Μια ιδιαίτερη λιχουδιά σε κάθε τραπέζι είναι Λευκό μανιτάρι- όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για φαγητό, αλλά και ως θεραπεία. Για έναν συλλέκτη μανιταριών, είναι σημαντικό να μην κάνει λάθος στην επιλογή - να κοιτάξει τον όμορφο ανάμεσα στο γρασίδι του δάσους και να μπορεί να το διακρίνει από τα επιδέξια καμουφλαρισμένα δηλητηριώδη και μη βρώσιμα αντίστοιχά του.

Μανιτάρι πορτσίνι ή αληθινό μπολέτο ( Boletus edulis) ανήκει στην κατηγορία Agaricomycetes, γένος Borovik, οικογένεια Boletaceae. Έχει πολλά ονόματα: αγελάδα, αρκούδα, αγριόπετενος, μπελεβίκ και άλλα. Ταξινομείται ως βρώσιμο.

Το καπάκι έχει κυρτό σχήμα, σταδιακά γίνεται πιο επίπεδο, με άνοιγμα έως και 30 εκ. Το εξωτερικό μέρος είναι συνήθως λείο, αλλά μπορεί να έχει ρυτίδες και ρωγμές σε ζεστό καιρό. Σε περιόδους υψηλής υγρασίας με μικρό βλεννογόνο στρώμα, σε ξηρούς χρόνους είναι γυαλιστερό.

Το χρώμα του καλύμματος μανιταριού πορτσίνι ποικίλλει ανάλογα με το πού αναπτύσσεται:

• ανάμεσα σε πεύκα - πιο κοντά στη σοκολάτα, ίσως ροζ μπορντούρα.
• V ελατοδάσος– καφέ με καφέ, μερικές φορές πράσινη απόχρωση.
• Κοντά φυλλοβόλα δέντρα– ανοιχτόχρωμη καρυδιά, κίτρινη ώχρα.

Ο πολτός είναι πυκνός, στα νεοεμφανιζόμενα δείγματα είναι ελαφρύς, κιτρινίζει με την ηλικία. Όταν κόβεται, το χρώμα δεν αλλάζει. Έχει αδύναμη γεύση και οσμή όταν είναι ωμό. Ένα ιδιαίτερο ευχάριστο άρωμα απλώνεται κατά το μαγείρεμα ή το στέγνωμα.

Ο μίσχος του μανιταριού έχει ύψος 8-12 εκ., πάχος έως 7 εκ. Το σχήμα είναι «βαρέλι» ή «κλαμπ», επιμήκη σε δείγματα παλαίωσης, παχύρρευστα στη βάση. Οι αποχρώσεις της επιφάνειας είναι καφέ με λευκές ή κοκκινωπές αποχρώσεις. Το δικτυωτό στρώμα είναι ελαφρύ, πιο συχνά βρίσκεται πιο κοντά στο καπάκι. Σπάνια είναι ήπια ή λείπει εντελώς.

Το σωληνοειδές στρώμα είναι από ανοιχτόχρωμο στα νεαρά έως κιτρινωπό και πρασινωπό στα μεγαλύτερα άτομα· αποκολλάται εύκολα από τη σάρκα του καπακιού.

Περίοδος διανομής και συλλογής

Αναπτύσσονται δίπλα σε πολλά δέντρα, αλλά κυρίως αγαπούν την «κοινότητα» των πευκοδασών, των ελαιώνες με σημύδες ή βελανιδιές και τα δάση ελάτης.

Η μορφή βορίου το φθινόπωρο μοιράζεται φιλικά χώρο με πράσινο russulaστο δάσος της βελανιδιάς και με την καντερέλα δίπλα στις σημύδες, εμφανίζεται ταυτόχρονα με την πρασινάδα.

Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να βρεθούν τέτοια λευκά σε πεύκα ηλικίας 20-25 ετών ή σε πευκοδάση ηλικίας τουλάχιστον 50 ετών και καλυμμένα με βρύα και λειχήνες.

Η καλύτερη θερμοκρασία για ανάπτυξη μανιταριών– τους καλοκαιρινούς μήνες 15-18 βαθμούς Κελσίου, και το Σεπτέμβριο 8-10. Οι σοβαρές αλλαγές θερμοκρασίας και η βροχή εμποδίζουν την ανάπτυξη του μυκηλίου. Ο λευκός λαγός αναπτύσσεται καλύτερα μετά από μικρές καταιγίδες και ομιχλώδεις, ζεστές νύχτες.

Προτιμώνται εδάφη με παρουσία άμμου και αργιλώδους, χωρίς περίσσεια νερού. Εξαιρούνται οι τυρφώνες και οι ελώδεις περιοχές. Επίσης δεν τους αρέσουν τα ζεστά μέρη, αν και προτιμούν τον καλό φωτισμό.

Μπορείτε να συναντήσετε τον λαγό σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Αυστραλία. Αναπτύσσεται ιδιαίτερα ενεργά στην Ευρώπη, τη βόρεια Αμερική και ακόμη και την Αφρική. Στην Ασία φτάνει στην Ιαπωνία και την Κίνα. Στα ρωσικά δάση - σχεδόν παντού, φτάνοντας στην τούνδρα και την Τσουκότκα, αλλά δεν βρίσκεται στις στέπες. Δεν του αρέσει να «σκαρφαλώνει βουνά» πολύ.

Η καρποφορία είναι μοναχική, πιο κοντά στο φθινοπωρινές μέρες– σωρός.

Τα μανιτάρια πορτσίνι αναπτύσσονται σε εποχές: σε πιο εύκρατα κλιματικά γεωγραφικά πλάτη - από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, η περίοδος με τα περισσότερα μανιτάρια είναι από τις δεκαπέντε Αυγούστου. Όπου είναι πιο ζεστό, μπορεί να εμφανιστεί μέχρι τα τέλη Μαΐου και να μην εξαφανιστεί μέχρι τον Οκτώβριο.

Ποικιλότητα ειδών και περιγραφή

Οι επιστήμονες έχουν μετρήσει 18 μορφές μεταξύ του λευκού λαγού, αλλά ο μέσος ερασιτέχνης δεν θα θέλει να σκαρφαλώσει σε μια τέτοια ζούγκλα. Και είναι δυνατό να συναντήσετε μερικούς μόνο σε άλλα ημισφαίρια του πλανήτη. Επομένως, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι φυτρώνει στα δάση της Ρωσίας.

Ελατο

Το μανιτάρι λευκής ελάτης (Boletus edulis f. edulis) είναι μεγάλο σε μέγεθος, έως 2 κιλά ανά δείγμα. Το καπέλο είναι καστανο-καφέ ή «τούβλο με κόκκινη απόχρωση», σε μορφή ημισφαιρίου, που με την πάροδο του χρόνου μετατρέπεται σε επίπεδο. Το πάνω μέρος είναι ζαρωμένο και βελούδινο στην αφή. Στα νεαρά μανιτάρια, οι άκρες είναι ελαφρώς στραμμένες προς τα μέσα.

Οι σωλήνες είναι λευκοί, σταδιακά εμφανίζονται κιτρινοπράσινοι. Ύψος ποδιού 6-20 cm, πάχος 2-5. Το στρώμα πλέγματος βρίσκεται πιο κοντά στο καπάκι.

Χρόνος διανομής και συλλογής

Η συλλογή είναι δυνατή από τις αρχές Ιουνίου έως τις αρχές Οκτωβρίου σε έλατο-πεύκο και μικτά δάση– άγρια ​​και πάρκο. Αγαπούν την εγγύτητα με την ερυθρελάτη.

