Astăzi, nimeni nu poate avea încredere în stabilitatea situației sale financiare. Nici cei care merg zilnic la muncă și primesc un salariu lunar, nici cei care lucrează pentru ei înșiși, adică nu au propria lor afacere. Cuvântul „criză” a intrat ferm în lexicul nostru și fiecare dintre aparițiile sale obișnuite nu a surprins pe nimeni de mult timp. Dar, desigur, nu mulțumește și provoacă din nou și din nou o lovitură semnificativă portofelului. Și totuși, cine este într-o poziție mai bună dacă apar probleme? Cu siguranță nu lucrători angajați, care, în caz de concedieri, se găsesc pe stradă fără bani și fără perspective rezonabile de a găsi nou loc de muncă. În acest caz, există o singură cale - către bursa de muncă. Cu toate acestea, cel mai adesea această cale nu duce nicăieri. În timp ce proprietarii de afaceri proprii, deși mici, se află într-o situație mai avantajoasă, deși veniturile lor sunt în scădere vizibilă. Cu toate acestea, ele există, deși sunt mici. În orice caz, poți oricând să plătești taxe și să câștigi existența. De aceea, mulți astăzi se gândesc cum să-și deschidă propria întreprindere și să înceapă să lucreze pentru ei înșiși. Adevărat, există și probleme în acest sens. Aproape toate nișele care sunt mai mult sau mai puțin profitabile din punct de vedere al rulării sunt ocupate de mult timp, concurența pe piață este acerbă și este destul de dificil să alegeți o opțiune potrivită care să genereze efectiv venituri. În acest caz, trebuie să acordați atenție în primul rând întreprinderilor care produc produse literalmente vitale care sunt solicitate în orice moment și în orice criză. De exemplu, pâinea. Și de aceea astăzi vrem să vă prezentăm plan de afaceri detaliat a acestei intreprinderi. Deci, cum să deschizi o brutărie?

Câteva cuvinte despre serviciul în sine

Înainte de a începe să vă dezvoltați propriul plan detaliat de afaceri de panificație, trebuie să decideți ce doriți să faceți exact. Pentru că acest tip de activitate presupune mai multe opțiuni. Poate fi o întreprindere cu drepturi depline. Adică vei desfășura complet întregul proces de producție, de la realizarea aluaturilor și a produselor de copt până la vânzarea acestuia. În ceea ce privește aceasta din urmă, aici, atunci când lucrați la conceptul unei viitoare întreprinderi, este recomandabil să includeți imediat în listă un articol care prevede deschiderea propriei dvs. puncte de vânzare cu amănuntul. Sau elaborați un plan de afaceri pentru o cafenea-brutărie, adică o unitate în care atât producția, cât și vânzarea produselor se vor desfășura simultan, într-un singur loc. În același timp, merită să luați în considerare includerea în gama de produse vândute nu numai produse de patiserie proprii, ci și alte feluri de mâncare și băuturi. De exemplu, cheesecakes, clătite, clătite cu cartofi, înghețată, deserturi, ceai și cafea. Să spunem imediat: o astfel de întreprindere necesită un capital de pornire destul de substanțial, dar profitabilitatea sa este cu adevărat impresionantă.

A doua modalitate este de a lucra cu produse semifabricate. În acest caz cea mai buna varianta- deschiderea unei mini-brutarii. Un plan de afaceri trebuie întocmit ținând cont de faptul că veți fi angajat exclusiv în coacere, cumpărare aluat gatași vânzarea produselor lor prin intermediari. Vor fi necesare mai puține investiții, dar profitabilitatea întreprinderii nu va fi atât de mare.

Ca a treia opțiune, ar trebui să acordați atenție francizei. Investind o anumită sumă (uneori destul de semnificativă), vei primi o întreprindere gata făcută cu tehnologie dezvoltată și complet certificată de la un brand cunoscut. Opțiunea nu este rea, dar disponibilă, de regulă, doar celor care locuiesc într-o zonă populată mai mult sau mai puțin mare.

Pentru a rezuma informațiile: experții recomandă să acordați atenție în primul rând brutăriilor care efectuează un ciclu complet de producție. Da, vor fi necesare investiții și destul de semnificative, dar o astfel de întreprindere se plătește mai repede și aduce venituri bune. Tocmai din acest motiv dorim să vă prezentăm un plan de afaceri pentru o brutărie cu ciclu complet. Apropo, folosindu-l ca exemplu și reprelucrându-l, puteți, dacă este necesar, să vă elaborați propriul concept pentru o mini-întreprindere.

Câteva cuvinte despre planul de afaceri

Planificarea competentă a viitorului întreprinderii este baza succesului. Acest document strategic necesită un studiu atent și luarea în considerare a tuturor condițiilor în care va lucra omul de afaceri. Iar cei care cred că este suficient să calculeze costurile de deschidere pe hârtie și să planifice veniturile se înșală profund. Bineînțeles, componenta financiară stă la baza tuturor, dar este departe de unicul punct. Planul de afaceri trebuie să fie instrucțiuni detaliate, deveni ghid pas cu pas pentru viitorul antreprenor. Și ar trebui să includă absolut toate punctele care descriu etapele deschiderii unei afaceri: componenta juridică, analiza concurenților, problema selectării spațiilor și a personalului, aspectul publicitar și multe altele. Și, prin urmare, în continuare dorim să vă prezentăm atenției planul de afaceri pentru panificație într-o variantă etapizată. Deci, ce puncte ar trebui să fie în ghidul tău de acțiune?

Analiza competitivității afacerilor viitoare

Atunci când dezvoltați conceptul de întreprindere, ar trebui să înțelegeți că sunteți departe de singura persoană inteligentă din localitatea dvs. Cel mai probabil, un număr semnificativ de antreprenori lucrează în acest segment de mult timp și cu destul de mult succes. În plus, fabricile de panificație de stat, ale căror produse sunt disponibile pe rafturile tuturor magazinelor, se vor confrunta cu o concurență serioasă. Cum să supraviețuiești în acest caz? Este necesar să efectuați o analiză de piață și să vă dezvoltați propriul sortiment unic de brutării sau, mai degrabă, produsele pe care le va produce. Doar produsele de copt de înaltă calitate realizate după o rețetă originală pot atrage consumatorii. O persoană poate cumpăra pâine banală de cărămidă la un punct de vânzare cu amănuntul lângă intrare, dar cu siguranță nu va merge la magazinul dvs. Și chiar dacă în același punct există două tipuri de această cărămidă - a ta și una produsă de stat, cel mai probabil el va da preferință produsului mai familiar și, probabil, mai ieftin. Apropo, pe baza sortimentului, va fi necesar să se dezvolte alte puncte ale planului de afaceri, de exemplu, achiziționarea de echipamente și selecția personalului.

Problema inregistrarii afacerii

După ce ați făcut anumite calcule și ați ajuns la concluzia că afacerea va fi profitabilă și o puteți reuși, este timpul să începeți înregistrarea. Fără acest pas, nu veți putea face nimic, deoarece faimoasa „bucată de hârtie” este încă în fruntea oricărei întreprinderi. Când dezvoltați un plan de afaceri pentru panificație, decideți cu cine veți lucra. Există două forme cele mai acceptabile pentru tipul dvs. de activitate - antreprenor individual și SRL. Prima este mai puțin costisitoare atât în ​​timp, cât și în termeni financiari și este cea mai potrivită dacă intenționați să creați o întreprindere mică cu cantitate minima personal angajat. Al doilea necesită, pe lângă înregistrare, o serie de activități pentru a crea un charter, o adresă legală, deschiderea unui cont etc. manipulări. De regulă, este cel mai des folosit în cazurile în care o afacere este fondată de mai multe persoane. În cea mai mare parte, antreprenorii începători încă încep prin a înregistra un antreprenor individual. În plus, vi se va cere să alegeți tipul de impozitare. Experții recomandă să alegeți UTII (așa-numita cotă fixă ​​a unui singur impozit).

