Μερικές φορές υπάρχουν περισσότερες διαμάχες γύρω από το μπορς παρά γύρω από την πολιτική. Στην πραγματικότητα, κανείς δεν ξέρει τι είναι το σωστό μπορς. Θα πρέπει να είναι νόστιμο - αυτός είναι ο κύριος κανόνας», λέει ο Ilya Lazerson, πρόεδρος του Guild of Chef της Αγίας Πετρούπολης. - Προσωπικά, δεν μου αρέσει όταν υπάρχουν πατάτες σε μπορς και πιπεριά. Στη δική μου εκδοχή δεν υπάρχουν, και αυτό είναι δικαίωμά μου. Σε κάποιους αρέσει το ξινολάχανο και προβράζουν ή ψήνουν τα παντζάρια. Μου αρέσει περισσότερο ωμά παντζάρια. Το κόβω σε λεπτές λωρίδες, προσθέτω λίγη ζάχαρη, νερό, φυτικό λάδι και μετά από 5 λεπτά προσθέτω τον πελτέ ντομάτας. Στη συνέχεια σιγοβράζω τα παντζάρια και τα προσθέτω στο τηγάνι στο τέλος του ψησίματος. Χάρη σε αυτό, η σούπα αποκτά μια πλούσια, ορεκτική απόχρωση. Και αυτό είναι μόνο ένα από τα μυστικά του νόστιμου μπορς.

1. Με ή χωρίς ζωμό;

Για χορτοφαγικό μπορς δεν χρειάζεται ζωμός κρέατος. Αν όμως είσαι φαν κλασική σούπα, που σημαίνει ότι πρέπει να ετοιμάσετε έναν πλούσιο ζωμό. Για αυτό, μπορείτε να πάρετε μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, κοτόπουλο ή χοιρινό και μοσχάρι σε αναλογία 1:1. Είναι καλύτερα να προτηγανίσετε τα κομμάτια του κρέατος για γεύση. Ή βάλτε αμέσως το κρέας στα κόκαλα σε κρύο νερό και βάλτε το στη φωτιά. Όταν πάρει βράση αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε αλάτι, δάφνη, λίγους αρακά μαύρο και μπαχάρι και βράζουμε για 2-3 ώρες μέχρι πλήρη ετοιμότητακρέας. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το ζωμό, να αφαιρέσετε το κρέας από τα κόκαλα, να το ψιλοκόψετε και να το επιστρέψετε στο τηγάνι.

2. Μαγειρέψτε τα παντζάρια χωριστά!

Αν βάλετε τα παντζάρια σε ένα κοινό τηγάνι και στη συνέχεια μαγειρέψετε για περίπου μία ώρα, όλο το χρώμα θα εξαφανιστεί από το λαχανικό και το μπορς θα βγει ξεθωριασμένο. Για να το αποφύγετε, πρέπει να τρίψετε το ριζικό λαχανικό σε χοντρό τρίφτη ή να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και φροντίστε να έχετε λίγο οξύ (μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί ή χυμό λεμονιού), αυτό θα βοηθήσει το λαχανικό ρίζας να διατηρήσει το χρώμα του. Βάζουμε τα παντζάρια στη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

3. Ή μήπως μαγείρεψε;

Η δεύτερη δημοφιλής επιλογή για την προετοιμασία τεύτλων για μπορς είναι να τα βράσετε εκ των προτέρων. Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά το λαχανικό πριν το βυθίσετε στο νερό, χωρίς να κόψετε τις ρίζες και την κορυφή, διαφορετικά ο χυμός θα «μπει» στο τηγάνι. Για καλύτερη διατήρηση της φωτεινής απόχρωσης, μην αλατίζετε το νερό, αλλά ρίχνετε 1/2 κουτ. ξύδι ή κιτρικό οξύ. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των φρούτων και την εποχή - τα νεαρά λαχανικά με μικρές ρίζες συνήθως μαγειρεύονται για 20-30 λεπτά, τα παλιά - 1-1,5 ώρα. Ωστόσο, σήμερα οι περισσότεροι σεφ συμβουλεύουν να ψήνουν παντζάρια αντί να τα βράζουν. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε τα φρούτα σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα στο φούρνο για 30-40 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του κονδύλου) στους +180°C. Στα ψητά παντζάρια, η γεύση και το χρώμα δεν «διαλύονται» στο νερό, επομένως αυτή η μέθοδος παρασκευής θεωρείται η πιο επιτυχημένη.

Κλασικό μπορς Φωτογραφία: shutterstock.com

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι - 500 g
• Χοιρινό κρέας - 500 g
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Παντζάρια - 2 τεμ.
• Λάχανο - 300 g
• Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• Πατάτες - 200 g
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Δάφνη, πιπέρι, αλάτι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 3 λίτρα κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε για 2 ώρες.
2. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τις πιπεριές ψιλοκομμένες.
3. Μετά από δέκα λεπτά προσθέτουμε το λάχανο και μετά τις πατάτες.
4. Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές λωρίδες, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.
5. Τοποθετούμε σε μπορς 10 λεπτά μετά τις πατάτες. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
6. Προσθέστε τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.

4. Μην ξεχνάτε το λάχανο

Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν σούπα με παντζάρια μπορς. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για διαφορετικές σούπες. Το Borscht έχει λάχανο, αλλά η σούπα με παντζάρια όχι. Τις περισσότερες φορές, φρέσκο ​​λευκό λάχανο τεμαχισμένο σε λωρίδες χρησιμοποιείται για μπορς. Αλλά μπορεί να υπάρχουν παραλλαγές στο θέμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε κόκκινο λάχανο ή λάχανο σαβαγιάρ σε ένα τηγάνι - μοιάζει με λευκό λάχανο, αλλά έχει φωτεινό πράσινο χρώμακαι κυματοειδές φύλλα φυσαλίδων. Υπάρχουν ακόμη και εκδοχές μπορς με κουνουπίδι και λαχανάκια Βρυξελλών, αλλά με αυτά παίρνετε ακόμα μια σούπα που απέχει πολύ από την κλασική. Σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν ξινολάχανο αντί για φρέσκο ​​λάχανο. Πρέπει να πλυθεί, να κοπεί, να σιγοβράσει χωριστά μέχρι να μαλακώσει και μόνο στη συνέχεια να προστεθεί στο μπορς.

5. Ζευγάρι χωρίς ζάχαρη: κρεμμύδι και καρότο

Οι διατροφολόγοι είναι ενάντια σε κάθε είδους σοτέ που προσθέτουν θερμίδες στο πιάτο. Αλλά αν μιλάμε από τη σκοπιά της γεύσης και των γαστρονομικών κανόνων, τότε το μπορς χωρίς σοτάρισμα δεν είναι μπορς. Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες σε φυτικό λάδι και μετά προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες. Όταν τα λαχανικά αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε όλα μαζί για λίγα λεπτά ακόμα. Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ντομάτες αντί για ζυμαρικά - φρέσκες ή μέσα δικός χυμός. Ωστόσο, πολλοί επαγγελματίες σεφ επιμένουν: μόνο η πάστα έχει τη συμπυκνωμένη γεύση που είναι τόσο απαραίτητη για τη σούπα, που θα δώσει στο μπορς ένα όμορφο χρώμα και μια ευχάριστη ξινίλα.

