Η παραγωγή και η πώληση οικολογικών προϊόντων είναι ένα από τα ταχύτερα αναπτυσσόμενα τμήματα της γεωργικής βιομηχανίας στον κόσμο. Σύμφωνα με αναλυτές, μέχρι το 2017 ο όγκος της αγοράς φυσικών προϊόντων θα πλησιάσει το όριο του 1 τρισεκατομμυρίου δολαρίων. Στη Ρωσία, η αγορά φυσικών προϊόντων μόλις αναδύεται· το 2011, η ικανότητα της αγοράς για φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα ήταν μόνο 2-2,4 δισεκατομμύρια ρούβλια· αξίζει να σημειωθεί ότι το κύριο μερίδιο καταλαμβάνεται από εισαγόμενα προϊόντα.

Η ρωσική αγορά οικολογικών προϊόντων έχει τεράστιες δυνατότητες ανάπτυξης· σύμφωνα με τους ειδικούς, οι ρυθμοί ανάπτυξης θα είναι διψήφιοι για τα επόμενα 5 χρόνια (πάνω από 10% ετησίως). Αναμένεται επίσης ότι οι Ρώσοι κατασκευαστές θα αυξήσουν σταδιακά το μερίδιο αγοράς τους. Έτσι, μέχρι το 2020, αναμένεται ότι το μερίδιο των Ρώσων παραγωγών στην αγορά βιολογικών προϊόντων θα αυξηθεί από το σημερινό 10% στο 60-70%.

Από αυτή την άποψη, η παραγωγή και η πώληση φυσικών προϊόντων διατροφής είναι μια πολλά υποσχόμενη δραστηριότητα.

Μία από αυτές τις οικολογικές παραγωγές είναι η παραγωγή φυσικής μαρμελάδας.

Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή είναι τα μούρα (cranberries, raspberries, lingonberries, blackberries, blueberries, chokeberries, φραγκοστάφυλα κ.λπ.) και η ζάχαρη.

Η τεχνολογία για την παραγωγή φυσικής μαρμελάδας είναι αρκετά απλή και συνίσταται στο τρίψιμο αποφλοιωμένων μούρων με ζάχαρη και στη συσκευασία τους σε ειδικά δοχεία (κύπελλα, βάζα, κουβάδες, βαρέλια).

Τα κύρια στάδια παραγωγής είναι

1. Προετοιμασία μούρων (καθάρισμα, πλύσιμο)
2. Επεξεργασία μούρων (τρίψιμο με ζάχαρη)
3. Αποστείρωση δοχείων
4. Συσκευασία τελικών προϊόντων
5. Συσκευασία τελικών προϊόντων

καταναλωτές προϊόντων

Οι κύριοι αγοραστές φυσικής μαρμελάδας είναι ο αστικός πληθυσμός με εισόδημα άνω του μέσου όρου (μεσαία τάξη).

Κανάλια πωλήσεων

Το κύριο κανάλι πώλησης προϊόντων είναι τα σούπερ μάρκετ παντοπωλείων που απευθύνονται σε άτομα με εισοδήματα άνω του μέσου όρου, καθώς και τα καταστήματα (συμπεριλαμβανομένων των διαδικτυακών) οικολογικών προϊόντων.

Τι εξοπλισμός χρειάζεται για την παρασκευή μαρμελάδας;

Για να ανοίξετε ένα εργαστήριο επεξεργασίας μούρων, απαιτείται ο ακόλουθος εξοπλισμός:

1. Εξοπλισμός παραγωγής

• Για την προετοιμασία μούρων (τραπέζι κοπής, μπάνιο πλυσίματος).
• Για την επεξεργασία μούρων (εγκατάσταση για παραγωγή, δοχείο για το τελικό προϊόν).
• Εξοπλισμός για αποστείρωση (αποστειρωτής νερού UV, αποστειρωτής βάζων και καπακιών, συσκευή για ξέπλυμα βάζων).
• Για τη συσκευασία και το πώμα (εγκατάσταση πλήρωσης τελικού προϊόντος, συσκευή κάλυψης, μηχανή ετικετών).
• Βοηθητικός εξοπλισμός (ζυγαριά, κοσκινιστή άμμου, δίσκοι, δοχεία, δοχεία κ.λπ.).

Πληροφορίες ιστορικού: Το κόστος ενός σετ εξοπλισμού χωρητικότητας 1200 kg. ανά βάρδια με όλες τις επιλογές είναι 1,5-1,6 εκατ.

Γραμμή παραγωγής για πολτοποιημένα μούρα και μαρμελάδα. Εξοπλισμός για την επεξεργασία μούρων και φρούτων.

Στην ενότητα εξοπλισμός για την παραγωγή μαρμελάδας μπορείτε να εξοικειωθείτε τεχνικά χαρακτηριστικάκαι την τιμή της γραμμής που περιγράφεται σε αυτό το άρθρο.

2. Εξοπλισμός αποθήκευσης πρώτων υλών και τελικών προϊόντων

• Καταψύκτες, εύρος θερμοκρασίας από - 20C (για αποθήκευση πρώτων υλών)
• Ψυκτικοί θάλαμοι, εύρος θερμοκρασίας +2C - 0C (για αποθήκευση τελικών προϊόντων)

3. Μεταφορά για παράδοση τελικών προϊόντων.

Για να παραδώσετε τελικά προϊόντα, πρέπει να αγοράσετε ένα ελαφρύ φορτηγό όχημα με μονωμένο φορτηγό.

Περίληψη

Συνολικά έξοδα (αγορά εξοπλισμού, προετοιμασία χώρων οργάνωσης παραγωγής τροφίμων, αγορά πρώτων υλών, αγορά μεταφοράς για παράδοση τελικών προϊόντων) για άνοιγμα παραγωγής φυσικής μαρμελάδας χωρητικότητας 1.200 kg. ανά βάρδια είναι περίπου 3 εκατομμύρια ρούβλια.

Απαιτείται χώρος περίπου 70 τ.μ για την υποδοχή του εξοπλισμού, απαιτούνται 10-12 άτομα για την εξυπηρέτηση της παραγωγής. Η απόδοση της επένδυσης είναι 1,5-2 χρόνια.

Διάφορα σπιτικά παρασκευάσματα είναι πολύ δημοφιλή όχι μόνο εδώ, αλλά και σε πολλές άλλες χώρες. Για παράδειγμα, στην Αμερική, μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ παραγγέλνουν παρτίδες διαφόρων οικιακών κονσερβών από μικρές ιδιωτικές φάρμες προς πώληση στους πελάτες τους.

Υπάρχουν επίσης όλο και περισσότερα ιδιωτικά μικρά μαγαζιά που προσφέρουν σπιτικά καλούδια. Για παράδειγμα, στο etsy.com πωλείται σίγουρα ένα τέτοιο προϊόν. Αυτός ο τύπος επιχείρησης δεν απαιτεί μεγάλες επενδύσεις και κόστη εκκίνησης και είναι προσβάσιμος σχεδόν σε όλους.

Υπάρχει όμως ζήτηση. Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν ετησίως μια ποικιλία από μούρα, τα οποία ως επί το πλείστον χρησιμοποιούνται για προετοιμασία στο σπίτι. Αλλά ακόμη περισσότεροι εργαζόμενοι δεν έχουν χρόνο, ενέργεια ή επιθυμία να ασχοληθούν με τη σόμπα στην κουζίνα. Αλλά πιθανότατα θα ήταν ευτυχείς να γευτούν μια τόσο νόστιμη λιχουδιά όπως η μαρμελάδα τα μεγάλα βράδια του χειμώνα.

Ποια είναι τα οφέλη μιας τέτοιας επιχείρησης;

Όλοι όσοι καλλιεργούν μούρα προς πώληση γνωρίζουν: αν δεν καταφέρετε να τα πουλήσετε τις πρώτες κιόλας μέρες, δεν θα μπορείτε να τα πουλήσετε πια, πράγμα που σημαίνει ότι είτε πρέπει να τα φάτε επειγόντως είτε απλά να τα πετάξετε. ή να τα επεξεργαστείτε για τις δικές σας ανάγκες. Η πώληση φρέσκων μούρων εμποδίζεται ζεστός καιρόςκαι πολυάριθμους ανταγωνιστές. Αλλά η μαρμελάδα συσκευασμένη σε βάζα δεν έχει ακόμη πρακτικά ανταγωνιστές και μπορείτε να την πουλήσετε ακόμη και σε ένα μήνα, ακόμη και σε έξι μήνες - δεν θα χαλάσει.

Αυτή η εγχώρια επιχείρηση μπορεί να γίνει ακόμα και από όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τη γεωργία. Αξίζει να περπατήσετε στις κοντινές αγορές αργά το απόγευμα για να αγοράσετε βατόμουρα ή φράουλες που ήδη έχουν διαρροή από γιαγιάδες σε τιμές ευκαιρίας. Μια άλλη πηγή πρώτων υλών για αυτήν την επιχείρηση μπορεί να είναι διάφορα χωριά, όπου θα είναι δυνατή η συμφωνία για τακτικές φθηνές αγορές διαφόρων μούρων.

Με τη βοήθεια αγορών χονδρικής δοχείων και φθηνών πρώτων υλών, μπορείτε να επιτύχετε κερδοφορία πάνω από 100% με τιμές για τα τελικά προϊόντα σας σχεδόν ίσες με το κόστος όσων φτιάχνουν τη δική τους μαρμελάδα. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία για τις πωλήσεις παρόμοιων προϊόντων (για παράδειγμα, το ίδιο σπιτικό μέλι από ιδιώτες μελισσοκόμους), μετά το τέλος του πρώτου έτους από την έναρξη μιας τέτοιας επιχείρησης, έχουν συσσωρευτεί ευγνώμονες και τακτικοί πελάτες.

Έναρξη επενδύσεων

Μια άλλη ενθαρρυντική πτυχή αυτού του τύπου επιχείρησης είναι ότι μπορείτε να την ξεκινήσετε πρακτικά από το μηδέν.

Όλα όσα χρειάζεστε για να ξεκινήσετε τη γεωργία είναι ήδη εκεί. Θα χρειαστείτε μια κουζίνα και κάποιο εξοπλισμό, όπως μια κουζίνα, μια μεγάλη κατσαρόλα, δοχεία και μια μηχανή ραφής.

Παραγωγή φυσικής μαρμελάδας ως επιχείρηση

«Η χωρητικότητα της παραγωγής σας» θα εξαρτηθεί μόνο από το ποσό των χρημάτων που θα επενδύσετε αυτή τη στιγμήχρόνος σε κυκλοφορία: για μούρα (αν δεν έχετε δικά σας και θα χρειαστεί να τα αγοράσετε), ζάχαρη, καθώς και τα απαραίτητα δοχεία (βάζα) και καπάκια σφράγισης.

Εάν επιθυμείτε, η επιχείρηση μπορεί να μετατραπεί από οικιακή σε μικρή (ή οικογενειακή). Εδώ θα χρειαστείτε σχεδόν το ίδιο πράγμα, μόνο το "εργαστήρι" θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο, με μεγαλύτερο αριθμό εστιών, κατσαρόλες, κουτάκια και, φυσικά, ανθρώπους που εργάζονται σε αυτήν την παραγωγή. Η χωρητικότητα μπορεί να αυξηθεί σταδιακά, ενώ ταυτόχρονα μειώνεται το κόστος δημιουργώντας τους δικούς σας κήπους και χωράφια με μούρα. Και η αγορά πωλήσεων μπορεί να αυξηθεί με τη βοήθεια ενός οργανωμένου ηλεκτρονικού καταστήματος.

Μίνι εξοπλισμός για οικιακή παραγωγή μαρμελάδας, κονσέρβες και confiture

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να δημιουργήσει μια μίνι επιχείρηση για την οικιακή παραγωγή προϊόντων μαρμελάδας. Μια οικιακή μίνι σειρά για την παραγωγή μαρμελάδας, μαρμελάδας και confiture περιλαμβάνει εξοπλισμό που είναι προσιτός για όλους όσοι έχουν τουλάχιστον κάποιο εισόδημα. Ένας καλός φούρνος μικροκυμάτων και ένα κλειδί ραφής είναι όλα αυτά με τα οποία θα είναι εξοπλισμένο το μίνι εργοστάσιό σας. Ο κύριος εξοπλισμός για την παραγωγή οικιακών γλυκών θα είναι ένας φούρνος μικροκυμάτων. Εδώ εκτελεί δύο λειτουργίες: την αποστείρωση και τη διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας. Σήμερα όλοι έχουν την ευκαιρία να αγοράσουν κατεψυγμένα φρούτα και μούρα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Μπορείτε ακόμη να αγοράσετε εξωτικά μούρα και τροπικά φρούτα. Ως εκ τούτου, δεν θα υπάρχουν προβλήματα με την προμήθεια προϊόντων για επεξεργασία με τη χρήση του εξοπλισμού. Η τιμή των κατεψυγμένων φραουλών είναι 2 δολάρια ανά κιλό. Η ζάχαρη είναι φθηνότερη για αγορά σε σακούλες, ειδικά επειδή θα εξαντληθεί πολύ γρήγορα. Το κόστος μιας σακούλας ζάχαρης είναι 44 $, δηλαδή 0,88 $/κιλό. Είναι φθηνότερο να αγοράζετε δοχεία χύμα - είναι αρκετά προσιτό. Ελάχιστη παραγγελία γυάλινων βάζων 0,5 l. με το κλείσιμο τύπου “twist” ξεκινά από 2000 τεμάχια, η τιμή είναι 340$ ανά σετ, δηλαδή 0,17$ ανά βάζο. Ένα καπάκι τύπου περιστροφής για ένα βάζο θα κοστίζει 0,04 ανά τεμάχιο. Από ένα κιλό φράουλες και ένα κιλό ζάχαρη παίρνουμε 3 βάζα επιδόρπιο φράουλας χωρητικότητας 0,5 λίτρων το καθένα. Η λιανική τιμή στα καταστήματα για ένα βάζο μισού λίτρου μαρμελάδας φράουλας είναι 1,5 $. Το όφελος είναι προφανές. Ξοδέψαμε σε ανακυκλώσιμα προϊόντα: 2 $ + 0,88 $ = 2,88 $. Ξοδέψαμε στη συσκευασία: (0,17 $ + 0,04 $) X 3 = 0,63 $. Τα συνολικά έξοδα ήταν: 3,51. Και κερδίσαμε 4,5 $ από την πώληση τριών βάζων με 1,5 $ το καθένα. Σύνολο: 4,5 $ – 3,51 $ = 0,99 $ καθαρό κέρδος. Σε μια μέρα, είναι πολύ πιθανό για ένα άτομο να ετοιμάσει 120 βάζα μισού λίτρου. Φυσικά, οι τιμές που δίνονται στους υπολογισμούς αλλάζουν υπό τις συνθήκες της καλοκαιρινής και χειμερινής περιόδου. Οι τιμές για φράουλες και μαρμελάδα το καλοκαίρι είναι σημαντικά χαμηλότερες από ό,τι το χειμώνα. Μπορείτε να κερδίσετε χρήματα από αυτό πρόσθετο εισόδημα. Η εγγυημένη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας είναι 24 μήνες. Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα το καλοκαίρι, είναι συνετό να κάνετε μια μικρή κατάθεση για χειμερινές εκπτώσεις. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να έχετε διπλό καθαρό κέρδος. Προσπαθήστε να επαναλάβετε την επιτυχία του Fraser Doherty. Είναι ακόμα μέσα ΣΧΟΛΙΚΑ χρονιαασχολείται με την οικιακή παραγωγή επιδορπίων φρούτων. Έφτιαξε μια ολόκληρη επιχείρηση παραγωγής μαρμελάδων με βάση τις συνταγές της γιαγιάς του. Ο Fraser Doherty ίδρυσε την εταιρεία SuperJam σε ηλικία 14 ετών και σε ηλικία 16 ετών είχε ήδη κερδίσει το πρώτο του εκατομμύριο. Στην αρχή πουλούσε στους γείτονές του 12 βάζα την εβδομάδα. Και μετά μαγείρευα μέχρι και 1000 κουτάκια την εβδομάδα στην κουζίνα του σπιτιού των γονιών μου.