Spații potrivite

În continuare, trebuie să luați în considerare problema alegerii spațiilor. De regulă, cel mai probabil, la început va trebui să-l închiriați, dar nu ar fi o idee rea să includeți în contractul de închiriere o clauză privind posibilitatea achiziției ulterioare. Spațiul trebuie să aibă cerințe speciale. În primul rând, locația. Desigur, într-o zonă rezidențială chiria va fi mai ieftină decât în ​​centru, totuși, uneori, încă nu este indicat să economisiți pe ea - fie doar pentru că dacă mai multe persoane de la periferie ajung în brutăria dvs. pe zi, afacerea dvs. va muri în doar o luna. Prin urmare, trebuie să ne concentrăm pe următorul factor: spațiile pentru brutărie ar trebui să fie situate într-un loc cu trafic intens, adică acolo unde există un numar mare de oamenilor. Dar, firește, nu cot la cot cu un stabiliment de acest tip. A doua cerință este zona. Ar trebui să fie (cu condiția să vindeți produse local, iar acest lucru este cel mai de dorit) cel puțin 150 de „pătrate”. Și din moment ce urmează să produceți alimente, este necesar să aveți în incintă canalizare, alimentare cu apă, utilități și o baie. În plus, atunci când întocmiți un plan de afaceri pentru o brutărie, nu uitați să includeți în el costurile reparațiilor, care, chiar dacă sunt doar cosmetice, cel mai probabil vor trebui făcute.

Echipamente de panificatie

Deoarece vă începeți propria dvs. și chiar intenționați să vindeți singuri produse, va trebui să achiziționați literalmente orice - de la echipamente de producție și comerciale până la echipamente de uz casnic și uniforme pentru personal. În primul rând, veți avea nevoie de un cuptor, o mașină de aluat și un dulap de lipit. Nici un congelator nu ar strica. Acesta este minimul pe care trebuie să îl cumpărați la început. În plus, pe măsură ce vă consolidați poziția pe piață, vă puteți extinde treptat afacerea și cumpăra unitățile necesare. În plus, va trebui să achiziționați ghișee de vânzări, o vitrină specială pentru produse de patiserie, precum și dulapuri pentru depozitarea acestora. Deoarece acesta este cel mai mare element de cheltuială, poate doriți să luați în considerare achiziționarea de unități uzate. Uneori, apropo, puteți cumpăra echipamente de panificație de foarte înaltă calitate la jumătate din preț.

Personal

Dacă tu însuți nu ești un profesionist în materie de creare a produselor de panificație, ar trebui să fii nedumerit să găsești un tehnolog inteligent. Veți avea nevoie și de brutari și patiseri (două persoane pe tură) și doi vânzători. În ceea ce privește curățenia, la început îi poți repartiza atribuțiile între personalul principal, contra cost, desigur. De asemenea, nu trebuie să angajezi un contabil la început. Dacă aveți anumite cunoștințe, puteți efectua singuri toate calculele sau puteți utiliza serviciile unui așa-numit specialist terță parte.

Acte de permis

După ce toate punctele anterioare au fost finalizate, va trebui să obțineți permisiunea de a opera de la Rospotrebnadzor sub forma unei concluzii adecvate. În plus, reprezentanții serviciului de inspecție la incendiu trebuie să dea voie pentru lucru. De asemenea, ar trebui să parcurgeți procedura de certificare a conformității cu Agenția Federală pentru Metrologie și Reglementare Tehnică. De asemenea, este necesar să ne amintim că brutarii, cofetarii, vânzătorii și tehnologii trebuie să aibă un certificat medical valabil.

Selectarea furnizorilor de materii prime

Nici măcar un amator nu trebuie să explice că atât calitatea, cât și calitatea externă depind de materiile prime. În plus, are o semnificație proprie latura financiaraîntrebare - este indicat să faceți achiziții la prețuri cât mai mici. Prin urmare, problema alegerii unor furnizori serioși și de încredere ar trebui să fie luată în considerare cu seriozitate atunci când se elaborează un plan de afaceri. În același timp, trebuie să înțelegeți că, dacă aceeași făină poate fi achiziționată în cantități mari, atunci produsele perisabile precum untul, smântâna etc., ținând cont de specificul producției în curs, trebuie achiziționate în cantități mici. Prin urmare, ar merita să găsești un intermediar bun, de preferință un proprietar privat, care să fie întotdeauna gata să-ți trateze problemele cu înțelegere. Apropo, în acest sens, poate fi foarte benefic să cooperezi cu ferme. Se recomandă căutarea furnizorilor în timpul procesului de producție, încheierea de acorduri verbale cu aceștia, dar achizițiile trebuie făcute imediat înainte de lansarea brutăriei.

Publicitate

Atunci când se elaborează un plan de afaceri pentru panificație, trebuie să se acorde atenție și acestei probleme. Nu este nevoie în mod special de a lansa o campanie de publicitate la scară largă, cu toate acestea, merită totuși să luați câțiva pași. Acordați atenție mai întâi semnului și numelui. Primul ar trebui să fie strălucitor și să atragă atenția, în timp ce al doilea ar trebui să fie eufonic și astfel încât să fie atât asociat cu tipul de produs care se fabrică, cât și să nu fie dezgustător. De acord, un magazin de brutărie numit „Pyshka” poate fi găsit literalmente în fiecare oraș. Prin urmare, atunci când creați un nume, trebuie să lucrați din greu și să încercați să veniți cu ceva propriu, original. De altfel, cine știe, poate chiar în acest moment creați un adevărat brand care, după mulți ani, va fi recunoscut în toată țara.

Metode precum distribuirea pliantelor și afișarea reclamelor pe standurile publicitare sunt justificate și aduc rezultate. Efectuarea a numeroase promoții sub formă de reduceri de dimineață sau seară și evenimente similare va contribui la munca din gură în gură - adică clienții mulțumiți își vor spune prietenilor despre tine și, astfel, vor oferi clienți noi.

Componenta financiara

Când se elaborează un plan de afaceri, această componentă trebuie elaborată cu grijă deosebită.

Ați început o întreprindere destul de scumpă - deschideți o brutărie de la zero, așa că, cel mai probabil, pentru a vă implementa planul va trebui să obțineți un împrumut și, prin urmare, toate calculele trebuie verificate și verificate de două ori. În plus, atunci când calculați câți bani vor fi cheltuiți pentru achiziționarea aceluiași echipament, ar trebui să înțelegeți că nu este nevoie să cumpărați, de exemplu, un contor de la lemn natural, este foarte posibil să te descurci cu analogul său din plastic la început. Același lucru este valabil și pentru același cuptor, de exemplu. De ce ar trebui să cumpărați produse scumpe de la un brand celebru? Astăzi puteți cumpăra echipamente destul de decente de la un producător rus sau chiar chinez la un preț rezonabil. Deci, să calculăm costurile:

• Achiziționarea echipamentului va costa aproximativ 50.000 USD.
• Pentru toate tipurile de echipamente și mobilier - aproximativ două.
• Chiria (pentru o lună) va costa aproximativ 2-2,5 mii de dolari.
• Renovarea sediului - încă 5 mii de dolari.
• Documentație - 500 USD.

Hai să numărăm. Va trebui să plătiți aproximativ 60 de mii de dolari o singură dată.

Costuri lunare:

• Chiria este aceeași 2-2,5 mii de dolari.
• Salariul (al unui brutar, al unui tehnolog, al unui vânzător - în general, al întregului personal de service) va necesita aproximativ 5.000 USD lunar.
• Utilități - 500 USD.
• Publicitate - 300 USD.

Adică va trebui să cheltuiți aproximativ 8-9 mii pe lună. Plus costul de achiziție a materiilor prime. După cum arată practica, venitul net al unei brutărie, după plata impozitelor, este de aproximativ 3-4 mii de dolari. Potrivit experților, acest tip de afacere se poate amortiza în termen de un an și jumătate.