6. Λαχανικά - για γεύση

Εκτός από τα παντζάρια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το λάχανο, στο μπορς προστίθενται και άλλα λαχανικά για γεύση: πατάτες, ντομάτες και φρέσκες γλυκές πιπεριές, οι οποίες επίσης τεμαχίζονται σε λωρίδες. Γενικά, μην ξεχνάτε ότι όλα τα προϊόντα της σούπας πρέπει να κόβονται περίπου εξίσου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χρώμα πιπεριού: πράσινο, κίτρινο, κόκκινο, πορτοκαλί. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε την αναλογία: πρέπει να υπάρχουν πολλά παντζάρια και λάχανο στο μπορς και 2-3 φορές λιγότερες πατάτες, ντομάτες και πιπεριές.

7. Ποιος είναι πρώτος στη σειρά;

Το μπορς, όπως και οι περισσότερες σούπες που αγαπούν οι Ρώσοι, είναι ένα χορταστικό πρώτο πιάτο. Στη Δύση προτιμούν τις πουρές σούπες, αλλά θα πρέπει να έχουμε ένα ζωμό στον οποίο επιπλέουν διάφορα νόστιμα πρόσθετα. Για να συνδυάζονται αρμονικά αυτά τα πρόσθετα μεταξύ τους και να έχουν τη σωστή συνοχή (και όχι όταν το ένα προϊόν είναι υπερβολικά ψημένο και το άλλο τσακίζει στα δόντια), είναι απαραίτητο να τηρείτε το σωστό καρύκευμα της σούπας.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να μπει στο τηγάνι είναι το ψιλοκομμένο λάχανο· χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από άλλα. Στη συνέχεια - γλυκές πιπεριές και πατάτες. Στο τέλος, πρέπει να προσθέσετε σοταρισμένα κρεμμύδια, καρότα και πελτέ ντομάτας στο μπορς και, τέλος, έτοιμα ξινά παντζάρια. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τη σούπα για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Αν ετοιμάζετε μπορς με ξυνολάχανο, πρέπει επίσης να προστεθεί στο φινάλε. Εάν προσθέσετε πρώτα ξινά παντζάρια ή λάχανο και μετά πατάτες, το τελευταίο θα πάρει πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί (το οξύ θα παρεμβαίνει).

8. Η τελευταία πινελιά - λαρδί με σκόρδο

Πολλοί λάτρεις του μπορς απλά δεν μπορούν να φανταστούν αυτή τη σούπα χωρίς ντρέσινγκ με σκόρδο και λαρδί. Δίνει στο πιάτο μια λαμπερή ζουμερή γεύση και ένα πολύ ορεκτικό άρωμα σκόρδου... Για το dressing θα χρειαστείτε λαρδί χωρίς πέτσα, σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά: άνηθο και μαϊντανό. Τα προϊόντα πρέπει να κόβονται και να θρυμματίζονται σε γουδί ή μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Στη συνέχεια, αυτός ο λιπαρός χυλός με ένα υπέροχο άρωμα προστίθεται στο προετοιμασμένο ζεστό μπορς, το καπάκι κλείνει και η σούπα εγχύεται για τουλάχιστον 15 λεπτά. Μετά από αυτό, δεν πρέπει να βράσετε το περιεχόμενο του τηγανιού, διαφορετικά τα αρώματα του σκόρδου και των βοτάνων θα εξαφανιστούν.

9. Πλούσια, ροζ ντόνατς

Λέμε «μπορς» και έρχεται στο μυαλό η λέξη «παμπούσκα»! Το Pampushka είναι ένα στρογγυλό κουλούρι από ζύμη μαγιάς. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα αμέσως αφού ρυθμίσετε τον ζωμό να ψηθεί, γιατί η ζύμη της μαγιάς πρέπει να φουσκώσει σωστά και να έχει χρόνο να ψηθεί. Νερό, αυγό, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, μαγιά, αλεύρι - τα υλικά για τα ψωμάκια είναι απλά. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, τυλίγουμε σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, αλλά να θυμάστε ότι οι λουκουμάδες θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. Αν θέλετε τέλεια στρογγυλεμένα ψωμάκια, τοποθετήστε τα σε μια αξιοπρεπή απόσταση το ένα από το άλλο. Ωστόσο, ακόμη και αν κολλήσουν μεταξύ τους, μπορούν να χωριστούν όσο είναι ζεστά και να περιχυθούν με dressing σκόρδου. Για dressing, πάρτε φυτικό λάδι, λιωμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο άνηθο με μαϊντανό και λίγο νερό. Ανακατεύουμε τα πάντα και ρίχνουμε πάνω σε φρεσκοψημένους παχουλούς ντόνατς.

10. Δεν μπορείτε να πάτε πουθενά χωρίς κρέμα γάλακτος!

Εάν μια σουπιέρα μαζεύει σκόνη στο ράφι του μπουφέ σας για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν έχει χρησιμοποιηθεί, βγάλτε την και χρησιμοποιήστε την για τον προορισμό της - είναι σε αυτή την ομορφιά που συνηθίζεται να σερβίρετε μπορς στο τραπέζι για μεγάλη εταιρία. Τοποθετήστε κοντά πρόσθετα και σνακ που αντιστοιχούν στο πιάτο - ντόνατς, ψωμί, ψιλοκομμένα μυρωδικά και, φυσικά, πλούσια ξινή κρέμα. Λοιπόν, τι θα ήταν μπορς χωρίς κρέμα γάλακτος!

