Πριν πάτε στο δάσος, πρέπει να είστε σίγουροι ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα. Φωτογραφίες μανιταριών, με ονόματα, περιγραφές, πληροφορίες για τον τόπο ανάπτυξης θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε αυτή τη δύσκολη διαδικασία. Εάν δεν προσέχετε αυτά τα πραγματικά νόστιμα δώρα της φύσης, είναι πολύ εύκολο να κάνετε λάθη, επειδή ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται στη σκιά μπορεί να διαφέρει σημαντικά από το ζεστό αντίστοιχό του ακτίνες ηλίου, και το παλιό μανιτάρι είναι τελείως διαφορετικό από το νεαρό.

Όταν μαζεύετε μανιτάρια, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά το χρώμα του καπακιού, της ψίχας, των πιάτων και ακόμη και των δακτυλίων στο στέλεχος. Αλλά η μυρωδιά μπορεί να σας απογοητεύσει, μερικές φορές δηλητηριώδη μανιτάριαΜυρίζουν πολύ όμορφα και αυτό μπορεί να είναι παραπλανητικό.

• Εδώδιμος;
• Μη φαγώσιμος;
• Υπό όρους βρώσιμο.

Τα βρώσιμα μανιτάρια, η φωτογραφία και το όνομα και η περιγραφή, φυσικά, θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε όταν προσδιορίζετε ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες, μεταλλικά στοιχείακαι αρωματικό. Ποσότητα βρώσιμα μανιτάριαφτάνει τα 500 είδη, αλλά όχι περισσότερα από 100 είδη είναι γνωστά σε έναν ευρύ κύκλο και όχι περισσότερα από 10-15 είναι γνωστά στους περισσότερους συλλέκτες μανιταριών.

Οι μεγάλοι λάτρεις και οι γνώστες των μανιταριών θα βοηθούν πάντα έναν αρχάριο να κατανοήσει τα ευρήματά του, αλλά δεν πρέπει να τα εμπιστευτείτε πλήρως· τα λάθη είναι ανθρώπινα. Επομένως, κοιτάζοντας προσεκτικά τη φωτογραφία και θυμηθείτε πώς ακριβώς μοιάζουν τα πιο κοινά και πολύτιμα μανιτάρια, μπορείτε εύκολα και ανεξάρτητα να αποφασίσετε για την καταλληλότητα ενός μανιταριού.

Τα μανιτάρια χωρίζονται σε

• Μαρσιποφόροι ή ασκομύκητες.

Σε αυτή την οικογένεια ανήκουν οι μορέλες και τα ράμματα. Οι περισσότερες μόρπες είναι καλά, βρώσιμα μανιτάρια, αλλά τα κορδόνια χωρίς πρώτα βράσιμο μπορεί να είναι δηλητηριώδη.

Οι τρούφες είναι επίσης υπέροχα, νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια με κονδυλώδες σώμα.

• Βασιδιομύκητες

Είναι σε αυτή την κατηγορία ότι τα περισσότερα από τα εδώδιμα και νόστιμα μανιτάρια.

Οικογένεια Agaricaceae ή Champignonaceae

Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει ίσως τα πιο δημοφιλή και διάσημο μανιτάρισαμπινιόν. Μετάφραση από τα γαλλικά, ονομάζεται μανιτάρι. Σαρκώδες, μεγάλο, λευκό, με φαρδιές, χαλαρές πλάκες κάτω από το καπάκι. Αυτό το μανιτάρι καλλιεργείται από τον άνθρωπο για πάνω από 200 χρόνια. Διανέμεται σε στέπες και δασικές στέπες σε κοπριά, πλούσια ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςέδαφος.

Το Champignon μπορεί να είναι δασικό, κομψό, με δύο δακτυλίους, λεπτό και τα πιο πολύτιμα είναι:

• Λιβάδι ή συνηθισμένο. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι από 2 έως 6 εκ., σφαιρικό, με την πάροδο της ηλικίας γίνεται κατάκοιτο και αυξάνεται στα 12 εκ. Λευκό, στεγνό, καθαρό, λεπτό φολιδωτό. Όταν σπάσει, η λευκή σάρκα γίνεται ελαφρώς ροζ και εκπέμπει μια ευχάριστη μυρωδιά. Τα πιάτα είναι ελαφρώς ροζ, φαρδιά. Το κοτσάνι του μανιταριού είναι διευρυμένο στη βάση, λευκό, δακτυλιωμένο.
• Αουγκουστόφσκι. Διαφέρει από τα άλλα στο ότι με την ηλικία το καπάκι γίνεται φολιδωτό με πιο έντονο χρώμα στο κέντρο.

Οικογένεια Boletaceae

Τύποι βρώσιμων μανιταριών, φωτογραφίες και ονόματα από αυτήν την οικογένεια είναι γνωστά σε πολλούς.

(γκρίζο, κοκκώδες, βάλτο και άλλα), αλλά το πιο νόστιμο θεωρείται το αληθινό ή το φθινοπωρινό βουτυρό. Το καπάκι του μανιταριού καλύπτεται με μεμβράνη, γλιστερό, καφέ, γυαλιστερό μπροστά μαγείρεμαπρέπει να αφαιρεθεί. Το ίδιο το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι ελαφρώς σφαιρικό και με την ηλικία απλώνεται. Το σωληνωτό στρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο έως ελιάς χρώματος, καλυμμένο με λευκό πέπλο. Ο πολτός είναι λευκός έως κιτρινωπός-κρεμώδες. Καρποφορεί παραγωγικά, ιδιαίτερα το βροχερό καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε φυτεύσεις πεύκου και σε αμμώδη εδάφη.

Λευκό (boletus)

Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, οι μορφές του μπορεί να διαφέρουν ως προς το καπάκι, το σχήμα του στελέχους και το σχέδιο του πλέγματος. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί τόσο το καλοκαίρι όσο και το φθινόπωρο, τόσο σε πευκοδάση όσο και σε ελαιώνες βελανιδιάς και το καπέλο του θα εξαρτηθεί από αυτό. Αλλά μεγαλώνει σε ομάδες, όπου ο ένας είναι εκεί και ο άλλος δεν έχει σχέση. Είναι όμως «λευκό» γιατί σε καμία περίπτωση το χρώμα της σάρκας του δεν αλλάζει και παραμένει σαν το χιόνι.

Το καπάκι του μανιταριού είναι σφαιρικό και καθώς μεγαλώνει, γίνεται επίπεδο. Αλλά το κάτω μέρος, οι σωλήνες, κιτρινίζουν ελαφρώς καθώς γερνούν. Το στέλεχος του μανιταριού καλύπτεται με πλέγμα, από ανοιχτό καφέ έως μπορντώ.

Στίλβωση

Νόστιμο, όμορφο και πολύ αρωματικό. Οι ιδιότητές του δεν είναι κατώτερες από το λευκό. Το μανιτάρι δεν είναι επιλεκτικό για το περιβάλλον του· αναπτύσσεται κάτω από πεύκα και βελανιδιές, τόσο το καλοκαίρι όσο και το φθινόπωρο. Το καπάκι μοιάζει με ένα κυρτό καφέ μαξιλάρι βλέννας και σε ξηρούς χρόνους στεγνώνει.

