τουλάχιστον μία ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια, ρίξτε τα πάντα στον προετοιμασμένο ζωμό και ρυθμίστε τη λειτουργία "μαγειρέματος" για άλλα πέντε λεπτά. Προσθέστε το λεμόνι μόλις ανοίξετε το καπάκι. Ή απευθείας σε μερίδες.

Εάν επιλέξετε καπνιστά κρέατα ή λουκάνικα ως βάση, τότε χρησιμοποιήστε πρώτα το μπολ του multicooker για να τα τηγανίσετε. Προσθέστε σταδιακά τα καρότα και τα κρεμμύδια σε αυτά. Σάλτσα ντομάτας ή πελτέ φρέσκιας ντομάτας. Αν υπάρχουν πατάτες στη λίστα, προσθέστε τις στο καυτό λάδι μαζί με το υπόλοιπο τηγάνισμα. Αλλά τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό.

Ρίξτε κρύο βραστό νερό πάνω από αυτό το είδος τηγανίσματος και ξεκινήστε τη λειτουργία "σβέσης" του πολυκουζινιού για μισή ώρα. Μετά το σήμα, ανοίξτε το multicooker και προσθέστε τα υπόλοιπα αγγούρια και ελιές. Τρέχουμε την ίδια λειτουργία για δέκα λεπτά. Αυτό ήταν, η διαδικασία ολοκληρώθηκε. Ρίχνουμε το solyanka σε πιάτα, χωρίς να ξεχνάμε τα μυρωδικά και το λεμόνι.

Πώς μπορείτε να διαφοροποιήσετε ένα πιάτο;

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με αυτή τη συνταγή σούπας. Υπάρχουν αρκετοί κανόνες που θα το αποτρέψουν από το να μετατραπεί σε κάτι άλλο. Αλλά στο πλαίσιο τους, μπορείτε να εφεύρετε με ασφάλεια τους δικούς σας μοναδικούς συνδυασμούς γεύσεων. Αποθηκεύστε τα αγγούρια (επιτρέπεται η χρήση άλμης) ως υποχρεωτικό συστατικό και σίγουρα πρέπει να υπάρχουν πολλά είδη κρέατος (λουκάνικα, καπνιστά κρέατα). Μην αποκλείετε τις ελιές και το λεμόνι.

Η πιο δημοκρατική από όλες τις πιθανές παραλλαγές είναι το homemade hodgepodge. Προσφέρουμε μια συνταγή με φασόλια (βράστε τα φασόλια μόνοι σας ή αγοράστε κονσέρβες). Πατάτες - όσο χρειάζεται. Τα υπόλοιπα προϊόντα είναι ένα τυπικό σετ.

Αυτή τη φορά, το κρέας και τα λαχανικά πρέπει να σοταριστούν χωριστά. Βάλτε πρώτα τις πατάτες στον ζωμό κρέατος και βράστε για περίπου πέντε λεπτά. Κατόπιν χαμηλώνουμε το τηγάνισμα των λαχανικών, τέλος τα φασόλια, τα αγγούρια και τις ελιές. Λεμόνι, βότανα και ξινή κρέμα - σε κάθε μερίδα χωριστά.

Αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ σολιάνα, απλώς ακολουθήστε τις περιγραφές μας και όλα θα πάνε υπέροχα. Έχοντας κατακτήσει τις βασικές αρχές αυτού του περίπλοκου γαστρονομικού αριστουργήματος, μπορείτε να επινοήσετε τη δική σας αποκλειστική εκδοχή.

Αρχικά, το όνομα αυτού του τύπου σούπας ήταν "selyanka", πράγμα που δείχνει ξεκάθαρα την αγροτική του προέλευση. Η κύρια απαίτηση και προϋπόθεση της γεύσης του ήταν η υποχρεωτική παρουσία της «ξίνης», η οποία «βοηθούσε» τη βρώσιμό του σε κάθε περίπτωση, αφού στη λιτή αρχαία αγροτική ζωή ετοίμαζαν μια τέτοια σούπα από όλα όσα έστελνε ο Θεός για να ταΐσει έναν συχνά πολύ μεγάλη οικογένεια.

Στα εστιατόρια και τα αξιόπιστα βιβλία μαγειρικής ονομαζόταν "hodgepodge", ή "solyanka" για συντομία. Κατά την προετοιμασία μιας τέτοιας σούπας, χρησιμοποιούνται πραγματικά πολλά συστατικά, περίπου τέσσερα είδη κρέατος σε οποιαδήποτε μορφή, συμπεριλαμβανομένων των λουκάνικων και του ψιλοκομμένου λουκάνικου, του ζαμπόν. Προσθέστε μανιτάρια τουρσί, αγγουράκια τουρσί και τουρσί, ελιές σε κονσέρβα, καρότα, κρεμμύδια, πελτέ ντομάτας στο κουκούτσι και ακόμη και διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με μια λεπτή φέτα φρέσκου λεμονιού.

