Ο θαλάσσιος σταυρός κυπρίνος, που ανήκει στο γένος Sparus, έχει πολλές ονομασίες: χρυσαφένιο σπάρι, τσιπούρα, αυράτα. Σχεδόν όλα τα ονόματα αναφέρουν ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά αυτού του ψαριού - την παρουσία μιας χρυσής λωρίδας, η οποία βρίσκεται ανάμεσα στα μάτια. Ο βιότοπος του χρυσού σπάρου περιλαμβάνει ολόκληρη τη Μεσόγειο Θάλασσα, το ανατολικό τμήμα του Ατλαντικού και σε ορισμένες περιπτώσεις βρίσκεται στη Μαύρη Θάλασσα, αλλά τέτοιες περιπτώσεις δεν μπορούν να ονομαστούν συχνές. Τα ενήλικα προτιμούν τα βαθιά νερά, ενώ τα νεαρά ζώα τα ρηχά παράκτια νερά.

Εμφάνιση ψαριού Dorado

Το λαβράκι είναι ένα αρκετά μεγάλο ψάρι. Το μήκος του σώματός του μπορεί να φτάσει τα εβδομήντα εκατοστά και το βάρος του τα δεκαεπτά κιλά.
Το σώμα της τσιπούρας έχει οβάλ σχήμα και απότομο προφίλ κεφαλιού.Πάνω από τα μάτια διακρίνεται μια απότομη προεξοχή από οδοντωτές φολίδες. Δεν υπάρχουν αγκάθια στο κάλυμμα των βραγχίων· η άκρη του είναι λεία. Αυτό το ψάρι έχει χαμηλότερο στόμα, γεγονός που δείχνει ότι τρέφεται με οργανισμούς που κατοικούν στο βυθό. Οι σιαγόνες κινούνται ελαφρώς προς τα εμπρός, με την επάνω ελαφρώς μακρύτερη από την κάτω.

Το ραχιαίο πτερύγιο είναι μακρύ και αδιαίρετο. Το ουραίο πτερύγιο έχει σκούρο περίγραμμα και ανοιχτόχρωμα άκρα. Το γενικό χρώμα του σώματός του είναι ασημί και τα πτερύγια έχουν μια ροζ απόχρωση.

Χαρακτηριστικά της ζωής

Η Dorada τρέφεται με ψάρια, μαλάκια και καρκινοειδή και φύκια. Στην αιχμαλωσία, τρέφεται με ειδική κρυσταλλική τροφή.
Τα Golden Spar αναπαράγονται από τον Οκτώβριο έως τον Νοέμβριο, όταν γεννιούνται. Η σεξουαλική κατανομή είναι χαρακτηριστική για είδη με πρωτανδρικό ερμαφροδιτισμό. Τα ανήλικα είναι αρσενικά τα δύο πρώτα χρόνια της ζωής τους και μετά γίνονται θηλυκά καθώς ωριμάζουν.

Οι τσιπούρες είναι αντικείμενα εκτροφής. Αυτό το ψάρι ήταν οικείο στους ανθρώπους ήδη μέσα Αρχαίος κόσμος. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι εκτιμούσαν το κρέας της τσιπούρας και το πάχυναν σε ειδικές πισίνες. Οι τεχνικές εκτροφής και εκτροφής αναπτύχθηκαν κατά τον Μεσαίωνα και αργότερα. Η μέθοδος της καλλιέργειας σε αιχμαλωσία εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ενεργά σήμερα.

Ιδιότητες του κρέατος Dorada και η παρασκευή του

Ιδιαίτερα καθαρό νερό χρησιμοποιείται για τη συντήρηση της τσιπούρας. Της ταΐζουν ειδική τροφή. Όλα τα κόλπα σας επιτρέπουν να πάρετε κρέας άσπρο, πυκνό και με λεπτό άρωμα. Όλες αυτές οι πτυχές δεν κάνουν το κόστος χαμηλότερο, αλλά η δημοτικότητα του κρέατος τσιπούρας αυξάνεται.
Το κρέας τσιπούρας είναι χαμηλών θερμίδων - η περιεκτικότητα σε θερμίδες των εκατό γραμμαρίων του προϊόντος είναι μόνο ενενήντα έξι χιλιοθερμίδες. Η ίδια ποσότητα κρέατος περιέχει λιγότερο από δύο γραμμάρια λίπους.

Αυτό το ψάρι παρασκευάζεται στο μέγιστο διαφορετικοί τρόποι. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες μέθοδοι είναι το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα. Αν μαγειρέψετε αυτό το ψάρι στη σόμπα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σάλτσα για να κάνετε το κρέας πιο ζουμερό. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οδηγεί σε υπερβολική ξήρανση. Κλασική σάλτσααποτελείται από ξηρό λευκό κρασί, ελαιόλαδο και σκόρδο.

Το κρέας τσιπούρας ταιριάζει πολύ με λαχανικά. Μπορεί να ψηθεί σε κρούστα πατάτας ή να σερβιριστεί χωριστά ως λαχανικά στο φούρνο, τηγανητά ή βραστά.

Κοπή ψαριού Dorado - Βίντεο

Golden Dorado

Παρά το όνομα, δεν έχει καμία σχέση με το ομώνυμο θαλάσσιο ψάρι. Ανήκει στις χαρακίνες και είναι μάλλον συγγενής του αφρικανικού ψαριού τίγρης. Και πήρε το όνομά του από το θρυλικό El Dorado, σε σχέση με τον χρυσό του.

