Σπίτι παντεσπάνιμε σπιτική κρέμα - μια ασύγκριτη, αξεπέραστη λιχουδιά. Ωστόσο, οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν: το να χτυπήσετε σωστά την κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά και να την μετατρέψετε σε ένα αφράτο και πυκνό λευκό σύννεφο είναι μια δύσκολη υπόθεση. Εάν δεν μπορέσατε να βρείτε κατάλληλες πρώτες ύλες, μην απελπίζεστε - υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πήξετε την κρέμα γάλακτος. Θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε τέλεια το πιάτο με την υπογραφή. εορταστικό πιάτο.
Λίστα συνταγών στο άρθρο:
Πώς να φτιάξετε την κρέμα γάλακτος πηχτή;
Μαγειρικά κόλπα: πώς να φτιάξετε παχιά ξινή κρέμα χωρίς πρόσθετα
Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε κρέμα γλυκού μπισκότου, πρέπει να τοποθετήσετε μια κλειστή σακούλα ή να την σφραγίσετε κλειστό βάζομε φρέσκια κρέμα γάλακτος στο ψυγείο. Όταν είναι ξινό γαλακτοκομικό προϊόνΌταν κρυώσει αρκετά αλλά δεν έχει παγώσει, το βάζετε αμέσως σε ένα μπολ ανάμειξης.
Για να μην αντιμετωπίσετε προβλήματα κατά την προετοιμασία της κρέμας, είναι καλύτερο να αγοράσετε αμέσως φυσική παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%. Εάν αποφασίσετε να χτυπήσετε ένα ρουστίκ προϊόν, μην το παρακάνετε - μπορεί να μετατραπεί σε λάδι
Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη σε κρύα ξινή κρέμα για γεύση και χτυπήστε την κρέμα με μια σκούπα για 5 λεπτά: πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και μετά σε υψηλή ταχύτητα. Συνολικός χρόνοςπροετοιμασία πλούσια, νόστιμη ξινή κρέμα - 10 λεπτά.
Αν η κρέμα αρνείται πεισματικά να πήξει, χρησιμοποιήστε την για να την φτιάξετε νόστιμο επιδόρπιο. Προσθέστε αραιωμένη ζελατίνη (20 g ανά 600 ml βραστό νερό), 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα βανιλίνη σε 400 g προϊόντος. Το γλυκό θα πήξει στο κρύο σε 1 ώρα.
Εάν δεν μπορείτε να πήξετε την κρέμα γάλακτος με αυτόν τον τρόπο, δοκιμάστε να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία από αυτήν. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι σε ένα ταψί κατάλληλης διαμέτρου και στρώστε τον πάτο του με 2-3 στρώσεις καθαρής, καλά σιδερωμένης γάζας. Περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος και τοποθετούμε το σκεύος στο ψυγείο για μια νύχτα. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της κρέμας γάλακτος. Οι περιγραφόμενοι χειρισμοί συνήθως καθιστούν δυνατή την επίτευξη αρκετά καλής πάχυνσης ενός φυσικού προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ακόμη και με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15%.
Όταν αγοράζετε ξινή κρέμα, μελετήστε τη σύνθεσή της. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να περιέχει γάλα σε σκόνη, τυρί κότατζ, φυτικά λίπη και τίποτα άλλο εκτός από προζύμι και κρέμα γάλακτος. Η διάρκεια ζωής της φυσικής ξινή κρέμα δεν είναι μεγαλύτερη από μία εβδομάδα
Πώς να φτιάξετε την κρέμα γάλακτος πηχτή; Ξινή κρέμα με πυκνωτικό. Τα χτυπάμε όλα μαζί για άλλα 7-10 λεπτά και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο. Η κρέμα γάλακτος με βούτυρο γίνεται πιο βαριά και πιο λιπαρή από την πρώτη επιλογή, αλλά και πολύ κρεμώδης, πλούσια και νόστιμη. Αυτός είναι ο πιο μοντέρνος και ευκολότερος τρόπος για να κάνετε την κρέμα γάλακτος πηχτή.
Το σπιτικό παντεσπάνι με σπιτική κρέμα είναι μια ασύγκριτη, αξεπέραστη λιχουδιά. Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε γλυκά κρέμα μπισκότου, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μια κλειστή συσκευασία ή ένα ερμητικά κλεισμένο βάζο φρέσκιας κρέμας γάλακτος στο ψυγείο.
Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη σε κρύα ξινή κρέμα για γεύση και χτυπήστε την κρέμα με μια σκούπα για 5 λεπτά: πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και μετά σε υψηλή ταχύτητα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της κρέμας και μετά βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για λίγη ώρα.
Η κρέμα γάλακτος για κέικ είναι μια κλασική σπιτική συνταγή. Αλλά οι επαγγελματίες αρτοποιοί καταφέρνουν να κάνουν την ξινή κρέμα παχύρρευστη, ενώ στο σπίτι αποδεικνύεται πιο υγρή, «υγρή». Φυσικά μπορείτε να. Αρκεί να γνωρίζετε και να λάβετε υπόψη αρκετές λεπτές συνταγές που βοηθούν στην πυκνότητα της ξινής κρέμας στην επιθυμητή συνοχή. Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα για ένα κέικ; Σύνθεση και χαρακτηριστικά της κρέμας γάλακτος Η κρέμα γάλακτος είναι μια από τις απλούστερες και πιο οικονομικές γεμίσεις ζαχαροπλαστικής.
Τις περισσότερες φορές, η ξινή κρέμα φτιάχνεται για παντεσπάνια, για κέικ με μέλι, η ίδια η ξινή κρέμα, για εκλέρ και άλλα κέικ. Η ξινή κρέμα μπορεί να αναμιχθεί με κακάο, σιρόπι, μαρμελάδα. Η βανιλίνη ή η ζάχαρη βανίλιας είναι ήδη αρωματικές ύλες που μπορείτε να κάνετε χωρίς κατά την προετοιμασία της κρέμας γάλακτος. Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε την πιο πλούσια κρέμα γάλακτος που μπορείτε να βρείτε. Πριν τη χρήση, μπορείτε επίσης να διατηρήσετε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο για να «δέσει».
Για να πήξει αισθητά η κρέμα γάλακτος, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε άλλα κόλπα ή/και πρόσθετα συστατικά. Έμπειρες νοικοκυρέςΕίμαστε σίγουροι ότι η παχύρρευστη κρέμα γάλακτος προέρχεται μόνο από σπιτική κρέμα γάλακτος, αλλά το κατάστημα δεν είναι κατάλληλο για αυτό.
Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να χτυπήσετε την κρέμα όσο πιο γρήγορα και πιο έντονα γίνεται. Η θερμοκρασία των προϊόντων και των εργαλείων επηρεάζει επίσης τη συνοχή της κρέμας, γι' αυτό προψύξτε την κρέμα γάλακτος, το μπολ και τα χτυπήματα. Αμυλο. Πατάτα ή καλαμπόκι, θα κάνει την κρέμα λίγο πιο πηχτή χωρίς να επηρεάσει τη γεύση. Μετά την προσθήκη αμύλου, καλό είναι να διατηρείται η κρέμα στο ψυγείο. Ζελατίνη. Πυκνωτικό γενικής χρήσης, συμπεριλαμβανομένης της κρέμας. Απαιτεί ψύξη και μπορεί να επηρεάσει τη γεύση της κρέμας εάν χρησιμοποιηθούν μεγάλες ποσότητες ζελατίνης.
Μπορείτε να δοκιμάσετε να πήξετε την τελική κρέμα μόνο χτυπώντας την ξανά, προσθέτοντας ένα πηκτικό συστατικό. Ίσως είναι πιο εύκολο να εγκαταλείψετε αυτή την ιδέα και να μαγειρέψετε παχύρρευστη κρέμαγια το κέικ σύμφωνα με διαφορετική συνταγή. Χτυπάτε ξανά την κρέμα για 1-2 λεπτά Πριν τη χρησιμοποιήσετε, τοποθετείτε το μπολ με την κρέμα στο ψυγείο για 3-4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Σε αυτό το διάστημα, η ζελατίνη θα σκληρύνει και η κρέμα γάλακτος θα γίνει πηχτή.
Πρέπει να ζεσταθούν προσεκτικά για να μην κατσαρώσουν, αλλά η κρέμα γάλακτος με ζελατίνη και κρέμα θα γίνει πολύ ελαστική. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά σε ένα παγωμένο μπολ και χτυπάμε με ένα μίξερ ή/και ένα παγωμένο σύρμα. Μετά από 10-15 λεπτά, η κρέμα γάλακτος θα αυξηθεί σε όγκο. Σε ένα βαθύ μπολ αλέστε το μαλακό βούτυρο με τη μισή ζάχαρη ή σκόνη. Όταν ασπρίσει το βούτυρο και διαλυθεί η ζάχαρη, βάζουμε στο ίδιο μπολ την κρέμα γάλακτος, την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια.
