Έως 10/06/2015

Πόσο συχνά αγοράζουμε ξινόγαλα στο κατάστημα; Είτε έχει λήξει η ημερομηνία λήξης, είτε αποθηκεύτηκε λανθασμένα, αλλά δεν μπορείτε πλέον να το πιείτε, κινδυνεύοντας με στομαχικές διαταραχές. Μην βιαστείτε να ρίξετε τα χρήματα που ξοδέψατε στον αγωγό. Δεν έχει συμβεί τίποτα κακό ακόμα στο γάλα, μόλις ξεκίνησε η διαδικασία της ζύμωσης. Για ανθρώπινο σώμαΜόνο το πρώτο και το τελευταίο στάδιο της ζύμωσης είναι εύπεπτα γαλακτοκομικών προϊόντων: όταν δεν έχει γίνει ακόμη ζύμωση και μόλις έχει τελειώσει.

Αγοράσαμε γάλα που είναι ήδη καθ' οδόν από το πρώτο έως το τελευταίο στάδιο. Επομένως, δεν μπορείτε πλέον να το πιείτε, αλλά αυτό το γάλα, παστεριωμένο κάπου στο εργοστάσιο και στη συνέχεια ξεχασμένο στον πάγκο ή στο ψυγείο, μπορεί να κάνει ένα εξαιρετικό υγιεινό φυσικό προϊόν.

Συστατικά

• Γάλα
• Γυάλινο βάζο λίτρου
• Βαθύ τηγάνι - με ψηλότερες πλευρές λίτρο βάζο
• Σουρωτήρι
• Πλάκα
• Ενα μπολ
• Γάζα

Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος στο σπίτι

1. Ρίξτε το ξινόγαλα σε ένα γυάλινο βάζο του λίτρου, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος μέχρι να ξινίσει εντελώς. Θα πρέπει να πάρετε πλήρες γιαούρτι. Εάν δεν ανακινήσετε το βάζο, τότε μετά από μια μέρα οι νιφάδες γάλακτος θα σηκωθούν, όπως στη φωτογραφία. Για να επιταχύνετε το ξίνισμα, μπορείτε να βάλετε στο βάζο μια κρούστα μαύρου ψωμιού, μια κουταλιά κρέμα γάλακτος ή κεφίρ.
2. Ετοιμάζουμε μια βαθιά κατσαρόλα. Τοποθετήστε μια λινή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα στο κάτω μέρος της. Εάν δεν το κάνετε αυτό και τοποθετήσετε το βάζο αμέσως στον πάτο του ταψιού, το ποτήρι μπορεί να ραγίσει υψηλή θερμοκρασία.



3. Τοποθετήστε το βάζο σε μια πετσέτα και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά στο ταψί κρύο νερόστις κρεμάστρες της κονσέρβας. Εάν τοποθετήσετε ένα βάζο σε ήδη γεμάτο νερό, είναι δύσκολο να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα του υγρού. ΜΗΝ ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΤΕ το περιεχόμενο του βάζου. Είναι εντάξει αν η άκρη του νερού δεν ταιριάζει με την άκρη του υγρού στο βάζο. 2-3 cm δεν θα προσαρμόσουν πολύ τη θερμική ισορροπία.



4. Καλύψτε το βάζο με ένα πιάτο. Επιλέξτε τη διάμετρό του ώστε το ταψί να είναι όσο το δυνατόν πιο κλειστό. Ζεσταίνουμε το νερό να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για 5-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πρωτεΐνη στο βάζο θα πήξει επαρκώς. Η πυκνότητα του μελλοντικού τυριού cottage εξαρτάται από τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.



Εάν φέρετε το ατμόλουτρο σε βρασμό και το σβήσετε αμέσως, το τυρόπηγμα θα είναι τρυφερό και μαλακό. Αν αφήσετε το βάζο σε βραστό νερό για 10 λεπτά, το αποτέλεσμα θα είναι λεπτόκοκκο ξηρό τυρί κότατζ.

5. Αφαιρέστε το βάζο από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει. Μη σπάσετε τυχόν πηγμένες στοιβάδες στο βάζο.



6. Τοποθετήστε ένα τρυπητό πάνω από ένα μπολ και στρώστε το με μια διπλή στρώση καθαρής τυρί πανί.
7. Στραγγίζουμε το περιεχόμενο του βάζου σε ένα σουρωτήρι. Το τυρί cottage δεν πρέπει να απλώνεται σε μια άμορφη μάζα, αλλά να βρίσκεται σε ένα σουρωτήρι σε συμπαγείς σβόλους.



