Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών, αλλά υπάρχουν οι πιο δημοφιλείς και διαθέσιμες μεθόδουςπώς να μαρινάρετε γρήγορα το shish kebab. Το όνομα του πιάτου προέρχεται από την ταταρική λέξη «shish-lyk» και σημαίνει «κάτι στη σούβλα». Στη μεσαιωνική Ρωσία, τα κοτόπουλα, οι λαγοί και τα γουρουνάκια μαγειρεύονταν στις σούβλες και αυτό το κρέας ονομαζόταν «κλωσμένο». Ως εκ τούτου, το "κεμπάπ" εύκολα "ρωσοποιήθηκε" και ρίζωσε σε εστιατόρια και καφετέριες.

Επιλογή κρέατος

Παραδοσιακά, το πιάτο παρασκευάζεται από αρνί. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται το κρέας νεαρού ζώου, ηλικίας έως ενός έτους: οσφυϊκή χώρα (ραχιαίο μέρος), πάνω μέροςωμοπλάτες, ζαμπόν. Θα πρέπει να επιλέξετε οπτικά: το κρέας πρέπει να είναι μαλακό, ανοιχτό κόκκινο, χωρίς ραβδώσεις ή παχιά στρώματα λίπους. χωρίς δυσάρεστη οσμή. Οι κατεψυγμένες πρώτες ύλες δεν είναι κατάλληλες.

Για να ελέγξετε τη φρεσκάδα του κρέατος, πρέπει να πιέσετε τη σάρκα με το δάχτυλό σας: αν καταψύχεται επανειλημμένα, δεν θα αλλάξει χρώμα όταν την αγγίξετε, αλλά μόλις παγώσει, θα σκουρύνει.

Εάν μαγειρεύετε χοιρινό κεμπάπ, πάρτε νεαρό μαλακό κρέας ανοιχτό ροζ χρώματος, χωρίς φλέβες, ελαφρώς με λίπος: φιλέτο (οσφυϊκός μυϊκός ιστός), λαιμός, οσφυϊκή χώρα. Το γρήγορο μαρινάρισμα του κρέατος για το χοιρινό shish kebab θα βασίζεται σε: ξύδι, μαγιονέζα, κεφίρ, κρασί, κονιάκ, Τοματοχυμος, μεταλλικό νερό ακόμα και Coca-Cola. Το χοιρινό είναι «παμφάγο»! Μαρινάρει για περίπου 4-5 ώρες.

Το μοσχαρίσιο κρέας δεν είναι ένα «λαμπερό ταίρι» για το μπάρμπεκιου. Εάν η επιλογή είναι σημαντική, τότε πρέπει να πάρετε φιλέτο και φιλέτο νεαρού μοσχαριού. Λόγω της σκληρότητας και της ξηρότητάς του, το βόειο κρέας αγαπά τις πλούσιες μαρινάδες. Δεν είναι δυνατό να μαρινάρετε γρήγορα το μοσχαρίσιο κρέας μπάρμπεκιου. Μαρινάρει περισσότερο από το χοιρινό, το αρνί και τα πουλερικά - 10-12 ώρες. Οι πιο επιτυχημένες μαρινάδες σε αυτή την περίπτωση είναι αυτές που παρασκευάζονται από ανθρακούχο νερό και κεφίρ.

Το πουλί είναι ανεπιτήδευτο. Μια γρήγορη μαρινάδα για κεμπάπ κοτόπουλου και γαλοπούλας παρασκευάζεται από μαγιονέζα, κεφίρ, ξινή κρέμα, ξύδι και κρεμμύδια. Το προϊόν διατηρείται στην κατσαρόλα για 3-4 ώρες.

Πριν μαρινάρετε το προϊόν, πρέπει να το απαλλαγείτε από φλέβες, μεμβράνες και υπερβολικό λίπος. κόψτε το σιτάρι.

Γρήγορες μαρινάδες

Σε συνθήκες έλλειψης χρόνου και γρήγορου ρυθμού ζωής, συνταγές για το πώς να μαρινάρετε γρήγορα το κρέας για μπάρμπεκιου έρχονται στη διάσωση. Πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και γρήγορο μαρινάρισμα - και το πικνίκ θα είναι επιτυχημένο!

Κρεμμύδι και ξύδι

"Made in the USSR", Η απλούστερη μαρινάδα για shish kebab φτιάχτηκε από πολίτες Σοβιετική Ένωση. Χρησιμοποιήθηκαν ξύδι και κρεμμύδια. Αυτή η γέμιση είναι καλή για το χοιρινό.

Συστατικά:

• Κρέας - 1,5 κιλό
• Κρεμμύδι - 800 γρ
• Ξίδι 9% – 50 ml
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Κρέας κομμένο σε κομμάτια και κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες εναλλάσσονται σε στρώσεις, πασπαλισμένα με 9% ξύδι και φυτικό λάδι. Το κλειστό δοχείο με το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται στο ψυγείο για μια ώρα και μετά μουλιάζεται για 4-5 ώρες στο θερμοκρασία δωματίου. Αλατοπιπερώνουμε πριν το μαγειρέψουμε.