Μπορς με φασόλια Φωτογραφία: shutterstock.com

Μπορς με δαμάσκηνα και μανιτάρια

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα - 200 g
• Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 20 g
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Φρέσκο ​​λάχανο- 300 γρ
• Παντζάρια - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 2 ώρες. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για 1 ώρα. Αφαιρούμε τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε και αποθηκεύουμε το ζωμό.
2. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για 10 λεπτά.
3. Κόβουμε τα παντζάρια σε λωρίδες. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι, προσθέτουμε παντζάρια, 1 κ.γ. μεγάλο. τοματοπολτόςκαι το ζωμό μανιταριών, σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τη ρίζα του μαϊντανού σε λωρίδες και τα σοτάρουμε με το βούτυρο, την ντομάτα και το αλεύρι για 5 λεπτά.
5. Τοποθετούμε το λάχανο στον ζωμό μανιταριού που βράζει, αφού βράσει, προσθέτουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
6. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα βραστά παντζάρια και τα σοταρισμένα λαχανικά. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα βρασμένα δαμάσκηνα μαζί με το ζωμό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Ζυμαρικά φωτογραφίες σκόρδου: shutterstock.com

Σκόρδο ζυμαρικά

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 200 g
• Αλεύρι σίκαλης - 120 g
• Γάλα - 200 ml
• Αυγά - 2 τεμ.
• μαγιά - 7 g
• Φυτικό λάδι - 50 ml
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σπόροι λιναριού - 50 g
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Αλάτι - μια πρέζα

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε τη ξηρή μαγιά, ανακατέψτε.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, 1 αυγό, το φυτικό λάδι, λίγο αλεύρι κοσκινισμένο και τους σπόρους λιναριού. Μείγμα.
3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
4. Τοποθετούμε στο τραπέζι και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη 1 ώρα σκεπάζοντας με μια πετσέτα.
5. Φτιάχνουμε 7-8 στρογγυλούς λουκουμάδες, αλείφουμε με κρόκο την κορυφή των ψωμιών και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180°C.
6. Λιπάνετε τα ακόμα ζεστά pampushki με ψιλοκομμένο σκόρδο ανακατεμένο με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, αλάτι και νερό.

Το ορεκτικό μπορς χωρίς λαρδί και τηγάνισμα είναι χρήσιμο για όλους, συμπεριλαμβανομένων των ατόμων που κάνουν δίαιτα. Για την προετοιμασία του αφιερώνεται ελάχιστος χρόνος. Απλά πρέπει να προετοιμαστείτε απαραίτητα προϊόντα, πλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε και μαγειρέψτε. Η συνταγή για νόστιμο μπορς είναι εύκολο να θυμάστε και δεν απαιτεί προσπάθεια στη διαδικασία. Ενας μεγάλος αριθμός απόπολύτιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες – αποθήκη για την υγεία του οργανισμού. Καταπληκτική γεύσηκαι το άρωμα θα ενθουσιάσει ευχάριστα όλα τα μέλη του νοικοκυριού και τους επισκέπτες.

Ιστορικά στοιχεία για το μπορς

Το Borscht είναι μια σούπα από λαχανικά. Μεταξύ των απαιτούμενων συστατικών είναι τα παντζάρια και το λάχανο. Χωρίς αυτά τα συστατικά είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα πλήρες πιάτο με αυτό το όνομα. Υπάρχει ακόμη συζήτηση για την προέλευσή του μεταξύ των ιστορικών του μετασοβιετικού χώρου. Ταυτόχρονα, αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές σε πολλούς λαούς, αν και μπορεί να διαφέρει στη σύνθεση.

Οι Ρωμαίοι σέρβιραν κάτι που θύμιζε αόριστα το σύγχρονο μπορς. Αυτό το στιφάδο παρασκευάστηκε με βάση τα λαχανικά και είχε μια κοκκινωπή απόχρωση. Συνήθως, οι Ρωμαίοι πρόσθεταν διάφορα βρώσιμα προϊόντα (δημητριακά, καρυκεύματα, κρέας) σε υγρά τρόφιμα. Αυτό το είδος διατροφής μας επέτρεψε να αποκτήσουμε δύναμη και να λάβουμε όλες τις βιταμίνες, τις πρωτεΐνες και τα μικροστοιχεία που είναι απαραίτητα για την υγεία. Οι εμπορικές σχέσεις που είχε η Ελλάδα με άλλες χώρες κατέστησαν δυνατή τη διεύρυνση των ορίων χρήσης των τεύτλων. Οι Σκύθες, οι Σλάβοι και άλλοι λαοί είχαν την ευκαιρία να εφεύρουν πρωτότυπες κόκκινες σούπες λαχανικών.

Οι αρχαίοι Σλάβοι έτρωγαν το φυτό χοιρινό. Πιστεύεται ότι αυτό έδωσε το όνομα στη σούπα λαχανικών με παντζάρια και λάχανο. Εκείνες τις μέρες ονομαζόταν αποκλειστικά στιφάδο. Το μαγείρευαν όμως πολύ συχνά. Σύμφωνα με μια εκδοχή, η συνταγή για το μπορς επινοήθηκε από τους Κοζάκους. Ένα πιάτο με λάχανο και παντζάρια έγινε το αγαπημένο τους φαγητό από μια συγκεκριμένη εποχή και έγινε ευρέως διαδεδομένο. Σήμερα υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός από διάφορες συνταγές για μπορς. Κάθε σλαβικός λαόςσυνέβαλε στην ποικιλομορφία τους. Οι σύγχρονοι σεφ πειραματίζονται προσθέτοντας διάφορα εξωτικά προϊόντα στο μπορς.

Μια απλή συνταγή βήμα-βήμα για νόστιμο μπορς

Το μυρωδάτο, ορεκτικό μπορς μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Από τα πιάτα θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με όγκο περίπου 3-4 λίτρα. Για μεγάλη οικογένειαΜπορείτε να πάρετε ένα μεγαλύτερο δοχείο. Θα χρειαστεί όμως να προσθέσετε και την ποσότητα των λαχανικών. Πρέπει να προετοιμάσετε ένα μαχαίρι για κοπή, μια σανίδα κοπής και ένα κουτάλι εκ των προτέρων.

Απαιτούμενα συστατικά:

• άπαχο βόειο κρέας στα κόκαλα - 300 g.
• πόσιμο νερό - 3-4 l.
• λάχανο - ή 1 κεφάλι.
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος)?
• αλάτι - για γεύση?
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 3-5 τεμ.
• λυκίσκος-suneli - 5-7 g;
• παντζάρια - 2-3 τεμ.;
• καρότα - 2-3 τεμ. (μικρό);
• πελτέ ντομάτας - 50-70 g.
• πατάτες - 4-5 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος).

Βήμα-βήμα προετοιμασία του μπορς:

1. Πλένουμε το κρέας με τα κόκαλα, αφαιρούμε τις φλέβες, τη μεμβράνη και τα υπολείμματα και το βυθίζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά.

2. Όλα τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή ξεφλουδίζονται και πλένονται. Τα τραχιά μέρη και τα αποξηραμένα ή χαλασμένα φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο. Έχουν μείνει μόνο τα πιο τρυφερά και φρέσκα.

3. Τα παντζάρια κόβονται πρώτα σε φέτες και μετά σε λεπτές λωρίδες. Τα καρότα κόβονται σε κύβους. Για να γίνει αυτό, μπορεί πρώτα να κοπεί σε δαχτυλίδια ή να κοπεί κατά μήκος. Το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους ή μισούς δακτυλίους. Οι πατάτες θρυμματίζονται σε τετράγωνα. Το λάχανο ψιλοκόβεται χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τρίφτη. Είναι επιθυμητό τα κλαδιά να είναι λεπτά και όχι τραχιά.

4. Ο πελτέ ντομάτας αραιώνεται σε ζωμό που βράζει και αλατίζεται για γεύση.

5. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε το λυκίσκο suneli, το μπαχάρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

6. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το έτοιμο μπορς σε μπολ. Μπορεί να σερβιριστεί με πιπέρι, σκόρδο ή κρέμα γάλακτος.

Κάθε άτομο επιλέγει τα υλικά για το πιάτο κατά την κρίση του. Συνήθως προστίθενται όλα τα είδη μπαχαρικών ως πρόσθετα προϊόντα. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, για να μην κάνετε το μπορς άχαρο ή πολύ συγκεκριμένο. Ο πελτέ ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ελάχιστες ποσότητες– 20-25 γρ. Εάν υπάρχουν παιδιά στο τραπέζι, καλύτερα να μην πιπερώνετε καθόλου το φαγητό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Υπάρχουν αρκετοί αναδευτήρες πιπεριάς στο τραπέζι για ενήλικες. Για να μην υπεραλατίζετε, δεν πρέπει να βασίζεστε στη γεύση σας αν έχετε μεράκι για αλμυρά φαγητά. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε αλάτι στο μαγειρεμένο φαγητό.

1. Για να ψηθεί το πιάτο όσο το δυνατόν γρηγορότερα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε παλιό μοσχαρίσιο κρέας. Καλό είναι να προτιμάτε το μοσχαρίσιο κρέας.

2. Δεν πρέπει ποτέ να ξεπαγώνετε το κρέας μέσα κρύο νερό. Αυτή η μέθοδος οδηγεί σε αλλοίωση της γεύσης του προϊόντος. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την απόψυξη εκ των προτέρων. Καλύτερα με φυσικό τρόπο.

3. Εάν το τηγάνισμα χρησιμοποιείται για μπορς, πρέπει να τοποθετηθεί στο σκεύος περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

4. Είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες των λαχανικών κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος και να ακολουθήσετε τη σειρά προσθήκης τους στο τηγάνι. Συνήθως, οι πατάτες μαγειρεύονται πιο γρήγορα, ενώ το λάχανο και τα παντζάρια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν πλήρως.

5. Μερικοί καλοφαγάδες λατρεύουν τα ελαφρώς κακοψημένα φύλλα λάχανου (έτσι έχουν ένα ευχάριστο τσακί στα δόντια). Άλλοι άνθρωποι θέλουν να τρώνε μόνο καλά μαγειρεμένα λαχανικά. Αυτό το γεγονός πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την προετοιμασία του μπορς. Πρέπει να γνωρίζετε τις γευστικές προτιμήσεις των αγαπημένων σας προσώπων και των καλεσμένων για τους οποίους προορίζεται το φαγητό.

Εάν δεν έχετε πολύ ελεύθερο χρόνο, αλλά το ζήτημα ενός ορεκτικού γεύματος είναι ανοιχτό, η καλύτερη επιλογήαποδεικνύεται απλό βήμα προς βήμα συνταγήμπορς Τέτοιος χορτόσουπαΜπορείτε να το προσφέρετε με ασφάλεια στους καλεσμένους σας. Και η απουσία ζεστών καρυκευμάτων καθιστά δυνατή τη διατροφή του σε μικρά παιδιά.

Καλή όρεξη! Αν σας άρεσε η συνταγή, κοινοποιήστε τη στα κοινωνικά δίκτυα. Καλή τύχη σε όλους!

Όλοι οι λάτρεις του νόστιμου φαγητού γνωρίζουν σίγουρα ότι η παραδοσιακή ουκρανική κουζίνα δεν είναι πλήρης χωρίς μπορς. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει τη συνταγή για το πιο νόστιμο μπορς, γιατί είναι ένα εξαιρετικό πρώτο πιάτο που μπορεί να αιχμαλωτίσει την καρδιά κάθε άντρα. Αυτό βέβαια με την προϋπόθεση ότι έχει ετοιμαστεί σωστά, χωρίς λάθη.

Λίγη ιστορία

Αυτό το πιάτο έχει όλα τα παραδοσιακά χαρακτηριστικά για την ουκρανική και τη νότια ρωσική κουζίνα· παρασκευάστηκε από τους προγόνους μας - τους Σλάβους. Πήρε το όνομά του επειδή το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι τα παντζάρια και στην αρχαιότητα το λαχανικό ονομαζόταν «μπορς». Από την επικράτεια Ρωσία του Κιέβου, όπου εφευρέθηκε το πιάτο, εξαπλώθηκε σε όλη τη γύρω περιοχή ακόμα και σε γειτονικές πολιτείες. Γι' αυτό σήμερα βρίσκεται σε χώρες όπως η Πολωνία, η Λιθουανία, η Ρουμανία και η Λευκορωσία. Αυτό το πιάτο άρεσε πολύ στους Ρώσους ηγεμόνες Αικατερίνη Β' και Αλέξανδρο τον Δεύτερο, καθώς και στη διάσημη μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα, το όνομα της οποίας έμεινε επίσης στην ιστορία.

Ποικιλίες μπορς

Υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός ποικιλιών αυτής της σούπας και ποιο μπορς είναι το πιο νόστιμο παραμένει μυστήριο μέχρι σήμερα. Αυτή η ποικιλομορφία οφείλεται στο γεγονός ότι κάθε έθνος έβαλε κάτι δικό του στη συνταγή που εξάγεται. εθνικές παραδόσειςεγγενής κατάσταση - άλλαξε το φλοιό γευστικές ιδιότητεςέτοιμο πιάτο.

Όλες οι ποικιλίες που παρουσιάζονται χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες: το κόκκινο μπορς και το κρύο μπορς, το οποίο ονομάζεται επίσης ευρέως kholodnik. Το Kholodnik είναι πιο συνηθισμένο στη Λευκορωσία, όπου τρώγεται ως σνακ με ζεστές βραστές πατάτες.

Kholodnik

Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο - βασίζεται σε προπαρασκευασμένα παντζάρια, τα οποία πρέπει πρώτα να τουρσί. Κατά κανόνα, όλα τα συστατικά προστίθενται ωμά σε ένα τέτοιο πιάτο. Όλα τα συστατικά αραιώνονται με κεφίρ ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, η επιθυμητή ποσότητα βρασμένων αυγών κοτόπουλου προστίθεται σε ένα κοινό τηγάνι και στη συνέχεια τα πάντα καρυκεύονται με ξινή κρέμα και σερβίρονται.

Υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός οπαδών μιας τέτοιας φωτεινής και νόστιμο πιάτο. Παρασκευάζεται κυρίως το καλοκαίρι ή την άνοιξη, όταν όλα τα υλικά μπορούν να ληφθούν εύκολα φρέσκα.