Este clar că cifrele date pot fi numite destul de medii și pot varia în funcție de zona în care este planificată deschiderea brutăriei. La urma urmei, să spunem, chiria la Moscova și provinciile sunt concepte diferite. Același lucru este valabil și pentru salarii. Cu toate acestea, acest exemplu de plan de afaceri de panificație poate fi luat ca bază, chiar dacă decideți să deschideți o afacere în oras mic. Echipamentul, după cum se știe, are același cost atât în ​​capitală, cât și în regiune. În ceea ce privește alte cheltuieli, acestea pot fi calculate pur și simplu în funcție de zona dvs.

Concluzie

Am încercat să vă spunem cât mai detaliat despre cum să deschideți o brutărie de la zero. Și putem concluziona că, printr-o abordare corectă a afacerii, acest tip de afacere este destul de profitabilă și este capabilă să genereze venituri normale pentru proprietar. Cu toate acestea, dacă decideți să deschideți o astfel de întreprindere, trebuie să aveți în mână un plan de afaceri atent elaborat, care va fi cheia succesului.

Gama de produse fabricate include:

• opt tipuri chifle;
• cupcakes;
• produse din carne de miel;
• brânză de vacă;
• covrigi.

Competiție

Astăzi, în orașul „X” există două brutării și trei mini-brutarii care sunt specializate în producția de pâine și produse similare. Pe baza acesteia, mini-brutăria deschisă va produce produse de panificație, care vor constitui 100% din sortimentul său. Principal avantaj competitiv Aici putem numi vânzarea exclusiv de produse de panificație proaspete.

Formatul muncii și sistemul de impozitare

Ca bază organizatorică și legală pentru afaceri, opțiunea „ antreprenor individual" Pentru plata impozitelor va fi utilizat un sistem simplificat de impozitare. O firma specializata de externalizare va tine evidenta contabila a companiei. După ce toate procesele de producție sunt organizate, proprietarul va ține evidența în mod independent.

Mod de operare

Mini-brutăria va fi deschisă în fiecare zi. Angajații companiei, la rândul lor, vor lucra în ture, de la 00.00 la 10.00 și în program câte doi. Acest lucru se aplică brutarului și asistentului său.

În ceea ce privește managerul și reprezentantul de vânzări, aceștia vor lucra de la 7.30 la 16.30 pe un program de cinci zile saptamana de lucru. În acest caz, ei vor avea zile libere alternative.

Fondul de salarii

Va fi un manager și salariul lui va fi de 30 de mii de ruble pe lună. Vor lucra doi brutari și fiecare dintre ei va primi 22 de mii de ruble pe lună (44 de mii de ruble lunar). De asemenea, compania va angaja patru asistenți de brutar și fiecare dintre aceștia va primi 14 mii de ruble pe lună (respectiv 56 de mii de ruble). Salariul reprezentantului de vânzări va fi de 22 de mii de ruble pe lună. În total, 156 de mii de ruble vor fi cheltuite pe salariile angajaților pe lună.

Echipamente

Pentru a organiza o mini-brutărie, este necesar următorul set de echipamente:

1. Cuptor de panificație - 34.794 de ruble.
2. Dulapul de verificare model ShRE 2.1 – 19.760 de ruble.
3. Cerne de făină model PVG-600M – 21.780 ruble.
4. Mixer aluat model MTM-65MNA – 51.110 ruble.
5. Foi de vatră pentru HPE 700x460 (20 buc.) – 584 ruble.
6. Hota de evacuare 10x8 – 7.695 ruble.
7. Cada de spălat – 2.836 de ruble.
8. Dulap frigider model R700M – 24.420 ruble.
9. Masa de patiserie model SP-311/2008 – 13.790 ruble.
10. Masa alimentara montata pe perete model SPP 15/6 – 3.905 ruble.
11. Cântare porțiuni model CAS SW-1-5 – 2.466 ruble.
12. Cântare porțiuni model CAS SW-1-20 – 2.474 ruble.
13. Rafturi model SK - 6.706 ruble.
14. Cărucior-stud model TS-R-16 pentru foi de vatră HPE – 17.195 ruble.

În total, achiziția de echipamente va costa 226 mii 283 de ruble.

Canale de vânzare a produselor

Canalele de distribuție aici sunt micile magazine alimentare situate în orașul „X” și așezările din apropiere. Nu sunt așteptate vânzări de produse prin lanțurile de vânzare cu amănuntul regionale și federale.

Program de dezvoltare a proiectului

Perioada de timp pentru lansarea unei companii în acest caz este de două luni. Toate etapele asociate cu începerea unei afaceri implică responsabilitatea personală a proprietarului afacerii.

În prima lună, afacerea este înregistrată la Serviciul Fiscal Federal și se comandă ștampile. În continuare, se deschide un cont curent și se încheie un contract de închiriere pentru atelierul de producție. Se achiziționează toate echipamentele necesare conducerii unei afaceri, sediul este renovat în conformitate cu cerințele SES.

Pe parcursul lunii următoare, antreprenorul primește aprobarea SES pentru a desfășura afaceri. Linia este instalată, se efectuează punerea în funcțiune și se face coacerea de probă. Rețeta este în curs de acord și specificatii tehnice cu Rospotrebnadzor. Recrutarea angajaților este în curs. Se încheie acorduri cu furnizorii și cumpărătorii.

Începând cu luna a treia, brutăria este pe deplin operațională.

Înregistrarea activităților la Serviciul Fiscal Federal va costa 15.000 de ruble.

Costul redecorării spațiilor și aducerii acestuia la conformitate Cerințele SES: 100.000 de ruble.

Achiziționarea echipamentului va costa 226.283 de ruble.

Achiziționarea de vehicule (dubiță de pâine cu 128 de tăvi, mașină GAZ-3302): 450.000 de ruble.

Achiziționarea echipamentului de masă va necesita 30.000 de ruble.

Pentru a crea inventar veți avea nevoie de 50.000 de ruble.

La fel de capital de lucru veți avea nevoie de 150.000 de ruble.

Sunt necesare 100.000 de ruble pentru conectarea la rețelele electrice, precum și pentru aprobarea specificațiilor tehnice și a specificațiilor tehnice pentru produse.

Suma totală de fonduri necesare pentru a deschide o mini-brutărie va fi în cele din urmă de aproximativ 1.100.000 de ruble.

Performanța financiară estimată a afacerii

Venituri planificate pentru 2018

În conformitate cu planul organizatoric, începerea activităților companiei este programată pentru martie 2018. Autosuficiența ar trebui să apară în jurul lunii mai a acestui an.

Indicatori economici planificați în 2019

Activitățile companiei pot fi numite sezoniere, deoarece vârful vânzărilor va fi cel mai probabil în septembrie - noiembrie și de la începutul lunii martie până la sfârșitul lunii aprilie. În alte luni, veniturile pot scădea.

Perioada estimată de rambursare a proiectului: 2 ani.

Cheltuieli parte a afacerii

Partea costisitoare a afacerii include următoarele cheltuieli:

1. Costul de producție.

Aceasta include costurile necesare pentru producerea produsului. Acestea sunt, în special, fonduri pentru achiziționarea de făină, margarină, zahăr, drojdie și alte ingrediente.

2. Cheltuieli variabile.

Asta implică salariu angajați, care depinde direct de producție și se ridică la douăsprezece la sută din venituri.

3. Cheltuieli generale.

Acest element de cheltuieli se referă la cheltuielile necesare pentru salarii, contribuții sociale, chirie, cheltuieli cu combustibil și lubrifianți, reparații echipamente, facturi de utilități și alte cheltuieli.

Analiza Riscului Proiectului

Implementarea și funcționarea ulterioară a brutăriei este complicată de o serie de aspecte negative și riscuri. Pentru a determina gradul de influență a acestor factori, este necesar să le conduci analiză detaliată. Acest lucru este determinat printr-o evaluare expertă a amenințărilor. De asemenea, un studiu detaliat al problemei vă permite să vedeți gradul de influență a riscurilor.