Εξοπλίζουμε μια μίνι γραμμή παραγωγής στο σπίτι

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα χρησιμοποιώντας διαφορετικό εξοπλισμό κουζίνας. Κατάλογος κατάλληλου εξοπλισμού για την παραγωγή μαρμελάδας στο σπίτι:

• πολυκουζινάκι?
• μηχανή ψωμιού?
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ.

Οι σύγχρονες πολυκουζίνες και ψωμάκια υποστηρίζουν τη λειτουργία «μαρμελάδα». Απλώς προσθέτετε όλα τα απαραίτητα στοιχεία και ορίζετε τις κατάλληλες ρυθμίσεις λειτουργίας. Ο εξοπλισμός συνοδεύεται από ένα βιβλίο συνταγών που περιλαμβάνει μαρμελάδες. Ίσως οι πιο περίπλοκες συνταγές μαρμελάδας δεν μπορούν να προετοιμαστούν εύκολα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Αλλά πρέπει να ξεκινήσετε απλά και για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση είναι λογικό να ξεκινήσετε την παραγωγή χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων. Οι λόγοι για τον ορθολογισμό της επιλογής είναι οι εξής:

1. Η αναλογία τιμής και όγκου παραγωγής.
2. Δυνατότητα αποστείρωσης βάζων για μετέπειτα συντήρηση των τελικών προϊόντων.

Όταν η οικιακή παραγωγή αρχίζει να παράγει εισόδημα, είναι πολύ λογικό να σκεφτόμαστε την αγορά πρόσθετου εξοπλισμού για τον εκσυγχρονισμό της γραμμής παραγωγής. Τότε είναι καλύτερα, φυσικά, να αγοράσετε μια πολυκουζίνα για παραγωγή σύνθετες συνταγές. Αλλά αν έχετε ήδη μια μηχανή ψωμιού με κατάλληλες λειτουργίες, τέλεια, θα ταιριάζει αρμονικά στον κύκλο παραγωγής. Η παρασκευή μαρμελάδας στο φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ βολική και γρήγορη. Τώρα δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς, να ανακατεύετε και να ανησυχείτε ότι η μαρμελάδα θα καεί.

Εισαγάγετε τον κωδικό που φαίνεται στην εικόνα:

Πρώτα ας επιστρέψουμε στο μαρμελάδα φράουλα. Τοποθετήστε τις φράουλες (ακόμα και όταν είναι κατεψυγμένες) σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Για τα μούρα, πρέπει να στύψετε το χυμό από μισό λεμόνι και να βάλετε τη φλούδα απευθείας στο μπολ. Το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 5-6 λεπτά στα 800 watt. Προσθέστε ζάχαρη στις ζεστές φράουλες, ανακατέψτε καλά και βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 20-25 λεπτά. Η μαρμελάδα θα πήξει και θα φτάσει πλήρη ετοιμότητα. Αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού από την έτοιμη μαρμελάδα. Χρησιμοποιείτε οικιακό εξοπλισμό. Προς το παρόν, δεν έχετε βιομηχανική, αλλά οικιακή παραγωγή προϊόντων επιδορπίου. Θα πρέπει να παράγετε μια μεγάλη ποικιλία αντί για ένα μεγάλο απόθεμα επιδόρπια φρούτων. Μια μεγάλη γκάμα προϊόντων μπορεί να αυξήσει σημαντικά τις πωλήσεις μαρμελάδας. Δοκιμάστε να φτιάξετε αντισυμβατικές, εξωτικές μαρμελάδες. Πειραματιστείτε και ανακατέψτε τη δική σας συνταγή που θα είναι ασυναγώνιστη. Ας προσπαθήσουμε απλά να ετοιμάσουμε αρκετά περίπλοκη μαρμελάδα πορτοκαλιού στο φούρνο μικροκυμάτων. Πλένουμε καλά τα φρούτα από το κερί και τα τοποθετούμε σε νερό για 5-10 λεπτά για να φύγουν οι περιττές ουσίες που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία των φρούτων. Με ένα λεπτό τρίφτη αφαιρούμε το ξύσμα (λεπτό στρώμα φλούδας πορτοκαλιού) από τρία πορτοκάλια και δύο λεμόνια. Στη συνέχεια στύβουμε το ζουμί από τα φρούτα, χωρίς να πετάξουμε τη φλούδα. Χρειαζόμαστε πηκτίνη από τη φλούδα. Ρίξτε το χυμό σε ένα γυάλινο δοχείο, καλύψτε τη φλούδα με γάζα και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ με χυμό. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά στα 800 watt. μέχρι η φλούδα να γίνει τελείως απαλή. Στη συνέχεια, βγάζουμε τη φλούδα και στύβουμε την υπόλοιπη πηκτίνη από αυτήν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για άλλα 12-15 λεπτά μέχρι να πήξει το προϊόν. Η έτοιμη μαρμελάδα σερβίρεται καλύτερα με τηγανίτες με ξινή κρέμα.

Παρουσίαση εξοπλισμού παραγωγής μαρμελάδας στο σπίτι

Η μαρμελάδα, η μαρμελάδα και το confiture μπορούν να παρασκευαστούν πολύ γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων. Η κύρια απαίτηση για εξοπλισμό για οικιακή επιχείρηση- είναι η τιμή, η ποιότητα και η απόδοση. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε έναν μεγάλο φούρνο μικροκυμάτων. Για 620 $ μπορείτε να αγοράσετε έναν φούρνο μικροκυμάτων Panasonic NN-CD997SZPE χωρητικότητας 42 λίτρων εσωτερικός χώρος. Επιπλέον, αυτό το μοντέλο εξοπλισμού υποστηρίζει λειτουργία μεταφοράς. Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι πολύ βολικός και υψηλής ποιότητας αποστείρωση βάζων κονσερβοποίησης. Πριν την αποστείρωση, επιθεωρήστε προσεκτικά το ποτήρι στα βάζα. Λόγω της παραμικρής ρωγμής ή απλώς ενός τσιπ, το βάζο θα σκάσει στο φούρνο μικροκυμάτων. Πρέπει να πλύνετε καλά το δοχείο μαγειρική σόδακαι τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στα βάζα σε επίπεδο 1 cm. και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά στα 700-800 watt. Όταν το νερό βράσει, το βάζο αποστειρώνεται με ατμό. Όσο περισσότερα πιάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, τόσο μεγαλύτερη διάρκειαχρόνος αποστείρωσης. Τα κύρια πλεονεκτήματα της αποστείρωσης στο φούρνο μικροκυμάτων: γρήγορη, υψηλής ποιότητας και όχι ακριβή. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ο έλεγχος των κουτιών για ακεραιότητα. Ένα βάζο που έχει μια ρωγμή ή τσιπ θα σκάσει στο φούρνο πριν τη συντήρηση. Με αυτόν τον τρόπο, τα πιθανά ελαττώματα του προϊόντος μπορούν να εντοπιστούν σε πρώιμο στάδιο της παραγωγής. Τα βάζα μαρμελάδας που έχουν ρωγμές είναι πιθανό να ζυμωθούν και σύντομα να σκάσουν. Βάζο τριών λίτρωνμπορεί να τοποθετηθεί στο πλάι του. Τα καπάκια, φυσικά, δεν μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο μικροκυμάτων και δεν μπορούν να τοποθετηθούν μεταλλικά αντικείμενα στο φούρνο. Χρησιμοποιήστε παραδοσιακό εξοπλισμό για την αποστείρωση των καπακιών. Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδες στο φούρνο μικροκυμάτων, αποστειρώνετε όχι μόνο τα βάζα, αλλά και τα μούρα και τα φρούτα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Όπως και στη βιομηχανική παραγωγή. Η αγορά κλειδιού κάλυψης για περιστρεφόμενα δοχεία δεν είναι καθόλου πρόβλημα. Η τιμή ενός καλού κλειδιού είναι 3 $.

Συνταγή και τεχνολογική σύνθεση επιδορπίων φρούτων σε κονσέρβα

Πριν ξεκινήσετε μια εγχώρια επιχείρηση, θα πρέπει να το ερευνήσετε καλά. Χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία μπορείτε να παραγάγετε κονσέρβες, μαρμελάδα και μαρμελάδα. Είναι σημαντικό να έχετε καλή κατανόηση της συνταγής για να ρυθμίσετε σωστά τον εξοπλισμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας οικιακής παραγωγής. Ας εξετάσουμε το προφίλ της τεχνολογικής σύνθεσης των κονσερβοποιημένων επιδορπίων φρούτων. Μαρμελάδα– αυτό το υγιεινό επιδόρπιο παρασκευάζεται από φρούτα ή μούρα, τα οποία βράζονται σε συμπυκνωμένο γλυκό σιρόπι. Μαρμελάδα μπορεί να γίνει μόνο από ένα είδος φρούτου. Όλα τα φρούτα της μαρμελάδας πρέπει να διατηρηθούν εξ ολοκλήρου στο σχήμα τους και να μουλιαστούν καλά σε σιρόπι. Το χρώμα και το άρωμα των φρούτων πρέπει να διατηρηθεί. Η σωστά προετοιμασμένη μαρμελάδα διατηρεί έως και 50% της βιταμίνης C στα φρούτα και της βιταμίνης P - έως και 90%. Η μακροχρόνια αποθήκευση της μαρμελάδας επιτυγχάνεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη (έως 65%). Όλα τα βακτήρια που προκαλούν αλλοίωση των φρούτων και των μούρων δεν μπορούν να υπάρχουν σε τέτοιες συνθήκες. Για το λόγο αυτό, αν δεν προσθέσετε αρκετή ζάχαρη στη μαρμελάδα, μπορεί να ζυμωθεί ή να μουχλιάσει κατά την αποθήκευση. Αυτές οι διαδικασίες απειλούν επίσης τη μαρμελάδα εάν δεν αποστειρωθούν τα δοχεία για την εμφιάλωση του προϊόντος. Ένας άλλος λόγος είναι η υγρασία, δεν αερίζεται ακατέργαστη κατάστασηαποθήκευση Μαρμελάδα– έχει σημαντικές διαφορές από τη μαρμελάδα. Κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας, τα μούρα και τα φρούτα πρέπει να χτυπηθούν και να βράσουν τελείως σε μια ομοιογενή, παχιά μάζα που μοιάζει με ζελέ. Μπορεί να αναμειχθεί ως μέρος μαρμελάδας ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙφρούτα και μούρα. Μπορείτε να το συνδυάσετε για να δημιουργήσετε τις δικές σας διαφορετικές συνταγές. Μερικές φορές παίρνετε τη θεϊκή γεύση ενός γλυκού φρούτου που φαίνεται να είναι ασύμβατα φρούτα. Για παράδειγμα: κολοκύθα, αποξηραμένα βερίκοκα και λεμόνι. Η μαρμελάδα γίνεται από ώριμα ή ελαφρώς άγουρα μούρα και φρούτα. Οι υπερώριμοι καρποί περιέχουν λίγη πηκτίνη (η πηκτίνη είναι μια μεγάλη ομάδα ανθράκων, που βρίσκεται σε όλα τα φυτά, σχεδιασμένη να υποστηρίζει τη σφριγηλότητα και την ελαστικότητα των ιστών), γι' αυτό η μαρμελάδα δεν κάνει ζελατίνη. Τα γλυκά που παρασκευάζονται από μούρα, φρούτα ή λαχανικά μαγειρεμένα σε ζάχαρη ονομάζονται διαμόρφωση. Κατά την προετοιμασία των συνθέσεων, όλα τα συστατικά ψιλοκόβονται και βράζονται σε ζάχαρη, μελάσα ή μέλι. Σημαντικό χαρακτηριστικόΤο θέμα είναι ότι πριν ετοιμάσουμε το confiture αφήνουμε όλα τα φρούτα να κάτσουν για αρκετές ώρες μέχρι να βγει ο χυμός. Εξαιτίας στιγμιαίο μαγείρεμαΗ σύνθεση διατηρεί το φυσικό χρώμα όλων των συστατικών από τα οποία παρασκευάζεται.