Το Polish μπορεί εύκολα να διακριθεί από όλα τα άλλα από τον γαλαζωπό χρωματισμό που εμφανίζεται στο σημείο όπου τραυματίστηκε η σωληνοειδής περιοχή. Οι ίδιοι οι σωλήνες είναι αρχικά ανοιχτό κίτρινο, και στη συνέχεια αποκτούν ένα πιο έντονο πράσινο χρώμα. Όταν κόβεται, ο πολτός γίνεται επίσης μπλε και στη συνέχεια γίνεται καφέ.

Ο μίσχος του μανιταριού είναι πυκνός, δυνατός, λευκός στα νεαρά μανιτάρια και ελαφρώς κιτρινισμένος στα παλιά. Η μυρωδιά αυτού του μανιταριού δεν διαφέρει από ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι.

boletus

Λευκό, ροζ, βάλτο, γκρι και πολλά από τα άλλα αδέρφια του φυτρώνουν σε υγρά εδάφη, τόσο κάτω από πεύκα όσο και κάτω από σημύδες, τόσο μεμονωμένα όσο και πολυσύχναστα. Ανάλογα με την εγγύτητά του με το δέντρο, το καπάκι του μανιταριού μπορεί να είναι σκούρο καφέ, καφέ ή ανοιχτό κίτρινο. Όταν είναι υγρό, το καπέλο είναι βρεγμένο, σε ξηρό καιρό, είναι στεγνό. Μερικές φορές το μανιτάρι μεγαλώνει, αλλά το καπάκι φαίνεται να υστερεί, τότε η σάρκα με τους σωλήνες εκτίθεται και αποδεικνύεται ελαφρώς.

Όταν κόβεται, το μανιτάρι έχει ανοιχτό χρώμα, αλλά καθώς ξεφεύγει γίνεται ροζ και μετά σκουραίνει. Οι σωλήνες είναι οδοντωτοί στα άκρα, γκρι-καφέ. Το πόδι είναι φολιδωτό, ελαφρύ, ύψους έως 5 cm. Ένας νεαρός μύκητας έχει ένα παχύ μίσχο στο κάτω μέρος, το οποίο γίνεται πιο λεπτό με την ηλικία.

Boletus

Το όνομα είναι εντελώς άσχετο με τα ασπένς· το μανιτάρι μπορεί να αναπτυχθεί κάτω από διαφορετικά δέντρα μικτά δάση.

Το καπάκι αυτού του μανιταριού μπορεί να είναι είτε καφέ είτε κόκκινο, κίτρινο-καφέ ή απλώς καφέ. Το νεαρό μανιτάρι είναι φωτεινό, ζουμερό, πλούσιο σε χρώμα, κυρτό σχήμα και μεγάλο. Με την ηλικία, γίνεται μικρότερο, σαν να στεγνώνει, και γίνεται πολύ πιο χλωμό. Η σάρκα είναι λευκή, αλλά γίνεται ροζ όταν κόβεται. Το πόδι είναι μακρύ, πυκνό, λευκό με γκρι-καφέ λέπια.

Τα μυκητιακά σωληνάρια είναι μικρά, σε νεαρή ηλικίαγκρι και μετά γκρι-καφέ.

Λευκό boletus

Σημαντικά διαφορετικό από τα αντίστοιχα του. Πολύ μεγάλο, με σαρκώδη κορυφή, λευκό ή με ελαφρά ροζ-γκριζωπή απόχρωση. Τα κάτω μέρη με μικρούς πόρους είναι λευκά όταν είναι νεαρά και μετά ελαφρώς γκριζωπά.

Το πόδι είναι λεπτό προς τα κάτω με φάρδωμα, η σάρκα της βάσης του ποδιού είναι μπλε, φτάνοντας στο μαύρο.

Το λευκό boletus είναι συνήθως πιο φθινοπωρινό από όλα τα άλλα.

Υπάρχουν επίσης τουλάχιστον 150 είδη μη βρώσιμων, ακόμη και δηλητηριωδών μανιταριών. Μερικοί μη βρώσιμα μανιτάριαΔεν είναι καθόλου δηλητηριώδη, αλλά η μυρωδιά και η γεύση τους είναι τόσο αηδιαστική που δεν τρώγονται.

Βρύα μύγα πράσινο

Μπορεί να είναι είτε καφέ είτε κόκκινο, πράσινο της ελιάς ή μπορντό. Με μικρό κυρτό, ματ και στεγνό καπάκι. Η σωληνοειδής υποστιβάδα με μεγάλους πόρους έχει κίτρινο χρώμα και γίνεται μπλε υπό μηχανική καταπόνηση.

Το πόδι είναι σκούρο γκρι με πράσινη απόχρωση, με μικρά λέπια στο πάνω μέρος.

Ένα μανιτάρι καλοκαιριού-φθινοπώρου, μερικές φορές μέχρι τον παγετό. Αναπτύσσεται τόσο σε μικτά όσο και σε αμιγώς κωνοφόρα δάση.

Μύγα βρύου καφέ

Μοιάζει πολύ με το προηγούμενο, αλλά η σάρκα του δεν γίνεται μπλε, αλλά οι σωλήνες γίνονται μπλε όταν πιέζονται.

Kozlyak

Το καπάκι είναι καφέ με σκούρες και ανοιχτές αποχρώσεις, γλοιώδες στη βροχή και ματ, βελούδινο σε ξηρό καιρό.

Ο πολτός είναι ελαστικός, κίτρινος. Σωλήνες με κίτρινη και πρασινωπή απόχρωση. Το πόδι είναι λείο και ομοιόμορφο.

Λατρεύει τα υγρά μέρη σε δάση κωνοφόρων.

Οικογένεια Strophariaceae

Στην οικογένεια αυτή περιλαμβάνονται κυρίως τα βρώσιμα μανιτάρια. Ωστόσο, μια μεγάλη κατηγορία ειδικών τα ταξινομεί ως «βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους». Το γεγονός είναι ότι ο ίδιος μύκητας μελιού έχει μόνο ένα βρώσιμο καπάκι και 2-3 cm πόδια, πιο κοντά στο καπάκι, το υπόλοιπο μανιτάρι δεν είναι βρώσιμο. Από την άλλη, αν Λευκό μανιτάριΜπορείτε να το φάτε ωμό με ασφάλεια, αλλά τα υπό όρους βρώσιμα πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 40 λεπτά με την υποχρεωτική στράγγιση του νερού ή ακόμα καλύτερα δύο φορές για 20-25 λεπτά με την αλλαγή του νερού.

Καλοκαιρινός μύκητας μελιού

Όπως όλα τα strophariids, ο μύκητας του μελιού αγαπά την παρέα. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες· οι μανιταροσυλλέκτες αγαπούν πολύ να συλλέγουν αυτούς τους «σπόρους». Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν από τα μέσα του καλοκαιριού μέχρι τον παγετό. Το αγαπημένο μέρος για να αναπτυχθεί είναι το παλιό ξύλο, τα πρέμνα και η βάση των αποξηραμένων δέντρων.