Ντάμσκυ-κεφίρ

Είναι πολύ εύκολο να μαρινάρετε το κρέας για μπάρμπεκιου σε κεφίρ.

Συστατικά:

• Χοιρινό - 2 κιλά
• Κρεμμύδι - 1 κιλό
• Κεφίρ - 1 λίτρο
• Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση

Πολτοποιήστε τα κομμάτια του χοιρινού με τις ροδέλες κρεμμυδιού ώστε τα κρεμμύδια να βγάλουν το ζουμί τους. Προσθέστε ένα λίτρο κεφίρ, μπαχαρικά για γεύση. Αφήνουμε να μαριναριστούν όλη τη νύχτα. Μπορείτε να μαρινάρετε το αρνί με τον ίδιο τρόπο, αντικαταστήστε μόνο το κρεμμύδι με ένα μείγμα βοτάνων (κανέλα, τζίντζερ, τριμμένη κόκκινη πιπεριά). Μια εξαιρετική μαρινάδα μπάρμπεκιου για βόειο κρέας στιγμιαίο μαγείρεμαφτιαγμένο από κεφίρ και σκόρδο. Στο χυμό ενός λεμονιού πρέπει να προσθέσετε 5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε μικρές φέτες, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά αυτό το μείγμα με ένα ποτήρι κεφίρ. Η μαρινάδα χύνεται πάνω από ένα κιλό βοδινό κρέας κομμένο σε κομμάτια. Η παλαίωση είναι παραδοσιακή για το βόειο κρέας για 10-12 ώρες.

Ταψί μαγιονέζας

Μια γρήγορη μαρινάδα για shish kebab από χοιρινό ή κοτόπουλο παρασκευάζεται ως εξής: 3-4 κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια, τρίβονται με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να σχηματιστεί χυμός. Οι αλατισμένες φέτες κρεμμυδιού αποστέλλονται σε ένα κιλό κρέατος κομμένο σε κομμάτια, χύνεται με 200 γραμμάρια μαγιονέζας με ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Το κεμπάπ πρέπει να μουλιαστεί καλά στη μαρινάδα.

Μαρινάδα κρασιού

“Drunk Barin” - μαρινάδα για μπάρμπεκιου για 30 λεπτά, με βάση το ξηρό λευκό κρασί, κατάλληλο για αρνί και χοιρινό.

Συστατικά:

• Κρεμμύδι - 1 κιλό
• Κρέας - 2 κιλά
• ελαιόλαδο - 100 ml
• Λεμόνι - φέτες
• Σκόρδο - 5 σκελίδες
• Κρασί (λευκό ξηρό) – 0,5 l
• Πρόσθετα μπαχαρικά - για γεύση.

Κομμάτια αρνιού ή χοιρινού τρίβονται με μπαχαρικά. αρδευόμενος ελαιόλαδο. Απλώστε σε στρώσεις: κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, σκόρδο και λεμόνι από πάνω, μετά κρέας και ούτω καθεξής. Η τελευταία στρώση είναι το κρεμμύδι. Ολόκληρη αυτή η «στοίβα» είναι γεμάτη με 0,5 λίτρο ξηρού λευκού κρασιού. Χρόνος μαριναρίσματος - ανάλογα με τον τύπο του κρέατος, από 2 έως 10 ώρες.

Με βάση το μεταλλικό νερό

Η απλούστερη μαρινάδα για μπάρμπεκιου είναι το "Student". Το γρήγορο μαρινάρισμα του ναργιλέ κεμπάπ μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μεταλλικό νερό υψηλής ανθρακούχου. Χάρη στις φυσαλίδες του, το κρέας γίνεται τρυφερό, με πλούσια γεύση. Κατάλληλο για χοιρινό και μοσχάρι.

Συστατικά:

• Κρέας - 3 κιλά
• Κρεμμύδι - 1 κιλό
• Πάπρικα, κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση
• Μεταλλικό νερό - 1 λίτρο

Τα κομμάτια κρέατος αλατίζονται, καρυκεύονται με μπαχαρικά και ανακατεύονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ζυμώνονται για να πάρουν χυμό. Στη συνέχεια, όλα αυτά περιχύνονται με μεταλλικό νερό και αφήνονται για μερικές ώρες στο ψυγείο. Μια απλή και νόστιμη μαρινάδα για μπάρμπεκιου πρέπει να είναι καρυκευμένη με μια ηλιόλουστη μέρα, καλή διάθεση και παρέα αγαπημένων προσώπων.

Τι είδους υπαίθρια αναψυχή θα μπορούσε να υπάρξει χωρίς νόστιμο, αρωματικό, μαγειρεμένο κεμπάπ στα σουβλάκια; Αν κάποιος σας πει ότι έκαναν διακοπές έξω από την πόλη ή σε μια ντάτσα και δεν το δοκίμασαν καν εκεί, απλά δεν θα τον πιστέψουν (εκτός αν μιλάνε για χορτοφάγο).

