Το αίσθημα της γεύσης συνδέεται με τον ερεθισμό όχι μόνο χημικών, αλλά και μηχανικής, θερμοκρασίας και ακόμη και υποδοχείς πόνου της βλεννογόνου της στοματικής κοιλότητας, καθώς και τους οσφρητικούς υποδοχείς. Ο αναλυτής γεύσης καθορίζει τον σχηματισμό αισθήσεων αισθήσεων, είναι μια ρεφλεξογονική ζώνη. Χρησιμοποιώντας τον αναλυτή γεύσης εκτιμάται Διαφορετικές ιδιότητες Οι αισθήσεις γεύσης, η δύναμη των αισθήσεων, οι οποίες εξαρτώνται όχι μόνο από τη δύναμη του ερεθισμού, αλλά και από τη λειτουργική κατάσταση του σώματος.

Δομικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά του αναλυτή γεύσης.

Περιφερειακό τμήμα. Οι υποδοχείς γεύσης (κύτταρα γεύσης με μικροκύματα) είναι δευτερεύοντες υποδοχείς, είναι ένα στοιχείο νεφρού γεύσης, το οποίο περιλαμβάνει επίσης υποστήριξη και βασικά κύτταρα. Σε αρωματικά νεφρά, τα κύτταρα που περιέχουν σεροτονίνη και τα κύτταρα που σχηματίζουν ισταμίνη ανιχνεύθηκαν. Αυτές και άλλες ουσίες παίζουν κάποιο ρόλο στο σχηματισμό αίσθησης γεύσης. Οι ξεχωριστοί μπουμπούκια γεύσης είναι οι πολυμονικοί σχηματισμοί, καθώς οι διάφοροι τύποι ερεθιστικών γεύσεων μπορούν να αντιληφθούν. Γεύση νεφρών με τη μορφή ατομικών εγκλεισμάτων βρίσκονται στο πίσω τοίχωμα του φάρυγγα, μαλακή μύτη, αμύγδαλα, λάρυγγα, επιγλιττάνα και επίσης περιλαμβάνουν τη σύνθεση της γεύσης της γλώσσας ως όργανο γεύσης.

Το περιφερειακό τμήμα του αναλυτή γεύσης αντιπροσωπεύεται από τους αρωματικούς λαμπτήρες, οι οποίοι βρίσκονται κυρίως στην Papillas της γλώσσας. Τα κύτταρα γεύσης καταστρέφονται στο τέλος των μικροκυμάτων τους, οι οποίες ονομάζονται ακόμα δοκιμαστικές τρίχες. Πηγαίνουν στην επιφάνεια της γλώσσας μέσα από τη γεύση.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνάψεων στο κύτταρο γεύσης που σχηματίζουν τις ίνες της σειράς τυμπάνου και το νεύρο γλώσσας. Οι ίνες της συμβολοσειράς του τυμπάνου (ο κλάδος του ειρηνικού νεύρου) είναι κατάλληλοι για όλους τους θηρίους που μοιάζουν με μανιτάρια και οι ίνες του κληρονομητικού νεύρου της γλώσσας - στο αυλακωτό και τα φύλλα. Το φλοιώδες άκρο του αναλυτή γεύσης βρίσκεται στον ιππόκαμπο, παραλιποπαμπάκακαμπη, και στο κάτω μέρος της Rispantrentrantleding.

Τα κύτταρα γεύσης διατίθενται συνεχώς και συνεχώς πεθαίνουν. Ιδιαίτερα γρήγορα, τα κύτταρα αντικαθίστανται από κύτταρα που βρίσκονται στο μπροστινό μέρος της γλώσσας, όπου βρίσκονται πιο επιφανειακά. Η αντικατάσταση κυτταρικών νεφρών κυττάρων συνοδεύεται από το σχηματισμό νέων συναπτικών δομών

Αγώγιμο τμήμα. Στο εσωτερικό του γευστικού νεφρού περιλαμβάνει νευρικές ίνες που σχηματίζουν συνάψεις προσαγωγών υποδοχέα. Γεύση νεφρών διαφόρων περιοχών της στοματικής κοιλότητας λαμβάνονται από νευρικές ίνες από διαφορετικά νεύρα: γεύση μπουμπούκια των δύο τρίτων της γλώσσας - από τη συμβολοσειρά τυμπάνου, η οποία αποτελεί μέρος του νεύρου του προσώπου. νεφρική πίσω τρίτη της γλώσσας, καθώς και μαλακή και συμπαγή μύτη, αμύγδαλα - από το νεύρο γλώσσας. Γεύση νεφρών που βρίσκονται στον τομέα του φάρυγγα, του Nastestrian και του λάρυγγα, από το κορυφαίο Pegertic νεύρο, το οποίο αποτελεί μέρος ενός περιπλανώμενου νεύρου.

Αυτές οι νευρικές ίνες είναι περιφερειακές διεργασίες των διπολικών νευρώνων που βρίσκονται στα αντίστοιχα ευαίσθητα γάγγλια, που αντιπροσωπεύουν τον πρώτο νευρώνα του τμήματος επέκτασης του αναλυτή γεύσης. Οι κεντρικές διεργασίες αυτών των κυττάρων αποτελούν μέρος της μονής δέσμης του επιμερμένου εγκεφάλου, του πυρήνα του οποίου αντιπροσωπεύει το δεύτερο νευρώνα. Ως εκ τούτου οι νευρικές ίνες στον μεσαίο βρόχο είναι κατάλληλα για ένα οπτικό σφάλμα (τρίτο νευρώνα).

Κεντρικό Τμήμα. Οι διαδικασίες Talamus νευρώνες πηγαίνουν στο φλοιό των μεγάλων ημισφαιρίων (τέταρτο νευρώνα). Το κεντρικό ή το φλοιώδες, το τμήμα του αναλυτή γεύσης εντοπίζεται στο κάτω μέρος της σωματικής ζώνης του φλοιού στον τομέα της αναπαράστασης της γλώσσας. Οι περισσότεροι από τους νευρώνες αυτής της περιοχής Multimodalne, δηλαδή, αντιδρούν όχι μόνο για γεύση, αλλά και σε θερμοκρασία, μηχανικά και ανθεκτικά ερεθίσματα. Για τη γεύση του αισθητηριακού συστήματος, είναι χαρακτηριστικό ότι κάθε νεφρός γεύσης δεν έχει μόνο προσαγωγές, αλλά και εκκενωμένες νευρικές ίνες που είναι κατάλληλες για κύτταρα γεύσης από το κεντρικό νευρικό σύστημα, εξασφαλίζοντας έτσι τη συμπερίληψη του αναλυτή γεύσης στην ολιστική δραστηριότητα της το σώμα.

Ο μηχανισμός της αντίληψης της γεύσης. Προκειμένου να γίνει μια γεύση ότι το ερεθιστικό πρέπει να βρίσκεται σε διαλυμένη κατάσταση. Μια γλυκιά ή πικρή αρωματική ουσία που διαλύεται σε σάλιο σε μόρια διεισδύει στους πόρους των αρωματικών βολβών, αλληλεπιδρούν με το γλυκοκάλυλον και προσροφάται στη μεμβράνη κυττάρων μικροκυμάτων, η οποία είναι ενσωματωμένη στις «γλυκές» ή "πικρικές" πρωτεΐνες υποδοχέα. Όταν εκτίθενται σε αλατισμένα ή όξινα συγγράμματα, η συγκέντρωση των ηλεκτρολυτών αλλάζει κοντά στο κύτταρο γεύσης. Σε όλες τις περιπτώσεις, αυξάνεται η διαπερατότητα κυτταρική μεμβράνη Το Mikrovinok, η κίνηση των ιόντων νατρίου μέσα στο κελί, η αποπόλωση της μεμβράνης και ο σχηματισμός του δυναμικού υποδοχέα, ο οποίος επίσης εκτείνεται διαμέσου της μεμβράνης και στο σύστημα αρωματισμού μικροβιομηχανίας στη βάση του. Αυτή τη στιγμή, ένας διαμεσολαβητής (ακετυλοχολίνη, σεροτονίνη, καθώς και η φύση της πρωτεΐνης που μοιάζει με ορμόνη) σχηματίζεται στο κύτταρο γεύσης), ο οποίος στην αντίστοιχη σύμπλεξη υποδοχέα οδηγεί στην εμφάνιση του δυναμικού γεννήτριας και στη συνέχεια τη δράση δυναμικό στη συμβολή των προσφορικών νευρικών ινών.

Η αντίληψη των ερεθισμάτων γεύσης. Οι μικροχαρόφοι των κυττάρων γεύσης είναι σχηματισμοί που αντιλαμβάνονται άμεσα το ερέθισμα γεύσης. Το δυναμικό της μεμβράνης των κυττάρων γεύσης ποικίλλει από -30 έως -50 mV. Υπό τη δράση των ερεθισμάτων γεύσης, συμβαίνει ένα δυναμικό υποδοχέα από 15 έως 40 mV. Πρόκειται για αποπόλωση της επιφάνειας του κυττάρου γεύσης, η οποία είναι η αιτία του εκμισθωμένου νεύρου της παραγωγής δυναμικού στις ίνες της σειράς τυμπάνου και του πυρηνικού νεύρου του δυναμικού της γεννήτριας, κινείται όταν το κρίσιμο επίπεδο επιτυγχάνεται στο διάσπαρτο όσπρια. Με ένα κύτταρο υποδοχέα, η διέγερση μεταδίδεται μέσω των συγγενών στην νευρική ίνα με ακετυλοχολίνη. Ορισμένες ουσίες, όπως το SAS12, το κινηματογραφικό, το αλάτι των βαρέων μετάλλων, δεν είναι πρωταρχική αποπόλωση, αλλά η πρωτογενής υπερκερματισμός. Το περιστατικό του συνδέεται με την εφαρμογή αρνητικών αντιδράσεων που απορρίπτονται. Δεν υπάρχουν πολλαπλασιαστικές παρορμήσεις.

Σε αντίθεση με την οσφρητική γεύση, μπορεί εύκολα να συνδυαστεί σε ομάδες σε παρόμοια χαρακτηριστικά. Υπάρχουν τέσσερις κύριες αισθήσεις γεύσης - γλυκιά, πικρή, ξινή και αλμυρή, η οποία στους συνδυασμούς τους μπορεί να δώσει ποικίλες αποχρώσεις γεύσης.

Το αίσθημα της γλυκιάς προκαλείται από υδατάνθρακες που περιέχονται σε ουσίες τροφίμων (κυλιόμενες πολυατομικές αλκοόλες, μονοσακχαρίτες κ.λπ.) · Αίσθηση πικρής έκθεσης σε υποδοχείς γεύσης διαφόρων αλκαλοειδών. Το αίσθημα του οξέος συμβαίνει από τη δράση διαφόρων οξέων που διαλύονται σε νερό. Η αίσθηση του ορού που προκαλείται από ένα άλας μαγειρέματος (χλωριούχο νάτριο) και άλλες ενώσεις χλωρίου.

Οσφρητικό και γεύση

Η αντίληψη των μυρωδιών.Η μυρωδιά είναι ένα εξαιρετικά λεπτό συναίσθημα. Ένα άτομο εξαφανίζεται χωρίς δυσκολία και θυμάται μέχρι 1000 οσμές και ένας έμπειρος ειδικός είναι σε θέση να διακρίνει 10.000 - 17.000 οσμές. Μαζί με την έννοια της οσμής, οι όροι χρησιμοποιούνται από το «αρωμάτιο» »για την ονομασία μιας ευχάριστης οσμής και'''' 'για τα χαρακτηριστικά του πολύπλοκου άρωμα της ανάπτυξης ως αποτέλεσμα ενζυματικών και χημικών Οι διαδικασίες, για παράδειγμα, κατά την εξαγωγή των οίνων και των κονιάκ, στην ωρίμανση των ανανεωμένων τυριών, τα ψάρια κονσερβοποιημένα τρόφιμα »'' '' '' '' '' '' '' '' ', όταν ζύμωση τσαγιού, ψήσιμο κόκκων καφέ κλπ.

