Κάθε νοικοκυρά θέλει να μάθει πώς να ζυμώνει το λάχανο ώστε να είναι τραγανό και νόστιμο.

Άλλωστε, αυτή η προετοιμασία είναι πραγματική σωτήρια για το τραπέζι σας τον χειμώνα.

Με ξινολάχανο μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα σαλάτες λαχανικώνκαι βινεγκρέτ, γεμίσεις πίτας και φυσικά τη διάσημη ρώσικη λαχανόσουπα.

Σήμερα θα σας πούμε πώς να αλατίζετε το λάχανο έτσι ώστε να τραγανίζει και όλοι όσοι το δοκιμάζουν να επαινούν τη μαγειρική σας τέχνη.

Παστώνοντας τραγανό λάχανο σε άλμη

Πλέον ο σωστός τρόποςΟ τρόπος για να αλατίσετε το λάχανο για να γίνει τραγανό είναι να το ψήσετε σε άλμη. Επειδή σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να το θρυμματίσετε για να βγάλει ο χυμός.

• 2-2,3 κιλά λάχανο
• 2 μέτρια καρότα
• 3-4 φύλλα δάφνης
• μερικά μπιζέλια μαύρο ή μπαχάρι, προαιρετικά

Αλμη:

• 1,5 λίτρο νερό
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για τραγανό:

1. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό βρασμένο νερό μέχρι να εξαφανιστούν οι κόκκοι.

2. Καθαρίζουμε το λάχανο από τα πάνω φύλλα και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

3. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρότα.

4. Μεταφέρετε σε ένα καθαρό βάζο, χτυπώντας ελαφρά. Τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού ανάμεσα στις στρώσεις.

5. Ρίξτε άλμη στο βάζο μέχρι να καλύψει εντελώς το λάχανο.

6. Καλύψτε το βάζο χαλαρά με ένα καπάκι ή πολλές στρώσεις γάζας. Τοποθετήστε σε ένα μπολ γιατί η άλμη θα φουσκώσει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και μπορεί να ξεχειλίσει.

7. Το αφήνουμε να ζυμωθεί στην κουζίνα για 2-3 μέρες. Προσέχω ανώτερο στρώματο λάχανο καλύφθηκε με άλμη. Μια φορά την ημέρα τρυπάτε το λάχανο στο βάζο με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί.

Το αν το λάχανο είναι έτοιμο καθορίζεται από τη γεύση· θα πρέπει να σας αρέσει, αλλά να είστε λίγο υποζυμωμένοι.

Πώς να αλατίσετε το λάχανο για να γίνει τραγανό

Υλικά για 3 λίτρο βάζο:

• λάχανο - μέτρια κεφαλή
• καρότα - 1 μέτρια
• αλάτι - 20 g ανά 1 κιλό λάχανου
• 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
• σπόρους κύμινου ή άνηθου

Παραγγείλετε εξοικονόμηση ενέργειας και ξεχάστε τα προηγούμενα τεράστια έξοδα για ρεύμα

Πώς να κάνετε τουρσί τραγανό λάχανο συνταγή:

1. Το λάχανο κόβεται σε όμοιες, όχι πολύ λεπτές λωρίδες και αδειάζεται σε ένα μεγάλο δοχείο.

2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε το στο λάχανο. Βάλτε αλάτι και μπαχαρικά εκεί.

3. Ανακατέψτε τα πάντα, αλλά μην ζυμώσετε. Και τοποθετήστε το στο βάζο, πιέζοντάς το περίπου 7-8 εκατοστά μέχρι πάνω.

4. Προσθέτουμε λίγο βρασμένο νερό να σκεπάσει το λάχανο.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, αλλά αν μετά από 24 ώρες το λάχανο δεν έχει βγάλει την απαιτούμενη ποσότητα χυμού, τότε πρέπει να προσθέσετε βρασμένο νερό.

5. Τοποθετήστε το βάζο με το λάχανο σε ένα καθαρό, βαθύ μπολ σε περίπτωση που χυθεί η άλμη. Πρέπει να χυθεί ξανά στο βάζο.

Το λάχανο ζυμώνεται για 3-4 ημέρες. Ταυτόχρονα, τρυπάτε το λάχανο κάθε μέρα με ένα μακρύ ραβδί στον πάτο για να διαφύγουν τα συσσωρευμένα αέρια.

6. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε την άλμη από το λάχανο σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Ρίξτε ξανά στο βάζο.

Εάν προσθέσετε αμέσως ζάχαρη, το λάχανο θα γίνει πιο όξινο και δεν θα διατηρηθεί για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη για γεύση όταν σερβίρετε.

7. Καλύψτε το λάχανο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Μπορείτε να ξεκινήσετε να τρώτε το παρασκεύασμα σε μια εβδομάδα. Σε αυτό το σημείο, τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται σε νιτρώδη και γίνονται λιγότερο επιβλαβή για τον οργανισμό.

1. Την απαιτούμενη ποσότητα γαλακτικού οξέος, λόγω της οποίας ζυμώνεται το λάχανο, κερδίζει από φυσικά σάκχαρα, η μεγαλύτερη ποσότητα των οποίων εμφανίζεται μόνο στα τέλη του φθινοπώρου. Επομένως, με τον παλιό τρόπο λαϊκό ημερολόγιοΣυνιστάται να ασχολείστε με το αλάτισμα μόνο μετά την Ημέρα της Μεσολάβησης (14 Οκτωβρίου).

