Brânza de capră este foarte gustoasă și sănătoasă pentru organism. Are un gust puțin diferit de produs obisnuit făcut din Laptele vacii. Și cu siguranță merită încercat, mai ales de casă, pregătit cu propriile mâini.

Motive pentru popularitate

Brânza de capră are o structură destul de delicată și o aromă interesantă. Și, de asemenea, conține nr un numar mare de zahăr și bogat nutrienți. Acest produs este absorbit foarte repede de organism. În plus, conține un număr mare de bacterii care asigură funcționarea normală a sistemului digestiv.

Brânza de capră diferă de altele prin ea hipoalergenic. Acest lucru îl face deosebit de unic. Unii medici recomandă utilizarea unui astfel de produs pentru a combate bronșita, chiar și fără a recurge la medicamente. Dar nu numai brânza este utilă. Pentru cei care suferă de cistită se recomandă să ia lapte de capră cu câteva picături de gudron de mesteacăn. Și brânza de vaci de capră îi salvează pe mulți de durerile articulare.

Conținutul caloric al brânzei de casă

Conținutul caloric al brânzei preparate acasă este scăzut. Există doar 300 de kilocalorii la 100 de grame de produs. Dintre acestea, 85 de kilocalorii sunt ocupate de proteine, 200 de grăsimi, iar procentul rămas rămâne carbohidrați.

Ingrediente principale

Desigur, ingredientul principal este laptele și trebuie să fie proaspăt. La urma urmei, un produs acru nu va face brânză bună, de înaltă calitate. Deci, din opt litri de lapte se poate obține până la un kilogram de brânză.

Un alt ingredient important este cheagul, care poate fi obținut din sucurile stomacale ale vacilor. Dacă nu este posibil să-l obțineți, atunci îl puteți înlocui cu pepsină, care este cel mai adesea achiziționată de la farmacie. In plus, puteti folosi un starter obtinut dintr-o ciuperca comestibila.

Tehnologia de gătit

Un punct interesant este că boabele mici de grăsime ajung în zer atunci când laptele este fermentat, astfel încât brânza rezultată nu va fi la fel de grasă ca produsul original.

Pentru a crește ușor coagularea lapte de capra, poate fi combinat cu laptele de vacă, deoarece în el acest proces are loc cu zece la sută mai bine. În plus, cota sa mică nu va afecta calități gustative brânză de capră.

Există o altă modalitate de a îmbunătăți coagularea. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați mai multe bacterii lactice. Acasă, puteți folosi iaurt sau smântână în loc de aluat. Singurul dezavantaj este că trebuie să calculați singur cantitatea.

Pentru a obține o consistență mai densă, lichidul trebuie încălzit adăugând mai întâi pepsină. Mare importanță are ustensile care sunt folosite pentru fabricarea brânzeturilor. La urma urmei, veți avea nevoie de mult și de volume mari.

Rețete delicioase

Brânza de capră poate fi făcută acasă și există multe moduri diferite de a o prepara. retete interesante preparatele sale. În funcție de preferințe, puteți găti brânză moale și tare.

Brânză clasică de capră

Componente necesare:

• 10 litri de lapte de capră de înaltă calitate;
• 0,3 ml cheag;
• 0,5 l apă purificată;
• Sarat la gust.

Reteta pas cu pas:

• Pentru a pregăti brânza, trebuie să încălziți laptele la 37 de grade C.
• Combinați-l cu enzima, care trebuie mai întâi diluată în apă caldă.
• Așteptați o jumătate de oră pentru ca laptele să fermenteze.
• Un cheag de jeleu de albire care apare și se smulge ușor de pereții tigaii va indica finalizarea etapei.
• Tăiați stratul rezultat în fâșii subțiri cu ajutorul unui cuțit. Și cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât brânza va fi mai densă.
• Se pune laptele pe foc si se incinge usor, amestecand in acelasi timp.
• Cu o lingura cu fanta, selectati boabele de branza care se vor forma in timpul separarii zerului si asezati-le intr-o sita pregatita in prealabil acoperita cu mai multe straturi de tifon.
• Așteptați până când lichidul se scurge.
• Acoperiți totul deasupra cu tifon.
• Când au trecut aproximativ două ore, puteți îndepărta tifonul și îndepărtați brânza finită. Trebuie sărat și transferat pe un prosop de vafe, pus la frigider.
• Pentru a da brânzei un pic picant, trebuie să adăugați ierburi pe gustul dvs. în etapa de fermentație.