Παραγωγή σπιτικού κρασιού από ελαττωματικά προϊόντα

Αν κάποια είδη μαρμελάδας δεν πουλούσαν καλά και τα βάζα κάθονταν πάνω από 24 μήνες; Τι γίνεται αν έχετε ένα ελαττωματικό προϊόν και μερικά βάζα με μαρμελάδα ή μαρμελάδα έχουν ζυμωθεί; Μην βιαστείτε να τα πετάξετε. Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό σπιτικό κρασί από παλιά ή ζυμωμένη μαρμελάδα. Το κυριότερο είναι ότι η μαρμελάδα δεν έχει μούχλα! Η συνταγή είναι απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 κιλά. μαρμελάδα;
• 3l. συνηθισμένο νερό?
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες.

Ζεσταίνουμε το νερό και προσθέτουμε τη μαρμελάδα σε αυτό ανακατεύοντας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες και τη ζάχαρη. Στην επιφάνεια της σταφίδας υπάρχουν πολλά βακτήρια κρασιού απαραίτητα για υψηλής ποιότητας ζύμωση. Αυτό το κοκτέιλ πρέπει να χυθεί σε ένα γυάλινο δοχείο γεμάτο κατά τα 2/3. Στη συνέχεια θα πρέπει να το κλείσετε με ένα ειδικό καπάκι με εξάρτημα, στο οποίο συνδέεται ένας σωλήνας στο ένα άκρο και το άλλο άκρο του σωλήνα κατεβάζεται σε ένα ποτήρι νερό. Ολόκληρη αυτή η δομή πρέπει να αφεθεί για αρκετές εβδομάδες σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Όταν το κρασί ζυμωθεί, το ποτήρι του νερού θα σταματήσει να γουργουρίζει. Ήρθε η ώρα να στραγγίσετε μια τριπλή στρώση γάζας και να προσθέσετε μισό ποτήρι ζάχαρη. Στη συνέχεια κλείνουμε καλά το κρασί με ένα καπάκι και αφήνουμε να καθίσει για 2 μήνες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Μετά από 2 μήνες, το κρασί είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Μην χρησιμοποιείτε μουχλιασμένα προϊόντα για κρασί - είναι επικίνδυνο! Έτσι, είναι δυνατή η αντασφάλιση σημαντικού μέρους απρόβλεπτων δαπανών.

Η οικιακή παραγωγή δημιουργεί βιομηχανικές επιχειρήσεις

Πιθανότατα, έχετε ήδη τα πάντα στην κουζίνα σας για να μετατρέψετε τα μαγειρικά σας ταλέντα σε... σταθερό εισόδημα. Δοκιμάστε να φτιάξετε το ένα βάζο μαρμελάδα για τον εαυτό σας και πουλήστε το άλλο στους φίλους σας, ακόμα και στους γείτονές σας. Τότε κάνε σωστά συμπεράσματακαι δρουν διευρύνοντας τον κύκλο των καταναλωτών και τη γκάμα των παραγόμενων προϊόντων. Ο Fraser Doherty πούλησε τα δικά του προϊόντα και απέδειξε ότι γεννιούνται εκατομμυριούχοι. Τώρα τα επώνυμα προϊόντα SuperJam μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ TESCO. Αλλά ακόμα κι αν δεν καταφέρετε να κερδίσετε ένα εκατομμύριο, όπως έκανε ο Fraser, το πρόσθετο εισόδημα δεν θα είναι ακόμα περιττό. Η επιχειρηματική ιδέα βασίζεται σε μια ιδέα που λειτουργεί αποτελεσματικά. Και με τη βοήθεια μοναδικές συνταγέςμπορείτε να ανταγωνιστείτε οποιονδήποτε μεγάλο κατασκευαστή. Πιστέψτε στο προϊόν που παράγετε και πουλάτε και θα πετύχετε επιχειρηματική επιτυχία. Το προϊόν σας είναι υγιεινό, νόστιμο και μπορεί να γίνει μοναδικό. Δεν υπάρχουν πολλές επιχειρηματικές ιδέες που αρχίζουν να λειτουργούν με ελάχιστη επένδυση. Επιπλέον, όλες αυτές οι ιδέες είναι συνήθως ανθεκτικές σε οικονομικές κρίσεις.

Γραμμή επεξεργασίας φρούτων (μήλα, αχλάδια) για την παραγωγή μαρμελάδας, μαρμελάδας και μαρμελάδας.

Χωνευτής ομογενοποίησης κενού για την παρασκευή κονσέρβων, μαρμελάδων

Η NZPO LLC - Molpromline™ αναπτύσσει και παράγει μια σειρά από λέβητες Vacuum, μονάδες ομογενοποίησης και γραμμές παραγωγής για την παραγωγή κονσερβών, μαρμελάδων με ή χωρίς την προσθήκη ολόκληρων μούρων.

Ένας λέβητας κενού ή μια γραμμή εξοπλισμού για μαρμελάδες παράγεται λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις της τεχνολογικής διαδικασίας κατασκευής του προϊόντος, λαμβάνοντας υπόψη τις επιθυμίες του πελάτη.

Η γραμμή, η μονάδα ή ο λέβητας κενού μπορεί να κατασκευαστεί οποιουδήποτε όγκου, που κυμαίνεται από 50 έως 3000 λίτρα ανά κύκλο παραγωγής.

Το μέγεθος εργασίας των δοχείων δεν περιορίζεται από τις τεχνικές μας δυνατότητες, αλλά από την ευκολία συντήρησης του εξοπλισμού και το άθροισμα δεικτών όπως χρόνος μαγειρέματος + ποιότητα ανάμειξης προϊόντων + κατανάλωση ενέργειας.

Ένας λέβητας κενού ή μονάδα για την παραγωγή θερμοσταθερών γεμισμάτων μπορεί να κατασκευαστεί με καπάκι ανύψωσης χρησιμοποιώντας ηλεκτρομηχανικό βιδωτό ανυψωτικό ή με σφραγισμένο καπάκι και τεχνολογική καταπακτή ή με χειροκίνητη ανύψωση του καπακιού. Ο σχεδιασμός του λέβητα καθορίζεται μόνο από τον όγκο εργασίας και την ευκολία συντήρησης.

BERRY - κιτ για την παραγωγή μούρων αλεσμένων με ζάχαρη

Ο σχεδιασμός του καπακιού δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος.

Το πλεονέκτημα του μαγειρέματος σε κενό σκούπας μαρμελάδες και κονσέρβες

Η προετοιμασία του προϊόντος σε δοχείο κενού (λέβητας) γίνεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από ό,τι σε ατμοσφαιρικά δοχεία (λέβητες), γεγονός που βοηθά στη διατήρηση μεγαλύτερου ποσοστού της περιεκτικότητας σε χρήσιμες ουσίες στο τελικό προϊόν. Η χρήση ηλεκτρικής σκούπας κατά τη φόρτωση του προϊόντος καθιστά τη διαδικασία ταχύτερη και πιο βολική.

Η χρήση κενού κατά το μαγείρεμα ενός προϊόντος σε δοχείο κενού, μονάδα ομογενοποίησης κενού, μονάδα ή λέβητα αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής ορισμένων προϊόντων λόγω της απαέρωσης, δηλαδή της αφαίρεσης εγκλεισμάτων αέρα από το προκύπτον μείγμα.

Εξοπλισμός για την παρασκευή μαρμελάδας και μαρμελάδας

Στην πραγματικότητα, η διαμόρφωση μιας γραμμής παραγωγής ή μονάδας κενού ομογενοποίησης εξαρτάται κατά 50% από τον τεχνολόγο που θα εργαστεί με αυτόν τον εξοπλισμό.

Η μονάδα μπορεί να εξοπλιστεί με μονάδες και συσκευές ομογενοποίησης και άντλησης, υποβρύχιου και απομακρυσμένου τύπου.

Το προϊόν μπορεί να θερμανθεί είτε με ατμό είτε με άλλα ψυκτικά μέσα χρησιμοποιώντας ηλεκτρικά θερμαντικά στοιχεία.

Μερικοί τεχνολόγοι προτιμούν καθολικές μονάδες με συνδυασμένα μπουφάν θέρμανσης και ψύξης, άλλοι επιμένουν σε ξεχωριστά δοχεία, συχνά αυτό εξαρτάται όχι μόνο από τις απαιτήσεις για την τεχνολογική διαδικασία.

Η ανάκτηση των ξηρών συστατικών και η περαιτέρω παστερίωση του μείγματος πριν από την προσθήκη του στον κύριο λέβητα κενού, αντιδραστήρα ή μονάδα μπορεί να πραγματοποιηθεί σε χωριστούς αναμικτήρες γαλακτωματοποιητών ή να εισαχθεί απευθείας μέσω ειδικής χοάνης στον αγωγό κυκλοφορίας, μέσω ομογενοποιητή-διασκορπιστικού χρησιμοποιώντας κενό.

Μαρμελάδαείναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από φρούτα ή μούρα βρασμένα σε ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης, έτσι ώστε τα φρούτα στο τελικό προϊόν να μην βράζονται.

Το σιρόπι πρέπει να είναι παχύρρευστο, παχύρρευστο, αλλά να μην πήζει. Το σιρόπι διαχωρίζεται ελεύθερα από τα φρούτα· η αναλογία φρούτου προς σιρόπι στη μαρμελάδα πρέπει να είναι 1:1.

Χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παρασκευή μαρμελάδας διαφορετικά είδηφρούτα και πυρηνόκαρπα, μούρα, καθώς και σύκα, μανταρίνια, ξηροί καρποί, πεπόνια, ροδοπέταλα Kazanlak.

Η μαρμελάδα γίνεται από ώριμα φρούτα ή μούρα. Η εξαίρεση είναι καρύδια, που χρησιμοποιούνται από τα χόρτα.

Οι άγουρες ή υπερώριμες πρώτες ύλες είναι ακατάλληλες για την παρασκευή μαρμελάδας. Τα φρούτα που δεν έχουν φθάσει σε πλήρη ωρίμανση παράγουν ένα προϊόν κακής ποιότητας. γευστικές ιδιότητες, που δεν έχει το χαρακτηριστικό άρωμα ώριμων πρώτων υλών. Τα κύτταρα των άγουρων καρπών έχουν μικρά κενοτόπια και είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου γεμάτα με πρωτόπλασμα. Υπό την επίδραση του σιροπιού ζάχαρης, παρατηρείται ισχυρή πλασμόλυση σε τέτοια κύτταρα. Ως αποτέλεσμα, ο όγκος του καρπού μειώνεται απότομα, γεγονός που μειώνει την απόδοση του τελικού προϊόντος. Η συνοχή των φρούτων σε μαρμελάδα από άγουρες πρώτες ύλες είναι σκληρή. Το σιρόπι σε μια τέτοια μαρμελάδα πήζει εύκολα, ειδικά αν είναι φτιαγμένο από φρούτα πλούσια σε πηκτίνη και οξέα (δαμάσκηνο κερασιού, σκυλόξυλο, κράνμπερι, μαύρη σταφίδα κ.λπ.). Ως αποτέλεσμα, το προϊόν αποκτά μια σύσταση σαν ζελέ που είναι ανεπιθύμητη για μαρμελάδα.

Τα υπερώριμα φρούτα και τα μούρα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας, καθώς βράζουν εύκολα.

Τα κουκούτσια και τα πυρηνόκαρπα που προορίζονται για την παρασκευή μαρμελάδας πρέπει να φτάνουν μέγιστα μεγέθη, έχουν το χαρακτηριστικό χρώμα των ώριμων πρώτων υλών και ζουμερό, αλλά όχι μαλακό ιστό. Για τα πυρηνόκαρπα και τα κινέζικα μήλα, έχουν καθοριστεί ελάχιστα επιτρεπόμενα μεγέθη πρώτης ύλης. Η μαρμελάδα μπορεί να γίνει από σκυλόξυλο μόνο εάν το βάρος του κουκούτσιου δεν υπερβαίνει το 30% του βάρους του καρπού. Τα πράσινα καρύδια πρέπει να βρίσκονται στο γαλακτώδες στάδιο της ωρίμανσης - χωρίς ξυλώδες κέλυφος. Για να προσδιορίσετε την τεχνική ωριμότητα των ξηρών καρπών, κόψτε πάνω μέροςφρούτα και ελέγξτε για σκλήρυνση. Τα πέταλα του τριαντάφυλλου Kazanlak συλλέγονται από λουλούδια που δεν έχουν ανθίσει πλήρως. Τα πέταλα πρέπει να έχουν φυσικό χρώμα, μαλακά, όχι ξηρά. Για την παρασκευή μαρμελάδας, τα μανταρίνια χρησιμοποιούνται όταν είναι ώριμα, έχουν φτάσει στο μέγιστο μέγεθος, έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα, χωρίς πράσινα στίγματα. Οι άγουρες πρώτες ύλες είναι πλούσιες σε γλυκοζίτη ναριγγίνη, η οποία δίνει στους καρπούς πικράδα.

Τόσο φρέσκα όσο και γρήγορα κατεψυγμένα ή θειωμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδας. Εξαίρεση αποτελούν τα πεπόνια και τα καρύδια, που χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα.

Οι πρώτες ύλες που εισέρχονται στην παραγωγή ταξινομούνται κατά ποιότητα, βαθμό ωριμότητας, χρώμα και μέγεθος. Ταυτόχρονα αφαιρούνται τα άχρηστα δείγματα. Φρούτα που απορρίφθηκαν από εμφάνιση, αλλά υγιεινά, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας.

Οι ταξινομημένες πρώτες ύλες πλένονται σε πλυντήριο με ανεμιστήρα, καθαρίζονται, κόβονται, ζεματίζονται, τρυπούνται και τυλίγονται. Η φύση των εργασιών για την προετοιμασία φρούτων και μούρων για την παρασκευή μαρμελάδας εξαρτάται από τον τύπο της πρώτης ύλης.

Η προεπεξεργασία φρούτων και μούρων έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα της μαρμελάδας. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να επιταχυνθεί πολύ με το κόψιμο ή το τρύπημα της πρώτης ύλης, καθώς και το ζεμάτισμά της.