Dorado (χρυσό σπάρ, αυράτα) – θαλάσσιο ψάρι, οικογένεια σπποριδών που ζει στα νερά Μεσόγειος θάλασσα, καθώς και στον ανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό. Αυτό είναι ένα σχετικά μεγάλο ψάρι, που φτάνει τα εβδομήντα εκατοστά σε μήκος και δεκαεπτά κιλά σε βάρος. Αλλά μικρά δείγματα, που ζυγίζουν από 300 γραμμάρια έως ένα κιλό, πωλούνται· πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο ψάρι δεν φτάνει το μισό κιλό. Αυτό το άρθρο αφορά τα οφέλη και τις βλάβες των ψαριών dorado.

εκτός φυσικό περιβάλλονβιότοπος από τον οποίο αλιεύεται η χρυσή ράβδος, καλλιεργείται ενεργά τεχνητές συνθήκες. Οι κύριες χώρες παραγωγής αυτής της πολύτιμης ποικιλίας θαλάσσιων ψαριών είναι: Τουρκία, Ιταλία, Ελλάδα και Ισπανία. Αυτή η γεωγραφία εξηγείται από το γεγονός ότι η αναπαραγωγή dorado απαιτεί ορισμένα κλιματικές συνθήκες. Στην αιχμαλωσία, αυτό το ψάρι τρώει ειδική τροφή, η οποία του επιτρέπει να μεγαλώσει απαιτούμενα μεγέθηκαι να είναι λιγότερο επιρρεπείς σε ασθένειες. Ο πλήρης κύκλος ανάπτυξης ενός ατόμου είναι περίπου ενάμιση χρόνο. Δεδομένου ότι οι συνθήκες συντήρησής του είναι αρκετά περίπλοκες, αυτό δεν μπορεί παρά να επηρεάσει το κόστος του.

Επί του παρόντος, οι πιο δημοφιλείς τύποι dorado είναι: "γκρι" και "βασιλικό". Το δεύτερο είδος, του οποίου το όνομα μιλάει από μόνο του, είναι το πιο εκλεπτυσμένο και νόστιμο. Το προφίλ του κεφαλιού αυτού του ψαριού είναι απότομο και υπάρχουν αισθητές αιχμηρές προεξοχές πάνω από τα μάτια. Dorado, μετάφραση από Ισπανικάσημαίνει χρυσό, αυτό το όνομα πήγε στο θαλάσσιο σταυρό λόγω της παρουσίας μιας χρυσής λωρίδας ανάμεσα στα μάτια.

Αν και αυτό το είδος ψαριού δεν είναι αξιοπερίεργο, παραμένει μια λιχουδιά. Το κρέας Dorado είναι λευκό, με ένα ευχάριστο και λεπτό άρωμα που το ξεχωρίζει από άλλους εκπροσώπους των υδρόβιων πτηνών. Το σώμα του «θαλάσσιου σταυρού» είναι καλυμμένο με ασημί λέπια, κανονικού οβάλ σχήματος. Το στόμα της αύρας είναι χαμηλωμένο, πάνω μέροςαισθητά μεγαλύτερο από το κάτω μέρος. Και στις δύο σιαγόνες αυτού του ψαριού υπάρχουν 4 ή 6 αιχμηρά δόντια, πίσω από τα οποία υπάρχουν δύο σειρές δοντιών μάσησης.

Περιγραφή των πτερυγίων dorado

• Το ουραίο πτερύγιο του dorado έχει σκούρο πλαίσιο με λευκές άκρες.
• Η πλάτη είναι αρκετά μακριά και έχει αδιάκριτο αριθμό αγκάθων και ακτίνων. Κόκκινο-καφέ κηλίδα στη βάση της τελευταίας ακτίνας - διακριτικό γνώρισμααυτό το είδος ψαριού.
• Το πίσω πτερύγιο έχει τρεις ράχες και 11 ακτίνες.
• Το θωρακικό πτερύγιο έχει μια ακανθώδη ακτίνα και 5 μαλακές· αυτό το πτερύγιο έχει μια ροζ απόχρωση.

Βιταμίνες και μικροστοιχεία που περιέχονται στο dorado

Ο θαλάσσιος σταυρός κυπρίνος είναι διάσημος όχι μόνο για τα εκλεκτά του γευστικές ιδιότητες, αλλά και μια εντυπωσιακή γκάμα βιταμινών, μικροστοιχείων και θρεπτικών συστατικών. Η κύρια ουσία για την οποία φημίζεται το dorado είναι το πολυακόρεστο οξύ (Ωμέγα-3). Αυτό το ψάρι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Β, βιταμίνη Α και PP. Η περιεκτικότητα σε ιώδιο είναι από τις υψηλότερες μεταξύ των θαλάσσιων ψαριών.

100 γραμμάρια Golden Spar περιέχουν περίπου 450 χιλιοστόγραμμα καλίου, 750 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης Β5 και, ελαφρώς λιγότερο, βιταμίνη Β5. Το Dorado περιέχει επίσης ένας μεγάλος αριθμός απόφώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Από τη σύνθεση αυτού του ψαριού δεν λείπουν μικροστοιχεία όπως ο ψευδάργυρος, το σελήνιο, το μαγγάνιο, ο χαλκός, το θείο, ο σίδηρος και το κάλιο. Σε συνδυασμό με τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες και τα χαμηλά επίπεδα χοληστερόλης και λίπους, αυτό το ψάρι είναι ένα εξαιρετικό, εύπεπτο προϊόν.