Brânză rusească făcută din lapte de capră

Componente necesare:

• 9-10 litri de lapte de capră de înaltă calitate;
• 0,5 linguriță. aluat;
• 0,5 linguri. l. 10% clorură de calciu;
• 0,5 linguri. l. cheag;
• 0,5 l apa calda.

Reteta pas cu pas:

• Laptele trebuie mai întâi pasteurizat și apoi răcit la 30 C.
• Adăugați starterul în el și așteptați trei minute, apoi amestecați totul cu o lingură cu fantă.
• Se toarnă 50 g de apă caldă în două vase. Într-una, se prepară o soluție de clorură de calciu, iar în a doua, cheag. Apoi adăugați totul în recipientul cu lapte și amestecați bine.
• Pentru ca cașul să se coacă, trebuie să închideți masa rezultată cu un capac și să așteptați o jumătate de oră.
• Tăiați masa întărită cu un cuțit în cuburi de centimetri. Apoi frământați totul bine timp de zece minute. După acest proces, vor apărea boabe de brânză.
• Zerul trebuie scurs cu grijă, lăsând 3 litri în recipient, și amestecați totul încă cinci minute.
• Adăugați 2 litri de apă caldă, reducând astfel aciditatea brânzei în sine.
• Frământați amestecul pentru încă 25 de minute, menținând temperatura la 40 C.
• Puneți conținutul recipientului într-o pungă de scurgere, având grijă să nu-l compactați prea mult. Acest lucru este necesar pentru a oferi produsului aerisire.
• Brânza trebuie presată aproximativ 15 minute, după care trebuie răsturnată. Apăsarea are loc pe cealaltă parte, în aceeași ordine. Când vă întoarceți, trebuie să scoateți brânza din sacul de scurgere, astfel încât să nu rămână urme pe ea.
• După presare, sărați brânza și uscați-o. Apoi trebuie plasat într-o cameră de învechire, unde temperatura să nu depășească 13 C. Acest proces durează până la două luni. Brânza trebuie răsturnată zilnic.

Caciotta de brânză

Reteta pas cu pas:

• Se încălzește laptele la foc mic la 37 C.
• Adăugați starterul în el și amestecați totul bine. Lăsați produsul să stea o oră pentru ca laptele să capete aciditate.
• Se diluează enzima în apă caldă și se combină cu laptele. De asemenea, trebuie să adăugați clorură de calciu. După 40 de minute ar trebui să se formeze un cheag.
• Tăiați-o în bucăți de până la doi centimetri și frământați ușor timp de 25 de minute.
• Scurgeți zerul în exces (aproximativ 40% din masa totală). Apoi trebuie să amestecați din nou amestecul de brânză.
• Pregătiți o matriță acoperind-o cu cârpă groasă sau cu mai multe straturi de tifon. Asezati aici cu grija boabele de branza, compactand putin totul cu mainile.
• Pune totul într-o baie de aburi și lasă o oră și jumătate. În acest timp, trebuie să întoarceți masa de 3 ori.
• Transferați produsul pe un grătar și lăsați timp de 3 ore.
• Apoi, mutați brânza la frigider (până la 8 C) și lăsați acolo până la șase ore.
• Puneți produsul într-o saramură pregătită în prealabil (4 litri de apă la 1 kg de sare și 1 lingură de oțet). Acest proces durează până la două ore.
• Brânza este uscată și învechită. Procesul are loc la temperaturi de până la 10 C. Dacă la suprafața produsului apare mucegai, acesta trebuie îndepărtat cu tifon înmuiat într-o soluție salină.
• În zece zile brânza va fi gata, însă, gustul real va apărea abia după două luni.

Chevre de brânză

Această brânză a apărut acum o sută de ani în Franța. A fost pregătit de țărani obișnuiți pentru uzul lor. Acest nume este tradus ca „capră”.

