Το κόκκινο ψάρι, το οποίο συμβατικά ονομάζεται «σολωμός», θεωρείται μια γνήσια λιχουδιά που δεν εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια απλοί άνθρωποι. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός εκπροσώπων της οικογένειας του σολομού, πολλοί από αυτούς διακρίνονται για την εκπληκτική γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία. Τέτοια ψάρια περιλαμβάνουν τον οικείο σολομό, την πέστροφα, τον σολομό sockeye, καθώς και πολλά άλλα, η εμφάνιση και τα χαρακτηριστικά των οποίων θα συζητηθούν στο άρθρο.

Γενική περιγραφή και χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με την επιστήμη, ο σολομός είναι εκπρόσωπος της τάξης των Salmonidae, κατηγορίας ψαριών με πτερύγια ακτίνων.

Αυτή η οικογένεια μπορεί να χωριστεί σε τρεις υποοικογένειες:

• οι ίδιοι οι σολομοί (7 είδη).
• λευκόψαρο (3 είδη)?
• γκριζάρισμα (1 είδος).

Η πρώτη υποοικογένεια είναι, ως επί το πλείστον, αρπακτικά (ορισμένοι εκπρόσωποι έχουν μικτή διατροφή), που χαρακτηρίζεται από μεγάλο ή μεσαίο μέγεθος, μικρή κλίμακα και υψηλή εμπορική αξία. Αυτά είναι η πέστροφα, ο σολομός, ο σολομός, ο ροζ σολομός και ο σολομός.

Τα λευκά ψάρια είναι μικρότερα σε μέγεθος και καλύπτονται με μεγαλύτερα λέπια. Αυτά περιλαμβάνουν το λευκόψαρο, το ομούλι, το Βαλαάμκα, το πελτέ, το πλατύ ασπρόψαρο και μερικά άλλα. Τέλος, οι γκρίζοι είναι κάτοικοι γλυκών υδάτινων μαζών· το χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό είναι τα ισχυρά ραχιαία πτερύγια τους.

Τίτλοι και σύντομη περιγραφή

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη λίστα με τα ψάρια από την οικογένεια του σολομού. Ας κάνουμε μια επιφύλαξη ότι το ψάρι «σολωμός» δεν υπάρχει, αυτή η λέξη κρύβει το συλλογικό όνομα πολλών ειδών, επομένως ο σολομός ή ο σολομός coho είναι σολομός.

Επιπλέον, αυτά περιλαμβάνουν δύο τύπους πολύτιμων ψαριών:

• Ειρηνικός (αυτοί είναι ο σολομός coho, ο σολομός chum, ο σολομός sockeye, ο σολομός Chinook· γεννούν μία φορά στη ζωή και μετά τα ψάρια πεθαίνουν).
• ευγενής ή αληθινή (πρόκειται για σολομό και διάφορα είδη πέστροφας).

Η δομή του σώματος του σολομού μοιάζει με ρέγγες, γι' αυτό πολύς καιρόςθεωρούνταν συγγενείς, αλλά ως αποτέλεσμα λεπτομερούς έρευνας χωρίστηκαν σε μια ανεξάρτητη οικογένεια.

Τα διακριτικά χαρακτηριστικά είναι:

1. Το σώμα είναι επίμηκες, πλευρικά συμπιεσμένο.
2. Τα περισσότερα είδη έχουν μια οριζόντια γραμμή που διατρέχει το σώμα τους. Υπάρχουν επίσης λεκέδες που ονομάζονται nakrapa.
3. Υπάρχουν δύο πτερύγια στο πίσω μέρος: το ένα με μεγάλο αριθμό ακτίνων, το άλλο λιπώδη (χωρίς ακτίνες).
4. Τα καθαρά βλέφαρα βοηθούν στην προστασία των ματιών σας.
5. Δυνατό σαγόνι με πολλά δόντια.

Κάθε είδος σολομού έχει και το δικό του Χαρακτηριστικά.

Βιότοπο

Εκπρόσωποι της οικογένειας του σολομού βρίσκονται στον Ειρηνικό και στον Ατλαντικό Ωκεανό, καθώς και στις βόρειες θάλασσες. Έτσι, ένας πλούσιος τόπος ωοτοκίας ανακαλύφθηκε στην Καμτσάτκα. Τα περισσότερα είδη (με εξαίρεση το γκριζάρισμα) ζουν στις θάλασσες, αλλά πηγαίνουν σε γλυκά ποτάμια για να γεννήσουν, γι' αυτό και ονομάζονται γλυκά νερά (ανάδρομα).

Μεγάλες ποσότητες βρίσκονται σε ποτάμια και λίμνες της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής και σε άλλα βόρεια γεωγραφικά πλάτη:

• taimen (Baikal, Yenisei, Amur, Lena, που βρέθηκαν επίσης στη Yakutia).
• γκριζάρισμα (Λίμνη Βαϊκάλη, Λένα, Ομπ, Γενισέι, Αμούρ).

Ορισμένα είδη σολομού (σολομός, πέστροφα) εκτρέφονται σε ειδικές ιχθυοκαλλιέργειες, ειδικά στη Νορβηγία.

Ιδιαιτερότητες

Η διατροφή των ειδών ψαριών σολομού ποικίλλει. Τις περισσότερες φορές, τα ενήλικα άτομα τρέφονται με μικρά ψάρια, καρκινοειδή, σκουλήκια, μαλάκια, καλαμάρια και μερικές φορές τρώνε μέδουσες. Τα νεαρά ζώα τρώνε προνύμφες υδρόβιων εντόμων, καθώς και τηγανητά.

Οι φυσικοί εχθροί του νεαρού σολομού είναι πολλοί:

• λούτσος;
• burbot?
• είδος πεστρόφας;
• καφέ πέστροφα;
• ψαροφάγα πουλιά (γλάροι).

Τα ενήλικα μπορούν επίσης να γίνουν θήραμα αρπακτικών, όπως ο θαλάσσιος λαγός.

Ο τρόπος ζωής είναι μεταναστευτικός: τα περισσότερα είδη ζουν στις θάλασσες και πηγαίνουν σε γλυκά νερά για να γεννήσουν, τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει μετά την ηλικία των 5 ετών. Η διάρκεια ζωής των περισσότερων μελών της οικογένειας είναι περίπου 10 χρόνια.

ωοτοκία

Για τους κατοίκους στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη, ο χρόνος αναπαραγωγής έρχεται στα μέσα Σεπτεμβρίου ή Οκτωβρίου, όταν η θερμοκρασία του νερού είναι 0-8°C. Και ο σολομός από τα νότια νερά αρχίζει να αναπαράγεται από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο, σε θερμοκρασία 3-10°C. Τα θηλυκά γεννούν τα αυγά σε προηγουμένως προετοιμασμένες κοιλότητες στο έδαφος· η τοιχοποιία είναι πασπαλισμένη με ένα μείγμα άμμου και βότσαλων.

Μετά την αναπαραγωγή, τα ψάρια χάνουν γρήγορα βάρος και ένας πολύ μεγάλος αριθμός από αυτά πεθαίνει. Οι επιζώντες επιστρέφουν στις θάλασσες, αλλά μερικές φορές μπορεί να παραμείνουν σε γλυκό νερό μέχρι να ζεσταθεί ο καιρός. Την άνοιξη, τα νεαρά άτομα εκκολάπτονται από τα αυγά και περνούν 1-5 χρόνια στο ποτάμι, μετά από τα οποία μετακινούνται σε ποτάμια ή λίμνες, όπου αρχίζουν να τρέφονται ενεργά και να παίρνουν βάρος.

Οικονομική σημασία

Είδη εμπορικής σημασίας περιλαμβάνουν τον σολομό της Άπω Ανατολής, το κάρβουνο, τον ροζ σολομό, τον σολομό chum και τον σολομό - το κρέας τους είναι νόστιμο, θρεπτικό και πολύ υγιεινό. Επιπλέον, το χαβιάρι σολομού είναι πολύτιμο και θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Η αλιεία διαδραματίζει ζωτικό ρόλο στην οικονομία των παράκτιων περιοχών.

Λόγω της αλόγιστης αλιείας, ο πληθυσμός του σολομού μειώθηκε απότομα στα μέσα του περασμένου αιώνα. Επομένως, τώρα το ζήτημα ρυθμίζεται αυστηρά: έχουν θεσπιστεί περιορισμοί στα αλιεύματα των θαλάσσιων εκπροσώπων.

Ο σολομός του γλυκού νερού, που είναι αντικείμενα ερασιτεχνικού και αθλητικού κυνηγιού, μπορεί να αλιευθεί. Σε σχέση με αυτά, οι περιορισμοί είναι πιο χαλαροί, οπότε διάφορα γκρέιλινγκ και λευκά ψάρια είναι επιθυμητό θήραμα στα ποτάμια της Σιβηρίας.

Λίστα ψαριών και περιγραφή

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ψαριών σολομού, κατοικούν τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά νερά. Γνωρίστε τα πιο ενδιαφέροντα είδη.

Σολομός

Αυτό είναι ένα πολύτιμο ψάρι που βρίσκεται στις βόρειες θάλασσες· οι ψαράδες το αποκαλούν συχνά «ευγενή σολομό». Το μήκος του σώματος μπορεί να φτάσει τα 1,5 μέτρα, το βάρος - έως και 45 κιλά. Το σώμα είναι συμπιεσμένο, καλυμμένο με μικρά ασημένια λέπια, τα οποία καθαρίζονται πολύ εύκολα κατά το μαγείρεμα.

Γεννιέται σε γλυκό νερό. Στη συνέχεια μετακινείται σε αλμυρά σώματα νερού. Στη Ρωσική Ομοσπονδία βρίσκεται σε ποτάμια και λίμνες της χερσονήσου Κόλα, της Λευκής και της Βαλτικής Θάλασσας, της λίμνης Λάντογκα και της Ονέγκα.

Ο σολομός χρησιμοποιεί μικρά ψάρια, καρκινοειδή και προνύμφες ως τροφή. Κατά την περίοδο της ωοτοκίας, δεν τρώει σχεδόν τίποτα και στο σώμα εμφανίζονται χαρακτηριστικές φωτεινές πορτοκαλί ή κόκκινες κηλίδες. Το προσδόκιμο ζωής είναι 13-15 χρόνια.

Σολομός Coho

Αυτός είναι ένας αρκετά μεγάλος εκπρόσωπος της οικογένειας του σολομού, που φτάνει το ένα μέτρο σε μήκος και ζυγίζει έως και 15 κιλά.

Χαρακτηριστικά του ψαριού:

• μεγάλο κεφάλι;
• ευρύ μέτωπο?
• ασημένια λέπια, γι 'αυτό και ο σολομός coho ονομάζεται "ασημένιος σολομός".

Ζει στον Ειρηνικό Ωκεανό, βρίσκεται επίσης στα ανοικτά των ακτών της Καμτσάτκα, στη Θάλασσα του Οχότσκ, στα ανοικτά των ακτών της Σαχαλίνης και στα ύδατα των ΗΠΑ (πολιτείες από την Αλάσκα έως την Καλιφόρνια).

