Vitamine- compusi organici continuti de animale si produse vegetaleși absolut necesar pentru metabolismul normal. Compoziția și structura lor sunt foarte diverse. Vitaminele actioneaza ca catalizatori de origine biologica si au o afinitate chimica pentru enzime si hormoni, care actioneaza si ca catalizatori prin interactiunea cu vitaminele in metabolism. Vitaminele promovează acțiunea hormonilor. Unele enzime sunt sintetizate în organism din vitamine; legătura dintre vitamine și enzime explică rolul lor important în metabolism. Sistemul nervos este implicat în interacțiunea dintre vitamine, enzime și hormoni.

Spre deosebire de enzime și hormoni, majoritatea vitaminelor, cu excepția câtorva, nu sunt produse în corpul uman. Principala sursă de vitamine sunt produsele vegetale, dar se găsesc și în carne și pește. Vitaminele sunt necesare în cantități foarte mici, dar absența uneia dintre vitamine din alimente perturbă formarea enzimei corespunzătoare în organism, ceea ce duce la disfuncții ale organismului și la boli caracteristice numite deficiențe de vitamine (întârzierea creșterii, scorbut, rahitism, inflamații multiple ale nervilor, hemoragii etc.). Daca continutul uneia dintre vitamine din alimente este insuficient sau daca continutul acestuia este normal dar consumul este crescut, se observa hipovitaminoza, manifestata prin scaderea performantelor si susceptibilitate la boli. Un exces de una dintre vitamine - hipervitaminoza - este, de asemenea, dăunător și poate duce la boli grave și deces. Importanța vitaminelor este deosebit de mare pentru viață, dezvoltarea și creșterea normală a copiilor, precum și formarea imunității.

În prezent se cunosc aproximativ 50 diferite vitamine, care sunt împărțite în două grupe: solubile în apă și solubile în grăsimi. Vitaminele PP, C, P și grupa B sunt solubile în apă.

Vitamina B 1(antinevrotic, aneurină, tiamină). Distruge atunci când este încălzit la 140 °C, mai ales rapid într-un mediu alcalin. Se păstrează bine în timpul uscării și gătirii normale. Sintetizată în plante. Conținut în alune de pădure, pâine integrală, hrișcă, orz și fulgi de ovăz, leguminoase și în cantități deosebit de mari în drojdia de bere și ficat. Necesarul zilnic pentru copii (mg): până la un an - 0,5; până la 3 ani - 1; de la 4 la 12 - 1,5; de la 13 - 2; de la 16 - 2,5; adulți - 2-3, iar în timpul muncii fizice grele - 3-5, până la 10. Participa la sinteza acizilor nucleici, îmbunătățește creșterea, întărește mușchii și protejează împotriva bolilor pulmonare, necesare pentru funcționarea normală sistem nervos, reduce durerea. În cazul hipovitaminozei, se observă oboseală, iritabilitate și pierderea poftei de mâncare. Cu deficit de vitamine, se observă tulburări de mișcare, paralizii, convulsii, inflamații multiple și degenerare a celulelor nervoase și a nervilor. Nu există o rezervă de vitamina B1 în organism, așa că trebuie să fie aprovizionat în mod constant cu alimente.

Vitamina B 2(factor de creștere, riboflavină, lactoflavină). Sintetizată în afara corpului. Este ușor distrus prin expunerea la lumină, alcalii și fierbere, nu se oxidează și este activ fiziologic numai în combinație cu proteine. Conținut în pâine, hrișcă, lapte, ouă, ficat, carne, roșii. Necesarul zilnic al copiilor (mg): până la un an - 1, de la 1 la 3 ani - 1,5, de la 4 la 6 - 2,5, de la 7 - 3, de la 15 ani și adulți - 3,5. Necesar pentru vederea normală, în special vederea colorată, formarea hemoglobinei, metabolismul proteinelor și carbohidraților. Cu hipovitaminoză, inflamație a globului ocular, întunecare a corneei și a cristalinului, inflamarea pielii, limbii, buzelor, ulcerului trofic, nevindecarea prelungită a rănilor, întârzierea creșterii și maturizării corpului, pierderea în greutate și afectarea sistemului nervos. sistem sunt respectate.

Vitaminele B 3,LA 4,B 5 și B 7(factori de creștere). Conținut în aceleași produse ca și B1.

