(συνώνυμα, παρωχημένα ονόματα: pestryuga, shevryuga)
Εμφάνιση.Ο αστρικός οξύρρυγχος είναι ένα ψάρι της οικογένειας των οξύρρυγχων, το οποίο έχει πολύ χαρακτηριστική εμφάνιση λόγω του ιδιαίτερα επιμήκους σχήματος της μύτης ή του ρύγχους, το μήκος του οποίου είναι περίπου το 60% του όλου μήκους του κεφαλιού. Οι κεραίες είναι κοντές, χωρίς κρόσσια. Το ραχιαίο πτερύγιο έχει 40-54 ακτίνες, το πρωκτικό έχει 22-35. Ραχιαία σφάλματα - 9-16, πλευρικά σφάλματα - 26-43, κοιλιακά σφάλματα - 9-14. Οι πλευρές του σώματος ανάμεσα στις σειρές των ζωυφίων καλύπτονται με πλάκες σε σχήμα αστεριού. Υπάρχουν 24-29 βράγχια ρακόρ.

Η πλάτη είναι συνήθως μαύρο-καφέ, τα πλαϊνά είναι ανοιχτόχρωμα και η κοιλιά είναι λευκή.
Όσον αφορά το μέγεθος, ο αστρικός οξύρρυγχος είναι κάπως κατώτερος από άλλους οξύρρυγχους (μπελούγκα, οξύρρυγχος), εκτός από στερλίνο και αγκάθι , τα οποία είναι μικρότερα. Μέσο βάροςΟ αστρικός οξύρρυγχος ποικίλλει σε διαφορετικούς ποταμούς και δεξαμενές και είναι, κατά μέσο όρο, περίπου 7- 10 κιλά , ωστόσο, ορισμένα άτομα φτάνουν σε μήκος και βάρος πάνω από δύο μέτρα 80 κιλά . Τα μέγιστα μεγέθη που έφτανε αυτό το είδος στο παρελθόν, σύμφωνα με αρχαία κατάλοιπα, είναι 270 εκ ; τον εικοστό αιώνα το πολύ μεγάλο δείγμαο αστρικός οξύρρυγχος είχε μήκος 218 εκ. και βάρος 54 κιλά . Τα συνηθισμένα μεγέθη του οξύρρυγχου του Βόλγα στα τέλη της δεκαετίας του 1960 και στις αρχές της δεκαετίας του 70 του περασμένου αιώνα κυμαίνονταν από 126 έως 152 cm και βάρος από 6,2 έως 12,7 kg.

Όπως όλοι οι οξύρρυγχοι, έτσι και ο αστρικός οξύρρυγχος είναι ένα μακρόβιο ψάρι του γλυκού νερού. Σύμφωνα με αρχαιολογικά υλικά, η μέγιστη καταγεγραμμένη ηλικία του αστεριού οξύρρυγχου ήταν τα 41 έτη, για τα σύγχρονα ψάρια - 35 έτη.

ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ.Μεταναστευτικά ψάρια. Στην Κασπία Θάλασσα, κατανέμεται κυρίως κατά μήκος της δυτικής ακτής, στην περιοχή από το Astrakhan Spit έως τη χερσόνησο Absheron, και εμφανίζεται σε βάθη από 100 έως 300 μ . Την άνοιξη, σταδιακά μεταναστεύει στη Βόρεια Κασπία Θάλασσα, όπου ζει σε βάθος 3 έως 15 μ.

Θρέψη.Η κύρια τροφή του αστρικού οξύρρυγχου στην Κασπία Θάλασσα είναι το πολυχαιτικό σκουλήκι Nereis diversicolor, που εγκλιματίζεται εδώ, καθώς και τα καρκινοειδή. Ο οξύρρυγχος του Αζόφ τρέφεται με σκουλήκια, αμφίποδα, μυσίδες και μικρό ψάρι(γκόμπι, γαύρος).

Αναπαραγωγή.Η μετανάστευση στα ποτάμια αρχίζει αργότερα από ό,τι για άλλους οξύρρυγχους (μπελούγκα και ρωσικό οξύρρυγχο). Αρχίζει να αναπαράγεται στο Βόλγα στα μέσα Απριλίου σε θερμοκρασία νερού 6-9 ° C, η αιχμή της διαδρομής είναι τον Μάιο σε θερμοκρασία 10-15 ° C (ανοιξιάτικη μορφή). Τον Ιούνιο η πορεία αποδυναμώνεται. Η ένταση της πορείας αυξάνεται ξανά τον Αύγουστο, τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο (χειμερινή μορφή). Η μετανάστευση τελειώνει τον Δεκέμβριο. Η ανοιξιάτικη μορφή κυριαρχεί σε αριθμούς. Ο οξύρρυγχος του Βόλγα φθάνει σε σεξουαλική ωριμότητα σε ηλικία 9-12 ετών (αρσενικά) και 11-15 ετών (θηλυκά). Ο οξύρρυγχος του Αζόφ (Don River) ωριμάζει νωρίτερα: αρσενικά - στα 7-8 χρόνια, θηλυκά - στα 9-11 χρόνια. Οι περιοχές ωοτοκίας του αστρικού οξύρρυγχου στα ποτάμια είναι χαμηλότερες από αυτές της μπελούγκα και του ρωσικού οξύρρυγχου. Η γονιμότητα του αστρικού οξύρρυγχου του Βόλγα κυμαίνεται από 106-466 χιλιάδες αυγά, το Ural - από 48 χιλιάδες έως 950 χιλιάδες, το Don - από 90 έως 537 χιλιάδες αυγά. Η ωοτοκία στο Βόλγα εκτείνεται από τον Μάιο έως τον Αύγουστο και εμφανίζεται σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών - από 12 έως 26 ° C. Η ανάπτυξη των αυγών σε θερμοκρασία 16 ° C διαρκεί 132 ώρες, στους 23 ° C - 67,5 ώρες. Μετά την ωοτοκία, ενήλικος αστρικός οξύρρυγχος και εκκολαφθέντα νεαρά δεν μένουν σε ποτάμια και κυλιούνται στη θάλασσα.

Διάδοση. Κασπία, Μαύρη, Αζοφική και Αδριατική (σπάνιες) θάλασσες, από όπου εισέρχεται σε ποτάμια για αναπαραγωγή. Οι κύριοι ποταμοί sevruga είναι ο Βόλγας, ο Ουράλ, ο Τέρεκ, ο Κούρα, ο Ντον, το Κουμπάν· κατά μήκος του Βόλγα υψωνόταν στην πόλη Ρίμπινσκ, κατά μήκος των Ουραλίων - στο Ουράλσκ, κατά μήκος του Ντον - στο Παβλόφσκ, κατά μήκος του Κουμπάν - Αρμαβίρη. Στη δεκαετία του 1930, έγινε μια προσπάθεια εγκλιματισμού του αστεριού οξύρρυγχου στη Θάλασσα της Αράλης, αλλά δεν είχε επιτυχία. Στην εικόνα του εύρους, οι χαμένες περιοχές του εύρους υποδεικνύονται με κόκκινο χρώμα, οι θέσεις σημειώνονται με σταυρούς αρχαιολογικά ευρήματαυπολείμματα αστρικού οξύρρυγχου.

Τον 19ο αιώνα, η περιοχή διανομής αυτού του είδους ψαριών ήταν ευρύτερη και επεκτάθηκε από τη Σιβηρία έως Δυτική Ευρώπη. Σύμφωνα με τη μαρτυρία του διάσημου Ρώσου ζωολόγου και ειδικού στο κυνήγι και το ψάρεμα Leonid Pavlovich Sabaneev (1844-1898), μπορούσε να βρεθεί ακόμη και στα ποτάμια της Αυστρίας, της Γερμανίας και της Ιταλίας. Μάλλον από εδώ προέρχεται το διάσημο πιάτο ιταλική κουζίνα, γνωστό ως «Sevruga στα ιταλικά».

Οικονομική σημασία. Το πιο πολύτιμο εμπορικό ψάρι. Στην αλιεία οξύρρυγχου μοιράζεται τη θέση 1-2 με τον ρωσικό οξύρρυγχο. Η κύρια περιοχή παραγωγής είναι η Βόρεια Κασπία Θάλασσα, όπου τα αλιεύματα αστεριών οξύρρυγχων τη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα κυμαίνονταν από 10,0 έως 13,2 χιλιάδες τόνους.Το μεγαλύτερο μέρος τους αλιεύτηκε στα Ουράλια: από 7,0 έως 9,9 χιλιάδες τόνους.

Μαζί με τους στενότερους συγγενείς του οξύρρυγχο, μπελούγκα και στερλίνο, ο οξύρρυγχος κατατάσσεται μεταξύ όλων των ειδών ψαριών όσον αφορά τη μαγειρική του αξία. Από τα αρχαία χρόνια, το τρυφερό, μαλακό και υγιεινό κρέας αυτού του ψαριού θεωρείται λιχουδιά. Το χαβιάρι του οξύρρυγχου έχει επίσης μεγάλη εκτίμηση για αρκετούς αιώνες. Για πολύ καιρόΗ εξαγωγή χαβιαριού στην Ευρώπη απέφερε σημαντικά έσοδα στη Ρωσία.

Μέχρι πρόσφατα, η εμπορική παραγωγή αστεροειδή οξύρρυγχο κατείχε σημαντική θέση στον αλιευτικό κλάδο της χώρας μας. Ωστόσο, τις τελευταίες δεκαετίες, ο αριθμός αυτού του είδους έχει μειωθεί απότομα και βρίσκεται πλέον στα πρόθυρα της εξαφάνισης.

Κατάσταση ασφαλείας. ΣΕ τα τελευταία χρόνιαΟι αριθμοί και τα αλιεύματα αυτού του είδους άρχισαν να μειώνονται απότομα. Αν μέσα 1985 . Σύμφωνα με την έρευνα All-Caspian, ο συνολικός αριθμός οξύρρυγχων (ηλικίας ενός έτους και άνω) στη λεκάνη της Κασπίας ήταν 75,9 εκατομμύρια δείγματα, στη συνέχεια σε 1994 . έπεσε στα 13,5 εκατομμύρια αντίτυπα. (σχεδόν 6 φορές). Ο αστρικός οξύρρυγχος περιλαμβάνεται στην Κόκκινη Λίστα της IUCN.

Περιγραφή του αστρικού οξύρρυγχου από το βιβλίο του L.P. Sabaneev "Ψάρια της Ρωσίας. Η ζωή και το ψάρεμα των ψαριών μας του γλυκού νερού" (1875)

Ο αστρικός οξύρρυγχος διακρίνεται εύκολα από όλους τους άλλους οξύρρυγχους από την ασυνήθιστα μακριά μύτη του, η οποία έχει σχεδόν σχήμα στιλέτο και του δίνει μια πολύ περίεργη εμφάνιση. Το μέτωπό της είναι μάλλον κυρτό, οι κεραίες της είναι λείες και στενές, δεν φτάνουν στο στόμα της, στο οποίο το κάτω χείλος είναι ελάχιστα αναπτυγμένο. Το σώμα του είναι επίσης επίμηκες και όλα τα ζωύφια στο σώμα είναι αρκετά συσκευασμένα. Η ραχιαία (12-18) και η πλευρική (30-40) ανεβαίνουν προς το οπίσθιο άκρο και επιμηκύνονται σε μη κινούμενες διεργασίες. Τα κοιλιακά σφάλματα (10-12) είναι σχετικά πολύ ανεπτυγμένα.

Το χρώμα του αμαξώματος είναι κόκκινο-καφέ με μπλε-μαύρη απόχρωση, τα πλαϊνά και η κοιλιά είναι λευκά. Το μήκος και το σχήμα της μύτης, ωστόσο, ποικίλλουν πολύ. έτσι στα θηλυκά και στα μικρά είναι πάντα πιο κοντός και στην Αζοφική Θάλασσα ο οξύρρυγχος, που γενικά φτάνουν στη μεγαλύτερη ανάπτυξή τους εδώ, διακρίνεται από ένα κοντό ρύγχος, το οποίο, επιπλέον, έχει ελαφρώς διαφορετικό σχήμα (var. Donensis). Πιθανώς, η λεγόμενη pestryuga, την οποία οι ψαράδες στις νοτιοδυτικές επαρχίες θεωρούν μια ειδική φυλή από τον αστρικό οξύρρυγχο, ανήκει επίσης σε αυτήν την ποικιλία. Ωστόσο, εντοπίζονται πιο συχνά σφάλματα (αγκύλες) και σπάνια φτάνει 16 κιλά . Σε γενικές γραμμές, ως προς το μέγεθος και το βάρος, αυτό το ψάρι καταλαμβάνει τη μέση μεταξύ του στερλίνου και του οξύρρυγχου. Με το ίδιο βάρος, ο αστρικός οξύρρυγχος είναι πάντα πολύ μακρύτερος από άλλα ψάρια οξύρρυγχος και ο αστρικός οξύρρυγχος των 24 κιλών (Grimm) έχει μήκος έως και 2 μ.

Η περιοχή εξάπλωσης του αστρικού οξύρρυγχου είναι ακόμη πιο περιορισμένη από την κατανομή της μπελούγκα, η οποία περιστασιακά εισέρχεται στη Μεσόγειο Θάλασσα, καθώς και του οξύρρυγχου που απαντάται στη Δυτική Σιβηρία, και ιδιαίτερα του στερλίνου. Κασπία και Μαύρη Θάλασσα, ιδιαίτερα το Αζόφ, και μεγάλα ποτάμια, που ρέουν σε αυτά, αποτελούν τον μοναδικό βιότοπο αυτού του ψαριού, το οποίο, ωστόσο, σε αριθμό υπερβαίνει σημαντικά τους συγγενείς του, με εξαίρεση ένα στερλίνο. ΣΕ ο μεγαλύτερος αριθμόςΟ αστρικός οξύρρυγχος εισέρχεται στα Ουράλια, στο Kura, στο Kuban, στο Dniester και στο Bug, αλλά πουθενά, ωστόσο, δεν ανεβαίνει πολύ ψηλά. στα Ουράλια σπάνια πηγαίνει πάνω από το Ουράλσκ, στο Βόλγα - πάνω από τη Σαμάρα και το Σιμπίρσκ, και σε εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις εμφανίζεται στο άνω Βόλγα (μέχρι το Γιαροσλάβλ και το Ρίμπινσκ) και στο Κάμα (μέχρι την Τσιστόπολη). σε άλλους παραπόταμους του Βόλγα, προφανώς δεν υπάρχει καθόλου. Στο Κουμπάν είναι πολύ πολυάριθμος και ανεβαίνει ψηλότερα από τον Λάμπα και ακόμη και από τα τζαμιά του τελευταίου. από το νότιο τμήμα της Κασπίας Θάλασσας εισέρχεται σε όλα τα ποτάμια, ακόμα και στα μικρά, όπως το Atrek. Παρατηρήθηκε στο Ντον μέχρι το Παβλόφσκ. στον Δνείπερο, σπάνια υψώνεται πάνω από τα ορμητικά νερά και σχεδόν ποτέ δεν πιάνεται κοντά στο Κίεβο. Τέλος, στον Δούναβη, όπου όμως εμφανίζεται σε σχετικά μικρές ποσότητες. Ο αστρικός οξύρρυγχος δεν έχει δει σχεδόν ποτέ στην Αυστρία, αν και εισέρχεται στο Drau και στο Theis.

Όσον αφορά το μέγεθος, ο αστρικός οξύρρυγχος είναι σημαντικά κατώτερος από τον οξύρρυγχο και δεν είναι ποτέ περισσότερο από 5- 5,5 μ. μήκος και 47 κιλά βάρος. Το μέσο βάρος αυτού του ψαριού στην Κασπία Θάλασσα είναι 5,2- 5,6 κιλά , στην Αζοφική Θάλασσα, όπου είναι πιο πολυάριθμη, - 8 κιλά.

Η σπανιότητα του αστεριού οξύρρυγχου στα ανώτερα ρεύματα των ποταμών εξαρτάται εν μέρει από το γεγονός ότι αναδύεται κατά τη διάρκεια της ίδιας της πλημμύρας, όταν το ψάρεμα γενικά γίνεται εξαιρετικά δύσκολο, αλλά κυρίως από την ωοτοκία του στο κάτω ρου και την πολύ σύντομη παραμονή του σε γλυκό νερό. Έχοντας ωοτοκήσει, σε αντίθεση με τον οξύρρυγχο και ειδικά τη μπελούγκα, που «παχαίνουν» στο ποτάμι για αρκετή ώρα και κυλούν πολύ αργά, με μεγάλες στάσεις, ο αστρικός οξύρρυγχος επιστρέφει αμέσως πίσω στη θάλασσα. Όσον αφορά τη φθινοπωρινή ροή του στον ποταμό, είναι σχεδόν πάντα πολύ μικρότερη από την ανοιξιάτικη ροή και δεν εκτείνεται περισσότερο από το κατώτερο ρεύμα και στη συνέχεια μόνο στα Ουράλια. Οι περισσότεροι αστρικοί οξύρρυγχοι περνούν το χειμώνα στη θάλασσα ή μπροστά σε εκβολές ποταμών, σπάνια σε λεκάνες απορροής ποταμών, και τα κύρια αλιεύματά του είναι στην ανοιχτή θάλασσα.

Εδώ μένει έτσι το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου και το γλυκό νερό είναι λιγότερο σημαντικό για αυτό από ό,τι για άλλα κόκκινα ψάρια. Ωστόσο, σπάνια εμφανίζεται σε μεγάλα βάθη της θάλασσαςκαι, προφανώς, επιλέγει εδώ, όπως οι οξύρρυγχοι, μέρη που αφθονούν σε κοχύλια, που αποτελούν την αποκλειστική τροφή της. Ο αστρικός οξύρρυγχος σχεδόν ποτέ δεν τρέφεται με ψάρια. Ωστόσο, στην ταχύτητα και την ευκινησία των κινήσεών του ξεπερνά όλα τα κόκκινα ψάρια: η πρώτη επίθεση του αστεριού οξύρρυγχου, όπως σημειώνουν οι ψαράδες, είναι πάντα ταχύτερη από αυτή του μπελούγκα, και ανεβαίνει στον ποταμό την άνοιξη με μεγάλη ταχύτητα. , ώστε να περνούν 25 λεπτά την ημέρα. 30 χιλιόμετρα . Κάτω συνήθως κυλά λοξά, αφήνοντας τον εαυτό του στη θέληση του ρεύματος.

Αυτή η φθινοπωρινή κίνηση του αστρικού οξύρρυγχου ξεκινά πάντα αργότερα από την κίνηση της μπελούγκα και του οξύρρυγχου. Στην Κασπία Θάλασσα ξεκινά στα τέλη Μαρτίου ή στις αρχές Απριλίου. Το κύριο αλίευμά του γίνεται στα Ουράλια το 2ο μισό αυτού του μήνα, γύρω στις 23 Απριλίου. Αυτή τη στιγμή, μπαίνει στο ποτάμι σε μεγάλα σχολεία και πηγαίνει ρηχά, πιο κοντά στην επιφάνεια, κολλάει στις όχθες και κρατά τη μύτη του ψηλά. Αυτή η πρώτη στάση του αστρικού οξύρρυγχου στις ακτές είναι γνωστή μεταξύ των Ουραλίων Κοζάκων με το όνομα του λαγού Yegoryevsky. Η δεύτερη έξοδός του από τη θάλασσα είναι ήδη σημαντικά κατώτερη από την πρώτη και ονομάζεται λαγός Nikolsky. Σύμφωνα με τον Severtsev, τον πρώτο χρόνο ο οξύρρυγχος πηγαίνει από τη θάλασσα στο κατώτερο ρεύμα των Ουραλίων και αναπαράγεται εκεί, στη συνέχεια κυλά στη θάλασσα και το φθινόπωρο πηγαίνει πίσω στο κατώτερο ρεύμα, χειμωνιάζει εκεί, ανεβαίνει λίγο ψηλότερα και Έχοντας ωοτοκήσει εδώ την άνοιξη, κυλάει ξανά στη θάλασσα και χειμωνιάζει στη θάλασσα κ.λπ. Έτσι, ο αστρικός οξύρρυγχος αναπαράγεται, σαν στερλίνα, κάθε χρόνο. Εισέρχεται στο Don τον Μάρτιο και τον Απρίλιο.

Κρίνοντας από το γεγονός ότι ο οξύρρυγχος δεν βρίσκεται στο ποτάμι ή είναι πολύ σπάνιος σεΒάρος 3,2 κιλά και 70 εκ ανάπτυξη, πρέπει να υποθέσει κανείς ότι μόνο τέτοια ψάρια φτάνουν σε σεξουαλική ωριμότητα. όμως οι μικρότεροι παραμένουν στη θάλασσα. Τουλάχιστον οι νεαροί αστρικοί οξύρρυγχοι μένουν στα ποτάμια για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και ακόμη και τότε βρίσκονται αποκλειστικά στα πολύ χαμηλότερα σημεία. για παράδειγμα, παρατηρήθηκαν σε 46 χιλιόμετρα ψηλότερα από τον Γκουρίεφ (στα Ουράλια).

Ο χρόνος ωοτοκίας του αστρικού οξύρρυγχου σχεδόν συμπίπτει με τον χρόνο ωοτοκίας του στερλίνου - ακριβώς στο Βόλγα (κοντά στο Simbirsk), σύμφωνα με τον Ovsyannikov, συμβαίνει γύρω στις 10 Μαΐου. στα Ουράλια σαρώνει από τις αρχές Μαΐου έως τα μέσα Ιουνίου, κυρίως στα τέλη Μαΐου. Αυτή η περίσταση εξηγεί γιατί, από τις διασταυρώσεις οξύρρυγχων, εμφανίζεται συχνότερα ο λεγόμενος οξύρρυγχος. στερλίνο αγκάθι, δηλαδή διασταύρωση αστεριού οξύρρυγχου και στερλίνου. Στο Don, η ωοτοκία των αστεριών οξύρρυγχων εμφανίζεται στις αρχές Μαΐου. Σύμφωνα με τον Ποτέχιν, στα νερά του Σαράτοφ ο οξύρρυγχος αναπαράγεται στη δεξιά όχθη του Βόλγα μέσα στις πέτρες. Οι ψαράδες του Σαράτοφ ισχυρίζονται ότι το θηλυκό, όταν πετάει αυγά, χτυπά δυνατά και τρίβεται στις πέτρες.

Το χαβιάρι Sevruga είναι πολυάριθμο και κατά μέσο όρο υπάρχουν περίπου 400.000 αυγά στο μέγεθος ενός μεγάλου σφηνάκι. Γενικά, ο αστρικός οξύρρυγχος, με το ίδιο βάρος με άλλα κόκκινα ψάρια, παράγει σχετικά μεγαλύτερη ποσότητα χαβιαριού. Η πραγματική ωοτοκία λαμβάνει χώρα, όπως έχει ήδη σημειωθεί, στα πολύ χαμηλότερα ρεύματα των ποταμών, μερικές φορές ακόμη και, προφανώς, σχεδόν στην ίδια τη θάλασσα, το οποίο, ωστόσο, είναι ένα μη φυσιολογικό φαινόμενο που προκαλείται από την αφθονία των ψεύτικων εκβολών του ποταμού Ουραλίου . Σύμφωνα με τους ψαράδες, ο οξύρρυγχος τρέχει πάντα σε μεγάλα κοπάδια, σε πολύ μεγαλύτερους αριθμούς από άλλα κόκκινα ψάρια, και αυτή την ώρα συνωστίζονται και συχνά πηδούν έξω από το νερό. Ωστόσο, ο αστρικός οξύρρυγχος, έχοντας ήδη σταματήσει για ωοτοκία και ανησυχώντας για κάτι, πηγαίνει συχνά πίσω στη θάλασσα, αν και πιθανότατα επιστρέφει ξανά. Οι νεαροί αστρικοί οξύρρυγχοι μεγαλώνουν σε 27- 36 εκ (αλιευτικό μέτρο), και πρέπει να θεωρηθεί ότι αυτό το ψάρι καθίσταται ικανό για αναπαραγωγή το 4ο έτος.

Οι αστρικοί οξύρρυγχοι αλιεύονται, φυσικά, στους κάτω ρους των ποταμών, κυρίως στο Ντον, στα Ουράλια και στη συνέχεια στον Βόλγα, αποκλειστικά την άνοιξη και με αιωρούμενα δίχτυα. Το φθινόπωρο και ειδικά το χειμερινό ψάρεμα γι 'αυτούς έχει πολύ μικρότερη σημασία και στα Ουράλια δεν πιάνονται ποτέ όπως τα παχιά κόκκινα ψάρια, που ανεβαίνουν πολύ ψηλότερα για το χειμώνα. Στη συνέχεια, οι αστρικοί οξύρρυγχοι πιάνονται και με γρίπους, τρένα, γιάρυγες, γρίπους κλπ. Είναι αξιοσημείωτο ότι τον περασμένο αιώνα σχετικό ποσόαπό αυτά τα ψάρια έχει αυξηθεί σημαντικά σε σύγκριση με τον αριθμό των οξύρρυγχων. Αυτή η περίσταση, κατά τη γνώμη μας, μπορεί να εξηγηθεί πολύ απλά - από το γεγονός ότι ο οξύρρυγχος δεν ανεβαίνει τόσο ψηλά για ωοτοκία όσο άλλοι οξύρρυγχοι και (επίσης το γόνο) σύντομα επιστρέφει στη θάλασσα.

Η περίεργη εμφάνιση του αστρικού οξύρρυγχου με κυρτό μέτωπο, στενές λείες κεραίες και μακριά μύτη, το μήκος και το σχήμα του οποίου αλλάζει με την ηλικία, εκπλήσσει τη φαντασία. Είναι πολύ λογικό όταν βλέπετε ένα τέτοιο πιάτο σε ένα τελετουργικό τραπέζι, να αισθάνεστε ενδιαφέρον και περιέργεια - τι γεύση έχει αυτό; θαλάσσιο πλάσμα, και πώς είναι χρήσιμο;

Οφέλη, ιδιότητες και σύνθεση του αστεριού οξύρρυγχου

Τα θαλασσινά και ιδιαίτερα τα ψάρια έχουν υψηλή διατροφική αξία.

Αυτό οφείλεται στην πρωτεΐνη ψαριών, ο συνδετικός ιστός της οποίας αντιπροσωπεύεται κυρίως από κολλαγόνο, το οποίο μετατρέπεται εύκολα σε διαλυτή μορφή - ζελατίνη. Γι' αυτό το ψάρι βράζεται εύκολα και ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςαπορροφώνται πλήρως. Οι πρωτεΐνες των ψαριών είναι 95% εύπεπτες, ενώ οι πρωτεΐνες του κρέατος είναι 89%.

Τα είδη ψαριών οξύρρυγχου, που περιλαμβάνουν, μαζί με τα ψάρια της τάξης του σολομού, είναι τα πιο πλούσια σε πρωτεΐνες.

Υψηλός τη διατροφική αξίαΟ αστρικός οξύρρυγχος οφείλεται επίσης στην αυξημένη περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, τα οποία έχουν υψηλή φυσιολογική δραστηριότητα. Αυτά τα λιπαρά οξέα έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακές παθήσεις, συμβάλλουν κάπως στην απώλεια βάρους.

Κάθε ψάρι είναι επίσης πλούσιο σε φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο και φθόριο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, και το συκώτι ψαριού είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες A, D, E.

Χαβιάρι Sevruga

Το χαβιάρι Sevruga είναι πολύ άφθονο σε σύγκριση με άλλα κόκκινα ψάρια ίδιου βάρους. Κατά μέσο όρο υπάρχουν περίπου 400.000 αυγά με λεπτό δέρμα.

Το χαβιάρι Sevruga έχει επίμονο σκούρο γκρι χρώμα και είναι σχετικά μικρό σε μέγεθος.

Σύμφωνα με την παράδοση των ρωσικών εργοστασίων χαβιαριού, το χαβιάρι από αστρικό οξύρρυγχο συσκευάζεται σε βάζα με κόκκινα καπάκια.

Όσον αφορά την εμπορική αξία, το χαβιάρι με αστρικό οξύρρυγχο κατατάσσεται στην τρίτη θέση μετά το χαβιάρι της μπελούγκα και του οξύρρυγχου.

Το χαβιάρι του οξύρρυγχου αποτιμάται ανάλογα με το μέγεθος και το χρώμα του κόκκου. Το μεγάλο, ανοιχτόχρωμο χαβιάρι είναι πιο πολύτιμο - όπως αυτό της μπελούγκα.

Το χαβιάρι Sevruga είναι μικρό, η διάμετρος των αυγών είναι 1,5-1,8 χιλιοστά.

Μόλις δοκιμάσετε αστρικό χαβιάρι οξύρρυγχου, δεν μπορείτε πλέον να το μπερδεύετε με κανένα άλλο – η γεύση του είναι τόσο έντονη.

Βλάβη και αντενδείξεις για την κατανάλωση αστρικού χαβιαριού

Το χαβιάρι της αγοράς είναι συνήθως πολύ αλμυρό και υγρό, επειδή η υπερβολική υγρασία δεν αφαιρείται κατά την επεξεργασία, γεγονός που επηρεάζει το βάρος του αρχικού προϊόντος.

Η μεταφορά και η αποθήκευση χαβιαριού ποσέ αφήνει επίσης πολλά να είναι επιθυμητά.


Οι μικροβιολογικοί δείκτες αυτού του χαβιαριού δείχνουν ότι τα θρεπτικά και θεραπευτικά του αποτελέσματα είναι ασήμαντα.

Τώρα για τους τεχνίτες της αγοράς. Μπορείτε να αναμίξετε μια ουσία σε ένα βάζο με χαβιάρι, το οποίο προκαλεί το πρήξιμο του χαβιαριού, κάνοντας το βάζο να φαίνεται γεμάτο με το προϊόν. Αλλά στην πραγματικότητα, ο πραγματικός όγκος της γάμπας δεν έφτασε καν στην πρώτη άκρη του λαιμού.

Ένα προϊόν τόσο ασήμαντης ποιότητας μπορεί, φυσικά, να αγοραστεί σε ένα κατάστημα, αλλά, ωστόσο, κάνοντας μια αγορά σε ένα κατάστημα και έχοντας μια επιβεβαιωτική απόδειξη στο χέρι, μπορείτε εύκολα να επιστρέψετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας. Θα ήταν πιο κερδοφόρο για τον διευθυντή του καταστήματος να επιστρέψει τα χρήματα παρά να μαλώσει μόνος του.

Γενικά, οι θεραπευτικές ιδιότητες του μαύρου χαβιαριού είναι πολύ υπερβολικές. Δεν έχει νόημα να το αγοράσετε για ένα άτομο που έχει εξασθενήσει από ασθένεια. Είναι καλύτερα να ξοδέψετε αυτό το ποσό σε ιχθυέλαιο με την προσθήκη ωμέγα-3 και καλών βιταμινών.

Και το μαύρο χαβιάρι είναι απλά μια σικ λιχουδιά και μια γαστρονομική λιχουδιά για ξεφάντωμα.

Sevruga στην απώλεια βάρους

Μεταξύ όλων των ειδών ψαριών οξύρρυγχου, ο αστρικός οξύρρυγχος έχει τα λιγότερα λιπαρά (έως 11%) και το πιο τρυφερό ινώδες κρέας. Αν και ταξινομείται ως λιπαρές ποικιλίεςψάρια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες εκατό γραμμαρίων αστεριού οξύρρυγχου είναι 136 kcal.

Sevruga στη μαγειρική, πιάτα από sevruga

Η ασυνήθιστη εμφάνιση του αστεριού οξύρρυγχου, που θυμίζει το σχήμα ενός στιλέτου, χάρη στη μακριά του μύτη, τον κάνει ελκυστικό καλεσμένο στο γιορτινό τραπέζι.

Ο αστρικός οξύρρυγχος πωλείται κατεψυγμένος, σε μορφή μπαλίκ, κρύου και ζεστού καπνιστού.

Ο αστεροειδής οξύρρυγχος στον ατμό είναι εξαιρετικός, με συνοδευτικό με λαχανικά ή μανιτάρια, βρασμένο σε κρέμα, ζωμό ή κρασί. Μια σάλτσα από τριμμένους σπόρους ακτινιδίου με μικρή ποσότητα βούτυροκαι μερικές σταγόνες σάλτσα Tabasco, μαγειρεμένα σε ατμόλουτρο.

Η σάλτσα ταμπάσκο είναι πολύ πικάντικη, οπότε προσέξτε να μην το παρακάνετε. Παρασκευάζεται από καυτερές πιπεριές τσίλι εμποτισμένες με ξύδι και αλάτι. Είναι κατάλληλο όχι μόνο για ψάρια, αλλά και για ομελέτες, μαγειρευτά, σούπες και άλλες σάλτσες.

Σεβρούγκα ψημένη με κρεμμύδια και μανιτάρια

Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα τηγάνι με λίγη σάλτσα μανιταριών και περιχυμένα κρεμμύδια. Τοποθετούμε τις μισές ψητές ντομάτες πάνω στο ψάρι και το ρίχνουμε από πάνω σάλτσα μανιταριώνμε κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε.

Τηγανισμένος αστεροειδής οξύρρυγχος, παναρισμένος σε τριμμένη φρυγανιά

Κόβουμε τα ψάρια σε μερίδες, τα πανάρουμε πρώτα σε αλεύρι, μετά τα μουλιάζουμε στο αυγό και τα πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά.
Τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα λίπους και μετά το βάζουμε στο φούρνο για πέντε λεπτά.
Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε μια φέτα λεμόνι πάνω στο ψάρι.
Γαρνίρετε για αυτό το πιάτο - τηγανητές πατάτεςμε μαϊντανό, ντομάτα, σάλτσα μουστάρδας ή μαγιονέζα, σερβίρεται χωριστά σε σάλτσα.

Sevruga με μαγιονέζα

Ψύξτε το βραστό ψάρι. Βράζουμε τις πατάτες, τα γογγύλια και τα καρότα, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού και χωρίζουμε το ένα τρίτο των λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και τοποθετούμε στη μέση του πιάτου. Τοποθετήστε από πάνω καθαρισμένο βραστό ψάρι.
Τοποθετήστε το υπόλοιπο συνοδευτικό γύρω από το ψάρι και περιχύστε το ψάρι με μαγιονέζα. Διακοσμούμε με αγγούρια, ντομάτες, αρακά.

Λίλια Γιουρκάνη
ιστοσελίδα για γυναικείο περιοδικό

Κατά τη χρήση και την επανεκτύπωση υλικού, ενεργή σύνδεση με γυναικείο διαδικτυακό περιοδικόαπαιτείται

Αστρικός οξύρρυγχος- Acipenser stellatus Pall.
Ομάδα:Όρυγχοι - Acipenseriformes
Οικογένεια:Όρυγχοι - Acipenseridae
Κατάσταση:Περιλαμβάνεται στην Κόκκινη Λίστα της IUCN (κατηγορία EN). Περιλαμβάνεται στον κατάλογο των σπάνιων ειδών της περιοχής Ryazan.

Εμφάνιση Σεβρούγκα

Υπάρχουν 5 σειρές οστικών ζωυφίων στο σώμα. Ο αριθμός των σφαλμάτων στη ραχιαία σειρά είναι 9-16, στις πλευρικές σειρές - 26-43, στις κοιλιακές σειρές - 9-14. Τα σφάλματα επιμηκύνονται σε διαδικασίες σε σχήμα αγκίστρου. Διαφέρει από τους άλλους οξύρρυγχους στο εξαιρετικά επιμήκη ρύγχος του σε σχήμα σπαθιού. Η ουρά είναι άνισα λοβωμένη, ο άνω λοβός της ουράς οξύρρυγχου είναι μεγαλύτερος από τον κάτω. Το χρώμα του σώματος από την πλάτη είναι καφέ, με μπλε-μαύρη απόχρωση, τα πλαϊνά και η κοιλιά είναι λευκά. Διαστάσεις έως 220 cm, συνήθως 115-150 cm, βάρος έως 80 kg.

Βιότοπο

Αστρικός οξύρρυγχοςδιανέμεται στην Κασπία, Μαύρο και Αζοφικές θάλασσες, βρίσκεται σποραδικά στην Αδριατική και Αιγαίο πελάγη. Αναδύονται για να ωοτοκήσουν στο Βόλγα, στα Ουράλια, στο Κούρα, στο Τέρεκ, στο Δνείστερο, στο Δνείπερο, στο Ντον, στο Κουμπάν κ.λπ. Οι κύριες περιοχές ωοτοκίας στο Βόλγα βρίσκονται κάτω από την πόλη του Βόλγκογκραντ. Πριν από τη ρύθμιση, συνήθως ανέβαινε στον Βόλγα μέχρι τις εκβολές του Κάμα, με μερικά δείγματα μέχρι το Ρίμπινσκ. Στο τμήμα του ποταμού Nizhny Novgorod ήταν εξαιρετικά σπάνιο· το 1930 και το 1933, ο οξύρρυγχος πιάστηκε στο Oka κοντά στο χωριό. Πολωνοί.

Αριθμός και τάσεις αλλαγής του

Στο Βόλγα πριν από τη ρύθμιση αστρικός οξύρρυγχοςήταν το πιο σπάνια είδηοξύρρυγχος. Τα τελευταία 50 χρόνια, δεν υπάρχουν στοιχεία για θεάσεις αστρικού οξύρρυγχου στην περιοχή του Νίζνι Νόβγκοροντ. Στο ποτάμι, ο αστρικός οξύρρυγχος κολλάει στις βαθύτερες περιοχές.

Χαρακτηριστικά της βιολογίας

Ο αστρικός οξύρρυγχος είναι ένα μεταναστευτικό είδος ψαριού, αλλά δεν υψώνεται ψηλά στα ποτάμια για να γεννήσει. Οι μεταναστεύσεις ωοτοκίας συνεχίζονται από τον Απρίλιο έως τον Ιούλιο, η ωοτοκία γίνεται σε περιοχές με βραχώδη βυθό. Τα αυγά έχουν διάμετρο περίπου 3 χιλιοστά, μαύρο χρώμα και είναι προσκολλημένα σε βότσαλα. Η ανάπτυξη των ωαρίων διαρκεί από 40 έως 80 ώρες. Γονιμότητα 35-630 χιλιάδες ωάρια. Τα αρσενικά ωριμάζουν σεξουαλικά στην ηλικία των 9-13 ετών, τα θηλυκά - 11-17 ετών. Το προσδόκιμο ζωής είναι περίπου 30 χρόνια. Ο νεαρός αστρικός οξύρρυγχος τρέφεται με προνύμφες εντόμων και καρκινοειδή, ενήλικα με ψάρια (γκόμπι, ρέγγες, παπαλίνα), καθώς και μεγάλα μαλάκια και καρκινοειδή. Δεν τρέφεται σχεδόν καθόλου με γλυκό νερό.

Κύριοι περιοριστικοί παράγοντες

Ρύπανση ποταμών της λεκάνης της Κασπίας. Μείωση στην περιοχή των χώρων ωοτοκίας ως αποτέλεσμα της ρύθμισης του Βόλγα.

Προστασία του οξύρρυγχου

Λήφθηκαν μέτρα ασφαλείας:Από τη δεκαετία του 1950 έχει θεσπιστεί απαγόρευση αλιείας καθ' όλη τη διάρκεια του έτους· στη δεκαετία του 1960 μεταναστευτικά ψάρια μεταφέρθηκαν από την κάτω πισίνα στη δεξαμενή του Βόλγκογκραντ. Αυτά τα μέτρα δεν απέφεραν αξιοσημείωτα θετικά αποτελέσματα.

Απαραίτητα μέτρα ασφαλείας:Για να διατηρηθεί ο αστρικός οξύρρυγχος, καθώς και άλλοι οξύρρυγχοι, είναι απαραίτητο να μειωθεί η ρύπανση των ποταμών της λεκάνης του Βόλγα. Η αποκατάσταση του είδους στην πανίδα της περιοχής του Νίζνι Νόβγκοροντ είναι αδύνατη.

Αστρικός οξύρρυγχος

Acipenser stellatus Pall.
Ο αστρικός οξύρρυγχος διακρίνεται εύκολα από όλους τους άλλους οξύρρυγχους από την ασυνήθιστα μακριά μύτη του, η οποία έχει σχεδόν σχήμα στιλέτο και του δίνει μια πολύ περίεργη εμφάνιση. Το μέτωπό της είναι μάλλον κυρτό, οι κεραίες της είναι λείες και στενές, δεν φτάνουν στο στόμα της, στο οποίο το κάτω χείλος είναι ελάχιστα αναπτυγμένο. Το σώμα του είναι επίσης επίμηκες και όλα τα ζωύφια στο σώμα είναι αρκετά συσκευασμένα. Η ραχιαία (12-18) και η πλευρική (30-40) ανεβαίνουν προς το οπίσθιο άκρο και επιμηκύνονται σε μη κινούμενες διεργασίες. Τα κοιλιακά σφάλματα (10-12) είναι σχετικά πολύ ανεπτυγμένα. Το χρώμα του αμαξώματος είναι κόκκινο-καφέ με μπλε-μαύρη απόχρωση, τα πλαϊνά και η κοιλιά είναι λευκά. Το μήκος και το σχήμα της μύτης, ωστόσο, ποικίλλουν πολύ. Έτσι, στα θηλυκά και στα νεαρά είναι πάντα πιο κοντός, και στην Αζοφική Θάλασσα ο οξύρρυγχος, που γενικά φτάνει εδώ τη μεγαλύτερη ανάπτυξή του, διακρίνεται από ένα κοντό ρύγχος, το οποίο, επιπλέον, έχει ελαφρώς διαφορετικό σχήμα (var. Donensis ). Πιθανώς, η λεγόμενη pestryuga, την οποία οι ψαράδες στις νοτιοδυτικές επαρχίες θεωρούν μια ειδική φυλή από τον αστρικό οξύρρυγχο, ανήκει επίσης σε αυτήν την ποικιλία. σε αυτήν όμως εντοπίζονται συχνότερα τα bugs (bracket) και σπάνια φτάνει το ένα κιλό. Σε γενικές γραμμές, ως προς το μέγεθος και το βάρος, αυτό το ψάρι καταλαμβάνει τη μέση μεταξύ του στερλίνου και του οξύρρυγχου. Με το ίδιο βάρος, ο αστρικός οξύρρυγχος είναι πάντα σημαντικά μακρύτερος από τα άλλα ψάρια οξύρρυγχος και ο αστρικός οξύρρυγχος του μιάμιση κιλού (Grimm) έχει μήκος μέχρι και ένα μέτρο.


Η περιοχή εξάπλωσης του αστρικού οξύρρυγχου είναι ακόμη πιο περιορισμένη από την κατανομή της μπελούγκα, η οποία περιστασιακά εισέρχεται στη Μεσόγειο Θάλασσα, καθώς και του οξύρρυγχου που απαντάται στη Δυτική Σιβηρία, και ιδιαίτερα του στερλίνου. Η Κασπία και η Μαύρη Θάλασσα, ιδιαίτερα η Αζοφική Θάλασσα, και τα μεγάλα ποτάμια που εκβάλλουν σε αυτές, αποτελούν τον μοναδικό βιότοπο αυτού του ψαριού, το οποίο όμως είναι σημαντικά μεγαλύτερο σε αριθμό από τα συγγενικά του, με εξαίρεση ένα στερλίνο. Ο αστρικός οξύρρυγχος βρίσκεται στις μεγαλύτερες ποσότητες στα Ουράλια, το Κούρα, το Κουμπάν, τον Δνείστερο και το Μπουγκ, αλλά πουθενά, ωστόσο, δεν ανεβαίνει πολύ ψηλά. στα Ουράλια σπάνια πηγαίνει πάνω από το Ουράλσκ, στο Βόλγα - πάνω από τη Σαμάρα και το Σιμπίρσκ, και σε εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις εμφανίζεται στο άνω Βόλγα (μέχρι το Γιαροσλάβλ και το Ρίμπινσκ) και στο Κάμα (μέχρι την Τσιστόπολη). σε άλλους παραπόταμους του Βόλγα, προφανώς δεν υπάρχει καθόλου. Στο Κουμπάν είναι πολύ πολυάριθμος και ανεβαίνει ψηλότερα από τον Λάμπα και ακόμη και από τα τζαμιά του τελευταίου. από το νότιο τμήμα της Κασπίας Θάλασσας εισχωρεί σε όλα τα ποτάμια, ακόμη και τα μικρά, όπως π.χ. Atrek. Παρατηρήθηκε στο Ντον μέχρι το Παβλόφσκ. στον Δνείπερο, σπάνια υψώνεται πάνω από τα ορμητικά νερά και σχεδόν ποτέ δεν πιάνεται κοντά στο Κίεβο. Τέλος, στον Δούναβη, όπου όμως εμφανίζεται σε σχετικά μικρές ποσότητες. Ο αστρικός οξύρρυγχος δεν έχει δει σχεδόν ποτέ στην Αυστρία, αν και εισέρχεται στο Drau και στο Theis.
Όσον αφορά το μέγεθος, ο αστρικός οξύρρυγχος είναι σημαντικά κατώτερος από τον οξύρρυγχο και δεν είναι ποτέ περισσότερο από 7-8 arshins σε μήκος και 3 λίβρες σε βάρος. Το μέσο βάρος αυτού του ψαριού στην Κασπία Θάλασσα είναι 13-14 λίβρες, στη Θάλασσα του Αζόφ, όπου είναι πιο πολυάριθμο, είναι 20 λίβρες.
Η σπανιότητα του αστεριού οξύρρυγχου στα ανώτερα ρεύματα των ποταμών εξαρτάται εν μέρει από το γεγονός ότι ανεβαίνει κατά τη διάρκεια της ίδιας της πλημμύρας, όταν το ψάρεμα γενικά γίνεται εξαιρετικά δύσκολο, αλλά κυρίως από την ωοτοκία του στο κάτω ρους και από μια πολύ σύντομη παραμονή σε γλυκό νερό . Έχοντας ωοτοκήσει, σε αντίθεση με τον οξύρρυγχο και ειδικά τη μπελούγκα, που «παχαίνουν» στο ποτάμι για αρκετή ώρα και κυλιούνται πολύ αργά, με μεγάλες στάσεις, ο αστρικός οξύρρυγχος επιστρέφει αμέσως πίσω στη θάλασσα. Όσον αφορά τη φθινοπωρινή ροή του στον ποταμό, είναι σχεδόν πάντα πολύ μικρότερη από την ανοιξιάτικη ροή και δεν εκτείνεται περισσότερο από το κατώτερο ρεύμα και στη συνέχεια μόνο στα Ουράλια. Οι περισσότεροι αστρικοί οξύρρυγχοι περνούν το χειμώνα στη θάλασσα ή μπροστά σε εκβολές ποταμών, σπάνια σε λεκάνες απορροής ποταμών, και τα κύρια αλιεύματά του είναι στην ανοιχτή θάλασσα.
Εδώ μένει έτσι το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου και το γλυκό νερό είναι λιγότερο σημαντικό για αυτό από ό,τι για άλλα κόκκινα ψάρια. Ωστόσο, σπάνια βρίσκεται σε μεγάλα θαλάσσια βάθη και, προφανώς, επιλέγει εδώ, όπως οι οξύρρυγχοι, μέρη που αφθονούν σε κοχύλια, που αποτελούν την αποκλειστική του τροφή. Ο αστρικός οξύρρυγχος σχεδόν ποτέ δεν τρέφεται με ψάρια. Ωστόσο, στην ταχύτητα και την ευελιξία των κινήσεών του ξεπερνά όλα τα κόκκινα ψάρια: η πρώτη επίθεση του αστεριού οξύρρυγχου, όπως σημειώνουν οι ψαράδες, είναι πάντα ταχύτερη από αυτή του μπελούγκα, και ανεβαίνει στον ποταμό την άνοιξη με μεγάλη ταχύτητα. ώστε να ταξιδεύει 25-30 μίλια την ημέρα . Κάτω συνήθως κυλά λοξά, αφήνοντας τον εαυτό του στη θέληση του ρεύματος.
Αυτή η φθινοπωρινή κίνηση του αστρικού οξύρρυγχου ξεκινά πάντα αργότερα από την κίνηση της μπελούγκα και του οξύρρυγχου. Στην Κασπία Θάλασσα ξεκινά στα τέλη Μαρτίου ή στις αρχές Απριλίου. Τα κύρια αλιεύματά του είναι στα Ουράλια το 2ο μισό αυτού του μήνα, γύρω στις 23 Απριλίου. Αυτή τη στιγμή, μπαίνει στο ποτάμι σε μεγάλα σχολεία και πηγαίνει ρηχά, πιο κοντά στην επιφάνεια, κολλάει στις όχθες και κρατά τη μύτη του ψηλά. Αυτή η πρώτη στάση του αστρικού οξύρρυγχου στις ακτές είναι γνωστή μεταξύ των Ουραλίων Κοζάκων με το όνομα του λαγού Yegoryevsky. Η δεύτερη έξοδός του από τη θάλασσα είναι ήδη σημαντικά κατώτερη από την πρώτη και ονομάζεται λαγός Nikolsky. Σύμφωνα με τον Severtsev, τον πρώτο χρόνο ο οξύρρυγχος πηγαίνει από τη θάλασσα στο κατώτερο ρεύμα των Ουραλίων και αναπαράγεται εκεί, στη συνέχεια κυλά στη θάλασσα και το φθινόπωρο πηγαίνει πίσω στο κατώτερο ρεύμα, χειμωνιάζει εκεί, ανεβαίνει λίγο ψηλότερα και Έχοντας ωοτοκήσει εδώ την άνοιξη, κυλάει ξανά στη θάλασσα και ξεχειμωνιάζει με θαλάσσιο γόνο κ.λπ. Έτσι, ο αστρικός οξύρρυγχος αναπαράγεται, σαν στερλίνα, κάθε χρόνο. Εισέρχεται στο Don τον Μάρτιο και τον Απρίλιο.
Κρίνοντας από το γεγονός ότι στο ποτάμι δεν υπάρχουν ή πολύ σπάνιοι οξύρρυγχοι βάρους 8 κιλών και ύψος 1 γιάρδας, πρέπει να υποθέσουμε ότι μόνο τέτοια ψάρια φτάνουν σε σεξουαλική ωριμότητα. όμως οι μικρότεροι παραμένουν στη θάλασσα. Τουλάχιστον οι νεαροί αστρικοί οξύρρυγχοι μένουν στα ποτάμια για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και ακόμη και τότε βρίσκονται αποκλειστικά στα πολύ χαμηλότερα σημεία. για παράδειγμα, παρατηρήθηκαν 46 βερστ πάνω από τον Γκουρίεφ (στα Ουράλια).
Ο χρόνος ωοτοκίας του αστρικού οξύρρυγχου σχεδόν συμπίπτει με τον χρόνο ωοτοκίας του στερλίνου - ακριβώς στο Βόλγα (κοντά στο Simbirsk), σύμφωνα με τον Ovsyannikov, συμβαίνει γύρω στις 10 Μαΐου. στα Ουράλια σαρώνει από τις αρχές Μαΐου έως τα μέσα Ιουνίου, κυρίως στα τέλη Μαΐου. Αυτή η περίσταση εξηγεί γιατί, από τις διασταυρώσεις οξύρρυγχων, εμφανίζεται συχνότερα ο λεγόμενος οξύρρυγχος. στερλίνο αγκάθι, δηλαδή διασταύρωση αστεριού οξύρρυγχου και στερλίνου. Στο Don, η ωοτοκία των αστεριών οξύρρυγχων εμφανίζεται στις αρχές Μαΐου. Σύμφωνα με τον Ποτέχιν, στα νερά του Σαράτοφ ο οξύρρυγχος αναπαράγεται στη δεξιά όχθη του Βόλγα μέσα στις πέτρες. Οι ψαράδες του Σαράτοφ ισχυρίζονται ότι το θηλυκό, όταν πετάει αυγά, χτυπά δυνατά και τρίβεται στις πέτρες.
Το χαβιάρι Sevruga είναι πολυάριθμο και κατά μέσο όρο υπάρχουν περίπου 400.000 αυγά στο μέγεθος ενός μεγάλου σφηνάκι. Γενικά, ο αστρικός οξύρρυγχος, με το ίδιο βάρος με άλλα κόκκινα ψάρια, παράγει σχετικά μεγαλύτερη ποσότητα χαβιαριού. Η πραγματική ωοτοκία λαμβάνει χώρα, όπως έχει ήδη σημειωθεί, στα πολύ χαμηλότερα ρεύματα των ποταμών, μερικές φορές ακόμη και, προφανώς, σχεδόν στην ίδια τη θάλασσα, το οποίο, ωστόσο, είναι ένα μη φυσιολογικό φαινόμενο που προκαλείται από την αφθονία των ψεύτικων εκβολών του ποταμού Ουραλίου . Σύμφωνα με τους ψαράδες, ο οξύρρυγχος τρέχει πάντα σε μεγάλα κοπάδια, σε πολύ μεγαλύτερους αριθμούς από άλλα κόκκινα ψάρια, και αυτή την ώρα συνωστίζονται και συχνά πηδούν έξω από το νερό. Ωστόσο, ο αστρικός οξύρρυγχος, έχοντας ήδη σταματήσει για ωοτοκία και ανησυχώντας για κάτι, πηγαίνει συχνά πίσω στη θάλασσα, αν και πιθανότατα επιστρέφει ξανά. Ο νεαρός αστεροειδής οξύρρυγχος μεγαλώνει 6-8 vershok (μέτρο του ψαρά) ετησίως και πρέπει να υποτεθεί ότι αυτό το ψάρι γίνεται ικανό να αναπαραχθεί το 4ο έτος.
Οι αστρικοί οξύρρυγχοι αλιεύονται, φυσικά, στους κάτω ρους των ποταμών, κυρίως στο Ντον, στα Ουράλια και στη συνέχεια στον Βόλγα, αποκλειστικά την άνοιξη και με αιωρούμενα δίχτυα. Το φθινόπωρο και ειδικά το χειμερινό ψάρεμα γι 'αυτούς έχει πολύ μικρότερη σημασία και στα Ουράλια δεν πιάνονται ποτέ όπως τα παχιά κόκκινα ψάρια, που ανεβαίνουν πολύ ψηλότερα για το χειμώνα. Στη συνέχεια, οι αστρικοί οξύρρυγχοι αλιεύονται και με γρίπους, τρένα, βάζα, γρίποι κ.λπ. Είναι αξιοσημείωτο ότι τον τελευταίο αιώνα ο σχετικός αριθμός αυτών των ψαριών έχει αυξηθεί σημαντικά σε σύγκριση με τον αριθμό των οξύρρυγχων. Αυτή η περίσταση, κατά τη γνώμη μας, μπορεί να εξηγηθεί πολύ απλά - από το γεγονός ότι ο οξύρρυγχος δεν ανεβαίνει τόσο ψηλά για ωοτοκία όσο άλλοι οξύρρυγχοι και (επίσης το γόνο) σύντομα επιστρέφει στη θάλασσα.
Η αστρική κύστη παρέχει την καλύτερη κόλλα, αλλά το χαβιάρι αυτού του ψαριού εκτιμάται λιγότερο από το χαβιάρι του οξύρρυγχου και της μπελούγκα.


Ζωή και ψάρεμα ψαριών του γλυκού νερού. - Κίεβο: Κρατικός Εκδοτικός Οίκος Αγροτικής Λογοτεχνίας της Ουκρανικής ΣΣΔ. L. P. Sabaneev. 1959.

Συνώνυμα:

Δείτε τι είναι το "Sevruga" σε άλλα λεξικά:

    Sevruga ... Βικιπαίδεια

    Sturgeon, stellate sturgeon Λεξικό ρωσικών συνωνύμων. αστρικός οξύρρυγχος ουσιαστικό, αριθμός συνωνύμων: 6 φωτιά (7) οξύρρυγχος ... Συνώνυμο λεξικό

    Ψάρια της οικογένειας των οξύρρυγχων. Λεξικό μαγειρικών όρων. 2012… Μαγειρικό λεξικό

    SEVERYUGA, αποδημητικό ψάρι (οικογένεια οξύρρυγχων). Μήκος έως 2,2 m, βάρος έως 80 kg. Ζει στις λεκάνες της Μαύρης, της Αζοφικής και της Κασπίας Θάλασσας. Ωοτοκία σε ποτάμια. Αντικείμενο αλιείας και αναπαραγωγής. Ο πληθυσμός μειώνεται ως αποτέλεσμα της ρύθμισης της απορροής... ... Σύγχρονη εγκυκλοπαίδεια

    Αποδημητικά ψάρια της οικογένειας των οξύρρυγχων. Μήκος έως 2,2 m, βάρος έως 80 kg. Στις λεκάνες της Μαύρης, Αζοφικής και Κασπίας Θάλασσας. Ωοτοκία σε ποτάμια. Αντικείμενο αλιείας και αναπαραγωγής. Ο αριθμός μειώνεται ως αποτέλεσμα της ρύθμισης των ροών των ποταμών (κύρια... ... Μεγάλο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό

    SEVRYUGA, αστρικός οξύρρυγχος, θηλυκό. Ψάρια από την οικογένεια οξύρρυγχος. ΛεξικόΟυσάκοβα. D.N. Ο Ουσάκοφ. 1935 1940… Επεξηγηματικό Λεξικό του Ουσάκοφ

Τα είδη ψαριών οξύρρυγχων διακρίνονται από το γεγονός ότι ζουν σε αλμυρά, θαλασσινό νερό, και πηγαίνετε για αναπαραγωγή σε ποτάμια γλυκού νερού ή άλλα υδάτινα σώματα. Ταυτόχρονα, πρέπει να σημειωθεί ότι οι οξύρρυγχοι έχουν εκπροσώπους μικρών μεγεθών, μήκους από 30 έως 100 cm και βάρους από μισό κιλό έως 5 κιλά, καθώς και εκπροσώπους που φτάνουν τα 10 μέτρα σε μήκος, με βάρος περίπου 3 τόνους. Η αλίευση ειδών οξύρρυγχου στην εποχή μας είναι μια σοβαρή αλιεία, που φτάνει σε μεγάλους όγκους. Εξαιτίας αυτού, ο πληθυσμός αυτών των ειδών ψαριών μειώνεται συνεχώς και ορισμένα από τα είδη απαγορεύεται να αλιεύονται καθόλου. Ο οξύρρυγχος εκτιμάται για το νόστιμο και πολύτιμο κρέας του, καθώς και το χαβιάρι.

Η οικογένεια των οξύρρυγχων διακρίνεται για το μακρόστενο σχήμα του σώματός της, πάνω στο οποίο υπάρχουν 5 σειρές σκληρών αγκάθων από οστικό ιστό. Δύο σειρές βρίσκονται στην κοιλιά, δύο στα πλάγια και μία σειρά στην πλάτη και μεταξύ τους υπάρχουν προστατευτικές πλάκες οστών.

Ο οξύρρυγχος χαρακτηρίζεται από ένα ρύγχος σε σχήμα κώνου, κάπως επίμηκες, σε σχήμα φτυαριού. Στην κάτω πλευρά είναι το στόμα, με σαρκώδη χείλη και τέσσερα μουστάκια. Η δομή της γνάθου διακρίνεται από ένα ανασυρόμενο σχήμα, στο οποίο δεν υπάρχουν δόντια.

Το θωρακικό πτερύγιο διακρίνεται από ένα σχήμα «σπονδυλικής στήλης» με πάχυνση και το ραχιαίο πτερύγιο είναι ελαφρώς μετατοπισμένο προς τα πίσω. Η κολυμβητική κύστη συνδέεται με τον οισοφάγο και βρίσκεται στο κάτω μέρος της σπονδυλικής στήλης. Ο σκελετός του ψαριού διακρίνεται από μια χόνδρινη, ασπόνδυλη δομή με τη μορφή νωτιαίας χορδής. Οι μεμβράνες των 4 βραγχίων συνδέονται στην περιοχή του λαιμού. Επιπλέον, υπάρχουν 2 ακόμη αξεσουάρ βράγχια.

Σχεδόν όλα τα είδη οξύρρυγχου, πριν από τη διαδικασία ωοτοκίας, μετακινούνται σε μεγάλα βάθηγλυκά υδάτινα σώματα νερού. Ο οξύρρυγχος είναι αρκετά παραγωγικός, καθώς τα ενήλικα άτομα μπορούν να γεννήσουν έως και 1 εκατομμύριο αυγά. Η ωοτοκία γίνεται κυρίως την άνοιξη. Μερικά είδη οξύρρυγχου όχι μόνο αναπαράγονται σε γλυκά νερά, αλλά αρκετά συχνά περιμένουν το χειμώνα σε αυτά. Ο οξύρρυγχος προτιμά έναν τρόπο ζωής που κατοικεί στον βυθό, τρέφεται με σκουλήκια, μικρά ψάρια, έντομα και μαλάκια.

Τα είδη ψαριών οξύρρυγχων, ή μάλλον περίπου 20 είδη, είναι μακρόβια επειδή μπορούν να ζήσουν έως και 100 χρόνια, αν και αυτό ισχύει μόνο για ένα είδος. Η διάρκεια ζωής των άλλων ειδών δεν υπερβαίνει τα 60 χρόνια. Η περίοδος της σεξουαλικής ωριμότητας σε πολλά είδη εμφανίζεται σε διαφορετικές περιόδους, ανάλογα με τις συνθήκες διαβίωσης και τη διαθεσιμότητα της προσφοράς τροφής. Ορισμένα είδη αρχίζουν να γεννούν σε ηλικία 15 ετών. Εν:

  • Τα θηλυκά ωριμάζουν σε ηλικία 10-12 ετών.
  • Τα αρσενικά είναι έτοιμα για γονιμοποίηση από την ηλικία των 7 ετών.

Ο οξύρρυγχος είναι ένα είδος ψαριού που αναπτύσσεται γρήγορα και παίρνει γρήγορα βάρος. Στους ποταμούς Ντον και Δνείπερο, ο οξύρρυγχος ωριμάζει κάπως πιο γρήγορα από τους αντιπροσώπους που ζουν στο Βόλγα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς το κλίμα στο Βόλγα είναι κάπως πιο κρύο.

Μόνο τα στερλίνα γεννούν αυγά κάθε χρόνο, ενώ άλλα είδη δεν διαφέρουν σε αυτό το χαρακτηριστικό και μπορούν να γεννήσουν μέσα σε ένα ή και δύο χρόνια. Αναπαράγεται την άνοιξη και το καλοκαίρι σε φρέσκα ποτάμια με ορμητικά ρεύματα. Το χαβιάρι του οξύρρυγχου είναι πολύ κολλώδες, επομένως, συγκρατείται σταθερά σε βότσαλα και άλλους βράχους.

Οι γόνοι οξύρρυγχων, όταν γεννιούνται, βρίσκονται στον κρόκο, με τον οποίο τρέφονται τις πρώτες μέρες, μέχρι να διαλυθεί αυτός ο σάκος. Μετά από αυτό, αρχίζουν να αναζητούν ανεξάρτητα τρόφιμα. Μερικές φορές καθυστερούν στα μέρη όπου γεννήθηκαν, αλλά κυρίως κυλούν στη θάλασσα. Η διατροφή του γόνου αποτελείται από ζωοπλαγκτόν· μετά από ένα ορισμένο διάστημα, αφού ωριμάσει λίγο, η διατροφή τους αποτελείται από:

  • Από μυσίδες.
  • Από τα χειρονομίδια.
  • Από τους Γαμμαρίδες.

Αλλά όσον αφορά τα τηγανητά beluga, γεννιούνται χωρίς κύστη κρόκου και αρχίζουν αμέσως να αναζητούν ανεξάρτητα τροφή για τον εαυτό τους. Σχεδόν μέχρι τη σεξουαλική ωριμότητα, οι οξύρρυγχοι αναπτύσσονται σε αλμυρό θαλασσινό νερό. Υπάρχουν 2 ποικιλίες οξύρρυγχου: χειμώνας και ανοιξιάτικος. Το τελευταίο είδος εισέρχεται στα ποτάμια την άνοιξη, πριν από την έναρξη της ωοτοκίας, και το πρώτο είδος εισέρχεται στα ποτάμια το φθινόπωρο, διαχειμάζει σε αυτές τις δεξαμενές και γεννά αυγά την άνοιξη.

Ταξινόμηση των ειδών ψαριών οξύρρυγχου

Υπάρχουν 2 τύποι της οικογένειας των οξύρρυγχων:

  • Skafirinidae.
  • Οξύρρυγχος.

Παλαιότερα, υπήρχαν περισσότερα από 20 είδη ψαριών που βρέθηκαν στα νερά της Αμερικής, της Ευρώπης και της Ασίας. Δυστυχώς, στην εποχή μας ο πληθυσμός του οξύρρυγχου έχει ελαφρώς μικρότερο αριθμό ειδών, όχι περισσότερο από 20.

Κατάλογος ειδών ψαριών οξύρρυγχου με φωτογραφίες και ονόματα

Ο οξύρρυγχος καταλαμβάνει μια ιδιαίτερη θέση στην αλιεία. Στις μέρες μας, αξίζει να δοθεί προσοχή σε ορισμένους εκπροσώπους αυτής της οικογένειας που έχουν εμπορικό ενδιαφέρον. Οι παρακάτω τύποι θεωρούνται οι πιο δημοφιλείς και σε ζήτηση.

Αυτός είναι ο παλαιότερος εκπρόσωπος της οικογένειας των οξύρρυγχων και επίσης ο μεγαλύτερος. Η Beluga μπορεί να ζήσει περίπου 100 χρόνια, μεγαλώνοντας έως και 10 μέτρα σε μήκος και κερδίζοντας βάρος 3 τόνων. Το σώμα της beluga μοιάζει με τορπίλη και προστατεύεται από 5 σειρές προστατευτικών πλακών. Είναι λευκό από κάτω και γκρι από πάνω. Το στόμα βρίσκεται στο κάτω μέρος του κεφαλιού και έχει σχήμα δρεπανιού. Υπάρχουν επίσης μουστάκια που βοηθούν τα ψάρια να πλοηγούνται στο διάστημα και να αναζητούν τροφή. Τα θηλυκά είναι διαφορετικά μεγάλα μεγέθη, σε σύγκριση με τα αρσενικά. Γεννούν αυγά μια φορά κάθε 2-3 χρόνια. Αυτό είναι ένα αρπακτικό ψάρι του οποίου η διατροφή αποτελείται από gobies, γαύρο, κατσαρίδα, ρέγγα και άλλα ψάρια.

Αναφέρεται σε ψάρι γλυκού νερούείδος beluga και μπορεί να φτάσει τα 5 και μισό μέτρα σε μήκος και να πάρει βάρος έως και 1 τόνο. Η Kaluga έχει σχετικά μεγάλο στόμα. Υπάρχουν ταχέως αναπτυσσόμενες, εκβολές και μεταναστευτικές kaluga. Σε μεγαλύτερο βαθμό, αυτό το ψάρι βρίσκεται στις λεκάνες ποταμών όπως το Amur, το Sungari, το Shilka και το Arguni.

Αυτό το ψάρι διακρίνεται από ένα σώμα σε σχήμα ατράκτου που καταλήγει σε ένα αμβλύ ρύγχος. Στα άκρα του στόματος υπάρχουν μουστάκια. Ο Ρώσος οξύρρυγχος έχει λευκή κοιλιά, γκρι-καφέ πλευρές και σκούρο γκρι πλάτη. Μπορεί να φτάσει τα 3 και μισό μέτρα σε μήκος και να ζυγίζει έως και 120 κιλά. Μπορεί να ζήσει σχεδόν 60 χρόνια. Στο φυσικό του περιβάλλον, αυτό το ψάρι μπορεί να δημιουργήσει διασταυρώσεις με μπελούγκα, στερλίνο, αστρικό οξύρρυγχο και αγκάθι. Στην πραγματικότητα, αυτό συμβαίνει πολύ σπάνια, αλλά τα υβρίδια εξακολουθούν να συναντώνται. Βιότοπος: Μαύρη Θάλασσα, Κασπία και Αζοφική Θάλασσα.

Αυξάνεται μέχρι ενάμιση μέτρο σε μήκος και παίρνει βάρος έως και 4,5 κιλά. Έχει επίπεδη και μάλλον μακριά ουρά με οστεώδη πτερύγια. Διακρίνεται από μεγάλη κολυμβητική κύστη και μικρά μάτια. Βρίσκεται κυρίως στη λεκάνη του ποταμού Amu Darya.

Το σώμα αυτού του ψαριού περιέχει πολλές οστέινες πλάκες και φούκρα. Δεν υπάρχουν δόντια, αλλά το στόμα είναι ανασυρόμενο και μπροστά του υπάρχουν 4 κεραίες. Αυτό το ψάρι κατοικεί στις λεκάνες των ποταμών όπως το Ob, το Yenisei, το Kolyma και το Lena. Ο οξύρρυγχος της Σιβηρίας ζει σχεδόν 50 χρόνια, μεγαλώνει μέχρι και 3,5 μέτρα σε μήκος και κερδίζοντας βάρος περίπου 150 κιλά. Γεννιέται τον Ιούλιο. Η διατροφή περιλαμβάνει οργανισμούς που ζουν στον πυθμένα των δεξαμενών: μαλάκια, προνύμφες chiromid και σκουλήκια πολυχαίτη. Με άλλα λόγια, αυτό το ψάρι οδηγεί έναν τρόπο ζωής στον βυθό.

Διαθέτει κλασικό εμφάνιση, χαρακτηριστικό του οξύρρυγχου. Στο σώμα υπάρχουν 5 σειρές από ακίδες οστών. Ενδιαιτήματα: οι λεκάνες της Αράλης, της Κασπίας, της Αζοφικής και της Μαύρης Θάλασσας.

Ο βιότοπος είναι κοινός με έναν τέτοιο εκπρόσωπο της οικογένειας των οξύρρυγχων όπως το αγκάθι. Παράλληλα, γίνεται διάκριση μεταξύ ανοιξιάτικου και χειμερινού αστεριού οξύρρυγχου. Ιδιαίτερα χαρακτηριστικάΟι δομές του σώματος είναι: μια κακώς αναπτυγμένη κάτω γνάθο, ένα κυρτό μέτωπο, μια μακριά μύτη, ένα λείο και λεπτό μουστάκι. Σχεδόν ολόκληρο το σώμα καλύπτεται με προστατευτικές οστέινες πλάκες. Η κοιλιά του οξύρρυγχου είναι λευκή και οι πλευρές και η πλάτη είναι μπλε-μαύρες. Μπορεί να φτάσει τα 6 μέτρα σε μήκος και να ζυγίζει περίπου 60 κιλά.

Αυτός είναι ο μικρότερος εκπρόσωπος αυτής της οικογένειας, καθώς δεν μεγαλώνει περισσότερο από 120 cm σε μήκος και ζυγίζει 20 kg. Το ψάρι διακρίνεται από την παρουσία μακριών μουστάκια που φτάνουν μέχρι το στόμα και μια στενή αλλά επιμήκη μύτη. Ταυτόχρονα, το κάτω χείλος χωρίζεται σε 2 μέρη, και στα πλάγια το σώμα καλύπτεται με συμπαγή ραβδώσεις. Οι ίδιες ασπίδες προστατεύουν τα ψάρια από την πλάτη. Ανάλογα με τον βιότοπο, το στερλίνο μπορεί να διαφέρει διαφορετικά χρώματα, αν και ο κύριος χρωματισμός του είναι μια κιτρινόλευκη κοιλιά και μια γκρι-καφέ πλάτη. Όλα τα πτερύγια έχουν γκρι απόχρωση. Υπάρχουν στερλίνες με κοφτερό και αμβλύ μύτη. Βιότοπος: βόρειες περιοχές της Σιβηρίας.

Από καιρό πιστεύεται ότι τα είδη οξύρρυγχου είναι ένα νόστιμο ψάρι, που διακρίνεται από ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά. Πωλείται φρέσκο, ζωντανό, κατεψυγμένο, καπνιστό και διατηρημένο με απλή ψύξη. Ο οξύρρυγχος χρησιμεύει ως το αρχικό προϊόν για την παρασκευή μπαλυκών και διαφόρων κονσερβοποιημένων τροφίμων. Απαγορεύεται η πώληση οξύρρυγχου σε αλατισμένη μορφή, καθώς στο κρέας του οξύρρυγχου βρέθηκε το παθογόνο αναερόβιο αλλαντίαση, που αποτελεί πηγή οξείας δηλητηρίασης.

Στα παλιά χρόνια, μόνο τα είδη ψαριών οξύρρυγχου, όπως η μπελούγκα, ο στερλίνας, ο αστεροειδής οξύρρυγχος και ο οξύρρυγχος, ταξινομούνταν στα κόκκινα ψάρια. Επιπλέον, το ονόμασαν κόκκινο όχι επειδή είχε μια ροζ απόχρωση κρέατος, αλλά λόγω της ομορφιάς του γευστικές ιδιότητεςκαι πολύ υγιεινό χαβιάρι. Σήμερα, η ιδιότητα του κόκκινου ψαριού αποδίδεται περισσότερο στα είδη σολομού. Ως εκ τούτου, ο σολομός, ο ροζ σολομός και ο σολομός chum ονομάζονται επίσης κόκκινα ψάρια. Πιθανότατα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στην εποχή μας έχει απομείνει πολύ περισσότερος σολομός σε σύγκριση με τον οξύρρυγχο.

Οι οξύρρυγχοι έχουν τη δική τους χαρακτηριστική εμπορική και γαστρονομική ταξινόμηση, ανάλογα με τον βιότοπό τους. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει είδη οξύρρυγχου που απαντώνται στη Μαύρη και την Κασπία Θάλασσα. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει: μπελούγκα, στερλίνο, αγκάθι, οξύρρυγχο και αστεροειδή οξύρρυγχο. Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει τον σολομό, όπως η πέστροφα, ο ροζ σολομός ή ο σολομός chum. ΠΡΟΣ ΤΗΝ τελευταία ομάδαπεριλαμβάνουν σολομό λευκού κρέατος όπως σολομό coho, λευκό ψάρι, nelma και taimen.

Το κόκκινο ψάρι είναι βραβευμένο για τη μεγάλη ποικιλία του ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, που βρίσκεται στο κρέας. Αυτά περιλαμβάνουν βιταμίνες A, B, E, PP και D, καθώς και μέταλλα όπως ψευδάργυρος, φώσφορος, ασβέστιο, φθόριο και ιώδιο. Επιπλέον, αυτή η λίστα δεν είναι πλήρης. Αλλά το πιο σημαντικό πλεονέκτημα είναι η παρουσία λιπαρών οξέων, όπως τα Ωμέγα-3, στο κρέας αυτού του ψαριού. Χάρη στην παρουσία αυτού του οξέος, η λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος βελτιώνεται. νευρικό σύστημα, αυξάνεται η ανοσία, βελτιώνεται η μνήμη κ.λπ.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η κατηγορία των ανθρώπων που καταναλώνουν τακτικά κόκκινο ψάρι είναι λιγότερο επιρρεπείς στην κατάθλιψη και οι κίνδυνοι υπέρτασης ή καρκίνου μειώνονται κατά 3 φορές. Ως εκ τούτου, στην εποχή μας, έχει επιβληθεί απαγόρευση σε ορισμένα είδη τόσο του οξύρρυγχου όσο και του σολομού. εμπορική αλιεία. Η αλιεία τους επιτρέπεται μόνο με ειδικές άδειες. Αυτό ισχύει και για την ερασιτεχνική αλιεία. Επιβάλλονται αυστηρά πρόστιμα για μη επιτρεπόμενη αλιεία. Δυστυχώς, αυτά τα μέτρα δεν σταματούν τους λαθροκυνηγούς.