έλεγξε τον εαυτό σου

1.Ερώτηση: ποιες είναι οι κύριες ιδιότητες του επιτραπέζιου αλατιού και της ζάχαρης;

Απάντηση: Το επιτραπέζιο αλάτι και η ζάχαρη είναι κρυσταλλικά στερεά άσπρο, άοσμο, διαλυτό στο νερό, με γεύση: ζάχαρη - γλυκό, αλάτι - αλμυρό; Το επιτραπέζιο αλάτι και η ζάχαρη είναι εξαιρετικά συντηρητικά· για να προετοιμάσουμε τα λαχανικά και τα φρούτα για μελλοντική χρήση και να μην χαλάσουν, είτε τα αλατίζουμε είτε φτιάχνουμε μαρμελάδα από αυτά. Το αλάτι και η ζάχαρη είναι πολύπλοκες ουσίες στη σύνθεσή τους. Τα συστατικά αλάτι και ζάχαρη είναι μέρος του αίματος. Τόσο η έλλειψη όσο και η περίσσεια των συστατικών αλατιού και ζάχαρης στο ανθρώπινο αίμα οδηγεί σε ασθένειες. (αυξημένο επίπεδο σακχάρου στο αίμα θα οδηγήσει σε διαβήτη και η ανεπάρκειά του θα οδηγήσει σε κακή πνευματική απόδοση, έλλειψη νατρίου, συστατικού αλατιού, θα οδηγήσει σε υπόταση - χαμηλή αρτηριακή πίεση και η υπερβολική ποσότητα θα οδηγήσει σε υπέρταση , νεφρική νόσο.) Για να αναπληρώνει ένα άτομο συνεχώς την απαραίτητη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού στο σώμα, αλατίζουμε και γλυκαίνουμε τα τρόφιμα, το κάνουμε επίσης για να βελτιώσουμε τη γεύση του φαγητού που τρώμε.

2. Ερώτηση: Πώς να εντοπίσετε το άμυλο στα τρόφιμα;

Απάντηση: για να ανιχνεύσετε άμυλο στα τρόφιμα, πρέπει να κόψετε το προϊόν δοκιμής με ένα μαχαίρι και να ρίξετε μια σταγόνα ιωδίου στο κόψιμο· εάν μετά από κάποιο χρονικό διάστημα εμφανιστεί ένα μπλε-ιώδες σημείο στην κοπή, τότε το προϊόν περιέχει άμυλο.

3. Ερώτηση: ποια οξέα βρίσκονται στη φύση;

Απάντηση: το κιτρικό, το μηλικό, το οξαλικό και το γαλακτικό οξύ είναι φυσικής προέλευσης.

4. Ερώτηση: γιατί η όξινη βροχή είναι επικίνδυνη;

Απάντηση: Κάθε κατακρήμνιση που περιέχει ρύπους -οξείδια του αζώτου, οξείδια του θείου και άλλα όξινα οξείδια- ονομάζεται όξινη βροχή. Οι συνέπειες αυτού μετεωρολογικό φαινόμενοΓια περιβάλλονΕίναι αξιοθρήνητοι: καταστρέφουν φυτά, στερούν τα ζώα από τροφή και μολύνουν τα υδάτινα σώματα. Οι άνθρωποι υποφέρουν επίσης από όξινη βροχή· το σώμα αντιδρά στη ρύπανση με την εμφάνιση μιας σειράς ασθενειών.

Εργασίες για το σπίτι:

Εργασία 2.

Στο σπίτι, πάρτε τρία πιατάκια και ρίξτε ζάχαρη σε ένα από αυτά, επιτραπέζιο αλάτι σε ένα άλλο και άμυλο στο τρίτο. Πώς να ξεχωρίσετε αυτές τις ουσίες;

Απάντηση: για να γίνει διάκριση μεταξύ ζάχαρης, αμύλου και επιτραπέζιου αλατιού, είναι απαραίτητο να χωρίσετε κάθε ουσία σε δύο μέρη, να προσθέσετε μια σταγόνα ιωδίου σε ένα μέρος όλων των ουσιών, η ουσία στην οποία σχηματίζεται το μπλε-ιώδες σημείο είναι το άμυλο. Μπορείτε να δοκιμάσετε τις υπόλοιπες ουσίες, που είναι γλυκιά - ζάχαρη, και ποια είναι αλμυρή - αλάτι. Γενικά, δεν μπορείτε να δοκιμάσετε άγνωστες ουσίες, αλλά σε αυτό το πείραμα είναι γνωστό ότι οι ουσίες είναι αβλαβείς και μπορούν να διακριθούν από τη γεύση. Αλλά αυτό είναι μια εξαίρεση στον γενικό κανόνα!

Επόμενο μάθημα

Ερώτηση: θυμηθείτε πώς μπορείτε να αποδείξετε ότι υπάρχει αέρας γύρω μας. Ποια είναι η σημασία του αέρα για τα φυτά, τα ζώα και τους ανθρώπους;

Απάντηση: ο άνεμος, ιδιαίτερα ο δυνατός άνεμος, είναι ξεκάθαρη απόδειξη της παρουσίας αέρα γύρω μας. Ο αέρας σκίζει ελαφρά φύλλα από τα δέντρα και βαριές στέγες από τα σπίτια. Άνεμος είναι η κίνηση των αέριων μαζών.

Η αναπνοή μας είναι επίσης ένας τρόπος ανίχνευσης του αέρα. Ενώ τραβάμε αέρα στους πνεύμονές μας, μπορούμε να κρατάμε την αναπνοή μας και μετά να απελευθερώνουμε θορυβώδη τον αέρα. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό έξω το χειμώνα όταν είναι παγωμένος.

Μπορείτε επίσης να φουσκώσετε τα ελαστικά του ποδηλάτου με αέρα χρησιμοποιώντας μια απλή αντλία.

Και ανατινάξτε το μπαλόνι. Και τα τοιχώματα του μπαλονιού φαίνεται να μην κρατούν τίποτα, αλλά είναι ελαστικό και διατηρεί το σχήμα του.

Ο αέρας είναι υψίστης σημασίας για όλη τη ζωή στη Γη - τον αναπνέουμε, γι' αυτό μπορούμε να ζήσουμε. Αυστηρά μιλώντας, δεν αναπνέουμε αέρα, αλλά οξυγόνο, που είναι μέρος του αέρα.

Υποχρεωτικός σύντροφος για κάθε πάρτι τσαγιού, αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής και απλά τη γλυκιά ζωή. Για να μην βλάψει όμως η ζάχαρη τον οργανισμό μας, πρέπει να γνωρίζουμε πολλά γι' αυτήν και να μην υπερβούμε τη δοσολογία.

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η ζάχαρη είναι κοινή άσπρη άμμοςσακχαρόζη. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών σακχάρων στον κόσμο. Όσον αφορά τη γλυκύτητα, η πιο γλυκιά είναι η φρουκτόζη (φρούτα και μέλι), μετά η σακχαρόζη (ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα), η γλυκόζη (μέλι, φρούτα και λαχανικά), η μαλτόζη (βλαστημένοι κόκκοι) και η λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος).

Με βάση τη σύνθεσή τους, η ζάχαρη χωρίζεται σε μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες είναι η ζάχαρη σταφυλιού (γλυκόζη), η ζάχαρη φρούτων (φρουκτόζη) και η γαλακτόζη. Οι δισακχαρίτες είναι το σάκχαρο του γάλακτος (λακτόζη), το σάκχαρο βύνης (μαλτόζη), το τεύτλο και το ζαχαροκάλαμο (σακχαρόζη).

Όπως οι πατάτες, τα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά, η ζάχαρη είναι μια πλήρης πηγή υδατανθράκων. Διαφορετικά είδηΗ ζάχαρη και το άμυλο είναι οι πιο σημαντικοί υδατάνθρακες για τον άνθρωπο, που δίνουν ενέργεια στους μύες και το σώμα, τα όργανα και τα κύτταρα. Ο κανόνας κατανάλωσης υδατανθράκων είναι 300-500 γραμμάρια την ημέρα. Οι μονοσακχαρίτες απορροφώνται γρήγορα, περνώντας από τα έντερα απευθείας στο αίμα, επομένως η κατανάλωση τους αποκαθιστά γρήγορα τη χαμένη δύναμη.