Riscuri posibile atunci când faceți afaceri

1. Creșterea costului materiilor prime

Această problemă va duce, fără îndoială, la o creștere a costurilor produselor și la o scădere a marjelor de profit. Acest risc poate fi compensat prin creșterea prețului de vânzare sau prin revizuirea cerințelor de pondere. Pentru a preveni această problemă, este important să studiezi constant piața furnizorilor și să cauți cele mai avantajoase oferte.

2.Apariția de noi competitori

Dacă apar noi concurenți, volumul vânzărilor poate scădea semnificativ. Pentru a proteja întreprinderea de acest risc, se recomandă menținerea loialității clienților și încercarea în orice mod posibil de a se diferenția de concurenți.

3.Scăderea vânzărilor pe parcursul unui anumit sezon

Problema poate duce la scăderea vânzărilor și la creșterea costurilor angajaților. Acest risc poate fi depășit prin politici de marketing competente.

Concluzie

Este evident că toate riscurile externe și interne din afaceri afectează negativ profiturile. Aceste dificultăți sunt atenuate semnificativ prin dezvoltarea unei strategii de gestionare a crizelor. De asemenea, este important să menținem poziționarea companiei pe piață. Mare importanță are contact constant cu consumatorul, studiindu-i preferintele pentru sortimentul oferit.

Relevanța unui plan de afaceri pentru mini-brutărie

Mesajul principal pe piața produselor de panificație poate fi numit mâncat sănătos, naturalețe și prospețime. Astăzi, cele mai căutate sunt brutăriile care operează în supermarketuri, unde vânzările sunt destul de mari datorită traficului bun. Potrivit informațiilor de la Centrul de Informare și Analitică „Informconfectioner”, din 2010, popularitatea mini-brutăriilor private a crescut datorită unei game largi și a produselor exclusive.

Chiar dacă ținem cont de concurența intensă din industrie în ansamblu, nișa produselor de panificație și unt este încă slab ocupată. Acest lucru se datorează faptului că marile întreprinderi se concentrează mai mult pe producția de pâine decât pe produse de panificație. În același timp, aceștia nu pot face față concurenței din supermarketurile unde se vând propriile produse de panificație. Alături de aceasta, acesta din urmă nu poate prezenta o gamă largă de produse, deoarece acest lucru prezintă un interes secundar pentru cumpărători. În același timp, produsele marilor fabrici nu sunt vândute integral în supermarketuri.

Ca urmare, mini-brutariile private beneficiază semnificativ, deoarece vând o cantitate suficientă de produse de panificație și sunt capabile să satisfacă nevoile chiar și ale celor mai sofisticați clienți. După ce a înțeles valoarea consumatorului și a stabilit un sistem de vânzări, un antreprenor cu ajutorul unei mini-brutarii private poate primi profituri mari în mod constant cu riscuri minime.

Concluzie

Folosind rețete netradiționale (chiar împrumutate) pentru produse de patiserie, puteți cuceri cu succes un anumit segment de piață. Nișa pentru astfel de produse este acum destul de liberă, așa că orice mini-brutărie are toate condițiile prealabile pentru dezvoltare.

Cererea constantă de bunuri vândute de antreprenori pe piață este una dintre principalele condiții pentru succesul afacerii. Pâine și produse de patiserie- doar astfel de bunuri.

De aceea, este logic ca oamenii de afaceri începători să se gândească la elaborarea unui plan de afaceri pentru panificație. Acest lucru se datorează faptului că panificația este o afacere stabilă și profitabilă, chiar dacă veniturile din această afacere nu sunt cele mai mari.

Acest plan de afaceri de panificație conține informații care îi vor ajuta pe antreprenorii interesați să-și înceapă afacerea mică pe piața de panificație. După citire, vei putea afla ce dificultăți vei întâmpina.

Reveniți la cuprins

Ce ar trebui să conțină un plan de afaceri gata făcut pentru o mini brutărie?

Reveniți la cuprins

Câți bani sunt necesari pentru a începe cât mai curând o afacere de panificație?

Primul lucru care este necesar pentru a implementa un astfel de plan de afaceri de panificație este numerarul. Cantitatea necesară va depinde în întregime de volumul de coacere planificat. Dacă se preconizează producerea de produse de panificație până la, atunci volumul va fi de aproximativ 350 kg de produse de panificație pe schimb. Prin urmare, capitalul de pornire ar trebui să fie de aproximativ 200.000 de ruble. În cazul în care există o idee care va vinde volume mai mari de produse, vor fi necesare câteva milioane de ruble. Cu cât este mai mare volumul de produse planificate a fi produse, cu atât va fi nevoie de echipamente mai scumpe și mai productive.

Aceste sume, pe care le conține planul de afaceri, sunt necesare pentru achiziționarea de echipamente, dar pentru a crea o mini-brutărie va trebui, de asemenea, să găsești spații, să întocmești toate documentele necesare, să angajezi angajații necesari etc.

Reveniți la cuprins

Alegerea spațiilor necesare pentru o brutărie

Este de remarcat faptul că alegerea spațiilor potrivite este cea mai mare și problema principala care trebuie rezolvate pentru implementarea planului de afaceri. Ar trebui să înțelegeți imediat că ideea de a deschide o mini brutărie de la zero nu este cea mai bună, pentru că puteți cheltui mulți bani și timp.

Prin urmare, unul dintre opțiuni posibile poate fi utilizarea spațiului liber în unitățile de alimentație publică sau magazine. Pentru a face acest lucru, va trebui să încheiați un acord privind posibilitatea unor activități comune.

Este important de spus că această opțiune poate fi potrivită acelor antreprenori care au cunoștințe sau legături cu manageri sau proprietari de unități similare. În caz contrar, obținerea înțelegerii poate fi uneori dificilă.

Planul de afaceri conține și o altă opțiune. Cea mai comună modalitate de a rezolva această problemă poate fi încheierea unui contract de închiriere pe termen lung. Pentru a deschide o afacere atât de mică precum o mini brutărie, veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de 60-120 de metri pătrați. m.

De asemenea, este necesar să aveți grijă de amplasarea corectă a viitoarei producții de produse de panificație și produse precum produse de patiserie. ÎN această problemă Un punct important este logistica (distanța până la locul de vânzare prevăzut, există parcare și așa mai departe). Nu trebuie să uităm de prezența eventualilor concurenți în zona selectată. O soluție mai bună poate fi să îi lași pe marketeri să aleagă locația potrivită. Acest lucru poate necesita costuri suplimentare, dar ar trebui să înțelegeți că uneori nu este ușor să obțineți succes fără specialiști.

Atunci când alegeți o cameră, nu uitați de cerințele SES:

Dacă echipamentul nu îndeplinește astfel de cerințe, vor trebui efectuate reparații, ceea ce va necesita bani și timp suplimentar.

Reveniți la cuprins

Lista documentelor necesare pentru implementarea acestui plan de afaceri

Există standarde SES pentru mini brutării. Trebuie să le respectați pentru a primi gratuit un certificat de „Certificat sanitar și epidemiologic de producție” de la această organizație. Fără acest document, producția de produse este interzisă.

În plus, veți avea nevoie de documentul „Certificat sanitar și epidemiologic pentru produse”. Acest certificat va permite vânzarea produselor în magazine.

Veți avea nevoie și de următoarele permise:

1. Certificat de conformitate de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
2. Permisiune de la inspectoratul de pompieri.
3. Permisul de la evaluarea de mediu.

Numai după ce au fost obținute toate permisele și certificatele poate începe producția. Merită să știți că le puteți obține gratuit.

Reveniți la cuprins

Echipamentul de care veți avea nevoie pentru o patiserie sau mini brutărie

Pentru a selecta echipamentul necesar, trebuie să decideți asupra strategiei pentru viitorul proiect de afaceri. Pur și simplu, decideți ce intenționează să realizeze antreprenorul și care va fi avantajul afacerii pe care o deschide. Plan de afaceri gata implică astfel de avantaje precum produse de panificație de o calitate excepțională, o gamă largă de brutării, rapiditate și flexibilitate în trecerea la producția de alte tipuri de produse de panificație (adică sensibilitate la toate cerințele pieței). În funcție de direcția aleasă, va trebui să selectați echipamentul corespunzător.

