Η τρούφα (Λατινικά – Tuber) είναι μοναδική βρώσιμο μανιτάρι, που αντιπροσωπεύεται από το γένος Truffleaceae της τάξης των Peziziales. Έχει μια πρωτότυπη εμφάνιση και ασυνήθιστη γεύση. Ως εκ τούτου, πολλοί θα μπορέσουν να το εκτιμήσουν.

Περιγραφή

Σώματα φρούτωνέχουν σχήμα στρογγυλό ή κονδυλώδες. Μπορούν να φτάσουν από 2,5 έως 10 εκ. Η επιφάνειά τους είναι σκούρου χρώματος - έχουν μπλε-μαύρη ή καστανομαύρη απόχρωση. Συχνά υπάρχουν κονδυλώματα στην επιφάνεια, ωστόσο μπορούν να βρεθούν και τρούφες με λεία επιφάνεια.
Ο πολτός της τρούφας είναι πυκνός. Και όταν το μαρσιποφόρο μανιτάρι ωριμάσει, γίνεται χαλαρό. Μπορεί να είναι υπόλευκο και, καθώς γερνάει, να παίρνει μια κιτρινοκαφέ απόχρωση. Το κόψιμο έχει φλέβες που δίνουν στο μανιτάρι ένα μαρμάρινο χρώμα. Η γεύση του πολτού τρούφας είναι γλυκιά, θυμίζει αμυδρά παξιμάδι. Το άρωμα του μανιταριού είναι ευχάριστο, μοιάζει πολύ με τη μυρωδιά των φυκιών.

Ποικιλίες τρούφας

Τα μανιτάρια τρούφας διατίθενται στους ακόλουθους τύπους:

Καλοκαίρι. Μπορεί να βρεθεί στην κεντρική Ευρώπη και τη Ρωσία. Συχνά αποκαλείται «μαύρος Ρώσος». Δεν έχει μεγάλη αξία. Αναπτύσσεται το καλοκαίρι και τον Σεπτέμβριο.

Τζίντζερ. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη. Μπορεί επίσης να βρεθεί στη Σιβηρία.

Μανιτάρι λευκής τρούφας. Είναι αρκετά εύκολο να το βρείτε στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας, καθώς και στη Γαλλία. Λέγεται και «ιταλικό». Η επιφάνεια μιας τέτοιας τρούφας είναι καφέ και έχει ανοιχτό χρώμα. Το εσωτερικό του μανιταριού είναι πυκνό και υπόλευκο - έχει επίσης μαρμάρινο σχέδιο. Αυτό το είδος συλλέγεται τον Οκτώβριο.

Μανιτάρι μαύρης τρούφας. Αυτό το μανιτάρι είναι το πιο πολύτιμο ανάμεσα στις τρούφες. Αναπτύσσεται στη Γαλλία. Το χρώμα του είναι καστανοκόκκινο και η σάρκα του σκούρα. Έχει ευχάριστη μυρωδιά και γεύση. Αυτή η τρούφα μεγαλώνει το χειμώνα και συλλέγεται από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο.

Χειμερινή τρούφα. Αναπτύσσεται στη Γαλλία και την Ελβετία. Επίσης σπάνια βρίσκεται στο έδαφος της Ουκρανίας. Η περίοδος ωρίμανσης αυτού του είδους είναι από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο.

Πού μεγαλώνει;

Η τρούφα είναι ένα υπόγειο μανιτάρι. Συχνά μπορεί να βρεθεί σε μικρά βάθη. Και παλιές τρούφες μπορεί να εμφανιστούν στην επιφάνεια. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, λατρεύει το ασβεστόχωμα. Οι τρούφες βρίσκονται συχνά κάτω από τις ρίζες των βελανιδιών, των σημύδων, των κεράτων και των οξιών.
Αυτό το είδος έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο στην Κεντρική Ευρώπη. Στη Ρωσία μπορεί να βρεθεί στον Καύκασο.

Ποιος σας βοηθά να αναζητήσετε τρούφες;Η αναζήτηση τέτοιων μανιταριών πραγματοποιείται συχνά από ειδικά εκπαιδευμένους σκύλους και χοίρους. Οι κίτρινες μύγες συχνά πετούν πάνω από τις περιοχές καλλιέργειας τρούφας.

Το μανιτάρι τρούφας μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 2-4 ημέρες μετά τη συλλογή, γι' αυτό μπορείτε να αγοράσετε φρέσκια τρούφα μόνο κατά την περίοδο συλλογής. Τέτοια μανιτάρια δεν μπορούν να αγοραστούν σε συνηθισμένα σούπερ μάρκετ. Μπορούν να αγοραστούν σε ειδικά τμήματα και απευθείας από προμηθευτές.
Τις περισσότερες φορές, οι τρούφες αγοράζονται σε μικρές ποσότητες για εστιατόρια. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορούν να κονσερβοποιηθούν ή να καταψυχθούν. Οι τρούφες μεταφέρονται σε ειδικά δοχεία που είναι βουτηγμένα σε ελαιόλαδο.

Ποια είναι η αξία της τρούφας;

Πιστεύεται ότι η καλλιέργεια τόσο ακριβών μανιταριών δεν είναι τόσο εύκολη, γι 'αυτό η τιμή ενός τέτοιου προϊόντος είναι σε υψηλό επίπεδο. Το κόστος 1 κιλού ποιοτικής τρούφας είναι γύρω στα 400 ευρώ. Αυτή η λιχουδιά δεν είναι διαθέσιμη σε κάθε άτομο.

Τα κύρια χαρακτηριστικά

Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της τρούφας περιλαμβάνουν:
Αυτή η φυλή είναι μια πραγματική λιχουδιά.
Έχουν γεύση μανιταριού, αναμεμειγμένη με τη γεύση των σπόρων και των ξηρών καρπών. Η τρούφα βουτηγμένη σε νερό μοιάζει πολύ με τη σάλτσα σόγιας.
Η τρούφα έχει έντονη, χαρακτηριστική μυρωδιά.

Χημική σύνθεση

Όταν καταναλώνει μανιτάρια τρούφας, κάθε άτομο λαμβάνει:
Βιταμίνες Β1, Β2, C, ΡΡ.
σκίουροι.
Υδατάνθρακες.
Φερομόνες.
Μεταλλικά στοιχεία.
Αντιοξειδωτικά.
Διατροφικές ίνες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών τρούφας περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
Η παρουσία φερομονών που αποτελούν μέρος των μανιταριών. Έχουν αντίκτυπο σε συναισθηματική κατάστασηπρόσωπο.
Αυτή η ποικιλία έχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών.
Ο χυμός τρούφας μπορεί να θεραπεύσει την ασθένεια των ματιών.
Ένα άτομο που πάσχει από ουρική αρθρίτιδα θα έχει πολλά οφέλη από την κατανάλωση τρούφας.

Κανω κακο

Όπως και άλλα είδη μανιταριών, η τρούφα μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν:
Ατομική δυσανεξία.
Έχοντας πεπτικά προβλήματα.

Εφαρμογές τρούφας

Οι τρούφες χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Οι παρακάτω πληροφορίες θα είναι χρήσιμες για κάθε νοικοκυρά:
Όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο με τρούφα, μια μερίδα πρέπει να περιέχει από 5 έως 8 γραμμάρια μανιταριών. Η ζύγιση πραγματοποιείται πολύ προσεκτικά.
Συχνά η τρούφα είναι μια απλή προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Το μανιτάρι κόβεται στον τρίφτη.
Ταιριάζει με φαγητά που δεν έχουν έντονη γεύση.
Στη γαλλική μαγειρική, οι τρούφες συνδυάζονται με αυγά, πουλερικά, φρούτα και αστακούς.
Το μανιτάρι μπορεί να σερβιριστεί στην καθαρή του μορφή. Για να του δώσεις όμως ακόμα περισσότερη γεύση, αξίζει να το σερβίρεις με κρασί ή σάλτσα κρέμας.
Οι μικρές τρούφες χρησιμοποιούνται συχνά ως γέμιση για πίτες. Χρησιμοποιούνται επίσης για τη δημιουργία σάλτσας τρούφας.
Οι φέτες τρούφας χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν σαλιγκάρια, μαύρο χαβιάρι και άλλα εξωτικά πιάτα.

Κίρα Στολέτοβα

Το μανιτάρι τρούφας είναι ένα από τα πιο σπάνια και ακριβότερα στον κόσμο. Αναπτύσσεται υπόγεια, στις ρίζες της βελανιδιάς, της οξιάς και της φουντουκιάς. Συλλέγεται σύμφωνα με ειδικά, χαρακτηριστικά σημάδια ή με τη βοήθεια ζώων. Το μανιτάρι περιλαμβάνεται στα πιο νόστιμα πιάτα και έχει ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Άρχισε να καλλιεργείται τον προηγούμενο αιώνα, αλλά επειδή οι σοδειές είναι μικρές, οι τιμές παραμένουν υψηλές.

Περιγραφή του μανιταριού

Η τρούφα είναι ένα μανιτάρι από το τμήμα των Actinomycetes και της τάξης Paececium, της οικογένειας Truffleaceae του γένους Truffle. Τα καρποφόρα σώματα αυτών των καταπληκτικών μανιταριών είναι σχεδόν εντελώς κρυμμένα κάτω από τη γη· στην «εμφάνισή» τους μοιάζουν με κώνους ή κόνδυλους πατάτας. Δεν είναι περίεργο που το όνομα στα λατινικά ακούγεται σαν "terrae tuber" ή "χωμάτινος κώνος".

Ο μύκητας καλύπτεται από πάνω από ένα περίδιο, ένα εξωτερικό στρώμα κάλυψης με πολλά κονδυλώματα ή ρωγμές. Σε ορισμένα είδη είναι σχεδόν λευκό. Η εσωτερική σάρκα μοιάζει με μάρμαρο όταν κόβεται. Αποτελείται από εσωτερικές και εξωτερικές φλέβες, οι οποίες έχουν διαφορετικές αποχρώσεις. Οι σάκοι που περιέχουν σπόρια ωριμάζουν στις εσωτερικές φλέβες. Είναι πιο ελαφριά από τα εξωτερικά. Το χρώμα του πολτού ποικίλλει μεταξύ των διαφόρων ειδών.

Σύμφωνα με την περιγραφή του είδους, το άρωμα του μανιταριού τρούφας έχει αρκετές νότες: μυρωδιά φθινοπωρινού δάσους, σάπια φύλλα, χούμο, ώριμα φρούτα, ακόμη και κακάο και σοκολάτα. Η τρούφα έχει γεύση σαν παξιμάδι ή ψημένους ηλιόσπορους, μερικές φορές έχει φρουτώδη, καρύδα ή σοκολατένια επίγευση. Παρασκευάζεται με ελάχιστη θερμική επεξεργασία· οι καλοφαγάδες συμβουλεύουν να το καταναλώσετε ωμό για να μην χάσει το μοναδικό του άρωμα και γεύση. Εάν στείλετε μια τρούφα για αποθήκευση, χάνει τις περισσότερες από τις ιδιότητές της.

Το μανιτάρι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Ταιριάζει με πουλερικά, μπριζόλες, ζυμαρικά και ομελέτες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες, νόστιμα πατέ και γέμιση. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι χαμηλή. Γνωστό και ως ευεργετικά χαρακτηριστικάμανιτάρια Περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2), PP, C και απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιήθηκαν κάποτε ως αφροδισιακό.

Το μανιτάρι τρούφας δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα: μόνο 2-3 ημέρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία +1...+2°C σε γυάλινο βάζο ή καλά κλεισμένο δοχείο. Τα φρέσκα μανιτάρια αγοράζονται κατά την περίοδο της συγκομιδής. Ταυτόχρονα, τα εστιατόρια σερβίρουν ένα ειδικό μενού τρούφας. Τα μανιτάρια διατηρούνται σε κονιάκ, κρασί και μερικές φορές φτιάχνεται ειδικό λάδι ή πάστα από αυτά. Αλλά η γεύση αυτών των προϊόντων είναι εντελώς διαφορετική.

Πού φυτρώνουν οι τρούφες;

Τα μανιτάρια τρούφας αναπτύσσονται σε δάση φυλλοβόλων δέντρων, λιγότερο συχνά μικτά δέντρα. Το μυκήλιό τους εγκαθίσταται στις ρίζες, παίρνοντας από αυτές όλα τα απαραίτητα ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. Τα καρποφόρα σώματα που αναπτύσσονται στις ρίζες της βελανιδιάς έχουν ιδιαίτερη αξία· λιγότερο πολύτιμα εγκαθίστανται κοντά σε οξιά, σημύδα, φουντουκιά, φλαμουριά και λεύκα. Ομάδες 3-7 τεμαχίων βρίσκονται κοντά σε ένα δέντρο, αλλά συχνά αναπτύσσονται μόνες. Τα καρποφόρα σώματα βρίσκονται σε βάθος 5 cm έως 30 cm (κατά μέσο όρο 20 cm).

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Πράγματι, το μυκήλιο της τρούφας μπορεί να δημιουργήσει 3-7 καρποφόρα σώματα, τα οποία είναι συνήθως διατεταγμένα σε κύκλο, σχηματίζοντας μια φωλιά. Τα καρποφόρα σώματα εδώ θα έχουν διαφορετικά μεγέθη.

Όταν αυτά τα πολύτιμα μανιτάρια ωριμάσουν, το χώμα από πάνω τους ανεβαίνει, το οποίο για τον συλλέκτη τρούφας χρησιμεύει ως σαφής ένδειξη της παρουσίας καρποφόρων σωμάτων σε ένα δεδομένο μέρος. Από χρόνο σε χρόνο υπάρχει μια σταδιακήπολλαπλασιασμός και επέκταση των φωλιών. Με επιδέξια συλλογή, δηλ. διατηρώντας την ακεραιότητα του μυκηλίου, σε αυτά τα μέρη - τρούφες, είναι δυνατή η συγκομιδή στα επόμενα χρόνια.

Χρειάζονται 3-4 μήνες για να αναπτυχθεί πλήρως μια τρούφα.

Ο βιότοπος του είδους είναι η Δυτική και Κεντρική Ευρώπη, το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, ο Καύκασος, η Κριμαία και η Μεσόγειος. Μια συγκεκριμένη λευκή μαροκινή τρούφα φύεται στη Βόρεια Αφρική. Το μυκήλιό του εγκαθίσταται στις ρίζες των κωνοφόρων δέντρων - κέδρου, πεύκου, αν και μπορεί επίσης να τυλίξει το ριζικό σύστημα της βελανιδιάς.

Είδη τρούφας

Υπάρχουν διάφορα είδη τρούφας. Περίπου μια ντουζίνα θεωρούνται βρώσιμα, αλλά συνολικά υπάρχουν περισσότερα από εκατό από αυτά. Ταυτόχρονα, μια σειρά από μη βρώσιμες και δηλητηριώδεις ποικιλίες ταξινομούνται ως άλλα γένη. Ο τρόπος ζωής τους είναι παρόμοιος με μια πραγματική τρούφα: μεγαλώνουν επίσης υπόγεια.

Τρούφα Πιεμόντε

Η τρούφα Piemontese, ή ιταλική λευκή τρούφα, είναι η πιο πολυτιμή τρούφα αυτής της οικογένειας. Αναπτύσσεται μόνο σε ορισμένες περιοχές του Πιεμόντε, στη βόρεια Ιταλία. Βρίσκεται στη λοφώδη περιοχή γύρω από το Τορίνο, στο Monferrato, το Langhe και το Roerot. Αναπτύσσεται κάτω από βελανιδιές, ιτιές, λεύκες και σπανιότερα κάτω από φλαμουριές. Η καλλιεργητική περίοδος είναι από τα μέσα Οκτωβρίου έως τα μέσα Φεβρουαρίου.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα:

• Το καρποφόρο σώμα έχει σχήμα κονδύλου, με πολυάριθμες εκβολές και παραμορφώσεις.
• Το εξωτερικό κέλυφος είναι κιτρινοκόκκινο ή κιτρινοκαφέ, βελούδινο και εφαρμόζει σφιχτά στον πολτό.
• Ο εσωτερικός πολτός είναι ελαφρύς (λευκός ή κρεμ), λιγότερο συχνά έχει ανοιχτό ροζ απόχρωση ή μαρμάρινο σχέδιο.
• Το μέγεθος του καρποφόρου σώματος είναι 2-12 cm.
• Το μέσο βάρος είναι 300 g, τα μεμονωμένα δείγματα μπορούν να φτάσουν έως και 1-1,3 kg.
• Το άρωμα μοιάζει με τυρί με σκόρδο, με έντονες μοσχομυριστικές και γήινες νότες.

Μερικές φορές αυτός ο τύπος ονομάζεται "τρούφα χρυσού της Τοσκάνης", η τιμή του είναι ίδια με αυτή που θα ήταν για μια ράβδο χρυσού ίδιου βάρους. Τα μανιτάρια πωλούνται σε ειδικές δημοπρασίες τρούφας, που πραγματοποιούνται από το 1930. Μπορείτε να δοκιμάσετε φρέσκια λευκή τρούφα τον Οκτώβριο-Ιανουάριο· τα πιο νόστιμα δείγματα συλλέγονται τον Νοέμβριο και τον Δεκέμβριο. Άλλες εποχές του χρόνου, υπάρχουν μόνο κονσέρβες· έχουν πολύ χειρότερη γεύση.

Το κόστος της λευκής τρούφας είναι υψηλό, κατά μέσο όρο 3000-4000 € ανά 1 κιλό, μερικές φορές περισσότερο. Το πιο ακριβό και μεγαλύτερο δείγμα βάρους 1,5 kg πωλήθηκε για 330.000 δολάρια ΗΠΑ ανά τεμάχιο. Σε δημοπρασίες, οι τρούφες του Πιεμόντε πωλούνται μία κάθε φορά. Το προϊόν είναι τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτες και εμφανίζεται από το μικρότερο στο μεγαλύτερο.

Κάθε μανιτάρι έχει τη δική του γενεαλογία, η οποία υποδεικνύει την ώρα συλλογής, το δέντρο κάτω από το οποίο βρέθηκε, το όνομα και τη ράτσα του σκύλου. Οι έμποροι της αγοράς κάνουν το ίδιο.

Μαύρη τρούφα Perigord

Το Périgord, ή γαλλική μαύρη τρούφα, είναι η δεύτερη πιο πολύτιμη μετά τη λευκή. Είναι ευρέως διαδεδομένο στη Γαλλία (τα πιο παραγωγικά μέρη είναι στα νοτιοδυτικά της χώρας), στην Ισπανία και στην Κεντρική Ιταλία. Αυτό το είδος έχει τώρα αρχίσει να καλλιεργείται τεχνητά· μεταφέρθηκε στην Αμερική, την Αυστραλία, Νότια Αφρική. Το μυκήλιο τρούφας αισθάνεται καλά κάτω από δρυς, λιγότερο συχνά κάτω από άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Τα μανιτάρια ωριμάζουν από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο. Η καλύτερη περίοδος για τη συλλογή αυτής της χειμερινής τρούφας είναι ο Ιανουάριος και ο Φεβρουάριος.

Περιγραφή του μανιταριού:

• Το σχήμα του καρποφόρου σώματος είναι στρογγυλεμένο ή ελαφρώς επίμηκες.
• Το ανώτερο στρώμα (περίδιο) είναι καφέ-κόκκινο, γίνεται μαύρο με την ηλικία και καλύπτεται με τετραεδρικά ή εξαγωνικά κονδυλώματα.
• Ο πολτός είναι αρχικά γκρίζος ή κόκκινος-καφέ, μετά γίνεται μαύρος-ιώδες· ένα μαρμάρινο σχέδιο είναι καθαρά ορατό στην τομή.
• Μέγεθος - περίπου 9 cm σε διάμετρο.
• Μέσο βάρος - 400 g.
• Το άρωμα είναι καρυδιού, με απαλές νότες μοσχοκάρυδου και σοκολάτας, η γεύση είναι πικάντικη, με μια νότα πικράδας.

Το μυκήλιο αυτού του είδους είναι επιθετικό, καταστρέφει τα ανταγωνιστικά φυτά, επομένως είναι ευκολότερο να βρεθεί το μανιτάρι υπόγεια από άλλα. Αυτό μπορεί να γίνει κατά μήκος νησιών γυμνού εδάφους σε εκείνα τα μέρη όπου βρίσκονται οι τρούφες. Παλαιότερα καλλιεργούνταν ευρέως στη Γαλλία, αλλά τώρα οι σοδειές εκεί έχουν μειωθεί, αλλά έχει αρχίσει να καλλιεργείται στην Κίνα, την Αυστραλία και άλλες χώρες.

Μαύρη χειμωνιάτικη τρούφα

Η μαύρη χειμερινή τρούφα φύεται στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελβετία και την Ουκρανία. Προτιμά τα υγρά εδάφη. Το μυκήλιο λατρεύει τις ρίζες της φλαμουριάς και της φουντουκιάς· αυτή η ποικιλία βρίσκεται επίσης κάτω από σημύδες και οξιές. Κύρια χαρακτηριστικά:

• Το σχήμα είναι στρογγυλό, μερικές φορές ακανόνιστα σφαιρικό.
• Το άνω δέρμα (περίδιο) αλλάζει χρώμα με την ηλικία από κόκκινο-καφέ σε μαύρο και καλύπτεται από μικρά κονδυλώματα.
• Η νεαρή σάρκα είναι λευκή, στη συνέχεια αποκτά μαύρο-ιώδες τόνο με καφέ και κίτρινες φλέβες.
• Διάμετρος - 8-12 cm.
• Το βάρος είναι μερικές φορές 1-1,5 kg.
• Η μυρωδιά είναι πλούσια, μοσχομυριστή.

Αυτή η ποικιλία συλλέγεται από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο.

Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα

Η ρωσική τρούφα είναι το δεύτερο όνομα για τη μαύρη καλοκαιρινή τρούφα, που βρίσκεται στη Σκανδιναβία, την Κεντρική Ευρώπη και επίσης στη Ρωσία. Αναπτύσσεται κάτω από βελανιδιές, οξιά, γαύρο και σπάνια κάτω από σημύδες ή πεύκα. Οι ρωσικές τρούφες ωριμάζουν από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου.

Τα κύρια χαρακτηριστικά:

• Στρογγυλό σχήμα του καρποφόρου σώματος.
• Το εξωτερικό στρώμα είναι μπλε-μαύρο και κονδυλώδες.
• Ο πολτός στην αρχή είναι πυκνός, μετά γίνεται χαλαρός και με ραβδώσεις.
• Το χρώμα αυτής της τρούφας ποικίλλει από λευκό-κίτρινο έως καφέ-γκρι.
• Διάμετρος - 2,5-10 cm.
• Μέσο βάρος - περίπου 400 g.
• Η γεύση έχει μια έντονη ξηρή απόχρωση με μια νότα φυκιών.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους είναι η ρηχή του θέση υπόγεια, μερικές φορές τα καρποφόρα σώματα βγαίνουν ακόμη και στην επιφάνεια. Αυτές είναι οι μόνες μαύρες τρούφες στη Ρωσία.

Μαύρη φθινοπωρινή τρούφα

Η τρούφα του φθινοπώρου ή της Βουργουνδίας αποτιμάται χαμηλότερη από τις άλλες γαλλικές και ιταλικές αντίστοιχες. Αναπτύσσεται στη βορειοανατολική Γαλλία, μερικές φορές στην Ιταλία, σπάνια στην Αγγλία.

Πώς μοιάζει αυτό το μανιτάρι:

• Το σχήμα είναι σωστό, στρογγυλό.
• Το εξωτερικό κέλυφος καλύπτεται με μαύρα φυμάτια.
• Ο πολτός είναι πυκνός, καφέ, με έντονες λευκές φλέβες στο κόψιμο και δεν χαλαρώνει ποτέ.
• Η γεύση και το άρωμα θυμίζουν φουντούκια με έντονες σοκολατένιες νότες.

Οι τρούφες αυτής της ποικιλίας συλλέγονται από τα τέλη Ιουλίου έως τον Νοέμβριο.

Λευκή τρούφα Όρεγκον

Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν μόνο στο δυτικό τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών. Είναι μικρά, διαμέτρου μόλις 2,5-5 εκ., ζυγίζουν περίπου 250 γρ. Χαρακτηριστικό τους είναι η ρηχή θέση τους στο έδαφος. Τα μανιτάρια βρίσκονται συχνά απευθείας κάτω από το στρώμα των πευκοβελόνων. Η γεύση τους χαρακτηρίζεται από έντονη φυτική και φρουτώδη προφορά.

Ιμαλαΐων ή κινέζικη τρούφα

Το είδος βρέθηκε για πρώτη φορά στην Ινδία στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα και στη συνέχεια βρέθηκε στα Ιμαλάια. Σήμερα, ποικιλίες κινέζικης τρούφας καλλιεργούνται τεχνητά και εξάγονται σε όλο τον κόσμο. Οι τιμές τους είναι χαμηλότερες, επειδή τα μανιτάρια είναι σημαντικά κατώτερα σε γεύση από τα αντίστοιχα γαλλικά και ιταλικά.

Αυτός ο τύπος τρούφας μοιάζει με μικρό κώνο ή πατάτα με σκούρο, ανομοιόμορφο δέρμα διάστικτο με ρωγμές. Το κέντρο είναι γκρι-καφέ, με μπεζ ή κιτρινωπές φλέβες, σκληρό, μυρίζει αδύναμα, γεύση αδύνατη. Θεωρείται είδος μαύρης χειμωνιάτικης τρούφας.

Αφρικανική τρούφα

Το αφρικανικό μανιτάρι τρούφας, ή στέπα, βρίσκεται στη Μεσόγειο, τη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή, το Αζερμπαϊτζάν και το Τουρκμενιστάν. Το μυκήλιο σχηματίζει μυκόρριζα όχι με δέντρα, αλλά με βότανα: ηλίανθους και κίστους.

Χαρακτηριστικά του μανιταριού:

• Το σχήμα είναι στρογγυλό και επίμηκες.
• Το κάλυμμα είναι καφέ ή καφέ-κίτρινο, λείο.
• Ο πολτός είναι αλευρώδης, χαλαρός, λευκός με καφέ ή κίτρινες φλέβες.
• Η διάμετρος του καρποφόρου σώματος είναι περίπου 5 cm.
• Άρωμα μανιταριού.

Αυτό το είδος τρούφας δεν θεωρείται πολύ πολύτιμο. Αναζητείται και τρώγεται από ντόπιους κατοίκους των παράκτιων περιοχών της Βόρειας Αφρικής και συλλέγεται επίσης στην Ιταλία και τη Γαλλία.

Κόκκινη τρούφα γκλίτερ

Η κόκκινη γυαλιστερή τρούφα συναντάται σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Το μυκήλιο εισέρχεται σε συμβίωση τόσο με το φύλλωμα όσο και με κωνοφόρα δέντρα. Ο χρόνος συλλογής είναι από Μάιο έως Αύγουστο. Τα μεγέθη είναι μικρά, 1-5 cm, βάρος - έως 50 g. Η επιφάνεια είναι καφέ-κίτρινη, η σάρκα είναι ροζ-χρωματισμένη, απαλή. Η γεύση και το άρωμα έχουν αποχρώσεις κόκκινου κρασιού, αχλαδιού και καρύδας.

Αυτό το είδος θεωρείται συγγενές της κόκκινης τρούφας.

Κόκκινη τρούφα

Η κόκκινη τρούφα είναι ένα κοινό ευρωπαϊκό είδος, που χαρακτηρίζεται από μια κόκκινη απόχρωση στο επάνω στρώμα. Η σάρκα είναι κίτρινο-καφέ, με τυπικό μαρμάρινο σχέδιο. Τα μεγέθη είναι μικρά, βάρος - έως 80 γρ. Η γεύση είναι γλυκιά, «κρεατώδης», με χλόη-καρύδα απόχρωση.

Η κόκκινη τρούφα έχει χαμηλή γαστρονομική αξία.

Λευκή τρούφα Μαρτίου

Η λευκή τρούφα Μαρτίου φύεται στη νότια Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής της Κριμαίας. Η επιφάνεια είναι ανοιχτό καφέ όταν είναι νεαρή, σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου σε μια κοκκινοκαφέ απόχρωση. Ο πολτός είναι πυκνός, με έντονο άρωμα μανιταριού και νότες σκόρδου σε νεαρά δείγματα. Στα παλιά μανιτάρια, η μυρωδιά γίνεται δυσάρεστη και αποκρουστική.

Τα καρποφόρα σώματα βρίσκονται κάτω από φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα και ωριμάζουν από τον Δεκέμβριο έως τον Απρίλιο. Το είδος μπορεί να καλλιεργηθεί, αλλά το κόστος του είναι χαμηλό.

Υπάρχουν πολλά άλλα είδη βρώσιμων τρούφας που δεν παρουσιάζουν εμπορικό ενδιαφέρον: Durand, βαρύγδουπη, τριχωτό, ώχρα. Η στίγματα λευκή τρούφα χρησιμοποιείται για την παραγωγή λαδιού και δεν τρώγεται.

Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών που δεν αντιπροσωπεύουν το γένος Τρούφα, αλλά μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση. Μεταξύ αυτών υπάρχουν βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και ακόμη και δηλητηριώδη.

Τα περισσότερα από αυτά τα είδη δεν συλλέγονται ειδικά. Γίνονται τυχαία ευρήματα όταν τα ζώα τσουγκρίζουν μέσα από το στρώμα των απορριμμάτων κάτω από τα δέντρα. Συχνά τρώγονται από αγριογούρουνα και σκίουρους.

Το είδος ψιλοκυβίνης είναι επίσης γνωστό ότι έχει παραισθησιογόνες ιδιότητες, μετά την κατανάλωση των οποίων ένα άτομο βλέπει περίεργα όνειρα.

Πώς συλλέγονται οι τρούφες;

Η συλλογή τρούφας είναι δύσκολη. Τα καρποφόρα σώματα σχηματίζονται πάντα κοντά στις ρίζες, επομένως πρέπει να τα αναζητήσετε κάτω από τα δέντρα. Η μαύρη ποικιλία Périgord εκτοπίζει όλα τα φυτά, γι' αυτό και στο μέρος όπου αναπτύσσεται υπάρχει πάντα ένα γυμνό κομμάτι γης. Τα είδη που αναπτύσσονται πιο κοντά στην επιφάνεια μπορούν να εκτοπίσουν το έδαφος - μικροί τύμβοι είναι ορατοί κοντά στα δέντρα.

• Κυνήγι για μύγες:Οι μανιταροσυλλέκτες επικεντρώνονται σε συγκεκριμένες μύγες που γεννούν προνύμφες στα καρποφόρα σώματα της τρούφας. Πετούν σε μικρά σύννεφα κοντά στα δέντρα όπου φυτρώνουν μανιτάρια.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Πράγματι, αυτός ο εξωτικός τρόπος για τους ανθρώπους μας να αναζητούν μανιτάρια τρούφας χρησιμοποιείται από καιρό από κατοίκους των γαλλικών επαρχιών Périgord και Vaucluse. Οι κάτοικοι της περιοχής έχουν από καιρό παρατηρήσει ότι ορισμένα είδη μυγών (οι λεγόμενες «μύγες τρούφας») γεννούν αυγά στο έδαφος κοντά σε τρούφες. Οι προνύμφες τους χρησιμοποιούν τα καρποφόρα σώματα αυτών των μυκήτων για τροφή. Έχοντας παρατηρήσει ιπτάμενα έντομα, οι άνθρωποι καθορίζουν τη θέση των τρούφας.

• Χτυπώντας το έδαφος:Ένας άλλος τρόπος για να ψάξετε για τρούφες όταν μαζεύετε. Σχηματίζεται ένα κενό γύρω από το καρποφόρο σώμα, το έδαφος χαλαρώνει, οπότε ο ήχος θα είναι πιο δυνατός από ό,τι πάνω από ένα συνεχές στρώμα γης. Αυτή η μέθοδος απαιτεί σημαντική εμπειρία και έντονη ακοή.
• Συλλογή με χρήση ζώων:Τα ζώα βοηθούν στη συλλογή μανιταριών· αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος. Στη βόρεια Ιταλία, χρησιμοποιούνται ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι για αυτό. Μυρίζουν το έδαφος και το σκάβουν στο μέρος που φυτρώνουν οι τρούφες. Η προπόνηση θέλει εμπειρία και υπομονή, καλά σκυλιά αναζήτησηςκοστίζει περίπου 5000 €. Οι Ιταλοί μανιταροσυλλέκτες προτιμούν σκύλους σκούρου χρώματος που δεν γαβγίζουν. Βγαίνουν να μαζευτούν τη νύχτα για να αποσπάσουν την προσοχή των ανταγωνιστών: ένα σκοτεινό ζώο δεν είναι τόσο αισθητό στο δάσος. Επίσης, το βράδυ οι μυρωδιές γίνονται πιο έντονες, γεγονός που αυξάνει τις πιθανότητες για ένα επιτυχημένο κυνήγι.

Παρεμπιπτόντως.Καλή αναζήτηση για τρούφα οικόσιτο γουρούνι. Αυτά τα ζώα λατρεύουν τα μανιτάρια, ακόμα και στην άγρια ​​φύση τα βγάζουν κάτω από τις ρίζες για να τα φάνε. Ο κάπρος μπορεί να μυρίσει τη μυρωδιά από 200-300 μ. Με αυτή τη μέθοδο συλλογής, το κύριο πράγμα είναι να τραβήξετε εγκαίρως το γουρούνι μακριά από το δέντρο: αν σκάψει μια τρούφα, σίγουρα θα το φάει.

Καλλιέργεια τρούφας στο σπίτι

Καλλιέργεια τρούφας στο σπίτι - προσοδοφόρος επιχείρηση, αλλά απαιτεί μεγάλη επένδυση και κατάλληλο επίπεδο υπομονής. Οι σοδειές αρχίζουν να λαμβάνονται μόλις 5-10 χρόνια μετά την ίδρυση του άλσους. Η καλλιέργεια ξεκίνησε για πρώτη φορά στη Γαλλία το πρώτο μισό του 19ου αιώνα. Μέχρι το τέλος του αιώνα, χιλιάδες εκτάρια φυτεύτηκαν σε αυτή τη χώρα με ελαιώνες βελανιδιάς που περιείχαν τρούφες. Η Γαλλία προμήθευε ετησίως περίπου 1000 τόνους μανιταριών στις παγκόσμιες αγορές.

Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, τα περισσότερα δάση καταστράφηκαν επειδή... Σε εκείνα τα μέρη γίνονταν έντονες μάχες. Η κακή περιβαλλοντική κατάσταση επηρεάζει επίσης σοβαρά την παραγωγικότητα. Επί του παρόντος, μόνο 50 τόνοι τρούφας καλλιεργούνται στη Γαλλία ετησίως.

Αυστραλοί, Κινέζοι, Ιάπωνες και Αμερικανοί αγρότες έχουν μάθει να καλλιεργούν αυτό το νόστιμο και πρωτότυπο μανιτάρι.

Ωστόσο, δεν πρέπει να περιμένετε ότι η τεχνητή καλλιέργεια τρούφας θα φέρει το κύριο εισόδημα στον ιδιοκτήτη του άλσους. Η παραγωγικότητα είναι ασταθής, τα πρώτα καρποφόρα σώματα πρέπει να περιμένουν περίπου 5 χρόνια, τα κύρια προϊόντα λαμβάνονται μεταξύ 10 και 20 ετών καλλιέργειας. Τότε η ποσότητά του αρχίζει σταδιακά να πέφτει.

Αναπτυσσόμενη τεχνολογία

Η αυστραλιανή τεχνολογία καλλιέργειας θεωρείται η πιο παραγωγική. Ήδη ένα χρόνο μετά τη φύτευση, συγκομίζονται οι πρώτοι καρποί και μετά από 5 χρόνια λαμβάνουν έως και 20 κιλά παραγωγής ανά στρέμμα. Βασικές απαιτήσεις:

• Το κλίμα πρέπει να είναι μέτριο και υγρό.
• pH εδάφους - 7,4-7,9.
• Οι ρίζες της βελανιδιάς ή της φουντουκιάς είναι κατάλληλες για μόλυνση με μυκήλιο.

Το έδαφος πρέπει να σκάβεται καλά, να περιέχει χρήσιμα μέταλλα. Το έδαφος γονιμοποιείται 6-8 μήνες πριν από τη φύτευση. Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα ζιζάνια (μέχρι την τελευταία ρίζα). Δεν εφαρμόζονται ζιζανιοκτόνα και παράγοντες ελέγχου παρασίτων: θα βλάψουν το μυκήλιο. Το μόνο κατάλληλο φάρμακο είναι το γλουφοσινικό αμμώνιο (ένα μη εκλεκτικό ζιζανιοκτόνο επαφής).

Για να καλλιεργήσετε μόνοι σας τρούφες, τα μικρά δενδρύλλια μολύνονται με μυκήλιο. Πρώτον, διατηρούνται σε καραντίνα σε αποστειρωμένες συνθήκες για αρκετές εβδομάδες. Αμέσως μετά την εφαρμογή του μυκηλίου τρούφας, τα σπορόφυτα φυτεύονται σε φυτώριο ή θερμοκήπιο. Επί ανοιχτό έδαφοςμεταφέρονται μετά από μερικούς μήνες, όταν το ύψος του δέντρου φτάσει τουλάχιστον τα 20 cm. καλη ωραγια φύτευση - άνοιξη, όταν δεν υπάρχει κίνδυνος παγετού στην επιφάνεια του εδάφους.

Το βάθος φύτευσης είναι 75 εκ. Η έκταση για ένα δέντρο είναι 4x5 μ. Είναι δυνατή η ανάπτυξη έως και 500 σπορόφυτων ανά στρέμμα. Γύρω από το δέντρο, σάπια φύλλα από πεσμένα φύλλα και απορρίμματα δάσους απλώνονται σε κύκλο (διάμετρος - 40 cm). Το κύριο όφελος του σάπια φύλλα είναι η δημιουργία βέλτιστων συνθηκών για την ανάπτυξη του μυκηλίου. Προσοχή!Ένα αγρόκτημα τρούφας δεν πρέπει να βρίσκεται δίπλα σε ιτιές, λεύκες, καστανιές και έλατα.

Το μανιτάρι τρούφας είναι ιδιότροπο, επομένως η καλλιέργεια του απαιτεί υπομονή. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε συνεχώς τη σύνθεση και την οξύτητα του εδάφους για να αποτρέψετε την εμφάνιση ζιζανίων. Η φυτεία είναι περιφραγμένη για να μην υπάρχουν μικρά τρωκτικά και άλλα ζώα. Ο πιο ρεαλιστικός τρόπος είναι να καλλιεργήσετε μαύρες τρούφες.

Αναζήτηση τρούφας ως επιχειρηματική ιδέα ή πρόσθετο εισόδημα

Ρωσική τρούφα - αναζήτηση με τον μυκητολόγο Vishnevsky, www.grib.tv

Τρούφα: γιατί τόσα λεφτά;

συμπέρασμα

Οι τρούφες είναι τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο. Είναι ιδιότροπα, επομένως η ετήσια συγκομιδή είναι μικρή. Επιπλέον, αναπτύσσονται υπόγεια, με αποτέλεσμα να είναι δύσκολο να βρεθούν, γεγονός που επηρεάζει και το κόστος. Είναι δυνατό να καλλιεργήσετε αυτά τα μανιτάρια μόνοι σας, αλλά η αναμονή για την πρώτη συγκομιδή μπορεί να διαρκέσει τουλάχιστον περίπου 5 χρόνια.

Δεν μπορούν όλοι να πουν τι είναι η τρούφα. Μια κοινή σύγκριση είναι μια γλυκόπικρη καραμέλα σε σχήμα κώνου. Ωστόσο, η τρούφα δεν είναι μόνο γλύκα. Αυτό είναι ένα μανιτάρι για το οποίο συνηθίζεται να λέμε ότι μόλις το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά, θα είναι αδύνατο να ξεχάσετε τη γεύση. Υπάρχουν πολλοί θρύλοι γύρω από την τρούφα - για τη γεύση, για το γεγονός ότι μόνο λίγοι εκλεκτοί μπορούν να τη βρουν και για πολλά άλλα. Εάν είναι έτσι - θα μάθουμε περαιτέρω.

Πού φυτρώνουν οι τρούφες στη Ρωσία;

Γενικά, οι τρούφες προτιμούν χώρες με ζεστό εύκρατο κλίμα. Η Πορτογαλία, η Ισπανία, η Ιταλία και η Γερμανία θεωρούνται ιδανικά μέρη για την ανάπτυξη μανιταριών. Ωστόσο, μπορείτε να βρείτε αυτό το πραγματικά ανεκτίμητο μανιτάρι (και θα μάθουμε γιατί είναι τόσο λίγο αργότερα) στη Ρωσία. Οι περιοχές της τρούφας είναι οι περιοχές της Μόσχας, του Βλαντιμίρ, της Τούλα, του Οριόλ και του Σμολένσκ. Η τρούφα φύεται επίσης στην περιοχή του Μέσου Βόλγα. Το ερώτημα είναι διαφορετικό. Το μανιτάρι είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί, επομένως οι κάτοικοι μιας συγκεκριμένης περιοχής συχνά απλά δεν γνωρίζουν τι πλούτο μπορεί να βρεθεί στα εδάφη τους.

Οι μανιταροσυλλέκτες δεν ξέρουν τι ώρα χρειάζεται για να συλλέξουν ώριμες τρούφες και μόνο οι επαγγελματίες μπορούν να σας πουν πώς. Πάρτε για παράδειγμα τη λευκή τρούφα. Μόνο οι αληθινοί «κυνηγοί» τρούφας γνωρίζουν πού αναπτύσσεται αυτό το είδος στη Ρωσία. Λοιπόν, πρώτα πρώτα.

Τι είναι η τρούφα;

Αρχικά, ας μάθουμε τι είδους μανιτάρι είναι αυτό. Η τρούφα θεωρείται ένα γκουρμέ εύρημα, αντιπροσωπεύοντας το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο. Το μέγεθός του μπορεί να είναι μέχρι 15 εκατοστά, το βάρος κυμαίνεται από 100 έως 500 γραμμάρια. Η τρούφα μεγαλώνει στο έδαφος, σε σχετικά μικρό βάθος - 15-20 εκατοστά. Αλλά η εμφάνιση των αρχαρίων μπορεί να τρομάξει. Εξωτερικά, η τρούφα μοιάζει πολύ με την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, σχηματίζοντας ένα σύνθετο ρίζωμα αντιαισθητικής εμφάνισης με ανοιχτό καφέ φλούδα και απαλό εσωτερικό. Αυτό το είδος μανιταριού διακρίνεται για το λαμπερό άρωμά του, καθώς και για τη γεύση του κρέατος, που δεν θυμίζει καν τη γεύση ενός μανιταριού. Οι τρούφες διατίθενται σε δύο τύπους - μαύρο και άσπρο. Τα τελευταία είναι μεγάλα, επιλέγουν τις παραπάνω περιοχές καλλιέργειας. Πού στη Ρωσία φυτρώνει η καλοκαιρινή τρούφα (γνωστή και ως μαύρη);

Μαύρες τρούφες μπορούν να βρεθούν τόσο στον Καύκασο όσο και στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας.

Μέθοδοι αναπαραγωγής

Οι τρούφες αναπαράγονται με τρόπο που δεν είναι αρκετά συνηθισμένος για τα μανιτάρια. Στα κοινά είδη, αυτή η διαδικασία συμβαίνει με τη βοήθεια τμημάτων του μυκηλίου (σπόροι), σπορίων ή κατά τον σχηματισμό δευτερογενούς μυκηλίου. Τα σπόρια των απλών μανιταριών μεταφέρονται με τον άνεμο ή το νερό. Με τις τρούφες είναι διαφορετικά. Ο μόνος τρόπος που μπορούν να αναπαραχθούν είναι με τη βοήθεια ζώων. Δεδομένου ότι οι σπόροι των μανιταριών είναι υπόγειοι, ούτε ο άνεμος ούτε το νερό θα μπορέσουν να τους πάρουν, πόσο μάλλον να τους μεταφέρουν κάπου. Οι σπόροι απλώνονται σε όλο το έδαφος από ζώα, τα οποία τους ξεθάβουν και τους τρώνε, αφήνοντας πίσω κομμάτια του μύκητα από τα οποία στη συνέχεια σχηματίζεται ένας νέος. Έτσι, ανακαλύψαμε πώς αναπαράγονται αυτά τα μανιτάρια και πού φυτρώνουν οι τρούφες στη Ρωσία. Προχώρα.

Ποια δάση αγαπούν τις τρούφες;

Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, η τρούφα είναι ένα μάλλον ιδιότροπο μανιτάρι. Είναι φίλος με λίγα μόνο είδη δέντρων, οπότε η αναζήτηση τους σε άλλες δασικές ζώνες είναι απλά άσκοπη. Λοιπόν, πού φυτρώνει η τρούφα (μανιτάρι) στη Ρωσία; Επιλέγει μια περιοχή κοντά στις ίδιες τις ρίζες του δέντρου. Εκεί είναι βολικό και άνετο - υπάρχει πάντα πολλή υγρασία, η οποία επιτρέπει στον μύκητα να αναπτυχθεί πλήρως. Ιδιαίτερα λατρεύουν τις τρούφες τα γαμήλια και οι οξιές. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε ριζώματα σημύδας ή να ανακαλυφθούν από φουντουκιές. Αλλά το αγαπημένο μου δέντρο είναι η βελανιδιά. Οι ελαιώνες βελανιδιάς είναι το μέρος όπου φύονται οι τρούφες στη Ρωσία (η παρακάτω φωτογραφία τραβήχτηκε την εποχή της τρούφας).

Υπάρχει ένα άλλο αναμφισβήτητο πλεονέκτημα σε αυτό - τόσο τα απλά γουρούνια όσο και τα αγριογούρουνα τρέφονται με βελανίδια. Είναι το άρωμά τους που προσελκύει τα ζώα στη θέση της τρούφας, και μετά είναι θέμα μικρών πραγμάτων. Το μανιτάρι είναι μια αγαπημένη λιχουδιά αυτών των ζώων. Το άρωμά του είναι πολύ πιο δυνατό από τη μυρωδιά των βελανιδιών. Οι κάπροι το μυρίζουν και το ξεθάβουν, δίνοντάς του έτσι την ευκαιρία να αναπαραχθεί περαιτέρω.

Μέθοδοι εκχύλισης και καλλιέργειας

Λοιπόν, ας σταθούμε στις μεθόδους απόκτησης αυτού του μανιταριού. Θυμόμαστε πού φυτρώνουν οι τρούφες στη Ρωσία. Το πώς αναπαράγονται είναι το ίδιο. Αλλά τώρα θα μάθουμε πώς να τα αποκτήσουμε. Για την αναζήτηση αυτού του ακριβού μανιταριού, χρησιμοποιούνται ειδικά εκπαιδευμένοι χοίροι ή σκύλοι.

Η μυρωδιά της τρούφας είναι έντονη ιδιαίτερα τη νύχτα, γι' αυτό και το «κυνήγι» τους γίνεται ακριβώς στο σκοτάδι. Μπορείτε επίσης να τα βρείτε από το σμήνος από σκνίπες που σίγουρα αιωρούνται πάνω από τη θέση τους, απολαμβάνοντας τα αρώματα των μανιταριών. Πρέπει να σκάψετε την τρούφα πολύ προσεκτικά, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε τόσο το ίδιο το μανιτάρι όσο και τις ρίζες του δέντρου στο οποίο αναπτύσσεται. Και τώρα στο κύριο πράγμα - πού μεγαλώνουν οι τρούφες στη Ρωσία στο σπίτι; Η απάντηση είναι απλή: πουθενά. Στη χώρα μας βρίσκονται σε εξέλιξη οι δοκιμαστικές καλλιεργητικές διαδικασίες. Το γεγονός είναι ότι είναι πολύ περίπλοκα - το έδαφος καλύπτεται με βελανίδια που έχουν πέσει στο σημείο όπου αναπτύσσεται ο μύκητας. Παρασκευάζεται έδαφος κατάλληλο για την καλλιέργεια βελανιδιάς και αναμιγνύεται με το έδαφος όπου φύτρωσαν οι τρούφες. Τα συγκεντρωμένα βελανίδια φυτεύονται εκεί και μόνο μετά από 6 χρόνια μπορεί να επιτευχθεί η πρώτη συγκομιδή. Σήμερα, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις λεπτότητες, είναι πιο εύκολο να αγοράσετε μια τρούφα στη Ρωσία παρά να την καλλιεργήσετε.

Η τρούφα (Tuber) είναι εκπρόσωπος των μαρσιποφόρων μυκήτων, αφού τα σπόρια ωριμάζουν σε ειδικούς μονοκύτταρους σάκους - ασκί. Αυτός είναι ένας πολύ σπάνιος και ακριβός εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών.

Καλοκαιρινή τρούφα (μαύρη)

Χαρακτηριστικά του μανιταριού

Οι τρούφες είναι ασυνήθιστες, κυρίως επειδή τα καρποφόρα σώματα σχηματίζονται όχι στο έδαφος, αλλά μέσα σε αυτό. Τα στρογγυλά ή κονδυλώδη μανιτάρια έχουν σαρκώδη και χόνδρινη σύσταση. Το χαρακτηριστικό τους είναι ένα μαρμάρινο σχέδιο - εναλλασσόμενοι ανοιχτοί και σκοτεινοί λεκέδες στο τμήμα. Οι ανοιχτόχρωμες φλέβες ονομάζονται εσωτερικές φλέβες και οι σκοτεινές ονομάζονται εξωτερικές φλέβες. Οι σάκοι σπορίων σχηματίζονται στις εσωτερικές φλέβες και κατανέμονται επίσης με φωλιές στο καρποφόρο σώμα. Τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε διαφορετικά μεγέθη. Μπορούν να είναι τόσο μεγάλα όσο καρυδιάή κόνδυλος πατάτας.

Τα νεαρά μανιτάρια έχουν λεία υπόλευκη φλούδα, η οποία κιτρινίζει και γίνεται ανοιχτό καφέ με την πάροδο του χρόνου. Η επιφάνεια καλύπτεται με διάφορες πτυχώσεις, ρωγμές και σκληρά «κονδυλώματα». Ο κιτρινολευκός ξηρός πολτός με πολυάριθμες καφετιές φλέβες-σπειρώματα γίνεται καφέ όταν θερμαίνεται και αποκτά μια σοκολατένια απόχρωση.

Η τρούφα είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι πρώτης κατηγορίας με τις καλύτερες καταναλωτικές και γαστρονομικές ιδιότητες. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται φρέσκα για την παρασκευή αρωματικών σούπες, σάλτσες και σάλτσες.

Διατροφική αξία

Η θερμιδική περιεκτικότητα 100 g προϊόντος είναι 24 kcal.

Χημική σύνθεσητρούφες:

• πρωτεΐνες - 3 g;
• υδατάνθρακες - 2 g;
• λίπη - 0,5 g;
• φυτικές ίνες - 1 g;
• νερό - 90 g.

Περιέχει επίσης βιταμίνες PP, C και B2, μια μικρή ποσότητα Β1, αλλά πρακτικά δεν υπάρχουν μακρο- και μικροστοιχεία στη σύνθεση.