Ο υγιεινός τύπος ζάχαρης είναι . Παρεμπιπτόντως, περιέχει 80% ζάχαρη (γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη) συν μεταλλικά στοιχείαΚαι χρήσιμα μικροστοιχεία(σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, χαλκός, μαγνήσιο, νάτριο και φώσφορος).

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κάθε άτομο καταναλώνει περίπου 40-50 κιλά ζάχαρης ετησίως, δηλαδή περίπου 110 γραμμάρια την ημέρα. Εάν η διατροφή σας περιέχει λίγες τροφές που περιέχουν βιταμίνη Β (συκώτι, αυγά), η ζάχαρη θα είναι επιβλαβής για τον οργανισμό. Για να διασπάσει τη ζάχαρη, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται βιταμίνη Β1, τα συμπτώματα της ανεπάρκειας της οποίας είναι ακριβώς η μείωση της αποτελεσματικότητας και της προσοχής.

Τα περισσότερα σάκχαρα αφομοιώνονται αρκετά γρήγορα. Αλλά όσο πιο γρήγορα αυξάνεται το επίπεδο σακχάρου στο αίμα σας, τόσο πιο γρήγορα πέφτει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ενεργειακή επίδραση από τα ζαχαρούχα ποτά ή τη σοκολάτα είναι φευγαλέα και τελικά οδηγεί σε υπνηλία. Εάν τρώτε τακτικά και σε μικρές μερίδες σε συνδυασμό με επαρκείς ποσότητες σύνθετων υδατανθράκων, το σώμα δεν βιώνει άγχος από αλλαγές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Η ζάχαρη είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες. Η συνηθισμένη μας ζάχαρη παρασκευάζεται από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Ο κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι η κανονική λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ελαφρώς χαμηλότερη σε θερμίδες, αλλά όχι πάρα πολύ. Το μέλι περιέχει τις λιγότερες θερμίδες.

Καταναλωτικές ιδιότητες του αλατιού

Το επιτραπέζιο αλάτι έχει χρησιμοποιηθεί για την ανθρώπινη τροφή εδώ και πολλούς αιώνες. Τα παλιά χρόνια το αλάτι θεωρούνταν πλούτος. Ως εκ τούτου, δείκτης γενναιοδωρίας ήταν η παράδοση να υποδέχονται τους επισκέπτες με ψωμί και αλάτι.

Το αλάτι μπορεί να είναι λευκό, ροζ, μαύρο, ιωδιούχο, έξτρα, διαιτητικό, θαλασσινό. Κάθε είδος αλατιού έχει το δικό του σκοπό - ιωδιούχο είναι κατάλληλο για σαλάτες, έξτρα για τουρσί, θάλασσα - εξαιρετική πρόληψη ασθενειών.

Το επιτραπέζιο αλάτι είναι χλωριούχο νάτριο, κοινώς γνωστό ως επιτραπέζιο αλάτι, αλάτι βράχου ή απλά επιτραπέζιο αλάτι. Αυτό το προϊόν είναι ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το αλάτι εμπλέκεται σε πολλά μεταβολικές διεργασίες, στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Περιέχει ιόντα χλωρίου, τα οποία προάγουν την παραγωγή του υδροχλωρικού οξέοςστο στομάχι. Το αλάτι γενικά συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού-αλατιού του σώματος. Η έλλειψη αλατιού μπορεί να οδηγήσει στην καταστροφή του οστού και του μυϊκού ιστού, νευρικές διαταραχές. Αυτό περιλαμβάνει κατάθλιψη, νευρικότητα και ψυχική ασθένεια, πεπτικές και καρδιαγγειακές διαταραχές, οστεοπόρωση, ανορεξία. Η χρόνια έλλειψη αλατιού στον οργανισμό μπορεί να αποβεί μοιραία.

Όμως, παρά το γεγονός ότι χωρίς αλάτι ανθρώπινο σώμαδεν θα επιβιώσει, το αλάτι περιέχεται σε όλα τα φυσικά προϊόντα που καταναλώνονται, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι σε αυτά. Είναι θέμα γούστου. Σε αυτή την περίπτωση, το υπερβολικό αλάτι απορροφάται από τον οργανισμό. Και αποβάλλεται μέσω των νεφρών με τα ούρα και τον ιδρώτα. Η διαταραχή της νεφρικής λειτουργίας μπορεί να οδηγήσει σε οίδημα με υπερβολική πρόσληψη αλατιού. Το αλάτι προσελκύει το νερό και το συγκρατεί στο σώμα. Εάν ο όγκος του υγρού στο σώμα είναι υπερβολικός, εμφανίζεται οίδημα, η αρτηριακή πίεση αυξάνεται και τα νεφρά δεν μπορούν να αντεπεξέλθουν. Το αλάτι πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.

Το πιο ωφέλιμο είναι το ιωδιούχο αλάτι. Αλλά το ιωδιούχο αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για πιάτα χωρίς θερμική επεξεργασία. Διαφορετικά, το ιώδιο στο αλάτι θα εξατμιστεί και μπορεί ακόμη και να δώσει στο φαγητό μια πικρή γεύση.

Το χοντρό θαλασσινό αλάτι δεν είναι επίσης λιγότερο χρήσιμο. Η παραδοσιακή φόρμουλα για το επιτραπέζιο αλάτι είναι το χλώριο νατρίου. Το θαλασσινό αλάτι περιέχει κάλιο χλώριο. Το κάλιο αντικαθιστά το νάτριο και βοηθά στη μείωση πίεση αίματος. Είναι επίσης χρήσιμο για άτομα με διαβήτη επειδή ρυθμίζει την ποσότητα της γλυκόζης στο αίμα.

Γεύση θαλασσινό αλάτιπιο μαλακό και πιο πλούσιο από την ποικιλία του τραπεζιού. Επιπλέον, λόγω της φυσικής κρυστάλλωσης του θαλασσινού αλατιού, δεν έχει ημερομηνία λήξης. Ακόμη και μετά από 20 χρόνια, ούτε ένα ορυκτό δεν θα καταστραφεί από την υπεριώδη ακτινοβολία και το οξυγόνο. Το επιτραπέζιο αλάτι έχει ημερομηνία λήξης. Σε αυτό το αλάτι προστίθεται ιώδιο τεχνητά και καταστρέφεται με την πάροδο του χρόνου. Το βρώσιμο θαλασσινό αλάτι από διαφορετικές θάλασσες έχει διαφορετικές χημικές συνθέσεις και διαφορετικές συγκεντρώσεις μικρο- και μακροστοιχείων.

Το θαλασσινό αλάτι χωρίζεται σε ποιότητες. Η πιο πολύτιμη ποικιλία είναι το γκρι θαλασσινό αλάτι. Είναι γκρι από εγκλείσματα ωκεάνιας αργίλου με σωματίδια του μικροσκοπικού φυκιού dunaliella. Αυτό είναι καταπληκτικό φαρμακευτικό φυτόέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Πώς να επιλέξετε ποιοτική ζάχαρη και αλάτι

Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να είναι στεγνά και εύθρυπτα στην όψη. Εάν βρείτε ένα μεγάλο κομμάτι σε ένα σακουλάκι ζάχαρης, σημαίνει ότι έχει εισχωρήσει υγρασία. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε αυτό το είδος ζάχαρης. Η ακατάλληλη αποθήκευση χύδην προϊόντων μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό μούχλας.

Για να ξεχωρίσετε την ψεύτικη μαύρη ζάχαρη, η οποία στην πραγματικότητα είναι φτιαγμένη από ζαχαροκάλαμο και είναι πλούσια σε βιταμίνες, αραιώστε μια μικρή ποσότητα σε νερό και προσθέστε μια σταγόνα ιωδίου. Το υγρό θα γίνει μπλε - η ζάχαρη είναι υψηλής ποιότητας.