Componente necesare:

• 7-8 litri de lapte de capră sănătos;
• 1/3 lingurita. cheag;
• 1/3 lingurita. clorura de calciu;
• 1/3 lingurita. cultura mezofilă;
• mucegai Geotrichum candidum.

Reteta pas cu pas:

• Laptele trebuie pasteurizat și adăugat calciu.
• Se toarnă cultura mezofilă pentru ca fermentația să aibă loc mai repede și se lasă așa timp de o jumătate de oră.
• Se încălzește laptele la 32 C și se adaugă mucegaiul și aluatul. Apoi trebuie să închideți capacul și să lăsați timp de o jumătate de oră.
• Adăugați enzima dizolvată în 50 ml de apă caldă, amestecați și acoperiți cu un capac. Apoi lăsați totul timp de 12 ore. Deși cheagul se formează mai devreme, nu trebuie să îl tăiați înainte de sfârșitul timpului specificat.
• Scurgeți zerul și tăiați cașul în bucăți mici cu un cuțit. Apoi totul trebuie amestecat și pus într-o pungă de drenaj pentru a scurge lichidul.
• După șase ore, adăugați sare în brânză. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să-l freci cu sare pe fiecare parte.
• Împărțiți masa în bucăți egale și formați-le în cilindri de până la zece centimetri lungime. Le puteți face folosind un covoraș de bambus.
• Întindeți masa formată pe o plasă și lăsați-o să se usuce timp de o zi.
• După 24 de ore, trimiteți brânza la frigider pentru învechire, temperatura ar trebui să fie de până la 6-10 C.
• Acest proces durează până la o lună. Masa trebuie răsturnată în fiecare zi.
• Doar brânza maturată va avea o structură delicată, apoi densitatea acesteia va crește în fiecare zi.

Cum se depozitează?

Brânzeturile din lapte de capră se păstrează la frigider. Cel mai bine este dacă este raftul din mijloc. Un recipient etanș care va împiedica excesul de aer să pătrundă în interior funcționează bine ca un recipient de depozitare. Această măsură va ajuta la protejarea brânzei de uscare și mucegai. Și, de asemenea, mulți oameni stochează produsul finit în apă sărată. Cu această alegere, termenul de valabilitate se poate dubla.

După cum puteți încheia, puteți face brânză de capră acasă, ceea ce vă va permite să nu vă faceți griji dacă produsul a fost achiziționat într-un magazin.

În plus, făcându-l cu propriile mâini, o persoană va putea gusta gustul real al brânzei de capră, și nu aditivii chimici pe care îi necesită producția în fabricile mari.

Pentru a învăța cum să faci brânză de capră acasă, urmărește următorul videoclip.

Rețetele de brânză de casă sunt o adevărată descoperire pentru cunoscătorii de alimente gustoase și sănătoase, pentru că preparând singur o astfel de gustare, poți fi sigur că nu conține substanțe nocive sau conservanți. Ingredientul principal pentru prepararea brânzei de casă este laptele. Puteți folosi produse de casă sau cumpărate din magazin. Se dovedește foarte gustos și cremos brânză de casă din lapte de capră. Pe lângă lapte, multe rețete includ și brânză de vaci, smântână, chefir și unt. Puteți da brânzei gustul dorit folosind sare, condimente, condimente și ierburi. Aperitivul va fi foarte gustos dacă adăugați în brânză ceapă verde, șuncă tocată, usturoi, nuci tocate. ciuperci prajite etc. - umpluturile pot fi foarte diferite.

Există o mulțime de rețete de brânză de casă, conform cărora puteți pregăti nu numai brânză tare obișnuită, ci și brânză sau brânză procesată, precum și soiuri populare (de exemplu, Philadelphia, mozzarella suluguni, ricotta etc.). De asemenea, puteți face o cremă de brânză moale incredibil de delicioasă, care poate fi întinsă pe pâine prăjită sau folosită pentru a face deserturi și toppinguri delicioase cu brânză.

