Ο οξύρρυγχος και ο στερλίνας - οι διαφορές μεταξύ αυτών των ψαριών είναι ασήμαντες, καθώς ανήκουν στη μεγάλη οικογένεια οξύρρυγχων, περιλαμβάνει 19 είδη, τα οποία περιλαμβάνουν το αγαπημένο όλων των καλοφαγάδων - το στερλίνο. Στη Ρωσία, αυτά τα ψάρια θεωρούνταν βασιλικά και αυτή η λιχουδιά ήταν μια μάλλον ιδιωτική απόλαυση σε κάθε γιορτή. Επί Μεγάλου Πέτρου, στο Πέτερχοφ εγκαταστάθηκε η εκτροφή στερλίνων. Δεν έχουν χάσει τη ζήτηση σύγχρονος κόσμος. Αυτά τα μεγαλοπρεπή, περιζήτητα ψάρια θα κοσμήσουν κάθε τραπέζι. Έχουν ορισμένες διαφορές.

Πώς διαφέρουν στην εμφάνιση ο οξύρρυγχος και ο στερλίνος; Οι διαφορές στο μέγεθος είναι το πρώτο βασικό κριτήριο. Ο Sterlet θεωρείται ο μικρότερος αυτής της οικογένειας. Σε μέσους ανθρώπους, το μήκος μπορεί να φτάσει τα εξήντα εκατοστά. Ζυγίζουν από ένα έως δύο κιλά. Το αρσενικό στερλίνο ωριμάζει νωρίς. Πηγαίνουν για αναπαραγωγή σε ηλικία περίπου πέντε ετών και τα θηλυκά λίγο αργότερα: σε ηλικία επτά ή οκτώ ετών. Η αξία αυτού του εμπορικού ψαριού είναι αναμφισβήτητη. Μπορεί να εκτραφεί σε λίμνες και λίμνες. Το βάρος ρεκόρ φτάνει τα 16 κιλά. Οι οξύρρυγχοι συνήθως διακρίνονται από το γεγονός ότι είναι μεγαλύτεροι και μπορούν να ζυγίζουν έως και 100 κιλά, το μήκος τους είναι περίπου 5 μέτρα.

Εκτός από το μήκος και το βάρος, μια σειρά από χαρακτηριστικά αυτών των δύο φυλών δίνονται παρακάτω:

1. Το κεφάλι του στερλίνου έχει πιο στενό σχήμα και μακριά, λεπτή μύτη. Επιπλέον, έχει μουστάκι σε μορφή φράντζας.
2. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του οξύρρυγχου είναι η παρουσία σκουπιδιών αντί για λέπια, τα οποία διαφέρουν σε αριθμό. Στο πίσω μέρος του στερλίνου υπάρχουν αγκάθια που βγαίνουν από τα κοκαλιάρικα, είναι συνολικά 70. Ο οξύρρυγχος έχει 58 από αυτά.
3. Πριν από την ωοτοκία, ο οξύρρυγχος ζει στη θάλασσα και μόνο κατά την περίοδο που είναι απαραίτητο να φροντίσετε τους απογόνους, τα ψάρια βγαίνουν στα γλυκά νερά - αυτά είναι μεταναστευτικά ψάρια. Αλλά η στερλίνα χαρακτηρίζεται από καταστολή, σε αντίθεση με τον οξύρρυγχο.
4. Ο οξύρρυγχος έχει ξηρή γεύση και η περιεκτικότητα σε λίπος του στερλίνου είναι ελαφρώς υψηλότερη, είναι 30% έναντι δεκαπέντε για τον οξύρρυγχο. Η λεπτή και λεπτή γεύση του στερλίτου εκτιμήθηκε από όλους τους καλοφαγάδες.
5. Αυτά τα δύο υποείδη διαφέρουν ακόμη και στο χαβιάρι τους. Λόγω του μικρού μεγέθους του στερλίνου, το χαβιάρι σε αυτό είναι πολύ μικρότερο από αυτό του οξύρρυγχου. Το μέγεθός του είναι σχεδόν σαν χάντρες και το χρώμα είναι πιο κορεσμένο.

Έτσι, γνωρίζουμε τις κύριες διαφορές μεταξύ των δύο ψαριών: όλα τα ζωολογικά βιβλία αναφοράς σχεδόν ομόφωνα αναφέρουν ότι ο οξύρρυγχος είναι ένα γένος ψαριών στην οικογένεια των οξύρρυγχων. Σε αυτή την υποομάδα περιλαμβάνεται το στερλίνο. Χαρακτηριστικά σημάδια: στενό κεφάλι και μακριά μυτερή μύτη, παρουσία κεραιών με κρόσσια και ένας μεγάλος αριθμός απόαιχμές στην πλάτη - αυτές είναι μια σειρά από κύριες διαφορές. Το βάρος και οι διαστάσεις είναι σημαντικά μικρότερες από εκείνες άλλων οξύρρυγχων. Επιπλέον, ο οξύρρυγχος είναι πιο κινητός από τον στερλίνο. Είναι σπιτικό και κάνει καθιστική ζωή και δεν περιπλανιέται από το γλυκό νερό στη θάλασσα. Το Sterlet έχει λιπαρό κρέας και λεπτή γεύση.

Τα πιάτα με ψάρια οξύρρυγχου θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι. Το πιο πολύτιμο πιάτο με στερλίνες είναι η πλούσια ψαρόσουπα και η ασπίκια. Ο οξύρρυγχος ή στερλίνος, όποιο προτιμάτε, επιλέξτε μόνοι σας. Και οι δύο αυτές επιλογές μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι.

Πιο διάσημα τους παρακάτω τύπουςψάρι οξύρρυγχος:

• αστρικός οξύρρυγχος?
• Kaluga;
• Μπελούγκα?
• Ρωσικός οξύρρυγχος;
• στερλίνο.

Μεταξύ των κατόχων ρεκόρ αυτής της οικογένειας υπήρχαν δείγματα μήκους περίπου τριών μέτρων και βάρους περίπου δύο εκατοστών. Η μεγαλύτερη από τις αδερφές είναι η μπελούγκα. Είναι γνωστά μοναδικά δείγματα των οποίων το μήκος φτάνει τα τέσσερα μέτρα και το βάρος του ενός τόνου. Το Beluga μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα μεγαλύτερα ψάρια στον πλανήτη.

Οι οξύρρυγχοι τρέφονται κυρίως με ζωική τροφή. Αυτά είναι σκουλήκια, μαλάκια, έντομα. Δεν περιφρονούν ούτε τα μικρότερα ψάρια. Έτσι, αυτή η οικογένεια μπορεί να χαρακτηριστεί ως αρπακτικά.

Ο οξύρρυγχος, σε αντίθεση με τον στερλίνο, χαρακτηρίζεται από όψιμη εφηβεία. Όσον αφορά το προσδόκιμο ζωής, το beluga μπορεί να ονομαστεί παλιόχρονο, ζει περίπου εκατό χρόνια, ο οξύρρυγχος είναι λίγο λιγότερο, περίπου πενήντα χρόνια, για τον αστρικό οξύρρυγχο αυτός ο αριθμός είναι τριάντα χρόνια.

Μια φορά κι έναν καιρό, τα είδη οξύρρυγχου ζούσαν σε μεγάλους αριθμούς στα νερά του Βόλγα και άλλων ποταμών της Ρωσίας. Τώρα μοντέρνο οικολογική κατάστασηαπειλεί την ύπαρξη πολλών πολύτιμο είδοςψάρι. Ο οξύρρυγχος δεν αποτελεί εξαίρεση. Ορισμένα είδη βρίσκονται στα πρόθυρα της εξαφάνισης, επομένως το κράτος ενισχύει τα μέτρα για την καταπολέμηση της λαθροθηρίας.

Η Beluga και η Kaluga θεωρούνται οι μεγαλύτεροι συγγενείς τους στο γλυκό νερό. Αυτά τα μεταναστευτικά ψάρια ζουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές η ηλικία ορισμένων αιωνόβιων φτάνει τα εκατό χρόνια.

Τα ακόλουθα υποείδη είναι υβριδικές μορφές:

• beluga και sterlet (καλύτερο);
• οξύρρυγχος και μπελούγκα?
• Μπελούγκα και αγκάθι?
• οξύρρυγχος και μπελούγκα.

Αυτά τα υβρίδια είναι κυρίως κάτοικοι Θάλασσα του Αζόφ, και μερικές φορές βρίσκεται σε ορισμένες δεξαμενές.

Η σάρκα της Beluga είναι λίγο πιο χονδροειδής, αλλά πολύ κατάλληλη για την παρασκευή μπαλίκ. Το καλύτερο μαύρο χαβιάρι προέρχεται από αυτόν τον εκπρόσωπο.

Το υβρίδιο που λαμβάνεται με τη διασταύρωση της beluga και του sterlet ονομάζεται καλύτερο. Αυτό το είδος έχει μεγάλη ζήτηση από τους καταναλωτές λόγω των διατροφικών του ιδιοτήτων. Είναι επίσης μια λιχουδιά γιατί προσελκύει όσους θέλουν να δοκιμάσουν ένα προϊόν εξαιρετικά εκπληκτικής γεύσης λόγω της οπτικής του γοητείας και της αισθητικής του. Η γεύση του χαβιαριού δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το χαβιάρι beluga.

Το Bester εκτράφηκε από τον καθηγητή Nikolyukin πριν από περισσότερο από μισό αιώνα. Το υποείδος είναι το πιο επιτυχημένο δείγμα. Είναι ανεπιτήδευτο και μπορεί να διατηρηθεί σε οποιεσδήποτε συνθήκες, ακόμη και σε όχι εντελώς ευνοϊκές.

