Όποιος δεν καταλαβαίνει τα μανιτάρια περιορίζεται να τα αγοράσει στο σούπερ μάρκετ. Εξάλλου, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών που καλλιεργούνται κάτω από τον τεχνητό ήλιο εμπνέουν περισσότερη εμπιστοσύνη από άγνωστα φυσικά δώρα. Αλλά οι αληθινοί μανιταροσυλλέκτες δεν θα μπορέσουν να ικανοποιηθούν με τη γεύση των φρούτων που δεν έχουν μυρίσει πευκοβελόνες και δεν έχουν πλυθεί με πρωινή δροσιά. Και είναι πολύ δύσκολο να αρνηθείτε τις βόλτες στο δάσος σε ένα καθαρό Σαββατοκύριακο. Επομένως, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα εξωτερικά σημάδια των δημοφιλών βρώσιμων μανιταριών στην περιοχή μας.

Κύρια χαρακτηριστικά των βρώσιμων μανιταριών

Είναι απλά αδύνατο να καλυφθεί όλη η βιολογική και οικολογική ποικιλομορφία των μυκήτων σε πλανητική κλίμακα. Αυτή είναι μια από τις μεγαλύτερες συγκεκριμένες ομάδες ζωντανών οργανισμών, η οποία έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος των χερσαίων και υδάτινων οικοσυστημάτων. Οι σύγχρονοι επιστήμονες γνωρίζουν πολλά είδη του βασιλείου των μανιταριών, αλλά σήμερα δεν υπάρχει ακριβής αριθμός σε καμία επιστημονική πηγή. Σε διαφορετική βιβλιογραφία, ο αριθμός των ειδών των μανιταριών κυμαίνεται από 100 χιλιάδες έως 1,5 εκατομμύρια. Είναι χαρακτηριστικό ότι κάθε είδος χωρίζεται σε τάξεις, τάξεις και έχει επίσης χιλιάδες γενικά ονόματα και συνώνυμα. Επομένως, είναι εύκολο να χαθείς εδώ, όπως και στο δάσος.

Το ήξερες? Το περισσότερο ασυνήθιστο μανιτάριστον κόσμο, οι σύγχρονοι θεωρούν το πλασμώδιο, το οποίο αναπτύσσεται στην κεντρική Ρωσία. Αυτό το δημιούργημα της φύσης μπορεί να περπατήσει. Είναι αλήθεια ότι κινείται με ταχύτητα 1 μέτρου κάθε λίγες μέρες.

Ως βρώσιμα μανιτάρια θεωρούνται εκείνα τα δείγματα που είναι εγκεκριμένα για κατανάλωση και δεν ενέχουν κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία. Διαφέρουν από τα δηλητηριώδη φρούτα του δάσους ως προς τη δομή του υμενοφόρου, το χρώμα και το σχήμα του καρποφόρου σώματος, καθώς και τη μυρωδιά και τη γεύση. Η ιδιαιτερότητά τους έγκειται στις υψηλές γαστρονομικές τους ιδιότητες. Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών υπάρχουν παράλληλες ονομασίες για μανιτάρια - "φυτικό κρέας" και "πρωτεΐνη του δάσους". Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι τέτοια δώρα της φύσης είναι πλούσια:

• πρωτεΐνες;
• αμινοξέα;
• μυκητίαση και γλυκογόνο (ειδική ζάχαρη μανιταριού).
• κάλιο;
• φώσφορος;
• γκρί;
• μαγνήσιο;
• νάτριο;
• ασβέστιο;
• χλώριο;
• βιταμίνες (A, C, PP, D, όλες οι ομάδες Β).
• ένζυμα (που αντιπροσωπεύονται από αμυλάση, λακτάση, οξειδάση, ζυμάση, πρωτεάση, κυτάση, τα οποία έχουν ιδιαίτερη σημασία γιατί βελτιώνουν την απορρόφηση της τροφής).

Πολλά είδη μανιταριών στη διατροφική τους αξία ανταγωνίζονται τις πατάτες, τα λαχανικά και τα φρούτα παραδοσιακά για το ουκρανικό τραπέζι. Το σημαντικό μειονέκτημά τους είναι τα κακώς εύπεπτα κελύφη των σωμάτων μανιταριών. Γι' αυτό και το μεγαλύτερο όφελος στο ανθρώπινο σώμααποδίδουν καρπούς αποξηραμένους και αλεσμένους σε σκόνη.

Το ήξερες? Από ολόκληρο το βασίλειο των μανιταριών, το σπανιότερο δείγμα θεωρείται το μανιτάρι Chorioactis geaster, που μεταφράζεται σημαίνει «το πούρο του διαβόλου». Εντοπίζεται σε μεμονωμένες περιπτώσεις μόνο στις κεντρικές ζώνες του Τέξας και σε ορισμένα νησιά της Ιαπωνίας. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό αυτού του φυσικού θαύματος είναι το συγκεκριμένο σφύριγμα που ακούγεται όταν το μανιτάρι απελευθερώνει σπόρια..

Σοβιετικοί επιστήμονες, με βάση τα διατροφικά χαρακτηριστικά των μανιταριών, χώρισαν την βρώσιμη ομάδα σε 4 ποικιλίες:

1. Βολέτες, καπάκια γάλακτος σαφράν και μανιτάρια γάλακτος.
2. Boletus σημύδας, boletus aspen, boletus δρυός, νεραγκούλα, μανιτάρι τρομπέτας, λευκό μανιτάρι και champignon.
3. Μανιτάρια βρύα, valui, russula, chanterelles, morels και φθινοπωρινά μανιτάρια μελιού.
4. Κωπηλάτες, αδιάβροχα και άλλα ελάχιστα γνωστά, σπάνια συλλεγμένα δείγματα.

Σήμερα αυτή η ταξινόμηση θεωρείται λίγο ξεπερασμένη. Οι σύγχρονοι βοτανολόγοι συμφωνούν ότι η διαίρεση των μανιταριών σε κατηγορίες τροφίμων είναι αναποτελεσματική και η επιστημονική βιβλιογραφία παρέχει μια ατομική περιγραφή κάθε είδους. Οι αρχάριοι μαζευτές μανιταριών θα πρέπει να μάθουν τον χρυσό κανόνα του «ήσυχου κυνηγιού»: ένα δηλητηριώδες μανιτάριικανός να καταστρέψει όλα τα τρόπαια του δάσους στο καλάθι. Επομένως, αν βρείτε κάποιο μη βρώσιμο φρούτο ανάμεσα στη συγκομιδή, μη διστάσετε να πετάξετε όλο το περιεχόμενο στα σκουπίδια. Εξάλλου, οι κίνδυνοι μέθης δεν μπορούν να συγκριθούν με τον χρόνο και την προσπάθεια που δαπανάται.

Βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Από ολόκληρη την ποικιλία των βρώσιμων μανιταριών που είναι γνωστή στην ανθρωπότητα, υπάρχουν μόνο μερικές χιλιάδες. Ταυτόχρονα, η μερίδα του λέοντος από αυτούς πήγε σε εκπροσώπους σαρκωδών μικρομυκήτων. Ας δούμε τους πιο δημοφιλείς τύπους.

Το ήξερες? Πραγματικοί γίγαντες μανιταριών βρέθηκαν από Αμερικανούς το 1985 στις πολιτείες του Ουισκόνσιν και του Όρεγκον. Το πρώτο εύρημα ήταν εντυπωσιακό με το βάρος του 140 κιλών και το δεύτερο με την περιοχή του μυκηλίου, που καταλάμβανε περίπου χίλια εκτάρια.

Στη βοτανική βιβλιογραφία αυτό το δασικό τρόπαιο χαρακτηρίζεται ως ή ( Boletus edulis). Στην καθημερινή ζωή ονομάζεται pravdivtsev, dubrovnik, shirak και belas.
Η ποικιλία ανήκει στο γένος Boletaceae και θεωρείται το καλύτερο από όλα τα γνωστά βρώσιμα μανιτάρια. Στην Ουκρανία δεν είναι ασυνήθιστο και εμφανίζεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Συχνά, το boletus μπορεί να βρεθεί κάτω από σημύδα, βελανιδιά, γαύρο, φουντουκιά, έλατο και πεύκα.

Είναι χαρακτηριστικό ότι μπορείτε να βρείτε τόσο δείγματα οκλαδόν με μικρό σκουφάκι, όσο και πλατύποδα, στα οποία το πόδι είναι τέσσερις φορές μικρότερο από το πάνω μέρος. Οι κλασικές παραλλαγές των μανιταριών boletus είναι:

• ένα καπάκι με διάμετρο 3 έως 20 cm, ημισφαιρικό, κυρτό σχήμα, καφέ χρώματος με καπνιστή ή κοκκινωπή απόχρωση (το χρώμα του καπακιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τόπο όπου αναπτύσσεται ο μύκητας: κάτω από τα πεύκα είναι μοβ-καφέ , κάτω από βελανιδιές - καστανιές ή ελιές, και κάτω από σημύδες - ανοιχτό καφέ).
• πόδι μήκους από 4 έως 15 cm με όγκο 2-6 cm, σε σχήμα ράβδου, χρώματος κρέμας με γκριζωπή ή καφέ απόχρωση.
• λευκό πλέγμα στην κορυφή του ποδιού.
• η σάρκα είναι πυκνή, ζουμερή, λευκή και δεν αλλάζει όταν κόβεται.
• ατρακτοειδή σπόρια κιτρινωπό-ελαιόχρωμου, μεγέθους περίπου 15-18 μικρομέτρων.
• ένα σωληνωτό στρώμα ανοιχτόχρωμων και πρασινωπών τόνων (ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού), το οποίο διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι.
• Η μυρωδιά στο σημείο κοπής είναι ευχάριστη.

Σπουδαίος! Οι μπολέτες συχνά συγχέονται με τα πικρά. Πρόκειται για μη βρώσιμα μανιτάρια που διακρίνονται από ροζ σπόρια, μαύρο πλέγμα στο στέλεχος και πικρό πολτό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η φλούδα των αληθινών μανιταριών πορτσίνι δεν αφαιρείται ποτέ από το καπάκι. Στην Ουκρανία, η βιομηχανική συγκομιδή αυτών των δασικών τροπαίων πραγματοποιείται μόνο στην περιοχή των Καρπαθίων και στην Polesie. Είναι κατάλληλα για νωπή κατανάλωση, ξήρανση, κονσερβοποίηση, αλάτισμα και τουρσί. Η παραδοσιακή ιατρική συμβουλεύει την εισαγωγή του belas στη διατροφή για στηθάγχη, φυματίωση, κρυοπαγήματα, απώλεια δύναμης και αναιμία.

Volnushka

Αυτά τα τρόπαια θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους. Χρησιμοποιούνται για φαγητό μόνο από κατοίκους των βόρειων περιοχών του πλανήτη και οι Ευρωπαίοι δεν τα αναγνωρίζουν ως τρόφιμα. Οι βοτανολόγοι ονομάζουν αυτά τα μανιτάρια Lactárius torminósus και οι μανιταροσυλλέκτες τα ονομάζουν tormentos, αφέψημα και ερυθρά. Αντιπροσωπεύουν την οικογένεια Russula του γένους Mlechnik και είναι ροζ και λευκά.

Τα ροζ κύματα χαρακτηρίζονται από:

• καπάκι με διάμετρο 4 έως 12 cm, με βαθιά κοιλότητα στο κέντρο και κυρτά, εφηβικά άκρα, ανοιχτό ροζ ή γκριζωπό χρώμα, που σκουραίνει όταν αγγίζεται.
• πόδι ύψους περίπου 3-6 cm με διάμετρο 1 έως 2 cm, κυλινδρικό σχήμα, ισχυρή και ελαστική δομή με συγκεκριμένη εφηβεία σε ανοιχτό ροζ επιφάνεια.
• κρέμα ή λευκά σπόρια?
• οι πλάκες είναι συχνές και στενές, οι οποίες είναι πάντα διάσπαρτες με ενδιάμεσες μεμβράνες.
• ο πολτός είναι πυκνός και σκληρός, λευκός στο χρώμα, δεν αλλάζει όταν κόβεται και χαρακτηρίζεται από άφθονη έκκριση χυμού με έντονη γεύση.

Σπουδαίος! Οι μανιταροσυλλέκτες θα πρέπει να δώσουν προσοχή στο γεγονός ότι τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από μεταβλητότητα, η οποία εξαρτάται από την ηλικία τους. Για παράδειγμα, τα καπάκια μπορούν να αλλάξουν το χρώμα τους από κίτρινο-πορτοκαλί σε ανοιχτό πράσινο και οι πλάκες μπορούν να αλλάξουν από ροζ σε κίτρινο.

Τα λευκά κύματα είναι διαφορετικά:

• ένα καπάκι με διάμετρο 4 έως 8 cm με λευκό, πυκνό εφηβικό δέρμα (σε παλαιότερα δείγματα η επιφάνειά του είναι πιο λεία και πιο κίτρινη).
• στέλεχος με ύψος 2 έως 4 cm με όγκο έως 2 cm, κυλινδρικό σχήμα με ελαφριά τριχωτή, πυκνή δομή και ομοιόμορφο χρώμα.
• ο πολτός είναι ελαφρώς αρωματικός, λευκός, με πυκνή αλλά εύθραυστη δομή.
• λευκά ή κρεμ σπόρια.
• οι πλάκες είναι στενές και συχνές.
• λευκός γαλακτώδης χυμός, ο οποίος δεν αλλάζει όταν αλληλεπιδρά με το οξυγόνο και χαρακτηρίζεται από καυστικότητα.

Τις περισσότερες φορές αναπτύσσονται σε ομάδες κάτω από σημύδες, στις άκρες των δασών και σπάνια σε δάση κωνοφόρων. Συλλέγονται από τις αρχές Αυγούστου έως τα μέσα του φθινοπώρου. Οποιοδήποτε μαγείρεμα απαιτεί προσεκτικό μούλιασμα και ζεμάτισμα. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για συντήρηση, ξήρανση και τουρσί.

Σπουδαίος! Τα βρώσιμα volnushki διακρίνονται εύκολα από τα άλλα γαλακτώδη μανιτάρια από την τριχωτή υφή στο καπάκι.

Αλλά στην τελευταία έκδοση, ο πολτός γίνεται καφέ, που δεν φαίνεται αισθητικά ευχάριστος. Τα μη μαγειρεμένα δείγματα είναι τοξικά και μπορούν να προκαλέσουν διαταραχές του πεπτικού συστήματος και ερεθισμό των βλεννογόνων. Σε αλατισμένη μορφή επιτρέπεται να καταναλωθούν όχι νωρίτερα από μία ώρα μετά το αλάτισμα.

Η ποικιλία αντιπροσωπεύει επίσης την οικογένεια Russula του γένους Mlechnikov. Στις επιστημονικές πηγές, το μανιτάρι ονομάζεται Lactárius résimus, αλλά στην καθημερινή ζωή ονομάζεται πραγματικό.
Εξωτερικά, αυτό το μανιτάρι χαρακτηρίζεται από:

• ένα καπάκι σε σχήμα χοάνης με διάμετρο 5 έως 20 cm με άκρες στραμμένες προς τα μέσα, με ένα υγρό, βλεννώδες δέρμα γαλακτώδους ή κιτρινωπού χρώματος.
• μίσχος ύψους έως 7 cm με όγκο έως 5 cm, κυλινδρικό σχήμα, κιτρινωπό χρώμα, με λεία επιφάνεια και κοίλο εσωτερικό.
• σφιχτός λευκός πολτός με συγκεκριμένη φρουτώδη μυρωδιά.
• κίτρινα σπόρια?
• πλάκες συχνές και φαρδιές, λευκό-κίτρινο.
• γαλακτώδης χυμός, πικάντικος στη γεύση, λευκός στο χρώμα, που μετατρέπεται σε βρώμικο κίτρινο στα κομμένα σημεία.

Η εποχή των μανιταριών γάλακτος εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Για να καρποφορήσουν, αρκεί +8-10 °C στην επιφάνεια του εδάφους. Το μανιτάρι είναι κοινό στο βόρειο τμήμα της ευρασιατικής ηπείρου και θεωρείται εντελώς ακατάλληλο για διατροφικούς σκοπούς στη Δύση. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για τουρσί. Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να μπερδέψουν το τρόπαιο με ένα βιολί, ένα λευκό κύμα και έναν φορτωτή.

Σπουδαίος! Τα μανιτάρια γάλακτος χαρακτηρίζονται από μεταβλητότητα: τα παλιά μανιτάρια γίνονται κούφια στο εσωτερικό, τα πιάτα τους κιτρινίζουν και μπορεί να εμφανιστούν καφέ κηλίδες στο καπάκι.

Αυτό το φωτεινό μανιτάρι με ένα περίεργο σχήμα βρίσκεται σε γραμματόσημα της Ρουμανίας, της Μολδαβίας και της Λευκορωσίας. Η αληθινή λαχανίδα (Cantharellus cibarius) είναι μέλος του γένους Cantharelaceae.
Πολλοί την αναγνωρίζουν ως εξής:

• καπάκι - με διάμετρο 2,5 έως 5 cm, το οποίο χαρακτηρίζεται από ασύμμετρα εξογκώματα στις άκρες και μια κοιλότητα ποτίσματος στο κέντρο, μια κίτρινη απόχρωση και μια λεία επιφάνεια.
• στέλεχος - κοντό (έως 4 cm σε ύψος), λείο και συμπαγές, ίδιο χρώμα με το καπάκι.
• σπόρια - το μέγεθός τους δεν υπερβαίνει τα 9,5 μικρά.
• πιάτα - στενά, διπλωμένα, λαμπερό κίτρινο χρώμα.
• πολτός - είναι πυκνός και ελαστικός, λευκός ή ελαφρώς κιτρινωπός, με ευχάριστο άρωμα και γευστικές ιδιότητες.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών έχουν παρατηρήσει ότι τα αληθινά μανιτάρια, ακόμη και τα υπερώριμα, δεν τα χαλάει η σκουληκότρυπα. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται γρήγορα σε υγρό περιβάλλον· απουσία βροχής σταματά η ανάπτυξη των σπορίων. Δεν είναι δύσκολο να βρεις τέτοια τρόπαια σε όλη την Ουκρανία· η σεζόν τους ξεκινάει τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τον Νοέμβριο. Είναι καλύτερο να ψάξετε σε περιοχές καλυμμένες με βρύα, υγρές, αλλά καλά φωτισμένες περιοχές με αδύναμο γρασίδι.

Σπουδαίος! Τα αληθινά λαμπάκια συχνά συγχέονται με τα αντίστοιχα τους. Επομένως, κατά τη συγκομιδή, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο χρώμα του πολτού του τροπαίου. Στις ψευδο-καντέρες είναι κιτρινοπορτοκαλί ή απαλό ροζ.

Σημειώστε ότι αυτό το είδος δεν συναντάται στις άκρες των δασών. Στη μαγειρική, οι λαχανίδες καταναλώνονται συνήθως σε φρέσκες, τουρσί, αλατισμένες και αποξηραμένες μορφές. Έχουν συγκεκριμένο άρωμα και γεύση. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι αυτή η ποικιλία ξεπερνά όλα τα μανιτάρια που είναι γνωστά στην ανθρωπότητα ως προς τη σύνθεση καροτίνης, αλλά δεν συνιστάται σε μεγάλες ποσότητες γιατί είναι δύσκολο να χωνευτεί στον οργανισμό.

Στην επιστημονική βιβλιογραφία, τα μανιτάρια στρειδιών ονομάζονται ταυτόχρονα μανιτάρια στρειδιών (Pleurotus ostreatu) και ανήκουν στο αρπακτικό είδος. Το γεγονός είναι ότι τα σπόρια τους είναι ικανά να παραλύουν και να αφομοιώνουν τους νηματώδεις που ζουν στο έδαφος. Με αυτόν τον τρόπο, το σώμα αντισταθμίζει τις ανάγκες του σε άζωτο. Επιπλέον, η ποικιλία θεωρείται ξυλοκαταστροφική, αφού αναπτύσσεται σε ομάδες σε πρέμνα και κορμούς εξασθενημένων ζωντανών φυτών, καθώς και σε νεκρό ξύλο.
Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε βελανιδιές, σημύδες, σορβιές, ιτιές και ασπένς. Κατά κανόνα, πρόκειται για πυκνά τσαμπιά 30 ή περισσότερων τεμαχίων, που αναπτύσσονται μαζί στη βάση και σχηματίζουν πολυεπίπεδες αναπτύξεις. Τα μανιτάρια στρείδια μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• το καπάκι φτάνει περίπου τα 5-30 cm σε διάμετρο, πολύ σαρκώδες, στρογγυλεμένο σε σχήμα αυτιού με κυματιστές άκρες (στα νεαρά δείγματα είναι κυρτό και σε ώριμη ηλικίαγίνεται επίπεδη), λεία γυαλιστερή επιφάνεια και ασταθής ιδιόμορφη τονικότητα, που συνορεύει με στάχτες, βιολετί-καφέ και ξεθωριασμένες βρώμικες κίτρινες αποχρώσεις.
• Η μυκηλιακή πλάκα υπάρχει μόνο στο δέρμα των μανιταριών που αναπτύσσονται σε υγρό περιβάλλον.
• πόδι μήκους έως 5 cm και πάχους 0,8-3 cm, μερικές φορές σχεδόν αόρατο, πυκνό, κυλινδρική δομή.
• οι πλάκες είναι αραιές, πλάτους έως 15 mm, έχουν γέφυρες κοντά στα πόδια, το χρώμα τους ποικίλλει από λευκό έως κίτρινο-γκρι.
• Τα σπόρια είναι λεία, άχρωμα, επιμήκη, μεγέθους έως 13 μικρά.
• Ο πολτός γίνεται πιο ελαστικός με την πάροδο του χρόνου και χάνει τη χυμότητα του, είναι ινώδης, δεν έχει οσμή και έχει άρωμα γλυκάνισου.

Το ήξερες? Το 2000, μια Ουκρανή κυνηγός μυκηλίου από το Volyn, η Nina Danilyuk, κατάφερε να βρει ένα γιγάντιο μανιτάρι boletus που δεν χωρούσε σε κουβά και ζύγιζε περίπου 3 κιλά. Το πόδι του έφτασε τα 40 εκατοστά και η περιφέρεια του καπέλου ήταν 94 εκατοστά.

Λόγω του γεγονότος ότι τα παλιά μανιτάρια στρειδιών χαρακτηρίζονται από ακαμψία, μόνο νεαρά μανιτάρια των οποίων η διάμετρος δεν υπερβαίνει τα 10 εκατοστά είναι κατάλληλα για φαγητό. Σε αυτή την περίπτωση, τα πόδια αφαιρούνται από όλα τα τρόπαια. Η περίοδος κυνηγιού των μανιταριών στρειδιών ξεκινά τον Σεπτέμβριο και, υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, διαρκεί μέχρι την Πρωτοχρονιά. Αυτό το είδος δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα στα γεωγραφικά πλάτη μας, αλλά για τους Αυστραλούς υπάρχει κίνδυνος να βάλουν τον δηλητηριώδες ομφαλότο στο καλάθι.

Αυτό είναι το δημοφιλές όνομα για μια συγκεκριμένη ομάδα μανιταριών που αναπτύσσονται σε ζωντανό ή νεκρό ξύλο. Ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες και γένη, και επίσης διαφέρουν στις προτιμήσεις τους για τις συνθήκες διαβίωσης.
Τα μανιτάρια του φθινοπώρου χρησιμοποιούνται συχνότερα για διατροφικούς σκοπούς. ( Armillaria mellea), που αντιπροσωπεύουν την οικογένεια Physalacriaceae. Σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις επιστημόνων, ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους ή γενικά μη βρώσιμα. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια μελιού δεν έχουν ζήτηση μεταξύ των δυτικών καλοφαγάδων και θεωρούνται προϊόν χαμηλής αξίας. Και στην Ανατολική Ευρώπη, αυτά είναι ένα από τα αγαπημένα τρόπαια των μανιταροσυλλεκτών.

Σπουδαίος! Τα κακοψημένα μανιτάρια μελιού προκαλούν τους ανθρώπους αλλεργική αντίδρασηκαι σοβαρές διατροφικές διαταραχές.

Τα μανιτάρια μελιού είναι εύκολα αναγνωρίσιμα από τα εξωτερικά χαρακτηριστικά τους. Εχουν:

• το καπάκι αναπτύσσεται έως και 10 cm σε διάμετρο, χαρακτηρίζεται από κυρτότητα σε νεαρή ηλικία και επιπεδότητα σε ώριμη ηλικία, έχει λεία επιφάνεια και πρασινωπό-ελαιόχρωμο.
• το πόδι είναι συμπαγές, κίτρινο-καφέ, μήκους από 8 έως 10 cm με όγκο 2 cm, με μικρά κροκιδώδη λέπια.
• οι πλάκες είναι αραιές, σε λευκό-κρεμ χρώμα, σκουραίνουν με την ηλικία σε ροζ-καφέ αποχρώσεις.
• Τα σπόρια είναι λευκά, μεγέθους έως 6 μικρά, έχουν σχήμα ευρείας έλλειψης.
• ο πολτός είναι λευκός, ζουμερός, με ευχάριστο άρωμα και γεύση, στα καπάκια είναι πυκνός και σαρκώδης και στο στέλεχος ινώδης και τραχύς.

Η εποχή των μανιταριών μελιού ξεκινάει στα τέλη του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τον Δεκέμβριο. Ο Σεπτέμβριος είναι ιδιαίτερα παραγωγικός, όταν τα φρούτα του δάσους εμφανίζονται σε πολλά στρώματα. Είναι καλύτερο να αναζητήσετε τρόπαια σε υγρές δασικές περιοχές κάτω από το φλοιό εξασθενημένων δέντρων, σε πρέμνα και νεκρά φυτά.
Αγαπούν τα ξύλα που μένουν μετά το κόψιμο: σημύδα, φτελιά, βελανιδιά, πεύκο, σκλήθρα και λεύκη. Σε ιδιαίτερα καρποφόρες χρονιές, υπάρχει μια νυχτερινή λάμψη κολοβωμάτων, η οποία εκπέμπεται από ομαδικές αυξήσεις μανιταριών μελιού. Για διατροφικούς σκοπούς, τα φρούτα αλατίζονται, τουρσί, τηγανίζονται, βράζονται και αποξηραίνονται.

Σπουδαίος! Όταν συλλέγετε μανιτάρια μελιού, να είστε προσεκτικοί. Το χρώμα του καπακιού τους εξαρτάται από το έδαφος στο οποίο αναπτύσσονται. Για παράδειγμα, εκείνα τα δείγματα που εμφανίζονται σε λεύκα, μουριά και λευκή ακακία διακρίνονται από μελιτοκίτρινους τόνους, αυτά που αναπτύσσονται από σαμπούκο είναι σκούρο γκρι, αυτά από κωνοφόρα είναι μωβ-καφέ και αυτά από δρυς είναι καφέ. Τα βρώσιμα μανιτάρια μελιού συχνά συγχέονται με τα ψεύτικα μανιτάρια. Επομένως, μόνο τα φρούτα που έχουν δακτύλιο στο στέλεχος πρέπει να τοποθετούνται στο καλάθι.

Οι περισσότεροι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν τα πράσινα μανιτάρια βρύα (Xerócomus subtomentosus), τα οποία είναι τα πιο κοινά στο είδος τους. Μερικοί βοτανολόγοι τα ταξινομούν ως μανιτάρια boletus.
Αυτά τα φρούτα χαρακτηρίζονται από:

• καπάκι με μέγιστη διάμετρο έως 16 cm, κυρτότητα σε σχήμα μαξιλαριού, βελούδινη επιφάνεια και καπνιστό χρώμα ελιάς.
• το πόδι είναι κυλινδρικό, ύψους έως 10 cm και πάχους έως 2 cm, με ινώδες σκούρο καφέ πλέγμα.
• καφέ σπόρια, μεγέθους έως 12 μικρά.
• Ο πολτός είναι λευκός σαν το χιόνι· σε επαφή με το οξυγόνο μπορεί να αποκτήσει μια ελαφρά μπλε απόχρωση.

Για να κυνηγήσετε αυτό το είδος, θα πρέπει να πάτε σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Αναπτύσσονται επίσης κατά μήκος των άκρων των δρόμων, αλλά τέτοια δείγματα δεν συνιστώνται για κατανάλωση. Η περίοδος καρποφορίας διαρκεί από τα τέλη της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου. Ο συγκομισμένος καρπός τρώγεται καλύτερα φρέσκο. Όταν στεγνώσει γίνεται μαύρο.

Το ήξερες? Αν και τα αγαρικά μύγας θεωρούνται πολύ δηλητηριώδη, περιέχουν πολύ λιγότερες τοξικές ουσίες από τον φρύνο. Για παράδειγμα, για να λάβετε μια θανατηφόρα συγκέντρωση δηλητηρίου μανιταριών, πρέπει να φάτε 4 κιλά μύγα αγαρικά. Και ένας φρύνος αρκεί για να δηλητηριάσει 4 άτομα.

Μεταξύ των βρώσιμων ποικιλιών boletus, είναι δημοφιλή τα είδη λευκού, βάλτου, κίτρινου, Bollini και πεύκου. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, η τελευταία παραλλαγή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.
Την χαρακτηρίζει:

• καπάκι διαμέτρου έως 15 cm, κυρτό σχήμα, με γυμνή κολλώδη επιφάνεια από κίτρινο λεμόνι ή πλούσιο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα.
• το στέλεχος έχει ύψος έως 12 cm και πλάτος 3 cm, σε σχήμα ράβδου, με θραύσματα κοκκώδους πλέγματος στην κορυφή, καθώς και δακτύλιο, το χρώμα του ταιριάζει ακριβώς με τον τόνο του καπακιού.
• Τα σπόρια είναι λεία, ωχροκίτρινα, ελλειψοειδή, μεγέθους έως 10 μικρά.
• η σάρκα είναι κίτρινη με απόχρωση λεμονιού, καφέ κάτω από το δέρμα, απαλή, ζουμερή με σκληρές ίνες· στα παλιά μανιτάρια, τα κοψίματα γίνονται λίγο ροζ.

Η σεζόν διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Το είδος είναι πολύ κοινό στις χώρες του βόρειου ημισφαιρίου. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε ομάδες σε φυλλοβόλα δάση όπου το έδαφος είναι όξινο και εμπλουτισμένο. Στη μαγειρική, αυτά τα τρόπαια του δάσους χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, το τηγάνισμα, το αλάτισμα και το τουρσί.

Το ήξερες? Οι τρούφες θεωρούνται τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο. Στη Γαλλία, η τιμή ανά κιλό αυτής της λιχουδιάς δεν πέφτει ποτέ κάτω από τις 2 χιλιάδες ευρώ..

Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται επίσης ευρέως σπυράκι και. Στη βοτανική βιβλιογραφία χαρακτηρίζεται ως Léccinum scábrum και αντιπροσωπεύει το γένος Obabok.
Αναγνωρίζεται από:

• ένα καπάκι με συγκεκριμένο χρώμα που ποικίλλει από λευκό έως γκρι-μαύρο.
• πόδι σε σχήμα ρόμπας, με επιμήκη σκούρα και ανοιχτόχρωμα λέπια.
• λευκός πολτός που δεν αλλάζει όταν έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο.

Τα νεαρά δείγματα είναι πιο νόστιμα. Μπορείτε να τα βρείτε το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε αλσύλλια σημύδας. Είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, βράσιμο, τουρσί και στέγνωμα.

Αντιπροσωπεύει μια οικογένεια και περιλαμβάνει περίπου πενήντα είδη. Τα περισσότερα από αυτά θεωρούνται βρώσιμα. Ορισμένες ποικιλίες έχουν πικρή επίγευση, η οποία χάνεται με το προσεκτικό προ-εμποτισμό και το μαγείρεμα των δασικών προϊόντων.
Από ολόκληρο το βασίλειο των μανιταριών, η russula ξεχωρίζει:

• το καπάκι είναι σφαιρικό ή κατάκοιτο (σε ορισμένα δείγματα μπορεί να έχει τη μορφή χωνιού), με τυλιγμένες, ραβδωτές άκρες, ξηρό δέρμα διαφορετικών χρωμάτων.
• ένα κυλινδρικό πόδι, με κοίλη ή πυκνή δομή, λευκό ή έγχρωμο.
• οι πλάκες είναι συχνές, εύθραυστες, κιτρινωπού χρώματος.
• σπόρια λευκών και σκούρων κίτρινων τόνων.
• ο πολτός είναι σπογγώδης και πολύ εύθραυστος, λευκός στα νεαρά μανιτάρια και σκούρος, καθώς και κοκκινωπός στα παλιά.

Σπουδαίος! Τα ρουσούλια με καυστικό, καυστικό πολτό είναι δηλητηριώδη. Ένα μικρό κομμάτι ωμού φρούτου μπορεί να προκαλέσει σοβαρό ερεθισμό των βλεννογόνων, εμετό και ζάλη..

Η καρποφορία για αυτούς τους εκπροσώπους του γένους Obabok ξεκινά στις αρχές του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου. Βρίσκονται συχνότερα σε υγρές περιοχές κάτω από σκιερά δέντρα. Σπάνια μπορεί να βρεθεί ένα τέτοιο τρόπαιο σε δάση κωνοφόρων. Οι μπολέτες είναι δημοφιλείς στη Ρωσία, την Εσθονία, τη Λετονία, τη Λευκορωσία, τη Δυτική Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
Τα σημάδια αυτού του φρούτου του δάσους είναι:

• ένα ημισφαιρικό καπάκι, περιφέρειας έως 25 cm, με γυμνή ή λεπτή επιφάνεια λευκού-ροζ χρώματος (μερικές φορές υπάρχουν δείγματα με καφέ, μπλε και πρασινωπές αποχρώσεις της φλούδας).
• Το πόδι είναι σε σχήμα ρόμπας, ψηλό, λευκό με καφέ-γκρι λέπια που εμφανίζονται με την πάροδο του χρόνου.
• καφέ σπόρια?
• το σωληνωτό στρώμα είναι λευκό-κίτρινο ή γκρι-καφέ.
• ο πολτός είναι ζουμερός και σαρκώδης, λευκός ή κίτρινος, μερικές φορές μπλε-πράσινος, σε επαφή με το οξυγόνο αποκτά πολύ σύντομα μια μπλε απόχρωση, μετά την οποία γίνεται μαύρος (γίνεται μοβ στο στέλεχος).

Συχνότερα συλλέγονται για μαρινάδες, ξήρανση, καθώς και για τηγάνισμα και βράσιμο.

Το ήξερες? Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι τα μανιτάρια υπήρχαν πριν από περίπου 400 εκατομμύρια χρόνια. Που σημαίνει ότι εμφανίστηκαν πριν από τους δεινόσαυρους. Όπως οι φτέρες, αυτά τα δώρα της φύσης ήταν ένας από τους αρχαιότερους κατοίκους του πλανήτη. Επιπλέον, τα σπόρια τους ήταν σε θέση να προσαρμοστούν στις νέες συνθήκες για χιλιάδες χρόνια, διατηρώντας όλα τα αρχαία είδη μέχρι σήμερα.

Αυτοί οι εδώδιμοι εκπρόσωποι της οικογένειας Russula έχουν συναρπάσει όλους τους μανιταροσυλλέκτες με τη συγκεκριμένη γεύση τους. Στην καθημερινή ζωή ονομάζονται ridz ή, και στην επιστημονική βιβλιογραφία - Lactarius deliciosus.
Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται μεταξύ Αυγούστου και Οκτωβρίου. Συχνά τέτοια τρόπαια βρίσκονται σε υγρές δασικές περιοχές. Στην Ουκρανία, αυτά είναι το Polesie και η περιοχή των Καρπαθίων. Τα σημάδια των καπακιών γάλακτος σαφράν είναι:

• Καπάκι με διάμετρο 3 έως 12 cm, σε σχήμα ποτιστήρα, κολλώδες στην αφή, γκρι-πορτοκαλί χρώματος, με ομόκεντρες διαφανείς ρίγες.
• τα πιάτα είναι βαθύ πορτοκαλί και αρχίζουν να γίνονται πράσινα όταν τα αγγίζετε.
• Τα σπόρια είναι μυρμηγκιές, μεγέθους έως 7 μικρομέτρων.
• το στέλεχος είναι πολύ πυκνό, ταιριάζει ακριβώς στο χρώμα του καπακιού, φτάνει τα 7 cm σε μήκος και έως τα 2,5 cm σε όγκο, γίνεται κοίλο με την ηλικία.
• Η σάρκα είναι κίτρινη στο καπάκι και λευκή στο στέλεχος· όταν εκτίθεται σε οξυγόνο, οι περιοχές κοπής γίνονται πράσινες.
• Ο γαλακτώδης χυμός είναι μωβ-πορτοκαλί (γίνεται βρόμικος πράσινος μετά από λίγες ώρες) και έχει ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.

Στη μαγειρική, τα καπάκια γάλακτος σαφράν βράζονται, τηγανίζονται και αλατίζονται.

Το ήξερες? Ένα φυσικό αντιβιοτικό, το λακταριοβιόλι, βρέθηκε στα καπάκια γάλακτος σαφράν..

Στη Γαλλία ονομάζουν απολύτως όλα τα μανιτάρια. Ως εκ τούτου, οι γλωσσολόγοι τείνουν να πιστεύουν ότι το σλαβικό όνομα ενός ολόκληρου γένους οργανισμών από την οικογένεια Agarikov είναι γαλλικής προέλευσης.
Τα Champignons έχουν:

• το καπάκι είναι ογκώδες και πυκνό, ημισφαιρικό σχήμα, το οποίο γίνεται επίπεδο με την ηλικία, λευκό ή σκούρο καφέ, με διάμετρο έως 20 cm.
• Οι πλάκες είναι αρχικά λευκές, οι οποίες γίνονται γκρι με την ηλικία.
• πόδι ύψους έως 5 cm, πυκνό, σε σχήμα ρόμπας, πάντα με δακτύλιο ενός ή δύο στρώσεων.
• ο πολτός, που έρχεται σε όλες τις αποχρώσεις του λευκού, όταν εκτίθεται στο οξυγόνο γίνεται κιτρινοκόκκινος, ζουμερός, με έντονη μυρωδιά μανιταριού.

Στη φύση, υπάρχουν περίπου 200 είδη champignons. Όλα όμως αναπτύσσονται μόνο σε ένα υπόστρωμα εμπλουτισμένο με οργανικές ουσίες. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε μυρμηγκοφωλιά και νεκρούς φλοιούς. Είναι χαρακτηριστικό ότι ορισμένα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν μόνο στο δάσος, άλλα - αποκλειστικά ανάμεσα σε χόρτα και άλλα - σε ερημικές περιοχές.

Σπουδαίος! Όταν συλλέγετε τα μανιτάρια, προσέξτε τα πιάτα τους. Αυτό είναι το μόνο σημαντικό σημάδι με το οποίο μπορούν να διακριθούν από τους δηλητηριώδεις εκπροσώπους του γένους Amanitov. Στο τελευταίο, αυτό το μέρος παραμένει πάντα λευκό ή λεμόνι σε όλη τους τη ζωή..

Στη φύση της ευρασιατικής ηπείρου, υπάρχει μια μικρή ποικιλία ειδών τέτοιων τροπαίων. Οι μανιταροσυλλέκτες πρέπει να προσέχουν μόνο τα κιτρινοδερματικά (Agaricus xanthodermus) και τα διαφοροποιημένα (Agaricus meleagris) μανιτάρια. Όλοι οι άλλοι τύποι είναι μη τοξικοί. Καλλιεργούνται ακόμη και μαζικά σε βιομηχανική κλίμακα.

Εξωτερικά, αυτά τα φρούτα δεν είναι ελκυστικά, αλλά ως προς τη γεύση τους θεωρούνται πολύτιμη λιχουδιά. Στην καθημερινή ζωή ονομάζονται «καρδιά της γης», καθώς μπορούν να βρίσκονται υπόγεια σε βάθος μισού μέτρου. Είναι επίσης τα «μαύρα διαμάντια της μαγειρικής». Οι βοτανολόγοι ταξινομούν τις τρούφες ως ξεχωριστό γένος μαρσιποφόρων μυκήτων με υπόγειο σαρκώδες και ζουμερό καρποφόρο σώμα. Στη μαγειρική, η ιταλική, η Perigord και η χειμερινή ποικιλία εκτιμώνται περισσότερο.
Αναπτύσσονται κυρίως σε δάση βελανιδιάς και οξιάς στη Νότια Γαλλία και τη Βόρεια Ιταλία. Στην Ευρώπη, ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι και χοίροι χρησιμοποιούνται για «σιωπηλό κυνήγι». Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να δώσουν προσοχή στις μύγες - σε μέρη όπου σμήνος, πιθανότατα θα υπάρχει μια χωμάτινη καρδιά κάτω από το φύλλωμα.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε το πιο πολύτιμο φρούτο από τα ακόλουθα σημάδια:

• το καρποφόρο σώμα έχει σχήμα πατάτας, με διάμετρο 2,5 έως 8 cm, με αδύναμη ευχάριστη οσμή και μεγάλες πυραμιδικές προεξοχές με διάμετρο έως 10 mm, χρώματος λαδί-μαύρου.
• η σάρκα είναι λευκή ή κίτρινη-καφέ με σαφείς ανοιχτές φλέβες, έχει γεύση σαν τηγανητό ηλιόσπορο ή ξηρούς καρπούς.
• ελλειψοειδή σπόρια αναπτύσσονται μόνο σε υπόστρωμα χούμου.

Οι τρούφες σχηματίζουν μυκόρριζες με τα ριζώματα της βελανιδιάς, του κεριού, της φουντουκιάς και της οξιάς. Από το 1808 καλλιεργούνται για βιομηχανικούς σκοπούς.

Το ήξερες? Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η παγκόσμια συγκομιδή τρούφας μειώνεται κάθε χρόνο. Κατά μέσο όρο, δεν ξεπερνά τους 50 τόνους.

Πρόκειται για ένα είδος βρώσιμου μανιταριού από το γένος Lentinula. Είναι πολύ διαδεδομένα στην περιοχή ανατολική Ασία. Πήραν το όνομά τους από την ανάπτυξη σε καστανιές. Μετάφραση από τα ιαπωνικά, η λέξη σημαίνει «μανιτάρι κάστανο». Στη μαγειρική χρησιμοποιείται στην ιαπωνική, κινέζικη, κορεάτικη, βιετναμέζικη και ταϊλανδέζικη κουζίνα ως γκουρμέ μπαχαρικό. Στην ανατολική ιατρική υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για θεραπεία με αυτά τα φρούτα.
Στην καθημερινή ζωή, το μανιτάρι ονομάζεται επίσης δρυς, χειμώνα, μαύρο. Είναι χαρακτηριστικό ότι στην παγκόσμια αγορά το shiitake θεωρείται το δεύτερο σημαντικό μανιτάρι που καλλιεργείται βιομηχανικά. Είναι πολύ πιθανό να καλλιεργηθεί μια λιχουδιά κλιματικές συνθήκεςΟυκρανία. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να αποκτήσετε ένα τεχνητό υπόστρωμα μανιταριού.

Όταν συλλέγετε shiitake, πρέπει να εστιάσετε σε τα ακόλουθα χαρακτηριστικάμανιτάρι:

• ένα ημισφαιρικό καπάκι, διαμέτρου έως 29 cm, με ξηρό, βελούδινο δέρμα καφέ ή καφέ-καφέ χρώμα.
• Οι πλάκες είναι λευκές, λεπτές και παχιές, στα νεαρά δείγματα προστατεύονται από ένα κάλυμμα μεμβράνης και όταν συμπιέζονται γίνονται σκούρο καφέ.
• το πόδι είναι ινώδες, κυλινδρικό, ύψους έως 20 cm και πάχους έως 1,5 cm, με λεία ανοιχτό καφέ επιφάνεια.
• λευκά ελλειψοειδή σπόρια?
• ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης, ζουμερός, κρεμ ή χιονάτης χρώματος, με ευχάριστο άρωμα και έντονη ιδιαίτερη γεύση.

Το ήξερες? Το αυξημένο ενδιαφέρον για το shiitake στην παγκόσμια αγορά οφείλεται στην αντικαρκινική του δράση. Ο κύριος καταναλωτής αυτής της λιχουδιάς είναι η Ιαπωνία, η οποία εισάγει ετησίως περίπου 2 χιλιάδες τόνους του προϊόντος.

Το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια των Boletaceae. Στην καθημερινή ζωή ονομάζεται μώλωπες, poddubnik, βρώμικο καφέ. Η καρποφορία αρχίζει τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Ο Αύγουστος θεωρείται ο πιο παραγωγικός. Για να ψάξετε, θα πρέπει να πάτε σε δασικές περιοχές όπου υπάρχουν βελανιδιές, γαμήλια, οξιές και σημύδες. Προτιμούν επίσης ασβεστούχα εδάφη και καλά φωτισμένες περιοχές. Αυτά τα φρούτα του δάσους είναι γνωστά στον Καύκασο, την Ευρώπη και την Άπω Ανατολή.
Τα σημάδια του μανιταριού είναι:

• Καπάκι με διάμετρο 5 έως 20 cm, ημικυκλικό σχήμα, με βελούδινο δέρμα σε καφέ-ελαιά που σκουραίνει όταν το αγγίζετε.
• ο πολτός είναι πυκνός, άοσμος, με ήπια γεύση, κίτρινο χρώμα (μωβ στη βάση του στελέχους).
• Οι πλάκες είναι κίτρινες, μήκους περίπου 2,5-3 cm, πράσινου ή λαδιού χρώματος.
• το πόδι έχει σχήμα ρόμπας, ύψος έως 15 cm με όγκο έως 6 cm, χρώμα κίτρινο-πορτοκαλί.
• τα σπόρια είναι καστανά της ελιάς, λεία, ατρακτοειδή.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να δώσουν προσοχή στο χρώμα του καπακιού μανιταριού βελανιδιάς. Είναι πολύ μεταβλητό και μπορεί να ποικίλλει μεταξύ κόκκινου, κίτρινου, καφέ, καφέ και λαδί. Αυτά τα φρούτα θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους. Ετοιμάζονται για μαρινάδες και στέγνωμα.

Σπουδαίος! Εάν τρώτε κακοψημένη ή ωμή βελανιδιά, μπορεί να εμφανιστεί σοβαρή δηλητηρίαση. Αντενδείκνυται αυστηρά ο συνδυασμός αυτού του προϊόντος σε οποιοδήποτε βαθμό. μαγειρική επεξεργασίαμε αλκοολούχα ποτά.

Οι βρώσιμες ποικιλίες αυτών των φρούτων πρέπει να υποστούν καλό βρασμό. Διαφέρουν από τα δηλητηριώδη δείγματα στο έντονο χρώμα τους και στην όχι πολύ ξινή μυρωδιά. Συχνά χρησιμοποιείται για τη γέμιση πίτας, και επίσης καταναλώνεται φρέσκα παρασκευασμένα.
Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν να ξεκινήσετε ένα «ήσυχο κυνήγι» από τις αρχές Ιουλίου έως το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου. Για τη βελτίωση της γεύσης των ομιλητών, μόνο τα καπάκια των νεαρών φρούτων χρησιμοποιούνται για φαγητό. Μπορείτε να τα αναγνωρίσετε από:

• ένα καπάκι σε σχήμα καμπάνας με περιφέρεια έως 22 cm, με διπλωμένες άκρες και ένα αυλάκι στη μέση, μια λεία επιφάνεια ματ ή κόκκινου χρώματος.
• στέλεχος ύψους έως 15 cm, με πυκνή δομή, κυλινδρικό σχήμα και αντίστοιχο πώμα χρωματικό σχέδιο(υπάρχουν πιο σκούρες αποχρώσεις στη βάση).
• μεσαίου πάχους καφέ πιάτα.
• Ο πολτός είναι σαρκώδης, ξηρός, με ασθενές άρωμα αμυγδάλου, λευκό χρώμα, που δεν αλλάζει κατά την κοπή.

Σπουδαίος! Δώστε προσοχή στο δέρμα του καλύμματος του ομιλητή. Τα δηλητηριώδη φρούτα έχουν πάντα μια χαρακτηριστική σκόνη επίστρωσης.

Πολλοί αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών εντυπωσιάζονται πάντα από την εμφάνιση μεγαλοκεφαλών. Αυτά τα τρόπαια ξεχωρίζουν πολύ ευνοϊκά στο φόντο των ομολόγων τους λόγω του εντυπωσιακού μεγέθους και σχήματός τους.
Εχουν:

• καρποφόρο σώμα μεγάλα μεγέθη, μπορεί να αναπτυχθεί έως και 20 εκατοστά σε διάμετρο, σε μη τυποποιημένο σχήμα ράβδου, που δύσκολα ταιριάζει σε γενικά αποδεκτές ιδέες για τα μανιτάρια.
• το πόδι μπορεί επίσης να φτάσει τα 20 cm σε ύψος, μπορεί να είναι μεγαλύτερο ή μικρότερο από το καπάκι, το χρώμα του είναι σε αρμονία με την κορυφή.
• Ο πολτός είναι χαλαρός, λευκού χρώματος.

Μόνο τα νεαρά φρούτα, τα οποία διακρίνονται από τις ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις του καρποφόρου σώματος, είναι κατάλληλα για γαστρονομικούς σκοπούς. Με την ηλικία, το καπάκι σκουραίνει και εμφανίζονται ρωγμές σε αυτό. Μπορείτε να μαζέψετε μεγαλόκεφαλα σε οποιοδήποτε ΔΑΣΙΚΗ ΠΕΡΙΟΧΗ. Μερικά νεαρά μανιτάρια μοιάζουν πολύ με τα φουσκωτά. Αλλά μια τέτοια σύγχυση δεν είναι επικίνδυνη για την υγεία, καθώς και οι δύο ποικιλίες είναι βρώσιμες. Η εποχή των μανιταριών ξεκινά τη δεύτερη δεκαετία του Ιουλίου και διαρκεί μέχρι τον πιο κρύο καιρό. Είναι καλύτερα να στεγνώσετε τα τρόπαια που μαζεύτηκαν.

Το ήξερες? Τα μανιτάρια μπορούν να επιβιώσουν σε υψόμετρο 30 χιλιάδων μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, να αντέξουν ραδιενεργή ακτινοβολία και πίεση 8 ατμοσφαιρών. Επίσης ριζώνουν εύκολα ακόμα και στην επιφάνεια του θειικού οξέος.

Είναι εκπρόσωπος της οικογένειας Borovikov. Στην καθημερινή ζωή αναφέρεται ως το κίτρινο βράγχιο ή κίτρινο boletus. Πολύ κοινό στην Polesie, στην περιοχή των Καρπαθίων και στη Δυτική Ευρώπη. Θεωρείται θερμόφιλη ποικιλία Boletaceae. Συναντάται σε φυτείες βελανιδιάς, καραμέλας και οξιάς με υψηλή υγρασία αέρα και πήλινο υπόστρωμα.
Εξωτερικά το μανιτάρι χαρακτηρίζεται από:

• ένα καπάκι με διάμετρο 5 έως 20 cm, κυρτό σχήμα, που γίνεται επίπεδο με την ηλικία, με λεία ματ επιφάνεια χρώματος πηλού.
• βαρύς πολτός, με πυκνή δομή, λευκό ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα, που δεν αλλάζει όταν κόβεται, με ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και ιδιαίτερη μυρωδιά που θυμίζει ιωδοφόρμιο.
• πόδι με τραχιά επιφάνεια, ύψους έως 16 cm, όγκου έως 6 cm, σε σχήμα ράβδου, χωρίς πλέγμα.
• σωληνοειδές στρώμα μεγέθους έως 3 cm, κίτρινο Νεαρή ηλικίακαι ελιά-λεμόνι - σε ώριμο?
• σπόρια κιτρινολαδί χρώματος, μεγέθους έως 6 microns, ατρακτοειδή και λεία.

Τα ημίλευκα μανιτάρια παρασκευάζονται συχνά για προετοιμασία μαρινάδων και ξήρανση. Είναι σημαντικό να βράσετε καλά τη συγκομιδή πριν τη χρήση - μετά εξαφανίζεται. άσχημη μυρωδιά.

Το ήξερες? Η ιστορία των μανιταριών καταγράφει ένα γεγονός όταν οι Ελβετοί μανιταροσυλλέκτες έπεσαν κατά λάθος πάνω σε ένα τεράστιο τρόπαιο που μεγάλωνε εδώ και χίλια χρόνια. Αυτός ο γιγάντιος μύκητας του μελιού είχε μήκος 800 μέτρα και πλάτος 500 μέτρα και το μυκήλιό του καταλάμβανε 35 εκτάρια του τοπικού εθνικού πάρκου στην πόλη Όφενπας.

Βασικοί κανόνες για τη συλλογή μανιταριών

Το κυνήγι μανιταριών έχει τους κινδύνους του. Για να μην εκτεθείτε σε αυτά, πρέπει να καταλάβετε ξεκάθαρα ότι είναι εξαιρετικά σημαντικό να μπορείτε να συλλέγετε μανιτάρια και να κατανοείτε τις ποικιλίες τους.
Για την ασφαλή συγκομιδή δασικών τροπαίων, πρέπει να ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:

1. Για αναζήτηση, πηγαίνετε σε φιλικές προς το περιβάλλον περιοχές, μακριά από θορυβώδεις αυτοκινητόδρομους και περιουσιακά στοιχεία παραγωγής.
2. Ποτέ μην βάζετε αντικείμενα στο καλάθι σας για τα οποία δεν είστε σίγουροι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να αναζητήσετε βοήθεια από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών.
3. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να λαμβάνονται δείγματα από ωμά φρούτα.
4. Κατά τη διάρκεια ενός «σιωπηλού κυνηγιού», ελαχιστοποιήστε το άγγιγμα των χεριών σας στο στόμα και το πρόσωπό σας.
5. Μην παίρνετε μανιτάρια που έχουν λευκό κονδυλώδη σχηματισμό στη βάση.
6. Συγκρίνετε τα τρόπαια που βρέθηκαν με τα τοξικά αντίστοιχα.
7. Αξιολογήστε οπτικά ολόκληρο το φρούτο: στέλεχος, πλάκες, καπάκι, πολτός.
8. Μην καθυστερείτε το μαγείρεμα της συγκομιδής. Είναι καλύτερα να πραγματοποιήσετε αμέσως την προγραμματισμένη επεξεργασία, γιατί κάθε ώρα τα μανιτάρια χάνουν την αξία τους.
9. Μην πίνετε ποτέ νερό στο οποίο έχουν βράσει μανιτάρια. Μπορεί να περιέχει πολλές τοξικές ουσίες.
10. Αφαιρέστε τα αντίγραφα που έχουν καταστραφεί από τη σκουληκότρυπα, καθώς και αυτά που έχουν οποιαδήποτε ζημιά.
11. Μόνο νεαρά φρούτα πρέπει να πέφτουν στο καλάθι του μανιταροσυλλέκτη.
12. Όλα τα τρόπαια πρέπει να κοπούν, όχι να τραβηχτούν.
13. Η καλύτερη ώρα για «σιωπηλό κυνήγι» θεωρείται νωρίς το πρωί.
14. Εάν πηγαίνετε να μαζεύετε μανιτάρια με παιδιά, μην τα χάσετε από τα μάτια σας και εξηγήστε στα παιδιά εκ των προτέρων σχετικά με τον πιθανό κίνδυνο των δώρων του δάσους.

Το ήξερες? Τα μαλακά καπάκια από μανιτάρια μπορούν να σπάσουν μέσα από άσφαλτο, σκυρόδεμα, μάρμαρο και σίδερο.

Βίντεο: κανόνες για τη συλλογή μανιταριών

Η δηλητηρίαση από μανιτάρια υποδεικνύεται από:

• ναυτία;
• κάνω εμετό;
• πονοκέφαλο;
• κοιλιακές κράμπες;
• διάρροια (έως 15 φορές την ημέρα).
• εξασθενημένος καρδιακός παλμός?
• ψευδαισθήσεις?
• κρύα άκρα.

Παρόμοια συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε μιάμιση έως δύο ώρες μετά την κατανάλωση μανιταριών. Όταν είστε σε κατάσταση μέθης, είναι σημαντικό να μην χάνετε χρόνο. Είναι απαραίτητο να καλέσετε αμέσως ένα ασθενοφόρο και να παράσχετε στο θύμα άφθονα υγρά. Επιτρέπεται να πιει κρύο νερόή κρύο δυνατό τσάι. Συνιστάται η λήψη δισκίων ενεργού άνθρακα ή Enterosgel.
Επίσης, δεν θα ήταν κακό να καθαρίσετε τη γαστρεντερική οδό με κλύσμα και πλύση στομάχου πριν την άφιξη του γιατρού (πιείτε περίπου 2 λίτρα ασθενούς διαλύματος υπερμαγγανικού καλίου για να προκαλέσετε εμετό). Με επαρκή θεραπεία, η βελτίωση εμφανίζεται μέσα σε μια ημέρα. Κατά τη διάρκεια του «σιωπηλού κυνηγιού», μην χάσετε την εγρήγορσή σας, επιθεωρήστε προσεκτικά τα τρόπαια και, εάν έχετε αμφιβολίες για την βρώσιμό τους, είναι καλύτερα να μην τα πάρετε μαζί σας.

Βίντεο: δηλητηρίαση από μανιτάρια

'Ηταν αυτό το άρθρο χρήσιμο?

Ευχαριστώ για τη γνώμη σας!

Γράψτε στα σχόλια σε ποιες ερωτήσεις δεν έχετε λάβει απάντηση, σίγουρα θα απαντήσουμε!

67 μια φορά ήδη
βοήθησα

Τα πιο επικίνδυνα και «δημοφιλή» μανιτάρια περιλαμβάνουν όλα τα είδη αγαρικών και καπάκι θανάτου. Είναι ικανά να καταστρέψουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, του καρδιαγγειακού, του νευρικού συστήματος και επηρεάζουν πλήρως τον εγκέφαλο. Και καμία θερμική επεξεργασία δεν θα βοηθήσει στην εξουδετέρωση των ουσιών που περιέχονται σε αυτά τα μανιτάρια. θανατηφόρα δηλητήρια. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλα δηλητηριώδη μανιτάρια που δεν είναι λιγότερο επικίνδυνα. Αυτό το άρθρο θα σας διδάξει πώς να αναγνωρίζετε τα μη βρώσιμα μανιτάρια.

Τα πιο κοινά δηλητηριώδη μανιτάρια

«Το κρέας της γης», όπως αποκαλούνται μερικές φορές τα μανιτάρια, έχει πραγματικά μια μοναδική γεύση, που προσελκύει τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού να το αναζητούν ξανά και ξανά. μέρη μανιταριών. Οι έμπειροι «κυνηγοί» της λιχουδιάς της φύσης γνωρίζουν καλά ότι τα πιο κοινά και επικίνδυνα δηλητηριώδη περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• τούβλο-κόκκινο ψεύτικος αφρός?
• γκρι-κίτρινος ψεύτικος μύκητας μελιού.
• βρωμερό αγαρικό μύγας?
• σατανικός (ψεύτικο λευκό)?
• Πάνθηρας μύγα αγαρικό?
• ψευδής τιμή?
• ψεύτικη λαχανίδα?
• ωχρό βλέμμα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε για την ύπαρξη φαγώσιμων υπό όρους που δρουν στο σώμα επιλεκτικά σύμφωνα με τις περιστάσεις. Στη χειρότερη περίπτωση, τέτοια μανιτάρια μπορεί να προκαλέσουν μέτρια και μέτρια σοβαρή δηλητηρίαση. Αυτά περιλαμβάνουν:

• βιολιά?
• ωθητές?
• σειρές?
• Gorkushi;
• Valui;
• κυματιστά;
• μανιτάρια γάλακτος

Αυτή η κατηγορία μανιταριών περιέχει δηλητηριώδεις ρητίνες που έχουν επιζήμια επίδραση στην κατάσταση. πεπτικό σύστημα. Η κατάλληλη θεραπεία μπορεί να παίξει το ρόλο του αντιδότου: μακροχρόνιο μούλιασμα σε νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζεται περιοδικά, αλάτισμα και παραμονή για τουλάχιστον 1,5 μήνα.

Χαρακτηριστικά σημάδια δηλητηριωδών μανιταριών

Ούτε στον κόσμο των ζώων ούτε των φυτών υπάρχουν «διπλά» με παρόμοια εξωτερικά σημάδια, αλλά εντελώς διαφορετικό χαρακτήρα. Αλλά αυτό ακριβώς συμβαίνει με τα μανιτάρια. Για παράδειγμα, το ίδιο είδος χωρίζεται σε αβλαβή και δηλητηριώδη και είναι πολύ δύσκολο να τα ξεχωρίσεις αν δεν γνωρίζεις τα κύρια ψευδή σημάδια.

Κάθε είδος δηλητηριώδους μανιταριού που καλλιεργείται στη Ρωσία έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, τα οποία θα πρέπει να είναι γνωστά σε όσους δεν είναι έτοιμοι να αποκλείσουν τα ανεξάρτητα συλλεγμένα μανιτάρια από τη διατροφή τους. Για να μην κάνετε ένα μοιραίο λάθος, πρέπει να μελετήσετε λεπτομερώς και να θυμάστε την περιγραφή των μανιταριών επιβλαβών για την υγεία και τη ζωή.

Κοίτα προσεκτικά εμφάνισημανιτάρι, το χρώμα του καπακιού και των πλακών, το σχήμα του στελέχους, η κατάσταση του πολτού κατά την κοπή - ο κύριος κανόνας.

Αυτό είναι το πιο διάσημο δηλητηριώδες μανιτάρι στον κόσμο, έχει ένα δεύτερο όνομα - πράσινο μύγα αγαρικό. Εμφανίζεται από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου, μπορεί να αναπτυχθεί σε ομάδες ή μόνο του. Λατρεύει τα πεύκα και τα φυλλοβόλα δάση, ειδικά στις άκρες. Βρίσκεται στη Ρωσία, σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες ακόμη και στην Αμερική.

Στο πρώτο στάδιο ανάπτυξης, το καπάκι μοιάζει με κουδούνι, μετά γίνεται κυρτό. Η επιφάνειά του ελκύει με τη βελούδινη και τέλεια απαλότητα. Η διάμετρος του καπακιού είναι 4-11 εκ. Οι πλάκες κάτω από το καπέλο και το στέλεχος είναι λευκά.

Για να το ξεχωρίσετε από ένα βρώσιμο μανιτάρι, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Το ωχρό βλέμμα καλύπτεται πρώτα με μια συμπαγή λευκή μεμβράνη. Στη συνέχεια, με την πάροδο του χρόνου, απορρίπτεται και σχηματίζεται ένα χείλος γύρω από το πόδι, και υπάρχει επίσης μια βασική θήκη με τη μορφή πάχυνσης που μοιάζει με σάκο.

Ο κίνδυνος του φρύνου δεν είναι μόνο η παρουσία θανατηφόρων τοξινών, αλλά και το γεγονός ότι είναι εξαιρετικά παρόμοιο με τα αγαπημένα σαμπάνια ή russula όλων. Πληθυσμοί και των δύο παρατηρούνται σε παρόμοια μέρη· έχουν το ίδιο χρώμα και σχήμα στελέχους με τα βρώσιμα μανιτάρια.

Και, δυστυχώς, συχνά μπερδεύονται, καταδικάζοντας τον εαυτό τους σε σοβαρή δηλητηρίαση, μετά την οποία δεν καταφέρνουν όλοι να βγουν ζωντανοί. Άλλωστε, τα δηλητήρια που περιέχονται στο φρύνο είναι ανθεκτικά στη θερμότητα και διαλύονται στο νερό χωρίς να χάνουν τις καταστροφικές τους ιδιότητες. Αρκεί να καταναλώσετε 50 γραμμάρια φρύνων και ο θάνατος είναι εγγυημένος.

Υπάρχει ένας τύπος φρύγνου που είναι ακριβώς σαν μανιτάρι. Έχει καθαρό λευκό χρώμα, που το κάνει ενδιαφέρον. Αλλά αν ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά, θα καταστεί σαφές ότι αυτό είναι ένα άλλο κόλπο αυτών των μισοζώντων, μισό-φυτών πλασμάτων. Οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι το ίδιο λευκό και ενώνονται με τη λευκότητα του μανιταριού. Στα μανιτάρια, στην αρχή είναι ροζ και σκουραίνουν κατά την ωρίμανση.

Υπάρχει φάρμακα, ικανό να εξαλείφει τις επιδράσεις των ισχυρότερων τοξινών που περιέχονται στο σκαμνί φρύνων. Αλλά, δυστυχώς, τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από αυτόν τον μύκητα κρύβονται για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως 2 ημέρες), που τις περισσότερες φορές γίνεται η αιτία θανάτου όταν χάνεται πολύτιμος χρόνος για να σωθεί το θύμα.

Ο χλωμός φρύνος δεν έχει το συνηθισμένο άρωμα μανιταριού. Δεν είναι για τίποτα που το λένε μυρωδάτο.

Αυτός ο γίγαντας μοιάζει πολύ με ή, και είναι εξίσου ελκυστικός. Συχνά βρίσκεται σε δρυς ή μικτά δάσηΡωσία. Μπορεί να βρεθεί στη μεσαία ζώνη και στις ευρωπαϊκές χώρες. Η περίοδος ενεργού ανάπτυξης εμφανίζεται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.

Το καπέλο αυτού του "τέρατος" μπορεί να φτάσει τα 25-30 cm, το χρώμα του είναι γκρι ή με μια απόχρωση ελιάς. Το πόδι με διχτυωτό σχέδιο αλλάζει σταδιακά τη σκιά του - στην αρχή είναι κίτρινο, μετά γίνεται κιτρινοκόκκινο. Το ύψος του είναι από 5 έως 15 cm, το πάχος του - έως 10 cm.

Οι πλάκες κάτω από το καπάκι αλλάζουν επίσης χρώμα ανάλογα με το στάδιο ανάπτυξης του μύκητα: πρώτα πρασινωπό, μετά κίτρινο, πορτοκαλί, κόκκινο, καφέ-κόκκινο.

Ψεύτικες λαμπάδες

Διακρίνονται από το γκριζοπράσινο χρώμα του εσωτερικού του καπακιού και δεν υπάρχει χείλος στο στέλεχος. Εκπέμπονται επίσης από μια δυσάρεστη οσμή, η οποία απέχει εξαιρετικά από το μανιτάρι.

Για αποφυγή σύγχυσης μανιτάρι χολήςμε boletus ή λευκό, η καταλληλότητά του καθορίζεται επίσης από την κατάσταση της κοπής. Η χολή θα δείξει μια ροζ απόχρωση, το λευκό δεν θα αλλάξει και το boletus θα σκουρύνει.

Δυσκολεύονται να αναγνωρίσουν διαφορές από το υπό όρους βρώσιμο και το russula. Τα δηλητηριώδη είναι εξοπλισμένα με ένα κωνικό ή επίπεδο καπάκι, με ένα μικρό αιχμηρό φυμάτιο στη μέση. Το χρώμα του καπακιού κυμαίνεται από καπνιστό γκρι, πράσινο έως έντονο κίτρινο. Εάν γίνει τομή, εμφανίζεται ένα ροζ χρώμα.

Ζει σε δάση κωνοφόρων, μοιάζει πολύ με το μανιτάρι μελιού, αλλά διαφέρει από αυτό λόγω της απουσίας δακτυλίου στο πόδι.

Χαρακτηριστικά της δηλητηρίασης

Όταν τρώτε οποιοδήποτε δηλητηριώδη μανιτάριαένα άτομο εμφανίζει τα ακόλουθα συμπτώματα:

• Οξύς πόνοςστην περιοχή της κοιλιάς (στομάχι και έντερα).
• Ναυτία και έμετος.
• Το κεφάλι μου γυρίζει.
• Η συνείδηση ​​εξασθενεί ή χάνεται.

Όταν ορισμένοι τύποι μη βρώσιμων μανιταριών εισέρχονται στο σώμα, μπορεί να εμφανιστούν άλλα συμπτώματα. Για παράδειγμα, καπάκι θανάτουπροκαλεί μια κατάσταση που μπορεί να χωριστεί σε 3 φάσεις:

1. Το κρυφό διαρκεί από 60 λεπτά έως 1,5-2 ημέρες.
2. Βλάβη στο πεπτικό σύστημα - από 1 έως 2 ημέρες.
3. Διαταραχή της νεφρικής και ηπατικής λειτουργίας - την επόμενη μέρα.

Το πρώτο στάδιο είναι επικίνδυνο λόγω της απουσίας συμπτωμάτων. Το δεύτερο συνεπάγεται έντονους εμετούς, πονοκεφάλους, διάρροιες, κοιλιακούς πόνους και σοβαρή αδυναμία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να ληφθούν επείγοντα μέτρα που μπορούν να εγγυηθούν τη σωτηρία του ασθενούς. Η τελευταία φάση είναι η εμφάνιση κοπράνων που μοιάζει με πίσσα, το δέρμα κιτρινίζει, το αίμα βρίσκεται στα ούρα, ο εμετός μοιάζει με κόκκοι καφέ. Σε αυτό το στάδιο, είναι πολύ δύσκολο να σωθεί η ζωή του ασθενούς, τις περισσότερες φορές είναι πιθανός ο θάνατος.

Σατανικό μανιτάριείναι από τις πιο ύπουλες, γιατί το ανθρώπινο σώμα δεν δίνει κανένα σήμα δηλητηρίασης για 12 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θανατηφόρες τοξίνες καταφέρνουν να μολύνουν τα εσωτερικά όργανα του θύματος. Μόνο μισή μέρα αργότερα εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια: έμετος, διάρροια, ζάλη. Αυτά τα συμπτώματα περιλαμβάνουν κιτρίνισμα του δέρματος, βολβούς των ματιών και ακανόνιστο καρδιακό παλμό. Τα ούρα στο χρώμα της μαύρης μπύρας, μια αξιοσημείωτη διεύρυνση του ήπατος, θόλωση της συνείδησης - αυτή είναι μια κρίσιμη κατάσταση όταν είναι σχεδόν αδύνατο να σωθεί ένα άτομο από το θάνατο.

Προκαλεί έντονο κοπτικό πόνο στο περιτόναιο, χαλαρά κόπρανα, έντονη εφίδρωση, υπερβολική σιελόρροια, δακρύρροια, οι κόρες των ματιών συστέλλονται στο όριο. Ο δηλητηριασμένος εμφανίζει υψηλό πυρετό, αυξημένη διέγερση, παραισθήσεις και μπερδεμένη ομιλία.

Αυτό το βίντεο παρέχει οπτικές πληροφορίες σχετικά με τα κύρια χαρακτηριστικά, τις ομοιότητες και τις διαφορές μεταξύ μη βρώσιμων και βρώσιμων μανιταριών:

Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση

Η πλύση στομάχου είναι το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να κάνετε στην πρώτη υποψία δηλητηρίασης με μη βρώσιμα μανιτάρια. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει στο σπίτι. Πρέπει να επαναληφθεί έως και 5 φορές. Το θύμα πρέπει να πιει τουλάχιστον 5-6 ποτήρια νερό και μετά να κάνει τεχνητά εμετό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κουτάλι και πιέστε τη ρίζα της γλώσσας σας.

Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, ο ασθενής στέλνεται στο κρεβάτι, τα άκρα του καλύπτονται με ζεστά μαξιλάρια θέρμανσης και του δίνεται δυνατό μαύρο τσάι. Στο πρώτο στάδιο (λίγο μετά την κατανάλωση δηλητηριωδών μανιταριών), ελλείψει διάρροιας, χορηγούνται ήπια καθαρτικά. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την αρτηριακή σας πίεση για να αποτρέψετε μια απότομη πτώση, στην οποία μπορούν να οδηγήσουν τα καθαρτικά αφυδατώνοντας τον οργανισμό.

2017-07-12 Ιγκόρ Νοβίτσκι

Όσοι σπούδασαν καλά στο σχολείο θυμούνται ότι τα μανιτάρια είναι μια ξεχωριστή ομάδα ζωντανών οργανισμών που δεν ανήκουν ούτε σε φυτά ούτε σε ζώα. Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών, ο μέσος άνθρωπος συνδέει τον όρο «μανιτάρια» σχεδόν αποκλειστικά με τα άγρια ​​μανιτάρια. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη που αποτελούν σημαντικό μέρος της ρωσικής γαστρονομικής παράδοσης.

Διατροφική αξία βρώσιμων μανιταριών

Τα μανιτάρια δεν είναι ούτε φυτά ούτε ζώα και επομένως η γεύση τους δεν έχει τίποτα κοινό ούτε με τις φυτικές τροφές ούτε με το κρέας. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν τη δική τους μοναδική γεύση, η οποία ονομάζεται "μανιτάρι". Όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία, είναι πιο πιθανό να είναι πιο κοντά στο κρέας παρά στα φυτά. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και διάφορα μικροστοιχεία. Περιέχουν επίσης ειδικά ένζυμα που προάγουν την πέψη και την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Αν δεν λάβουμε υπόψη τη γενική ταξινομική ταξινόμηση όλων των μανιταριών γενικά, τότε δεν υπάρχει ενιαία παγκόσμια ταξινόμηση των βρώσιμων μανιταριών. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στις διαφορές μεταξύ των γαστρονομικών παραδόσεων διαφορετικά έθνη, αλλά και με τα κλιματικά χαρακτηριστικά των επιμέρους χωρών, που επηρεάζουν τη σύνθεση των ειδών των μανιταριών σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Επιπλέον, τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών συνήθως συνδυάζουν πολλά μεμονωμένα είδη με διαφορετικά εξωτερικά χαρακτηριστικά, γεγονός που περιπλέκει επίσης την ταξινόμηση.

Στη Ρωσία, χρησιμοποιούν κυρίως τη σοβιετική κλίμακα θρεπτικής αξίας για βρώσιμα μανιτάρια, σύμφωνα με την οποία όλοι οι τύποι χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες:

1. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει είδη βρώσιμων μανιταριών που έχουν μέγιστη αξία και πλούσια, πλούσια γεύση. Για παράδειγμα, boletus, κίτρινο μανιτάρι γάλακτος, πραγματικό καπάκι γάλακτος σαφράν.
2. Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει ελαφρώς λιγότερα νόστιμα μανιτάριαμε σημαντικά λιγότερη θρεπτική αξία - boletus, boletus, champignons.
3. Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει βρώσιμα μανιτάρια της Ρωσίας με μέτρια γεύση και μέτρια θρεπτική αξία - πράσινο σφόνδυλο, russula, μύκητες μελιού.
4. Η τέταρτη κατηγορία είναι τα μανιτάρια με ελάχιστη θρεπτική αξία και αμφισβητήσιμη γεύση. Αυτά είναι, για παράδειγμα, ετερόκλητα μανιτάρια βρύα, φουσκωτό, μανιτάρι στρειδιών.

• Βρώσιμα μανιτάρια. Δεν απαιτούν υποχρεωτική επεξεργασία θερμοκρασίας και θεωρητικά είναι κατάλληλα για κατανάλωση ακόμη και σε ακατέργαστη μορφή χωρίς κανέναν κίνδυνο.
• Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωμά λόγω τοξινών ή δυσάρεστης γεύσης, αλλά είναι βρώσιμα μετά από ειδική επεξεργασία (βράσιμο, μούλιασμα, ξήρανση κ.λπ.) Περιλαμβάνει επίσης μανιτάρια που είναι βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία ή που μπορούν προκαλούν δηλητηρίαση σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα (για παράδειγμα, το μανιτάρι κοπριάς δεν πρέπει να καταναλώνεται με αλκοόλ).
• Μη βρώσιμα μανιτάρια. Είναι απολύτως ασφαλή για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά λόγω κακής γεύσης, σκληρού πολτού ή άλλων λόγων, δεν παρουσιάζουν γαστρονομικό ενδιαφέρον. Συχνά σε άλλες χώρες περιγράφονται ως βρώσιμα μανιτάρια ή βρώσιμα υπό όρους.
• Δηλητηριώδη μανιτάρια. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει εκείνους τους τύπους μανιταριών από τους οποίους είναι αδύνατο να αφαιρεθούν οι τοξίνες στο σπίτι και ως εκ τούτου η κατανάλωσή τους ως τροφή είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.

Για τους Ρώσους, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, πάντα σχετικό τόσο στο εορταστικό τραπέζι όσο και τις καθημερινές. Το κυνήγι μανιταριών είναι επίσης μια αγαπημένη υπαίθρια δραστηριότητα για πολλούς. Δυστυχώς, οι περισσότεροι κάτοικοι των πόλεων και ακόμη και πολλοί χωρικοί έχουν ξεχάσει την μακραίωνη εμπειρία των προγόνων τους και δεν μπορούν να προσδιορίσουν ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια όχι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε χρόνο δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες άπειροι συλλέκτες μανιταριών σε ολόκληρη τη Ρωσία πεθαίνουν από δηλητηρίαση από δηλητηριώδη μανιτάρια, μπερδεύοντάς τα με βρώσιμα.

Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχουν ενιαίοι καθολικοί κανόνες για τον τρόπο διάκρισης των βρώσιμων μανιταριών από τους δηλητηριώδη διπλά. Κάθε είδος μανιταριού έχει τα δικά του σχέδια, τα οποία συχνά δεν ισχύουν για άλλα είδη. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να τηρείτε τους γενικούς κανόνες συμπεριφοράς που προτείνουν οι ειδικοί.

Έτσι, εάν, κοιτάζοντας ένα αγαρικό μύγας, δεν είστε απολύτως βέβαιοι εάν το μανιτάρι μπροστά σας είναι βρώσιμο, τότε πριν ξεκινήσετε ένα «ήσυχο κυνήγι», ακούστε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Εάν είναι δυνατόν, πάρτε μαζί σας έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών για να επιβλέπει τη διαδικασία συλλογής μανιταριών. Εναλλακτικά, τα «τρόπαια» μπορούν να του δείξουν για έλεγχο μετά την επιστροφή από το δάσος.
• Μελετήστε όσο το δυνατόν ενδελεχώς έναν ή δύο (όχι περισσότερα!) τύπους από τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια στην περιοχή σας. Επιπλέον, καλό είναι να μάθετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια βλέποντάς τα αυτοπροσώπως και όχι σε οθόνη οθόνης. Απομνημονεύστε καλά τις διαφορές τους από όλα τα πιθανά διπλά. Όταν πηγαίνετε στο δάσος, μαζέψτε μόνο αυτά τα μανιτάρια που γνωρίζετε και όχι άλλα.
• Μην παίρνετε μανιτάρια που σας προκαλούν την παραμικρή αμφιβολία για το είδος τους.
• Έχοντας ανακαλύψει μια «οικογένεια» μανιταριών, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στα μεγαλύτερα δείγματα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να προσδιοριστούν τα είδη από αυτά και, δεύτερον, εάν είναι σκουληκοειδή, τότε τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Δεν υπάρχουν σκουλήκια στα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια. Είναι αλήθεια ότι μπορούν εύκολα να καταλήξουν σε ψευδώς βρώσιμα μανιτάρια με μέσο επίπεδο τοξικότητας.
• Μέχρι να αποκτήσετε εμπειρία, συλλέξτε μόνο σωληνωτά μανιτάρια - porcini, boletus, boletus, boletus. Υπάρχουν πολύ λίγα δηλητηριώδη μανιτάρια σε αυτήν την ομάδα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις ελασματώδεις ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών.
• Μην δοκιμάζετε ποτέ ωμά μανιτάρια. Δεν θα σας πει τίποτα, αλλά αν συναντήσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, μπορείτε εύκολα να δηλητηριαστείτε.

Τα πιο κοινά μανιτάρια είναι βρώσιμα και μη βρώσιμα

Το μανιτάρι porcini, ή μανιτάρι boletus, είναι ο καλύτερος εκπρόσωπος της ομάδας των αναμφίβολα βρώσιμων μανιταριών της πρώτης διατροφικής κατηγορίας. Αν και έχει μια αρκετά χαρακτηριστική εμφάνιση από την οποία αναγνωρίζεται εύκολα, το boletus έχει ένα μη βρώσιμο δίδυμο - το μανιτάρι χοληδόχου ή μουστάρδα. Τα βρώσιμα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αναγνωριστούν από το παχύ κυλινδρικό στέλεχος και το κοκκινοκαφέ καπάκι τους. Η σάρκα του boletus παραμένει πάντα λευκή, ενώ το μανιτάρι της χοληδόχου διακρίνεται από το γεγονός ότι όταν σπάσει, η σάρκα του αποκτά μια ροζ απόχρωση και το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ πικρό.

Οι κόκκινες βολέτες είναι επίσης πολύ δημοφιλείς βρώσιμες μεταξύ των Ρώσων Μανιτάρια του δάσους. Έχουν ένα πυκνό καφέ-κόκκινο καπάκι. Διακρίνονται εύκολα από τα άλλα μανιτάρια από τον πολτό τους, ο οποίος γίνεται γρήγορα μπλε στο σημείο της κοπής. Παρά το όνομα, μπορούν να αναπτυχθούν όχι μόνο δίπλα σε ασπένς, αλλά και με άλλα φυλλοβόλα δέντρα (ποτέ δίπλα σε κωνοφόρα). Αλλά για ασφάλεια, είναι καλύτερο να συλλέγετε τέτοια μανιτάρια μόνο κάτω από λεύκες και λεύκες. Ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο να συγχέουμε το boletus με άλλα μανιτάρια, αφού δεν έχει ψεύτικα διπλά.

Τα Maslyata είναι πολύ αγαπημένα και δημοφιλή στη Ρωσία. Μπορούν να αναγνωριστούν από το κίτρινο χρώμα του στελέχους και το καπάκι καλύπτεται με ένα κολλώδες καφέ δέρμα που μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι. Κάτω από το καπάκι υπάρχει μια χαρακτηριστική σωληνοειδής κατασκευή. Κατά κανόνα, όταν μιλούν για βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια, εννοούν τα μανιτάρια βουτύρου. Τα ενήλικα μανιτάρια είναι σχεδόν πάντα πλούσια σε σκουλήκια, κάτι που είναι επίσης καλό σημάδι.

Τα chanterelles έχουν μια μάλλον ασυνήθιστη εμφάνιση, γεγονός που τα καθιστά εύκολο να αναγνωριστούν μεταξύ άλλων βρώσιμων μανιταριών στο δάσος. Ωστόσο, έχουν ένα πολύ παρόμοιο διπλό, το οποίο αναγνωρίζετε από μια πιο κορεσμένη πορτοκαλί απόχρωση (το βρώσιμο μανιτάρι είναι πιο ανοιχτό), ένα κούφιο κοτσάνι (το πραγματικό είναι πυκνό και συμπαγές) και λευκή εκκένωση στο καπάκι.

Τα μανιτάρια μελιού είναι βρώσιμα μανιτάρια γνωστά για τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση τους. Δεδομένου ότι στην πραγματικότητα, πολλά είδη μανιταριών ονομάζονται ταυτόχρονα μανιτάρια μελιού, μερικές φορές είναι δύσκολο να τους δώσουμε μια ενιαία περιγραφή. Για ασφάλεια, συνιστάται να συλλέγετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια μελιού που φυτρώνουν αποκλειστικά στις ρίζες, σε πρέμνα και σε πεσμένους κορμούς. Έχουν σκούφια στο χρώμα της ώχρας με λέπια πάνω τους και λευκό δακτύλιο στο στέλεχος. Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού είναι επίσης διάφορα είδη μανιταριών. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να αποφεύγονται εάν αναπτύσσονται στο έδαφος· το καπάκι τους είναι κίτρινο ή καστανοκόκκινο και δεν έχει λέπια. Ενώ το καπάκι των πραγματικών μανιταριών μελιού είναι εξοπλισμένο με λευκές πλάκες, αυτά των ψευτομελιού μανιταριών είναι ελιάς, σκούρο γκρι ή καφέ. Επίσης, δεν υπάρχει δακτύλιος στο πόδι του μύκητα μελιού.

Τα Russulas είναι ευρέως διαδεδομένα βρώσιμα μανιτάρια στη μεσαία ζώνη. Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για πολλά είδη ταυτόχρονα, οι διαφορές των οποίων από τους μη βρώσιμους συγγενείς έγκεινται στην παρουσία εύκολα αφαιρούμενου δέρματος στα καπάκια.

Έχουμε ήδη σημειώσει νωρίτερα ότι, για ασφάλεια, ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης πρέπει να περιοριστεί σε μια λεπτομερή μελέτη ενός ή δύο βρώσιμων μανιταριών, για τα οποία πηγαίνει στο δάσος. Όμως, οι πληροφορίες για τα βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε. Θα πρέπει επίσης να διαβάσετε την περιγραφή των κύριων πιο κοινών δηλητηριωδών μανιταριών, τα οποία πιθανότατα θα συναντήσετε κατά τη διάρκεια ενός «ήσυχου κυνηγιού».

Από τα μιάμιση εκατό δηλητηριώδη μανιτάρια που βρέθηκαν στη Ρωσία, μόνο μερικά είδη είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Τα υπόλοιπα προκαλούν είτε τροφική δηλητηρίαση είτε οδηγούν σε διαταραχές του νευρικού συστήματος. Επειδή όμως αυτό δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ελαφρυντικό, κάθε μανιτάρι που επιλέγει θα πρέπει να ξέρει πώς να ξεχωρίζει τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Και αυτό είναι αδύνατο χωρίς καλή γνώση των ίδιων των δηλητηριωδών μανιταριών.

Οι στατιστικές δείχνουν ότι πιο συχνά οι Ρώσοι δηλητηριάζονται από φρύνους. Πρόκειται για ένα από τα πιο δηλητηριώδη και ταυτόχρονα πιο διαδεδομένα μανιτάρια στη χώρα. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες το μπερδεύουν με μανιτάρια, russula και άλλα βρώσιμα ελασματοειδή μανιτάρια. Ο φρύνος μπορεί να αναγνωριστεί από το κίτρινο-καφέ, βρώμικο πράσινο, ανοιχτό λαδί και συχνά χιονάτο (νεαρά μανιτάρια) χρώμα των καλυμμάτων. Συνήθως το κέντρο του καπακιού είναι λίγο πιο σκούρο και πιο ανοιχτό στην άκρη. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχουν λευκές μαλακές πλάκες. Υπάρχει ένα δαχτυλίδι στο πόδι.

Ο ψεύτικος μύκητας μπορεί να βρεθεί στις ρίζες και τα κούτσουρα των δέντρων, γι' αυτό οι αρχάριοι τον μπερδεύουν με αληθινούς μύκητες μελιού και άλλα βρώσιμα μανιτάρια στα δέντρα. Το μανιτάρι προκαλεί τροφική δηλητηρίαση και επομένως δεν είναι τόσο επικίνδυνο όσο ο φρύνος. Διακρίνεται από τα αληθινά μανιτάρια μελιού από το χρώμα του (όχι καφέ, αλλά ανοιχτό πορτοκαλί ή κιτρινωπό) και την απουσία δακτυλίου στο στέλεχος (τα αληθινά μανιτάρια μελιού το έχουν ακριβώς κάτω από το καπάκι).

Τα μανιτάρια Amanita στο μυαλό μας είναι συνώνυμα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ταυτόχρονα, ένας συνηθισμένος κάτοικος της πόλης φαντάζεται μια τυπική εικόνα - ένα μεγάλο σαρκώδες μανιτάρι με ένα έντονο κόκκινο καπέλο με λευκά στίγματα και ένα λευκό στέλεχος. Στην πραγματικότητα, μόνο ένα από τα περισσότερα από 600 είδη αγαρικών μυγών μοιάζει με αυτό. Παρεμπιπτόντως, η ωχρή γρίλια αναφέρεται επίσημα και σε αγαρικά μυγών. Έτσι, εκτός από το γνωστό κόκκινο μύγα αγαρικό και φρύνος, θα πρέπει να είστε επιφυλακτικοί και με το πράσινο μύγα αγαρικό, το βρωμερό αγαρικό μύγας, το αγαρικό μύγας πάνθηρα και το αγαρικό λευκής μύγας. Εξωτερικά, μερικά από αυτά μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα μανιτάρια τον Σεπτέμβριο. Η πιθανότητα να τα συναντήσετε στο δάσος είναι αρκετά μεγάλη.

Το σατανικό μανιτάρι βρίσκεται κυρίως στο νότο και στο Primorye. Είναι τοξικό, αν και σπάνια προκαλεί θάνατο. Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο, έχει ακανόνιστο σχήμα καπέλο και ογκώδες κοτσάνι. Το πόδι μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει επίσης: τα μανιτάρια με λευκό, βρώμικο γκρι ή λαδί καπέλο βρίσκονται πιο συχνά. Μερικές φορές μπορεί να μοιάζει πολύ με ορισμένα βρώσιμα μανιτάρια της επικράτειας Primorsky, ιδιαίτερα με το μανιτάρι boletus.

Το λεπτό μανιτάρι είναι ένα επιβλαβές, αν και όχι θανατηφόρο, μανιτάρι. Για πολύ καιρόΟι ειδικοί δεν είχαν ομόφωνη γνώμη για το αν το μανιτάρι ήταν βρώσιμο ή όχι. Μόλις πριν από περίπου 30 χρόνια αφαιρέθηκε οριστικά από τη λίστα με τα βρώσιμα, καθώς αποδείχθηκε ότι καταστρέφει τα νεφρά και προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Αναγνωρίζεται από το σαρκώδες, πεπλατυσμένο καπάκι του με κυρτή άκρη. Τα νεαρά άτομα έχουν καπέλο στο χρώμα της ελιάς, ενώ τα μεγαλύτερα έχουν γκρι-καφέ ή σκουριασμένο καφέ. Το στέλεχος είναι λαδί ή γκριζοκίτρινο και ελαφρώς πιο ανοιχτό από το καπάκι ή παρόμοιο χρώμα.

Τα μανιτάρια είναι νόστιμα και χρήσιμο προϊόν. Περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες και λίγο λίπος. Δυστυχώς, κάθε χρόνο η εποχή των μανιταριών επισκιάζεται από θλιβερά γεγονότα - δηλητηριάσεις. Για να αποφύγετε τραγικά προβλήματα που σχετίζονται με το σιωπηλό κυνήγι, πρέπει να γνωρίζετε ξεκάθαρα πώς να διακρίνετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια από τα βρώσιμα.

Εκεί που δεν πρέπει να μαζεύετε μανιτάρια

Είναι γνωστό ότι βρώσιμα είδηβρίσκεται σχεδόν παντού: σε οποιοδήποτε πτώμα, στη μέση ενός χωραφιού, κοντά σε σπίτια, σε γκαζόν της πόλης, σε πάρκα, ακόμη και σε χωματερές. Αξίζει να θυμηθούμε ότι τα μανιτάρια έχουν την ικανότητα να συσσωρεύουν επιβλαβείς και τοξικές ουσίες από το περιβάλλον.

Δεν συνιστάται η συλλογή τους σε πλατείες και πάρκα πόλεων, κοντά σε δρόμους και σιδηροδρόμους ή κοντά σε χώρους υγειονομικής ταφής. Ένα βρώσιμο δείγμα που καλλιεργείται σε μια οικολογικά μολυσμένη περιοχή μπορεί να γίνει επικίνδυνο για τη ζωή και την υγεία του ανθρώπου λόγω των συσσωρευμένων τοξικών προϊόντων. Δεν πρέπει να παίρνετε χαλασμένα ή σκουληκικά, καθώς μπορούν να σχηματίσουν θανατηφόρο πτωματικό δηλητήριο. Το ήσυχο κυνήγι είναι καλύτερο να γίνεται μακριά από την πόλη, σε μη μολυσμένες περιοχές.

Βρώσιμο, μη βρώσιμο και δηλητηριώδες

Εκτός από την εξαιρετική γεύση και τα οφέλη τους, ορισμένα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στην ανθρώπινη υγεία και ακόμη και να οδηγήσουν σε θάνατο. Όποιος τα συλλέγει στη φύση ή τα αγοράζει σε αμφίβολα μέρη πρέπει να καταλάβει πώς να ξεχωρίζει τα δηλητηριώδη είδη από τα βρώσιμα.

• Βρώσιμο, καλλιεργημένο σε καθαρό περιβάλλον, είναι απολύτως ασφαλή, μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια, να υποβληθούν μόνο σε μια σύντομη θερμική επεξεργασία (μπολέτο, μανιτάρι, μπολέτο, μανιτάρια στρείδια, μπολέτα, μπολέτες, μανιτάρια).
• Τα υπό όρους βρώσιμα μπορούν να καταναλωθούν μετά από συγκεκριμένη επεξεργασία, για παράδειγμα, παρατεταμένο βράσιμο και αλλαγή νερού (μανιτάρια γάλακτος, χειμωνιάτικα μανιτάρια, μανιτάρια πιπεριάς, φουσκωτό, μπολέτο λύκου, μαύρη μανιτάρια).
• Τα μη βρώσιμα δεν ενδείκνυνται για φαγητό λόγω δυσάρεστης γεύσης ή πολύ σκληρού καρποφόρου σώματος (κόκκινο καφασωτό, παχύρρευστο χοιρινό, ριζικό μπολέτο, ψεύτικο φουσκωτό, ξυλώδης βλαστός).
• Τα δηλητηριώδη περιέχουν τοξικές ουσίες επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία και τη ζωή· η κατανάλωσή τους ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο (ωχρό φρύνος, μύγα αγαρικά, ψεύτικα μανιτάρια, κιτρινωπό δέρμα, ασπριδερός ομιλητής).

Πώς να διαφοροποιήσετε

Όποιος δεν γνωρίζει ακόμα καλά και δεν μπορεί ακόμη να διακρίνει ένα καλό δείγμα από ένα κακό πρέπει να πάει στο δάσος με έναν έμπειρο φίλο. Η αναγνώριση μανιταριών είναι επιστήμη και τα λάθη μπορεί να είναι δαπανηρά!

Πολλοί άνθρωποι βασίζονται σε «αληθινά» σημάδια που καθιστούν εύκολο και απλό τον εντοπισμό κακών δειγμάτων. Λένε ότι το δηλητήριο πήζει το γάλα και κάνει... Υπάρχουν πολλές λαϊκές μέθοδοι για τον έλεγχο της τοξικότητας των μανιταριών κατά το μαγείρεμα, για παράδειγμα: αλλαγή του χρώματος των κεφαλιών κρεμμυδιού και σκόρδου. Όλα αυτά είναι μύθοι και δεν υπάρχουν πρακτικά καθολικοί τρόποι για να ελέγξετε! Υπάρχει ένας πραγματικά αξιόπιστος τρόπος για να ελέγξετε τα μανιτάρια για τοξικότητα ή βρώσιμο: πρέπει να τα γνωρίζετε!

Συνήθεις παρανοήσεις

Είναι σχεδόν αδύνατο για έναν άπειρο συλλέκτη μανιταριών να δοκιμάσει τα συλλεγμένα μανιτάρια για τοξικότητα στο σπίτι. Συχνά, διάφορα σημάδια και λαϊκές μέθοδοι που όλοι γνωρίζουν μπορεί να είναι παραπλανητικές.

• Οι επικίνδυνες ποικιλίες έχουν δυσάρεστη οσμή και τρομακτική εμφάνιση. Όχι, μπορούν να μυρίζουν όμορφα και να φαίνονται όμορφα (fly agaric).

Τα έντομα και τα σκουλήκια δεν ζουν σε δηλητηριώδη δείγματα, γιατί θα δηλητηριαστούν. Όχι, οποιοσδήποτε έμπειρος συναρμολογητής ξέρει ότι αυτό δεν είναι αλήθεια. Ορισμένα δηλητηριώδη είδη τρώγονται ακόμη και από μεγάλα ζώα.

Μπορούν να καταναλωθούν νεαρά δηλητηριώδη δείγματα. Σε καμία περίπτωση! Η ίδια χλωμή γριούλα είναι θανατηφόρα σε οποιαδήποτε ηλικία.

Τα κρεμμύδια και το σκόρδο μαγειρεμένα μαζί με κακά μανιτάρια θα γίνουν μπλε. Όχι, αυτά τα λαχανικά δεν αντιδρούν καθόλου στο δηλητήριο των μανιταριών.

Ένα ασημένιο κουτάλι βουτηγμένο στο ζωμό γίνεται σκούρο. Όχι, το ασήμι δεν σκουραίνει καθόλου από τοξικότητα, αλλά λόγω επαφής με το θείο που περιέχεται στο αφέψημα.

​Αν έχετε έστω και ελάχιστες αμφιβολίες, συμβουλευτείτε ένα έμπειρο άτομο· μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα επικίνδυνο μανιτάρι μόνο γνωρίζοντας καλά τα χαρακτηριστικά της δομής του.

Ένας τεράστιος κίνδυνος ενέχουν οι δηλητηριώδεις και μη βρώσιμες ποικιλίες που μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση με τις βρώσιμες αντίστοιχές τους - τις λεγόμενες διπλές.

• Το Champignon μπορεί να συγχέεται με το Toadstool(ένας τύπος αγαρικού μύγας), και αυτό είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, το ποσοστό θνησιμότητας από τυχαία κατανάλωση φρύνων είναι περίπου 90%. Σε αντίθεση με τα μανιτάρια, τα πιάτα φρύνων δεν σκουραίνουν όταν καταστραφούν και δεν έχουν χαρακτηριστική μεμβράνη κάτω από το καπάκι. Ο φρύνος προτιμά να αναπτύσσεται στη σκιά ανάμεσα σε δέντρα, ενώ ο μανιτάρι προτιμά να αναπτύσσεται σε ανοιχτούς χώρους.
• Ο Μπόροβικ έχει αρκετά διπλά. Πρόκειται για μη βρώσιμα δείγματα όπως μανιτάρι χοληδόχου, σατανικό και μη βρώσιμο boletus, είναι παρόμοια σε σχήμα, αλλά διαφέρουν στο χρώμα από το πραγματικό λευκό.
• Ο καλοκαιρινός μύκητας του μελιού συγχέεται με τον θανατηφόρο επικίνδυνη εμφάνιση- συνορεύει με γκαλερί. Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια μελιού από το galerina; Δεν αναπτύσσεται σε συστάδες, όπως τα μανιτάρια μελιού· ακόμα κι αν τα καρποφόρα σώματα είναι κοντά, οι βάσεις των ποδιών δεν μεγαλώνουν ποτέ μαζί. Το δηλητήριο της γκαλερίνας είναι συγκρίσιμο σε κίνδυνο με το χλωμό γρασίδι.
• Το αληθινό τσουρέκι διακρίνεται από το ψεύτικο καπέλο από το κυματοειδές καπάκι του στις άκρες, καθώς και από το χρωματισμό του. Το ψεύτικο χρώμα είναι πιο φωτεινό, πορτοκαλοκόκκινο.
• Οι πεταλούδες μπορεί επίσης να είναι ψεύτικες. Στα αληθινά, το καπάκι είναι γλοιώδες και κολλώδες, σαν αλειμμένο σε λάδι· το καπάκι είναι πάντα σπογγώδες, χωρίς πιάτα. Τα ψεύτικα έχουν στεγνό καπάκι που αλλάζει χρώμα όταν σπάσει.

Συμβαίνει αυτό το διπλό είναι ικανό να παραπλανήσειακόμα και έμπειρος συναρμολογητής. Όταν υπάρχει αμφιβολία για ένα δείγμα που βρέθηκε, κάποιοι μανιταροσυλλέκτες, για να προσδιορίσουν την τοξικότητά του, δοκιμάζουν ένα κομμάτι του ακατέργαστου καρποφόρου σώματος· αν είναι πικρό, το πετούν. Σχεδόν όλα τα είδη με σφουγγάρι είναι βρώσιμα, με εξαίρεση σατανικό μανιτάρι, αλλά φαίνεται τόσο λαμπερό που η ίδια η εμφάνισή του προκαλεί υποψίες.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Πόσοι λάτρεις περιμένουν την έναρξη της σεζόν για να περπατήσουν μέσα στο δάσος αναζητώντας καπάκια γάλακτος κρόκου ή καπάκια γάλακτος κρόκου. Τηγανίζουμε λαχανίδες, μανιτάρια γάλακτος τουρσί, μαρινάρουμε boletus για γεύση στο γιορτινό τραπέζι το χειμώνα. Δυστυχώς, δεν τελειώνουν όλα καλά αν δεν ξέρετε τι έχετε συγκεντρώσει. Οπλιστείτε με χρήσιμες γνώσεις για το πώς να ξεχωρίζετε μη βρώσιμα είδη, κάθε μανιταροφάγος είναι υποχρεωμένος.

Πώς να ξεχωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια από τα βρώσιμα

Δεν πρέπει να πάτε στο δάσος εάν δεν ξέρετε πώς να προσδιορίσετε εάν ένα μανιτάρι είναι δηλητηριώδες ή όχι. Ζητήστε από ένα έμπειρο άτομο να σας πάει σε ένα ήσυχο κυνήγι. Στο δάσος θα σας μιλήσει για τις εδώδιμες ποικιλίες και θα δείξει πώς μοιάζουν. Διαβάστε βιβλία ή βρείτε πληροφορίες σε ιστότοπους. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να προστατέψετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τον εαυτό σας από θανάσιμο κίνδυνο. Ακόμη και ένα μη βρώσιμο δείγμα σε ένα καλάθι μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφή αν δεν το ξεχωρίσετε και το μαγειρέψετε με άλλους.

Τα μη βρώσιμα είδη είναι επικίνδυνα επειδή μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, να προκαλέσουν διαταραχή του κεντρικού νευρικού συστήματος και να οδηγήσουν σε θάνατο. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να ακολουθείτε τους ακόλουθους κανόνες κατά τη συλλογή:

• Μην το δοκιμάσετε - μπορεί να δηλητηριαστείτε αμέσως.
• μην λαμβάνετε εάν έχετε αμφιβολίες.
• μην κόβετε ξηρά, υπερώριμα δείγματα - είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ταυτότητά τους.
• Μην συλλέγετε τα πάντα με την ελπίδα να τα τακτοποιήσετε στο σπίτι.
• επισκεφθείτε το δάσος με έμπειρους ανθρώπους.
• Μην συλλέγετε δείγματα με παχύ στέλεχος στο κάτω μέρος.
• Πριν από την αναχώρηση, ανανεώστε τις γνώσεις σας για τα χαρακτηριστικά του είδους.

Πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια;

Οι έμπειροι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού στο δάσος ξέρουν πώς να ξεχωρίζουν τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος, μπορείτε να βάλετε το αντίγραφο που σας αρέσει στο καλάθι και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε εάν:

• υπάρχει μια "φούστα" στο πόδι.
• κάτω από το καπάκι υπάρχει ένα στρώμα σωληνοειδούς εμφάνισης.
• βγάζει μια ευχάριστη μυρωδιά.
• τα καπάκια έχουν χαρακτηριστική εμφάνιση και χρώμα για την ποικιλία τους.
• έντομα παρατηρήθηκαν στην επιφάνεια - ζωύφια και σκουλήκια.

Υπάρχουν ποικιλίες που είναι πολύ γνωστές και δημοφιλείς στη μεσαία δασική ζώνη. Είναι γνωστά και συλλέγονται, αν και ανάμεσά τους υπάρχουν δείγματα που έχουν επικίνδυνα διπλά. Για να αποκτήσετε μια μοναδική γεύση, απαιτούνται διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος. Ανάμεσα στα αγαπημένα σας είδη μπορείτε να διακρίνετε:

• λευκό - boletus?
• μανιτάρι γάλακτος?
• καπάκι γάλακτος σαφράν?
• boletus?
• μύκητας μέλι?
• boletus?
• πετρελαιοφόρο πλοίο;
• κύμα;
• αλεπού;
• Ρούσουλα.

Ποια μανιτάρια είναι δηλητηριώδη;

Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα; Οι δηλητηριώδεις ποικιλίες συχνά αναγνωρίζονται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• χρώμα - έχουν ασυνήθιστο ή πολύ φωτεινό χρώμα.
• κολλώδες καπάκι σε ορισμένες ποικιλίες.
• αλλαγή στο χρώμα του ποδιού - όταν κόβεται, εμφανίζεται ένα αφύσικο χρώμα.
• απουσία σκουληκιών και εντόμων μέσα και στην επιφάνεια - δεν ανέχονται το δηλητήριο των μανιταριών.
• μυρωδιά - μπορεί να είναι δυσάρεστη, φαρμακευτική, χλώριο.
• απουσία σωληνοειδούς στρώματος κάτω από το καπάκι.

Οι μη βρώσιμες ποικιλίες περιέχουν τοξικές ουσίες. Είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε τη συλλογή πολύ προσεκτικά, να ξέρετε ειδικά χαρακτηριστικάεπικίνδυνα δείγματα για να τα διακρίνουμε:

• ωχρό βλέμμα - θανάσιμα δηλητηριώδες, έχει πρασινωπό ή χρώματος ελιάς καπάκι, παχύ στέλεχος προς τα κάτω.
• σατανικό - διαφέρει από το λευκό σε κόκκινους τόνους.
• κόκκινο μύγα αγαρικό - έχει ένα φωτεινό καπάκι με λευκές κουκκίδες, προκαλεί την καταστροφή των εγκεφαλικών κυττάρων.
• λεπτός χοίρος – έχει παραισθησιογόνες ιδιότητες όταν αλληλεπιδρά με αλκοόλ.
• μύγα αγαρικό δύσοσμο - έχει τη μυρωδιά του χλωρίου, είναι πολύ δηλητηριώδες.

Πώς να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια

Ανάμεσα στην ποικιλία των ειδών, μπορείτε να βρείτε δηλητηριώδη δείγματα - διπλά, παρόμοια με είδη κατάλληλα για κατανάλωση. Πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα και τα μη βρώσιμα μανιτάρια σε αυτή την περίπτωση; Η ομοιότητα μπορεί να είναι μακρινή ή πολύ κοντινή. Οι εδώδιμες ποικιλίες διδύμων είναι:

• λευκό – σατανικό, χολό;
• μανιτάρια βρύα, boletus - πιπέρι?
• chanterelles - ψεύτικα chanterelles?
• μανιτάρια γάλακτος - κηρώδεις ομιλητές.
• μανιτάρια - μύγα αγαρικά?
• μανιτάρια μελιού - ψεύτικα μανιτάρια μελιού.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα ψεύτικο λευκό μανιτάρι

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να μπερδέψουν ένα δυνατό boletus με ψεύτικα είδη, αν και δεν μοιάζουν πολύ. Ένα αληθινό λευκό δείγμα είναι ισχυρό, πυκνό και αναπτύσσεται σε ομάδες, μερικές φορές σχηματίζοντας ένα μονοπάτι. Διακρίνεται από το καπέλο του, το κάτω μέρος είναι αποκλειστικά λαδί, κίτρινο και λευκό. Η σάρκα του είναι σφιχτή, πυκνή και έχει ευχάριστη μυρωδιά. Αν κάνετε ένα κόψιμο, θα είναι λευκό.

Υπάρχουν δύο τύποι ψευδών:

• Gall - έχει μια ροζ απόχρωση. Στην επιφάνεια του ποδιού υπάρχει ένα σκούρο πλέγμα.
• Σατανικό - με έντονη μυρωδιά σάπιου κρεμμυδιού, που διακρίνεται από βελούδινο καπάκι και κίτρινη ή κόκκινη σάρκα. Το πόδι είναι πυκνό στο κάτω μέρος. Έχει πολύ φωτεινό χρώμα που ποικίλλει σε ύψος από πλούσιο κόκκινο έως αποχρώσεις του πράσινου και του κίτρινου.

Πώς να αναγνωρίσετε το ψεύτικο μανιτάρι chanterelle

Πώς να προσδιορίσετε τα βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια, αν και τα δύο φαίνονται φωτεινά και κομψά; Πώς μοιάζουν τα καντεράκια και με ποια χαρακτηριστικά διακρίνονται; Τα χαρακτηριστικά μιας μη βρώσιμης ποικιλίας είναι:

• ένα φωτεινό, βελούδινο, πορτοκαλί καπέλο.
• μικρότερη διάμετρος - περίπου 2,5 cm.
• πολτός με δυσάρεστη μυρωδιά;
• πόδι λεπτύνει προς τα κάτω?
• ένα καπέλο που μοιάζει με χωνί με λείες άκρες.
• απουσία σκουληκιών - περιέχει χιτινμαννόζη - μια ανθελμινθική ουσία.

Οι βρώσιμες αλυσίδες αναπτύσσονται σε ομάδες σε μικτά, κωνοφόρα δάση. Συχνά έχουν μεγάλα δείγματαμε καπέλο έως 10 εκ. Διακρίνονται από:

• ένα χοντρό, πυκνό πόδι που δεν είναι ποτέ κούφιο.
• το καπέλο είναι χαμηλωμένο, έχει σβώλους άκρες, το χρώμα είναι αμυδρό - από ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό πορτοκαλί.
• οι πλάκες είναι πυκνές, κατεβαίνουν στο στέλεχος.
• Η σάρκα είναι κόκκινη όταν πιέζεται.