2. Το λάχανο δεν πρέπει να είναι κατεψυγμένο, διαφορετικά θα γίνει μαλακό, όταν κοπεί, το κοτσάνι είναι ανοιχτόχρωμο, το σκούρο κοτσάνι βρίσκεται στην αποθήκη για πολύ καιρό.

3. Τις κρίσιμες μέρες των γυναικών, το λάχανο δεν αλατίζεται· γίνεται ξινό, μαλακό και καλυμμένο με βλέννα.

4. Το ίδιο θα συμβεί αν αλατίσετε σε πανσέληνο ή σε φεγγάρι που φθίνει. Μόνο την αυξανόμενη, ιδανικά την 5η ή 6η μέρα μετά τη νέα σελήνη.

5. Υπάρχει σημάδι ότι το ξινολάχανο πρέπει να γίνεται τις αντρικές ημέρες της εβδομάδας - Δευτέρα, Τρίτη, Πέμπτη. Συνιστάται επίσης η προσθήκη αλατιού μόνο τις ημέρες που έχουν το γράμμα «P» στα ονόματά τους, δηλαδή Τρίτη και Πέμπτη.

6. Βάλτε λίγα καρότα, 1 κομμάτι ανά βάζο 3 λίτρων, διαφορετικά το λάχανο θα είναι μαλακό.

7. Αν αλατίσετε λάχανο με αγγούρια, θα είναι τραγανά και πολύ νόστιμα, αλλά το ίδιο το λάχανο θα χρησιμοποιηθεί μόνο στο στιφάδο, τη λαχανόσουπα και το μπορς.

Υπάρχει διαφορετικές παραλλαγές τουρσί λάχανο σε βάζακαι σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με όλα αυτά, γιατί το χειμώνα ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ορεκτικό σνακ όσο και κατά την προετοιμασία βινεγκρέτ, σαλάτες, πίτες, μπορς και άλλα τουρσιά.

Αλάτισμα λάχανου σε βάζα για το χειμώνα

Πριν καν αρχίσετε να ψιλοκόβετε ή να ψιλοκόβετε, πρέπει να μάθετε μερικούς κανόνες που θα σας βοηθήσουν να καταλήξετε σε ένα νόστιμο και τραγανό σνακ. Θα πρέπει να πάρετε μόνο όψιμες ποικιλίες για τουρσί, οι οποίες δεν είναι κατεψυγμένες, και να τις προετοιμάσετε μόνο μετά τις 14 Οκτωβρίου (Pokrova). Οι νοικοκυρές συνιστούν να επιλέγουν εκείνες τις μέρες για δουλειά που έχουν το γράμμα "r" στα ονόματά τους.

Ψιλοκόψτε ένα μεσαίου μεγέθους κεφάλι λάχανου (αυτή η ποσότητα θα είναι αρκετή για να γεμίσει ένα μπουκάλι τριών λίτρων), ρίξτε το σε ένα μεγάλο δοχείο. Τρίψτε ένα μεσαίου μεγέθους καρότο στον χοντρό τρίφτη, δεν πρέπει να κυνηγήσετε την ποσότητα των καρότων, γιατί αν έχετε πολύ από αυτό, το προϊόν θα γίνει μαλακό.

Προσθέστε επίσης καρότα στο μπολ, προσθέστε άνηθο ή κύμινο αν σας αρέσουν αυτοί οι κόκκοι. Σημειώστε ότι το περιεχόμενο του δοχείου δεν πρέπει να τρίβεται με τα χέρια σας. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι πιέζοντας καλά. Θα πρέπει να μείνουν 8 cm ελεύθερου χώρου στην κορυφή. Ρίχνουμε λίγο βρασμένο νερό - τόσο ώστε να καλύψει το λάχανο. Ωστόσο, δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό, αλλά είναι πολύ πιθανό μετά από μια μέρα να μην υπάρχει αρκετός χυμός λάχανου στο μπουκάλι, σε αυτή την περίπτωση απλά πρέπει να ρίξετε λίγο βρασμένο νερό.

Τοποθετήστε το μπουκάλι σε ένα πιάτο που θα μαζέψει την περίσσεια του χυμού του λάχανου και θα αποτρέψει την έκχυση του στο τραπέζι. Αυτή η περίσσεια θα πρέπει να επιστραφεί στο δοχείο. Θα αλατιστεί για 3-4 ημέρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι απαραίτητο να τρυπάτε το περιεχόμενο κάθε μέρα με ένα μακρύ, καθαρό ραβδί - αυτό θα απελευθερώσει συσσωρευμένα αέρια.

Μετά από αυτό το διάστημα, η άλμη μπαίνει σε άλλο μπολ και προσθέτουμε 3 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε οπωσδήποτε για να διαλυθεί σωστά. Και πάλι ρίξτε το υγρό στο λάχανο, τώρα το μόνο που μένει είναι να το κλείσετε με ένα καπάκι και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο (μπορείτε να το βάλετε και στο κελάρι). Θα πρέπει να σημειωθεί ότι θα μπορείτε να δοκιμάσετε το τελικό προϊόν 7-8 ημέρες μετά την έναρξη της προετοιμασίας.