Vitamina B 6(adermină, piridoxină). Distruge rapid la lumină. Nu se prăbușește când temperatura ridicataîn soluții acide și alcaline. Conținut în drojdie, fasole, proaspătă ulei de pește, ficat, rinichi și carne. Doza zilnică (mg): copii sub 1 an - 0,5, până la 3 ani - 1, de la 4 la 12 - 1,5, de la 13 și adulți - 2. Participa la metabolismul proteinelor, metabolismul pielii, funcțiile sistemului nervos ( la sinteza și metabolismul acidului glutamic), aparatul vestibular, hematopoieza. Cu deficit de vitamine, se observă leziuni ale pielii, membranelor mucoase, slăbiciune musculară, convulsii și coordonare afectată a mișcărilor.

Vitamina B 9(acid folic). Când sunt încălzite, 50-90% sunt distruse. Conținut în cantități mari în frunzele plantelor, în special în conopidă, ficat și carne. Doza zilnică (mg): de la 1 la 12 ani - 0,1, de la 13 ani și adulți - 0,2. Necesar pentru hematopoieza, formarea de globule rosii si leucocite. Participă la metabolismul colinei și reduce colesterolul din sânge și este unul dintre catalizatorii pentru sinteza aminoacizilor. Cu deficit de vitamine, se observă anemie.

Vitamina B 12(factor antianemic, cianocobolamină). Conține 4,5% cobalt. La om, este sintetizat în intestine și intră în ficat. Conținut în ficatul mamiferelor și al peștilor (în special al sturionilor și al bibanului) și în rinichi. Doza zilnică este de 0,005-0,015 mg. Participă la metabolismul proteinelor, acizilor nucleici, la formarea metioninei și a colinei și la metabolismul creierului. Accelerează creșterea și dezvoltarea. Stimulează hematopoieza, transformă acidul folic inactiv în activ, susține funcția de protecție a ficatului. Normalizează conținutul de leucocite și colesterol din sânge, inhibă formarea colesterolului. Pentru legarea și absorbția sa, este necesar un factor intern, care se formează în celulele parietale ale glandelor gastrice.

Vitamina B 15(pangamat de calciu). Conținut în drojdia de bere și semințele multor plante. Crește procesele oxidative, îmbunătățește metabolismul lipidic, crește conținutul de glicogen în ficat și mușchi, îmbunătățește efectul acetilcolinei. Doza zilnică (mg): de la 3 la
7 - 100, de la 7 la 14 - 150, adulți - 100-300. Vitamina B 15 nu este o vitamină adevărată, deoarece deficiența ei nu provoacă disfuncție.

Vitamina H(factor cutanat, biotina). Sintetizată în afara corpului. Conținut în drojdie, roșii, ficat, rinichi, gălbenuș de ou. În combinație cu albumina de ou de găină - avidina - formează lizozima. Când mănâncă cantități mari de albușuri crude, o persoană formează un complex inactiv biotină-avidină, care duce la deficiență de vitamine - deteriorarea pielii, căderea părului, excreție. cantitate mare sebum.

Vitamina B x(acid pantotenic). Conținut în produse vegetale și animale: varză, cartofi, morcovi, drojdie, orez, ceapă, lapte, carne, ficat, gălbenuș de ou. Doza zilnică 10-12 mg. Participă la metabolismul carbohidraților, la formarea acetilcolinei în sistemul nervos și la oxidarea produselor finale de proteine, grăsimi și carbohidrați. Cu hipo- și avitaminoză, se observă încetarea creșterii, inflamația pielii, a corneei, inflamarea nervilor, paralizia și coordonarea dereglată a mișcărilor.

Colina. Conținut în produse de origine animală și vegetală: gălbenuș de ou, ficat, carne de vită, pește, lapte, brânză, mazăre, varză. Doza zilnica 0,5-1,5 g. Regleaza depunerea de grasime si imbunatateste metabolismul colesterolului (lipotrop). Sintetizată în organism din aminoacidul metionină.

Inozitol. Conținut în ficat, rinichi, carne, mazăre verde, pepene galben, portocală. Doza zilnică de până la 1 g. Reduce colesterolul din sânge, întârzie arterioscleroza, îmbunătățește motilitatea intestinală.

Vitamina PP(acid nicotinic, nicotinamidă). Conținut în legume verzi, morcovi, cartofi, orez și tărâțe de grâu, mazăre, drojdie, hrișcă, pâine de secară și grâu, lapte, carne, ficat. Este sintetizat în corpul uman din aminoacidul triptofan. Doza zilnică (mg): până la 1 an - 5, de la 1 la 7 ani - 10, de la 7 la 12 - 15, de la 12 ani și la adulți 20-30. Participa la transferul ionilor de hidrogen, metabolismul carbohidraților, formarea de acid clorhidric sucul gastric, în normalizarea funcției pancreasului, a funcției de protecție a ficatului, reglează procesul nervos din emisferele cerebrale. Cu hipovitaminoză, se observă frică, amețeli și insomnie. Odată cu deficiența de vitamine se dezvoltă pelagra, care se manifestă prin pierderi de memorie, demență, delir, leziuni ale pielii, diaree, motiv pentru care vitamina se numește PP, adică previne pelagra.