Ο νεαρός μύκητας έχει ένα ημισφαιρικό καπέλο, οι άκρες του λυγίζουν και μετατρέπονται σε ένα πέπλο που καλύπτει τις πλάκες. Το μανιτάρι μπορεί να είναι οτιδήποτε καφέ απόχρωσημε μετάβαση τόσο στο κίτρινο όσο και στο πράσινο της ελιάς. Οι πλάκες του μύκητα είναι λεπτές και συχνές. Ένα νεαρό μανιτάρι φοράει ένα δαχτυλίδι από το πέπλο· με την πάροδο του χρόνου, πέφτει αφήνοντας ένα ελαφρύ ίχνος.

Το στέλεχος του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 10 εκ. και η διάμετρος όχι περισσότερο από 1 εκ. Όταν κόβεται, το στέλεχος γεμίζει και μόνο όσο μεγαλώνει γίνεται κούφιο.

Το σώμα του μανιταριού είναι μαλακό με πολύ ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού, νερουλό την εποχή των βροχών.

Όλα τα καλοκαιρινά και φθινοπωρινά μανιτάρια μελιού μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, αλλά ο σκούρος μύκητας του μελιού είναι πιο ισχυρό μανιτάρι και αναπτύσσεται τόσο στην οικογένεια όσο και μόνο.

2017-07-12 Ιγκόρ Νοβίτσκι

Όσοι σπούδασαν καλά στο σχολείο θυμούνται ότι τα μανιτάρια είναι μια ξεχωριστή ομάδα ζωντανών οργανισμών που δεν ανήκουν ούτε σε φυτά ούτε σε ζώα. Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών, ο μέσος άνθρωπος συνδέει τον όρο «μανιτάρια» σχεδόν αποκλειστικά με τα άγρια ​​μανιτάρια. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη που αποτελούν σημαντικό μέρος της ρωσικής γαστρονομικής παράδοσης.

Διατροφική αξία βρώσιμων μανιταριών

Τα μανιτάρια δεν είναι ούτε φυτά ούτε ζώα και επομένως η γεύση τους δεν έχει τίποτα κοινό ούτε με τις φυτικές τροφές ούτε με το κρέας. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν τη δική τους μοναδική γεύση, η οποία ονομάζεται "μανιτάρι". Όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία, είναι πιο πιθανό να είναι πιο κοντά στο κρέας παρά στα φυτά. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και διάφορα μικροστοιχεία. Περιέχουν επίσης ειδικά ένζυμα που προάγουν την πέψη και την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Αν δεν λάβουμε υπόψη τη γενική ταξινομική ταξινόμηση όλων των μανιταριών γενικά, τότε δεν υπάρχει ενιαία παγκόσμια ταξινόμηση των βρώσιμων μανιταριών. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στις διαφορές μεταξύ των γαστρονομικών παραδόσεων διαφορετικά έθνη, αλλά και με κλιματικά χαρακτηριστικάμεμονωμένες χώρες που επηρεάζουν τη σύνθεση των ειδών των μανιταριών σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Επιπλέον, τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών συνήθως συνδυάζουν πολλά μεμονωμένα είδη με διαφορετικά εξωτερικά χαρακτηριστικά, γεγονός που περιπλέκει επίσης την ταξινόμηση.

Στη Ρωσία, χρησιμοποιούν κυρίως τη σοβιετική κλίμακα θρεπτικής αξίας για βρώσιμα μανιτάρια, σύμφωνα με την οποία όλοι οι τύποι χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες:

1. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει είδη βρώσιμων μανιταριών που έχουν μέγιστη αξία και πλούσια, πλούσια γεύση. Για παράδειγμα, boletus, κίτρινο μανιτάρι γάλακτος, πραγματικό καπάκι γάλακτος σαφράν.
2. Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει ελαφρώς λιγότερα νόστιμα μανιτάριαμε σημαντικά λιγότερη θρεπτική αξία - boletus, boletus, champignons.
3. Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει βρώσιμα μανιτάρια της Ρωσίας με μέτρια γεύση και μέτρια θρεπτική αξία - πράσινο σφόνδυλο, russula, μύκητες μελιού.
4. Η τέταρτη κατηγορία είναι τα μανιτάρια με ελάχιστη θρεπτική αξία και αμφισβητήσιμα γευστικές ιδιότητες. Αυτά είναι, για παράδειγμα, ετερόκλητα μανιτάρια βρύα, φουσκωτό, μανιτάρι στρειδιών.

• Βρώσιμα μανιτάρια. Δεν απαιτούν υποχρεωτική επεξεργασία θερμοκρασίας και θεωρητικά είναι κατάλληλα για κατανάλωση ακόμη και σε ακατέργαστη μορφή χωρίς κανέναν κίνδυνο.
• Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωμά λόγω τοξινών ή δυσάρεστης γεύσης, αλλά είναι βρώσιμα μετά ειδική επεξεργασία(βράσιμο, μούλιασμα, ξήρανση κ.λπ.) Περιλαμβάνει επίσης μανιτάρια που είναι βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία ή που μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα (για παράδειγμα, το μανιτάρι κοπριάς δεν πρέπει να καταναλώνεται με αλκοόλ).
• Μη βρώσιμα μανιτάρια. Είναι απολύτως ασφαλή για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά λόγω κακής γεύσης, σκληρού πολτού ή άλλων λόγων, δεν παρουσιάζουν γαστρονομικό ενδιαφέρον. Συχνά σε άλλες χώρες περιγράφονται ως βρώσιμα μανιτάρια ή βρώσιμα υπό όρους.
• Δηλητηριώδη μανιτάρια. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει εκείνους τους τύπους μανιταριών από τους οποίους είναι αδύνατο να αφαιρεθούν οι τοξίνες στο σπίτι και ως εκ τούτου η κατανάλωσή τους ως τροφή είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.

Για τους Ρώσους, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμο πιάτο, πάντα σχετικό όπως και στο εξής γιορτινό τραπέζι, και τις καθημερινές. Το κυνήγι μανιταριών είναι επίσης μια αγαπημένη υπαίθρια δραστηριότητα για πολλούς. Δυστυχώς, οι περισσότεροι κάτοικοι των πόλεων και ακόμη και πολλοί χωρικοί το έχουν ξεχάσει εμπειρία αιώνωνπρογόνους και είναι εντελώς ανίκανοι να προσδιορίσουν ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια όχι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε χρόνο δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες άπειροι συλλέκτες μανιταριών σε ολόκληρη τη Ρωσία πεθαίνουν από δηλητηρίαση από δηλητηριώδη μανιτάρια, μπερδεύοντάς τα με βρώσιμα.

Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχουν ενιαίοι καθολικοί κανόνες για τον τρόπο διάκρισης των βρώσιμων μανιταριών από τους δηλητηριώδη διπλά. Κάθε είδος μανιταριού έχει τα δικά του σχέδια, τα οποία συχνά δεν ισχύουν για άλλα είδη. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να τηρείτε γενικοί κανόνεςσυμπεριφορά που προτείνουν οι ειδικοί.