Αλάτισμα λάχανου σε βάζα σε άλμη

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ψιλοκόψετε 5 κιλά νεαρού λάχανου, καθώς και 1 κιλό καρότα. Λάβετε υπόψη ότι η επιτυχία ολόκληρης της επιχείρησης θα εξαρτηθεί από τη λεπτότητα της κοπής, γι' αυτό εάν πρόκειται να ευχαριστείτε τακτικά την οικογένειά σας με αυτό το τεμάχιο εργασίας, τότε θα πρέπει να αγοράσετε ένα μαχαίρι τεμαχισμού.

Τοποθετούμε τις φέτες σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε μισό ποτήρι αλάτι (δεν πρέπει να είναι ιωδιούχο), ανακατεύουμε πιέζοντας λίγο με τα χέρια - έτσι θα βγάλουν τα λαχανικά πιο εύκολα το ζουμί τους.

Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα λαχανικών σε βάζα, γεμίστε με προπαρασκευασμένη άλμη, αλλά μην το προσθέσετε στις άκρες του βάζου. Τοποθετήστε το γεμάτο δοχείο σε βαθιές θήκες, γιατί το υγρό πιθανότατα θα χυθεί έξω κατά τη ζύμωση. Το δοχείο πρέπει να παραμείνει ανοιχτό στο δωμάτιο για 2-3 ημέρες και συνιστάται να απελευθερώνετε τακτικά το αέριο που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση - για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε το περιεχόμενο του δοχείου με ένα ραβδί ή πιρούνι.

Την τέταρτη ημέρα (μετά το τέλος της ζύμωσης), θα χρειαστεί να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα άλμης, να τη σφραγίσετε με ένα πλαστικό καπάκι και να τη βάλετε στο ψυγείο, όπου θα αποθηκευτεί το τεμάχιο εργασίας, δεν απαιτείται αποστείρωση.

Τοξίδωμα λάχανου σε βάζα με παντζάρια

Κόψτε το κεφάλι του λευκού λάχανου αρκετά μεγάλο, αλλά έχετε κατά νου ότι τα κομμάτια πρέπει να εφαρμόζουν κανονικά στο λαιμό του δοχείου. Ξεφλουδίστε μερικά παντζάρια και καρότα, κόψτε σε μικρούς κύβους ή κομμάτια άλλου σχήματος - της επιλογής σας.

Τοποθετήστε μια καυτερή πιπεριά, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, το μισό μπαχάρι, μια ομπρέλα άνηθο, δυο φύλλα δάφνης, μια κουταλιά της σούπας κύμινο και δυο κλωναράκια σέλινου στον πάτο ενός προαποστειρωμένου βάζου. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σφιχτά πάνω από αυτό το πικάντικο «μαξιλάρι».

Για να προετοιμάσετε σωστά τη γέμιση, πρέπει να προσθέσετε 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι και ζάχαρη σε 1,5 λίτρο νερό και επίσης δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μερικές μεγάλες κουταλιές αλάτι. Βράζουμε όλο αυτό το μείγμα, και μετά από ένα λεπτό, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα 0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%, ανακατεύουμε.

Γεμίστε τα δοχεία με αυτή τη γέμιση, όσο είναι ακόμα ζεστά, καλύψτε με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 30 λεπτά. Μετά το σφράγισμα, τα βάζα πρέπει να αναποδογυριστούν και να αφεθούν για μερικές μέρες ενδιαφέρουσα θέσηκαι φύγε. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος μέχρι το χειμώνα.

Προετοιμάστε και - είναι εξαιρετικά χρήσιμο.

Γρήγορη τουρσί λάχανου σε βάζα

Ίσως αυτό που σε περιμένει απλούστερη συνταγή κρύο τουρσί λάχανου σε βάζα, και αν ακολουθήσετε αυστηρά όλους τους κανόνες, τότε σε λίγες μέρες (συνήθως 3-4) θα μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση ενός καταπληκτικού χειμωνιάτικου σνακ.

Λοιπόν, τι θα είναι γρήγορο αλάτισμαλάχανο σε ένα βάζο? Κόψτε τα φύλλα λάχανου όσο πιο λεπτά γίνεται για να δημιουργήσετε λεπτές «κορδέλες». Ρίχνουμε ένα λίτρο ήδη βρασμένο κρύο νερό, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι (δεν πρέπει να είναι ιωδιούχο).

Απλώστε τις μικρές φέτες λάχανου και χτυπήστε τις ελαφρά με τα χέρια σας, μην ανησυχείτε και μην ζαρώνετε πολύ, τώρα υπάρχει πολύ προϊόν, αλλά με τον καιρό θα καθίσει από μόνο του.

Τοποθετήστε τα μπουκάλια σε ένα βαθύ δίσκο (μην το σκεπάζετε με καπάκι) και αφήνετε το παρασκεύασμα κατευθείαν στην κουζίνα. Αφού καθίσει το λάχανο, θα χρειαστεί να ρίξετε λίγη άλμη ώστε να σταθεί στην άκρη του μπουκαλιού των τριών λίτρων, να κλείσετε το καπάκι και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο.