8. Κάνουμε έναν κόμπο, μαζεύουμε τις άκρες της γάζας μεταξύ τους, τις στερεώνουμε και τις κρεμάμε κάπου ώστε να φύγει το περιττό υγρό από το τυρόπηγμα. Δένω τη γάζα με ένα ελαστικό δαχτυλίδι και με αυτό κρεμάω τη τσάντα στη βρύση πάνω από τον νεροχύτη της κουζίνας το βράδυ. Το πρωί το βγάζω και το σερβίρω για πρωινό.



9. Ο ορός γάλακτος που παραμένει στο μπολ περιέχει τόσα πολλά χρήσιμα, θρεπτικά και νόστιμα πράγματα που η μοίρα του μπορεί να είναι πολύ διαφορετική.



10. Κάποιος σκουπίζει το δέρμα του προσώπου και του ντεκολτέ με αυτό, παρατείνοντας έτσι τη νεότητά του στην εμφάνιση, κάποιος μαγειρεύει νόστιμα πιάτα(τηγανίτες, okroshka, πίτες κ.λπ.), και κάποιος πίνει απλά αυτό το πεντανόστιμο σνακ με τηγανίτες, αναζωογονώντας από μέσα.
11. Τόσο τυρί κότατζ βγαίνει από ένα λίτρο ξινόγαλα. Περίπου 150 γραμμάρια.



Φορτωμένη συνταγή

ΣΕ Σοβιετική εποχήΌταν τα πάντα, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου, ήταν σε κουπόνια, οι γονείς μας το χτυπούσαν από υγρή (σχεδόν κεφίρ) ξινή κρέμα. Αν 1 λίτρο κρέμα γάλακτος οδηγηθεί για 1,5 ώρα βάζο τριών λίτρων, παίρνετε ακριβώς 200 γρ βούτυρο και λευκό υγρό - επιστροφή. Το λάδι πλύθηκε κρύο νερό, και η επιστροφή μπήκε σε λουτρό νερού, όπως κάναμε νωρίτερα με ξινόγαλα, και ελήφθη από αυτό τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά. Η ζύμη για τηγανίτες έγινε χρησιμοποιώντας τον ημιδιαφανή ορό γάλακτος που απέμεινε από το τυρί cottage. Οι τηγανίτες αλείφθηκαν με φρεσκοτριμμένο βούτυροκαι μέσα τους τυλιγμένο φρεσκοστυμμένο τυρί κότατζ. Η τεχνολογία χωρίς απόβλητα που χρησιμοποιούν οι μητέρες μας για να ταΐσουν απλώς την οικογένεια μπορεί σήμερα να χρησιμοποιηθεί για την κατανάλωση φυσικών προϊόντων και όχι για τα υποκατάστατά τους.

Το τυρί κότατζ είναι πολύτιμη πηγή ασβεστίου και πρωτεΐνης, ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης μεταξύ τους διαιτητικά πιάτα, συνιστάται για την πρόληψη ενός ολόκληρου «μπουκέτου» ασθενειών. Σήμερα, πολλές νοικοκυρές αρνούνται την κατασκευή βιομηχανικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωσηκαι συλλέξτε προσεκτικά μυστικά που σας λένε πώς να φτιάξετε μόνοι σας τυρί cottage από ξινόγαλο.

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage από ξινόγαλο στο φούρνο

Οφέλη ενός σπιτικού προϊόντος:

1. Φυσική σύνθεση, χωρίς συντηρητικά και φυτικά λίπη, στην οποία όλα απαραίτητες βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία, ένζυμα.
2. Δυνατότητα προσαρμογής της χυμότητας, της πυκνότητας και της περιεκτικότητας σε λιπαρά του πιάτου - σπιτικό τυρί κότατζΣυνήθως αποδεικνύεται τρυφερό, ξεφλουδισμένο, με ακριβώς τη σωστή ποσότητα οξέος.

Μπορείτε να το ετοιμάσετε με διάφορους τρόπους.

Ο κύριος κανόνας είναι ο ίδιος - υψηλής ποιότητας, αποδεδειγμένο γάλα. Καλό θα ήταν να προέρχεται από οικόσιτη αγελάδα (συνιστάται να το βράσετε πρώτα!), αλλά αποδεκτό είναι και το κατάστημα, αλλά πρέπει να είναι παστεριωμένο, με μικρή περίοδο αποθήκευσης.

Για οποιαδήποτε από τις μεθόδους θα χρειαστούμε:

• ξινόγαλα?
• μεταλλικό κόσκινο ή τρυπητό.
• ένα μεγάλο κομμάτι γάζας.

Χρόνος μαγειρέματος: ~ 6 – 12 ώρες.