Următorul punct important- alegerea tarii de origine. Echipamentele de la producători străini vor costa mult mai mult decât echipamentele autohtone. De exemplu, cuptoarele germane pot costa aproximativ 30.000 de euro sau mai mult. Dar este de remarcat faptul că caracteristicile lor sunt destul de impresionante. În plus, necesită mai puține reparații și întreținere. Cei mai cunoscuți producători de echipamente de coacere sunt Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe și Bongard.

Deschiderea unei mini brutărie necesită alte echipamente:

• foaie de aluat;
• malaxor de aluat;
• dulap de probe;
• cărucioare de copt;
• mese pentru taierea aluatului;
• rafturi;
• cântare;
• mașini de ambalat;
• feliere pâine;
• Vase de copt.

Așadar, dacă ideea este de a crea o mini-brutărie cu producția de aproximativ o jumătate de tonă de produse de patiserie pe zi, va fi nevoie de aproximativ 60.000 de euro pentru achiziționarea tuturor echipamentelor necesare. Este de remarcat faptul că acesta este doar setul minim. Dacă resursele financiare permit, este logic să ne gândim la achiziționarea de echipamente mai productive, care pot costa aproximativ 80.000-160.000 de euro. Echipamentele de la producătorii autohtoni pot fi mai ieftine.

Reveniți la cuprins

Posibile canale de vânzare pentru produse

Acest plan de afaceri conține următoarele canale posibile de vânzare pentru produsele fabricate:

Au săli dotate pentru catering, iar pe lângă produse de panificație și cofetărie, gama include și pentru clienții care doresc să consume produsele chiar aici și acum.

Produsele de panificație sunt îndrăgite de mulți, așa că și în vremuri de criză, brutăriile sunt diferite nivel inalt sosit. Antreprenorii interesați să deschidă unul ar trebui să cunoască principalele aspecte și nuanțe ale acestei afaceri și să acorde atenție planificării.

Lista echipamentelor pentru brutarii

Bazele:

• Sita de faina(de la 400 USD). Folosit pentru slăbirea, aerarea și curățarea suplimentară a făinii. Făina preparată este curățată de impuritățile nedorite, are umiditate și densitate uniforme și este îmbogățită cu oxigen pentru a îmbunătăți fermentația ulterioară a aluatului. Cernele de făină vin cu dispozitive de captare magnetice, datorită cărora puteți prinde particule de metal.
• Mixer industrial pentru aluat(de la 800 USD). Necesar pentru amestecare rapidă tipuri diferite Test. Mixerul de aluat asigură consumul precis al produselor și respectarea strictă a rețetei, ajută la minimizarea nevoii de muncă manuală și la eliminarea erorilor umane.
• Cabinet de verificare(de la 900 USD). Ajută la pregătirea aluatului pentru coacere, asigurându-l că se odihnește, crește și îl aduce în starea dorită pentru fermentare. Temperatura și umiditatea stabilite în acesta asigură o creștere îngrijită și uniformă a produselor de pâine, evitând crăpăturile și marginile uscate.
• Cuptor cu convectie(pret de la 1500 USD). Produce produse de patiserie. Ele pot fi foarte specializate sau potrivite pentru diferite tipuri de aluat.

Brutăria suplimentară va avea nevoie de:

• Mese de producție, foi plate de copt, foi de copt perforate ondulate, mese și rafturi de producție, vase de copt, băi de spălat, cărucior pentru ac de păr, cântare.

Pentru produse de cofetărie și alte scopuri, în funcție de tipul de materii prime utilizate și de produsele fabricate, pot fi necesare echipamente frigorifice.

Câți bani sunt necesari? Deschiderea unei mini-brutarii care masoara 20 m² costa de la 5.000 USD - acesta este pretul pentru un set de echipamente cu o capacitate de 400 kg de produse pe tura de 12 ore. O brutărie cu o capacitate de producție de 1000 kg de produse va necesita un spațiu de aproximativ 45 m² și o investiție de 19.000 USD.

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschidere

După ce ați studiat principalele caracteristici ale vectorului de afaceri ales, ar trebui să elaborați plan pas cu pas actiuni. Deci, cele mai importante etape cărora viitorul proprietar de brutărie va trebui să le acorde atenție vor arăta astfel pas cu pas:

1. Crearea brandului.
2. sau .
3. Selectarea unei camere, renovarea ei și dotarea ei cu tot ce este necesar. Aici trebuie neapărat să aveți grijă ca brutăria să îndeplinească cerințele stației sanitare și epidemiologice și ale altor servicii specializate.
4. Achizitie de echipamente.
5. Înregistrarea autorizațiilor pentru întreprindere;
6. Selectarea personalului.
7. Achizitie de materii prime.

Chiar înainte de deschidere, trebuie să calculați cererea pentru o astfel de întreprindere, costurile de pornire ale începerii unei afaceri și profitabilitatea așteptată. Ținând cont de aceste circumstanțe, se stabilește dacă brutăria va avea un format staționar sau dacă va fi o mini-întreprindere. Pentru a economisi din investiția dvs. de pornire, puteți alege opțiunea remorcă de panificație. Pe baza unor astfel de calcule ar trebui întocmit un plan de afaceri, care să contureze principalele aspecte.

După ce un plan de afaceri a fost întocmit de la zero, trebuie să selectați o locație potrivită. Dacă intenționați să deschideți o mini-brutărie, suprafața atelierului și a zonei de vânzare împreună poate fi de aproximativ 20-30 de metri pătrați. Din punct de vedere geografic, poate fi amplasat fie într-o clădire separată, fie în interior centru comercial. Condiția principală este ca locul să fie circulabil, iar stabilirea în sine să fie vizibilă pentru trecători. Costul închirierii unui sediu poate fi diferit: depinde atât de locația teritorială, cât și de zonă.

Videoclip cu tematică de panificație:

După ce ați decis cu privire la problema găsirii spațiilor, ar trebui să vă asigurați că toate cerințele pe care serviciul sanitar le impune întreprinderilor de acest fel vor fi îndeplinite. În primul rând, este important ca brutăria să fie rece și apa fierbinte, ventilație, canalizare, toaletă și alte încăperi utilitare. În plus, camera nu ar trebui să fie un subsol.

De asemenea, trebuie să vă ocupați de achiziționarea de echipamente de producție și comerciale pentru brutărie. Vor fi necesare următoarele:

• coace;
• mașină de frământat aluat;
• mese pentru tăierea și întinderea aluatului;
• sita de faina.

Echipamente comerciale, inclusiv o vitrină, dulapuri pentru plasare și depozitare produse terminate, seif, casa de marcat, este necesara si achizitionarea alta etapa pregătitoare. În plus, veți avea nevoie de mobilier și anumite echipamente de uz casnic.

Pentru muncă, în primul rând, veți avea nevoie de brutari, un tehnolog și personal pentru curățarea spațiilor. Întrucât toți angajații lucrează cu alimente, aceștia trebuie să aibă certificate de sănătate.

Înregistrarea afacerii și documentația de autorizare

Baza pentru activitate antreprenorială orice companie trebuie să fie înregistrată în oficiu fiscal. Pentru o brutărie privată, există două forme acceptabile - și. Antreprenoriatul individual este disponibil pentru o singură persoană, astfel încât deschiderea unei întreprinderi în parteneriat cu alți cetățeni este imposibilă. Dacă un cetățean are deja statutul de antreprenor individual, merită să vă asigurați că coduri OKVED, pe care l-a pus la dispoziție în momentul înregistrării, este enumerată ramura de activitate relevantă referitoare la activități și cafenele. Dacă la înregistrarea brutăriei a fost selectat un alt profil de activitate, trebuie adăugate codurile corespunzătoare.

În cazurile în care întreprinderea va fi deschisă simultan de mai multe persoane, forma optimă de organizare va fi SRL.

