Πολλοί άνθρωποι συνδέουν το φθινόπωρο κυρίως με τα μανιτάρια, αν και το κυνήγι τους ξεκινά την άνοιξη. Συνολικά, υπάρχουν περισσότερα από 250 χιλιάδες είδη τους στη Γη. Όλα αυτά χωρίζονται σε βρώσιμα και δηλητηριώδη. Τα πρώτα είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και μεταλλικά στοιχεία, τα τελευταία είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν εύκολα να διακρίνουν ένα μανιτάρι από το άλλο, αλλά οι αρχάριοι δεν πρέπει να βιαστούν και να μαζέψουν τίποτα. Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια έχουν «ψεύτικα διπλά», τα οποία συχνά είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Η σημερινή μας φωτογραφία παρουσιάζει τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στα δάση της μεσαίας ζώνης.

10η θέση. Κοινή λαχανίδα.
Το κοινό μανιτάρι είναι βρώσιμο μανιτάρι 3ης κατηγορίας. Έχει ανοιχτό κίτρινο ή πορτοκαλοκίτρινο καπάκι (έως 12 cm) με κυματιστές άκρες και στέλεχος (έως 10 cm). Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και μικτών. (τονξ)

9η θέση. Φθινοπωρινός μύκητας μελιού.
Ο μύκητας του φθινοπώρου είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι 3ης κατηγορίας. Έχει ένα καφέ καπάκι (έως 10 cm) κυρτού σχήματος και ένα λευκό λεπτό στέλεχος (έως 10 cm). Αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες σε κορμούς δέντρων ή κούτσουρα. (Τατιάνα Μπουλιόκοβα)

8η θέση. Μανιτάρι Aspen milk.
Το Aspen milk mushroom είναι βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Έχει λευκό κολλώδες καπάκι (έως 30 cm) επίπεδου-κυρτού σχήματος, λευκό ή ροζ πόδι (έως 8 cm). Αναπτύσσεται σε μικτά δάση. (Τατιάνα Μπουλιόκοβα)

7η θέση. Ροζ κύμα.
Το Pink volnushka είναι βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Έχει ένα απαλό ροζ καπάκι (έως 12 cm) με μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο και τις άκρες γυρισμένες προς τα κάτω και ένα στέλεχος (έως 6 cm). Αναπτύσσεται σε μικτά δάση. (Aivar Ruukel)

6η θέση. Δοχείο λαδιού.
Το Butterfly είναι βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Έχει καστανό ελαιώδες καπάκι κυρτού ή επίπεδου σχήματος και στέλεχος (έως 11 cm). Αναπτύσσεται τόσο σε δάση όσο και σε φυτεύσεις. (Björn S...)

5η θέση. Boletus.
Το Boletus είναι βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Έχει καστανοκόκκινο καπάκι (έως 25 cm) και χοντρό μίσχο με σκούρα λέπια. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. (Τατιάνα Μπουλιόκοβα)

4η θέση. Boletus.
Το Boletus είναι βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Έχει ένα θαμπό καφέ καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού και ένα λευκό λεπτό μίσχο (έως 17 cm) με καφετιά λέπια. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση κοντά σε σημύδες. (carlfbagge)

3η θέση. Το στήθος είναι αληθινό.
Το αληθινό μανιτάρι γάλακτος είναι βρώσιμο μανιτάρι 1ης κατηγορίας. Έχει λευκό βλεννώδες κάλυμμα (έως 20 cm) σε σχήμα χωνιού με εφηβικά άκρα τυλιγμένα προς τα μέσα και λευκό ή κιτρινωπό μίσχο (έως 7 cm). Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. (Τατιάνα Μπουλιόκοβα)

2η θέση. Το τζίντζερ είναι αληθινό.
Η πραγματική καμελίνα είναι βρώσιμο μανιτάρι 1ης κατηγορίας. Έχει πορτοκαλί ή ανοιχτό κόκκινο καπάκι σε σχήμα χωνιού με ίσιωμα άκρες και ίδιο χρώμα στέλεχος (έως 7 cm). Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων. (Anna Valls Calm)

1 θέση. Πορτσίνι.
Το μανιτάρι πορτσίνι είναι ο βασιλιάς των μανιταριών. Εκτιμάται για την εξαιρετική γεύση και το άρωμά του. Το σχήμα του μανιταριού μοιάζει με βαρέλι. Έχει ένα καφέ καπάκι και ένα λευκό ή ανοιχτό καφέ πόδι (έως 25 cm). Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων και μικτών. (Μάθιου Κίρκλαντ)

Δεν είναι βρώσιμα όλες οι ποικιλίες μανιταριών. Επομένως, όταν πηγαίνετε στο δάσος, πρέπει να ξέρετε πώς διαφέρουν τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα.

  • Φωτογραφίες και ονόματα μανιταριών

    Διαφορές

    Μερικές φορές η δηλητηρίαση συμβαίνει λόγω ενός κομματιού φρύνου ή κόκκινης μύγας αγαρικού που πέφτει στο τραπέζι μαζί με βρώσιμα μανιτάρια. Για να μην συγχέουμε τα βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να κατανοήσετε με ακρίβεια ποια δείγματα είναι κοινά στην περιοχή και πώς μοιάζουν. Στο καλάθι τοποθετείται μόνο το γνωστό μανιτάρι.

    Αυτές είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών. Από δηλητηριώδη είδηΣτην επικράτεια της Ρωσίας, τα πιο κοινά μανιτάρια που βρέθηκαν είναι το χλωμό μανιτάρι (πράσινο μύγα αγαρικό), το κόκκινο μύγα αγαρικό, το λεπτό γουρούνι και το σατανικό μανιτάρι. Καπάκι θανάτουθανάσιμα.

    Εάν τα παραπάνω σημάδια απουσιάζουν, αλλά δεν είστε σίγουροι ότι το δείγμα που βρέθηκε δεν περιέχει τοξικές ουσίες, δεν πρέπει να το πάρετε.

    Τύποι βρώσιμων μανιταριών

    Υπάρχουν διαφορετικές ταξινομήσεις μανιταριών. Χωρίζονται σε κατηγορίες ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης (δάσος, στέπα), το χρόνο καρποφορίας (άνοιξη, καλοκαίρι, φθινόπωρο, χειμώνας), τη δομή (σωληνωτό, ελασματοποιημένο) κ.λπ. Να αναγνωρίζουν εάν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο ή Όχι, δεν είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε για την ύπαρξη αυτών των κατηγοριών, μια επαρκώς ακριβή και πλήρη περιγραφή.

    Η λίστα με τα βρώσιμα μανιτάρια είναι τεράστια. Στο έδαφος της Ρωσίας, απαντώνται συχνότερα μανιτάρια boletus, μανιτάρια μελιού, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια boletus, boletus boletus, boletuses, chanterelles, russula, μανιτάρια boletus και μανιτάρια γάλακτος.