Μετά από 15 λεπτά η κρέμα θα πήξει και θα γίνει πυκνή και ελαστική. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να το βάλετε στο ψυγείο κρυώνοντάς το αργότερα μαζί με το κέικ. Το συμπυκνωμένο γάλα προσθέτει όγκο στη μάζα, οπότε παίρνετε περισσότερη κρέμα από άλλες συνταγές. Αυτή η ξινή κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κέικ και αρτοσκευάσματα ή ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, πασπαλισμένο με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.
Πώς να φτιάξετε την κρέμα γάλακτος πηχτή;
Το ξηρό πυκνωτικό συμπύκνωμα ζαχαροπλαστικής για κρέμα είναι επίσης κατάλληλο για ξινή κρέμα. Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αυξηθεί αισθητά ο όγκος ή χτυπάμε μόνο την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τη ζάχαρη μετά από 10 λεπτά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. Μετά από 15-20 λεπτά, βγάζουμε το μπολ με την κρέμα και ελέγχουμε τη συνοχή. Τοποθετήστε το τριμμένο τυρί κότατζ και την κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος με μια ώριμη μπανάνα ή άλλο πολτό φρούτων.
Όσο πιο λιπαρό και πηχτό είναι, τόσο πιο πηχτή θα είναι η κρέμα γάλακτος. Καλή τύχη με τα γαστρονομικά πειράματά σας! Βγάζουμε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο και χτυπάμε ελαφρά. Σε γενικές γραμμές, αυτή είναι μια διαφορετική κρέμα, αλλά αντικαθιστά εντελώς την ξινή κρέμα σε κέικ και αρτοσκευάσματα.
Πώς να φτιάξετε παχύρρευστη κρέμα γάλακτος; Πολλές συνταγές απαιτούν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ή υπάρχουν φορές που αγοράσατε κρέμα γάλακτος, αλλά είναι υγρή. Τι να κάνω? Οποιοσδήποτε μπορεί να πήξει την κρέμα γάλακτος χωρίς θέρμανση, προσθέτοντας πηκτικά, άμυλο και άλλα επιβλαβή συστατικά.
Συνταγή: Πώς να φτιάξετε παχύρρευστη κρέμα γάλακτος
Χημική ένωση:
Κρέμα γάλακτος 400 g (όποια περιεκτικότητα σε λιπαρά και οποιαδήποτε μάρκα)
Υφασμα
κρέμα γάλακτος Βήμα 1 Ζυγίζοντας την κρέμα γάλακτος
Ένας από τους πιο απλούς και αβλαβείς τρόπους για να πήξετε την κρέμα γάλακτος είναι να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Για αυτό:
Στρώνουμε το κάτω μέρος του φλιτζανιού με ένα πανί. Μια βαμβακερή πετσέτα ή οποιοδήποτε όχι πολύ πυκνό ύφασμα λειτουργεί καλά. Χρησιμοποιώ συνθετικό ύφασμα γιατί το συνθετικό πλένεται καλύτερα. Τοποθετήστε όλη την κρέμα γάλακτος στο πανί. Δέστε τις γωνίες με έναν κόμπο και κρεμάστε.
Βήμα 2 Περιμένετε
Τοποθετούμε ένα φλιτζάνι κάτω από την κρέμα γάλακτος για να πιάσει το υγρό. Θα δείτε πώς η υγρασία θα διαρρεύσει σιγά σιγά μέσα από το ύφασμα.
Βήμα 3
Σε 2-3 ώρες, το 15-20% του όγκου της κρέμας γάλακτος θα στραγγίσει από την κρέμα γάλακτος. Όσο περισσότερο κρέμεται η κρέμα γάλακτος τόσο πιο πηχτή θα γίνει. Παράλληλα, η διατήρηση της κρέμας γάλακτος σε ζεστό μέρος την κάνει πιο ξινή.
Μετά από 2-3 ώρες, μεταφέρετε την κρέμα γάλακτος σε ένα δοχείο και τη βάζετε στο ψυγείο. Η κρέμα μας είναι έτοιμη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα
Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να πήξετε την κρέμα γάλακτος αν εξακολουθεί να είναι υγρή και να εξετάσουμε τρεις βασικές συνταγές για την ιδανική γέμιση για το γλυκό σας.