Δρυς

Το μανιτάρι λευκής βελανιδιάς (Boletus quercicola) έχει ένα καπάκι που τις περισσότερες φορές είναι καφέ-γκρι χρώματος, με πιθανά ανοιχτόχρωμα εγκλείσματα, διαμέτρου 5-20 cm, σαρκώδες και πυκνό. Με την ηλικία αρχίζει σταδιακά να ζαρώνει. Καθώς αυξάνεται η υγρασία, η επιφάνεια γίνεται γυαλιστερή και ελαφρώς γλοιώδης.

Το πόδι είναι φαρδύ ή σε σχήμα ρόμπας, ύψους 6-20 εκ. και διάμετρος 2-6 εκ. Το εσωτερικό μέρος είναι πιο εύθραυστο από αυτό των άλλων ειδών.

Πού και σε ποια εποχή συλλέγεται;

Τα μανιτάρια πορτσίνι βελανιδιάς αναπτύσσονται από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο δίπλα σε βελανιδιές και μικτή βλάστηση στη μέση και νότια ζώνη του κέντρου της χώρας, στα δάση του Καυκάσου και στο Primorye. Εξαπλώνονται ευρέως, μερικές φορές σε συστάδες.

Σημύδα

Μανιτάρι λευκής σημύδας (Boletus betulicola) – καρποφόρο σώμασημαντικά μεγαλύτερα από αυτά των άλλων αδελφών. Το καπάκι φτάνει τα 5-15 εκ. σε διάμετρο, αλλά κατά καιρούς μεγαλώνει στα 25-27 εκ. Το χρώμα είναι ανοιχτό - από λευκό έως ανοιχτό καφέ, μπορεί να ζαρώσει ελαφρά και να ραγίσει στη ζέστη.

Οι σωλήνες είναι λευκοί, με την αποσύνθεση του μανιταριού έρχεται μια κρεμώδης απόχρωση. Το εσωτερικό είναι πυκνό και παραμένει άσπρο. Το πόδι έχει σχήμα βαρελιού, λευκό-καφέ, το πλέγμα είναι πιο κοντά στο καπάκι, ύψος 5-13 cm, πλάτος 1,5-4 cm.

Χρόνος διανομής και συλλογής

Το μανιτάρι λευκής σημύδας είναι παρόν σε όλα τα δάση του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη της Βόρειας και Βορειοανατολικής Ασίας, στον Καύκασο και στη ζώνη της τούνδρας - μεταξύ των βόρειων δασών σημύδας. Οποιοδήποτε έδαφος (αλλά δεν ριζώνει σε τύρφη), το κυριότερο είναι ότι οι σημύδες ή τουλάχιστον τα ασπένς φυτρώνουν κοντά.

Μπορείτε να το βρείτε από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τον Οκτώβριο. Μερικές ομορφιές μπορούν να επιβιώσουν μέχρι το πρώτο κρύο. Κόψτε προσεκτικά 1,5-2 cm από το έδαφος. Πρέπει να ψάξετε για μανιτάρια πορτσίνι σημύδας στις παρυφές του δάσους και κατά μήκος των κοντινών δρόμων.

Πεύκο

Το μανιτάρι λευκής πεύκου (Boletus pinophilus), που ονομάζεται επίσης boletus, μοιάζει με ένα «παχύ μανιτάρι». Το ύψος του ποδιού είναι από 5 έως 16 cm, με διάμετρο 4-10 cm, πιο παχύ στη βάση. Η επιφάνεια είναι εντελώς «τυλιγμένη» σε ένα κοκκινωπό ή ανοιχτό καφέ πλέγμα.

Η διάμετρος του καπακιού είναι 5-25 εκ. Το γενικό χρώμα είναι σκούρο καφέ, μπορεί να υπάρχει μεταβλητότητα σε κοκκινωπές αποχρώσεις, το περίγραμμα είναι ελαφρώς ροζ, σε νεοαναπτυγμένα είναι πιο κοντά στο φως. Το κάτω μέρος είναι λευκό-κίτρινο, σκουραίνει με την αύξηση της ηλικίας. Η σάρκα στο σπάσιμο είναι λευκή, κάτω από το δέρμα είναι καφέ με κόκκινη απόχρωση, με πιο αδύναμη δομή από αυτή του μανιταριού λευκής σημύδας.

Πού και σε ποια εποχή συλλέγεται;

Το μανιτάρι πορτσίνι Borovaya συλλέγεται στην τάιγκα της Σιβηρίας, στα κωνοφόρα δάση του δυτικού μισού του ευρωπαϊκού τμήματος της χώρας και στα βορειοανατολικά από τον Ιούλιο έως τις 15 Οκτωβρίου. Προτιμά αμμώδη πευκοδάση, παλιά δάση με βρύα και λειχήνες. Μπορεί να βρεθεί σε δάση ανακατεμένα με πεύκο.

Είναι σημαντικό να συλλέγετε πριν το σωληνωτό στρώμα αποκτήσει μια πρασινωπή απόχρωση - παλιά δείγματα μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση!

Μαζεύοντας μανιτάρια - πώς να το κάνουμε σωστά;

Όταν πηγαίνετε στο δάσος, πρέπει να καταλάβετε πού, πότε και πώς να συλλέξετε μανιτάρια πορτσίνι. Είναι προτιμότερο να ξεκινήσετε το «κυνήγι» τους τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Διασκορπίζονται ιδιαίτερα στο έδαφος μετά από σύντομες καταιγίδες και ζεστές ομίχλες τη νύχτα. Το καλοκαίρι, το μανιτάρι boletus μεγαλώνει για 6-9 ημέρες, το φθινόπωρο - 9-15.

Συνιστάται να έρθετε στο δάσος πριν ανατείλει ο ήλιος, όταν το λευκό μανιτάρι φαίνεται καθαρά. Κινηθείτε αργά, εξετάζοντας προσεκτικά το έδαφος. Ιδιαίτερα μέρη με άμμο και άργιλο, όπου το χώμα δεν πλημμυρίζει. Όταν το καλοκαίρι είναι υγρό, αξίζει να κοιτάξετε σε απόσταση από δέντρα, σε λόφους και σε μέρη που φωτίζονται καλά από τον ήλιο. Αν η εποχή είναι ξηρή, τα λευκά κρύβονται κοντά στα δέντρα, όπου το γρασίδι είναι πιο πυκνό. Τους αρέσει να ζουν δίπλα σε μορέλες.

Τα καλύτερα δείγματα για συλλογή είναι αυτά με διάμετρο καπακιού περίπου 4 εκ. Το Boletus αγαπάται από διάφορα είδη παρασίτων, επομένως πρέπει να τα προσέχετε προσεκτικά, ειδικά στο καπάκι. Φροντίστε να το κόψετε σε κομμάτια και να αφαιρέσετε τις σκουληκότρυπες. Μέσα σε 10 ώρες, το μανιτάρι πορτσίνι πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία (τοποθετείται για ξήρανση, αλάτισμα, τηγανητό κ.λπ.), διαφορετικά θα χαθούν οι περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Κανόνες συλλογής

• κόψτε προσεκτικά το μανιτάρι πορτσίνι, χωρίς να καταστρέψετε το μυκήλιο.
• μπορεί να ξεβιδωθεί?
• καθαρίστε από πιθανά παράσιτα (αν και είναι καλύτερο να πάρετε ολόκληρα).
• τοποθετήστε σε ένα δοχείο συλλογής με το καπάκι προς τα κάτω.
• Εάν τα πόδια είναι ψηλά, βάλτε τα στο πλάι.
• αφήστε υπερώριμα και αμφισβητήσιμα δείγματα στο έδαφος.
• μην πατάς.