Πλεονεκτήματα του ψαριού dorado

• Μεγάλη ποσότητα κρέατος, με ελάχιστα κόκαλα. Σε αντίθεση με τον σταυροειδές κυπρίνο του ποταμού, με τον οποίο συχνά συγκρίνεται, το dorado έχει μεγαλύτερο πραγματικό βάρος ενός έτοιμου προς κατανάλωση προϊόντος. Ο «ορκισμένος αδερφός» του δεν μπορεί να καυχηθεί για αυτό.
• Χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μια μερίδα ψαριού περιέχει πολύ λίγα λιπαρά, και ακόμη και αυτή η μικρή ποσότητα δεν επηρεάζει τη σιλουέτα, αλλά ωφελεί τον καταναλωτή της.
• Το Dorado αποτελείται από σχεδόν 20% καθαρή και υγιεινή πρωτεΐνη, η οποία είναι εύκολα εύπεπτη.
• Παρά τη «βασιλική του καταγωγή», αυτό το ψάρι τα πηγαίνει εύκολα και ταιριάζει με κάθε φαγητό. Μπορεί να παρασκευαστεί όπως με οτιδήποτε άλλο.

Μειονεκτήματα του ψαριού dorado

• Υψηλή τιμή, που σημαίνει απροσπέλαση σε ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών.
• Η παρουσία μικρών σπόρων δεν επιτρέπει την ένταξή του στη διατροφή των παιδιών.

Σε σύγκριση με τον τεράστιο αριθμό πλεονεκτημάτων που είναι εγγενή στον θαλάσσιο σταυροειδή κυπρίνο, τα μειονεκτήματα δεν είναι τόσο σημαντικός παράγοντας.

Χρήσιμες ιδιότητες του dorado

• Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν ευεργετική επιρροήστο καρδιαγγειακό σύστημα. Έχουν την ικανότητα να μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και να αποτρέπουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Η ανεπάρκεια αυτού του συστατικού στο σώμα μπορεί να επηρεάσει το ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα, την κατάσταση του ήπατος και των αρθρώσεων και μπορεί επίσης να οδηγήσει σε κατάθλιψη.
• Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα είναι υπεύθυνα για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, σχηματίζοντας ένα αδιάλυτο σύμπλεγμα με το τελευταίο, εμποδίζοντάς το να καθιζάνει στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• Το κάλιο είναι απαραίτητο για ανθρώπινο σώμα, μικροστοιχείο. Το κύριο καθήκον του είναι να ομαλοποιήσει τη λειτουργία των νευρικών ερεθισμάτων, καθώς και να τροφοδοτήσει τα εγκεφαλικά κύτταρα με οξυγόνο και να τονώσει διαδικασίες σκέψης. Επίσης, το κάλιο βοηθά στην ομαλοποίηση πίεση αίματοςκαι ενδυνάμωση του καρδιακού μυός.
• Το ασβέστιο είναι υπεύθυνο για την αύξηση της σκελετικής μάζας και την πρόληψη της ευθραυστότητας των οστών.
• Το ιώδιο είναι απαραίτητο στοιχείο για τη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών.
• Ο σίδηρος, ο οποίος περιέχεται στο dorado, είναι απαραίτητος για την παροχή οξυγόνου στα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος και επίσης εμπλέκεται στο σχηματισμό λεμφοκυττάρων και ερυθρών αιμοσφαιρίων. Ο σίδηρος είναι υπεύθυνος για τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, φυσική ανάπτυξηκαι την ανάπτυξη.
• Ο ψευδάργυρος εμπλέκεται στις περισσότερες διεργασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα. Αυτό το μικροστοιχείο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό ισχυρών ανοσοποιητικό σύστημα, ανάπτυξη και ανάπτυξη. Ο ψευδάργυρος επηρεάζει επίσης άμεσα την παραγωγή ινσουλίνης και είναι επίσης υπεύθυνος για την πλήρη λειτουργία του ανδρικού αναπαραγωγικού συστήματος.
• Το μαγγάνιο βοηθά όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία να απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό. Εκτός από αυτό, αυτότο εξάρτημα είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία νευρικό σύστημα, καθώς και για τη ρύθμιση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα εντερικό σωλήνα. Το μαγγάνιο βοηθά στην πρόληψη του διαβήτη.
• Ο φώσφορος και η βιταμίνη PP έχουν θετική επίδραση στις νοητικές ικανότητες.

Αντενδείξεις για τη χρήση του dorado

Δεν υπάρχουν ειδικές και κατηγορηματικές αντενδείξεις, με εξαίρεση την ατομική δυσανεξία σε οποιοδήποτε συστατικό. Θα πρέπει επίσης να θυμάστε ότι αυτό το ψάρι είναι εξωτικής προέλευσης και μπορεί να είναι ασυνήθιστο για το σώμα ενός Ρώσου κατοίκου. Πρέπει να το εισάγετε στη διατροφή σας με εξαιρετική προσοχή, καθώς δεν μπορούν να αποκλειστούν κίνδυνοι. αλλεργική αντίδραση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα επιρρεπή σε τροφικές αλλεργίες.

Τα μικρά παιδιά και οι ηλικιωμένοι δεν πρέπει να τρώνε αυτό το ψάρι ή να το κάνουν με εξαιρετική προσοχή λόγω της παρουσίας μικρών οστών. Είναι καλύτερα να αλέσετε το dorado σε έναν μύλο κρέατος και να ετοιμάσετε κοτολέτες.

Παρά όλα τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα αυτού του ψαριού, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση της ποσότητάς του. Η περίσσεια βιταμινών ή μικροστοιχείων δεν μπορεί να προκαλέσει λιγότερο κακό από την έλλειψή τους.

Dorado, Aurata, Sea crucian - όλα αυτά είναι διαφορετικά ονόματα για ένα είδος ατόμων από την οικογένεια Sparov. Τα οφέλη και οι βλάβες των ψαριών dorado έχουν μελετηθεί προσεκτικά από ειδικούς. Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει την παρουσία του θαλάσσια πλάσματαβιταμίνες, μικροστοιχεία και άλλες ουσίες απαραίτητες για τη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας.

Για να έχετε το μέγιστο θεραπευτικό αποτέλεσμα από την εισαγωγή ψαριών στη διατροφή, είναι απαραίτητο να προτιμάτε τα προϊόντα με απλή ψύξη. Με σεβασμό σε μαγειρική επεξεργασίαΤο Dorado δεν είναι πολύ απαιτητικό· ακόμη και στο τηγάνισμα, οι ίνες του διατηρούν χρήσιμα στοιχεία.

Σύντομη περιγραφή του ψαριού dorado

Το ψάρι έλαβε το κύριο όνομά του για την παρουσία μιας χρυσής λωρίδας ανάμεσα στα μάτια (από τα ισπανικά "dorado" μεταφράζεται ως "χρυσό"). Ζει στο ανατολικό τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού, βρίσκεται στη Μεσόγειο και, πολύ σπάνια, στη Μαύρη Θάλασσα. Οι εκπρόσωποι της οικογένειας είναι εύκολο να διακριθούν από άλλα είδη λόγω του ειδικού σχήματος του κεφαλιού, της ισχυρής άνω γνάθου και της ειδικής διάταξης των πτερυγίων.

Συμβουλή: Υπάρχουν δύο είδη ψαριών dorado - γκρι και βασιλικό. Το τελευταίο κοστίζει λίγο περισσότερο, αλλά έχει πιο ντελικάτη γεύση. Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή σας, πρέπει να θυμάστε ότι το βασιλικό dorado έχει ένα γκρι χρώμα, αλλά με μια ροζ απόχρωση.

ΣΕ φυσικές συνθήκεςΤα ψάρια μπορούν να ζήσουν έως και 11 χρόνια, μεγαλώνουν έως και 70 cm κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και κερδίζουν βάρος 17 kg. Σήμερα, τα περισσότερα δείγματα που εμφανίζονται στα ράφια των καταστημάτων είναι αυτά που καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες. Εκτρέφονται μόνο για 12-16 μήνες, μέχρι το βάρος να φτάσει τα 300-600 γρ. Δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας για την ποιότητα τέτοιων προϊόντων, είναι σε πολύ υψηλό επίπεδο.

Σύνθεση και οφέλη του dorado

Το ψάρι Dorado έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, μόνο 97 θερμίδες ανά 100 g προϊόντος. Συχνά χρησιμοποιείται ως συστατικό της διαιτητικής διατροφής. Το κρέας των ατόμων είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, λιπαρά οξέα και υγιή χοληστερόλη. Επιπλέον, περιέχει ΡΡ, ομάδα Β, μακρο- και μικροστοιχεία.

Εάν εισάγετε το προϊόν στη διατροφή σας σε συνεχή βάση, τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα, μπορείτε να υπολογίζετε σε βελτίωση της γενικής σας κατάστασης και σε στενά στοχευμένες εκδηλώσεις:

• Το βάρος κανονικοποιείται. ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςστο dorado υπάρχουν αρκετά για να ικανοποιήσουν τις ανάγκες του σώματος, αλλά δεν είναι ικανά να προκαλέσουν ένα σύνολο επιπλέον κιλών.
• Το ανοσοποιητικό σύστημα θα ενισχυθεί και η αντίσταση του οργανισμού σε αρνητικούς εξωτερικούς παράγοντες θα αυξηθεί.
• Τα ορμονικά επίπεδα θα σταθεροποιηθούν, ο μεταβολισμός θα επιταχυνθεί και η σεξουαλική λειτουργία θα βελτιωθεί.
• Η διαδικασία της πέψης θα βελτιωθεί λόγω της παραγωγής σημαντικών ενζύμων και του καθαρισμού των εντέρων.
• Οι ουσίες στο dorado διεγείρουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη ασθενειών χαρακτηριστικών της τρίτης ηλικίας.
• Τα υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα θα μειωθούν. Τα ψάρια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για άτομα με σακχαρώδης διαβήτηςή προδιάθεση για την πάθηση.
• Η σύνθεση του αίματος θα βελτιωθεί, η πιθανότητα σχηματισμού θρόμβων αίματος και πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων θα μειωθεί.
• Η συγκέντρωσή σας και ακόμη και το επίπεδο νοημοσύνης σας θα αυξηθούν.

Φυσικά, όλα αυτά τα αποτελέσματα είναι δυνατά μόνο εάν τρώτε φρέσκο ​​ψάρι. Για να ελέγξετε την ποιότητα του προϊόντος, απλά πρέπει να το βάλετε στην παλάμη σας. Το φρέσκο ​​dorado είναι πολύ ελαστικό, επομένως η ουρά, το κεφάλι ή άλλα μέρη του δεν θα κρέμονται από το χέρι σας. Μπορείτε επίσης να πιέσετε το κρέας με το μαξιλάρι του δακτύλου σας. Το βαθούλωμα που προκύπτει θα πρέπει να ισιώσει γρήγορα χωρίς να αφήνει ίχνη.

Πιθανή βλάβη στα ψάρια dorado

Το φρέσκο ​​και σωστά παρασκευασμένο ψάρι είναι απολύτως ασφαλές για ενήλικες, παιδιά, ηλικιωμένους και έγκυες γυναίκες. Οι αλλεργίες στο προϊόν είναι εξαιρετικά σπάνιες. Μια αρνητική αντίδραση του σώματος είναι δυνατή μόνο εάν καταναλωθεί χαμηλής ποιότητας dorado ή παραβιαστεί η τεχνολογία για την επεξεργασία του.

Κατά την προετοιμασία του ψαριού, προσέξτε τις αιχμηρές ράχες στα πτερύγια του, μπορεί να σας τραυματίσουν σοβαρά. Είναι καλύτερα να τα κόψετε αμέσως χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας ή ακόμα και να τα κόψετε με ένα μαχαίρι. Δεν υπάρχουν πολλά οστά στο dorado, αλλά πολύ μικρά στοιχεία εξακολουθούν να βρίσκονται μερικές φορές. Πρέπει να το τρώτε με προσοχή. Για τα παιδιά, συνιστάται να το καθαρίζετε σχολαστικά.

Το Dorado χρησιμοποιείται ενεργά στην κουζίνα διαφορετικές χώρεςτον κόσμο, και όχι μόνο εκείνους όπου αλιεύεται ή καλλιεργείται τεχνητά. Το προϊόν ανταποκρίνεται καλά σε κάθε είδους επιλογές μαγειρέματος. Ανεξάρτητα από την προσέγγιση, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και διατηρεί τα οφέλη του.

Εδώ είναι μερικές μόνο επιλογές για την προετοιμασία του ψαριού dorado:

• Γεμιστά και ψημένα σε αλουμινόχαρτο με λαχανικά, μυρωδικά και ελιές.
• Τηγανητό ή ψημένο σε σχάρα ή ανοιχτή φωτιά.
• Ψημένο στο φούρνο. Αυτό μπορεί να γίνει σε τσάντα, αλουμινόχαρτο, χωρίς πρόσθετο εξοπλισμό.

Όταν εργάζεστε με το dorado, πρέπει να θυμάστε ορισμένους κανόνες που μπορούν να βελτιώσουν την ποιότητα του τελικού πιάτου:

1. Το ψάρι πρέπει να μαγειρευτεί με το κεφάλι και την ουρά, τότε θα είναι όσο το δυνατόν πιο ζουμερό και δεν θα χάσει θρεπτικά συστατικά.
2. Το βέλτιστο μέγεθος ψαριού είναι 25-40 εκ. Τα μεγαλύτερα ψάρια είναι κατάλληλα μόνο για βράσιμο ή τηγάνισμα σε ανοιχτή φωτιά.
3. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε dorado στη σόμπα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κάποιο είδος σάλτσας, διαφορετικά το κρέας θα στεγνώσει. Η βέλτιστη βάση θα ήταν ζωμός ψαριού ή λαχανικών με ελαιόλαδοκαι τριμμένα λαχανικά.
4. Το Dorado σερβίρεται μόνο με λευκό ξηρό κρασί, ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής. Το τριμμένο σκόρδο με ελαιόλαδο πρέπει να χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης. Οι κατάλληλες γαρνιτούρες περιλαμβάνουν ντομάτες, κάπαρη και χωρίς κουκούτσια.
5. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τις πατάτες ως συνοδευτικό, τότε είναι καλύτερα να τις μαγειρέψετε ταυτόχρονα με το ψάρι. Μόνο σε αυτή την περίπτωση τα δύο συστατικά θα συνδυαστούν με επιτυχία.

Η ψαρόσουπα μπορεί να παρασκευαστεί από θαλάσσιο σταυρόψαρο, ενώ τα ψάρια μπορούν να τηγανιστούν σε μικρές ποσότητες φυτικό λάδιή ατμού. Αλλά σε αυτές τις περιπτώσεις, η γεύση του δεν θα αποκαλυφθεί πλήρως. Είναι καλύτερα να επιμείνουμε στις κλασικές προσεγγίσεις για την επεξεργασία του προϊόντος και απλώς να πειραματιστείτε με διάφορες σάλτσες, βότανα και μπαχαρικά ως προσθήκη.

1. Τι είδους ψάρι είναι αυτό

Ντοράδα- ένα θαλασσινό ψάρι της οικογένειας του ατμού, το κρέας του οποίου ήταν γνωστό και εκτιμούνταν ιδιαίτερα στην αρχαία Ρώμη. Ζει στο ανατολικό τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού και της Μεσογείου Θάλασσας· λίγα άτομα εισέρχονται επίσης στη Μαύρη Θάλασσα. Μήκος: έως 50 cm. βάρος: έως 1,5 kg. Στο Ισραήλ ονομάζεται «Denis» και θεωρείται το πιο νόστιμο ψάρι της Μεσογείου.

2. Γαστρονομικές ιδιότητες

Η τσιπούρα παρασκευάζεται από καιρό από όλους τους παράκτιους λαούς σχεδόν σε όλα τα μέρη του πλανήτη. Το λευκό κρέας της τσιπούρας (το ψάρι έλαβε αυτό το όνομα λόγω της ομοιότητάς του με την τσιπούρα) είναι πολύ νόστιμο και λιπαρό, και ως εκ τούτου ταξινομείται ως είδος επιτραπέζιου ψαριού. Από αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και ταυτόχρονα υγιεινά πιάτα. Αυτό το ψάρι αγαπιέται όχι μόνο για την τρυφερότητά του καταπληκτική γεύση, αλλά και για την ευελιξία του. Το Dorado μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και ωμό, μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο. Αυτό είναι πραγματικά ένα βασιλικό ψάρι: έχει πυκνό, τρυφερό και αρωματικό κρέας - ελαφρώς ροζ, με ευχάριστη γλυκιά γεύση, και υπάρχουν πολύ λίγα κόκαλα σε αυτό. Η Dorada θεωρείται τελετουργικό πιάτο σε όλες σχεδόν τις χώρες της Μεσογείου (την εκτιμούσαν ιδιαίτερα οι αρχαίοι Ρωμαίοι).

3. Διήγημα

Η Dorada είναι γνωστή στον κόσμο εδώ και αρκετό καιρό και ήταν πάντα το πιο δημοφιλές ψάρι στη Μεσόγειο. Στην αρχαιότητα, η τσιπούρα ήταν αφιερωμένη στη θεά του έρωτα, την Αφροδίτη, όχι μόνο ως το πιο όμορφο ψάρι, αλλά και ως ένα πολύ νόστιμο ψάρι. ΣΕ Αρχαία ΡώμηΤο κρέας αυτού του ψαριού εκτιμήθηκε ιδιαίτερα, γι' αυτό το διατηρούσαν και το πάχυναν ειδικά σε αλατισμένες λιμνούλες και πισίνες. Στη Βενετία, αυτή η μέθοδος πάχυνσης υπήρχε ήδη τέλη XIXαιώνας. Στη Μάλτα, οι κοσμηματοπώλες έκαναν δαχτυλίδια τα δόντια της τσιπούρας σε σχήμα κυνόδοντα και τα πουλούσαν με το πρόσχημα των δοντιών φιδιού, τα οποία, σύμφωνα με το μύθο, έχουν μαγικές ιδιότητες. Και στα νησιά της Καραϊβικής, η τσιπούρα ονομάζεται «Θεά της Αγάπης» και πιστεύεται ότι πρέπει να δοκιμάσετε με το αγαπημένο σας πρόσωπο.

Στην Ευρώπη η τσιπούρα αλιεύτηκε κυρίως στη Μεσόγειο Θάλασσα. Αυτά τα ψάρια αλιεύτηκαν κυρίως στην Ισπανία, τη Γαλλία, την Ιταλία και την Τουρκία. Επιπλέον, πρόσφατα, η τσιπούρα εκτρέφεται με επιτυχία σε ιχθυοτροφεία.

4. Πώς παρασκευάζεται

Η Dorada έχει πολλές συνταγές και μεθόδους μαγειρέματος. Στον μετασοβιετικό χώρο, βράζεται, μαγειρεύεται στον ατμό και προστίθεται σε σούπα και ψαρόσουπα.

Η τσιπούρα βράζεται σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά. Το έτοιμο ψάρι απλώνεται σε ένα πιάτο, χύνεται με λιωμένο βούτυρο ή σάλτσα.

Το Dorado κόβεται σε σφάγια πριν από τον ατμό. Το ψάρι αλατοπιπερώνεται, στη συνέχεια μαριναρίζεται ή γεμίζεται και μαγειρεύεται στον ατμό.

Για να προετοιμάσετε σούπες και ψαρόσουπα με βάση το dorado, το ψάρι καθαρίζεται και διαχωρίζεται από τα κόκαλα. Τα καθαρισμένα ψάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό. Ξεχωριστά βράζουμε τα κόκαλα και το κεφάλι του ψαριού με μπαχαρικά. Ο ζωμός στραγγίζεται, τα τηγανητά κρεμμύδια και το σκόρδο και οι πατάτες προστίθενται σε αυτόν και μετά προστίθενται κομμάτια ψαριού. Στη συνέχεια, μπορούν να προστεθούν άλλα συστατικά στη σούπα ή στη ψαρόσουπα: λαχανικά, θαλασσινά ή ακόμα και φρούτα.

Αυτό το ψάρι τηγανίζεται, μαγειρεύεται και ψήνεται, ακόμη και στη σχάρα. Μπορείτε να τηγανίσετε το dorado στη σχάρα, στη σχάρα ή σε τηγάνι. Το ψάρι πρώτα ξεσπάθεται και καλύπτεται εσωτερικά με πιπέρι, αλάτι και χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια είτε παναρίζεται και τηγανίζεται σε λάδι είτε μαγειρεύεται στα κάρβουνα.

Ολόκληρα σφάγια ψαριών με εκσπλαχνία μαγειρεύονται σε μείγμα λαχανικών και μπαχαρικών με την προσθήκη σάλτσας.

Ψήστε αυτό το ψάρι στο φούρνο, τυλίγοντάς το σε ζύμη, αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Το απεντερωμένο dorado αντιμετωπίζεται με αλάτι και μπαχαρικά, συχνά γεμιστό με διάφορες παραλλαγές γεμίσματος και ψήνεται στο φούρνο

Οι συνταγές για το μαρινάρισμα του dorado, καθώς και η προσθήκη γεμίσεων με βάση αυτό στην πίτα, είναι επίσης σε ζήτηση.

Οι συνταγές για μαριναρισμένο dorado συμφωνούν ότι το ψάρι καθαρίζεται και στη συνέχεια διατηρείται σε μαρινάδα με βάση το χυμό λεμονιού. Μετά το μαρινάρισμα, το έτοιμο ψάρι τηγανίζεται.

Προετοιμασία για την πίτα ζύμη μαγιάς. Το φιλέτο διαχωρίζεται από τα κόκαλα. ΣΕ έτοιμη ζύμηπροσθέστε μυρωδικά, ανοίξτε 2 κέικ σε σχήμα ψαριού. Ένα φιλέτο dorado τοποθετείται σε ένα πλακέ ψωμί και καλύπτεται με ένα δεύτερο ψωμί, ενώ η ψαρόπιτα Dorado σερβίρεται ζεστή.

Περιγραφή

Το μήκος των ενηλίκων φτάνει το 1 μέτρο και το βάρος τους μπορεί να φτάσει τα 5-7 κιλά. Το σώμα είναι οβάλ, το σώμα είναι πεπλατυσμένο πλευρικά με απότομο προφίλ του κεφαλιού, υπάρχει μια ευδιάκριτη απότομη προεξοχή πάνω από τα μάτια. Μεγάλα οδοντωτά λέπια, το κεφάλι καλύπτεται επίσης με λέπια. Το οπίσθιο είναι χωρίς αγκάθια, η άκρη του οπίσθιου είναι λεία. Μικρό κάτω στόμα. Οι σιαγόνες κινούνται μόνο ελαφρώς προς τα εμπρός, η άνω γνάθος είναι κάπως μακρύτερη. Και οι δύο σιαγόνες έχουν 4-6 δυνατά δόντια μπροστά για το πιάσιμο, ακολουθούμενα από αιχμηρά, γρυλίσματα δόντια, ακολουθούμενα από δύο σειρές δόντια μάσησης. Vomer και palatine οστά χωρίς δόντια. Μακρύ, αδιαίρετο ραχιαίο πτερύγιο, με 12 αγκαθωτές ακτίνες και 9-11 μαλακές ακτίνες. Πρωκτικό πτερύγιο με 3 αγκαθωτές ακτίνες και 8-9 μαλακές ακτίνες. Θωρακικό πτερύγιο με 1 αγκαθωτό ακτίνα και 5 μαλακές ακτίνες. Χρώμα, ασημί-γκρι. Πτερύγια με ροζ απόχρωση. Το ουραίο πτερύγιο έχει σκούρο περίγραμμα στη μέση και λευκές άκρες. Στη βάση της τελευταίας ακτίνας του ραχιαίου πτερυγίου υπάρχει μια μικρή, καφέ-κόκκινη κηλίδα που εξαφανίζεται μετά το θάνατο.

Αναπαραγωγή

Η dorada είναι proteandry, δηλαδή, είναι ικανή να παράγει, μέσω ειδικών τμημάτων της ωοθήκης, πρώτα σπέρμα και στη συνέχεια ωάρια που γονιμοποιούνται από αυτά τα σπερματοζωάρια. Όλες οι τσιπούρες γεννιούνται αρσενικά και ζουν έτσι τα πρώτα τρία χρόνια. Τον τέταρτο χρόνο μετατρέπονται σε θηλυκά.

Ο χρόνος ωοτοκίας της τσιπούρας είναι οι καλοκαιρινοί μήνες. Τα αυγά και οι προνύμφες βρίσκονται στο ταμπόν. Με μήκος 5-9 mm, οι προνύμφες έχουν μια χαρακτηριστική οστέινη άκρη πάνω από τα μάτια και ένα αγκαθωτό κάλυμμα βραγχίων. Μόνο όταν έχουν μήκος περίπου 1,5 εκ. παίρνουν ενήλικη μορφή και κινούνται πιο κοντά στην ακτή.

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ασχολούνταν με την καλλιέργεια της τσιπούρας, οι οποίοι έχτισαν ειδικές πισίνες και λιμνούλες με θαλασσινό νερό. Επί του παρόντος, η εκτροφή τσιπούρας έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη στη Γαλλία, την Ιταλία, την Τουρκία, την Ελλάδα και άλλες χώρες. Για να είναι το ψάρι πραγματικά υγιές, με τρυφερό κρέας και εξαιρετική γεύση, εκτρέφεται σε εξαιρετικές συνθήκες: σε εσωτερικούς χώρους με ειδικό φως που προσομοιώνει μια συγκεκριμένη εποχή του χρόνου. Η Dorada περιέχεται σε το πιο καθαρό νερόκαι τρέφονται με ειδική τροφή. Ως αποτέλεσμα αυτών των προσπαθειών, το dorado λαμβάνει πυκνό λευκό κρέας που έχει ένα λεπτό άρωμα. Λόγω τέτοιων εξαιρετικών πλεονεκτημάτων, αυτό το ψάρι δεν είναι σε καμία περίπτωση φθηνό. Η δημοτικότητα της τσιπούρας αυξάνεται ραγδαία, γεγονός που αυξάνει ετησίως τον αριθμό των ιχθυοτροφείων που αναπτύσσονται νόστιμο ψάρι. Συνήθως, η τσιπούρα διατίθεται σε μεγέθη από 300 έως 600 γραμμάρια, αλλά οι Γάλλοι κατασκευαστές μπορούν να προσφέρουν αρκετά μεγάλο ψάρι- πάνω από 1 κιλό. Τα πιο δημοφιλή είναι 2 είδη τσιπούρας: βασιλική και γκρι. Η Royal dorada έχει μια πιο λεπτή γεύση κρέατος, με μια ροζ απόχρωση.

Διατροφή

Τρέφεται κυρίως με ψάρια, μαλακόστρακα και μαλάκια. Μπορεί να φάει και φύκια.

Γαστρονομία

Από αμνημονεύτων χρόνων, τρώγεται τακτικά από όλους τους παράκτιους λαούς σε όλα τα μέρη του κόσμου. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με οποιονδήποτε τρόπο ή ακόμα και να το φάτε ωμό, με οποιοδήποτε συνοδευτικό και σχεδόν κάθε σάλτσα. Η γεύση της τσιπούρας είναι παρόμοια με τη γεύση του λαβράκι, που αλλιώς λέγεται λαβράκι. Επομένως, σε όλες τις συνταγές αυτά τα ψάρια είναι εναλλάξιμα.

Η Dorada θα εκτιμηθεί από τους θαυμαστές υγιής εικόναζωή και πιστοί σε δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, αφού η τσιπούρα περιέχει κατά μέσο όρο 1,8 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια φιλέτου.

Συνδέσεις

• Επιστημονική Προδιαγραφή

Ίδρυμα Wikimedia. 2010.

Δείτε τι είναι το "Dorada" σε άλλα λεξικά:

- (Γαλλικό dorade, από dorer σε χρυσό). Χρυσός κυπρίνος. Λεξικό ξένων λέξεων που περιλαμβάνονται στη ρωσική γλώσσα. Chudinov A.N., 1910. DORADA Γαλλικά. dorade, από dorer, σε χρυσό. Χρυσός κυπρίνος. Επεξήγηση 25.000 ξένων λέξεων που περιλαμβάνονται στο... ... Λεξικό ξένων λέξεων της ρωσικής γλώσσας

Μεγάλος, χρυσαφένιος κυπρίνος, από τον οποίο παρασκευάζονται εξαιρετικά πιάτα. Εθιμοτυπικό πιάτο των λαών της Μεσογείου, της Μικράς Ασίας, καθώς και της κινέζικης και της ινδοκινέζικης κουζίνας. (Culinary Dictionary. Zdanovich L.I. 2001) * * * (Πηγή: ... ... Μαγειρικό λεξικό

Ουσιαστικό, αριθμός συνωνύμων: 2 χρυσός κυπρίνος (3) ψάρι (773) ASIS Λεξικό Συνωνύμων. V.N. Τρίσιν. 2013… Συνώνυμο λεξικό

τσιπούρα- y, w. dorade f. Χρυσός κυπρίνος. Mikhelson 1888. Dorad ή χρυσόψαροτων Αντιλλών, πολύ νόστιμο, και τόσο παρατσούκλι από τους Πορτογάλους για τα χρυσά λέπια στην πλάτη και στα πλαϊνά του. Sl. comm. 2 162. Dorado.. Θαλασσινό ψάρι.. με μικρά γαλάζια... Ιστορικό Λεξικό Γαλλισμών της Ρωσικής Γλώσσας

τσιπούρα- auksaspalvė dorada statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: παρτίδα. Sparus auratus αγγλ. Githead αναπνοή? Gilthead dorado rus. aurat; τσιπούρα? χρυσό σπάρ? sparus ryšiai: platesnis terminas – dorados šaltinis… … Λιθουανικό λεξικό (lietuvių žodynas)

τσιπούρα- auksaspalvis sparas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: παρτίδα. Sparus auratus αγγλ. τσίπουρα; Githead? gilthead breath eng. aurat; τσιπούρα? χρυσό σπάρ? sparus ryšiai: platesnis terminas – paprastieji sparai… Žuvų pavadinimų žodynas

- (Doras) ψάρι από την οικογένεια των γατόψαρων (Siluridae) με φαρδιές οστέινες πλάκες στο πίσω μέρος του κεφαλιού και πλήθος ραβδώσεων που φέρουν αγκάθια στα πλάγια του σώματος και της ουράς, 6 μουστάκια. Βρέθηκε σε ποτάμια νότια Αμερικήχύνοντας μέσα Ατλαντικός Ωκεανός. D. costatus σκούρο καφέ... ... εγκυκλοπαιδικό λεξικόΦΑ. Brockhaus και I.A. Έφρων

- (Ισπανικά: Costa Dorada, γάτα... Wikipedia

Δήμος Αμερικής Dorada América Dourada Χώρα Βραζιλία Βραζιλία ... Wikipedia