Οπότε, πρώτα από όλα, δώσε Ιδιαίτερη προσοχήεπιλέγοντας απευθείας κρέμα γάλακτος. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 25%. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, δεν επιτυγχάνουν όλοι καλά αποτελέσματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια δοκιμασμένη μέθοδο: τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα κομμάτι γάζας διπλωμένο στα τέσσερα, δέστε τις άκρες της και κρεμάστε την πάνω από ένα δοχείο στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αυτή η διαδικασία θα αφαιρέσει την περίσσεια του ορού από το προϊόν και θα κάνει την κρέμα πιο πηχτή.
Αν δεν έχετε χρόνο να στραγγίσετε την κρέμα γάλακτος, προσφέρουμε πολύ απλούς τρόπους για να κάνετε την κρέμα πηχτή, χρησιμοποιώντας πολύ απλές τεχνικές και υλικά.
Πώς να πήξετε την ξινή κρέμα για ένα κέικ με ζελατίνη;
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, τουλάχιστον 25% – 270 g.
- κοκκοποιημένη ζελατίνη - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- ζάχαρη (ψιλή) - 145 g;
- βανίλια;
- νερό - 45 ml.
Παρασκευή
Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη) στην παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς με το μίξερ. Όταν δείτε ότι έχουν σχηματιστεί φουσκάλες στο μείγμα, προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε τα πάλι όλα για άλλο ένα λεπτό.
Πριν πήξετε την κρέμα με ζελατίνη, πρέπει να ξέρετε πώς να την προσθέσετε σωστά!
Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μεταλλικό δοχείο και τη γεμίζουμε ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φουσκώσει. Τώρα το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί τελείως στο νερό, χωρίς να την αφήσουμε, ανακατεύοντας συνεχώς δυνατά.
Ψύξτε τη διαλυμένη ζελατίνη μέχρι να ζεσταθεί και μετά αδειάστε τη σε ένα δοχείο με σαντιγί. Ανάβουμε ξανά το μίξερ και ενώ ανακατεύουμε, ενώνουμε τη ζελατίνη με την κρέμα, κάνοντάς την έτσι αφράτη και όσο το δυνατόν πιο ομοιογενή. Πριν χρησιμοποιήσετε την κρέμα, βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1,5 ώρα.
Πώς να πήξετε την κρέμα γάλακτος με άμυλο;
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά 25% (ή σπιτική) – 470 g.
- – 90 γρ.
- άμυλο - 25 g;
- απόσταγμα βανίλιας – 1-2 σταγόνες ή βανιλίνη.
Παρασκευή
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με το μίξερ για δεκαπέντε λεπτά (όχι λιγότερο). Στη συνέχεια προσθέτουμε σκόνη σε μικρές δόσεις, προσθέτουμε αιθέρια ουσία ή βανιλίνη και χτυπάμε για άλλα 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το άμυλο, χτυπάμε λίγο ακόμα και αφήνουμε το μείγμα στο κρύο για 35 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα για ένα κέικ παχύρρευστο;
Μπορείτε να κάνετε την κρέμα γάλακτος πιο πηχτή προσθέτοντας μαλακό βούτυρο στη σύνθεση. Σε αυτή την περίπτωση, η συνοχή της κρέμας, η πυκνότητα και γευστικές ιδιότητες. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε περίπου 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο ανά 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος. Αρχικά, χτυπήστε το βούτυρο με σκόνη (η ποσότητα καθορίζεται αποκλειστικά από την προσωπική προτίμηση) και μόνο στη συνέχεια προσθέστε κρέμα γάλακτος.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια παχύρρευστη κρέμα συνδυάζοντας διαφορετικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Στην κρέμα γάλακτος μπορείτε να προσθέσετε τυρί κρέμα, που είναι ήδη μια εξαιρετική βάση για κρέμα, καθώς και τυρί cottage, αλεσμένο σε υφή σαν πάστα.
Παχύ τυρόπηγμα και κρέμα γάλακτος για κέικ
Συστατικά:
Παρασκευή
Πολτοποιούμε καλά το τυρί κρέμα με το τυρί κότατζ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια στην κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Προσθέστε όλη τη μάζα μαλακού τυριού και τυρόπηγμα, αλλάξτε το μίξερ στο μέγιστη ταχύτητακαι αφήστε την κρέμα να αφρατέψει.
Το τυρί κρέμα κάνει τη γέμιση απίστευτα αέρινη και αρκετά ελαστική. Δουλεύεται εύκολα και έχει εκπληκτική λεπτή γεύση που ταιριάζει τέλεια με κάθε τύπο κέικ.
Βίντεο: Ξινή κρέμα ΧΩΡΙΣ ΠΗΚΤΙΚΟ.