Στην τελική μαρμελάδα, τα φρούτα πρέπει να είναι ομοιόμορφα εμποτισμένα με ζάχαρη. Μερικά φρούτα έχουν φλοιό που αποτελείται από πυκνά κύτταρα που εμποδίζουν τη διάχυση του σιροπιού ζάχαρης στον ιστό των φρούτων. Κόβοντας τα φρούτα σε κομμάτια ή τρυπώντας τα απομακρύνει αυτό το εμπόδιο. Τα τρυπήματα πρέπει να είναι αρκετά βαθιά και συχνά ώστε το σιρόπι να μουλιάζει γρήγορα τα φρούτα. Το Needling βοηθά επίσης στην απομάκρυνση του αέρα από τις μεσοκυτταρικές διόδους. Όταν θερμαίνονται ολόκληρα φρούτα, ο αέρας διαστέλλεται και μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην ακεραιότητα του ιστού των φρούτων και ιδιαίτερα της φλούδας τους - οι καρποί θα ραγίσουν.

Το τρύπημα ή το κόψιμο διασφαλίζει ότι το σιρόπι διεισδύει στον καρπό, αλλά η ζάχαρη δεν μπορεί να διεισδύσει στα κύτταρα, αφού το πρωτόπλασμα ενός ζωντανού κυττάρου είναι ημιπερατό. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, υπό την επίδραση του συμπυκνωμένου σιροπιού ζάχαρης, τα κύτταρα αφυδατώνονται εύκολα και ο όγκος του καρπού μειώνεται. Αυτό μειώνει την απόδοση της μαρμελάδας και υποβαθμίζει την ποιότητά της.

Η λεύκανση του καρπού προκαλεί την πήξη των πρωτοπλασματικών πρωτεϊνών. Ταυτόχρονα αυξάνεται η διαπερατότητά του, γεγονός που εξασφαλίζει τη διείσδυση του σιροπιού ζάχαρης στα κύτταρα.

Μερικοί τύποι μούρων (μαύρες σταφίδες, κράνμπερι) έχουν τραχύ δέρμα. Για να διασφαλίσετε ότι τα μούρα στην έτοιμη μαρμελάδα δεν είναι σκληρά, τυλίγονται ελαφρά πριν το μαγείρεμα.

Η προετοιμασία μεμονωμένων τύπων πρώτων υλών, εκτός από τις διαδικασίες διαλογής, πλυσίματος και ελέγχου που είναι κοινές για όλα τα φρούτα και τα μούρα, περιλαμβάνει τις ακόλουθες εργασίες

Τα κεράσια και τα κεράσια απελευθερώνονται από τα κοτσάνια. Επιπλέον, μερικές φορές τα οστά αφαιρούνται.

Λευκά και ροζ κεράσια ασπρίζονται ζεστό νερόσε θερμοκρασία 80-90 ° C για όχι περισσότερο από 3 λεπτά, στη συνέχεια, για να αποφύγετε τον βρασμό, ψύξτε σε κρύο τρεχούμενο νερό.

Τα μικρά βερίκοκα (έως 35 mm σε διάμετρο) παρέχονται για την παρασκευή μαρμελάδας ως ολόκληρα φρούτα με κουκούτσι και τα μεγάλα βερίκοκα - στα μισά. Τα βερίκοκα που χρησιμοποιούνται με το κουκούτσι είναι τρυπημένα.

Τα ροδάκινα κόβονται στη μέση ή φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους, και στη συνέχεια υποβάλλονται σε χημικό ξεφλούδισμα σε βραστό διάλυμα καυστικής σόδας με συγκέντρωση 2-3%. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη ζεματίζεται σε ζεστό (85° C) νερό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά και πλένεται εντατικά, αφαιρώντας τυχόν εναπομείναντα δέρμα, καθώς και αλκάλια.

Μερικές φορές τα ροδάκινα ασπρίζονται στο 25-30% σιρόπι ζάχαρης.

Πώς να ανοίξετε ένα εργαστήριο παραγωγής μαρμελάδας (ΒΙΝΤΕΟ)

Σε αυτή την περίπτωση, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν από αλκάλια πριν από το ζεμάτισμα, καθώς το αλκάλι καταστρέφει τη ζάχαρη που περιέχεται στο σιρόπι.

Τα δαμάσκηνα ξεφλουδίζονται από τα κοτσάνια και επεξεργάζονται σε βραστό διάλυμα καυστικής σόδας 0,5% για να εφαρμοστεί ένα πλέγμα, το οποίο, όπως και στην παραγωγή κομπόστες, προστατεύει τους καρπούς από το ράγισμα. Αντί να εφαρμόζουν ένα πλέγμα, τα δαμάσκηνα κόβονται μερικές φορές βαθιά κατά μήκος (κατά μήκος του "αυλακιού") ή ζεματίζονται για όχι περισσότερο από 5 λεπτά σε νερό σε θερμοκρασία 80-85 ° C και στη συνέχεια τρυπούνται. Τα δαμάσκηνα ζεματίζονται επίσης σε σιρόπι ζάχαρης 25% στους 80-85 ° C, χρησιμοποιώντας αυτό το σιρόπι για να περιχύνουν τα φρούτα πριν το μαγείρεμα.

Τα μεγάλα δαμάσκηνα για την παρασκευή μαρμελάδας μπορούν να κοπούν στη μέση, αφαιρώντας το κουκούτσι. Τα μισά δαμάσκηνα δεν ασπρίζονται.

Το σκυλόξυλο ξεφλουδίζεται από τα κοτσάνια και ζεματίζεται σε σιρόπι ζάχαρης 10% σε θερμοκρασία 100°C για ένα λεπτό ή σε νερό σε θερμοκρασία 80°C για έως και 5 λεπτά και στη συνέχεια ψύχεται.

Οι καρποί των σπόρων (αχλάδια, μήλα και κυδώνια) καθαρίζονται από το δέρμα, τον κάλυκα και τη φωλιά των σπόρων. Η φλούδα των αχλαδιών και των κυδωνιών μπορεί να αφαιρεθεί με επεξεργασία των φρούτων σε ένα ζεστό διάλυμα καυστικής σόδας, ακολουθούμενη από σχολαστικό ξέπλυμα με νερό. Οι αποφλοιωμένοι καρποί κόβονται σε φέτες πάχους 15-25 mm. Τα μικρόκαρπα αχλάδια και τα μήλα διατηρούνται μισά και τα μεγαλόκαρπα κυδώνι σε κομμάτια. Οι φέτες μήλου και αχλαδιού ζεματίζονται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά και οι φέτες κυδωνιού ζεματίζονται μέχρι να μαλακώσουν και μετά κρυώνουν. Για τα βραστά μήλα εφαρμόζεται το ζεμάτισμα σε σιρόπι ζάχαρης 50%.

Για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο, τα αποφλοιωμένα φρούτα αποθηκεύονται σε διάλυμα 1% κιτρικού ή τρυγικού οξέος.

Τα κινέζικα και τα μήλα του παραδείσου βράζονται με ολόκληρα φρούτα. Το κοτσάνι τους κόβεται απότομα και αφαιρούνται τα σέπαλα. Τα φρούτα ζεματίζονται για 3-5 λεπτά σε βραστό νερό ή σε σιρόπι ζάχαρης 10% και ψύχονται.

Τα μήλα είναι τσιμπημένα. Εάν η λεύκανση γίνεται σε νερό, τότε τρυπούνται μετά τη λεύκανση για να μειωθεί η απώλεια εκχυλισμάτων. Στην περίπτωση του ζεματίσματος σε σιρόπι ζάχαρης, τα τρυπάμε πριν το ζεμάτισμα, γεγονός που διευκολύνει τη διείσδυση του σιροπιού στον καρπό.

Τα σταφύλια αφαιρούνται από τις κορυφογραμμές.

Οι μαύρες σταφίδες απελευθερώνονται από την ωοθήκη και αντιμετωπίζονται με ατμό ή ζεστό νερό. Μερικές φορές, αντί για θέρμανση, τα προ-βαθμονομημένα φραγκοστάφυλα περνούν από κυλίνδρους από ανοξείδωτο χάλυβα.

Τα cranberries και τα lingonberries ξεφλουδίζονται και ζεματίζονται σε βραστό νερό ή τυλίγονται σε ρολό.

Οι φράουλες, οι φράουλες, τα σμέουρα και τα βατόμουρα καθαρίζονται από σέπαλα και μίσχους.

Τα φραγκοστάφυλα ελευθερώνονται από τα κοτσάνια και τρυπούνται.

Τα κοτσάνια των σύκων κόβονται. Τα φρούτα ζεματίζονται για 5 λεπτά σε ζεστό νερό.

Τα μανταρίνια βράζονται σε μισά ή ολόκληρα φρούτα, προ-τρυπημένα κατά μήκος της διαμέτρου κατά μήκος των τμημάτων. Οι πρώτες ύλες ζεματίζονται για 15 λεπτά σε ζεστό νερό και στη συνέχεια μουλιάζονται κρύο νερό 12 ώρες σε περίπτωση μετέπειτα κοπής στη μέση ή 24 ώρες όταν βράζουμε ολόκληρα φρούτα. Όταν εμποτιστεί, ο πικρός γλυκοζίτης ναρινγίνη που περιέχεται στο δέρμα και το άλμπεντο εκπλένεται.

Οι ξηροί καρποί μπορούν να υποστούν επεξεργασία με έναν από τους παρακάτω τρόπους. Σύμφωνα με την πρώτη μέθοδο, το τραχύ στρώμα κάλυψης των ξηρών καρπών αφαιρείται με βύθιση των καρπών για 3-5 λεπτά σε βραστό διάλυμα καυστικού αλκαλίου 5%. Μετά από αυτό, τα καρύδια πλένονται κρύο νερόγια πλήρη αφαίρεση φλοιών και αλκαλίων από την επιφάνεια των πρώτων υλών.

Οι ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί διατηρούνται για δύο μέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το κάθε 6 ώρες, με αποτέλεσμα να ξεπλένονται οι τανίνες, οι οποίες δίνουν στους καρπούς μια εξαιρετικά ξινή γεύση. Το μούλιασμα ολοκληρώνεται όταν γίνουν οι ξηροί καρποί κίτρινος, και το νερό σταματά να χρωματίζεται. Στη συνέχεια οι ξηροί καρποί υποβάλλονται σε επεξεργασία για 24 ώρες σε ασβεστόνερο με πυκνότητα 1,045-1,060 g/cm3. Σε αυτή την περίπτωση, οι ξηροί καρποί αποκτούν σκούρο μοβ χρώμα και γίνονται σκληροί λόγω του σχηματισμού πηκτικού ασβεστίου. Στη συνέχεια, οι ξηροί καρποί πλένονται καλά με κρύο νερό, τρυπούνται, υποβάλλονται σε επεξεργασία για 15-20 λεπτά σε βραστό διάλυμα στυπτηρίας καλίου 1,5% για να δώσουν στο ύφασμα μεγαλύτερη αντοχή και ζεματίζονται για 20-30 λεπτά σε διάλυμα ζάχαρης 5% ή σε νερό. Η μαρμελάδα από ξηρούς καρπούς που παρασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο έχει σκούρο, σχεδόν μαύρο χρώμα.

Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο, οι ξηροί καρποί στεγνώνουν στον αέρα για 1-2 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα στεγνώνει και μπορεί να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι. Τα καθαρισμένα φρούτα σκουραίνουν πολύ γρήγορα στον αέρα λόγω της οξείδωσης των τανινών με οξυγόνο, οπότε αμέσως μετά τον καθαρισμό βυθίζονται σε διάλυμα τρυγικού οξέος 0,3%. Οι παρασκευασμένοι καρποί λευκαίνονται με διοξείδιο του θείου και στη συνέχεια ασπρίζονται σε βραστό διάλυμα που περιέχει 0,3% στυπτηρία καλίου και 0,3% τρυγικό οξύ. Οι ασπρισμένοι ξηροί καρποί ψύχονται με νερό. Η μαρμελάδα ξηρών καρπών που παρασκευάζεται με αυτή τη μέθοδο έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Τα πεπόνια για την παρασκευή μαρμελάδας ξεφλουδίζονται, οι σπόροι και ένα λεπτό στρώμα πολτού δίπλα στους σπόρους και στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια μήκους 3-5 cm και πάχους έως 2 cm ή σε κύβους. Στη συνέχεια η πρώτη ύλη ζεματίζεται για 5-10 λεπτά σε ζεστό νερό και ψύχεται. Για την ενίσχυση του ιστού, τρυφερές ποικιλίες πεπονιού διατηρούνται σε ασβεστόνερο για 20-30 λεπτά πριν το ζεμάτισμα.

Τα ροδοπέταλα αφαιρούνται από το λουλούδι κόβοντας το στέλεχος και την τραχιά βάση των πετάλων με ψαλίδι. Μετά από αυτό, τα πέταλα κοσκινίζονται για να αφαιρεθεί η γύρη, πλένονται με κρύο νερό και ζεματίζονται για όχι περισσότερο από 10 λεπτά σε βραστό νερό με ανάδευση. Το νερό που απομένει μετά το ζεμάτισμα περιέχει τις αρωματικές ουσίες του τριαντάφυλλου και επομένως χρησιμοποιείται για την παρασκευή του σιροπιού στο οποίο μαγειρεύεται η μαρμελάδα.

Το Feijoa ξεφλουδίζεται, βυθίζεται για 2-3 λεπτά σε διάλυμα καυστικής σόδας 3% και στη συνέχεια πλένεται με κρύο νερό. Οι αποφλοιωμένοι καρποί σκουραίνουν εύκολα στον αέρα, έτσι αποθηκεύονται σε διάλυμα κιτρικού ή τρυγικού οξέος 1% μέχρι περαιτέρω επεξεργασία.

Τα θειωμένα φρούτα και τα μούρα πρώτα αποθειώνονται με λεύκανση σε ζεστό νερό. Όταν απαιτείται μακροχρόνια θέρμανση για την αποθείωση, που οδηγεί σε βρασμό της πρώτης ύλης, οι καρποί εμποτίζονται εκ των προτέρων σε κρύο νερό, μειώνοντας έτσι τη διάρκεια του ζεματίσματος. Η αποθείωση πρέπει να γίνεται έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου στην έτοιμη μαρμελάδα να μην υπερβαίνει το 0,01%.

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επιλέξτε ένα κομμάτι κειμένου και πατήστε Ctrl+Enter.

Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα από καλλιέργειες φρούτων και μούρων έχουν μεγάλη ζήτηση από τους καταναλωτές. Παλαιότερα, οι περισσότεροι έφτιαχναν μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, σιρόπια και ζελέ στο σπίτι, αποθηκεύοντάς τα για μελλοντική χρήση για το χειμώνα. Ωστόσο, παρόλο που τέτοια κονσερβοποιημένα προϊόντα δεν έχουν χάσει καθόλου τη δημοτικότητά τους, οι περισσότεροι προτιμούν να τα αγοράζουν από καταστήματα αντί να σπαταλούν τον χρόνο και τον κόπο τους για οικιακή κονσερβοποίηση. Έτσι, η παραγωγή φυσικών κονσερβοποιημένα προϊόνταφτιαγμένο από μούρα και φρούτα φαίνεται να είναι μια πολλά υποσχόμενη και κερδοφόρα επιχείρηση, η οργάνωση της οποίας, επιπλέον, δεν απαιτεί πολλά χρήματα.

Ένα από τα πιο δημοφιλή κονσερβοποιημένα προϊόντα από την αρχαιότητα είναι η μαρμελάδα, η οποία φτιάχνεται από ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες φρούτα ή μούρα, βρασμένα σε σιρόπι ζάχαρης ή με προσθήκη ζάχαρης. Οι δυνατότητες μακροχρόνιας διατήρησης όλων των καταναλωτικών ιδιοτήτων τέτοιων προϊόντων εξηγούνται από το γεγονός ότι με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη (πάνω από 65%) στο διάλυμα, μικροοργανισμοί που προκαλούν τη συνήθη αλλοίωση των μούρων και των φρούτων πρακτικά δεν αναπτύσσονται. Σε αντίθεση με τη μαρμελάδα, η μαρμελάδα μαγειρεύεται σε ένα βήμα. Ταυτόχρονα, το σιρόπι από το οποίο παράγεται έχει σύσταση σαν ζελέ. Τις περισσότερες φορές, οι μαρμελάδες παρασκευάζονται από σταφίδες, κυδώνια, φραγκοστάφυλα και διάφορες ποικιλίες μήλων. Η μαρμελάδα λαμβάνεται με το βράσιμο διαφόρων πουρέ φρούτων με ζάχαρη και το ζελέ με το βράσιμο των χυμών φρούτων και μούρων με ζάχαρη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα ζουμερά μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδων και κονσερβών - cranberries, blueberries, blueberries, cloudberries, lingonberries, φράουλες κ.λπ.

Η μαρμελάδα φτιάχνεται από διάφορα φρούτα, μούρα, ροδοπέταλα, πεπόνια, καρύδια και ακόμη φλούδες καρπουζιού, βρασμένο σε ζάχαρη ή σιρόπι ζαχαρίνης. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα φρούτα και μούρα, όσο και κατεψυγμένα ή θειωμένα (επεξεργασμένα). Η μαρμελάδα διαφέρει από άλλα παρόμοια παρασκευάσματα σε κονσέρβες στο ότι τα φρούτα και τα μέρη τους διατηρούν την ακεραιότητά τους, η οποία επιτυγχάνεται ως αποτέλεσμα δύο ή τριών βρασμών. Πιστεύεται ότι η υψηλότερης ποιότητας μαρμελάδα παρασκευάζεται από μούρα και φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, οξέα και αρωματικές ουσίες. Ιδιαίτερη προσοχήδίνει προσοχή στην ποιότητα των πρώτων υλών - μόνο ώριμα και άθικτα φρούτα επιλέγονται για μαρμελάδα και μόνο ραφιναρισμένη ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης ασφάλιστρο. Η περιεκτικότητα του τελευταίου στη μαρμελάδα δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 65-70%, διαφορετικά το προϊόν θα αλλοιωθεί γρήγορα.

Υπάρχουν δύο είδη μαρμελάδας: η αποστειρωμένη (σφραγισμένη σε βάζα) και η μη αποστειρωμένη (συσκευασμένη σε βαρέλια). Η γκάμα προϊόντων καθορίζεται από τον τύπο των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται (φράουλα, βατόμουρο, μαρμελάδα βερίκοκο κ.λπ.). Επιπλέον, η μαρμελάδα χωρίζεται σε τρεις ποιότητες, ανάλογα με τους δείκτες ποιότητας του προϊόντος: extra, premium και πρώτης ποιότητας. Η επιπλέον κατηγορία περιλαμβάνει μαρμελάδα από φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα και μούρα με την επιστροφή αρωματικών ουσιών που εξατμίζονται κατά το μαγείρεμα. Η μαρμελάδα από ορισμένα είδη πρώτων υλών (κεράσια, κεράσια με κουκούτσια, από άγριες ποικιλίες μήλων ή θειωμένα φρούτα και μούρα), καθώς και η μαρμελάδα που είναι συσκευασμένη σε βαρέλια, δεν βαθμολογείται υψηλότερη από την πρώτη τάξη.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η μαρμελάδα που παρασκευάζεται από φυσικά προϊόντα μπορεί να περιέχει όχι μόνο τα ίδια τα φρούτα και τα μούρα, καθώς και ζάχαρη και νερό (συστατικά σιροπιού), αλλά και διάφορα αρωματικά πρόσθετα. Για παράδειγμα, η βανιλίνη προστίθεται συχνά σε μαρμελάδα από κεράσια, σταφύλια, κράνμπερι, φραγκοστάφυλα, πεπόνια, σύκα, μήλα και καρύδια, κάρδαμο προστίθεται στη μαρμελάδα από καρύδια και κανέλα στη μαρμελάδα από cranberries, lingonberries και καρύδια. Ωστόσο, όλα αυτά τα συμπληρώματα πρέπει να είναι απολύτως φυσικά. Τα τεχνητά χρώματα και οι συνθετικές γεύσεις απουσιάζουν σε κονσερβοποιημένα προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Γενικά, η μαρμελάδα είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία. Η τεχνολογία παραγωγής του περιλαμβάνει τρίψιμο αποφλοιωμένων μούρων με ζάχαρη ή/και βράσιμο των πρώτων υλών με σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια συσκευασία του τελικού προϊόντος σε ειδικά δοχεία (κύπελλα, βάζα, κουβάδες, βαρέλια κ.λπ.). Τα κύρια στάδια παραγωγής περιλαμβάνουν την προετοιμασία των μούρων (καθάρισμα, πλύσιμο), την επεξεργασία των μούρων (τρίψιμο ή/και μαγείρεμα με ζάχαρη), την αποστείρωση των δοχείων, τη συσκευασία των τελικών προϊόντων και τη συσκευασία τους. Δεν χρειάζεται να δημιουργήσετε τις δικές σας συνταγές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα. Αυτό κάνουν οι περισσότεροι κατασκευαστές κονσερβοποιημένων τροφίμων, τοποθετώντας τα ως «παρασκευασμένα σύμφωνα με αρχαίες και παραδοσιακές συνταγές». Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιούν απλώς συνταγές που έχουν διατηρηθεί από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Ωστόσο, παρά την απλότητά της, η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας έχει τις δικές της αποχρώσεις. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις ποιότητας του προϊόντος, τα φρούτα ή οι φέτες τους στη μαρμελάδα πρέπει να είναι ολόκληρα και να διατηρούν το αρχικό τους σχήμα. Σε αυτή την περίπτωση, ο όγκος των φρούτων δεν πρέπει να αλλάζει πολύ κατά το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, ο συντελεστής κατακράτησης όγκου για τα πυρηνόκαρπα είναι της τάξης του 70-80%, και για τους φρούτους ο αριθμός αυτός πρέπει να είναι 90% ή περισσότερο. Το χρώμα, το άρωμα και η γεύση των προϊόντων δεν πρέπει να αλλάζουν κατά το μαγείρεμα της μαρμελάδας και το σιρόπι πρέπει να είναι διαφανές, να έχει ένα χαρακτηριστικό χρώμα των φρούτων και των μούρων που χρησιμοποιούνται και να μην έχει μια σύσταση σαν ζελέ, τυπική για ζελέ και μαρμελάδες. Όλες αυτές οι ιδιότητες του προϊόντος συνδέονται, πρώτα απ 'όλα, με την ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται. Μόνο τα πιο δυνατά και άθικτα φρούτα επιλέγονται για μαρμελάδα υψηλής ποιότητας. Φρούτα και χρόνια με διάφορα ελαττώματα (λεκέδες, μελανιές κ.λπ.) χρησιμοποιούνται μόνο για την παρασκευή κομπόστες (αυτό μπορεί να γίνει στην ίδια παραγωγή). Ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης που χρησιμοποιείται, αλλάζουν και οι απαιτήσεις για αυτήν. Για παράδειγμα, τα κεράσια και τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι εντελώς ώριμα, διαφορετικά η μαρμελάδα θα έχει μια δυσάρεστη ξινή γεύση και τα ροδάκινα, οι φράουλες, τα σμέουρα και τα αχλάδια, αντίθετα, πρέπει να είναι ελαφρώς υποώριμα, διαφορετικά θα βράσουν γρήγορα και δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους . Είναι εξαιρετικά σημαντικό να βρείτε έναν καλό προμηθευτή πρώτων υλών που να μπορείτε να εμπιστευτείτε. Οι ειδικοί γνωρίζουν ότι τα μούρα και τα φρούτα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας πρέπει να συλλέγονται σε ηλιόλουστες και ξηρές καιρικές συνθήκες. Επιπλέον, αμέσως μετά τη συλλογή πρέπει να αποστέλλονται στην παραγωγή. Τα μούρα που συλλέγονται κατά τη διάρκεια της βροχής ή αμέσως μετά περιέχουν υπερβολική υγρασία και βράζουν γρήγορα, χάνοντας το σχήμα τους και αλλάζοντας τη συνοχή των τελικών κονσερβοποιημένων προϊόντων.

Η ποιότητα της μαρμελάδας αξιολογείται σύμφωνα με το GOST R 53118-2008 «Jam. Είναι κοινά τεχνικές προδιαγραφές" Ο έλεγχος της περιεκτικότητας σε τοξικά στοιχεία και μικροβιολογικοί δείκτες πραγματοποιείται σύμφωνα με τη διαδικασία που καθορίζει ο κατασκευαστής του προϊόντος σε συμφωνία με τις αρχές της Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας.

Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής της έτοιμης μαρμελάδας, συσκευάζεται σε ειδικό δοχείο. Παλαιότερα χρησιμοποιήθηκαν διάφορες συσκευασίες, συμπεριλαμβανομένων λακαρισμένου μετάλλου και κυλινδρικών κουτιών από συμπαγές αλουμίνιο. Ωστόσο, πλέον οι φυσικές κονσέρβες και οι μαρμελάδες συσκευάζονται κυρίως σε γυάλινα βάζα, δοχεία από θερμοπλαστικά πολυμερή υλικά και σακούλες stand-up doypack (μαγιονέζα, σάλτσες, συμπυκνωμένο γάλα και κέτσαπ συσκευάζονται στις ίδιες σακούλες).

Ανεξάρτητα από τη συσκευασία που χρησιμοποιείται, περιέχει επιτακτικόςαναφέρετε το εμπορικό σήμα, το όνομα του κατασκευαστή και την ταχυδρομική του διεύθυνση, το όνομα του προϊόντος, τη σύνθεσή του, το καθαρό βάρος, την ημερομηνία παραγωγής, τη διάρκεια ζωής, πληροφορίες για τα τρόφιμα και ενεργειακή αξία 100 γραμμάρια προϊόντος. Επιπλέον, η συσκευασία θα αναφέρει το τρέχον πιστοποιητικό και τις πληροφορίες πιστοποίησης. Αποθηκεύστε την έτοιμη μαρμελάδα σε ασφράγιστο δοχείο στο σχετική υγρασίααέρα όχι περισσότερο από 75% και σε θερμοκρασία από 2 έως 20 βαθμούς Κελσίου (αποστειρωμένη μαρμελάδα) και 10-15 βαθμούς Κελσίου (μη αποστειρωμένη μαρμελάδα). Η εγγυημένη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας από την ημερομηνία παραγωγής είναι 24 μήνες για αποστειρωμένα προϊόντα και 12 μήνες για μη αποστειρωμένα προϊόντα και μαρμελάδα εσπεριδοειδών που περιέχει βιταμίνη C, έξι μήνες για αποστειρωμένη μαρμελάδα και συσκευασμένη σε θερμοπλαστικά δοχεία πολυμερούς.

Για την παραγωγή μαρμελάδας σε ειδικό εργαστήριο επεξεργασίας μούρων, καθώς και για την αποθήκευση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων, θα χρειαστείτε ειδικό εξοπλισμό. Έτσι, η προετοιμασία των πρώτων υλών για επεξεργασία πραγματοποιείται σε τραπέζι κοπής και σε λουτρό πλύσης. Για την επεξεργασία μούρων και φρούτων, θα χρειαστείτε μια ειδική μονάδα παραγωγής και δοχεία για το τελικό προϊόν. Για να αποστειρώσετε τη μαρμελάδα, πρέπει να αγοράσετε έναν αποστειρωτή νερού UV, έναν αποστειρωτή για βάζα και καπάκια και μια συσκευή για το ξέπλυμα των βάζων. Η πλήρωση και το πώμα των τελικών κονσερβοποιημένων προϊόντων πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μια εγκατάσταση εμφιάλωσης τελικού προϊόντος, χρησιμοποιώντας μια συσκευή κάλυψης και μια μηχανή ετικετών που κολλάει ετικέτες στα κουτιά. Επιπλέον, θα χρειαστεί να φροντίσετε τον βοηθητικό εξοπλισμό, ο οποίος περιλαμβάνει ζυγαριά, κοσκινιστή για κρυσταλλική ζάχαρη, δίσκους, δοχεία, ειδικά δοχεία κ.λπ. Το ελάχιστο κόστος ενός σετ εξοπλισμού μικρής χωρητικότητας (1200 κιλά μαρμελάδας ανά βάρδια ) με όλα τα απαραίτητα είναι από 1. 6-1,7 εκατομμύρια ρούβλια.