Επιπλέον, συμβαίνει συχνά το ταξίδι να έχει προγραμματιστεί εκ των προτέρων, αρκετές ημέρες ή και εβδομάδες νωρίτερα, και η ίδια η προετοιμασία για τις διακοπές προχωρά σταδιακά, αλλά διεξοδικά. Αυτό ισχύει για το κεμπάπ - το μαρινάρουν τουλάχιστον μια νύχτα και μερικές φορές το μουλιάζουν για μια μέρα.

Υπάρχουν όμως και άλλες καταστάσεις που είναι πιο αυθόρμητες. Μαζευτήκαμε, αποφασίσαμε και πήγαμε. Τα πάντα για τα πάντα - τρεις ώρες. Μαζέψτε, τσιγκουνεύστε, μαρινάρετε το κρέας και φύγετε από την πόλη. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ενεργήσετε ξεκάθαρα, συγκεντρωμένα, χωρίς πανικό.

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα το shish kebab

Προκειμένου το κρέας να μαριναριστεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα, η μαρινάδα πρέπει να περιέχει σημαντική ποσότητα οξέος - αυτό μπορεί να είναι χυμός λεμονιού, ξηρό κρασί, κεφίρ, ξινή κρέμα, μαγιονέζα. Αλήθεια, καλό είναι να μην ρίχνετε ξύδι πάνω από το κρέας - στεγνώνει πολύ το κρέας (κάνει το ίδιο πράγμα και είναι εξαιρετικά ένας μεγάλος αριθμός απόάλας).

1. Κρέας

Για να μαρινάρετε γρήγορα το χοιρινό κεμπάπ, είναι καλύτερο να αγοράσετε κρέας καλής ποιότητας. Θα πρέπει να είναι σκούρο ροζ και κατά την αγορά πρέπει να το τσιμπήσετε ελαφρά - ένα καλό προϊόνΘα πρέπει να είναι απαλό και τα δάχτυλά σας να αισθάνονται εύκολα τη δομή.

2. Μαρινάρισμα

• Ακτινίδιο και ανανάς

Πλέον γρήγορος τρόποςγια να μαρινάρετε ένα κεμπάπ σημαίνει αγοράζετε ακτινίδιο ή ανανά μαζί με το κρέας - χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα του ενζύμου σε αυτά, το οποίο διασπά τις πρωτεΐνες, το κρέας μπορεί εύκολα να μαριναριστεί σε 30 λεπτά (το κύριο πράγμα είναι να μην παραψηθεί, διαφορετικά θα εξαπλωθεί).

Είναι πολύ εύκολο να μαρινάρετε αυτό το κεμπάπ - πρώτα ψιλοκόψτε το ακτινίδιο στον τρίφτη ή με ένα μαχαίρι. Μετά από αυτό, αλατοπιπερώνετε το κρέας, βάζετε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους και πάνω του την απαλότητα των φρούτων.

• Αλκοόλ

α) Μπορείτε να βάλετε το κρέας σε μπύρα για δύο ώρες, στην οποία βυθίζετε πρώτα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λεμόνι και καρυκεύματα για γεύση.
β) Μαγιονέζα + κρεμμύδι + κρασί + μπύρα = το κρέας θα μαριναριστεί σε μια ώρα.

• Κρεμμύδια και πιπεριές

α) Αλάτι + κόκκινο και μαύρο πιπέρι + κρεμμύδι + μεγάλη ποσότητα μουστάρδας = μισή ώρα αρκεί για να μαριναριστεί το κρέας?
β) Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ για μιάμιση ώρα και το περιχύνουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μπαχαρικά και αλάτι. Μετά από αυτό, ρίξτε το χυμός μήλου, αραιωμένο με μεταλλικό νερό (1:1).
γ) Ψιλοκόβουμε τρία ή τέσσερα κρεμμύδια (είναι περισσότερα) και τα ανακατεύουμε με το κρέας, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι (για γεύση) - μετά από δύο ώρες το κεμπάπ μπορεί να μαγειρευτεί.

• Σκόρδο

Μπορείτε να μαρινάρετε το κεμπάπ πολύ γρήγορα τρίβοντάς το με ψιλοκομμένο σκόρδο, στη συνέχεια προσθέτοντας πιπέρι και ρίχνοντας φυτικό λάδι. Για να μαρινάρετε το κρέας θα είναι αρκετή μιάμιση ώρα.

• Γαλακτοκομικά προϊόντα

α) 2 λίτρα κεφίρ (μπορεί να αντικατασταθεί με μαγιονέζα) + 2 κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους + μαύρο πιπέρι ή τσίλι = το κρέας θα μαριναριστεί σε μια ώρα.
β) μέσα σε μία ώρα, το κρέας μπορεί να μαριναριστεί χρησιμοποιώντας μαγιονέζα που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (15%).
γ) Περάστε το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ: το κύριο πράγμα εδώ είναι ότι απελευθερώνει το ζουμί). Τρίψτε το κρέας με αυτό και περιχύστε το με κεφίρ. Σε μια ή δύο ώρες το κρέας θα είναι έτοιμο.
δ) Αν σας απομένουν δύο ώρες, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια στο κρέας, να προσθέσετε πολλά διαφορετικά μπαχαρικά, πιπέρι και να ρίξετε κεφίρ.