Συνταγή για τουρσί λάχανου σε βάζο με πίεση

Θα σας πούμε, χρησιμοποιώντας την καταπίεση. Πλένουμε καλά το κεφάλι του λάχανου και αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα. Κόβουμε στη μέση και ψιλοκόβουμε πολύ. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα εμαγιέ μπολ και ζυμώστε τις με τα χέρια σας καθώς ζυμώνετε τη ζύμη - οι ίδιες οι φέτες πρέπει να γίνουν ημιδιαφανείς και θα απελευθερωθεί λίγος χυμός λάχανου. Ταυτόχρονα, προσθέτουμε λίγο-λίγο αλάτι (προσαρμόστε την ποσότητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας), έτσι θα γίνει και πιο εύκολο και γρήγορο το πολτό. Σημειώστε ότι τελικά το προϊόν θα πρέπει να είναι λίγο πιο αλμυρό από αυτό που απαιτείται, γιατί όταν ξινίσει, το περιττό αλάτι θα εξαφανιστεί. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, προσθέστε επίσης κρυσταλλική ζάχαρη - όχι πολύ, όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας για ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε ένα μεσαίου μεγέθους καρότο στον χοντρό τρίφτη. Λάβετε υπόψη ότι δεν μπορείτε να πολτοποιήσετε αυτά τα δύο λαχανικά, γιατί τότε το αποτέλεσμα θα είναι άγευστο· προσθέστε καρότα μόνο τη στιγμή που θα τα τοποθετήσετε σε γυάλινα δοχεία. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και όταν απλωθεί το μείγμα λαχανικών, πιέστε το.

Για μικρό όγκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πιο συνηθισμένο νάιλον καπάκι στο ρόλο του - πιέστε το καλά, συμπιέζοντας το περιεχόμενο. Αυτός ο χειρισμός θα πρέπει να γίνει περισσότερες από μία φορές, επειδή τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση θα προσπαθήσουν να το ωθήσουν προς τα έξω. Χωρίς τη χρήση πίεσης, το τεμάχιο εργασίας θα γίνει μαλακό και χαλαρό, αλλά ο στόχος μας είναι το τραγανό και πυκνό λάχανο. Θα καταλήξετε με αρκετό χυμό λαχανικών - δεν πρέπει να τον αδειάζετε.

Τοποθετήστε ένα γεμάτο μπουκάλι σε ένα φλιτζάνι ή πιάτο και τοποθετήστε ένα φλιτζάνι χυμό λάχανου δίπλα του, ώστε να ζυμωθεί και ο χυμός. Στο θερμοκρασία δωματίουΤο λάχανο θα ζυμωθεί για 3 ημέρες. Το πιο σημαντικό πράγμα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι να απελευθερώσετε το τεμάχιο εργασίας από τα συσσωρευμένα αέρια το πρωί και το βράδυ. Η μυρωδιά, φυσικά, δεν είναι και η πιο ευχάριστη, αλλά το πιο σημαντικό είναι να μην αφήσετε το αέριο μέσα, θα χαλάσει τις προσπάθειές σας. Όταν το περιεχόμενο τρυπηθεί, το νάιλον κάλυμμα θα πρέπει να αφαιρεθεί και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε πίσω, γιατί αυτό είναι η καταπίεσή σας. Εάν σχηματιστεί πολύ υγρό, πρέπει να χυθεί σε ένα βάζο. Μετά την περίοδο της ζύμωσης, θα σχηματιστεί λίγος παχύρρευστος, γλοιώδης χυμός - μην ανησυχείτε, αυτό πρέπει να συμβεί.

ΣΕ τελευταία φοράτρυπήστε το περιεχόμενο, αφαιρέστε το πιεστικό καπάκι, ρίξτε το ζουμί και κλείστε με ένα νάιλον καπάκι, φυλάξτε το στο ψυγείο. Έτσι έχετε εξοικειωθεί με τις περιπλοκές. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι μόνο αυτό, αν σας έχει μείνει λίγος χυμός λάχανου, μην τον αδειάσετε και τοποθετήστε τον επίσης στο ψυγείο. Εάν μετά από μερικές μέρες στο μπουκάλι απορροφηθεί όλο το υγρό στο λάχανο, τότε ρίξτε το και εκεί έτσι ώστε το παρασκεύασμα να γίνει τραγανό και ζουμερό.

Συνταγή για τουρσί λάχανου σε βάζα για το χειμώνα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί αυτό το λαχανικό και είναι αρκετό σε μεγάλα κομμάτια, αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με το ψιλοκόψιμο. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου, τοποθετήστε τα κομμάτια σε βάζα, εναλλάσσοντας κάθε σειρά με ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένα καρότα. Ένα μπουκάλι τριών λίτρων απαιτεί ένα κεφάλι σκόρδου. Λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεται να συμπιέζετε πολύ τα λαχανικά.

Για να προετοιμάσετε άλμη για 1 λίτρο νερό, πάρτε 150 g κρυσταλλική ζάχαρη, 2 μεγάλες γεμάτες κουταλιές αλάτι, 100 g φυτικό λάδι και 9% ξύδι.

Μέθοδοι για το τουρσί λάχανου σε βάζαμπορεί να είναι διαφορετικά, αλλά πιθανότατα θα σας φανούν χρήσιμα πιθανές επιλογέςπροετοιμασία μιγμάτων για τουρσί (όλα δίνονται ανά 10 kg λάχανου και 200-250 g αλάτι):
1. 100 g αποξηραμένα μούρα αρκεύθου, 25 g σπόρους άνηθου ή κύμινο.
2. 250 γρ καρότα, 400 γρ ρίζα παστινάκι.
3. 500 γρ μήλα, 25 γρ σπόρους άνηθου ή κύμινο.
4. 300-500 g μήλα, 200 g red rowan berries, 25 g σπόρους άνηθου ή κύμινο.
5. 100 g καρότα, 200 g cranberries, 25 g σπόροι άνηθου ή κύμινο.