Vitamina C(antiscorbutic, acid ascorbic). Sintetizată în afara corpului. Este distrus prin accesul la oxigen, încălzirea într-un mediu neutru și mai ales alcalin, prin urmare, atunci când prelucrare culinară alimente, depozitare pe termen lung. Conținut în legume proaspete, fructe, fructe de pădure (coacăze negre, măceșe, agrișe, căpșuni etc.); în varză, ceapă verde, mazăre verde, cartofi, rutabaga, ridichi, ridichi, mere (Antonovka), portocale, lămâie, precum și lapte, rinichi, creier, ficat, glandele suprarenale. Doza zilnică (mg): copii până la
3 ani - 30-40, de la 4 la 6-50, de la 7 la 12-60, peste 13-70; adulti 75-100, cu munca fizica grea 200-300. Vitamina C este necesară pentru metabolism, participă la formarea oaselor și a dinților, sinteza proteinelor, absorbția zahărului, metabolismul carbohidraților, respirația tisulară, fiind purtător de oxigen și hidrogen și îmbunătățește imunitatea. De asemenea, participă la sinteza părții proteice a enzimelor, hormonilor proteici și acizilor nucleici. Cu hipovitaminoză, se observă oboseală, amețeli, imunitate afectată, sângerare a gingiilor și boli de piele. Cu deficiența de vitamine, se dezvoltă scorbut, care se manifestă prin dificultăți de respirație, slăbiciune musculară, oboseală, nervozitate, somnolență, hemoragii pe pielea trunchiului, brațelor și în principal picioarelor, gingiilor, mușchilor, articulațiilor, coastelor, pierderea dinților și pierderea dinților. de greutate corporală. Cazuri severe scorbutul duce la moarte. Cu hipervitaminoza, metabolismul este perturbat, în special metabolismul carbohidraților și durere de cap, insomnie. Vitamina C nu se formează sau se acumulează în organism și, prin urmare, trebuie furnizată în mod constant cu alimente.

Vitamina P(al doilea factor antiscorbutic, rutina, citrin). Conținut în coacăze negre, lămâie și ardei roșu. Doza zilnică 50-100 mg.

Vitaminele solubile în grăsimi includ A, D, F, E și K.

Vitamina A(vitamina de creștere, retinol). Când este oxidat, se prăbușește rapid, dar fierberea aproape nu îl distruge. Se formează în ficat din provitamina carotenul conținut în părțile verzi ale plantelor, în special morcovi, roșii, roșii, spanac, salată verde și caise. Conținut în ulei de pește, icre de pește, lapte, unt, ficat, rinichi, gălbenuș de ouă de vară. Doza zilnică pentru copii (mg): 1 an - 0,5, de la 1 la 7 - 1, de la 7 și adulți - 1,5 și pentru muncă fizică grea -
3 mg. Promovează creșterea organismului, face parte din violetul vizual, deci necesar pentru vedere și oferă imunitate. Odată cu hipovitaminoză, imunitatea scade, apare hemeralopia (orbirea nocturnă), mai ales cu epuizarea organismului și înfometarea. Cu deficit de vitamine, inflamație a retinei, uscăciune și înmuiere ulterioară a corneei (xeroftalmie și keratomalacie), piele uscată, inflamație a membranei mucoase a bronhiilor, vezicii urinare și biliare, pierderea mirosului, creșterea dentară afectată, diaree cu sânge, disfuncție a gonadelor (scăderea libidoului, infertilitate). La copiii cu deficit de vitamine, dezvoltarea organismului este întârziată, creșterea se oprește, vederea este afectată și imunitatea este afectată. Hipervitaminoza perturbă brusc digestia și metabolismul, provocând anemie.