Εκτός από τον εξοπλισμό παραγωγής, θα χρειαστείτε ειδικό εξοπλισμό για την αποθήκευση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων, ο οποίος περιλαμβάνει καταψύκτες με εύρος θερμοκρασίας -20 βαθμούς Κελσίου (για πρώτες ύλες) και ψυκτικούς θαλάμους με εύρος θερμοκρασίας από 0 έως 2 βαθμούς Κελσίου ( για έτοιμα φρούτα).προϊόντα μούρων). Για να παραδώσουν τη μαρμελάδα σας, οι εταιρείες χονδρικής θα χρειαστούν τουλάχιστον ένα ελαφρύ φορτηγό με μονωμένο φορτηγό.

Η έκταση των χώρων παραγωγής είναι τουλάχιστον 70 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα.

Οι κύριοι αγοραστές κονσερβοποιημένων σκευασμάτων φρούτων και μούρων είναι καταναλωτές με εισοδήματα άνω του μέσου όρου που εκτιμούν το χρόνο τους και προτιμούν φυσικά και υψηλής ποιότητας προϊόντα. Οι παραγωγοί μαρμελάδας προμηθεύουν τα προϊόντα τους απευθείας σε παντοπωλεία, σούπερ μάρκετ και υπεραγορές, αγορές, καθώς και σε εταιρείες χονδρικής που πωλούν προϊόντα διατροφής.

Για να οργανώσετε τη δική σας παραγωγή μαρμελάδας με όγκο πάνω από 1000 κιλά ανά οκτάωρη βάρδια, θα απαιτηθούν τουλάχιστον 3,5 εκατομμύρια ρούβλια. Το ποσό αυτό περιλαμβάνει αγορά εξοπλισμού, ενοικίαση και ανακαίνιση χώρων για την οργάνωση παραγωγής τροφίμων, αγορά των πρώτων παρτίδων πρώτων υλών, αγορά ή ενοικίαση μεταφοράς για διανομή τελικών προϊόντων, ανάπτυξη σχεδιασμού και παραγωγής συσκευασιών για συσκευασία τελικών προϊόντων , ταμείο μισθών για τους δύο πρώτους μήνες εργασίας (από τον υπολογισμό 8-10 ατόμων ανά βάρδια). Η περίοδος απόσβεσης για μια τέτοια επιχείρηση παραγωγής είναι δύο χρόνια. Αξίζει να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι η μαρμελάδα και άλλα σκευάσματα από κονσέρβες φρούτων και μούρων είναι εποχιακό προϊόν. Έχουν μεγαλύτερη ζήτηση το χειμώνα και μέχρι τα μέσα της άνοιξης. Το καλοκαίρι σημειώνεται σημαντική πτώση στις πωλήσεις καθώς οι καταναλωτές προτιμούν να αγοράζουν φρέσκα φρούτα και λαχανικά παρά κονσερβοποιημένα αυτήν την περίοδο. Από την άλλη, είναι το καλοκαίρι που μαζεύεται η συγκομιδή των καρπών και γίνονται προετοιμασίες. Και συνήθως βγαίνουν στην πώληση όχι νωρίτερα από το φθινόπωρο.

Σύσοεβα Λίλια
- πύλη επιχειρηματικών σχεδίων και εγχειριδίων

Για να είμαι ειλικρινής, υπάρχουν διάφορες γλυκές λιχουδιές - γλυκά, παγωτά, πίτες κ.λπ. – αγαπημένη από όλους ανεξαιρέτως. Ακόμα και αυτοί που κάνουν αυστηρή δίαιτα και ιδρώνουν γυμναστήρια, ή δεν τρώει γλυκά λόγω κάποιας ασθένειας. Η ποικιλία της «γλυκιάς» αγοράς έχει μεγαλώσει τόσο πολύ που τα μάτια κάποιου τρέχουν κυριολεκτικά γύρω από τις βιτρίνες των καταστημάτων. Ωστόσο, την ηγετική θέση στη ζήτηση μεταξύ των γλυκών καταλαμβάνουν με σιγουριά οι κονσέρβες, οι μαρμελάδες, τα σιρόπια, οι μαρμελάδες κ.λπ. που παρασκευάζονται από φυσικά συστατικά. - όλα όσα μπορεί να κάνει κάθε καλή νοικοκυρά.

Οι καλύτερες αναμνήσεις των περισσότερων ανθρώπων έρχονται από την παιδική ηλικία. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που σχεδόν όλοι θυμόμαστε καλά τη γεύση της μαρμελάδας μούρων ή φρούτων που φτιάχνει η μητέρα ή η γιαγιά μας και κουβαλάμε αυτή την προτίμηση σε όλη μας τη ζωή. Ωστόσο, ορισμένοι επιχειρηματίες συνδέουν όχι μόνο τις γευστικές τους προτιμήσεις με τη μαρμελάδα, αλλά και τη δουλειά τους. Η παραγωγή μαρμελάδας ως επιχείρηση είναι πλέον πολύ δημοφιλής στη Ρωσία και είναι αυτή η επιχειρηματική ιδέα για την οποία θα μιλήσουμε σήμερα.

Σύντομη επιχειρησιακή ανάλυση:
Κόστος δημιουργίας επιχείρησης:από 20.000 ρούβλια (στο σπίτι) έως 3,5 εκατομμύρια ρούβλια (μονάδα παραγωγής μίνι)
Σχετικό για πόλεις με πληθυσμό:από 20.000 άτομα
Κατάσταση του κλάδου:η αγορά προσφοράς είναι κορεσμένη
Δυσκολία οργάνωσης μιας επιχείρησης: 3/5
Απόσβεση: από 1 μήνα έως 3 χρόνια

Σημαίνει ότι αν υπάρχουν τόσοι πολλοί παραγωγοί γλυκών συντηρητικών, τότε ένας αρχάριος επιχειρηματίας απλά δεν μπορεί να σπρώξει το δρόμο του σε αυτήν την αγορά και δεν μπορεί να βρει πώληση για τα προϊόντα του; Τελικά η αγορά δεν είναι λάστιχο! Οχι. Σε οποιονδήποτε τομέα της αγοράς, ακόμα και σε πολυσύχναστο, υπάρχει πάντα χώρος για έναν ακόμη επιχειρηματία. Και μπορείτε πάντα να προλάβετε τους ανταγωνιστές - με τη βοήθεια μιας στρατηγικής μάρκετινγκ, βελτίωσης της ποιότητας των προϊόντων, ντάμπινγκ ή άλλων μεθόδων.

Η τρέχουσα κατάσταση της αγοράς

Οι οικονομικές κυρώσεις που επιβλήθηκαν από τις δυτικές χώρες φαίνεται να επηρεάζουν επίσης τη δυναμική της παραγωγής γλυκών σε κονσέρβα από φυσικά προϊόντα. Επί του παρόντος, η αγορά για κονσέρβες, μαρμελάδες και άλλα παρόμοια προϊόντα, για να είμαι ειλικρινής, είναι κάπως χειρότερη από ό,τι, ας πούμε, πριν από 3-4 χρόνια. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε την κατάσταση. Ο κόσμος δεν εγκατέλειψε τα γλυκά. Απλώς, με φόντο μια γενική πτώση της ευημερίας, έχει γίνει προτιμότερο να ετοιμάζετε μόνοι σας κονσέρβες, ζελέ, μαρμελάδες κ.λπ.

Αλλά αυτή η περίσταση επηρεάζει μόνο την πώληση προϊόντων από τα ράφια των καταστημάτων. Αλλά οι κονσέρβες και οι μαρμελάδες χρησιμοποιούνται επίσης ως γλυκιά γέμιση σε τηγανίτες, ζυμαρικά, τα ίδια κέικ και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, επομένως η κατάσταση δεν είναι τόσο τρομερή όσο προσπαθούν να την κάνουν. Επιπλέον, η κυβέρνηση παρέχει τώρα πραγματική βοήθειαμικρές και μεσαίες επιχειρήσεις και θα ήταν απλώς παράλογο να μην το εκμεταλλευτούμε.

Ωστόσο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να προσπαθήσετε να «μπείτε» στην εξαγωγική αγορά με το προϊόν σας ή να θέσετε ως στόχο να είστε «πρώτοι» σε όλη τη χώρα (αν και αυτό θα ήταν απλά υπέροχο!). Αρχικά, αρκεστείτε στις πωλήσεις στην περιοχή σας ή ακόμα και στην τοποθεσία σας. Αν σε «παρατήρησαν» και έκανες μια προσοδοφόρα προσφορά, καλό. Αν όχι, θα κερδίζετε πάντα χρήματα για ψωμί και βούτυρο (και έχετε ήδη μαρμελάδα!).

Λοιπόν, και, φυσικά, πρέπει να σημειωθεί ότι η παραγωγή μαρμελάδας ως επιχείρηση είναι πιο κατάλληλη για τις γυναίκες. Μπορείτε να μάθετε για άλλες επιχειρηματικές ιδέες για γυναίκες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: η μαρμελάδα είναι ένα αυθεντικό σλαβικό προϊόν (μεταξύ Ρώσων, Ουκρανών, Λευκορώσων), μη τυπικό για δυτικές χώρες. Σε πολλές γλώσσες του κόσμου, η λέξη "μαρμελάδα" είναι δανεισμένη από τα ρωσικά. Και ακούγεται ακριβώς όπως το προφέρουμε εγώ και εσύ.

Από τι μπορεί να γίνει μαρμελάδα και ποια γεύση προτιμούν οι Ρώσοι καταναλωτές;

Μαρμελάδες και κονσέρβες μπορούν να παρασκευαστούν από σχεδόν όλα τα φρούτα και τα μούρα, ακόμη και από μερικά λαχανικά και λουλούδια:

• Παραδοσιακό για τη ρωσική καλλιεργούμενη και άγρια ​​βλάστηση - σμέουρα, σταφίδες, φραγκοστάφυλα, φράουλες, άγριες φράουλες, κεράσια, δαμάσκηνα, μήλα, σορβιά κ.λπ.
• Εξωτικά, όχι τυπικά για το μεγαλύτερο μέρος της χώρας - σταφύλια, βερίκοκα, ροδάκινο, πεπόνι, καρπούζι, σύκα, πορτοκάλια, λεμόνια κ.λπ. Επιπλέον, πολλά φρούτα έχουν ακόμη και τη φλούδα τους - για παράδειγμα, φτιάχνουν μαρμελάδα από φλούδες καρπουζιού και φλούδες πορτοκαλιού ή λεμόνι κ.λπ.
• Από ροδοπέταλα, πράσινο κουκουνάρια, νεαρά καρύδια και άλλα είδη ξηρών καρπών, κολοκυθάκια κ.λπ.

Τα πιο δημοφιλή είδη κονσέρβων και μαρμελάδων στους οικιακούς καταναλωτές είναι το βερίκοκο και η φράουλα. Γεύσεις φράουλας, lingonberry (στοιχεία έρευνας μάρκετινγκ από την PKR LLC). Τα ανάμεικτα μούρα – μείγματα διαφορετικών γεύσεων – έχουν επίσης μεγάλη ζήτηση.

Μέθοδοι παρασκευής μαρμελάδας

Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει μαρμελάδα στο σπίτι, αλλά η γεύση του παρασκευασμένου συντηρητικού από το ίδιο φρούτο μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Το γεγονός είναι ότι ο καθένας έχει τη δική του τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε τα μούρα με ζάχαρη για 30-40 λεπτά.
2. Βράζουμε τα μούρα με τη ζάχαρη για όχι περισσότερο από 5 λεπτά (μαρμελάδα πέντε λεπτών).
3. Άλεσμα μούρων με ζάχαρη («ωμή» μαρμελάδα ή «βιταμίνες»).

Η παραγωγή αποτελείται από τα ακόλουθα κύρια στάδια:

1. Προπαρασκευαστικό – στο οποίο τα φρούτα, τα μούρα ή άλλες πρώτες ύλες ταξινομούνται, καθαρίζονται από φλοιούς, κλαδιά, φύλλα και πλένονται καλά.
2. Μαγειρικές πρώτες ύλες με προσθήκη 65-70% ζάχαρης. Ή, αν γίνεται μαρμελάδα πουρέ - 100% ζάχαρη. Είναι η ζάχαρη που σας επιτρέπει να αποφύγετε την αλλοίωση του προϊόντος.
3. Αποστείρωση δοχείων.
4. Συσκευασία του τελικού προϊόντος.

Ιδιαίτερος έλεγχος πρέπει να γίνεται στην ποιότητα του αρχικού υλικού. Για μαρμελάδα, κυρίως μεγάλη, άθικτη, ώριμα μούρακαι κοσκινισμένη ζάχαρη άριστης ποιότητας. Όλα τα άλλα θα δαπανηθούν για την παρασκευή μαρμελάδων και μαρμελάδας, στις οποίες θα αλέθονται οι πρώτες ύλες. Η ποιότητα των πρώτων υλών καθορίζει σε ποια κατηγορία θα ταξινομηθεί το προϊόν. Σύνολο τέτοιων τάξεων που αξιολογήθηκαν σύμφωνα με το GOST R 53118-2008 «Jam. Γενικοί τεχνικοί όροι», τρεις:

1. Επιπλέον.
2. Κορυφαία ποιότητα.
3. Πρώτη τάξη.

Αν πριν από αρκετά χρόνια χρησιμοποιήθηκαν μεταλλικά, βερνικωμένα ή αλουμινένια δοχεία για τη συσκευασία κονσερβών, ζελέ, μαρμελάδας και άλλων γλυκών συντηρητικών, τώρα τέτοια προϊόντα συσκευάζονται κυρίως σε γυάλινα δοχεία, πλαστικά δοχεία ή πλαστικοποιημένες συσκευασίες αποβάθρας».