Το Sterlet, που ανήκει στην οικογένεια των οξύρρυγχων, θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα είδη ψαριών: οι πρόγονοί του εμφανίστηκαν στη Γη στο τέλος της Σιλουριανής περιόδου. Είναι από πολλές απόψεις παρόμοιο με τα συγγενικά του είδη, όπως η μπελούγκα, ο αστρικός οξύρρυγχος, ο οξύρρυγχος και ο οξύρρυγχος, αλλά είναι μικρότερο σε μέγεθος. Αυτό το ψάρι θεωρείται από καιρό πολύτιμο εμπορικά είδη, αλλά μέχρι σήμερα, λόγω της μείωσης των αριθμών του, το ψάρεμα στερλίνων σε φυσικό περιβάλλονο βιότοπός του απαγορεύεται και θεωρείται παράνομος.

Περιγραφή στερλίτου

Το Sterlet είναι μέλος της υποκατηγορίας των χόνδρινων ψαριών, που ονομάζονται επίσης χόνδρινα γανοειδή.. Όπως όλοι οι οξύρρυγχοι, τα λέπια αυτού του αρπακτικού ψαριού του γλυκού νερού σχηματίζουν κάτι σαν οστεώδεις πλάκες, που καλύπτουν άφθονα το σώμα σε σχήμα ατράκτου.

Εμφάνιση

Το Sterlet θεωρείται το μικρότερο από όλα τα είδη οξύρρυγχου. Μέγεθος σώματος ενήλικαςσπάνια υπερβαίνει τα 120-130 cm, συνήθως αυτά τα χόνδρινα οστά είναι ακόμη μικρότερα: 30-40 cm και ζυγίζουν όχι περισσότερο από δύο κιλά.

Το στερλίνο έχει ένα επίμηκες σώμα και ένα σχετικά μεγάλο, επίμηκες, τριγωνικό κεφάλι σε σύγκριση. Το ρύγχος του είναι επίμηκες, κωνικό, με ένα κάτω χείλος χωρισμένο στα δύο, που είναι από τα πιο αισθητά χαρακτηριστικά γνωρίσματααυτό το ψάρι. Στο κάτω μέρος του ρύγχους υπάρχει μια σειρά από κεραίες με κρόσσια, επίσης χαρακτηριστική για άλλους εκπροσώπους της οικογένειας των οξύρρυγχων.

Αυτό είναι ενδιαφέρον!Το Sterlet έρχεται σε δύο μορφές: με αιχμηρό ρύγχος, που θεωρείται κλασικό, και με αμβλύ ρύγχος, στο οποίο η άκρη του ρύγχους είναι κάπως στρογγυλεμένη.

Το κεφάλι του καλύπτεται από πάνω με συγχωνευμένα κόκαλα. Το σώμα έχει ganoid λέπια με πολυάριθμα σφάλματα διάσπαρτα με μικρές προεξοχές σε σχήμα χτένας με τη μορφή κόκκων. Σε αντίθεση με πολλά είδη ψαριών, το ραχιαίο πτερύγιο του στερλίτου μετακινείται πιο κοντά στο ουραίο μέρος του σώματος. Η ουρά έχει τυπικό σχήμα για το οξύρρυγχο, με την επάνω λεπίδα της να είναι μεγαλύτερη από την κάτω.

Το χρώμα του σώματος του στερλίνου είναι συνήθως αρκετά σκούρο, συνήθως γκριζοκαφέ, συχνά αναμεμειγμένο με μια ωχροκίτρινη απόχρωση. Η κοιλιά είναι πιο ανοιχτή από το κύριο χρώμα· σε ορισμένα δείγματα μπορεί να είναι σχεδόν λευκή. Διαφέρει από τα άλλα στερλίνα οξύρρυγχου, πρώτα απ 'όλα, στο διακοπτόμενο κάτω χείλος του και σε μεγάλο αριθμό ζωυφίων, σύνολοπου μπορεί να ξεπερνά τα 50 τεμάχια.

Χαρακτήρας και τρόπος ζωής

Το Sterlet είναι ένα αρπακτικό ψάρι που ζει αποκλειστικά σε ποτάμια, και προτιμά να εγκατασταθεί σε αρκετά καθαρές δεξαμενές με τρεχούμενο νερό. Μόνο περιστασιακά μπορεί να κολυμπήσει στη θάλασσα, αλλά εκεί μπορεί να βρεθεί μόνο κοντά στις εκβολές ποταμών.

Το καλοκαίρι μένει σε ρηχά νερά και η νεαρή στερλίνα μπορεί επίσης να βρεθεί σε στενά κανάλια ή κόλπους κοντά στα στόμια. Μέχρι το φθινόπωρο, το ψάρι πηγαίνει στον βυθό και βρίσκεται σε βαθουλώματα που ονομάζονται κοιλώματα, όπου διαχειμάζει. Κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, οδηγεί έναν καθιστικό τρόπο ζωής: δεν κυνηγάει και δεν τρώει τίποτα. Αφού σπάσει ο πάγος, το στερλίνο αφήνει τις τρύπες στο κάτω μέρος της δεξαμενής και ανεβαίνει στο ποτάμι για να συνεχίσει τον αγώνα του.

Αυτό είναι ενδιαφέρον!Σε αντίθεση με τους περισσότερους οξύρρυγχους, οι οποίοι θεωρούνται λάτρεις του μοναχικού τρόπου ζωής, ο sterlet προτιμά να μένει σε μεγάλα σχολεία. Ακόμη και σε λάκκους για το χειμώνα, αυτό το ψάρι δεν πηγαίνει μόνο του, αλλά παρέα με τους πολλούς συγγενείς του.

Πολλές εκατοντάδες στερλίνες μερικές φορές διαχειμάζουν ταυτόχρονα σε ένα βυθό. Ταυτόχρονα, μπορούν να πιεστούν τόσο πολύ μεταξύ τους που με δυσκολία μπορούν να κινήσουν τα βράγχια και τα πτερύγια τους.

Πόσο ζει μια στερλίνα;

Το Sterlet, όπως όλα τα άλλα ψάρια οξύρρυγχος, ζει για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια ζωής της είναι φυσικές συνθήκεςμπορεί να φτάσει τα τριάντα χρόνια. Ωστόσο, σε σύγκριση με τους ίδιους οξύρρυγχους της λίμνης, των οποίων η ηλικία φτάνει τα 80 χρόνια ή και περισσότερο, θα ήταν λάθος να το ονομάσουμε μακρόβιο μεταξύ των εκπροσώπων της οικογένειάς του.

Σεξουαλικός διμορφισμός

Δεν υπάρχει σεξουαλικός διμορφισμός σε αυτό το ψάρι. Τα αρσενικά και τα θηλυκά αυτού του είδους δεν διαφέρουν μεταξύ τους ούτε στο χρώμα του σώματος ούτε στο μέγεθος. Το σώμα των θηλυκών, όπως και το σώμα των αρσενικών, καλύπτεται με πυκνά γανοειδή λέπια που μοιάζουν με οστικές προεξοχές και ο αριθμός των φολίδων δεν ποικίλλει πολύ μεταξύ ατόμων διαφορετικών φύλων.

Εύρος, ενδιαιτήματα

Βρίσκεται επίσης στους βόρειους ποταμούς, για παράδειγμα, στο Ob, στο Yenisei, στο Northern Dvina, καθώς και στις λεκάνες των λιμνών Ladoga και Onega. Επιπλέον, αυτό το ψάρι εισήχθη τεχνητά σε ποτάμια όπως το Neman, το Pechora, το Amur και το Oka και σε μερικές μεγάλες δεξαμενές.

Το Sterlet μπορεί να ζήσει μόνο σε δεξαμενές με καθαρό τρεχούμενο νερό, ενώ προτιμά να εγκατασταθεί σε ποτάμια με αμμώδες ή βραχώδες-βοτσαλωτό έδαφος. Ταυτόχρονα, τα θηλυκά προσπαθούν να παραμείνουν πιο κοντά στον πυθμένα της δεξαμενής, ενώ τα αρσενικά κολυμπούν στη στήλη του νερού και, γενικά, ακολουθούν έναν πιο δραστήριο τρόπο ζωής.

Στερλετ δίαιτα

Το Sterlet είναι ένα αρπακτικό που τρέφεται πιο συχνά με μικρά υδρόβια ασπόνδυλα. Η διατροφή αυτού του ψαριού βασίζεται σε οργανισμούς βυθού, όπως προνύμφες εντόμων, καθώς και σε αμφιπόδια, διάφορα μαλάκια και ολιγοχαΐτες που ζουν στον πυθμένα της δεξαμενής. Το στερλίνο δεν αρνείται τα αυγά άλλων ψαριών· το τρώει ιδιαίτερα πρόθυμα. Μεγάλα άτομα αυτού του είδους μπορούν επίσης να τρέφονται με μικρά ψάρια, αλλά ταυτόχρονα προσπαθούν να μην αρπάξουν θήραμα που είναι πολύ μεγάλο.

Αυτό είναι ενδιαφέρον!Λόγω του γεγονότος ότι η γυναικεία στερλίνα ακολουθεί έναν τρόπο ζωής που κατοικεί στο βυθό και τα αρσενικά κολυμπούν ανοικτό νερό, τα ψάρια διαφορετικών φύλων τρώνε διαφορετικά. Τα θηλυκά αναζητούν τροφή στο κάτω ίζημα και τα αρσενικά κυνηγούν ασπόνδυλα στη στήλη του νερού. Οι στερλέτες προτιμούν να κυνηγούν σκοτεινή ώραημέρες.

Τα τηγανητά και τα νεαρά ψάρια τρέφονται με ζωικό πλαγκτόν και μικροοργανισμούς, επεκτείνοντας σταδιακά τη διατροφή τους προσθέτοντας πρώτα μικρά και μετά μεγαλύτερα ασπόνδυλα.

Αναπαραγωγή και απόγονος

Για πρώτη φορά, ο στερλίνος αναπαράγεται αρκετά νωρίς για τον οξύρρυγχο: τα αρσενικά είναι στην ηλικία των 4-5 ετών και τα θηλυκά - όταν φτάσουν τα 7-8 χρόνια. Ταυτόχρονα αναπαράγεται ξανά 1-2 χρόνια μετά την προηγούμενη ωοτοκία.