Έτσι, εάν, κοιτάζοντας ένα αγαρικό μύγας, δεν είστε απολύτως βέβαιοι εάν το μανιτάρι μπροστά σας είναι βρώσιμο, τότε πριν ξεκινήσετε ένα «ήσυχο κυνήγι», ακούστε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Εάν είναι δυνατόν, πάρτε μαζί σας έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών για να επιβλέπει τη διαδικασία συλλογής μανιταριών. Εναλλακτικά, τα «τρόπαια» μπορούν να του δείξουν για έλεγχο μετά την επιστροφή από το δάσος.
• Μελετήστε όσο το δυνατόν ενδελεχώς έναν ή δύο (όχι περισσότερα!) τύπους από τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια στην περιοχή σας. Επιπλέον, καλό είναι να μάθετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια βλέποντάς τα αυτοπροσώπως και όχι σε οθόνη οθόνης. Απομνημονεύστε καλά τις διαφορές τους από όλα τα πιθανά διπλά. Όταν πηγαίνετε στο δάσος, μαζέψτε μόνο αυτά τα μανιτάρια που γνωρίζετε και όχι άλλα.
• Μην παίρνετε μανιτάρια που σας προκαλούν την παραμικρή αμφιβολία για το είδος τους.
• Έχοντας ανακαλύψει μια «οικογένεια» μανιταριών, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά μεγάλα δείγματα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να προσδιοριστούν τα είδη από αυτά και, δεύτερον, εάν είναι σκουληκοειδή, τότε τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Δεν υπάρχουν σκουλήκια στα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια. Είναι αλήθεια ότι μπορούν εύκολα να καταλήξουν σε ψευδώς βρώσιμα μανιτάρια με μέσο επίπεδο τοξικότητας.
• Μέχρι να αποκτήσετε εμπειρία, συλλέξτε μόνο σωληνωτά μανιτάρια - porcini, boletus, boletus, boletus. Υπάρχουν πολύ λίγα δηλητηριώδη μανιτάρια σε αυτήν την ομάδα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις ελασματώδεις ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών.
• Μην δοκιμάζετε ποτέ ωμά μανιτάρια. Δεν θα σας πει τίποτα, αλλά αν συναντήσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, μπορείτε εύκολα να δηλητηριαστείτε.

Τα πιο κοινά μανιτάρια είναι βρώσιμα και μη βρώσιμα

Το μανιτάρι porcini, ή μανιτάρι boletus, είναι ο καλύτερος εκπρόσωπος της ομάδας των αναμφίβολα βρώσιμων μανιταριών της πρώτης διατροφικής κατηγορίας. Αν και έχει μια αρκετά χαρακτηριστική εμφάνιση, από την οποία αναγνωρίζεται εύκολα, το boletus έχει ένα μη βρώσιμο δίδυμο - μανιτάρι χολήςή πικρή. Τα βρώσιμα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αναγνωριστούν από το παχύ κυλινδρικό στέλεχος και το κοκκινοκαφέ καπάκι τους. Η σάρκα του boletus παραμένει πάντα λευκή, ενώ το μανιτάρι της χοληδόχου διακρίνεται από το γεγονός ότι όταν σπάσει, η σάρκα του αποκτά μια ροζ απόχρωση και το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ πικρό.

Οι κόκκινες βολέτες είναι επίσης πολύ δημοφιλείς βρώσιμες μεταξύ των Ρώσων Μανιτάρια του δάσους. Έχουν ένα πυκνό καφέ-κόκκινο καπάκι. Διακρίνονται εύκολα από τα άλλα μανιτάρια από τον πολτό τους, ο οποίος γίνεται γρήγορα μπλε στο σημείο της κοπής. Παρά το όνομα, μπορούν να αναπτυχθούν όχι μόνο δίπλα σε ασπένς, αλλά και με άλλα φυλλοβόλα δέντρα(ποτέ κοντά σε κωνοφόρα). Αλλά για ασφάλεια, είναι καλύτερο να συλλέγετε τέτοια μανιτάρια μόνο κάτω από λεύκες και λεύκες. Ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο να συγχέουμε το boletus με άλλα μανιτάρια, αφού δεν έχει ψεύτικα διπλά.

Τα Maslyata είναι πολύ αγαπημένα και δημοφιλή στη Ρωσία. Μπορούν να αναγνωριστούν από κίτρινο χρώμαπόδια, και το καπάκι καλύπτεται με ένα κολλώδες καφέ δέρμα που μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι. Κάτω από το καπάκι υπάρχει μια χαρακτηριστική σωληνοειδής κατασκευή. Κατά κανόνα, όταν μιλούν για βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια, εννοούν τα μανιτάρια βουτύρου. Τα ενήλικα μανιτάρια είναι σχεδόν πάντα πλούσια σε σκουλήκια, κάτι που είναι επίσης καλό σημάδι.

Chanterelles έχουν ένα μάλλον ασυνήθιστο εμφάνιση, με την οποία μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν μεταξύ άλλων βρώσιμων μανιταριών στο δάσος. Ωστόσο, έχουν ένα πολύ παρόμοιο διπλό, το οποίο αναγνωρίζετε από μια πιο κορεσμένη πορτοκαλί απόχρωση (το βρώσιμο μανιτάρι είναι πιο ανοιχτό), ένα κούφιο κοτσάνι (το πραγματικό είναι πυκνό και συμπαγές) και λευκή εκκένωση στο καπάκι.

Τα μανιτάρια μελιού είναι βρώσιμα μανιτάρια γνωστά για τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση τους. Δεδομένου ότι στην πραγματικότητα, πολλά είδη μανιταριών ονομάζονται ταυτόχρονα μανιτάρια μελιού, μερικές φορές είναι δύσκολο να τους δώσουμε μια ενιαία περιγραφή. Για ασφάλεια, συνιστάται να συλλέγετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια μελιού που φυτρώνουν αποκλειστικά στις ρίζες, σε πρέμνα και σε πεσμένους κορμούς. Έχουν σκούφια στο χρώμα της ώχρας με λέπια πάνω τους και λευκό δακτύλιο στο στέλεχος. Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού είναι επίσης διάφορα είδη μανιταριών. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να αποφεύγονται εάν αναπτύσσονται στο έδαφος· το καπάκι τους είναι κίτρινο ή καστανοκόκκινο και δεν έχει λέπια. Ενώ το καπάκι των πραγματικών μανιταριών μελιού είναι εξοπλισμένο με λευκές πλάκες, αυτά των ψευτομελιού μανιταριών είναι ελιάς, σκούρο γκρι ή καφέ. Επίσης, δεν υπάρχει δακτύλιος στο πόδι του μύκητα μελιού.

Τα Russulas είναι ευρέως διαδεδομένα βρώσιμα μανιτάρια στη μεσαία ζώνη. Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για πολλά είδη ταυτόχρονα, οι διαφορές των οποίων από τους μη βρώσιμους συγγενείς έγκεινται στην παρουσία εύκολα αφαιρούμενου δέρματος στα καπάκια.