Τα υγιή μανιτάρια πορτσίνι δεν φοβούνται τον παγετό, επομένως μπορούν να συγκομιστούν ακόμα και μετά τον παγετό. Μετά την απόψυξη δεν χάνουν τη γεύση τους.

Διατροφική ποιότητα

Το φρεσκοκομμένο μανιτάρι πορτσίνι έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 34 kcal ανά 100 g μάζας, αποξηραμένο - 286 kcal. Διατροφική αξία – 1,7 g λίπος, 1 g υδατάνθρακες, 3,5 g πρωτεΐνη ανά 100 g βάρους. Επίσης δισακχαρίτες και κορεσμένα λιπαρά οξέα.
Επαινείται για εξαιρετική γεύση σε οποιαδήποτε μορφή. Ειδικός τη διατροφική αξίατο γεγονός ότι κάνει το στομάχι να λειτουργεί ενεργά.

Το 90% του βάρους είναι νερό, το υπόλοιπο 10 χωρίζεται σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, μέταλλα και λίπη.

Περιέχει τα πιο σημαντικά μικροστοιχεία - ιώδιο, χαλκό, μαγγάνιο και ψευδάργυρο. Βιταμίνες – PP, C, B1, A. 22 αμινοξέα. Η ποσότητα της πρωτεΐνης εξαρτάται από τον τύπο, την ηλικία του μανιταριού (όσο νεότερο τόσο το καλύτερο), τον τόπο ανάπτυξης και τον τρόπο συντήρησης. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι ιδιαίτερα καλά στη διατήρηση των πρωτεϊνών.

Πεπτικότητα πρωτεϊνών μανιταριών

Συμβαίνει πιο αργά από ό,τι στα ζώα, αφού οι πρωτεΐνες του μύκητα περικλείονται σε ειδικά τοιχώματα που «δεν διεισδύουν» στα ένζυμα του πεπτικού συστήματος. Για να βελτιωθεί η απορρόφηση από τον οργανισμό, τα μανιτάρια πρέπει να είναι καλά ψιλοκομμένα, βρασμένα ή τηγανητά.

Χρήση

Τα λευκά μανιτάρια χωρίς σκουληκότρυπες επιτρέπεται να καταναλώνονται σε οποιαδήποτε μορφή - αποξηραμένα, βραστά, τηγανητά, αλατισμένα, τουρσί και φρέσκα. Όταν στεγνώσουν, δεν σκουραίνουν, αφήνοντας ένα ευχάριστο άρωμα δάσους. Η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με κρέας και ρύζι. Η σκόνη από τέτοια μανιτάρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε διάφορα πιάτα. Οι Ιταλοί τα αγαπούν πολύ, προσθέτοντάς τα ωμά στα υλικά μιας σαλάτας με τυρί παρμεζάνα, καρυκεύματα με λάδι, μπαχαρικά και χυμό λεμονιού.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 1 χρόνο τοποθετώντας τα σε χάρτινες σακούλες. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι σταθερή και μέτρια και απαιτείται τακτικός αερισμός.

Τα οφέλη και οι βλάβες του μανιταριού πορτσίνι

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι τόσο ευεργετικά όσο και επιβλαβή ανάλογα με την ανθρώπινη χρήση τους.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

• στη φαρμακευτική - θεραπεία της μαστοπάθειας, της ογκολογίας, της στηθάγχης, της φυματίωσης.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
• βελτίωση της κατάστασης των ματιών, των μαλλιών και των νυχιών.
• είναι προληπτικό κατά της αναιμίας και της αθηροσκλήρωσης.
• όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά – προάγει γρήγορη επούλωσηπληγή

Κανω κακο

• συλλέγονται κοντά σε δρόμους και βιομηχανικές επιχειρήσεις - απορροφούν βαρέα μέταλλα και τοξικές ουσίες.
• Εάν αποθηκεύονται ακατάλληλα, τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές στομαχικές διαταραχές, ειδικά στα παιδιά.
• υπερβολική κατανάλωση αποξηραμένο μανιτάριμπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία?
• χρησιμοποιήστε το μανιτάρι πορτσίνι με προσοχή σε ασθενείς με ηπατικά και νεφρικά προβλήματα.

Τα μανιτάρια μοιάζουν

Σοβαρό πρόβλημα δημιουργούν οι επικίνδυνες διπλές του μανιταριού πορτσίνι. Για να διακρίνετε το μανιτάρι πορτσίνι από τα ψεύτικα δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε τον παρακάτω πίνακα.

Είναι σαφές ότι είναι δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάριαΑπό πολλές απόψεις μοιάζουν με τα λευκά, αλλά μετά από προσεκτικότερη εξέταση μπορούν ακόμα να διακριθούν. Επιπλέον, μια ματιά στο εξωτερική κατάσταση– τα ψεύτικα έχουν άψογη εμφάνιση.

Συμπτώματα δηλητηρίασης από doppelgangers, πρώτες βοήθειες

Σε περίπτωση δηλητηρίασης σε ενήλικα, τα σοβαρά συμπτώματα διαρκούν έως και 3 ημέρες. Αυτά είναι η ναυτία, ο έμετος, η διάρροια και πονοκέφαλο. Αλλά λόγω της άγνωστης επίδρασης των δηλητηρίων, οι ψυχογενείς αντιδράσεις είναι πραγματικές, συμπεριλαμβανομένων των παραισθήσεων, της απόλυτης απώλειας αυτοελέγχου και μνήμης, ακόμη και ληθαργικό ύπνο ή θάνατο.

Μόλις εμφανιστούν τα συμπτώματα, ξεπλύνετε αμέσως το στομάχι και μεταφέρετε τον δηλητηριασμένο στο νοσοκομείο ή τηλεφωνήστε ασθενοφόρο. Οι επιπτώσεις των μανιταριών doppelgangers, ιδιαίτερα των σατανικών μανιταριών, έχουν μελετηθεί ελάχιστα και η καθυστέρηση παροχής πρώτων βοηθειών μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Συγκρίνετε προσεκτικά εμφάνισηένα δείγμα που συναντήσατε σε ένα «ήσυχο κυνήγι» με περιγραφή του μανιταριού πορτσίνι, όπως το θυμηθήκατε και με τη βοήθεια των φωτογραφιών που δίνονται στο άρθρο. Τοποθετήστε μόνο εκείνα στο καλάθι σας για τα οποία είστε απόλυτα σίγουροι. Και τότε οι ομορφιές που έρχονται στο σπίτι θα ενθουσιάσουν όλους τους καλοφαγάδες με το εκπληκτικό άρωμα και τη γεύση των δώρων του δάσους.

Για τους λάτρεις του «ήσυχου» κυνηγιού, η εποχή των μανιταριών ξεκινά στις αρχές του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Και σπάνια επιστρέφουν σπίτι χωρίς «πιάσιμο». Το κύριο πράγμα είναι ότι το καλοκαίρι δεν είναι ξηρό και ζεστό, αλλά περιοδικά τους ευχαριστεί με βροχερές βροχές.