• Μπαχαρικά

α) Αν ξαφνικά αποδειχτεί ότι δεν υπάρχει τίποτα άλλο στο χέρι εκτός από μπαχαρικά και πιπέρι, δεν χρειάζεται να στεναχωριέστε, γιατί αυτό είναι αρκετά.

Απλά πρέπει να ανακατέψετε το έτοιμο κρέας με πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση. Στη συνέχεια, καλύψτε το μπολ με ένα πιάτο ή καπάκι, τυλίξτε μέσα πλαστική σακούλακαι βάλτε σε δροσερό μέρος για μιάμιση με δύο ώρες.

β) Σε μισή ώρα, το κρέας μπορεί να μαριναριστεί αν το αλατίσετε λίγο, προσθέστε πιπέρι, αλείψετε με ψιλοτριμμένο σκόρδο, ρίξτε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού και ραφιναρισμένο φυτικό λάδι.

• Mineralka

Το κρέας θα μαριναριστεί τελείως σε 40 λεπτά αν το αλείψετε με μπαχαρικά και ρίξετε πολύ ανθρακούχο μεταλλικό νερό;

• άλμη αγγουριού - 30-40 λεπτά είναι αρκετά για μαρινάρισμα.

3. Σνακ

Χρησιμοποιώντας μία από αυτές τις μεθόδους, το κρέας του μπάρμπεκιου μαρινάρεται πολύ γρήγορα και μέχρι να ετοιμαστείτε και να φτάσετε στο χώρο του πικ-νικ, μπορεί ήδη να μαγειρευτεί.

Μπορείτε να τσιμπολογήσετε ναργιλέ κεμπάπ κατά τη διάρκεια ενός πικ-νικ με σαλάτες από φρέσκα λαχανικά και το τουρσί σκόρδου θα δώσει στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση.

Ένας γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί σκόρδου

Φυσικά, όσο περισσότερο χρόνο περνά το σκόρδο στη μαρινάδα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι, αλλά συμβαίνει να μην έχετε προλάβει να το τυλίξετε ακόμα για το χειμώνα, αλλά το χρειάζεστε επειγόντως την επόμενη μέρα.

Σε αυτή την περίπτωση χρειάζεστε:

• Πάρτε 0,5 κιλό σκόρδο (κατά προτίμηση νεαρό), βάλτε το μαζί με τη φλούδα σε βραστό νερό και κρατήστε εκεί για αρκετά λεπτά.


• μετά ρίξτε το μέσα παγωμένο νερό, αφαιρέστε τη φλούδα, δεν χρειάζεται να την αποσυναρμολογήσετε σε γαρύφαλλα.


• βάλτε το σκόρδο σε ένα βάζο.


• Φτιάξτε τη μαρινάδα: 1 λίτρο νερό + 250 γρ ξύδι + 50 γρ ζάχαρη + 50 γρ αλάτι + 4 μπουμπούκια γαρύφαλλο + 10 κόκκους μπαχάρι = βράστε τα όλα για λίγα λεπτά.


• ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το σκόρδο.


• Μετά από μια μέρα μπορείτε να φάτε.

Όταν βγαίνετε σε εξωτερικούς χώρους, σκέφτεστε πάντα πώς να μαρινάρετε γρήγορα το κρέας έτσι ώστε το κεμπάπ να γίνει ζουμερό, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο. Υπάρχουν πολλές απαντήσεις σε αυτη η ερωτηση, και θα σας πούμε σήμερα για αρκετές πρωτότυπες μεθόδους.

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα το χοιρινό κεμπάπ;

Συστατικά:

• χοιρινό (λαιμός) - 1,5 kg.
• επιτραπέζιο ξύδι– 4 κ.σ. κουτάλια?
• δροσερό νερό - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• ζάχαρη - 10 g;
• κρεμμύδι - 3 τεμ.;

Παρασκευή

Για να μαρινάρετε γρήγορα το χοιρινό κεμπάπ σε ξύδι, πλύνετε το κρέας, κόψτε σε κομμάτια και τρίψτε με μπαχαρικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες. Για τη μαρινάδα, αραιώστε το ξύδι με νερό και προσθέστε ζάχαρη. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα κομμάτια του χοιρινού και πασπαλίστε με τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε τα υλικά με τα χέρια μας, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο.

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα το χοιρινό για μπάρμπεκιου;

Συστατικά:

• – 315 ml;
• χοιρινός πολτός - 980 g;
• μεγάλα κρεμμύδια - 4 τεμ.
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

Επεξεργαζόμαστε το κρέας και το χωρίζουμε σε μικρές μερίδες. Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο, τα πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 15 λεπτά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ρίξτε σπιτική μαγιονέζα πάνω από το κρέας, πασπαλίστε με ροδέλες κρεμμυδιού, ανακατέψτε με τα χέρια σας και βάλτε το δοχείο στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Ένας γρήγορος τρόπος για να μαρινάρετε χοιρινό shish kebab σε μεταλλικό νερό

Αυτή η συνταγή θεωρείται διαιτητική και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαρινάρετε χοιρινό αρκετά γρήγορα, με αποτέλεσμα ένα ασυνήθιστα απαλό και εκπληκτικό νόστιμο πιάτο.