Odată ce a fost selectat unul potrivit pentru brutărie forma organizatorica, cu siguranță trebuie să decideți ce sistem de impozitare este potrivit pentru viitoarea dvs. întreprindere. Cea mai potrivită formă ar fi UTII, dar această opțiune nu va fi acceptabilă pentru fiecare organizație. Un alt sistem de impozitare benefic, care prevede plata impozitului în valoare de 6% sau 15%, este sistemul simplificat de impozitare. Acest formular este acceptabil pentru organizațiile cu un venit anual mic.

Pentru a începe o activitate bazată pe sistemul simplificat de impozitare, trebuie să depuneți o cerere corespunzătoare împreună cu cererea principală în timpul înregistrării.

Pe lângă o serie de documente de înregistrare, pentru a deschide o brutărie, chiar și un mini-format, veți avea nevoie de anumite permise:

• incheierea serviciului sanitar si epidemiologic asupra productiei si asupra produselor in sine. Este emis de Rospotrebnadzor;
• certificat de conformitate, eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
• permisiunea pompierilor.

Prin urmare afacere de succes este necesar să se calculeze cu atenție toți indicatorii economici ai viitoarei brutărie, să se afle caracteristicile domeniului de activitate ales și să se înregistreze firma nouaîn conformitate cu cerințele legale.

Plan de afaceri

Vă prezentăm un exemplu de plan de afaceri cu calcule sub formă de prezentare, care vă va ajuta să estimați costurile aproximative și să vă întocmiți proiectul.

Amintiți-vă că în cazul dumneavoastră, cheltuielile și veniturile pot diferi, uneori foarte semnificativ.

Link-uri utile

• Afacerea cu pâine: cum să faci bani într-o brutărie // RBC, articol de cercetare cu exemple de succes

INTRODUCERE

Într-o economie de piață, o afacere are nevoie de planificare pentru a deveni viabilă și profitabilă.

În situația economică de astăzi în schimbare rapidă, este imposibil să obții rezultate pozitive fără a-ți planifica acțiunile și a prezice consecințele. Numai o planificare atentă și responsabilă a afacerilor poate ajuta în mod semnificativ la supraviețuirea întreprinderilor și, în cele din urmă, la obținerea de rezultate constant ridicate. Planificarea afacerilor este cea mai necesară pentru întreprinderile mici și mijlocii care operează în condiții de incertitudine ridicată și, ca urmare, au mai puțin loc de eroare. Astfel, unul dintre principalele documentele programului Un antreprenor care vrea să înceapă sau să-și extindă afacerea are nevoie de un plan de afaceri.

Un plan de afaceri este un document care vă permite să evaluați eficacitatea și fiabilitatea investiției în implementarea unui proiect comercial. Este destinat pentru:

— comunicarea despre idee către părțile interesate;

— strângerea de fonduri și alte fonduri sub formă de investiții pentru implementarea proiectului;

— evaluările investitorilor cu privire la fiabilitatea și atractivitatea investițiilor lor;

— gestionarea eficientă a proiectului în derulare.

Nu există forme și structură strict reglementate ale unui plan de afaceri, cu toate acestea, trebuie furnizate următoarele secțiuni:

1) CV - caracteristici generale compania, ideea principală și obiectivele afacerii, esența proiectului, principalii indicatori economici, nevoia de resurse financiare, sursele așteptate ale acestora;

2) analiza situaţiei pieţei - caracteristicile bunurilor (serviciilor), avantajele acestora, calităţile consumatorului; caracteristicile industriei, identificarea potențialilor cumpărători, capacitatea pieței; caracteristicile concurenților, evaluarea competitivității întreprinderii;

3) plan de marketing - obiective și strategii de marketing, prețuri, promovare a vânzărilor, publicitate, canale de vânzare;

4) plan de producție - descrierea tehnologiei de producție, echipamentele necesare, furnizori, calculul costurilor de producție;

5) plan organizatoric– trebuie să conţină caracteristicile formei organizatorice şi juridice a întreprinderii, o diagramă structura organizationala management, nevoi de personal, stimulente de muncă, suport juridic activitate economică intreprinderi;

6) riscuri ale activităților companiei - o listă a posibilelor riscuri ale proiectului, caracteristicile acestora, metode de minimizare a acestora;

7) plan financiar– calculul volumelor de producție în termeni fizici, venituri din vânzări de produse, profit net, determinarea perioadelor de rambursare, rentabilitatea producției.

Obiectul acestui test este mini-brutăria „Sdobushka”, care produce produse de panificație și le vinde fără intermediari în Voronezh.

Motivele pentru care alegeți acest tip de întreprindere este că chiar și în perioade de criză există o cerere pentru produse de panificație. Din punct de vedere al profitabilității (50-60%), producția de pâine este una dintre cele mai atractive domenii de afaceri. Potrivit experților, indiferent de prognoza pentru dezvoltarea pieței, profitabilitatea producției de pâine nu va scădea sub 25%. Cererea de pâine nu depinde de vreme, de perioada anului sau de politica guvernamentală.

1. REZUMAT

Esența proiectului: deschiderea unei mini-brutarii.

Tipul de activitate: producerea si comercializarea diverselor produse de panificatie din retete traditionale.

Segment de preț: mediu și mic.

Vânzări de produse: 100% din producția cu amănuntul prin magazinul propriu de la brutărie.

Regiunea: orașul Voronezh.

Tip de proprietate: inchiriere.

Capacitate maximă de proiectare: 500 kg/zi.

Volumul de vânzări planificat în primele două luni de funcționare a întreprinderii va fi de 40% din capacitatea maximă.

Volumul pieței de pâine și produse de panificație din Voronezh este de 350 de tone/zi.

Obiectivele proiectului pe termen scurt:

— supraviețuirea efectivă într-un mediu concurențial;

— consolidarea pe piața produselor de panificație Voronezh.

Obiectivele pe termen lung ale proiectului:

— extinderea producției;

— crearea unui cerc de clienți obișnuiți;

- cresterea valorii firmei.

Beneficiile proiectului:

— venit stabil(cererea de produse de panificație nu depinde de sezon, vreme sau politica guvernamentală);

— mobilitatea producției (o mini-brutărie își poate schimba cu ușurință sortimentul în funcție de nevoile pieței);

— rambursare rapidă cu o organizare adecvată a muncii.

Valoarea necesară a investiției este de 768.690 de ruble.

Surse de finantare:

— propriu – 383.690 rub.

- împrumutat - împrumut „Kommersant” în sucursala bancară VTB24 nr. 3652 (Persoane de contact: 394030, Voronezh, strada Koltsovskaya 31, www.vtb24.ru) în valoare de 385.000 de ruble. timp de 12 luni la 30% pe an, comision pentru acordarea unui împrumut 2% - 7.700 de ruble.

Rentabilitatea vânzărilor va fi de 49,2%.

Perioada de rambursare investitii de capital- 6 luni

Se propune utilizarea unui sistem simplificat de impozitare (STS) la o cotă de 6% din venit.

Activitățile mini-brutăriilor nu necesită licență de stat obligatorie.

2. ANALIZA SITUAȚIA PIEȚEI

2.1 Caracteristicile produsului

Sdobushka LLC va produce și vinde produse de panificație din rețete tradiționale din drojdie bogată și aluat foietaj. Nu vor fi folosiți coloranți, conservanți sau alți aditivi chimici în timpul procesului de producție.

Este planificată producerea următoarei game de produse:

1) pâine dintr-un amestec de tipuri de făină (secara, grâu 1 s.);

2) pâine făcută din făină de grâu:

— pâine de grâu (făină de grâu 1 lingură);

— pâine pentru ceai (făină de grâu 1 s.);

— răchită cu semințe de mac (făină de grâu premium);

— pâine feliată (făină de grâu premium);

3) produse de panificație (făină de grâu premium):

- coacere obisnuita;

- foietaj cu dulceata;

- foietaj cu mac;

— covrigi cu mac;

— chiflă „Moskovskaya”;

- chifla cu scortisoara;

Tabelul 2. Structura sortimentului

Prețul mediu al produselor de panificație este de 56.375 de ruble. pentru 1 kg.