Βίντεο: Ξινή κρέμα - Συνταγή της γιαγιάς Έμμα
Η προετοιμασία αυτού του εμποτισμού για κέικ είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: απλά χτυπήστε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ. Ωστόσο, οι νοικοκυρές προσπάθησαν να διαφοροποιήσουν τη συνηθισμένη συνταγή κρέμας, βελτιώνοντας παράλληλα τη γεύση της. Ο εμποτισμός με ξινή κρέμα για κέικ περιέχει πολλά πολύτιμα στοιχεία, επομένως αυτή η λιχουδιά δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή.
Πώς να φτιάξετε κρέμα για ένα κέικ από ξινή κρέμα
Στην ιδανική περίπτωση, η σπιτική κρέμα γάλακτος για ένα κέικ είναι ομοιογενής, μέτρια πηχτή, αέρινη και τρυφερή. Για να φαίνονται όλες αυτές οι ιδιότητες στο γλυκό σας, επιλέξτε καλή κρέμα γάλακτος. Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε ένα προϊόν:
- Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γαλακτοκομικού προϊόντος πρέπει να είναι υψηλή (τουλάχιστον 30%).
- Η υγρή ξινή κρέμα δεν είναι κατάλληλη σε αυτή την περίπτωση · είναι προτιμότερο να προτιμάτε την παχιά ξινή κρέμα.
- υποχρεωτική απαίτηση είναι η εξαιρετική φρεσκάδα του προϊόντος.
Συνταγές για κέικ ξινή κρέμα
Η προετοιμασία των παντεσπάνι είναι μια απλή δουλειά, επομένως, για να εκπλήξετε τους επισκέπτες με επιδόρπιο, πρέπει να φροντίσετε τον νόστιμο εμποτισμό. Σε αυτή την περίπτωση, μια συνταγή ξινή κρέμα θα έρθει στη διάσωση: απαιτεί ελάχιστα συστατικά και χρόνο. Ο λεπτός, κρεμώδης εμποτισμός είναι κατάλληλος όχι μόνο για παντεσπάνι, αλλά και για ξινή κρέμα, κέικ μελιού, Napoleon και οποιαδήποτε άλλα κέικ. Για να διαφοροποιήσετε το γλυκό, προσθέστε ρούμι, μοσχοκάρυδο, κανέλα, βανίλια στην κρέμα, καυτερές πιπεριές, εκχύλισμα κερασιού, σαφράν, κακάο, μέλι. Μην φοβάστε να διαφοροποιήσετε το πιάτο, τότε οι καλεσμένοι σας θα το θυμούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Με ζάχαρη
Η γεύση του τελικού μπισκότου ή άλλου κέικ εξαρτάται από την επιλογή της κρέμας γάλακτος. Για να διασφαλίσετε ότι το επιδόρπιο δεν θα σας απογοητεύσει και ότι οι προσπάθειές σας δεν θα πάνε χαμένες, δεν πρέπει να τσιγκουνευτείτε να αγοράσετε ένα υψηλής ποιότητας γαλακτοκομικό προϊόν. Έμπειροι σεφΣυνιστάται να κρυώσετε τα πάντα πριν ετοιμάσετε τη γέμιση απαραίτητα προϊόντα, πιάτα και εργαλεία. Για να κάνετε την κρέμα από ξινή κρέμα με ζάχαρη για το κέικ πηχτή, πρέπει να την χτυπήσετε εντατικά και γρήγορα.
Συστατικά:
- ζάχαρη 1ης τάξης - 1,5 κουταλιά της σούπας.
- παχιά, φρέσκια κρέμα γάλακτος - 0,5 λ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατέψτε τα παγωμένα συστατικά
- Χτυπάμε με το μίξερ στη μέγιστη ισχύ μέχρι να εμφανιστεί μια ομοιογενής αφράτη μάζα.
- Τοποθετούμε μια κουταλιά από το μείγμα σε ένα πιάτο: αν το μείγμα δεν απλωθεί, τότε ο εμποτισμός για το γλυκό πιάτο είναι έτοιμος.
Με συμπυκνωμένο γάλα
Αυτός ο εμποτισμός θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή για σκληρά και στεγνά κέικ, για παράδειγμα, εάν ετοιμάζετε ένα κέικ Napoleon. Μια λεπτή, κρεμώδης μάζα με μια νότα καραμέλας θα κάνει ένα απλό επιδόρπιο εκλεπτυσμένο και γιορτινό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για αναπλήρωση φρουτοσαλάτεςκαι δημιουργώντας κέικ. Παρακάτω περιγράφουμε αναλυτικά και με φωτογραφίες πώς να ετοιμάσετε κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα και ξινή κρέμα για ένα κέικ.