Αυτή η υπέροχη σούπα δίνει περιθώρια για γαστρονομική δημιουργικότητα. Ως εκ τούτου, βρήκαν solyanka με ψάρια, διάφορα λαχανικά solyanka: solyanka με λάχανο, μανιτάρια, σπιτική solyanka, γεωργιανή solyanka. Εσείς και εγώ έχουμε επίσης την ευκαιρία να εφεύρουμε το δικό μας κουκούτσι. Πιθανότατα αυτό συμβαίνει - κάθε φορά μια τέτοια σούπα βγαίνει διαφορετικά, αλλά είναι απολύτως νόστιμη.

Προϊόντα που απαιτούνται για hodgepodge

Για το κρέας solyanka, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επιλέξετε διαφορετικούς τύπους κρέατος και να ετοιμάσετε βραστά προϊόντα κρέατος σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, φυσικά ή ακολουθώντας τη συνταγή solyanka. Όλα τα είδη κρέατος και τα μαγειρεμένα προϊόντα κρέατος πρέπει να κόβονται σε όμορφους κύβους: από ωμό κρέας- τα μεγαλύτερα (θα βράσουν), από τα βρασμένα - όπως έχουν (κατά το μαγείρεμα θα αυξηθούν ελαφρώς σε όγκο).

Όλα τα λαχανικά σύμφωνα με τη συνταγή solyanka πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κύβους: μεγαλύτερες πατάτες, μεγαλύτερα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Εάν η επιλογή σας έπεσε σε σούπα solyanka με μανιτάρια, τότε πλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια και κόψτε σε λεπτές φέτες, και αποξηραμένα μανιτάριαμουλιάστε για αρκετές ώρες, ευκολότερα από το βράδυ μέχρι το πρωί. Μην πετάτε το νερό έγχυσης - θα στραγγιστεί στον ζωμό του κουκούτσι. Βράζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα νερού και τα κόβουμε, όπως τα φρέσκα, σε λεπτές φέτες.

Η σούπα Solyanka παρασκευάζεται σε ζωμό κρέατος και σε αυτήν προστίθενται κρέας, λουκάνικο, φρανκφούρτες και καπνιστά κρέατα καθώς ψήνεται. Δεν υπάρχουν πατάτες σε αυτή τη σούπα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά είναι αδύνατο να σταματήσουν τους λάτρεις της πατάτας και κάνουν μια τέτοια υποχώρηση - και δεν συμβαίνει ζημιά στη γεύση ενός τέτοιου κουκούτσι. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια πολύ θρεπτική, ορεκτική και όμορφη αρωματική σούπα solyanka.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​βόειο κρέας - 300 γραμμάρια.
• λουκάνικο βραστό καπνιστό - 200 γραμμάρια.
• καπνιστό κρέας - 200 γραμμάρια.
• λουκάνικα - 6 τεμάχια.
• πατάτες - 3 τεμάχια?
• αλατισμένο ή τουρσί αγγούρι - 3 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• φρέσκα καρότα - 1 ρίζα.
• πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
• φέτες λεμονιού?
• αλάτι και βότανα - ανάλογα με την προτίμηση.

Η σούπα Solyanka παρασκευάζεται ως εξής:

1. Για μια τέτοια σούπα, το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι λίγο καλά, να αφαιρεθεί από το ζωμό, να κοπεί σε ομοιόμορφα κομμάτια και να επιστρέψει στον ζωμό, στη συνέχεια να βάλει τις πατάτες σε κύβους και να συνεχίσει να μαγειρεύει το κουκούτσι σε μέτρια φωτιά.
2. Αυτή τη στιγμή τρίβουμε τα φρέσκα πλυμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη και κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους. Πρώτα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα τουρσιά σε αυτά και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για λίγα λεπτά ανακατεύοντας, στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και, ανακατεύοντας, σιγοβράζουμε ολόκληρη τη μάζα που προκύπτει για ένα ή δύο λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο τηγάνισμα λαχανικών με πελτέ ντομάτας στον ζωμό με κρέας και μαγειρικές πατάτες, βράστε και προσθέστε λουκάνικο κομμένο σε κύβους, φρανκφούρτες και καπνιστό κρέας, προηγουμένως τηγανισμένο ελαφρά σε φυτικό λάδι. ΣΕ Αλλη μια φοράμαγειρεύουμε μέχρι να πάρει βράση και σιγοβράζουμε το κουκούτσι σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ελιές χωρίς άλμη και κομμένα λεμόνια στο κουκούτσι, δοκιμάστε την οξύτητα και, εάν χρειάζεται, προσθέστε άλμη ελιάς. Για άλλη μια φορά περιμένουμε να πάρει βράση και το κουκούτσι είναι έτοιμο.
5. Καλό είναι να κατεβάσετε το τηγάνι από τη φωτιά για λίγο, να αφήσετε το κουκούτσι να βράσει κάτω από το καπάκι και να τοποθετήσετε τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά σε ένα πιάτο με τη σούπα πριν σερβίρετε.

2. Συνταγή σογιάνκα μανιταριών

Η σούπα μανιταριών σογιάνκα παρασκευάζεται, καταλαβαίνουν όλοι, με την προσθήκη μανιταριών, που δίνουν στη σογιάνκα μια μοναδική σπιτική γεύση και άρωμα. Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Μόνο τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα.