Vitamina D(antirahitic, vitaminol, vigantol, calciferol). Nu se oxidează și este distrus doar la temperaturi foarte ridicate. Conținut în ulei de pește, caviar, lapte, unt și gălbenușul de ouă de vară. Pielea umană conține o rezervă de provitamina (ergosterol), care, atunci când este iradiată cu raze ultraviolete (soare, lampă de cuarț), este transformată într-o vitamină activă. Doza zilnică pentru copii este de 15-25 mcg, cu rahitism crește de 2-3 ori, pentru adulți - 25 mcg. Reglează metabolismul calciului și fosforului, de aceea este necesar pentru dezvoltarea și creșterea normală a scheletului copiilor. Pe măsură ce conținutul de fosfor din alimente crește, nevoia de acesta crește. Acțiunea vitaminei este asociată cu acțiunea hormonului paratiroidian și cu funcționarea normală a glandei tiroide. Odată cu deficiența de vitamine, se dezvoltă rahitismul, care se manifestă printr-o tulburare a metabolismului fosforului și calciului, pierderea fosforului și a sărurilor de calciu de către organism, perturbarea formării oaselor scheletice și a dezvoltării dinților și slăbiciune musculară. La copiii cu rahitism, oasele devin flexibile și apare curbura brațelor și picioarelor. Dozele foarte mari de vitamină sunt otrăvitoare: conținutul de calciu și fosfor din sânge crește brusc, sărurile de calciu sunt depuse excesiv în schelet, inimă, pereții vaselor de sânge, rinichi, plămâni și alte organe; se observă pierderea poftei de mâncare, diaree și metabolismul afectat al grăsimilor, ducând la deces.

Vitamina F(factor de creștere, metabolismul calciului). Constă din acizi grași nesaturați: linoleic, linolenic și arahidonic. Nu o vitamină adevărată. Se găsește în frunzele verzi ale plantelor, în special în salată verde, măceșe, ulei de pește, carne, gălbenuș de ou, floarea soarelui, soia, porumb și uleiuri de in. Reglează metabolismul grăsimilor, accelerând oxidarea acizilor grași saturați. Afectează metabolismul vitaminelor B, C, P, PP. Previne arterioscleroza. Reduce efectul toxic al vitaminei D. Deficitul de vitamine cauzează întârzierea creșterii, pielea uscată și ruperea oaselor la bătrânețe. Doza zilnică (în g): şcolari juniori- 4,5, adolescenți - 8, băieți - 9,5, fete - 8, adulți - 10.

Vitamina E(vitamina de reproducere, tocoferol). Se oxideaza usor. Nu se prăbușește când este fiert. Rezistent la acizi, dar distrus de alcalii. Sintetizată în afara corpului. Conținut în aceleași alimente ca și vitamina F, precum și în glanda pituitară, dar absent în uleiul de pește. Se acumulează în țesutul adipos al femeilor de două ori mai mult decât al bărbaților. Participă la reglarea procesului de fertilizare, a cursului normal al sarcinii și a dezvoltării fetale. Necesar pentru dezvoltarea mușchilor și funcția acestora, în special în copilăria timpurie, previne arterioscleroza, creșterea tensiunii arteriale și hemoliza. Doza zilnică pentru adulți este de 20-30 mg, iar pentru munca fizică grea - 30-50 mg. Cu o lipsă de vitamina A în alimente necesar zilnic Crește. Cu hipovitaminoză, se observă distrofie musculară, scăderea performanței fizice, dureri musculare, hemoragii cerebrale, inflamații ale articulațiilor și ale pielii. Deficiența de vitamine provoacă infertilitate, perturbarea formării hormonilor sexuali, tulburări în timpul sarcinii și dezvoltării fetale și moartea acestuia și o nevoie crescută de vitamine B.

Vitamina K(vitamina de coagulare a sângelui, antihemoragic, filochinonă, vikasol). Se degradează rapid când este expus la lumină și alcalii. Conținut în părți verzi ale plantelor, varză proaspătă, morcovi, spanac, roșii necoapte, lucernă uscată și ficat de porc. Sintetizată de microbi din intestinul gros. Necesar pentru sinteza protrombinei în ficat. Cu hipovitaminoză și deficit de vitamine, se observă sângerări și anemie. Unele plante (trifoiul) conțin antivitamina K (dicumarină), care inhibă sinteza protrombinei și previne formarea cheagurilor de sânge. Doza zilnică (mg): de la 3 la 4 - 8, de la 5 la 9 - 10, de la 10 la 14 - 15, adulți - 15-30.

INFORMAȚII GENERALE

Vitaminele sunt compuși chimici care au versatilitate și influenta semnificativa asupra activităţii vitale a organismului. În ceea ce privește compoziția lor, vitaminele aparțin diferitelor grupe de compuși organici, unii dintre ei având o structură foarte complexă.