Αλληλουχία:

1. Τοποθετήστε ένα βάζο με ξινόγαλο που δεν είναι γεμάτο 1 εκ. (μπορείτε να πάρετε ένα άλλο δοχείο, αλλά το γάλα πρέπει να ζυμωθεί αμέσως) σε κρύο φούρνο. Δεν το καλύπτουμε!
2. Ζεσταίνουμε για 40 – 60 λεπτά σε θερμοκρασία ρυθμισμένη μεταξύ 120 – 150 °C.
3. Απενεργοποιήστε τον εξοπλισμό και αφήστε το τυρί cottage που προκύπτει μέχρι να κρυώσει εντελώς, πιθανώς όλη τη νύχτα.
4. Στρώνουμε το σουρωτήρι με δύο στρώσεις γάζας.
5. Ρίξτε σταδιακά το τυρί κότατζ πάνω του, στραγγίζοντας προσεκτικά τον ορό γάλακτος.
6. Πιέζουμε τις άκρες του υφάσματος με έναν κόμπο - αυτό θα συμπιέσει το μεγαλύτερο μέρος του περιττού υγρού.
7. Ξεχνάμε το τυρί κότατζ για μια-δυο ώρες μέχρι να στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Αν θέλετε να πάρετε ένα στεγνό προϊόν, δέστε τη γάζα και κρεμάστε την πάνω από ένα μπολ. Αν θέλετε βρεγμένο τυρί κότατζ, το αφήνετε σε ένα σουρωτήρι.
8. Ελέγχετε περιοδικά τη συνοχή της μάζας του τυροπήγματος. Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα, μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε ένα δοχείο αποθήκευσης.

Όταν ψηθεί στο φούρνο, από 3 λίτρα γάλα μπορείτε να πάρετε 700 - 900 γραμμάρια νόστιμο τυρί κότατζ.

Σημείωση! Η ποσότητα του τελικού προϊόντος και ο βαθμός του οξέος εξαρτώνται από τη διάρκεια και το σωστό ξίνισμα της πρώτης ύλης. Πρέπει να ωριμάσει, αλλά ταυτόχρονα να μην έχει χρόνο να υπεροξειδωθεί. Ένα φρέσκο ​​προϊόν 3 ημερών πληροί αυτές τις παραμέτρους.

Μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων

Το πιο απλό και επαρκές γρήγορος τρόποςγια να πάρετε αρωματικό τυρί κότατζ από γιαούρτι - χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων.

Χρόνος μαγειρέματος: ~5 – 15 λεπτά απευθείας στο φούρνο μικροκυμάτων + αρκετές ώρες για ψύξη.

Αλληλουχία:

1. Ρίξτε το ξινόγαλο σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Δεν είναι απαραίτητο να το καλύψετε, αν και αυτή η επιλογή είναι επίσης αποδεκτή.
2. Ανάψτε το φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ (συνήθως 700 - 750 W) για 5 λεπτά.
3. Μετά ηχητικό σήμαέλεγχος του ορού. Αν είναι διάφανο, το μαγείρεμα έχει ολοκληρωθεί, αλλά αν το χρώμα του είναι γαλακτώδες, πρέπει να προσθέσετε λίγα λεπτά ακόμα. Ο χρόνος είναι μια υπό όρους παράμετρος, η οποία μπορεί να προσδιοριστεί μόνο πειραματικά για τον κλίβανό σας. Εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου μικροκυμάτων, καθώς και από το σχήμα και το υλικό του δοχείου που χρησιμοποιείται σε αυτόν.
4. Αφήστε το τυρί κότατζ στο υγρό που προκύπτει για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς.
5. Τοποθετήστε το μείγμα που έχει ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε την περίσσεια ορού γάλακτος από το τελικό προϊόν.

Από ένα λίτρο πηγμένο γάλα χρησιμοποιώντας ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝμπορείτε να πάρετε από 200 γραμμάρια τυρί κότατζ, το οποίο εξαρτάται από την ποιότητα του γάλακτος και το ποσοστό πρωτεΐνης σε αυτό.

Με την προσθήκη κεφίρ

Όταν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε να ξινίσει το γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ και να ετοιμάσετε το πιο λεπτό τυρί cottage σε μερικές ώρες.

Για ένα λίτρο γάλα χρειαζόμαστε 0,5 - 1,0 λίτρο κεφίρ με 1% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όσο περισσότερο κεφίρ παίρνετε για ζύμωση, τόσο πιο έντονη θα είναι η ξινίλα στο τελικό προϊόν.