Συστατικά:

• μανιτάρια ή φρέσκα μανιτάρια - 300 γραμμάρια.
• αποξηραμένα μανιτάρια (τα λευκά είναι πιο νόστιμα) - 50 γραμμάρια.
• φρέσκο ​​κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• φρέσκα καρότα - 1 ρίζα.
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας?
• αγγούρι τουρσί - 2 τεμάχια?
• ελιές σε άλμη - 1 βάζο.
• ντοματίνια - 7 τεμάχια.
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• νερό για μαγείρεμα - 2 λίτρα.

Ετοιμάστε τη σούπα solyanka με μανιτάρια ως εξής:

1. Ξεπλύνετε τα στεγνά μανιτάρια με τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι και μουλιάστε σε μικρή ποσότητα νερού, κατά προτίμηση το βράδυ. Για να ετοιμάσετε απευθείας το μανιτάρι, βράστε τα μουλιασμένα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κατευθείαν στο τηγάνι όπου θα ψηθεί η σούπα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε βραστό φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε τριμμένα καρότα σε αυτό και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα, μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι από πάνω ενώ ανακατεύετε.. Συνεχίστε να τηγανίζετε το μείγμα του ντρέσινγκ για κυριολεκτικά 2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το ζωμό μανιταριών στο μείγμα του ντρέσινγκ και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα τουρσιά κομμένα σε κύβους, τα ανακατεύουμε όλα και σιγοβράζουμε για λίγο.
4. Ταυτόχρονα, τηγανίζουμε ελαφρά τα βρασμένα ξερά και φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με ψητά λαχανικά, όπου τα ρίχνουμε ανακατεύοντας ζεστό νερό. Αφού τα αλατοπιπερώσετε όλα, μαγειρέψτε τη σούπα σογιάνκα με μανιτάρια για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.
5. Προσθέστε τις ελιές, τα ντοματίνια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, και προσθέστε τη δάφνη 1-2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και μια λεπτή φέτα φρέσκο ​​λεμόνι σε μια μερίδα σούπας solyanka με μανιτάρια.

3. Σπιτική συνταγή για σούπα solyanka με ψάρι

Αυτό είναι ένα αρκετά ενδιαφέρον και υγιεινό πρώτο πιάτο, όπου η παρουσία ψαριών δεν έρχεται σε αντίθεση με τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία της σούπας solyanka. Επιπλέον είναι τόσο φοβερό νόστιμο πιάτομπορεί να εμπλουτίσει και να διαφοροποιήσει το μενού του σπιτιού μας, ειδικά με ψάρι.

Συστατικά:

• φιλέτο σολομού - 500 γραμμάρια.
• ελιές σε κονσέρβα - 1 βάζο?
• στολίδια σολομού για τον πλούτο του ζωμού - 300 γραμμάρια.
• φρέσκες πατάτες - 3 κόνδυλοι.
• αγγούρι τουρσί - 4 μεσαία κομμάτια.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• λεμόνι - 1 τεμάχιο?
• πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπιζέλια μπαχάρι, επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Ετοιμάστε τη σούπα Solyanka με ψάρι ως εξής:

1. Σε ένα ταψί βάζουμε τα τρίμματα σολομού και τα περιχύνουμε ζεστό νερόκαι μαγειρεύουμε τον ζωμό μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας πιπέρι και τέλος τη δάφνη. Ο ζωμός είναι έτοιμος να στραγγιστεί για περαιτέρω χρήση.
2. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους. Καθαρισμένες φρέσκες πατάτες - σε μεγάλους κύβους, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια - ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Κόβουμε το πλυμένο λεμόνι σε φέτες και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε το φιλέτο σολομού σε ίσα κομμάτια.
3. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με κύβους αγγουριού τουρσί σε ένα τηγάνι με βραστό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Τοποθετήστε μεγάλους κύβους πατάτες και τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ζωμό και βάλτε τη σούπα να πάρει μια βράση. Αμέσως προσθέτουμε κομμάτια ψιλοκομμένου σολομού και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν
5. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε τις ελιές με άλμη, τα μυρωδικά, το αλάτι και να πάρουν μια βράση. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε στη σούπα τις φέτες λεμονιού. Αφαιρέστε την έτοιμη σούπα με ψάρι από τη φωτιά, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά και πασπαλίστε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα μυρωδικά όταν σερβίρετε.

1. Το κρέας και τα καπνιστά υλικά δεν θα χαλάσουν τη σούπα solyanka με την αφθονία τους και η ποιότητα πρέπει να είναι άψογη. Η γεύση της σούπας solyanka εξαρτάται άμεσα από τον πλούτο τους.
2. Ειδικές απαιτήσεις για Αγγουράκια τουρσί- πρέπει να είναι τραγανά για να μην απλωθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κάτι που θα χαλάσει όχι μόνο την εμφάνιση του πιάτου, αλλά και τη γεύση του.
3. Είναι επιτακτική ανάγκη να βρεθεί μια ισορροπία στα εισαγόμενα μπαχαρικά, λαμβάνοντας υπόψη την αρκετά έντονη συγκέντρωση αρώματος κρέατος με καπνό. Τα υπερβολικά μπαχαρικά μπορούν σαφώς να επιδεινώσουν τη γεύση ολόκληρης της σούπας solyanka, είτε με κρέας είτε με ψάρι.

