Τα μανιτάρια δεν είναι ένα επικίνδυνο προϊόν, αλλά κάπως ύποπτα: ειδικά αν τα ονόματά τους (hiratake, jingu, xianggu, κ.λπ.) προκαλούν συσχετισμούς είτε με το hara-kiri είτε με το σκορβούτο. Θέλετε να μάθετε τι είναι τι και με τι τρώγεται;

Τι κάνεις με τα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο κοινά συστατικά στην κουζίνα της Άπω Ανατολής. Προστίθενται σε σαλάτες, σούπες και κυρίως πιάτα, λαχανικά και ζυμαρικά τηγανίζονται μαζί τους, ακόμη και τα ίδια τα noodles παρασκευάζονται από μανιτάρια. Οι Κινέζοι πιστεύουν ότι η τακτική κατανάλωση μανιταριών ρυθμίζει το μεταβολισμό, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, γενικά, όλα τα οφέλη.

Muers (μαύρος μύκητας)

Δημοφιλή κινέζικα μανιτάρια. Αναπτύσσονται σε δέντρα. Συνήθως πωλούνται στεγνά. Εκτιμώνται ιδιαίτερα για την ικανότητά τους να μην βράζουν και να διατηρούν μια πυκνή δομή ακόμη και κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας. Αργότερο Επιστημονική έρευναέχουν αποδείξει ότι η κατανάλωση μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και να αποτρέψει τους θρόμβους αίματος.

Xianggu ή shiitake

Το καμάρι της κινεζικής και ιαπωνικής μαγειρικής και ιατρικής. πωλείται αποξηραμένο. Οι καλοφαγάδες τα εκτιμούν επειδή το μανιτάρι πρακτικά δεν χάνει την αρχική του γεύση κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Και οι οπαδοί παραδοσιακό φάρμακοΘεωρούν ακόμη και το shiitake ως πανάκεια για όλα τα δεινά. Υπάρχει πιθανώς μια βάση για μια τέτοια πεποίθηση: τουλάχιστον οι Κινέζοι αντιμετωπίζουν με επιτυχία τη σεξουαλική ανικανότητα με μανιτάρια shiitake, υψηλή πίεσηκαι κατάθλιψη για χιλιάδες χρόνια.

Μανιτάρια στρειδιών (γνωστά και ως baoyu-gu, hiratake ή «μανιτάρια στρειδιών»)

Μανιτάρια που μοιάζουν και μυρίζουν σαν στρείδια – γι’ αυτό και πήραν το όνομα «στρείδι». Εκτιμάται για το δυνατό και διαρκές άρωμά του. Πωλείται και αποξηραμένο και φρέσκο. Συχνά χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στο shiitake σε κινέζικα και ιαπωνικά πιάτα.

Jingu (Enokitake ή "χειμωνιάτικο μανιτάρι")

Μανιτάρια, τα οποία, με την πρώτη εντύπωση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο όταν φτιάχνουν πρωτότυπα μπουκέτα - φαίνονται τόσο περίεργα και "μη βρώσιμα". Ωστόσο, αυτή είναι μόνο η πρώτη εντύπωση. Στην πραγματικότητα, " χειμωνιάτικα μανιτάρια"ή είναι απίστευτα νόστιμα, ειδικά αν τηγανιστούν με σάλτσα σόγιας. Επιπλέον, είναι και υγιεινά: πρόσφατες μελέτες από Σιγκαπούρη επιστήμονες επιβεβαίωσαν ότι τα "χειμωνιάτικα μανιτάρια" είναι ένα από τα καλύτερα φυσικά αντιοξειδωτικά.

Iners (ή "μανιτάρια χιονιού")

Τα ινέρ μοιάζουν περισσότερο με κοράλλια παρά με μανιτάρια. Ωστόσο, δεν υπάρχει, φυσικά, τίποτα κοινό μεταξύ τους γευστικά. Λεπτά, ελαφρώς γλυκά, εσωτερικά περιλαμβάνονται σε πολλά κινέζικα πιάτα (συμπεριλαμβανομένων των γλυκών).

Μανιτάρια δέντρων, ή όπως λέγονται και muer, στην Κίνα έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες, χρησιμοποιούνται σε γκουρμέ πιάτα και εναλλακτική ιατρική. Επιπλέον, τα κορίτσια που κάνουν δίαιτα και παρακολουθούν τις θερμίδες δεν πρέπει να ανησυχούν, απλώς 152 kcal περιέχονται σε 100 γραμμάρια προϊόντος.

Όταν προσθέτουμε μανιτάρια στο φαγητό, αποκτά μια ατομική, μοναδική γεύση. Αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι κατά την προετοιμασία και τη χρήση είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ένας συγκεκριμένος αριθμός κανόνων και για μερικούς, τα μανιτάρια δέντρων μπορούν να φέρουν όχι μόνο οφέλη, αλλά και βλάβη.

γενικές πληροφορίες

Έχετε παρατηρήσει ποτέ μαύρα μανιτάρια σε ορισμένα δέντρα; Ονομάζονται μύκητες δέντρων και μπορούν να αναπτυχθούν σε κούτσουρα δέντρων, στο φλοιό δέντρων ή στο έδαφος. Υπάρχουν διάφοροι τύποι τέτοιων μανιταριών. Για παράδειγμα, το πιο διάσημο μεταξύ των απλών ανθρώπων είναι το Chaga, ή μανιτάρι σημύδας. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε τσάγια και βάμματα. Αξίζει να το αναζητήσετε σε φυλλοβόλα ή κωνοφόρα δέντρα.

Συνήθως δεν μεγαλώνει πολύ ψηλά, αλλά μερικές φορές βρίσκεται σχεδόν στις κορυφές. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε κούτσουρα γηραιών βελανιδιών μετά από βροχές. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι δεν είναι όλα τα μανιτάρια ωφέλιμα για τον άνθρωπο. Πρέπει να τα γνωρίζετε και να τα διακρίνετε για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση. Αυτά είναι "ρωσικά" μανιτάρια δέντρων.

Τα κινέζικα μανιτάρια δέντρων μοιάζουν με μικρά στρογγυλά αυτιά στα δέντρα. Και έχουν βαθύ μαύρο χρώμα. Είναι επίσης διάσημα στην Ταϊλάνδη, την Ιαπωνία και την Κορέα.

Τα οφέλη του Muer

Τα μανιτάρια έχουν πολλές βιταμίνες, ειδικά πολύ ασβέστιο. Το Muer συνιστάται να χρησιμοποιείται από άτομα με αναιμία, αδύναμη καρδιά και αιμοφόρα αγγεία, καθώς έχει ενισχυτική δράση.

Τα οφέλη των μανιταριών Muer περιλαμβάνουν μια ποικιλία βιταμινών και χημικά στοιχεία. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία και την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Χρησιμοποιούνται επίσης για προληπτικούς σκοπούς.

Η χημική σύνθεση του μύκητα ξύλου περιλαμβάνει:

• Φώσφορος.
• Σίδερο.
• Παντοθενικό οξύ.
• Ασκορβικό οξύ.
• Ασβέστιο.
• Φυτικές πρωτεΐνες.
• Βιταμίνες που ανήκουν στην ομάδα. ΣΕ.
• Πρωτεΐνη.

Λόγω του τελευταίου συστατικού, τα μανιτάρια muer χρησιμοποιούνται συχνά ως τροφή από χορτοφάγους. Επιπλέον, το muer μπορεί πραγματικά να αντικαταστήσει τα ψάρια όσον αφορά την ποσότητα φωσφόρου και η ποσότητα ασβεστίου είναι υψηλότερη από αυτή ορισμένων τύπων κρέατος. Για παράδειγμα, το σέλινο έχει 20 φορές λιγότερο σίδηρο από τα μανιτάρια και ο κυπρίνος έχει 7 φορές λιγότερο ασβέστιο.

Τα πιάτα με μανιτάρια Muer είναι πολύ δημοφιλή στην Κίνα.. Επιπλέον, μην ξεχνάτε τη βιταμίνη C, για την οποία είναι διάσημο το κινέζικο μανιτάρι. Μπορεί να καθαρίσει το σώμα από τις βλαβερές τοξίνες και είναι καλό για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Με τη συνεχή ή συχνή χρήση του muer στη διατροφή, μπορείτε να παρατηρήσετε τέτοιες αλλαγές στο σώμα όπως:

1. Μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
2. Αραίωση αίματος.
3. Μείωση του κινδύνου κακοήθων σχηματισμών (για παράδειγμα, καρκινικών όγκων).
4. Απώλεια βάρους.
5. Μειωμένη κόπωση.
6. Φρέσκια αναπνοή.
7. Μείωση της πιθανότητας για πέτρες στα νεφρά ή πέτρες στη χοληδόχο κύστη.
8. Βελτίωση των διαδικασιών ανάκτησης.
9. Ανακουφίζει από τη διάρροια.
10. Ανακουφίζει από το κρυολόγημα και έχει αποχρεμπτική δράση.
11. Ανακουφίζει από το πρήξιμο στα πόδια.
12. Μειώστε τη φλεγμονή και τα σύνδρομα πόνου.
13. Οι παρενέργειες από την υπέρταση είναι πλέον πιο ανεκτές.
14. Με έλλειψη ιωδίου, η κατάσταση ενός ατόμου γίνεται καλύτερη.

Στην εναλλακτική ιατρική χρησιμοποιούνται ως λοσιόν ματιών σε περίπτωση φλεγμονής ή κόπωσης. Τον δέκατο έκτο αιώνα χρησιμοποιήθηκε ως έκπλυση του λαιμού κατά του κρυολογήματος.

Επιπλέον, μανιτάρι δέντρου ρυθμίζει το όξινο περιβάλλον στο στομάχι. Ως εκ τούτου, θα είναι πολύ χρήσιμα για άτομα με υψηλή ή χαμηλή οξύτητα (που συχνά σχετίζονται με χρόνια γαστρίτιδα). Τα βάμματα μανιταριών συνιστώνται σε άτομα με στεφανιαία νόσοςκαρδιά και όσοι είναι επιρρεπείς σε έμφραγμα του μυοκαρδίου. Προτείνεται για όσους ασχολούνται με εργασίες όπως η μεταλλευτική βιομηχανία, στα πιο δύσκολα αναπνευστικό σύστημασυνθήκες. Τα άτομα με εντεροκολίτιδα πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή σε αυτό το μανιτάρι.

Επιβλαβείς ιδιότητες

Όπως κάθε άλλο τρόφιμο, το μανιτάρι δέντρου φέρει όχι μόνο οφέλη, αλλά και κακό. Αντενδείκνυται η κατανάλωση μανιταριών για όσους έχουν παθολογίες του ήπατος, προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα, έξαρση του πεπτικού σωλήνα ή άλλες οξείες ασθένειες που σχετίζονται με αυτό και, τέλος, χοληστερόλη. Είναι επίσης δυνατό ατομική δυσανεξία, αλλεργία. Τα άτομα που συμβουλεύονται οι γιατροί να μην τρώνε τροφές με χονδρές φυτικές ίνες δεν πρέπει επίσης να τρώνε πάρα πολλά από αυτά τα μανιτάρια.

• Εγκυος.
• Για όσες θέλουν να συλλάβουν παιδί.
• Πολύ.
• Δεν είναι πολύ χρήσιμο με τη μορφή τσιπς.
• Για άτομα που υποφέρουν από τέτοια δερματικές ασθένειεςόπως η δερματίτιδα ή το έκζεμα.
• Μικρά παιδιά.

Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται σε πιάτα όπως:

1. Πιάτα ψαριών (με τη μορφή ξηρού καρυκεύματος).
2. Πιάτα με κρέας (ιδιαίτερα βοδινό, κοτόπουλο και χοιρινό).
3. Σούπες (βραστές).
4. Συνοδευτικά πιάτα.

Όταν αποθηκεύετε μανιτάρια, πρέπει να το θυμάστε αυτό αποξηραμένα διαρκούν αρκετά, αλλά αν μουλιαστεί μόνο για μερικές μέρες. Για να αποθηκεύσετε ξερά μανιτάρια χρειάζεστε ένα στεγνό και δροσερό μέρος.

Όταν επιλέγετε μανιτάρια, πρέπει να δώσετε προσοχή στις κηλίδες. Για παράδειγμα, εάν υπάρχουν πρασινωπές ή λευκές αποχρώσεις, αυτό πιθανότατα υποδεικνύει παλιά, μπαγιάτικα μανιτάρια. Αποξηραμένα μανιτάριααρχικά φαίνονται μικρά, διογκώνονται στο νερό και γίνονται αρκετές φορές μεγαλύτερα από ό,τι ήταν.

Ένα κουτί με αποξηραμένα μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα μπορεί να απορροφήσει έως και πέντε λίτρα νερού. Μερικοί πειραματιστές υποστηρίζουν ότι το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά, μαζί με τη θερμοκρασία, που κυμαίνεται από πάγο έως βραστό νερό.

Η σωστή παρασκευή μανιταριών χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι χρειάζεται πολύς χρόνος, καθώς απαιτεί καλή θερμική επεξεργασία. Αυτό το μανιτάρι πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον δύο ώρες. Ακόμη και το τηγάνισμα γίνεται καλύτερα μετά από παρατεταμένη επεξεργασία. Αυτό συμβαίνει γιατί το ίδιο το μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά το περιβάλλον του μπορεί να επηρεάσει την ποιότητά του.

Τα κοτσάνια μανιταριών συνήθως δεν χρησιμοποιούνται στο πιάτο, αλλά μπορούν να προστεθούν στη σούπα, ψιλοκομμένα, για γεύση. Τα μανιτάρια έχουν μια ήπια γεύση, αλλά αν τα χρησιμοποιείτε σε πιάτα, τείνει να πάρει τις γεύσεις και τις μυρωδιές άλλων πιάτων, μετατρέποντας σε κάτι ξεχωριστό και μοναδικό. Με τη μορφή τσιπς, έχουν μια πικρή-όξινη γεύση.

Μανιτάρια – Μύκητες

Μανιτάρια- κατώτεροι ευκαρυωτικοί μονοκύτταροι και μυκηλιακόι χημειοοργανοτροφικοί οργανισμοί. Ανήκουν σε ένα ειδικό βασίλειο - Mu-cota.Οι εκπρόσωποι των μυκήτων χωρίζονται σε μακρο-Και μικρομυκήτες.Τα μακρώματα και οι ιστοί σχηματίζουν μεγάλα καρποφόρα σώματα, τα οποία απουσιάζουν στους μικρομυκήτες. Το τελευταίο σε όλη τη διάρκεια κύκλος ζωήςυπάρχουν μόνο μικροσκοπικές δομές.

Γενικά μορφολογικά χαρακτηριστικά. Το σώμα του μανιταριού, που ονομάζεται μυκήλιο, ή μυκήλιο, σχηματίζει διακλαδισμένες μακριές κλωστές, ή υφές.Σε ορισμένους μύκητες, τα νήματα των υφών δεν έχουν εγκάρσια χωρίσματα. Τα περισσότερα χαρακτηρίζονται από υφές με εγκάρσια διαφράγματα - διαφράγματα, χωρίζοντάς τα σε τμήματα. Με βάση αυτό το χαρακτηριστικό, τα μανιτάρια χωρίζονται σε κατώτερα - μη διαφραγματικά και ανώτερα - διαφραγματικά.

Οι μύκητες είναι πολύ μεγαλύτεροι από τα βακτήρια και έχουν ακτίνη και κητώδη. Η διάμετρος των υφών τους κυμαίνεται από 5 έως 50 μικρά ή περισσότερο. Το κυτταρικό τοίχωμα των περισσότερων μυκήτων περιέχει χιτίνη ή ενώσεις κοντά σε αυτό. Κάτω από το κυτταρικό τοίχωμα υπάρχει κοκκώδες κυτταρόπλασμα. Περιέχει μεγάλο αριθμό ριβοσωμάτων, που αποτελούνται από σχεδόν ένα RNA και χρησιμεύουν ως η κύρια θέση της πρωτεϊνικής σύνθεσης. Στο κυτταρόπλασμα των μυκήτων υπάρχουν μιτοχόνδρια στα οποία εντοπίζονται αναπνευστικά ένζυμα· μπορεί επίσης να υπάρχουν εγκλείσματα βολουτίνης και λιπών. Τα μυκητιακά κύτταρα έχουν έναν σαφώς διαφοροποιημένο πυρήνα που περιβάλλεται από μια μεμβράνη. Το μη διαφραγματικό μυκήλιο μυκήτων περιέχει αρκετούς πυρήνες.

Η παρουσία μυκηλίου είναι ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματαμανιτάρια Μεμονωμένες περιοχές μυκητιακού μυκηλίου μπορούν να μετατραπούν σε ειδικούς σχηματισμούς - σποραγγεία, στα οποία σχηματίζονται σπόρια που χρησιμεύουν για τη διατήρηση ή την αναπαραγωγή του είδους. Οι μέθοδοι πολλαπλασιασμού των μανιταριών είναι πολύ διαφορετικές. Μπορούν να έχουν φυτική, ασεξουαλική και σεξουαλική αναπαραγωγή. Η ιδιαιτερότητα της αναπαραγωγής είναι η βάση για την ταξινόμηση ενός συγκεκριμένου μύκητα.

Ταξονομία. Ας δούμε μερικούς εκπροσώπους μυκήτων που είναι σημαντικοί για τη γεωργική ή βιομηχανική παραγωγή. Προς το βασίλειο Musoiπεριλαμβάνει καλούπια λάσπης ή μυξομύκητες (διαίρεση Κούνια Muhotu a),και τα ίδια τα μανιτάρια, ή τα αληθινά μανιτάρια (τμήμα Eitusoy).

Μυξομύκητες - τμήμα Myxomycota.Πρόκειται για μια ομάδα ιδιόμορφων οργανισμών που μοιάζουν με μανιτάρια σε ορισμένες ιδιότητες, αλλά σε ορισμένες περιόδους του κύκλου ανάπτυξης είναι παρόμοια με τις αμοιβάδες. Οι μυξομύκητες βρίσκονται σε μορφή βλεννώδους μάζας· κινούνται σαν αμοιβάδες, απελευθερώνοντας ψευδοπόδια. Το σώμα αυτών των μικροοργανισμών δεν χωρίζεται σε κύτταρα· περιέχει πολλούς πυρήνες. Οι μυξομύκητες μπορούν να αναπαραχθούν με απλή διαίρεση, αλλά σε ένα ορισμένο στάδιο ανάπτυξης δύο βλεννώδεις μάζες ενώνονται, σχηματίζοντας καρποφόρο σώμαόπου προκύπτουν διαφωνίες. Τα τελευταία, μόλις βρεθούν σε ευνοϊκό περιβάλλον, βλασταίνουν και μετά αρχίζουν να διαιρούνται σχηματίζοντας αμοιβοειδή κύτταρα. Μερικά από αυτά τα κύτταρα γαμετών συγχωνεύονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν έναν ζυγώτη, ο οποίος διαιρείται και αναπτύσσεται σε μια πολυπύρηνη βλεννώδη μάζα.

Αληθινά μανιτάρια - τμήμα Eumycota.Αυτή η ομάδα χωρίζεται σε διάφορες τάξεις, μια σύντομη περιγραφή τουπου δίνονται παρακάτω.

Κατηγορία Ζυγομυκήτων- μια ομάδα οργανισμών που έχουν χάσει εντελώς τα κινητά στάδια ανάπτυξης. Μεταξύ των εκπροσώπων του, παρατηρείται συχνότερα η σεξουαλική αναπαραγωγή. Η ασεξουαλική αναπαραγωγή πραγματοποιείται από ακίνητα σποραγγειόσπορα που σχηματίζονται μέσα στα σποραγγεία.

Η περιγραφόμενη κατηγορία περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, εκπροσώπους μυκήτων βλεννογόνου, οι οποίοι είναι ευρέως διαδεδομένοι στα εδάφη. Τα Mucoraceae έχουν ένα καλά ανεπτυγμένο διακλαδισμένο μονοκύτταρο μυκήλιο, πάνω από το οποίο υψώνονται καρποφόρες υφές - σποραγγειοφορείς. Η ασεξουαλική αναπαραγωγή συμβαίνει με τη βοήθεια ακίνητων σποραγγειοσπορίων που σχηματίζονται μέσα στα σποραγγεία. Μεταξύ των μυκήτων βλεννογόνου που απαντώνται συχνά στο έδαφος είναι τα γένη Mucor, Θαμνίδιο, Rhizopusκαι τα λοιπά.

Τάξη Ασκομύκητεςαντιπροσωπεύει τη μεγαλύτερη ομάδα μυκήτων με διακλαδισμένο πολυκύτταρο μυκήλιο. Η αναπαραγωγή στους ασκομύκητες συνήθως συμβαίνει με τη βοήθεια κονιδίων. Αναπαράγονται επίσης σεξουαλικά - ασκοσπόριαπου σχηματίζονται μετά τη σύντηξη των πυρήνων των γεννητικών κυττάρων - γαμέτες στον σάκο - παρακαλώ.Ο ασκός μπορεί να αναπτύξει δύο, τέσσερα, έξι ή οκτώ ασκοσπόρια. Οι ασκοί εντοπίζονται σε σχηματισμούς διαφόρων σχημάτων - σε ασκόκαρπους, ή κλειστότες, - δοχεία χωρίς τρύπες, περιθήκες - δοχεία με τρύπα ή αποθηκία, σε σχήμα μπολ ή κύβου.

Στους εκπροσώπους της τάξης Ασκομύκητες, που απαντώνται συχνά στο έδαφος, περιλαμβάνουν είδη των γενών Ασπέργιλλος, Στυλό id IliumΚαι Χαιθώμιο.Αυτοί οι μύκητες τυπικά αναπαράγονται χρησιμοποιώντας κονίδια, αλλά μερικές φορές σχηματίζουν σάκους. Ένα από τα ευρέως διάσημους εκπροσώπουςτμήμα - ergot.

Κατηγορία βασιδιομυκήτων -το μυκήλιο αυτών των μυκήτων αποτελείται από πολυκύτταρες υφές. Ο πυρήνας των βασιδιομυκήτων διαφοροποιείται. Σεξουαλική αναπαραγωγήδιεξήχθη μπαζιδια -σχηματισμοί παρόμοιοι σε λειτουργία με τους θυλάκους των ασκομυκήτων. Κάθε βασίδιο σχηματίζεται μετά από σύντηξη πυρήνων - γαμετών και είναι ένα κυλινδρικό κύτταρο, στο τέλος του οποίου τέσσερα βασιδιοσπόρια.Οι τελευταίοι χωρίζονται και, βρίσκοντας τους εαυτούς τους σε ευνοϊκές συνθήκες, εξελίσσονται σε νέο μυκήλιο.

Οι βασιδιομύκητες περιλαμβάνουν πολλά παράσιτα γεωργικών φυτών, για παράδειγμα, παθογόνα σκουριάς και μουτζούρας, παράσιτα ξύλου - οικιακούς μύκητες Serpula lacrymans,πολλά ανώτερα, συμπεριλαμβανομένων των βρώσιμων, μυκήτων, καθώς και διαφόρων σαπροτρόφων, που συμμετέχουν ενεργά στην αποσύνθεση οργανικών υπολειμμάτων.

Κατηγορία Δευτερομυκήτων -μια συλλογική ομάδα που περιλαμβάνει τους λεγόμενους ατελείς μύκητες. Το σώμα τους αποτελείται από τεμαχισμένες διαφανείς ή έγχρωμες πολυκύτταρες υφές, μερικές φορές από εκκολαπτόμενα κύτταρα. Αναπαράγονται αποκλειστικά ασεξουαλικά, όπου ο σχηματισμός κονιδίων συμβαίνει σε μεμονωμένα ή ομαδοποιημένα κονίδια ή σε ειδικούς σχηματισμούς που ονομάζονται πυκνίδια.

Οι δευτερομύστες περιλαμβάνουν μύκητες της τάξης Sphaeropsidales, MelanconialesΚαι Hyphomycetalesή MoniHales,εκπρόσωποι των οποίων είναι ευρέως διαδεδομένοι στο έδαφος.

Μανιτάρια παραγγελίας Sphaeropsidalesχαρακτηρίζεται από κονίδια που σχηματίζονται σε πυκνίδια που παραμένουν κλειστά ή ανοιχτά προς τα έξω μέσω πόρων ή ρωγμών. Αυτή η τάξη περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, το γένος Phoma,είδη των οποίων σχηματίζουν μυκόρριζα με τις ρίζες ορισμένων φυτών.

Σειρά Μελανκονιάλεςπεριλαμβάνει οργανισμούς που δεν έχουν πυκνίδια. Τα κονίδια των μυκήτων μελανκωνίου βρίσκονται σε κονιδιοφόρους, συνδεδεμένα σε ειδικούς σχηματισμούς - Acervuli.

Μανιτάρια παραγγελίας Hyphomycetalesέχουν τεμαχισμένες διακλαδισμένες διαφανείς ή σκουρόχρωμες υφές. Κονίδια μυκήτων αυτής της ομάδας, ποικίλου σχήματος, βρίσκονται σε κονιδιοφόρους, που βρίσκονται μεμονωμένα ή σε ομάδες. Είδη πολλών γενών που ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία ζουν στο έδαφος: Cephalosporium, Trichoderma, Cladosporium, Alternaria, Fusariumκαι τα λοιπά.

Οι ατελείς μύκητες χωρίζονται σε οικογένειες ανάλογα με τον τύπο του μυκηλίου και το σχήμα των κονιδιοφόρων. Οι ατελείς μύκητες περιλαμβάνουν επίσης μια ομάδα μυκήτων με άγνωστη μέθοδο σεξουαλικής και ασεξουαλικής αναπαραγωγής - Mycelia sterilia,ή μανιτάρια με αποστειρωμένο μυκήλιο, αυτό περιλαμβάνει έναν αριθμό μανιταριών ( Sclerotium, Rhizoctoniaκ.λπ.) που είναι σημαντικά στις εδαφικές διεργασίες.

Οι ζυμομύκητες και οι μύκητες που μοιάζουν με μαγιά ανήκουν στις τάξεις Ασκομύκητες, ΒασιδιομύκητεςΚαι Δευτερομύκητες.Εντάξει, πήγαινε στην τάξη Ασκομύκητεςπεριλαμβάνεται παραγγελία Ενδομυκετάλες- μαρσιποφόροι μύκητες που μοιάζουν με ζυμομύκητες που σχηματίζουν ενδοσπόρια. Η αναφερόμενη τάξη περιλαμβάνει την οικογένεια Saccharomycetaceaeεκπρόσωποι των οποίων στερούνται σχεδόν μυκηλίου. Αυτό μονοκύτταροι οργανισμοίωοειδές σχήμα, που αναπαράγεται με εκβλάστηση ή διαίρεση.

Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει ένα καλά μελετημένο γένος Saccharomyces, πολλά είδη των οποίων, για παράδειγμα Saccharomyces cerevisiae,έχω μεγάλης σημασίαςστη βιομηχανία τροφίμων. Αυτή η μαγιά αναπαράγεται με εκβλάστηση.

Είδος του γένους Schizosaccharomyces,σχετίζεται επίσης με Σακχαρομύκητες, που αναπαράγονται με διαίρεση. Μεταξύ αυτών των μικροοργανισμών υπάρχουν αιτιολογικοί παράγοντες αλκοολικής ζύμωσης και ζυμομύκητες που προκαλούν αλλοίωση των κρασιών· αυτοί περιλαμβάνουν επίσης πολλά άλλα γένη ζύμης, για παράδειγμα Nadsonia, τα είδη των οποίων προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων.

Η κατηγορία Ascomycetes περιλαμβάνει επίσης τις πιο τυπικές ζυμομύκητες εδάφους του γένους Λιπομύκητες.

Τάξη Βασιδιομύκητεςαντιπροσωπεύεται από ζυμομύκητες που σχηματίζουν αναπαραγωγικές δομές βασικού τύπου - βασιδιοσπόρια. Οι περισσότερες από αυτές τις ζυμομύκητες σχετίζονται με μύκητες μύκητα. Μεταξύ αυτών είναι η κόκκινη μαγιά του γένους Rhodosporidiumκαι ροζ είδους Sporobolo-myces,που ζουν στην επιφάνεια των φύλλων των φυτών, στο ασεξουαλικό στάδιο αναπαράγονται με βαλλιστοσπόρια.

Στην τάξη Δευτερομύκητεςπεριλαμβάνουν οργανισμούς που μοιάζουν με ζυμομύκητες που δεν έχουν ενδοσπόρια. Αναπαράγονται με εκβλάστηση. Μερικά είδη του γένους Τορούλαπροκαλούν αλκοολική ζύμωση. Στο γένος μαγιάς Ροδοτόρουλασυντίθεται ροζ χρωστική ουσία, προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων. Υπάρχουν επίσης παθογόνοι ζυμομύκητες, για παράδειγμα ορισμένα είδη Candida.

Ένας σημαντικός αριθμός ειδών ζύμης βρίσκεται στο έδαφος, η πλειονότητα των οποίων δεν προκαλεί αλκοολική ζύμωση. Οι ζύμες, οι αιτιολογικοί παράγοντες της ζύμωσης, μπορούν να βρεθούν συχνότερα στα εδάφη των αμπελώνων.

Οι εκπρόσωποι της τάξης ταξινομούνται επί του παρόντος ως οργανισμοί που μοιάζουν με μύκητες Ωομύκητες.Μερικοί ερευνητές τα συνδυάζουν σε ένα ταξινομικό σύστημα με φύκια.

• Οι τάξεις των ταξινομικών κατηγοριών μυκήτων δίνονται σύμφωνα με τις οδηγίες του Yu. T. Dyakova “Introduction to algology and mycology* (M., Moek University Publishing House, 2000).

Αυτά είναι λεπτά και εύθραυστα ξυλώδη μαύρα μανιτάρια. Εξωτερικά μοιάζουν με απανθρακωμένο χαρτί. Τα μανιτάρια έχουν καπνιστή μυρωδιά και τραγανή, γλυκιά σάρκα. Χρησιμοποιούνται ευρέως στο Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη, την Κίνα. Το Muer μεγαλώνει σε κορμούς δέντρων. Τα μανιτάρια Muer χρησιμοποιήθηκαν για πρώτη φορά σε αυτοκρατορικές δεξιώσεις στην Ιαπωνία. Τα μανιτάρια, μαζί με τα μπουμπούκια των κρίνων τίγρης, θεωρούνταν πραγματική λιχουδιά της ιαπωνικής κουζίνας. Όλοι οι καλεσμένοι λάτρεψαν την τραγανή υφή και τη γλυκιά γεύση τους.

Αργότερα το muer έγινε ευρέως διαδεδομένο στο δυτικές χώρες. Σε αποξηραμένη μορφή, αυτά τα μανιτάρια δεν ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή μέχρι που σε μια από τις αγορές το muer έπεσε στο νερό, μετά το οποίο διογκώθηκε και απέκτησε την οικεία εμφάνιση σε ένα τέτοιο προϊόν. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε muer σε ένα κατάστημα ανατολίτικων μπαχαρικών σε αρκετά προσιτή τιμή.

Πώς να επιλέξετε

Εάν αγοράζετε αποξηραμένα μανιτάρια και πιο συχνά το muer πωλείται με αυτή τη μορφή, θα πρέπει να προσέξετε την εμφάνισή τους. Πρέπει να είναι στεγνά και χωρίς σταγονίδια στη σακούλα.

Στη συνέχεια, κοιτάξτε το χρώμα, το οποίο μπορεί να είναι μαύρο ή σκούρο γκρι, αλλά πάντα ομοιόμορφο, χωρίς πράσινες ή λευκές πιτσιλιές. Εάν υπάρχουν τέτοια σημεία, τα μανιτάρια πιθανότατα ήταν υγρά και μουχλιασμένα. Αυτό το προϊόν δεν αξίζει να το πάρετε.

Τρόπος αποθήκευσης

Συνιστάται η αποθήκευση των αποξηραμένων μανιταριών σε δροσερό, ξηρό μέρος, όπου θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και 5 χρόνια. Τα μουλιασμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε κλειστό μπολ με νερό για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες.

Στη μαγειρική

Το Muer έχει σχεδόν ουδέτερη γεύση, λόγω της οποίας συνδυάζονται τέλεια με κάθε φαγητό. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών μαγειρευτών και τηγανητών, πρώτων πιάτων, συνοδευτικών, κρύων ορεκτικών και σαλατών. Το Muer χρησιμοποιείται σπάνια ως κύριο πιάτο λόγω της ίδιας ουδετερότητας στη γεύση.

Πριν το μαγείρεμα, αυτό το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί ζεστό νερόγια περίπου 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια αυξάνουν τον όγκο τους 6-8 φορές. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το σκληρό μέρος της ρίζας και μπορείτε να μαγειρέψετε.

Στην Κορέα, το τηγανητό muer με μπαχαρικά είναι δημοφιλές. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, προσθέστε κόκκινο πιπέρι και τριμμένο κόλιανδρο σε ένα ζεστό τηγάνι, περιχύστε τα με ελαιόλαδο και τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Τα δροσισμένα μανιτάρια σερβίρονται με βότανα. Εάν το προϊόν είναι μέρος σαλάτας, τότε πρέπει να προσθέσετε αλμυρό και καυτερές σάλτσες. Επιπλέον, το muer καταναλώνεται συχνά ως χυλοπίτες, κόβεται σε λεπτές λωρίδες και τοποθετείται σε ζωμό που βράζει για 20 λεπτά.

Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης συχνά ως συνοδευτικό για τηγανητές πατάτες, βραστό ρύζι ή χοιρινό κρέας. Η σαλάτα Funchoza με muer είναι δημοφιλής στη σύγχρονη κουζίνα. Εκτός από muer, περιέχει noodles ρυζιού, καρότα, κοτσάνια λάχανου, μπαχαρικά και βότανα. Για να το ετοιμάσουμε, περιχύνουμε τον φιδέ με βραστό νερό για 10-15 λεπτά, εν τω μεταξύ τσιγαρίζουμε το κοτσάνι του λάχανου και τα τριμμένα καρότα με μπαχαρικά και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες και τσιγαρίζουμε για περίπου 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τα ζυμαρικά αναμειγνύονται με μανιτάρια, προσθέστε σάλτσα σόγιας, φρέσκο ​​κόλιανδρο και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Όπως τα περισσότερα μανιτάρια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του muer είναι πολύ μικρή - 33 kcal. Επομένως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στη διαιτητική διατροφή.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Χρήσιμες ιδιότητες του muer

Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών

Αυτά τα μανιτάρια είναι τόσο δημοφιλή στην Ασία για κάποιο λόγο. Εκτός από τα καλά γευστικές ιδιότητες, έχουν πολλές χρήσιμες ακόμα και μοναδικές ιδιότητες. Το Muer είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και όσον αφορά την περιεκτικότητά του αυτό το προϊόν δεν είναι κατώτερο ακόμη και από το κρέας. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β και βιταμίνη D. Το Muer περιέχει επίσης αμινοξέα, φώσφορο, ασβέστιο και κάλιο. Είναι ιδανικό για διαιτητική διατροφή, καθώς βοηθά στη μείωση του βάρους, ενώ παράλληλα κορεσμός του οργανισμού με όλα τα απαραίτητα μικροστοιχεία, που αποτρέπει την ανεπάρκεια βιταμινών.

Χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες

Τα οφέλη για την υγεία των μανιταριών muer είναι μεγάλα. Πρώτα από όλα γιατί θεωρούνται εξαιρετικό φυσικό αντιοξειδωτικό.

Τα μανιτάρια έχουν μια σειρά από ένζυμα που εμποδίζουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία, καθώς και νικοτινικό οξύ, γνωστό ευεργετική επιρροήγια διαδικασίες αποκατάστασης. Με άλλα λόγια, τρώγοντας muer, ένας άνθρωπος μπορεί όχι μόνο να προστατεύσει το σώμα, αλλά και να βοηθήσει στην ανανέωσή του.

περιέχει ιώδιο, το οποίο είναι σημαντικό για τον θυρεοειδή αδένα. Αυτά τα μανιτάρια συνήθως βοηθούν στην εξάλειψη της ανεπάρκειας ιωδίου μαζί με άλλα ιαπωνικά γαστρονομικά προϊόντα, όπως η chuka και τα φύκια shibuki.

Επίσης, τα μανιτάρια δέντρων είναι πλούσια σε πολυσακχαρίτες, που εμποδίζουν την ανάπτυξη κακοήθεις όγκουςκαι μπορεί να βελτιώσει τη συνολική ανοσία. Επιπλέον, εκχυλίσματα, αλοιφές και βάμματα από muer, που χρησιμοποιούνται στην ανατολίτικη ιατρική, αντιμετωπίζουν καλά τις δερματικές παθήσεις και θεραπεύουν πληγές.

Αυτό το προϊόν είναι επίσης χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από υπέρταση, αναιμία, παχυσαρκία και διαβήτη. Η κατανάλωση muer βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και στη βελτίωση της κατάστασης του καρδιαγγειακού συστήματος.

Η τακτική κατανάλωση muer ομαλοποιεί την οξύτητα του στομάχου και καταπραΰνει τους φλεγμονώδεις και ερεθισμένους βλεννογόνους. Δρα ως ήπιο αντιβιοτικό με αντιφλεγμονώδη δράση.

Πιστεύεται επίσης ότι το muer ομαλοποιεί το μεταβολισμό του νερού και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Πρέπει να καταναλώνονται από όσους υποφέρουν από πρήξιμο στα πόδια (για αυτό, ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα μανιτάρια προστίθεται σε ρύζι μαγειρεμένο χωρίς αλάτι).

Μεταξύ άλλων, το muer αποτρέπει την ανάπτυξη μολυσματικών ασθενειών.

Επικίνδυνες ιδιότητες του muer

Πρώτα απ 'όλα, το muer αντενδείκνυται για όσους έχουν ηπατική νόσο, καθώς σε αυτούς τους ανθρώπους δεν συνιστάται να τρώνε καθόλου μανιτάρια.

Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι επίσης απολύτως κατάλληλα για άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες. Ειδικά για όσους υποφέρουν από έκζεμα ή δερματίτιδα, τέτοια εξωτικά προϊόντα μπορεί να προκαλέσουν ανεπιθύμητη αντίδραση.

Αυτό το προϊόν δεν προκαλεί βλάβη στο σώμα, δεν είναι δηλητηριώδες και δεν έχει δηλητηριώδη ανάλογα. Αλλά αν μιλάμε για άγρια ​​μανιτάρια, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι μπορούν να απορροφήσουν επιβλαβείς ουσίες, οι οποίες συχνά οδηγούν σε πεπτικές διαταραχές ή δηλητηρίαση.

Επίσης, λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα χιτίνης, η muer θεωρείται μη απολύτως κατάλληλη τροφή για παιδιά κάτω των 14 ετών. Δεν υπάρχουν ένζυμα στο σώμα του παιδιού που αφομοιώνουν τη χιτίνη σε μεγάλες ποσότητες, επομένως είναι καλύτερο να περιορίσετε την κατανάλωση πιάτων με μανιτάρια.