Αλληλουχία:

1. Φέρτε το γάλα να βράσει.
2. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε κεφίρ σε αυτό, ανακατέψτε καλά.
3. Αφήστε για τουλάχιστον 120 λεπτά (ή όλη τη νύχτα). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί cottage θα έχει χρόνο να «αναπηδήσει» τον ορό γάλακτος.
4. Στραγγίστε το τελικό προϊόν με τυρί πανί. Όσο λιγότερο χρόνο στραγγίζει η περίσσεια υγρού, τόσο πιο υγρό θα είναι στο τέλος το τυρόπηγμα.

Συνταγή σε αργή κουζίνα

Το τυρί κότατζ σε αργή κουζίνα, ο πιο δημοφιλής «βοηθός» της σύγχρονης νοικοκυράς, παρασκευάζεται όχι λιγότερο απλά και γρήγορα από ό,τι με άλλους τρόπους.

Το πρόγραμμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την κρίση σας. Για παράδειγμα, «γιαούρτι», «θέρμανση», «ψήσιμο», «κουάκερ γάλακτος». Ο χρόνος μαγειρέματος, κατά συνέπεια, θα κυμαίνεται από 15 λεπτά έως μία ώρα. Η κύρια προϋπόθεση κατά την επιλογή μιας λειτουργίας είναι μια θερμοκρασία που δεν φέρνει το υγρό σε βρασμό.

Αλληλουχία:

1. Ρίχνουμε το ξινόγαλο στο μπολ του multicooker.
2. Επιλέγουμε το πρόγραμμα που σας αρέσει, εάν είναι απαραίτητο, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 80 μοίρες, ενεργοποιούμε τη συσκευή και ξεχνάμε το μαγείρεμα για το χρονικό διάστημα που καθορίζεται από τον εξοπλισμό.
3. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, σβήστε το multicooker και αφήστε το τυρί cottage να κρυώσει. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 3-4 ώρες.
4. Τοποθετήστε το προκύπτον προϊόν σε πανί, αφήνοντας τον ορό γάλακτος να στραγγίσει. Εάν είναι απαραίτητο, κρεμάστε τη γάζα σε έναν κόμπο ή πιέστε την απαλά με τα χέρια σας, παρόμοια με τις μεθόδους που έχουν ήδη περιγραφεί.

Η πιο γρήγορη συνταγή

Εάν πρέπει επειγόντως να ετοιμάσετε σπιτικό τυρί cottage, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια δοκιμασμένη συνταγή που σας επιτρέπει να πάρετε 0,5 κιλά από την πιο λεπτή ρικότα σε μόλις μία ώρα.

Θα χρειαστούμε:

• 3 λίτρα φρέσκο ​​σπιτικό ή παστεριωμένο γάλα που αγοράζεται στο κατάστημα.
• μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι?
• 3 – 4 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού ή 2 κουτ. κιτρικό οξύ.

Αλληλουχία:

1. Ξεπλύνετε το τηγάνι με κρύο νερό, ρίξτε το γάλα, αλάτι, προσθέστε χυμό λεμονιού/κρυσταλλικό οξύ.
2. Ζεσταίνουμε το μείγμα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά ή σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3. Συνεχίζουμε το προηγούμενο στάδιο μέχρι να εμφανιστούν «νιφάδες» και να διαχωριστεί τελείως ο ορός γάλακτος.
4. Τοποθετούμε το τυρί κότατζ σε πανί και αφήνουμε για 45 - 60 λεπτά να στραγγίξουν τα υγρά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία - βάλτε το γάλα σε βρασμό, αφαιρέστε το από τη φωτιά, μόνο στη συνέχεια αλατίστε το και ρίξτε το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε το μείγμα και να περιμένετε 7 λεπτά μέχρι το υγρό να αρχίσει να πήζει σε νιφάδες.

Σε αυτό το σημείο, θα ήταν ωραίο να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, η οποία θα κάνει τη γεύση του τελικού τυριού cottage ιδιαίτερα τρυφερή και κρεμώδη.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, για να ξεχωρίσετε τη ρικότα από τον ορό γάλακτος, όπως με όλες τις άλλες μεθόδους, συνιστάται η χρήση τρυπητού και τυρόπανου.

Τεχνολογία μαγειρέματος χωρίς θέρμανση

Ακολουθούν δύο μέθοδοι παρασκευής τυριού cottage από ξινόγαλα, εξαιρουμένης της θερμικής επεξεργασίας του:

1. Το πηγμένο γάλα που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης του γάλακτος ρίχνεται απλά σε ένα κόσκινο με γάζα. Στύψτε περίσσεια υγρού, λαμβάνοντας ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που είναι υγρό και πιο ευαίσθητο σε συνοχή από το τυρί cottage που μαγειρεύεται στο φούρνο, σε λουτρό νερού κ.λπ.
2. Η συσκευασία του κεφίρ αφήνεται στην κατάψυξη όλη τη νύχτα, το πρωί ο «πάγος» που προκύπτει αφαιρείται από το σελοφάν και τοποθετείται σε τρυπητό στρωμένο με γάζα μέχρι να ξεπαγώσει τελείως και να διαχωριστεί το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος.

Νόστιμο τυρί κότατζ από ξινό κατσικίσιο γάλα

Τεχνολογίες παρασκευής τυριού cottage από αγελάδα και κατσικίσιο γάλαπανομοιότυπο. Η μόνη διαφορά είναι ότι το τελευταίο είναι πιο πολύτιμο. Βελτιώνει το ανοσοποιητικό, έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το τυρί cottage που παρασκευάζεται από αυτό είναι εύκολα εύπεπτο, χαμηλής αλλεργίας και στο μέγιστο βαθμό κορεσμένο με βιταμίνες και μικροστοιχεία. Απλώς, μερικές φορές χρειάζεται πολύς χρόνος για να ξινίσει το κατσικίσιο γάλα. Γι' αυτό έμπειρες νοικοκυρέςεπιταχύνετε αυτή τη διαδικασία βράζοντας και προσθέτοντας αλάτι.

Τέτοιοι χειρισμοί σας επιτρέπουν να πάρετε κατσικίσιο γιαούρτι κυριολεκτικά σε μια μέρα, υπό την προϋπόθεση ότι έχει ωριμάσει σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, μπορείτε να επιλέξετε πώς να φτιάξετε τυρί cottage από ξινό κατσικίσιο γάλα: σε αργή κουζίνα, φούρνο μικροκυμάτων ή χρησιμοποιώντας κανονική θέρμανση.

Έχοντας εξασφαλίσει τις προτεινόμενες δοκιμασμένες συνταγές, μπορείτε εύκολα να κατακτήσετε την απλή τεχνολογία παρασκευής σπιτικού τυριού cottage και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμα και υγιεινά αριστουργήματα μαγειρικής.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τυριού cottage στο σπίτι, και σήμερα θα μοιραστώ μια από αυτές μαζί σας. Θα φτιάξουμε ένα τρυφερό, ζουμερό, μέτρια εύθρυπτο, ευχάριστα ξινό, νόστιμο και υγιεινό τυρί cottage από ξινόγαλα, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ αν θέλετε. Μπορείτε να το φάτε έτσι ακριβώς, αρωματισμένο με κρέμα γάλακτος, φυσικό μέλι ή μαρμελάδα. Αν θέλετε, φτιάξτε cheesecakes, γλυκά, μπισκότα ή άλλα αρτοσκευάσματα από σπιτικό τυρί κότατζ.

Παρεμπιπτόντως, ο ιστότοπος έχει ήδη 2 επιλογές για το πώς να φτιάξετε τυρί cottage με κρύο τρόπο (δηλαδή, χωρίς θέρμανση) - δείτε και. Σε αυτή την περίπτωση, θα υποβάλουμε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε ήπια θέρμανση, δηλαδή θα ετοιμάσουμε σπιτικό τυρί κότατζ με τη μέθοδο του ζεστού. Ως αποτέλεσμα, από 1 λίτρο ξινόγαλα (2,5% λιπαρά), παίρνω περίπου 230 γραμμάρια τυρί κότατζ. Εάν παίρνετε πρώτες ύλες με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα υπάρχει λιγότερο τυρί cottage και το αντίστροφο.

Συστατικά:

Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Για να παρασκευάσουμε σπιτικό τυρί κότατζ με τη ζεστή μέθοδο, χρειαζόμαστε μόνο ξινόγαλα, το οποίο μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια με κεφίρ εάν θέλετε. Όπως έγραψα παραπάνω, όσο πιο λιπαρό είναι το αρχικό προϊόν, τόσο μεγαλύτερο είναι το βάρος και η περιεκτικότητα σε λίπος και τόσο πιο τρυφερό θα είναι το τελικό τυρόπηγμα.

Ρίξτε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε μια κατσαρόλα κατάλληλου όγκου και τοποθετήστε το στη φωτιά. Ζεσταίνουμε το ξινόγαλο (κεφίρ) σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να ζεσταθεί. Είναι σημαντικό το υγρό να θερμαίνεται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο, διαφορετικά όλα θα καμπυλώσουν πιο γρήγορα από κάτω.

Όταν το γάλα (κεφίρ) γίνει σχεδόν ζεστό και από πάνω εμφανίζεται ελαφρύς ατμός, είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή. Μην αφήνετε το περιεχόμενο του πιάτου να βράσει - τότε το σπιτικό τυρί cottage θα αποδειχθεί πολύ στεγνό και σκληρό. Θέλουμε το γάλα να πήξει σε μικρά τυρόπηγμα και ορό γάλακτος.

Έτσι μοιάζει το μελλοντικό τυρί κότατζ όταν είναι σχεδόν πηγμένο. Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία, ο κιτρινωπός ορός γάλακτος άρχισε να διαχωρίζεται. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα θα χωρίσει το περιεχόμενο και μπορείς να συνεχίσεις να δουλεύεις με αυτό.

Παίρνουμε ένα βαθύ δοχείο, εισάγουμε ένα κόσκινο και από πάνω στρώνουμε γάζα σε 3-4 στρώσεις. Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε τυρί πανί. Ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει στο μπολ (3 λεπτά είναι αρκετά), και το σπιτικό τυρόπηγμα θα παραμείνει στη γάζα.

1. Το τυρί κότατζ μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: με και χωρίς θερμότητα. Αυτό είναι θέμα γούστου και ευκολίας. Ωστόσο, το τυρί cottage χωρίς θέρμανση αποδεικνύεται λίγο πιο τρυφερό.

2. Αν φτιάχνετε τυρί κότατζ από γάλα, χρησιμοποιήστε χωριάτικο γάλα. Ειδικά αν η συνταγή θέλει να ξινίσει. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα από κατάστημα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Όσο πιο παχύ είναι, τόσο πιο λιπαρό θα είναι το τυρί cottage, ανάλογα.

3. Μπορείτε επίσης να πάρετε κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν το ζεστάνετε.

4. Η ποσότητα και η γεύση του τυριού κότατζ εξαρτώνται από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Έτσι, όταν αγοράζετε γάλα ή κεφίρ, δεν πρέπει να τσιγκουνεύεστε.

5. Μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί κότατζ είτε σε κατσαρόλα είτε σε λουτρό νερού. Αυτό είναι και πάλι θέμα ευκολίας. Θα βρείτε μια περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος σε λουτρό νερού στη συνταγή για το τυρί cottage κεφίρ.

6. Είναι προτιμότερο να ζεσταίνουμε τα γαλακτοκομικά σε ένα αλουμινένιο ή ανοξείδωτο τηγάνι με χοντρό πάτο. Τα εμαγιέ πιάτα δεν είναι κατάλληλα: τα πάντα σε αυτά μπορούν να καούν.

7. Τοποθετήστε το τυρί κότατζ σε ένα τρυπητό στρωμένο με πολλές στρώσεις γάζας. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα ή κάποιο άλλο δοχείο κάτω από το τρυπητό για να αφήσετε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει σε αυτό.

8. Αν αφήσετε το τυρί κότατζ σε ένα σουρωτήρι για μερικές ώρες ή και λιγότερο, θα βγει υγρό.

9. Για να κάνετε το τυρί cottage στεγνό και εύθρυπτο, πρέπει να δέσετε τις άκρες της γάζας και να κρεμάσετε τον κόμπο πάνω από τον νεροχύτη ή το τηγάνι για αρκετές ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα. Ο χρόνος εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας: όσο περισσότερο στραγγίζει ο ορός γάλακτος, τόσο πιο στεγνό θα είναι το τυρόπηγμα.

10. Για να διατηρήσετε το τυρί cottage σε φόρμα, μπορείτε να το βάλετε υπό πίεση.

11. Το σπιτικό τυρί κότατζ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες.

Αυτός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής τυριού κότατζ.

Συστατικά

• 2 λίτρα γάλα.

Παρασκευή

Αφήστε το γάλα μέσα ζεστό μέροςγια 1-3 ημέρες. Μην το ανακατεύετε. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου: όσο πιο ζεστό είναι, τόσο πιο γρήγορα θα ξινίσει το γάλα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε στο γάλα 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή ένα κομμάτι μαύρο γάλα.

Το γάλα δεν πρέπει να ξινίσει στο ψυγείο. Εκεί θα αποκτήσει άσχημη μυρωδιάκαι μπορεί να αρχίσει να έχει πικρή γεύση. Αν παρατηρήσετε ότι το γάλα στο ψυγείο έχει αρχίσει να ξινίζει, καλύτερα να το βγάλετε για να ξινίσει σε κατάλληλες συνθήκες.

Το ξινόγαλα θα μοιάζει με μαλακό, παχύρρευστο ζελέ και ο ορός γάλακτος θα αρχίσει να εμφανίζεται γύρω του. Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.

Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μην υπερθερμαίνετε το γάλα, πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό. Μετά από 10–15 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος, θα αρχίσουν να σχηματίζονται τυρόπηγμα στο τηγάνι. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για το ίδιο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια μεταφέρετε το τυρί κότατζ σε ένα σουρωτήρι και το αφήνετε να στραγγίξει.

2. Σπιτικό τυρί κότατζ από γάλα χωρίς θέρμανση

Το έτοιμο τυρί cottage θα είναι πιο τρυφερό από ό, τι στην πρώτη περίπτωση.

Συστατικά

• 2 λίτρα γάλα.

Από την καθορισμένη ποσότητα θα λάβετε περίπου 400 γραμμάρια τυρί cottage.

Παρασκευή

Αφήνουμε το γάλα να ξινίσει όπως στην πρώτη μέθοδο. Μην θερμαίνετε την παχύρρευστη μάζα, αλλά τοποθετήστε την αμέσως σε πανί.

Χάρη στο χυμό λεμονιού, το γάλα θα ξινίσει πολύ πιο γρήγορα.

Συστατικά

• 2 λίτρα γάλα?
• 1 λεμόνι.

Από την καθορισμένη ποσότητα θα πάρετε περίπου 350 g τυρί cottage.

Παρασκευή

Ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνι. Αν χρησιμοποιείτε χωριάτικο γάλα, τότε πρέπει να το βάλετε σε βρασμό και να μειώσετε τη φωτιά. Αν το γάλα είναι ήδη παστεριωμένο, τότε απλά το ζεσταίνουμε, αλλά δεν το βράζουμε.

Συστατικά

• 1 λίτρο κεφίρ.

Παρασκευή

Θα χρειαστείτε δύο ταψιά διαφορετικής διαμέτρου. Το ένα από αυτά πρέπει να χωράει ελεύθερα στο άλλο. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό. Φέρτε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.

Ρίξτε το κεφίρ σε ένα άλλο τηγάνι. Αφού πάρει βράση, τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μια μεγάλη και ζεσταίνουμε το κεφίρ σε χαμηλή φωτιά.

Το κεφίρ πρέπει να διασπάται σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Όταν συμβεί αυτό, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει.

Και από το κατεψυγμένο κεφίρ θα πάρετε το πιο ντελικάτο αέρινο τυρόπηγμα, που θυμίζει τυρί κρέμα. Μπορεί να αναμειχθεί με βότανα, να αλατιστεί και να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.

Συστατικά

• 1 λίτρο κεφίρ.

Από την καθορισμένη ποσότητα θα λάβετε περίπου 200 γραμμάρια τυρί cottage.

Παρασκευή

Είναι καλύτερο να παίρνετε το κεφίρ σε μια σακούλα: το μπουκάλι μπορεί να σπάσει όταν παγώσει και το πετρωμένο κεφίρ θα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από αυτό. Αν έχετε μόνο εμφιαλωμένο κεφίρ στο χέρι, απλά ρίξτε το σε μια πλαστική σακούλα και δέστε το πολύ σφιχτά.

Τοποθετήστε τη σακούλα στην κατάψυξη όλη τη νύχτα. Το κεφίρ πρέπει να μοιάζει με ένα κομμάτι πάγου. Εάν μετά από 10-12 ώρες το κεφίρ εξακολουθεί να μην γίνεται σκληρό σαν βράχος, σημαίνει ότι είναι κακής ποιότητας. Αυτό το προϊόν θα παράγει υγρό τυρί cottage, που θυμίζει περισσότερο ξινή κρέμα.

Κόψτε προσεκτικά τη σακούλα, τοποθετήστε το περιεχόμενο σε ένα τρυπητό και τυλίξτε με γάζα.

Αφήστε το κεφίρ στο θερμοκρασία δωματίουμέχρι να ξεπαγώσει τελείως.

Το τυρί κότατζ είναι ένα απαραίτητο προϊόν, ειδικά στην παιδική και διαιτητική διατροφή. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε πλέον να βρείτε τα περισσότερα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙαπό αυτό το προϊόν: χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, κοκκώδης σε κρέμα, γλυκό τυρόπηγμα. Ωστόσο, πολύ συχνά το τυρί cottage που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει πρόσθετα που είναι, για να το θέσω ήπια, ανθυγιεινά.

Το προϊόν γαλακτικού οξέος που πωλείται στην αγορά ονομάζεται σπιτικό τυρί κότατζ. Είναι, φυσικά, πιο νόστιμο από το κατάστημα, αλλά οι συνθήκες παραγωγής παραμένουν στο παρασκήνιο.

Επομένως, η καλύτερη επιλογή παραμένει η παρασκευή σπιτικού τυριού cottage από ξινόγαλα στη δική σας κουζίνα, ειδικά για το τάισμα των μικρών παιδιών.

Κλασική σπιτική συνταγή

Πώς να φτιάξετε σωστά το τυρί cottage από ξινόγαλο; Θα χρειαστείτε 2-3 λίτρα γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αγοράσετε σπιτικό από αξιόπιστους προμηθευτές. Το ζεσταίνουμε χωρίς να πάρει μια βράση, το τυλίγουμε σε κάτι ζεστό και το αφήνουμε για 3-4 ώρες. Το παστεριωμένο γάλα θα λειτουργήσει επίσης.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα γυάλινο δοχείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να ξινίσει. Το καλοκαίρι, όταν κάνει ζέστη, γίνεται γιαούρτι σε περίπου μια μέρα. Το χειμώνα, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος σε ένα δροσερό δωμάτιο. Το τυρόπηγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να επιπλέει στην επιφάνεια, αφήνοντας διαφανές λευκό ορό γάλακτος στο κάτω μέρος.
2. Προσεκτικά, προσέχοντας να μην κουνηθεί, ρίχνουμε το πηγμένο γάλα στο τηγάνι. Πάρτε ένα μεγαλύτερο μπολ και γεμίστε το με το ένα τέταρτο του νερού. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το πηγμένο γάλα σε ένα μπολ με νερό και τοποθετήστε όλη τη δομή στη φωτιά. Θα κάνετε υδατόλουτρο.
3. Όταν το νερό βράσει και τα περιεχόμενα της μικρότερης κατσαρόλας αρχίσουν να ζεσταίνονται, παρακολουθήστε τη θερμοκρασία - το πηγμένο γάλα πρέπει να ζεσταθεί στους 50 βαθμούς περίπου και να μην βράσει. Θα δείτε τις νιφάδες τυροπήγματος να διαχωρίζονται από τον ορό γάλακτος.
4. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να τοποθετήσετε το τηγάνι σε ένα μπολ με κρύο νερό για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
5. Στρώστε ένα σουρωτήρι με πολλές στρώσεις γάζας και τοποθετήστε το μελλοντικό τυρόπηγμα πάνω του. Όταν ο ορός γάλακτος έχει στραγγίσει, μπορείτε να δέσετε τα άκρα της γάζας και να κρεμάσετε τη δομή όλη τη νύχτα για να στεγνώσετε τη μάζα.

Ψύξτε το τελικό προϊόν και το σπιτικό τυρί cottage είναι έτοιμο. Δεν πρέπει να το αποθηκεύσετε για αρκετές ημέρες· είναι προτιμότερο να το φάτε φρέσκο ​​ή να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε πιάτα με τυρί cottage.

Μαγείρεμα με πολυκουζινάκι

Είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμάσετε τυρί cottage από ξινόγαλο σε αργή κουζίνα - δεν χρειάζεται να φτιάξετε ένα λουτρό νερού.

Ρίξτε το πηγμένο γάλα απευθείας στο μπολ του multicooker. Επιλέξτε τη λειτουργία "Θέρμανση" και αφήστε για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, κρυώνουμε, τοποθετούμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξει.

Πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος;

Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο για την προετοιμασία του τυριού cottage από ξινόγαλα. η συνταγή παραμένει η ίδια, αλλά μπορείτε να επιταχύνετε το ξίνισμα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό:

1. Βράζουμε το γάλα και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού σε αυτό μέχρι να αρχίσουν να ξεχωρίζουν οι νιφάδες τυροπήγματος. Βράζουμε λίγο ακόμα και χωρίς να κρυώσει τα στραγγίζουμε αμέσως σε τρυπητό. Το τελικό προϊόν θα έχει άρωμα λεμονιού.
2. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 35-40 βαθμών και προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυσικό γιαούρτι ή κεφίρ. Σε ζεστό μέρος, το γάλα θα ξινίσει μέσα σε 6-8 ώρες. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σύμφωνα με την κλασική συνταγή ή σε αργή κουζίνα.

Μην πετάτε τον ορό γάλακτος - όταν κρυώσει γίνεται ένα εξαιρετικό δροσιστικό ρόφημα, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζύμη με αυτό και να το προσθέσετε στη okroshka. Επιπλέον, είναι ένα εξαιρετικό φυσικό προϊόν περιποίησης του δέρματος.

Αφιερώνοντας λίγο χρόνο στην προετοιμασία του σπιτικού τυριού cottage το βράδυ, μέχρι το πρωί θα λάβετε ένα υγιεινό, θρεπτικό και πολύ νόστιμο πρωινό.