Ο κόσμος της υγείας, της ομορφιάς και της φωτογραφίας - ο πλούτος της χλωρίδας

Βήμα-βήμα συνταγή κρέας solyanka με φωτογραφίες

Μεταξύ των πιο δημοφιλών πρώτων πιάτων της ρωσικής κουζίνας, τα οποία έχουν ζήτηση στα μενού εστιατορίων και σπιτιών, την κορυφαία θέση κατέχει η κλασική solyanka. Και η πιο εορταστική εκδοχή της τεχνολογίας μαγειρέματος είναι το κρέας solyanka· αυτή η σούπα είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο σε όσους την έχουν δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά.

Η κύρια προϋπόθεση και κύριο συστατικό αυτού του εκλεκτού ζεστού πιάτου για το πρώτο πιάτο είναι η παρουσία τουλάχιστον 4 ποικιλιών κρέατος, πουλερικών και λουκάνικα. Υπάρχουν συνταγές για κουκούτσι, στις οποίες τα συστατικά περιλαμβάνουν έως και 15 προϊόντα κρέατος.

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι, με βάση την τεχνολογία μαγειρέματος, αυτό γρήγορο πιάτο, αλλά αξίζει! Οργανώστε διακοπές του στομάχου για εσάς και τους αγαπημένους σας, ετοιμάστε στο σπίτι ένα κλασικό κρέας solyanka από μοσχάρι, ζαμπόν, λουκάνικα και σαλάμι, βελτιώνοντας τη γεύση καλή διάθεσηκαι περαιτέρω πειραματισμός με συστατικά!

Για να ετοιμάσετε το πιο νόστιμο πρώτο πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• βόειο κρέας (πολτός ή στα κόκαλα) - 300 - 500 γραμμάρια.
• ζαμπόν - 150 γρ.;
• καπνιστό λουκάνικο - 200 γρ.
• λουκάνικα - 2-4 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 μεγάλα κρεμμύδια
• ελιές - ½ βάζο με άλμη
• ελιές - ½ βάζο μαζί με άλμη
• αγγούρια τουρσί ή τουρσί - 2÷3 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος) + τουρσί αγγουριού
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• λεμόνι - μερικές φέτες
• βούτυρο για τηγάνισμα.

Επιτρέπεται η παραβίαση των αναλογιών, αλλά και η τοποθέτηση κάτι επιπλέον (υπολείμματα κρέατος στο ψυγείο).

Κλασική συνταγή κρεατικών κουκουτσιών βήμα-βήμα με φωτογραφίες

1 - το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία του ζωμού κρέατος.

Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας με κρύο νερό, χωρίστε τις μεμβράνες και ρίξτε 2 λίτρα φιλτραρισμένο νερό.

Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και ψήνουμε το κρέας για 1,5 ώρα.
Όσο ψήνεται ο ζωμός, μπορείτε να συνεχίσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Βήμα 2 - προετοιμασία των συστατικών του λουκάνικου.

Κόβουμε τα λουκάνικα στη μέση κατά μήκος και μετά τα μισά σε λεπτές φέτες.
Πρώτα κόψτε το ζαμπόν σε λεπτούς κύκλους και μετά σε λεπτές λωρίδες για να αποκτήσετε λωρίδες.

Κόβουμε επίσης το καπνιστό λουκάνικο σε λωρίδες.

3 - το τρίτο βήμα είναι η προετοιμασία του τηγανίσματος κρεμμυδιού.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές μισές ροδέλες ώστε να γυαλίσουν.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και λιώνουμε ένα ραβδί βούτυρο.

Βάζετε όλα τα κρεμμύδια στο τηγάνι και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Μόλις μπει το αλεύρι στη σούπα, θα την πήξει λίγο, κάνοντας τη γεύση πιο πλούσια.
Ρίξτε την άλμη από τα αγγούρια, τις μαύρες ελιές και τις ελιές στα κρεμμύδια (μισό ποτήρι από κάθε είδος) - αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την προετοιμασία του κουκούτσι! Ανακατεύουμε ξανά καλά για να μην μείνουν σβώλοι.
Όσο σιγοβράζουν τα κρεμμύδια, κόβουμε τις ελιές και τις μαύρες ελιές (σταυρωτά σε 4 κομμάτια).
Κόψτε τα αλατισμένα ή τουρσί αγγούρια σε λεπτές λωρίδες ή φέτες.
Τοποθετούμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια τις ψιλοκομμένες ελιές, τις μαύρες ελιές, τα αγγούρια και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Ο πελτέ ντομάτας θα δώσει ένα όμορφο χρώμα στη σούπα και θα προσθέσει επιπλέον ξινίλα. Το τηγανητό κρεμμύδι είναι έτοιμο.