Συστατικά:

• χοιρινό (πολτός) - 2 κιλά.
• μεταλλικό νερό - 500 ml.
• καρύκευμα για κρέας - για γεύση.
• μπαχαρικά;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.

Παρασκευή

Επεξεργαζόμαστε το χοιρινό, το πλένουμε και το κόβουμε σε μερίδες μικρά μεγέθη. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με μπαχαρικά και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας, ρίξτε μέσα το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες και γεμίστε το περιεχόμενο με μεταλλικό νερό. Σκεπάζουμε το σκεύος με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Ένας γρήγορος τρόπος για να μαρινάρετε shish kebab

Συστατικά:

• χοιρινό (πολτός) - 2 κιλά.
• λεμόνι - 105 g;
• κρεμμύδι - 115 g;
• καρύκευμα για κρέας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

Πλένουμε το λεμόνι και το κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και ανακατεύουμε τα έτοιμα υλικά σε ένα μπολ. Τοποθετούμε το επεξεργασμένο και κομμένο σε κομμάτια χοιρινό, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζετε το σκεύος με ένα καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα χοιρινά παϊδάκια για μπάρμπεκιου;

Συστατικά:

• χοιρινά παϊδάκια - 980 g;
• κρεμμύδι - 305 g;
• κεφίρ - 255 ml;
• μαύρη σάλτσα σόγιας - 25 ml.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

Πλένουμε καλά τα παϊδάκια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια κατά μήκος του κόκκαλου. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε ροδέλες, το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας. Στη συνέχεια, ρίξτε κεφίρ, σάλτσα σόγιας, στύβουμε το σκόρδο από μια πρέσα, ρίχνουμε μέσα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τα χοιρινά παϊδάκια με την έτοιμη μαρινάδα και αφήνουμε το κρέας για 1 ώρα. Στη συνέχεια, τα τοποθετούμε σε σχάρα και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές.

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα και νόστιμα το shish kebab σε κεφίρ;

Συστατικά:

Παρασκευή

Επεξεργαζόμαστε το κρέας, το κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισές ροδέλες και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο με χοιρινό. Ρίξτε κρύο κεφίρ πάνω από όλα, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, ζάχαρη, ανακατέψτε με τα χέρια σας και, καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε το στο τραπέζι για 2 ώρες.

Περνώντας τη μέρα στον καθαρό αέρα, μαγειρεύοντας μπάρμπεκιου - τι άλλο θα μπορούσε να είναι πιο δελεαστικό, πιο ευχάριστο και πιο νόστιμο; Κάθε οικογένεια ή ομάδα φίλων έχει τη δική της υπογραφή, δοκιμασμένα στο χρόνο, πιάτα για πικνίκ.

Φυσικά, αυτό το πιάτο δεν είναι εντελώς υγιεινό, αλλά το άρωμά του και γευστικές ιδιότητεςτόσο δελεαστικό που ελάχιστοι μιλούν για τη χρησιμότητά του κατά την παρασκευή του, ειδικά αφού δεν παρασκευάζεται τόσο συχνά. Και τα θετικά συναισθήματα που συνοδεύουν τη διαδικασία μαγειρέματος και φαγητού μπάρμπεκιου σε μια φιλική παρέα με φόντο τη γραφική φύση θα προσθέσουν αναμφίβολα οφέλη σε όλους τους παρευρισκόμενους.

Η άνοιξη έχει ήδη δηλώσει τον εαυτό της, πολύ σύντομα θα γίνει πιο ζεστή και οι άνθρωποι θα παρασυρθούν στη φύση από αποπνικτικά διαμερίσματα και σπίτια, προς το πράσινο γρασίδι, το θρόισμα των νεαρών φύλλων και τον λαμπερό ήλιο. Η άνοιξη, ειδικά ο Μάιος, συνδέεται πάντα με πικνίκ και μπάρμπεκιου.

Κανόνες νόστιμο κεμπάπείναι αρκετά απλά: τα πιο φρέσκα προϊόντα, κάρβουνα από οπωροφόρα δέντρα και, φυσικά, καλή διάθεση. Αλλά πριν μαγειρέψετε, πρέπει να μάθετε τους κανόνες για την επιλογή ποιοτικού κρέατος για μπάρμπεκιου και να εξοικειωθείτε με τους τύπους μαρινάδων.

Επιλογή και προετοιμασία χοιρινού κρέατος για μπάρμπεκιου

Χοιρινό πιο μαλακό από το βοδινό, αλλά περιέχει περισσότερα λιπαρά και λιγότερη πρωτεΐνη και νερό. Για μπάρμπεκιου, μπορείτε να πάρετε διάφορα μέρη χοιρινού κρέατος: τη σάρκα του πίσω ποδιού, τον ώμο, την οσφυϊκή χώρα, αλλά το τμήμα του λαιμού θα είναι πιο νόστιμο και πιο απαλό από άλλα. Η σάρκα του λαιμού είναι τρυφερή και ζουμερή, με λωρίδες λίπους, η οποία ταιριάζει καλύτερα στην παρασκευή μπάρμπεκιου.

Το χρώμα του κομματιού κρέατος πρέπει να είναι ροζ με ομοιόμορφες φλέβες, η μυρωδιά χαρακτηριστική του φρέσκου κρέατος χωρίς ξένες ακαθαρσίες, το λίπος σε τέτοιο κρέας πρέπει να είναι κρεμώδες ή άσπρο χρώμα. Είναι καλύτερο να παίρνετε φρέσκο, αρωματικό κρέας για μπάρμπεκιου· μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για δύο ή τρεις ημέρες, αλλά σε ακραίες περιπτώσεις, το κατεψυγμένο κρέας, το οποίο δεν έχει αποθηκευτεί στην κατάψυξη για πολύ και δεν έχει αποψυχθεί, είναι επίσης κατάλληλο.

Από κάθε κομμάτι κρέατος είναι απαραίτητο να κόψετε το περιττό λίπος, διάφορους τένοντες και μεμβράνες, κομμένες σε κομμάτια στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου, περίπου 30-40 γραμμάρια το καθένα.

Έτσι, η επιλογή του κρέατος έχει γίνει, τώρα εξαρτάται από τη μαρινάδα, κάθε μαρινάδα είναι ένα όξινο περιβάλλον, το καθήκον του οποίου είναι να μαλακώσει τις ίνες του κρέατος.

Ακολουθούν μερικές μέθοδοι τουρσί.

Συνταγές για γρήγορες μαρινάδες

Σε μεταλλικό νερό - γρήγορο και αποτελεσματικό

Ίσως αυτή είναι η συνταγή για την καλύτερη γρήγορη μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ. Αυτή η μαρινάδα είναι μοναδική στην ταχύτητα του να κάνει το κρέας τρυφερό και απαλό, καθώς το μεταλλικό νερό διασπά πολύ γρήγορα τις ίνες του κρέατος.

Μια συνταγή για όσους έχουν πολύ λίγο χρόνο να μαλακώσουν με το κρέας και πρέπει να πάνε αμέσως για πικνίκ.

Αυτό το κεμπάπ θα είναι έτοιμο για τηγάνισμα σε μόλις μία ή δύο ώρες, κάτι που είναι πολύ βολικό· δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την τρυφερότητά του, το μεταλλικό νερό το έχει ήδη μαλακώσει καλά, το έχει κορεστεί, το έχει κάνει ζουμερό και η γεύση του μετά το μαγείρεμα θα είναι απλά εξαιρετικό.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι απλός. Πάρτε ένα κομμάτι χοιρινό, προσθέστε τυχόν μπαχαρικά και κρεμμύδια. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας ώστε όλα τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και να κορεστεί το κρέας.

Ρίξτε μεταλλικό νερό πάνω από το μελλοντικό κεμπάπ, μπορείτε να δείτε αμέσως πώς αλληλεπιδρούν τα προϊόντα και να ακούσετε το χαρακτηριστικό σφύριγμα.

Στη συνέχεια καλύψτε με ένα επίπεδο καπάκι και πιέστε οποιαδήποτε πίεση από πάνω. Τοποθετούμε το κρέας σε σουβλάκια και τηγανίζουμε πάνω από κάρβουνα, γυρίζοντας περιοδικά προς διάφορες κατευθύνσεις.

Με μεταλλικό νερό και κρασί

Προϊόντα:

• Χοιρινό - 3 κιλά;
• Καρυκεύματα - 2 πακέτα.
• 2-3 κρεμμύδια?
• Μεταλλικό νερό - 1,5 λίτρα.
• Κρασί, κατά προτίμηση κόκκινο - 1 λίτρο.
• Ξίδι - για γεύση, μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό δύο λεμονιών.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες?
• 2 φύλλα δάφνης.

Κόβουμε το φρέσκο ​​κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια ώστε να χωράει καλά στα σουβλάκια, να είναι τηγανητό και ζουμερό. Ρίξτε τα καρυκεύματα, προσθέστε νερό και κρασί, ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ροδέλες, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στο κρέας ώστε να το σκεπάσει το υγρό.

Με κρεμμύδια και κεφίρ

Προϊόντα:

• Χοιρινό - 3 κιλά;
• Ένα ζευγάρι μέτρια κρεμμύδια?
• Αλας;
• Μπαχαρικά;
• 1 λίτρο κεφίρ.

Τρίβουμε το κρεμμύδι ή το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Ο χυμός κρεμμυδιού είναι απαραίτητος για το μπάρμπεκιου· διασπά τέλεια το κρέας. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ρίξτε κεφίρ και αφήστε το να μαριναριστεί για 3 - 4 ώρες.