το κόκκινο

Ωστόσο, όπως παραδέχονται πολλοί καλοφαγάδες, το πιο νόστιμο μπορς είναι το κόκκινο, το οποίο παρασκευάζεται με θερμική επεξεργασία των τροφίμων και σερβίρεται ζεστό. Τα κύρια συστατικά του είναι τα λαχανικά, τα οποία αρχικά πρέπει να λαμβάνονται φρέσκα. Κατά κανόνα, το τυπικό σετ περιλαμβάνει καρότα, πατάτες, παντζάρια, λάχανο, ντομάτες και βότανα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε άπαχο μπορς, αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προμαγειρεύουν ζωμό κρέατος από διαφορετικούς τύπους κρέατος. Πολλές συνταγές βήμα προς βήμα για το πιο νόστιμο μπορς συνιστούν τη χρήση ζωμού κοτόπουλου ή χοιρινού. Με έναν τέτοιο συνδυασμό κρέατος στο ζωμό, η τελική σούπα αποδεικνύεται η πιο αρωματική και λεπτή στη γεύση.

Πριν σερβίρετε το έτοιμο πιάτο, αλατοπιπερώστε το με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα. Στην ουκρανική κουλτούρα, η παράδοση της κατανάλωσης μιας τέτοιας σούπας ως μπουκιά με σκόρδο και ψωμί είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη.

Το πιο νόστιμο μπορς: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Για να ετοιμάσετε μια εξαιρετική σούπα, που είναι ο βασιλιάς της παραδοσιακής ουκρανικής κουζίνας, δεν χρειάζεται να έχετε πολλές μαγειρικές δεξιότητες. Αρκεί να κατανοήσετε απλώς τη σειρά μαγειρέματος των συστατικών και επίσης να ξέρετε πώς να μαγειρέψετε σωστά έναν νόστιμο και διαυγή ζωμό για τη μελλοντική σούπα.

Βήμα 1: Προετοιμασία του ζωμού

Πολλοί διάσημοι σεφ συνιστούν τη χρήση χοιρινού ή, σε ακραίες περιπτώσεις, κοτόπουλου για να ετοιμάσετε το πιο νόστιμο μπορς. Εάν επιλέξετε την πρώτη επιλογή, είναι καλύτερο να το πάρετε για μαγείρεμα μέρος του στήθουςκαι κόκαλα, τα οποία μπορούν να αγοραστούν φθηνά σε σχεδόν οποιοδήποτε κρεοπωλείο.

Η προετοιμασία του ζωμού πρέπει να ξεκινήσει με το βράσιμο των οστών, τα οποία θα πρέπει να γεμιστούν με κρύο καθαρό νερό. Μετά από αυτό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε στη φωτιά να ψηθεί. Μόλις το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, θα πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να αρχίσετε να αφαιρείτε σταδιακά τον αφρό που προκύπτει. Οι σωστές ενέργειες σε αυτό το στάδιο θα εξασφαλίσουν ένα νόστιμο και καθαρό ζωμό.

Όπως δείχνει η πρακτική, για το πιο νόστιμο μπορς, τα κόκαλα πρέπει να μαγειρευτούν για μερικές ώρες, χωρίς να σβήσετε τη φωτιά και να αφαιρέσετε τακτικά τον αφρό. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε κρέας σε αυτά στην ποσότητα που υποδεικνύεται στην επιλεγμένη συνταγή. Σε αυτή τη σύνθεση, το τηγάνι πρέπει να διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες.

Εάν ο ζωμός είναι φτιαγμένος από κοτόπουλο, θα χρειαστεί περίπου μία ή δύο ώρες για να προετοιμαστεί. Εάν επιλεγεί αυτό το είδος ζωμού, δεν συνιστάται η προσθήκη άλλου τύπου κρέατος σε αυτόν, για να μην διακοπεί η γεύση.

Συστατικά

Στην κλασική συνταγή για τα πιο νόστιμα Ουκρανικό μπορςσυνιστά τη λήψη ενός τυπικού σετ συστατικών. Περιλαμβάνει απαραιτήτως έντονα κόκκινα παντζάρια (που ονομάζονται παντζάρια σε ορισμένες συνταγές) - μερικά λαχανικά ρίζας, όχι περισσότερα από 0,5 κιλά φρέσκο ​​λάχανο, μερικά καρότα μεσαίου μεγέθους, τον ίδιο αριθμό κρεμμυδιών, πέντε πατάτες. Αυτό είναι ένα βασικό σετ σούπας, το οποίο έχει σχεδιαστεί για ζωμό από 800 g χοιρινού κρέατος.

Βήμα 2. Προετοιμασία των συστατικών, προεπεξεργασία τους

Όλα τα συστατικά του μπορς πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται εκ των προτέρων. Μετά από αυτό, οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Όπως δείχνει η πρακτική, τα ριζώδη λαχανικά κομμένα με αυτόν τον τρόπο δίνουν στην έτοιμη σούπα μια ιδιαίτερη γεύση.

Τρίβουμε τα παντζάρια σε ξεχωριστό πιάτο σε χοντρό τρίφτη. Πολλοί προτιμούν να το κόβουν σε λωρίδες ή μπάρες με το χέρι, αλλά οι συνταγές για το πιο νόστιμο μπορς λένε συχνά ότι το λαχανικό, ψιλοκομμένο με αυτόν τον τρόπο, δίνει στο τελικό αποτέλεσμα αυτό το πρωτότυπο κόκκινο ή και μπορντώ χρώμα. Αφού τρίψουν τα παντζάρια, ραντίζονται με το χυμό μισού λεμονιού και αφού ανακατευτούν καλά, τα αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 15-20 λεπτά.

Το λάχανο πρέπει να κοπεί, κάτι που κάνουν οι περισσότερες νοικοκυρές χρησιμοποιώντας τακτικά κουζινομάχαιρο. Ωστόσο, σε σύγχρονος κόσμοςΥπάρχει ένας σημαντικός αριθμός συσκευών που μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Μερικοί σεφ προτείνουν να κόψετε το λαχανικό σε κύβους, αλλά αυτό δεν αλλάζει τη γεύση της σούπας.

Βήμα 3. Προετοιμασία του ντρέσινγκ μπορς

Το ουκρανικό μπορς γίνεται το πιο νόστιμο μόνο αν η νοικοκυρά χρησιμοποιεί σαν ντρέσινγκ λαρδί, τριμμένο με σκόρδο. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε ένα μικρό κομμάτι αυτού του προϊόντος (περίπου 50 γραμμάρια) και να το αλέσετε καλά. Μετά από αυτή τη διαδικασία, μερικές σκελίδες σκόρδου προστίθενται σε ένα κοινό μπολ και σε αυτή τη σύνθεση η μάζα συνθλίβεται σε γουδί μέχρι να σχηματιστεί μια κατάσταση ομοιογένειας. Όταν είναι έτοιμο, το ντρέσινγκ πρέπει να καλυφθεί. μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.

Μερικές έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε παλιό λαρδί, που έχει ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα, για να παρασκευάσετε ένα τέτοιο μείγμα. Ωστόσο, μαζί με αυτά, υπάρχουν συστάσεις σχετικά με τη χρήση αρωματικού λαρδί με μπαχαρικά.

Βήμα 4. Προετοιμασία του ψητού

Το σωστά προετοιμασμένο τηγάνισμα είναι το στοιχείο χωρίς το οποίο δεν μπορείτε να αποκτήσετε το πιο νόστιμο μπορς. Οι φωτογραφίες που απεικονίζουν έντονο κόκκινο μπορς τραβήχτηκαν για να αποδώσουν ξεκάθαρα το χρώμα που θα έπρεπε να έχει το πιάτο αν ήταν σωστά τηγανισμένο.

Στην αρχή, πρέπει να ζεστάνετε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση με αντικολλητική επικάλυψη, στο οποίο πρέπει να ρίξετε μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιου. Αφού ζεσταθεί, πρέπει να βάλετε στο τηγάνι τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μετά από αυτό, πρέπει να τους σταλούν 3-4 ντομάτες, προηγουμένως ξεφλουδισμένες ή 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Τα λαχανικά πρέπει να ανακατεύονται καλά κατά το τηγάνισμα. Μετά από λίγο, προσθέστε τα παντζάρια και ανακατέψτε καλά. Όλα στο τηγάνι καλύπτονται με ένα καπάκι και σιγοβράζουν για 10-15 λεπτά.

Βήμα 5. Μαγείρεμα μπορς

Πρώτα, πρέπει να θερμάνετε τον προετοιμασμένο ζωμό σε βραστό νερό, στο οποίο πρέπει να προσθέσετε τις έτοιμες πατάτες και το ψιλοκομμένο κρέας. Σε αυτή τη σύνθεση, το πιάτο μαγειρεύεται για 10 λεπτά, μετά από το οποίο πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο λάχανο, συνεχίζοντας το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά για σύντομο χρονικό διάστημα - περίπου 10 λεπτά.

Αφού τα λαχανικά αρχίσουν να γίνονται περισσότερο ή λιγότερο μαλακά, πρέπει να μειωθεί η φωτιά και να προστεθεί το έτοιμο τηγάνισμα στο τηγάνι. Σε αυτή τη σύνθεση, όλα βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν τελείως τα λαχανικά· ένα dressing από λαρδί και σκόρδο προστίθεται στο μπορς, καθώς και ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα για γεύση. ΣΕ επιτακτικόςΕδώ πρέπει να προσθέσετε 1-2 φύλλα δάφνης, τα οποία δίνουν στο πιάτο όχι μόνο ένα ευχάριστο άρωμα, αλλά και κάποια πικάντικη γεύση.

Κόλπα για το μαγείρεμα μπορς

Κάθε καλή νοικοκυρά πρέπει να ξέρει να μαγειρεύει το πιο νόστιμο μπορς. Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει ξεχωριστό αν ακολουθήσετε τις βασικές οδηγίες και ξέρετε μερικά μικρά κόλπα στη διαδικασία δημιουργίας του.

Ένα μεγάλο μέρος της επιτυχίας έγκειται στα σωστά προϊόντα. Για να προετοιμάσετε το μπορς, μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε πολύ λιπαρά κομμάτια κρέατος - η ζουμερή και απαλότητα του ζωμού, καθώς και ο πλούτος του, δεν έχουν βλάψει ποτέ το έτοιμο πιάτο. Ένα ξεχωριστό τέχνασμα βρίσκεται στην επιλογή των τεύτλων: είναι καλύτερα να τα πάρετε μικρά μεγέθη. Σε τέτοια ριζώδη λαχανικά υπάρχει μικρότερος αριθμός φλεβών, γεγονός που εξασφαλίζει μεγαλύτερο χυμό των φρούτων και, κατά συνέπεια, περισσότερο λαμπερό χρώμαέτοιμο μπορς.

Εάν η πατάτα που επιλέχθηκε για μαγείρεμα είναι πολύ βρασμένη, μπορείτε να την κόψετε μεγαλύτερη - μέχρι να μαγειρευτεί το λάχανο, οι πατάτες δεν θα έχουν χρόνο να βράσουν σε πουρέ. Ορισμένες οικογένειες προτιμούν να το τηγανίζουν προτού το αποθηκεύσουν - το λαχανικό αποδεικνύεται όχι μόνο πυκνό, αλλά και ιδιαίτερα νόστιμο.

ΣΕ γενική σύνθεσημπορούν να χρησιμοποιηθούν συστατικά πιπεριά- θα προσθέσει λίγο ξύσμα στη γεύση του τελικού μπορς. Είναι καλύτερο να επιλέξετε αυτό το λαχανικό στην αγορά. Το ιδανικό φρούτο έχει πράσινο χρώμα και μάλλον ανεπιτήδευτο στην εμφάνιση - αυτό θα είναι το πιο αρωματικό και πλούσιο σε χρήσιμα συστατικά.

Σε περίπτωση που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα μπορς ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας, είναι καλύτερο να το παίρνετε σε αναλογία 1:1.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάτι περισσότερο από λαρδί και σκόρδο ως ντρέσινγκ. Για ποικιλία, στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας της σούπας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκι, τηγανητά κρακκλίνγκ ή απλή κρέμα γάλακτος με το μέγιστο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Για να είναι η σούπα όσο το δυνατόν πιο αρωματική, μετά το μαγείρεμα καλό είναι να τυλίξετε το τηγάνι με αυτό σε μια πετσέτα και να το αφήσετε να βράσει για έξι ώρες - το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Η συνταγή για το πιο νόστιμο μπορς (με φωτογραφία), που παρουσιάζεται εδώ, δεν είναι στάνταρ. Μπορεί να ποικίλει με όποιον τρόπο επιθυμεί η νοικοκυρά. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν τα δικά τους μυστικά συστατικά σε αυτή τη σούπα, τα οποία βελτιώνουν την ποιότητα του τελικού πιάτου. Παραδείγματα αυτών θα μπορούσαν να είναι τα όσπρια, τα μανιτάρια ή κάποια ειδικά μπαχαρικά.

Τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε όχι μόνο παντζαρόσουπα, αλλά μια πραγματική παραδοσιακή Ουκρανικό μπορς? Πρέπει να πάμε κάπου στην ουκρανική ενδοχώρα και να βρούμε Ουκρανήσεβαστή ηλικία, και με λυγμούς, ζητήστε της να σας μαγειρέψει μπορς:) Είναι πιθανό να μην σας αρνηθούν και τότε θα μπορέσετε να δοκιμάσετε ένα πιάτο αρωματικό, πλούσιο πραγματικό ουκρανικό μπορς!...
Αλλά αυτή η επιλογή δεν μου ταιριάζει, λέτε, γιατί... Δεν μπορώ να ταξιδέψω τόσο μακριά για να ψάξω για κάποιον... Θέλω μπορς σήμερα, εδώ και τώρα!
Και θα έχετε δίκιο, για να απολαύσετε τη γεύση του πραγματικού ουκρανικού μπορς, δεν χρειάζεται να πάτε πουθενά! Γιατί η Yana μοιράστηκε μαζί μας μια εξαιρετική συνταγή για εντελώς αυθεντικό ουκρανικό μπορς, το καμάρι της ουκρανικής κουζίνας. Μίλησε για όλες τις περιπλοκές, τα μυστικά και τις αποχρώσεις της μαγειρικής, έτσι απλά δεν μπορείτε παρά να πετύχετε! Το μπορς γίνεται πηχτό, πλούσιο, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο - μόλις το δοκιμάσετε, είναι αδύνατο να μην ερωτευτείτε!

Έτσι, τα κύρια συστατικά της επιτυχίας στην προετοιμασία του μπορς είναι η ποιότητα νόστιμα υλικά. Αρχικά, παρασκευάζεται ένας πλούσιος ζωμός - η βάση του μπορς· γι 'αυτό, φυσικά, πρέπει να επιλέξετε νόστιμο κρέας, κατά προτίμηση στο κόκκαλο, θα υπάρχει περισσότερο λίπος. Εναλλακτικά, τα χοιρινά παϊδάκια θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή. Αλλά το μπορς μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με κοτόπουλο, γαλοπούλα, μοσχάρι ή ακόμα και νερό. Αυτές θα είναι ήδη παραλλαγές του μπορς, αλλά παρόλα αυτά, τέτοιο μπορς έχει χώρο να υπάρχει.

Πλέον κύριο μυστικόΤο ουκρανικό μπορς είναι ένα κομμάτι παλιό λαρδί, αλεσμένο με σκόρδο και που προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, αυτό το ντρέσινγκ δίνει μια εκπληκτική γεύση!
Και φυσικά, το μπορς αγαπά πολλά φρέσκα βότανα, ξινή κρέμα και ντόνατς - αυτό είναι ένα ουκρανικό κλασικό! Απολαύστε τη διαδικασία και εξαιρετικά αποτελέσματα!

Συστατικά

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το ρίχνουμε κρύο νερόκαι αφήνουμε να πάρει μια βράση Αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό, βάζουμε στο τηγάνι τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα, τα αφήνουμε να βράσουν ξανά, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράσει ο ζωμός και ψήνουμε το κρέας για περίπου 2-3 ​​ώρες μέχρι να γίνει Στο τέλος του ψησίματος, αλατίζουμε τον ζωμό, αφαιρούμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα πετάμε.
Συμβουλή. Η ετοιμότητα του κρέατος ελέγχεται με πιρούνι ή μαχαίρι. Εάν το μαχαίρι μπει στη σάρκα χωρίς ουσιαστικά καμία αντίσταση, το κρέας είναι έτοιμο.
Βγάζετε το κρέας από το τηγάνι, κρυώνετε, ξεχωρίζετε από τα κόκαλα και κόβετε σε μικρά κομμάτια.Σουρώνετε το ζωμό κρέατος από πολλές στρώσεις γάζας και αδειάζετε σε ένα καθαρό ταψί (θα πάρετε περίπου 2 λίτρα ζωμό).

Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους.
Πλένουμε το λάχανο, κόβουμε το κοτσάνι και το ψιλοκόβουμε.
Προσθέστε τις πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
Συμβουλή.Αν το λάχανο είναι νεαρό, ψήνεται γρήγορα σε περίπου 5-7 λεπτά. Το χειμωνιάτικο λάχανο πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο, επομένως είναι καλύτερο να το προσθέσετε στο ζωμό μαζί με πατάτες, τότε τα λαχανικά θα είναι έτοιμα ταυτόχρονα.

Προετοιμάζω τηγάνισμα
Πλένουμε τα παντζάρια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια.
Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και τις μεμβράνες και την κόβουμε σε λωρίδες ή μικρούς κύβους.
Πλένουμε τις ντομάτες, κάνουμε μια κοπή σε σχήμα σταυρού σε κάθε μία, τις βάζουμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά, μετά σε κρύο νερό και αφαιρούμε τη φλούδα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους ή τις αλέθουμε στο μπλέντερ.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα παντζάρια και τηγανίζουμε για 4 λεπτά.
Προσθέστε το κρεμμύδι, τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά.
Στη συνέχεια, καρότα - τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.

Το μπορς είναι ένα πιάτο που πιθανότατα έχει δοκιμάσει ο καθένας μας. Κάθε νοικοκυρά και κάθε μάγειρας γνωρίζει τη συνταγή για αυτό το εξαιρετικό πιάτο. Ωστόσο, για να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο μπορς, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις και μικρά μυστικά. Η σούπα είναι καρυκευμένη με παντζάρια, το κύριο συστατικό. Τα παντζάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν βραστά, σοταρισμένα ή βραστά. Η συνταγή για μπορς, εκτός από αυτήν, προστίθεται με διάφορα άλλα λαχανικά.

Υπάρχει η άποψη ότι κάθε νοικοκυρά μαγειρεύει μπορς με το δικό της προσωπικό γούστο. Και αυτό είναι αλήθεια, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, οπότε όλοι θα βρουν μια συνταγή με αυτή τη μοναδική γεύση. Η βάση του μπορς είναι ο σωστά μαγειρεμένος ζωμός κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας για αυτό. Κλασική συνταγήσυνήθως με βάση το βοδινό ή το χοιρινό κρέας με τα κόκαλα, αλλά πολλοί προτιμούν τα πουλερικά. Εάν πάρετε κρέας στο κόκκαλο, πρέπει πρώτα να το ψήσετε και να αφαιρέσετε το κόκκαλο. Δεν συνιστάται να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό από την αρχή. Αυτό δεν θα κάνει τη γεύση καλύτερη, αλλά... ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςθα χαθεί. Για να ψηθεί σωστά ο ζωμός, πρέπει να πάρετε το κρέας στα κόκαλα, να προσθέσετε κρύο νερό και αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες. Μόνο με την παρατήρηση αυτών των μυστικών μπορεί ο ζωμός να μαγειρευτεί καθαρός και πλούσιος.

πρέπει να εφοδιαστείτε με τα συστατικά:

• Κρέας στα κόκαλα - 1 κιλό.
• Παντζάρια - 1 τεμ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Τόξο - 1 γκολ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Φρέσκο ​​λάχανο - 300 g.
• Πρασινάδα.
• Φυτικό λάδι.
• Μπαχαρικά.

Συνταγή

1. Όπως κάθε συνταγή, έτσι και η δική μας αναφέρει ότι πριν ξεκινήσει η παρασκευή του μπορς, το κρέας θέλει προκαταρκτική προετοιμασία. Πλένουμε ένα κομμάτι κρέας σε κρύο νερό, κόβουμε όλες τις περιττές μεμβράνες, αν υπάρχουν, από αυτό. Γεμίζουμε το κρέας με κρύο νερό και τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας. Η ποσότητα του νερού δεν έχει σημασία, το κυριότερο είναι ότι καλύπτει πλήρως το κρέας. Αυτό επηρεάζει την περιεκτικότητα σε λίπος του μπορς. Για περίπου 1 κιλό κρέατος πρέπει να πάρετε 2 - 2,5 λίτρα νερό.

2. Όσο ψήνεται ο ζωμός, πρέπει να ετοιμάσετε τα λαχανικά.

3. Ψιλοκόψτε το λάχανο, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Δουλεύουμε τα παντζάρια, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές, βγάζοντας το κέντρο με το κοτσάνι. Δεν χρειάζεται να αγγίξετε ακόμα τις πατάτες. Διαφορετικά, θα γίνει μαύρο και στεγνό, τότε το μπορς θα είναι άγευστο.

4. Μην ξεχνάτε τον ζωμό. Αφού βράσει το νερό, αφαιρούμε τη ζυγαριά με μια τρυπητή κουτάλα και μειώνουμε τη φλόγα. Για να απαλλαγείτε από όλο το λέπι, μετακινήστε το ταψί λίγο στο πλάι, ώστε να σχηματιστεί η ζυγαριά στη μία πλευρά. Αφού σταματήσει να εμφανίζεται νέα ζυγαριά, χρησιμοποιήστε μια καθαρή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματά της από τα τοιχώματα του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τυχόν λιπαρά σημεία που επιπλέουν στην κορυφή του ζωμού. Από καιρό σε καιρό χρειάζεται να επαναλαμβάνετε τα πάντα. Αλατίζουμε τον ζωμό. Η συνταγή σας υπενθυμίζει ότι το νερό θα βράσει λίγο κατά το μαγείρεμα, οπότε προσθέστε λίγο λιγότερο αλάτι.

Μυστικά για να βοηθήσετε: Για να γίνει πιο πηχτή η σούπα, πρέπει να βράσετε μέσα μια ολόκληρη πατάτα. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε, το ζυμώνουμε καλά και το ξαναβάζουμε.

5. Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε ντρέσινγκ λαχανικών. Η συνταγή συνιστά να κάνετε τα πάντα με συνέπεια, κόβοντας σωστά τα λαχανικά και στη συνέχεια η σούπα θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη, πλούσια και αρωματική, που θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια.

6. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και αφαιρούμε όλα τα μάτια. Κόβουμε σε όχι πολύ μεγάλους κύβους. Επιπλέον, για πάχος μπορείτε να πολτοποιήσετε τις πατάτες με ένα κουτάλι. Το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει, όσο βράζουν οι πατάτες, ψιλοκόβουμε το λάχανο. Το βάζουμε στο ταψί.

7. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα άλλα λαχανικά. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και, όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε ελαφρά, ανακατεύοντας. Εκεί τοποθετούμε επίσης πιπεριές κομμένες σε λεπτές λωρίδες και ντομάτες κομμένες σε κύβους, τριμμένα καρότα και στο τέλος γεμίζουμε την κορυφή με παντζάρια. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι – αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο.

Μυστικά για να βοηθήσετε:Για να κάνετε τη σούπα πλούσια σε χρώμα, πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ 6% ή χυμό λεμονιού στο τηγάνι με παντζάρια. Το οξύ θα αποτρέψει την καταστροφή των κόκκινων χρωστικών των τεύτλων και της ντομάτας από τις υψηλές θερμοκρασίες.

8. Για να μην διαταραχθεί η συνταγή μαγειρέματος, βάλτε τον πελτέ ντομάτας και το αλεύρι σε ξεχωριστό πιάτο, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αραιώστε με κρύο νερό, ανακατεύοντας ζωηρά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αφαιρούμε το καπάκι από το τηγάνι και προσθέτουμε προετοιμασία ντομάταςενώ ανακατεύετε συνεχώς. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού μέχρι να αλλάξει το χρώμα του ντοματοπελτέ και να αποκτήσει μια πλούσια κόκκινη απόχρωση. Στη συνέχεια, ρίξτε το τελικό προϊόν στο τηγάνι. Ανακατεύουμε το μπορς και προσθέτουμε μπαχαρικά.

Μυστικά για να βοηθήσετε: Για να βελτιώσετε τη γεύση του μπορς, η συνταγή σας συμβουλεύει να πάρετε ένα κομμάτι καλό λαρδί, να το τρίψετε με αλάτι και σκόρδο και να προσθέσετε το αρωματικό μείγμα που προκύπτει στην έτοιμη σούπα. Αυτό γίνεται ως εξής: κόψτε ένα κομμάτι λαρδί με ένα μαχαίρι, πάρτε μια-δυο σκελίδες σκόρδο και θρυμματίστε το σε μια σανίδα με έναν πουρέ, ανακατέψτε, τρίβοντας ομοιόμορφα το λαρδί με το σκόρδο. Πριν κλείσουμε το γκάζι, βουτάμε το αρωματικό σκόρδο μας στο μπορς. Φροντίστε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι (μην το κλείσετε, απλώς σκεπάστε το) και αφήστε το να βράσει λίγο για πιο πλούσια γεύση.

9. Προσθέστε καρυκεύματα. Συνήθως πρόκειται για κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, φρέσκο ​​μαϊντανό.

10. Αφήστε το μπορς να σταθεί για λίγο ώστε να κορεστεί με το άρωμα σκόρδου, αυτό θα πάρει 20-30 λεπτά κάτω κλειστό καπάκι. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι και να καλέσετε όλη την οικογένεια για δείπνο. Το να φας αυτό το μπορς είναι πολύ νόστιμο με φρέσκια χωριάτικη κρέμα! Η συνταγή για ένα νόστιμο, πλούσιο πιάτο με ευχάριστο κόκκινο χρώμα δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τον πιο αυστηρό κριτικό!

ΕΝΔΙΑΦΕΡΩΝ: Πριν από την εμφάνιση της πατάτας, το μπορς παρασκευαζόταν με παντζάρια και φασόλια. Μαγειρεύτηκε χωριστά ή έβρασε σε ζωμό μαζί με το κρέας. Έτσι το μαγειρεύουν τώρα, μειώνοντας την ποσότητα των πατατών ή αντικαθιστώντας τες εντελώς με φασόλια.

Κάθε μπορς θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν το φάτε όχι με απλό ψωμί, αλλά με φρέσκα, ζεστά pampushki - ψωμάκια από ζύμη μαγιάς με αρωματική σάλτσα σκόρδου. Είναι πολύ απλά και εύκολα στην προετοιμασία.

Σε επαφή με