Στο μεταξύ, ο ζωμός κρέατος είναι έτοιμος.

Αφαιρέστε το μοσχάρι και στραγγίστε προσεκτικά το ζωμό σε ένα άλλο τηγάνι στο οποίο θα ψήσετε το πιάτο.
Ψύξτε το κρέας, κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 4 - συλλογή σπιτικού κουκούτσι.

Τοποθετήστε το τηγάνι με τον έτοιμο ζωμό στη φωτιά και βάλτε όλα τα προϊόντα κρέατος: βόειο κρέας, λουκάνικο, φρανκφούρτες, ζαμπόν. Προσθέστε τη ντομάτα και το κρεμμύδι τηγανητά. Προσθέστε νερό (αν χρειάζεται αν έχει βράσει πολύ κατά το μαγείρεμα). Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Σύμφωνα με τους κλασικούς, συνηθίζεται να αφήνουμε τη σούπα να παρασκευαστεί για μια μέρα για να αποκτήσει καλύτερη γεύση και άρωμα.
Αλλά μια ώρα είναι αρκετή αν θέλετε πραγματικά να φάτε· από την εμπειρία, χρειάζεται περισσότερος χρόνος, και πάλι δεν θα έχετε αρκετή υπομονή!
τελευταίος προαπαιτούμενοπροετοιμάζοντας ένα κλασικό hodgepodge - μια φέτα λεμόνι και ολόκληρο μούροελιές και ελιές, οι οποίες πρέπει να προστεθούν απευθείας στο πιάτο πριν το σερβίρισμα. Αν θέλετε, ενισχύστε τη γεύση με κρέμα γάλακτος.

Παρεμπιπτόντως, πριν από τις διακοπές και μετά τις διακοπές ( Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι) ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτή τη σούπα είναι ιδιαίτερα νόστιμος και χορταστικός, επομένως θα υπάρχουν πολλά διαφορετικά προϊόντα κρέατος στο ψυγείο. Ακόμη και άπαχα κομμάτια χοιρινού σουβλάκια θα λειτουργήσουν. που έμεινε από το πικνίκ.
Μαγειρέψτε στο σπίτι πιάτα εστιατορίουελεύθερα, μαζί μας θα το κάνετε νόστιμο!

Σύνολο σχολίων: 0

Ανάμεσα στα δημοφιλή πρώτα πιάτα της ρωσικής κουζίνας, αξίζει αυτή η σούπα ιδιαίτερη προσοχή. Θρεπτικό, παχύρρευστο και ικανοποιητικό κουκούτσι θα αντικαταστήσει ταυτόχρονα τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο. Παρασκευάζεται απαραιτήτως σε απότομο ζωμό, στον οποίο προστίθενται ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος (φρέσκα ή καπνιστά), λουκάνικα, ξινισμένα αγγούρια και ντομάτες.

Είναι ενδιαφέρον ότι πριν από πολλούς αιώνες, οι Σλάβοι ονόμασαν ένα τέτοιο ξινό, αλμυρό, πικάντικο πιάτο «hangover» και το σέρβιραν την επόμενη μέρα μετά από ένα πλούσιο γλέντι. Αργότερα, η σούπα άρχισε να ονομάζεται "selyanka", υποδεικνύοντας ότι καταναλώνονταν πιο συχνά από τους κατοίκους της υπαίθρου και τους φτωχούς.

Πράγματι, το κρέας solyanka εμφανιζόταν συνήθως στο τραπέζι των κοινών και το να το σερβίρουν στους αριστοκράτες θεωρούνταν κακή μορφή. Άλλωστε, ένα στιφάδο παρασκευάστηκε από τα συλλεγμένα υπολείμματα σπιτικών προϊόντων (εξ ου και ο όρος «προκατασκευασμένο»). Συχνά το όνομα της σούπας περιλάμβανε μια εντελώς διαφορετική έννοια: όταν έλεγαν "solyanka" εννοούσαν την αλμυρή-όξινη γεύση του φαγητού.

Σήμερα, το κρέας κουκούτσι έχει αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της. Η σούπα σερβίρεται από φοιτητικές καντίνες έως ελίτ εστιατόρια, όπου αυτό το πρώτο πιάτο συναγωνίζεται με σιγουριά τις ιαπωνικές, καυκάσιες και ευρωπαϊκές απολαύσεις.

Παρεμπιπτόντως, η γεωργιανή εκδοχή είναι πολύ ενδιαφέρουσα, όταν στα συνηθισμένα συστατικά προστίθενται σκόρδο, καυτερά μπαχαρικά και λυκίσκος suneli.

Οι συνταγές για κρέας solyanka ποικίλλουν ανάλογα με διαφορετικές περιοχέςΡωσία - ανάλογα με τις προτιμήσεις, οι νοικοκυρές μαγειρεύουν σύμφωνα με την κλασική ή πρωτότυπη έκδοση express. Υπάρχουν επίσης αρκετά επιτυχημένες παραλλαγές στο θέμα solyanka - με πατάτες, μανιτάρια, ψάρια, ξινολάχανο κ.λπ.