Συστατικά:
- εκχύλισμα βανίλιας - 10 g;
- ξινή κρέμα (ζεστή) - 0,4 l.
- λεμόνι - ½ κομμάτι;
- συμπυκνωμένο γάλα - 0,4 l.;
- κονιάκ/ρούμι (προαιρετικά) – 1 κ.σ. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάζουμε το γαλακτοκομικό προϊόν σε ένα μπολ και το χτυπάμε με μίξερ/μπλέντερ για 3 λεπτά.
- Ξεκινήστε να προσθέτετε συμπυκνωμένο γάλα εδώ σε μια λεπτή ροή χωρίς να σταματήσετε τη συσκευή.
- Ρίξτε αλκοόλ, εκχύλισμα βανίλιας και στυμμένο χυμό λεμονιού στη χτυπημένη μάζα.
- Μετά από ¼ ώρα λειτουργίας του μίξερ, το μείγμα θα πήξει χωρίς να χάσει την αέριότητά του - αυτό σημαίνει ότι η γέμιση για τα επιδόρπια είναι έτοιμη. Ωστόσο, είναι καλύτερα να το διατηρήσετε στο ψυγείο για μια ώρα πριν το παγώνετε ή άλλα κέικ.
Με ζελατίνη
Ο εμποτισμός για προϊόντα ζαχαροπλαστικής πρέπει να είναι σχετικά πυκνός, επομένως, όπως το μασκαρπόνε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση διαφόρων επιδόρπιων. Για να πυκνώσει η μάζα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη αντί άμυλο, τότε το αποτέλεσμα θα είναι πιο πιθανό. Αυτό το σουφλέ κρέμας μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και ως ανεξάρτητη απόλαυση, αφού πρώτα το κρυώσει στο ψυγείο. Πώς να φτιάξετε σωστά κρέμα από ξινή κρέμα και ζελατίνη για ένα κέικ;
Συστατικά:
- ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη άχνη - 50 g;
- μέτρια κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε τη ζελατίνη με χλιαρό νερό (100 ml), αφήνουμε στην άκρη.
- Χτυπήστε το γαλακτοκομικό προϊόν με τη ζάχαρη και τα καρυκεύματα της γεύσης σας.
- Κρατήστε τη διογκωμένη ζελατίνη σε λουτρό νερού ή τοποθετήστε τη σε φούρνο μικροκυμάτων για λίγο.
- Όταν το συστατικό κρυώσει, ρίξτε το στη γλυκιά μάζα. Το ξαναχτυπάμε (5 λεπτά είναι αρκετά). Η ζελατίνη πρέπει να πήξει τη γέμιση για το ψήσιμο, αλλά πρώτα η μάζα πρέπει να χυθεί σε μια φόρμα, έτσι ώστε το σουφλέ να μεταφερθεί στο παντεσπάνι, κάνοντας μια ασυνήθιστη στρώση στο γλυκό.
Τηγρόπηγμα και κρέμα γάλακτος
Εάν παίρνετε ως βάση την παραδοσιακή ξινή κρέμα, μπορείτε να προετοιμάσετε διάφορες πρωτότυπες γεμίσεις για κέικ. Για παράδειγμα, προσθέτοντας τυρί κότατζ στο τυπικό σετ προϊόντων, θα έχετε μια πιο ικανοποιητική εκδοχή της κρέμας με κρεμώδη γεύση και παχιά υφή. Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπληρώσετε αυτόν τον εμποτισμό για μπισκότα με μαρμελάδα μούρων, κακάο, συμπυκνωμένο γάλα και κομμάτια φρούτων.
Συστατικά:
- καρύδια - 1 κουταλιά της σούπας;
- φρέσκο τυρί cottage - 0,2 κιλά.
- ζάχαρη άχνη - 0,1 kg.
- κρέμα γάλακτος 20% - 1 κ.γ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Χτυπάμε τα γαλακτοκομικά με ένα μπλέντερ/μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Χωρίς να σταματήσετε τη συσκευή, προσθέστε στα προϊόντα ζάχαρη άχνη.
- Αλείφουμε με το μείγμα τα μπισκότα και από πάνω διακοσμούμε το κέικ με ψιλοκομμένα καρύδια.