Αυτή η χρονική περίοδος είναι απαραίτητη για να ανακάμψει πλήρως η γυναίκα μετά την προηγούμενη "γέννηση", η οποία εξαντλεί σε μεγάλο βαθμό το σώμα των εκπροσώπων αυτής της οικογένειας.

Η περίοδος αναπαραγωγής για αυτό το ψάρι ξεκινά στα τέλη της άνοιξης ή στις αρχές του καλοκαιριού - περίπου από τα μέσα Μαΐου έως το τέλος του, όταν η θερμοκρασία του νερού στη δεξαμενή φτάνει από 7 έως 20 βαθμούς, παρά το γεγονός ότι η βέλτιστη θερμοκρασία για ωοτοκία για αυτό το είδος είναι 10-15 βαθμοί. Αλλά μερικές φορές η ωοτοκία μπορεί να ξεκινήσει νωρίτερα ή αργότερα από αυτή τη φορά: στις αρχές Μαΐου ή στα μέσα Ιουνίου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η θερμοκρασία του νερού που απαιτείται για την ωοτοκία δεν μπορεί να καθοριστεί για τον ένα ή τον άλλο λόγο. Επίσης, το πότε ακριβώς πρέπει να ξεκινήσει η ωοτοκία των στερλίνων επηρεάζεται από τη στάθμη του νερού στον ποταμό όπου ζει.

Το στερλίνο που ζει στον Βόλγα δεν πάει να γεννήσει ταυτόχρονα. Τα άτομα που ζουν ανάντη του ποταμού γεννούν κάπως νωρίτερα από εκείνα που προτιμούν να εγκατασταθούν στα κατώτερα ρεύματα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο χρόνος ωοτοκίας αυτών των ψαριών πέφτει στη μεγαλύτερη πλημμύρα και αρχίζει στα ανώτερα ρεύματα του ποταμού νωρίτερα από τα κάτω. Ο στερλίτης αναπαράγεται σε ορμητικά νερά, σε μέρη όπου το νερό είναι ιδιαίτερα καθαρό και ο πυθμένας είναι καλυμμένος με βότσαλα. Είναι ένα αρκετά παραγωγικό ψάρι: ο αριθμός των αυγών που γεννά ένα θηλυκό κάθε φορά μπορεί να φτάσει τα 16.000 ή και περισσότερα.

Τα κολλώδη αυγά που τοποθετούνται στον πυθμένα αναπτύσσονται για αρκετές ημέρες, μετά τις οποίες εκκολάπτονται τα τηγανητά από αυτά. Τη δέκατη μέρα της ζωής τους, όταν ο κρόκος τους εξαφανίζεται, το μέγεθος των μικρών στερλετών δεν ξεπερνά το 1,5 εκατοστό. ΕμφάνισηΤα νεαρά ζώα αυτού του είδους διαφέρουν κάπως από την εμφάνιση των ενήλικων ατόμων. Το στόμιο των προνυμφών είναι μικρό, με διατομή και οι κεραίες με κρόσσια είναι περίπου ίσες σε μέγεθος. Το κάτω χείλος τους είναι ήδη χωρισμένο στα δύο, όπως και στις ενήλικες στερλίνες. Επάνω μέροςΤα κεφάλια των νεαρών ψαριών αυτού του είδους καλύπτονται με μικρά αγκάθια. Τα νεαρά έχουν πιο σκούρο χρώμα από τους ενήλικους συγγενείς τους· το σκουρόχρωμο είναι ιδιαίτερα αισθητό στο τμήμα της ουράς του σώματος του ανήλικου.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα νεαρά στερλίνα παραμένουν στο μέρος όπου κάποτε εκκολάφθηκαν. Και μόνο μέχρι το φθινόπωρο, έχοντας φτάσει σε μέγεθος 11-25 cm, πηγαίνουν στο δέλτα του ποταμού. Ταυτόχρονα, οι στερλίνοι διαφορετικών φύλων μεγαλώνουν με την ίδια ταχύτητα: τόσο τα αρσενικά όσο και τα θηλυκά από την αρχή δεν διαφέρουν μεταξύ τους σε μέγεθος, όπως ακριβώς έχουν το ίδιο χρώμα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον!Η στερλίνα μπορεί να διασταυρωθεί με άλλα ψάρια της οικογένειας των οξύρρυγχων, όπως π.χ διαφορετικά είδηοξύρρυγχοι, για παράδειγμα, οξύρρυγχος της Σιβηρίας και της Ρωσίας ή αστεροειδής οξύρρυγχος. Και από το beluga και το sterlet στη δεκαετία του 1950 του εικοστού αιώνα, ένα νέο υβρίδιο εκτράφηκε τεχνητά - καλύτερο, το οποίο είναι σήμερα ένα πολύτιμο εμπορικό είδος.

Η αξία αυτού του υβριδικού είδους οφείλεται στο γεγονός ότι, όπως και η μπελούγκα, αναπτύσσεται καλά και γρήγορα και παίρνει βάρος. Αλλά ταυτόχρονα, σε αντίθεση με τα μπελούγκα που ωριμάζουν αργά, τα καλύτερα, όπως τα στερλίνα, διακρίνονται από την πρώιμη σεξουαλική ωρίμανση, γεγονός που καθιστά δυνατή την επιτάχυνση της αναπαραγωγής αυτών των ψαριών σε αιχμαλωσία.

Η πιο κοινή επιθυμία που εκφράζεται στα εστιατόρια όταν παραγγέλνουν γιορτές είναι "να είναι πλούσιο!" Και αν σε αυτήν την περίπτωση σερβίρεται οξύρρυγχος, αστεροειδής οξύρρυγχος ή στερλίνα στο τραπέζι, όλες οι προσδοκίες θα δικαιωθούν πλήρως. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στην προετοιμασία αυτού του νόστιμου ψαριού.

Πώς να επιλέξετε ψάρι και να μην κάνετε λάθος

Ο οξύρρυγχος (μπελούγκα, οξύρρυγχος, αστεροειδής οξύρρυγχος, στερλίνα κ.λπ.) είναι ακριβά ψάρια, οπότε μερικές φορές μπορεί να κολλήσουν στον πάγκο. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ζωντανό στερλίνο ή μικρό οξύρρυγχο. Ή πηγαίνετε για περισσότερα τον απλό τρόπο- αγοράστε κατεψυγμένα ψάρια. Σημειώστε όμως ότι σε θερμοκρασίες από 0° έως -2°C, τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να πωλούνται εντός 24 ωρών.

Το Sevruga από όλους τους οξύρρυγχους έχει το πιο τρυφερό, λιγότερο λιπαρό (έως 11% περιεκτικότητα σε λιπαρά) και ινώδες κρέας. Ο οξύρρυγχος, του οποίου το κρέας μπορεί να συγκριθεί σε γεύση με το μοσχαρίσιο κρέας, είναι το δεύτερο πιο «λίπος» (11-15% περιεκτικότητα σε λιπαρά). Ακολουθεί το στερλίνο με τρυφερό και αρωματικό κρέας (έως 31% λιπαρά). Και η μπελούγκα, η μεγαλύτερη από τους οξύρρυγχους, κλείνει αυτήν την τιμητική λίστα - περιέχει έως και 33% λίπος.

Πώς να μαγειρέψετε αστρικό οξύρρυγχο

Από άλλους οξύρρυγχος αστρικός οξύρρυγχοςΔιακρίνεται από μια ασυνήθιστα μακριά μύτη, που έχει το σχήμα στιλέτου και του δίνει μια πολύ ασυνήθιστη εμφάνιση. Το ψάρι πωλείται κατεψυγμένο, ζεστό και κρύο καπνιστό και σε μορφή μπαλίκ. Καλό είναι να το αχνίζουμε. Και ως συνοδευτικό για αστεροειδή οξύρρυγχο στον ατμό, προτείνουμε να σερβίρετε φρικασέ μανιταριών ή λαχανικά βρασμένα σε κρασί, ζωμό ή κρέμα. Ο αστρικός οξύρρυγχος δέχεται σάλτσες φρούτων. Ως επιλογή - σάλτσα ακτινιδίου παρασκευασμένη σε ατμόλουτρο. Τρίψτε το ακτινίδιο από ένα κόσκινο, ελευθερώνοντας τον πολτό από τους σπόρους, προσθέστε μερικές σταγόνες Tabasco και λίγο βούτυρο. Εξατμίζουμε και ανακατεύουμε καλά.

Πιάτα με οξύρρυγχο

Ο οξύρρυγχος, ή, όπως αποκαλείται επίσης, "ποταμός χοίρος", σύμφωνα με πολλούς σεφ, είναι καλός σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή. Μπορεί να μαγειρευτεί σε μεγάλα κομμάτια ή ακόμα και ολόκληρο με λαχανικά, να χρησιμοποιηθεί βραστό σε σαλάτες και κρύες σούπες, ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο ή σιγοβρασμένο σε ζωμό ψαριού με ξηρό λευκό κρασί. Η παραδοσιακή ρωσική εκδοχή - ο οξύρρυγχος ψήνεται σε συμπυκνωμένο ζωμό με ξύδι από κρασί και μεγάλη ποσότητα βοτάνων και μπαχαρικών, στη συνέχεια διατηρείται για δύο ημέρες και σερβίρεται κρύο.

Ο στιφάδος οξύρρυγχος είναι ιδιαίτερα νόστιμος με πικάντικα λαχανικά, κάπαρη και τουρσιά. Τα κομμάτια ψαριού μπορούν να μαριναριστούν λίγο σε χυμό λεμονιού. Κόβουμε σε μικρούς κύβους τα καρότα, τους κονδύλους σέλινου, τα μικρά μανιτάρια, τις πίκλες και τις ελιές χωρίς κουκούτσι. Βράστε κρασί μοσχάτο, όπως Μαδέρα, τουρσί αγγουριού και λίγο νερό με δάφνη και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ξεπλύνετε τα ψάρια και σιγοβράστε σε ζωμό κρασιού για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον οξύρρυγχο και διατηρήστε τον ζεστό. Βράζουμε τα καρότα και το σέλινο με βούτυρο, προσθέτουμε τις ελιές, τα αγγούρια, τα μανιτάρια, τα ανακατεύουμε όλα και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα. Στραγγίζουμε το ζωμό ψαριού από ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε κάπαρη και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Πολτοποιούμε ένα κομμάτι βούτυρο σε αλεύρι, ενώνουμε με το ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από το ψάρι και σερβίρετε με πικάντικα λαχανικά.