Κλασική συνταγή για κρεατικά κουκούτσι

Σύμφωνα με τους κανόνες του κλασικού είδους, σημαίνει χρήση τουλάχιστον 3 ειδών κρέατος ή λουκάνικου. Η σούπα μπορεί να περιέχει λουκάνικα, λουκάνικα, καπνιστό ανθρακικό, παϊδάκια, κοτόπουλο, μοσχαρίσιο, βοδινό ή χοιρινό κρέας, κρέας με τα κόκαλα, ζαμπόν, ζαμπόν και κάθε είδους λουκάνικα. Η βάση της λιχουδιάς είναι σίγουρα ένας δυνατός ζωμός κρέατος. Χρειάζονται τουλάχιστον 2 ώρες για να ετοιμάσετε ένα πραγματικό πλούσιο κουκούτσι, αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό!

Υλικά για 4-5 μερίδες:

για το ζωμό:

• νερό – 2,5 λίτρα
• χοιρινά παϊδάκια - 250 γρ
• μοσχαρίσιο κρέας - 150 γρ
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. (μικρό)
• ρίζα μαϊντανού - μικρό κομμάτι (30 γρ.)
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.
• αλάτι για γεύση

για κουκούτσι:

• αγγούρια τουρσί - 2 τεμ. (μεσαίο μέγεθος)
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. (μικρό)
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• πελτέ ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• καπνιστό κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό ζαμπόν) - 250 g
• λεμόνι, ελιές - για διακόσμηση.

Πώς να μαγειρέψω

Προκειμένου το κουκούτσι να βγει ακριβώς όπως θα έπρεπε, πρέπει να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και να τηρήσετε τα προτεινόμενα βήματα προετοιμασίας.

Στάδιο πρώτο: μαγειρέψτε το ζωμό

1. Το πρώτο στάδιο του μαγειρέματος του κρέατος solyanka είναι ο ζωμός. Ρίξτε νερό σε ένα τηγάνι, βάλτε τα παϊδάκια και το κρέας, κομμένο σε κομμάτια, σε αυτό.
2. Εκεί βάζουμε επίσης ολόκληρα τα καθαρισμένα λαχανικά - κρεμμύδια, ρίζες μαϊντανού και καρότα. Προσθέτουμε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά.
3. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε προσεκτικά την κλίμακα. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 ώρα. 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε κατά βούληση.
4. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό από λαχανικά και κρέας.

Τα λαχανικά μπορούν είτε να πεταχτούν είτε να μπουν σε άλλο πιάτο. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα καρυκεύματα έχουν ήδη παίξει τον ρόλο τους. Δίνοντας γεύση στο ζωμό, χορτάζοντας τον με αρώματα. Αφήστε το κρέας στην άκρη προς το παρόν και αφού κρυώσει, ξεχωρίστε τα κόκαλα των πλευρών από τον πολτό.

Δεύτερο στάδιο: φτιάξτε μια παραδοσιακή σάλτσα για κρέας solyanka

Η ρωσική solyanka παρασκευάζεται πάντα με την προσθήκη μιας σάλτσας ή σάλτσας λαχανικών που ονομάζεται brez.

1. Καθαρίζουμε τα ωμά καρότα και τα τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται.
2. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν για 4-5 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε τακτικά. Παίρνουμε αγγουράκια τουρσί, τα κόβουμε σε κύβους ή λωρίδες, τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε όλα μαζί και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για λίγα λεπτά ακόμα.
3. Στο τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, κρατάμε όλα τα υλικά στη φωτιά λίγο ακόμα (3-4 λεπτά). Η σάλτσα μπρεζέ είναι έτοιμη.

Η σάλτσα Solyanka μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς την προσθήκη καρότων συνδυάζοντας μόνο τηγανητά κρεμμύδια και χυμό ντομάτας ή πάστα. Για να αποκτήσουν μια πλούσια γεύση, οι νοικοκυρές προσθέτουν συχνά στη σάλτσα αγγουριού τουρσί, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, δάφνη, τριμμένο τουρσί ή φρέσκο ​​χρένο. Θα γίνει πολύ νόστιμο αν προσθέσετε στο ψητό μια-δυο κουταλιές τκεμαλί, που έχει γλυκόξινη γεύση.

Το τελικό στάδιο

1. Αλέστε το καπνιστό κρέας, τηγανίστε ελαφρά σε τηγάνι, προσθέτοντας 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιογραφίες Τώρα αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το κουκούτσι του κρέατος χρησιμοποιώντας τον έτοιμο ζωμό, συνδυάζοντας όλα τα υλικά. Τοποθετήστε τα τηγανητά καπνιστά κρέατα στο ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
2. Προσθέστε ζωμό λαχανικών σάλτσα ντομάτας. Ανακατεύουμε τα υλικά, περιμένουμε να βράσει και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 8 λεπτά.
3. Στο τέλος προσθέτουμε στη σούπα το βρασμένο κρέας που χρησιμοποιήσαμε στη διαδικασία παρασκευής του ζωμού. Διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 6-7 λεπτά. Πριν σβήσετε τη φωτιά, δοκιμάστε να δείτε αν χρειάζεται να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι ή νερό (αν έχει βράσει πολύ νερό, το πιάτο θα είναι πολύ πηχτό).