Πού φυτρώνουν οι τρούφες και πώς συλλέγονται;

Οι τρούφες δεν είναι εύκολο να βρεθούν στο δάσος· κρύβονται καλά κάτω από τη γη. Τα καλοκαιρινά μανιτάρια συλλέγονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, με κορύφωση τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Πηγαίνουν για χειμερινά είδη τον Φεβρουάριο και τα αναζητούν μέχρι τον Μάρτιο.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά ευρωπαϊκά δάση, λιγότερο συχνά σε κωνοφόρα, καθώς και στην αφρικανική ήπειρο (στο βόρειο τμήμα της), την Ασία και την Αμερική. Χρειάζεται μέτρια υγρά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με κακώς ανεπτυγμένη χλοοκάλυψη, πάνω στα οποία σχηματίζει μυκόρριζες με τις ρίζες διαφορετικών ειδών δέντρων. Συνήθως οι τρούφες αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες των 7 τεμαχίων.

Οι έμπειροι «κυνηγοί» τρούφας παρατηρούν κρυμμένα μανιτάρια κατά ασήμαντους εξωτερικά σημάδια- Αυτό είναι ανυψωμένο χώμα και ξερά χόρτα. Στη Γαλλία, συνηθίζεται να τα αναζητάτε χρησιμοποιώντας μύγες τρούφας, που βάζουν προνύμφες στο έδαφος κοντά σε αυτό το μανιτάρι. Το πέταγμα αυτών των εντόμων, τους μεγάλο σύμπλεγμαυποδεικνύει την κοντινή τοποθεσία των τρούφας.

Αλλά δεν είναι όλοι τόσο «ιχνηλάτες», επομένως, για την αναζήτηση της λιχουδιάς, χρησιμοποιούνται εκπαιδευμένα ζώα από την αρχαιότητα, τα οποία μπορούν να μυρίσουν την περίεργη μυρωδιά της τρούφας 20 μέτρα μακριά. κουράζονται πολύ γρήγορα και το «ήσυχο» κυνήγι τελειώνει πριν ξεκινήσει. Στην Ιταλία, οι σκύλοι χρησιμοποιούνται για αναζητήσεις· τα κανίς και οι μιγάδες έχουν γίνει οι καλύτερες μηχανές αναζήτησης. Είναι ενδιαφέρον ότι οι εκπαιδευμένες αρκούδες έψαχναν για τρούφες κοντά στη Μόσχα μέχρι το 1869.

Ποικιλίες τρούφας

Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία μανιταριών, εδώ είναι τα πιο συνηθισμένα:

• Ιταλική τρούφα(Tuber magnatum), πραγματικό ή «Piedmontese» - ο βιότοπός του είναι το Piedmont (περιοχή της Ιταλίας). Αναπτύσσεται κοντά σε σημύδες, φλαμούρες και φτελιές. Αυτό είναι το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο. Εκτιμάται για την ευχάριστη γεύση και το άρωμα του τυριού-σκόρδου.
• Γαλλικό μαύρο(Tuber melanosporum), το «Périgordian» βρίσκεται σε ελαιώνες όπου φυτρώνουν γαύροι, οξιές και βελανιδιές. Θεωρείται το δεύτερο πιο πολύτιμο, δεύτερο μόνο μετά το ιταλικό. Μια κόκκινη-καφέ ή καφέ-μαύρη τρούφα με γωνιακό-στρογγυλό σχήμα καλύπτεται με μεγάλα κονδυλώματα και μικρές κοιλότητες. Ο πολτός έχει κοκκινωπό χρώμα και αργότερα γίνεται μωβ. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι οι πολλές άσπρες και μαύρες φλέβες με κόκκινο περίγραμμα στο κόψιμο του μανιταριού. Το μανιτάρι έχει πικρή γεύση με έντονο άρωμα.
• Μαύρη τρούφα "Βουργουνδία"Το (Tuber uncinatum) είναι μια ποικιλία γαλλικού μαύρου με άρωμα ξηρού καρπού και γεύση σοκολάτας που φύεται σε όλη την Ευρώπη.
• Καλοκαιρινή τρούφα(Tuber aestivum), το «μαύρο ρώσικο» αναγνωρίζεται από τη γεύση του ξηρού καρπού και το γλυκό άρωμα φυκιών. Μπορεί να βρεθεί στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου, στα φυλλοβόλα δάση των Σκανδιναβικών χωρών, της Κεντρικής Ευρώπης, της Ουκρανίας και σε ορισμένες περιοχές της Κεντρικής Ασίας. Ωριμάζει τους καλοκαιρινούς μήνες.
• Χειμερινή τρούφα(Tuber brumale) ωριμάζει Νοέμβριο - Φεβρουάριο. Κρυμμένο στο έδαφος, δεν έχει καταστραφεί από τον παγετό, αλλά αν με κάποιο τρόπο το μανιτάρι καταλήξει στην επιφάνεια, παγώνει και χάνει όλα του γευστικές ιδιότητες. Αυτό συμβαίνει ακόμα και με τον παραμικρό παγετό. Αναπτύσσεται στην Ελβετία, την Ιταλία και τη Γαλλία, στα βουνά της Κριμαίας. Το νεαρό μανιτάρι έχει κόκκινο-μοβ χρώμα, το ώριμο μανιτάρι γίνεται σχεδόν μαύρο και είναι κατάφυτο με πολλά μικρά κονδυλώματα. Η γκρίζα σάρκα έχει λευκές φλέβες και μοσχομυριστό άρωμα.
• Αφρικανική τρούφα(Terfezia leonis) φύεται αποκλειστικά στη Βόρεια Αφρική και σε ορισμένες περιοχές της Μέσης Ανατολής. Τα λευκοκίτρινα μανιτάρια έχουν στρογγυλό σχήμα. Ο πολτός είναι ελαφρύς, αλευρώδης, με λευκές φλέβες και πολυάριθμες σκούρες κηλίδες. Όταν ωριμάσει γίνεται υγρό.

Μανιτάρι ιταλικής τρούφας

Μανιτάρι γαλλικής μαύρης τρούφας

Μανιτάρι μαύρης τρούφας "Βουργουνδία"

Μανιτάρι καλοκαιρινής τρούφας

Μανιτάρι χειμερινής τρούφας

Αφρικανική τρούφα

Τα οφέλη του μανιταριού

Βλάβη της τρούφας

Το μανιτάρι δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία. Μπορεί να υπάρχει μόνο μία αντένδειξη - δυσανεξία στο προϊόν. Θα πρέπει επίσης να προσέξετε πού συλλέγεται. Οποιοδήποτε μανιτάρι απορροφά από περιβάλλονόχι μόνο χρήσιμες, αλλά και τοξικές ουσίες, και συσσωρεύουν τοξίνες.

Μεγαλώνοντας στο σπίτι

Οι δυσκολίες στην εύρεση τρούφας ανάγκασαν τους ειδικούς να θίξουν το θέμα της τεχνητής καλλιέργειάς τους. Για αρκετούς αιώνες όλες οι προσπάθειες ήταν ανεπιτυχείς, αλλά μέσα αρχές XIXΚαλλιεργείται εδώ και αιώνες. Ωστόσο, μόνο τα «μαύρα» είδη αναπτύσσονται σε αφύσικο περιβάλλον· οι «λευκές» τρούφες δεν καλλιεργούνται.

Η κύρια προϋπόθεση είναι ένα ευνοϊκό κλίμα. Θα πρέπει να είναι μέτρια, ζεστή, χωρίς απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Περιοχές με ζεστά καλοκαίρια και παγωμένος χειμώναςδεν είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό. Είναι καλύτερο να αγοράσετε υλικό σπόρων σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα, αλλά δεν είναι φθηνό. Συνήθως, τα σπόρια εμβολιάζονται στις ρίζες των φυταρίων φουντουκιάς ή βελανιδιάς.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να καλλιεργήσετε τη μυκόρριζα μόνοι σας. Το πριονίδι οξιάς ή βελανιδιάς μολύνεται με μυκήλιο και τοποθετείται σε ζεστό, αποστειρωμένο μέρος μέχρι να σχηματιστεί μυκόρριζα, αλλά αυτό δεν θα συμβεί. πριν από ένα χρόνο.

Επιλέξτε ένα μέρος για τη φύτευση δέντρων - προστατευμένο από τον άνεμο, απευθείας ακτίνες ηλίου, δεν πρέπει να φυτρώνουν άλλοι θάμνοι, δέντρα ή λουλούδια στην επικράτειά του. Η τρούφα ειδικά δεν ανέχεται κοντά της ελάτη, κάστανα και λεύκες. Ο τόπος προστατεύεται από την εισβολή ζώων. Η τρούφα λατρεύει το αλκαλικό έδαφος· αν είναι όξινο, τότε προσθέστε λάιμ. Θα πρέπει επίσης να είναι πλούσιο σε χούμο, ασβέστιο και κορεσμένο με αέρα.

Τα σπορόφυτα φυτεύονται την άνοιξη. Το έδαφος δεν γονιμοποιείται εκ των προτέρων για να μην πεθάνει το μυκήλιο. Καθαρίζεται από αγριόχορτα και πέτρες, ανοίγονται τρύπες βάθους 75 εκ. και ποτίζονται. Στη συνέχεια φυτεύονται τα σπορόφυτα, σκεπάζονται με χώμα και ποτίζονται ξανά. Σε απόσταση 40 εκατοστών από κάθε δενδρύλλιο, το έδαφος καλύπτεται με τα περσινά φύλλα δρυός. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου +20 °C…+22 °C.

Συνιστάται η λίπανση με λιπάσματα καλίου και αζώτου. Προστίθενται όχι στο μέρος όπου φυτεύονται τα μανιτάρια, αλλά στο έδαφος κοντά στις ρίζες του δέντρου όπου αναπτύσσονται. Φροντίστε να τα μαλακώσετε το χειμώνα για να τα προστατέψετε από τον παγετό. Την άνοιξη τρέφονται με ορυκτά λιπάσματα πλούσια σε βόριο, χαλκό, ψευδάργυρο, ασβέστιο και σίδηρο.

Ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από τον τύπο του μανιταριού που φυτεύτηκε. Κρύβονται σε βάθος 20 cm από την επιφάνεια. Αν τα μανιτάρια σαπίσουν ή χάσουν διατροφική αξία, τότε ίσως βρίσκονται κοντά στην επιφάνεια. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να πασπαλίζετε την επιφάνεια με καθαρή, στεγνή άμμο. Οι τρούφες ξεθάβονται με μια μικρή σπάτουλα. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται όχι μόνο κοντά στις ρίζες των δέντρων, αλλά βρίσκονται και ανάμεσά τους.

Η καλλιέργεια μιας τρούφας σε θερμοκήπιο ή υπόγειο είναι μια δαπανηρή προσπάθεια. Για να δημιουργήσουν βέλτιστες συνθήκες, εγκαθιστούν σύστημα ύγρανσης αέρα, θέρμανσης, αερισμού και αγοράζουν ειδικό χώμα και μέσα για πρόσθετη απολύμανση. Τέτοια έξοδα θα αποδώσουν εάν η καλλιέργεια τρούφας γίνει δουλειά σας.

Αρχική » Τρόφιμα » Τρόφιμα

Η τρούφα είναι ακριβή. Η ίδια η λέξη είναι συνώνυμη με τον πλούτο. Μπορείτε να συλλέξετε τέτοια μανιτάρια μόνο κατά τη σύντομη περίοδο μανιταριών.

Στη Ρωσία φύονται επίσης λευκές και μαύρες τρούφες. Ας δούμε πού μαζεύονται αυτά τα μανιτάρια.

Χαρακτηριστικά της συλλογής τρούφας

Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια σύντομη περίοδο καρποφορίας. Έτσι, οι μαύρες τρούφες είναι κατάλληλες για συγκομιδή μόνο για αρκετούς μήνες - από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο. Για τις λευκές ποικιλίες αυτών των μανιταριών, η περίοδος συλλογής είναι ακόμη μικρότερη - από τα τέλη του φθινοπώρου (περίπου στα τέλη Οκτωβρίου) έως τις αρχές του χειμώνα.

Η συλλογή τρούφας είναι δύσκολη. Πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν συλλέγετε μανιτάρια. Και για να βρουν το μανιτάρι χρησιμοποιούν σκύλους εκπαιδευμένους για αυτό. Είναι αδύνατο να αποκτήσετε τέτοια μανιτάρια με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.

Πού φυτρώνουν οι μαύρες τρούφες;

Η μαύρη καλοκαιρινή τρούφα φύεται στη Ρωσία στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου. Το μανιτάρι βρίσκεται επίσης στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Κάποιοι συλλέκτες μανιταριών βρήκαν μια τέτοια τρούφα στην περιοχή της Μόσχας.

Οι καλύτερες συνθήκες για την ανάπτυξή του είναι το ασβεστώδες έδαφος. Το καρπόσωμα της μαύρης τρούφας φτάνει τα δέκα εκατοστά σε μέγεθος και βρίσκεται στο έδαφος σε βάθος έως και 15 εκατοστών.

Η μαύρη χειμωνιάτικη τρούφα είναι επίσης κοινή σε ευρωπαϊκή Ρωσία, έχει μυρμηγκιά επιφάνεια και λιγότερο έντονο μοσχομυριστό άρωμα.

Πού φυτρώνουν οι λευκές τρούφες;

Κοινοί τόποι ανάπτυξης είναι τα ηλιόλουστα λιβάδια, οι άκρες των δρυοδασών, άλση σημύδωνκαι κοψίματα, δάση λεύκης, φρέσκα φυτά σκλήθρας και φουντουκιάς.

Η λευκή τρούφα φύεται στις περιοχές Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara και Smolensk. Περιοχές όπου φύεται λευκή τρούφα έχουν σημειωθεί στις περιοχές της Μόσχας και του Λένινγκραντ.

Η λευκή τρούφα είναι ένα σπάνιο μανιτάρι και ο χρόνος συγκομιδής του είναι μικρότερος. Επομένως, ένα τέτοιο εύρημα θεωρείται εξαιρετικά επιτυχημένο.

Πώς να βρείτε μια τρούφα μόνοι σας

Χωρίς προετοιμασία και χωρίς να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης τέτοιων μανιταριών, είναι δύσκολο να τα εντοπίσουμε. Ακολουθούν συστάσεις για να διευκολύνετε την εύρεση του μανιταριού:

αν συναντήσετε χώμα σε χρώμα τέφρας, τότε πιθανότατα υπάρχουν τρούφες εδώ.
τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε οικογένειες.
η τρούφα μεγαλώνει υπόγεια, επομένως είναι δύσκολο να εντοπιστεί.
Η θέση του μύκητα μπορεί να προσδιοριστεί από τη συσσώρευση σκνίων και τη ζημιά στο έδαφος από τα ζώα.
Η εύρεση του μανιταριού είναι ευκολότερη με τη βοήθεια εκπαιδευμένων σκύλων.

Το μανιτάρι καλλιεργείται επίσης στο σπίτι - είναι μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση.

Πού φυτρώνει το μανιτάρι τρούφας στη Ρωσία;

Η τρούφα θεωρείται γκουρμέ λιχουδιά και το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο. Τα καρποφόρα σώματα της τρούφας βρίσκονται βαθιά κάτω από το έδαφος και χαρακτηρίζονται από στρογγυλό ή κονδυλώδες σχήμα. Οι μύκητες σχηματίζουν μυκόρριζες με ρίζες δέντρων. Οι τρούφες έχουν περισσότερες από εκατό ποικιλίες. Συμβατικά, μπορούν να χωριστούν σε μαύρο, που είναι πιο συνηθισμένο, και λευκό, που είναι πιο σπάνιο και επομένως πιο πολύτιμο.

Αναπτύσσονται σε χώρες με θερμά εύκρατα κλίματα. Η παραγωγή τους είναι ευρέως διαδεδομένη στη Γαλλία, τη Γερμανία, την Ισπανία, την Ιταλία και την Πορτογαλία. Οι πιο πολύτιμες και ακριβές είναι οι μαύρες τρούφες, που εξορύσσονται στο Périgord της Γαλλίας, και οι λευκές, που φύονται στο Πιεμόντε και στην Ούμπρια στην Ιταλία. Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το ερώτημα: πού αναπτύσσεται το μανιτάρι τρούφας στη Ρωσία;

Πού φυτρώνει η λευκή τρούφα στη Ρωσία;

Αυτό το είδος τρούφας βρίσκεται σπάνια, επομένως είναι πολύ πολύτιμο. Στη Ρωσία, αναπτύσσεται στη μεσαία περιοχή του Βόλγα, στις περιοχές Βλαντιμίρ, Μόσχα, Σμολένσκ, Τούλα και Οριόλ. Οι λευκές τρούφες αναπτύσσονται από τα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές του χειμώνα.

Το μέγεθος του μανιταριού είναι μέχρι 15 εκ., βάρος - έως 500 γραμμάρια, στο έδαφος βρίσκεται σε μικρό βάθος - έως 15 εκ. Εξωτερικά, η λευκή τρούφα είναι παρόμοια με την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, έχει καφέ φλούδα και ελαφριά σάρκα. Οι τρούφες χαρακτηρίζονται από μια πιο κρεατική από το μανιτάρι γεύση και έντονο άρωμα.

Πού φυτρώνει η μαύρη τρούφα στη Ρωσία;

Η μαύρη τρούφα, που μπορεί να βρεθεί στη Ρωσία, ονομάζεται καλοκαιρινή τρούφα. Πού φυτρώνει η καλοκαιρινή τρούφα στη Ρωσία; Η τοποθεσία του μπορεί να ονομαστεί Καύκασος ​​στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας. Προτιμά τα ασβεστούχα εδάφη για να αναπτυχθούν. Το μέγεθός του φτάνει τα 10 εκ., μεγαλώνει στο έδαφος σε βάθος 10-15 εκ. Αυτό το είδος τρούφας συλλέγεται στα τέλη του καλοκαιριού - αρχές φθινοπώρου.

Σε ποια δάση φυτρώνουν οι τρούφες στη Ρωσία;

Το μανιτάρι τρούφας προτιμά να αναπτύσσεται κοντά στις ρίζες τέτοιων δέντρων: δρυς, σημύδα, γαύρο, οξιά και καρυδιά. Κατά συνέπεια, μπορούν να συλλεχθούν σε δάση όπου βρίσκονται αυτού του είδους τα δέντρα. Η μεγαλύτερη πιθανότητα είναι ότι το μανιτάρι τρούφας αναπτύσσεται στη Ρωσία σε δάση βελανιδιάς.

Αναπαραγωγή τρούφας στη φύση

Στη φύση, οι τρούφες αναπαράγονται διαφορετικά από άλλα μανιτάρια, των οποίων τα σπόρια μεταφέρονται από τον άνεμο ή το νερό. Ο μόνος τρόποςΗ εξάπλωση των σπόρων τρούφας (μυκηλίου) γίνεται με τη βοήθεια των ζώων. Επειδή οι σπόροι είναι βαθιά κάτω από το έδαφος, τα ζώα τους μεταφέρουν όταν ψάχνουν για μανιτάρια.

Μέθοδοι συλλογής τρούφας

Για την αναζήτηση τρούφας, χρησιμοποιούνται ειδικά εκπαιδευμένα ζώα - χοίροι ή σκύλοι. Αυτό θεωρείται πραγματικό κυνήγι, που γίνεται τη νύχτα, καθώς η μυρωδιά της τρούφας ακούγεται καλύτερα τη νύχτα. Μπορείτε να προσπαθήσετε να βρείτε μανιτάρια, εστιάζοντας στα πολυάριθμα σμήνη από σκνίπες πάνω από το έδαφος. Αν βρεθεί μια τρούφα, τότε δίπλα της υπάρχουν άλλα 5-6 μανιτάρια. Η συγκομιδή της τρούφας είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία. Πρέπει να σκάβονται και να συλλέγονται πολύ προσεκτικά, προσπαθώντας να μην βλάψουν τόσο τα ίδια τα μανιτάρια όσο και τις ρίζες του δέντρου κοντά στο οποίο αναπτύσσονται.

Καλλιέργεια τρούφας

Καλλιέργεια τρούφας σε τεχνητά δημιουργημένες φυτείες – μια πολύ εντατική διαδικασία που απαιτεί ένας μεγάλος αριθμός απόχρόνος. Αρχικά, συλλέγονται βελανίδια κάτω από τις βελανιδιές δίπλα στις οποίες φύτρωναν τρούφες. Στη συνέχεια παρασκευάζεται ειδικό χώμα: χώμα κατάλληλο για καλλιέργεια βελανιδιάς αναμιγνύεται με χώμα που λαμβάνεται από μέρη όπου φύτρωσαν μανιτάρια. Στη συνέχεια, τα προετοιμασμένα βελανίδια φυτεύονται σε αυτό το έδαφος. Έτσι, τα νεαρά δέντρα αναπτύσσονται σε έδαφος που περιέχει σπόρια τρούφας.

Η πρώτη συγκομιδή λαμβάνεται μετά από 6 χρόνια. Οι συγκομιδές μανιταριών μπορούν να συγκομιστούν για 25-30 χρόνια. Θα ανέρχονται σε 15 κιλά τρούφας ανά εκτάριο γης.

Οι τεχνολογίες καλλιέργειας τρούφας δεν είναι κοινές στη Ρωσία· αυτή η διαδικασία είναι χαρακτηριστική για άλλες χώρες.

Σχετικά Άρθρα:

Πού φυτρώνει το ακτινίδιο; Τα τραχιά φρούτα του κινέζικου φραγκοστάφυλου - ακτινίδιο - μοιάζουν εξωτερικά με πατάτες, μπορείτε να τα αγοράσετε στα καταστήματα όλο το χρόνο. Το ακτινίδιο εκτιμάται για την ευχάριστη γλυκόξινη γεύση του και ένα εντυπωσιακό «σετ» βιταμινών στη σύνθεσή του. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε πού και πώς μεγαλώνει το ακτινίδιο.	Πού φυτρώνει το πουπουλένιο γρασίδι; Πολλοί από εμάς είναι εξοικειωμένοι με το όνομα «φτερό γρασίδι»· κάποιοι έχουν δει ελαφριές και μακριές τσαμπιές από τις ταξιανθίες του. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πού ακριβώς μεγαλώνει αυτό το φυτό. Στο άρθρο θα καταλάβουμε πού ακριβώς μεγαλώνει το φτερό γρασίδι και ποιες χρήσιμες και επικίνδυνες ιδιότητες έχει.
Πού αναπτύσσεται ο καρπός του πόμελο; Τα φρούτα της οικογένειας των εσπεριδοειδών -πορτοκάλια, λεμόνια, μανταρίνια, γκρέιπφρουτ- είναι πολύ δημοφιλή στη χώρα μας. Αλλά λίγοι καταναλωτές σκέφτονται από πού μας φέρνουν τα θαύματα του εξωτερικού όπως το pomelo. Αυτό το άρθρο θα σας πει για αυτό.	Πού φυτρώνουν οι μπανάνες; Ο γλυκός, τρυφερός πολτός μιας μπανάνας είναι μια εξαιρετική βάση για επιδόρπια ή smoothies. Και η ίδια η μπανάνα είναι μια εξαιρετική απόλαυση. Οι μπανάνες είναι πολύ δημοφιλείς και δεν γίνονται αντιληπτές από πολλούς ως εξωτικές. Εν τω μεταξύ, πόσα γνωρίζετε για αυτούς; Για παράδειγμα, πού αναπτύσσονται; Ας το καταλάβουμε μαζί.

Η τρούφα είναι το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο.

Το φυτό εκτιμάται ιδιαίτερα μεταξύ των καλοφαγάδων. Η εύρεση του φυτού είναι αρκετά δύσκολη και δεν θα μπορείτε να το βρείτε σαν ένα συνηθισμένο μανιτάρι, γιατί φυτρώνουν στη μέση της γης σε βάθος περίπου 15 εκ. Υπάρχουν διάφορα είδη τρούφας, αλλά μερικά κύρια διακρίνονται οι τύποι: λευκό και μαύρο. Οι πιο σπάνιες είναι οι λευκές τρούφες επειδή βρίσκονται λιγότερο συχνά. Γενικά, αυτό το φυτό αγαπά τις ζεστές περιοχές όπου εύκρατο κλίμα, αλλά πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πού φυτρώνουν οι τρούφες στη Ρωσία.

Μεγαλώνει στη Ρωσία

Η λευκή τρούφα είναι αρκετά σπάνια και η περίοδος ωρίμανσής της εμφανίζεται το φθινόπωρο και διαρκεί μέχρι τις αρχές του χειμώνα. Κατά κανόνα, αναπτύσσονται στο κεντρικό τμήμα της Ρωσίας, καθώς και στην περιοχή του Βόλγα.

Τα ίδια τα μανιτάρια μικρά μεγέθηκαι είναι περίπου 15 cm, ζυγίζουν μέχρι 500 γραμμάρια. Αναπτύσσονται στο έδαφος σε βάθος 10-15 εκ. Επίσης λευκή εμφάνισημπορεί να βρεθεί στο Oryol, Vladimir, Samara και σε ορισμένες άλλες περιοχές της Ρωσίας. Το μανιτάρι βρέθηκε συχνά στην περιοχή του Λένινγκραντ.

Όσο για τη μαύρη τρούφα, λέγεται λαϊκά καλοκαιρινή τρούφα. ΣΕ Ρωσική Ομοσπονδίαμπορεί να δει και να βρεθεί στον Καύκασο ή στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας. Το μανιτάρι βρίσκεται συχνά στην περιοχή της Μόσχας. Αυτό το είδος προτιμά να αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων, αλλά μπορεί να βρεθεί και σε μικτά δάση. Προτιμούν χώμα που περιέχει ασβέστη. Αναπτύσσονται επίσης στο έδαφος σε βάθος 15 εκ. Το μανιτάρι είναι μικρό σε μέγεθος και δεν ξεπερνά τα 10 εκ. Προτιμούν να φυτρώνουν κοντά στο ριζικό σύστημα της οξιάς, της βελανιδιάς και της καραμπίνας. Η περίοδος ανάπτυξης και ωρίμανσης αρχίζει στα τέλη του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι το φθινόπωρο.

Αναζήτηση για μανιτάρια

Για την αναζήτηση, ένας επιλογέας μανιταριών θα πρέπει να γνωρίζει ορισμένα χαρακτηριστικά και να είναι έτοιμος να συλλέξει. Οι τρούφες προτιμούν να φυτρώνουν κοντά στις ρίζες διαφορετικών τύπων δέντρων. Στη Ρωσία, η μέγιστη πιθανότητα να υπάρχει τρούφα στο έδαφος είναι εάν η αναζήτησή της γίνει κοντά σε ρίζες βελανιδιάς. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι σε ένα νεαρό δάσος θα είναι δύσκολο να βρείτε ένα τέτοιο προϊόν και αν προσπαθήσετε να το βρείτε σε ένα ξέφωτο, δεν θα υπάρχουν καθόλου αποτελέσματα.

Το έδαφος για το φυτό πρέπει να είναι μαύρο χώμα και με υψηλή υγρασία. Εάν δεν έχετε κάποιες γνώσεις και προετοιμασία, τότε η συλλογή θα είναι σχεδόν αδύνατη. Για να το κάνετε αυτό θα πρέπει:

1. Κοιτάξτε το φυτό ζωντανά ή τουλάχιστον σε μια φωτογραφία, αυτό θα σας επιτρέψει να αξιολογήσετε τα οπτικά του χαρακτηριστικά.
2. Προετοιμάστε τα ζώα. Για τη συλλογή τρούφας χρησιμοποιούνται εκπαιδευμένοι σκύλοι ή γουρούνια.

Μετά καθορισμένα σημείαΗ συλλογή θα πρέπει να πραγματοποιείται με την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Πρέπει να πάτε στο δάσος όπου υπάρχουν βελανιδιές, οξιές, σημύδες και άλλα δέντρα που αγαπούν τα μανιτάρια.
2. Η έρευνα διεξάγεται κοντά μεγάλα δέντραμε μεγάλες ρίζες.
3. Για τη διευκόλυνση της αναζήτησης, χρησιμοποιούνται ζώα και είναι καλύτερο για τους χοίρους να φορούν ρύγχος. Διαφορετικά, το ζώο θα φάει το ίδιο τα μανιτάρια αν τα βρει.
4. Θα πρέπει να θυμάστε το είδος του φυτού. Έχει μια τραχιά κορυφή που έχει σκληρή υφή. Οπτικά μοιάζει με κόνδυλο πατάτας. Το χρώμα κυμαίνεται από μαύρο έως λευκό.
5. Κατά κανόνα, στο έδαφος όπου υπάρχουν μανιτάρια, θα υπάρχει ένα μικρό χτύπημα στην κορυφή, το οποίο πρέπει να προσέξετε κατά την αναζήτηση. Εάν υπάρχουν πολλά έντομα κοντά στο φυμάτιο, τότε πιθανότατα υπάρχει μια τρούφα στο έδαφος. Είναι σκνίπες τρούφας που υποδηλώνουν την ανάπτυξη μυκήτων στο έδαφος.

Οι προνύμφες Midge τρώνε τρούφες και επομένως προτιμούν να γεννούν τα αυγά τους κοντά σε φυτά. Εάν υπάρχει ένα σμήνος τέτοιων εντόμων, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το προϊόν είναι κοντά. Είναι σπάνιο, αλλά συμβαίνει ότι το μανιτάρι είναι ορατό στην επιφάνεια της γης. Κατά κανόνα, μπορούν να εμφανιστούν στην κορυφή μετά από ισχυρούς ανέμους και βροχές.

Καλό μέρος για την ανάπτυξη του μύκητα δεν είναι μόνο το ριζικό σύστημα των δέντρων, αλλά και το έδαφος με χαλαρό ή αμμώδες έδαφος, ειδικά εάν περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβέστη. Εάν η αναζήτηση είναι επιτυχής και βρεθεί ένα μανιτάρι, τότε περίπου 5 ακόμη θα πρέπει να αναπτυχθούν κοντά. Όλοι μεγαλώνουν σε μικρές οικογένειες και ουσιαστικά δεν συναντιούνται ποτέ μόνοι.

Καλλιέργεια τρούφας

Το πού μεγαλώνει το μανιτάρι τρούφας και πώς είναι ήδη ξεκάθαρο, αλλά μπορείτε να το καλλιεργήσετε και μόνοι σας στο σπίτι. Για να ξεκινήσετε την καλλιέργεια μανιταριών, πρέπει να θυμάστε ότι θα χρειαστεί να δημιουργήσετε ένα συγκεκριμένο μικροκλίμα, διαφορετικά δεν θα υπάρξει αποτέλεσμα. Εάν είναι αρκετά ζεστό το καλοκαίρι και κρύο το χειμώνα, τότε είναι καλύτερα να μην ασχοληθείτε καν με αυτό το θέμα και να μην χάνετε χρόνο και προσπάθεια. Στα μανιτάρια δεν αρέσουν οι αλλαγές θερμοκρασίας. Εάν δημιουργηθεί το κλίμα όπως είναι απαραίτητο, τότε είναι δυνατή η αγορά νεαρών δέντρων, δηλαδή βελανιδιάς ή καρυδιάς, που έχουν ήδη σπόρια τρούφας.

Το κόστος ενός δενδρυλλίου με σπόρια θα κοστίσει περίπου 10-15 δολάρια. Μετά την αγορά, θα πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος για να φυτέψετε το δενδρύλλιο. Τα ζώα δεν πρέπει να εισέρχονται στον τόπο βλάστησης και το δέντρο πρέπει να προστατεύεται από το έντονο ηλιακό φως και τους ανέμους. Επιπλέον, κανένα άλλο φυτικό είδος δεν πρέπει να αναπτύσσεται κοντά. Με άλλα λόγια, το έδαφος, η τοποθεσία και οι συνθήκες πρέπει να είναι οι καλύτερες για την καλλιέργεια τρούφας. Αλλά η επιλογή μιας τοποθεσίας δεν είναι το μόνο κύριο σημείο.

Το έδαφος είναι εξίσου σημαντικός παράγοντας για την επιτυχή βλάστηση της τρούφας. Μόνο αλκαλικό έδαφος πρέπει να χρησιμοποιείται για τα φυτά. Αν δεν είναι έτσι, τότε θα πρέπει να τραφεί και να γονιμοποιηθεί με ασβέστη. Απαγορεύεται η εφαρμογή λιπασμάτων αμέσως πριν από τη φύτευση δέντρων. Διαφορετικά, τα σπόρια μπορεί να πεθάνουν. Όταν το έδαφος καλλιεργείται και προετοιμάζεται, πρέπει να φυτεύονται σπορόφυτα.

Η ιδανική εποχή για φύτευση δενδρυλλίων είναι η άνοιξη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο καιρός για τα φυτά είναι ευνοϊκός και αρκετά σταθερός. Το δέντρο φυτεύεται σε μια μικρή τρύπα, μεγέθους περίπου 75 cm, πρέπει να χυθεί νερό και μόνο τότε να χαμηλώσει το δενδρύλλιο.

Το κύριο πράγμα δεν είναι να βλάψετε το ριζικό σύστημα κατά τη φύτευση. Μετά τη φύτευση, η τρύπα γεμίζει και γεμίζει με άφθονο νερό. Γύρω από το δέντρο χύνεται σάπια φύλλα ακτίνας περίπου 30-40 εκ. Τα φύλλα βελανιδιάς που συλλέχθηκαν από το δάσος πέρυσι είναι τέλεια για αυτό.

Μετά τη φύτευση, το δενδρύλλιο καλύπτεται με φιλμ θερμοκηπίου. Διάφορα προϊόντα χρησιμοποιούνται ως λιπάσματα και λιπάσματα, τα οποία διατίθενται στα καταστήματα. Μέθοδοι χρήσης λιπασμάτων μπορείτε να βρείτε στη συσκευασία ή από έμπειρους μανιταροσυλλέκτες που καλλιεργούν τρούφες στο σπίτι.

Γεγονότα για τρούφα

Η τρούφα έχει Ενδιαφέροντα γεγονότα, που περιλαμβάνουν:

1. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το ώριμο φυτό περιέχει ανανδαμίδιο. Αυτό το στοιχείο έχει επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα και η επίδραση είναι παρόμοια με τη μαριχουάνα.
2. Είναι καλύτερο να συλλέγετε το μανιτάρι το βράδυ, αφού σε δροσερό περιβάλλον το άρωμα του φυτού γίνεται πιο δυνατό και τα ζώα αναζητούν πιο αποτελεσματικά.
3. Προηγουμένως, η συλλογή γινόταν μόνο με τη βοήθεια χοίρων, αλλά δεδομένου ότι καταστρέφουν το φυτικό έδαφος της γης και μπορούν να φάνε ένα πολύτιμο προϊόν, άρχισαν να χρησιμοποιούν σκύλους για αναζήτηση.
4. Ακόμη και πριν από το 1917, στη Ρωσία η αναζήτηση μανιταριών γινόταν με τη βοήθεια αρκούδων των οποίων τα δόντια αφαιρέθηκαν.
5. Οι τρούφες είναι αφροδισιακά με ισχυρή δράση.

Γενικά, η σύνθεση του προϊόντος είναι πολύ πλούσια σε χρήσιμα στοιχεία και βιταμίνες. Ο χυμός του μπορεί να θεραπεύσει ορισμένες ασθένειες που σχετίζονται με τα μάτια και ο πολτός του μπορεί να ανακουφίσει την ουρική αρθρίτιδα. Το προϊόν δεν έχει αντενδείξεις και το κύριο χαρακτηριστικό της τρούφας είναι η φρεσκάδα της. Μόνο ένα φρέσκο ​​προϊόν θα εκτιμηθεί πραγματικά πολύ.

Φόρουμ αλιείας > Μανιταροσυλλέκτες, ψαράδες και κυνηγοί και άλλα χόμπι > Λέσχη μανιταροσυλλεκτών > Πώς να συναντήσετε μια τρούφα χωρίς σκύλο και γουρούνι;

Θέα πλήρη έκδοση: Πώς να αντιμετωπίσεις μια τρούφα χωρίς σκύλο και γουρούνι;

Ζω στην περιοχή του Κρασνοντάρ. Διάβασα στο Διαδίκτυο ότι στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας, στα δάση, μπορείς να βρεις τρούφες. Αλλά το ερώτημα είναι - πώς; Ίσως κάποιος καταλάβει, πες μου. θα ψάξω)))

19.10.2011, 02:30

Με ενδιαφέρει επίσης αυτό το θέμα. Γράφουν ότι πριν από την επανάσταση στα δάση μας κοντά στη Μόσχα, οι αγρότες μάζευαν τρούφες για εξαγωγή. Και τώρα όλοι το έχουν ξεχάσει εδώ και καιρό. Υπάρχουν λίγες πληροφορίες στο Διαδίκτυο, αλλά δύο ή τρεις άνθρωποι γράφουν ότι τα συλλέγουν στα δάση κοντά στη Μόσχα, αναρτήθηκαν ακόμη και φωτογραφίες...

19.10.2011, 06:01

Άλμπουμ στην ομάδα
Τρούφες
Τα σχόλια περιλαμβάνουν:
*************youtube.com/watch?v=7S66INnSXW4
Και
*************youtube.com/watch?v=keGmFS__Fu0&feature=channel

Νατάλια Ομέχι

21.10.2011, 03:47

Πέρυσι βρήκαμε μαύρες τρούφες στο δάσος κοντά στο Χάρκοβο, αλλά τυχαία. Όταν μαζεύαμε καπάκια γάλακτος κρόκου, σκάβαμε για τρούφες. Κάθονται υπόγεια, οπότε είναι αρκετά δύσκολο να «συγκρουστούν» μαζί τους.

Σήμερα η γυναίκα μου και εγώ ήμασταν στο δάσος. Έχουμε δύσκολες συνθήκες για τα μανιτάρια και έβρεχε μόνο κάθε μέρα πριν από μια εβδομάδα, αλλά το χώμα κάτω από το φύλλωμα είναι ακόμα *ξηρό, όπως το καλοκαίρι. Τα μανιτάρια μελιού φεύγουν ήδη, θα περιμένουμε τις σειρές. Και οι τρούφες δεν είναι ακόμα διαθέσιμες. Κοιτάζοντας παραπέρα

Σεραφείμ

04.12.2011, 03:17

Βιβλίο της Irina Filippova *"Τρούφα - η ιδέα της ρωσικής επιχείρησης" * (δυστυχώς, * Το έδωσα να το διαβάσω - και το διάβασαν), * πολύ ενδιαφέρον - τι είδους τρούφες φυτρώνουν στην περιοχή της Μόσχας και κοντά Πίτερ, πώς να μαζεύεις, πώς να εκπαιδεύεις έναν σκύλο.. Και πώς να μην το μπερδεύεις με την τρούφα ελαφιού...

Σεραφείμ

04.12.2011, 03:17

Όσο για τον τίτλο του *βιβλίου, *νομίζω* κάτι μπέρδεψα...

04.12.2011, 06:06

Στην πραγματικότητα, η τρούφα είναι μια λέξη γερμανικής προέλευσης (από το γερμανικό Truffel) και μεταφράζεται στα γερμανικά από το λατινικό *Tuber - το όνομα ενός γένους μανιταριών. *
Αυτές είναι μαύρες τρούφες. για παράδειγμα, Μαύρη Τρούφα – Tuber melanosporum, Καλοκαιρινή Τρούφα – Tuber aestivum.
Και τότε οι τρούφες ονομάζονται επίσης μανιτάρια με καρποφόρα σώματα παρόμοια (με την ίδια την Τρούφα): εκπρόσωποι του γένους Choiromyces, του γένους Elaphomyces, του γένους Terfezia...
Το βιβλίο της I. Filippova ονομάζεται "Russian Truffle: The Idea of ​​Your Own Business". δεν διάβασα. Αν κρίνουμε από το εξώφυλλο, μιλάμε για Λευκή Τρούφα. Μόνο, είδα μόνο μια προεπισκόπηση του εξωφύλλου, οπότε δεν θα πω για τη Λευκή Τρούφα – Choiromyces meandriformis – γενικά, ούτε για την Choiromyces veined (λευκή τρούφα) – Choiromyces venosus.
Το Choiromyces meandriformis περιγράφηκε στο GKO:
Περιγραφή του Choiromyces venosus στο Διαδίκτυο:
*************xn--d1ab2aafs.xn--p1ai/red_book2/176_Tr_bel.htm
—
Και το Elaphomyces granulatus ονομάζεται κοκκώδης τρούφα ελαφιού (ή ρουφηξιά ελαφιού).

Μπορεί να συγχέεται (κατά τη γνώμη μου) μόνο με ορισμένα είδη του ίδιου του γένους Elaphomyces, αλλά όχι με τη λευκή τρούφα.
Το είδος περιγράφεται στην Κρατική Επιτροπή Άμυνας:
********mycoweb.narod.ru/fungi/Elaphomyces_granulatus.html

Σεραφείμ

04.12.2011, 19:08

Ο θαυμασμός μου!!! *Ολοκληρωμένη απάντηση. Είσαι μυκητολόγος; Πολύ ενδιαφέρον. *Τι πιστεύετε *μπορεί να αναπτυχθεί μαύρη τρούφα στη Γεωργία; Με μπερδεύει η φωτογραφία με *μαύρες τρούφες *παραπάνω))) ότι είναι αληθινές - ναι.. αλλά - Ιταλικές, πιθανότατα))

05.12.2011, 08:14

Irina, δεν είμαι μυκητολόγος, αλλά χαίρομαι (ch) *τι να απαντήσω στην ερώτηση (F) (D) (D) *δούλεψε :)
Φωτογραφίες της Μαύρης Τρούφας, που προστέθηκαν στο άλμπουμ του γκρουπ από την Tatyana Bekasova, από το Διαδίκτυο. Πρώτη φωτογραφία -
********dg29.odnoklassniki.ru/getImage?photoId=178103223295&photoType=0
– από το βουλγαρικό site «τρούφας» *****kipro-bg.com *
Η δεύτερη είναι μια φωτογραφία του Yuri Grigorievich Semenov - μια εικόνα από τον ιστότοπο Mushrooms της περιοχής Kaluga. αρχική διεύθυνση φωτογραφίας:
********mycoweb.narod.ru/fungi/FullGallery.html?Tuber_
Η γνώμη μου - και στις δύο περιπτώσεις αντιπροσωπεύεται το Tuber aestivum - Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα. Περιγράφεται εν συντομία εδώ
*************ecosystema.ru/08nature/fungi/033.htm
Περισσότερες λεπτομέρειες στο ACADEMIC (απόσπασμα):
«...Η καλοκαιρινή τρούφα (Tuber aestivum) έχει μάλλον μεγάλα καρποφόρα σώματα, που φτάνουν στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου και έχουν ακανόνιστο σχήμα (Πίνακας 26). Το περίδιο καλύπτεται με μεγάλα, πολυεδρικά, σκληρά, ελαφρώς ριγέ κονδυλώματα μαύρου-καφέ χρώματος.

Το σώμα του είναι κιτρινωπό-λευκό, και όταν θερμαίνεται γίνεται ανοιχτό καφέ ή σοκολατένιο. Διεισδύεται από μεγάλο αριθμό πυκνών καφέ και υπόλευκων φλεβών, σχηματίζοντας ένα μαρμάρινο σχέδιο και μειώνοντας τη λεπτή γεύση του μανιταριού. Σάκοι με 4-6 ασκοσπόρια, οβάλ και καλυμμένοι με κέλυφος από χοντρό πλέγμα (Εικ. 134). Το άρωμα του μανιταριού μοιάζει με μαγιά μπύρας, αλλά η μυρωδιά του είναι αδύναμη και εξαφανίζεται κατά το μαγείρεμα. Τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται ρηχά (κοντά στην επιφάνεια του εδάφους), μερικές φορές ακόμη και στο φύλλωμα κάτω από βελανιδιές, οξιές, σημύδες, πεύκα, φουντουκιές, και ιδιαίτερα κάτω από τα κέρας σε αργιλλοασβεστολιθικό έδαφος. Το μανιτάρι ωριμάζει τον Ιούλιο. Βρίσκεται στη νότια Δυτική Ευρώπη, καθώς και στις νότιες περιοχές της Πολωνίας, της Ουκρανίας, Ακτή της Μαύρης ΘάλασσαςΚαύκασος. ..."
********dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1673/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0%BE%D0%BA
—
Και σε όλες τις φωτογραφίες του Sergei Gorshkov στο άλμπουμ της ομάδας
*************odnoklassniki.ru/group/43319303995647/album/45042824446207
– τρούφες που βρήκε ο Σεργκέι στη Γεωργία. στην περιοχή της πόλης Rustavi. Βίντεο - διευθύνσεις που προστέθηκαν στα σχόλια στις εικόνες - επίσης βίντεο του συγγραφέα.

05.12.2011, 08:23

Σχετικά με τον ιστότοπο *****kipro-bg.com *
Αν σε ενδιαφέρει, η Ιρίνα (ας πούμε, σε αυτό το μέρος **************kipro-bg.com/truffle-cultivation/) και θα ήθελες να διευκρινίσεις κάτι - π.χ.

Εάν υπάρχει ανάγκη μετάφρασης μιας παραγράφου, επικοινωνήστε μαζί μας! Ας συζητήσουμε...:-)
—
Και λίγα λόγια ακόμα για τη λευκή τρούφα (γένος Choiromyces). (στη χθεσινή συζήτηση για την τρούφα που περιγράφεται στο βιβλίο που αναφέρατε)
Επί του παρόντος, το Choiromyces venosus στη MycoBank είναι συνώνυμο του Choiromyces maeandriformis Αυτή, στην πραγματικότητα, είναι η ρωσική λευκή τρούφα – Choiromyces meandriformis (= Ch. venosus)
********mycoweb.narod.ru/fungi/Choiromyces_meandriformis.html
Τα άλλα ονόματά του είναι Trinity Truffle, Transylvanian Truffle.
Το άλμπουμ του γκρουπ περιέχει την πρώτη φωτογραφία και φωτογραφίες του Sergei Gorshkov με ημερομηνία 1 Δεκεμβρίου 2009.

Σεραφείμ

06.12.2011, 05:13

Πολύ, πολύ ενδιαφέρον. Ειδικά τα κατορθώματα των Βουλγάρων σε αυτόν τον τομέα... Ακολούθησαν το δρόμο του *Ρώσου μυκολόγου Κοβαλένκο - φύτευση συμβιόντων; *Ο Alexander Eliseevich παίζει με αυτήν την ιδέα εδώ και πολύ καιρό (είναι διευθυντής του Βοτανικού Κήπου στην Αγία Πετρούπολη), αλλά δεν έγινε ποτέ πραγματικότητα στη Ρωσία. *Εάν αυτό δεν αποτελεί εμπορικό μυστικό, *Είμαι έτοιμος να δώσω μια σειρά άρθρων για τη βουλγαρική εμπειρία στην εφημερίδα μου "Mushroom Pharmacy".

06.12.2011, 20:54

Ο σεβαστός καθηγητής A.E. Kovalenko σίγουρα θα μπορέσει να αφυπνίσει τους ασκούμενους (χ)
Αλλά δεν θα πω τίποτα για τα επιτεύγματα των Βουλγάρων. Το θεωρητικό μέρος του ιστότοπου είναι ενδιαφέρον. *Σίγουρα, βασίζεται σε αξιόπιστο υλικό. από την καλή λογοτεχνία.
Και αυτό το μέρος είναι επίσης ενδιαφέρον:
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/how_start/
Και μετά δεν μπορεί να ειπωθεί τίποτα... για τα αποτελέσματα(;)...
Στόχος είναι η πώληση φυτευτικού υλικού προς δύο κατευθύνσεις:
1. Πώληση δενδρυλλίων, πιθανοί συμβιωτικοί εταίροι μανιταριών τρούφας. Και η πώληση δενδρυλλίων, στο ριζικό σύστημα των οποίων αυτός ο μύκητας έχει ήδη «μπολιαστεί».
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/truffle-agro-forestry/
2. Πωλήσεις δενδρυλλίων Paulownia (φυλλοβόλο Adam’s tree) – *Paulownia elongata:
*************kipro-bg.com/news-articles/sience-articles/alternativni-nasajdenia/
…………..
Στην περίπτωση αυτή, η συμφωνία που συνάπτεται κατά την αγοραπωλησία (σπορόφυτα με φυτεμένες τρούφες)
κάπως «εύθυμο» (για να το θέσω ήπια)… δεν θα το συμπέρανα :-)

Σεραφείμ

07.12.2011, 03:04

Νομίζω ότι κάνετε λάθος.))) *Οι Κινέζοι καλλιεργούν τρούφες με αυτόν τον τρόπο εδώ και πολύ καιρό και υπάρχει ήδη ένα πρόβλημα για το πώς να ξεχωρίσετε μια ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ άγρια ​​τρούφα από μια καλλιεργημένη (όπως αληθινά και τεχνητά μαργαριτάρια). Αυτός είναι ο λόγος που το κινέζικο *φυτό περιγράφεται ως συμβιωτικό. *Στη Βουλγαρία, όπως και στη Γεωργία, το έδαφος είναι αρκετά κατάλληλο για την καλλιέργεια τρούφας. Και η εμπορική κατεύθυνση δεν είναι κακή. *Τρούφα με σπορόφυτα μυκόρριζας μεταφέρθηκαν και στην Αυστραλία)))

07.12.2011, 07:20

Τι? 🙂 *Δεν αμφισβητώ τη θεωρία. σε καμία περίπτωση. Και δεν αμφιβάλλω για τη δυνατότητα καλλιέργειας τρούφας - για παράδειγμα, η ιστορία της καλλιέργειας τρούφας στην Ευρώπη * (black Perigord - Tuber melanosporum) πηγαίνει πίσω διακόσια χρόνια.
Θέλω απλώς να πω ότι η προτεινόμενη συμφωνία
*************kipro-bg.com/kipro/wp-content/uploads/2010/09/dogovor.doc
Δεν θα το υπέγραφα.
Και θα ήθελα να δω το άτομο - τον αγοραστή - (να του μιλήσω) που αγόρασε τα σπορόφυτα υπογράφοντας αυτή τη συμφωνία.
Η Paulownia elongata κυκλοφορεί ακόμα στην αγορά ως καλλωπιστικό δέντρο με πολύτιμο ξύλο, προϊόν της γραφής για ζώα και φυτό μελιού, αλλά όχι ως μυκόρριζα. Το δέντρο δοκιμάστηκε/δοκιμάστηκε για τον ρόλο του τελευταίου, τα αποτελέσματα υποσχέθηκαν να δημοσιευτούν μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. δεν υπάρχουν ακόμα πληροφορίες.

Προσωρινά Εικονική

02.01.2012, 19:18

Γεια σας τι ακριβώς είναι το άρωμα της τρούφας???Μυρίζει έντονα μανιτάρια???Ή έχει το δικό της ιδιαίτερο άρωμα???Πώς φαίνεται;; Με τι μπορείς να το συγκρίνεις;;;

Σεραφείμ

05.01.2012, 05:51

Το πιο εκπληκτικό είναι ότι *αυτό το άρωμα τρούφας είναι διαφορετικό για τον καθένα... Για κάποιους είναι απλά υπέροχο (για μένα π.χ. μυρίζει σαν παχύρρευστο άρωμα μανιταριού με *τη λιπαρότητα της φρέσκιας ελιάς και της ασαφής φράουλας), για άλλα μυρίζει πίσσα και σάπιο χόρτο.. *γενικά ο καθένας έχει τη δική του αντίληψη..