Με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
Αυτή η γέμιση είναι ιδανική για κέικ με κουλουράκια, μπισκότα, μέλι και ξηρούς καρπούς. Η κρέμα με ξινή κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα, επιπλέον, εναρμονίζεται με ζύμη chouxΓι' αυτό χρησιμοποιείται για το γέμισμα εκλέρ. Cupcakes, καλαμάκια και προφιτερόλ μπορούν επίσης να συμπληρωθούν με αυτή τη γέμιση. Για να μην χαλάσει το γλυκό, επιλέξτε υψηλής ποιότητας κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά. Πώς να προετοιμάσετε ξινή κρέμα και συμπυκνωμένη κρέμα;
Συστατικά:
- ξινή κρέμα - 150 g;
- βούτυρο– 0,2 κιλά;
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα– 0,35 κιλά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Χτυπάμε το βούτυρο προθερμαίνοντάς το μέχρι θερμοκρασία δωματίου.
- Προσθέστε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και συνεχίστε να χρησιμοποιείτε το μίξερ/μπλέντερ στο χαμηλό.
- Προσθέστε σταδιακά συμπυκνωμένο γάλα, επιταχύνοντας τη λειτουργία της συσκευής.
- Η τελική κρέμα πρέπει να έχει μια ευάερη, λεπτή υφή.
Κρέμα γάλακτος
Αυτή η γέμιση είναι ιδανική για την παρασκευή οποιουδήποτε προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Η κρεμώδης κρέμα γάλακτος για το κέικ είναι αφράτη, τρυφερή και έχει μια ελαφριά ξινή γεύση. Το μείγμα ξινή κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη παντεσπάνι, κέικ με κουλουράκια, κέικ με μέλι και οποιαδήποτε άλλα κέικ. Παρακάτω είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες από μια νόστιμη ξινή κρέμα και εμποτισμό κρέμας για ψήσιμο.
Συστατικά:
- ζάχαρη άχνη - 30 g;
- βανιλίνη - 15 g;
- κρέμα γάλακτος 20% - 250 ml;
- 30% κρέμα γάλακτος - 1/3 κ.γ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προψύξτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μετά ρίξτε τα σε ένα μπολ και κατεβάστε τα πιάτα σε κρύο νερό.
- Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
- Προσθέστε σταδιακά τη γλυκιά σκόνη και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Πόσο καιρό χρειάζεται να χτυπήσετε μέχρι να είναι έτοιμος ο εμποτισμός; Αυτό διαρκεί περίπου 8-10 λεπτά.
Με βούτυρο
Εάν χρειάζεστε μια κρεμώδη μάζα για να διακοσμήσετε ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής, τότε αυτή η συνταγή είναι ιδανική. Η κρέμα γάλακτος με βούτυρο βγαίνει πηχτή, χάρη στην οποία κρατά τέλεια το σχήμα της. Ταυτόχρονα, η μάζα βγαίνει ελαφριά, αφράτη και πολύ νόστιμη. Στο τέλος του χτυπήματος, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε φυσικό άρωμα όπως βανίλια, ρούμι, απόσταγμα φρούτων/μούρων. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χρωστικές τροφίμων στη λίστα των συστατικών για να πάρετε μια χρωματιστή γέμιση κέικ.
Συστατικά:
- γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
- βούτυρο - 100 g;
- κρέμα γάλακτος - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη άχνη (για γεύση).
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Συνδυάστε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε ένα δοχείο (πρέπει να είναι ζεστά).
- Τα χτυπάμε με χαμηλή ισχύ του μίξερ.
- Προσθέστε τη γλυκιά σκόνη και αποκτήστε αφράτο, ενεργοποιώντας την ταχύτητα του χτυπήματος σε υψηλή ταχύτητα.
Κρέμα
Όταν στερεοποιηθεί κρέμαΗ κρέμα γάλακτος την κάνει πολύ πυκνή και παχύρρευστη, γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά για τη διακόσμηση των κορυφών των κέικ. Μπορείτε να συνδυάσετε την κρεμώδη γέμιση κρέμας με ξηρούς καρπούς, ψίχουλα κουλουράκια, κουφέτα σοκολάτας και κομμάτια φρούτων. Το αλεύρι και το αυγό που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του βοηθούν να πήξει η γλυκιά μάζα. Παρακάτω περιγράφουμε αναλυτικά και με φωτογραφίες την παρασκευή της κρέμας κρέμας.
Συστατικά:
- βανιλλίνη;
- ξινή κρέμα και ζάχαρη - σε ίσες αναλογίες.