Όποιο κι αν είναι το δοχείο που χρησιμοποιείται για τη συσκευασία μαρμελάδας, πρέπει να περιέχει τις ακόλουθες πληροφορίες:

• Το εμπορικό σήμα του κατασκευαστή
• Το όνομα και η διεύθυνση παραγωγής του
• Πληροφορίες πιστοποίησης προϊόντων
• Το όνομα του προϊόντος
• Σύνθεση συστατικών
• Καθαρό και μικτό βάρος
• Διάρκεια ζωής και ημερομηνία κατασκευής
• Πληροφορίες για διατροφική αξίαπροϊόν

Πού θα βρείτε πρώτες ύλες για παραγωγή

Η αγορά φρούτων και μούρων σε απεριόριστες ποσότητες μπορεί να κανονιστεί από αγροκτήματακαι άτομα. Συμφωνώντας για τακτικές αγορές, μπορείτε να μειώσετε την τιμή για μια λιανική αγορά σε μια χονδρική. Η περίσσεια πρώτων υλών μπορεί να καταψυχθεί και να υποβληθεί σε επεξεργασία ανάλογα με τις ανάγκες. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι η ζήτηση για κονσέρβες και κονσέρβες είναι εποχιακή, αφού το καλοκαίρι οι καταναλωτές προτιμούν να αγοράζουν φρέσκα φρούτα και μούρα.

Διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά, για παράδειγμα, κάρδαμο, σαφράν κ.λπ., προστίθενται επίσης συχνά σε κονσέρβες, μαρμελάδες και μαρμελάδες για να δώσουν γεύση. Αναλυτικές συνταγέςμε αυτά τα συμπληρώματα μπορούν να βρεθούν στο Διαδίκτυο. Και σε αυτόν τον σύνδεσμο μπορείτε να βρείτε πληροφορίες για το πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα μπαχαρικών και μπαχαρικών.

Εξοπλισμός για την παραγωγή μαρμελάδας

Ενώ η παραγωγή σπιτικής μαρμελάδας απαιτεί σόμπα αερίου, τρεχούμενο νερό και γυάλινα δοχεία, η παραγωγή προς πώληση απαιτεί πολύ πιο ειδικό εξοπλισμό:

• Πίνακας ταξινόμησης στον οποίο θα γίνει η επιλογή μούρων και φρούτων.
• Λουτρό για πλύσιμο πρώτων υλών.
• Αποστειρωτής για βάζα.
• Χωνευτής.
• Αυτόματη γραμμή συσκευασίας και συσκευασίας προϊόντων σε δοχεία.
• Μια συσκευή για την κόλληση ετικετών (παρεμπιπτόντως, η εκτύπωση ετικετών πρέπει να παραγγελθεί από τυπογραφείο).
• Ηλεκτρονική ισορροπία.
• Κοσκινιστή κρυσταλλικής ζάχαρης.
• Αναλώσιμα – κουτάκια, δοχεία, δίσκοι κ.λπ.
• Βιομηχανικό ψυγείο και καταψύκτης για την αποθήκευση περίσσειας πρώτων υλών.

Όλος ο εξοπλισμός πρέπει να εγκατασταθεί κάπου, επομένως θα πρέπει να νοικιάσετε ένα μικρό δωμάτιο και να το εξοπλίσετε σύμφωνα με τα πρότυπα Rospotrebnadzor για την παραγωγή τροφίμων. Όπως δείχνει η πρακτική των υφιστάμενων επιχειρήσεων, 70 τετραγωνικά μέτρα είναι αρκετά για να γίνει μαρμελάδα. μέτρα επιφάνειας παραγωγής και 30 τ. μέτρα - χώρος αποθήκευσης τελικών προϊόντων. Ο αριθμός του προσωπικού για τη διαχείριση ολόκληρης της γραμμής παραγωγής θα είναι 8-9 άτομα. Φυσικά, όλα εξαρτώνται από τους όγκους που παράγονται.

Επιπλέον, δεν βλάπτει να αγοράσετε ένα μικρό φορτηγό αυτοκίνητο, τύπου "Gazelle" για μεταφορά παραγγελιών λιανικής πώλησης.

Πώληση κονσερβών και κονσερβών: λιανική ή χονδρική;

Εάν διαθέτετε πιστοποιητικά ποιότητας για τα προϊόντα σας, δεν θα υπάρχουν προβλήματα με την πώληση κονσέρβων και μαρμελάδων - μπορείτε να προσφέρετε το προϊόν σε οποιαδήποτε αλυσίδα σούπερ μάρκετ ή καταστήματα λιανικής.

Η υγιεινή διατροφή γίνεται σταδιακά όχι μια τάση της μόδας, αλλά μια σημαντική ανάγκη. Η προτίμηση στα φυσικά σπιτικά προϊόντα είναι αρκετά ικανή να φέρει την παραγωγή μαρμελάδων και κονσέρβων στο επίπεδο των δημοφιλών και.

Ποιος θα παρέχει τη ζήτηση;

Υπάρχουν πολλές παρόμοιες βιομηχανίες σήμερα, και η οικονομική κρίση πιέζει σοβαρά με τα υψηλά τιμολόγια κοινής ωφέλειας. Ωστόσο, ακόμη και σε συνθήκες μεγάλης προσφοράς και ακριβού προϊόντος, εξακολουθούν να υπάρχουν καταναλωτές που είναι έτοιμοι να αγοράσουν γλυκά σε κονσέρβα. Ακολουθεί μια ενδεικτική λίστα αυτών:

• κάτοικοι της πόλης·
• μεγάλα και μικρά ζαχαροπλαστεία.
• κατασκευαστές προϊόντων αρτοποιίας·
• εστιάτορες, ιδιοκτήτες καφέ που ετοιμάζουν επιδόρπια στην κουζίνα τους.
• ιδιωτικούς παιδικούς σταθμούς και άλλα παιδικά ιδρύματα που παρέχουν γεύματα·
• σούπερ μάρκετ παντοπωλείου?
• καταστήματα που ειδικεύονται στην πώληση οικολογικών προϊόντων.

Σε ποιον είναι κατάλληλη η «γλυκιά» επιχείρηση;

Σκεφτείτε τα μεγάλα πράγματα αμέσως συγκροτήματα παραγωγήςΔεν αξίζει τον κόπο. Συνιστάται να ανοίξετε μικρά εργαστήρια ή οικιακή παραγωγή. Αυτή η φόρμα σάς βοηθά να βελτιώσετε σταδιακά τις δεξιότητές σας ως επιχειρηματίας και να δημιουργήσετε επαφές με προμηθευτές και καταναλωτές.

Η παραγωγή μαρμελάδας ως επιχείρηση είναι κατάλληλη για:

• Μάγειρες - λάτρεις των νόστιμων και ασυνήθιστων συνταγών. Παρά τον κορεσμό της αγοράς, οι καταναλωτές λατρεύουν να δοκιμάζουν κάτι νέο και ασυνήθιστο. Μαρμελάδα πορτοκαλιού με λεβάντα, ζαχαρωμένο τζίντζερ, μαρμελάδα σαμπούκου - τέτοιες ασυνήθιστες και νόστιμες επιλογές επιδορπίων θα διακοσμήσουν κάθε τραπέζι. Ακόμη και η τιμή δεν θα σας τρομάξει.
• Για τις νοικοκυρές που λατρεύουν να συλλέγουν συνταγές της γιαγιάς και να τις βελτιώνουν, προσθέτοντας μια ιδιαίτερη γοητεία στις αρχαίες παραδόσεις. Φυσικά, θα πρέπει να δουλέψετε πολύ και η κουζίνα του σπιτιού σας θα μετατραπεί σε ένα μικρό εργαστήριο.
• Για τους καλοκαιρινούς κατοίκους που έχουν σοβαρό πλεόνασμα καλλιεργειών στο οικόπεδό τους καλλιέργειες κήπου και μούρων. Η παραγωγή στο σπίτι θα σας επιτρέψει να μετατρέψετε την απώλεια σε εισόδημα. Ακόμη και μετά την πώληση των προϊόντων σε αγαπημένα πρόσωπα ή τη μετατροπή τους σε δώρα (και την εξοικονόμηση σε αγορές), είναι ήδη λογικό να σκεφτόμαστε να ξεκινήσουμε δουλειά. Αν σας αρέσει η επιχείρηση, θα προκύψει ένα είδος δικτύου αγοραστών, το οποίο θα επεκταθεί μόνο του.
• Κάτοικοι της υπαίθρου για τους οποίους η περιοχή τους επιτρέπει να καλλιεργούν επαρκή ποσότητα πρώτων υλών ή να τις αγοράζουν φθηνά από τους γείτονές τους. Τέτοια προϊόντα θα είναι χαμηλού κόστους και θα αντέξουν εύκολα τον ανταγωνισμό στην αγορά.
• Επιχειρηματικοί άνθρωποι που γνωρίζουν μάγειρες και κηπουρούς. Η εργασία μπορεί να γίνει από μισθωτούς, αλλά σε αυτή την περίπτωση, για να είναι κερδοφόρα, η παραγωγή μαρμελάδας ή κονσέρβας πρέπει να γίνεται τουλάχιστον σε ένα μικρό εργαστήριο.

Τεκμηρίωση

Οχι δύσκολο. ΣΕ εφορίαΗ εγγραφή θα διαρκέσει 3 ημέρες, ίσο με 800 ρούβλια.

Είναι πιο δύσκολο όσον αφορά την αναγνώριση της ποιότητας του προϊόντος. Όταν διανέμετε επιδόρπια μεταξύ φίλων, μπορείτε να βασιστείτε στη φήμη σας ως σχολαστική νοικοκυρά, αλλά η πρόσβαση σε οποιονδήποτε εξωτερικό καταναλωτή θα απαιτήσει επίσημες εγγυήσεις ποιότητας. Για να είναι ανταγωνιστικά τα προϊόντα απαιτείται πιστοποίηση.

Η ποιότητα των επιδορπίων πρέπει να αξιολογηθεί σύμφωνα με τους GOST R 53118-2008 και 32099-2013 (μαρμελάδα και μαρμελάδα, αντίστοιχα) από τη Rospotrebnadzor. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τεκμηριωθεί και να συμφωνηθεί ολόκληρη η τεχνολογία παραγωγής, πρέπει να ληφθεί ένα επιχειρησιακό συμπέρασμα, ένα συμπέρασμα για το τελικό προϊόν και μια δήλωση κατασκευαστή. Η περίοδος ισχύος αυτού του πακέτου χαρτιών είναι 3-5 χρόνια, τότε θα πρέπει να ξαναπεράσετε όλη τη διαδικασία.

Βάση υλικού

Για οικιακή παραγωγή, είναι κατάλληλη μια ευρύχωρη κουζίνα με εμβαδόν 20 τετραγωνικών μέτρων. μ. Συναφώς, οικίες σε αγροτικές περιοχές, όπου οι εγκαταστάσεις είναι συνήθως μεγάλες.

Το εργαστήριο θα καταλαμβάνει έκταση 200 τ. μ., αφού απαιτεί πολύ περισσότερες τεχνικές συσκευές. Μπορείτε να νοικιάσετε ένα δωμάτιο σε υπόγειο ή αποθήκη. Η κύρια προϋπόθεση είναι η παρουσία επικοινωνιών και η απουσία επιβλαβών ουσιών.

Πώς να εξοπλίσετε την παραγωγή

Οι κονσέρβες και οι μαρμελάδες πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά καθώς επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Ανάγκη αγοράς:

• ενδιάμεσες αποθήκες?
• μονάδες ψύξης και κατάψυξης.
• γραμμές για την προκαταρκτική προετοιμασία των πρώτων υλών και την παραγωγή.
• λουτρά πλυσίματος, αποστειρωτές, πλυντήρια, ξεβγάλτες.
• μηχανές πλήρωσης, ραφής, επισήμανσης.
• ζυγαριές, δοχεία και άλλος πρόσθετος εξοπλισμός.

Το δωμάτιο πρέπει να είναι εξοπλισμένο με ισχυρό σύστημα εξαερισμού.

Πώς να ξεκινήσετε την παραγωγή με ελάχιστο κόστος

Για να ξεκινήσετε ένα εργαστήριο με ημερήσια παραγωγή 1200 kg, είναι απαραίτητο να ξοδέψετε κατά μέσο όρο περίπου 1,6-1,7 εκατομμύρια ρούβλια μόνο για την αρχική εκτόξευση. Ταυτόχρονα, μηνιαίο μίσθωμα, κρατικά τέλη, αγορά πρώτων υλών, πληρωμή υπηρεσίες κοινής ωφέλειαςκαι τους μισθούς, οι εργαζόμενοι πρέπει να είναι έτοιμοι να ξοδέψουν άλλα 250-300 χιλιάδες ρούβλια. και αυτό υπόκειται σε επιτυχείς αγορές πρώτων υλών από τον κατασκευαστή με παράδοση με δικά του έξοδα.

κουζίνα σπιτιού

Εάν τέτοια εργαλεία δεν είναι ακόμη διαθέσιμα, είναι ευκολότερο να ξεκινήσετε την παραγωγή στο σπίτι. Δεν χρειάζεται να πληρώσετε ενοίκιο, αλλά διατίθενται τραπέζι κοπής και σόμπα υγραερίου. Οι λογαριασμοί κοινής ωφέλειας για τους πολίτες είναι φθηνότεροι από ό,τι για τους μεμονωμένους επιχειρηματίες.

Η παραγωγή σπιτικής μαρμελάδας ή μαρμελάδας θα απαιτήσει την αγορά δοχείων, εξοπλισμού για αποστείρωση, πώμα και, εάν είναι απαραίτητο, λουτρό για το πλύσιμο των πρώτων υλών. Η μόνη ακριβή αγορά μπορεί να είναι ένα μεγάλο ψυγείο με καταψύκτη - 15.000 ρούβλια.

Πρώτες ύλες

Μπορείτε επίσης να εξοικονομήσετε σημαντικά τις πρώτες ύλες. Ένα πικνίκ στο δάσος με όλη την οικογένεια θα σας βοηθήσει να εφοδιαστείτε με τα απαραίτητα μούρα και βότανα. Ξηροί καρποί, μήλα, κώνοι και νεαροί βλαστοί πεύκου, τριανταφυλλιάς, σαμπούκοι, σκυλάκια, βατόμουρα, φράουλες, μούρα, βατόμουρα - όλα αυτά είναι τρόπαια του δάσους. Αλλά το κόστος των έτοιμων λιχουδιών είναι υψηλό.

ΜΕ παιδική ηλικίαΌταν κρυώνουν, οι μητέρες δίνουν στα παιδιά τους ζεστό τσάι, στο οποίο προσθέτουν φυσική μαρμελάδα, πιο συχνά βατόμουρο ή σταφίδα. Αυτό το νόστιμο φάρμακο θεωρείται από καιρό η πρώτη θεραπεία για το κρυολόγημα και τη γρίπη.