Ημερολόγιο συλλογής μανιταριών

Τα πάντα στη φύση είναι αλληλένδετα. Και ακόμη και η συλλογή μανιταριών δεν αποτελεί εξαίρεση. Ανθίζει η κερασιά - εμφανίζονται μανιτάρια boletus. Οι πρώτες καταιγίδες θα βροντούν, η σίκαλη θα αρχίσει να φυτρώνει στο χωράφι και οι βολέτες θα ξεπηδήσουν αμέσως έξω. Όταν ανθίσει το μυρωδάτο τίλιο και απλωθεί το άρωμα του μελιού, θα εμφανιστεί ένα δεύτερο, πιο ποικιλόμορφο κύμα μανιταριών. Όμως η πιο πλούσια εποχή μανιταριών είναι αναμφίβολα το τέλος του καλοκαιριού και η αρχή του φθινοπώρου. Πότε όμως συλλέγονται τα μανιτάρια πορτσίνι;

Αναπτύσσονται από τα τέλη Ιουνίου έως τον Οκτώβριο, αλλά αν το καλοκαίρι είναι υγρό και ζεστό, μπορούν να βρεθούν νωρίτερα. Λαϊκό ημερολόγιολέει ότι τα πρώτα μανιτάρια boletus συλλέγονται όταν η σίκαλη αρχίζει να φυτρώνει. Και όταν άνθισε το τίλιο, ήρθε η ώρα για τη δεύτερη συλλογή μανιταριών boletus.

Μπράβο μανιτάρι

Όπως τα περισσότερα άλλα μανιτάρια, έχει πολλά ονόματα: boletus, belovik, zhannik, white, pechura, αγελάδα αγελάδας. Τα ονόματα δεν αντικατοπτρίζουν την ομορφιά αυτού του μεγάλου μανιταριού. Πυκνό και δυνατό, με στεγνό, στρογγυλό καπέλο σε διάφορες αποχρώσεις - από καφέ-ώχρα έως καφέ-κόκκινο- φαίνεται να προορίζεται μόνο για θαυμασμό. Δεν είναι τυχαίο που πολλοί λάτρεις του «ήσυχου» κυνηγιού συλλέγουν αυτά τα μανιτάρια για να τα μετρήσουν.

Λευκά μανιτάρια. Πού να τα μαζέψετε

Με βάση τον τόπο ανάπτυξής τους, τα είδη boletus χωρίζονται σε σημύδα, δρυς, ελάτη και πεύκο. Για κάθε πόρο, το μανιτάρι πορτσίνι επιλέγει το αγαπημένο του μέρος.

Τα πρώτα που εμφανίζονται σε καλά ζεστά μέρη στις αρχές Ιουνίου είναι τα λευκά μανιτάρια σημύδας, μαζί με τα μανιτάρια boletus και μερικά άλλα μανιτάρια. Αυτή τη στιγμή, τα σιτηρά στο χωράφι κατευθύνονται, γι' αυτό οι άνθρωποι τα ονομάζουν στάχυα. Τον Ιούλιο, το πρώτο δεκαήμερο, είναι ώρα για κυνήγι μανιταριών σε δάση βελανιδιάς. άσπρο μανιτάρια βελανιδιάςφιλικό: συναντιούνται ολόκληρες οικογένειες. Αργότερα, αλλά και τον Ιούλιο, εμφανίζονται ξανά λευκές σημύδες. Λέγονται «κοτσάνοι» γιατί η συγκομιδή αρχίζει στο χωράφι. Πρέπει να ψάξετε για τέτοια λευκά σε ένα αραιό δάσος σημύδας. Στα τέλη Ιουλίου και αρχές Αυγούστου, τα λευκά έλατα αναδύονται από το έδαφος. Βρίσκονται σε νεαρές φυτεύσεις ελάτων, αλλά και σε μέρη όπου υπάρχουν πολλές σημύδες και έλατα. Τα έλατα διαδέχονται τα λευκά πεύκα, τα μαυροκέφαλα πεύκα - φυτρώνουν ήδη πριν το τέλος της σεζόν, προτιμούν άκρες ή ξέφωτα με αραιές φτέρες, κατάφυτα με θάμνους και αραιά πεύκα.

Πότε λοιπόν συλλέγονται τα μανιτάρια πορτσίνι; Οι χρόνοι συγκομιδής για διάφορα μανιτάρια είναι κατά προσέγγιση. Πρώτα απ 'όλα, εξαρτώνται από κλιματικές συνθήκες. Φυσικά, ο ζεστός και μέτρια βροχερός καιρός θα επιτρέψει στα μανιτάρια να εμφανιστούν νωρίτερα από τον μέσο όρο, ενώ ο κρύος ή πολύ ξηρός καιρός θα καθυστερήσει τον χρόνο συλλογής τους.

Πορτσίνι. Πότε να το συλλέξετε

Με το πρωινό ξημέρωμα. Καλό είναι να μαζεύουμε μανιτάρια νωρίς το πρωί, πριν πέσει η δροσιά και πριν τα ζεστάνει ο ήλιος. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αποθηκεύονται περισσότερο για πολύ καιρό. Όταν θερμαίνονται από τον ήλιο, τοποθετούνται σε ένα παχύ στρώμα σε ένα καλάθι ή κουβά, αρχίζουν να φθείρονται γρήγορα - γίνονται υγρά και ολισθηρά και εκπέμπουν άσχημη μυρωδιά. Δεν είναι κατάλληλα για ανακύκλωση.

Μερικές ακόμη συμβουλές για το πότε να μαζέψετε μανιτάρια πορτσίνι. Οι βολβοί αναπτύσσονται καλύτερα σε ζεστό, ατμό καιρό· η πιο κατάλληλη θερμοκρασία για αυτό δεν είναι χαμηλότερη από 16 και όχι υψηλότερη από 25 βαθμούς, όταν το έδαφος είναι καλά κορεσμένο με υγρασία. Η ζεστή, ψιλόβροχη προωθεί την ανάπτυξη των μανιταριών. Παρεμπιπτόντως, τα πρώτα μανιτάρια που εμφανίζονται μερικές μέρες μετά από μια τέτοια βροχή είναι πιο συχνά σκουληκικά και οι πραγματικοί βλαστοί μανιταριών, δυνατοί και ευχάριστοι στο μάτι, θα εμφανιστούν λίγο αργότερα. Πρέπει λοιπόν να ξέρετε πότε συλλέγονται τα μανιτάρια πορτσίνι για να επιστρέψετε από ένα «ήσυχο» κυνήγι με ένα καλάθι γεμάτο όμορφα μανιτάρια boletus.

Έχετε δει ένα καθάρισμα από μανιτάρια πορτσίνι; Πολλοί μανιταροσυλλέκτες λένε, ναι, το έχω δει, και μάλιστα περισσότερες από μία φορές!
Αυτό σημαίνει ότι δεν πρόκειται για μανιταροσυλλέκτη, αλλά για μανιταρόφωνο. Αλλά τα λιπαντικά μπορούν να βρεθούν στα χωράφια, όπως και τα καπάκια γάλακτος σαφράν.
Τα μανιτάρια πορτσίνι δεν φυτρώνουν στα ξέφωτα, οπότε στείλτε τον σε αυτό το δάσος, τρώει λάθος μανιτάρια.