Η αίσθηση της οσμής είναι στη ρινική κοιλότητα. Το οσφρητικό επιθήλιο βρίσκεται στην πλατεία 3 - 5 cm 2, έχει κίτρινος Λόγω της παρουσίας σπόρων χρωστικών παραγόντων σε ειδικά ευαίσθητα κύτταρα που βρίσκονται στη βλεννογόνο μεμβράνη του άνω τμήματος του διαμερίσματος, της καμάρας της μύτης και άλλων εξαρτημάτων. Το οσφρητικό επιθήλιο, που βρίσκεται στο πάνω μέρος της ρινικής κοιλότητας, βρίσκεται σε άμεση σχέση με την στοματική κοιλότητα. Τα μόρια των πτητικών ουσιών που σχηματίζουν άρωμα που είναι στην στοματική κοιλότητα εύκολα πέφτουν μέσα από το νασοφαρέα στη ρινική κοιλότητα.

Μια ποικιλία μυρωδιά συμβαίνει όταν το θρυμματισμένο νεύρο είναι ενθουσιασμένο, έχοντας πολλές απολήξεις στη ρινική κοιλότητα. Τα νεύρα του φάρυγγα και τη γλώσσα, το νεύρο του λάρυγγα και άλλα νεύρα είναι ελάχιστα ενθουσιασμένα όταν εκτίθενται σε ουσίες που σχηματίζουν άρωμα.

Το διεθνές αποτέλεσμα των καθορισμένων μυρωδιών στην ικανότητα εντατικής σωματικής ή ψυχικής εργασίας βρέθηκε, καθώς και η καταπραϋντική επίδραση των ατομικών μυρωδιών στα νευρικά και άλλα ανθρώπινα συστήματα.

Τα τελευταία 100 χρόνια, περίπου 30 διαφορετικές υποθέσεις μυρωδιάς έχουν αποκαλυφθεί, αλλά δεν υπάρχει ακόμα επιστημονικά αποδεδειγμένη θεωρία. Η υπόθεση στερεοφωνικής χημικής και μεμβράνης είναι ευρύτερα γνωστή. Το τελευταίο εξηγεί την εμφάνιση της διαπερατότητας οσμής της κυτταρικής μεμβράνης από τα μόρια πτερυγίων, αλλά δεν δικαιολογεί το ευρύ φάσμα αντιληπτών οσφρητικών αισθήσεων. Σύμφωνα με την στερεοχημική υπόθεση, η αναγνώριση οσμής εξαρτάται από την αλληλογραφία του μεγέθους και του σχήματος των μορίων της ουσίας σχηματισμού αρωμάτων της λεγόμενης γεωμετρίας των σωματιδίων) που καθορίζονται οπές (πόροι) στην οσφρητική περιοχή της μύτης . P.Martin (Αγγλία) έλαβε ένα βραβείο Nobel -Evsky για την υπόθεση σχετικά με τον μηχανισμό της αίσθησης της όσφρησης. Βασίζεται στην αλληλεπίδραση των ενζύμων που ενεργοποιούνται από τα μόρια απάτης, με τα αντίστοιχα διορθώσεις.

Μαζί με ανεπίλυτες δυσκολίες στη θεωρητική ερμηνεία του μυρωδιού μηχανισμού, η αίσθηση της ταξινόμησης της οσμής παραμένει ένα ανεπίλυτο πρόβλημα. Προτείνονται διάφορα συστήματα ταξινόμησης, διαιρώντας τις μυρωδιές στις 7, 9, 10, 11 ομάδες, οι οποίες σε συνδυασμό δημιουργούν υπάρχουσες αποχρώσεις. Για παράδειγμα, η ταξινόμηση που δημιουργήθηκε από τον Crocker και Tsnderson (1927 ᴦ), χωρίζει τις γνωστές μυρωδιές σε τέσσερις ομάδες:

· Αρωματικό-floral (μερικές κετόνες με τη μυρωδιά του μωβ, καθώς και τη μυρωδιά του μόσχου).

· ΟξύIC (στοιχεία αυτής της οσμής περιέχονται σε μυρμηκικά και Xuschic οξέα).

· Η μυρωδιά του Γκάρυ (καβουρντισμένος καφές και φουρφουρόλη).

· Το Caprilovy (Kosyi, συμβαίνει σε πετρέλαιο στεγανοποίησης, σφυρήλατα λίπη, κηροζίνη, βενζίνη, στη μυρωδιά των αποσυντίθετων πτώσεων και εκφόρτωσης ζώων).

Η μεγαλύτερη κατανομή ελήφθη από το CUPID το 1962. Ταξινόμηση που εκπέμπει επτά βασικές, ή πρωτεύουσες, μυρωδιές:

· Καμφορά (hexakhlorroetan);

· Μοσκ (μόσχος, ξυλόλιο).

· Floral (Α-αμυλοπυριδίνη).

· Νομισματοκοπείο (μενθόλη);

· Αιθέρας (αιθυλαιθέρας) ·

· Οξεία ( φορμικό οξύ);

· Sniffle (υδρογόνο).

Τρόποι για την αποκατάσταση της οσφρητικής ευαισθησίας

Ένα ποτήρι νερό χύνεται σε ένα σμάλτο, 2 σταγόνες αιθέριο έλαιο μέντας και ένα κουταλάκι του γλυκού κολόνιο, και στη συνέχεια θερμαίνεται σε ένα βράσιμο και αναπνέει πάνω από το πορθμείο 3 - 5 λεπτά, καθιστώντας τις αναγκαστικές μακριές αναπνοές κατά τη διάρκεια του τρέχοντος διαδικασία. Θεραπεία μαθημάτων - 6 - 8 διαδικασίες ημερησίως ή κάθε δεύτερη ημέρα.

Ένα ποτήρι νερό χύνεται σε ένα εμελεκισμένο τηγάνι, ρυθμίζεται σε ένα βράσιμο και προσθέτει 10 έως 12 σταγόνες χυμού λεμονιού και 1 σταγόνα λάδι λεβάντας ή μέντας. Αναπνοή σε ένα πορθμείο 3 - 5 λεπτών κάθε ρουθούνι, καθιστώντας αναγκαστικές αναπνοές. Η πορεία της θεραπείας είναι 10 διαδικασίες καθημερινά ή κάθε δεύτερη μέρα.

Αξιοπρέπεια νομισμάτων σε 1 ή 2 ρούβλια. Λιπαίνεται με μέλι, επιβάλλεται στη μέση του πίσω μέρους της μύτης και σταθεροποιείται το γύψο. Είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το παλιό χάλκινο νόμισμα. Κρατήστε το νόμισμα χρειάζεστε τουλάχιστον 30 λεπτά καθημερινά. Συχνά μετά τις 15 - 20, οι διαδικασίες ανάφλεξης αποκαθίστανται πλήρως.

Σε ένα ποτήρι με νερό θερμαίνεται σε 50 "C, προστίθενται 10 σταγόνες χυμού λεμονιού και κολόνια. Η γάζα ή το βαμβακερό ύφασμα εμποτίζεται με αυτό το νερό και επιβάλλεται σε ολόκληρη την επιφάνεια της μύτης κατά 5 έως 7 λεπτά. διαδικασίες ημερησίως.

Βιετναμέζικα αστέρι Balm'zolotaya '' '' 'Αφήστε στον ήλιο για αρκετές ώρες σε ένα κλειστό βάζο, στη συνέχεια τρίψτε το στη γέφυρα και στη μέση του μέτωπου. Θεραπεία μαθημάτων - 7 - 10 διαδικασίες καθημερινά.

Είναι χρήσιμο να μάθουμε να στραγγίζουν και να χαλαρώσετε τους μύες της μύτης. Αυτή η άσκηση αποκαθίσταται καλά από τη μυρωδιά. Κρατήστε τους μυς σε μια τεταμένη ή χαλαρή κατάσταση τουλάχιστον λεπτά. Η άσκηση είναι εξαιρετικά σημαντική καθημερινά για 10 λεπτά.

Η θέρμανση με λαμπτήρα με μπλε μάτια δίνει μια θετική επίδραση στην υποσυμεικτή σύνδεση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα συμβατικό 40 W λαμπτήρα. Πηδήξτε τα γυαλιά από τον ήλιο, αφαιρέστε τη λάμπα από τη λυχνία επιτραπέζιου, απορρίψτε την κεφαλή πίσω έτσι ώστε το φως να πέσει μέσα στη ρινική κοιλότητα. Η απόσταση από τη λυχνία στη ρινική κοιλότητα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 25 cm. Διεξαγωγή της διαδικασίας για 10-15 λεπτά ημερησίως ή κάθε δεύτερη ημέρα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.

Βοηθά στη βελτίωση της αίσθησης της όσφρησης και της γνωστής διαδικασίας στο σύστημα του γιόγκα - σχεδιάζοντας τη μύτη με ζεστό αλατισμένο νερό. Ένα αλάτι σε άκρη μαχαιριού προστίθεται στο ποτήρι ζεστό βραστό νερό. Έχοντας κλείσει ένα ρουθούνι με ένα δάχτυλο, ανακουφίζει αργά το νερό ανοιχτά ρουθούνια μέχρι να αποδειχθεί στο λαιμό. Στη συνέχεια, το νερό είναι χαλασμένο. Το ίδιο κάνει ένα άλλο ρουθούνι. Μπορείτε να παράγετε νερό όχι μέσα από το στόμα, αλλά μέσω της μύτης. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε όλα τα χύνονται νερό. Η πορεία της θεραπείας είναι τουλάχιστον 10 διαδικασίες.

Οι περιγραφείσες διαδικασίες μπορούν να ποικίλουν όπως είναι επιθυμητό. Παρά την απλότητα, βοηθούν τέλεια τη βελτίωση της αίσθησης

Αισθήσεις γεύσης. Η αντίληψη της οσμής είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την αίσθηση της γεύσης. Στην αναλυτική ορολογία, διακρίνονται τέσσερις βασικοί τύποι γεύσης:

Αλμυρός- την αίσθηση για την οποία ένα τυπικό κίνητρο ερέθισμα είναι ένα διάλυμα χλωριούχου νατρίου.

γλυκός - το συναίσθημα για το οποίο ένα τυπικό άρωμα ερέθισμα είναι ένα υδατικό διάλυμα σακχαρόζης.

πικρός - ένα συναίσθημα για το οποίο οι τυχές γεύσεις είναι υδατικά διαλύματα καφεΐνης, κινίνης και ορισμένων άλλων αλκαλοειδών.

θυμώνω - Ένα συναίσθημα για το οποίο οι τυχές γεύσεις είναι υδατικές λύσεις κρασί, λεμόνι και διάφορα άλλα οξέα.

Οι υπόλοιποι τύποι και οι αποχρώσεις των γευμάτων αντιπροσωπεύουν τις αισθήσεις αυτών των γεύσεων. Ο όρος'stimulus '' συνιστάται να δηλώσει μια ουσία ή ηλεκτροφυσικό αποτέλεσμα που προκαλεί γεύση όταν αλληλεπιδρά με χημειοθεραπεία.

ΣΕ Πρόσφατα Αλκαλικό και στυπτικό προσθήκη σε τέσσερις τύπους προτάσεων. Η αλκαλική προκύπτει από χημικό ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης στην στοματική κοιλότητα και δεν οφείλεται σε συγκεκριμένους υποδοχείς γεύσης. Ένα τυπικό κίνητρο για την αίσθηση της αλκαλικής γεύσης είναι ένα υδατικό διάλυμα όξινου ανθρακικού νατρίου και το υδατικό διάλυμα ταννίνης είναι υδατικό διάλυμα.