Τεμαχισμένα κομμάτια και φιλέτα οξύρρυγχου μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι, στη σχάρα ή σε κουρκούτι. Το φιλέτο μπορεί επίσης να μαριναριστεί και να σερβιριστεί κρύο - με αυτόν τον τρόπο θα αποτίσουμε φόρο τιμής στις μεσογειακές παραδόσεις. Για να γίνει αυτό, το ψάρι πρέπει να διατηρηθεί για μια μέρα σε ένα μείγμα από λευκό κρασί, 7% μηλόξυδο, κόλιανδρο και λευκό πιπέρι, στη συνέχεια να πλυθεί και να κοπεί σε λεπτές φέτες.

Το Sturgeon φτιάχνει επίσης εξαιρετικό κιμά, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κοτολέτας και τη γέμιση ραβιόλι. Προσθέστε κιμά κοτόπουλου, κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού και λίγο σκισμένο κινέζικο μαρούλι στον οξύρρυγχο ψιλοκομμένο στο μπλέντερ.

Ο μάραθος, το τζίντζερ, η κάπαρη, το σκόρδο, η μαντζουράνα, το ξύσμα πορτοκαλιού, ο μαϊντανός, το λεμόνι και η πιπεριά είναι κατάλληλα καρυκεύματα για τον οξύρρυγχο.

Τι να μαγειρέψετε από στερλίνο

Σύμφωνα με τους σεφ, το στερλίνο ταιριάζει καλύτερα για ασπίκια, ψαρόσουπα, ως γέμιση για kulebyak και πίτες, μπορεί να ψηθεί και να ψηθεί στη σούβλα. Ταυτόχρονα, εάν χρειάζεστε στερλίνο με τη μορφή φιλέτου, τότε μετά την κοπή θα πρέπει να καταψυχθεί - αυτό διευκολύνει την εργασία. Και το δέρμα αφαιρείται πιο εύκολα και τα οστά αφαιρούνται πιο εύκολα.

Για μια παραλλαγή στο θέμα της ψαρόσουπας, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από το ψάρι. Βράζουμε το στερλίνο σε χαμηλή φωτιά, τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, αφαιρούμε τους σπόρους από τη ασπρισμένη ντομάτα και προσθέτουμε στο ψάρι μαζί με άλλα λαχανικά. Οι ρίζες είναι επίσης κατάλληλες σε αυτή τη σούπα - το σέλινο, για παράδειγμα. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε 50 γραμμάρια βότκας και κόκκινη καυτερή πιπεριά σε 3 λίτρα ψαρόσουπα.

Λάβετε υπόψη ότι το κρέας στερλίνων είναι πολύ τρυφερό, επομένως ένα καλό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από ζωντανό ή παγωμένο ψάρι· το κατεψυγμένο ψάρι είναι ασύγκριτα χειρότερο στα χαρακτηριστικά του. γευστικές ιδιότητες. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένα υβρίδιο sterlet και beluga - καλύτερο. Αυτό το ψάρι εκτρέφεται σε λίμνες και πωλείται μόνο φρέσκο.

Κοτολέτες Balyk και beluga

Το κρέας μπελούγκα φτιάχνει τα καλύτερα μπαλίκια και εξαιρετικές κοτολέτες, ενώ μπορεί να μαγειρευτεί και να σερβιριστεί με σάλτσα από μανιτάρια, ελιές, λεμόνι και κάπαρη. Το κρέας Beluga είναι κάπως τραχύ στη γεύση σε σύγκριση με το κρέας άλλων οξύρρυγχων, αλλά το χαβιάρι beluga είναι το πιο ποιοτικό και το πιο ακριβό.

Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε την εξής σάλτσα: 4 κ.σ. μεγάλο. συμπυκνωμένο ζωμό ψαριού, 1 κουτ. ασπρισμένη και ξεσποριασμένη ντομάτα, κομμένη σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε 10 γραμμάρια τριμμένο βούτυρο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ και ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής. Στο τέλος προσθέτουμε 1 κουτ. χαβιάρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Χωρίστε και μην μετανιώσετε

Έτσι, παρά το γεγονός ότι όλα τα παραπάνω ψάρια ανήκουν στην ίδια οικογένεια, κάθε είδος απαιτεί τη δική του προσέγγιση και ένα αξιοπρεπές περιβάλλον. Αλλά ακόμα υπάρχει γενικοί κανόνεςδουλεύοντας με οξύρρυγχο. Αυτοί είναι οι κανόνες κοπής. Και επιπλέον. Η πρόσθετη ομορφιά όλων των οξύρρυγχων είναι ότι τα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν 100%. Ο σκελετός των οστών, ο χόνδρος και το κεφάλι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμού και ζελέ, το vizigu χρησιμοποιείται ως συστατικό των τουρσιών και των κουκουτσιών, για τη γέμιση πίτας, kulebyak και πιτών και το συκώτι και το γάλα χρησιμοποιούνται για πατέ.

Λάβετε υπόψη ότι το γάλα είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε πολύ φρέσκα ψάρια.

Μετά την απόψυξη - εάν είναι απαραίτητο - θα πρέπει πρώτα να διαχωρίσετε το κεφάλι με θωρακικά πτερύγια. Στη συνέχεια διαχωρίζονται τα ραχιαία ζωύφια (χόνδρος), το vizig (ραχιαία νωτιαία χορδή) και η ουρά. Για την αφαίρεση των «σφαλμάτων» υπάρχει μια πολύ απλή αλλά αποτελεσματική τεχνική. Συνιστάται να ψήσετε τα ψάρια στην επιφάνεια ψησίματος της εστίας. Το "ζουμί" πρέπει να σφυρίζει - μετά από αυτό, η αφαίρεσή του δεν θα είναι δύσκολη. Ακολουθεί στρωματοποίηση: το ψάρι τοποθετείται πίσω και κόβεται από το κεφάλι μέχρι την ουρά.

Τα προκύπτοντα μισά έχουν το δικό τους γαστρονομικό όνομα - "δεσμοί". Στη συνέχεια αφαιρούνται τα εντόσθια, και οι κρίκοι, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού και τις ανάγκες μαγειρέματος, κόβονται σε κομμάτια. Έτσι, ο σύνδεσμος beluga, το περισσότερο μεγάλα ψάρια, συνήθως κόβεται σε δύο ή τρία μέρη κατά μήκος και μετά σταυρωτά σε κομμάτια μήκους 40-50 εκ. Πολλοί μάγειρες συνιστούν το ζεμάτισμα των κρίκων. Αυτή η διαδικασία, πρώτον, διευκολύνει την αφαίρεση των οστικών πλακών και, δεύτερον, τα κομμάτια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν θα παραμορφωθούν κατά την κύρια θερμική επεξεργασία.

Στη Ρωσία, ούτε μια βασιλική γιορτή δεν ήταν πλήρης χωρίς πιάτα με ψάρι. Η σούπα από ασπίκ και στερλίνο και ο μεγάλος οξύρρυγχος ψημένος με λαχανικά θεωρούνταν ιδιαίτερες απολαύσεις. Αυτές τις μέρες αυτές νόστιμα πιάταΕίναι επίσης μια πραγματική διακόσμηση τραπεζιού. Και παρόλο που ο οξύρρυγχος και ο στερλίνας ανήκουν στην ίδια οικογένεια οξύρρυγχων, έχουν μια σειρά από διαφορές, τόσο εξωτερικές όσο και γευστικές. Τι είναι ο στερλίνος και ο οξύρρυγχος; Το Sterlet είναι ένα είδος ψαριού της οικογένειας των Sturgeon. Ο οξύρρυγχος είναι ένα γένος ψαριών της οικογένειας των οξύρρυχων. Περιλαμβάνει 19 είδη ψαριών (συμπεριλαμβανομένων των στερλίνων). Διαφορά μεταξύ στερλίτου και οξύρρυγχου. Οι οξύρρυγχοι είναι συχνά αρκετά μεγάλα ψάρια, που χαρακτηρίζονται από μεγάλο βάρος (πάνω από 100 κιλά) και μέγεθος (έως 6 μέτρα). Ο Στέρλετ είναι το πιο πολύ μικρό ψάριαπό αυτή την οικογένεια. Το μήκος του σπάνια ξεπερνά τα 125 εκ., κατά μέσο όρο είναι 60 εκ. Το βάρος της στερλίνας φτάνει τα 16 κιλά. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι όλα τα ενήλικα ψάρια ζυγίζουν τόσο πολύ· ο μέσος όρος είναι 5-6 κιλά· ενήλικα ψάρια βάρους έως 3 κιλά συναντώνται συχνά. Το στερλίνο, σε αντίθεση με τον οξύρρυγχο, έχει στενότερο κεφάλι, καθώς και μακριά και κοφτερή μύτη.