Αυτό, κατά τη γνώμη μου, είναι το πιο όμορφο, πολύτιμο και απλά υπέροχο μανιτάρι που αναπαράγεται και πολλαπλασιάζεται σε πευκοδάση. Λατρεύει την καθαριότητα, γι' αυτό και εγκαθίσταται κάτω από τα πεύκα του πλοίου, εκεί που πέφτει η ακτίνα του ήλιου, τόσο σπάνια φέτος, επιλέγοντας για τον εαυτό του ένα καθαρό και απαλό σκουπιδάκι σαν βρύα πασπαλισμένο ελαφρά με πευκοβελόνες. Ακόμα και σάπιο από τα βαθιά γεράματα σε ένα τόσο ευχάριστο μέρος.

Η πρώτη κιόλας έξοδος, είναι τρελό, για τα δάση μας Vyatka στα βορειοανατολικά της περιοχής πέφτει ακριβώς σήμερα ώρα - αρχή, μέσα Ιουλίου. Δεν κρατάει πολύ. Τα κύρια και καθαρά ισχυρά πευκοδάση θα αναπτυχθούν τον Αύγουστο, ταυτόχρονα με τα βατόμουρα και τα μούρα. Στο μεταξύ, είναι ελάχιστα αισθητά και αρκετά δύσκολο να βρεθούν. Προχωράμε μέσα στο δάσος, κοιτάζοντας μόνο τα πόδια μας· μερικά χτυπήματα με τα μέτωπά μας σε ένα πεύκο δεν μετράνε. Περπατάμε ήσυχα, χωρίς να σπάμε ξερά κλαδιά, για να μην ειδοποιήσουμε με την παρουσία μας όσους κουρεύουν τα πευκοδάση στο ξέφωτο.

Έτσι είναι περίπου ορατή η βούλια.

Φαίνεται μικρό, αλλά αν πιέσετε λίγο τα βρύα (σε καμία περίπτωση μην τα βγάλετε έξω!), τότε είναι διαφορετικό θέμα. Μαδάτε, στρίβετε ή κόβετε τα μανιτάρια. Προτιμώ τον παλιομοδίτικο τρόπο, αλλά και πάλι το κόβω. Το μυκήλιο του (οικογένεια) είναι μεγάλο, κοιτάξτε γύρω στα δέκα μέτρα, θα πρέπει οπωσδήποτε να βρείτε περισσότερα. Αν το πατήσεις, θα το νιώσεις, τίποτα κακό δεν θα συμβεί, μην το μετανιώσεις. Το boletus θα πιέσει στα βρύα, αλλά μην περπατάτε μέσα στο δάσος ξυπόλητοι για μεγαλύτερη ευαισθησία των ποδιών σας, απλά πλύνετε τα πόδια σας το πρωί κρύο νερό, ναι είναι καλό για την υγεία.

Μύρτιλο στο οποίο αρέσει να κρύβονται τα μανιτάρια boletus. Συνήθως τα βλέπεις σαν ήδη ώριμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως δώρο. Είναι επίσης κατάλληλα για ξήρανση, αλλά αυτό συμβαίνει όταν δεν υπάρχει «ψάρι και ψάρι».

Πιθανότατα δεν θα πιστέψω ποτέ ότι τα βατόμουρα μπορούν να καρποφορήσουν σε 5-7 χρόνια, όπως γράφουν οι ειδικοί από το zomboyashka όταν μελετούν μανιτάρια χρησιμοποιώντας όμορφες εικόνες. Αλίμονο, σπάνια βλέπετε πραγματικούς επαγγελματίες και ειδικούς στην τηλεόραση, όπως και οι κηπουροί.

Γνωρίζω πολλά λεγόμενα νεαρά βατόμουρα και λίγκονμπερι που είναι ήδη δέκα ετών και έτσι, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, η πρώτη συγκομιδή μπορεί να γίνει σε περίπου 15-20 χρόνια. Μισώ και περιφρονώ αυτούς τους συλλέκτες που μαζεύουν μούρα χρησιμοποιώντας θεριζοαλωνιστική μηχανή.

Γνωρίζοντας τα μέρη και έχοντας καλά μούρα, μπορείτε να μαζέψετε τρεις κουβάδες με τα χέρια σας σε μια μέρα χωρίς να ζορίζετε. Μπορεί να μαυρίσει και να σκάσει. Και δεν υπάρχει τίποτα να πούμε για τα μούρα - απλώς τα αρμέγετε σαν αγελάδα σε ένα βραστήρα και έχετε χρόνο να τα ρίξετε σε δοχεία. Για lingonberries και για μικρά ασπράδια πεύκου χρησιμοποιώ

Ένα ξέφωτο, απλώς ένα σπάνιο ξέφωτο σε ένα δάσος, και όχι ένα ξέφωτο όπου οι φλυαρίες κουρεύουν μανιτάρια μπολέτους με τους κορμούς τους. Αν είστε τυχεροί, θα βρείτε μια ντουζίνα ή δύο στην άκρη.

Και εδώ είναι τα μονοπάτια των μυρμηγκιών. Είναι εύκολο να εντοπιστούν σε ένα πευκοδάσος· ξεχωρίζουν ξεκάθαρα ενάντια στα βρύα. Δεν μπορείτε να το δείτε σε έλατο ούτε με γυαλιά. Ναι, παρόλο που το βάρος σε αυτό δεν συγκρίνεται με τη δύναμή του, αλλά το πατάει αμέσως, κουβαλώντας το τρεις φορές περισσότερο βάροςπαρά τους εαυτούς τους.

Πιρούνι. Δεν χρειάζεται τροχονόμος, ο καθένας ξέρει τον τρόπο του και τη δουλειά του. Τίποτα επιπλέον.

Αυτό είναι όλο, μπορείτε να έχετε έναν καπνό σε ένα πεσμένο πεύκο. Δεν υπάρχουν ακόμα αρκετά μανιτάρια. Δεν είναι ακόμα ώρα για κάπρους. Ας περιμένουμε.

Έτσι μοιάζουν οι τίτλοι του Σεπτεμβρίου των δημοκρατικών διαδικτυακών μέσων ενημέρωσης. Οι μανιταροσυλλέκτες διαφωνούν: κάποιοι είναι σίγουροι ότι το ερχόμενο Σαββατοκύριακο είναι η τελευταία ευκαιρία να επιστρέψουν από το δάσος με ένα καλάθι με λευκά μανιτάρια πασπαλισμένα με ένα λεπτό στρώμα από καπάκια γάλακτος σαφράν, άλλοι λένε ότι η σεζόν θα διαρκέσει μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Ο «Inde» μίλησε με τους οπαδούς του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​για κόλπα, αγαπημένα πιάτα και μύγα αγαρικά.

Ιγκόρ Γκαλιακμπέροφ

29 ετών, προγραμματιστής εξοπλισμού για αποστολές

Έχω μια ντάκα στο Aryshkhazd, η οποία απέχει 30 χιλιόμετρα από το Καζάν κατά μήκος του αυτοκινητόδρομου KAMAZ. Σε ακτίνα 15 χιλιομέτρων από αυτό, γνωρίζω όλα τα μέρη με τα μανιτάρια, αν και γενικά δεν γνωρίζω πολύ καλά τον τρόπο γύρω από το Ταταρστάν.