Οι αισθήσεις γεύσης θεωρούνται διαφορετικές ταχύτητες. Το πιο γρήγορα υπάρχει ένα αίσθημα αλατούχου γεύση, στη συνέχεια γλυκιά, ξινή, πολύ πιο αργή - πικρή. Αυτό εξηγείται από την ανομοιογενή διάταξη των υποδοχέων γεύσης.

Το εξωτερικό αντιληπτό μέρος του ανθρώπινου σώματος γεύσης αντιπροσωπεύεται από τους αρωματικούς λαμπτήρες, οι οποίοι βρίσκονται στις αποκαλούμενες papillas (νεφρά) της γλώσσας. Οι ξεχωριστοί βολβοί είναι επίσης διασκορπισμένοι στην βλεννογόνο μεμβράνη ενός μαλακού ουρανίσκου, του οπίσθιου τοιχώματος των ιθαγενών και ακόμη και στα πλευρικά τοιχώματα του λάρυγγα. Συνολικό ποσό Οι λαμπτήρες γεύσης μπορούν να φτάσουν σε αρκετές χιλιάδες.

Οι υποδοχείς γεύσης υπόκεινται σε ταχεία πεθαίνουν και νεόπλασμα. Με την ηλικία, η ποσότητα των αρωματικών βολβών μπορεί να μειωθεί σε δύο ή τρεις φορές, γεγονός που οδηγεί σε ισχυρή μείωση των αισθήσεων γεύσης.

Οι υποδοχείς γεύσης της γεύσης έχουν ρητή εξειδίκευση. Στην ίδια την άκρη, οι μεγάλες θηλές που μοιάζουν με μανιτάρια βρίσκονται στις άκρες, σε κάθε μία από τις οποίες 8 - 10 βολβοί. Η γλυκιά γεύση είναι πιο αισθητή από το τέλος της γλώσσας, αλμυρά άκρα του μπροστινού μέρους της γλώσσας, ξινή άκρα του πίσω μέρους της γλώσσας. Στη βάση της γλώσσας υπάρχουν αυλακωμένες papillas, σε κάθε μία από τις οποίες 100 - 150 βολβοί αρωματικών που αντιλαμβάνονται πικρή γεύση.

Το σώμα της γεύσης (γλώσσα) ενός ατόμου είναι ένας χημικός αναλυτής. Ο μηχανισμός της λειτουργίας του είναι ότι η ουσία που διαλύεται σε νερό ή σε σάλιο διεισδύει μέσω των αρωματικών πόρων στους βολβούς στους οποίους οι χημικοί ερεθισμοί μετατρέπονται σε νευρικές παρορμήσεις που μεταδίδονται από νευρικές ίνες στο κεντρικό νευρικό σύστημα στο κεντρικό νευρικό σύστημα.

Ο χημικός υποδοχέας στη γλώσσα χρησιμεύει ως πρωτεΐνη. Η γλώσσα εμβάπτισης σε διάλυμα συνήθως δεν αρκεί για να προκαλέσει ένα αίσθημα γεύσης. Την ίδια στιγμή υπάρχει ένα αίσθημα ανταπόκρισης, μερικές φορές κρύο. Η αντίληψη της γεύσης είναι καλύτερη όταν έρχεται σε επαφή με τη γλώσσα του CO, τα τοιχώματα του σκάφους και η κατοικία της γλώσσας στο NEBA διευκολύνει τη διείσδυση της αποξηραμένης λύσης στους πόρους των γεύσεων των βολβών

Δεν υπάρχει γενικά αποδεκτή θεωρία της γεύσης, καθώς ο μηχανισμός λειτουργίας των κυττάρων του σώματος γεύσης δεν μελετάται επαρκώς. Οι υπάρχουσες υποθέσεις βασίζονται σε φυσικοχημικές, χημικές και, ενζυμικές προϋποθέσεις. Υπάρχει κάποια εξάρτηση μεταξύ της χημικής φύσης του αρωματικού παράγοντα και της αίσθησης της γεύσης που προκαλείται από αυτό. Αλλά οι ουσίες διαφορετικών κτιρίων μπορεί να έχουν την ίδια γεύση και, αντίθετα, τις ουσίες της ίδιας χημικής ουσίας. Η φύση έχει διαφορετικά γούστα. Τα γλυκά αισθάνονται όχι μόνο ζάχαρη, αλλά πολλά αμινοξέα, sakharin. Από τις φυτικές πρώτες ύλες, επιλέχθηκε μια πρωτεΐνη tugatin, η οποία έχει μοριακό βάρος 22 χιλιάδες, αποτελείται από υπολείμματα 207 αμινοξέων και 8 χιλιάδες φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη.

Με εξαίρεση το χλωριούχο νάτριο, το οποίο έχει καθαρά αλμυρή γεύση, σε όλα τα άλλα άλατα προκαλούν περισσότερο ή λιγότερο μικτή γεύση. Η ποιότητα της γεύσης του άλατος καθορίζεται κυρίως από το ανιόν και η ένταση της γεύσης είναι κατιόν. Στη συγκέντρωση χλωριούχου νατρίου (mol / l) 0,009, η λύση γεύσης δεν έχει, στην περιοχή από 0,01 - 0,03 λύσεις Γλυκιά γεύση Διαφορετική ένταση, 0,04 και άνω - αλμυρή. Στη συγκέντρωση χλωριούχου καλίου (mol / L) 0,009 - 0,02 διαλύματα έχουν γλυκιά γεύση, 0,03 - 0,04 - πικρή, 0,05 - 0,1 - πικρή και αλμυρή και ξεκινώντας από 0,2 και υψηλότερο - αλμυρό, πικρό και ξινό. Το Yodid κάλιο έχει μια πικρή γεύση, το βρωμιούχο κάλιο είναι αλατισμένο-πικρό, το χλωριούχο ασβέστιο είναι πικρό.

Η ένταση της οργανοληπτικής αίσθησης του άλατος μαγειρέματος στα ψάρια κατά 0,4-1% είναι χαμηλότερη από ότι στο διάλυμα της αντίστοιχης συγκέντρωσης.

Ξινή γεύση αιτία Ανόργανα οξέα, καθώς και οργανικά οξέα και τα άλατά τους. Η ποιότητα της γεύσης του οξέος εξαρτάται κυρίως από τη συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου. Για τα οργανικά οξέα, η ένταση του αίσθησης της όξινης γεύσης υπερβαίνει την αναμενόμενη στην αντίστοιχη συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου.

Οι τυπικές πικρές ουσίες είναι τα αλκαλοειδή της κινίνης και της καφεΐνης. Η πικρή γεύση έχει πολλά μίνι άλατα, το μεγαλύτερο μέρος της σύνδεσης νιτρού, μερικά αμινοξέα, πεπτίδια, φαινολικά συστατικά καπνού και καπνίζεται.

Οι συγκεντρώσεις κατωφλίου του συνδυασμού υδατικών διαλυμάτων και προϊόντων δεν συμπίπτουν και αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη σε τεχνολογικές εργασίες. Ορισμένες ουσίες μπορούν να καλύψουν ή, αντίθετα, να ενισχύσουν τις αισθήσεις γεύσης άλλων συστατικών τροφίμων. Η ανάμειξη των βασικών γεύσεων, καθώς και η αλλαγή στην ένταση τους μπορεί να προκαλέσει τέτοια πολύπλοκα πολύπλοκα φαινόμενα ως αντιπαλότητα των γούστο, αποζημίωση των γεύσεων, την εξαφάνιση της επαναχρησιμοποίησης, της γεύσης αντίθεσης και άλλες αισθητικές αισθήσεις.

Την επίδραση των παραγόντων σε γεύσεις και οσφρητικές αισθήσεις.ΠροσαρμογήΕίναι η προσαρμοστικότητα της γεύσης και των μυρωδιών, η οποία συνίσταται στη μείωση της ευαισθησίας τους που προκαλείται από τη μεγάλη έκθεση στο ερέθισμα (συνεχής ή επαναλαμβανόμενη) της ίδιας ποιότητας και σταθερής έντασης. Όταν το ερέθισμα σταματήσει την πρόσκρουση, πρόκειται για την αποκατάσταση της γεύσης και της οσφρητικής ευαισθησίας. Σε αντίθεση με το όραμα, η αίσθηση της οσμής και της γεύσης υπόκειται σε γρήγορη προσαρμογή. Η προσαρμογή στις μυρωδιές στον άνθρωπο είναι σαφέστερα εκφρασμένη από προς τηνΓεύσεις. Συγκεκριμένα, ένα άτομο συνήθως δεν αισθάνεται τη μυρωδιά των ρούχων του, τη στέγαση του, το δικό του σώμα.

G.a. Ο θόλος παρέχει πληροφορίες σχετικά με την ανάπτυξη της προσαρμογής της μυρωδιά του σώματος. Έτσι, ο χρόνος, είναι εξαιρετικά σημαντικό να προσαρμοστούν στη μυρωδιά ορισμένων ουσιών, θα είναι τα ακόλουθα (λεπτά): διάλυμα ιωδίου - 4, σκόρδο - 45 ή περισσότερο, καμφορά - 2 ή περισσότερο, φαιμαρίνη - 9 ή περισσότερο, kumarin - 1 - 2, Αιθέρια έλαια - 2 - 9.2, Κολωνία - 7 - 12.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, με επανειλημμένες επιπτώσεις των πολύ αδύναμων ερεθισμάτων που εισέρχονται διαδοχικά ένα προς ένα σεΣημαντικός χρόνος, η ιμπαστικότητα του σώματος της γεύσης ή της αίσθησης της οσμής μπορεί να αυξηθεί και να επιμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το φαινόμενο καλείται Αισθάνοντας.

Η αυξημένη ευαισθησία επιτυγχάνεται με τη βοήθεια κινήτρων των οποίων η ένταση ισούται με το κατώτατο όριο, καθώς και λόγω της δραστηριότητας του ίδιου του Taster. Το διάστημα μεταξύ της επανειλημμένης επίδρασης του ερέθισμα εξαρτάται από τον τύπο του ερέθισμα και τις αισθητικές ικανότητες του τρατάκι. Για παράδειγμα, για ακρόαση και όραμα, αυτό το διάστημα πρέπει να είναι ίσο με 3 λεπτά σε έναν τρατάκι και 1,5 λεπτά στο άλλο. Η ευαισθητοποίηση χαρακτηρίζεται από σταθερότητα για τη διατήρηση αυτής της ιδιότητας.

G.a.vuks σημειώνει ότι η πειραματικά επαγόμενη αισθητική μυρωδιά μπορεί να κρατηθεί εντός 7 - 22 ημέρες και στη συνέχεια να ανακάμψει μετά από αρκετές προπονήσεις. Προκειμένου να αυξηθεί η ευαισθησία σε ένα ορισμένο κίνητρο κατά μέσο όρο 60 έως 70%, είναι απαραίτητο για 30 έως 35 λεπτά με ένα διάστημα 1 έως 2 λεπτών για να αισθανθεί τον αντίκτυπό του στον αντίστοιχο αναλυτή αισθητήρα.

Η ευαισθητοποίηση σε σχέση με την κωδικοποιητική οσμή συνεπάγεται μια μικρή αύξηση της ευαισθησίας και σε άλλες οσμές.

Ευαισθητοποίηση στο κόκκινο χρώμα, κατά κανόνα, μειώνει την ευαισθησία στο πράσινο, και σε ορισμένες περιπτώσεις - και σε κίτρινο χρώμα. Η ευαισθητοποίηση στο πράσινο χρώμα οδηγεί σε επιδείνωση της ευαισθησίας στο κόκκινο, ᴛ.ᴇ. Μαζί με την επιλεκτικότητα, διαχειρίζεται μια παράλληλη αλλαγή στα κατώτατα όρια των διαφορετικών χρωμάτων. Ένα τέτοιο φαινόμενο ZHS είναι συνήθως για γεύση: ο κωδικός ευαισθητοποίησης των βασικών προτιμών έχει αντίκτυπο σε άλλες μεγάλες γεύσεις. Σε αυτή την περίπτωση, αυτά τα πρότυπα δεν μελετούν πλήρως. Για παράδειγμα, διαπιστώθηκε ότι η ευαισθητοποίηση του Korglock ταυτόχρονα αυξάνει την ευαισθησία στη γεύση του διαβόλου και η ευαισθητοποίηση στο γλυκό βελτιώνει την ευαισθησία στην πικρή γεύση. Ευαισθητοποίηση στο αλάτι μπορεί σε ορισμένους γευστικούς φορείς να μειώσει την ευαισθησία στο γλυκό και άλλοι πρέπει να το αυξήσουν.

Σύμφωνα με το προφίλ γευσιγνωσίας, είναι δυνατόν να παρατηρηθεί η αυξημένη ευαισθησία σε ορισμένες χημικές ουσίες. Υπάρχουν περιπτώσεις όταν ένας εργαστηριακός βοηθός, ο οποίος εκτελεί χημική ανάλυση του κλάσματος μάζας ενός αλατιού μαγειρέματος σε ένα προϊόν τροφίμων, τελικά θα μπορούσε να αισθάνεται αισθητά αδιανόητοι στην αλατότητα του προϊόντος. Παρόμοιες περιπτώσεις είναι γνωστές στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών, όταν ο Ταστήρας εξαιτίας της ευαισθητοποίησης των αναλυτών γεύσης και η μυρωδιά της υψηλής ακρίβειας καθορίζει το περιεχόμενο αλκοόλης στα ποτά. Στη βιομηχανία αρωμάτων, οι δοκιμές είναι επιλεκτικά ευαίσθητοι προς τηνΟρισμένες μυρωδιές.

Ατομική ευαισθησία των οσμών και των γούτων.Σε μερικούς ανθρώπους υπάρχει έλλειψη οσμής σε σχέση με ή σε χύδην ουσίες, ή σε μία ουσία, ή στην ομάδα ουσιών. Αυτό το φαινόμενο καλείται alosmiaκαι ανιχνεύθηκε σε σχέση με το οξύ οξύ, την τριμεθυλαμίνη, το γαλάζιο οξύ, τη σπαζόλη και μια σειρά άλλων ουσιών.

Η Alosmia είναι πιο συχνή στους άνδρες (περίπου 20%), λιγότερο συχνά - στις γυναίκες (περίπου 5%). Πιστεύεται ότι κληρονομείται από τους απογόνους του ίδιου φύλου. Όταν η Anosmia, διατηρείται μια κανονική οσμή σε σχέση με πολλές συμβατικές οσμές. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα άτομο δεν συνειδητοποιεί ότι έχει μερική απουσία οσμής. Επακρώς μεγάλης σημασίας Αυτό το φαινόμενο έχει κατά την επιλογή ειδικών σε αισθητηριακή ανάλυση.

Η απώλεια της οσμής θα πρέπει να οφείλεται σε τραυματισμούς μετά από ασθένεια, τροχαία ατυχήματα ή τη δράση των ναρκωτικών. Οι ασθένειες που δεν είναι συχνά οδηγούν σε μείωση της αίσθησης της όσφρησης: χρόνια ρινική μύτη και χρόνιες φλεγμονώδεις ασθένειες των ελλιπών κόλπων - ιγμορίτιδα, πρόσοψη, σφαινοειδής λοιμώξεις. Η μυρωδιά μπορεί να μειωθεί λόγω αδενοειδών, πολύποδες στη μύτη, καμπυλότητα του ρινικού διαμερίσματος.

Δεν υπάρχουν περιπτώσεις διακριτικής ευχέρειας μειωμένης οσφρητικής ευαισθησίας σε όλες ή ξεχωριστές εύθραυστες ουσίες. Αυτό το φαινόμενο καλείται Υποσύνολο.Σημαντικά λιγότερο συχνά, μια ασυνήθιστα υψηλή οσφρητική ευαισθησία ενός ατόμου ή σε σε βάθος ουσίες, ή σε μία ουσία, ή προς τηνΟμάδα ουσιών. Αυτό το φαινόμενο καλείται Υπέρθεια.

Οι ψευδαισθήσεις είναι δυνατές και αποδεικνύονται στο γεγονός ότι ένα άτομο αισθάνεται τη μυρωδιά, η οποία δεν είναι στην πραγματικότητα. Αυτό το είδος της αίσθησης της οσμής είναι συνήθης που ονομάζεται αυθόρμητη αίσθηση οσμής ή parossmey.

Έλλειψη ευαισθησίας γεύσης ή σε όλα τα σχέδια, ή προς τηνμια ουσία, ή στην ομάδα ουσιών που ονομάζεται που ονομάζεται ΑΣΕΒΙΖΙΑ.Η μειωμένη ευαισθησία γεύσης σε όλες ή ξεχωριστές ουσίες ονομάζεται hypuilia,Και εξαιρετικά υψηλή ευαισθησία - hypergessia.Διαστρεβλωμένη ικανότητα να αισθάνεται η γεύση, μη ιδιαιτερότητα σε αυτή την ουσία ή ομάδα ουσιών, που δηλώνεται από τον όρο Παραγουάλεια.

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η συμπεριφορά του taster μπορεί να προβλεφθεί, με βάση τον τύπο της σωματικής διάπλασης. Σημειώνεται ότι οι εγγεγραμμένοι με μια λεπτή και εύθραυστη δομή του σώματος (λεπτοπομία) έχουν διπλάσια γεύση αντιπάθεια από ό, τι πλήρης και οκλαδόν (πικνίκ).

Τα αποτελέσματα των μελετών σχετικά με την επίδραση του φύλου, η ηλικία του ρΗ του σάλιου στα επίπεδα της ευαισθησίας της γεύσης του γερατού είναι διφορούμενη. Έχει αποδειχθεί ότι οι τιμές ρΗ του σάλιου συσχετίζονται με την ευαισθησία του τραντα στις πικρές λύσεις και στο κοτόπουλο τροφής. Μετά τη γευσιγνωσία, η όξινη απόκριση του σάλιου συνήθως μειώνεται, αυξάνεται η αλκαλικότητά του.

Ορισμένες μελέτες συγκρίνονται με τα επίπεδα ευαισθησίας γεύσης με την κοινωνική κατάσταση και το πολιτιστικό επίπεδο των δοκιμασμένων γεστών. Έτσι, σε ομάδες με χαμηλά χαρακτηριστικά της κατάστασης και του πολιτισμού, παρατηρήθηκαν υψηλά κατώτατα όρια αναγνώρισης βασικών γεύσεων. Η πιο λεπτή σε σχέση με την αντίληψη της γεύσης είναι οι Ιάπωνες. Διαπιστώθηκε ότι οι γενετικές διαταραχές του αναλυτή γεύσης είναι πιο συχνές μεταξύ των Ευρωπαίων και μόνο το 6-10% των διαταραχών αυτών παρατηρείται στους μαύρους Αφρική.

Οι ατομικές διαφορές των κατωφλίων ευαισθησίας στους ανθρώπους είναι απαραίτητοι: για τη μυρωδιά 1000: 1, για το σώμα της γεύσης 64: 1. Ένα μικρό (σίγουρα δεν λαμβάνεται υπόψη) μέρος του πληθυσμού στερείται εντελώς ευαισθησίας στη γεύση ή τη μυρωδιά.

Επίδραση της ηλικίας. ΑΠΟΗ ηλικιωμένη ευαισθησία στις μυρωδιές μειώνεται στην λογαριθμική ακολουθία. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τη μυρωδιά, αλλά και στην όραση, την ακοή, τη γεύση και τις απτικές αισθήσεις. Πιστεύεται ότι ένα άτομο χάνει έως και το 50% της οπτικής οξύτητας και της ακρόασης κατά 13-15 χρόνια, η ικανότητα να αντιλαμβάνεται οσμή και γεύση - έως 22 - 29, απτή ευαισθησία - κατά 60 χρόνια. Ο παράγοντας ηλικίας δεν προσδιορίζεται. Δεδομένης της εξάρτησης των δεδομένων που γράφουν, τον τρόπο ζωής, τη διατροφή, τις συνήθειες, τη φύση της εργασίας, η εκπαίδευση των αισθητηριακών αρχών με την ηλικία στους ανθρώπους μπορεί να αυξήσει την ευαισθησία της αίσθησης της όσφρησης, της γεύσης, των αντιμονών, πολύ λιγότερο συχνά - ακρόαση και όραμα.

Μνήμη και θέα της οσμής -Η ικανότητα αυτού του ατόμου να αναγνωρίζει αυτές τις μυρωδιές με τις οποίες προηγουμένως έπρεπε να συναντηθούν, ᴛ.ᴇ. Μετρήστε και αναγνωρίστε τη διάσημη μυρωδιά. Συνήθως ένα άτομο είναι σε θέση να διακρίνει μεταξύ αρκετών εκατοντάδων έως αρκετών χιλιάδων διαφορετικών μυρωδιών. Ο εξειδικευμένος τραστής πρέπει να έχει τη δυνατότητα να αναγνωρίζει τουλάχιστον 10 χιλιάδες οσμές. Οι ειδικοί αναπτύσσουν τις ικανότητές τους με ασκήσεις και μπορούν να διακρίνουν διάφορες ποικιλίες οσμής. Η ικανότητα να απομνημονεύει τις οσμές στον άνθρωπο είναι πολύ διαφορετική. ΣυγκάλυψηΟι μυρωδιές καλούν περιπτώσεις καταστολής μιας οσμής σε άλλους. Στην περίπτωση ταυτόχρονα, δύο ή τρεις οσμές ενεργούν ταυτόχρονα στην αίσθηση της οσμής, μπορεί να συμβεί ότι κανένας από αυτούς δεν θα παρουσιάσει τις πραγματικές τους ιδιότητες και το αντιληπτό αίσθημα της οσμής θα είναι απροσδιόριστο ή δεν θα γίνει αντιληπτό καθόλου.

Αποζημίωση οσμών και γούστο.Η αντιστάθμιση χαρακτηρίζεται από ενίσχυση, εξασθένηση ή εξαφάνιση της αίσθησης που προκαλείται από την κύρια γεύση ή οσμή και συνδέεται με την παρουσία μικρών ποσοτήτων της ουσίας μιας άλλης γεύσης ή οσμής. Διακρίνουν τη θετική και αρνητική αποζημίωση. Στην πρώτη περίπτωση, η κύρια γεύση ή οσμή ενισχύεται από την επίδραση μιας άλλης γεύσης ή οσμής, η κύρια αίσθηση αποδυναμώνεται στο δεύτερο.

Για παράδειγμα, η φρουκτόζη είναι πιο γλυκιά στο όξινο μέσο και η γλυκόζη με αύξηση της οξύτητας αισθάνεται λιγότερο γλυκιά. Η αντίληψη της γεύσης των μειγμάτων των σακχάρων δεν αντιπροσωπεύει μια απλή άθροιση των εντάσεων της γλυκιάς γεύσης των εξαρτημάτων. Συνήθως ένα μίγμα σακχάρων είναι λιγότερο γλυκό σε σύγκριση με τα υπολογισθέντα δεδομένα σχετικά με την ποσότητα των εξαρτημάτων.

Με την ταυτόχρονη επίδραση δύο διαφορετικών αρωματικών παλμών, η αίσθηση των ασθενέστερων μπορεί να χαθεί. Αλατισμένα, γλυκά, ξινή γεύσεις εξαφανίζονται εύκολα.