Τώρα λοιπόν ξέρετε. Όσον αφορά τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου «μπορεί», είναι απλώς ευκολία για τους κατοίκους της πόλης. Τα βάζα αποθηκεύονται εύκολα, η ποσότητα του προϊόντος είναι μικρή, γι' αυτό και απλά δεν υπάρχει χρόνος να χαλάσει. Εάν χρησιμοποιείτε αλάτισμα σε βαρέλια, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι το περιεχόμενο θα απαιτεί τακτική φροντίδα - πρέπει να πλένετε το εγκάρσιο τεμάχιο, την κάμψη και το βαμβακερό ύφασμα από καιρό σε καιρό. Επιπλέον, το περιεχόμενο πολύ συχνά αρχίζει να μούχλα - δεν μπορείτε να χάσετε αυτή τη στιγμή. Όσο για τη γεύση του παρασκευάσματος «κονσέρβας», δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το «βαρέλι». Με λίγη προσπάθεια, αποκτάτε ένα άξιο σνακ και ένα συστατικό για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων.

1. Πικάντικο λάχανο στιγμιαίο μαγείρεμα- 15 λεπτά!

Πολύ γρήγορο λάχανο - 15 λεπτά και τελειώσατε!
Παρασκευή:
Παίρνουμε τρία κιλά λάχανο με τον ρυθμό. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Τρίψτε τρία μεγάλα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Στύβουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο από το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα.
Φτιάχνοντας τη μαρινάδα:
Βάζουμε στη φωτιά ενάμιση λίτρο νερό. Προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι (χωρίς την κορυφή),
250 γρ. ηλιέλαιο Όταν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα 200 γρ. ξύδι 9%. Πρέπει να βράσει για 2-3 λεπτά.
Η μαρινάδα είναι έτοιμη.
Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το λάχανο (Αυτό μαλακώνει λίγο το λάχανο. Αλλά μόνο λίγο. Μην φοβάστε λοιπόν να το ρίξετε ζεστό, απευθείας από τη φωτιά. Το λάχανο θα κάτσει σε αυτή τη μαρινάδα για 2 ώρες. Και μπορείτε φάε το.Τώρα πολλοί κάνουν το λάχανο με αυτόν τον τρόπο.Παλιότερα το έκαναν με τον συνηθισμένο τρόπο,έπρεπε να περιμένω μέχρι να ζυμωθεί και να αρχίσει να ξινίζει.

Και αυτή η μέθοδος είναι γρήγορη. Το λάχανο είναι νόστιμο και γεμάτο βιταμίνες. ΤΡΑΓΑΝΟΣ!!! Μείγμα. Αφήστε να σταθεί για 2 ώρες. Ανακατεύουμε ξανά και συσκευάζουμε σε βάζα.
Πολύ νόστιμο και υγιεινό!

2. Κουνουπίδι σε μαρινάδα

Αυτό το λάχανο το φτιάχνω πολύ καιρό. Αυτή η λαμπερή, αναμφίβολα πρωτότυπη και πολύ νόστιμη παρασκευή θα ενθουσιάσει όσους αγαπούν το κουνουπίδι, όπως και εγώ.
Το λάχανο έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση - γλυκιά και ταυτόχρονα ελαφρώς ξινή.

Πλένουμε τις ταξιανθίες του λάχανου (περίπου 1 κιλό), τις χωρίζουμε σε μέρη, τις βάζουμε σε βάζο 1,5 λίτρου, ανάμεσα στις στρώσεις βάζουμε 1 καθαρισμένο, πλυμένο και ψιλοκομμένο καρότο, 1 γλυκιά πιπεριά, καυτερή πιπεριά κατά προτίμηση, κοτσάνια σέλινου ή ρίζα.
Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά.
Μαρινάδα:
3 κ.σ. νερό, 3/4 κ.γ. ξύδι 9%, 3/4 κ.γ. ζάχαρη, 2 κουτ. άλας,

δυο φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μπαχάρι.
Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και την περιχύνουμε με τα λαχανικά. Δροσερός. Διατηρήστε στο ψυγείο για 2 ημέρες και μετά απολαύστε τη γεύση. Μου αρέσει πολύ αυτό το λάχανο.

3. “Delight” (ειδικά για τους ΜΗ κολοκυθόφιλους)!

Αυτή η συνταγή είναι καταπληκτική για πολλούς λόγους:

1. Είναι πολύ εύκολο να το προετοιμάσετε, με ελάχιστη προσπάθεια εκ μέρους σας.
2. αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αποδίδοντας μέγιστη ευχαρίστηση
3. το πιο σημαντικό!!! Αυτή τη σαλάτα την τρώνε ακόμα και ΟΣΟΙ ΔΕΝ τρώνε κολοκυθάκια σε καμία μορφή
4. Κανείς δεν έχει μαντέψει ακόμα τι φτιάχτηκε η σαλάτα από την πρώτη φορά - ΟΛΟΙ λένε "ΠΟΛΥ νόστιμο τουρσί...ΛΑΧΑΝΟ!!!"

3 κιλά ήδη ξεφλουδισμένα (!) κολοκυθάκια, 0,5 κιλό κρεμμύδια, 0,5 κιλό καρότα.

Τρίψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια στον κορεάτικο τρίφτη. είναι απαραίτητο (!). αλλιώς το μυστικό σου θα αποκαλυφθεί.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Προσθέστε στα λαχανικά: 1 κ.γ. ζάχαρη, 2 κ.σ. αυξήσεις βούτυρο (λιγότερο δυνατό), 1 κ.γ. Ξίδι 9%, 3 κ.σ. άλας
Ανακατέψτε όλα αυτά σε ένα μεγάλο δοχείο προσεκτικά και με αγάπη με τα χέρια σας, βάλτε το αμέσως σε βάζα (0,7 λίτρων είναι το πιο βολικό) και σκουπίστε για 15 λεπτά.

Ολα!!! Έγραφα περισσότερο από ό,τι έκανα. Πολύ γρήγορα. Οι βιταμίνες διατηρούνται. Τα κολοκυθάκια (γνωστά και ως λάχανο) είναι τραγανά. Το κύριο πράγμα είναι ΠΟΛΥ νόστιμο. Με λίγη καλή βότκα και λίγο shish kebab (ή απλώς μερικές πατάτες) - θα τρελαθεί!

4. Μαριναρισμένα λαχανοντολμάκια με πικάντικα καρότα!

Συνταγή της Natalia Molchanova.
Τα λαχανοντολμάκια μας θα είναι έτοιμα μια μέρα αφότου τα έχουν μείνει στο ψυγείο, αλλά όσο περισσότερο μαριναριστούν τόσο πιο νόστιμα και πλούσια θα είναι.
Για τη μαρινάδα:
- 0,5 λίτρο νερό, 1/4 κ.γ. ηλιοτρόπιο διυλιστής λάδι (ίσως λίγο λιγότερο)
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (ή σύμφωνα με το γούστο σας), 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (ή σύμφωνα με το γούστο σας)
- 2/3 κουταλιά της σούπας ξύδι (ή κατά το γούστο σας), μπαχάρι - 3-4 αρακά
Ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Τοποθετήστε ένα μικρό κεφάλι λάχανου (περίπου 1-1,5) σε βραστό νερό και σταδιακά αποσυναρμολογήστε το σε φύλλα, με τον ίδιο τρόπο όπως όταν ετοιμάζετε τα κανονικά ρολά λάχανου. Τα φύλλα πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακά.
Τοποθετούμε σε πιατέλα και κόβουμε με ένα μαχαίρι τυχόν χοντρά σημεία.
Τρίψτε τα καρότα στον κορεάτικο τρίφτη, αλατοπιπερώστε τη μαρινάδα, ανακατέψτε και αφήστε τα να βράσουν για τουλάχιστον μισή ώρα. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Μαρινάδα: σησαμέλαιο, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, μείγμα πιπεριών (σπόρος μουστάρδας, κόλιανδρος, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι).
Τοποθετούμε τη γέμιση καρότου πάνω στο λαχανόφυλλο και το τυλίγουμε σε ρολό λάχανου. Εάν τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα, μπορείτε να τα χωρίσετε σε πολλά μέρη.
Τοποθετούμε τα ρολά λάχανου σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε 2-3 φύλλα δάφνης και ρίχνουμε μέσα την παγωμένη μαρινάδα.
Τοποθετήστε κάτω από μια πρέσα και αφήστε το να μαριναριστεί για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο.

5. Λάχανο τουρσί

Το λάχανο γίνεται τραγανό και απίστευτα νόστιμο!
Συστατικά:
- 2 κιλά λάχανο, 3 καρότα, 3 παντζάρια
Για τη μαρινάδα:
- 0,5 λίτρο νερό
- 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο
- μια πρέζα καυτή πιπεριάέδαφος
- 2 φύλλα δάφνης
- 3/4 φλιτζάνι ξύδι
- 1 κεφάλι σκόρδο λιωμένο
Παρασκευή:
1. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
2. Τρίψτε τα καρότα και τα παντζάρια.
3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: βράστε τα όλα για 10 λεπτά.
4. Ανακατεύουμε με λάχανο, τοποθετούμε σε βάζα και αποστειρώνουμε για 10 λεπτά.

6. Σαλάτα "Simply GENIUS!"

Κορίτσια... τόσο νόστιμα... οι ντομάτες φρέσκες, το λάχανο τραγανό....
Απαιτείται:
1 κιλό. - λάχανο, 1 κιλό. - ντομάτα, 1 κιλό. - αγγούρια, 1 κιλό. - γλυκό πιπέρι, 1 κιλό. καρότα
Εάν δεν έχετε λαχανικά, τότε πάρτε 2 κιλά. άλλο λαχανικό.
Κόψτε τα πάντα σε μια σαλάτα, τρίψτε τα καρότα. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά.
Και προσθέστε εκεί:
rast. λάδι - 200 γρ. , ξίδι 9% 200 γρ., αλάτι - 8 κουταλάκια του γλυκού, ζάχαρη - 16 κουτ.
Ανακατέψτε τα πάντα. Βάλτε φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά ακριβώς.
Ρίξτε αμέσως σε βάζα. Κυλήστε επάνω. Τύλιξε.