Principiul general de preparare a brânzei de casă este următorul: laptele se toarnă într-o cratiță, se aduce la fierbere, apoi se adaugă ingredientele rămase. După care conținutul trebuie fiert ceva timp până când cheagul și zerul se separă. După această procedură, brânza trebuie pusă într-o pânză de brânză și atârnată pentru a scurge zerul, sau pusă într-o strecurătoare, așezată pe o tigaie, iar deasupra se pune o greutate. Odată ce brânza s-a răcit, o puteți pune la frigider pentru câteva ore pentru a vă asigura că este bine răcită.

Brânză de casă - pregătirea alimentelor și a ustensilelor

Pentru a face brânză de casă, veți avea nevoie de o cratiță mare, un castron, o strecurătoare și tifon curat. De asemenea, este necesar să pregătiți un fel de greutate pe care să o puneți deasupra când zerul se scurge. Este mai bine să luați o tigaie în care laptele va fi încălzit cu un strat antiaderent, astfel încât masa de lapte să nu se ardă.

Prepararea brânzei de casă nu necesită pregătirea specifică a produselor, cu excepția faptului că trebuie să măsurați cantitatea necesară de lapte, chefir, smântână etc. Untul trebuie să fie înmuiat, așa că trebuie scos din frigider în prealabil. Dacă intenționați să utilizați condimente, ierburi și alte umpluturi, totul trebuie pregătit.

Rețete de brânză de casă:

Reteta 1: Branza de vaci de casa

O rețetă excelentă pentru brânză de vaci delicioasă de casă. Pe lângă acest ingredient, aici se mai folosesc laptele, ouăle și untul. Puteți face gustul mai mult sau mai puțin sărat adăugând cantitatea dorită de sare. Per total, brânza este foarte fragedă și cremoasă.

• Un kilogram de brânză de vaci;
• un litru de lapte;
• 3 oua de gaina;
• Un bat de unt;
• Sare - după gust (aproximativ o linguriță și jumătate);
• Sifon - 1 linguriță.

Pentru brânză delicioasă de casă, trebuie să luați brânză de vaci uscată și cu conținut scăzut de grăsimi. Pune branza de vaci intr-o cratita cu lapte si pune-l pe aragaz. După ce a dat în clocot, se reduce focul și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute, amestecând continuu. Brânza de vaci uscată se va topi și se va întinde și de asta aveți nevoie pentru a face brânză. Tapetați o strecurătoare cu tifon și întindeți masa de caș. Se lasă să se exprime câteva minute. Puneți brânza de vaci, untul moale într-o tigaie fără smalț, bateți ouăle și adăugați sare și sifon. Se amestecă toate ingredientele până se omogenizează și se pune pe foc. Gatiti, amestecand continuu, aproximativ 6-7 minute. După ce toate ingredientele s-au topit, puneți amestecul de brânză într-un recipient, acoperiți și lăsați deoparte să se răcească.

Reteta 2: Branza de vaci de casa cu smantana

O altă rețetă de brânză de vaci delicioasă de casă. De asemenea, veți avea nevoie de lapte, ouă și smântână pentru gătit. Brânza se gătește foarte repede și este excelentă pentru sandvișurile la micul dejun.

• 2 oua;
• Un kilogram de brânză de vaci;
• un litru de lapte;
• Smântână - 5 linguri;
• Sare - 2 linguri.

Se toarnă lapte peste brânza de vaci și se pune pe aragaz. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Puneți amestecul în cârpă de brânză, strecurați lichidul și stoarceți. Puneți brânza de vaci într-o tigaie antiaderentă, spargeți ouăle și adăugați smântână. Sarați amestecul după gust. Frământați amestecul cu mâinile și lăsați-l să fiarbă 5 minute. Masa ar trebui să se adune într-un singur bulgăre și să rămână bine în spatele fundului și pereților tigaii. Pune brânza în formă și dă-l la rece.

Reteta 3: Branza cu lapte de casa

Brânza de casă foarte gustoasă se face cu lapte. Rețeta folosește și unt, oțet și mărar, ceea ce conferă brânzei un gust foarte delicat și o aromă proaspătă. Aperitivul se prepară foarte rapid și simplu. O opțiune excelentă pentru un mic dejun sau mic dejun.