Produsele fabricate au următoarele proprietăți:

- prospețime;

— preț scăzut;

— aspect atractiv;

- calitate;

- ingrediente naturale.

Tabel 3. Avantajele (dezavantajele) bunurilor (serviciilor) oferite

2.2 Piața de vânzare

Pâinea și produsele de panificație sunt considerate produse alimentare esențiale, adică. sunt produse ale cererii de zi cu zi și sunt considerate bunuri semnificative din punct de vedere social. Conform tradiției istorice, produsele de panificație ocupă un loc special în bucătăria națională rusă. Principalele materii prime pentru producerea produselor de panificație sunt făina de grâu și secară.

Potrivit datelor oficiale, brutăriile mari din Voronezh nu satisfac pe deplin necesar zilnic populația în produse de panificație. Prin urmare, crearea de brutării private este o consecință firească a relațiilor de piață. Principalul avantaj al unei mini-brutarii este mobilitatea productiei sale: puteti schimba cu usurinta sortimentul, urmarind tendintele cererii. Aceasta înseamnă că există întotdeauna o oportunitate de a răspunde cerințelor pieței.

Analiza pieței de pâine și produse de panificație în anul trecut a arătat că principalul criteriu în alegerea consumatorului a unui produs este prospețimea acestuia. Acest lucru ne permite să concluzionam că mini-brutariile sunt capabile să concureze cu brutăriile mari.

Principalul criteriu de alegere a locației unei mini-brutării cu un magazin situat în ea este apropierea de zonele în care locuiește și lucrează principala categorie de consumatori de produse. Este planificată să închirieze spații la intersecția străzilor Plekhanovskaya și F. Engels. Avantajele acestui loc sunt următoarele:

— brutăria va fi amplasată la o intersecție, astfel încât mai mulți oameni, văzând semnul, vor ști despre existența lui;

— brutăria va fi amplasată într-o piață de clădiri rezidențiale, care este formată din străzile Plekhanovskaya, F. Engelsa, Nikitinskaya și Srednemoskovskaya, cu toate celelalte magazine nu mai aproape decât peste drum, ceea ce creează un inconvenient clar pentru copiii care cumpără pâine fără adulți supraveghere;

— brutăria va fi amplasată în apropierea mai multor stații de autobuz, care sunt locuri aglomerate;

- pe partea opusă a străzii. Plekhanovskaya este Piața Centrală de Îmbrăcăminte, personalul său de service, precum și clienții pot utiliza cu ușurință serviciile magazinului de panificație;

- pe partea opusă a străzii. F. Engels, există concernul Sozvezdie, ai cărui angajați pot cumpăra produse de panificație în pauza de prânz;

Pagini:12345urmatorul →

În țara noastră, un număr tot mai mare de antreprenori și oameni de afaceri își transferă treptat activele într-o afacere care va fi mereu la cerere. Și de aceea, astăzi apar tot mai multe mini brutării în orașe, care oferă calitate competitivă a produselor de panificație aparent destul de familiare. Pâinea este un produs care va fi întotdeauna cumpărat. Vă invităm să vă înscrieți și în rândurile celor care și-au deschis deja propria mini-brutărie, dar mai întâi trebuie să aflați despre planul de afaceri pentru deschiderea unei mini-brutării.

Mini brutărie ca afacere

Astăzi vă invităm să vă deschideți propria mică brutărie, în care veți produce pâine și produse de panificație de înaltă calitate și foarte gustoase.

În acest caz, forma dumneavoastră organizatorică și juridică de a vă conduce afacerea va fi ca antreprenor individual. Acest lucru este necesar pentru a minimiza taxele și pentru a vă simplifica propria contabilitate.

Succesul întreprinderii, să spunem imediat, va fi destul de mare. Pâinea este în mod constant în căutare. În primul rând, va trebui să aflați care nișă a acestei afaceri este cea mai potrivită pentru intrarea cu cele mai mici costuri inițiale. Acest lucru se poate face foarte simplu. Tot ce trebuie să faci este să vizitezi mini brutării celebre și să încerci gama lor. Dacă înțelegi măcar puțin în acest domeniu, atunci îți va deveni imediat clar pe ce să te concentrezi în cazul tău. Poate că există puține rețete de pâine sănătoasă în orașul tău, dar știi că oamenii o vor cumpăra.

Descrierea unei mini brutărie ca afacere

În cazul nostru, se deschide o mini brutărie, care va coace pâine și produse de panificație. Este de așteptat ca brutăria dumneavoastră să funcționeze non-stop în două sau trei schimburi.

Descrierea serviciilor de mini panificație

În cazul nostru, presupunem o organizare standard a unei mini-brutării, care va produce pâine și produse de panificație și va distribui produse prin diverse magazine. cu amănuntul. Produsele vor fi livrate la chioșcuri, supermarketuri, magazine alimentare etc.

Mini plan de afaceri pentru brutărie

Este important de luat în considerare faptul că incinta este racordată la rețele de gaz, electricitate și alimentare cu apă, sau că există posibilitatea de a realiza o astfel de racordare în viitor.

Împreună cu sediul, începem să căutăm echipamentul necesar. Iată exact ce aveți nevoie:

• sita de faina
• dulap de probe
• mixer pentru aluat
• umplerea dozatoarelor
• cuptor de copt
• mese de tăiere.

Veți găsi toate aceste echipamente de la furnizori locali - de obicei în orase mari Sunt suficiente companii care furnizează echipamente pentru brutării.

În continuare, căutăm personal pentru mini-brutaria noastră. În medie, pentru o brutărie mică care produce de la 500 la 1500 de kilograme de produse pe zi, veți avea nevoie de 4 angajați care vor lucra în două schimburi. În plus, va trebui să angajezi un șofer și un manager care să-ți vândă produsul.

Plan de vanzari pentru produse de panificatie

Acest plan de afaceri pentru mini-brutărie prevede vânzarea produselor direct de către managerul însuși, care va încheia acorduri cu magazinele de retail. Un șofer angajat va livra produsele.

Plan financiar

Acum vom lua în considerare cele mai elementare aspecte financiare care apar atunci când vă deschideți propria mini-brutărie.

Cheltuieli:

Chirie - aproximativ 450.000 de ruble. în an

Achiziționarea de echipamente - 600.000-1.300.000 de ruble. în an

Salariul angajaților este de aproximativ 1.300.000 de ruble. în an

Total: 2.350.000-3.050.000 de ruble. pentru primul an de muncă.

Sursa de venit:

Vânzările de produse sunt de 3 ruble pe unitate de producție, care vor fi aproximativ de la 6.000 la 15.000 de ruble.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei mini-brutarii

pe zi in functie de capacitatea brutariei. Se dovedește de la 120.000 la 450.000 de ruble. pe luna.

Cum să deschizi o mini-brutărie?

O mini-brutărie este unul dintre tipurile de afaceri care nu sunt supuse influenței crizei economice. Oricare ar fi situația din țară și chiar din lume, oamenii dau de bunăvoie bani pentru produse de patiserie de casă.

Deschiderea unei mini-brutarii este un proces consistent si in mai multe etape. Totul începe ca de obicei, cu înregistrarea afacerii. Și ar fi o idee bună să întocmești în avans un plan de afaceri pentru mini-brutarie cu calcule pentru a înțelege ce urmează pentru afacere.

Proiectarea și înregistrarea unei mini-brutarii

Cel pentru care o mini-brutărie este o afacere de la experienta personala va spune imediat că există două opțiuni posibile:

• înregistrarea antreprenoriatului individual (PI);
• înregistrarea unei societăți cu răspundere limitată (LLC).

Alte forme de antreprenoriat nu sunt potrivite pentru un astfel de tip de afacere precum o mini-brutărie din cauza dimensiunii sale mici. Dacă fondatorul nu intenționează să se extindă la volume mari și, în general, își deschide propria afacere pentru prima dată, atunci opțiunea cu un antreprenor individual este mult mai potrivită.