7. Λάχανο τουρσί με παντζάρια

Το λάχανο τουρσί είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό και μια καλή προσθήκη σε πολλά κύρια πιάτα, και η προετοιμασία αυτού του λάχανου είναι εύκολη και απλή. Παρακαλώ τους αγαπημένους σας με τόσο νόστιμο λάχανο!
Συστατικά:
Λάχανο - 2 κιλά, καρότα - 2 τεμ, παντζάρια - 1 τεμ
Για τη μαρινάδα:
Νερό - 1 l, Ζάχαρη - 150 g, Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας, Ηλιέλαιο- 150 γρ
Δάφνη - 2 τμχ, Μπαχάρι - 2 μπιζέλια, Ξύδι (9%) - 150 g, Σκόρδο - 1 κεφάλι

Κόβουμε το λάχανο βάρους 2 κιλών σε τετράγωνα (περίπου 3 x 3 εκ.) ή ορθογώνια. Στη συνέχεια, κόψτε σε λωρίδες ή στον χοντρό τρίφτη 2 καρότα και 1 μεγάλο παντζάρι. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Αποδεικνύεται πολλά.
Για τη μαρινάδα ανακατεύουμε νερό, ζάχαρη, αλάτι, λάδι, δάφνηκαι πιπέρι. Όλα αυτά τα βράζουμε, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνετε τη ζεστή μαρινάδα στο λάχανο σε μια κατσαρόλα, σκεπάζετε το πάνω μέρος με ένα πιάτο χωρίς βάρος (πατήστε λίγο με το χέρι σας πρώτα για να εμφανιστεί οπτικά λίγη από τη μαρινάδα από πάνω και μετά θα χωρέσει κάτω από το πιάτο. τα δικά).
Αφήστε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να το χρησιμοποιείτε κάθε δεύτερη μέρα. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσθέσουν πιπέρι και τσίλι για πικάντικο.

8. Λάχανο βόμβα

Συστατικά:
-2 κιλά - λάχανο, 0,4 κιλά - καρότα, -4 σκελίδες - σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε ένα μήλο, παντζάρια.
Μαρινάδα:
150 ml - φυτικό λάδι, 150 ml - 9% ξύδι, 100 γρ. - ζάχαρη
2 κ.σ. - αλάτι, 3 τεμ. φύλλο δάφνης, 5-6 μπιζέλια - μαύρο πιπέρι, 0,5 l - νερό
Παρασκευή:
1. Ψιλοκόψτε τα πάντα, τρίψτε τα καρότα, κόψτε το σκόρδο σε φέτες. Τοποθετήστε σφιχτά στο βάζο.
2. Ρίξτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα στο τηγάνι και βράστε τα όλα για 5 λεπτά. Ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα πάνω από το λάχανο.
3. Έτοιμο το πρωί! Μπορείς να φας!

9. Λάχανο τουρσί (μεγάλα φύλλα)

Παρασκευή:
Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα τετράγωνα, ώστε να έχετε «στοίβες» από φύλλα λάχανου. Τρίψτε ένα καρότο στον τρίφτη. Κόψτε μια καυτερή πιπεριά στη μέση (για τους λάτρεις των πικάντικων) Τοποθετήστε προσεκτικά τις «στοίβες» σε ένα βάζο, πασπαλίστε με καρότα. Τοποθετείτε μια καυτερή πιπεριά στη μέση του βάζου (για όσους την αρέσει πικάντικη). Μην συμπιέζετε το λάχανο. Διπλώστε χαλαρά.

Για την παρασκευή της άλμης σε ρυθμό
για ένα βάζο 3 λίτρων:
Βράζουμε 1 λίτρο νερό. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
Αφού κρυώσει, προσθέστε στην άλμη: 1/3 φλιτζάνι ξίδι 9%.
Ρίξτε την άλμη στο βάζο. Τοποθετούμε το βάζο στο ψυγείο.Μετά από τρεις μέρες το λευκό λάχανο είναι έτοιμο,

γλυκό, νόστιμο, τραγανό. (Τατιάνα Ζούμπτσενκο)

10. Ξυνολάχανο

Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στην αγαπημένη μου συνταγή για ζύμωση λάχανου.
Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί ανά πάσα στιγμή μπορείτε πολύ γρήγορα (κυριολεκτικά 2-3 ημέρες) να μην ζυμώσετε ένας μεγάλος αριθμός απόλάχανο και μετά το φυλάμε στο ψυγείο.
Εμφάνιση πλήρως..Και αυτό είναι σημαντικό στα διαμερίσματα της πόλης, όπου υπάρχει καταστροφικά λίγος χώρος για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων και δεν υπάρχουν προϋποθέσεις γι 'αυτό. Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι με αυτήν τη μέθοδο ζύμωσης, μια μεγάλη ποσότητα πολύ νόστιμου και υγιεινού χυμού λάχανου είναι λαμβάνεται.

Η προετοιμασία λοιπόν:
- Γεμίζουμε ένα βάζο 5 λίτρων αρκετά σφιχτά με ψιλοκομμένο λάχανο + καρότα (το τρίβω στον χοντρό τρίφτη)
- Ρίξτε σε προπαρασκευασμένη ΚΡΥΑ άλμη (διαλύστε 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι σε 2 λίτρα βραστό νερό).
- το λάχανο ζυμώνεται σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες, έτσι ώστε να μην υπάρχει πικρία, φροντίστε να το τρυπάτε περιοδικά, απελευθερώνοντας το συσσωρευμένο αέριο (νομίζω ότι όλοι το γνωρίζουν αυτό).
- την τρίτη μέρα, στραγγίστε όλη την άλμη και διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε αυτό.
- Γεμίστε το με ήδη ζαχαρούχο άλμη και βάλτε το βάζο στο ψυγείο, μέχρι το βράδυ το λάχανο είναι έτοιμο.