Όταν οι μικτές μυρωδιές δύο χημικά, η αμοιβαία αποδυνάμωση αυτών των μυρωδιών μπορεί να εμφανιστεί με την αμοιβαία αποδυνάμωση αυτών των μυρωδιών, ᴛ.ᴇ. την αμοιβαία αποζημίωση τους. Εντοπίστηκε ένας μεγάλος αριθμός από Pahuchy ουσίες των οποίων οι μυρωδιές αποζημιώνονται αμοιβαία.

Δεν επιτρέπεται στα προϊόντα διατροφής να πραγματοποιήσουν την καταστολή των φωτοβολίδων και των προτιμήσεων, οι οποίες χαρακτηρίζουν τα αρνητικά σημάδια ποιότητας (για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιούν ανόητες πρώτες ύλες, λίπη με σημάδια οξείδωσης, εξαρτήματα με λάμψεις κ.λπ.).

Τροποποιήσεις γεύσης.Ένα τροπικό φυτό είναι γνωστό ως ένα γλυκό αναστολέα γεύσης Gymnema Sylvestre, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ μεγαλώνει στη Νότια Ινδία, στην Κεϋλάνη και στις τροπικές περιοχές της Δυτικής Αφρικής. Φρούτα άλλου τροπικού φυτού Miracle φρούτα.Τροποποιήστε την ξινή γεύση. Για παράδειγμα, τα λεμόνια αποκτούν τη γεύση ξινή και γλυκά πορτοκάλια. Η επίδραση της τροποποίησης γεύσης συνεχίζεται για 30 - 60 λεπτά. Ιδιότητες φρούτων Miracle φρούτα. Χρησιμοποιείται στην οινοποίηση για να μετριάσει την όξινη γεύση των οίνων, καθώς και στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Δευτερεύων,ή υπολειπόμενο,Η γεύση εμφανίζεται μετά τη δοκιμή του προϊόντος, παραμένει ο χρόνος και διαφέρει από τη χαρακτηριστική γεύση. Η υπολειμματική γεύση συνήθως μειώνει την αξία των καταναλωτών του προϊόντος. Η εμφάνιση μιας μακράς εξοικονόμησης πικρής δευτερεύουσας γεύσης είναι χαρακτηριστική των επικίνδυνων λιπών.

Αρωματική αντίθεσηΜπορεί να χρησιμεύσει ως πηγή σφαλμάτων σε αισθητικές δοκιμές. Για παράδειγμα, το συνηθισμένο νερό, ειδικά αποσταγμένο, φαίνεται γλυκό, σε περίπτωση που είναι αλμυρή γεύση. Μια όξινη γεύση φαίνεται πιο ξινή και ακόμη δυσάρεστη, σε περίπτωση που προηγήθηκε το αίσθημα γλυκιάς. Το φαινόμενο της αντίθεσης της γεύσης μπορεί να στρεβλώσει τα αποτελέσματα των εκτιμήσεων των ξεπερασμένων οίνων, σε περίπτωση που γεραίνονταν πιο γλυκιά. Για τον ίδιο λόγο, είναι αδύνατο να αξιολογηθούν τα προϊόντα χαμηλής κεφαλής μετά από σφιχτά ή αόρατα. Η αρτυματική αντίθεση είναι εξαιρετικά σημαντική για να ληφθεί υπόψη κατά τον προσδιορισμό της διαδικασίας προμήθειας δοκιμών σε γευσιγνωσία.

Γεύση ψευδαισθήσεις.Ο L.Bartshchuk διαπίστωσε ότι μετά τη δοκιμή της αγκινάρας καθαρό νερό Αισθάνεται γλυκιά.

Εννοια Αρμονία γεύσηςΧαρακτηρίζει την επιθυμία των αισθήσεων και σχετίζεται με το συνδυασμό διαφόρων γευμάτων. Είναι καλά εναρμονισμένο γλυκό και ξινό, αλμυρό και γλυκό, πιο δύσκολο να πάρει αρμονία του πικρού και γλυκού, είναι σχεδόν αδύνατο να συνδυάσετε πικρή και αλμυρή, καθώς και πικρές και ξινές γεύσεις. Η σημαία αρμονία αναπτύσσεται σε κτακίδες ωρίμανσης, κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Η γνώση της τεχνολογίας, οι νόμοι των οργανοληπτικών και εμπειριών με τα προϊόντα διατροφής συμβάλλουν στη δημιουργία γούστου αρμονίας.

Την επίδραση της γεύσης χρώματος.Σημειώνεται ότι τα κόκκινα διαλύματα θεωρούνται γλυκά σε σύγκριση με το άχρωμο γλυκό διάλυμα της ίδιας συγκέντρωσης. Τα κίτρινα και ανοιχτά πράσινα χρώματα αυξάνουν την υποκειμενική αξιολόγηση του οξέος. Τα πειράματα που πραγματοποιήθηκαν στο Πανεπιστήμιο του Τάρτου έδειξαν ότι η πάχυνση της δίψας επιτυγχάνεται με αναψυκτικά καλύτερα από αυτό, σε περίπτωση ζωγραφισμένης σε ανοιχτό πράσινο χρώμα. Συχνά υπάρχουν ενσωματωμένες ενώσεις μεταξύ του χρώματος, της γεύσης και της οσμής.

Για παράδειγμα, το σκούρο πράσινο χρώμα αυξάνει την ένταση της γεύσης και της οσμής, το κίτρινο χρώμα δίνει μια πιο πυκνή αίσθηση οσμής, και το κόκκινο και το ανοιχτό πράσινο συμβάλλουν στην ευκολότερη αντίληψη των μυρωδιών. Μπλε χρώματα Διαφορετικές αποχρώσεις προκαλούν αισθήσεις πικρών γεύσης και δυσάρεστες τεχνικές αποχρώσεις στη μυρωδιά. Το G.A.Vuks ανήλθε σε σημασιολογικό χάρτη με τον οποίο μπορείτε να περιγράψετε τη μυρωδιά και τη γεύση των διαφόρων τροφίμων. Συγκεκριμένα, η γεύση της μαρμελάδας βατόμουρου περιγράφεται από τους όρους: ζεστό, βαρύ, μαλακό κλπ.

Επίδραση εξωτερικών παραγόντων.Μια σιωπηρότητα της οσμής και άλλων αισθητηριακών αντιλήψεων επηρεάζεται από Εξωτερικές συνθήκες. Ο βαθμός καθαρισμού του αέρα, της θερμοκρασίας, Σχετική υγρασία αέρα, φωτισμός φωτός; Για παράδειγμα, σε εσωτερικούς χώρους χωρίς οσμή (αποσμητική) ιμάντα της αίσθησης της οσμής αυξάνεται κατά 25%. Έτσι, με αύξηση της θερμοκρασίας, η ένταση της οσμής αυξάνεται. Η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι 37 - 38 "Γ. Περαιτέρω αύξηση της θερμοκρασίας δεν προκαλεί αυξημένη ένταση οσμής, αλλά, αντίθετα, το μειώνει. Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας σε ένα οσμομετρικό εργαστήριο προκαλούν σημαντικά σφάλματα στα αποτελέσματα. Υψηλός σχετικός αέρας Η υγρασία ευνοεί την καλύτερη αντίληψη της οσμής. Ο φωτισμός χώρων επηρεάζεται κυρίως από τη γενική κατάσταση του Κεντρικού νευρικό σύστημα Και έμμεσα στην ανθρώπινη μυρωδιά.

Άλλοι παράγοντες επηρεάζουν επίσης τη γεύση και τις οσφρητικές αισθήσεις των δοκιμαστών: για παράδειγμα, τη μορφή του προϊόντος τροφίμων »της πείνας και του κορεσμού, τις ενώσεις, τα προσωπικά κίνητρα και τις αρχές.

Οι οσφρητικές και γεύσεις είναι έννοιες και τύποι. Ταξινόμηση και χαρακτηριστικά της κατηγορίας "Olfactory and Taste" 2017, 2018.

Η πιο απλή χαρά στη ζωή ενός ατόμου είναι νόστιμο φαγητό. Φαίνεται ότι πηγαίνετε στην κουζίνα, ανοίξτε το ψυγείο, περάστε ένα συγκεκριμένο χρόνο στη πλάκα - και voila! - Το αρωματικό πιάτο βρίσκεται ήδη στο τραπέζι και ενδορφίνες στο κεφάλι. Ωστόσο, από την άποψη της επιστήμης, όλη η πρόσληψη τροφής από και για να αναπτυχθεί σε μια πολύπλοκη πολύπλευρη διαδικασία. Και πώς είναι μερικές φορές δύσκολο να εξηγήσουμε τις εθισμούς τους στα τρόφιμα!

Η μελέτη των υποδοχέων γεύσης ασχολείται με νέους και εξακολουθεί να αναπτύσσει την επιστήμη - τη φυσιολογία της γεύσης. Θα αναλύσουμε ορισμένα από τα κύρια αξιοθέατα ασκήσεων που θα βοηθήσουν στην καλύτερη κατανόηση των εθισμών της γεύσης και τις στιγμιαίες αδυναμίες.

Δοκιμάστε τους υποδοχείς

Η γεύση είναι μία από τις πέντε αισθήσεις της αντίληψης, οι οποίες είναι πολύ σημαντικές για την ανθρώπινη ζωτική δραστηριότητα. Ο κύριος ρόλος της γεύσης είναι να επιλέξετε και να αξιολογήσετε τα τρόφιμα και τα ποτά. Σε αυτό, βοηθάται σε μεγάλο βαθμό από άλλα συναισθήματα, ειδικά την αίσθηση της όσφρησης.

Ο μηχανισμός γεύσης τροφοδοτείται από χημικά που περιέχονται στα τρόφιμα και τα ποτά. Χημικά σωματίδια, συγκέντρωση στο στόμα, μετατρέπονται σε νευρικές παρορμήσεις που μεταδίδονται από νεύρα στον εγκέφαλο όπου αποκρυπτογραφούνται. Η επιφάνεια της ανθρώπινης γλώσσας καλύπτεται με θηλές γεύσης, οι οποίες έχουν ενήλικα από 5 έως 10 χιλιάδες. Με την ηλικία, ο αριθμός τους μειώνεται, οι οποίοι μπορούν να προκαλέσουν ορισμένα προβλήματα με τη διακριτική γούστα. Οι ειρηνικές, με τη σειρά τους, περιέχουν γεύσεις που έχουν ένα συγκεκριμένο σύνολο υποδοχέων, χάρη στην οποία αισθανόμαστε ολόκληρο το γκάμα της ποικιλομορφίας γεύσης.

Αντιδρούν μόνο για 4 κύριες γεύσεις - γλυκό, πικρό, αλμυρό και ξινό. Ωστόσο, σήμερα διαθέτουν συχνά το πέμπτο μυαλό. Η γενέτειρα του αρχάριου είναι η Ιαπωνία, και μεταφράζεται από την τοπική γλώσσα σημαίνει "ορεκτική γεύση". Στην πραγματικότητα, η γεύση των πρωτεϊνών ουσιών είναι το μυαλό. Η αίσθηση του μυαλού δημιουργεί γλουταμικό νάτριο και άλλα αμινοξέα. Τα μυαλά είναι ένα σημαντικό στοιχείο της γεύσης των τυριών και παρμεζάνου του Rocofor, Σάλτσα σόγιας.Εκτός από άλλα μη ενυδατωμένα προϊόντα - καρυδιά, ντομάτα, μπρόκολο, μανιτάρια, θερμικά επεξεργασμένο κρέας.