Η ζάχαρη που παράγεται στη Ρωσία σύμφωνα με τα πρότυπα της βιομηχανίας ζάχαρης πρέπει να περιέχει το σήμα GOST 21-94 - κρυσταλλική ζάχαρη, GOST 22-94 - ραφιναρισμένη ζάχαρη, GOST R 52305-2005 - ακατέργαστη ζάχαρη. Το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού στα ρωσικά ράφια παράγεται εγχώρια· τα αποθέματά του στη Ρωσία είναι τα μεγαλύτερα στον κόσμο. Ονομάζεται "βρώσιμο αλάτι" και παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST R 51574-2000. Εάν αυτά τα πρότυπα αναγράφονται στη συσκευασία, τότε εγγυώνται ένα ποιοτικό προϊόν.

Όταν αγοράζετε αλάτι, διαβάστε στη συσκευασία πώς εξήχθη: αυτό επηρεάζει την ποσότητα του επιβλαβούς χλωριούχου νατρίου και την παρουσία ωφέλιμων μετάλλων στη σύνθεση. Ο τύπος αλατιού θα υποδεικνύει επίσης αυτό: επιπλέον, υψηλότερο, πρώτο ή δεύτερο. Αυτός είναι ένας δείκτης του βαθμού καθαρισμού και λείανσης του αλατιού. Από άποψη υγείας: όσο χαμηλότερος είναι ο βαθμός και όσο πιο κοντά στο φυσικό είναι η σύνθεση του αλατιού, τόσο πιο ωφέλιμο είναι. Δεν είναι τυχαίο ότι το θαλασσινό αλάτι θεωρείται το πιο ωφέλιμο.

Υπάρχει πάντα αλάτι στη συσκευασία πρέπει να υπάρχει ένδειξη για:

• Το όνομα του προϊόντος.
• Μέθοδος παραγωγής: εξάτμιση, πέτρα, κλουβί ή αυτοφύτευση.
• Ποιότητα αλατιού: επιπλέον, υψηλότερο, πρώτο ή δεύτερο.
• Τρίψτε τον αριθμό ή το μέγεθος των κρυστάλλων αλατιού.
• Πληροφορίες ενίσχυσης: ιωδικό ή ιωδιούχο κάλιο, συγκέντρωση ιωδίου και για διαιτητικό αλάτι: πληροφορίες για ενώσεις καλίου και μαγνησίου.
• Πληροφορίες για πρόσθετα: αντισυσσωματωτικό, σταθεροποιητικό κ.λπ.
• Συστάσεις για κατανάλωση: όχι περισσότερο από 5-6 g την ημέρα.
• Όνομα και νομική διεύθυνση του κατασκευαστή
• Διάρκεια ζωής.

Οι ίδιες πληροφορίες πρέπει να υπάρχουν στη συσκευασία της ζάχαρης, με εξαίρεση τον αριθμό άλεσης και την ποιότητα.

Η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να αποθηκεύονται σε γυάλινα και ερμητικά σφραγισμένα δοχεία. Και το ιωδιούχο αλάτι πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.

Εδώ και καιρό είναι τα περισσότερα γνωστά προϊόνταυπάρχουν στην καθημερινή μας διατροφή. Κάποιοι τα θεωρούν επιβλαβή και προσπαθούν να περιορίσουν την ποσότητα των γλυκών και αλμυρών τροφών, ενώ άλλοι, αντίθετα, εκτιμούν τη ζάχαρη και το αλάτι για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες.

Το σώμα μας χρειάζεται μια συγκεκριμένη ποσότητα αλατιού καθημερινά. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η ανθρώπινη ανάγκη για χλωριούχο νάτριο είναι έως και 5 g την ημέρα. Αυτοί δεν είναι μόνο οι λευκοί κρύσταλλοι που προσθέτουμε στα τρόφιμα, αλλά και το λεγόμενο «κρυμμένο αλάτι» που περιέχεται στα παρασκευασμένα τρόφιμα. Χωρίς αλάτι, ο σχηματισμός πλήρους γαστρικού υγρού και χολής είναι αδύνατος. Το χλωριούχο νάτριο διασφαλίζει τη σταθερότητα της σύνθεσης του αίματος, ομαλοποιεί τον μεσοκυττάριο μεταβολισμό και διατηρεί το βέλτιστο επίπεδο ηλεκτρολυτών στα σωματικά υγρά. Η έλλειψη αλατιού οδηγεί σε δυσλειτουργία γαστρεντερικός σωλήναςκαι επιδείνωση της μυϊκής λειτουργίας. Για σοβαρή σωματική δραστηριότητα, άγχος, ζεστός καιρός κ.λπ. Η ποσότητα του αλατιού που καταναλώνεται καθημερινά πρέπει να αυξάνεται.

Στις μέρες μας μπορείτε να αγοράσετε διάφορα είδη αλατιού στα καταστήματα. Μπορείτε να επιλέξετε το φθηνότερο - μαγειρική ή να δώσετε προσοχή στις εισαγόμενες ποικιλίες. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το πιο χρήσιμο είναι θαλασσινό αλάτι.Όπως γνωρίζετε, το αίμα μας είναι κοντά σε σύνθεση με το θαλασσινό νερό - εκτός από χλωριούχο νάτριο, περιέχει διάφορα χημικά στοιχεία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το θαλασσινό αλάτι θα σας βοηθήσει όχι μόνο να βελτιώσετε τη γεύση του φαγητού, αλλά και να βελτιστοποιήσετε το μεταβολισμό σας. Προσθέστε το σε έτοιμα πιάτα για να μην διαταραχθεί η ισορροπημένη χημική σύνθεση με θερμική επεξεργασία. Το επιτραπέζιο αλάτι είναι ελκυστικό λόγω της χαμηλής τιμής του, αλλά αυτό ευεργετικά χαρακτηριστικάμικρό. Και αν υπάρχει έλλειψη ιωδίου στην περιοχή σας, αντικαταστήστε το κανονικό αλάτι με ιωδιούχο αλάτι - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποφύγετε τη δυσλειτουργία του θυρεοειδούς.

Είναι πολύ χρήσιμο να προσθέτετε φυσικό αλάτι σε παρασκευασμένα τρόφιμα που δεν έχουν υποστεί χημική ή θερμική επεξεργασία. Παρόμοια προϊόντα μπορούν να αγοραστούν σε φαρμακεία και εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν συμπληρώματα διατροφής. Το φυσικό αλάτι περιέχει πολύτιμες ακαθαρσίες για το σώμα μας - διαλυτές ορυκτές ενώσεις. Σε αντίθεση με το θαλασσινό αλάτι, αυτό το αλάτι δεν βοηθά στην ανεπάρκεια ιωδίου, επομένως συνιστάται η πρόσθετη χρήση φαρμάκων που περιέχουν ιώδιο.

Να θυμάστε ότι σχεδόν κάθε χρήσιμη ουσία δείχνει τις πολύτιμες ιδιότητές της όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες. Οι μεγάλες δόσεις αλατιού έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα. Οι άνθρωποι που προτιμούν τα αλμυρά από τα φρέσκα τρόφιμα παρουσιάζουν πρήξιμο, εναπόθεση αλατιού στις αρθρώσεις, πεπτικές διαταραχές και υπέρταση. Η περίσσεια χλωριούχου νατρίου επηρεάζει τα νεφρά και το συκώτι, καθώς και το καρδιαγγειακό σύστημα. Δεν είναι τυχαίο ότι στις περισσότερες ασθένειες εσωτερικά όργαναΟι γιατροί συνιστούν περιορισμό της ποσότητας αλατιού που καταναλώνεται, αντικαθιστώντας το με βότανα και μπαχαρικά που βελτιώνουν τη γεύση του φαγητού. Για παράδειγμα, η δημοφιλής ιαπωνική δίαιτα βασίζεται στην αποφυγή του αλατιού.

Μην προσθέτετε αλάτι στο έτοιμο φαγητό - περιέχει ήδη χλωριούχο νάτριο! Αν αγαπάτε το γρήγορο φαγητό και επισκέπτεστε συχνά καφετέριες ή εστιατόρια, μην πιάσετε την αλατιέρα. Τα πιάτα που επιλέξατε έχουν ήδη αλατιστεί από τον σεφ. Φανταστείτε - μια κουταλιά της σούπας παραδοσιακή σάλτσα σόγιας περιέχει σχεδόν όλα καθημερινός κανόναςάλας! Μπορείτε να προσθέσετε ξύδι, χυμό λεμονιού, φυσικό φυτικά έλαια. Μια λογική προσέγγιση στην κατανάλωση χλωριούχου νατρίου θα σας επιτρέψει να αποφύγετε τις ανεπιθύμητες συνέπειες και να δημιουργήσετε μια ισορροπημένη διατροφή.

Εκτός από τη μαγειρική, το αλάτι χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία.Για παράδειγμα, τα λουτρά με αλάτι για την ενίσχυση των νυχιών και των πετσετών είναι πολύ χρήσιμα. Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι σε μικρή ποσότητα δροσερό νερό και βυθίστε τα δάχτυλά σας στο υγρό. Μετά από 20 λεπτά, στεγνώστε το δέρμα και τα νύχια σας με μια πετσέτα. Η καθημερινή εκτέλεση αυτής της διαδικασίας θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε τα νύχια, τις εύθραυστες πλάκες των νυχιών και το σκασμένο δέρμα των χεριών. Δεν ένας μεγάλος αριθμός απόΤο φυσικό αλάτι θα είναι κατάλληλο όταν φτιάχνετε σπιτικές μάσκες προσώπου και λαιμού, σπιτικά σαμπουάν και κρέμες μαλλιών.

Στην ιατρική αλατούχα διαλύματαμια ορισμένη συγκέντρωση χρησιμοποιείται για την αποκατάσταση ισορροπία νερούστο σώμα - για παράδειγμα, μετά από επεμβάσεις και σοβαρούς τραυματισμούς. Τέτοια υγρά αποτελούν ιδανική βάση για τη διάλυση φαρμάκων που εισάγονται στο κυκλοφορικό σύστημα.

Η ζάχαρη είναι μια άλλη δημοφιλής τροφή που μπορεί να είναι και φάρμακο και δηλητήριο.Όλα εξαρτώνται από την ποσότητα που καταναλώνετε καθημερινά. Από την άποψη των χημικών, η ομάδα των σακχάρων αντιπροσωπεύει εύκολα εύπεπτους υδατάνθρακες. Μόλις μπουν στο σώμα, απορροφώνται και γίνονται πηγή ενέργειας. Πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι μετά την κατανάλωση σοκολάτας ή γλυκών μπισκότων, η απόδοσή σας αυξάνεται δραματικά. Δυστυχώς, αυτό το αποτέλεσμα είναι βραχύβιο. Οι υδατάνθρακες γρήγορης επεξεργασίας εξαντλούνται γρήγορα και το σώμα σας χρειάζεται ξανά διατροφή. Και η περίσσεια τέτοιων ουσιών οδηγεί σε αύξηση βάρους.

Στην καθημερινή ζωή, η λέξη "ζάχαρη" σημαίνει σακχαρόζη. Εκτός από αυτό, υπάρχουν πολλά είδη σακχάρων. Κάθε ένα από αυτά έχει ξεχωριστές ιδιότητες. Για παράδειγμα, η πιο γλυκιά είναι η φρουκτόζη, η οποία υπάρχει στο φυσικό μέλι και στα φρούτα. Η σακχαρόζη που γνωρίζουμε βρίσκεται στο ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα. Η γλυκόζη βρίσκεται στα λαχανικά, τα φρούτα και το μέλι και η μαλτόζη, η οποία έχει γλυκιά γεύση, βρίσκεται σε φυτρωμένους κόκκους δημητριακών. Το γάλα, κατά συνέπεια, περιέχει ζάχαρη γάλακτος - λακτόζη.

Επιπλέον, τα σάκχαρα, αποδεικνύεται, μπορεί να είναι εξωτερικά και εσωτερικά. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, ουσίες που σχετίζονται με εσωτερικά σάκχαρα υπάρχουν στα κυτταρικά τοιχώματα των βλαστών και των ριζών των φυτών. Τα εξωτερικά σάκχαρα βρίσκονται στους χυμούς των φυτών, στο νέκταρ και στη γύρη. Τα πιο ωφέλιμα είναι τα εσωτερικά σάκχαρα, αφού εισέρχονται στον οργανισμό μας μαζί με φυτικές ίνες και άλλες πολύτιμες ενώσεις.

Μην το παρακάνετε με την κατανάλωση ζάχαρης!Εάν υπάρχει μια συγκεκριμένη γενετική προδιάθεση, η υπερβολική γλυκόζη στο αίμα μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη μιας σοβαρής ενδοκρινικής νόσου - σακχαρώδη διαβήτη. Όπως γνωρίζετε, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ρυθμίζονται από την ορμόνη ινσουλίνη, που παράγεται από το πάγκρεας. Η ινσουλίνη μειώνει το ποσοστό του σακχάρου στο αίμα και η ανταγωνιστική ορμόνη γλυκαγόνη, αντίθετα, το αυξάνει. Στον διαβήτη, τα επίπεδα γλυκόζης γίνονται είτε πολύ υψηλά είτε πολύ χαμηλά, γεγονός που στις περισσότερες περιπτώσεις αποτελεί απειλή για την υγεία ή ακόμα και τη ζωή. Ο ρυθμός κατανάλωσης ζάχαρης είναι ατομικός για κάθε άτομο. Μπορείτε να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο και να βρείτε το βέλτιστο επίπεδο σακχαρόζης που καταναλώνεται καθημερινά.

Η συντριπτική πλειοψηφία των σακχάρων απορροφάται πολύ γρήγορα από τον οργανισμό μας. Τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα αμέσως ανεβαίνουν, αλλά μετά από λίγο επανέρχονται στο μέσο όρο. Το αίσθημα ενός κύματος δύναμης αντικαθίσταται από υπνηλία και απάθεια. Γι' αυτό οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τον περιορισμό της ποσότητας των γλυκών τροφών στη διατροφή, καταναλώνοντάς τα μόνο ως επιδόρπιο ή ως προσθήκη στο κύριο γεύμα.

Εάν θέλετε να παρατείνετε το ενεργειακό αποτέλεσμα που προέρχεται από την κατανάλωση ζάχαρης, επιλέξτε γλυκές τροφές που περιέχουν λίπος και πρωτεΐνη. Για παράδειγμα, μπορείτε να φάτε σοκολάτα, κέικ με βουτυρόκρεμα, επιδόρπια κ.λπ. Η γλυκόζη σε συνδυασμό με τα λιπίδια απορροφάται πιο αργά, άρα διαρκεί περισσότερο. Δυστυχώς, μια τέτοια δίαιτα μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, οπότε μην παρασυρθείτε.

Χάρη στην ενοχλητική διαφήμιση, πολλοί από εμάς το πιστεύουμε λανθασμένα καστανή ζάχαρηπολύ πιο υγιεινό από το παραδοσιακό λευκό. Η ασυνήθιστα χρωματισμένη σακχαρόζη έχει ευχάριστη γεύση και είναι αρκετά υψηλό κόστος. Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από κρυστάλλους συνηθισμένης ζάχαρης, καλύπτοντάς το με μελάσα από ζαχαροκάλαμο και βράζει χρησιμοποιώντας ειδικές τεχνολογίες. Οι ποικιλίες μαύρης ζάχαρης διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το ποσοστό μελάσας που περιέχουν. Η μαύρη ζάχαρη είναι πιο αρωματική και πλούσια σε γεύση από την ανοιχτή ζάχαρη. Υπάρχει μια δημοφιλής πεποίθηση ότι αυτοί οι τύποι σακχαρόζης απορροφώνται αργά και δεν υπερφορτώνουν τον οργανισμό με υδατάνθρακες. Στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι αλήθεια. Ουσιαστικά, η καστανή ζάχαρη είναι κανονική σακχαρόζη με φυσικά αρώματα. Στο σώμα υφίσταται τις ίδιες αλλαγές με το συνηθισμένο λευκό.

Έτσι, είστε ήδη πεπεισμένοι ότι η ζάχαρη και το αλάτι δεν είναι καθόλου " άσπρος θάνατος», όπως πιστεύουν ορισμένοι οπαδοί υγιής εικόναΖΩΗ. Διατηρήστε μέτρο στην κατανάλωση αυτών των προϊόντων - και το σώμα σας θα λειτουργήσει κανονικά.

(Εικονογραφήσεις φωτογραφιών: Gayvoronskaya_yana (φωτογραφία 1), ilanporat (φωτογραφία 2), AnnaRise (φωτογραφία 3) Shutterstock.com)

Η ζάχαρη και το αλάτι μοιάζουν αρκετά στην εμφάνιση. Αυτά είναι λευκά κρυσταλλικές ουσίες, τα οποία είναι εύκολα διαλυτά στο νερό. Τόσο η ζάχαρη όσο και το αλάτι καταναλώνονται ως τρόφιμα και συχνά βρίσκονται σε μορφή σκόνης. Όμως, παρά έναν τέτοιο αριθμό παρόμοιων χαρακτηριστικών, κάθε μία από τις ουσίες έχει επίσης τις δικές της ιδιότητες.

Γενικές πληροφορίες

Ζάχαρη, από τη σκοπιά του χημική σύνθεση, είναι μια ουσία από την ομάδα των υδατανθράκων. Είναι πολύ πολύτιμο ως προϊόν διατροφής. Η ζάχαρη προστίθεται σε ποτά, μαγειρικά και αρτοσκευάσματα. Παγωτό, γλυκά, κρέμες ζαχαροπλαστικής, κακάο και τσάι παρασκευάζονται όλα με ζάχαρη.

Ζάχαρη

Αλας, στη γλώσσα της χημείας, είναι το χλωριούχο νάτριο. Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή τροφίμων και, όπως η ζάχαρη, σε ορισμένες ποσότητες είναι σημαντική για τη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας. Το υπερβολικό αλάτι ή ζάχαρη είναι επιβλαβές για τον οργανισμό.

Αλας

Σύγκριση

Οι ουσίες, πρώτα απ 'όλα, έχουν διαφορετική προέλευση. Η διαφορά μεταξύ ζάχαρης και αλατιού είναι ότι η ζάχαρη λαμβάνεται από οργανικές πρώτες ύλες. Αυτή η ουσία εξάγεται από ζαχαροκάλαμο, ειδικές ποικιλίες τεύτλων, σφενδάμου και φοίνικα. Το αλάτι είναι ορυκτής, ανόργανης προέλευσης. Βρίσκεται σε φυσικές αποθέσεις, που μπορούν να βρεθούν πολύ βαθιά, στον πυθμένα των ταμιευτήρων. Υπάρχει επίσης μια τεχνολογία για τη λήψη αλατιού με εξάτμιση ειδικών διαλυμάτων.

Αν συγκρίνετε κόκκους ζάχαρης και αλατιού, θα παρατηρήσετε ότι στη ζάχαρη μοιάζουν με τούβλα μινιατούρες, ενώ στο αλάτι έχουν πιο στρογγυλεμένα περιγράμματα. Τα σωματίδια ζάχαρης αντανακλούν καλύτερα τις ακτίνες του φωτός, με αποτέλεσμα αυτή η ουσία να λάμπει σε έναν φωτισμένο χώρο. Το αλάτι έχει πιο ματ εμφάνιση γιατί οι κόκκοι του απορροφούν πολύ φως. Η ζάχαρη μπορεί να έχει μπεζ απόχρωση. Υπάρχει επίσης μια ποικιλία προϊόντων που ονομάζεται καστανή ζάχαρη με βάση το χρώμα της. Εάν το αλάτι έχει μια απόχρωση, είναι γκριζωπό.

Είναι αδύνατο να συγχέουμε τη γεύση της ζάχαρης και του αλατιού. Η ζάχαρη είναι γλυκιά και ευχάριστη. Το αλάτι έχει, κατά συνέπεια, αλμυρό. Δεν θα μπορείτε να φάτε πολύ αλάτι ταυτόχρονα. Η ζάχαρη έχει ένα ιδιόμορφο γλυκό άρωμα, το οποίο είναι ιδιαίτερα αισθητό σε ένα δοχείο που δεν είναι εντελώς γεμάτο. Η μυρωδιά του αλατιού δεν ανιχνεύεται.

Μπορείτε να καταλάβετε τη διαφορά μεταξύ ζάχαρης και αλατιού τοποθετώντας κάθε ουσία στην παλάμη σας. Η ζάχαρη θα κάνει το χέρι σας κολλώδες, ενώ το αλάτι μπορεί να προκαλέσει αίσθηση μυρμηγκιάσματος, ειδικά αν υπάρχει πληγή στο δέρμα.

Η Anna Dolaevskaya για το γιατί το "λευκό δηλητήριο" ονομάζεται έτσι

Μου αρέσει να τρώω νόστιμο φαγητό. Οι δίαιτες, η σχολαστική μέτρηση θερμίδων και άλλες «γυναικείες διασκεδάσεις» δεν είναι απολύτως για μένα— θα μπορούσε να υπάρχει κάτι καλύτερο από ένα φλιτζάνι αρωματικό γλυκό καφέ και κέικ; Και, επιλέγοντας ανάμεσα σε «ψάρι στον ατμό» και «μπριζόλα πιπεριάς», θα προτιμήσω το δεύτερο. Αλλά σε ΠρόσφαταΜε ενδιέφερε όλο και περισσότερο η ερώτηση: μόνο ο τεμπέλης δεν λέει ότι «το αλάτι και η ζάχαρη είναι δηλητήριο», οπότε αποδεικνύεται ότι εγώ ο ίδιος, με τα ίδια μου τα χέρια, βλάπτω τον εαυτό μου, πιο συγκεκριμένα, τρέφομαι με δηλητήριο ? Μπορώ να φάω ζάχαρη και αλάτι; Είναι αλήθεια όλα τα επιχειρήματα για τη βλάβη τους; Ο Oleg Grishin, MD, PhD, επικεφαλής, με βοήθησε να απαντήσω σε αυτές τις ερωτήσεις. εργαστήριο. αναπνευστική φυσιολογία του Ομοσπονδιακού Κρατικού Δημοσιονομικού Ιδρύματος "Ερευνητικό Ινστιτούτο Φυσιολογίας και Θεμελιώδης Ιατρικής" του Παραρτήματος Σιβηρίας της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών (Νοβοσιμπίρσκ) και η Olga Krashennikova, διατροφολόγος, ιδιωτική σύμβουλος υγιεινή διατροφή(Αγία Πετρούπολη).

Λευκοί κρύσταλλοι

Η γενέτειρα της ζάχαρης είναι η Ινδία. Μετάφραση από τα σανσκριτικά, το śarkaraḥ  είναι «ένας κόκκος άμμου, χαλίκι». Αυτοί οι κόκκοι άμμου παράγονταν από ζαχαροκάλαμο ήδη από το 3000 π.Χ. μι.! Οι αρχαίοι Ρωμαίοι γνώριζαν επίσης τη ζάχαρη - ίδρυσαν εμπορικά κανάλια και αγόρασαν το θαυματουργό γλυκό από τους Ινδούς. Και η Ρωσία γνώρισε τη ζάχαρη μόνο τον 11ο-12ο αιώνα: τότε ήταν πολύ ακριβό και μόνο οι ευγενείς μπορούσαν να το απολαύσουν. Στις αρχές του 18ου αιώνα, ο μεταρρυθμιστής Τσάρος Πέτρος Α άνοιξε έναν «θάλαμο ζάχαρης»: η ζάχαρη άρχισε να παράγεται στη Ρωσία και παρόλο που οι πρώτες ύλες εξακολουθούσαν να εισάγονται από το εξωτερικό, έγινε δημόσια διαθέσιμη. Αργότερα, το 1809, άρχισε να καθιερώνεται η παραγωγή ζάχαρης από εγχώριες πρώτες ύλες - ζαχαρότευτλα. Και μέχρι το 1897, υπήρχαν ήδη 236 εργοστάσια που λειτουργούσαν στη Ρωσία, η παραγωγικότητα των οποίων ήταν έως και 45 χιλιάδες λίβρες ζάχαρης ετησίως (περίπου 735 χιλιάδες κιλά).

Το αλάτι είναι γνωστό στην ανθρωπότητα ακόμη περισσότερο από τη ζάχαρη. Έτσι, στα τέλη της 5ης χιλιετίας π.Χ. μι. αλυκές επάνω σύγχρονη επικράτεια Ακτή της Μαύρης ΘάλασσαςΣτη Βουλγαρία, η πόλη Anhialo παρήγαγε έως και 4-5 τόνους αλάτι ετησίως— τώρα η πόλη έχει μετονομαστεί σε Pomorie και φιλοξενεί το «Μουσείο Αλατιού».

Στην επικράτεια της χώρας μας, παραγωγή αλατιού πραγματοποιούσαν και τα πρωτοσλαβικά φύλα· η έναρξη αυτής της δραστηριότητας χρονολογείται από τον 5ο αιώνα π.Χ. Αιώνα μετά τον αιώνα, η παραγωγή αλατιού στη Ρωσία αυξήθηκε. Για παράδειγμα, αλυκές στο Μονή Σολοβέτσκιήδη τον 17ο αιώνα παρήγαγαν 100-140 χιλιάδες poods ετησίως, δηλαδή 1630-2280 τόνους αλάτι!

Dolce Vita

Η ζάχαρη είναι η κοινή ονομασία για τη σακχαρόζη, η οποία ανήκει στους δισακχαρίτες και σχηματίζεται από δύο συνδεδεμένους μονοσακχαρίτες - τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη. Η ζάχαρη παράγεται από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Η ζάχαρη μπορεί να ραφιναριστεί ή να μην ραφιναριστεί εντελώς (αυτή είναι η πρόσφατα δημοφιλής καστανή ζάχαρη). Η ακατέργαστη ζάχαρη από τεύτλα είναι σπάνια γιατί έχει ισχυρό και άσχημη μυρωδιάκαι πικρή. Αντίθετα, η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει μεγάλη ζήτηση. Το χρώμα του μπορεί να είναι διαφορετικού βαθμού κορεσμού - από χρυσό έως πραγματικά καφέ, το οποίο εξαρτάται από το ποσοστό της μελάσας που διατηρείται μετά την επεξεργασία της πρώτης ύλης. Η μελάσα περιέχει διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, αλλά αυτό δεν μειώνει τον αριθμό των θερμίδων στο ίδιο το προϊόν, δηλαδή, τέτοια ζάχαρη δεν θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Πώς συγκρίνονται τα οφέλη και οι βλάβες της ζάχαρης και σε ποιες ποσότητες μπορεί να καταναλωθεί;

Τα οφέλη της ζάχαρης:Με την είσοδό της στο σώμα, η ζάχαρη διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η γλυκόζη είναι μια πηγή ενέργειας για το σώμα μας, η οποία ξοδεύεται σε διάφορες φυσιολογικές διεργασίες. Επιπλέον, η γλυκόζη αυξάνει την αντιτοξική απόδοση του ήπατος και είναι ένα από τα «καμπάνα σήμα» για το σώμα: όταν η συγκέντρωσή της στο αίμα φτάσει σε ένα ορισμένο επίπεδο, ο εγκέφαλος λαμβάνει ένα σήμα για τον κορεσμό.

Η φρουκτόζη παρέχει επίσης θρεπτικά συστατικά στον οργανισμό. Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, συμβάλλει λιγότερο στην τερηδόνα, διασπάται πιο αργά και δεν προκαλεί απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με τη φρουκτόζη. Πρόσφατα, οι επιστήμονες τείνουν όλο και περισσότερο να το θεωρούν όχι λιγότερο ένοχο για την επιδημία της παχυσαρκίας από τη γλυκόζη.

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης έχει ένα σωρό πολύ δυσάρεστες συνέπειες.

• Μειωμένα αποθέματα βιταμίνης Β1 και ασβεστίου στον οργανισμό. «Κατά την πέψη των υδατανθράκων, η βιταμίνη Β1 είναι απαραίτητη», σχολιάζει η Olga Krashennikova, διατροφολόγος, ιδιωτική σύμβουλος υγιεινής διατροφής (Αγία Πετρούπολη). — Ταυτόχρονα, η ζάχαρη και άλλα γλυκαντικά στην πραγματικότητα δεν την περιέχουν, δηλαδή πρέπει να παρέχεται στον οργανισμό με άλλα προϊόντα: για παράδειγμα, υπάρχει πολλή βιταμίνη Β1 σε προϊόντα που παράγονται από μη επεξεργασμένα δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια και άπαχο χοιρινό. Επιπλέον, για να απορροφήσει τη ζάχαρη, το σώμα ξοδεύει πολύ ασβέστιο, πράγμα που σημαίνει ότι υποφέρει. οστό, και αυτές οι απώλειες πρέπει επίσης να αναπληρωθούν».
• Πρόωρη γήρανσηδέρμα. Η περίσσεια γλυκόζης μπορεί να προσκολληθεί σε μόρια πρωτεΐνης (μια διαδικασία που ονομάζεται γλυκοζυλίωση), συμπεριλαμβανομένου του κολλαγόνου και της ελαστίνης, τα οποία είναι υπεύθυνα για την ελαστικότητα του δέρματος. Σε γλυκοζυλιωμένη κατάσταση, το κολλαγόνο και η ελαστίνη εκτελούν χειρότερα τις λειτουργίες τους.
• Υπερβολικό βάρος. Η γλυκόζη που δεν χρησιμοποιείται για να «θρέψει» το σώμα μετατρέπεται σε λίπος από το συκώτι και συσσωρεύεται στα λιποκύτταρα.
• Κίνδυνος διαβήτη. Η κατανάλωση ζάχαρης, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια ώριμη ηλικία, αυξάνει την ανοχή του οργανισμού στη γλυκόζη, η οποία με τη σειρά της οδηγεί στο γεγονός ότι το πάγκρεας δεν μπορεί να παράγει την απαιτούμενη ποσότητα ινσουλίνης. Η χρόνια ανεπάρκεια ινσουλίνης οδηγεί στην ανάπτυξη σακχαρώδης διαβήτης.
• Η ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει αθηροσκλήρωση και καρδιακές προσβολές λόγω της ικανότητάς της να διαταράσσει τον μεταβολισμό των λιπιδίων και να διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης, η οποία οδηγεί σε αυξημένη παραγωγή χοληστερόλης στο σώμα.

Η βλάβη της ζάχαρης:Παρά το γεγονός ότι η γλυκόζη είναι απαραίτητη για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού, η ζάχαρη μπορεί να διαταράξει αυτή τη δουλειά, γιατί δεν τη χρειαζόμαστε από μόνη της. Το σώμα μας είναι σε θέση να απελευθερώσει γλυκόζη από τα τρόφιμα που καταναλώνουμε καθημερινά: οι σύνθετοι υδατάνθρακες στο σώμα διασπώνται από ένζυμα, απελευθερώνοντας γλυκόζη. Η ζάχαρη, στην πραγματικότητα, δεν είναι τίποτε άλλο παρά ένας εξαιρετικά καθαρός, εύπεπτος υδατάνθρακας. Βιολογική αξίαδεν περιέχει: δεν περιέχει βιταμίνες και μικροστοιχεία, αλλά έχει θερμίδες (σε 100 γραμμάρια ζάχαρης - 409,2 kcal), που τις περισσότερες φορές είναι περιττές.

Oleg Grishin, MD, PhD, Επικεφαλής. εργαστήριο. αναπνευστική φυσιολογία του Ομοσπονδιακού κρατικού δημοσιονομικού ιδρύματος «Ερευνητικό Ινστιτούτο Φυσιολογίας και Θεμελιώδης Ιατρικής» του Παραρτήματος Σιβηρίας της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών (Νοβοσιμπίρσκ), εξηγεί: «Η γλυκόζη είναι κακή επειδή αυξάνει γρήγορα το σάκχαρο στο αίμα και αυτό οδηγεί σε αύξηση παραγωγή της παγκρεατικής ορμόνης - ινσουλίνης. Όταν είστε νέοι και απολύτως υγιείς, αυτό δεν είναι πολύ επικίνδυνο, αλλά καθώς μεγαλώνετε οδηγεί σε αυξημένη ανοχή στη γλυκόζη και σε ένα λιγότερο υγιές σώμα αυτό μπορεί να προκαλέσει μια προδιαβητική κατάσταση. Η φρουκτόζη μετατρέπεται σε λίπος πιο εύκολα· επιπλέον, συμβάλλει σε διαταραχές του μεταβολισμού των λιπιδίων».

Τρόπος χρήσης:μέτρια, κατανοώντας ότι λαμβάνουμε γλυκόζη όχι μόνο από τα γλυκά, αλλά και από πολλά άλλα προϊόντα: κουάκερ, Προϊόντα αρτοποιίαςκαι πολλα ΑΚΟΜΑ. Ο Oleg Grishin σχολιάζει: «Καταρχήν, η εγκατάλειψη της ζάχαρης είναι εξαπάτηση. Θα εξακολουθεί να εισέρχεται στο σώμα ως μέρος ορισμένων προϊόντων. Επιπλέον, η ζάχαρη είναι πηγή ευχαρίστησης. Και το σώμα μας είναι πονηρό, φροντίζει πολύ τις απολαύσεις του —ενεργοποιούνται μηχανισμοί στο υποσυνείδητο επίπεδο, δίνοντας την εντολή να ψάχνουμε και να τρώμε γλυκά! Όπως ακριβώς στο αστείο για την κυρία που έκανε δίαιτα: μπήκε στην κουζίνα, μετά όλα ήταν σαν ομίχλη, ξύπνησε με μια κατσαρόλα μπορς. Μερικές φορές οι άνθρωποι δεν σκέφτονται καν το γεγονός ότι τρώνε ζάχαρη, το κάνουν ασυνείδητα. Εννοώ ότι ένα άτομο απλά δεν θυμάται ότι έφαγε κάτι γλυκό: ακόμα και όταν οδηγεί " ημερολόγιο τροφίμων», όπου πρέπει να γράψετε όλα όσα φάγατε κατά τη διάρκεια της ημέρας - σοκολάτες, μια κουταλιά ζάχαρη σε τσάι ή καραμέλα περνούν «πέρασαν» τη συνείδησή μας και δεν καταλήγουν στο ημερολόγιο! Επιπλέον, η έλλειψη ζάχαρης - η υπογλυκαιμία - είναι πιο επικίνδυνη για τον οργανισμό από την υπερβολική ζάχαρη. Με την υπογλυκαιμία αρχίζουν οι πονοκέφαλοι και η αδυναμία».

Τι γίνεται με αυτούς που έχουν γλυκό δόντι; Μπορείτε να μειώσετε εν μέρει την ποσότητα της ζάχαρης που καταναλώνετε χρησιμοποιώντας μέλι και αποξηραμένα φρούτα. Αλλά να θυμάστε ότι σε αυτή την περίπτωση θα λάβετε φρουκτόζη, επομένως θα πρέπει να τηρήσετε το μέτρο, αλλά τουλάχιστον τα μέταλλα και οι βιταμίνες θα είναι ένα μπόνους. Αλλά δεν πρέπει να βασίζεστε σε υποκατάστατα ζάχαρης. «Το σώμα μας είναι ένας καλά λαδωμένος μηχανισμός», εξηγεί η Olga Krashennikova. — Είναι δύσκολο να τον εξαπατήσουμε, γιατί θα ανταποκριθεί σε οποιοδήποτε από τα διατροφικά μας «κόλπα» προστατεύοντας τον εαυτό του. Το υποκατάστατο ζάχαρης χτυπά πρώτα τους γευστικούς κάλυκες, οι οποίοι μεταδίδουν ένα σήμα στον εγκέφαλο σχετικά με την άφιξη ενός γλυκού και αυτό, με τη σειρά του, «εντολάζει» την παραγωγή ινσουλίνης για τη μεταφορά της γλυκόζης στα κύτταρα. Αλλά το σάκχαρο δεν φτάνει και το επίπεδό του στο αίμα πέφτει. Ταυτόχρονα, το στομάχι περιμένει, αλλά δεν λαμβάνει τους «υποσχεθέντες» υδατάνθρακες, επειδή το υποκατάστατο ζάχαρης έχει πραγματικά μηδενικές θερμίδες. Το σώμα «θυμάται» αγχωτική κατάσταση, και την επόμενη φορά, προσπαθώντας να τον εξαπατήσουμε, προκαλούμε την απελευθέρωση γλυκόζης και, ως αποτέλεσμα, την παραγωγή ινσουλίνης και την εναπόθεση λίπους «για κάθε ενδεχόμενο».

Για λίγο αλμυρό φαγητό

Το αλάτι είναι μια χημική ένωση, η κρυσταλλική μορφή του χλωριούχου νατρίου (NaCl). Το επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο χρησιμοποιείται για τρόφιμα, μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής. Το ορυκτό αλάτι (αλίτης) είναι ένα ορυκτό που σχηματίστηκε στο φλοιό της γης κατά το στάδιο ξήρανσης των αρχαίων θαλασσών. Το θαλασσινό αλάτι εξάγεται με εξάτμιση θαλασσινό νερό, επομένως περιέχει μεγάλη ποσότητα μεταλλικών στοιχείων (ιώδιο, φώσφορο, σίδηρο κ.λπ.). Παρά το γεγονός ότι τώρα γίνεται πολύς λόγος για τα εξαιρετικά οφέλη του θαλασσινού αλατιού, η κατάσταση με αυτό είναι παρόμοια με την ιστορία με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο: η παρουσία πρόσθετων μικροστοιχείων δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση το κύριο συστατικό του αλατιού - το νάτριο χλωριούχο. Επομένως, για τη χρήση τέτοιου αλατιού ισχύουν οι ίδιοι κανόνες όπως και για τη χρήση του αλατιού. Τι περισσότερο από έναν εθισμό στο αλάτι, όφελος ή βλάβη;

Οφελος:Ένα άτομο χρειάζεται συνεχώς αλάτι - χωρίς αυτό, όλες οι φυσιολογικές διεργασίες του σώματος θα σταματούσαν, αφού το NaCl είναι βασική παράμετρος της κυτταρικής δραστηριότητας.

Το NaCl ρυθμίζει την ισορροπία και την κατανομή των υγρών στο σώμα, συμβάλλοντας στη διατήρηση κανονικό επίπεδοΤο pH εμπλέκεται στη συστολή και χαλάρωση των μυών, καθώς και στη διέγερση των νεύρων. Τα ιόντα Na και Cl παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι.

Επιπλέον, το ίδιο το NaCl παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία του ενδοκυτταρικού και του μεσοκυττάριου μεταβολισμού. Συμμετέχει στο σχηματισμό νευρικής ώθησης, παίζει ρόλο στον μηχανισμό της βραχυπρόθεσμης μνήμης, επηρεάζει την κατάσταση του μυϊκού και του καρδιαγγειακού συστήματος, συμμετέχει στη δομή του οστού και του μυϊκού ιστού (άρα, το ανόργανο μέρος του η μεσοκυττάρια ουσία του οστικού ιστού - η μήτρα των οστών - περιέχει, μεταξύ άλλων, άλατα Na). Το NaCl εμπλέκεται επίσης στη μεταφορά οξυγόνου και διατηρεί άλλα μέταλλα διαλυμένα στο αίμα, αποτρέποντας τους θρόμβους αίματος.

Η βλάβη του αλατιού:Ωστόσο, με το υγιεινό αλάτι, όπως και με τη ζάχαρη και πολλά άλλα, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε. Ο Oleg Grishin εξηγεί τις διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα μας με την περίσσεια αλατιού: «Το υπερβολικό αλάτι γίνεται αντιληπτό από το σώμα ως παραβίαση της οσμωτικής πίεσης. Όταν υπάρχει πολύ αλάτι, τα νεφρά αρχίζουν να εργάζονται για να συγκρατούν νερό προκειμένου να μειωθεί η συγκέντρωση του αλατιού στον οργανισμό. Και η κατακράτηση νερού είναι μια επιτάχυνση της κυκλοφορίας του αίματος και, ως αποτέλεσμα, μια αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Οι νέοι αρχίζουν να πίνουν περισσότερο και εξισορροπούν αυτή την ισορροπία. Σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας και άτομα με τάση για υπέρταση, ο μηχανισμός εξισορρόπησης της συγκέντρωσης αλατιού δεν λειτουργεί τόσο άψογα—«ο όγκος του κυκλοφορούντος αίματος δεν μειώνεται, αλλά η πίεση αυξάνεται».

Η αυξημένη αρτηριακή πίεση με υπερβολικό αλάτι οδηγεί σε ποικίλες καρδιακές και νεφρικές παθήσεις, καρκίνο του στομάχου και οστεοπόρωση. Επιπλέον, το αλάτι συγκρατεί το νερό στο σώμα και μπορεί να προκαλέσει πρήξιμο. Και, για παράδειγμα, το σοβαρό πρήξιμο των βλεφάρων μπορεί να προκαλέσει αύξηση της ενδοφθάλμιας πίεσης και να συμβάλει στην ανάπτυξη καταρράκτη.

Τρόπος χρήσης:Η Olga Krashennikova τονίζει ότι είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διατροφή σας: «Κατά μέσο όρο, καταναλώνουμε 10-15 γραμμάρια αλάτι την ημέρα. Αυτό είναι πολύ — ο ΠΟΥ συνιστά όχι περισσότερα από 5 γραμμάρια. Αυτό είναι μισό κουταλάκι του γλυκού! Ταυτόχρονα, αλάτι περιέχεται σε όλα τα έτοιμα προϊόντα διατροφής: ψωμί, τυρί, λουκάνικο, κονσέρβες, που τόσο αγαπάμε σάλτσα σόγιας. Ορισμένα τρόφιμα αναγράφουν την ποσότητα νατρίου στην ετικέτα. Κατ 'αρχήν, με γνώμονα αυτές τις πληροφορίες, μπορούμε να μάθουμε περίπου πόσο αλάτι περιέχει ένα προϊόν: για να το κάνετε αυτό, πολλαπλασιάστε την τιμή στην ετικέτα επί 2,5 (η αναλογία νατρίου στο αλάτι είναι 40%). Συνιστώ στους ασθενείς μου να σκεφτούν τη διατροφή τους, για παράδειγμα: αν θέλουμε να απολαύσουμε «πατάτες και ρέγγα», τότε είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι πατάτες αλατίστηκαν όταν έβρασαν και η ρέγγα ήταν επίσης τουρσί. Αυτό σημαίνει ότι έχουμε ήδη λάβει τη συνιστώμενη ημερήσια δόση αλατιού».

Είναι πολύ πιθανό να αντισταθμίσετε το «υπό αλάτισμα» των τροφίμων, χωρίς να χάσετε, αλλά και να προσθέσετε νέες γευστικές νότες στα πιάτα σας: «Πάντα δεν αλατίζω το φαγητό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος», μοιράζεται τη συμβουλή της η Olga Krashennikova. — «Υπάρχουν τέτοια «βελτιωτικά της γεύσης» όπως η ξινή μαρμελάδα lingonberry ——ταιριάζει τέλεια με το κρέας και ο χυμός λεμονιού —— για τα ψάρια. Αρωματικά βότανα——για παράδειγμα, μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο— πρέπει να υπάρχουν στο τραπέζι και, πιστέψτε με, δεν θα νιώσετε έλλειψη αλατιού».

Επίσης, δεν αξίζει να το παρακάνετε με την εξάλειψη του αλατιού από τη διατροφή σας - η ανεπάρκεια νατρίου είναι επίσης πολύ επικίνδυνη για τον οργανισμό. Ο Oleg Grishin διευκρινίζει: «Όλη η «επικοινωνία» μεταξύ των κυττάρων βασίζεται στο γεγονός ότι χρειάζονται μόρια χλωρίου νατρίου για αυτό. Γι' αυτό οι δίαιτες «χωρίς αλάτι» που είναι τόσο δημοφιλείς σήμερα διαταράσσουν την κανονική διαδικασία αλληλεπίδρασης μεταξύ των κυττάρων του σώματος. Επιπλέον, εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, τότε το σώμα θα αρχίσει να προσπαθεί να συγκρατήσει αλάτι, κάτι που θα προκαλέσει ταλαιπωρία στα νεφρά».

Υπάρχει ή δεν υπάρχει;

Φυσικά, είναι απίθανο να μπορέσετε να εξαλείψετε εντελώς την «επιβλαβή» ζάχαρη από τη διατροφή σας και να τηρείτε αυστηρά την πρόσληψη αλατιού, και αυτό δεν απαιτείται. Ο Oleg Grishin προειδοποιεί ενάντια σε μια κατηγορηματική προσέγγιση στην κατανάλωση αλατιού και ζάχαρης: «Με τον πλήρη αποκλεισμό της ζάχαρης και του αλατιού από τη διατροφή, το σώμα αρχίζει να βιώνει άγχος, μετατρέπεται σε αγωνία——δηλαδή, μακροχρόνιο στρες. Βρίσκοντας τον εαυτό του σε μια τόσο κρίσιμη, από ψυχολογικής άποψης, κατάσταση, το σώμα αργά ή γρήγορα αρχίζει να αναζητά τρόπους εξόδου από αυτήν. Και αυτό, κατά κανόνα, συμβαίνει μέσω του πιο προσιτού πράγματος — μέσω του φαγητού. Σοκολάτες, προσθέτοντας αλάτι —στο τέλος παίρνουμε αυτό από το οποίο προσπαθούσαμε να «ξεφύγουμε». Όλα πρέπει να είναι με μέτρο: το ίδιο το σώμα επιλέγει αυτό το χρυσό μέσο. Επομένως, πρέπει να ακούτε το σώμα σας, να το παρακολουθείτε, να παρακολουθείτε το σωματικό σας βάρος. Πλέον Ο καλύτερος τρόποςαξιολογήστε επαρκώς την κατάσταση του σώματός σας——άσκηση φυσική καλλιέργεια. Τα φορτία σάς βοηθούν να κατανοήσετε σε τι σχήμα βρίσκεστε—μύες, αρθρώσεις, αναπνοή. Αν η κατάσταση έχει πάει μακριά, τότε είναι καλύτερα να αναζητήσετε βοήθεια, θεραπευτική, ψυχοθεραπευτική».

Υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα: το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε πότε να σταματήσουμε. Εξάλλου, η ζάχαρη σε μικρές ποσότητες δεν θα κάνει πολύ κακό και το αλάτι είναι απολύτως απαραίτητο. Επιπλέον, υπάρχουν έξυπνοι τρόποι για να αντικαταστήσετε τόσο το αλάτι όσο και τη ζάχαρη— απλώς πρέπει να θέλετε να μάθετε για αυτούς.