    Boletus

    Αυτό το μανιτάρι είναι επίσης γνωστό ως "λευκό". Οφείλει το όνομά του στο χιόνι-λευκό χρώμα της σάρκας του. Λόγω της γεύσης και του πλούσιου αρώματος τους, τα μανιτάρια boletus θεωρούνται λιχουδιά.

    Το Boletus έχει τη σωληνοειδή δομή ενός υμενοφόρου. Το μέγεθος του καπακιού ποικίλλει από 10 έως 30 εκ. Στα μικρά μανιτάρια, το σχήμα του καπακιού μοιάζει με ημισφαίριο. Όσο μεγαλώνουν, ισιώνει λίγο και γίνεται επίπεδο και στρογγυλό. Το καπάκι καλύπτεται με μια ματ επιδερμίδα μεσαίου πάχους, χρωματισμένη ανοιχτό καφέ ή καφέ, λιγότερο συχνά σκούρο πορτοκαλί. Οι άκρες του καπακιού είναι πάντα ελαφρώς ελαφρύτερες από το κέντρο του. Μετά τη βροχή αποκτά μια ελαφριά λάμψη. Ο σαρκώδης πολτός έχει πλούσιο άρωμα μανιταριού και πυκνή δομή.

    Το ύψος του ποδιού κυμαίνεται από 10 έως 25 εκ. Είναι βαμμένο σε ανοιχτό καφέ χρώμα, μερικές φορές υπάρχει μια ελαφριά κοκκινωπή απόχρωση. Στη βάση το στέλεχος είναι ελαφρώς φαρδύτερο από το σημείο που ενώνει το καπάκι (αυτό είναι ένα τυπικό σχήμα). Έχει σχήμα βαρελιού ή κυλίνδρου. Το σωληνωτό στρώμα είναι βαμμένο λευκό ή λαδί.

    Αυτό το είδος είναι εύκολο να βρεθεί τόσο στα κωνοφόρα όσο και στα φυλλοβόλα δάση. Ο χρόνος συλλογής είναι το καλοκαίρι. Το Boletus είναι ανεπιτήδευτο στο κλίμα και αναπτύσσεται καλά ακόμη και στα βόρεια.

    Μανιτάρια μελιού

    Αυτό το είδος μανιταριού βρίσκεται πιο συχνά κοντά σε πρέμνα και δέντρα. Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε πολλές ομάδες, κάτι που είναι χαρακτηριστικό τους. Έχουν μια ελασματική δομή του στρώματος που φέρει σπόρους. Η διάμετρος του καπακιού κυμαίνεται μεταξύ 5-10 εκ. Είναι βαμμένο μπεζ, μελί ή καφέ. Τα νεαρά δείγματα έχουν πιο κορεσμένο χρώμα του καλύμματος από τα παλαιότερα δείγματα. Το σχήμα του αλλάζει επίσης με την ηλικία. Από ημισφαιρικό μετατρέπεται σε σχήμα ομπρέλας. Η επιφάνεια του δέρματος στο καπάκι σε νεαρή ηλικία καλύπτεται με μικρή ποσότητα φολίδων και αργότερα γίνεται λεία.

    Irina Selyutina (Βιολόγος):

    Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να συλλέγουν μόνο νεαρά μανιτάρια μελιού που πληρούν όλες τις απαιτήσεις εμφάνισης, με τις οποίες διαφέρουν σαφώς από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους:

    • λέπια στην επιφάνεια του καπακιού.
    • "Φούστα" στο πόδι.
    • πλάκες κρέμας, λευκού ή ελαφρώς κιτρινωπού χρώματος.
    • ήρεμο χρώμα του καρποφόρου σώματος.

    Το ύψος του λεπτού κυλινδρικού ποδιού κυμαίνεται μεταξύ 5-13 εκ. Το χρώμα του εύκαμπτου ποδιού ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου. Στη βάση του ποδιού είναι πιο κορεσμένο από ό,τι σε άλλες περιοχές. Πολλοί εκπρόσωποι έχουν μια μεμβρανώδη "φούστα" στο πόδι - ένα κατάλοιπο της ταινίας που κάλυπτε τον υμενοφόρο. Η εποχή για τη συλλογή των μανιταριών μελιού είναι το φθινόπωρο.

    Καπάκια γάλακτος σαφράν

    Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια προτιμούν τα δάση κωνοφόρων. Η δομή του υμενοφόρου (στρώμα που φέρει σπόρους) του μύκητα είναι ελασματοειδές. Η διάμετρος του καπακιού κυμαίνεται από 3 έως 9 εκ. Είναι βαμμένο σε θαμπό πορτοκαλί χρώμα. Το χρώμα του καπακιού αντιστοιχεί στην πυκνή σάρκα. Έχει ημισφαιρικό σχήμα στα νεαρά δείγματα και σχήμα χωνιού στα παλιά δείγματα· οι λείες άκρες είναι ελαφρώς κυρτές προς τα μέσα. Το λείο δέρμα που καλύπτει το καπάκι γίνεται κολλώδες μετά τη βροχή και με υψηλή υγρασία αέρα.

    Irina Selyutina (Βιολόγος):

    Τα καπάκια γάλακτος κρόκου υψώνονται πάνω από το έδαφος σε ύψος 3-8 εκ. Το εύθραυστο στέλεχος βάφεται σε χρώμα που ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού, και γίνεται κούφιο εσωτερικά με την ηλικία. Μερικές φορές υπάρχουν σημεία πιο ανοιχτής ή πιο σκούρας απόχρωσης στο πόδι. Τα πρώτα καπάκια γάλακτος κρόκου εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού. Μπορούν να βρεθούν σε δάση κωνοφόρων.

    Βούτυρο

    Το Forest boletus έχει ένα σωληνωτό καπάκι, σαν να καλύπτεται με λάδι, το οποίο είναι δικό τους χαρακτηριστικό στοιχείο. Γι' αυτό προέκυψε αυτό το όνομα. Σε νεαρή ηλικία, το καπάκι έχει ημισφαιρικό σχήμα, στη συνέχεια γίνεται επίπεδο στρογγυλεμένο. Η διάμετρος του καπακιού κυμαίνεται από 7 έως 15 εκ. Το χρώμα του λεπτού δέρματος, περισσότερο σαν μεμβράνη, ποικίλλει από ανοιχτό μπεζ, κοκκινωπό, σοκολατί ή ώχρα αποχρώσεις με κηλίδες. Μπορεί να είναι κολλώδες ή βελούδινο στην αφή. Εξαρτάται από το είδος του βουτύρου και τον καιρό. Το υμενοφόρο τους είναι σωληνοειδές (σπογγώδες).

    Το πυκνό, χαμηλό πόδι (4-10 cm) έχει σχήμα βαρελιού ή ίσιο. Είναι διακοσμημένο με λευκή φούστα και έχει κρεμ ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Οι ελαιούχοι σπόροι συγκομίζονται ήδη στα μέσα της άνοιξης.

    Boletus

    Το boletus ονομάζεται ευρέως aspen ή κοκκινομάλλα. Και οφείλει την ονομασία του στο γεγονός ότι αναπτύσσεται δίπλα σε λεύκες και το χρώμα του δέρματος που καλύπτει το καπάκι και το χρώμα της φθινοπωρινής λεύκας είναι σχεδόν πανομοιότυπα.

    Το ημισφαιρικό σαρκώδες καπάκι με σωληνοειδή δομή του στρώματος που φέρει σπόρους έχει έντονο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Η διάμετρός του κυμαίνεται από 5 έως 30 εκ. Στα νεαρά δείγματα το σχήμα του καλύμματος μοιάζει με δακτυλήθρα. Είναι δύσκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι. Μπορεί να είναι στεγνό ή βελούδινο στην αφή. Ο πολτός είναι γαλακτώδους ή κρεμ χρώματος.

    Το ύψος του στελέχους κυμαίνεται από 15 έως 20 εκατοστά, γι' αυτό και ο βλαστός φαίνεται καθαρά πάνω από το έδαφος. Το χαρακτηριστικό σχήμα του ποδιού του boletus έχει σχήμα ραβδί. Είναι βαμμένο λευκό. Στην επιφάνεια υπάρχει μεγάλος αριθμός μικρών φολίδων, χρώματος καφέ ή μαύρου. Οι μπολέτες συλλέγονται στα μέσα του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Αναπτύσσονται τόσο στα νότια όσο και στα βορειοδυτικά. Αισθάνονται άνετα σε οποιεσδήποτε κλιματολογικές συνθήκες.

    Volnushki

    Τα Volnushki προσελκύουν όχι μόνο με το ασυνήθιστο χρώμα τους, αλλά και με το σχέδιο των καπακιών τους. Προτιμούν να αναπτύσσονται κοντά σε σημύδες σε αμμώδη εδάφη. Το ελασματικό καπάκι σε νεαρή ηλικία είναι ημισφαιρικό, σε μεγάλη ηλικία έχει σχήμα χωνιού με άκρες κυρτές προς τα μέσα. Η διάμετρός του κυμαίνεται από 4 έως 12 εκ. Το δέρμα που καλύπτει το καπάκι είναι χρωματισμένο ροζ ή ροζ-πορτοκαλί, αλλά υπάρχουν και δείγματα άσπρο. Το καπάκι έχει κρίκους διαφόρων αποχρώσεων. Έχουν διαφορετικά πλάτη και ανομοιόμορφες άκρες. Ο σαρκώδης πολτός έχει πικάντικη γεύση. Το κάτω μέρος του καπακιού (υμενοφόρος) είναι χρωματισμένο ανοιχτό ροζ. Ακόμη και ο λευκός σκόρος έχει μια ροζ απόχρωση στο κάτω μέρος του καπακιού του.

    Το λεπτό συμπαγές πόδι γίνεται κούφιο με την ηλικία και έχει μήκος 2 έως 6 εκ. Είναι βαμμένο ανοιχτό ή απαλό ροζ. Τα Volnushki συλλέγονται σε μικτά δάση ή σε ελαιώνες σημύδων από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.

    Τσαντέρες

    Αυτός ο τύπος βρώσιμου μανιταριού διακρίνεται από τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του καπακιού του. Είναι ελασματοειδές, σε σχήμα χωνιού, με κυματιστές και ελαφρώς καμπύλες άκρες. Η διάμετρος του καλύμματος κυμαίνεται από 6 έως 13 εκ. Το δέρμα που καλύπτει το καπάκι είναι κίτρινο-πορτοκαλί. Η σάρκα είναι σαρκώδης και πυκνή στη δομή και είναι κρέμα ή ανοιχτό κίτρινο.

    Το μήκος του ίσιου ποδιού κυμαίνεται από 4 έως 7 εκ. Είναι βαμμένο σε χρώμα που ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου. Σπάνια το πόδι και το κάλυμμα μιας λαχανίδας διαφέρουν ως προς το χρώμα. Τα λιπαντικά συλλέγονται σε δάση κωνοφόρων από τα τέλη της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου.

    Ρούσουλα

    Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του russula είναι η ποικιλία των χρωμάτων στα οποία είναι βαμμένο το καπάκι. Υπάρχουν κόκκινο-κίτρινο ή κοκκινωπό, ανοιχτό μοβ, βυσσινί, λευκό, κρέμα και πρασινωπό, γεγονός που περιπλέκει πολύ την αναγνώριση της russula. Η διάμετρος του ελασματοειδούς καλύμματος κυμαίνεται από 5 έως 17 εκ. Η κορυφή έχει ημισφαιρικό σχήμα, αλλά με την ηλικία θυμίζει χωνί. Το δέρμα είναι παχύ. Είναι δύσκολο να το ξεχωρίσεις από τον πολτό. Συχνά το καπάκι καλύπτεται με ρηχές ρωγμές. Αυτά τα πολύχρωμα μανιτάριαέχουν πλούσιο άρωμα.

    Το ύψος του ελαφρού ποδιού κυμαίνεται από 4 έως 11 εκ. Έχει κυλινδρικό σχήμα. Μερικές φορές στη βάση είναι 3-4 mm παχύτερο από ό, τι στη διασταύρωση με το καπάκι. Ο χρόνος συλλογής Russula ξεκινά τον Ιούλιο και τελειώνει τον Σεπτέμβριο. Στη φύση, βρίσκονται σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση.

    boletus

    Το boletus μεγαλώνει σε ελαιώνες σημύδων. Η διάμετρος του γκρι, καφέ ή σκούρου καφέ καπακιού του κυμαίνεται από 5 έως 12 εκ. Το σχήμα του στα νεαρά μανιτάρια είναι σφαιρικό, γιατί ταιριάζει σφιχτά στο πόδι και στους ενήλικες μοιάζει με ημισφαίριο. Τα μανιτάρια Boletus ανήκουν στα σωληνοειδή μανιτάρια και έχουν υψηλές γευστικές ιδιότητες. Ο σαρκώδης πολτός έχει πυκνή δομή. Τα ενήλικα μανιτάρια δεν έχουν πλούσιο άρωμα.

    Το λευκό πόδι, στο οποίο υπάρχει μεγάλος αριθμός καφέ και μαύρων φολίδων, λεπταίνει ελαφρώς προς την κορυφή. Τα πρώτα μανιτάρια boletus εμφανίζονται τον Μάιο. Μαζεύονται μέχρι τον Σεπτέμβριο.

    Μανιτάρια γάλακτος

    Είναι εύκολο να αναγνωρίσετε ένα μανιτάρι γάλακτος από το μέγεθός του. Η διάμετρος του κίτρινου, ανοιχτού γκρι ή καφέ καπακιού είναι μερικές φορές 25-30 εκ. Στην επιφάνειά του υπάρχουν μικρά λέπια. Το επίπεδο στρογγυλό σχήμα μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού με την ηλικία. Οι άκρες είναι ελαφρώς κυρτές προς τα μέσα.

    Το ύψος του στελέχους, το χρώμα του οποίου ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού, κυμαίνεται από 5 έως 14 εκ. Είναι κούφιο, αλλά δυνατό. Υπάρχουν εγκοπές στο πόδι. Αισθάνεται κολλώδες στην αφή. Είναι καλύτερα να ψάξετε για μανιτάρια γάλακτος σε δάση ερυθρελάτης ή κοντά σε αλυκές. τα μυκήλια σχηματίζουν μανιτάρια από τις αρχές της άνοιξης μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Επιλέγουν ως τόπο ανάπτυξης μικτά δάση. Αναπτύσσονται στο δάσος. Για να τα δείτε, πρέπει να δώσετε προσοχή σε όλους τους "ύποπτους" φυματισμούς του φυλλώματος.

    Αυτός ο κατάλογος κοινών βρώσιμων μανιταριών μπορεί να επεκταθεί με τους ακόλουθους τύπους: κολτσάκ, μανιτάρι καπνού (καπνός του παππού), αυτιά αρκούδας, μανιτάρι φουσκωτό ή βροχής, γαλερίνα, κυάνωση, δακτυλιωτό καπέλο (μερικές φορές ονομάζονται "Τούρκοι"). Αλλά είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένα στη Ρωσία, γι' αυτό και δεν παρουσιάζεται η περιγραφή τους.

    Κανόνες για τη συλλογή μανιταριών

    Ακολουθώντας απλούς κανόνες, μπορείτε να αποφύγετε τη δηλητηρίαση:

    1. Άγνωστα μανιτάρια δεν πρέπει να λαμβάνονται, ακόμα κι αν έχουν ευχάριστη μυρωδιά και έχουν βελούδινη φλούδα.
    2. Συνιστάται για τους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών να έχουν μαζί τους ένα φυλλάδιο που περιέχει περιγραφές και φωτογραφίες μη επικίνδυνων ποικιλιών. Αυτός μπορεί να είναι ένας πίνακας στον οποίο παρουσιάζονται επικίνδυνες ποικιλίες.
    3. Θα ήταν επίσης καλή ιδέα να κοιτάξετε τον άτλαντα μέρη μανιταριώνή υπηρεσίες Διαδικτύου με στόχο τον προσδιορισμό του τύπου μανιταριού από μια φωτογραφία.
    4. Στην αρχή, είναι καλύτερο να πάτε στο δάσος με ανθρώπους που καταλαβαίνουν τα μανιτάρια. Θα σας βοηθήσουν να βρείτε ξέφωτα μανιταριώνκαι να αναγνωρίσετε τις ποικιλίες, να σας βοηθήσουν να τις κατανοήσετε και να σας διδάξουν πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα δείγματα από τα επιβλαβή.
    5. Είναι καλύτερα να ελέγχετε κάθε μανιτάρι σπάζοντας το και ψάχνοντας για αλλαγή χρώματος.

    Για να προστατευτούν από τη δηλητηρίαση, οι άνθρωποι καλλιεργούν ορισμένες κατηγορίες μανιταριών στο σπίτι. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών είναι τα πιο δημοφιλή καλλιεργούμενα είδη. Μανιτάρια στρείδια, των οποίων το καπάκι είναι καλυμμένο με δέρμα γκρί, είναι πιο εύκολο να αναπτυχθούν.

    Εάν μετά την κατανάλωση ενός πιάτου με μανιτάρια υπάρχουν σημάδια χαρακτηριστικών τροφικής δηλητηρίασης, θα πρέπει να αναζητήσετε αμέσως ιατρική βοήθεια. ιατρική φροντίδακαι αποθηκεύστε το πιάτο με μανιτάρια για εργαστηριακές δοκιμές για να διευκολύνετε τον εντοπισμό της τοξίνης που προκαλεί τη δηλητηρίαση.

    • ×

    Λάβετε υπόψη ότι ενδέχεται να παρέχουμε περιεχόμενο ή συνδέσμους από ή προς άλλους ιστότοπους μέσω του ιστότοπού μας. Αυτή η πολιτική απορρήτου δεν ισχύει για αυτούς τους άλλους ιστότοπους και σας συνιστούμε να διαβάσετε την πολιτική απορρήτου σε κάθε ιστότοπο για να προσδιορίσετε πώς αυτός ο ιστότοπος προστατεύει το απόρρητό σας.

    Οι πληροφορίες που συλλέγουμε

    Συλλέγουμε πληροφορίες σχετικά με τη χρήση του ιστότοπου από επισκέπτες του ιστότοπού μας. Αυτές οι πληροφορίες χρησιμοποιούνται για στατιστικούς σκοπούς και μας βοηθούν να αξιολογήσουμε τον τρόπο με τον οποίο οι επισκέπτες χρησιμοποιούν και περιηγούνται στον ιστότοπό μας, συμπεριλαμβανομένου του αριθμού, της συχνότητας και της διάρκειας των επισκέψεων σε κάθε σελίδα. Στη συνέχεια, μπορούμε να βελτιώσουμε και να αναπτύξουμε περαιτέρω τον ιστότοπο.

    Για λόγους ασφαλείας χρησιμοποιούμε προγράμματα λογισμικού για την παρακολούθηση της κυκλοφορίας του δικτύου και τον εντοπισμό τυχόν μη εξουσιοδοτημένων απόπειρων αλλαγής ή μεταφόρτωσης πληροφοριών ή βλάβης του συστήματος.

    Συλλέγουμε προσωπικές πληροφορίες όταν ζητάτε υπηρεσίες από εμάς. Γενικά θα σας πούμε γιατί συλλέγουμε πληροφορίες όταν τις συλλέγουμε και πώς σκοπεύουμε να τις χρησιμοποιήσουμε ή αυτά τα πράγματα θα είναι προφανή όταν συλλέγουμε τις πληροφορίες. Όταν συλλέγουμε προσωπικές πληροφορίες, όπως το όνομά σας, τη διεύθυνση email, τον αριθμό τηλεφώνου σας, θα είναι συνήθως για τον σκοπό της παροχής αγαθών ή υπηρεσιών που έχετε ζητήσει και εάν το απαιτεί ο νόμος, θα ζητήσουμε τη συγκατάθεσή σας για τη συλλογή τους. Ενδέχεται να μοιραστούμε τις πληροφορίες σας με άλλες εταιρείες εντός της Αυστραλίας με σκοπό την παροχή αγαθών ή υπηρεσιών που έχετε ζητήσει.

    Διατηρούμε επίσης αρχεία επικοινωνιών όπως αιτήματα. Αυτό το κάνουμε για να βεβαιωθούμε ότι τα αιτήματά σας και τυχόν ζητήματα που φέρετε υπόψη μας εξετάζονται έγκαιρα και σωστά.

    Η χρήση των «Cookies» μας

    Τα «cookies» είναι τμήματα πληροφοριών που ο διακομιστής ιστού μας μεταφέρει στο πρόγραμμα περιήγησης ιστού του υπολογιστή σας για διαχειριστικούς λόγους. Τα cookies δεν προσδιορίζουν προσωπικά τους ανθρώπους, αλλά προσδιορίζουν έναν υπολογιστή, διακομιστή και τύπο προγράμματος περιήγησης ιστού. Ένα cookie δεν μπορεί να ανακτήσει άλλα δεδομένα από τον σκληρό σας δίσκο, να μεταβιβάσει ιούς υπολογιστών ή να καταγράψει τη διεύθυνση e-mail σας ή οποιεσδήποτε άλλες προσωπικά αναγνωρίσιμες πληροφορίες. Οι πληροφορίες μέσα στο cookie είναι κρυπτογραφημένες.

    Μπορείτε να προσαρμόσετε τις ρυθμίσεις του προγράμματος περιήγησης του υπολογιστή σας έτσι ώστε να ενημερώνεστε όταν τοποθετείται ένα cookie στο πρόγραμμα περιήγησής σας. Μπορείτε επίσης να ρυθμίσετε το πρόγραμμα περιήγησής σας να απορρίπτει ή να αποδέχεται όλα τα cookies.

    Τα μόνα cookies που χρησιμοποιούνται σε αυτόν τον ιστότοπο προορίζονται για σκοπούς παρακολούθησης με την Google.

    Πρόσβαση σε Προσωπικές Πληροφορίες

    Έχετε το δικαίωμα πρόσβασης στις περισσότερες προσωπικές πληροφορίες που διατηρούμε για εσάς και εάν αρνηθούμε την πρόσβαση σε ορισμένες περιπτώσεις, θα σας πούμε γιατί. Μπορεί να σας ζητηθεί να υποβάλετε το αίτημά σας γραπτώς για λόγους ασφαλείας. Διατηρούμε το δικαίωμα να χρεώσουμε ένα τέλος για την αναζήτηση και την παροχή πρόσβασης στις πληροφορίες σας.

    Τα στοιχεία σας στο Δημόσιο Αρχείο

    Υπάρχουν πολλά δημόσια αρχεία, όπως πιστοποιητικά γέννησης, κρίσεις και εντολές, αρχεία πολιτογράφησης, διπλώματα ευρεσιτεχνίας και εμπορικά σήματα για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Ο νόμος περί εμπορικών σημάτων, ο νόμος για τα διπλώματα ευρεσιτεχνίας, ο νόμος περί σχεδίων και υποδειγμάτων και τα δικαιώματα του κτηνοτρόφου φυτών επιτρέπουν την πρόσβαση του κοινού σε ορισμένα έγγραφα.

    Πώς να επικοινωνήσετε μαζί μας

    Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με το απόρρητο, επικοινωνήστε μαζί μας χρησιμοποιώντας την ηλεκτρονική μας φόρμα στη διεύθυνση

    Αλλαγές στην Πολιτική Απορρήτου και Περισσότερες Πληροφορίες

    Ίσως χρειαστεί να αλλάξουμε την πολιτική απορρήτου μας για να λάβουμε υπόψη νέους νόμους, τεχνολογία ή αλλαγές στον τρόπο που παρέχουμε τις υπηρεσίες μας. Θα δημοσιεύσουμε τυχόν αλλαγές στον ιστότοπο ή θα ειδοποιήσουμε τους χρήστες με άλλα μέσα, ώστε οι πελάτες μας να γνωρίζουν πάντα τις πληροφορίες που συλλέγουμε και τον τρόπο με τον οποίο τις χρησιμοποιούμε.

    Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε τα πιο δημοφιλή και πιο αγαπημένα βρώσιμα μανιτάρια της Σιβηρίας, των Ουραλίων, του Ρωσικού Βορρά, γενικά, ολόκληρης της ζώνης τάιγκα της χώρας μας, τα μανιτάρια τάιγκα, που όλοι αγαπάμε να κυνηγάμε, γιατί Τα μανιτάρια είναι ένα ήσυχο κυνήγι, που δεν απαιτεί σκοποβολή.

    Κάθε φθινόπωρο, πλήθη κόσμου πηγαίνουν στην τάιγκα και μαζεύουν κουτιά γεμάτα με διάφορα βρώσιμα μανιτάρια. Στη συνέχεια τα τηγανίζουν με πατάτες, μαγειρεύουν μυκήλια με κρέμα γάλακτος, τα στεγνώνουν στο μάτι της κουζίνας, τα μαρινάρουν για το χειμώνα και τα χρησιμοποιούν σε άλλα πιάτα. Τα μανιτάρια είναι μια πολύ θρεπτική τροφή, ωστόσο, λόγω κάποιων χαρακτηριστικών, δεν μπορούν να απορροφηθούν όλα τα θρεπτικά συστατικά από τον οργανισμό μας. Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά απαραίτητα αμινοξέα, αλλά πολλά από αυτά δεν απορροφώνται λόγω της παρουσίας χιτινωδών κελυφών που δεν διαλύονται στο γαστρικό υγρό. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα μανιτάρια έτσι. Και ακόμα κι αν μερικές φορές δεν έχουμε τόσο όφελος όσο θα θέλαμε, δεν μπορούμε να αντισταθούμε σε μια τέτοια φθινοπωρινή λιχουδιά.

    Στη Σοβιετική Ένωση, τα βρώσιμα μανιτάρια χωρίστηκαν σε 4 κατηγορίες

    Πορτσίνι

    Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι καλά σε μαρινάδα, σάλτσα μανιταριών και μανιταρόσουπα. Φημίζονται όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για την εμφάνισή τους. «Συνταγματάρχη σε όλα τα μανιτάρια», λένε για το μανιτάρι πορτσίνι. Το λευκό έχει πολλά συνώνυμα: σε διάφορα μέρη της Σιβηρίας και των Ουραλίων μπορεί να ονομαστεί zhitnik, pechura, wood grouse, bearcrawler, cowbird, boletus, belovik, driller, cowbird. Και στα Ουράλια έχει ένα ισχυρό και αυστηρό όνομα - λευκό.

    Αν μιλάμε για εμφάνιση, τότε το μανιτάρι πορτσίνι δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο. Το κάτω μέρος του καπακιού είναι σπογγώδες, λευκό σε νεαρό μανιτάρι, ελαφρώς κιτρινωπό σε πιο ώριμο. Το πόδι είναι χοντρό, λευκό στο διάλειμμα. Με μια λέξη, αν το δεις μια φορά, δεν θα το μπερδέψεις με καμία άλλη. Να είστε σίγουροι για αυτό.

    Boletus

    Το νεαρό boletus είναι όμορφο όταν το ροζ καπέλο του δεν έχει ακόμη ανθίσει. Και πήρε άλλο όνομα - κοκκινομάλλης - για το χρώμα της "κόμμωσης" - το καπέλο. Το κάτω μέρος του καπακιού ενός νεαρού μανιταριού είναι λευκό, λίγο αργότερα - καφέ-γκρι, το στέλεχος είναι κυλινδρικό, μερικές φορές ψηλό, με ένα δίκτυο σκούρων φολίδων. Γρήγορα γίνεται μπλε όταν κόβεται.

    boletus

    Ο πλησιέστερος γείτονας του boletus είναι ο boletus. Αυτό το μανιτάρι είναι όμορφο και δυνατό μόνο όταν είναι νέο. Το καπέλο του αυτή τη στιγμή έχει σκούρο χρώμα. Αυτή τη στιγμή είναι δυνατός και σταθερός. Όταν γεράσει λίγο χάνει την εμφάνισή του. Τη δέκατη μέρα, στο πόδι του δεν υπάρχει πλέον καπέλο, αλλά καπέλο. Η σάρκα αυτού του μανιταριού τάιγκα είναι λευκή όταν σπάσει, αλλά μετά μαγειρική επεξεργασίασκουραίνει, όπως το boletus. Δεν είναι τυχαίο ότι και τα δύο αυτά μανιτάρια αναγνωρίζονται ως μαύρα.

    Βούτυρο

    Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτών. Αλλά στα δάση της τάιγκα της Σιβηρίας και των Ουραλίων το κύριο πράγμα είναι πετρελαιοφόρο πλοίο , ή, όπως τον λένε επίσης, Maslenik κοκκώδης . Το καπάκι του καλύπτεται από πάνω με ένα κιτρινωπό-καφέ ή καφέ λεπτό αλλά πυκνό φιλμ, το οποίο αφαιρείται εύκολα. Αλλά σε υγρό καιρό, η μεμβράνη στο καπάκι γίνεται κολλώδης και γλοιώδης. Στους νεαρούς μύκητες, οι άκρες του καλύμματος συνδέονται με το στέλεχος με μια λευκή μεμβράνη, η οποία με την πάροδο του χρόνου ξεκολλάει από το καπάκι και παραμένει στο στέλεχος με τη μορφή σκούρου δακτυλίου. Το σπογγώδες μέρος του καπακιού είναι τρυφερό, ανοιχτό κίτρινο, το στέλεχος είναι κοντό. Η σάρκα του λαδιού είναι δροσερή. Όταν παίρνετε αυτό το μανιτάρι στα χέρια σας, είναι σαν ένα κομμάτι φρέσκο ​​βούτυρο από το ψυγείο.

    Ryzhik

    Αυτό το μανιτάρι δικαίως κατατάσσεται στην πρώτη κατηγορία. Το καπάκι του καπακιού γάλακτος σαφράν είναι κοκκινοκόκκινο από πάνω με μια χοάνη σε σχήμα χοάνης στο κέντρο. Το κάτω μέρος του καπακιού φαίνεται να είναι κατασκευασμένο από πορτοκαλί πιάτα. Το πόδι είναι κοντό, επίσης πορτοκαλί, κοίλο και μοιάζει με δαχτυλίδι όταν κόβεται. Στο διάλειμμα του μανιταριού, βγαίνει αμέσως πορτοκαλοκόκκινος χυμός. Αγγίζεις τα πορτοκαλί πιάτα, τα πιέζεις λίγο και αμέσως πρασινίζουν. Το Rizhik, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, είναι ασύγκριτα αρωματικό.

    Volnushka

    Η εμφάνιση αυτού του μανιταριού μοιάζει με αυτό. Καπέλο σε σχήμα χωνιού, Ροζ χρώμα, με ομόκεντρους κύκλους. Η επιφάνεια του καπακιού καλύπτεται με λεπτό χνούδι, ειδικά στις άκρες. Το πόδι είναι κοντό, ροζ. Στο διάλειμμα, το volnushka εκκρίνει έναν γαλακτώδη χυμό που είναι πικάντικος, πικρός και δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα.

    Ρούσουλα

    Πόσοι είναι εκεί? Το όνομα είναι το ίδιο - russula, αλλά διαφέρουν πολύ στο χρώμα. Πολλή ποικιλία. Το καπάκι όλων των russula καλύπτεται με μια μεμβράνη και αυτό το μανιτάρι διακρίνεται από το χρώμα του φιλμ. Αλλά ανεξάρτητα από το χρώμα του καπέλου, η σάρκα της russula, σαν μανιτάρι πορτσίνι, παραμένει πάντα ζαχαρόλευκη. Αυτή είναι η πιο σημαντική διαφορά και σημάδι ενός ευαίσθητου μανιταριού που ονομάζεται russula. Ένα άλλο κοινό όνομα για το μανιτάρι είναι μώλωπας . Αναπτύσσεται παντού στα Ουράλια και τη Σιβηρία.

    Skripun

    Ή βιολί . Αυτό το μανιτάρι πήρε το όνομά του από τον πολύ θόρυβο που προκαλείται όταν τρίβετε το καπάκι στο καπάκι των φρεσκοκομμένων μανιταριών. Λίγοι κυνηγοί τα παίρνουν στο καλάθι· δεν θέλουν να επέμβουν με άλλα μανιτάρια. Αλλά μάταια. Αυτό το μανιτάρι δεν είναι καθόλου τόσο κακό όσο νομίζουν ότι είναι. Το τρίξιμο πηγαίνει κυρίως στο αλάτισμα. Αρχικά, το μανιτάρι πρέπει να βράσει καλά σε δύο νερά.

    Λοιπόν, η αναγνώριση ενός βιολιού μεταξύ των συγγενών του είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: κόψτε ένα κομμάτι από το καπάκι και αμέσως θα εμφανιστεί γαλακτώδης χυμός, λευκός σαν το γάλα, σε μεγάλες σταγόνες. Αν το αγγίξεις ελαφρά με την άκρη της γλώσσας σου, θα καεί από πικρία.

    Γκρουζντ

    Υπάρχουν μανιτάρια περγαμηνής, κίτρινα και μαύρα, αλλά αυτό είναι ξερό. Το καπάκι έχει σχήμα χωνιού από πάνω, ενώ το καπάκι του νεαρού μανιταριού είναι επίπεδο. Οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι συχνές, το στέλεχος είναι πυκνό, το ίδιο χρώμα με το καπάκι. ο πολτός είναι εύθραυστος. Τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος έχουν από καιρό εκτιμηθεί στη ρωσική κουζίνα για τη γεύση και το άρωμά τους. Ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια στη Σιβηρία, τα Ουράλια και την πεδιάδα της Ανατολικής Ευρώπης. Δίπλα στα ξερά μανιτάρια γάλακτος ζει ένα κίτρινο μανιτάρι ελάτης με κρόσσι στο καπάκι. Αυτός, όπως και ο αδερφός του, αγαπά τη σιωπή του δάσους, γι' αυτό προσπαθεί να κρυφτεί κάτω από τα πόδια του έλατου και του ελάτου.

    Rogatik

    Ο κόσμος το έλεγε χτένι. Στη Δυτική Ευρώπη, ακόμη και σε ορισμένες περιοχές της χώρας μας, αυτό το μανιτάρι θεωρείται νόστιμο πιάτο και εκτιμάται ιδιαίτερα για τη λεπτή γεύση και το άρωμά του. Το σώμα του cattail μπορεί να είναι κίτρινο ή λευκό, με ροζ απόχρωση. Είναι διακλαδισμένο σαν κοράλλι και είναι σπάνιο ένας μανιταροσυλλέκτης να αποφασίσει να βάλει ένα κέρατο μανιτάρι σε ένα καλάθι. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα να φοβάστε το εύρημα, απλά πρέπει να ξέρετε ότι τα κερασφόρα μανιτάρια τρώγονται μόνο όταν είναι νεαρά και φρεσκοπαρασκευασμένα.

    Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε υποστρώματα που κυριαρχούνται από το έδαφος, τα απορρίμματα των δασών, το νερό και τους ζωντανούς οργανισμούς που αποσυντίθενται. Οι εικόνες μπορούν να δώσουν μόνο μια βασική ιδέα για την εμφάνιση των μανιταριών, επομένως θα πρέπει να συλλέγετε μόνο γνωστά είδη για να ασφαλιστείτε από την κατά λάθος κατανάλωση ψεύτικων ποικιλιών.

    Τύποι ανά είδος τροφής

    Η κατανάλωση διαφόρων οργανικών συστατικών από τα μανιτάρια επιτρέπει να χωριστούν στις ακόλουθες κύριες κατηγορίες ή τύπους:

    Βρώσιμα είδη

    Σήμερα υπάρχει μια περιγραφή μεγάλου αριθμού μανιταριών που χρησιμοποιούνται για διατροφικούς σκοπούς. Δικα τους καρποφόρα σώματαέχουν υψηλή διατροφική αξίακαι ευχάριστο άρωμα. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια έχουν δημοφιλή ονόματα και τα πιο νόστιμα και ακριβά ανήκουν στην πρώτη κατηγορία. Τα φρέσκα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ζεστών πιάτων, κρύων ορεκτικών, καθώς και οικιακής κονσερβοποίησης για το χειμώνα.

    Ονομα Λατινική ονομασία Πολτός Ανάπτυξη Κατηγορία
    Πορτσίνι Boletus edulis Δυνατό, ζουμερό, κρεατικό, με ευχάριστη γεύση και οσμή Τις περισσότερες φορές σε δάση με βρύα ή λειχήνες Πρώτα
    Το καπάκι γάλακτος σαφράν είναι αληθινό Lactarius deliciosus Πυκνό, κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, με πρασίνισμα στο κόψιμο Σε πευκοδάσος και ελατοδάσος
    Πραγματικό μανιτάρι γάλακτος Lactarius resimus Πυκνό και δυνατό, λευκό χρώμα, με φρουτώδες άρωμα Σε ζώνες φυλλοβόλων και μικτών δασών
    boletus Leccinum Διάφορες πυκνότητες, με χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση μανιταριού Τα είδη σχηματίζουν μυκόρριζα με σημύδες Δεύτερος
    Boletus Leccinum Διάφορες πυκνότητες, συχνά ινώδεις, με χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση μανιταριού Τα είδη σχηματίζουν μυκόρριζες με ασπένς
    Dubovik Boletus luridus Κιτρινωπό χρώμα, μπλε όταν κόβεται Σε ασβεστώδη εδάφη σε φυλλοβόλα και μικτά δάση
    Πετρελαιοφόρο πλοίο Suillus Λευκό ή κιτρινωπό, μπορεί να γίνει μπλε ή κόκκινο όταν κόβεται Σε δασικά εδάφη σε ελατοδάση και κάτω από πεύκα
    Volnushka ροζ Lactarius torminosus Λευκό χρώμα, πολύ δυνατό, αρκετά πυκνό, με σχετικά πικάντικη γεύση Άλση σημύδων και μικτές δασικές εκτάσεις
    Μπελιάνκα Lactarius pubescens Πυκνός τύπος, λευκός, εύθραυστος, με ελαφρύ άρωμα Η άκρη ενός άλσους σημύδας και μια σπάνια νεαρή φύτευση κωνοφόρων-σημύδων
    Μανιτάρι γάλακτος Aspen Διαμάχη Λακτάριου Πυκνός τύπος, λευκός, εύθραυστος, με ελαφρύ φρουτώδες άρωμα Κάτω από τις ιτιές, τις λεύκες και τις λεύκες
    Champignon Agaricus Λευκό, μπορεί να γίνει κόκκινο ή κίτρινο όταν εκτεθεί στον αέρα, με ξεχωριστό άρωμα μανιταριού Λιωμένο χώμα, χούμο δασών και λιβαδιών πλούσιο σε οργανική ουσία
    Πράσινα βρύα Xerocomus subtomentosus Λευκό χρώμα, πρακτικά δεν γίνεται μπλε όταν κόβεται Τρίτος
    Αξία Russula foetens Αρκετά εύθραυστο, λευκό χρώμα, βαθμιαία σκουραίνει όταν κόβεται Σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων
    Ρούσουλα Ρούσουλα Πυκνός τύπος, εύθραυστο ή σπογγώδες, μπορεί να αποχρωματιστεί Σε δασικά εδάφη, κατά μήκος δρόμων
    Lactarius necator Αρκετά πυκνό, εύθραυστο, λευκό, γίνεται γκρι όταν κόβεται Μικτές δασικές ζώνες, δάση σημύδας
    Φθινοπωρινός μύκητας μελιού Armillaria mellea Πυκνό, υπόλευκο, λεπτό, με ευχάριστο άρωμα και γεύση Νεκρά και αποσυντιθέμενα κούτσουρα ξύλου, σκληρού ξύλου και ελάτης
    Κοινή λιπανίδα Cantharēllus cibārius Πυκνό-σαρκώδης τύπος, κίτρινου χρώματος, κοκκινίζει όταν πιέζεται Πανταχού παρών σε εύκρατες δασικές ζώνες
    Μορέλ Μορτσέλα Πορώδες, με καλή γεύση και ευχάριστη μυρωδιά Πρώιμα μανιτάρια που κατοικούν σε δασικές περιοχές, πάρκα, κήπους
    Ποτό βολάν Xerocomellus chrysenteron Λευκό ή κιτρινωπό χρώμα, έντονο μπλε όταν κόβεται Καλά χαλαρωμένα όξινα εδάφη δασικών ζωνών Τέταρτος
    Μύκητας μελιού Marasmius oreades Λεπτό, υπόλευκο ή υποκίτρινο χρώμα, με γλυκιά γεύση Λιβάδια, βοσκοτόπια, βοσκοτόπια, λαχανόκηποι και περιβόλια, χωράφια, παρυφές δρόμων, άκρες, χαράδρες και τάφροι
    Μανιτάρι στρείδια Pleurotus Λευκό ή με ελαφρά κίτρινη απόχρωση, ευχάριστη γεύση και οσμή Ξύλο σε φυλλοβόλα και μικτά δάση
    Ryadovka Τριχόλωμα Πυκνός τύπος, λευκός ή ελαφρώς κιτρινωπός, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται Ξηρές, λιγότερο συχνά μικτές δασικές ζώνες

    φωτογραφίες









    Μη βρώσιμα είδη

    Οι μη βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών μπορούν να χαρακτηριστούν από:

    • δυσάρεστη οσμή?
    • δυσάρεστη γεύση?
    • Σώματα φρούτων που είναι πολύ μικρά.
    • ιδιαιτερότητα των τόπων ανάπτυξης·
    • πολύ σκληρός πολτός.

    Υπάρχουν και άλλα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένων των εξωτικών εξωτερικά χαρακτηριστικά: παρουσία αγκάθων ή φολίδων, υπερβολικά μαλακά καρποφόρα σώματα.

    Κατά κανόνα, τα μη βρώσιμα μανιτάρια έχουν αρκετά χαρακτηριστικά ονόματα που αντικατοπτρίζουν τη μη βρώσιμό τους. Μερικά από τα είδη τους μπορεί να είναι εξαιρετικά σπάνια, αλλά, ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια μη βρώσιμα μανιτάρια υπάρχουν. Η λίστα με τα μανιτάρια που φύονται στη χώρα μας και είναι ακατάλληλα για κατανάλωση δεν είναι πολύ μεγάλη.

    Ονομα Λατινική ονομασία Περιγραφή Σημάδι μη βρώσιμου
    Σειρά θειοκίτρινη Tricholoma sulphureum Ημισφαιρικό ή κυρτό καπέλο κιτρινωπού χρώματος σε ανώμαλο μίσχο με καφετιά λέπια Η παρουσία του έντονου δυσάρεστη οσμήκαρποφόρα σώματα και πολτός
    Κόλλα Hebeloma Hebeloma crustuliforme Ημισφαιρικό ή στρογγυλό-κωνικό, κολλώδες, ανοιχτό κίτρινο καπάκι με τυλιγμένες άκρες σε κυλινδρικό μίσχο με επίστρωση πούδρας
    Καφετί γαλακτόχορτο Lactarius fuliginosus Λεπτό και εύθραυστο, ξηρό καπάκι σε σχήμα χωνιού, χρώματος καφέ σοκολάτας σε κυλινδρικό, σχεδόν λευκό μίσχο Η παρουσία μιας πολύ χαρακτηριστικής, δυσάρεστης γεύσης του πολτού
    Tylopilus felleus Ημισφαιρικό ή στρογγυλεμένο καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού καφέ ή σκούρου καφέ χρώματος σε κυλινδρικό ή ραβδί μίσχο
    Hygrocybe ποικιλόμορφη Ψιττακίνη Hygrocybe Ένα πράσινο γυαλιστερό καπάκι σε σχήμα καμπάνας ή κατάκοιτο με ραβδωτές άκρες σε κυλινδρικό, κοίλο και λεπτό πόδι Πολύ μικρά καρποφόρα σώματα
    Πολύχρωμος μύκητας Trametes versicolor Άκαμπτα, μάλλον λεπτά, ημικυκλικά καλύμματα με περιοχές διαφορετικά χρώματακαι αποχρώσεις στην επιφάνεια Υπερβολικά σκληρός, ξυλώδης πολτός καρποφόρων σωμάτων
    Ετεροβασιδιόνη πολυετής Heterobasidion annosum Πεσμένα ή λυγισμένα καρποφόρα σώματα καλυμμένα με λεπτή καφέ κρούστα
    Γαλακτώδης ακανθώδης Lactarius spinosulus Το επίπεδο-κυρτό ή κατάκοιτο κάλυμμα με καμπύλες άκρες έχει κοκκινωπά αιχμηρά λέπια και βρίσκεται σε έναν ακανόνιστο καμπύλο και κοίλο μίσχο. Πολύ αντιαισθητική εμφάνιση καρποφόρων σωμάτων

    Δηλητηριώδη είδη

    Απολύτως όλες οι δηλητηριώδεις ποικιλίες μανιταριών περιέχουν δηλητηριώδεις, τοξικές ουσίες που μπορούν:

    • προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
    • προκαλούν διαταραχές στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.
    • προκαλέσει θάνατο.

    Επί του παρόντος, είναι γνωστά μόλις πάνω από εκατό δηλητηριώδη είδη και είναι πολύ σημαντικό να τα γνωρίζουμε για να πιάτα με μανιτάριαδεν προκάλεσε θάνατο ή σοβαρή δηλητηρίαση. Στη χώρα μας φύεται ένας σχετικά μικρός αριθμός δηλητηριωδών ειδών.

    Ονομα Λατινική ονομασία Περιγραφή Δηλητηριώδη συστατικά
    Συνηθισμένη βελονιά Gyromitra esculenta Το καπάκι σε σχήμα εγκεφάλου, καφέ χρώματος, βρίσκεται σε ένα κοίλο και χαμηλό μίσχο Παρουσία τοξίνης γυρομιτρίνης
    Αράχνη αράχνης λαμπρό Cortinarius splendens Ημισφαιρικό ή κυρτό καστανό καπάκι που βρίσκεται σε βολβώδες μίσχο παχύ στη βάση Παρουσία τοξίνης ορελλανίνης
    Κοκκινωπός ιστός αράχνης Cortinarius rubellus Καμπάνα σε σχήμα ή επίπεδο κυρτό κοκκινοκαφέ καπάκι σε ινώδες κοκκινωπό μίσχο
    Λούτρινη αράχνη ιστού Cortinarius orellanus Το καπάκι είναι επίπεδο-κυρτό σχήμα με ανύψωση στο κεντρικό τμήμα, χρώματος πορτοκαλοκαφέ, σε ινώδες στέλεχος
    Η Γκοβορούσκα αυλακώθηκε Clitocybe rivulosa Ένα υπόλευκο-γκρι καπάκι, καλυμμένο με μια λεπτή επικάλυψη σκόνης, σε ένα κυλινδρικό υπόλευκο μίσχο Υπάρχει μουσκαρινική τοξίνη
    Ανοιξιάτικο αγαρικό μύγα Amanita verna Ανοιχτό κρεμ χρώμα, λείο, επίπεδο σχήμα καπάκι που βρίσκεται σε λείο λευκό στέλεχος Υψηλή περιεκτικότητα σε αματοξίνη
    Καπάκι θανάτου Amanita phalloides Ένα πρασινωπό ή γκριζωπό καπάκι με λείες άκρες και ινώδη επιφάνεια, σε κυλινδρικό στέλεχος με σχέδιο μουαρέ Πολύ μεγάλες ποσότητες αματοξινών και φαλλοτοξινών

    Φαρμακευτικά μανιτάρια

    Η χρήση των φαρμακευτικών μανιταριών είναι γνωστή στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Οι μονοκύτταροι μύκητες ζύμης χρησιμοποιούνται σχεδόν σε όλο τον κόσμο.