Το ορεκτικό ρωσικό πιάτο είναι έτοιμο, αλλά θα είναι καλύτερα αν το αφήσετε να μαγειρευτεί για μισή ώρα. Αφού ρίξετε το πρώτο πιάτο σε πιάτα, το γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και φέτες ελιάς χωρίς κουκούτσι.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

• Εάν ο στόχος σας είναι να ετοιμάσετε έναν πλούσιο ζωμό, και όχι νόστιμο κρέας, τότε βάλτε χοιρινά παϊδάκια και μοσχαρίσιο κρύο νερό, αφήνοντάς το σταδιακά να πάρει μια βράση. Εάν ρίξετε ωμό κρέας σε βραστό νερό, η πρωτεΐνη θα πήξει αμέσως, «σφραγίζοντας» όλη τη γεύση μέσα στον πολτό.
• Μην αγνοήσετε το στάδιο συλλογής αφρού όταν βράζετε τον ζωμό αν θέλετε να είναι καθαρός και όχι θολός.
• Για να ενισχύσει το άρωμα και γευστικές αισθήσειςΟι καλοφαγάδες προσθέτουν κάπαρη σε αυτό το πιάτο.
• Τα ξινά αγγούρια στη συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν με ξινολάχανο.
• Τα εντόσθια (γλώσσα, συκώτι, καρδιά) προστίθενται επίσης στο κουκούτσι.

Κρεατοφόρα με πατάτες

Το Solyanka με πατάτες είναι μια από τις παραλλαγές ενός δημοφιλούς πιάτου. Η προετοιμασία είναι παρόμοια με την κλασική μέθοδο, με τη διαφορά ότι στην αρχή του τρίτου σταδίου προσθέτουμε πατάτες κομμένες σε κύβους (περίπου 3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια για 4-5 μερίδες του πρώτου πιάτου). Βράζουμε τις πατάτες στο ζωμό για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το καπνιστό κρέας, τα αγγούρια, τη σάλτσα, το βραστό κρέας. Για το μαγείρεμα των συστατικών κάθε επόμενου βήματος, αφιερώνουμε τον ίδιο χρόνο όπως συνιστάται στην κλασική συνταγή.

Μια απλή συνταγή για την παρασκευή solyanka

Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει συνταγές που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Κάποιοι τα τροποποιούν, ενώ άλλοι προσπαθούν να διατηρήσουν αυτή τη μοναδική πρωτοτυπία. Έχω κι εγώ τέτοιες συνταγές - , . Έχουν δοκιμαστεί όχι μόνο με τα χρόνια, αλλά και μέσα από τα άδεια πιάτα των μελών του νοικοκυριού. Το Meat Solyanka είναι ένα από αυτά, αλλά έμαθα για αυτήν τη σούπα από τους συγγενείς του συζύγου μου. Τώρα υπάρχουν αρκετές αγαπημένες συνταγές. Αυτή η επιλογή είναι πιο γρήγορη και πιο εύκολη στην προετοιμασία από την κλασική.

Εδώ δεν είναι πια η μαμά και η γιαγιά μου που μου κάνουν master classes για το πώς να το ετοιμάσω, αλλά τους κερνάω μια νόστιμη σούπα: πλούσια, πηχτή, αρωματική, με τη μυρωδιά των καπνιστών κρεάτων και την ξινή πικάντικη γεύση των τουρσιών.

Παρεμπιπτόντως, για τους συγγενείς τους. Πολλοί άνθρωποι, έχοντας δοκιμάσει κρέας solyanka για πρώτη φορά και είδαν τριμμένα αγγούρια σε αυτό, για κάποιο λόγο το συγκρίνουν με σούπα τουρσί. Αρκετές φορές άκουσα τη φράση: «Α-αχ, αυτό είναι κάτι σαν τουρσί!» Όχι όχι και άλλη μια φορά όχι. Πρόκειται για ένα τελείως διαφορετικό ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο δεν είναι ούτε σωστό ούτε απαραίτητο για να ταυτιστεί με κάτι άλλο.

Πληροφορίες συνταγής

• Κουζίνα: Ρωσική
• Είδος πιάτου: πρώτο πιάτο
• Τρόπος μαγειρέματος: βράσιμο
• Μερίδες: 4
• 40 λεπτά
• Διατροφική αξία ανά 100 g:
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 89 kcal

Υλικά για 1,5 λίτρο νερό:

• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 μέτρια κεφαλή
• αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
• φιλέτο κοτόπουλου - 200 γρ
• άλμη - 150 g
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
• συστατικό κρέατος (50 g ωμό καπνιστό λουκάνικο, 50 g βραστό λουκάνικο, 2 λουκάνικα, 50 g βραστό ψαρονέφρι, 50 g λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης).

Μέθοδος μαγειρέματος

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το κρέας που αναφέρεται στη συνταγή. Πάρτε λουκάνικα, μικρά λουκάνικα, διάφορα λουκάνικα - ό,τι σας αρέσει. Πρώτα από όλα, βάλτε τον ζωμό κότας να σιγοβράσει.


Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε πάτο ή πιάτο και σβήστε τη φωτιά. Ρίξτε τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα βαθύ, άνετο τηγάνι. Σοτάρουμε για 3 λεπτά ηλιέλαιοσε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε.


Σε αυτό το στάδιο, κάνω τη φωτιά ήσυχη, ρίχνω λίγο νερό στα λαχανικά, σκεπάζω με ένα καπάκι και φέρνω τα πάντα σε μια σχεδόν έτοιμη μαλακή κατάσταση. Κόβουμε το λουκάνικο, το ψαρονέφρι σε λεπτές λωρίδες, τα λουκάνικα σε ημικύκλιο.


Τοποθετούμε στο τηγάνι με τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Ενώ αυτή η μάζα σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά, τρίψτε τα αγγούρια σε χοντρό τρίφτη και ρίξτε τα επίσης στο δοχείο. Μπορείτε να το αφήσετε έτσι προς το παρόν, γιατί αυτό που ακολουθεί είναι το σχισμένο ή κομμένο σε κομμάτια βρασμένο φιλέτο.


Τώρα τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για περίπου 15 λεπτά.Στη συνέχεια μεταφέρουμε προσεκτικά το περιεχόμενο στο ζωμό και αφήνουμε τη σούπα να βράσει.


Ρίξτε την άλμη. Εάν δεν έχετε αρκετό μπαχαρικό ή αλάτι, προσθέστε λίγο ακόμη άλμη και χρησιμοποιήστε το για να φέρετε τη σούπα σε μια αποδεκτή γεύση. Στο τέλος, μπορείτε να στύψετε μια σκελίδα σκόρδο στο τηγάνι. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση, βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά και σβήνουμε. Ρίχνουμε την έτοιμη σούπα σε μπολ, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και τρώμε.

Η θρεπτική αξία αυτής της επιλογής μαγειρέματος είναι ελαφρώς χαμηλότερη από την κλασική - υπάρχουν 5-10% λιγότερες θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, αλλά και πάλι αυτό το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό.

Πώς να μαγειρέψετε το hodgepodge σε μια αργή κουζίνα

Αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια και να έχετε ένα χορταστικό γεύμα, μαγειρέψτε το κουκούτσι σε μια αργή κουζίνα. Αρχικά, ετοιμάστε το ζωμό με κρέας ενεργοποιώντας τη λειτουργία «μαγειρέματος» για 40 λεπτά έως μία ώρα (ανάλογα με τον τύπο του κρέατος). Ρίξτε τον έτοιμο ζωμό σε ένα άλλο τηγάνι (μπολ) και ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη σάλτσα σε αργή κουζίνα.

Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα σε ένα μπολ, ρυθμίζοντας τη λειτουργία «Fry» για 4-5 λεπτά. Τώρα προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα ψιλοκομμένα αγγούρια, 100 g άλμης αγγουριού. Σιγοβράστε όλα τα συστατικά για 3-5 λεπτά, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "στιφάδο" ή ρυθμίζοντας χειροκίνητα τη θερμοκρασία - όλα εξαρτώνται από το μοντέλο και τη μάρκα, για παράδειγμα, τα Redmond, Dex είναι πολύ βολικά από αυτή την άποψη.

Ρίχνουμε το ζωμό στην έτοιμη σάλτσα με τα αγγούρια στο slow cooker, προσθέτουμε κομμάτια κρέατος (καπνιστά και βρασμένα, χωρισμένα από τα κόκαλα). Αντί για καπνιστό κρέας, μπορεί να προστεθεί μισοκαπνισμένο ή καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε λωρίδες ή κύβους. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σούπα" ή "Μαγείρεμα" για 15-20 λεπτά. Εάν προσθέσατε πατάτες τη στιγμή της προσθήκης του ζωμού, τότε η λειτουργία "Σούπα" θα πρέπει να διαρκέσει περίπου μισή ώρα.

Αυτό το αγαπημένο πιάτο στη χώρα μας σερβίρεται αφού το βράσει για 30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πιπερώσετε το πιάτο, να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά (συνήθως άνηθο ή μαϊντανό) και να προσθέσετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος. Στα εστιατόρια, η σούπα είναι διακοσμημένη με δαχτυλίδια ελιάς και φέτες λεμονιού.

Η Solyanka, κατά κανόνα, αποδεικνύεται πολύ παχύρρευστη, αρκετά υψηλή σε θερμίδες και λιπαρά, με πλούσια ξινή και πικάντικη γεύση. Αυτό το πιάτο είναι καθολικό, επομένως μπορεί συχνά να συμπεριληφθεί τόσο σε καθημερινή όσο και σε μενού διακοπών. Η πλούσια σούπα ικανοποιεί τέλεια την πείνα. Έχει μόνο ένα μειονέκτημα - δεν μπορεί να συνιστάται για διαιτητική διατροφή.

Συνιστώ να δοκιμάσετε να φτιάξετε σπιτικό μανιτάρια, όπως σε αυτό το βίντεο: