Η παραγωγή κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων είναι ένας πολλά υποσχόμενος τομέας για επένδυση χρημάτων, αφού υπάρχει πάντα ζήτηση για αυτά τα προϊόντα. Η οργάνωση μιας επιχείρησης δεν απαιτεί πολύ χρόνο · το κύριο καθήκον είναι να εξοπλίσετε ένα εργαστήριο όπου θα βρίσκεται μια αυτόματη γραμμή - παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων, πρόσληψη ειδικευμένων εργαζομένων, εύρεση αξιόπιστων προμηθευτών πρώτων υλών υψηλής ποιότητας και δημιουργία πωλήσεων Σύστημα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι η ίδρυση μιας μεμονωμένης επιχείρησης· είναι ταχύτερη και φθηνότερη. Είναι απαραίτητο να λάβετε κρατική άδεια για αυτό το είδος δραστηριότητας, υγειονομική και επιδημιολογική άδεια.

Χαρακτηριστικά των χώρων παραγωγής

Όταν επιλέγετε ένα χώρο όπου θα βρίσκεται η παραγωγή, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την εγγύτητα σε φάρμες που θα προμηθεύουν πρώτες ύλες, αυτό θα μειώσει το κόστος μεταφοράς. Η βέλτιστη επιφάνεια εργαστηρίου είναι 200 ​​m2, μια αποθήκη πρώτων υλών και τελικών προϊόντων. Το κτίριο πρέπει να διαθέτει όλες τις επικοινωνίες, βοηθητικούς χώρους και διοικητικό τμήμα.

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, είναι απαραίτητο να λάβετε άδεια από τις αρχές επιτήρησης πυρκαγιάς και τις αρχές SES. Όλα τα στοιχεία της γραμμής παραγωγής ημικατεργασμένων προϊόντων λειτουργούν από το ηλεκτρικό δίκτυο, επομένως είναι απαραίτητο να παρέχεται ένα σύστημα παραγωγής ενέργειας έκτακτης ανάγκης, η ισχύς του οποίου θα πρέπει να είναι επαρκής για τουλάχιστον δύο ώρες λειτουργίας για να ολοκληρωθεί η παραγωγική διαδικασία. Δεδομένου ότι τα τελικά προϊόντα παράγονται κατεψυγμένα, η αποθήκη για την αποθήκευσή τους πρέπει να είναι είτε ένας μεγάλος ψυκτικός θάλαμος είτε εξοπλισμένη με βιομηχανικές ψυκτικές μονάδες. Εάν η επιχείρηση βρίσκεται σε ενοικιαζόμενες εγκαταστάσεις, τότε το ενοίκιο θα είναι 15 χιλιάδες ρούβλια, άλλες 15 χιλιάδες για λογαριασμούς κοινής ωφέλειας ανά μήνα.

Προσωπικό

Η παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων περιλαμβάνει την παραγωγή ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκοτολέτες και τηγανίτες. Κάθε τύπος προϊόντος έχει το δικό του σύνολο εξοπλισμού. Η γραμμή παραγωγής κοτολέτας εξυπηρετείται από δύο εργάτες, η γραμμή τηγανίτας θα απαιτεί επίσης δύο άτομα ανά βάρδια. Ένα άτομο θα είναι αρκετό για να ετοιμάσει τις πρώτες ύλες και ένα για να ετοιμάσει τη γέμιση της τηγανίτας. Θα χρειαστείτε έναν φορτωτή, έναν τεχνολόγο που ελέγχει τη διαδικασία παραγωγής και την ποιότητα των τελικών ημικατεργασμένων προϊόντων, καθώς και έναν μηχανικό για την εξυπηρέτηση της γραμμής. Το ταμείο μισθών θα είναι 100 χιλιάδες ρούβλια το μήνα, όταν η επιχείρηση λειτουργεί σε μία βάρδια.

Κατανάλωση πρώτων υλών για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων

Το κύριο συστατικό για την παρασκευή κατεψυγμένων κοτολετών είναι το κρέας. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, θα πρέπει να υπάρχει 50% χοιρινό και 50% βοδινό, η συνολική αναλογία κρέατος στις κοτολέτες είναι 55%, το υπόλοιπο αποτελείται από: νερό (22%), ωμά λιπαρά (5%), ψωμί (13 %), κρεμμύδια (3%), ψίχα ψωμιού (2%), πιπέρι (0,1%), αλάτι (1%).

Πίνακας για τον υπολογισμό του κόστους κατασκευής 100 κιλών κοτολέτας:

Για να φτιάξετε τηγανίτες θα χρειαστείτε:

Τηγανίτες

• αλεύρι;
• αυγά ή σκόνη αυγών?
• ζάχαρη;
• νερό;
• φυτικό λάδι;
• άλας.

Για τη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδες φρούτων, τυρόπηγμα, κιμά ή συκώτι. Στην παραγωγή κατεψυγμένων τηγανιτών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις, καλύπτοντας τα γούστα των πιθανών αγοραστών.

Τεχνολογία παραγωγής τηγανίτας

Παρασκευαστής τηγανίτας Η διαδικασία παρασκευής πραγματοποιείται με τη χρήση αυτοματοποιημένης γραμμής παραγωγής τηγανίτας. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη ζύμη. Τα απαιτούμενα υλικά ανακατεύονται στο μπολ του χτυπητήρι και ανακατεύονται για αρκετά λεπτά. Η τελική μάζα τροφοδοτείται στη μηχανή τηγανίτας, όπου η ζύμη απλώνεται και ψήνεται. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα κόβονται σύμφωνα με καθορισμένα μεγέθη και σερβίρονται στο τραπέζι για γέμιση. Υπάρχουν γραμμές στις οποίες αυτή η διαδικασία είναι χειροκίνητη, αλλά τα περισσότερα από τα μηχανήματα είναι πλήρως αυτοματοποιημένα. Ακολουθώντας τη γραμμή ψησίματος ακολουθεί ένας διανομέας πλήρωσης, μετά ένας μηχανισμός που διπλώνει τη τηγανίτα στη μέση και διπλώνει τις άκρες. Τα τελικά προϊόντα πρέπει να καταψύχονται με έκρηξη. Είναι η ταχύτητα που παίζει σημαντικό ρόλο, αφού η ζύμη μπορεί να κορεστεί με τη γέμιση και να αλλάξει δομή και χρώμα. Μετά την κατάψυξη, τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι έτοιμα για συσκευασία και μεταφορά στους ψυκτικούς θαλάμους.
Σειρά για τηγάνισμα διπλής όψης τηγανιτών

Για να οργανώσετε την παραγωγή αυτού του τύπου ημικατεργασμένων προϊόντων θα χρειαστείτε:

• γραμμή παραγωγής τηγανίτας?
• θάλαμος ψύξης?
• monoblock χαμηλής θερμοκρασίας.

Η αυτοματοποιημένη σειρά εκτελεί ζύμωμα, ψήσιμο, γέμιση και τύλιγμα ζύμης. Χαρακτηριστικά:

Ο θάλαμος του ψυγείου έχει σχεδιαστεί για την αποθήκευση τελικών προϊόντων. Χαρακτηριστικά:

• διαστάσεις – 4040*6460*2200;
• όγκος – 58 m3;
• κόστος – 177.500 ρούβλια.

Το monoblock χαμηλής θερμοκρασίας χρησιμοποιείται για την κατάψυξη των ημικατεργασμένων προϊόντων:

• όγκος θαλάμου – 80 m3;
• ισχύς – 380 V;
• θερμοκρασία - έως -22 o C.
• κόστος - 160 χιλιάδες ρούβλια.

Τεχνολογία παραγωγής κοτολέτας

Γραμμή παραγωγής κοτολέτας

Στο αρχικό στάδιο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε όλα τα εξαρτήματα. Το κρέας καθαρίζεται και αποστεώνεται, αφαιρούνται οι φλέβες, οι χόνδροι και τα μικρά κόκαλα. Για τη δημιουργία κιμά, χρησιμοποιείται μονάδα ανάμειξης κιμά, η οποία αποτελεί μέρος της γραμμής παραγωγής κοτολέτας. Όλα τα άλλα συστατικά που απαιτούνται από τη συνταγή προστίθενται σταδιακά στο μπολ αυτής της εγκατάστασης. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας - μην αφήνετε τον κιμά να ζεσταθεί πάνω από 14 o C, διαφορετικά τα βακτηριακά του χαρακτηριστικά μπορεί να επιδεινωθούν. Η προκύπτουσα μάζα αποστέλλεται στη μονάδα χύτευσης, στην οποία διανέμονται ημικατεργασμένα προϊόντα σύμφωνα με τις καθορισμένες παραμέτρους. Οι κοτολέτες διαφορετικών βαρών, μεγεθών και σχημάτων λαμβάνονται χρησιμοποιώντας διαφορετικά εξαρτήματα. Το επόμενο στάδιο είναι η διαδικασία κατάψυξης με έκρηξη. Τα τελικά ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να συσκευαστούν και να σταλούν στην αποθήκη τελικών προϊόντων.

Κερδοφορία παραγωγής

Για τη διευκόλυνση των υπολογισμών, θα δοθεί η κερδοφορία της παραγωγής κοτολέτας σε γραμμή παραγωγής ημικατεργασμένων προϊόντων. Το κόστος της ίδιας της γραμμής μπορεί να διαφέρει από διαφορετικούς κατασκευαστές· για παράδειγμα, ας πάρουμε το μοντέλο KOPPENS VM, το κόστος του είναι 1.450.000 ρούβλια. Το κόστος των τελικών προϊόντων αποτελείται από το κόστος των πρώτων υλών, τους μισθούς των εργαζομένων, την ενοικίαση χώρων και το κόστος μεταφοράς. Κάθε μήνα πάγια έξοδαθα είναι:

• μισθοί - 100 χιλιάδες ρούβλια.
• ενοίκιο - 15 χιλιάδες ρούβλια.
• λογαριασμοί κοινής ωφέλειας - 15 χιλιάδες ρούβλια.
• συσκευασία - 8 χιλιάδες ρούβλια.
• έξοδα μεταφοράς - 10 χιλιάδες ρούβλια.
• άλλα έξοδα - 10 χιλιάδες ρούβλια.
• σύνολο - 158 χιλιάδες ρούβλια.

Το κόστος παραγωγής υπολογίζεται με την υπόθεση ότι θα παραχθούν 50 κιλά κοτολέτες σε μια βάρδια, θα υπάρχουν 22 βάρδιες σε ένα μήνα και το κόστος των πρώτων υλών ανά 1 κιλό τελικού προϊόντος είναι 101 ρούβλια. Πολλαπλασιάζουμε όλους τους δείκτες - παίρνουμε 111.100 ρούβλια του συνολικού κόστους. Η λιανική τιμή του 1 κιλού είναι 400 ρούβλια, τα μηνιαία έσοδα θα είναι 440 χιλιάδες ρούβλια. Υπολογισμός κέρδους: έσοδα (440.000) – κόστος (111.100) – πάγια έξοδα (158.000) = 170.900 ρούβλια. Με αυτό το ποσό καθαρού κέρδους, η κερδοφορία της παραγωγής θα είναι 40% - αυτό το υψηλό ποσοστό υποδηλώνει ταχεία απόδοση των επενδύσεων κεφαλαίου (εντός 18-24 μηνών).

Βίντεο: Διαδικασία παραγωγής ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος

Οι τηγανίτες στη χώρα μας είναι τόσο θρυλικές και αγαπητές σε όλους όσο η πίτσα στην Ιταλία ή το σούσι στην Ιαπωνία. Ένα πράγμα είναι απολύτως βέβαιο - οι τηγανίτες σε οποιαδήποτε μορφή ήταν πάντα δημοφιλείς στους πολίτες μας. Έχουν επιτυχία ακόμη και σήμερα. Και μάλλον κανείς δεν θα αρνηθεί ότι θα είναι πάντα στην κορυφή της δημοτικότητας. Αυτό υποδηλώνει ότι οι τηγανίτες είναι μια εξαιρετική βάση για να οργανώσετε τη δική σας επιχείρηση τροφίμων. Και σήμερα θα σας πούμε -όχι, όχι για το άνοιγμα ενός μαγαζιού με τηγανίτες- για την οργάνωση του δικού σας εργαστηρίου.

Γιατί παγωμένες τηγανίτες;

Μάλλον πολλοί από εσάς σκέφτεστε το ίδιο πράγμα αυτή τη στιγμή. Γιατί ούτως ή άλλως χρειάζεται κανείς όλο αυτό το κατεψυγμένο φαγητό; Μετά από όλα, στη Ρωσία οι τηγανίτες παρασκευάζονται παραδοσιακά στο σπίτι. Και, σίγουρα, οι σπιτικές τηγανίτες αποδεικνύονται πολύ πιο νόστιμες από τις αγορασμένες στο κατάστημα. Ναι, και πολύ φθηνότερα. Γιατί να πληρώσετε 100-200 ρούβλια για 300 γραμμάρια κατεψυγμένων τηγανιτών, αν από ένα μπουκάλι γάλα, ένα ποτήρι ζάχαρη και αλεύρι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο βουνό από φρέσκες χρυσές τηγανίτες.

Οι σκέψεις είναι, φυσικά, σωστές. Εδώ υπάρχει λογική. Αξίζει όμως να λάβουμε υπόψη ένα σημαντικό γεγονός. Σήμερα η ζωή γίνεται πιο γρήγορη και πολυάσχολη. Αυτό είναι ιδιαίτερα εμφανές σε μεγάλες πόλεις. Ο κόσμος έχει όλο και λιγότερο ελεύθερο χρόνο. Έτσι δεν μπορούν όλοι να βρουν την επιπλέον ώρα ή μιάμιση ώρα για να τηγανίσουν τηγανίτες. Και όλοι θέλουν να φάνε. Και, από καιρό σε καιρό, θέλετε νόστιμες ζεστές τηγανίτες. Και εδώ δεν υπάρχουν πολλές επιλογές.

Είτε παραγγείλετε φαγητό από ένα εστιατόριο είτε στραφείτε σε εύχρηστα φαγητά. Και η πρώτη επιλογή δεν είναι κατάλληλη για όλους, λόγω του υψηλού κόστους της. Έτσι, οι κατεψυγμένες τηγανίτες παραμένουν δημοφιλείς για πολλά χρόνια. Και αν ναι, ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για το άνοιγμα του δικού σας εργαστηρίου για την παραγωγή αυτού του δημοφιλούς ημικατεργασμένου προϊόντος.

Επιχείρηση παγωμένων τηγανιτών

Πιθανώς ένα από τα πιο σοβαρά πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος είναι η ποικιλομορφία του. Όταν μιλάμε για την παραγωγή τηγανιτών με διάφορες γεμίσεις, φανταζόμαστε στο κεφάλι μας, πρώτα απ 'όλα, το κρέας, τα φρούτα και τα ημικατεργασμένα προϊόντα τυρόπηξης. Ας ρίξουμε όμως μια ευρύτερη ματιά στην κατάσταση.

Κανείς δεν μας περιορίζει καθόλου στην επιλογή γεμίσματος για το μελλοντικό προϊόν. Ή μάλλον, φυσικά, περιορίζονται από τις γευστικές προτιμήσεις των πελατών. Αλλά εδώ είναι το ενδιαφέρον. Χάρη στα συνεχή πειράματα με γεμίσματα, μπορούμε πάντα να βρίσκουμε και να προσελκύουμε νέους πελάτες στην επιχείρησή μας.

Ίσως σε μερικούς ανθρώπους να μην αρέσουν πραγματικά οι empanadas με κρέας, ζαμπόν και τυρί. Αλλά, πολύ πιθανό, θα τους αρέσουν οι τηγανίτες με ψάρι. Ή τηγανίτες με μανιτάρια. Μερικοί άνθρωποι έχουν βαρεθεί τις γέμιση μήλου, φράουλας και βατόμουρου. Γιατί λοιπόν να μην δοκιμάσετε κάτι πιο εξωτικό; Για παράδειγμα, μάνγκο, πορτοκάλια, μπανάνες.

Χάρη στη συνεχή επέκταση της γκάμας, θα βρίσκετε πάντα νέο κοινό πελατών. Αυτό σημαίνει ότι η επιχείρησή σας θα αναπτυχθεί και θα αναπτυχθεί.

Διαδικασία παραγωγής κατεψυγμένων τηγανιτών

Αξίζει μάλλον να πούμε λίγα λόγια για την τεχνολογία παραγωγής κατεψυγμένων τηγανιτών με γέμιση. Η όλη διαδικασία παραγωγής αυτού του ημικατεργασμένου προϊόντος χωρίζεται σε πολλά βασικά στάδια.

Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της ζύμης για τις μελλοντικές τηγανίτες. Μια ειδική μηχανή ανάμειξης ζύμης μπαίνει στο παιχνίδι. Είναι αυτή που ετοιμάζει τη ζύμη για το μέλλον νόστιμες τηγανίτες. Και όσο καλύτερα λειτουργεί, τόσο καλύτερα θα ανακατευτεί η ζύμη. Αυτό σημαίνει ότι οι τηγανίτες θα γίνουν νόστιμες.

Βήμα δεύτερο - ψήσιμο τηγανιτών. Πριν ασχοληθούμε με τις γεμίσεις, χρειαζόμαστε τις ίδιες τις τηγανίτες. Σε αυτό το στάδιο παραλαμβάνονται. Η μηχανή ανάμιξης ζύμης ζυμώνει τη ζύμη και μεταφέρει τη μάζα που προκύπτει σε μια ειδική μηχανή τηγανιτών. Εδώ γίνεται το σχηματισμό και το ψήσιμο των τηγανιτών.

Βήμα τρίτο - εργασία με γεμίσματα. Αφού είναι έτοιμα τα pancakes, μεταφέρονται στο επόμενο στάδιο. Εδώ, προστίθενται γεμίσματα, ρυθμίζεται το σχήμα του μελλοντικού προϊόντος και τα τελικά ρολά σπρίνγκ συσκευάζονται σε πλαστική ταινία. Μια άλλη επιλογή είναι ότι συσκευάζονται με χρήση ειδικής μηχανής σε επώνυμα δοχεία.

Βήμα τέταρτο - κατάψυξη κραδασμών. Ξεκινά το στάδιο λειτουργίας ενός ειδικού θαλάμου χαμηλής θερμοκρασίας. Εδώ το τελικό προϊόν υποβάλλεται σε κατάψυξη κραδασμών.

Βήμα πέμπτο - αποστολή για αποθήκευση. Τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα αποστέλλονται σε τεράστια βιομηχανικά ψυγεία, όπου αποθηκεύονται. Ολα. Αυτή είναι η όλη διαδικασία παρασκευής κατεψυγμένων σπρινγκ ρολ.

Τι χρειάζεται για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση παγωμένων τηγανιτών;

Φυσικά, θα χρειαστείτε χώρο για ένα εργαστήριο παραγωγής. Λαμβάνοντας υπόψη ότι θα έχουμε να κάνουμε με παραγωγή τροφίμων, οι εγκαταστάσεις πρέπει να συμμορφώνονται με όλα τα πρότυπα (μπορείτε να τα ελέγξετε με τις αρμόδιες αρχές ελέγχου).

Θα χρειαστούν και εργάτες. Τουλάχιστον άτομα που θα παρακολουθούν τη λειτουργία της αυτόματης γραμμής παραγωγής κατεψυγμένων τηγανιτών. Ως μέγιστο, ένα πλήρες σύνολο υπαλλήλων που εκτελούν πολλές λειτουργίες χειροκίνητα. Όλα εξαρτώνται από τον επιλεγμένο εξοπλισμό. Αλλά, σε κάθε περίπτωση, σίγουρα δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς εργάτες.

Απαιτούνται επίσης συστατικά. Το τελικό σετ εξαρτάται από τις επιλεγμένες γεμίσεις. Όμως, σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστείτε πολύ αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, γάλα κ.λπ.

Και τέλος, χρειάζεστε εξοπλισμό. Αυτό είναι το μεγαλύτερο γράφημα σε αυτήν την επιχείρηση και απαιτεί τη μέγιστη επένδυση. Γενικά, ο εξοπλισμός αποτελείται από τρία κύρια στοιχεία.

• Γραμμή παραγωγής για την παρασκευή τηγανιτών.
• Μονάδα ψύξης ψύξης χαμηλής θερμοκρασίας.
• Και ψυκτικοί θαλάμοι για την αποθήκευση των τελικών προϊόντων

Το κόστος της γραμμής παραγωγής είναι περίπου 800-1000 χιλιάδες ρούβλια. Ένας θάλαμος κατάψυξης με έκρηξη θα κοστίσει άλλα 200-300 χιλιάδες ρούβλια. Και ένας θάλαμος ψυγείου για 60 κυβικά μέτρα θα κοστίσει περίπου 150 χιλιάδες ρούβλια. Σύνολο, το πραγματικό κόστος της οργάνωσης σας τη δική του επιχείρησηΗ ποπ παραγωγή κατεψυγμένων τηγανιτών θα κοστίσει 1,5 εκατομμύρια ρούβλια.

Οι επενδύσεις που απαιτούνται, φυσικά, δεν είναι μικρές. Όμως οι προοπτικές είναι πολύ μεγάλες. Άλλωστε, οι τηγανίτες έχουν συνεχή ζήτηση. Και καμία κρίση δεν μπορεί να τους σταματήσει. Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με τους ειδικούς, η μέση περίοδος απόσβεσης για μια επιχείρηση είναι περίπου 1,5 έτος.

Οι τηγανίτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στη Ρωσία, με συνεχή ζήτηση από τους καταναλωτές διάφορα επίπεδαεισόδημα και κοινωνική θέση. Ταυτόχρονα, στο Πρόσφαταοι άνθρωποι δεν περνούν πλέον πολλές ώρες στέκονται κοντά στη σόμπα για να ψήσουν λεπτές, γευστικές τηγανίτες. Οποιοδήποτε μεγάλο ή μικρό κατάστημα πουλά κατεψυγμένες τηγανίτες με διάφορες γεμίσεις.

Πλεονεκτήματα μιας επιχείρησης κατεψυγμένων τηγανιτών: μικρή επένδυση, υψηλή ζήτηση για αγαθά, γρήγορες επιστροφές.

Όλα αυτά κάνουν αυτή την ιδέα ελκυστική και αποτελεσματική.

Χαρακτηριστικά παραγωγής και πώλησης προϊόντων

Οι κατεψυγμένες τηγανίτες είναι δημοφιλείς όχι μόνο στον πληθυσμό, αλλά και σε διάφορα καφέ και φαστ φουντ. Όπως είπαμε νωρίτερα, οι σύγχρονοι Ρώσοι δεν ξοδεύουν πλέον τόσο πολύ χρόνο στο μαγείρεμα όσο πριν. Αυτό είναι όλο σήμερα περισσότεροι άνθρωποιαγορά ημικατεργασμένων προϊόντων καλής ποιότηταςέτσι ώστε στο πολύ γρήγορος χρόνοςετοιμάστε ένα νόστιμο και ζεστό πιάτο στο σπίτι. Για παράδειγμα, με βάση τα αποτελέσματα του 2012, η ​​ανάπτυξη της αγοράς για κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα, σύμφωνα με εκτιμήσεις της RBC, ανήλθε σε 10%. Και αυτό είναι ένα πολύ σοβαρό νούμερο, πράγμα που σημαίνει ότι έχετε κάθε ευκαιρία να δημιουργήσετε μια κερδοφόρα και δημοφιλή επιχείρηση.

Φτιάχνοντας κατεψυγμένες τηγανίτες, μπορείτε να προσελκύσετε πελάτες με διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις. Ως γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας, τυρί cottage με σταφίδες, βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα από διάφορα φρούτα, συκώτι, μανιτάρια με πατάτες και πολλά άλλα.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι τηγανιτών:

Τηγανίτες με πατάτες

Αναπτύσσοντας μια επιχείρηση παραγωγής κατεψυγμένων τηγανιτών, μπορείτε να δημιουργήσετε τις δικές σας στο μέλλον δίκτυο συναλλαγών, ανοίγουν επώνυμα περίπτερα και σημεία σε αγορές. Αυτό, φυσικά, θα απαιτήσει άλλα έξοδα, ιδίως την αγορά ψυκτικού εξοπλισμού.

Όσον αφορά τις πωλήσεις προϊόντων, οι κατεψυγμένες τηγανίτες μπορούν να πωληθούν σε χονδρεμπόρους ή να συνεργαστούν απευθείας με λιανοπωλητές. Μπορείτε επίσης να συνάψετε συμφωνίες με καταστήματα εστίασης.

Το κύριο πράγμα είναι να διατηρείτε πάντα προϊόντα υψηλής ποιότητας και να εγγυώνται έγκαιρες παραδόσεις.

Τεχνολογία παραγωγής κατεψυγμένων τηγανιτών, επιλογή εξοπλισμού

Η διαδικασία παρασκευής κατεψυγμένων σπρινγκ ρολς αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Ζύμωμα ζύμης για τηγανίτες σε ειδικό χτυπητήρι.

2. Ταΐζουμε τη ζύμη στη μηχανή τηγανιτών και ψήνουμε τα κενά.

3. Συμπλήρωση των κενών με γέμιση και συσκευασία τους σε πλαστική συσκευασία.

4. Τοποθέτηση του τελικού προϊόντος σε ειδικό θάλαμο ψύξης, όπου οι τηγανίτες θα υποστούν κατάψυξη «σοκ» σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.

Ντουλάπι κατάψυξης κραδασμών

5. Μεταφέρετε τις τηγανίτες από το θάλαμο χαμηλής θερμοκρασίας στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Τα συστατικά για την παρασκευή τηγανιτών θα είναι αυγά, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και σόδα. Η γέμιση χρησιμοποιεί μανιτάρι ή ψιλοκομμένο κρέας, σταφίδες, τυρί κότατζ, μαρμελάδες φρούτων.

Για να φτιάξετε κατεψυγμένες τηγανίτες θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:

• Γραμμή παραγωγής και κατάψυξης τηγανιτών.
• Ψυκτικός θάλαμος για την αποθήκευση τελικών προϊόντων και πρώτων υλών.

Γραμμή παραγωγής παγωμένων τηγανιτών

Έξοδα και έσοδα

Αγορά εξοπλισμού - περίπου 900.000 ρούβλια.

Παράδοση και εγκατάσταση εξοπλισμού - 100.000 ρούβλια.

Προετοιμασία των χώρων - 200.000 ρούβλια.

Αγορά πρώτων υλών - 100.000 ρούβλια.

Άλλα έξοδα - 100.000 ρούβλια.

Το κόστος κεφαλαίου για την έναρξη μιας επιχείρησης που παράγει κατεψυγμένες τηγανίτες θα είναι 1.400.000 ρούβλια.

Η κατά προσέγγιση περίοδος απόσβεσης είναι 14 μήνες.

Τα προβλεπόμενα έσοδα είναι 490.000 ρούβλια.

Έτσι, για αρκετά βραχυπρόθεσμαθα μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας παραγωγή κατεψυγμένων τηγανιτών. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή, να προσπαθήσετε για σταθερά υψηλή ποιότητα και να δημιουργήσετε συνεργασία με επαρκή αριθμό καταναλωτών.

Τελικό στάδιο παραγωγής

Εάν έχετε κάτι να προσθέσετε στο άρθρο, αφήστε τα σχόλιά σας παρακάτω.

Εγγραφείτε σε νέα άρθρα από τον ιστότοπο και γίνετε από τους πρώτους που θα το μάθετε νέα επιχείρησηιδέα.

Η αγορά κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων στη Ρωσία θεωρείται ευνοϊκή για την έναρξη μιας επιχείρησης, παρά τον ανταγωνισμό. Ο όγκος του ανά πέρυσιυπολογίζονται σε περίπου 1.900 χιλιάδες τόνους προϊόντων ή σε χρηματικούς όρους - 4-4,2 δισεκατομμύρια δολάρια.

Για να ανοίξω προσοδοφόρος επιχείρησηΣε αυτή τη δομημένη αγορά, θα πρέπει οπωσδήποτε να καταρτιστεί ένα επιχειρηματικό σχέδιο για την παραγωγή κατεψυγμένων τροφίμων. Το πιο δημοφιλές τμήμα αυτής της παραγωγής είναι οι τηγανίτες/ζυμαρικά/ζυμαρικά/χινκάλι. Καταλαμβάνει περίπου το 30% του τζίρου.

Αρχικές συνθήκες

Από πού να ξεκινήσετε την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για την παραγωγή κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων; Πότε δεν αξίζει να το αναλάβεις ακόμα κι αν έχεις τα κεφάλαια; Η απάντηση είναι προφανής. Αρχικά, πρέπει να επιτύχετε σταθερές συμβάσεις ή συμφωνίες για τη μελλοντική πώληση προϊόντων. Είναι απαράδεκτη επιπολαιότητα η εγκαθίδρυση παραγωγής χωρίς την εξασφάλιση δυναμικών πωλήσεων προϊόντων.

Αγοραστές κατεψυγμένων προϊόντων μπορεί να είναι εταιρείες χονδρικής εμπορίας, σούπερ μάρκετ και μίνι μάρκετ. Πραγματοποιείται επίσης άμεση τροφοδοσία στον τομέα της εστίασης. Τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα για καφετέριες είναι δημοφιλή. Ένας επιχειρηματίας θα πρέπει να επεκτείνει συνεχώς την περιοχή πωλήσεών του.

Είναι σημαντικό να συμμορφώνεστε με ρυθμιστικές παραμέτρους. Φυσικά, είναι απαραίτητο να μελετηθεί διεξοδικά το GOST R 52674-2006, το οποίο ρυθμίζει την παραγωγή ημικατεργασμένων κρεάτων και προϊόντων κρέατος, καθώς και το GOST R 51187-98, το οποίο ορίζει την επισήμανση της συσκευασίας των ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος

Αλλά εάν είστε κατασκευαστής και έχετε ήδη εξοπλισμό ψύξης σε λειτουργία, τότε το να μην ανοίξετε αυτήν την επιχείρηση είναι απλώς επιπόλαιο, επειδή το κόστος παραγωγής κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων θα είναι το μισό.

κατάσταση

Για να ξεκινήσει η παραγωγή κατεψυγμένων προϊόντων απόδοσης 1 τόνου ημερησίως (με αυτοματοποίηση των κύριων διεργασιών), θα χρειαστεί προσωπικό 7 ατόμων. Στο μέλλον, αυξάνοντας την παραγωγή, θα πρέπει να προσληφθεί επιπλέον προσωπικό.

Δεν πρέπει να βιαστείτε να ανοίξετε μια επιχείρηση χωρίς να έχετε τουλάχιστον δύο καταρτισμένους τεχνολόγους στο προσωπικό που μπορούν να οργανώσουν και να διαχειριστούν την αυτοματοποιημένη (ημιαυτόματη) παραγωγή.

Για να βελτιστοποιηθεί ο αριθμός του προσωπικού στο στάδιο της αύξησης της παραγωγής σε 5 τόνους προϊόντων την ημέρα, είναι προτιμότερο ο διευθυντής να εκτελεί τα καθήκοντα ενός λογιστή και ο αναπληρωτής προμηθειών (με το δικαίωμα σύναψης συμβάσεων) να εκτελεί τις λειτουργίες ενός οδηγού.

Εγγραφή και ενοικίαση

Η οργανωτική και νομική μορφή μιας τέτοιας επιχείρησης είναι συνήθως ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC. Οι περισσότεροι ιδρυτές ανοίγουν μεσαία επιχείρηση, εγγραφή ως ατομικός επιχειρηματίας, επιλέγοντας μια απλοποιημένη μορφή φορολογίας. Προτεινόμενα Κωδικοί OKVED, χρησιμοποιήθηκε κατά την εγγραφή - 1511400, 1511410, 1511420.

Για να νοικιάσετε μια μονάδα παραγωγής με παραγωγή 1 τόνου προϊόντος την ημέρα, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια μονάδα παραγωγής παρόμοιας χρήσης με επιφάνεια 70 m2. Σε αυτή την περίπτωση θα ληφθούν αυτόματα υπόψη τα υγειονομικά πρότυπα για την παραγωγή τροφίμων. Και χωρίς εσένα ειδικά προβλήματαΚατά την πιστοποίηση προϊόντων, θα εκδίδουν υγειονομικό και επιδημιολογικό πιστοποιητικό των χώρων παραγωγής και δήλωση συμμόρφωσης.

Κύρια προϊόντα

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο για την παραγωγή κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων (τηγανίτες, ζυμαρικά, ζυμαρικά, khinkali σε συσκευασίες 0,5, 0,7 ή 1,0 kg) ξεκινά με μια περιγραφή των βασικών πτυχών της δραστηριότητας.

Ας φανταστούμε το παράδειγμά του. Η ημερήσια παραγωγή της επιχείρησης είναι 1 τόνος προϊόντων. Η κύρια ποικιλία: τηγανίτες (κιμάς μοσχαρίσιος και κοτόπουλο, τυρί cottage, γέμιση φρούτων), ζυμαρικά και khinkali (κιμάς χοιρινού, μοσχάρι και κοτόπουλο), ζυμαρικά (συκώτι, πατάτες, λάχανο).

Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας: η παραγωγή τηγανιτών, ζυμαρικών, khinkali θα πραγματοποιηθεί χωρίς την προσθήκη σόγιας.

Αγορά πρώτων υλών: αγροκτήματα"A", "B", "C", "D", "D" στην περιοχή N-ουρανού.

Πωλήσεις προϊόντων: σούπερ μάρκετ «Α», «Β», «Γ», «Δ», «Ε», «Φ», «Γ».

Δεδομένου ότι σε αυτό το άρθρο περιοριζόμαστε σε όγκο, το περαιτέρω επιχειρηματικό σχέδιο για την παραγωγή κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων θα περιοριστεί σκόπιμα στην παραγωγή τηγανιτών. Πιστεύουμε ότι οι επιχειρηματίες (οι αναγνώστες μας), έχοντας κατανοήσει την αρχή, θα είναι σε θέση να εξοπλίσουν ανεξάρτητα γραμμές για την παραγωγή ζυμαρικών, ζυμαρικών και χινκάλι.

Καταχώρηση εμπορικού σήματος

Ένας εγγεγραμμένος επιχειρηματίας που έχει κατανοήσει τις ιδιαιτερότητες της παραγωγής του και ανταγωνιστικά πλεονεκτήματαπροϊόντα, ήρθε η ώρα να κατοχυρώσετε ένα εμπορικό σήμα. Εσείς, ως κάτοχος πνευματικών δικαιωμάτων, υποβάλετε στο Rospatent μια αίτηση, μια καταχωρημένη ονομασία, μια λίστα προϊόντων για εκχώρηση ενός εμπορικού σήματος και την προφορική περιγραφή του. Κατά τη διάρκεια του έτους, θα εξεταστεί το πακέτο εγγράφων (διευκρινίσεις είναι δυνατές κατά τη διάρκεια του μαθήματος), με αποτέλεσμα ο αιτών να λάβει ατομική κρατική εγγραφή. Κάνει τα προϊόντα της αναγνωρίσιμα και αποτρέπει τις απομιμήσεις.

Μέθοδος παραγωγής

Η παραγωγή προϊόντων μπορεί να οργανωθεί σε δύο επιλογές. Το πρώτο χρησιμοποιεί χειρωνακτική εργασία (για αυτό πρέπει να πληρώσετε για την εργασία 8-10 καλουπιών), το δεύτερο βασίζεται στη λειτουργία αυτόματου (ημιαυτόματου) εξειδικευμένου εξοπλισμού.

Η χειρωνακτική εργασία φέρνει τους δικούς της περιορισμούς στην παραγωγή: η ποιότητα της ανάμειξης του κιμά υποφέρει κατά την επεξεργασία κατεψυγμένου κρέατος, το κρέας πρέπει να αποψυχθεί, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη διάρκεια ζωής και την ποιότητα.

Θα επιλέξουμε αυτοματισμό για ευνόητους λόγους. Αντίστοιχα, θα συμπεριλάβουμε την αγορά ειδικού εξοπλισμού στο επιχειρηματικό σχέδιο για την παραγωγή pancakes.

Εξοπλισμός δοκιμής

Στη σύγχρονη αγορά, έχετε τη δυνατότητα επιλογής μεταξύ εξοπλισμού που κατασκευάζεται στην Ιταλία, την Κίνα και τη Ρωσία. Το ιταλικό είναι πολύ πιο ακριβό, αλλά είναι πλήρως αυτοματοποιημένο, εγγυάται υψηλή ποιότητα και παραγωγικότητα, γι' αυτό προτείνεται για μεγάλες παραγωγές (όπου αποδίδει). Για μεσαίου μεγέθους παραγωγούς, ο κινεζικός και ο ρωσικός ημιαυτόματος εξοπλισμός που παράγει κατεψυγμένες τηγανίτες είναι πιο κατάλληλος.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για τηγανίτες θα χρειαστείτε ένα κοσκινιστή αλευριού και ένα μίξερ χωρητικότητας 50 λίτρων και άνω. Το κουρκούτι για τηγανίτες έχει υγρή σύσταση και παρασκευάζεται από αλεύρι, αυγά, γάλα, ζάχαρη.

Προετοιμασία κιμά και άλλες γεμίσεις

Για να επεξεργαστείτε κατεψυγμένες μπρικέτες θα πρέπει να αγοράσετε:

• πριονοκορδέλα που κόβει μπρικέτες κρέατος.
• δύο ψυγεία τύπου στήθους χωρητικότητας 1,5 m3 το καθένα (το πρώτο είναι για την αύξηση της θερμοκρασίας των μπρικέτες στους – 10 0 C πριν από το κόψιμο, το δεύτερο για την κατάψυξη κιμά).
• Μπανιέρα για απόψυξη κατά το πριόνισμα.
• βιομηχανικός μύλος κρέατος?
• μίξερ κιμά.

Η κατά προσέγγιση τιμή ενός τέτοιου σετ εξοπλισμού θα είναι από 5,5 χιλιάδες δολάρια.

Η επιλογή επεξεργασίας μισών σφαγίων είναι πιο οικονομική· θα απαιτήσει την αγορά ενός τραπεζιού αφαίρεσης οστών, μιας βιομηχανικής μηχανής κοπής κρέατος, ενός μίξερ κιμά και ενός ψυγείου (από 3 χιλιάδες δολάρια).

Άλλες γεμίσεις παράγονται επίσης χρησιμοποιώντας βιομηχανικό μίξερ (από 0,7 χιλιάδες δολάρια): τυρί cottage με σταφίδες, πατάτες με μανιτάρια και κρεμμύδια και διάφορες γεμίσεις φρούτων.

Για τη θερμική επεξεργασία των γεμισμάτων, θα απαιτηθεί πρόσθετος εξοπλισμός: μετατροπείς ατμού και χωνευτές (3 χιλιάδες $).

Τέλος, οι ίδιες οι τηγανίτες

Η σύγχρονη αυτοματοποιημένη παραγωγή pancakes πραγματοποιείται σε εξειδικευμένη γραμμή. Η τιμή του είναι από 20 χιλιάδες $.

Υπάρχουν δύο τεχνολογίες για το ψήσιμο της βάσης ζύμης των τηγανιτών: τύπου τυμπάνου (με γέμιση Rotofour) και τύπου καρουζέλ (παραδοσιακές τηγανίτες). Και στις δύο περιπτώσεις, οι επιφάνειες εργασίας θερμαίνονται με αέριο.

Η εμπειρία των επιχειρηματιών που εξετάσαμε περιλαμβάνει μηχανές τηγανίσματος τηγανιτών διπλής όψης τύπου καρουζέλ. Παράγουν (προαιρετικά) λωρίδες τηγανίτας, ορθογώνια ή στρογγυλά τέλεια ψημένα κενά. Στη συνέχεια κινούνται κατά μήκος του μεταφορέα προς τη συσκευή διανομής πλήρωσης και τη συσκευή αναδίπλωσης.

Έτσι, οι γραμμές παραγωγής τηγανίτας μπορούν να εξασφαλίσουν δυναμική ανάπτυξη της παραγωγής και υψηλή ποιότητα παραγωγής τους.

Συσκευασία, κατάψυξη

Η συσκευασία των τηγανιτών σε συσκευασίες των 0,5, 0,7 ή 1 kg πραγματοποιείται σε γραμμή συσκευασίας, η οποία περιλαμβάνει χαρτοκιβώτιο, οριζόντια συσκευασία και εξοπλισμό για αυτόματη σήμανση της τρέχουσας ημερομηνίας παραγωγής. Η τιμή του προαναφερθέντος εξοπλισμού είναι σχετικά χαμηλή και ανέρχεται σε 1,5 χιλιάδες δολάρια.

Το τελευταίο στάδιο προετοιμασίας των τηγανιτών είναι η κατάψυξή τους σε χαμηλή θερμοκρασία σε βιομηχανικό ψυγείο. Αυτός ο εξοπλισμός είναι ο πιο ακριβός, η τιμή του ξεκινά από 25 χιλιάδες δολάρια. Ο σύγχρονος τεχνολογικός εξοπλισμός μας επιτρέπει να απαντήσουμε στο ερώτημα πώς να καταψύξουμε τηγανίτες χωρίς γέμιση και με μεγάλη ποικιλία γεμίσεων.

Επιχειρηματική κερδοφορία

Δεν έχει νόημα η οργάνωση της μη αυτοματοποιημένης παραγωγής στον 21ο αιώνα, ειδικά επειδή το κόστος για ένα εργαστήριο κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων είναι σχετικά χαμηλό. Να ανοίξει μια επιχείρηση εξοπλισμένη με ειδικό εξοπλισμό και ικανή για περαιτέρω δυναμική ανάπτυξη, ελάχιστο ποσόΤο αρχικό κόστος είναι 60 χιλιάδες δολάρια.

Για μια επιχείρηση που ξεκίνησε πρόσφατα, η επίτευξη του νεκρού σημείου δεν θα πάρει πολύ χρόνο (περίπου 0,5 μήνες). Η μερίδα του λέοντος στα πάγια έξοδα θα είναι το ενοίκιο, η αγορά πρώτων υλών, οι αποσβέσεις, οι πληρωμές για ρεύμα και φυσικό αέριο, μισθός. Για να αυξήσετε την κερδοφορία, θα πρέπει να ακολουθήσετε ένα μάθημα για να αυξήσετε την παραγωγή. Η δυναμική εδώ είναι προφανής: με ημερήσια ακαθάριστη παραγωγή 1 τόνου, η κερδοφορία θα είναι 9%, για 3 τόνους αυτό το ποσοστό θα αυξηθεί σε 12%, για 5 τόνους - σε 5%.

Σημειώστε ότι χειροποίητοΤα κατεψυγμένα προϊόντα μπορούν να δώσουν κερδοφορία 15% ακόμη και για μικρότερη ημερήσια παραγωγή από 1 τόνο, αλλά οι προοπτικές ανάπτυξης και σταθερότητας μιας τέτοιας επιχείρησης είναι αμφισβητήσιμες.

συμπέρασμα

ΣΕ τα τελευταία χρόνιαΣε αυτό το τμήμα, υπάρχει μια θετική τάση αντικατάστασης του ανταγωνισμού τιμών από τον ποιοτικό ανταγωνισμό. Η ζήτηση του πληθυσμού για οικονομικά αποδοτικά προϊόντα που είναι κοντά στα χαρακτηριστικά τους με τα σπιτικά προϊόντα αυξάνεται. Οι καταναλωτές αρχίζουν να επικεντρώνονται σε μάρκες που τους αρέσουν.

Οι τεχνολόγοι βγαίνουν για να παράγουν προϊόντα πολύ υψηλής ποιότητας και να τα πιστοποιούν. Η ενοποίηση των επιχειρήσεων γίνεται. Ο αυτοματισμός σάς επιτρέπει να αυξήσετε τους όγκους παραγωγής και επομένως την κερδοφορία. Οι μικροί κατασκευαστές που κατασκευάζουν προϊόντα με το χέρι αντικαθίστανται από μεγαλύτερους, τεχνολογικά προηγμένους ανταγωνιστές που είναι σε θέση να λειτουργούν δυναμικά και να επιδεικνύουν σταθερή ποιότητα.