Vitaminele sunt foarte diverse în structură chimică. Sunt derivați ai hidrocarburilor aciclice cu 18 și 20 atomi de carbon, γ-lactone nesaturate, aminoalcooli cu un atom de azot cuaternar, amide acide, ciclohexan, acizi aromatici, naftochinone, imidazol, pirol, benzpiran, piridină, piridină, aloxazizoledină,, izoxazomidină. pteridină și alte sisteme ciclice (V.M. Berezovsky). Aproape toate vitaminele conțin o grupare hidroxil sau carboxil în molecula lor și doar unele conțin o grupare amino.

Principala sursă de acoperire a nevoilor umane de vitamine sunt produsele alimentare care conțin vitamine. Sinteza unor vitamine efectuată de microflora intestinală este nesemnificativă și nu poate acoperi nevoile umane de vitamine.

În unele cazuri, vitaminele se formează în corpul uman în procesul de metabolism din substanțe strâns legate. compoziție chimică substanțe organice numite provitamine. Astfel, carotenul, care se găsește în principal în alimentele vegetale, este transformat în vitamina A în organism.

Importanța vitaminelor este determinată de rolul lor important în procesele metabolice care au loc în organism. Participarea lor la procesele de asimilare asigură menținerea unei compoziții normale constante a țesuturilor și organelor, precum și a funcțiilor acestora.

Compoziția normală a țesuturilor și organelor presupune conținutul obligatoriu de vitamine în ele în anumite raporturi cantitative, atât între ele, cât și cu proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale și apă.

Întrucât vitaminele servesc în diferite grade ca stimulatori ai proceselor de asimilare, rolul lor în metabolism este foarte semnificativ; asigură restaurarea în timp util a substanțelor care au fost distruse în timpul procesului de disimilare. În cazurile în care, dintr-un motiv sau altul, aportul de vitamine în organism scade, reacțiile de asimilare care apar în legătură cu procesele de disimilare nu sunt suficient de intense și nu în întregime, în urma cărora se dezvoltă fenomene degenerative; cu un curs lung, prelungit, aceste tulburări se dezvoltă într-o patologie atât de semnificativă încât despre care vorbim deja despre starea de deficit de vitamine (B. A. Lavrov).

În perioada de creștere și dezvoltare a organismului, precum și în perioada de convalescență, procesul de asimilare are loc cel mai intens, în urma căruia nevoia de vitamine crește.

Ca exemplu al efectului vitaminelor asupra cursului procesele metabolice Se pot cita următoarele: s-a stabilit că odată cu includerea suplimentară a vitaminei C în alimentația femeilor care alăptează, nu numai conținutul acesteia în lapte matern, dar crește și conținutul de grăsimi. Proteinele din laptele uman conțin două fracții principale - cazeină și non-cazeină. Fracția non-cazeinică este mai valoroasă pentru copil. Cu un nivel scăzut de vitamina C, fracția proteică cazeină predomină față de fracția non-cazeinică, ceea ce aduce laptele uman mai aproape în compoziția sa proteică de laptele de vacă, adică îl reduce. valoare nutritionala pentru un copil. După C-vitamizare, fracția non-cazeinică a laptelui prevalează din nou asupra cazeiinei, iar raportul dintre fracțiile proteice din laptele uman devine normal. În consecință, adăugarea vitaminei C în dietă normalizează funcția glandei mamare a femeii (V. A. Bogdanova).

Importanța vitaminelor în metabolism este direct legată de faptul că multe dintre ele, în primul rând vitaminele B, fac parte din enzime sub formă de coenzime care catalizează transformarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților.

În prezent, sunt cunoscute peste 100 de enzime, care conțin vitamine, și foarte număr mare reactii metabolice catalizate de vitamine. Funcția biochimică a fiecărei vitamine poate fi diversă. Ca exemplu, putem indica vitamina B 6 (piridoxina); derivatul său fosfopiridoxal face parte din grupul activ al aminoferazelor implicate în procesele de reamare. În plus, fosfopiridoxal este o coenzimă a decarboxilazelor și este implicată în decarboxilarea aminoacizilor. S-a dovedit în continuare că fosfopiridoxalul joacă rolul unei coenzime în transformările triptofanului, precum și a unui număr de aminoacizi care conțin sulf. Astfel, grupul coenzimei, inclusiv vitamina B6, este implicat în diferite reacții de conversie a aminoacizilor.

Funcția enzimatică a multor vitamine nu poate explica pe deplin mecanismul acțiunii lor în condițiile unui întreg organism controlat de sistemul nervos central. În plus, încă nu se știe în ce procese enzimatice sunt implicate vitaminele C, A, D, E și altele.

Sunt o serie de cunoscute aspecte comune V actiune fiziologica vitamine: influența lor asupra proceselor de creștere și regenerare a țesuturilor, asupra intensității proceselor metabolice din organism, prezența tulburărilor trofice în multe deficiențe de vitamine, efectul pozitiv al utilizării vitaminelor într-o serie de tulburări ale sistemului nervos , etc.

Un exemplu de stimulare vitaminică a proceselor de regenerare este studii experimentale(S.V. Andreev, A.A. Znachkova), care au arătat o recuperare accelerată a nervilor răniți la șobolani atunci când vitaminele B au fost adăugate în dieta lor, dintre care vitamina B12 a avut cel mai mare efect de stimulare. S-a remarcat că vitaminele utilizate au contribuit, de asemenea, la „noile forme de plăci motorii în mușchii scheletici din jurul locului leziunii, care aparent are important pentru reinervarea rapidă a mușchilor și întărirea mecanismelor compensatorii care restabilesc funcția membrelor.”

Aceste date experimentale au fost confirmate de observații clinice (N.N. Priorov și T.I. Cherkasova, K.M. Vincentini și M.P. Girshman). S-a descoperit că vitamina B 12 stimulează „regenerarea nervului suturat și promovează o mai bună restabilire a funcției membrului rănit, reducând într-o mai mare măsură componenta centrală a leziunii nervoase”. întâlniri timpurii după operație și care duce la eliminarea simptomelor sale în miogramă la o dată ulterioară după intervenție chirurgicală.”

Un alt exemplu al efectului stimulator al vitaminelor asupra proceselor de regenerare este efectul vitaminelor C și P, preparatul lor complex galaskorbna, asupra vindecării fracturilor osoase, relevat în experiment; Galascorbina (acid ascorbic și tanin hidrolizat) administrată unui animal reduce timpul de vindecare a fracturilor osoase și crește proprietățile biochimice ale regenerării osoase (D. S. Vashchuk).

De interes semnificativ sunt studiile care arată efectul vitaminelor asupra activității nervoase superioare. S-a constatat că o deficiență a unui număr de vitamine B în dietă modifică semnificativ activitatea reflexo-condițională a animalelor de experiment. Cu o lipsă de vitamina B1, s-a constatat o slăbire a proceselor de excitație și o predominanță a proceselor de inhibiție în cortexul cerebral (A. O. Seewald). Riboflavina are mare importanță pentru reglarea proceselor corticale și pentru funcția neurotrofică a organismului. Deficitul de vitamina PP s-a manifestat, de asemenea, prin apariția nevrozei la un câine experimental cu un tip slab de sistem nervos și o inhibiție de protecție larg răspândită la un câine de tip puternic (V.V. Efremov și colab.).

Lipsa vitaminei B6 în dieta animalelor (șobolani) a dus la dezvoltarea unei stări nevrotice (S. A. Kosenko). Pe măsură ce deficiența se dezvoltă în acid folic animalele au cunoscut o creștere bruscă a procesului inhibitor. Nivelul reflexelor condiționate și necondiționate a scăzut, relațiile de putere au fost perturbate (V.V. Efremov și colab.).

Date similare au fost obținute la studierea efectului A-hipovitaminozei asupra activității reflexe condiționate a animalelor de experiment (R. M. Mamish). Lipsa vitaminei A din alimente a schimbat semnificativ starea funcțională a cortexului cerebral și a dus la tulburări pronunțate ale activității corticale sub influența unor influențe care sunt complet adecvate pentru animalele normale.

Observațiile de mai sus îi permit lui V.V. Efremov să ajungă la concluzia că dinamica proceselor corticale și studiul simultan al metabolismului vitaminelor pot fi indicatori obiectivi pentru diagnosticarea deficitului de vitamine. Astfel, vitaminele, care joacă un rol important în reacțiile enzimatice, influențând activ diferite aspecte ale procesului metabolic, au un efect de reglare asupra stării funcționale a sistemelor și organelor umane.

VITAMINE ȘI METABOLISM

Metabolismul proteinelor.

Majoritatea vitaminelor (în special grupa B) au un efect activ asupra metabolismului proteinelor din organism. Vitamina B1 participă la transaminarea aminoacizilor (A. E. Braunshtein și colegii), reglează metabolismul azotului în organism (B. A. Lavrov, N. S. Yarusova) și metabolismul nucleotidelor (V. A. Engelhardt și colegii).

Vitamina B2 promovează sinteza proteinelor în organism. Face parte din enzimele implicate în dezaminarea oxidativă a aminoacizilor. Cu o lipsă de vitamina B2 în alimente, absorbția proteinelor scade. Pe de altă parte, creșterea conținutului de proteine ​​din dietă favorizează o mai bună absorbție a acestei vitamine (Sarett, Klein, Perlzweig).

Cu o lipsă de proteine ​​în dietă, excreția acidului nicotinic și a produșilor săi metabolici în urină crește. Cu toate acestea, fortificarea alimentelor cu niacină crește utilizarea de către organism a proteinelor din porumb și a unui număr de produse din cereale care conțin cantități insuficiente de triptofan sau niacină sau ambele. Vitamina Be joaca un rol important in toate reactiile de sinteza si metabolismul aminoacizilor din organism.

Vitamina B 12 participă la schimbul de grupe cu un carbon din surse endogene, promovează utilizarea mai rapidă a aminoacizilor pentru sinteza proteinelor. Vitamina B 12 stimulează formarea acizilor nucleici, în special a acidului ribonucleic.

Vitamina C afectează, de asemenea, unele procese în metabolismul proteinelor interstițiale. Astfel, atunci când tirozină (sau fenilalanină) a fost administrată la cobai cu o dietă săracă în vitamina C, animalele au dezvoltat alcaptonurie. (Alcaptonuria este o boală în care urina devine închisă la culoare din prezența acidului homogentisic în ea.) Adăugarea vitaminei C în dietă a eliminat alcaptonuria: excreția acidului homogentisic a încetat și urina a devenit normală la culoare, în ciuda încărcăturii continue. de tirozină. În consecință, cu lipsa vitaminei C în organism, metabolismul tirozinei și fenilalaninei este perturbat.

Vitamina A pare să influențeze sinteza glicolului și, prin urmare, să promoveze excreția din organism a sărurilor de acid benzoic și a altor compuși toxici (Meunier și colab.).

Vitamina E stimulează sinteza nucleoproteinelor, promovează o mai bună utilizare a proteinelor de către organism și are un efect protector asupra proteinelor, protejându-le de descompunere. Această proprietate a vitaminei E este asociată cu efectul său inhibitor asupra enzimelor care descompun proteinele (Zierler și colab.).

Metabolismul grăsimilor și colesterolului

Vitamina B1 promovează formarea grăsimilor din proteine ​​cu o dietă proteică unilaterală, dar acest proces necesită și participarea vitaminei B6. Vitamina B2 și acidul pantotenic sporesc efectul menționat al vitaminei B1. Vitamina B2 joacă un rol important în absorbția și sinteza grăsimilor în organism. Există dovezi ale efectului pozitiv al dozelor mari de acid nicotinic asupra metabolismului colesterolului. A existat o scădere a hipercolesterolemiei pe străzile care au primit 3 până la 6 g de acid nicotinic pe zi, dar mecanismul de acțiune al acidului nicotinic asupra hipercolesterolemiei la acești indivizi rămâne neclar. Vitamina B6 promovează o mai bună utilizare a acizilor grași nesaturați de către organism și, aparent, sinteza acidului arahidonic. Conform datelor experimentale, vitamina B 6 reduce hipercolesterolemia și limitează dezvoltarea lipoidozei vasculare în aortă la animalele tratate cu colesterol.

Vitamina B 12 are efect lipotrop și previne infiltrarea grăsimilor la nivelul ficatului. Vitamina B 12 din experiment a provocat modificări favorabile ale metabolismului colesterolului la iepurii cu ateroscleroză colesterolică: nivelul colesterolului din sânge a scăzut, raportul fosfatido-colesterol a crescut și lipoidoza aortică a scăzut. Efectul lipotrop al vitaminei B12 se explică aparent prin rolul său în sinteza metioninei.

Colina a redus, de asemenea, hipercolesterolul în scleroza experimentală și a contribuit la eliminarea depozitelor lipoide din arterele coronare și aortă.

Vitamina A, cu un consum prelungit si excesiv, creste nivelul de colesterol din sange. În același timp, la puii bătrâni, conținutul de grăsime și numărul și dimensiunea plăcilor de ateroscleroză din aortă au scăzut, iar conținutul de colesterol din aortă s-a modificat puțin (Weitzel și colab.). Odată cu administrarea simultană a vitaminei E, acest efect al vitaminei A a fost sporit. S. M. Ryss, Schettler sugerează că hipercolesterolemia după administrarea de doze mari de vitamina A este cauzată de eliberarea crescută a colesterolului din diferite organe - creier, ficat etc.