Γρήγορη συνταγή μαρινάδας για πολύ ζουμερό κεμπάπ

Συστατικά:

• Χοιρινό κρέας - 3 κιλά.

• 1 κιλό ώριμες ντομάτες.
• 200 γραμμάρια κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου?
• Μαύρο πιπέρι;
• 150 g οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.

Ετοιμάστε το χοιρινό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, αυτό το κεμπάπ θα είναι πιο ζουμερό. Τρίψτε τα υπόλοιπα προϊόντα σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε το βούτυρο και άλλα προϊόντα.

Μαρινάρετε το κρέας σε αυτό το μείγμα και το αφήνετε να σταθεί για 3-4 ώρες, το κεμπάπ θα μουλιάσει καλά και αφού το βγάλετε από τα σουβλάκια θα είναι πολύ τρυφερό, ζουμερό και νόστιμο.

Μαρινάδα για shish kebab στο φούρνο μικροκυμάτων

Συμβαίνει ότι απλά δεν μπορείτε να βγείτε από το σπίτι, δεν θέλετε καν να δείξετε τη μύτη σας μέσα κακές καιρικές συνθήκες, σε αυτή την περίπτωση, θα έρθουν στη διάσωση εξαιρετικές συσκευές κουζίνας, ένας φούρνος μικροκυμάτων με σχάρα ή ένας φούρνος αερίου και ηλεκτρικού.

Η παρακάτω συνταγή είναι κατάλληλη για μια τέτοια περίπτωση.

Συστατικά:

• Κρέας - 800 γραμμάρια.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο?
• 4 κουταλιές της σούπας ξύδι?
• Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύουμε με το λάδι, τα μπαχαρικά, το ξύδι, το αλάτι και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο. Κόβουμε το κρέας σε κύβους 5 εκ. και το μαρινάρουμε στο μείγμα για 3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αφού περάσει η ώρα, τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος σε σουβλάκια, τα τοποθετούμε στη θήκη και τα τοποθετούμε στο φούρνο μικροκυμάτων, επιλέγοντας το κατάλληλο πρόγραμμα.

Δοκιμάστε το δικό μας, θα δώσει στο πιάτο ένα εξαιρετικό άρωμα.

Shish kebab από καρδιές κοτόπουλουΠρόκειται για ένα ενδιαφέρον και νόστιμο πιάτο, με ανατολίτικη γεύση.Συνταγή.

Πώς να μαρινάρετε σωστά το shish kebab σε μια μαρινάδα με μεταλλικό νερό και μπαχαρικά, με οδηγίες βήμα προς βήμα.

Επιλογή για μαρινάρισμα χοιρινού με λαρδί

Υλικά αυτής της γρήγορης μαρινάδας:

• 3 κιλά κρέας?
• 500 γραμμάρια λαρδί?
• 8 τμχ ντομάτες?
• 8 κρεμμύδια?
• 100 γραμμάρια αλάτι?
• 15 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 10 φύλλα δάφνης?
• 150 γραμμάρια μηλόξυδο?
• 750 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας.

Τοποθετήστε το κρέας κομμένο σε κομμάτια σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ.

Ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι, δάφνη, Μηλόξυδο, σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε δαχτυλίδια κρεμμύδια, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο να μουλιάσει.

Κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους και τυλίγουμε τα μπαχαρικά. Εναλλάξτε το κρέας σε κάθε σουβλάκι με κρεμμύδια, κομμάτια λαρδί και ντομάτες. Πασπαλίστε το έτοιμο, τηγανητό shish kebab με βότανα.

Το τηγάνι ή το μπολ για το μαρινάρισμα του κεμπάπ από χοιρινό πρέπει να είναι ευρύχωρο, κατασκευασμένο από υλικό που δεν έρχεται σε επαφή με οξύ, το αλουμίνιο δεν θα λειτουργήσει και το ξύλο απορροφά την υγρασία.

Είναι καλύτερα να επιλέγετε μόνο οπωροφόρα δέντρα ως καυσόξυλα· οι κερασιές, οι σημύδες, οι μηλιές και οι δαμασκηνιές είναι καλύτερες· πρέπει να θυμάστε ότι το κεμπάπ απορροφά τη μυρωδιά του καυσόξυλου· δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πεύκο ή άλλα εύφλεκτα υλικά· στην καλύτερη περίπτωση, η γεύση του κεμπάπ θα χαλάσει, στη χειρότερη περίπτωση, είναι πιθανή δηλητηρίαση λόγω τοξινών στα καυσόξυλα.

Ο υπολογισμός του κρέατος είναι διαφορετικός για κάθε εταιρεία, αλλά 500-800 γραμμάρια είναι αρκετά για ένα άτομο φρέσκο ​​κρέας, ανάλογα με την όρεξη των συγκεντρωμένων και τη διαθεσιμότητα άλλων πιάτων.

Είναι καλύτερα να προσθέσετε το χυμό λεμονιού από ένα ή δύο λεμόνια στη μαρινάδα αντί για μια μερίδα ξύδι· το οξύ του λεμονιού θα μαλακώσει το κρέας όχι χειρότερα από το ξύδι και θα του δώσει μια ευχάριστη μυρωδιά.

Και, τέλος, το shish kebab είναι ένα μάλλον ιδιότροπο πιάτο, οπότε δεν μπορείτε να το αφήσετε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Πρέπει να παρακολουθείται, να αναποδογυρίζεται περιοδικά, να ραντίζεται με κρασί ή νερό, ειδικά αν εμφανιστεί φλόγα.

Το συνοδευτικό σερβίρεται με φρέσκα ή κονσερβοποιημένα λαχανικά, φρέσκα κρεμμυδάκια, διακοσμημένα με μαρούλι ή άλλα βρώσιμα χόρτα και, φυσικά, κέτσαπ, μαγιονέζα ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.

Αφήστε αυτές τις συνταγές να αναγκάσουν όλους όσους διαβάζουν να μαζευτούν με όλη την οικογένεια στο πάρκο ή στο δάσος στον καθαρό αέρα, να απολαύσουν ένα μυρωδάτο μπάρμπεκιου και χαλαρή επικοινωνία με τα αγαπημένα τους πρόσωπα. Καλές διακοπές και νόστιμα ζουμερά κεμπάπ!

Προετοιμάζω shashlikέξω με φίλους είναι μια ολόκληρη εκδήλωση, ένας καλός λόγος για να μαζευτούμε επιτέλους και να απολαύσουμε τον ηλιόλουστο καιρό. Συχνά ένα τέτοιο γεγονός αποδεικνύεται αυθόρμητο και το κύριο πιάτο του τραπεζιού - το κρέας - δεν μαρινάρεται εκ των προτέρων. Πώς να μαρινάρετε γρήγορα το shish kebab;

Σε μια τέτοια κατάσταση, ένα από τα γρήγορες συνταγές μαρινάδας. Αυτή η επιλογή περιέχει συνταγές για κρέας μπάρμπεκιου μια γρήγορη λύσηκαι χωρίς τον κίνδυνο να χαλάσετε την κλασική γεύση του αγαπημένου σας πιάτου μαγειρεμένου στη φωτιά.

Γρήγορες μαρινάδες για μπάρμπεκιου

Μαρινάδα ακτινίδιο - η πιο γρήγορη

Για 3 κιλά. κρέας θα χρειαστείτε 2 μεγάλα ή 3 μικρά φρούτα. Αν τα φρούτα είναι μαλακά, τα πολτοποιούμε και αν είναι σκληρά, τα ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε το ακτινίδιο με το ψιλοκομμένο κρέας. Προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας. Μετά από 30 λεπτά το κρέας είναι έτοιμο για τηγάνισμα.

Μαρινάδα κεράσι

Οι λάτρεις των γλυκόξινων νότων θα λατρέψουν αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος κρέατος. Αυτή η μαρινάδα είναι παρόμοια με την κλασική Γεωργιανή συνταγήλόγω του ξηρού κρασιού στη σύνθεση. 3 κιλά. αλατίζουμε το κρέας, προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. πάπρικα και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε 200 ml. συμπυκνωμένο χυμό κερασιού και 100 ml. ξηρό κόκκινο κρασί, καλύψτε με ένα καπάκι. 90 λεπτά είναι αρκετά για να κορεστεί το κρέας με άρωμα κερασιού και το κρασί να γίνει απαλό.

Μαρινάδα ντομάτας

Το κρέας και οι ντομάτες συνδυάζονται αρκετά καλά και αυτή η μέθοδος μαριναρίσματος τονίζει καλά τη γεύση και το ζουμερό του τελικού κεμπάπ. Θα χρειαστείτε σπιτικό ντομάτες σε κονσέρβακαι τουρσί από αυτά. Σε 150 ml. άλμη, προσθέτουμε 4 ντομάτες θρυμματισμένες, ρίχνουμε μέσα 150 ml. Τοματοχυμος. Ψιλοκόβουμε το κρέας, αλατίζουμε, ρίχνουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της ντομάτας. Εάν θέλετε, προσθέστε κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Μαρινάρετε για 90 λεπτά.

Μαρινάδα κεφίρ

Ρίχνουμε 3 κιλά. κρέας με μεταλλικό νερό πολύ ανθρακούχο, ώστε να καλύψει πλήρως τις φέτες και το βάζουμε υπό πίεση για 2 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, αλατίζουμε το κρέας, προσθέτουμε μπαχαρικά και ένα κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Προσθέστε 1 λ. κεφίρ, μετά από 20 λεπτά το κρέας είναι έτοιμο για τηγάνισμα.

Μοιραστείτε γρήγορες συνταγές μαρινάδες για μπάρμπεκιουμε τους φίλους σας και φροντίστε να τα δοκιμάσετε με όλη την ομάδα σας. Ζουμερό, νόστιμο και μαλακό κρέας είναι εγγυημένο!