Αρχίζει να αναπαράγεται σε ηλικία 3-4 ετών, για αυτό αφήνει λίμνες και θάλασσες και πηγαίνει στα ποτάμια. Όπως και άλλοι σολομοί, ο σολομός coho αποκτά έντονο κόκκινο χρώμα κατά την περίοδο αναπαραγωγής και πεθαίνει μετά την ωοτοκία.

Σινούκ

Ένας άλλος εκπρόσωπος είναι ο σολομός Chinook, ο οποίος ζει στις λεκάνες των ποταμών Amur και Anadyr, καθώς και στον Ειρηνικό Ωκεανό, στις ακτές των νήσων Κουρίλ, στην Καμτσάτκα και στα Ιαπωνικά νησιά. Το βάρος του ψαριού είναι από 15 κιλά, αλλά μερικές φορές ήταν δυνατό να πιαστούν πραγματικοί γίγαντες - μέχρι 30 κιλά, το μήκος του σώματος είναι περίπου ένα μέτρο, αν και έχουν καταγραφεί στοιχεία λίγο πάνω από 2 μέτρα.

Γεννιέται σε γλυκά υδάτινα σώματα, όπου ζει μέχρι την ηλικία των 2 ετών και μετά πηγαίνει στη θάλασσα, όπου τρέφεται ενεργά για 5 χρόνια. Στη συνέχεια επιστρέφει στα γλυκά νερά, τις περισσότερες φορές μικρά ποτάμια, για να αναπαραχθεί. Τρέφεται με προνύμφες, έντομα, μικρά ψάρια και καρκινοειδή, ενώ στις θάλασσες τρώει συχνά πλαγκτόν, κριλ και κεφαλόποδα. Έχει πολύτιμο κρέας πλούσιο σε σελήνιο, φθόριο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και λιπαρά οξέα.

Κόκκινος σολομός

Αυτός ο εκπρόσωπος του σολομού του Ειρηνικού μπορεί να φτάσει τα 80 εκατοστά σε μήκος και βάρος έως και 4 κιλά. Βρίσκεται στα ανοικτά των ακτών της Σαχαλίνης, της Καμτσάτκα, της Αλάσκας, καθώς και στη Θάλασσα του Οχότσκ. Ο σολομός Sockeye τρέφεται με καρκινοειδή καρκινοειδή και λόγω της χρωστικής που περιέχουν, το κρέας του ψαριού χρωματίζεται σε πλούσια κόκκινη απόχρωση. Αρχίζει να αναπαράγεται στα μέρη όπου γεννήθηκε το ίδιο το ψάρι. Μετά την ωοτοκία πεθαίνει.

Το κρέας σολομού Sockeye θεωρείται διαιτητικό προϊόν, μπορεί να αλατιστεί, να καπνιστεί, να ψηθεί. Το Balyk αγαπιέται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες.

Πεστρόφα

Έχει πλούσιο κόκκινο κρέας και εκτιμάται για τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Μπορεί να ζήσει τόσο σε γλυκό όσο και σε αλμυρό νερό, ανάλογα με το είδος.

Το χρώμα της πέστροφας εξαρτάται άμεσα από τις περιβαλλοντικές συνθήκες στις οποίες βρίσκεται:

• εάν η δεξαμενή είναι ασβεστολιθική, τότε το ψάρι είναι ελαφρύ, σχεδόν λευκό, με χάλκινη λάμψη.
• στις λίμνες τύρφης το χρώμα είναι πιο σκούρο.

Η πέστροφα που τρέφεται καλά είναι σχεδόν μονόχρωμη, αλλά αν η διατροφή είναι κακή, τότε το σώμα της καλύπτεται με κηλίδες.

Είναι συνηθισμένο να διακρίνουμε τρεις τύπους πέστροφας:

• ΟΥΡΑΝΙΟ ΤΟΞΟ;
• λίμνη;
• ρυάκι

Χρησιμοποιεί ως τροφή πλαγκτόν, έντομα και τις προνύμφες τους και μικρά ψάρια. Ζει σε μικρά κοπάδια και είναι γνωστό για την προσοχή του.

Ροζ σολομός

Δεν διαφέρει σε εντυπωσιακές διαστάσεις, το μέγιστο μπορεί να είναι 70 cm, μέσο βάρος- περίπου 2 κιλά. Τις περισσότερες φορές, ο ροζ σολομός βρίσκεται στα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού και του Ατλαντικού, αλλά για αναπαραγωγή εισέρχονται στους ποταμούς της Σιβηρίας. Ένα άλλο όνομα του ψαριού είναι ροζ σολομός· κόλλησε λόγω του ιδιαίτερου χρώματος του ντελικάτη και νόστιμο κρέας.

Ο ροζ σολομός φαίνεται πολύ όμορφος:

• μπλε-πράσινη ή μπλε πλάτη?
• ασημένιες πλευρές?
• λευκή κοιλιά.

Κατά την περίοδο της ωοτοκίας, το χρώμα των ροζ φολίδων σολομού αλλάζει σε ανοιχτό γκρι. Το προσδόκιμο ζωής είναι έως 3 χρόνια, μετά την αναπαραγωγή πεθαίνει.

Τσουμ σολομός

Πρόκειται για ένα ανάδρομο ψάρι που αλιεύεται σε βιομηχανική κλίμακα στην Άπω Ανατολή. Διακρίνεται από κωνικό κεφάλι με μικρά μάτια και συμπιεσμένο επίμηκες σώμα. Μοιάζει πολύ με τον ροζ σολομό, αλλά έχει μεγαλύτερα λέπια. Πλησιάζοντας την ωοτοκία, ο σολομός chum αποκτά μαύρο χρώμα. Σε αυτή τη μορφή ονομάζεται γατόψαρο· δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη τροφή, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή των σκύλων.

Είναι σύνηθες να διακρίνουμε δύο τύπους σολομού chum:

• καλοκαίρι, το μέσο μήκος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 80 cm.
• το φθινόπωρο, μπορεί να φτάσει ένα μέτρο σε μήκος.

Παχαίνει στις θάλασσες μέχρι και 2-3 χρόνια, μετά τα οποία συγκεντρώνεται σε μεγάλα σχολεία και μετακινείται σε ποτάμια για ωοτοκία.

Λευκοκορέγονος

Βρίσκεται σε καθαρά, κορεσμένα με οξυγόνο νερά, σπάνια βυθίζεται στον πυθμένα ή ανεβαίνει στην επιφάνεια, προτιμώντας να παραμένει στη στήλη του νερού. Βάρος έως 6 κιλά, μέσο μήκος σώματος - 60-80 cm.

Το χρώμα του λευκού ψαριού είναι ασημί, τα πτερύγια είναι σκούρα. Ανήκει στην εκτροφή ψαριών· αρχίζει να γεννά τον Νοέμβριο, γι' αυτό μετακινείται σε ρηχά κατάφυτα με παράκτια φυτά. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του λευκού ψαριού είναι το λευκό κρέας του.

Άλλοι τύποι

Υπάρχουν πολλά ψάρια σολομού. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

1. καφέ πέστροφα. Αυτό είναι ένα ανάδρομο ψάρι που βρίσκεται στη Βαλτική, τη Μαύρη και τη Λευκή Θάλασσα. Το μήκος του σώματος είναι έως 45 cm, το βάρος είναι περίπου 3,5 kg, αλλά υπάρχουν και πιο εντυπωσιακά άτομα - 6-7 kg.
2. Neima. Εκπρόσωπος της υποοικογένειας των λευκών ψαριών, που προτιμά τα κρύα γλυκά νερά. Μήκος περίπου 1,2 μέτρα, βάρος - 30 κιλά. Βραβευμένο για το νόστιμο διαιτητικό κρέας του.
3. Ο Λένοκ. Είναι παρόμοιο στην εμφάνιση με το λευκόψαρο, αλλά έχει πιο σκούρο χρώμα. Εξορύσσεται σε βιομηχανική κλίμακα στην Άπω Ανατολή.
4. Είδος πεστρόφας. Στην εμφάνισή του, αυτός ο κάτοικος των θαλασσών δεν μοιάζει καθόλου με άλλους σολομούς· έχει μεγάλο ραχιαίο πτερύγιο, διακοσμημένο με κηλίδες, μεγάλα λέπια και χάρη στις διάφορες αποχρώσεις του φαίνεται πολύ όμορφο και κομψό. Τα θωρακικά και πυελικά πτερύγια του γκριζαρίσματος είναι κίτρινα, η ουρά είναι κατακόκκινη.

Αυτοί είναι οι κύριοι εκπρόσωποι των ψαριών της οικογένειας του σολομού.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η εμπορική σημασία του σολομού οφείλεται κατά κύριο λόγο στην υψηλή διατροφική αξίααυτά τα ψάρια, το κρέας των οποίων είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μακρο- και μικροστοιχεία (φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο), καθώς και σε λιπαρά οξέα απαραίτητα για τον άνθρωπο. Ταυτόχρονα, είναι μη θερμιδικό, επομένως μπορεί να συμπεριληφθεί στο διαιτητικό σύστημα διατροφής, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αυξάνει την απόδοση του εγκεφάλου και αποτελεί ισχυρό προληπτικό μέτρο για καρδιαγγειακές παθήσεις.

Σολομός

Αυτό το ψάρι πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριληφθεί στη διατροφή όλων όσοι νοιάζονται για την υγεία τους.

Είναι πολύ χρήσιμο:

1. Λόγω της μελατονίνης που περιλαμβάνεται στη σύνθεση, βοηθά στη φυσική αναζωογόνηση του σώματος.
2. Διεγείρει τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.
3. Μειώνει την περιεκτικότητα σε κακή χοληστερόλη.
4. Έχει ευεργετική επίδραση στην παραγωγικότητα του εγκεφάλου.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το πιο πολύτιμο ψάρι είναι αυτό που αλιεύεται σε φυσικές συνθήκες και όχι αυτό που καλλιεργείται τεχνητά.

Ροζ σολομός

Εκτός από τα παραπάνω χρήσιμες ιδιότητεςεγγενής του σολομού γενικά, ο ροζ σολομός βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τα απόβλητα και τις τοξίνες, καταπολεμά τις ασθένειες των οστών και θεωρείται μέσο πρόληψης της οστεοπόρωσης. Είναι πλούσιο σε αμινοξέα, οπότε μετά από ένα γεύμα μπορείτε να ξεχάσετε το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αντενδείξεις

Παρά τη χρησιμότητα του σολομού, υπάρχουν ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων για τους οποίους η κατανάλωση ψαριών αντενδείκνυται:

• όσοι πάσχουν από αλλεργική αντίδραση σε προϊόντα ψαριών·
• για γαστρεντερικά προβλήματα (ειδικά έλκη στομάχου, παγκρεατίτιδα).
• για παθολογίες των νεφρών, του ήπατος και του ουροποιητικού συστήματος.
• με ατομική δυσανεξία στο φώσφορο και το ιώδιο.

Σημειώνουμε επίσης ότι τα ψάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται υπερβολικά· θα φέρουν οφέλη στον οργανισμό μόνο με μέτρο.

Συνιστάται στις θηλάζουσες μητέρες να αποφεύγουν τα κόκκινα ψάρια έως ότου το μωρό γίνει έξι μηνών, καθώς το προϊόν μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα αλλεργική αντίδραση. Πριν από την εισαγωγή του σολομού σε συμπληρωματικά τρόφιμα, πρέπει να λάβετε την έγκριση ενός επαγγελματία γιατρού.

Χρήση στη μαγειρική

Το κρέας σολομού θεωρείται πολύτιμο και νόστιμο προϊόν· καταναλώνεται συχνότερα μετά από θερμική επεξεργασία, αλλά ορισμένα είδη ψαριών μπορούν επίσης να αλατιστούν και να αποξηρανθούν. Το κρέας έχει μια όμορφη ροζ-κόκκινη απόχρωση και η παρουσία ωφέλιμων λιπαρών οξέων είναι μεγαλύτερη σε εκείνα τα είδη που ζούσαν σε κρύα νερά.

Τα καλύτερα συνοδευτικά είναι οι πατάτες, βραστό ρύζι, λαχανικά. Γλυκόξινες σάλτσεςαναδεικνύουν τέλεια τη γεύση.

Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται, να ξεσπάθονται, να πλένονται και στη συνέχεια να στεγνώνουν με μια πετσέτα. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να αφήνονται σε κρύο αλατισμένο νερό για να ξεπαγώσουν.

Τα κατάλληλα καρυκεύματα για τον σολομό είναι:

• άνηθος (φρέσκος, κατεψυγμένος)?
• θυμάρι;
• βασιλικός;
• ροζ πιπέρι

Τηγάνισμα

Απλό αλλά πολύ νόστιμη συνταγήμαγείρεμα κόκκινο ψάρι σε ένα τηγάνι.

Διαδικασία:

1. Κόβουμε το σφάγιο σε κομμάτια, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Μπορείτε να το κυλήσετε σε αλεύρι.
2. Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σερβίρουμε με πατάτες και λαχανικά.

Ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο

Διαδικασία:

1. Προετοιμάστε το σφάγιο (καθαρίστε, ξεπλύνετε, αλατίστε, καρυκεύστε).
2. Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί.
3. Τοποθετήστε ένα στρώμα κρεμμυδιού κομμένο σε ροδέλες.
4. Τοποθετήστε το ψάρι.
5. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
6. Τοποθετούμε στο φούρνο. Θερμοκρασία 210°, χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.
7. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, αυτό θα σας βοηθήσει να πάρετε μια τραγανή κρούστα και μετά ψήστε για άλλα 5 λεπτά.

Νόστιμο και υγιεινό πιάτοέτοιμος.

Πίκρωση

Τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα ψάρια είναι κατάλληλα για αυτήν την επιλογή.

Διαδικασία:

1. Προετοιμάστε το σφάγιο, κόψτε το σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.
2. Τρίψτε το ψάρι με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.
3. Τοποθετούμε το φιλέτο σε γυάλινο δοχείο υπό πίεση.
4. Τοποθετούμε στο ψυγείο, στη ζώνη φρεσκάδας, για μια μέρα. Μετά από αυτό, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Για 1 κιλό ψάρι θα χρειαστείτε 3 κ.σ. αλάτι και 2 κ.σ. Σαχάρα.

βίντεο

Το παρακάτω βίντεο δείχνει μια απλή συνταγή για να φτιάξετε κόκκινη ψαρόσουπα:

Μια πρωτότυπη και νόστιμη συνταγή για ένα πικάντικο πρωινό με κόκκινο ψάρι θα βρείτε σε αυτό το βίντεο.

Αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει να καθαρίσετε σωστά κάθε σολομό και να τον προετοιμάσετε για περαιτέρω επεξεργασία.

Οι περισσότεροι σολομοί είναι μεταναστευτικά ψάρια, που σημαίνει ότι γεννιούνται σε ποτάμια, μεταναστεύουν στον ωκεανό ως νεαρά ψάρια, όπου ζουν και τρέφονται, αλλά επιστρέφουν πίσω στο ποτάμι για να γεννήσουν. Αυτός είναι ο κύκλος ζωής τους: ο σολομός αναπαράγεται μόνο σε γλυκά νερά και μετά την ωοτοκία σχεδόν όλοι πεθαίνουν. Είναι σημαντικό όμως το ψάρι να επιστρέψει ακριβώς στον ποταμό στον οποίο γεννήθηκε. Είναι ακόμη άγνωστο πώς ακριβώς το ψάρι βρίσκει το δρόμο του για το σπίτι του: πιθανότατα, βοηθείται από την όσφρησή του και τη μνήμη του μαγνητικού πεδίου της Γης στο σημείο όπου εισήλθε για πρώτη φορά στον ωκεανό. Αλλά το σημαντικό είναι ότι ο σολομός της Άπω Ανατολής είναι ένα παιδί της άγριας φύσης που ζει σε αρμονία στοιχείο νερούκαι μας δίνει την ευκαιρία να αντλήσουμε δύναμη και ενέργεια από τον ωκεανό.

Άγριος σολομός Άπω Ανατολής: ροζ σολομός, chum salmon, coho salmon, sockeye salmon, masu salmon, chinook salmon, char, taimen, lenok, whitefish

Όφελος για την υγεία

Ο άγριος σολομός της Άπω Ανατολής ζει στις φυσικές συνθήκες του Ειρηνικού Ωκεανού και των πιο καθαρών βαθιών ποταμών, τρέφεται με φυτοπλαγκτόν και μετά κριλ και χωρίς να συναντά πολιτισμό ή ανθρώπους. Το κρέας σολομού είναι πλούσιο σε ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό ασταξανθίνη και ωμέγα-3 λιπαρά αμινοξέα, τα οποία επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Επιπλέον, τα λιπαρά οξέα έχουν ευεργετική επίδραση στα εγκεφαλικά κύτταρα, βελτιώνοντας τη μνήμη και την προσοχή. Πειράματα σε ποντίκια δείχνουν ότι η συμπερίληψη μεγάλων ποσοτήτων ωμέγα-3 στη διατροφή μπορεί να αυξήσει το προσδόκιμο ζωής κατά ένα τρίτο.

Επιπλέον, το κρέας του σολομού είναι πλούσιο σε κάλιο, φώσφορο, χρώμιο, βιταμίνες Β1 και ΡΡ. Ο φώσφορος είναι υπεύθυνος για τη δύναμη των οστών και των δοντιών, την ενεργειακή σύνθεση και επίσης συμμετέχει στην κατασκευή των κυττάρων, επομένως ο σολομός είναι ιδιαίτερα απαραίτητος για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό. Το κάλιο βοηθά στην καταπολέμηση της κόπωσης και της κατάθλιψης.

Τρώγοντας σολομό

• Ενισχύει την ανοσία
• Διεγείρει το μεταβολισμό
• Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης
• Καταπολεμά τις φλεγμονώδεις διεργασίες
• Διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου
• Προλαμβάνει τις καρδιαγγειακές παθήσεις.

Για ευνόητους λόγους, τα άγρια ​​ψάρια που αλιεύονται στον ωκεανό, στο πιο απομακρυσμένο άκρο της χώρας μας, δεν μπορούν να παραδοθούν φρέσκα στον αγοραστή. Προμηθεύεται στα καταστήματα κατεψυγμένο, καπνιστό, αλατισμένο και σε κονσέρβα. Τα κατεψυγμένα και τα κονσερβοποιημένα ψάρια διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, είναι καλύτερο να επιλέξετε ψάρια που έχουν υποστεί επεξεργασία απευθείας στη θάλασσα αμέσως μετά την αλίευση - έτσι μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.

Ο πιο αναγνωρίσιμος σολομός

Αναμφίβολα, όλοι αναγνωρίζουν τον ροζ σολομό, ακόμα και όσοι δεν τον έχουν δει ποτέ. Η περίφημη καμπούρα στην πλάτη του, που του δίνει το όνομά του, αναπτύσσεται στα αρσενικά κατά τη μετανάστευση σε τόπους αναπαραγωγής.

Ο μεγαλύτερος σολομός

Ο Taimen είναι ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος της οικογένειας του σολομού. Φτάνει τα 1,5-2 μέτρα σε μήκος και ζυγίζει από 60 έως 80 κιλά.

Ο πολυπληθέστερος σολομός

Και αυτός είναι πάλι ο ροζ σολομός: αυτό είναι το πιο κοινό είδος μεταξύ του σολομού του Ειρηνικού, τόσο ως προς το μέγεθος του πληθυσμού όσο και ως προς τον όγκο αλιείας.

Ο πιο διαιτητικός σολομός

Ο σολομός Chum είναι το ψάρι σολομού με τις χαμηλότερες θερμίδες: περιέχει 127 kcal ανά 100 g. Για άλλους εκπροσώπους του άγριου σολομού, η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος είναι 160 kcal ανά 100 g. Αλλά ο τεχνητά καλλιεργημένος σολομός, στερείται την ευκαιρία να κολυμπήσει τεράστια αποστάσεις κάθε μέρα σε αναζήτηση τροφής, είναι πολύ πιο λιπαρό – έως 200 kcal.

Ο πιο ασυνήθιστος σολομός

Αυτό είναι σίγουρα ένα κάρβουνο: αλιεύεται μόνο τρεις μήνες το χρόνο. Έχει γκρι κρέας, απίστευτη, ασύγκριτη γεύση και, φυσικά, τα οφέλη ενός πραγματικά φυσικού προϊόντος.

Ο πιο νόστιμος σολομός

Πολλοί γνώστες συμφωνούν ότι ο σολομός chinook έχει το πιο νόστιμο κρέας μεταξύ του σολομού. Για αυτό, οι Ιάπωνες τον αποκαλούν «Πρίγκιπα του Σολομού» και οι Αμερικανοί τον αποκαλούν «Βασιλιά Σολομός».

Μπορείτε να διαφωνείτε για τις γεύσεις ατελείωτα, αλλά μόνο ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο: φυσικά ψάρια που καλλιεργούνται μέσα άγρια ​​ζωή- το πιο νόστιμο και υγιεινό. Αυτό θα επιβεβαιωθεί από οποιονδήποτε έχει συγκρίνει ποτέ τη γεύση του άγριου σολομού της Άπω Ανατολής και του σολομού ή της πέστροφας τεχνητής εκτροφής.

Η ποικιλία της θαλάσσιας ζωής μπορεί να εκπλήξει τους ανθρώπους. Σήμερα είναι γνωστά αρκετές χιλιάδες είδη ψαριών που βρίσκονται στις θάλασσες και τους ωκεανούς. Σε αυτό το φόντο ξεχωρίζει ένα είδος, το οποίο ανήκει στους σολομούς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ψάρια που περιλαμβάνονται σε αυτή την οικογένεια δεν είναι εντελώς θαλάσσια. Άλλωστε ένα μέρος της ζωής τους περνάει στις θάλασσες και το άλλο στα ποτάμια.

Προέλευση και περιγραφή

Ο σολομός ανήκει σε μια ομάδα που εμφανίστηκε πριν από πολύ καιρό: σύμφωνα με ορισμένες πηγές, οι πρόγονοί του προήλθαν από τη Γη πριν από εκατομμύρια χρόνια. Αν και πήραν τη σημερινή τους μορφή πολύ αργότερα. Πιστεύεται ότι περίπου πενήντα είδη ανήκουν σε αυτή την οικογένεια.

Το μήκος του σολομού μπορεί να φτάσει ακόμη και τα δύο μέτρα. Ταυτόχρονα, υπάρχουν και είδη που είναι αρκετά μικρά - μόνο είκοσι ή τριάντα εκατοστά. Το βάρος αυτού του ψαριού είναι επίσης ένας σοβαρός δείκτης. Για παράδειγμα, είδη σολομού όπως το taimen ή ο σολομός φτάνουν τα εβδομήντα κιλά.

Η δομή τους είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στα σε σχήμα ρέγγας. Το σώμα, συμπιεσμένο πλευρικά, διακρίνεται από την παρουσία μιας πλευρικής γραμμής. Τα πτερύγια πολλαπλών ακτίνων βρίσκονται στο μεσαίο τμήμα της κοιλιάς, ενώ δεν υπάρχουν ακανθώδεις ακτίνες στα θωρακικά πτερύγια. Το χαρακτηριστικό του σολομού είναι οι κηλίδες του, που είναι η «τηλεκάρτα» του. Άλλωστε, ακόμη και το ίδιο το όνομα, που έχει ινδοευρωπαϊκή ρίζα, σημαίνει «σκεπάζομαι με κηλίδες».

Είδη

Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει αρκετές ποικιλίες. Μεταξύ αυτών είναι ο ποταμός ή, για παράδειγμα, ο Sevan Ishkhan, ο Ατλαντικός, ο εξέχων εκπρόσωπος του οποίου είναι ο σολομός, ο Σιβηρίας, ο σολομός και, φυσικά, ο σολομός του Ειρηνικού ή της Άπω Ανατολής - ροζ σολομός, σολομός chum κ.λπ.

Τα είδη σολομού διαφέρουν επίσης ως προς το προσδόκιμο ζωής. Αυτό οφείλεται στον άνισο χρόνο της περιόδου ύπαρξής τους στο γλυκό νερό. Εξ ου και η διαφορά μεταξύ των τύπων - πολύπλοκων και έντονα απλουστευμένων ηλικιακές δομές. Ο σολομός είναι ένα ψάρι που αλλάζει εύκολα τον τρόπο ζωής του, την εμφάνιση και το χρώμα του, αλλάζει ανάλογα με τις συνθήκες.

Το κρέας αυτού θαλάσσιο πλάσμαΈχει εξαιρετική γεύση, γι' αυτό πολλά είδη σολομού έχουν γίνει στόχοι για ψάρεμα.

Σολομός Ειρηνικού

Αυτή η ποικιλία είναι γνωστή στη χώρα μας με διαφορετική ονομασία. Αυτός είναι ο σολομός της Άπω Ανατολής. Η οικογένειά του περιλαμβάνει έξι εκπροσώπους που πεθαίνουν μετά την ωοτοκία. Τις περισσότερες φορές, ο σολομός της Άπω Ανατολής στη Ρωσία βρίσκεται στην Καμτσάτκα, στα νησιά Κουρίλ και στα ανοιχτά του νησιού Σαχαλίνη. Ο σολομός της Άπω Ανατολής είναι μονοκυκλικός. Λίγο μετά την ωοτοκία σε γλυκό νερό, αυτό το ψάρι πεθαίνει.

Ο σολομός της Άπω Ανατολής βρίσκεται σε όλο τον βόρειο Ειρηνικό Ωκεανό, συμπεριλαμβανομένης της Θάλασσας της Ιαπωνίας, καθώς και της Θάλασσας του Οχότσκ και της Βερίγγειας Θάλασσας. Δεν σχηματίζει μεγάλες συστάδες και μένει μέσα ανώτερα στρώματα, κατά κανόνα, μέχρι δέκα μέτρα βάθος. Το φαγητό σολομού είναι πολύ ποικίλο. Αυτά μπορεί να είναι μικρά ψάρια και τα νεαρά τους, καρκινοειδή, πτερόποδα, μικρά καλαμάρια, σκουλήκια, μερικές φορές ακόμη και μέδουσες και κενοφόρα. Τα ψάρια από το γένος της Άπω Ανατολής κατά τη θαλάσσια περίοδο της ζωής καλύπτονται με αργυρόχρωμα λέπια που πέφτουν εύκολα. Δεν υπάρχουν δόντια στα σαγόνια.

Αυτό είναι ένα ανάδρομο γένος, που αναπαράγεται και τρέφεται στη θάλασσα. Έξι διαφορετικοί εκπρόσωποι είναι γνωστοί: ροζ σολομός, κόκκινος σολομός, σολομός chum, σολομός chinook, σολομός coho και σολομός masu. Ο σολομός της Άπω Ανατολής γεννά μόνο μία φορά σε ολόκληρη τη σύντομη ζωή του, πεθαίνει μετά την ωοτοκία.

Τοποθεσίες ωοτοκίας

Σεξουαλικά ώριμα αρσενικά και θηλυκά της ίδιας ηλικίας «φορούν» το φτέρωμά τους. Αποκτούν ιδιαίτερο σχήμα και χρώμα σώματος. Για την ωοτοκία επιλέγουν κυρίως τμήματα ποταμών βαθέων υδάτων, όπου το ρεύμα είναι γρήγορο. Ο σολομός της Άπω Ανατολής όπως ο σολομός Chinook χρησιμοποιεί αρκετά συγκεκριμένα μέρη για ωοτοκία. Αυτό μπορεί να είναι ένα μέρος μπροστά από ένα ρολό που έχει αρκετό βάθος, και μπροστά από γρήγορο ρεύμανερό, ειδικά στα ανώτερα ρεύματα των ποταμών στην Καμτσάτκα.

Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, ο σολομός της Άπω Ανατολής μπορεί επίσης να εισέλθει σε λίμνες με άμμο και χώμα με βότσαλο με σαφώς καθορισμένη ροή κάτω από το κανάλι. Ο ροζ σολομός και ο σολομός chum αναπαράγονται σε μικρούς παραπόταμους ή άνω ροές ποταμών, επιλέγοντας περιοχές κατάντη.

Χαρακτηριστικά της ωοτοκίας

Κατά τη μετανάστευση στις περιοχές αναπαραγωγής, αυτό το ψάρι δεν τρέφεται. Υπάρχει αποκλειστικά λόγω του αποθέματος που συσσωρεύεται στους μύες, επομένως εξαντλείται εξαιρετικά στην πορεία.

Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, ο σολομός της Άπω Ανατολής θάβει τα γονιμοποιημένα αυγά στο έδαφος, έτσι τα γεννούν σε μέρη όπου ο πυθμένας δεν είναι ιλύς, αλλά καλύπτεται με βότσαλα ή χαλίκι. Το θηλυκό, που περιβάλλεται από ένα ή περισσότερα αρσενικά, κρατά το κεφάλι του κόντρα στο ρεύμα, σκορπίζοντας το χώμα με έντονες κινήσεις της ουράς του. Μετά την ωοτοκία παρατηρείται μαζικός θάνατοςσολομός Τα πιο αδυνατισμένα άτομα πεθαίνουν ήδη στη θέση ωοτοκίας, ενώ άλλα μεταφέρονται από το ρεύμα, όπου πεθαίνουν στο δρόμο προς το στόμα.

Συχνά ο βυθός και οι όχθες του ποταμού καλύπτονται κυριολεκτικά με νεκρά ψάρια. Επί Απω Ανατολήαυτό το φαινόμενο ονομάζεται "snenka". Κοράκια, γλάροι και μια μεγάλη ποικιλία ζώων, συμπεριλαμβανομένων των αρκούδων, συρρέουν σε τέτοια άφθονη τροφή.

Ροζ σολομός

Αυτός είναι ο πιο πολυάριθμος εκπρόσωπος του σολομού της Άπω Ανατολής. Ο ροζ σολομός είναι κάπως διαφορετικός από άλλες ποικιλίες. Για παράδειγμα, το τελευταίο του πτερύγιο έχει στρογγυλές μαύρες κηλίδες, ενώ ο ουραίος μίσχος είναι πολύ πιο χοντρός. Επιπλέον, ο ροζ σολομός έχουν σχετικά μικρά μεγέθη. Αυτό το ψάρι σπάνια μεγαλώνει περισσότερο από ογδόντα εκατοστά σε μήκος και ζυγίζει μέχρι πεντέμισι κιλά.

Τσουμ σολομός

Σε αριθμούς, αυτός ο εκπρόσωπος του σολομού της Άπω Ανατολής βρίσκεται στο δεύτερο επίπεδο μετά τον ροζ σολομό. Ωστόσο, ο σολομός chum διαφέρει στο ότι δεν έχει κηλίδες στο χρώμα του σώματός του. Επιπλέον, η είσοδος σε ποτάμια για ωοτοκία πρακτικά δεν οδηγεί σε φωτεινό εξωτερικές διαφορέςπου σχετίζονται με εποχή ζευγαρώματος. Ωστόσο, το μέγεθος του σολομού είναι κάπως μεγαλύτερο: μήκος έως ένα μέτρο και βάρος έως δεκαπέντε κιλά.

«ευγενής» ματιά

Αυτός ο πιο διάσημος σολομός - σολομός - φτάνει σε μήκος ενάμισι μέτρο και βάρος σχεδόν σαράντα κιλά. Το κρέας αυτού του ψαριού εκτιμάται ιδιαίτερα, ειδικά όταν έχει ήδη παχύνει πριν την ωοτοκία. Αυτό το είδος περνά το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του στη θάλασσα. Για παράδειγμα, αυτός ο σολομός στην Καρελία, όπου βρίσκεται στις λίμνες Onega ή τη λίμνη Ladoga, μπορεί να σχηματίσει ένα ξεχωριστό υποείδος. Παράλληλα, μέσα στη θάλασσα, ο σολομός προτιμά να μένει κοντά στην ακτή.

Έχει ένα μακρόστενο σώμα με πολύ μικρά ασημένια λέπια. Η πλάτη είναι συνήθως πιο σκούρα, με μπλε απόχρωση. Τα πτερύγια είναι αρκετά κοντά: τα ραχιαία και ουραία πτερύγια είναι γκρι με καφέ απόχρωση και τα υπόλοιπα είναι ανοιχτόχρωμα. Το κεφάλι του σολομού είναι κάπως επίμηκες και το φαρδύ στόμα του περιέχει πολλά δυνατά δόντια. Ο σολομός του Ατλαντικού, ή σολομός, όπως όλοι οι άλλοι εκπρόσωποι του είδους, έχει ένα χαρακτηριστικό λιπώδες πτερύγιο.

Ο Λένοκ

Αυτό το ψάρι αντιπροσωπεύεται από δύο ξεχωριστές μορφές - αμβλύ και αιχμηρό ρύγχος. Διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνισή τους, αλλά και στις διατροφικές τους προτιμήσεις. Για παράδειγμα, τα με αμβλύ ρύγχος προτιμούν να τρέφονται μόνο με προνύμφες εντόμων, ενώ τα αιχμηρά ρύγχος προτιμούν να τρώνε τρωκτικά.

Το lenok σολομού της Άπω Ανατολής είναι ευρέως διαδεδομένο στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή σε λίμνες και ποτάμια. Υπάρχει πολύ στη Μογγολία, καθώς και στη Δυτική Κορέα και την Κίνα. Δεν υπάρχει κανένα δυτικά των Ουραλίων. Το Lenok προτιμά τα κρύα, γρήγορα ποτάμια, ειδικά τα ανώτερα ρολά τους.

Τα μεγάλα δείγματα ζουν μόνα τους, ενώ τα μικρότερα συγκεντρώνονται σε μικρά σμήνη. Το Lenok μεγαλώνει μέχρι έξι έως επτά κιλά και ενενήντα εκατοστά σε μήκος.

Αυξάνεται με αργούς ρυθμούς. Το σχήμα του σώματός του μοιάζει με λευκόψαρο - με μικρά αλλά πυκνά λέπια, σαν πλάκα στην εμφάνιση. Το χρώμα του lenok εκφράζει τις συνθήκες διαβίωσης αυτού του ψαριού: στην πλάτη και στα πλαϊνά υπάρχει ένα σκούρο καφέ χρώμα με πολλές σκούρες κηλίδες. Η κοιλιά είναι ελαφριά.

Όταν επέλθει η ωρίμανση της ωοτοκίας, εμφανίζονται κόκκινες κηλίδες στα πλάγια μέρη του σώματος. Ο Lenok μπορεί να ζήσει έως και δεκαπέντε χρόνια, φτάνοντας σε σεξουαλική ωριμότητα μέχρι τον πέμπτο χρόνο. Αυτός ο σολομός αναπαράγεται σε βάθος έως και ενάμισι μέτρο τον Μάιο ή τον Ιούνιο.

Taimen

Αυτό το υποείδος βρίσκεται σχεδόν σε όλα μεγάλα ποτάμιακαι λίμνες στο Αλτάι, την Άπω Ανατολή και τη Σιβηρία. Το Taimen είναι ένα αρπακτικό που φτάνει το ένα μέτρο σε μήκος και ζυγίζει μέχρι εξήντα κιλά. Μεταξύ άλλων εκπροσώπων, αυτό το ψάρι από το γένος του σολομού της Άπω Ανατολής είναι ένα μακρύ συκώτι, που ζει έως και πενήντα πέντε χρόνια.

Τα μικρά δείγματα έχουν έως και δέκα εγκάρσιες σκούρες λωρίδες στα πλάγια, καθώς και σκούρες κηλίδες σε σχήμα Χ. Κατά την περίοδο της ωοτοκίας, το σώμα του taimen γίνεται χάλκινο κόκκινο.

Αυτός ο σολομός ζει αποκλειστικά σε καθαρό νερόκαι θεωρείται ιδανικό αρπακτικό. Τρέφεται με ψάρια, αν και μερικές φορές δεν είναι αντίθετος να τσιμπολογήσει αρουραίους, σκίουρους και ποντίκια που κολυμπούν πέρα ​​από το ποτάμι.

Το Taimen δεν υπόκειται σε αλιεία. Ποτέ δεν κινείται σε ένα κοπάδι, ζώντας σε βαθιά κανάλια ή κάτω από τουφέκια σε ζευγάρια ή μόνο. Οι πιο αλιεύσιμοι βιότοποι μεγάλων taimen είναι η λεκάνη της λίμνης Baikal, το Yenisei και η Lena. Στα ορεινά ποτάμια της νότιας Σιβηρίας και του βόρειου Sayan, μεγάλα δείγματα πιάνονται πολύ σπάνια. Επιπλέον, για πολλά χιλιόμετρα γύρω από τέτοιες μεγάλες πόλεις όπως το Yakutsk, το Ulan-Ude και άλλες, τα taimen δεν έχουν βρεθεί για πολύ καιρό. Η ποιότητα του κρέατος αυτού του ψαριού βελτιώνεται προς τα βόρεια.

Σολομός Ατλαντικού

Ο τρόπος ζωής αυτής της οικογένειας ουσιαστικά δεν διαφέρει από αυτόν του σολομού του Ειρηνικού ή της Άπω Ανατολής. Αυτό το είδος περιλαμβάνει τις ποικιλίες της Βαλτικής, της Κασπίας και της Μαύρης Θάλασσας, καθώς και τον σολομό, την πέστροφα που βρίσκεται σε ρυάκια και τις λίμνες και την καστανή πέστροφα. Το τελευταίο, συγκεκριμένα, προτιμά να ζει στις βόρειες θάλασσες, αν και έχει μεγάλη συγγένεια με το γλυκό νερό. Ακόμη και όταν αυτό το είδος σολομού του Ατλαντικού βρίσκεται σε θαλάσσια ύδατα, συνεχίζει να μένει κοντά στην ακτή. Όσο για την πέστροφα, οι ειδικοί πιστεύουν ότι προήλθε από την καστανή πέστροφα. Αυτό οφείλεται στην εξωτερική τους ομοιότητα.

Ένα αρπακτικό ψάρι, εκπρόσωπος της οικογένειας του σολομού. Αλλο όνομα θαλάσσιος σολομός σε ορισμένες περιοχές - σολομός. Αυτό το είδος είναι ευρέως διαδεδομένο στον Ατλαντικό και τον Αρκτικό ωκεανό· μπορεί επίσης να βρεθεί στη Λευκή και τη Βαλτική Θάλασσα.

Το μέσο βάρος των ατόμων κυμαίνεται από 8 κιλά, αν και μερικά μπορεί να ζυγίζουν περισσότερα από 30 κιλά. Ο σολομός αναπαράγεται στις λεκάνες απορροής του ποταμού: Νέβα, Κόλα, Βόρεια Ντβίνα και πολλά άλλα. ΣΕ Μαύρος θαλασσινά νεράΥπάρχει ένα είδος σολομού που μοιάζει με την πέστροφα. Μπορεί να ζυγίζει έως και 7 κιλά, σε σπάνιες περιπτώσεις φτάνει τα 24. Στην Κασπία Θάλασσα βρίσκεται Σολομός Κασπίας , του οποίου το μέσο βάρος είναι 14 κιλά. Αναπαράγεται στα ρέοντα ποτάμια - Kura, Terek, Svir. Βάρος σολομός λίμνης πολύ μικρότερο από άλλα είδη και φτάνει κατά μέσο όρο τα 4 κιλά, με μέγιστο τα 12. Ο σολομός είναι τυπικός εκπρόσωπος των ανάδρομων ψαριών. Ζει συνεχώς σε λίμνες ή θάλασσες· μόνο για λόγους αναπαραγωγής τα ψάρια ανεβαίνουν στα ποτάμια.

Ψάρι σολομού

Μια ολόκληρη οικογένεια ειδών ψαριών ταιριάζει στο όνομα Σολομός. διαφορετικά σχήματακαι μέγεθος. Χωρίς να είσαι ιχθυολόγος, είναι δύσκολο να καταλάβεις τι είναι «κόκκινο ψάρι» και τι όχι. Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε όλες τις ερωτήσεις που σχετίζονται με τον σολομό.
Αυτό δεν είναι ένα συγκεκριμένο όνομα, αλλά πολλά είδη που συνδυάζονται σε μια ομαδική οικογένεια. Αρκετά υποείδη εμπίπτουν στον ορισμό με διαφορετικούς εκπροσώπουςσχήμα και μέγεθος.

Όταν οι άνθρωποι αναφέρουν συχνότερα τον σολομό, εννοούν τα δύο κύρια γένη της οικογένειας του σολομού, δηλαδή:
- Ειρηνικός - το γένος καθορίζεται από τον βιότοπο του Ειρηνικού Ωκεανού· ο ροζ σολομός, ο σολομός με κάλτσα και ο σολομός chum μπορούν να θεωρηθούν εξέχοντες εκπρόσωποι.
- ευγενής - συναντάται συχνότερα με το όνομα σολομός, αυτό εννοείται στις περισσότερες περιπτώσεις όταν λέμε σολομός.

Συχνά αυτή η λέξη περιλαμβάνεται στο πλήρες όνομα ενός ατόμου, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά του. Για παράδειγμα, σολομός Ατλαντικού ή ατσάλινος.
Έχοντας ανακαλύψει ότι είναι μια ομαδική οικογένεια, και όχι ένα συγκεκριμένο είδος, που εμπίπτει στον ορισμό, αξίζει να μάθετε λεπτομερέστερα όλα όσα σχετίζονται με αυτό το όνομα.

Προέλευση

Οι Ιχθύες είναι ένας από τους πρώτους εκπροσώπους της ζωής, που χρονολογούνται από τις απαρχές της ιστορίας. Δεν υπάρχουν ακόμη συγκεκριμένα στοιχεία για τη διαμόρφωση συγκεκριμένης φόρμας. Οι επιστήμονες συχνά διαφωνούν σχετικά με το είδος του οποίου αντιπροσωπεύει ένα συγκεκριμένο ζώο. Τα σολομοειδή δεν αποτελούν εξαίρεση, λόγω της στενής ομοιότητάς τους στη δομή με τις ρέγγες. Αυτό προκάλεσε αρκετούς ταξιδιώτες. Υπάρχουν μάλιστα ταξινομήσεις όπου και οι δύο αυτές οικογένειες βρίσκονται στην ίδια σειρά.

Σύμφωνα με τις έρευνες και τις υποθέσεις των ιχθυολόγων, ο σολομός ξεκίνησε την ιστορία του περίπου 145 εκατομμύρια χρόνια π.Χ. Οι φιγούρες αυτές χρονολογούνται σε έναν μακρινό πρόγονο, ενώ ο χωρισμός σε οικογένειες έγινε πολύ αργότερα, πιθανώς στην περίοδο από το 62 έως το 25 εκατομμύρια χρόνια π.Χ.
Η ίδια η λέξη προέρχεται από το ινδοευρωπαϊκό "λακ" - που σημαίνει στίγματα ή ραντισμένα. Αυτή η ρίζα υπάρχει στην παλαιά εκκλησιαστική σλαβική, από την οποία προέρχεται ο σύγχρονος ήχος, "λακ"-σο-ς." Αποδεικνύεται ότι η λέξη "σολωμός" σήμαινε την παρουσία σκοτεινών κηλίδων στην εμφάνιση.

Περιγραφή

Τα σολομοειδή έχουν ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά με τα οποία αναγνωρίζονται:
- παρουσία λιπώδους πτερυγίου, χωρίς ακτίνες.
- δυνατότητα αλλαγής χρωμάτων και εμφάνισης ανάλογα με τις συνθήκες διαβίωσης.

Γενικά, τα άτομα έχουν μακρόστενο σχήμα σώματος, καλυμμένο με λέπια από την ουρά μέχρι το κεφάλι, γυμνό κεφάλιχωρίς κεραίες. Υπάρχει μια πλευρική γραμμή - ένα βασικό χαρακτηριστικό της δομής.

Τοποθεσία πτερυγίου:
- τα κοιλιακά πτερύγια βρίσκονται στο μεσαίο τμήμα της κοιλιάς και έχουν 6 ή περισσότερες ακτίνες.
- στην κάτω θέση του θώρακα υπάρχουν θωρακικά πτερύγια χωρίς ακτίνες.
- αληθινό ραχιαίο πτερύγιο στο κεντρικό τμήμα της πλάτης, με δέκα ή περισσότερες ακτίνες.
- λιπώδες πτερύγιο, που βρίσκεται ακριβώς πίσω από το πραγματικό ραχιαίο πτερύγιο, χωρίς ακτίνες.
- πρωκτικό πτερύγιο - απέναντι από το λιπώδες πτερύγιο.

Το κρανίο δεν είναι πάντα οστό· μια μεγάλη περιοχή μπορεί να έχει χόνδρινη βάση. Το στόμα οριοθετείται από δύο ζεύγη οστών, το άνω και το πρόσθιο άνω γνάθο.

Το συνολικό μήκος ενός εκπροσώπου αυτής της οικογένειας μπορεί να ποικίλλει, ορισμένα δείγματα μεγαλώνουν έως και 2 μέτρα. Σύμφωνα με το μέγεθος, το μέσο βάρος φτάνει τα 70 κιλά · ορισμένοι εκπρόσωποι έχουν σπάσει αυτό το ρεκόρ. Τα μικρά άτομα ζουν από 2 έως 5 χρόνια, τα μεγάλα - έως και 15 χρόνια.

Ο κάτοχος του ρεκόρ σε μέγεθος και προσδόκιμο ζωής είναι taimen. Σύμφωνα με μελέτες, έζησε περισσότερα από 50 χρόνια. Είχε μήκος 2,5 μέτρα και ζύγιζε πάνω από 100 κιλά.

Κύκλος ζωής

Η ποικιλομορφία της οικογένειας περιλαμβάνει τόσο σολομό γλυκού νερού όσο και ανάδρομους. Λόγω του γεγονότος ότι η ωοτοκία συμβαίνει πάντα σε γλυκό νερό, κάθε υποείδος συμπεριφέρεται διαφορετικά.

Μερικά παραμένουν στο ίδιο υδάτινο σώμα από τη στιγμή που εκκολάπτονται από τα αυγά. Αργότερα περνούν τη ζωή τους σε αυτό. Αυτές οι μορφές οικογένειας ονομάζονται συνήθως οικιστικές.

Ανάδρομους - από τη στιγμή της εκκόλαψης, στέλνονται στα αλμυρά νερά των θαλασσών, που μεταφέρονται από το ρεύμα, όπου αναπτύσσονται ενήλικα ψάριακαι να επιστρέψει για να πεθάνει.

Τα μεταναστευτικά και μόνιμα γόνατα τρέφονται με διάφορα έντομα και αυγά μικρών ψαριών. Μια φορά στη θάλασσα σημαντικούς εκπροσώπουςγίνετε κυνηγοί για κάθε είδους σχολική μικροπράγματα και μη σπονδυλωτά. Οι ενήλικες περνούν το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους σε θαλάσσια νερά, όπου παίρνουν βάρος τρέφοντας ενεργά. Μόνο αφού φτάσουν σε μια «προχωρημένη» ηλικία επιστρέφουν στις γηγενείς δεξαμενές τους για να γεννήσουν.

ωοτοκία

Ο μεταναστευτικός σολομός, ως επί το πλείστον, γεννά μόνο μία φορά σε ολόκληρη τη ζωή του, πεθαίνει μετά την ωοτοκία. Εξαιρέσεις συμβαίνουν μεταξύ του σολομού· ορισμένοι εκπρόσωποι αυτού του είδους γεννούν έως και τέσσερις φορές. Αλλά αυτές είναι σπάνιες περιπτώσεις που επιβεβαιώνουν τον γενικό κανόνα.

Σημαντικές αλλαγές συμβαίνουν με τον σολομό, τον ροζ σολομό και άλλους αντιπροσώπους πριν σταλούν για αναπαραγωγή. Το εσωτερικό του σώματος και το εξωτερικό υφίστανται μεταμόρφωση.

Το σώμα αλλάζει χρώμα, εμφανίζονται έντονα χρώματα, εξαφανίζεται το ασημί, εμφανίζονται μαύρες ή κόκκινες κηλίδες. Τα αρσενικά μπορεί να αρχίσουν να αναπτύσσουν καμπούρα στην περιοχή της πλάτης. Ο ροζ σολομός πήρε το όνομά του ακριβώς λόγω αυτού του χαρακτηριστικού. Οι γνάθοι υφίστανται επίσης αλλαγές, γίνονται αγκίστρια και τα δόντια πιο στρογγυλεμένα.

Ταυτόχρονα αλλάζουν εσωτερικά όργανα, εκφυλίζει τα έντερα, το στομάχι, το συκώτι. Ο μυϊκός ιστός γίνεται πιο ελαστικός και λιπαρός, με αποτέλεσμα το κρέας να χάνει χρώμα και γεύση.

Ταξινόμηση

Η οικογένεια χωρίζεται σε τρεις υποοικογένειες, δηλαδή:
- σολομός;
- λευκοκορέγονος;
- είδος πεστρόφας.

Επιπλέον, υπάρχει μια διαίρεση ανά φύλο:
- Ειρηνικός- ο κύριος βιότοπος προκύπτει από το όνομα. Έχουν μικρά έως μεσαίου μεγέθους λέπια. Τα αυγά έχουν πορτοκαλί χρώμα. Το βασικό χαρακτηριστικό είναι ο θάνατος μετά την ωοτοκία. Εκπρόσωποι είναι ο ροζ σολομός, ο σολομός chinook, ο chum salmon, ο sockeye salmon και ο coho salmon.
- Πραγματικός σολομός- έχουν λιγότερες ακτίνες στα πτερύγια τους· τα νεαρά έχουν δόντια στο πίσω μέρος του στόματος. Παρά την αλλαγή του χρώματος κατά την περίοδο του ζευγαρώματος, δεν πεθαίνουν κατά την περίοδο της ωοτοκίας. Ενδιαιτήματα: Ειρηνικός και Ατλαντικός Ωκεανός. Όχι ασυνήθιστα βρίσκεται σε: Αράλη, Βαλτική, Μαύρη, Κασπία Θάλασσα. Χαρακτηρίζονται από το πλούσιο χρώμα των φολίδων τους.
- Loaches- ποικιλία που πήρε το όνομά της λόγω της εμφάνισής της. Πολύ μικρές κλίμακες δημιουργούν την αίσθηση του πλήρης απουσία. Η παραγγελία τους περιλαμβάνει δεκάδες ποικιλίες· μπορεί να είναι οικιστικές ή μεταναστευτικές.

Πέστροφα (λατινικά trutta) είναι συλλογικό όνομα. Ενώνει πολλά είδη ψαριών της ίδιας οικογένειας.

Υποοικογένεια σολομού

Ψάρια με πτερύγια ακτίνων που ανήκουν στην οικογένεια του σολομού - επιφανείς εκπρόσωποιτου είδους του, με όλα τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Ως επί το πλείστον, η αλιεία διεξάγεται σε αυτούς, καταλαμβάνοντας θέσεις ηγετικής και προτεραιότητας. Είναι αδύνατο να μην σημειωθούν οι γευστικές ιδιότητες του σολομού, που αναγνωρίζονται σε όλο τον κόσμο.

Ο ροζ σολομός είναι το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα. Ενδιαιτήματα: τα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού, τα βόρεια γεωγραφικά πλάτη των θαλασσών της Ιαπωνίας και του Οχότσκ και οι ακτές της Καμτσάτκα. Είναι σχετικά μικρό και δεν φτάνει σε μήκος που δεν υπερβαίνει τα 76 cm, Όριο βάρους 5,5 κιλά. Η εμφάνιση αλλάζει ανάλογα με τον βιότοπο, για παράδειγμα, όταν βρίσκεται σε ανοιχτά θαλάσσια ύδατα, τα λέπια γίνονται ελαφριά και αποκτούν διακριτά σκοτεινά σημεία. Όπως όλοι οι περαστικοί, ο χρόνος αναπαραγωγής απαιτεί προφανείς αλλαγές. Ο ροζ σολομός, κατεβαίνοντας στα ποτάμια, αποκτά καφέ απόχρωση, και το κεφάλι και τα πτερύγια γίνονται μαύρα. Κατά την περίοδο της ωοτοκίας, τα αρσενικά αναπτύσσουν μια πολύ αισθητή καμπούρα και τροποποιούν το σαγόνι τους.

Η υποοικογένεια του σολομού περιλαμβάνει επίσης: σολομό chum, sockeye salmon, coho σολομό, σολομό chinook, σολομό, kuzhma, πέστροφα λίμνης, char και άλλα.

Υποοικογένεια λευκόψαρο

Τα λευκά ψάρια είναι περισσότερα από σαράντα είδη, το βασικό χαρακτηριστικό των οποίων είναι:
- σώμα πιεσμένο στα πλάγια.
- μικρό κεφάλι;
- γεωμετρικά στρογγυλά μεγάλα μάτια.
- μικρό στόμα.
Τα λευκά ψάρια έχουν ασημί λέπια που κυμαίνονται από γαλαζοπράσινο έως καφέ. Μπορούν να αναπτυχθούν σε αρκετά εντυπωσιακά μήκη και να ζυγίζουν περισσότερα από δέκα κιλά. Ο βιότοπος είναι πολύ ευρύς από το βόρειο τμήμα της Αμερικής μέχρι την Ασία, ενώ τα λευκά ψάρια αγαπούν την καθαριότητα και κρύο νερό. Τα λευκά ψάρια είναι αρπακτικά που κυνηγούν στο στόχαστρο των υδάτινων ρευμάτων, προτιμώντας τα βάθη και τα βάθη.

Εκπρόσωποι του whitefish είναι: nelma, muksun, omul, peled, European vendace, Siberian vendace, Ussuri whitefish, whitefish, tugun και άλλα.

Grayling υποοικογένεια

Μια υποοικογένεια από πολύ όμορφα ψάρια. Πολλοί ιχθυολόγοι διαχωρίζουν το grayling από τον σολομό, θεωρώντας το ξεχωριστό.

Η εμφάνιση του γκριζαρίσματος ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το σώμα του νερού. Συνήθως το πίσω μέρος είναι σκούρο πράσινο, γκριζοπράσινο, με έντονο ραχιαίο πτερύγιο με πολλές ακτίνες, έως 24 κομμάτια. Το σώμα και το περιτόναιο είναι ελαφρύτερο, υπάρχουν διαμήκεις ρίγες από το κεφάλι μέχρι την ουρά.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του γκριζαρίσματος είναι το ραχιαίο πτερύγιο, φωτεινό και ογκώδες. Το Grayling δεν είναι ένα μεγαλόσωμο άτομο, αν και έχει σημειώσει ρεκόρ βάρους άνω των 6,5 kg· οι ουρές βάρους 1-2 kg είναι πιο συνηθισμένες.

Προτιμά τα καθαρά και κρύα νερά. Ζει στο έδαφος της Ρωσίας μεγαλύτερος αριθμός διάσημους εκπροσώπουςυποείδος Το Grayling ζει συνήθως σε ποτάμια και λίμνες με βραχώδη βυθό. Βρίσκεται σχεδόν παντού σε όλη τη Ρωσία, όπου οι συνθήκες ταιριάζουν στις προτιμήσεις της.

Τα γκριζάρισμα περιλαμβάνουν: Σιβηρικό, ύστερο Σιβηρικό, Ευρωπαϊκό, Λευκό Βαϊκάλη, Καμτσάτκα, Αλάσκα και Μογγολικό γκρίζο. Τα ονόματα καθορίζουν την περιοχή όπου ζουν.

Ο κύκλος ζωής διαφορετικών ειδών συμφωνεί σε γενικούς όρους, αλλά εξακολουθεί να διαφέρει ανάλογα με τον βιότοπο.

Ο σολομός αρχίζει να αναπαράγεται όταν φτάσει στα 4 - 6 χρόνια. Για να το κάνει αυτό, σκαρφαλώνει στα ορμητικά νερά ανάντη για μια τεράστια απόσταση. Ανάλογα με τη μορφή («άνοιξη» ή «χειμώνας»), τα ψάρια αρχίζουν να γεννούν το καλοκαίρι ή αργά το φθινόπωρο. Η περίοδος προ της ωοτοκίας συνήθως περνά σε ρηχά γρήγορα ποτάμια με αμμώδη βυθό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψάρι χάνει βάρος, το κρέας γίνεται πιο χλωμό. Για να γεννήσει αυγά, το θηλυκό σκάβει μια τρύπα στο έδαφος, η οποία γεμίζει όταν ολοκληρωθεί η ωοτοκία. Μετά την ωοτοκία, τα άτομα χάνουν ακόμη περισσότερο βάρος και μερικά πεθαίνουν εντελώς. Το υπόλοιπο κοπάδι επιστρέφει κατάντη, ή παραμένει σε πιο ήρεμες περιοχές, όπου παίρνει βάρος.

Χαρακτηριστικά ψαρέματος

Οι σολομοί αλιεύονται μόνο στα ποτάμια, γιατί είναι πολύ δύσκολο να πιάσεις ένα σχολείο στη θάλασσα ή στη λίμνη. Μπορείτε να πιάσετε ψάρια χρησιμοποιώντας ένα καλάμι με ένα άκαμπτο καλάμι με δύο χέρια ή έναν πάτο που τρέχει. Συνιστάται να επιλέξετε ένα βαρύ δόλωμα, γιατί... Τα ψάρια δαγκώνουν ενεργά κοντά στον πυθμένα. Κατά την επιλογή του χρώματος του δολώματος, συνιστάται να προτιμάτε το ασήμι και τον κόκκινο χαλκό. Το δόλωμα πρέπει να ταιριάζει με το βάθος και το ρεύμα του ποταμού. Το πιο συναρπαστικό και θεαματικό παιχνίδιΑυτό συμβαίνει εάν το δόλωμα φτάσει στον πυθμένα υπό γωνία 45 μοιρών και χυθεί κατά μήκος του ρεύματος. Αφού αγκιστρωθεί το ψάρι, βυθίζεται στον πάτο, κουνάει το κεφάλι του και πετάει έξω από το νερό. Τα αρσενικά μπορούν να κάνουν απότομες κινήσεις και να στρίβουν πάνω τους.

Το ψάρι σολομού κατέχει ιδιαίτερη θέση στη διατροφή του ανθρώπου. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι το διαιτητικό και συνάμα πολύ νόστιμο κρέας, το οποίο μπορεί να καταναλώσει όλοι ανεξαιρέτως. Έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ωστόσο, είναι λιπαρό και τρυφερό. Το κρέας έχει ένα ευχάριστο ροζ-κόκκινο χρώμα. Το ψάρι περιέχει πολλά χρήσιμα μικρο-, μακροστοιχεία και βιταμίνες. Επιπλέον, το κόκκινο χαβιάρι της οικογένειας του σολομού θεωρείται λιχουδιά, η τιμή του οποίου είναι αρκετές φορές μικρότερη από το μαύρο χαβιάρι. Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για εκπροσώπους της οικογένειας του σολομού, σε ποιο περιβάλλον ζουν και ποια χαρακτηριστικά γνωρίσματα έχουν.

Ενδιαίτημα ψαριών της οικογένειας του σολομού

Ο βιότοπος αυτών των ψαριών είναι αρκετά ευρύς. Εκπρόσωποι της οικογένειας του σολομού μπορούν να βρεθούν στον Ειρηνικό και Ατλαντικοί Ωκεανοί, καθώς και σε γλυκά υδάτινα σώματα του Βορείου Ημισφαιρίου. Οι μεγαλύτερες φυσικές περιοχές ωοτοκίας για αυτά τα είδη ψαριών βρίσκονται στην Καμτσάτκα, τη Σαχαλίνη και τα νησιά Κουρίλ.

Ως επί το πλείστον, αυτό είναι ένα εμπορικό και πολύτιμο ψάρι της οικογένειας του σολομού· η παραγωγή του, όπως προαναφέρθηκε, πραγματοποιείται όχι μόνο για νόστιμο κρέας, αλλά και για χάρη του κόκκινου χαβιαριού.

χαρακτηριστικό

Τα ψάρια της οικογένειας του σολομού έχουν ένα διακριτικό χαρακτηριστικό. Βρίσκεται στο γεγονός ότι οποιοσδήποτε εκπρόσωπος αυτού του είδους, ακόμη και ψάρια από τις βόρειες θάλασσες της οικογένειας του σολομού, έρχεται να γεννήσει σε ποτάμια γλυκού νερού. Για παράδειγμα, τα άτομα του Ειρηνικού γεννούν κυρίως στους ποταμούς της Επικράτειας Καμτσάτκα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η εμφάνιση του ψαριού αλλάζει πέρα ​​από την αναγνώριση· γίνεται διαφορετική τόσο σε χρώμα όσο και σε σχήμα. Και η ποιότητα του κρέατος αυτή τη στιγμή είναι πολύ μειωμένη. Ως εκ τούτου, απαγορεύεται η σύλληψη ψαριών όταν πηγαίνουν για ωοτοκία.

Σχεδόν όλοι οι σολομοί έχουν σώμα που είναι πεπλατυσμένο πλευρικά. Επιπλέον, η οικογένεια του σολομού διακρίνεται από άλλα είδη ψαριών από την παρουσία μιας πλευρικής γραμμής.

Είδη ψαριών που ανήκουν στην οικογένεια του σολομού

Ανάμεσα στα ψάρια αυτού του είδους υπάρχουν τόσο γλυκού νερού όσο και ανάδρομα. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, τα υποείδη χωρίζονται. Ποια ψάρια της οικογένειας του σολομού υπάρχουν;

1. Βόρειος σολομός ή σολομός.
2. Belorybitsa.
3. Η Νέλμα.
4. Ροζ σολομός.
5. Σολομός Coho.
6. Τσουμ σολομός.
7. Σολομός Σινούκ.
8. Κόκκινος σολομός.
9. Πεστρόφα.

Σύντομη περιγραφή του ψαριού σολομού. Σολομός

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ποια είναι μερικά ψάρια της οικογένειας του σολομού. Η λίστα ανοίγει με σολομό του βορρά (ευγενής σολομός) ή σολομό. Αυτό είναι μεγάλο και ομορφη ΘΕΑτα ψάρια ζουν στη λεκάνη της Λευκής Θάλασσας. Το κρέας αυτού του εκπροσώπου του σολομού είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό, κοκκινωπό χρώμα. Είναι πλούσιο σε διάφορες ευεργετικές ουσίες και βιταμίνες. Ο σολομός διακρίνεται για το μεγάλο του μέγεθος, το μήκος του φτάνει το 1,5 μέτρο και το βάρος του 40 κιλά. Όσον αφορά το κόστος, το κρέας σολομού είναι πιο ακριβό από όλους τους άλλους εκπροσώπους της οικογένειας του σολομού.

Το σώμα του σολομού καλύπτεται με μικρά ασημένια λέπια· οι κηλίδες στην κάτω πλευρική γραμμή απουσιάζουν εντελώς. Αυτό το ψάρι της οικογένειας του σολομού τρέφεται στη θάλασσα με μαλακόστρακα και μικρά ψάρια. Όταν πηγαίνει για ωοτοκία, σταματά να τρέφεται και ως εκ τούτου χάνει πολύ βάρος. Μέχρι την εποχή του ζευγαρώματος, η εμφάνιση του σολομού αλλάζει πολύ: το σώμα του ψαριού σκουραίνει, εμφανίζονται πορτοκαλοκόκκινες κηλίδες στα πλάγια και στο κεφάλι. Στα αρσενικά αλλάζουν και οι γνάθοι· στο πάνω μέρος τους σχηματίζεται μια προεξοχή σε σχήμα αγκίστρου, η οποία προσαρμόζεται στην εσοχή της κάτω γνάθου.

Ο σολομός αναπαράγεται το φθινόπωρο και σε ορισμένες περιοχές το χειμώνα. Η θερμοκρασία του νερού στους τόπους ωοτοκίας δεν ξεπερνά τους 6 βαθμούς Κελσίου, επομένως η ανάπτυξη των αυγών γίνεται πολύ αργά. Μόνο τον Μάιο τα μικρά αρχίζουν να εκκολάπτονται από τα αυγά και στη συνέχεια ζουν σε γλυκό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα νεαρά δεν μοιάζουν καθόλου με τους ενήλικες συγγενείς τους - είναι κινητά και πολύχρωμα ψάρια. Μετά από 5 χρόνια, πλησιάζουν τις εκβολές των ποταμών και, έχοντας φτάσει σε μέγεθος 9-18 cm, βγαίνουν στη θάλασσα. Αυτή τη στιγμή, το σώμα τους καλύπτεται με ασημένια λέπια.

Belorybitsa

Το λευκό ψάρι ζει στην Κασπία Θάλασσα. Όπως πολλοί εκπρόσωποι του είδους του σολομού, το λευκόψαρο έχει χειμερινές και ανοιξιάτικες μορφές. Αυτό το βόρειο ψάρι της οικογένειας του σολομού, όπως σχεδόν όλοι οι σολομοί, είναι αρπακτικό. Στη θάλασσα τρέφεται με μικρά είδη: ρέγγες, γκόμπι, καθώς και καρκινοειδή και έντομα. Κατά την περίοδο ωοτοκίας στα ποτάμια, δεν τρώει σχεδόν τίποτα και ως εκ τούτου χάνει πολύ βάρος· η περιεκτικότητα σε λίπος στο κρέας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν υπερβαίνει το 2%.

Είναι ένα από τα πιο πολύτιμα είδη ψαριών. Το κρέας του έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το λευκό ψάρι επιλέγει τον ποταμό Βόλγα και τους παραπόταμους του ως τόπο ωοτοκίας. Φτάνει σε μήκος πάνω από ένα μέτρο, ζυγίζει από 3 έως 14 κιλά, με το μέσο βάρος των θηλυκών να είναι 8,6 κιλά και τα αρσενικά τα 6 κιλά. Το λευκό ψάρι ωριμάζει σεξουαλικά σε ηλικία 6-7 ετών.

Η Νέλμα

Η Νέλμα είναι στενή συγγενής προηγούμενου τύπου. Βιότοπος - λεκάνες των ποταμών Ob και Irtysh. Ζυγίζει από 3 έως 12 κιλά (υπάρχουν και μεγαλύτερα δείγματα, με βάρος έως 30 κιλά) και μήκος έως 130 εκ. Η Nelma αντιπροσωπεύει την οικογένεια του σολομού, η φωτογραφία του άρθρου δείχνει πώς φαίνεται. Έχει μεγάλα ασημένια λέπια και μικρό χαβιάρι. Αυτό είναι ένα ψάρι σχετικά αργής ανάπτυξης. Φτάνει σε σεξουαλική ωριμότητα σε ηλικία 8 έως 18 ετών, ανάλογα με τον βιότοπό του. Η στολή ζευγαρώματος κατά την περίοδο ωοτοκίας δεν διαφέρει πολύ από τη συνηθισμένη. Το στόμα αυτού του αντιπροσώπου ψαριού είναι αρκετά μεγάλο, σαν σολομός. Και το nelma διακρίνεται τόσο από το σολομό όσο και από το λευκόψαρο. Με γευστικές ιδιότητεςΤο κρέας nelma είναι ελαφρώς κατώτερο από το κρέας του λευκού ψαριού.

Λευκοκορέγονος

Μια αρκετά μεγάλη υποομάδα αποτελείται από λευκά ψάρια της οικογένειας του σολομού, ο κατάλογος αυτών των ειδών έχει ως εξής:

1. Omul.
2. Tugun.
3. Σιβηρική χωριάτικη (ρέγγα Ob).

Το σώμα του λευκού ψαριού συμπιέζεται πλευρικά και το σχήμα των σιαγόνων εξαρτάται από τη διατροφή. Στη φύση υπάρχουν τόσο μικροί εκπρόσωποι αυτού του είδους (ο Vendice ζυγίζει περίπου 400 g) όσο και μεγάλα άτομα (για παράδειγμα, ωμοειδές που ζυγίζει περισσότερο από 3 κιλά). Ενδιαφέρον γεγονός: μετά την ωοτοκία, το omul επιστρέφει στο συνηθισμένο του περιβάλλον - στα κατώτερα ρεύματα των ποταμών. Το κρέας του λευκού ψαριού είναι λευκό και τρυφερό. Η γεύση του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τόπο αλιείας. Όσο πιο σκληρό είναι το περιβάλλον, τόσο πιο νόστιμο το κρέας.

Σολομός Άπω Ανατολής και Ειρηνικού

Αν λάβουμε υπόψη τους εκπροσώπους της ιχθυοπανίδας της Άπω Ανατολής και του Ειρηνικού, μπορούμε να πούμε ότι η οικογένεια του σολομού περιλαμβάνει: ροζ σολομό, σολομό chum, sockeye σολομό, σολομό chinook και σολομό coho. Το τελευταίο είναι το ψάρι με τα χαμηλότερα λιπαρά - 6%. Λόγω της εμφάνισής του, ο σολομός coho αποκαλείται συχνά ασημένιος σολομός (στα παλιά χρόνια - λευκό ψάρι). Μπορεί να φτάσει σε βάρος 14 κιλά, το μήκος του είναι μεγαλύτερο από 80 εκ. Αλλά κυρίως μεσαίου μεγέθους άτομα, βάρους 7-8 κιλών, βγαίνουν στην πώληση. Ο σολομός Coho αναπαράγεται αργότερα από όλους τους σολομούς - από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάρτιο, μερικές φορές κάτω από τον πάγο. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, ο θηλυκός και ο αρσενικός σολομός coho αποκτούν σκούρο βυσσινί χρώμα. Ζει σχετικά λίγο στη θάλασσα και ωριμάζει σεξουαλικά ήδη στα 2-3 χρόνια. Αυτός είναι ο πιο θερμός εκπρόσωπος του σολομού του Ειρηνικού. ΣΕ ΠρόσφαταΟ αριθμός των σολομών Coho έχει μειωθεί απότομα.

Ο ροζ σολομός είναι το ψάρι που κατέχει την πρώτη θέση όσον αφορά τα αλιεύματα για εμπορικούς σκοπούς στην Άπω Ανατολή. Το κρέας του έχει περιεκτικότητα σε λίπος περίπου 7,5%. Αλλά ο ροζ σολομός είναι επίσης το μικρότερο ψάρι αυτής της οικογένειας, το βάρος του σπάνια ξεπερνά τα 2 κιλά. Το μήκος του ατόμου είναι περίπου 70 εκ. Το σώμα του καλύπτεται με μικρά λέπια. Στη θάλασσα είναι βαμμένο ασημί, η ουρά καλύπτεται με μικρές σκούρες κηλίδες. Στα ποτάμια, το χρώμα του ροζ σολομού αλλάζει: σκούρες κηλίδες καλύπτουν το κεφάλι και τα πλευρά. Κατά την περίοδο της ωοτοκίας, τα αρσενικά αναπτύσσουν καμπούρα, τα σαγόνια τους επιμηκύνονται και καμπυλώνονται. Όμορφα ψάριακατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου γίνεται απλά άσχημο.

Σινούκ από εμφάνισημοιάζει με μεγάλο σολομό. Είναι το πιο πολύτιμο και μεγάλο ψάριαπό είδη σολομού της Άπω Ανατολής. Το μέσο μέγεθος του σολομού Σινούκ φτάνει τα 90 εκ. Η πλάτη, το ουραίο και το ραχιαίο πτερύγιο καλύπτονται με μικρές μαύρες κηλίδες. Στις θάλασσες, αυτό το είδος ψαριού μπορεί να ζήσει από 4 έως 7 χρόνια. Αυτός είναι ένας φιλόψυχος εκπρόσωπος της οικογένειας του σολομού. Όλοι οι σολομοί του Ειρηνικού γεννούν μία φορά στη ζωή τους και μετά πεθαίνουν αμέσως μετά.

Τσουμ σολομός

Ο σολομός Chum είναι επίσης ένα ψάρι με χαμηλά λιπαρά. Παρόλα αυτά, η περιεκτικότητα σε λίπος στο κρέας είναι υψηλότερη από αυτή του ροζ σολομού. Είναι μεγαλύτερο, πιο συνηθισμένο και μαζική εμφάνισηοικογένεια ψαριών σολομού της Άπω Ανατολής. Μπορεί να φτάσει σε μήκος μεγαλύτερο από 1 μέτρο. Ο σολομός Chum είναι γνωστός για το μεγάλο, λαμπερό πορτοκαλί χαβιάρι του.

Η θαλασσινή στολή με την οποία είναι ντυμένα τα ψάρια της οικογένειας του σολομού είναι βαμμένη σε ασημί χρώμα και δεν έχει ρίγες ή κηλίδες. Στα ποτάμια, το ψάρι αλλάζει το χρώμα του σε καστανοκίτρινο με σκούρες βυσσινί ρίγες. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, το σώμα του σολομού chum γίνεται εντελώς μαύρο. Το μέγεθος των δοντιών, ειδικά στους άνδρες, αυξάνεται. Και το κρέας δεν γίνεται καθόλου λιπαρό, υπόλευκο και πλαδαρό. Το ψάρι ωριμάζει για ωοτοκία σε ηλικία 3-5 ετών. Εισέρχεται στα ποτάμια της Σιβηρίας για να γεννήσει:

1. Κολύμα.
2. Λένα.
3. Οι Yanu et al.

Κόκκινος σολομός

Ας εξετάσουμε ένα άλλο γένος εκπροσώπων της Άπω Ανατολής, αυτό είναι ένα ψάρι της οικογένειας σολομού - σολομός sockeye. Είναι ενδιαφέρον γιατί το άτομο που πιάνεται στη θάλασσα είναι κόκκινο. Μερικές φορές ονομάζεται αυτό - κόκκινο ψάρι. Το κρέας του έχει εξαιρετική γεύση. Και κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας γίνεται λευκό. Το μέγεθος αυτού του εκπροσώπου της οικογένειας σολομού δεν υπερβαίνει τα 80 cm, το βάρος κατά μέσο όρο είναι από 2 έως 4 κιλά. Ο σολομός Sockeye δεν είναι τόσο διαδεδομένος στη χώρα μας όσο ο ροζ σολομός και ο σολομός chum. Εισέρχεται μόνο στους ποταμούς Καμτσάτκα, Αναδίρ και στα ποτάμια των νήσων Κουρίλ.

Τα κόκκινα ψάρια είναι ένα είδος σολομού που αγαπά το κρύο. Δεν θα το βρείτε στη θάλασσα, όπου η θερμοκρασία ξεπερνά τους 2 βαθμούς Κελσίου. Το χαβιάρι σολομού Sockeye είναι αρκετά μικρό - 4,7 mm, έντονο κόκκινο. Η στολή ζευγαρώματος του sockeye salmon είναι πολύ εντυπωσιακή: η πλάτη και τα πλαϊνά είναι έντονο κόκκινο, το κεφάλι είναι πράσινο και τα πτερύγια είναι κόκκινα. Αναπαράγεται σε λίμνες και σε μέρη όπου βγαίνουν υπόγεια νερά. Τα κόκκινα ψάρια συνήθως ωριμάζουν σεξουαλικά σε ηλικία 5-6 ετών. Στη θάλασσα τρέφεται κυρίως με μαλακόστρακα.

Πεστρόφα

Αυτό το ψάρι της οικογένειας του σολομού βρίσκεται στις λίμνες Onega, στη λίμνη Ladoga και σε άλλες δεξαμενές της Καρελίας και της χερσονήσου Κόλα· μπορεί επίσης να δει στις λεκάνες της Βαλτικής και Λευκές Θάλασσες. Η πέστροφα διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες:

1. Σκωτσέζικο.
2. Αλπικός.
3. Ευρωπαϊκός.
4. Αμερικανός.
5. Ποτάμι.
6. Οζερνάγια.
7. ΟΥΡΑΝΙΟ ΤΟΞΟ.

Προτιμά ψάρι γλυκού νερούκρύες δεξαμενές οικογένειας σολομού με καθαρό και καθαρό νερό. Η πέστροφα της λίμνης έχει διαφορετικό χρώμα και τρόπο ζωής. Οι εκπρόσωποι αυτού του είδους σολομού είναι από καιρό αντικείμενα τεχνητής αναπαραγωγής τόσο για κυνήγι όσο και για φαγητό. Η πέστροφα Brook ονομάζεται συχνά παρδαλή πέστροφα λόγω του λαμπερού της χρώματος· η πέστροφα της λίμνης έχει ένα δεύτερο όνομα - καφέ πέστροφα.

Το γουδοχέρι μεγαλώνει σε μέγεθος 25 εκ. και ζυγίζει μέχρι 500 γρ. Προτιμά τα γρήγορα και κρύα ποτάμια. Αναπαράγεται το φθινόπωρο ή το χειμώνα. Η πέστροφα της λίμνης έχει χρυσαφί χρώμα με πολλές μαύρες κηλίδες. Αυτό το είδος σολομού είναι πολύ μεγαλύτερο από την ποτάμια πέστροφα. Φτάνουν σε μήκος έως και 50 εκατοστά και ζυγίζουν έως 1,5 κιλό (αν και ορισμένα άτομα μεγαλώνουν έως και 8 κιλά σε βάρος). Η πέστροφα της λίμνης αναπαράγεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Ιανουάριο, ανάλογα με τη δεξαμενή, είτε σε ποτάμια με βότσαλο, είτε σε λίμνες, σε μέρη όπου αναβλύζουν πηγές. Η πέστροφα τρέφεται με μικρά ψάρια, έντομα και προνύμφες και ασπόνδυλα ζώα. Το κρέας της πέστροφας είναι πιο σκούρο στην όψη, αλλά εξίσου νόστιμο και τρυφερό με αυτό των άλλων σολομών, και επιπλέον είναι και υγιεινό.

Το πολύτιμο και νόστιμο κρέας και το κόκκινο χαβιάρι έχουν κάνει την οικογένεια του σολομού δημοφιλές εμπορικό είδος. Η παράνομη αλιεία αυτού του ψαριού φτάνει σε μεγάλες κλίμακες. Ως αποτέλεσμα, πολλά είδη σολομού περιλαμβάνονται στο Κόκκινο Βιβλίο και βρίσκονται υπό κρατική προστασία.