Το ίδιο ψάρι που μπορεί συχνά να βρεθεί σε πάγκους ψαριών ονομάζεται "χρυσό σπάρο" ή θαλάσσιο σταυρό στη γλώσσα της επιστήμης, καθώς και μικρά κορυφαία και μικρά δοράδο. Είμαστε όμως πιο κοντά στο dorado ή τσιπούρα. Η βάση για το όνομα (Port. "dorado", ισπανικά. "dorada", γαλλικά. "daurade" - χρυσό, χρυσό) ήταν η παρουσία μιας κίτρινης λωρίδας ανάμεσα στα μάτια. Είναι σχετικά μικρό, για τα πρότυπα της θάλασσας, εμπορικά ψάρια. Ωστόσο, τα δείγματα ρεκόρ μπορούν να φτάσουν τα 17 κιλά με μήκος σώματος 70 εκ. Βιότοπος - Μεσόγειος Θάλασσα και Ανατολή.

Είναι περίεργο ότι η ιστορία της κατανάλωσης dorado πηγαίνει πίσω περισσότερο από μια χιλιετία. Άρα, οι κάτοικοι ήταν μεγάλοι γνώστες αυτού του ψαριού Αρχαία Ρώμηπου το καλλιεργούσε ακόμη και σε αλυκές. Παραμένει αντικείμενο ιχθυοκαλλιέργειας στην εποχή μας. Οι ιχθυοκαλλιεργητές σε μεσογειακές χώρες, όπως η Ισπανία, συνεχίζουν με επιτυχία το έργο των αρχαίων Ρωμαίων συναδέλφων τους. Όμως οι πονηροί Μαλτέζοι κοσμηματοπώλες στην αρχαιότητα βρήκαν άλλη χρήση των ψαριών. Έφτιαξαν δαχτυλίδια με κυνόδοντες dorado, περνώντας τους ως μαγικά δόντια φιδιού.

Συχνά τίθεται το ερώτημα: το dorado είναι ουσιαστικό θηλυκό ή αρσενικό; Και εδώ είναι που κρύβεται το πιο ενδιαφέρον. Γεγονός είναι ότι το μικρό (ή μικρό;) dorado είναι ένας πρωτάνδριος ερμαφρόδιτος. Αυτή η σπάνια φράση σημαίνει ότι ένας οργανισμός αλλάζει φύλο καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του. Στο dorado, αυτό εκφράζεται στο γεγονός ότι μέχρι την ηλικία των 1-2 ετών το άτομο είναι αρσενικό και μετά γίνεται ικανό να γεννήσει. Επομένως, το ζήτημα του φύλου εξαρτάται μόνο από το να μάθουμε την ηλικία των ψαριών.

Ωστόσο, δεν πρέπει να συγχέουμε το μεσογειακό dorado με έναν άλλο κάτοικο των τροπικών και υποτροπικών τμημάτων όλων των ωκεανών, αν και είναι επίσης ένα dorado. Μιλάμε για έναν μεγαλύτερο αδερφό του χρυσού σπάρου - το τροπικό dorado, το οποίο οι Βρετανοί αποκαλούν ψάρι δελφίνι, οι Ιταλοί ονομάζουν lampuga και στις χώρες του Ινδικού Ωκεανού - mahi-mahi. Επιπλέον, στο mahi-mahi ονομάζονται μόνο τα αρσενικά και τα θηλυκά ονομάζονται "dorad". Σωστά, η τσιπούρα δεν είναι τυπογραφικό λάθος.

Σε αντίθεση με το θαλάσσιο ομόλογό του, το mahi-mahi δεν υπόκειται σε εμπορική αλιεία με δίχτυα, αλλά είναι ένα πολυπόθητο ψάρι τρόπαιο. Τα άτομα με απότομο πρόσωπο αυτού του είδους φτάνουν τα 80 κιλά και έχουν μήκος μέχρι 2 μ. Το παγκόσμιο ρεκόρ είναι 87 κιλά. Αλλά μέσο βάροςκυμαίνεται μεταξύ 10-15 κιλών, με μήκος 1 μέτρο. Η Lampuga είναι πελαγίσιο ψάρι που εκπαιδεύεται, δηλαδή ζει στη στήλη του νερού και πιο κοντά στην επιφάνεια, επομένως σπάνια μπορεί να βρεθεί σε ρηχά νερά κοντά στην ακτή. Έχει ένα εκπληκτικό μπλε-πράσινο-κίτρινο χρώμα που ξεθωριάζει γρήγορα μετά το θάνατο. Η αξία από την άποψη του ψαρέματος έγκειται στην ταχύτητά του.

Γρήγορος κολυμβητής και ακροβάτης, το τροπικό dorado μπορεί να φτάσει ταχύτητες έως και 80 km/h σε μικρές αποστάσεις, αντιστέκεται πεισματικά στον ψαρά και πετάγεται έξω από το νερό μέσα σε ιλιγγιώδη κεριά. Το Mahi-mahi προτιμά το ιπτάμενο ψάρι από όλες τις άλλες λιχουδιές, στο οποίο επιτίθεται καθώς πέφτει στο νερό. Μπορείτε να επωφεληθείτε από αυτό χρησιμοποιώντας εξέδρες με αληθινά ιπτάμενα ψάρια για να το πιάσετε.

Οι Ιάπωνες ψαράδες χρησιμοποιούν έναν ενδιαφέροντα τρόπο για να πιάσουν αυτό το ψάρι, χρησιμοποιώντας τη συνήθειά τους να κρύβονται κάτω από πλωτά καλάμια και άλλα συντρίμμια. Σκορπίζουν ειδικά ψάθες από καλάμια στο νερό, δελεάζοντας τα ψάρια. , ενώ έκανε το περίφημο ταξίδι του στο Κον-Τίκι κατά μήκος των διαδρομών των αρχαίων Πολυνήσιων, παρατήρησε ότι καθ' όλη τη διάρκεια του ταξιδιού κοπάδια mahi-mahi ήταν συνεχώς κοντά στη σχεδία των καλαμιών. Αυτή η παρατήρηση λειτούργησε ως απάντηση στο ερώτημα σχετικά με τη διατροφή των ναυτικών κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών.

Οι ποικιλίες που περιγράφονται παραπάνω εξακολουθούν να είναι συγγενικά είδη· ανήκουν στο γένος Coryphen. Όμως στα γλυκά νερά της Νότιας Αμερικής υπάρχουν πολλά, όπου βρίσκεται ένα άλλο ψάρι που έχει ελάχιστα κοινά με τα προηγούμενα. Οι ντόπιοι το αποκαλούν «τίγρης του ποταμού». Το τεράστιο κεφάλι αυτού του ψαριού αποτελεί το 1/5 του συνολικού μεγέθους και είναι εξοπλισμένο με ισχυρές σιαγόνες με αιχμηρά δόντια.

Το χρυσό χρώμα της ζυγαριάς αυτού του ακούραστου και εξαγριωμένου αρπακτικού καθόρισε το όνομά του. Απίστευτα, ταυτολογικά ονομάζεται και χρυσό dorado. Στη λεκάνη του Αμαζονίου υπάρχει μια ολόκληρη κουλτούρα αλίευσης αυτού του ψαριού, αγαπημένο χόμπι για τους τουρίστες. Όπως η μεγάλη θαλάσσια τίγρη, η θαλάσσια τίγρη είναι ένα πελαγικό αρπακτικό, το οποίο καθορίζει τις μεθόδους αλίευσής της: ψάρεμα με μύγες και σπινάρισμα. Τρέφεται με ψάρια, αμφίβια ακόμα και μικρά πουλιά. Παρά το σχετικά μικρά μεγέθη(παγκόσμιο ρεκόρ - 25 κιλά), αυτό το dorado προσφέρει τόσο τερατώδη αντίσταση που απαιτείται ιδιαίτερη αντοχή από το γρανάζι.

Όμως, παρά τις διαφορές, όλες οι τσιπούρες ενώνονται με ένα πολύ θετικό κοινό χαρακτηριστικό- τη γαστρονομική τους ελκυστικότητα. Αυτό συμβαίνει όταν «το καρούλι δεν είναι μικρό και ακριβό».

" Η βάση αυτής της δίαιτας είναι το ελαιόλαδο και το ψάρι.

Αν αναρωτηθείτε ποιο ψάρι θεωρείται «το πιο ισπανικό», το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό είναι η τσιπούρα. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το τι είδους ψάρι είναι αυτό και πώς συνδέεται με την Ισπανία.

Τσίπουρα. Ιστορία και γεωγραφία.

«Dorado» σημαίνει «χρυσός». Στα σύγχρονα ισπανικά, η λέξη "oro" χρησιμοποιείται πιο συχνά, γεγονός που προκαλεί σύγχυση στον προσδιορισμό της σημασίας αυτής της λέξης. Στις αρχές της εποχής της αποικιοκρατίας, συμβολίζοντας το ιστορικό μεγαλείο της Ισπανίας, κατακτητές από την Ιβηρική Χερσόνησο αναζητούσαν τη μυθική γη του Ελντοράντο. Σύμφωνα με το μύθο, αυτή η χώρα ήταν μέσα νότια Αμερικήκαι ήταν πλούσιος σε χρυσό. Από εδώ προήλθε το όνομα «El Dorado».

Στον χάρτη της σύγχρονης Ισπανίας μπορούμε να δούμε και το τοπωνύμιο «dorado». Το παγκοσμίως γνωστό και πιο δημοφιλές ισπανικό θέρετρο ονομάζεται «Costa Dorado», δηλ. "Dorado Coast" Μερικοί τουρίστες, όταν τους σερβίρουν πιάτα με τσιπούρα σε ένα θέρετρο, νομίζουν ότι η ακτή ονομάστηκε έτσι επειδή βρίσκονται κοντά της τσιπούρες. Για το λόγο αυτό, πολλοί συνδέουν αυτή τη ράτσα ψαριών με την Ισπανία.

Μάλιστα, υπάρχει και μια άλλη εκδοχή του ονόματος της ακτής: η Χρυσή Ακτή. Όσοι έχουν πάει σε αυτό το ισπανικό θέρετρο ξέρουν ότι εντυπωσιάζει με τις χρυσαφένιες αμμουδιές του.

Το όνομα του ψαριού "dorada" προέρχεται επίσης από τη λέξη "χρυσός". Επιστημονικά, το ψάρι ονομάζεται sparus aurata (από το λατινικό aurum - χρυσός), και στα ρωσικά - golden spar. Αυτό το ψάρι μπορεί να αλιευθεί στα ανοικτά των ακτών της Ισπανίας, συμπεριλαμβανομένων όχι πολύ μακριά από την ομώνυμη ακτή.

Υπάρχει ένα άλλο ψάρι που ονομάζεται dorado, το οποίο, παραδόξως, συνδέεται επίσης με τον ισπανόφωνο κόσμο. Βρέθηκε στη λεκάνη του Αμαζονίου στα ανοικτά των ακτών Λατινική Αμερική, ΕΝΑ Το καλύτερο μέροςΗ Αργεντινή θεωρείται το καλύτερο μέρος για να το πιάσετε, όπου διοργανώνεται κάθε χρόνο το Φεστιβάλ Dorado. Αυτό το ψάρι έχει ένα λαμπερό χρυσό χρώμα, στα ρωσικά ονομάζεται "χρυσό dorado" για να αποφευχθεί η σύγχυση με άλλους κατοίκους της θάλασσας με το ίδιο όνομα. Η "Λατινική Αμερική" δεν έχει τίποτα κοινό με τη μεσογειακή χρυσή ράβδο εκτός από το όνομα.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι κανόνες για τη γραφή και την κλίση του ονόματος αυτού του ψαριού στη ρωσική γλώσσα δεν έχουν ακόμη καθοριστεί, ωστόσο, το μεσογειακό ψάρι αποκαλείται συχνότερα στο θηλυκό γένος «dorada» και μειώνεται ανάλογα. Και τα ψάρια της Λατινικής Αμερικής συνήθως ονομάζονται "dorado" στο αρσενικό φύλο και δεν έχουν μειωθεί, αν και μπορείτε να βρείτε το όνομα "dorado" σε σχέση με το golden spar.

Χρυσό σπάρ

Η οικογένεια των Sparidae ανήκει στην τάξη των Perciformes· ονομάζονται επίσης θαλάσσιοι σταυροφόροι. Επομένως, κατά μία έννοια, η τσιπούρα είναι ισπανική πέρκα ή σταυροειδές κυπρίνος, αλλά θα ήταν πιο σωστό να πούμε όχι ισπανικό, αλλά μεσογειακό. Εξακολουθεί να μην είναι απολύτως σωστό να συσχετίζουμε τα ψάρια τσιπούρας αποκλειστικά με την Ισπανία. Αυτό το ψάρι βρίσκεται στη Μεσόγειο Θάλασσα και στον Ατλαντικό Ωκεανό, κυρίως στο ανατολικό τμήμα της. Σε σπάνιες περιπτώσεις, αν είστε πολύ τυχεροί, μπορεί να βρείτε ψάρια στη Μαύρη Θάλασσα.

Το ψάρι Dorado είναι γνωστό σε όλες τις μεσογειακές χώρες. Χρησιμοποιείται ως φαγητό από τα αρχαία χρόνια, στην Αρχαία Ρώμη και Αρχαία Ελλάδα. Οι Έλληνες αφιέρωσαν αυτό το ψάρι στη θεά Αφροδίτη. Και οι Ρωμαίοι την πάχυναν σε λίμνες αλατιού. Η τεχνητή αναπαραγωγή αυτού του ψαριού εξακολουθεί να είναι κοινή σήμερα σε πολλές χώρες της Νότιας Ευρώπης.

Η μεσογειακή τσιπούρα, γνωστή και ως χρυσή ράχη ή αυράτα, είναι ένα ασημένιο, ωοειδές ψάρι, κάπως παρόμοιο με τον σταυροειδές κυπρίνο και την κατσαρίδα που έχουμε συνηθίσει· μοιάζει με την πέρκα με ένα συμπαγές και αγκαθωτό ραχιαίο πτερύγιο. . Το ψάρι έχει ένα αρκετά ογκώδες κεφάλι και το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι η χρυσή κηλίδα ανάμεσα στα μάτια.

Το Dorado δεν θεωρείται πολύ μεγάλο ψάρι, ωστόσο, το μήκος του μπορεί να φτάσει περισσότερο από μισό μέτρο, το βάρος ενός μεγάλου ατόμου φτάνει τα 17-18 κιλά. Υπάρχουν και γίγαντες που ζυγίζουν μέχρι 50 κιλά. Οι ψαράδες και οι μάγειρες έχουν μεγάλη εκτίμηση για τα μεσαία και μικρά ψάρια· συνήθως χρησιμοποιούν ψάρια βάρους περίπου ενός κιλού για το μαγείρεμα και το πιο νόστιμο κρέας θεωρείται το κρέας ενός μικρού ψαριού, που ζυγίζει περίπου 0,5 κιλά.

Το Dorada μπορεί να θεωρηθεί ένα υπό όρους αρπακτικό ψάρι· τρέφεται με μικρά θαλάσσια ζωή: πλαγκτόν, μύδια, σκουλήκια, γαρίδες, αλλά επίσης δεν περιφρονεί τις φυτικές τροφές. Το ψάρι ζει κυρίως σε ρηχά νερά, κατά μήκος λιμανιών και βραχωδών κορυφογραμμών, καθώς και σε εκβολές ποταμών. Η διατροφή και ο βιότοπός του διευκολύνουν το ψάρεμα για τους ερασιτέχνες ψαράδες· το ψάρι μπορεί να αλιευθεί με εργαλεία που θυμίζουν καλάμι ψαρέματος με πλωτήρα και βυθό, γνωστό σε πολλούς από την παιδική ηλικία.

Μαγειρικές ιδιότητες

Ντοράδα – λευκά ψάρια, με αρωματικό ελαφρώς ροζ κρέας. Αυτό το ψάρι έχει πολύ λίγα κόκαλα, γεγονός που το κάνει πιο εύκολο στη χρήση στη μαγειρική και αυξάνει τη δημοτικότητά του μεταξύ των σεφ και των καλοφαγάδων. Επιπλέον, η τσιπούρα είναι από τις περισσότερες νόστιμο ψάριοικογένεια Sparaceae. Είναι πολύ χρήσιμο γιατί περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία: ιώδιο, μαγγάνιο, βόριο, φθόριο, χαλκό, ψευδάργυρο και άλλα, ενώ είναι επίσης χαμηλό σε θερμίδες, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για διαιτητική διατροφή.

Συνταγές

Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια με διάφορους τρόπους. Η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο με λαχανικά. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί αυτή τη συνταγή. Απλό και γρήγορο!

1. Καθαρίστε τα ψάρια από τα εντόσθια και τα λέπια. Πλένουμε και τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο.
2. Ετοιμάστε τα λαχανικά: καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες, ψιλοκόψτε τα σπαράγγια, ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, ετοιμάστε τις ελιές. Πλένουμε και κόβουμε το λεμόνι σε φέτες.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά δίπλα στο ψάρι εάν το ψάρι είναι μικρό ή τοποθετήστε τα μέσα στο ψάρι εάν το σφάγιο είναι μεγάλο.
4. Αλατίζουμε ελαφρά.
5. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο αφήνοντας μια μικρή τρύπα για ατμό.
6. Ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά. Τα πολύ μεγάλα ψάρια μπορεί να διαρκέσουν λίγο περισσότερο.
7. Αφού ψηθεί, ξετυλίγουμε το αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε τα λαχανικά και το ψάρι σε ένα πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί με σαλάτα ντομάτας.

Αυτή είναι μόνο μία από τις πολλές επιλογές για την προετοιμασία ψαριού με λαχανικά. Τα ψάρια ψήνονται επίσης σε ένα κρεβάτι με λαχανικά ή με πατάτες. Μια παρόμοια συνταγή για το μαγείρεμα ψαριών στο φούρνο ονομάζεται "Ισπανική Ντοράδα". Η βασική διαφορά με την παραπάνω συνταγή είναι ότι για ψάρια και λαχανικά, μια σάλτσα μαρινάδας από μαϊντανό και ελαιόλαδο, με το οποίο λιπαίνεται το ψάρι εξωτερικά και εσωτερικά. Για να γίνει καλύτερα τηγανητό το ψάρι, γίνονται κοψίματα σε αυτό. Η ισπανική dorada συνήθως ψήνεται χωρίς αλουμινόχαρτο και με πατάτες.

Costa Dorada - ακτή Μεσόγειος θάλασσαστην Καταλονία. Επομένως, είναι φυσικό να παρασκευάζεται τσιπούρα στην Καταλονία.

Συνταγή για τσιπούρα σε καταλανικό στυλ

1. Καθαρίστε το ψάρι, αφήστε το, κάντε κοψίματα σε μεγάλα σφάγια.
2. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες? Για να το κάνετε αυτό εύκολα, θα πρέπει να βουτήξετε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
3. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και το σκόρδο.
4. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα ταψί και βάζουμε εκεί ψάρια και λαχανικά, περιχύνουμε με λευκό κρασί και αλατίζουμε.
5. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
6. Ψήνουμε για 20-40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
7. Σερβίρουμε με βραστές πατάτες ή ρύζι.

Υπάρχουν και πιο εξωτικές συνταγές, για παράδειγμα, τσιπούρα με μάραθο και νεκταρίνια ή τσιπούρα με σάλτσα μάνγκο. Η ουσία αυτών των συνταγών είναι η ίδια σχεδόν παντού - το ψάρι ψήνεται, μερικές φορές τηγανίζεται σε λάδι μέχρι χρυσή κρούστακαι σερβίρεται με διάφορα λαχανικά και μάλιστα

Ο θαλάσσιος σταυρός κυπρίνος, που ανήκει στο γένος Sparus, έχει πολλές ονομασίες: χρυσαφένιο σπάρι, τσιπούρα, αυράτα. Σχεδόν όλα τα ονόματα αναφέρουν ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά αυτού του ψαριού - την παρουσία μιας χρυσής λωρίδας, η οποία βρίσκεται ανάμεσα στα μάτια. Ο βιότοπος του χρυσού σπάρου περιλαμβάνει ολόκληρη τη Μεσόγειο Θάλασσα, το ανατολικό τμήμα του Ατλαντικού και σε ορισμένες περιπτώσεις βρίσκεται στη Μαύρη Θάλασσα, αλλά τέτοιες περιπτώσεις δεν μπορούν να ονομαστούν συχνές. Τα ενήλικα προτιμούν τα βαθιά νερά, ενώ τα νεαρά ζώα τα ρηχά παράκτια νερά.

Εμφάνιση ψαριού Dorado

Το λαβράκι είναι ένα αρκετά μεγάλο ψάρι. Το μήκος του σώματός του μπορεί να φτάσει τα εβδομήντα εκατοστά και το βάρος του τα δεκαεπτά κιλά.
Το σώμα της τσιπούρας έχει οβάλ σχήμα και απότομο προφίλ κεφαλιού.Πάνω από τα μάτια διακρίνεται μια απότομη προεξοχή από οδοντωτές φολίδες. Δεν υπάρχουν αγκάθια στο κάλυμμα των βραγχίων· η άκρη του είναι λεία. Αυτό το ψάρι έχει χαμηλότερο στόμα, γεγονός που δείχνει ότι τρέφεται με οργανισμούς που κατοικούν στο βυθό. Οι σιαγόνες κινούνται ελαφρώς προς τα εμπρός, με την επάνω ελαφρώς μακρύτερη από την κάτω.

Το ραχιαίο πτερύγιο είναι μακρύ και αδιαίρετο. Το ουραίο πτερύγιο έχει σκούρο περίγραμμα και ανοιχτόχρωμα άκρα. Το γενικό χρώμα του σώματός του είναι ασημί και τα πτερύγια έχουν μια ροζ απόχρωση.

Χαρακτηριστικά της ζωής

Η Dorada τρέφεται με ψάρια, μαλάκια και καρκινοειδή, φύκι. Στην αιχμαλωσία, τρέφεται με ειδική κρυσταλλική τροφή.
Τα Golden Spar αναπαράγονται από τον Οκτώβριο έως τον Νοέμβριο, όταν γεννιούνται. Η σεξουαλική κατανομή είναι χαρακτηριστική για είδη με πρωτανδρικό ερμαφροδιτισμό. Τα ανήλικα είναι αρσενικά τα δύο πρώτα χρόνια της ζωής τους και μετά γίνονται θηλυκά καθώς ωριμάζουν.

Οι τσιπούρες είναι αντικείμενα εκτροφής. Αυτό το ψάρι ήταν οικείο στους ανθρώπους ήδη μέσα Αρχαίος κόσμος. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι εκτιμούσαν το κρέας της τσιπούρας και το πάχυναν σε ειδικές πισίνες. Οι τεχνικές εκτροφής και εκτροφής αναπτύχθηκαν κατά τον Μεσαίωνα και αργότερα. Η μέθοδος της καλλιέργειας σε αιχμαλωσία εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ενεργά σήμερα.

Ιδιότητες του κρέατος Dorada και η παρασκευή του

Ιδιαίτερα καθαρό νερό χρησιμοποιείται για τη συντήρηση της τσιπούρας. Της ταΐζουν ειδική τροφή. Όλα τα κόλπα σας επιτρέπουν να πάρετε κρέας άσπρο, πυκνό και με λεπτό άρωμα. Όλες αυτές οι πτυχές δεν κάνουν το κόστος χαμηλότερο, αλλά η δημοτικότητα του κρέατος τσιπούρας αυξάνεται.
Το κρέας τσιπούρας είναι χαμηλών θερμίδων - η περιεκτικότητα σε θερμίδες των εκατό γραμμαρίων του προϊόντος είναι μόνο ενενήντα έξι χιλιοθερμίδες. Η ίδια ποσότητα κρέατος περιέχει λιγότερο από δύο γραμμάρια λίπους.

Αυτό το ψάρι παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες μέθοδοι είναι το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα. Αν μαγειρέψετε αυτό το ψάρι στη σόμπα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σάλτσα για να κάνετε το κρέας πιο ζουμερό. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οδηγεί σε υπερβολική ξήρανση. Κλασική σάλτσααποτελείται από ξηρό λευκό κρασί, ελαιόλαδο και σκόρδο.

Το κρέας τσιπούρας ταιριάζει πολύ με λαχανικά. Μπορεί να ψηθεί σε κρούστα πατάτας ή να σερβιριστεί χωριστά ως λαχανικά στο φούρνο, τηγανητά ή βραστά.

Κοπή ψαριού Dorado - Βίντεο

Golden Dorado

Παρά το όνομα, καμία σχέση με τους ομώνυμους θαλάσσιο ψάριδεν έχει. Ανήκει στις χαρακίνες και είναι μάλλον συγγενής του αφρικανικού ψαριού τίγρης. Και πήρε το όνομά του από το θρυλικό El Dorado, σε σχέση με τον χρυσό του.

1. Γενική περιγραφή του ψαριού Dorado

Τα πιο κοινά ονόματα ψαριών είναι Dorada (δεν πρέπει να συγχέεται με το Dorado): Golden Spar, Aurata, Sea Carp, Sea Bream (Λατινικά: Sparus aurata). Εβραϊκά: דניס (denees), צ’יפורה.

Το σώμα είναι οβάλ. Το σώμα είναι πεπλατυσμένο πλευρικά, με απότομο προφίλ του κεφαλιού· υπάρχει μια ευδιάκριτη απότομη προεξοχή πάνω από τα μάτια. Τα λέπια είναι μεγάλα και οδοντωτά και το κεφάλι καλύπτεται επίσης με λέπια. Το οπίσθιο είναι χωρίς αγκάθια, η άκρη του οπίσθιου είναι λεία. Το κεφάλι είναι περισσότερο από 2 φορές τη διάμετρο των ματιών.

Το στόμα είναι μικρό με χοντρά χείλη που βρίσκονται στο κάτω μέρος του κεφαλιού. Οι σιαγόνες κινούνται μόνο ελαφρώς προς τα εμπρός, η άνω γνάθος είναι κάπως μακρύτερη. Και οι δύο σιαγόνες έχουν 4-6 δυνατά δόντια στο μπροστινό μέρος για να πιάσουν θήραμα, ακολουθούμενα από μια σειρά από στραβά αλλά αιχμηρά δόντια, ακολουθούμενα από δύο σειρές δόντια μάσησης. Vomer και palatine οστά χωρίς δόντια.

Μακρύ, αδιαίρετο ραχιαίο πτερύγιο, με 11 ακανθώδεις και 13-14 μαλακές ακτίνες. Πρωκτικό πτερύγιο με 3 ακανθώδεις και 11-12 μαλακές ακτίνες. Θωρακικό πτερύγιο με 1 αγκαθωτό ακτίνα και 5 μαλακές ακτίνες.

Το χρώμα είναι ασημί-γκρι. Πτερύγια με ροζ απόχρωση. Το ουραίο πτερύγιο έχει σκούρο περίγραμμα στη μέση και λευκές άκρες. Στη βάση της τελευταίας ακτίνας του ραχιαίου πτερυγίου υπάρχει μια μικρή κοκκινοκαφέ κηλίδα που εξαφανίζεται μετά το θάνατο.

2. Εξάπλωση και ενδιαιτήματα του θαλάσσιου σταυροειδούς κυπρίνου

Το ψάρι Dorada ζει στο αλμυρό νερό του ανατολικού τμήματος Ατλαντικός Ωκεανόςαπό το Ηνωμένο Βασίλειο στη Σενεγάλη και σε όλη την έκταση. Έχουν καταγραφεί περιπτώσεις θαλάσσιου σταυροειδούς κυπρίνου που πιάστηκε στα νερά της Μαύρης Θάλασσας. Από το 2000, περιπτώσεις ανίχνευσης θαλάσσιος σταυρόςστη Μαύρη Θάλασσα έχουν γίνει σημαντικά πιο συχνά.

Γεννημένοι τον Οκτώβριο-Δεκέμβριο στην ανοιχτή θάλασσα, οι νεαρές τσιπούρες είναι πιο κοντά αρχή της άνοιξηςκατευθυνθείτε προς τα παράκτια νερά πλούσια σε τρόφιμα. Εκεί μπορούν συχνά να βρεθούν σε λιμνοθάλασσες ακόμα και σε θαλάσσιες εκβολές ποταμών υφάλμυρου νερού. Στο τέλος του φθινοπώρου, έχοντας παχύνει, ο θαλάσσιος σταυρός επιστρέφει στην ανοιχτή θάλασσα.

Στην ανοιχτή θάλασσα, η τσιπούρα ή η τσιπούρα συναντάται συχνότερα σε βραχώδη βυθό με βλάστηση, αλλά αυτό το ψάρι αλιεύεται εξίσου συχνά σε αμμώδη βυθό. Τα νεαρά άτομα Dorada προτιμούν βάθη έως και 30 m, ενώ τα ηλικιωμένα άτομα ζουν σε μέσο βάθος 50 m. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου μεγάλα άτομα πιάστηκαν σε βάθος περίπου 150 m.

3. Ηλικία και μέγεθος ψαριού Dorada

Σύμφωνα με " Διεθνής Ένωση Sports Fishing» (IGFA http://www.igfa.org/) - το ρεκόρ αλίευσης ψαριών Dorada καταγράφηκε το 2001 στο Fort Lauderdale των ΗΠΑ. Το δείγμα ψαριού που αλιεύτηκε ζύγιζε 17,2 κιλά. Το μέγιστο καταγεγραμμένο μήκος είναι 70 εκ. Το μέσο μέγεθος του ψαριού είναι περίπου 35 εκ. Το μέγιστο προσδόκιμο ζωής είναι περίπου 10-11 χρόνια.

Ψαράς: Mr, Miquel-Angel Collell Urbano, ΙΣΠΑΝΙΑ.

Τα νεαρά της Dorada έως 35 cm ζουν συνήθως σε ρηχά νερά έως και 30 μέτρα. Οι παλαιότεροι εκπρόσωποι από 35 cm μπορούν να ζήσουν σε βάθη άνω των 30 μέτρων. Τα μεγαλύτερα άτομα μπορούν να κατέβουν σε βάθη έως και 150 m.

4. Τρόπος ζωής του ψαριού Sparus aurata

Το ψάρι Dorada ή ο θαλάσσιος σταυρός οδηγούν έναν άμισχο τρόπο ζωής που κατοικεί στον βυθό. Βρίσκονται τόσο μόνα τους όσο και σε μικρά κοπάδια. Το πιο ευνοϊκό κλίμα για τη ζωή είναι το υποτροπικό με θερμοκρασίες νερού έως 26 °C.

4.1 Αναπαραγωγή – χρόνος και χαρακτηριστικά ωοτοκίας

Το ψάρι Dorada είναι ερμαφρόδιτο. Όλα τα ψάρια που γεννιούνται είναι αρσενικά. Στη συνέχεια, αφού φτάσουν σε ηλικία άνω των 2 ετών, μετατρέπονται σε γυναίκες. Η εφηβεία στους άνδρες εμφανίζεται μεταξύ 1 και 2 ετών με μέγεθος ψαριού 20-30 cm και στις γυναίκες μεταξύ 2 και 3 ετών με μέγεθος 33-40 cm.

4.2 Δίαιτα – τι τρώει η Dorada;

Τα ψάρια Dorada (θαλάσσιο σταυρό) είναι κυρίως σαρκοφάγα, αλλά εάν υπάρχει έλλειψη τροφής, μπορούν να συμπληρώσουν τη διατροφή τους με φυτικές τροφές. Οι κύριες πηγές τροφής είναι: τα οστρακοειδή (μύδια, στρείδια, τα οποία μπορεί εύκολα να συνθλίψει με τα δυνατά σαγόνια του), τα καρκινοειδή (μικρά καρκινοειδή), τα ψάρια, τα σκουλήκια της θάλασσας και, αν χρειαστεί, τα φύκια.

5. Πιάνοντας την Ντόραντ. Πώς, τι και πότε να ψαρέψετε Dorada (denis) στη Μεσόγειο Θάλασσα

Η ενότητα απαιτεί σημαντική αναθεώρηση και προσθήκη. Εάν έχετε κάτι να πείτε για αυτό το θέμα, μην τεμπελιάζετε, μοιραστείτε πληροφορίες μαζί μας στα σχόλια και θα χαρώ να το προσθέσω στο άρθρο, αφήνοντάς σας τη συγγραφή.

Για τους λάτρεις του ψαρέματος θαλασσινά νεράΣας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με λεπτομερείς πληροφορίεςγια τη Μεσόγειο Θάλασσα, του καιρικές συνθήκες, ανακούφιση, θερμοκρασία νερού, ροή νερού και κάτοικοι -

5.1. Ημερολόγιο δαγκώματος - όταν δαγκώνει το ψάρι Dorado

Στη Μεσόγειο Θάλασσα, τα ψάρια Dorada αρχίζουν να δαγκώνουν από τον Απρίλιο έως και τον Δεκέμβριο.

5.2. Τι εργαλείο να χρησιμοποιήσετε για να πιάσετε θαλάσσιο σταυροειδές κυπρίνο

Οποιοδήποτε κάτω εργαλείο είναι κατάλληλο για να πιάσει το Dorad.

5.3. Δολώματα για το πιάσιμο του Dorado

Επί αυτή τη στιγμήκαμία πληροφορία για Αυτό το θέμα. Εάν έχετε πληροφορίες σχετικά με τα δολώματα που χρησιμοποιούνται και πώς χρησιμοποιούνται κατά την αλίευση θαλάσσιου σταυροειδούς κυπρίνου, θα σας ήμουν πολύ ευγνώμων αν μοιραστείτε αυτές τις πληροφορίες στα σχόλια.

5.4. Τι δολώματα και δολώματα για να ψαρέψετε Dorada (Denis)

Για την αλίευση ψαριών Dorado, χρησιμοποιείται συχνότερα δόλωμα ζωικής προέλευσης. Παρακάτω τα δολώματα με τα οποία προσωπικά κατάφερα να πιάσω τη Ντοράδα στη Μεσόγειο.

1. κανέλα

Υπάρχουν πληροφορίες, αλλά όχι προσωπικά επαληθευμένες, ότι τα ψάρια Dorada αλιεύονται χρησιμοποιώντας τα παρακάτω δολώματα.

Το Dorado είναι ένα ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των Sparidae και ονομάζεται επίσης θαλάσσιος σταυροειδής κυπρίνος. Για τη ζωή της επιλέγει κυρίως τροπικούς ωκεανούς και θάλασσες, όπου νιώθει καλύτερα. Ονομάζεται επίσης "coryphaena" και είναι αρκετά περίεργο στην εμφάνιση: έχει αμβλύ κεφάλι, έντονο μακρύ πτερύγιο και ουρά σαφώς χωρισμένη σε δύο μέρη.

Σε ορισμένες χώρες ονομάζεται ψάρι δελφίνι, αλλά είναι περισσότερο γνωστό ως dorado.

Ένα από τα χαρακτηριστικά αυτού του ψαριού είναι το έντονο χρώμα του, συνήθως μπλε και πράσινο ή κίτρινο, αλλά η φωτεινότητά του εμφανίζεται μόνο κατά τη διάρκεια της ζωής· μετά το θάνατο, το χρώμα ξεθωριάζει.

Το Coryphaena είναι ικανό να μεταναστεύει σε πολύ μεγάλες αποστάσεις, επομένως μπορεί να βρεθεί σε όλο τον κόσμο σε εκείνες τις θάλασσες και τους ωκεανούς που έχουν τροπικές ή εύκρατο κλίμα. Το μεγαλύτερο ψάρι αυτού του είδους που αλιεύτηκε ποτέ ζύγιζε 39 κιλά.

Ψάρια σε διάφορες χώρες

Αλλά το dorado εκτιμάται όχι μόνο για τη γεύση του: στη Μάλτα, ορισμένοι αδίστακτοι κοσμηματοπώλες χρησιμοποίησαν τα δόντια αυτού του ψαριού, τα οποία έχουν σχήμα κυνόδοντα. Από αυτά κατασκευάζονταν δαχτυλίδια και πωλούνταν με το πρόσχημα των πλαισίων με δόντια φιδιού, επειδή στη Μάλτα πίστευαν ότι τα δόντια των φιδιών είχαν μαγικές ιδιότητες.

Ακόμη και στην αρχαιότητα, αυτό το ψάρι ήταν αφιερωμένο στη θεά του έρωτα, την Αφροδίτη, λόγω της εξαιρετικής ομορφιάς και της πολύ λεπτής γεύσης του. Αυτή η ιδέα μεταφέρθηκε στο σύγχρονος κόσμος: Τώρα σε κάποια νησιά της Καραϊβικής προτείνεται στους ερωτευμένους να το καταναλώνουν, αφού ανάμεσα στα ψάρια θεωρείται η θεά του έρωτα.

Το Dorado εκτιμάται ιδιαίτερα στη Μικρά Ασία, όπου θεωρείται ένα ψάρι που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Επιπλέον, στη Χαβάη μπορείς να το βρεις συχνά σε εστιατόρια.

Σερβίρεται επίσης σε εστιατόρια στη Μάλτα, για τα οποία τις περισσότερες φορές ψήνεται ολόκληρο, μαζί με το κεφάλι και την ουρά, ή χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες.

Γεγονός είναι ότι οι καλοφαγάδες έχουν από καιρό παρατηρήσει ότι αυτό το ψάρι έχει καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύεται ολόκληρο: ψημένο ή τηγανισμένο με το κεφάλι.

Ένα άτομο διαστάσεων από 20 έως 40 cm θεωρείται ιδανικό για γεύση και αν το επιτρέπει το μέγεθος του τηγανιού, μπορεί απλά να τηγανιστεί.

Μεγαλώνοντας Dorado

Το Dorado είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό· στη Μεσόγειο ήταν και παραμένει το πιο δημοφιλές ψάρι. Μερικές από τις πρώτες αναφορές του χρονολογούνται από την εποχή της Αρχαίας Ρώμης, όπου αυτό το ψάρι εκτιμήθηκε τόσο πολύ που καλλιεργήθηκε ειδικά σε τεχνητές λίμνες και πισίνες για να χρησιμοποιηθεί αργότερα για γαστρονομικούς σκοπούς. Η ίδια μέθοδος καλλιέργειας dorado χρησιμοποιήθηκε στη Βενετία, γύρω στα τέλη του 19ου αιώνα.

Η ιστορία της τεχνητής καλλιέργειας του dorado συνεχίζεται μέχρι σήμερα: υιοθετήθηκε από την Αρχαία Ρώμη από σύγχρονους μάγειρες στη Γαλλία, την Ελλάδα και την Ιταλία. Εκεί εξακολουθεί να καλλιεργείται σε αλμυρές τεχνητές δεξαμενές, όπου επαρκεί θερμότηταώστε το ψάρι να νιώθει άνετα. Για να δώσει στο dorado την πιο έντονη γεύση και να μεταφέρει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, καλλιεργείται πλέον όχι μόνο σε λίμνες και πισίνες, αλλά σε ειδικά ενυδρεία που διαθέτουν ειδικό φωτισμό, καθώς και θερμοκρασία που έχει σχεδιαστεί για να μιμείται μια συγκεκριμένη εποχή του χρόνου. , ιδανικό για αυτό το ψάρι.

Σύνθεση ψαριού

Αυτό το ψάρι εκτιμάται ιδιαίτερα από άτομα που προσέχουν τη διατροφή τους ή κάνουν δίαιτα, καθώς περιέχει ελάχιστο ποσόλίπος: λιγότερο από 2 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια ψαριού. Εν τω μεταξύ, 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν 21 γραμμάρια πρωτεΐνης, επομένως είναι πολύ χρήσιμο, ακόμη και για όσους αθλούνται.

100 γραμμάρια αυτού του ψαριού περιέχουν περίπου 96 χιλιοθερμίδες, ενώ περιέχει αρκετά υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης, που το καθιστά πολύ θρεπτικό.

Σύνθεση ψαριού

	18,5 γρ
	0,7 γρ
	0,19 γρ
	0,17 γρ
	0,12 γρ
	73 mg
	77,5 γρ
Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία
	54 mcg
	0,02 mg
	0,07 mg
	0,75 mg
	0,4 mg
	5 mcg
	6,1 mg
	0,9 mg
	143 mg
	12 mg
	30 mg
	15 mg
	0,46 mg
	6,7 mg
	36,5 mg
	0,04 mg
	88 mg
	0,02 mg
	65 mcg

Αυτό το ψάρι εκτιμάται περισσότερο λόγω της μοναδικής του σύνθεσης και του μεγάλου αριθμού χρήσιμων ουσιών που περιέχει. Δεν είναι πολύ κατάλληλο για γρήγορο και αποτελεσματικό κορεσμό, καθώς το dorado περιέχει σχετικά λίγο ένας μεγάλος αριθμός απόΠρακτικά δεν υπάρχουν θερμίδες, και χάρη στις οποίες τα τρόφιμα χρειάζονται πολύ χρόνο για να αφομοιωθούν, δεν υπάρχουν επίσης θερμίδες.

Αυτό σημαίνει ότι είναι ιδανικό για διαιτητική διατροφή, αλλά δεν είναι καθόλου κατάλληλο για άτομα που χρειάζονται πολλή ενέργεια, όπως οι αθλητές. Ωστόσο, το dorado είναι πολύ σημαντικό να το συμπεριλάβετε στην καθημερινή σας διατροφή, καθώς περιέχει:

1. Πρωτεΐνες που είναι εύκολα εύπεπτες. Είναι ιδανικά για κατανάλωση από παιδιά και ηλικιωμένους, καθώς και εγκύους.
2. Κορεσμένα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων λιπαρών οξέων στο ανθρώπινο σώμα. Όλα αυτά τα οξέα είναι απαραίτητα για τη διασφάλιση του φυσιολογικού μεταβολική διαδικασίαμεταξύ των κυττάρων και για την ανάπτυξη των εγκεφαλικών νευρώνων, καθώς και ως πρόληψη διαφόρων ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το Dorado, όπως και κάθε άλλο ψάρι, περιέχει υψηλή συγκέντρωση ιωδίου. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε χαλκό και μαγγάνιο, ενώ περιέχει και ψευδάργυρο. Όλες αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση του φυσιολογικού μεταβολισμού.

Αυτό το ψάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα πολυακόρεστων οξέων, τα οποία δρουν ως αποτελεσματική πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, συμπεριλαμβανομένης της ικανότητάς τους να υποστηρίζουν τον οργανισμό και να μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Το ιώδιο που περιέχεται στα ψάρια συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, αυξάνει τη νοητική δραστηριότητα και βοηθά στην αναπλήρωση της ανεπάρκειας ιωδίου στον οργανισμό, εάν είναι απαραίτητο.

Το ιώδιο βρίσκεται σε πολλά είδη ψαριών, αλλά το dorado θεωρείται ένας από τους κατόχους ρεκόρ· συγκεκριμένα, περιέχει περισσότερο ιώδιο από ή. Ο φώσφορος που περιέχεται στα ψάρια, μεταξύ άλλων, προάγει την καλύτερη απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων και επίσης υποστηρίζει τις φυσιολογικές χημικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα.

Χάρη στην ισορροπημένη χημική σύνθεσηκαι των ευεργετικών του ιδιοτήτων, συνιστάται η συμπερίληψη του ψαριού στη διατροφή, συμπεριλαμβανομένων των ατόμων με διαβήτη, μετά από καρδιακή προσβολή, που πάσχουν από αθηροσκλήρωση ή για εκείνους που πρέπει να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Αυτό το ψάρι είναι χρήσιμο, συμπεριλαμβανομένης της βελτίωσης εμφάνιση, καθώς βοηθά στην καθυστέρηση της γήρανσης, βελτιώνει σημαντικά τη λειτουργία του εγκεφάλου και τη μνήμη, βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, κάνει τα αιμοφόρα αγγεία πιο ελαστικά, διατηρεί την ελαστικότητα του δέρματος και δυναμώνει τα νύχια. Επιπλέον, οι ουσίες που περιέχονται στο dorado βοηθούν στην απαλλαγή από την τριχόπτωση και την πιτυρίδα και τον κορεσμό των μαλλιών με χρήσιμες ουσίες.

Dorado στη μαγειρική

ΣΕ τεχνητές συνθήκεςαυτό το ψάρι διατηρείται σε άριστη κατάσταση καθαρό νερό, χρησιμοποιείται ειδική τροφή για την ανάπτυξή του. Το αποτέλεσμα είναι ψάρι με πυκνό λευκό κρέας, που έχει ένα ευχάριστο λεπτό άρωμα. Λόγω του γεγονότος ότι καλλιεργείται κυρίως σε τεχνητές συνθήκες για εστιατόρια, μπορεί να χαρακτηριστεί ως λιχουδιά και όχι το φθηνότερο. Παρ 'όλα αυτά, η δημοτικότητα του dorado μεταξύ των γκουρμέ σε όλο τον κόσμο αυξάνεται μόνο, οπότε κάθε χρόνο μεγαλώνουν όλα περισσότερα ψάριασε τεχνητές φάρμες.

Συνήθως, οι ιχθυοκαλλιέργειες πωλούν ψάρια βάρους από 300 έως 600 γραμμάρια, αλλά στη Γαλλία εκτιμώνται μεγαλύτερα δείγματα: συνήθως αγοράζουν ψάρια που ζυγίζουν περισσότερο από ένα κιλό. Ως εκ τούτου, το royal και το γκρι dorado είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους καλοφαγάδες, λόγω της πλούσιας γεύσης τους και ειδική ιδιοκτησία. Συγκεκριμένα, το king dorado έχει ροζ κρέας και πολύ πιο ντελικάτη γεύση.

Πώς να επιλέξετε

Το Dorado έχει πολλά χαρακτηριστικά γνωρίσματα, που θα σας βοηθήσει να επιλέξετε ακριβώς αυτό το ψάρι και να μην κάνετε λάθος. Πρώτα απ 'όλα, έχει συνήθως μια σκούρα γκρι πλάτη, και μια ελαφρώς πιο ανοιχτή κοιλιά. Το στόμα του ψαριού είναι αρκετά μεγάλο, τα χείλη του είναι αρκετά έντονα και ακριβώς ανάμεσα στα μάτια υπάρχει μια μικρή χρυσή κηλίδα.

Όταν επιλέγετε ψάρι, προσέξτε να βεβαιωθείτε ότι τα πτερύγια και η ουρά του δεν είναι στεγνά, καθώς αυτό υποδηλώνει μεγάλη διάρκεια ζωής. Φροντίστε να επιθεωρήσετε τα βράγχια: πρέπει να έχουν έντονο κόκκινο χρώμα, και το ίδιο το ψάρι θα πρέπει να έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά της θάλασσας. Κατά την επιλογή, πιέστε το σφάγιο του ψαριού: εάν το κρέας είναι φρέσκο ​​και δεν έχει καταψυχθεί, θα επανέλθει γρήγορα στο φυσικό του σχήμα μετά το πάτημα.

Λάβετε τη συμβουλή των καλοφαγάδων: επιλέξτε ψάρι με μήκος 20 έως 40 cm, αυτό είναι το βέλτιστο μέγεθος για αυτό το ψάρι, όταν αποκτά την πιο έντονη γεύση, αλλά ταυτόχρονα είναι αρκετά βολικό στο μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψω

Στους καλοφαγάδες αρέσει το dorado και επειδή είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία του. Δεν είναι επιλεκτικό στις μεθόδους μαγειρέματος, έτσι στην Ελλάδα το dorado ψήνεται συχνά στη σχάρα κατά τη διάρκεια των πικνίκ, με αποτέλεσμα μια πλούσια, ευχάριστη γεύση χωρίς περιττές νύξεις μαρινάδας ή μπαχαρικών.

Στο σπίτι, το dorado μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, προσθέτοντας μόνο, το οποίο δεν θα διακόψει τη φυσική γεύση του ψαριού. Αν πρόκειται να τηγανίσετε ή να μαγειρέψετε dorado, συνιστάται η χρήση σάλτσας ώστε το κρέας να απορροφά όσο το δυνατόν περισσότερο ζουμί και να μην είναι στεγνό.

Όπως κάθε άλλο ψάρι, έτσι και το dorado ταιριάζει τέλεια με διάφορα λαχανικά, είτε ψημένα είτε βραστά. Αν σας αρέσουν πολύ οι σάλτσες, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα για dorado με βάση το ζωμό ψαριού, προσθέστε λίγο φυσική φυτικό λάδικαι φρέσκα λαχανικά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε dorado σε τεράστιες ποσότητες διαφορετικοί τρόποι, το κύριο πράγμα είναι να διασφαλίσετε ότι η θερμοκρασία μαγειρέματος δεν είναι πολύ υψηλή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, καθώς αυτό θα ακυρώσει όχι μόνο πολλά χρήσιμες ιδιότητεςαυτό το ψάρι, αλλά μπορεί επίσης να χαλάσει τη λεπτή γεύση του.

Αν ψήνεται στο φούρνο, κρατήστε το εκεί για όχι περισσότερο από 10 λεπτά για να αποφύγετε το κάψιμο και την πικρή γεύση στο τρυφερό κρέας.

Εάν το μαγειρέψετε στον ατμό, πρέπει να το αφήσετε να καθίσει λίγο περισσότερο, περίπου 15 λεπτά μέχρι πλήρη ετοιμότητα. Εάν είστε ο ευτυχισμένος ιδιοκτήτης μιας ψησταριάς και θα μαγειρέψετε το dorado σε εξωτερικούς χώρους ή κατά τη διάρκεια ενός πικνίκ, αρκεί να το τηγανίσετε μόνο για ενάμιση ή δύο λεπτά ώστε να παραμείνει ζουμερό και ταυτόχρονα να είναι τέλεια προετοιμασμένο.

Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για το μαγείρεμα σε τηγάνι, μόλις λίγα λεπτά - και είναι έτοιμο.

Εάν συναντήσετε ένα μεγάλο δείγμα και φοβάστε ότι δεν θα έχει χρόνο για ψήσιμο, πρέπει να κάνετε πολλές βαθιές τομές στα μπλοκ του. Αυτό θα επιτρέψει στη θερμοκρασία να εφαρμοστεί ομοιόμορφα στο ψάρι και θα μαγειρευτεί τόσο γρήγορα όσο και τα μικρότερα αντίστοιχα.

Αντενδείξεις και επικίνδυνες ιδιότητες

Όπως κάθε άλλο ψάρι, το dorado είναι εξαιρετικά υγιεινό, χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε όλο τον κόσμο και μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ανθρώπων κάθε ηλικίας. Ο μόνος περιορισμός είναι τα μικρά κόκαλα που περιέχονται στο ψάρι, λόγω των οποίων δεν πρέπει να χορηγείται σε μικρά παιδιά για αποφυγή τραυματισμού.