Μια εντελώς φυσική εξήγηση της επιλογής των τροφίμων είναι οι κοινωνικοοικονομικές συνθήκες στις οποίες ζει ένα άτομο, καθώς και το έργο του πεπτικό σύστημα. Εν τω μεταξύ, οι επιστήμονες είναι όλο και περισσότερο κλίση στην επιλογή ότι οι εθισμοί της γεύσης καθορίζονται από γονίδια και κληρονομικότητα. Για πρώτη φορά, το ζήτημα αυτό τέθηκε το 1931 κατά τη διάρκεια των μελετών, κατά τη διάρκεια της οποίας έλαβε χώρα η σύνθεση του μορίου φαινυλθειοκαρβιδομεβιδίου Pahochi (FTC). Δύο επιστήμονες αντιλαμβάνονται την ουσία με διαφορετικούς τρόπους: για ένα ήταν πικρό και πολύ οσμή και το άλλο το βρήκε απολύτως ουδέτερο και άγευστο. Αργότερα, ο επικεφαλής της ερευνητικής ομάδας Arthur Fox έλεγξε το FTK στα μέλη της οικογένειάς του, την οποία επίσης δεν αισθάνθηκε.

Έτσι, πρόσφατα, οι επιστήμονες τείνουν να πιστεύουν ότι μερικοί άνθρωποι αντιλαμβάνονται διαφορετικά το ένα και την ίδια γεύση και ότι ορισμένοι προγραμματίζονται να κερδίσουν βάρος από την πατάτα Fri και άλλοι μπορεί να το έχουν χωρίς βλάβη στο σχήμα - αυτό είναι ένα ζήτημα της κληρονομιάς. Σε επιβεβαίωση Αυτή η δήλωση Οι επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Δούκα στις Ηνωμένες Πολιτείες μαζί με τους συναδέλφους της Νορβηγίας απέδειξαν ότι οι άνθρωποι έχουν διαφορετική σύνθεση γονιδίων που είναι υπεύθυνα για τη μυρωδιά. Το κέντρο της μελέτης ήταν ο λόγος της προέλευσης της OR7D4 RT στο στεροειδές που ονομάζεται Androstenon, ο οποίος είναι σε μεγάλες ποσότητες στο χοιρινό κρέας. Έτσι, οι άνθρωποι με τα ίδια αντίγραφα αυτού του γονιδίου αηδία αναφέρονται στη μυρωδιά αυτού του στεροειδούς και οι ιδιοκτήτες δύο διαφορετικών αντίγραφα γονιδίων (OR7D4 RT και OR7D4 WM), αντίθετα, δεν αισθάνονται καμία αντιπαράθεση.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα γούστα

• Γεύση θηλές στην ανθρώπινη γλώσσα ζουν κατά μέσο όρο 7-10 ημέρες, στη συνέχεια πεθαίνει και νέα. Επομένως, μην εκπλαγείτε αν μια και η ίδια γεύση από το χρόνο που σας φαίνεται λίγο διαφορετικό.

• Περίπου το 15-25% των ανθρώπων στον κόσμο μπορούν με ασφάλεια να ονομάζονται "σούπερ βαρύ ηχεία", δηλαδή, έχουν εξαιρετικά ευαίσθητη γεύση, καθώς έχουν περισσότερες ρουφηξίες στη γλώσσα και ως εκ τούτου πιο δοκιμαστικοί υποδοχείς.

• Οι υποδοχείς γεύσης στην ανθρώπινη γλώσσα για γλυκιά και πικρή γεύση ήταν ανοιχτά μόνο πριν από 10 χρόνια.

• Όλα τα καθαρά γούστα γίνονται αισθητά από ένα άτομο απολύτως το ίδιο. Αυτό σημαίνει ότι είναι αδύνατο να μιλήσετε για διάφορους τύπους γλυκιάς γεύσης. Για να δοκιμάσετε, απλά υπάρχει μια γλυκιά γεύση, η οποία, ωστόσο, μπορεί να ποικίλει με ένταση: να είναι φωτεινότερη, κορεσμένη ή μανία. Ομοίως, η κατάσταση είναι επίσης με άλλες προτιμήσεις.

• Οι υποδοχείς γεύσης είναι πιο ευαίσθητοι εντός 20-38 μοιρών. Εάν ψύχετε τη γλώσσα, για παράδειγμα, πάγο, τότε η γεύση του γλυκού φαγητού δεν μπορεί πλέον να αισθάνεται ούτε να αλλάξει σημαντικά.

• Μια καλή γεύση σχηματίζεται στη μήτρα. Έτσι, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η γεύση ορισμένων προϊόντων μεταδίδεται όχι μόνο μέσω του μητρικού γάλακτος, αλλά και μέσω του αμνιακού υγρού, ενώ το παιδί βρίσκεται στην κοιλιακή χώρα της μαμάς.

• Αμερικανοί επιστήμονες διεξήγαγαν μια μελέτη που καθιέρωσε την εξάρτηση των εθισμών της γεύσης από την ηλικία και το φύλο του ανθρώπου. Έτσι, τα κορίτσια προτιμούν τα γλυκά, τα φρούτα, τα λαχανικά. Και τα αγόρια, αντίθετα, αγαπούν τα ψάρια, το κρέας, το πουλί και κυρίως αδιάφορο στη σοκολάτα.

• Κατά τη διάρκεια της πτήσης λόγω υψηλό επίπεδο Ο θόρυβος στους ανθρώπους μειώνει την ευαισθησία στη γεύση σε αλάτι και γλυκό.

• Η γεύση των cookies βρίσκεται 11 φορές καλύτερα, αν το σφιχτεί με ποτά γάλακτος. Αλλά ο καφές, αντίθετα, "σκοτώνει" όλες τις άλλες αισθήσεις. Επομένως, αν θέλετε να απολαύσετε πλήρως το επιδόρπιο σας, είναι καλύτερο να επιλέξετε τα σωστά ποτά και να πιείτε τον καφέ ξεχωριστά από ένα άλλο γεύμα.

Γλυκός

Η γλυκιά γεύση είναι ίσως ο πιο ευχάριστος πλανήτης για τους περισσότερους ανθρώπους. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η έκφραση "γλυκιά ζωή" εμφανίστηκε και όχι κάποια άλλα. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχουν μόνο αλεύρι και είδη ζαχαροπλαστικής, αλλά και προϊόντα Φυσική προέλευση. Μαζί με αυτό, είναι επίσης χρήσιμα. Η πλειοψηφία των γλυκών προϊόντων περιέχει μια μεγάλη ποσότητα γλυκόζης. Και όπως είναι γνωστό, η γλυκόζη είναι το κύριο μεταβολικό καύσιμο για το ανθρώπινο σώμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι αρωματικοί υποδοχείς μπορούν εύκολα να αναγνωρίσουν τη γλυκιά γεύση και ακόμη και να περάσουν τις ορμόνες της ευτυχίας - σεροτονίνης και ενδορφίνης.Θα πρέπει να καταβληθεί στο γεγονός ότι τέτοιες ορμόνες προκαλούν εθισμό. Εδώ είναι μια εξήγηση για το γεγονός ότι η κατάθλιψη και το άγχος προτιμούμε να φάμε κάτι γλυκό.

Δεν είναι μυστικό ότι η υπερβολική χρήση του γλυκού επηρεάζει δυσμενώς το σχήμα και την κατάσταση του δέρματος. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να αρνηθούν εντελώς τα επιδόρπια. Μην τρώτε λιχουδιά με άδειο στομάχι και, όσο το δυνατόν, προσπαθήστε να τα αντικαταστήσετε με αποξηραμένα φρούτα, μέλι, καρύδια.

Θυμώνω

Η πλειονότητα των όξινων προϊόντων περιλαμβάνουν ασκορβικό οξύ. Και αν ξαφνικά ήθελα κάτι σαν κάτι με μια ψυχή, ξέρετε, αυτό μπορεί να υποδεικνύει την έλλειψη βιταμίνης C στο σώμα σας. Τέτοιες αρθρώσεις μπορούν ακόμη και να χρησιμεύσουν ως ένα σημάδι του ερχόμενου κρύου. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε: Δεν αξίζει να προμηθεύσει ενεργά το σώμα σας με αυτή τη χρησιμότητα ουσία, όλα είναι καλά σε μετριοπάθεια. Το πλεόνασμα του οξέος επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και την κατάσταση του σμάλτου των δοντιών.

Εάν ένα μεγάλο οξύ εμπλέκεται στον μεταβολισμό, το σώμα θα προσπαθήσει να απαλλαγεί από την περίσσεια της. Αυτό συμβαίνει με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, μέσω των πνευμόνων με εκπνοή διοξειδίου του άνθρακα ή μέσω του δέρματος λόγω της επιλογής του ιδρώτα. Αλλά όταν εξαντληθούν όλες οι δυνατότητες, τα οξέα συσσωρεύονται σε συνδετικό ιστό, το οποίο επιδεινώνει το έργο του πεπτικού συστήματος και προκαλεί τη συσσώρευση σκωριών στο σώμα.

Η ημερήσια τιμή της βιταμίνης C για ενήλικες άνδρες και γυναίκες είναι 70-100 χιλιοστόγραμμα. Είναι ιδιαίτερα μεγάλο μέρος της σε όξινα μούρα (φραγκοστάφυλα, σταφίδα, βακκίνια), σε εσπεριδοειδή και ακτινίδια, σε φρέσκα λαχανικά (ειδικά στη βουλγαρική πιπεριά).

Ο οποίος δεν είναι εξοικειωμένος με την επιθυμία να φάει κάτι νόστιμο. Κάποιος αγαπάει γλυκά, κάποιος προτίμηση δίνει όξινο και μερικοί άνθρωποι δίνουν το σάλλινο ή απότομο.

Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι όχι μόνο τα τρόφιμα, αλλά και το γούστο της φέρνει μεγάλα οφέλη και έχει θεραπευτικά αποτελέσματα.

Δοκιμάστε τους υποδοχείς τι είναι

Από την οποία οι εθισμοί αυτές εξαρτώνται από τα τρόφιμα, μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να εξηγηθεί. Αυτό ασχολείται με την επιστήμη, και ακόμη και μια νέα κατεύθυνση εμφανίστηκε, η οποία μελετά τη φυσιολογία των υποδοχέων γεύσης και γεύσης - χειροτεχνήματα.

Γούνα μιας χρήσης μας βοηθάμε με έναν υποδοχείς γλώσσας που βρίσκονται στη γλώσσα ενός ατόμου στους τοίχους του λαιμού, του ουρανού, αμύγδαλα. Οι πληροφορίες από τους υποδοχείς μεταδίδονται από τις ίνες της γλώσσας, του προσώπου και των άλλων νεύρων στο φλοιό των μεγάλων ημισφαιρίων και υπάρχει ένα αίσθημα μιας ή άλλης γεύσης.

Οι υποδοχείς γεύσης είναι ειδικά κελιά που βρίσκονται σε βολβούς και βολβοί σε αρωματικούς δελτίο. Γεύση θηλών άθλια την επιφάνεια της γλώσσας.

Αλλά τα κύτταρα γεύσης βρίσκονται επίσης στους τοίχους του φάρυγγα, αμύγδαλα και μας βοηθούν να νιώσουμε την ομορφιά του διαγραμμένου φαγητού.

Αποκτήστε την πλήρη παρουσίαση της γεύσης βοηθά τις πληροφορίες που ο εγκέφαλος λαμβάνει όχι μόνο από υποδοχείς γεύσης, αλλά και από το οσφρητικό, θερμικό, απτικό, νευρικό.

Πιθανότατα έχετε επανειλημμένα παρατηρήσει ότι κατά τη διάρκεια της νόσου, όταν δηλώνεται ρινική, η γεύση της τροφής παραμορφώνεται, μας φαίνεται αρκετά άγευστο.

Η αντίληψη της γεύσης δεν είναι χωρίς δόντια, οι νευρικές απολήξεις στις ρίζες των δοντιών, σαν αισθητήρες πίεσης να μεταδίδουν πληροφορίες στον εγκέφαλο στη σκληρότητα και τη δομή των τροφίμων.

Οι οδοντίατροι ισχυρίζονται ότι οι νευρικές απολήξεις απομακρύνονται επίσης με τα δόντια, τα συναισθήματα της αλλαγής γεύσης τροφίμων.

Οι υποδοχείς γεύσης είναι ανεπαρκώς αντιληπτές ή στρεβλώνουν τη γεύση των τροφίμων, εάν η θερμοκρασία του σώματος είναι πάνω από 38 μοίρες ή αντίθετα, πολύ χαμηλά. Διάφημος συνδυασμός προϊόντων συχνά αλλάζει την αντίληψη της γεύσης.

Ας υποθέσουμε ότι η γεύση του κρασιού ενισχύεται υπό την επίδραση του τυριού. Εάν φάγατε κάτι γλυκό πριν από το λαιμό του κρασιού, μπορείτε να δοκιμάσετε εντελώς απροσδόκητη γεύση.

Η αντίληψη της γεύσης και από τα συχνά εγκαύματα της βλεννογόνου μεμβράνης και της γλώσσας, όταν ένα άτομο παίρνει πολύ ζεστό φαγητό και από χημικά εγκαύματα, όταν το αλκοόλ ή η ομοιότητα του αλκοόλ λαμβάνεται σε απεριόριστες δόσεις.

Προκειμένου οι μακρύτεροι να σώσουν τους υποδοχείς γεύσης υγιείς, οι γιατροί δεν συνιστούν να δώσουν τα παιδιά πάρα πολύ απότομα, ζεστά, πικάντικα τρόφιμα, τόσο πιο γεμιστικά πρόσθετα τροφίμων, υπό την επίδραση των οποίων μπορεί να υπάρξει παραβίαση των αισθήσεων γεύσης.

Οι υποδοχείς της γεύσης λειτουργούν μόνο παρουσία σάλιου, η οποία διαλύει ξηρές ουσίες και ενεργοποιεί τους υποδοχείς γεύσης, επιπλέον, το σάλιο συνδυάζει υπολείμματα τροφίμων, προετοιμάζοντας τη γλώσσα σε νέα γεύση.

Αλλά η πιο σημαντική λειτουργία του σάλιου έγκειται στο γεγονός ότι συνδέει τα οξέα, προστατεύει τις θηλές γεύσης από επιβλαβείς επιδράσεις σε αυτά.

Κύριοι τύποι γεύσης

Παραδοσιακά, έγινε να διαθέσει τέσσερα κύρια γούστα: πικρή, γλυκιά, ξινή και αλμυρή, όπως μπορείτε να δείτε στην εικόνα.

Πιστεύεται ότι οι υποδοχείς που αναγνωρίζουν μια ξεχωριστή γεύση βρίσκονται ομάδες, τόσο γλυκιά είναι στην άκρη της γλώσσας, ξινή πλευρές ...

Τα σύγχρονα λειτουργικά και μοριακά δεδομένα δείχνουν ότι οι υποδοχείς κατανέμονται σε ολόκληρη την επιφάνεια της γλώσσας, διαφέρουν μόνο στην πυκνότητα.

Με βάση αυτά τα δεδομένα, είναι ασφαλές να πούμε ότι ο "χάρτης γλώσσας" που παρουσιάστηκε παραπάνω είναι μια λανθασμένη ξεπερασμένη αναπαράσταση.

Ποιο είναι το μυαλό. Τον 20ο αιώνα στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, στην Αμερική και την Ευρώπη, λόγω της παραγωγής προσθέτων στα τρόφιμα, που ονομάζεται, η οποία αλλάζει τη γεύση των τροφίμων, άρχισε να τονίζει Νέα γεύση - μυαλά.

Τα μυαλά είναι η γεύση του γλουταμινικού νατρίου, η οποία θεωρείται η πέμπτη γεύση. Οι ειδικοί τους εξηγούν διαφορετικά, μερικοί υποστηρίζουν ότι μοιάζει με ζωμό κρέατος, άλλοι που έχει μια πικάντικη γεύση.

Γλυκιά γεύση Αισθάνεται υπό την επίδραση της ζάχαρης, συνδέεται με την τρυφερότητα και τον σεβασμό και η ανεπάρκεια του στο σώμα δημιουργεί την παρουσία του άγχους.

Ξινη γευση Εξαρτάται από το περιεχόμενο των ανόργανων και οργανικών οξέων στα τρόφιμα, δημιουργεί την εντύπωση της εμπιστοσύνης και της ικανοποίησης. Η έλλειψη αυτής της γεύσης δημιουργεί θυμό και θυμό.

Αλατισμένη γεύση Καθορίζεται από την παρουσία ανόργανων ιόντων, προκαλεί την ένωση πληρότητας και ηρεμίας και η απουσία του θα είναι ενθουσιώδης φόβος.

Πικρή γέυση Καθορίζεται από την παρουσία αλκαλοειδών, σχετίζεται με την αγάπη και τη χαρά, και η απουσία του οδηγεί σε καταστροφές.

Οξεία γεύση Προσδιορίζεται, η έλλειψη του στο σώμα της αναπτύσσει τη θλίψη.

Ενδιαφέρουσες και τέτοια γεγονότα, η γλώσσα μας είναι λιγότερο από τις αναφερόμενες γεύσεις που αισθάνονται γλυκιά γεύση. Για να το προσδιοριστεί, η συγκέντρωση σακχάρα θα πρέπει να υπερβαίνει το 1: 200, για το άλας 1: 400, για οξύ 1: 130.000, για πικρία 1: 2.000.000. Αλλά για να προσδιοριστεί η γεύση της ουσίας, πρέπει να διαλυθεί, το σάλιο εκτελεί αυτή τη λειτουργία το σώμα.

Αλλά στην ανατολή, έγιναν έξι αισθήσεις υποδοχών. Η πικρή γεύση τους χωρίζεται σε άλλα δύο. Υπογραμμίζεται σε ένα καθαρά πικρό, όπως το HIN (λέμε συχνά ότι το αγγούρι είναι πικρό) και η καύση, στην οποία μουστάρδα, πιπέρι, ραπανάκι.

Οι ειδικοί της εποχής μας προσφέρουν μια ταξινόμηση πιο εκτεταμένη. Εκτός από την αναφερόμενη, μέντα, τάρτα, μέταλλο, αλκαλική και ακόμη και τη γεύση του λίπους και του νερού, αλλά μέχρι στιγμής είναι ανεπίσημη.

Η γεύση του λίπους άνοιξε αρκετά πρόσφατα από τους Ιάπωνες, διαπίστωσαν ότι οι αρουραίοι αναγνωρίζουν τέλεια τους υποδοχείς γεύσης των λιπιδίων.

Το ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι στην ανθρώπινη γλώσσα περισσότεροι από 30 υποδοχείς που καθορίζουν πικρή γεύση, αλλά για το γλυκό μόνο ένα, και για το μυαλό, επίσης, μόνο ένα. Και συνολικά στη γλώσσα μας περίπου 10 χιλιάδες υποδοχείς γεύσης!

Γεύση ανάμειξης

Οι αισθήσεις γεύσης είναι καθαρές και αναμιγνύονται. Οι υποδοχείς γλωσσών αισθάνονται εξίσου πικρή γεύση, ανεξάρτητα από την ιστορία της προέλευσής της, δίνοντας δίνοντας μόνο τον αντίκτυπό της - οι αδύναμοι υποστηρίζουν. Επομένως, ποτέ δεν μιλάμε για πολλούς τύπους γλυκών, ή πικρών ή αλατισμένου. Αισθανόμαστε καλά είτε τη φωτεινότητα της γεύσης, είτε τη φλερτ σας. Και είναι σημαντικό να τονιστεί ότι μόνο το αλάτι μαγειρέματος έχει καθαρά αλμυρή γεύση, οι άλλες αλατισμένες γεύσεις διακρίνονται με ένταση.

Εάν αρκετές καθαρές γεύσεις είναι μικτές γεύσεις. Και τότε οι υποδοχείς μας συλλαμβάνουν την ποικιλία των αισθήσεων που είτε σαν ή προκαλούν απόρριψη. Η αντίληψη της γεύσης βελτιώνει την ποιότητα της ανθρώπινης ζωής εμπλουτισμού με νέα χρώματα γεύσης.

Η θεραπεία χειρισμού είναι ένας πολύ ευχάριστος τύπος θεραπείας, όπου μπορείτε να αντιστοιχίσετε τη θεραπεία μόνοι σας, επειδή το τρώει μόνο, αν και με ένα συγκεκριμένο στόχο.

• Διαβάστε τη συνέχιση του άρθρου:

Υγεία σε σας, αγαπητοί αναγνώστες!

☀ ☀ ☀

Τα άρθρα Blog χρησιμοποιούν εικόνες από ανοικτές πηγές του Διαδικτύου. Εάν ξαφνικά, δείτε τη φωτογραφία πνευματικών δικαιωμάτων, ενημερώστε τον επεξεργαστή ιστολογίου μέσω της φόρμας. Η φωτογραφία θα διαγραφεί ή θα παραδοθεί ένας σύνδεσμος προς τον πόρο σας. Σας ευχαριστούμε για την κατανόηση!

Εάν ένα άτομο να σπάσει τυχαία την ανώριμη μπανάνα ή την λωτός του, τότε θα αισθανθεί τη γεύση Tart - το αποξηραμένο και στυπτικό συναίσθημα στη γλώσσα και στην στοματική κοιλότητα. Αυτή η γεύση δεν περνάει πλέον και δεν τους αρέσει ο καθένας.

Η Tartness είναι ένα καλά φιλικό συναίσθημα που υπάρχει όταν χρησιμοποιείτε πολλές ποικιλίες τροφίμων και ποτών, συμπεριλαμβανομένων των ανώριμων φρούτων, του φλοιού, του τσαγιού και του κόκκινου κρασιού. Η πηγή της υπομονής είναι οι Τανίλες στις πολυφαινόλες των λαχανικών, οι οποίες περιέχονται στα φύλλα, τους σπόρους, τη φλούδα των φυτών. Εκτός από τις πολυφαινόλες, η Tartness μπορεί να προκαλέσει μέταλλα, οξέα και άλατα αφυδάτωσης. Αν και με μια υπερβολική εκδήλωση, η Tartness δίνει ένα δυσάρεστο συναίσθημα, μερικές φορές δίνει την πολυπλοκότητα να δοκιμάζουν τις αισθήσεις (π.χ. τσάι ή ενοχή).

Οι άπειροι άνθρωποι συνήθως ανήκουν στη γεύση και ως εκ τούτου λένε "Tart Taste" όταν περιγράφουν τις αισθήσεις στο στόμα μετά από ένα προϊόν. Θεωρείται έτσι Αρχαία ΙνδίαΕπομένως, η γεύση Tart είναι ένα από τα κύρια στην Αγιουρβέδα.

Ωστόσο, επί του παρόντος, οι επιστήμονες αποκλείουν την ταρθιά από το σύστημα γεύσης του προσώπου που έχει πέντε ποικιλίες:

• Αλμυρός;
• ξινη γευση;
• μυαλά;
• Γλυκιά γεύση;
• Πικρή γέυση.

Αυτές οι αισθήσεις προκαλούν γεύση νεφρών στη γλώσσα, η οποία μετά από επαφή με τα τρόφιμα μεταδίδει αυτές τις πληροφορίες στον εγκέφαλο στα νεύρα γεύσης. Παρόλο που υπάρχουν επί του παρόντος επιστημονικές διαμάχες για τη φύση της υπομονής, πολλοί ταιριάζουν στο γεγονός ότι η τρυθυλενότητα προκαλεί σήματα σε ένα τρομερό νεύρο, καθώς και την αίσθηση από ένα οξεικό προϊόν (για παράδειγμα, κόκκινη πιπεριά).