Μια μικρή απόχρωση... σε ζεστές συνθήκες, το λάχανο ζυμώνεται γρήγορα, αλλά αν το διαμέρισμα είναι λίγο κρύο, η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο περισσότερο.
Εάν δεν ήπιες την άλμη πιο γρήγορα από ό,τι τελείωσε το λάχανο (και αυτό ακριβώς συμβαίνει με εμάς), τότε μπορείτε να μαγειρέψετε υπέροχη ξινή λαχανόσουπα με αυτήν.

Αναρωτιέμαι πόσα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από λευκό λάχανο; Το λάχανο χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σούπες, ορεκτικά και ως γέμιση για πίτες. Το λάχανο είναι καλό φρέσκο, βραστό ή βραστό. Και, φυσικά, όλοι αγαπάμε το τραγανό, ζουμερό παστό λάχανο! Και εδώ είναι αυτό που είναι ενδιαφέρον - βιταμίνες αλατισμένο λάχανοδεν εξαφανίζονται, περιέχει περίπου 30 mg βιταμίνης C ανά 100 g προϊόντος, αυτό είναι το μισό ημερήσιος κανόνας. Επιπλέον, το λάχανο περιέχει πολύ κάλιο, το οποίο έχει πολύ ευεργετική επίδραση στους μυς, συμπεριλαμβανομένου του καρδιακού μυός. Και οι ίνες λάχανου προάγουν την εντερική κινητικότητα. Ο μόνος περιορισμός είναι ότι το παστό λάχανο δεν συνιστάται σε άτομα με υψηλή οξύτητα στομάχου.

Λοιπόν, ας αρχίσουμε να παστώνουμε λάχανο σε βάζα για το χειμώνα. Θα σας δείξω μια πολύ απλή μέθοδο τουρσί, το λάχανο βγαίνει πάντα εξαιρετικό - ζουμερό και τραγανό. Και έχω επίσης ένα "μυστικό" - για το χειμώνα αλατίζω λάχανο μόνο κατά τη διάρκεια του φεγγαριού που αυξάνεται, ίσως η εμπειρία μου θα είναι χρήσιμη σε κάποιον. Είναι καλύτερα να παίρνω "τουρσί" ποικιλίες λάχανου, αλλά αλάτισα επίσης κανονικό λάχανο που αγοράζεται στο κατάστημα. Χρειαζόμαστε επίσης καρότα και αλάτι.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο με τρόπο που σας βολεύει, το έκοψα με ένα μαχαίρι.

Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη.

Τώρα ας αρχίσουμε να αλατίζουμε το λάχανο. Έριξα 3 λίτρα νερό στο τηγάνι και πρόσθεσα 300 γρ αλάτι. Χρησιμοποιούμε κανονικό αλάτι, όχι ψιλό αλάτι. Και να θυμάστε την αναλογία είναι πολύ απλή: για 1 λίτρο νερό - 100 g αλάτι. Αν αλατίσετε πολύ λάχανο ταυτόχρονα, πάρτε ένα τηγάνι 5 λίτρων και προσθέστε 500 γραμμάρια αλάτι.

Ανακατέψτε καλά το αλάτι στο νερό και προσθέστε την πρώτη μερίδα λάχανου σε αυτό. Προσθέστε αρκετό λάχανο ώστε να καλυφθεί εντελώς με νερό.

Ας σημειώσουμε την ώρα, κρατήστε την πρώτη παρτίδα λάχανου σε αλατόνερο για 10 λεπτά. Πλένουμε τα βάζα με σόδα. Απλώνουμε το λάχανο με τα χέρια μας, αφαιρώντας το από το τηγάνι, χωρίς να το στύψουμε. Τακτοποιούμε τις στρώσεις με τριμμένα καρότα.

Πιέστε σφιχτά το λάχανο και τα καρότα μέσα στο βάζο με το χέρι σας ή με ξύλινο πουρέ.

Όταν το λάχανο συμπιέζεται, απελευθερώνεται χυμός· πρέπει να φτάσει στην κορυφή του βάζου.

Τοποθετήστε την επόμενη παρτίδα λάχανου στην ίδια άλμη, αλλά το κρατάμε για 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα κόψτε την επόμενη μερίδα λάχανου. Διατηρήστε την τρίτη παρτίδα σε άλμη για 20 λεπτά. Από 2 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο πήρα 1 λίτρο και ένα βάζα του 1,5 λίτρου. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα τοποθετούμε σε βαθιά πιάτα ή σε δίσκο, γιατί μέσα σε 1-2 μέρες θα διαρρεύσει η άλμη από τα βάζα. Το αλάτισμα λάχανου σε βάζα για το χειμώνα έχει σχεδόν ολοκληρωθεί.

Αφήστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η άλμη σταματήσει να διαρρέει, θα κλείσουμε τα βάζα με καπάκια και θα τα αποθηκεύσουμε οπουδήποτε - σε θερμοκρασία δωματίου, στο ντουλάπι και στο κελάρι.

Ζουμερό, τραγανό, πολύ νόστιμο παστό λάχανο είναι έτοιμο για τον χειμώνα! Μπορείτε να δοκιμάσετε λάχανο μετά από 2 ημέρες. Με ψιλοκομμένο κρεμμύδια, Με φυτικό λάδι, με ψωμί σίκαλης - απίστευτη απόλαυση! Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους άνηθου ή κύμινο. Καλή όρεξη!