- αυγό;
- βούτυρο - 1 πακέτο.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πολτοποιούμε το αυγό με τη ζάχαρη, τοποθετούμε το μπολ σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το αλεύρι.
- Ανακατεύουμε καλά τα υλικά, συνεχίζοντας το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε τη βανιλίνη και το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση εδώ. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Όταν το μείγμα γίνει παχύρρευστο, βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο και χτυπάμε το περιεχόμενό του με ένα μπλέντερ.
- Όταν το τελικό προϊόν κρυώσει, προσθέστε χωριστά χτυπημένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε ξανά τη μάζα.
- Τοποθετούμε το έτοιμο μείγμα του κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες να πήξει.
Σοκολάτα
Για να ετοιμάσετε ζαχαροπλαστεία με την ευκαιρία των διακοπών, θα πρέπει να επιλέξετε μια κατάλληλη γευστική γέμιση. Το κέικ με κρέμα γάλακτος και κακάο είναι εύκολο να παρασκευαστεί και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Αυτός ο εμποτισμός έχει μεγάλο πλεονέκτημα έναντι άλλων παρόμοιων - περιέχει λιγότερες θερμίδες. Επιπλέον, λόγω της σκόνης κακάο στο πιάτο, αποδεικνύεται όσο το δυνατόν πιο αρωματικό και καθόλου αρωματικό.
Συστατικά:
- ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κακάο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σπιτική κρέμα γάλακτος - 0,3 l.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατεύουμε το κακάο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε λίγη-λίγη την κρέμα γάλακτος στο μείγμα και τρίβουμε καλά τα υλικά.
- Στη συνέχεια χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως.
- Λιπάνετε τα παρασκευασμένα κέικ με τον εμποτισμό που προκύπτει.
Ετοιμάστε και άλλες συνταγές.
Με άχνη ζάχαρη
Η γλυκιά μάζα είναι κατάλληλη για γέμιση κέικ, εκλέρ, σωλήνες ακόμα και τηγανίτες, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται για το μούσκεμα στρώσεων κέικ. Για να γίνει η γέμιση παχύρρευστη, πρέπει να κρυώσει. Μπορείτε επίσης να ρυθμίσετε την πυκνότητα χρησιμοποιώντας άμυλο καλαμποκιού, άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη, μετά ξινή κρέμα με ζάχαρη άχνηγια το κέικ θα κρατήσει τέλεια το σχήμα του. Μια εξαιρετική λύση θα ήταν να προσθέσετε το γιαούρτι με φρούτα στην προτεινόμενη λίστα προϊόντων. Ένα κέικ με στρώση σουφλέ γιαουρτιού δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Συστατικά:
- βανιλίνη - ½ πακέτο.
- ξινή κρέμα 30% - 1 κουταλιά της σούπας;
- ζάχαρη άχνη - 60 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετούμε το δοχείο με την κρέμα γάλακτος σε πολύ κρύο νερό.
- Χτυπήστε το προϊόν μέχρι να εμφανιστεί ένας σταθερός αφρός.
- Αφού προσθέσετε τη ζάχαρη και τη βανίλια, συνεχίστε να χρησιμοποιείτε το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί η υφή.
Με μπανάνα
Η λεπτή υφή, το ορεκτικό άρωμα και η τροπική γεύση του εμποτισμού θα μεταμορφώσουν ακόμη και τα συνηθισμένα κέικ που αγοράζονται από το κατάστημα. Μπορεί να παρασκευαστεί μπανάνα ξινή κρέμα διαφορετικοί τρόποι, ωστόσο, υπάρχει μια σειρά από απαιτήσεις που πρέπει να τηρούνται, ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε. Επομένως, θα πρέπει να πάρετε ένα λιπαρό γαλακτοκομικό προϊόν και όλα τα συστατικά πρέπει να κρυώσουν εκ των προτέρων.
Συστατικά:
- ώριμες μπανάνες - 2 τεμ.;
- λιπαρά σκούπισμα – 0,5 l.
- ζάχαρη - 0,2 κιλά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε τα φρούτα και τα κάνουμε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Συνδυάστε τη μάζα μπανάνας με το προϊόν γάλακτος, χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει χρησιμοποιώντας ένα μίξερ/μπλέντερ.
- Μετά από 7 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη εδώ, συνεχίζοντας τη λειτουργία της συσκευής.
- Η γέμιση ψησίματος θα είναι έτοιμη όταν γίνει τέλεια ομοιογενής.
βίντεο