Αν μιλάμε απλά, γιατί η τσιμπή δεν ισχύει για τη γεύση, τότε η διαφορά είναι ότι οι πέντε βασικοί τύποι αισθήσεων γεύσης μεταδίδουν πληροφορίες σχετικά με το νεύρο γεύσης, ενώ αιχμηρά και τάρτα - σε ένα τριπλό. Από τη μία πλευρά, αυτά τα νεύρα συνδέονται μεταξύ τους, από την άλλη - ένα τριπλό νεύρο, εκτός από τις πληροφορίες σχετικά με τη γεύση, συλλέγει άλλα δεδομένα σε ερεθίσματα στο εξωτερικό περιβάλλον και παθολογίες μέσα στο σώμα. Μεταδίδει την αίσθηση της αφής, της υφής, του πόνου και της θερμοκρασίας στον εγκέφαλο.

Για λίγο για τις αισθήσεις γεύσης

Οι αισθήσεις γεύσης ή η αντίληψη της γεύσης είναι μία από τις πέντε παραδοσιακές αισθήσεις αντίληψης του ανθρώπου. Περιλαμβάνουν όραμα, μυρωδιά, φήμη, γεύση και αγγίξτε.

Οι αισθήσεις γεύσης προκύπτουν όταν μια συγκεκριμένη ουσία στην στοματική κοιλότητα εισέρχεται σε χημική αντίδραση με υποδοχείς γεύσης, οι οποίοι ονομάζονται γεύσεις γεύσης. Αυτό επιτρέπει, μαζί με τη μυρωδιά και τη διέγερση ενός τριδύμου νεύρου, για να προσδιορίσετε τις αποχρώσεις των αισθήσεων γεύσης: τον τύπο των τροφίμων, τη μυρωδιά του, άλλες ιδιότητες.

Η μεγαλύτερη συγκέντρωση των νεφρών γεύσης βρίσκεται στο τέλος της γλώσσας. Ο ίδιος καλύπτεται από χιλιάδες μικρές προεξοχές, που ονομάζονται papillas που μπορεί να φανεί με γυμνό μάτι. Σε κάθε δεσμό υπάρχουν εκατοντάδες νεφροί γεύσης, μέσω των οποίων το φαγητό αντιλαμβάνεται.

Πιστεύεται ότι η ανθρώπινη γλώσσα περιέχει από 2 έως 5 χιλιάδες νεφρούς γεύσης που βρίσκονται στην πλάτη και μπροστά από τη γλώσσα. Άλλες τοποθεσίες της θέσης τους - μέσος όρος, πλευρά και Πίσω πλευρά Γλώσσα καθώς και το λαιμό. Κάθε νεφρό περιέχει από 50 έως 100 κύτταρα. Με την ηλικία, το αίσθημα της γεύσης μειώνεται, καθώς ο αριθμός των κυττάρων γεύσης μετά από είκοσι χρόνια αρχίζει να μειώνεται.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα πιστεύεται ότι υπάρχει ένας συνεχής αριθμός "βασικών προτάσεων", εκ των οποίων υπάρχουν πιο σύνθετες αισθήσεις συνδυάζοντας (τέτοιες απόψεις εδραιώθηκαν λόγω πρώιμων απόψεων στην ψυχολογία, τα οποία υπήρχαν σε πρωταρχικά χρώματα). Αρχικά, 20 κουταλιές της σούπας. Οι επιστήμονες, τόσο στην ψυχολογία όσο και στη φυσιολογία, πίστευαν ότι υπάρχουν μόνο τέσσερις κύριοι τύποι αισθήσεων γεύσης: γλυκιά, ξινή, αλμυρή και πικρή. Το μυαλό καθώς η γεύση αναγνωρίστηκε πρόσφατα, και στην Κίνα και την Ινδία, μια απότομη ή πικάντικη γεύση εξακολουθεί να θεωρείται έκτη γεύση.

Επί του παρόντος, εμφανίστηκαν νέες μελέτες, οι οποίες αντικρούουν την ιδέα ότι η γλώσσα χωρίζεται σε ζώνες, καθένα από τα οποία είναι υπεύθυνο για μια συγκεκριμένη γεύση. Τώρα οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι κάθε γούστο νεφρό είναι σε θέση να αντιληφθεί όλα τα είδη γούστα. Ως εκ τούτου, ερωτήσεις όπως: "Τι είδους γλώσσα αντιλαμβάνεται πικρή γεύση;", - μπορεί να θεωρηθεί χωρίς νόημα. Μπορεί να αντιληφθεί οποιοδήποτε σημείο της γλώσσας, καθώς και το λαιμό και άλλα μέρη της στοματικής κοιλότητας, όπου υπάρχουν μπουμπούκια γεύσης.

Αίσθημα γλυκύτητας

Η γλυκιά γεύση θεωρείται συνήθως ένα ευχάριστο συναίσθημα. Προκαλείται από την παρουσία σακχάρων και ορισμένων άλλων ουσιών. Η γλυκιά γεύση σχετίζεται με αλδεΰδες και κετόνες. Καθορίζει την ποικιλία υποδοχέων γεύσης που σχετίζονται με G-πρωτεΐνη και γαστοσκοφάξ.

Έτσι, κάθε μέρος του εγκεφάλου, ο οποίος καθορίζει τη γλυκιά γεύση, αποτελείται από δύο τμήματα, τα οποία αντιδρούν σε δύο Διάφορες προβολές υποδοχείς που μπορούν να δράσουν με Διαφορετική ισχύς. Αυτοί οι δύο υποδοχείς σε βιοχημική ορολογία ονομάζονται T1R2 + 3 (ετεροδιμερές) και T1R3 (Homodimer).

Αυτοί οι υποδοχείς καθορίζουν όλες τις αισθήσεις της γλυκύτητας στους ανθρώπους και τα ζώα. Για το πρότυπο του κατωφλίου της αίσθησης της γλυκιάς γεύσης, είναι συνηθισμένο να εξεταστεί ο λόγος γλυκών ουσιών σε σακχαρόζη, η οποία έχει ένα ευρετήριο 1. Το μεσαίο όριο, στο οποίο ένα άτομο αρχίζει να αισθάνεται τη γλυκιά γεύση, είναι το περιεχόμενο της σακχαρόζης 10 mmol / l. Για τη λακτόζη, αυτό το σχήμα είναι 30 mmol / l. Επομένως, ο δείκτης λακτόζης είναι 0,3. Υπάρχει μια πολύ γλυκιά ουσία 5-νιτρο-2-προποξυανιλίνης, με δείκτη 0,002 mmol / 1. Είναι 4 χιλιάδες φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και απαγορεύεται η χρήση.

Από πού προέρχεται το οξύ;

Μια όξινη γεύση είναι ένα αίσθημα οξέος. Η όξινη γεύση διαφόρων ουσιών εκτιμάται σε σχέση με το πρότυπο αραιωμένο υδροχλωρικό οξύ που έχει δείκτη 1. Για σύγκριση, το τρυγικό οξύ έχει δείκτη 0,7, λεμόνι - 0,46, άνθρακα - 0,06.

Μία όξινη γεύση προσδιορίζεται από ένα μικρό σύνολο κυττάρων που κατανέμονται στις γεύσεις της γλώσσας. Τα κύτταρα ευαίσθητα κυττάρων προσδιορίζονται με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη που ελέγχεται από το γονιδίωμα PKD2L1. Υπάρχει μια υπόθεση ότι τα ασθενικά οξέα (όπως το οξικό οξύ, το οποίο διαλύεται πλήρως σε φυσιολογικό ρΗ), μπορούν να διεισδύσουν σε κύτταρα γεύσης και να προκαλέσουν βιοηλεκτρική αντίδραση.

Σύμφωνα με τον εν λόγω μηχανισμό, τα ενδοκυτταρικά ιόντα καταστέλλουν τα κανάλια αγωγιμότητας του καλίου, τα οποία είναι υπό κανονικές συνθήκες, πολώνται το ηλεκτρικό φορτίο των κυττάρων. Ο συνδυασμός της άμεσης διείσδυσης των ιόντων, η οποία αποπολοποιεί τα κύτταρα, τα επιστρέφοντάς τους ένα ουδέτερο φορτίο και οι αναστολές (καταστολή) των υπερδιολωμένων καναλιών καλίου, προκαλούν κύτταρα γεύσης να παράγουν ηλεκτρικά φορτία και να επισημανθούν οι νευροδιαβιβαστές. Οι λεγόμενες βιολογικά δραστικές ουσίες που μεταδίδουν ηλεκτρική ώθηση από ένα νευρικό κύτταρο σε άλλο. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο αισθάνεται οξύ. Παρά τις γνώσεις αυτές, ο μηχανισμός με τον οποίο προσδιορίζεται η όξινη γεύση δεν έχει ακόμη μελετηθεί.

Αλμυρό, πικρό και μυαλό

Το σολιστήριο προκαλεί ιόντα νατρίου και μερικά άλλα ιόντα αλκαλιμετάλλων. Αλλά ο μακρύτερος στον πίνακα Mendeleev, το αλκαλικό μέταλλο βρίσκεται από το νάτριο, η λιγότερη αλατότητα που έχει. Για παράδειγμα, τα μεγέθη ιόντων λιθίου και του καλίου είναι πολύ κοντά στα ιόντα νατρίου και επομένως έχουν μια πολύ παρόμοια αλμυρή γεύση. Αλλά τα ιόντα των μετάλλων όπως το ρουβιδίου και το καίσιο, το οποίο υπερβαίνουν σημαντικά τα ιόντα νατρίου σε μέγεθος, είναι επίσης πολύ διαφορετικά από αυτό στη γεύση.

Το πρότυπο της αλατότητας είναι χλώριο νάτριο. Δηλαδή, το συνηθισμένο άλας μαγειρέματος, το οποίο έχει ένα δείκτη 1. Η γεύση του καλίου στη σύνθεση του χλωριούχου καλίου είναι το κύριο συστατικό των υποκατάστατων άλατος και ο δείκτης αλατότητας του 0,6.

Η πικρή γεύση είναι μια αίσθηση ότι το άτομο είναι πιο ευαίσθητο. Πολλοί άνθρωποι περιγράφουν την πικρή γεύση ως δυσάρεστη, οξεία και προκλητική αηδία. Αλλά δεν είναι καθόλου απαραίτητο και περισσότερο εξαρτώνται από το βαθμό που είναι μια πικρή γεύση που υπάρχει στα τρόφιμα. Μερικές φορές μια πικρή γεύση μπορεί να είναι το επιθυμητό στοιχείο, επειδή δίνει μια ευχάριστη γεύση με άλλα καρυκεύματα.

Η πέμπτη γεύση που οι επιστήμονες αποφάσισαν να θεωρήσουν τέτοια, είναι το μυαλό. Διεγείρει την όρεξη. Τα μυαλά περιγράφουν πόσο πικάντικες γεύσεις με γεύση κρέατος.

Το χημικό που προκαλεί το μυαλό είναι γλουταμινικό μονοστόδιο. Πρόκειται για ένα καλαίσθητο πρόσθετο, εφευρέθηκε από το ιαπωνικό κλώτσιο από την Iceda το 1908. Το γλουταμινικό μονοστόμιο προκαλεί μια ισχυρή γεύση από το μυαλό και αποτελεί αναπόσπαστο τμήμα της δυτικής κουζίνας. Η ονοματολογία των υποδοχέων γεύσης που είναι υπεύθυνες για την αντίληψη των μυαλών - TAS1R1 και του TAS1R3. Μπορείτε να νιώσετε το μυαλό όταν τρώτε τυρί ή σάλτσα σόγιας. Περιλαμβάνεται σε ζυμωμένο και ξεπερασμένο φαγητό, καθώς και σε ντομάτες, κόκκους, όσπρια.