Πιστεύω ότι η κορύφωση της εποχής των μανιταριών, που μπορείς να κόψεις επτά ή οκτώ μανιτάρια χωρίς να σηκωθείς από το squat σου, ξεκινάει στις αρχές Σεπτεμβρίου και διαρκεί μέχρι τα μέσα του μήνα. Αλλά, φυσικά, όλα εξαρτώνται από τον καιρό. Υπάρχουν υποπερίοδοι εντός της εποχής: πρώτα έρχονται οι μπολέτες και τα μανιτάρια ασπέν, μετά τα λευκά και τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Αλλά η αφθονία των αγαρικών μύγας είναι ένα σαφές σημάδι ότι δεν υπάρχει τίποτα άλλο να πιάσετε. Υπάρχουν μερικές μαγικές μέρες τον Σεπτέμβριο που μπορείτε να πάτε και να μαζέψετε εύκολα δύο καλάθια με λευκά, αλλά πρέπει να μπορείτε να νιώσετε διαισθητικά αυτή τη φορά. Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι τα πιο δύσκολα να τα βρεις, γι' αυτό και εκτιμώνται ιδιαίτερα, αν και προσωπικά μου αρέσουν λιγότερο από τα ίδια μανιτάρια μπολέτο και λεύκας.

Είμαι ο μανιταροσυλλέκτης που λατρεύει και να μαζεύει και να τρώει, αλλά προσπαθώ να μην μαζεύω κάτι που πρέπει να μείνει κάτω από τον ήλιο για έξι ώρες, να βράσει για οκτώ ώρες και να εξατμιστεί για δέκα. Τα μανιτάρια γάλακτος, για παράδειγμα, είναι πολύ κουραστικά στο αλάτι, άρα είναι χαμένα. Volnushki, γουρούνια, russula - επίσης. Δεν μαζεύω ομπρέλες - ξέρω ότι οι Ευρωπαίοι τις εκτιμούν πάρα πολύ, αλλά εδώ μεγαλώνουν σαν γιγάντια μανιτάρια και δεν προσελκύουν κανέναν. Γενικά, νομίζω ότι το να είσαι άπληστος είναι κακό: κόψε μόνο αυτά που ξέρεις καλά. Οι περισσότερες τροφικές δηλητηριάσεις συμβαίνουν λόγω του γεγονότος ότι οι άνθρωποι συλλέγουν ένα πράγμα με το πρόσχημα του κάτι εντελώς διαφορετικό. Ευτυχώς, τα δάση μας δεν έχουν έλλειψη καλά μανιτάριανα μαζέψει αμφίβολη ρουσούλα.

Συνήθως βγαίνω έξω για να μαζέψω μανιτάρια στις εννιά, αλλά έχω ακούσει πεποιθήσεις που λένε ότι πρέπει οπωσδήποτε να είσαι στο δάσος στις τρεις το πρωί - δεν ξέρω γιατί. Άκουσα επίσης ότι μετά από μια συγκεκριμένη ώρα της ημέρας, τα μανιτάρια γίνονται μπαγιάτικα και απορροφούν το δηλητήριο, αλλά στην πράξη δεν το έχω συναντήσει αυτό. Κάποτε έκοψα μερικά αγαρικά με μύγα για ομορφιά, αλλά γρήγορα ζάρωσαν και ξεράθηκαν και τα πέταξα. Δεν ξέρω αν είναι δυνατόν να φτιάξουμε όλα αυτά τα χρήσιμα βάμματα για τρίψιμο από μύγα του Ταταρστάν - δεν έχω δει ούτε μια γιαγιά που θα τα μάζευε και οι γιαγιάδες, όπως γνωρίζετε, είναι ειδικοί στη λαϊκή ιατρική.

Υπάρχει κάτι τέτοιο - η διαίσθηση με μανιτάρια. Ένα σύνολο από σημάδια με τα οποία μπορείτε να καταλάβετε αν θα βρείτε μανιτάρια ή όχι. Για παράδειγμα, αν περπατήσετε για πέντε έως επτά λεπτά και δεν δείτε ούτε ένα μανιτάρι, πιθανότατα δεν θα υπάρχει. Το δεύτερο κόλπο είναι η κατανόηση του τοπίου. Δεν υπάρχουν μανιτάρια σε ένα πυκνό δάσος: τους αρέσει να υπάρχει λίγος ήλιος και λίγη υγρασία, αλλά κανένα φως δεν διεισδύει στο πυκνό.

Ένας από τους πιο σημαντικούς λόγους για να πάτε να μαζέψετε μανιτάρια είναι ένα δωρεάν, γιατί αυτό που μαζεύετε σε δύο ή τρεις φορές είναι αρκετό για έναν ολόκληρο χρόνο. Παλαιότερα αποξηραίνονταν, αλλά τώρα η πιο δημοφιλής μέθοδος είναι η κατάψυξη. Φυσικά, τότε τα μανιτάρια δεν θα είναι τόσο νόστιμα όσο τα φρέσκα, αλλά θα κάνουν μια χαρά. Αλλά το κύριο πράγμα για το κυνήγι μανιταριών είναι ότι είναι ένα περιπετειώδες ταξίδι - σχεδόν σαν το «Χόμπιτ». Ταξίδι μετ επιστροφής". Θυμάμαι ως παιδί, με τους φίλους μου πήγαμε στο δάσος για να φανταστούμε ότι κουβαλούσαμε το δαχτυλίδι στο όρος Orodruin. Καταλαβαίνω ότι ως ενήλικας είναι πολύ δύσκολο να κάνεις ένα βήμα προς μια τέτοια φυγή. Και ακόμη και ως παιδιά, είχαμε μια τρελή ιδέα να φτιάξουμε ένα ανάλογο σε πρώτο πρόσωπο του Doom 2, όπου πηγαίνεις με ένα μαχαίρι και μαζεύεις μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, μερικά πλάσματα πηδούν πάνω σας, και στο τέλος - ένα αφεντικό με τη μορφή ενός γιγαντιαίου σατανικού μανιταριού.

Είναι τα μανιτάρια υγιεινά; Δεν ξέρω. Μου φαίνεται ότι το φαγητό είναι, καταρχήν, χρήσιμο, γιατί χωρίς αυτό είναι εγγυημένο ότι θα πεθάνουμε όλοι. Το αγαπημένο μου πιάτο με μανιτάρια - τηγανητές πατάτεςμε μανιτάρια boletus, και πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε λίγο μείγμα από πιπεριές και κρέμα γάλακτος στα μανιτάρια.

Μπόρις Μοσκάλου

26 ετών, περιφερειακός διευθυντής του εργοστασίου του Καζάν "Greifer"

Ως παιδί, ο πατέρας μου με έπαιρνε συχνά μαζί του όταν πήγαινε να μαζέψει μανιτάρια. Με δίδαξε και τώρα διδάσκω τον γιο μου - ο τύπος είναι μόνο ενάμιση έτους, αλλά του εξηγώ ήδη πώς να διακρίνει το βρώσιμο από το μη βρώσιμο. Δεδομένου ότι μεγάλωσα σε μια στρατιωτική οικογένεια, μετακομίσαμε συχνά - Νίζνι Νόβγκοροντ, Μολδαβία, το νότιο τμήμα της Ρωσίας. Μπορώ να πω ότι αν και στη Μολδαβία η φύση είναι πιο πλούσια και αγνή, στο Ταταρστάν μέρη μανιταριώνπολύ περισσότερο.

Κανένας μανιταροσυλλέκτης δεν θα σας πει τις ακριβείς συντεταγμένες των θέσεων του, αλλά μπορώ να υποδείξω τις αγαπημένες μου κατευθύνσεις. Έχω πολλά αποδεδειγμένα ξέφωτα στο χωριό Voronovka - τα τελευταία δύο χρόνια η γυναίκα μου και εγώ πηγαίναμε μόνο εκεί. Είναι σχεδόν εντός των ορίων της πόλης και οι σοδειές δεν είναι κατώτερες ούτε από τη Mariyka ούτε από απομακρυσμένες περιοχές του Ταταρστάν. Είναι ακόμα καλό στο Petrovsky. Συνήθως κόβω ένα μανιτάρι, το σκεπάζω με φύλλα, δύο-τρεις μέρες μετά έρχομαι στο ίδιο μέρος, αφαιρώ τα φύλλα και κόβω ένα καινούργιο. Πάντα οδηγώ βαθύτερα στο δάσος για να μην χτυπήσω κανέναν και μαζέψω ό,τι έχει αναπτυχθεί κατά μήκος του δρόμου. Φυσικά, αυτό είναι γεμάτο: στο τελευταία φοράΚαθίσαμε στο στομάχι μας και έπρεπε να βάλουμε τη γυναίκα μου πίσω από το τιμόνι και να σπρώξω μόνος μου το αυτοκίνητο έξω. Υπάρχουν όμως περιπέτειες - η ζωή στην πόλη είναι βαρετή.

Πίσω τα τελευταία χρόνιαΜία από τις πιο επιτυχημένες σεζόν ήταν το φθινόπωρο του 2015. Καλή είναι και φέτος: όπου κι αν πας, παντού υπάρχουν μανιτάρια. Η πιο καταστροφική σεζόν ήταν μετά το τρομερό ξηρό καλοκαίρι του 2010. Παρεμπιπτόντως, σήμερα, λόγω της ζέστης, άνοιξε και η σεζόν αργά: πήγα στο δάσος για πρώτη φορά πριν από μερικές εβδομάδες, αν και συνήθως μαζεύω από τα μέσα Αυγούστου. Κατά κανόνα, η σεζόν διαρκεί μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου, αλλά φέτος πιστεύω ότι θα είναι μεγαλύτερη. Τώρα ο καιρός είναι βέλτιστος: έβρεξε και μετά έγινε λίγο πιο ζεστός. Στις 20 Σεπτεμβρίου, τα μανιτάρια μελιού μόλις άρχισαν να εμφανίζονται - αυτό σημαίνει ότι τα πιο ενδιαφέροντα πράγματα είναι μπροστά.

Δεν έχω κάνει ποτέ λάθος με τα μανιτάρια, αλλά πριν φάω κάτι ασυνήθιστο, ζητάω συχνά συμβουλές στο Διαδίκτυο. Είτε στέλνω φωτογραφίες σε ομάδες συλλογής μανιταριών, είτε διαβάζω άρθρα με φωτογραφίες. Αποδεικνύεται ότι πολλά από τα μανιτάρια που έχουμε συνηθίσει να κλωτσάμε και να πατάμε στο δάσος είναι στην πραγματικότητα βρώσιμα. Υπάρχουν, για παράδειγμα, μανιτάρια που μοιάζουν με ομπρέλες, μόνο τα καπάκια τους είναι κυρτά προς τα μέσα - μοιάζει με θόλο. Πάντα πίστευα ότι πρόκειται για μανιτάρια μύγας, αλλά αποδείχτηκε ότι είναι πολύ νόστιμα. Τα πόδια δεν τρώγονται, αλλά τα κεφάλια μπορούν και πρέπει να τηγανιστούν σε κουρκούτι.

Φέτος, μετά από δύο ταξίδια, έχουμε πλέον τρία στο σπίτι. βάζα τριών λίτρωνμανιτάρια τουρσί. Την τελευταία φορά που μαζέψαμε 30 λίτρα - είναι καλό που η γυναίκα μου χειρίζεται τα πάντα. Νομίζω ότι αν μαζέψουμε πολλά αυτό το Σαββατοκύριακο, θα το πουλήσουμε, γιατί δεν έχουμε πια ενέργεια να το καθαρίσουμε. Θα ενεργήσουμε μέσω των ομάδων Avito ή VKontakte, θα δώσουμε ένα κιλό λευκών ρούβλια για 300-350 ρούβλια. Για να συλλέξετε ένα τέτοιο ποσό, πρέπει να περπατήσετε μέσα στο δάσος για μισή ή μία ώρα, αν και όλα εξαρτώνται από την τύχη και τον καιρό.

Νικολάι Πάντσενκο

85 ετών, συνταξιούχος

Μεγάλωσα δίπλα στα δάση του Μπριάνσκ, στα σύνορα με την Ουκρανία. Όταν ήμουν τριών χρονών, ο μεγαλύτερος αδερφός και η αδερφή μου με πήγαν για πρώτη φορά στο κυνήγι μανιταριών. Επέστρεψαν χωρίς εμένα - με πήρε ο ύπνος στο ξέφωτο. Επέστρεψα στο μάζεμα μανιταριών ως χόμπι πριν από περίπου 15 χρόνια.

Συνήθως πηγαίνω στο δάσος στο Borovoye Matyushino - απέχει περίπου μία ώρα με τα πόδια από τον κήπο μου στη λίμνη Chistoe. Τα αγαπημένα μου μανιτάρια είναι το podgrudki και τα μανιτάρια γάλακτος. Εκτός από αυτά, συλλέγω μανιτάρια μελιού, μανιτάρια boletus, μανιτάρια boletus, μανιτάρια porcini, και καπάκια γάλακτος σαφράν. Συλλέγω μπολέτο όταν είμαι νέος πευκόδασος, μανιτάρια γάλακτος - σε ένα μικτό περιβάλλον όπου μεγαλώνουν σημύδα και πεύκο, τα μανιτάρια μελιού εμφανίζονται πιο συχνά στα πρέμνα σημύδων ή φλαμουριών, ψάχνω για λευκά μανιτάρια γάλακτος κάτω από σημύδες. Τα καλύτερα μανιτάρια μελιού, τα δασικά (υπάρχουν και λιβάδια), πρέπει να συλλεχθούν μέσα σε πέντε ημέρες - περίπου από τις 5 έως τις 10 Σεπτεμβρίου, διαφορετικά θα ξεπεράσουν. Τα φορτία συλλέγονται δύο φορές το χρόνο: η πρώτη στρώση γίνεται στα τέλη Ιουλίου, η δεύτερη αρχίζει γύρω στις 5 Σεπτεμβρίου και συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο.

Αν θέλετε τα φορτία να μην μαυρίσουν μόλις τα φέρετε από το δάσος, πρέπει να τα πλύνετε, να τα αφήσετε να ψηθούν για πέντε λεπτά αφού βράσει το νερό και να τα μεταφέρετε αμέσως σε κρύο νερό. Μετά τα βάζετε σε στρώσεις σε έναν κουβά, τα αλατίζετε, βάζετε από πάνω σκόρδο, φύλλα σταφίδας και χρένο. Το στρώμα είναι περίπου πέντε εκατοστά. Στη συνέχεια, το γεμίζετε με άλμη, κλείνετε τον κουβά και πιέζετε από πάνω - η πέτρα είναι η καλύτερη, αλλά σε καμία περίπτωση τούβλο ή μέταλλο. Όλα τα μανιτάρια πρέπει να είναι κάτω από το νερό. Μετά από 40 ημέρες μπορείτε να φάτε. Αν θέλετε να τα μεταφέρετε από έναν κουβά σε ένα γυάλινο βάζο, τα πιέζετε καλά με τη σχάρα προς τα πάνω, τα γεμίζετε με άλμη και τα βάζετε στο ψυγείο, διαφορετικά θα αρχίσουν να αφρίζουν.

Ο φορτωτής μεγαλώνει στα σκουπίδια, πρέπει να τον ψάξετε προσεκτικά. Αλλά αν βρείτε ένα, θα μαζέψετε έξι έως δέκα κομμάτια κοντά ταυτόχρονα. Απλώς μην το τραβήξετε σε καμία περίπτωση - θα καταστρέψετε το μυκήλιο και τον επόμενο χρόνο δεν θα υπάρχουν μανιτάρια σε αυτό το μέρος. Τώρα στην αγορά τα μανιτάρια πορτσίνι πωλούνται απευθείας με τις ρίζες - είναι, φυσικά, βρώσιμα, αλλά αυτό σημαίνει ότι το επόμενο έτος οι μανιταροσυλλέκτες θα έχουν λιγότερα μέρη για συλλογή. Πουλάνε και γουρούνια, αν και είναι ημι-φαγώσιμα και δεν ξέρουν όλοι ότι πριν φάνε πρέπει να μουλιάσουν μέχρι κρύο νερόη μαυρίλα δεν θα εξαφανιστεί και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι το βραστό νερό να σταματήσει να είναι μαύρο.

Μπορείτε εύκολα να σηκώσετε ένα ή δύο καλάθια βούτυρο ταυτόχρονα, αλλά πρέπει να βιαστείτε: μεγαλώνουν μόνο για τέσσερις έως πέντε ημέρες και μετά ξεπερνούν και γίνονται άγευστα. Είναι καλύτερα να προσέξετε το μέρος εκ των προτέρων - αν δείτε μια παλιά πεσμένη ή αποξηραμένη σημύδα χωρίς φύλλα, να ξέρετε ότι εκεί θα υπάρχει boletus. Αν βρείτε δύο ή τρεις τέτοιες σημύδες, θεωρήστε ότι έχετε μαζέψει ένα γεμάτο καλάθι με μανιτάρια. Στο σπίτι, πρέπει να τα πλύνετε με κρύο νερό, αλλά δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε - απλώς κόψτε το στέλεχος και αλατίστε τα αμέσως.

Εγώ ο ίδιος ουσιαστικά δεν τρώω μανιτάρια - τα μαζεύω για ευχαρίστηση. Περπατάτε μέσα από ένα ήσυχο δάσος μετά την αυγή - μια κουκουβάγια θα πετάξει, μετά θα δείτε έναν χαρταετό στον ουρανό και μετά θα ακούσετε άγρια ​​ζώα. Ομορφιά. Φυσικά, πούλησα το πλεόνασμα. Πριν από δύο χρόνια, ένα βάζο με αλατισμένα γαρνιτούρα πουλήθηκε για 800 ρούβλια και οι τακτικοί πελάτες πήραν τέσσερα ταυτόχρονα. Υπήρξε μια εποχή που κέρδισα 30 χιλιάδες ρούβλια από μανιτάρια - έπρεπε να φροντίσω την υγεία μου, αλλά μάζεψα μανιτάρια.

Η διάρκεια του ταξιδιού σας για το κυνήγι μανιταριών εξαρτάται από τα δοχεία που παίρνετε μαζί σας. Μπορείτε να γεμίσετε ένα μικρό καλάθι σε πέντε λεπτά, μετά να επιστρέψετε στο αυτοκίνητο και να αδειάσετε το περιεχόμενο σε ένα μεγάλο κουβά. Για μερικούς Mariyka, αυτή είναι μια ιδανική επιλογή, γιατί εκεί δεν θέλετε να πάτε περισσότερο από 200-300 μέτρα από το αυτοκίνητο - είναι εύκολο να χαθείτε. Και στο Borovoye Matyushino υπάρχει αραιό δάσος, οπότε πηγαίνω μακριά και παίρνω μεγαλύτερα καλάθια. Αν και, για να είμαι ειλικρινής, το να περπατάς μέσα στο δάσος με βάρος δέκα κιλών δεν είναι συντριβάνι.

Ένας έμπειρος μανιταροσυλλέκτης στο δάσος μπορεί να έχει μια αίσθηση που θα ονόμαζα διαίσθηση μανιταριού: κοιτάζει γύρω του και καταλαβαίνει ότι σύντομα θα βρει κάτι. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται το ένα δίπλα στο άλλο - αν πιάσετε ένα με το μάτι σας, κάντε οκλαδόν και κοιτάξτε γύρω σας από διαφορετικές γωνίες. Πρόκειται για μια εξαιρετική εκπαίδευση για όραση και προσοχή, η οποία εντοπίζει άμεσα άτομα με αποχή. Συμβαίνει να ακολουθείς κάποια γιαγιά μέσα στο δάσος και να σκέφτεσαι: μάλλον μάζεψε τα πάντα! Και μετά κοιτάς τα πόδια σου – όχι μόνο δεν το μάζεψες, αλλά και το πάτησες. Αλλά βασική αρχήσυλλέκτης μανιταριών: αν δεν είστε σίγουροι, μην το πάρετε. Υπάρχουν ψεύτικα μανιτάρια μελιού, ψεύτικες τσάντεςκαι ψεύτικα λευκά. Πολλές φορές είδα πώς οι άνθρωποι τα έκοψαν, αλλά παρέμεινα σιωπηλός, επειδή η δεύτερη βασική αρχή ενός μανιταροσυλλέκτη είναι ότι όσο λιγότεροι μανιταροσυλλέκτες, τόσο περισσότερα μανιτάρια. Απλά αστειεύομαι.

Δεν έχω προσωπική βαθμολογία μανιταριών, αλλά ξέρω ότι υπάρχει ένας πίνακας με τη γευστική αξία των μανιταριών που χρησιμοποιούν οι μάγειρες. Το πρώτο πράγμα σε αυτό είναι η τρούφα. Έχω ακούσει ιστορίες ότι βρέθηκαν επίσης στη λωρίδα μας, αλλά, δυστυχώς, δεν έχω εκπαιδευμένα γουρούνια για να το ελέγξω αυτό. Μετά την τρούφα έρχεται η καμελίνα και μετά η λευκή. Τα chanterelles θεωρούνται εξαιρετικά υγιεινά - απομακρύνουν τις τοξίνες. Προσωπικά, λατρεύω τα λευκά και σαφράν καπάκια γάλακτος, αλλά όλα εξαρτώνται από το πώς θα τα μαγειρέψετε και με τι θα τα φάτε. Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με βότκα - ουάου! Αλλά το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος είναι ένα πρόβλημα· δεν το κάνω μόνος μου.

Το κύριο λάθος που μπορεί να κάνει ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης είναι να έρθει σε ένα άγνωστο μέρος και να χαθεί. Το δεύτερο σημείο είναι να φτάσετε σε ένα μέρος όπου τα μανιτάρια δεν μπορούν να βρεθούν από προεπιλογή. Σημάδια τέτοιων τόπων: πυκνό γρασίδι, άφθονο στάσιμο νερό, καλλιεργημένο έδαφος. Ξέρω ότι οι λευκοί αγαπούν τους εγκαταλειμμένους δρόμους - κατά κανόνα καλύπτονται με βρύα, που συσσωρεύουν υγρασία και το μυκήλιο εξαπλώνεται καλά εκεί.

Τώρα μανιτάρια Άλλη μια φοράΔεν μπορείτε καν να το δημοσιεύσετε στο Instagram, έχει γίνει κακή μορφή - όπως γάτες ή φαγητό. Ίσως και χειρότερα.