Έχουμε ήδη σημειώσει νωρίτερα ότι, για ασφάλεια, ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης πρέπει να περιοριστεί σε μια λεπτομερή μελέτη ενός ή δύο βρώσιμων μανιταριών, για τα οποία πηγαίνει στο δάσος. Όμως, οι πληροφορίες για τα βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε. Θα πρέπει επίσης να διαβάσετε την περιγραφή των κύριων πιο κοινών δηλητηριωδών μανιταριών, τα οποία πιθανότατα θα συναντήσετε κατά τη διάρκεια ενός «ήσυχου κυνηγιού».

Από τα μιάμιση εκατό δηλητηριώδη μανιτάρια που βρέθηκαν στη Ρωσία, μόνο μερικά είδη είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Τα υπόλοιπα προκαλούν είτε τροφική δηλητηρίαση είτε οδηγούν σε διαταραχές του νευρικού συστήματος. Επειδή όμως αυτό δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ελαφρυντικό, κάθε μανιτάρι που επιλέγει θα πρέπει να ξέρει πώς να ξεχωρίζει τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Και αυτό είναι αδύνατο χωρίς καλή γνώση των ίδιων των δηλητηριωδών μανιταριών.

Οι στατιστικές δείχνουν ότι πιο συχνά οι Ρώσοι δηλητηριάζονται από φρύνους. Πρόκειται για ένα από τα πιο δηλητηριώδη και ταυτόχρονα πιο διαδεδομένα μανιτάρια στη χώρα. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες το μπερδεύουν με μανιτάρια, russula και άλλα βρώσιμα ελασματοειδή μανιτάρια. Ο φρύνος μπορεί να αναγνωριστεί από το κίτρινο-καφέ, βρώμικο πράσινο, ανοιχτό λαδί και συχνά χιονάτο (νεαρά μανιτάρια) χρώμα των καλυμμάτων. Συνήθως το κέντρο του καπακιού είναι λίγο πιο σκούρο και πιο ανοιχτό στην άκρη. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχουν λευκές μαλακές πλάκες. Υπάρχει ένα δαχτυλίδι στο πόδι.

Ψεύτικος μύκητας μπορεί να βρεθεί στις ρίζες και τα κούτσουρα των δέντρων, γι' αυτό οι αρχάριοι τον μπερδεύουν με αληθινούς μύκητες μελιού και άλλα βρώσιμα μανιτάρια στα δέντρα. Το μανιτάρι προκαλεί τροφική δηλητηρίαση και επομένως δεν είναι τόσο επικίνδυνο όσο ο φρύνος. Μπορεί να διακριθεί από τα πραγματικά μανιτάρια μελιού από το χρώμα του (όχι καφέ, αλλά ανοιχτό πορτοκαλί ή κιτρινωπό) και την απουσία δακτυλίου στο στέλεχος (τα αληθινά μανιτάρια μελιού το έχουν ακριβώς κάτω από το καπάκι).

Τα μανιτάρια Amanita στο μυαλό μας είναι συνώνυμα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ταυτόχρονα, ένας συνηθισμένος κάτοικος της πόλης φαντάζεται μια τυπική εικόνα - ένα μεγάλο σαρκώδες μανιτάρι με ένα έντονο κόκκινο καπέλο με λευκά στίγματα και ένα λευκό στέλεχος. Στην πραγματικότητα, μόνο ένα από τα περισσότερα από 600 είδη αγαρικών μυγών μοιάζει με αυτό. Παρεμπιπτόντως καπάκι θανάτουτυπικά αναφέρεται επίσης σε αγαρικά μύγας. Έτσι, εκτός από το γνωστό κόκκινο μύγα αγαρικό και φρύνος, θα πρέπει να είστε επιφυλακτικοί και με το πράσινο μύγα αγαρικό, το βρωμερό αγαρικό μύγας, το αγαρικό μύγας πάνθηρα και το αγαρικό λευκής μύγας. Εξωτερικά, μερικά από αυτά μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα μανιτάρια τον Σεπτέμβριο. Η πιθανότητα να τα συναντήσετε στο δάσος είναι αρκετά μεγάλη.

Το σατανικό μανιτάρι βρίσκεται κυρίως στο νότο και στο Primorye. Είναι τοξικό, αν και σπάνια προκαλεί θάνατο. Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο, έχει ακανόνιστο σχήμαένα καπέλο και ένα τεράστιο πόδι. Το πόδι μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει επίσης: τα μανιτάρια με λευκό, βρώμικο γκρι ή λαδί καπέλο βρίσκονται πιο συχνά. Μερικές φορές μπορεί να μοιάζει πολύ με ορισμένα βρώσιμα μανιτάρια της επικράτειας Primorsky, ιδιαίτερα με το μανιτάρι boletus.

Ο λεπτός χοίρος είναι επιβλαβής, αν και όχι θανατηφόρος επικίνδυνο μανιτάρι. Για πολύ καιρό, οι ειδικοί δεν είχαν συναίνεση για το αν το μανιτάρι χοίρου είναι βρώσιμο ή όχι. Μόλις πριν από περίπου 30 χρόνια αφαιρέθηκε οριστικά από τη λίστα με τα βρώσιμα, καθώς αποδείχθηκε ότι καταστρέφει τα νεφρά και προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Αναγνωρίζεται από το σαρκώδες, πεπλατυσμένο καπάκι του με κυρτή άκρη. Τα νεαρά άτομα έχουν καπέλο στο χρώμα της ελιάς, ενώ τα μεγαλύτερα έχουν γκρι-καφέ ή σκουριασμένο καφέ. Το στέλεχος είναι λαδί ή γκριζοκίτρινο και ελαφρώς πιο ανοιχτό από το καπάκι ή παρόμοιο χρώμα.

Ένα ταξίδι στο δάσος σχεδόν πάντα συνοδεύεται από το μάζεμα άγριων μούρων ή μανιταριών. Και αν έχουμε ήδη μελετήσει, ας περάσουμε τώρα στα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια είναι μια πολύ θρεπτική και υγιεινή τροφή. Σχεδόν κάθε πολιτισμός τα χρησιμοποιεί για μαγείρεμα. Τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια αναπτύσσονται στη μεσαία ζώνη - στη Ρωσία και τον Καναδά.

ο βιολογικών ειδώνέχει ιδιαίτερη αξία λόγω της σύνθεσής του: Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες τους επιτρέπει να αντικαταστήσουν το κρέας.Δυστυχώς, η υψηλή περιεκτικότητα σε χιτίνη εγγυάται μια πιο περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία πέψης των μανιταριών.

Τι είδη μανιταριών υπάρχουν: τύποι, περιγραφή, φωτογραφία

Οι άνθρωποι συνηθίζουν να αποκαλούν το στέλεχος και το καπάκι, που είναι κατάλληλα για φαγητό, μανιτάρι. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος ενός τεράστιου μυκηλίου, το οποίο μπορεί να βρίσκεται τόσο στο έδαφος όσο και, για παράδειγμα, σε ένα κούτσουρο. Υπάρχουν πολλά κοινά βρώσιμα μανιτάρια.

Λίστα με μη βρώσιμα μανιτάρια

Παρά την ποικιλομορφία του, ο κόσμος των μανιταριών είναι μόνο κατά το ήμισυ χρήσιμος για τον άνθρωπο. Άλλα είδη είναι επικίνδυνα. Δυστυχώς, τα είδη μανιταριών που μπορούν να προκαλέσουν τεράστια βλάβη στον άνθρωπο δεν διαφέρουν πολύ από τα υγιεινά και νόστιμα αντίστοιχα. Ο μόνος τρόπος για να εγγυηθείτε την ασφάλειά σας είναι να συλλέγετε και να τρώτε μόνο γνωστά μανιτάρια.

Ταξινομούνται ως επικίνδυνα.

1. Το γουρούνι είναι λεπτό. Μπορεί να βλάψει τα νεφρά και να αλλάξει τη σύνθεση του αίματος.
2. Μανιτάρι χοληδόχου. Παρόμοια με το λευκό, διαφέρει σε μαύρο πλέγμα στη βάση.
3. Καπάκι θανάτου. Θεωρείται το πιο επικίνδυνο από όλα τα μανιτάρια. Τις περισσότερες φορές συγχέονται με τα μανιτάρια. Διαφέρει από το τελευταίο λόγω της απουσίας φούστας και λευκών πιάτων. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν χρωματιστά πιάτα.
4. Fly agarics. Το πιο διάσημο από τα επικίνδυνα μανιτάρια. Υπάρχουν πολλά υποείδη, το κλασικό έχει κόκκινο στίγματα και μπορεί επίσης να υπάρχουν κίτρινα και λευκά καπάκια. Υπάρχουν επίσης βρώσιμα υποείδη, ωστόσο, οι ειδικοί προτρέπουν να μην τρώτε κανένα από τα αγαρικά της μύγας.
5. Σειρά. Έχει αρκετές ποικιλίες που είναι εξίσου επικίνδυνες για τον άνθρωπο.
6. Ψεύτικο άρωμα. Μοιάζει με το βρώσιμο αντίστοιχο του, εκτός από τη φούστα στα πόδια του. Τα επικίνδυνα μανιτάρια δεν το έχουν.
7. Ομιλητής. Έχει ένα κοίλο στέλεχος και ένα μικρό καπάκι. Δεν έχει έντονη μυρωδιά.
8. Ίνα. Αναπτύσσεται σε διάφορα δάση και κήπους, λατρεύει την οξιά και τη φλαμουριά. Σε περίπτωση δηλητηρίασης, τα συμπτώματα θα εμφανιστούν μέσα σε λίγες ώρες.

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε υποστρώματα στα οποία κυριαρχεί το έδαφος, δασικό πάτωμα, νερό, ζωντανοί οργανισμοί σε αποσύνθεση. Οι εικόνες μπορούν να δώσουν μόνο μια βασική ιδέα για την εμφάνιση των μανιταριών, επομένως θα πρέπει να συλλέγετε μόνο γνωστά είδη για να ασφαλιστείτε από την κατά λάθος κατανάλωση ψεύτικων ποικιλιών.

Τύποι ανά είδος τροφής

Η κατανάλωση διαφόρων οργανικών συστατικών από τα μανιτάρια επιτρέπει να χωριστούν στις ακόλουθες κύριες κατηγορίες ή τύπους:

Βρώσιμα είδη

Σήμερα υπάρχει μια περιγραφή μεγάλου αριθμού μανιταριών που χρησιμοποιούνται για διατροφικούς σκοπούς. Τα καρποφόρα σώματά τους έχουν υψηλή θρεπτική αξία και ευχάριστο άρωμα. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια έχουν δημοφιλή ονόματα και τα πιο νόστιμα και ακριβά ανήκουν στην πρώτη κατηγορία. Τα φρέσκα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ζεστών πιάτων, κρύων ορεκτικών, καθώς και οικιακής κονσερβοποίησης για το χειμώνα.

Ονομα	Λατινική ονομασία	Πολτός	Ανάπτυξη	Κατηγορία
Πορτσίνι	Boletus edulis	Δυνατό, ζουμερό, κρεατικό, με ευχάριστη γεύση και οσμή	Τις περισσότερες φορές σε δάση με βρύα ή λειχήνες	Πρώτα
Το καπάκι γάλακτος σαφράν είναι αληθινό	Lactarius deliciosus	Πυκνό, κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, με πρασίνισμα στο κόψιμο	ΣΕ πευκόδασοςκαι ελατοδάσος
Πραγματικό μανιτάρι γάλακτος	Lactarius resimus	Πυκνό και δυνατό άσπρο, με φρουτώδες άρωμα	Σε ζώνες φυλλοβόλων και μικτών δασών
boletus	Leccinum	Διάφορες πυκνότητες, με χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση μανιταριού	Τα είδη σχηματίζουν μυκόρριζα με σημύδες	Δεύτερος
Boletus	Leccinum	Διάφορες πυκνότητες, συχνά ινώδεις, με χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση μανιταριού	Τα είδη σχηματίζουν μυκόρριζες με ασπένς
Dubovik	Boletus luridus	Κιτρινωπό χρώμα, μπλε όταν κόβεται	Σε ασβεστώδη εδάφη σε φυλλοβόλα και μικτά δάση
Πετρελαιοφόρο πλοίο	Suillus	Λευκό ή κιτρινωπό, μπορεί να γίνει μπλε ή κόκκινο όταν κόβεται	Σε δασικά εδάφη σε ελατοδάση και κάτω από πεύκα
Volnushka ροζ	Lactarius torminosus	Λευκό χρώμα, πολύ δυνατό, αρκετά πυκνό, με σχετικά πικάντικη γεύση	Άλση σημύδων και μικτού τύπουδασικές εκτάσεις
Μπελιάνκα	Lactarius pubescens	Πυκνός τύπος, λευκός, εύθραυστος, με ελαφρύ άρωμα	Η άκρη ενός άλσους σημύδας και μια σπάνια νεαρή φύτευση κωνοφόρων-σημύδων
Μανιτάρι γάλακτος Aspen	Διαμάχη Λακτάριου	Πυκνός τύπος, λευκός, εύθραυστος, με ελαφρύ φρουτώδες άρωμα	Κάτω από τις ιτιές, τις λεύκες και τις λεύκες
Champignon	Agaricus	Λευκό, μπορεί να γίνει κόκκινο ή κίτρινο όταν εκτεθεί στον αέρα, με ξεχωριστό άρωμα μανιταριού	Λιωμένο χώμα, χούμο δασών και λιβαδιών πλούσιο σε οργανική ουσία
Πράσινα βρύα	Xerocomus subtomentosus	Λευκό χρώμα, πρακτικά δεν γίνεται μπλε όταν κόβεται		Τρίτος
Αξία	Russula foetens	Αρκετά εύθραυστο, λευκό χρώμα, βαθμιαία σκουραίνει όταν κόβεται	Σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων
Ρούσουλα	Ρούσουλα	Πυκνός τύπος, εύθραυστο ή σπογγώδες, μπορεί να αποχρωματιστεί	Σε δασικά εδάφη, κατά μήκος δρόμων
	Lactarius necator	Αρκετά πυκνό, εύθραυστο, λευκό, γίνεται γκρι όταν κόβεται	Μικτές δασικές ζώνες, δάση σημύδας
Φθινοπωρινός μύκητας μελιού	Armillaria mellea	Πυκνό, υπόλευκο, λεπτό, με ευχάριστο άρωμα και γεύση	Νεκρά και αποσυντιθέμενα κούτσουρα ξύλου, σκληρού ξύλου και ελάτης
Κοινή λιπανίδα	Cantharēllus cibārius	Πυκνό-σαρκώδης τύπος, κίτρινου χρώματος, κοκκινίζει όταν πιέζεται	Πανταχού παρών σε εύκρατες δασικές ζώνες
Μορέλ	Μορτσέλα	Πορώδες, με καλή γεύση και ευχάριστη μυρωδιά	Πρώιμα μανιτάρια που κατοικούν σε δασικές περιοχές, πάρκα, κήπους
Ποτό βολάν	Xerocomellus chrysenteron	Λευκό ή κιτρινωπό χρώμα, έντονο μπλε όταν κόβεται	Καλά χαλαρωμένα όξινα εδάφη δασικών ζωνών	Τέταρτος
Μύκητας μελιού	Marasmius oreades	Λεπτό, υπόλευκο ή υποκίτρινο χρώμα, με γλυκιά γεύση	Λιβάδια, βοσκοτόπια, βοσκοτόπια, λαχανόκηποι και περιβόλια, χωράφια, παρυφές δρόμων, άκρες, χαράδρες και τάφροι
Μανιτάρι στρείδια	Pleurotus	Λευκό ή με ελαφρά κίτρινη απόχρωση, ευχάριστη γεύση και οσμή	Ξύλο σε φυλλοβόλα και μικτά δάση
Ryadovka	Τριχόλωμα	Πυκνός τύπος, λευκός ή ελαφρώς κιτρινωπός, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται	Ξηρές, λιγότερο συχνά μικτές δασικές ζώνες

φωτογραφίες

Μη βρώσιμα είδη

Οι μη βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών μπορούν να χαρακτηριστούν από:

• δυσάρεστη οσμή?
• δυσάρεστη γεύση?
• Σώματα φρούτων που είναι πολύ μικρά.
• ιδιαιτερότητα των τόπων ανάπτυξης·
• πολύ σκληρός πολτός.

Υπάρχουν και άλλα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένων των εξωτικών εξωτερικών χαρακτηριστικών: παρουσία αγκάθων ή φολίδων, υπερβολικά μαλακών καρποφοριών.

Κατά κανόνα, τα μη βρώσιμα μανιτάρια έχουν αρκετά χαρακτηριστικά ονόματα που αντικατοπτρίζουν τη μη βρώσιμό τους. Μερικά από τα είδη τους μπορεί να είναι εξαιρετικά σπάνια, αλλά, ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια μη βρώσιμα μανιτάρια υπάρχουν. Η λίστα με τα μανιτάρια που φύονται στη χώρα μας και είναι ακατάλληλα για κατανάλωση δεν είναι πολύ μεγάλη.

Ονομα	Λατινική ονομασία	Περιγραφή	Σημάδι μη βρώσιμου
Σειρά θειοκίτρινη	Tricholoma sulphureum	Ημισφαιρικό ή κυρτό καπέλο κιτρινωπού χρώματος σε ανώμαλο μίσχο με καφετιά λέπια	Η παρουσία έντονης δυσάρεστης οσμής καρποφόρων σωμάτων και πολτού
Κόλλα Hebeloma	Hebeloma crustuliforme	Ημισφαιρικό ή στρογγυλό-κωνικό, κολλώδες, ανοιχτό κίτρινο καπάκι με τυλιγμένες άκρες σε κυλινδρικό μίσχο με επίστρωση πούδρας
Καφετί γαλακτόχορτο	Lactarius fuliginosus	Λεπτό και εύθραυστο, ξηρό καπάκι σε σχήμα χωνιού, χρώματος καφέ σοκολάτας σε κυλινδρικό, σχεδόν λευκό μίσχο	Η παρουσία μιας πολύ χαρακτηριστικής, δυσάρεστης γεύσης του πολτού
	Tylopilus felleus	Ημισφαιρικό ή στρογγυλεμένο καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού καφέ ή σκούρου καφέ χρώματος σε κυλινδρικό ή ραβδί μίσχο
Hygrocybe ποικιλόμορφη	Ψιττακίνη Hygrocybe	Ένα πράσινο γυαλιστερό καπάκι σε σχήμα καμπάνας ή κατάκοιτο με ραβδωτές άκρες σε κυλινδρικό, κοίλο και λεπτό πόδι	Πολύ μικρά καρποφόρα σώματα
Πολύχρωμος μύκητας	Trametes versicolor	Άκαμπτα, μάλλον λεπτά, ημικυκλικά καλύμματα με περιοχές διαφορετικά χρώματακαι αποχρώσεις στην επιφάνεια	Υπερβολικά σκληρός, ξυλώδης πολτός καρποφόρων σωμάτων
Ετεροβασιδιόνη πολυετής	Heterobasidion annosum	Πεσμένα ή λυγισμένα καρποφόρα σώματα καλυμμένα με λεπτή καφέ κρούστα
Γαλακτώδης ακανθώδης	Lactarius spinosulus	Το επίπεδο-κυρτό ή κατάκοιτο κάλυμμα με καμπύλες άκρες έχει κοκκινωπά αιχμηρά λέπια και βρίσκεται σε έναν ακανόνιστο καμπύλο και κοίλο μίσχο.	Πολύ αντιαισθητική εμφάνιση καρποφόρων σωμάτων

Δηλητηριώδη είδη

Απολύτως όλες οι δηλητηριώδεις ποικιλίες μανιταριών περιέχουν δηλητηριώδεις, τοξικές ουσίες που μπορούν:

• προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
• προκαλούν διαταραχές στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.
• προκαλέσει θάνατο.

Επί του παρόντος, είναι γνωστά μόλις πάνω από εκατό δηλητηριώδη είδη και είναι πολύ σημαντικό να τα γνωρίζουμε για να πιάτα με μανιτάριαδεν προκάλεσε θάνατο ή σοβαρή δηλητηρίαση. Στη χώρα μας αναπτύσσεται σχετικά ένας μεγάλος αριθμός απόδηλητηριώδη είδη.

Ονομα	Λατινική ονομασία	Περιγραφή	Δηλητηριώδη συστατικά
Συνηθισμένη βελονιά	Gyromitra esculenta	Το καπάκι σε σχήμα εγκεφάλου, καφέ χρώματος, βρίσκεται σε ένα κοίλο και χαμηλό μίσχο	Παρουσία τοξίνης γυρομιτρίνης
Αράχνη αράχνης λαμπρό	Cortinarius splendens	Ημισφαιρικό ή κυρτό καστανό καπάκι που βρίσκεται σε βολβώδες μίσχο παχύ στη βάση	Παρουσία τοξίνης ορελλανίνης
Κοκκινωπός ιστός αράχνης	Cortinarius rubellus	Καμπάνα σε σχήμα ή επίπεδο κυρτό κοκκινοκαφέ καπάκι σε ινώδες κοκκινωπό μίσχο
Λούτρινη αράχνη ιστού	Cortinarius orellanus	Το καπάκι είναι επίπεδο-κυρτό σχήμα με ανύψωση στο κεντρικό τμήμα, χρώματος πορτοκαλοκαφέ, σε ινώδες στέλεχος
Η Γκοβορούσκα αυλακώθηκε	Clitocybe rivulosa	Ένα υπόλευκο-γκρι καπάκι, καλυμμένο με μια λεπτή επικάλυψη σκόνης, σε ένα κυλινδρικό υπόλευκο μίσχο	Υπάρχει μουσκαρινική τοξίνη
Ανοιξιάτικο αγαρικό μύγα	Amanita verna	Ανοιχτό κρεμ χρώμα, λείο, επίπεδο σχήμα καπάκι που βρίσκεται σε λείο λευκό στέλεχος	Υψηλή περιεκτικότητα σε αματοξίνη
Καπάκι θανάτου	Amanita phalloides	Ένα πρασινωπό ή γκριζωπό καπάκι με λείες άκρες και ινώδη επιφάνεια, σε κυλινδρικό στέλεχος με σχέδιο μουαρέ	Πολύ μεγάλες ποσότητες αματοξινών και φαλλοτοξινών

Φαρμακευτικά μανιτάρια

Χρήση φαρμακευτικά μανιτάριαγνωστό στην ανθρωπότητα από τα αρχαία χρόνια. Οι μονοκύτταροι μύκητες ζύμης χρησιμοποιούνται σχεδόν σε όλο τον κόσμο.

Μερικές φορές, ενώ περπατά, σκοντάφτει ένα άτομο λιβάδι μανιταριώνκαι δεν καταλαβαίνει αν τα μανιτάρια του δάσους είναι βρώσιμα ή όχι. Εάν έχετε ιδέα και ιδέα για τα «σωστά» μανιτάρια, τότε οποιαδήποτε σύγχυση σχετικά με το ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα θα εξαφανιστεί από μόνη της. Όταν ασχολείται με τον τουρισμό, ως χόμπι ή απλώς για δίχτυ ασφαλείας σε διαφορετικά καταστάσεις ζωήςΕίναι απαραίτητο να έχουμε γνώσεις για τα μανιτάρια και τις ποικιλίες τους.

Η δομή των μανιταριών και τα χαρακτηριστικά τους

Τα ασφαλή είδη διαφέρουν από τα δηλητηριώδη και μη βρώσιμα σε σχήμα και χρώμα. καρποφόρο σώμα, δομή του υμενοφόρου και μυρωδιά.

Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι σωληνοειδή: έλαβαν αυτό το όνομα λόγω του γεγονότος ότι κάτω από το καπάκι τους υπάρχουν σωλήνες παρόμοιοι με ένα σφουγγάρι - περιέχουν σπόρια.

Τα περισσότερα είδη βρώσιμων μανιταριών έχουν παρόμοια περιγραφή, αλλά δεν είναι όλα ίδια και αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη συλλογή.

Οι ψεύτικες ποικιλίες, αντίθετα, έχουν δομή ελασματοειδούς καπακιού, χαρακτηριστική των περισσότερων μη βρώσιμων. Ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι τα περισσότερα μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα.

Βρώσιμες ποικιλίες

Οι ειδικοί έχουν επαληθεύσει εδώ και καιρό μια λίστα με βρώσιμα μανιτάρια που βρίσκονται συνήθως και μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και χωρίς θερμική επεξεργασία.

Περιλαμβάνει: μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια boletus, champignons, chanterelles, μανιτάρια βρύα, τρούφες.

Μπορείτε να επεκτείνετε αυτήν τη λίστα και να κατανοήσετε πώς μοιάζουν αυτά τα μανιτάρια διαβάζοντας την περιγραφή τους:

Μανιτάρι Podtopolnik ή μανιτάρι σειρών λεύκας

Διαφορετικά μανιτάρια παρουσιάζουν διαφορετικά γαστρονομικά ενδιαφέροντα. Φυσικά, δεν πρέπει να μαζεύετε όλα τα μανιτάρια στη σειρά, ακόμα κι αν είναι βρώσιμα.

Για να έχετε το μέγιστο όφελος από την κατάσταση, θα πρέπει να εστιάσετε στα μανιτάρια που ανήκουν σε ορισμένες κατηγορίες.

Κατηγορίες και ταξινομήσεις

Κατά τη διάκριση, αξίζει να ληφθεί υπόψη η υπαγωγή τους - είναι βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα. Τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς επεξεργασία. Βρώσιμα υπό όρους - αυτά που πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία πριν την κατανάλωση - με ζεμάτισμα, βράσιμο κ.λπ. Τα βρώσιμα μανιτάρια στη Ρωσία χωρίζονται σε 4 κατηγορίες:

1. Οι καλύτεροι εκπρόσωποι του κόσμου των μανιταριών, που είναι σεβαστοί μεταξύ των μαγειρευτών και των μανιταροσυλλεκτών. Έχουν υψηλή θρεπτική αξία και καλό δυναμικό πρωτεΐνης. Αυτά περιλαμβάνουν λευκά μανιτάρια, μανιτάρια boletus, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος και champignons.
2. Βρώσιμο και υπό όρους βρώσιμο. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, μερικούς μπολετούς (κίτρινο μπολέτους), μερικούς μπολετούς δρυός (κοινούς και διάστικτους βολβούς), βολβούς (όλες τις μπολέτες και πολλές μπολέτους), όλες τις βρώσιμες νεραγκούλες, μερικά μανιτάρια μπολέτους (βολέτα κάστανου).
3. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει βρώσιμα και βρώσιμα υπό όρους, αλλά όχι τα καλύτερα και πιο χρήσιμα δείγματα, χειρότερης ποιότητας από τα μανιτάρια των δύο πρώτων κατηγοριών. Αυτά περιλαμβάνουν σχεδόν όλα τα μανιτάρια βρύα, μερικές πεταλούδες (κιτρινωπό, γκρι, ρουμπινί), πολλά γαλακτοκαλλιέργειες (λεία, γκρίζα και κόκκινα), πολλά μανιτάρια.
4. Η χειρότερη κατηγορία βρώσιμων και βρώσιμων μανιταριών υπό όρους. Όλα αυτά είναι λέπια, ομπρέλες, πριονίδια, σειρές, μανιτάρια στρειδιών, ιστοί αράχνης, κυστεόδερμα, πτερύγια, φυσαλίδες και σκαντζόχοιροι.