La înregistrarea unei minibrutarii sub forma unui antreprenor individual, documentația trebuie să indice tipul de activitate a întreprinderii. În acest caz, ar trebui să selectați clasificatorul 15.81, indicând faptul că organizația este angajată în producția de pâine și produse de cofetărie din făină cu Pe termen scurt depozitare

Puteți afla despre toate tipurile de activitate economică într-un clasificator special în întregime rus - OKVED.

Un pas obligatoriu este crearea unui cont curent pentru viitoarea brutărie.

Plan de afaceri pentru brutărie

Majoritatea clienților unei astfel de întreprinderi sunt proprietari de magazine alimentare cu amănuntul și supermarketuri, iar pentru ei, transferul de fonduri într-un cont bancar va fi cea mai acceptabilă metodă de plată.

După procedura de înregistrare, trebuie să decideți cu privire la impozitarea mini-brutariei.

Cum se deschide o mini-brutărie - regulamente și acte

Lista obligatorie include 5 documente. Trebuie să fiți pregătit să petreceți câteva zile vizitând toate organizațiile specificate și să obțineți permise de la acestea pentru afacerea de a face pâine și cofetărie:

• permisiunea inspectoratului de incendiu;
• certificat de conformitate eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
• încheiere sanitară și epidemiologică pentru producție - eliberată de stația sanitară și epidemiologică, acest permis dă dreptul de a începe fabricarea produselor într-o minibrutărie;
• încheiere sanitară și epidemiologică pentru produse - eliberată tot de stația sanitară și epidemiologică, acest permis dă dreptul de a vinde produse fabricate într-o minibrutărie;
• document de autorizare din evaluarea de mediu.

După ce parcurgeți toate procedurile formale în autoritățile menționate, puteți trece direct la deschiderea unei afaceri. Ar trebui să începeți prin a alege camera potrivită.

Alegerea unui spațiu potrivit pentru deschiderea unei mini-brutarii

Stația sanitară și epidemiologică prezintă o listă extinsă de restricții privind parametrii incintei în care este planificată deschiderea brutăriei. Prin urmare, este important ca locația selectată să îndeplinească toate următoarele cerințe:

• nu este permisă amplasarea unei brutărie în subsolurile caselor;
• utilizarea semisubsolurilor este interzisă și pentru astfel de întreprinderi;
• Este necesar sa ai aer conditionat in camera;
• pereții până la un nivel de 175 de centimetri de podea trebuie să fie din gresie porțelanată sau, cel puțin, vopsiți în culori deschise. Albirea trebuie aplicată peste nivelul specificat, același lucru este valabil și pentru tavan;
• Pardoseala brutăriei trebuie să fie impermeabilă; gresia porțelanată este un material excelent durabil cu această proprietate; textura sa aspră contribuie la aceasta;
• Ar trebui să existe un vestiar separat pentru personal, precum și o toaletă și chiuvetă;
• în incinta brutăriei obligatoriu este necesar să se stabilească alimentarea cu apă și canalizare;
• este necesară o cameră separată pentru depozitarea materiilor prime utilizate în producție (unt, zahăr, făină etc.)

Puteți alege o locație care nu este potrivită din mai multe motive și, ulterior, puteți lucra la aducerea acestuia la standardele acceptate, dar în acest caz ar trebui luate în considerare costurile suplimentare de timp și bani. După stabilirea locului în care va fi deschisă mini-brutăria, este necesar să o echipați corespunzător.

Mini personal de brutărie

În stadiul de pornire, mini-brutăria va avea nevoie de doar 4 lucrători:

• tehnolog;
• brutar;
• asistent brutar;
• curățător.

O mini-brutărie este adesea o afacere de familie, așa că la început toate aceste responsabilități pot fi îndeplinite de membrii aceleiași familii, ceea ce va economisi bani. Ulterior, pe măsură ce volumul vânzărilor crește, puteți găsi lucrători angajați și, dacă este necesar, le puteți crește numărul.

Echipament pentru mini-brutarie

Atunci când achiziționați echipament pentru o mini-brutărie, ar trebui să vă bazați pe o serie de factori cheie:

• costul echipamentului;
• capacitatea de producție a echipamentului propus;
• parametrii și dimensiunile încăperii selectate anterior.

Dacă organizatorul unei întreprinderi este limitat în fonduri, atunci cel mai potrivit echipament la un preț accesibil ar trebui căutat printre producătorii interni. Cu o abordare adecvată, există șansa de a alege echipamente care nu sunt inferioare analogilor importați, economisind în același timp de 3 până la 5 ori costuri.

În ceea ce privește echipamentele uzate, nu trebuie să vă asumați riscuri și să cumpărați echipamente second hand, pentru a nu cheltui bani în plus pentru repararea acestuia sau pentru a nu căuta unul nou dacă devine complet inutilizabil în scurt timp.

Prețul echipamentului pentru o mini-brutărie va depinde direct de capacitatea sa de producție. Este necesar să se calculeze mai întâi scara de producție pentru a selecta echipamentul corespunzător. În medie, capacitatea optimă de producție pentru o mini-brutărie este de aproximativ 50 kg de pâine pe oră. Echipamentul cu o astfel de putere va costa aproximativ 350 de mii de ruble.

Gama de produse pentru mini-brutarie

Varietatea produselor depinde de alegerea echipamentului pentru brutărie, ai căror parametri vor determina ce produse pot fi făcute în ea:

• painea este principalul tip de produs pe care exista mini-brutarie;
• produse de panificație - dacă tehnologia permite, puteți produce o gamă largă de chifle și prăjituri cu brânză diferite cu umpluturi;
• pâine cu aditivi - există o categorie de gurmanzi care cumpără cu bucurie pâine cu semințe, tărâțe și alte umpluturi.

După ce ați ales sediul și echipamentul, puteți trece la selecția personalului.

Vânzări și publicitate pentru produse de mini-brutărie

Deoarece un plan de afaceri pentru o mini-brutărie a fost întocmit anterior cu calcule, cheltuielile pentru publicitate și dezvoltare au fost deja incluse în acesta. Primul pas este să construiești un afișaj în brutărie și să pui un panou pentru ca oamenii să știe ce pot cumpăra aici pâine proaspătă. Mulți cumpărători doresc să cumpere produse de patiserie direct din cuptor.

Următorul pas este să faci aranjamente de aprovizionare cu magazinele alimentare. Este necesar să căutați contactul cu proprietarii punctelor de vânzare cu amănuntul, să organizați o întâlnire pentru a demonstra toate certificatele disponibile și, de preferință, să dați produsele pentru testare.

La început, trebuie să fiți pregătit să predați bunurile spre vânzare pentru a obține loialitate și încredere din partea clientului și pentru a oferi condiții mai bune decât concurenții. Este necesar să le oferim clienților ceva ce alți participanți de pe piață nu le pot oferi.

Sistem de impozitare pentru mini-brutarie

În etapa inițială, sistemul simplificat de impozitare (STS) este cel mai potrivit pentru o astfel de întreprindere. Principiul calculării sistemului de impozitare simplificat este transparent și simplu - suma cheltuielilor este scăzută din veniturile din activități, iar suma primită (profitul) este impozitată. Rata în cadrul sistemului simplificat este de 15%.

În ceea ce privește partea formală, după înregistrarea și alegerea unui sistem de impozitare, nu mai rămâne decât obținerea unui număr de documente de reglementareși acțiuni necesare pentru a trece la stadiul de deschidere. Toate acestea vor fi înțelese și făcute și mai ușor dacă există o persoană care are deja o mini-brutărie ca afacere din experiența personală și care poate da sfaturi și sfaturi.

Venituri și cheltuieli pentru mini-brutărie

Venitul va depinde de mărimea investiției inițiale în această afacere. Dacă există volume mari de producție și o gamă largă de mărfuri, profitul va fi mai mare și mai tangibil.

Pentru a deschide o brutărie de la zero, trebuie să cheltuiți aproximativ 800 de mii de ruble. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că primele 2-3 luni, în timp ce producția și relațiile cu consumatorii se stabilesc, pot fi neprofitabile.

de asemenea interesant: