Χειμερινός μύκητας μελιού, φωτογραφία από τη Wikipedia

Ο χειμωνιάτικος μύκητας μελιού ονομάζεται επίσης χειμωνιάτικο μανιτάρι. ΣΕ μεσαία λωρίδαεμφανίζεται στα τέλη του φθινοπώρου. Αυτό νόστιμο μανιτάριΜπορείτε να βράσετε, να τηγανίσετε, να αλατίσετε, να κάνετε τουρσί ακόμα και να στεγνώσετε. Το χειμωνιάτικο μανιτάρι είναι γνωστό για τις αντιικές και αντικαρκινικές του ιδιότητες.

Πότε και πού μεγαλώνει το μανιτάρι του χειμώνα;

Χειμερινό μανιτάρι, ή χειμερινός μύκητας μελιού (Flammulina velutipes), εμφανίζεται τον Οκτώβριο - Νοέμβριο, και μερικές φορές τον Δεκέμβριο. Δεν φοβάται φθινοπωρινοί παγετοί, καθώς το αποψυγμένο μανιτάρι μελιού συνεχίζει να αναπτύσσεται. Μερικές φορές μπορείτε να ακούσετε ιστορίες από έμπειρους μανιταροσυλλέκτες που πηγαίνουν για μανιτάρια χειμερινό δάσος. Όχι στο μαγαζί, αλλά στο δάσος. Όχι για boletus ή boletus, αλλά για μανιτάρια μελιού του χειμώνα. Τα φρέσκα βρίσκονται κάτω από το χιόνι και τα αποξηραμένα βρίσκονται σε κορμούς δέντρων. Το μανιτάρι σκαρφαλώνει στα δέντρα, εμφανίζεται σε πεσμένους κορμούς, κούτσουρα ακόμα και σε κοιλότητες. Τα μανιτάρια του χειμώνα μπορούν να εγκατασταθούν στον κήπο με Οπωροφόρα δέντρα, καταστρέφοντάς τα σταδιακά. Επομένως, πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα απόβλητα που μένουν μετά τον καθαρισμό των μανιταριών. Είναι καλύτερα να μην τα πετάξετε στον ιστότοπο. Σε ορισμένες χώρες (ιδιαίτερα στην Ιαπωνία), αυτό το μανιτάρι καλλιεργείται ως νόστιμο και υγιεινό. Στη χώρα μας φέρεται συχνά από το δάσος. Στην ΕΣΣΔ, ο χειμερινός μύκητας μελιού δεν παρασκευάστηκε σύμφωνα με το GOST.

Περιγραφή του χειμερινού μανιταριού

Η συλλογή χειμωνιάτικων μανιταριών μελιού είναι ευχαρίστηση. Αναπτύσσονται σε μπουκέτα, στα οποία μπορεί να υπάρχουν μανιτάρια διαφορετικών ηλικιών κοντά. Απολαμβάνω αισθητική απόλαυση όταν μαζεύω χειμωνιάτικα μανιτάρια. Είναι πάντα τόσο καθαρό, προσεγμένο, μελί-χρυσό και μυρίζει ωραία.

Ο χειμωνιάτικος μύκητας του μελιού έχει κάλυμμα διαμέτρου 2–9 cm. Στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, μετά γίνεται επίπεδο. Συχνά λίγο γλοιώδες. Το χρώμα του χειμερινού καπέλου μανιταριού ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο, σκουριασμένο κίτρινο, χρυσαφί μελί έως καστανοκίτρινο (στις άκρες). Η μέση είναι αισθητά πιο σκούρα. Ο πολτός είναι κιτρινωπός ή κρεμώδης, αρκετά σαρκώδης και έχει ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού, μερικές φορές αχνή. Τα πιάτα είναι ανοιχτόχρωμα ή κιτρινωπά. Λεπτό πόδιύψους έως 6 cm, κιτρινωπό από πάνω, σκληρό στη βάση, μαύρο-καφέ ή σκούρο καφέ. Είναι σκληρό, άρα δεν χρησιμοποιείται. Αφήνω μόνο ένα μικρό πάνω μέροςπερίπου 1 εκ. μήκος για να κρατήσει το σχήμα του μανιταριού. Και μια ακόμη σημαντική σημείωση. Τα μανιτάρια χειμερινού μελιού, από τα οποία λαμβάνονται μόνο τα καπάκια αμέσως στο δάσος, συλλέγονται καλύτερα σε καλάθια, αφού σε κουβάδες και σε πλαστικές σακούλεςσυμπιέζονται γρήγορα. Εάν δεν υπάρχει καλάθι, τότε είναι καλύτερα να αφήσετε τα στελέχη του χειμερινού μανιταριού και να τα κόψετε στο σπίτι.

Πώς να προετοιμάσετε τον χειμερινό μύκητα μελιού;

Το χειμωνιάτικο μανιτάρι είναι πολύ νόστιμο. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα με αυτό. Για να αποφύγετε προβλήματα, αυτό το μανιτάρι πρέπει να βράσει (τηγανιστεί) για τουλάχιστον 35 - 40 λεπτά, όπως όλα τα άλλα μανιτάρια μελιού. Τα καπάκια του χειμωνιάτικου μελιτομύκητα φτιάχνουν εξαιρετικές χορταστικές σούπες που περιέχουν πολλή πρωτεΐνη. Παρασκευάζονται με κρεμμύδια, καρότα και πατάτες. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε δάφνη ik, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί από την έτοιμη σούπα. Είναι ακόμα καλύτερο αν μαγειρευτεί με μαργαριταρένιο κριθάρι. Παραδοσιακά πιστεύεται ότι δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό το σιτάρι όταν μαγειρεύετε μανιταρόσουπα(ειδικά από αποξηραμένα μανιτάρια) και τουρσί. Φυσικά θα χρειαστείτε και κρέμα γάλακτος.

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν και να τηγανιστούν. Μερικές φορές στο τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά για στέγνωμα. Τότε τα μανιτάρια θα γίνουν τραγανά. Ετοιμάζω τον χειμωνιάτικο μύκητα μελιού για το χειμώνα (συγγνώμη για την ταυτολογία) με αυτόν τον τρόπο: Βράζω τα καπάκια του για περίπου πέντε λεπτά, μετά από τα οποία ρίχνω όλο το περιεχόμενο του τηγανιού μέσα από ένα σουρωτήρι και αφήνω να κρυώσει. Κατά κανόνα, την επεξεργασία την κάνω το βράδυ, οπότε το τρυπητό (από ανοξείδωτο ατσάλι) με μανιτάρια μένει στην κουζίνα μέχρι το πρωί. Το πρωί βάζω τα μανιτάρια σε σακουλάκια και τα βάζω στην κατάψυξη (μείον 19°C). Το χειμώνα, το μόνο που έχω να κάνω είναι να βγάλω μια σακούλα και να μαγειρέψω σούπα με αυτήν ή να τηγανίσω αυτά τα υπέροχα μανιτάρια σε άοσμο φυτικό λάδι.

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν και να παστωθούν

Προκειμένου να αποφευχθεί η αλλαντίαση, συνιστάται να τρώτε τυχόν μανιτάρια σε κονσέρβα πριν από την Πρωτοχρονιά. Με την αύξηση της διάρκειας ζωής, αυξάνεται η πιθανότητα αυτής της σοβαρής ασθένειας, η οποία συχνά καταλήγει σε αποτυχία. Οι μέθοδοι αλατίσματος και παστώματος των μανιταριών που χρησιμοποιώ το επιτρέπουν για πολύ καιρόαποθηκεύστε αυτά τα μανιτάρια μελιού σε βάζα ή άλλα δοχεία χωρίς να τα καλύπτετε με σφιχτά καπάκια.

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια παστά και τουρσί είναι τόσο νόστιμα που τρώγονται αμέσως. Αλατίζονται και παστώνονται μόνο με ζεστό τρόπο. Ξεκινούν ξεφλουδίζοντας τα μανιτάρια αφήνοντας μόνο τα καπάκια. Μόνο το πάνω μέρος του ποδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Στη συνέχεια τα μανιτάρια μελιού ταξινομούνται κατά μέγεθος. Ζυγίζω. Μετά από αυτό, τα καπάκια των μανιταριών βράζουν και το νερό και ο αφρός στραγγίζονται. Πλένουμε τα μανιτάρια και ξαναβράζουμε για τουλάχιστον 35 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε εμαγιέ τηγάνι ή κουβά, γυάλινο βάζο ή άλλο δοχείο. Προσθέστε αλάτι (40 - 50 g αλάτι ανά κιλό μαγειρεμένα φρέσκα μανιτάρια), μπαχαρικά (σκόρδο, μπαχάρι, σκελίδες και άνηθο). Ρίξτε μόνο λίγο υγρό στο δοχείο στο οποίο μαγειρεύτηκε το χειμωνιάτικο μανιτάρι. Από πάνω τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος ή επίπεδη πλάκα κατάλληλης διαμέτρου με βάρος. Χρειάζονται για να ανώτερο στρώματα μανιτάρια κατέληξαν σε άλμη. Τα μανιτάρια αλατίζονται μετά από 2 - 3 εβδομάδες. Πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος έχει μια απλοποιημένη έκδοση, στην οποία αλάτι και μπαχαρικά (εκτός από το σκόρδο) προστίθενται 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται για γεύση, καθιστώντας την άλμη ελαφρώς αλμυρή. Ως τελευταία λύση, μπορείτε πάντα να προσθέσετε αλάτι στο διάλυμα. Αυτή η επιλογή είναι καλή γιατί τα μανιτάρια μελιού μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως σε γυάλινα βάζα και να γεμιστούν με έτοιμη άλμη. Δεν χρειάζονται ζύγισμα, υπολογισμοί της ποσότητας αλατιού κ.λπ. Δεν χρειάζεται ξύλινος κύκλος και βάρος. Διατηρείτε τα βάζα στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος. Σπάνια περιμένουμε μέχρι να αλατιστούν τελείως τα μανιτάρια μελιού. Τα τρώμε λίγες μέρες μετά το αλάτισμα. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια και φυτικό λάδι σε ένα πιάτο. Παρεμπιπτόντως, κρεμμύδι, που τοποθετούνται σε δοχεία για τουρσί, μπορεί να προκαλέσει ξίνισμα των μανιταριών τουρσί.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί βραστά χειμωνιάτικα μανιτάρια χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο, χωρίς άλμη. Για να γίνει αυτό, μετά το μαγείρεμα (για 40 λεπτά), τα μανιτάρια μελιού πλένονται κρύο νερόκαι στραγγίζουμε όλο το υγρό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα κατάλληλο δοχείο, πασπαλίζοντας τα μανιτάρια με αλάτι (40 - 50 g ανά 1 κιλό ωμά καπάκια μανιταριών μελιού) και μπαχαρικά. Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος απαιτείται καταπίεση. Διατηρήστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος. Μετά από μια εβδομάδα μπορούν να καταναλωθούν. Είναι καλύτερα να περιμένετε τουλάχιστον τρεις εβδομάδες για να αλατιστούν καλύτερα τα μανιτάρια.

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια είναι τέλεια τουρσί. Καθαρίζονται και ψήνονται όπως για το τουρσί. Μετά από 25 λεπτά μαγειρέματος, τα καπάκια πλένονται με φρέσκο ​​νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται ξανά στο τηγάνι. Ρίξτε τη μαρινάδα, η οποία παρασκευάζεται ως εξής: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, 1,5 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 3 τεμ. γαρύφαλλο και μπαχάρι. Οι αναλογίες μπορούν να αλλάξουν (κατά προτίμηση). Ρίχνουμε 4 κ.σ. κουταλιές επιτραπέζιο ξύδι 9%. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια βράζονται στη μαρινάδα για 10 λεπτά. Ψύξτε, μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα και κλείστε χαλαρά (μην τυλίγετε) τα καπάκια. Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό μέρος.

Από την «Οικιακή Οικονομία» 1956

Στο τέλος, θα ήθελα να παραθέσω αποσπάσματα από το βιβλίο Οικιακή Οικονομία, που εκδόθηκε το 1956. «Για ζεστό αλάτισμα, για 1 κιλό μανιτάρια πάρτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 φύλλο δάφνης, 3 κόκκους πιπεριάς και γαρύφαλλο, 5 γραμμάρια άνηθο, 2 φύλλο μαύρης σταφίδας. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό στο τηγάνι (ανά 1 κιλό μανιτάρια), προσθέστε αλάτι και βάλτε τη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ανακατεύουμε προσεκτικά τα μανιτάρια με ένα κουπί για να μην καούν. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα, προσθέστε πιπέρι, δάφνη και άλλα καρυκεύματα και μαγειρέψτε με απαλό ανακάτεμα. ...Τα βρασμένα μανιτάρια πρέπει να τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε ένα φαρδύ μπολ για να κρυώσουν γρήγορα. Τα κρύα μανιτάρια πρέπει να μεταφερθούν μαζί με την άλμη σε βαρέλια ή βάζα και να κλείσουν. Η άλμη δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα πέμπτο του βάρους των μανιταριών. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 40-45 ημέρες.»

Συνιστάται να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για τα μανιτάρια ως εξής: «Για 1 κιλό μανιτάρια πρέπει να πάρετε μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι, μισό ποτήρι ξύδι, 1 φύλλο δάφνης, 0,1 γραμμάρια το καθένα πιπέρι, γαρύφαλλο και κανέλα και 2-3 γραμμάρια άνηθο.» Ιδιαίτερη προσοχήδίνεται στο ξύδι: «Η ποιότητα των μαρινάδων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το είδος του ξυδιού. Μαρινάδες παρασκευασμένες με σταφύλι ή επιτραπέζιο ξύδι... σε αρωματικά βότανα. Αν το ξύδι είναι δυνατό (6 τοις εκατό), τότε πρέπει να αραιωθεί στο μισό με νερό, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά (πιπέρι, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, δάφνη κ.λπ.), αφήστε το να βράσει και τότε δροσερό.»

Και ένα ακόμα χρήσιμες συμβουλές: «Για την προστασία από τη μούχλα αδειάζουμε τη μαρινάδα σε λεπτή στρώση φυτικό λάδι. Τα βάζα καλύπτονται με λαδόκολλα και δένονται με σπάγκο. Οι μαρινάδες πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος.»

© A. Anashina. Ιστολόγιο, www.site

© Ιστοσελίδα, 2012-2019. Απαγορεύεται η αντιγραφή κειμένων και φωτογραφιών από τον ιστότοπο podmoskоvje.com. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";

• Διαίρεση: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
• Υποδιαίρεση: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
• Υποκατηγορία: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Παραγγελία: Agaricales (Agarical ή Lamellar)
• Οικογένεια: Physalacriaceae (Physalacriaceae)
• Γένος: Flammulina (Flammulina)
• Θέα: Flammulina velutipes (μύκητας του χειμερινού μελιού)

Άλλα ονόματα για το μανιτάρι:

Αλλα ονόματα:

• Φλαμουλίνα

• Flammulina velvetypodiaceae

• Collibia βελούδινο

• Collybia velutipes

Χειμερινός μύκητας μελιού(λατ. Flammulina velutipes) - βρώσιμο μανιτάριτης οικογένειας Ryadovkov (το γένος Flammulina ταξινομείται επίσης ως μέλος της οικογένειας Negniumaceae).

Εξωτερική περιγραφή

Καπέλο:Στην αρχή, το καπάκι του χειμερινού μανιταριού έχει σχήμα ημισφαιρίου, στη συνέχεια απλώνεται και έχει χρώμα κιτρινοκαφέ ή μελί. Στο κέντρο η επιφάνεια του καπακιού έχει πιο σκούρο χρώμα. Σε υγρό καιρό - βλεννογόνο. Τα ενήλικα μανιτάρια του χειμώνα καλύπτονται συχνά με καφέ κηλίδες.

Πολτός:νερουλό, κρεμ χρώματος με ευχάριστο άρωμα και γεύση.

Εγγραφές:σπάνια, προσκολλημένο, κρεμ, γίνεται πιο σκούρο με την ηλικία.

Σκόνη σπορίων:άσπρο.

Πόδι:κυλινδρικό σχήμα, το πάνω μέρος του στελέχους έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι, το κάτω μέρος είναι πιο σκούρο. Μήκος 4-8 cm. πάχος έως 0,8 cm Πολύ σκληρό.

Διάδοση

Εμφανίζεται ο χειμερινός μύκητας του μελιού (Flammulina velutipes). αργά το φθινόπωροκαι στις αρχές του χειμώνα. Αναπτύσσεται σε νεκρό ξύλο και πρέμνα, προτιμά φυλλοβόλα δέντρα. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, μπορεί να καρποφορήσει όλο το χειμώνα.

Ομοιότητα

Κατά την περίοδο της καρποφορίας, όταν υπάρχει ήδη χιόνι, ο χειμωνιάτικος μύκητας του μελιού (Flammulina velutipes) δεν μπορεί να συγχέεται με άλλο είδος, αφού αυτή την περίοδο δεν αναπτύσσεται τίποτα άλλο. Άλλες φορές, ο μύκητας του χειμερινού μελιού μπορεί να εκληφθεί λανθασμένα με κάποιον άλλο τύπο καταστροφέα δέντρων, από τον οποίο διαφέρει στο λευκό χρώμα της σκόνης των σπορίων και στο ότι δεν έχει δακτύλιο στο στέλεχος. - μανιτάρι αμφιβόλου κατηγορία τροφίμων, που διακρίνεται από ένα κόκκινο-καφέ καπάκι, το πόδι είναι κοκκινωπό-κόκκινο, συχνά στριμμένο, έντονα κωνικό στο κάτω μέρος. συνήθως βρίσκεται στις ρίζες των γηραιών βελανιδιών.

Εδωδιμότητα

Ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι.

Βίντεο σχετικά με το μανιτάρι Χειμερινό μύκητα μελιού:

Σημειώσεις

Σύμφωνα με πολλούς, η εποχή των μανιταριών τελειώνει τον Σεπτέμβριο, αλλά ένας αληθινός μανιταροσυλλέκτης ξέρει ότι στο σταυροδρόμι του φθινοπώρου και του χειμώνα, έρχεται η ώρα για νόστιμα χειμωνιάτικα μανιτάρια. Ο χειμερινός μύκητας του μελιού (Flammulina vlutipes) είναι αρκετά κοινός σε νότιες περιοχέςΡωσία μανιτάρι δέντρου. Ο μύκητας έχει ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό - τα κύτταρα του, που καταστρέφονται κατά την κατάψυξη, αναπτύσσονται ξανά μαζί και αποκαθίστανται μόλις η θερμοκρασία του αέρα ανέβει πάνω από το μηδέν. Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια της χειμερινής απόψυξης, μπορείτε μερικές φορές να δείτε καπέλα φλαμουλίνας να κρυφοκοιτάζουν ακριβώς κάτω από το χιόνι.
Επιπλέον, το χειμωνιάτικο μανιτάρι εξημερώνεται αρκετά γρήγορα. Επιπλέον, όταν καλλιεργείτε φλαμουλίνα σε ένα σκοτεινό, κρύο και υγρό υπόγειο, το αποτέλεσμα είναι ένα πιο απαλό και νόστιμο μανιτάρι. Οι Ιάπωνες ονομάζουν flammulina enokitake - μανιτάρι noodle.

Χάρη στην ευχάριστη και λεπτή τους γεύση, τα χειμερινά μανιτάρια χρησιμοποιούνται ενεργά για γαστρονομικούς σκοπούς. Δικα τους καρποφόρα σώματατουρσί και αλατισμένο, προστίθεται σε σούπες και σάλτσες. Αν και τα μανιτάρια γίνονται γλοιώδη μετά από θερμική επεξεργασία, γευστικές ιδιότητεςμην αλλάξεις καθόλου.

Εμφάνιση χειμωνιάτικων μανιταριών

Το δεύτερο όνομα για τα μανιτάρια, που υποδεικνύει τους εξωτερικά χαρακτηριστικά– Flammulina velvetypodiaceae. Η διάμετρος του επίπεδου στρογγυλού καλύμματος κυμαίνεται από 2 έως 10 cm. Το επιφανειακό στρώμα είναι λείο, γυμνό και βλεννογόνο. Το χρώμα μπορεί να είναι κίτρινο ή με την προσθήκη πορτοκαλί ή καφέ απόχρωση . Με αυξημένη υγρασία, το κέντρο γίνεται αισθητά πιο σκούρο από τη διαφανή ριγέ άκρη.

Τα νεαρά δείγματα έχουν άκρες στραμμένες προς τα μέσα, οι οποίες ισιώνουν καθώς ωριμάζει το μανιτάρι. Ενδιαφέρον χαρακτηριστικόείναι ότι η χρωματική παλέτα του φρούτου αλλάζει ανάλογα με το ξύλο ξενιστή.

Οι πλάκες είναι λευκού ή ανοιχτού χρώματος ώχρα και μπορούν να είναι ελεύθερες ή συνδεδεμένες με ένα στέλεχος. Όσο μεγαλύτερο είναι το φρούτο, τόσο πιο σκούρο και φαρδύ είναι το χρώμα των πιάτων. Η σάρκα του σαρκώδους καπέλου είναι ανοιχτό κίτρινο, αποπνέοντας ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, έχει ελαστική και πυκνή δομή. Καθώς το έμβρυο ωριμάζει, κάμπτεται ελαφρά. Η βάση είναι βελούδινη με σκούρο καφέ χρώμα. Το πάνω μέρος είναι αισθητά ελαφρύτερο.

Πού φυτρώνουν τα χειμερινά μανιτάρια στη Ρωσία;

Όταν παγώσουν, τα υφάσματα των καπακιών μετατρέπονται σε γυαλί, αλλά με την ανοιξιάτικη απόψυξη ξεπαγώνουν χάνοντας την ευθραυστότητά τους. Στις αναζωογονημένες πλάκες σχηματίζονται σπόρια, έτοιμα για βλάστηση. Ο άνεμος μεταφέρει τη σκόνη των σπορίων, προάγοντας την εξάπλωση μυκήτων, σχηματίζοντας νέες αποικίες σε κατεστραμμένες περιοχές του φλοιού. Η μόλυνση των δέντρων του κήπου έχει επιζήμια επίδραση σε ολόκληρο τον κήπο, γι' αυτό συνιστάται η καταστροφή των προσβεβλημένων τμημάτων του δέντρου ή του θάμνου και η αντιμετώπιση των κομμένων περιοχών και των ρωγμών με κήπος var.

Πού να μαζέψετε τα μανιτάρια μελιού του χειμώνα (βίντεο)

Εποχή και κανόνες για τη συλλογή χειμερινών μανιταριών

Εμφανίζεται φλαμουλίνα όλο το χρόνο. Ωστόσο, σε ζεστή ώραέτος καρποφορεί λιγότερο συχνά. Η αιχμή της συλλογής εμφανίζεται στους πιο κρύους μήνες: από Νοέμβριο έως Φεβρουάριο. Υπάρχουν περιπτώσεις που παρατηρούνται αποδόσεις μανιταριών τον Μάιο.

Τους αρέσει ο ψυχρός και βροχερός καιρός. Σε παγετούς, οι καρποί παγώνουν και όταν αποψυχθούν συνεχίζουν να αναπτύσσονται και οι αποψυγμένοι καρποί δεν χάνουν την ελαστικότητα και τη γεύση τους.

Φωτεινά πορτοκαλί συστάδες καρπών διαφόρων μεγεθών βρίσκονται συχνά σε ύψη άνω των 3 μέτρων, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη συλλογή τους. Είναι πιο βολικό να μαζεύετε μανιτάρια που αναπτύσσονται σε κούτσουρα.

Πριν πάτε να μαζέψετε τρόπαια χειμώνα, συνιστάται να διαβάσετε σημαντικούς κανόνες :

1. Δεν χρειάζεται να μαζέψουμε πολύ μικρά μανιτάρια.
2. Το καρποφόρο σώμα πρέπει να αποκοπεί στην ίδια τη βάση χωρίς να καταστραφεί το μυκήλιο.
3. Τα μαζεμένα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από τα υπολείμματα πριν τα βάλετε σε καλάθι ή κουβά.
4. Δεν μπορείτε να πάρετε φρούτα των οποίων το σώμα είναι χαλασμένο, καθώς περιέχουν επικίνδυνες και δηλητηριώδεις ουσίες.
5. Είναι καλύτερα να τοποθετείτε τα μανιτάρια στο καλάθι με τα καπάκια τους προς τα κάτω.

Σύνθεση και γεύση χειμωνιάτικων μανιταριών

Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια μελιού ανήκουν στην κατηγορία των μανιταριών υπό όρους βρώσιμα, είναι γνωστά για τα ευεργετικές ιδιότητες. Περιέχουν:

• βιταμίνες?
• αμινοξέα;
• μεταλλικά στοιχεία.

Χάρη στον φώσφορο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, τον ψευδάργυρο, τον χαλκό και μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης που βρίσκεται στο καρποφόρο σώμα, η κατανάλωση μανιταριών βοηθά στη θεραπεία και την πρόληψη πολλών παθήσεων. Το περιεχόμενο των θεραπευτικών συστατικών βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου.

Ο πολτός των μανιταριών είναι τρυφερός και η γεύση ευχάριστη. Είναι υπέροχα για τουρσί, μαρινάρισμα, τηγάνισμα και βράσιμο. Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτες, προστίθενται σε κρέας και σαλάτες. Αν και τα πιάτα με μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα, ορισμένοι σεφ δεν τα αρέσουν λόγω της δυσάρεστης, ολισθηρής εμφάνισής τους.

Πώς να ξεχωρίσετε τους μύκητες του χειμερινού μελιού από τα ψεύτικα είδη

Πηγαίνοντας σε ένα ήσυχο κυνήγι, σημαντικό να θυμάστεότι υπάρχουν μη βρώσιμα και δηλητηριώδη είδημανιτάρια παρόμοια με εδώδιμους αντιπροσώπους. Για να μην δηλητηριαστείτε από διπλά μανιταριών, θα πρέπει να έχετε ορισμένες γνώσεις που θα σας βοηθήσουν να ξεχωρίσετε ένα ψεύτικο μανιτάρι από ένα φρούτο κατάλληλο για κατανάλωση.

1. Βρώσιμη όψηέχει μεμβρανώδη δακτύλιο παρόμοιο με φούστα στο πάνω μέρος του ποδιού.
2. Τα νεαρά βρώσιμα μανιτάρια μελιού έχουν μικρά σκούρα λέπια στα καπάκια τους, τα οποία εξαφανίζονται καθώς μεγαλώνουν.
3. Το χρώμα των ψευδών δειγμάτων είναι πολύ πιο φωτεινό.
4. Η μυρωδιά από τον χειμωνιάτικο μύκητα μελιού είναι πιο ευχάριστη από ό,τι από τον ψεύτικο εκπρόσωπο του, που μυρίζει μούχλα.
5. Το κρεμ χρώμα των πιάτων κάτω από το καπάκι των βρώσιμων μανιταριών διαφέρει από τα πρασινωπά ή μαύρα ελιά πιάτα μη βρώσιμων ειδών.

Το κύριο χαρακτηριστικό που ξεχωρίζει τους μύκητες του χειμερινού μελιού από τους αντίστοιχους είναι η εποχή της καρποφορίας.

Χαρακτηριστικά των χειμερινών μανιταριών (βίντεο)

Πρωτογενής επεξεργασία και χαρακτηριστικά παρασκευής χειμερινών μανιταριών

Το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα. Για να διευκολυνθεί ο διαχωρισμός των κολλημένων φύλλων και του χόρτου, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να γεμίζονται με κρύο νερό και να καλύπτονται με πρέσα. Το νερό πρέπει να αλατιστεί, τότε οι προνύμφες και τα έντομα θα αφήσουν τον καρπό. Τα φρούτα πρέπει να διατηρούνται σε αλμυρό νερό για όχι περισσότερο από τρεις ώρες. Στη συνέχεια θα πρέπει να τα ξεπλύνετε καθαρό νερό. Για να αποφευχθεί η παραμόρφωση, πρέπει να αφαιρεθούν από το δοχείο χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Τα υπολείμματα που παραμένουν στα καρποφόρα σώματα πρέπει να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι και να αποκοπούν οι κατεστραμμένες και σκοτεινές περιοχές.

Η θερμική επεξεργασία των χειμερινών μανιταριών πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 40 λεπτά.Για τη σούπα μανιταριών μελιού, καλό είναι να χρησιμοποιείτε μόνο καπάκια που περιέχουν πρωτεΐνη. Κατεψυγμένο ή αποξηραμένο φυτικό προϊόνανέχεται καλά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Τα παστά μανιτάρια δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από ένα χρόνο, καθώς αυξάνεται ο κίνδυνος μόλυνσης από αλλαντίαση. Για το τουρσί πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ζεστή μαρινάδα.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας χειμερινών μανιταριών στον κήπο

Σε αντίθεση με την πεποίθηση ότι η καλλιέργεια μανιταριών μελιού απαιτεί πολλή προσπάθεια, η εκτροφή τους δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Ενόψει αυτού, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν συνθήκες στο οικόπεδο κήπου όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φυσικό. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια μελιού δεν εγκαθίστανται σε όλα τα είδη δέντρων, θα πρέπει να προετοιμάσετε πρέμνα από σκλήθρα, σημύδα, οξιά, λεύκη, ιτιά, σφένδαμο, λεύκα, βελανιδιά και τέφρα. Τα πιο κατάλληλα είναι τα σάπια ή ελαφρώς σάπια πρέμνα με ρωγμές στο φλοιό. Ένα τέτοιο ξύλο θα επιτρέψει στα σπόρια να ριζώσουν καλύτερα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού (βίντεο)

Εάν ο κορμός δεν είναι πελεκημένος, θα πρέπει να γίνουν χρησιμοποιώντας ένα τσεκούρι στην κορυφή και στα πλάγια. Τα χαμηλά κολοβώματα (έως 30 cm) πρέπει να τοποθετούνται στο νερό για μερικές ώρες και στη συνέχεια να ταφούν στην περιοχή που προβλέπεται. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μέρος που είναι σκιερό και έχει υψηλή υγρασία. Ανάλογα με το μήκος του κορμού, επιλέγεται το βάθος εκσκαφής. Μπορείτε να θάψετε το μισό ή σχεδόν ολόκληρο κούτσουρο στην κορυφή.

Για αναπαραγωγή μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένο λιανικής πώλησηςή να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Δείγματα με ογκώδη καλύμματα είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς. Τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάζονται σε νερό και να αφήνονται για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να επεξεργαστείτε τα κολοβώματα με νερό και να απλώσετε τα καπάκια. Τοποθετήστε βρύα ή πριονίδι από πάνω. Η συγκομιδή θα εμφανιστεί μόνο μετά από 2 - 3 χρόνια. ΣΕ ΘΕΡΙΝΗ ΩΡΑΤο ξύλο πρέπει να υγρανθεί, διαφορετικά το μυκήλιο θα στεγνώσει. Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να αναπτυχθούν όταν πλήρης απουσίαφωτισμός. Σε αυτή την περίπτωση, το χρώμα τους θα γίνει λευκό, αλλά η γεύση θα παραμείνει ίδια.

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια μπορούν να αντέξουν την κολοσσιαία ρύπανση περιβάλλον. Αυτό το είδος καπέλου θεωρείται το μόνο που μπορεί να αναπτυχθεί στο κεντρικό τμήμα μεγάλη πόληή στην πλευρά του αυτοκινητόδρομου. Αλλά η συλλογή τέτοιων μανιταριών απαγορεύεται, καθώς συσσωρεύουν επιβλαβή στοιχεία.

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια μελιού συναντάμε σχεδόν παντού στη χώρα μας. Αυτό το είδος ανήκει στην οικογένεια Rowadovaceae. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να διακριθούν από άλλα λόγω της χαρακτηριστικής εμφάνισης και του βιότοπού τους: αναπτύσσονται στην κατεστραμμένη επιφάνεια του φλοιού των φυλλοβόλων δέντρων.

Εμφάνιση μανιταριών

Το χειμερινό μανιτάρι έχει καρποφόρο σώμα και κεντρικά τοποθετημένο καπάκι τύπου στελέχους. Αλλα χαρακτηριστικά:

• επίπεδο ή κυρτό καπάκι χρυσής απόχρωσης.
• φωτεινότερα άκρα καπακιού.
• Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν λεπτή, λευκή σάρκα.
• πλούσια, ευχάριστη γεύση μανιταριού.
• σωληνωτό πόδι πυκνής δομής, χρυσοκαφέ χρώματος.

Στην επιφάνεια του μανιταριού υπάρχουν κολλημένα πιάτα σε χρώμα ώχρας. Τα σπόρια έχουν κυλινδρικό σχήμα.

Τόποι ανάπτυξης

Με την έναρξη του φθινοπώρου, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συλλογή χειμερινών μανιταριών. Εάν η θερμοκρασία δεν είναι ακόμη αρκετά υψηλή και το επίπεδο υγρασίας είναι υψηλό, τα καρποφόρα σώματα αυτών των μανιταριών σχηματίζονται γρήγορα. Πρέπει να ψάξετε για χειμερινά μανιτάρια σε φυλλοβόλα δάση. Είναι επιθυμητό η πλειοψηφία να αποτελείται από ώριμα φυλλοβόλα είδη. Σε τέτοια δέντρα, τα καρποφόρα σώματα μπορούν να αναπτυχθούν εντατικά και να αισθάνονται όσο το δυνατόν πιο άνετα. Τα μανιτάρια βρίσκονται ιδιαίτερα συχνά στους κορμούς των πεσμένων δέντρων. Μερικές φορές μπορείτε να παρατηρήσετε αυτό το μανιτάρι σε ζωντανό φυλλοβόλο ξύλο.

Το κύριο σημάδι ότι έχει ανιχνευθεί ένα χειμερινό μανιτάρι είναι η παρουσία ενός δερμάτινου δακτυλίου που κάθεται σε ένα κοτσάνι ακριβώς κάτω από το καπάκι. Στα ψεύτικα μανιτάρια, ένας τέτοιος ανομοιόμορφος και μάλλον αξιοσημείωτος δακτύλιος έχει αποσπασματικά μέρη. Επιπλέον, το πόδι και το καπάκι των πραγματικών μανιταριών μελιού καλύπτονται πάντα με σαφώς «τραβηγμένα» λέπια.

U ψεύτικα είδηλείπουν. Όλα αυτά πρέπει να τα θυμάστε κατά την εκτέλεση, γιατί ανάμεσα στα αληθινά μανιτάρια μελιού μπορείτε να συναντήσετε ψεύτικα, τα οποία είναι πολύ δηλητηριώδη. Χαρακτηριστικάψεύτικα μανιτάρια:

• συχνή τοποθεσία κάτω από πεσμένα φύλλα και στο έδαφος.
• φωτεινό χρωματισμό διάφορα μέρημανιτάρι;
• πιο σκούρο και πιο έντονο χρωματισμό της πλάκας στο εσωτερικό.

Τα μανιτάρια συλλέγονται κόβοντας το στέλεχος χρησιμοποιώντας ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να το κάνετε με τα χέρια σας, ξεβιδώνοντας σταδιακά το καρποφόρο σώμα από το μυκήλιο - αυτή η μέθοδος είναι προτιμότερη, καθώς ελαχιστοποιεί την είσοδο παθογόνων μικροβίων στο μυκήλιο. Κανόνες που πρέπει να ακολουθείτε όταν μαζεύετε μανιτάρια:

1. Συλλέξτε μόνο γνωστά μανιτάρια. Εάν έχετε αμφιβολίες, δεν πρέπει να πάρετε τα αντίγραφα που σας ενδιαφέρουν.
2. Παλιά, σάπια μανιτάρια, καθώς και σκουληκικά δείγματα, δεν μπορούν να συλλεχθούν.
3. Αγνοήστε τα νεαρά καρποφόρα σώματα που δεν είναι αρκετά ώριμα.

Πού και σε ποια δέντρα φυτρώνουν τα μανιτάρια στρείδια στο δάσος;

Το χειμωνιάτικο μανιτάρι τοποθετείται σε ένα καλάθι, το οποίο εγγυάται μέγιστο αερισμό, με το καπάκι προς τα κάτω ή ελαφρώς γερμένο προς τη μία πλευρά. Τα μανιτάρια που συλλέγονται δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ταξινομηθούν γρήγορα και να υποστούν επεξεργασία για να αποφευχθεί η σήψη. Τα κομμένα μανιτάρια που κάθονται για περισσότερο από 1 ημέρα μπορεί να συσσωρεύσουν τοξίνες.

Χρήσιμες ιδιότητες και σύνθεση

Τα μανιτάρια χειμερινού μελιού περιέχουν ένα ολόκληρο σύμπλεγμα ουσιών, βιταμινών και μετάλλων που είναι πολύτιμα για την υγεία. Να γιατί εκτιμώνται ιδιαίτερα:

ΣΕ ιατρικούς σκοπούςΕπιτρέπεται η χρήση βαμμάτων, αφεψημάτων και αφεψημάτων. Ένα προσιτό και αποδεδειγμένο μέσο για την καταπολέμηση των συμπτωμάτων της ανικανότητας.

Ψεύτικα διπλά

Διακρίνονται αρκετοί τύποι ψεύτικων διπλών, που στην όψη θυμίζουν πολύ μανιτάρια μελιού του χειμώνα. Για να μην τα συγχέετε, πρέπει να θυμάστε τα σημάδια των μανιταριών. Οι ψευδείς περιλαμβάνουν μύκητες με κόκκινο τούβλο. Αναπτύσσεται σε ολόκληρες ομάδες και διακρίνεται για το στρογγυλεμένο σχήμα του καπακιού του. Εξαιτίας αυτού, είναι εύκολο να διακρίνουμε έναν φρύνο από έναν βρώσιμο μύκητα μελιού.

Η επιφάνεια της κορυφής είναι λεία, στεγνή και έχει απόχρωση τούβλου. Το πιάτο είναι κίτρινο ή λαδί, μερικές φορές διακρίνεται από έναν τόνο μαύρης σοκολάτας. Το πόδι είναι κυρτό και άδειο εσωτερικά.

Ο χειμώνας δεν είναι εποχή μανιταριών. Πράγματι, λίγοι άνθρωποι καθαρίζουν το δάσος αναζητώντας μανιτάρια αυτή τη στιγμή - όλοι περισσότερο σπίτι, με ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι. Αλλά αποδεικνύεται ότι το να πας για μανιτάρια την κρύα εποχή δεν είναι χωρίς νόημα: είναι τότε που ο χειμερινός μύκητας του μελιού είναι πιο άφθονος, κάτι που θα συζητηθεί.

Ο χειμωνιάτικος μύκητας του μελιού (Flammulina velutipes) είναι ένα μανιτάρι καπέλο της οικογένειας Tricholomataceae. Το άλλο του όνομα είναι flammulina με βελούδινα πόδια ή χειμωνιάτικο μανιτάρι (το πρώτο περιγράφει εμφάνιση, δεύτερο – χρόνος συλλογής).

• το καπάκι φτάνει σε διάμετρο 2 έως 8 cm, μερικές φορές έως και 10 cm Ενώ το μανιτάρι είναι νεαρό, έχει σχήμα στρογγυλεμένο-κυρτό, αργότερα - κυρτό-καφέ, πορτοκαλί-καφέ χρώμα (πιο σκούρο στο κέντρο). Το καπάκι είναι γλοιώδες και λείο, γυαλιστερό όταν στεγνώνει.
• Οι πλάκες στην κάτω πλευρά του καπακιού είναι αραιές, ελαφρώς προσκολλημένες στο στέλεχος, κιτρινωπό-λευκό έως κρεμ, που σκουραίνουν με την ηλικία.
• το πόδι φτάνει σε ύψος τα 8 cm και πάχος 0,3-1 cm, πιο ανοιχτό (κίτρινο) στο πάνω μέρος, σκούρο (κόκκινο, καφέ) και βελούδινο στο κάτω μέρος.
• Ο πολτός είναι ανοιχτοκίτρινος, άοσμος και άγευστος. Το κάτω μέρος του στελέχους είναι σκληρό, πιο κοντά στο καπάκι είναι μαλακό.

Η Flammulina κατατάσσεται ως βρώσιμη, η τρίτη κατηγορία.

Διάδοση

Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό είναι ένα από τα λίγα είδη που υπάρχουν μεγάλες ποσότητεςεμφανίζεται σε πόλεις (κήπους και πάρκα), κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων και κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις.

Πώς να συλλέξετε

Ο ευκολότερος τρόπος συλλογής μανιταριών είναι από πεσμένα δέντρα και γέρικα πρέμνα, καθώς συχνά αναπτύσσονται αρκετά ψηλά σε ζωντανά δέντρα. Στις φλαμουλίνες κόβεται μόνο το πάνω μέρος του στελέχους και το καπάκι, αφού το υπόλοιπο στέλεχος (μεσαίο και κάτω) είναι πολύ σκληρό.

Είναι καλύτερα να συλλέγετε τα χειμερινά μανιτάρια σε ένα καλάθι, καθώς συμπιέζονται γρήγορα σε έναν κουβά ή σακούλα. Δεν πρέπει να συλλέγετε αυτά τα μανιτάρια, όπως και άλλα, κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις: όταν αναπτύσσονται κοντά σε εργοστάσια, οι βλαβερές ουσίες που εκπέμπουν στον αέρα συσσωρεύονται στα καρποφόρα σώματα.

Δίδυμα είδη

Η Flammulina με βελούδινα πόδια είναι παρόμοια με το θανατηφόρο δηλητηριώδες σκώρο ή το φωτεινό γυμνόπιλο (Gymnopilus junonius). Αλλά στον σκόρο, το κάτω μέρος του καπακιού φαίνεται διαφορετικό: τον χειμώνα οι μύκητες του μελιού, τα πιάτα είναι αρκετά αραιά, κιτρινωπά-λευκά, ενώ στον σκόρο είναι πολύ συχνά και κίτρινα, και στο πάνω μέρος του ποδιού υπάρχει ένα δαχτυλίδι.

Ένα άλλο παρόμοιο είδος είναι ο καλοκαιρινός μύκητας του μελιού (Kuehneromyces mutabilis). Συνήθως, δεν υπάρχουν προβλήματα στη διάκρισή τους, αφού τα χειμερινά μανιτάρια συλλέγονται το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν διαθέσιμα καλοκαιρινά μανιτάρια. Επιπλέον, ο καλοκαιρινός μύκητας του μελιού είναι επίσης βρώσιμος. Μοιάζει σχεδόν το ίδιο με τον χειμερινό μύκητα μελιού, αλλά το καλοκαιρινό μανιτάρι μελιού έχει ένα σκούρο χείλος κατά μήκος της άκρης του καπακιού του. Επιπλέον, τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού δεν αναπτύσσονται ποτέ σε ζωντανά δέντρα και σχεδόν ποτέ σε κωνοφόρα.

Επιπλέον, ο χειμωνιάτικος μύκητας του μελιού συγχέεται με την ακονισμένη γαλερίνα (Galerina marginata). Διακρίνονται από το δαχτυλίδι στο κοτσάνι, που υπάρχει στη Galerina και απουσιάζει στη Flammulina.

Ψεύτικα μανιτάρια μελιού - διάφορα είδη μανιταριών μελιού, μερικά από τα οποία είναι δηλητηριώδη, ενώ άλλα είναι απλά μη βρώσιμα. Αλλά είναι δύσκολο να συγχέουμε το χειμερινό μανιτάρι μελιού με αυτά, καθώς ο χρόνος καρποφορίας των ψεύτικων μανιταριών μελιού διαφέρει από την περίοδο καρποφορίας της φλαμουλίνας.

Πρωτογενής επεξεργασία και προετοιμασία

Όπως και άλλα μανιτάρια μελιού, τα χειμωνιάτικα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 20-30 λεπτά πριν τα μαγειρέψουν. Μαγειρεύονται, τηγανίζονται και γίνονται σούπες. Στο τέλος του τηγανίσματος, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη φρυγανιά: έτσι τα μανιτάρια θα γίνουν τραγανά. Για μακροχρόνια αποθήκευση(μετά από το οποίο τα μανιτάρια θα πρέπει ακόμα να μαγειρευτούν), αφού βράσουν και στεγνώσουν, μπορείτε να βάλετε τα καπάκια σε σακουλάκια στην κατάψυξη (σε θερμοκρασία -19°C).

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια αλατίζονται, παστώνονται και αποξηραίνονται. Αλήθεια, μόνο με ζεστό τρόπο. Αφού βράσουν δύο φορές τα καπάκια, τα τοποθετούμε σε βάζο προσθέτοντας λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και κλείστε το βάζο. Τα μανιτάρια μελιού θα αλατιστούν σε 2-3 εβδομάδες. Μπορείτε επίσης να τα κάνετε τουρσί με τη στεγνή μέθοδο, στεγνώνοντάς τα μετά το μαγείρεμα και χωρίς να προσθέσετε νερό στο βάζο.

Η διατροφική αξία

100 γραμμάρια χειμωνιάτικων μανιταριών περιέχουν:

• 2,66 g πρωτεϊνών;
• 0,39 g λίπος;
• 7,81 g υδατάνθρακες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 37 kcal/100 g.

Οφέλη και βλάβες

Τα μανιτάρια χειμερινού μελιού είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένης της εργοθειονίνης (ένα τυπικό αντιοξειδωτικό μανιταριών που διεγείρει ανοσοποιητικό σύστημακαι αποκατάσταση του δέρματος μετά από έκθεση σε ακτίνες UV) και προλαμίνη (σε πειράματα σε ποντίκια με καρκίνο, αύξησε το προσδόκιμο ζωής τους κατά 85%). Περιέχουν επίσης λεκτίνη και P-D-γλυκάνη, που έχουν αντιικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Όταν καταναλώνεται τακτικά, το χειμερινό μανιτάρι αντιμετωπίζει ορισμένες ασθένειες του ήπατος και του στομάχου (για παράδειγμα, έλκη).

Έτσι, το μάζεμα μανιταριών το χειμώνα μπορεί να διαφοροποιήσει όχι μόνο την γκρίζα, ανήλιαγη καθημερινότητα, αλλά και Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Και σε αυτό το τραπέζι μπορείτε να αναφέρετε άνετα ότι μαζέψατε αυτά τα μανιτάρια πριν από μερικές εβδομάδες - οι καλεσμένοι θα εκπλαγούν!