Πολλά είδη μαρμελάδας περιέχουν φυσικό σαλικυλικό οξύ, το οποίο είναι το κύριο συστατικό των αντιφλεγμονωδών ή αντιπυρετικών παραγόντων. Επιπλέον, περιέχουν πολλές βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Η κονσερβοποίηση φρούτων και μούρων στο σπίτι ήταν αρκετά συνηθισμένη. Πολλές γυναίκες έφτιαχναν κονσέρβες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, αποθηκεύοντάς τις για το χειμώνα, αλλά με τον καιρό αυτή η παράδοση άρχισε σταδιακά να σβήνει.

Και παρόλο που τα κονσερβοποιημένα προϊόντα δεν έχουν χάσει τη δημοτικότητά τους σήμερα, οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να τα αγοράζουν σε ένα κατάστημα χωρίς να σπαταλούν τον χρόνο και τον κόπο τους σε παραγωγή έντασης εργασίας. Γι' αυτό η παραγωγή μαρμελάδας και άλλων ειδών φυσικών κονσερβών έχει γίνει σήμερα μια πολλά υποσχόμενη και κερδοφόρα επιχείρηση, η οργάνωση της οποίας δεν απαιτεί πολλά χρήματα.

Επιχειρηματικό σχέδιο

Η επεξεργασία των μούρων, η οποία συνίσταται στην παρασκευή μαρμελάδας από φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα χωρίς προσθήκη αρωμάτων, είναι σε διαρκώς αυξανόμενη ζήτηση. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Ο σημερινός αγοραστής θέλει να αγοράσει μόνο υγιεινά και φυσικά προϊόντα. Ως εκ τούτου, η παραγωγή και η πώληση μαρμελάδας από μούρα και φρούτα έχει γίνει ένας από τους πολλά υποσχόμενους τομείς επιχειρηματικής δραστηριότητας για ορισμένους. Σήμερα μπορείτε να δημιουργήσετε μια κερδοφόρα επιχείρηση στο σπίτι σε αυτό.

Αγορά κονσερβοποιημένων τροφίμων από φιλικές προς το περιβάλλον πρώτες ύλες

Η παραγωγή μαρμελάδας ανήκει στο τμήμα παραγωγής και πώλησης οικολογικών προϊόντων, που έχει μεγάλες προοπτικές γεωργίαΠαγκόσμιος. Ωστόσο, στις ρωσική αγοράφυσικός καθαρά προϊόντακαταλαμβάνουν ανεπαρκές μερίδιο της συνολικής αγοράς και τα περισσότερα από αυτά είναι εισαγόμενης προέλευσης. Αναμένεται ότι τα επόμενα χρόνια η εικόνα θα αλλάξει και το μερίδιο των προϊόντων από Ρώσους κατασκευαστές θα φτάσει το εξήντα τοις εκατό.

Οι πιθανοί αγοραστές είναι κυρίως κάτοικοι της πόλης. Παράλληλα, οι κύριοι τρόποι πώλησης μαρμελάδας είναι οι προμήθειες σε σούπερ μάρκετ παντοπωλείου, οι οποίες κατά κανόνα απευθύνονται σε εκπροσώπους της μεσαίας τάξης.

Η μαρμελάδα φτιάχνεται από διάφορα μούρα, ροδοπέταλα, πεπόνι, καρύδια κ.λπ., βρασμένα σε σιρόπι ζάχαρης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα, κατεψυγμένα ή ήδη επεξεργασμένα.

Η μαρμελάδα διαφέρει από άλλα σχετικά παρασκευάσματα σε κονσέρβα ως προς τη συνοχή: τα μούρα και τα μέρη τους σε αυτήν διατηρούν την ακεραιότητά τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό επιτυγχάνεται ως αποτέλεσμα δύο, μερικές φορές τριών διαδικασιών βρασμού.

Σύμφωνα με την τεχνολογία, δίνεται μεγάλη προσοχή στην ποιότητα των πρώτων υλών: για μαρμελάδα υψηλής ποιότητας, πρέπει να επιλέγονται μόνο ώριμα και άθικτα φρούτα και για σιρόπι - μόνο εξαιρετικής ποιότητας ζάχαρη, η περιεκτικότητα της οποίας στο τελικό προϊόν πρέπει να είναι τουλάχιστον εβδομήντα τοις εκατό, διαφορετικά η μαρμελάδα σε κονσέρβα θα αλλοιωθεί γρήγορα.

Κύρια στάδια

Η παραγωγή μαρμελάδας περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• προετοιμασία μούρων και φρούτων.
• επεξεργασία;
• αποστείρωση δοχείων.
• συσκευασία τελικής μαρμελάδας.
• συσκευασία.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να δημιουργήσετε πρωτότυπες συνταγές. Για παράδειγμα, η παραγωγή μαρμελάδας βατόμουρου μπορεί να πραγματοποιηθεί σύμφωνα με μια συνταγή που προήλθε από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Αν και ορισμένοι κατασκευαστές τοποθετούν τα προϊόντα τους ως «δημιουργημένα σύμφωνα με αρχαίες παραδοσιακές συνταγές», αυτό συμβαίνει σπάνια.

Ταυτόχρονα, παρά την φαινομενική απλότητά της, η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας έχει ορισμένες αποχρώσεις. Με βάση τις απαιτήσεις για την ποιότητα του προϊόντος, τα μούρα και τα φρούτα ή οι φέτες τους στα προκύπτοντα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να είναι άθικτα, διατηρώντας το αρχικό τους σχήμα. Ταυτόχρονα, ο όγκος των φρούτων δεν πρέπει να αλλάζει πολύ κατά το μαγείρεμα.

Για μαρμελάδα υψηλής ποιότητας, πρέπει να επιλέξετε μόνο δυνατά και ολόκληρα φρούτα. Ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης που χρησιμοποιείται, αλλάζουν και οι απαιτήσεις. Για παράδειγμα, τα δαμάσκηνα και τα κεράσια πρέπει να είναι ώριμα έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην έχει δυσάρεστη ξινή γεύση και οι φράουλες, τα σμέουρα ή τα αχλάδια, αντίθετα, πρέπει να χρησιμοποιούνται ελαφρώς άγουρα, καθώς μπορούν να βράσουν γρήγορα και να μην διατηρήσουν το σχήμα τους. Ως εκ τούτου, είναι πολύ χρήσιμο να συνεργαστείτε με έναν προμηθευτή πρώτων υλών που θα γνωρίζει όλες τις απαραίτητες απαιτήσεις.

Εξοπλισμός

Για να ρυθμίσετε την παραγωγή μαρμελάδας, πρέπει, έχοντας αποφασίσει στις εγκαταστάσεις, μετά την προετοιμασία της τεκμηρίωσης και την απόκτηση άδειας και αδειών, να ξεκινήσετε τη δημιουργία του εργαστηρίου.

Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ένα τραπέζι κοπής στο οποίο θα υποστούν επεξεργασία οι πρώτες ύλες και ένα λουτρό πλύσης. Η επεξεργασία των μούρων πραγματοποιείται σε ειδική μονάδα παραγωγής, μετά την οποία το προκύπτον προϊόν χύνεται σε δοχεία.

Για να αποστειρώσετε τη μαρμελάδα, θα χρειαστεί να αγοράσετε έναν αποστειρωτή νερού υπεριώδους και θα χρειαστείτε επίσης μια παρόμοια συσκευή για βάζα με καπάκι. Θα χρειαστεί να αγοράσετε μια ειδική μονάδα που ξεπλένει τα βάζα. Η συσκευασία και το πώμα των έτοιμων κονσερβοποιημένων προϊόντων πρέπει να πραγματοποιείται με χρήση εγκατάστασης εμφιάλωσης τελικών προϊόντων. Ένα ειδικό μηχάνημα κολλάει ετικέτες σε βάζα.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να φροντίσετε βοηθητικό εξοπλισμό - ζυγαριά, κοσκινιστή για κρυσταλλική ζάχαρη, δίσκους, δοχεία, ειδικά δοχεία κ.λπ. Το συνεργείο πρέπει να διαθέτει καταψύκτες και ψυκτικούς θαλάμους για να διασφαλίζεται η ασφάλεια τόσο των πρώτων υλών όσο και του τελικού προϊόντος.

Χώρος παραγωγής και μεταφοράς

Η παραγωγή μαρμελάδας απαιτεί χώρο με έκταση μεγαλύτερη από ογδόντα τετραγωνικά μέτρακαι προσωπικό (τουλάχιστον δέκα εργαζόμενοι). Μια σωστά οργανωμένη επιχείρηση θα πληρώσει τα έξοδα της σε είκοσι έως είκοσι τέσσερις μήνες. Για τη μεταφορά τελικών προϊόντων, πρέπει να αγοράσετε ή να νοικιάσετε μια ελαφριά μεταφορά φορτίου με μονωμένο φορτηγό.

Υπολογισμός κόστους

Το ελάχιστο κόστος ολόκληρου του σετ εξοπλισμού για ένα εργαστήριο με χαμηλή παραγωγικότητα, για παράδειγμα περίπου μιάμιση χιλιάδες κιλά ανά βάρδια, θα είναι από δύο έως δυόμισι εκατομμύρια ρούβλια. Αυτό περιλαμβάνει επίσης την ενοικίαση ή την ανακαίνιση χώρων για την οργάνωση παραγωγής τροφίμων, καθώς και την αγορά της πρώτης παρτίδας πρώτων υλών, την αγορά μεταφοράς, την ανάπτυξη του σχεδιασμού δοχείων και ετικετών και, τέλος, ένα δίμηνο μισθόςμε βάση έως και δέκα εργαζόμενους ανά βάρδια.

Η περίοδος απόσβεσης για μια ικανή επιχείρηση λειτουργίας είναι το πολύ δύο χρόνια. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η μαρμελάδα, όπως και άλλα παρασκευάσματα φρούτων και μούρων, είναι ένα εποχιακό προϊόν που έχει μεγαλύτερη ζήτηση τον χειμώνα, μέχρι το τέλος της άνοιξης. Το καλοκαίρι παρατηρείται πτώση στις πωλήσεις, αφού οι καταναλωτές προτιμούν αυτή την περίοδο να αγοράζουν μόνο φρέσκα φρούτα και λαχανικά και όχι κονσέρβες. Όμως, από την άλλη, το καλοκαίρι είναι η εποχή που πρέπει να μαζέψεις μούρα και φρούτα και να ξεκινήσεις την προετοιμασία τους για να έχεις έτοιμα προϊόντα μέχρι το φθινόπωρο.

Αποχρώσεις

Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, η έτοιμη μαρμελάδα συσκευάζεται σε ειδικά δοχεία. Αν για αυτό χρησιμοποιούνταν παλαιότερα μεταλλικά βερνικωμένα ή συμπαγή δοχεία αλουμινίου, σήμερα φυσικές μαρμελάδεςκαι οι μαρμελάδες συσκευάζονται κυρίως σε γυάλινα βάζα ή δοχεία από θερμοπλαστικό πολυμερές υλικό.

Ανεξάρτητα από τη συσκευασία που χρησιμοποιείται για το τελικό προϊόν, πρέπει να αναφέρει το εμπορικό σήμα, το όνομα του προϊόντος και τον κατασκευαστή, καθώς και την ταχυδρομική του διεύθυνση. Η ετικέτα πρέπει να δείχνει καθαρά τη σύνθεση της μαρμελάδας, το καθαρό βάρος, την ημερομηνία παραγωγής με τη διάρκεια ζωής και πληροφορίες για την ενεργειακή αξία των εκατό γραμμαρίων του προϊόντος. Επιπλέον, οι πληροφορίες πιστοποίησης πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία.

Αποθήκευση και ποιοτικός έλεγχος

Η έτοιμη μαρμελάδα, σύμφωνα με τα πρότυπα, μπορεί να αποθηκευτεί σε ασφράγιστο δοχείο με υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από εβδομήντα πέντε τοις εκατό και θερμοκρασία έως είκοσι βαθμούς για τα αποστειρωμένα προϊόντα και δεκαπέντε για τα μη αποστειρωμένα. Η περίοδος εγγύησης υπολογίζεται από την ημερομηνία παραγωγής του.

Απαιτήσεις υγειονομικού και επιδημιολογικού σταθμού

Η ποιότητα της μαρμελάδας αξιολογείται σύμφωνα με το GOST R 53118-2008. Ο έλεγχος της παρουσίας διαφόρων τοξικών στοιχείων σε ένα προϊόν διατροφής και των μικροβιολογικών του δεικτών σύμφωνα με την τρέχουσα διαδικασία πραγματοποιείται από τον ίδιο τον κατασκευαστή σε συμφωνία με την Κρατική Υγειονομική και Επιδημιολογική Εποπτεία.

Η ποιότητα του νερού στα συστήματα ύδρευσης κατά την παραγωγή μαρμελάδας πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις για νερό μέσα κεντρικά συστήματαπρομήθεια πόσιμου. Τα εργαστήρια, τα πλυντήρια, οι χώροι φόρτωσης και οι χώροι αποθήκευσης απορριμμάτων τροφίμων πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με σκάλες αποχέτευσης. Οι συνθήκες εργασίας για τους εργαζόμενους πρέπει να οργανώνονται με βάση τα πρότυπα επαγγελματικής υγείας που έχουν εγκριθεί από το SES.

Μίνι επιχείρηση στο σπίτι

Ακόμη και μια νοικοκυρά μπορεί να στήσει μια μικρή παραγωγή μαρμελάδας. Μια ατομική μίνι γραμμή αποτελείται από εξοπλισμό που είναι προσιτός για όλους. Ένας καλός φούρνος μικροκυμάτων με κλειδί ραφής είναι το μόνο που χρειάζεστε για να εξοπλίσετε το οικιακό σας εργοστάσιο. Το κύριο πράγμα σε αυτήν την παραγωγή γλυκού θα είναι ένας φούρνος μικροκυμάτων, ο οποίος εκτελεί δύο λειτουργίες ταυτόχρονα: τη διαδικασία μαγειρέματος και την αποστείρωση.