Vitamina C cu administrare unică și pe termen lung reduce semnificativ hipercolesterolemia (A. L. Myasnikov).

Metabolismul carbohidraților

Decarboxilarea acidului piruvic și carboxilarea au loc sub influența derivatului vitaminei B1 -difosfotiamină, numită și cocarboxilază, care este o coenzimă și acționează ca un catalizator pentru metabolismul acidului piruvic.

Dacă există un aport insuficient de vitamina B1 din alimente, acidul piruvic nu este descompus, iar conținutul său în sânge și țesuturi crește semnificativ. În același timp, în sistemul nervos apar tulburări funcționale ascuțite. După introducerea vitaminei B 1 în organism, activitatea carboxilazei este activată, capacitatea țesutului de a oxida acidul piruvic este restabilită; disfuncțiile observate ale sistemului nervos central și periferic dispar, iar utilizarea de către organism a carbohidraților se îmbunătățește. Prin urmare, pentru o mai bună utilizare a carbohidraților de către organism, mai ales atunci când conținutul acestora este bogat în dietă, este necesar să se introducă cantități crescute de vitamina B1.

Vitamina B2, ca și vitamina B1, precum și acidul nicotinic fac parte din sistemul enzimatic care reglează procesele redox din organism. Oxidarea acidului lactic în acid pirolitic și descompunerea acestuia din urmă în dioxid de carbon și apă au loc cu participarea tuturor celor trei vitamine menționate.

Vitamina B 12 promovează formarea glutationului și a enzimelor sulfhidrice, care sunt necesare pentru procesele de glicoliză. Cu lipsa vitaminei B 12, absorbția carbohidraților se înrăutățește, ceea ce depinde de conținutul redus de glutation în sânge și țesuturi. Vitamina B 12 și glutationul stimulează activitatea enzimelor sulfhidril în metabolismul carbohidraților.

Acidul pantotenic face parte din sistemul enzimatic care reglează metabolismul acidului panrovic. Administrarea acidului pantotenic la un iepure după o încărcătură de zahăr scade curba hiperglicemică, ceea ce indică o absorbție îmbunătățită a glucozei.

Metabolismul mineral

Multe microelemente sunt implicate activ în sinteza anumitor vitamine și contribuie la utilizarea vitaminelor de către organism. S-a stabilit o anumită relație între vitamina B1 și mangan. Manganul acționează ca un catalizator oxidativ pentru utilizarea vitaminei B1 în țesuturi. Fenomenele de intoxicație observate cu introducerea de doze mari de vitamina B1 au fost eliminate după introducerea manganului în cantități mici.

În caz de deficit de vitamina C, o acumulare de cupru în ficat și mai ales în țesut osos. Administrarea acidului ascorbic la cobai reduce conținutul de cupru din aceste țesuturi. Cuprul joacă un rol important în formarea hemoglobinei și în maturarea globulelor roșii. Lipsa cuprului duce la dezvoltarea anemiei.

Vitamina D reglează schimbul de calciu și fosfor în organism. Lipsa vitaminei D duce la o perturbare bruscă a metabolismului calciu-fosfor și la dezvoltarea rahitismului la copii. Efectul vitaminei D asupra metabolismului calciului este folosit pentru a stimula formarea calusului in fracturile osoase.

Există observații care au stabilit că proteinele din drojdie contribuie la dezvoltarea necrozei hepatice la animalele de experiment (șobolani și găini), totuși, necroza poate fi prevenită prin introducerea seleniului în alimente sau creșterea conținutului de vitamina E din alimentație.Astfel, vitamina E și seleniul au unele cazuri cu un efect similar.

Lipsa vitaminei A în organism duce la acumularea de fosfor, calciu și potasiu în țesuturi. Într-un experiment pe șobolani, nu s-au găsit modificări ale conținutului de sodiu, potasiu și clor în țesuturi cu administrare parenterală de doze mici de vitamina A. Odată cu introducerea de doze mari, o scădere a conținutului de potasiu intracelular și o creștere a s-a observat conţinutul de clor din ţesuturi. Se presupune că o scădere a conținutului de potasiu este asociată cu degenerarea grasă a celulelor ca urmare a administrării de doze mari de vitamina A, iar creșterea conținutului de clor este asociată cu modificări degenerative ale rinichilor.

Datele date despre relația dintre metabolismul vitaminelor și metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților și sărurilor minerale oferă doar ideea generala asupra acestei probleme. Aceste informații sunt furnizate mai detaliat în capitolele dedicate fiecărei vitamine în parte.