• Litru lapte proaspat (3,5 %);
• 30 ml otet de mere;
• 2 linguri de unt;
• O lingurita de marar si sare.

Se pune laptele la fiert. După fierbere, adăugați untul, mărarul și oțetul, adăugați sare. Se amestecă din nou toate ingredientele și se aduce din nou la fiert. Apoi stinge focul. Puneți brânza pe o cârpă de brânză și strecurați zerul. Pune o greutate deasupra. După ce s-a răcit brânza, scoateți-o din tifon și tăiați-o.

Reteta 4: Branza de casa cu lapte cu ceapa verde

Puteți face o mulțime de brânzeturi de casă folosind lapte. ÎN aceasta reteta Se mai folosesc smântână, sos de soia, ouă și ceapă verde, iar chimenul conferă brânzei o aromă plăcută condimentată. un set de condimente poate fi combinat pentru a se potrivi propriului gust.

• Litru de lapte (2,5%);
• 200 g smantana (15%);
• 3 oua;
• 45 ml sos de soia;
• O jumătate de linguriță de chimen;
• Cepe verzi.

Bate ouăle cu sos de soia si smantana. Tăiați ceapa în rondele mici. Pune tigaia cu lapte pe foc. După ce fierbe laptele, turnați cu grijă ouăle cu smântână și amestecați bine. Gatiti aproximativ 5 minute, timp in care zerul ar trebui sa se separe. La sfarsit se adauga chimenul si se adauga ceapa verde. Luați tigaia de pe foc și puneți amestecul într-o pânză. Legați tifonul într-un nod strâns și puneți-l într-o strecurătoare. Pune o greutate deasupra. Se lasă la frigider peste noapte, apoi se taie brânza în porții.

Reteta 5: Branza de capra de casa

Brânza de casă din lapte de capră este foarte fragedă, cremoasă, cu un gust plăcut de topire. În rețetă se folosește și chefir, iar folosind sare puteți face brânza sărată după gust.

• Un litru și jumătate de lapte de capră;
• Un litru de chefir proaspăt;
• O lingurita de sare.

Pune chefirul pe foc. După fierbere, scoateți cașul de la suprafață și puneți-l într-o sită. Zerul trebuie strecurat într-un recipient separat și lăsat timp de două zile la temperatura camerei. Se toarnă laptele de capră într-o cratiță și se aduce la fierbere, apoi se toarnă zerul învechit. Gatiti totul impreuna timp de aproximativ 15 minute. În acest timp, vor începe să se formeze cheaguri. Se sare amestecul după gust și se strecoară. Apoi masa trebuie suspendată în tifon timp de o jumătate de oră, după care puteți forma o minge de brânză, o puteți pune între două farfurii și apăsați cu un borcan cu apă. Lăsați structura timp de 2-3 ore. Pune apoi brânza la frigider pentru 6-8 ore, după care poate fi servită.

Reteta 6: Branza de capra de casa cu smantana

Brânza de casă din lapte de capră poate fi preparată cu adaos de smântână. Rețeta folosește și sare și ouă. Brânza iese foarte fragedă și gustoasă cu un postgust cremos plăcut.

• doi litri de lapte de capră;
• Sare - 1,5-2 linguri;
• 6 oua de gaina;
• 400 g smantana.

Se toarnă laptele într-o cratiță și se aduce la fierbere. Adăugați sare, smântână și spargeți ouăle. Gatiti dupa fierbere, amestecand, timp de aproximativ 5 minute.In acest timp se va desparti un cheag si se va forma zer. Tapetați o strecurătoare cu mai multe straturi de tifon și întindeți amestecul. Lăsați zerul la scurs și puneți o greutate pe brânză. Lăsați brânza în această poziție timp de 4-5 ore. După aceasta, puneți brânza direct în tifon într-un bol și puneți-o la frigider pentru 3 ore.

Reteta 7: Branza de casa Adyghe

Brânza de casă Adyghe se dovedește a fi incredibil de gustoasă și sănătoasă, deoarece nu conține substanțe nocive sau conservanți. În plus, această brânză este foarte ușor de preparat. Tot ce trebuie să pregătiți este lămâie, sare și lapte. Brânza de casă Adyghe poate fi păstrată la frigider câteva zile.

• Un litru și jumătate de lapte de casă;
• 1 lamaie;
• Sarat la gust.

Stoarceți sucul de la o lămâie. Pune laptele la fiert. După ce fierbe, se ia de pe foc și se lasă 5 minute. Adăugați sare și orice condimente după gust. Se toarnă sucul de lămâie și se începe să se amestece. Ca să se întâmple reacție necesară, nu este nevoie să răciți prea mult laptele. Ar trebui să fie aproximativ 95 de grade. După reacție, zerul și bulgări individuale de proteine ​​ar trebui să se separe. Puneți amestecul în cârpă și lăsați zerul să se scurgă, apoi transferați brânza într-o sită fină, apăsând ușor deasupra. Se lasa la racit cateva ore.

Reteta 8: Branza procesata de casa

Brânza de casă procesată este o opțiune excelentă pentru micul dejun și se prepară foarte repede. Pentru preparare veți avea nevoie de brânză de vaci, ouă, sifon și unt. Brânză gata se poate intinde pe paine, se serveste cu paste etc. Din 400 g de brânză de vaci veți obține o mulțime de brânză de casă procesată delicioasă.

• 400 g branza de vaci;
• 2 oua;
• 100 g unt;
• O lingurita de sifon.

Se zdrobește brânza de vaci până la omogenizare, se adaugă sifon cu ouă

și amestecați din nou. Adăugați unt înmuiat în brânză de vaci și amestecați din nou până la omogenizare. Puneti cratita pe foc si topiti aproximativ 15 minute, amestecand continuu. Puteți adăuga umpluturi în brânză după gust: ierburi, usturoi, condimente, șuncă etc. Turnați brânza finită într-o formă și lăsați-o să se răcească la frigider.

— Pentru a face brânză de casă, trebuie să folosiți numai cel mai proaspăt lapte. Gustul produsului final depinde de aceasta;

— Trebuie să gătiți masa de lapte într-o tigaie cu pereți groși, cu un strat antiaderent, altfel amestecul se va arde;

— Conținutul caloric al brânzei depinde de conținutul de grăsime al brânzei de vaci și al laptelui, dar nu trebuie să luați lapte cu un conținut de grăsime mai mic de 2,5%.

Brânza din lapte de capră este gustoasă și sănătoasă, iar acesta este un fapt general acceptat.

Dintre numeroasele brânzeturi, acesta este unul dintre cele mai sănătoase alimente, sărac în grăsimi saturate.

In magazin brânză de capră Nu este ieftin și nu îl poți cumpăra peste tot.

Prin urmare, dacă aveți ocazia să cumpărați lapte de capră, ar fi mai bine să îl pregătiți singur.

Această rețetă de brânză de capră este făcută din alge marine agar-agar.

Ingrediente:

• 5 litri de lapte
• acid de lamaie
• Enzima Meito

Cum se prepară brânză de capră acasă

1. Răciți laptele la o temperatură de 20-25 de grade și turnați într-o tavă de oțel inoxidabil.

2. Adăugați o lingură de desert acid citric pentru a-i schimba aciditatea. Se amestecă și se lasă 10 minute.

3. Se încălzește laptele la o temperatură de 35-37 de grade. Măsurați temperatura cu un termometru special.

4. Luați apă fiartă la o temperatură de 25-27 de grade și diluați-o în ea cantitatea necesară Enzima Meito.

O pungă din acest starter de brânză este concepută pentru 100 de litri de lapte, așa că pentru 5 litri veți avea nevoie literalmente de un praf din el.

5. Se toarnă în lapte și se amestecă timp de 2-3 minute pentru a se dizolva uniform.

6. Se lasă 40-60 de minute până se formează un caș gros de brânză.

7. Tăiați cașul în cuburi, am scris deja despre el. Apoi pur și simplu măcinați boabele cu mișcări aleatorii ale cuțitului pentru a face zerul mai ușor de separat. Lăsați boabele să stea puțin mai mult în zer.

8. Boabele încep să se lipească, trebuie să le amestecați.

Dacă doriți să obțineți brânză de capră semi-moale, în această etapă o puteți pune deja într-o formă și o puteți presa. Îl poți mânca imediat după sărare, mai multe despre asta mai jos, și îl poți păstra la frigider pentru aproximativ 5 zile.

Pentru a face brânza mai tare și mai densă, procesul de gătire merge mai departe.

9. Îndepărtați zerul în exces. Pentru a face acest lucru, luați o strecurătoare mică, coborâți-o în tigaie și scoateți zerul cu o ceașcă - aproximativ o treime.

10. Se încălzește zerul rămas cu boabele de brânză la 40 de grade.

11. Dupa a doua incalzire se aseaza boabele intr-o matrita acoperita cu un strat de tifon si se pune sub presa timp de 3 ore.

12. Dizolvați 3 linguri sare de mare intr-un litru de apa fiarta, racita si punem in el un cap de branza timp de 2-3 ore.

Dacă gustul și aroma unică a produsului finit nu vă deranjează, vă recomandăm să încercați mai multe tipuri de brânză de capră acasă, cărora am decis să le dedicăm următorul material.

Brânză de capră de casă - rețetă

Să începem cu unele dintre cele mai multe brânzeturi simple– moale. In conditii productie industriala Astfel de brânzeturi sunt rar ambalate proaspete; în cele mai multe cazuri sunt învechite pentru o perioadă scurtă de timp sau sunt contaminate cu mucegai nobil. Varianta de casa are un gust mai putin intepator si o consistenta moale, uniforma datorita faptului ca produsul poate fi consumat aproape imediat dupa preparare.

Ingrediente:

• lapte de capră gras – 1,2 l;
• suc de două lămâi;
• oțet – 25 ml;
• sare.

Pregătirea

Se toarnă laptele într-un vas emailat și se încălzește la o temperatură de 80 de grade. Pentru o acuratețe maximă a procesului, este mai bine să aveți la îndemână un termometru special. Când laptele este încălzit, sărați-l și turnați zeama de la câteva lămâi împreună cu oțet. Se ia tigaia de pe foc si se lasa acoperita 10 minute. Îndepărtați cu grijă eventualele cheaguri de lapte de pe suprafață sau strecurați prin pânză. Aduceți capetele tifonului împreună, legați-le și lăsați brânza de capră de casă să atârne într-un loc răcoros timp de o oră. Stropiți suprafața amestecului de brânză cu ierburi uscate dacă doriți.

Reteta de branza de capra procesata

De obicei, brânza procesată durează mai mult pentru a se prepara, deoarece laptele de capră trebuie coagulat și zerul în exces trebuie stors înainte de a începe topirea. Dacă este posibil, economisește timp și folosește caș de capră gata preparat în rețetă.

Ingrediente:

• brânză de vaci de capră – 580 g;
• sifon - 10 g;
• unt - 15 g;
• ou – 1 buc.

Pregătirea

Pune cașul de capră, stors din zerul în exces, într-un vas emailat. Se sare, se adaugă bucăți de unt, un ou și puțin sifon, care neutralizează excesul de acid. Ingredientele de pe aragaz trebuie amestecate continuu și intens, astfel încât să nu se ardă nimic. În același timp, ține cont de căldură; nu trebuie să fie prea mare pentru ca amestecul de brânză să nu se coaguleze. Amestecând, ține viitoarea brânză pe foc până devine omogenă. În acest moment, puteți adăuga orice extra, cum ar fi ierburi, ciuperci sotate sau șuncă tocată. Apoi, distribuiți fierbinte branza procesata sub orice formă și se lasă până se răcește.

Este surprinzător că pentru a pregăti brânza tare trebuie să folosiți aceleași ingrediente ca și pentru a pregăti un produs procesat, dar tehnologia de gătit a unei astfel de brânzeturi diferă de cea descrisă mai sus.

Ingrediente:

• – 2,9 l;
• brânză de vaci – 1,1 kg;
• sifon - 10 g;
• – 95 ​​g;
• sare.

Pregătirea

Combinați brânza de vaci cu lapte în orice bol emailat. Pune vasele la foc mediu și fierbe totul timp de 20 de minute. Scurgeți coagul de lapte într-o strecurătoare și transferați brânza într-un castron curat. Pune totul peste baie de apa, adauga ulei, ou, sifon si un praf de sare. Amestecând, fierbeți ingredientele timp de 10 minute (cu cât fierbeți mai mult amestecul, cu atât brânza va deveni mai tare) și transferați masa omogenă finită în forma aleasă și lăsați până se răcește.

În etapa de topire a brânzei, puteți adăuga usturoi, ierburi proaspete sau uscate tocate, precum și orice condimente la amestecul de ingrediente. Astfel poți diversifica gustul și aspect produs.

Brânza de capră acasă este mai ieftină, dacă, bineînțeles, ai destule materii prime pentru a produce acest produs. Sanatoasa si gustoasa produs din lapteÎntreaga ta familie o va iubi. Brânza de casă din lapte de capră poate fi preparată într-o varietate de moduri în diverse moduri. Să încercăm să reproducem rețeta preparatului Adyghe.

Prepararea brânzei din lapte de capră

Puteți lua și lapte de vacă, dar acest produs va avea deja alte proprietăți. Carnea de capră nu este doar mai gustoasă, ci și mai puțin alergenă. Și nu conține proteine ​​mai puțin utile. Chiar și copiii care suferă de alergii la mancare, poate mânca brânză de capră fără consecințe negative asupra sănătății. Pentru a pregăti acest produs acasă, aveți nevoie de șase procente de oțet, tifon curat și o tigaie adâncă emailată.

Luați șase litri de lapte pentru a face o porție de test. Se strecoară bine de câteva ori prin tifon împăturit în mai multe straturi. Acum puneți laptele la foc mediu și începeți să-l încălziți - întotdeauna într-o tigaie de aluminiu. La urma urmei, datorită conținutului crescut de grăsimi, poate arde. Prin urmare, nu trebuie doar să fierbeți într-un recipient special, ci și să amestecați continuu. Va dura puțin timp, dar aveți garantat că nu veți strica produsul. În același timp, trebuie să sărați laptele după gust. Când fierbe, se toarnă o sută de grame de oțet la fiecare trei litri de lichid, apoi se ia imediat de pe foc. În tigaie veți găsi zer și brânză plutind pe suprafața ei. Luați o lingură cu fantă sau o lingură mare, îndepărtați brânza și așezați-o pe o cârpă. Trebuie așezat deasupra vasului. În esență, ai făcut deja brânză de capră. Acasă, tot ce rămâne este să-l stoarcem bine. Acest lucru se face mai întâi cu mâinile tale. Și apoi produsul rezultat trebuie pus sub presiune. Pentru aceasta este util, de exemplu, borcan de trei litri cu apă. O bucată de brânză poți da orice formă în acest moment – ​​fiind sub presiune, se va întări exact în această poziție. Brânza trebuie presată într-un loc rece. Când se răcește și eliberează tot lichidul (trebuie scurs periodic), gătirea poate fi considerată completă.

Brânză de capră acasă: rețetă cu brânză de vaci

În acest caz, produsul rezultat va fi dur, cum ar fi cumpărat din magazin, și gălbui. Luați un kilogram de brânză de vaci obișnuită de casă sau cumpărată din magazin și trei litri de lapte de capră. Strecurați bine laptele și aduceți la fierbere într-o cratiță, asigurându-vă că nu se arde. Adăugați toată brânza de vaci și gătiți amestecul rezultat la foc mic timp de douăzeci de minute. Trebuie să continuați să amestecați în același mod. Apoi, după fierbere, scurgeți amestecul într-o strecurătoare și, când zerul s-a scurs, transferați brânza rezultată într-un bol. Acum trebuie să-l adăugați acolo un ou crud si o lingurita de sifon (fara blat), precum si o suta de grame ulei de floarea soareluiși sare. Se amestecă cât mai bine posibil și se pune masa rezultată într-o baie de apă. Acest pas este necesar pentru a ne asigura că viitoarea brânză nu se sfărâmă. Se fierbe la abur timp de zece minute. Așezați, răcoros, înăuntru sticlă de plastic fara varf. Trebuie să-l compactați astfel încât să obțineți o masă solidă. Pune la frigider.