Πολύτιμοι ψαράδες λένε ότι, σε σύγκριση με τον στερλίνο, ο οξύρρυγχος έχει μια «πιο ωριμασμένη» εμφάνιση. Αυτό το μικρό ψάρι της οικογένειας των οξύρρυγχων έχει επίσης μακριές κεραίες με κρόσσια. Το Sterlet μπορεί να αναγνωριστεί από έναν μεγάλο αριθμό πλευρικών ραβδώσεων (bone scutes). Έχει μέχρι και 70 από αυτά (ενώ ο οξύρρυγχος σπάνια έχει 58). Αιχμηρά αγκάθια αναδύονται από τα ραβδάκια που βρίσκονται στο πίσω μέρος του στερλίτου. Πριν από την ωοτοκία, ο οξύρρυγχος «παχαίνει» στη θάλασσα, ο στερλίνας είναι ένα καθιστικό ψάρι. Το κρέας του οξύρρυγχου δεν είναι τόσο λιπαρό (έως 15% λιπαρά) και πιο ξηρό από αυτό του στερλίνου, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι έως και 30%. Το Sterlet έχει μια πιο λεπτή και λεπτή γεύση. Ο οξύρρυγχος ως εκ θαύματος «ταιριάζει» σχεδόν σε όλα τα υπάρχοντα πιάτα με ψάρι. Το καλύτερο πιάτο που φτιάχνεται από στερλίνο είναι η ψαρόσουπα και η ασπίκια, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την παρασκευή πολλών άλλων πιάτων. Η διαφορά καθόρισε ότι η διαφορά μεταξύ στερλίνου και οξύρρυγχου είναι η εξής: Οι οξύρρυγχοι είναι ένα γένος ψαριών που ανήκουν στην οικογένεια των οξύρρυγχων. Το Sterlet είναι ένα είδος ψαριού αυτής της οικογένειας. Το Sterlet διαφέρει από τους άλλους οξύρρυγχους στο μικρότερο μέγεθός του. Το στερλίνο έχει μικρό, στενό κεφάλι. Η μύτη του στερλίνου είναι μακρύτερη και στενότερη από αυτή των άλλων οξύρρυγχων. Οι κεραίες της είναι κρόσσια και αρκετά μακριές. Το στερλίνο έχει περισσότερα πλαϊνά ζωύφια (έως 70 τεμάχια) και έχει αιχμηρές ράχες στην πλάτη του. Το Sterlet είναι ένα καθιστικό ψάρι. Το κρέας στερλίνων είναι πιο λιπαρό και πιο τρυφερό από αυτό των άλλων οξύρρυγχων.

ok.ru

Πώς να επιλέξετε ψάρι και να μην κάνετε λάθος

Ο οξύρρυγχος (μπελούγκα, οξύρρυγχος, αστεροειδής οξύρρυγχος, στερλίνα, κ.λπ.) είναι ακριβά ψάρια, επομένως μερικές φορές μπορεί να «μπαγιατεύουν» στον πάγκο. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ζωντανό στερλίνο ή μικρό οξύρρυγχο. Ή ακολουθήστε την απλούστερη διαδρομή - αγοράστε κατεψυγμένα ψάρια. Σημειώστε όμως ότι σε θερμοκρασίες από 0° έως -2°C, τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να πωλούνται εντός 24 ωρών.

Το Sevruga από όλους τους οξύρρυγχους έχει το πιο τρυφερό, λιγότερο λιπαρό (έως 11% περιεκτικότητα σε λιπαρά) και ινώδες κρέας. Ο οξύρρυγχος, του οποίου το κρέας μπορεί να συγκριθεί σε γεύση με το μοσχαρίσιο κρέας, είναι το δεύτερο πιο «λίπος» (11-15% περιεκτικότητα σε λιπαρά). Ακολουθεί το στερλίνο με τρυφερό και αρωματικό κρέας (έως 31% λιπαρά). Και η μπελούγκα, η μεγαλύτερη από τους οξύρρυγχους, κλείνει αυτήν την τιμητική λίστα - περιέχει έως και 33% λίπος.

Πώς να μαγειρέψετε αστρικό οξύρρυγχο

Ο αστρικός οξύρρυγχος διακρίνεται από τους άλλους οξύρρυγχους από την ασυνήθιστα μακριά μύτη του, η οποία έχει το σχήμα στιλέτου και του δίνει μια πολύ ασυνήθιστη εμφάνιση. Το ψάρι πωλείται κατεψυγμένο, ζεστό και κρύο καπνιστό και σε μορφή μπαλίκ. Καλό είναι να το αχνίζουμε. Και ως συνοδευτικό για αστεροειδή οξύρρυγχο στον ατμό, προτείνουμε να σερβίρετε φρικασέ μανιταριών ή λαχανικά βρασμένα σε κρασί, ζωμό ή κρέμα. Ο αστρικός οξύρρυγχος δέχεται σάλτσες φρούτων. Ως επιλογή - σάλτσα ακτινιδίου παρασκευασμένη σε ατμόλουτρο. Τρίψτε το ακτινίδιο από ένα κόσκινο, ελευθερώνοντας τον πολτό από τους σπόρους, προσθέστε μερικές σταγόνες Tabasco και λίγο βούτυρο. Εξατμίζουμε και ανακατεύουμε καλά.

Πιάτα με οξύρρυγχο

Ο οξύρρυγχος, ή, όπως αποκαλείται επίσης, "ποταμός χοίρος", σύμφωνα με πολλούς σεφ, είναι καλός σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή. Μπορεί να μαγειρευτεί σε μεγάλα κομμάτια ή ακόμα και ολόκληρο με λαχανικά, να χρησιμοποιηθεί βραστό σε σαλάτες και κρύες σούπες, ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο ή σιγοβρασμένο σε ζωμό ψαριού με ξηρό λευκό κρασί. Η παραδοσιακή ρωσική εκδοχή - ο οξύρρυγχος ψήνεται σε συμπυκνωμένο ζωμό με ξύδι από κρασί και μεγάλη ποσότητα βοτάνων και μπαχαρικών, στη συνέχεια διατηρείται για δύο ημέρες και σερβίρεται κρύο.

Ο στιφάδος οξύρρυγχος είναι ιδιαίτερα νόστιμος με πικάντικα λαχανικά, κάπαρη και τουρσιά. Τα κομμάτια ψαριού μπορούν να μαριναριστούν λίγο σε χυμό λεμονιού. Κόβουμε σε μικρούς κύβους τα καρότα, τους κονδύλους σέλινου, τα μικρά μανιτάρια, τις πίκλες και τις ελιές χωρίς κουκούτσι. Βράστε κρασί μοσχάτο, όπως Μαδέρα, τουρσί αγγουριού και λίγο νερό με δάφνη και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ξεπλύνετε τα ψάρια και σιγοβράστε σε ζωμό κρασιού για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον οξύρρυγχο και διατηρήστε τον ζεστό. Βράζουμε τα καρότα και το σέλινο με βούτυρο, προσθέτουμε τις ελιές, τα αγγούρια, τα μανιτάρια, τα ανακατεύουμε όλα και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα. Στραγγίζουμε το ζωμό ψαριού από ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε κάπαρη και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Πολτοποιούμε ένα κομμάτι βούτυρο σε αλεύρι, ενώνουμε με το ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από το ψάρι και σερβίρετε με πικάντικα λαχανικά.

Τεμαχισμένα κομμάτια και φιλέτα οξύρρυγχου μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι, στη σχάρα ή σε κουρκούτι. Το φιλέτο μπορεί επίσης να μαριναριστεί και να σερβιριστεί κρύο - με αυτόν τον τρόπο θα αποτίσουμε φόρο τιμής στις μεσογειακές παραδόσεις. Για να γίνει αυτό, το ψάρι πρέπει να διατηρηθεί για μια μέρα σε ένα μείγμα από λευκό κρασί, 7% μηλόξυδο, κόλιανδρο και λευκό πιπέρι, στη συνέχεια να πλυθεί και να κοπεί σε λεπτές φέτες.

Το Sturgeon φτιάχνει επίσης εξαιρετικό κιμά, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κοτολέτας και τη γέμιση ραβιόλι. Προσθέστε κιμά κοτόπουλου, κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού και λίγο σκισμένο κινέζικο μαρούλι στον οξύρρυγχο ψιλοκομμένο στο μπλέντερ.

Ο μάραθος, το τζίντζερ, η κάπαρη, το σκόρδο, η μαντζουράνα, το ξύσμα πορτοκαλιού, ο μαϊντανός, το λεμόνι και η πιπεριά είναι κατάλληλα καρυκεύματα για τον οξύρρυγχο.

Τι να μαγειρέψετε από στερλίνο

Σύμφωνα με τους σεφ, το στερλίνο ταιριάζει καλύτερα για ασπίκια, ψαρόσουπα, ως γέμιση για kulebyak και πίτες, μπορεί να ψηθεί και να ψηθεί στη σούβλα. Ταυτόχρονα, εάν χρειάζεστε στερλίνο με τη μορφή φιλέτου, τότε μετά την κοπή θα πρέπει να καταψυχθεί - αυτό διευκολύνει την εργασία. Και το δέρμα αφαιρείται πιο εύκολα και τα οστά αφαιρούνται πιο εύκολα.

Για μια παραλλαγή στο θέμα της ψαρόσουπας, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από το ψάρι. Βράζουμε το στερλίνο σε χαμηλή φωτιά, τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, αφαιρούμε τους σπόρους από τη ασπρισμένη ντομάτα και προσθέτουμε στο ψάρι μαζί με άλλα λαχανικά. Οι ρίζες είναι επίσης κατάλληλες σε αυτή τη σούπα - το σέλινο, για παράδειγμα. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε 50 γραμμάρια βότκας και κόκκινη καυτερή πιπεριά σε 3 λίτρα ψαρόσουπα.

Λάβετε υπόψη ότι το στερλίνο κρέας είναι πολύ τρυφερό, επομένως ένα καλό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από ζωντανό ή παγωμένο ψάρι· το κατεψυγμένο ψάρι είναι ασύγκριτα χειρότερο στη γεύση. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένα υβρίδιο sterlet και beluga - καλύτερο. Αυτό το ψάρι εκτρέφεται σε λίμνες και πωλείται μόνο φρέσκο.

Κοτολέτες Balyk και beluga

Το κρέας μπελούγκα φτιάχνει τα καλύτερα μπαλίκια και εξαιρετικές κοτολέτες, ενώ μπορεί να μαγειρευτεί και να σερβιριστεί με σάλτσα από μανιτάρια, ελιές, λεμόνι και κάπαρη. Το κρέας Beluga είναι κάπως τραχύ στη γεύση σε σύγκριση με το κρέας άλλων οξύρρυγχων, αλλά το χαβιάρι beluga είναι το πιο ποιοτικό και το πιο ακριβό.

Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε την εξής σάλτσα: 4 κ.σ. μεγάλο. συμπυκνωμένο ζωμό ψαριού, 1 κουτ. ασπρισμένη και ξεσποριασμένη ντομάτα, κομμένη σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε 10 γραμμάρια τριμμένο βούτυρο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ και ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής. Στο τέλος προσθέτουμε 1 κουτ. χαβιάρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Χωρίστε και μην μετανιώσετε

Έτσι, παρά το γεγονός ότι όλα τα παραπάνω ψάρια ανήκουν στην ίδια οικογένεια, κάθε είδος απαιτεί τη δική του προσέγγιση και ένα αξιοπρεπές περιβάλλον. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν γενικοί κανόνες για την εργασία με οξύρρυγχο. Αυτοί είναι οι κανόνες κοπής. Και επιπλέον. Η πρόσθετη ομορφιά όλων των οξύρρυγχων είναι ότι τα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν 100%. Ο σκελετός των οστών, ο χόνδρος και το κεφάλι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμού και ζελέ, το vizigu χρησιμοποιείται ως συστατικό σε τουρσιά και κουκούτσια, για τη γέμιση πίτας, kulebyak και πίτες, και συκώτι και γάλα για πατέ.

Λάβετε υπόψη ότι το γάλα είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε πολύ φρέσκα ψάρια.

Μετά την απόψυξη - εάν είναι απαραίτητο - θα πρέπει πρώτα να διαχωρίσετε το κεφάλι με θωρακικά πτερύγια. Στη συνέχεια διαχωρίζονται τα ραχιαία ζωύφια (χόνδρος), το vizig (ραχιαία νωτιαία χορδή) και η ουρά. Για την αφαίρεση των «σφαλμάτων» υπάρχει μια πολύ απλή αλλά αποτελεσματική τεχνική. Συνιστάται να ψήσετε τα ψάρια στην επιφάνεια ψησίματος της εστίας. Το "ζωρί" θα πρέπει να σφυρίζει — μετά από αυτό, η αφαίρεσή του δεν θα είναι δύσκολη. Ακολουθεί στρωματοποίηση: το ψάρι τοποθετείται πίσω και κόβεται από το κεφάλι μέχρι την ουρά.

Τα προκύπτοντα μισά έχουν το δικό τους γαστρονομικό όνομα - "δεσμοί". Στη συνέχεια αφαιρούνται τα εντόσθια, και οι κρίκοι, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού και τις ανάγκες μαγειρέματος, κόβονται σε κομμάτια. Έτσι, ένας κρίκος της μπελούγκα, του μεγαλύτερου ψαριού, κόβεται συνήθως σε δύο ή τρία μέρη κατά μήκος και μετά σταυρωτά σε κομμάτια μήκους 40-50 εκ. Πολλοί μάγειρες συνιστούν να ζεματιστούν οι κρίκοι. Αυτή η διαδικασία, πρώτον, διευκολύνει την αφαίρεση των οστικών πλακών και, δεύτερον, τα κομμάτια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν θα παραμορφωθούν κατά την κύρια θερμική επεξεργασία.

www.7ya.ru

Περιγραφή στερλίτου

Το Sterlet είναι μέλος της υποκατηγορίας των χόνδρινων ψαριών, που ονομάζονται επίσης χόνδρινα γανοειδή.. Όπως όλοι οι οξύρρυγχοι, τα λέπια αυτού του αρπακτικού ψαριού του γλυκού νερού σχηματίζουν κάτι σαν οστεώδεις πλάκες, που καλύπτουν άφθονα το σώμα σε σχήμα ατράκτου.

Εμφάνιση

Το Sterlet θεωρείται το μικρότερο από όλα τα είδη οξύρρυγχου. Το μέγεθος του σώματος ενός ενήλικα σπάνια υπερβαίνει τα 120-130 cm, αλλά συνήθως αυτά τα χόνδρινα ζώα είναι ακόμη μικρότερα: 30-40 cm και ζυγίζουν όχι περισσότερο από δύο κιλά.

Το στερλίνο έχει ένα επίμηκες σώμα και ένα σχετικά μεγάλο, επίμηκες, τριγωνικό κεφάλι σε σύγκριση. Το ρύγχος του είναι επίμηκες, κωνικό, με ένα κάτω χείλος χωρισμένο στα δύο, που είναι ένα από τα πιο αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά αυτού του ψαριού. Στο κάτω μέρος του ρύγχους υπάρχει μια σειρά από κεραίες με κρόσσια, επίσης χαρακτηριστική για άλλους εκπροσώπους της οικογένειας των οξύρρυγχων.

Αυτό είναι ενδιαφέρον!Το Sterlet έρχεται σε δύο μορφές: με αιχμηρό ρύγχος, που θεωρείται κλασικό, και με αμβλύ ρύγχος, στο οποίο η άκρη του ρύγχους είναι κάπως στρογγυλεμένη.

Το κεφάλι του καλύπτεται από πάνω με συγχωνευμένα κόκαλα. Το σώμα έχει ganoid λέπια με πολυάριθμα σφάλματα διάσπαρτα με μικρές προεξοχές σε σχήμα χτένας με τη μορφή κόκκων. Σε αντίθεση με πολλά είδη ψαριών, το ραχιαίο πτερύγιο του στερλίτου μετακινείται πιο κοντά στο ουραίο μέρος του σώματος. Η ουρά έχει τυπικό σχήμα για το οξύρρυγχο, με την επάνω λεπίδα της να είναι μεγαλύτερη από την κάτω.

Το χρώμα του σώματος του στερλίνου είναι συνήθως αρκετά σκούρο, συνήθως γκριζοκαφέ, συχνά αναμεμειγμένο με μια ωχροκίτρινη απόχρωση. Η κοιλιά είναι πιο ανοιχτή από το κύριο χρώμα· σε ορισμένα δείγματα μπορεί να είναι σχεδόν λευκή. Διαφέρει από τα άλλα στερλίνα οξύρρυγχου, πρώτα απ 'όλα, στο διακοπτόμενο κάτω χείλος του και σε μεγάλο αριθμό ζωυφίων, ο συνολικός αριθμός των οποίων μπορεί να ξεπεράσει τα 50 κομμάτια.

Χαρακτήρας και τρόπος ζωής

Το Sterlet είναι ένα αρπακτικό ψάρι που ζει αποκλειστικά σε ποτάμια, και προτιμά να εγκατασταθεί σε αρκετά καθαρές δεξαμενές με τρεχούμενο νερό. Μόνο περιστασιακά μπορεί να κολυμπήσει στη θάλασσα, αλλά εκεί μπορεί να βρεθεί μόνο κοντά στις εκβολές ποταμών.

Το καλοκαίρι μένει σε ρηχά νερά και η νεαρή στερλίνα μπορεί επίσης να βρεθεί σε στενά κανάλια ή κόλπους κοντά στα στόμια. Μέχρι το φθινόπωρο, το ψάρι πηγαίνει στον βυθό και βρίσκεται σε βαθουλώματα που ονομάζονται κοιλώματα, όπου διαχειμάζει. Κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, οδηγεί έναν καθιστικό τρόπο ζωής: δεν κυνηγάει και δεν τρώει τίποτα. Αφού σπάσει ο πάγος, το στερλίνο αφήνει τις τρύπες στο κάτω μέρος της δεξαμενής και ανεβαίνει στο ποτάμι για να συνεχίσει τον αγώνα του.

Αυτό είναι ενδιαφέρον!Σε αντίθεση με τους περισσότερους οξύρρυγχους, οι οποίοι θεωρούνται λάτρεις του μοναχικού τρόπου ζωής, ο sterlet προτιμά να μένει σε μεγάλα σχολεία. Ακόμη και σε λάκκους για το χειμώνα, αυτό το ψάρι δεν πηγαίνει μόνο του, αλλά παρέα με τους πολλούς συγγενείς του.

Πολλές εκατοντάδες στερλίνες μερικές φορές διαχειμάζουν ταυτόχρονα σε ένα βυθό. Ταυτόχρονα, μπορούν να πιεστούν τόσο πολύ μεταξύ τους που με δυσκολία μπορούν να κινήσουν τα βράγχια και τα πτερύγια τους.

Πόσο ζει μια στερλίνα;

Το Sterlet, όπως όλα τα άλλα ψάρια οξύρρυγχος, ζει για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια ζωής του σε φυσικές συνθήκες μπορεί να φτάσει τα τριάντα χρόνια. Ωστόσο, σε σύγκριση με τους ίδιους οξύρρυγχους της λίμνης, των οποίων η ηλικία φτάνει τα 80 χρόνια ή και περισσότερο, θα ήταν λάθος να το ονομάσουμε μακρόβιο μεταξύ των εκπροσώπων της οικογένειάς του.

Σεξουαλικός διμορφισμός

Δεν υπάρχει σεξουαλικός διμορφισμός σε αυτό το ψάρι. Τα αρσενικά και τα θηλυκά αυτού του είδους δεν διαφέρουν μεταξύ τους ούτε στο χρώμα του σώματος ούτε στο μέγεθος. Το σώμα των θηλυκών, όπως και το σώμα των αρσενικών, καλύπτεται με πυκνά γανοειδή λέπια που μοιάζουν με οστικές προεξοχές και ο αριθμός των φολίδων δεν ποικίλλει πολύ μεταξύ ατόμων διαφορετικών φύλων.

Επιστροφή στο περιεχόμενο

Εύρος, ενδιαιτήματα

Βρίσκεται επίσης στους βόρειους ποταμούς, για παράδειγμα, στο Ob, στο Yenisei, στο Northern Dvina, καθώς και στις λεκάνες των λιμνών Ladoga και Onega. Επιπλέον, αυτό το ψάρι εισήχθη τεχνητά σε ποτάμια όπως το Neman, το Pechora, το Amur και το Oka και σε μερικές μεγάλες δεξαμενές.

Το Sterlet μπορεί να ζήσει μόνο σε δεξαμενές με καθαρό τρεχούμενο νερό, ενώ προτιμά να εγκατασταθεί σε ποτάμια με αμμώδες ή βραχώδες-βοτσαλωτό έδαφος. Ταυτόχρονα, τα θηλυκά προσπαθούν να παραμείνουν πιο κοντά στον πυθμένα της δεξαμενής, ενώ τα αρσενικά κολυμπούν στη στήλη του νερού και, γενικά, ακολουθούν έναν πιο δραστήριο τρόπο ζωής.

Επιστροφή στο περιεχόμενο

Στερλετ δίαιτα

Το Sterlet είναι ένα αρπακτικό που τρέφεται πιο συχνά με μικρά υδρόβια ασπόνδυλα. Η διατροφή αυτού του ψαριού βασίζεται σε οργανισμούς βυθού, όπως προνύμφες εντόμων, καθώς και σε αμφιπόδια, διάφορα μαλάκια και ολιγοχαΐτες που ζουν στον πυθμένα της δεξαμενής. Το στερλίνο δεν αρνείται τα αυγά άλλων ψαριών· το τρώει ιδιαίτερα πρόθυμα. Μεγάλα άτομα αυτού του είδους μπορούν επίσης να τρέφονται με μικρά ψάρια, αλλά ταυτόχρονα προσπαθούν να μην αρπάξουν θήραμα που είναι πολύ μεγάλο.

Αυτό είναι ενδιαφέρον!Λόγω του γεγονότος ότι τα θηλυκά στερλίνα ακολουθούν έναν τρόπο ζωής στον βυθό και τα αρσενικά κολυμπούν σε ανοιχτά νερά, τα ψάρια διαφορετικών φύλων τρέφονται διαφορετικά. Τα θηλυκά αναζητούν τροφή στο κάτω ίζημα και τα αρσενικά κυνηγούν ασπόνδυλα στη στήλη του νερού. Οι στερλέτες προτιμούν να κυνηγούν στο σκοτάδι.

Τα τηγανητά και τα νεαρά ψάρια τρέφονται με ζωικό πλαγκτόν και μικροοργανισμούς, επεκτείνοντας σταδιακά τη διατροφή τους προσθέτοντας πρώτα μικρά και μετά μεγαλύτερα ασπόνδυλα.

Επιστροφή στο περιεχόμενο

Αναπαραγωγή και απόγονος

Για πρώτη φορά, ο στερλίνος αναπαράγεται αρκετά νωρίς για τον οξύρρυγχο: τα αρσενικά είναι στην ηλικία των 4-5 ετών και τα θηλυκά - όταν φτάσουν τα 7-8 χρόνια. Ταυτόχρονα αναπαράγεται ξανά 1-2 χρόνια μετά την προηγούμενη ωοτοκία.

Αυτή η χρονική περίοδος είναι απαραίτητη για να ανακάμψει πλήρως η γυναίκα μετά την προηγούμενη "γέννηση", η οποία εξαντλεί σε μεγάλο βαθμό το σώμα των εκπροσώπων αυτής της οικογένειας.

Η περίοδος αναπαραγωγής για αυτό το ψάρι ξεκινά στα τέλη της άνοιξης ή στις αρχές του καλοκαιριού - περίπου από τα μέσα Μαΐου έως το τέλος του, όταν η θερμοκρασία του νερού στη δεξαμενή φτάνει από 7 έως 20 βαθμούς, παρά το γεγονός ότι η βέλτιστη θερμοκρασία για ωοτοκία για αυτό το είδος είναι 10-15 βαθμοί. Αλλά μερικές φορές η ωοτοκία μπορεί να ξεκινήσει νωρίτερα ή αργότερα από αυτή τη φορά: στις αρχές Μαΐου ή στα μέσα Ιουνίου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η θερμοκρασία του νερού που απαιτείται για την ωοτοκία δεν μπορεί να καθοριστεί για τον ένα ή τον άλλο λόγο. Επίσης, το πότε ακριβώς πρέπει να ξεκινήσει η ωοτοκία των στερλίνων επηρεάζεται από τη στάθμη του νερού στον ποταμό όπου ζει.

Το στερλίνο που ζει στον Βόλγα δεν πάει να γεννήσει ταυτόχρονα. Τα άτομα που ζουν ανάντη του ποταμού γεννούν κάπως νωρίτερα από εκείνα που προτιμούν να εγκατασταθούν στα κατώτερα ρεύματα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο χρόνος ωοτοκίας αυτών των ψαριών πέφτει στη μεγαλύτερη πλημμύρα και αρχίζει στα ανώτερα ρεύματα του ποταμού νωρίτερα από τα κάτω. Ο στερλίτης αναπαράγεται σε ορμητικά νερά, σε μέρη όπου το νερό είναι ιδιαίτερα καθαρό και ο πυθμένας είναι καλυμμένος με βότσαλα. Είναι ένα αρκετά παραγωγικό ψάρι: ο αριθμός των αυγών που γεννά ένα θηλυκό κάθε φορά μπορεί να φτάσει τα 16.000 ή και περισσότερα.

Τα κολλώδη αυγά που τοποθετούνται στον πυθμένα αναπτύσσονται για αρκετές ημέρες, μετά τις οποίες εκκολάπτονται τα τηγανητά από αυτά. Τη δέκατη μέρα της ζωής, όταν εξαφανίζεται ο κρόκος τους, το μέγεθος των μικρών στερλετών δεν ξεπερνά το 1,5 εκ. Η εμφάνιση των νεαρών σε αυτό το είδος είναι κάπως διαφορετική από την εμφάνιση των ενήλικων ατόμων. Το στόμιο των προνυμφών είναι μικρό, με διατομή και οι κεραίες με κρόσσια είναι περίπου ίσες σε μέγεθος. Το κάτω χείλος τους είναι ήδη χωρισμένο στα δύο, όπως και στις ενήλικες στερλίνες. Το πάνω μέρος του κεφαλιού των νεαρών ψαριών αυτού του είδους καλύπτεται με μικρά αγκάθια. Τα νεαρά έχουν πιο σκούρο χρώμα από τους ενήλικους συγγενείς τους· το σκουρόχρωμο είναι ιδιαίτερα αισθητό στο τμήμα της ουράς του σώματος του ανήλικου.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα νεαρά στερλίνα παραμένουν στο μέρος όπου κάποτε εκκολάφθηκαν. Και μόνο μέχρι το φθινόπωρο, έχοντας φτάσει σε μέγεθος 11-25 cm, πηγαίνουν στο δέλτα του ποταμού. Ταυτόχρονα, οι στερλίνοι διαφορετικών φύλων μεγαλώνουν με την ίδια ταχύτητα: τόσο τα αρσενικά όσο και τα θηλυκά από την αρχή δεν διαφέρουν μεταξύ τους σε μέγεθος, όπως ακριβώς έχουν το ίδιο χρώμα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον!Το Sterlet μπορεί να διασταυρωθεί με άλλα ψάρια της οικογένειας των οξύρρυγχων, όπως διάφορα είδη οξύρρυγχου, όπως ο οξύρρυγχος της Σιβηρίας και της Ρωσίας ή ο αστεροειδής οξύρρυγχος. Και από το beluga και το sterlet στη δεκαετία του 1950 του εικοστού αιώνα, ένα νέο υβρίδιο εκτράφηκε τεχνητά - καλύτερο, το οποίο είναι σήμερα ένα πολύτιμο εμπορικό είδος.

Η αξία αυτού του υβριδικού είδους οφείλεται στο γεγονός ότι, όπως και η μπελούγκα, αναπτύσσεται καλά και γρήγορα και παίρνει βάρος. Αλλά ταυτόχρονα, σε αντίθεση με τα μπελούγκα που ωριμάζουν αργά, τα καλύτερα, όπως τα στερλίνα, διακρίνονται από την πρώιμη σεξουαλική ωρίμανση, γεγονός που καθιστά δυνατή την επιτάχυνση της αναπαραγωγής αυτών των ψαριών σε αιχμαλωσία.

Επιστροφή στο περιεχόμενο

Φυσικοί εχθροί

Λόγω του γεγονότος ότι η στερλίνα ζει στη στήλη του νερού ή ακόμα και κοντά στον πυθμένα των δεξαμενών, φυσικούς εχθρούςαυτά τα ψάρια έχουν λίγα.

Επιπλέον, ο κύριος κίνδυνος δεν απειλεί τα ενήλικα, αλλά τα αυγά και τα ιχθύδια της στερλίνας, τα οποία τρώγονται από ψάρια άλλων ειδών, συμπεριλαμβανομένων αυτών που ανήκουν στην οικογένεια οξύρρυγχων που ζουν σε περιοχές ωοτοκίας στερλίνων. Ταυτόχρονα, ο μεγαλύτερος κίνδυνος για τα νεαρά είναι το γατόψαρο και η μπελούγκα.

Επιστροφή στο περιεχόμενο

Κατάσταση πληθυσμού και είδους

Προηγουμένως, πριν από εβδομήντα χρόνια, το στερλίνο ήταν ένα από τα αρκετά πολυάριθμα και ευημερούντα είδη, αλλά μέχρι τώρα η ρύπανση των υδάτινων μαζών με λύματα, καθώς και η υπερβολική λαθροθηρία, έχουν κάνει τον φόρο τους. Έτσι εδώ και αρκετό καιρό αυτό το ψάρι έχει καταχωρηθεί στο Κόκκινο Βιβλίο ως απειλούμενο και σύμφωνα με τη διεθνή ταξινόμηση των προστατευόμενων ειδών θα του απονεμηθεί το καθεστώς του «Ευάλωτου Είδη».

Ο Στέρλετ είναι εμπορικά ψάριακαι ανήκει στην οικογένεια των οξύρρυγχων. Όπως γνωρίζετε, αυτό το είδος είναι γνωστό για τη γεύση και τη θρεπτική του αξία.

Αυτό το ψάρι είναι γλυκού νερού και βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα ποτάμια της Ρωσίας. Αυτή, σε αντίθεση με άλλους οξύρρυγχους, ζει συνεχώς στη δεξαμενή, και όχι μόνο κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας.

Στο υλικό θα μάθετε περισσότερα για τις ιδιότητες του στερλίτου, θα δείτε φωτογραφίες και τα χαρακτηριστικά, καθώς και θα μάθετε πώς να το φάτε και να το προετοιμάσετε σωστά.

Σε επαφή με

Sterlet: περιγραφή της σύνθεσης

Το Sterlet είναι ένα μοναδικό προϊόν γιατί, σε αντίθεση με πολλά άλλα, περιέχει χωρίς υδατάνθρακες. Γι' αυτό μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και όταν σακχαρώδης διαβήτης. Αυτό το προϊόν ανήκει στην κατηγορία πρωτεΐνη, αφού κατά μέσο όρο περιέχει περίπου 17,5 τοις εκατό πρωτεΐνη. Πρόκειται για μια πλήρη πρωτεΐνη που περιέχει αμινοξέα που βρίσκονται μόνο στα τρόφιμα και δεν μπορούν να παραχθούν από τον οργανισμό από μόνο του.

Είναι περίεργο το γεγονός ότι η ποσότητα πρωτεΐνης στο στερλίνο μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την εποχή και τον τόπο αλιείας. Για παράδειγμα:

• Βόλγα στερλίνοΑνάλογα με την εποχή του χρόνου, μπορεί να περιέχει από 18 έως 18,6% πρωτεΐνη.
• ψάρια από τα βορειοανατολικά ποτάμιαέχει από 10,5 έως 15% πρωτεΐνη.

Όσο για το λίπος, το στερλίνο είναι προϊόν μέτρια λιπαρά. Η ποσότητα μπορεί να κυμαίνεται ακόμη περισσότερο από την ποσότητα της πρωτεΐνης για παρόμοιους λόγους. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος παρατηρείται μετά την ωοτοκία και είναι περίπου 5,9 τοις εκατό, κατά φθινοπωρινοί παγετοίλίπος συσσωρεύεται και φτάνει στο μέγιστο επίπεδο - έως και 6,5 τοις εκατό.

Το λίπος κατανέμεται άνισα στο σφάγιο. Υπάρχει περισσότερο στην κοιλιά και ένα ελάχιστο στην πλάτη. Κατά την κοπή στερλίτου παράγονται απόβλητα, στα οποία μέγιστο ποσόλίπος βρίσκεται στο κεφάλι και στο συκώτι.

Βασιλική στερλίνα ψαριών

Sterlet: περιεκτικότητα σε θερμίδες

Σε πολλές πηγές περιεκτικότητα σε θερμίδες του στερλίτουυποδεικνύεται εντός 88 kcal ανά 100 γραμμάρια. Τέτοιες πληροφορίες ισχύουν για τα ψάρια που αλιεύονται στο Βόλγα, αλλά είναι εντελώς ανεφάρμοστα για το στερλίνο Yenisei, το οποίο έχει περιεκτικότητα σε λίπος 30 τοις εκατό ή περισσότερο, το οποίο θα είναι πιο θρεπτικό. Εάν το ψάρι έχει 15 τοις εκατό λίπος, τότε η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα είναι από 230 kcal ανά 100 γραμμάρια. Επομένως, αν μιλάμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ψαριών που αλιεύονται το φθινόπωρο στο Yenisei, θα είναι από 400 kcal.

Αυτό το ψάρι δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και απίστευτα υγιεινό για τον οργανισμό. Φυσικά, πρέπει να το τρώτε σωστά και εντός λογικών ορίων, ώστε να μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό.

Γνωρίστε τα εξής:

Ο Sterlet και ο άλλος οξύρρυγχος θεωρούνται τα πιο νόστιμα και χρήσιμες ποικιλίεςψάρι Ανήκουν στις ποικιλίες κόκκινης λιχουδιάς και το κρέας του ψαριού δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι κόκκινο.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι μια σειρά από θρησκείες που απαγορεύουν την κατανάλωση κρέατος και γάλακτος επιτρέπουν την κατανάλωση ψαριών. Το ψάρι είναι επίσης ένα πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Οι παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος είναι η πιο κοινή αιτία θανάτου σε άτομα άνω των 50 ετών. Συχνά είναι συνέπεια της συστηματικής αθηροσκλήρωσης, η οποία εμφανίζεται λόγω διαταραχής στο μεταβολισμό της χοληστερόλης.

Το Sterlet περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένου ωμέγα-3 και ωμέγα-6. Δεν βελτιώνουν μόνο το σώμα μεταβολικές διεργασίες, αλλά και ενεργούν ως προστασία από τη χοληστερόλη.

Εάν τρώτε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μαζί με ψάρια, ο σχηματισμός αθηρωματικών πλακών επιβραδύνεται και το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα μειώνεται. Είναι ασφαλές να πούμε ότι η κατανάλωση στερλίνων είναι μια καλή πρόληψη πολλών καρδιαγγειακών παθήσεων.

Και επίσης η ουσία Τα ωμέγα-3 αυξάνουν τα επίπεδα σεροτονίνης στο αίμα(φυσικό αντικαταθλιπτικό). Συνιστάται να τρώτε αυτό το ψάρι κατά τη διάρκεια της κατάθλιψης.

Το κρέας ψαριού περιέχει μεγάλες ποσότητες ιωδίου, η ανεπάρκεια του οποίου μπορεί να προκαλέσει διαταραχή του θυρεοειδούς αδένα.

Πώς να τρώτε σωστά το στερλίνο για απώλεια βάρους

Πολλοί άνθρωποι που κάνουν καθιστική ζωή υποφέρουν από υπερβολικό βάρος. Και η αδράνεια δεν είναι ο μόνος λόγος· γεγονός είναι ότι λίγοι άνθρωποι τρώνε σωστά.

Τώρα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών δίαιτων και η δίαιτα ψαριών είναι πολύ δημοφιλής. Βρίσκεται στο γεγονός ότι το ψάρι είναι το κύριο συστατικό των περισσότερων πιάτων.

Δεδομένου ότι το στερλίνο (ειδικά ο Βόλγας που αλιεύεται την άνοιξη) περιέχει πολλή πρωτεΐνη και λίγο λίπος, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή όταν ακολουθείτε δίαιτα ψαριών. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα είναι ακόμη χαμηλότερη αν τρώτε βραστό ψάρι.

Η διατροφή των ψαριών έχει τους εξής κανόνες::

• συνταγές για πιάτα που περιέχουν κρέας πρέπει να προετοιμάζονται έτσι ώστε να μπορούν να αντικατασταθούν με ψάρια.
• Αυξήστε την πρόσληψη νερού.
• τρώτε μικρά γεύματα 5-6 φορές την ημέρα.

Δεδομένου ότι το στερλίνο δεν περιέχει άνθρακα, μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και αν ακολουθείτε τη γνωστή δίαιτα του Κρεμλίνου.

Η γεύση αυτού του ψαριού είναι τόσο απίστευτη που είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσουν τα πιάτα που βασίζονται σε αυτό.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για πιάτα με στερλίνες· πρέπει να επιλέξετε ανάλογα με τη διατροφή σας και επίσης να προσπαθήσετε να ετοιμάσετε πιάτα που αναδεικνύουν τη γεύση του ίδιου του ψαριού. Για παράδειγμα, θα είναι απίστευτα νόστιμο και αρωματικό αν είναι στιφάδο σε κρασί και σερβίρεται με κρεμμύδια και ντομάτες. Και ως συνοδευτικό μπορείτε να σερβίρετε βραστές πατάτες ή λαχανικά.

Όσο για τη ψαρόσουπα με βάση το στερλίνο, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής «βασιλικής» κουζίνας και μέρος της εθνικής γεύσης. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ψάρι - 0,5 kg;
• οποιοδήποτε μικρό ψάρι γλυκού νερού - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - ένα μεσαίο κεφάλι.
• Κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
• Προσθέστε ρύζι, αλάτι, βράστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
• κόβουμε το στερλίνο σε μερίδες και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά ακόμα.

Για πολλούς, το ερώτημα πώς να καθαρίσετε σωστά αυτό το ψάρι παραμένει πολύ σημαντικό. Συνιστάται να το επιλέξετε φρέσκο.

Αυτό το ψάρι δεν χρειάζεται κλασικό καθάρισμα, σε αντίθεση με άλλα γλυκού νερού. Και αν δεν το ξεφλουδίσετε καθόλου, τότε δεν θα συμβεί τίποτα κακό· μετά το μαγείρεμα, το δέρμα θα ξεκολλήσει από το σφάγιο.

Το σφάγιο έχει σκληρό δέρμα που μοιάζει με γυαλόχαρτο. Απλά πρέπει να κόψετε τις αναπτύξεις σε αυτό στην πλάτη και στα πλάγια, που ονομάζονται σφάλματα. Τα σφάλματα στο πίσω μέρος κόβονται με ένα μαχαίρι και οι πλευρές καθαρίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως ο καθαρισμός των ζυγών των δειγμάτων του ποταμού.

Όπως και άλλοι οξύρρυγχοι, ο στερλίτης έχει βεζίρη - αυτή είναι μια φλέβα που τρέχει κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Πρέπει οπωσδήποτε να το πάρετε για να μην δηλητηριαστείτε από κρέας ψαριού. Η Βιζίγα έχει άσπρο χρώμακαι πολύ αξιοσημείωτο. Κάντε ένα κόψιμο κοντά στο κεφάλι και την ουρά του ψαριού και τραβήξτε το προσεκτικά προς τα έξω. Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά.

Το Sterlet είναι το διάσημο «βασιλικό» ψάρι, το οποίο στη Ρωσία θεωρούνταν πάντα σύμβολο ευημερίας. Έχει ασυνήθιστη γεύση και έχει επίσης μεγάλα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό.