Когда ко мне съезжаются гости, я без заливного не обхожусь. С языком ли, с курицей, рыбой. На этот раз я взяла форель. Поскольку у меня изначально была мысль сделать еще и красивым это блюдо, я сразу же приобрела желатин.

Нет, можно и без него обойтись. Но с его участием заливное получается роскошным. Но! Это при том условии, если сделать все правильно. Признаюсь, первую порцию бульона мне пришлось вылить – желатин был просрочен, и все получилось мутным. Потому, если вы будете класть желатин, смотрите на срок и берите только свежайший!

Время приготовления : без застывания – около часа; застывать заливное будет у каждого по-разному, потому особо и не пишу о времени.

Сложность : средняя, ведь и варить придется, и ждать загустения – выйдет-не выйдет…

Ингредиенты

1 рыбина
- 1 пакетик желатина свежего
- 1-2 луковицы
- 1 морковь
- по вкусу лавровый лист
- по вкусу

Для оформления : Ход работы

Да, на первый взгляд все кажется неподъемным. Но на деле все быстро получается. Придумав что-то в оформлении, можно получить и эстетику, и новый вкус! Словом, начинаем. И это будет рыба. Очистим, намоем и нарежем на филе.

Прежде чем класть рыбу (а мы все части используем!), сделаем отвар из овощей. Сюда положим все из специй и других ингредиентов, которые вам по душе. У меня был лук, морковка, перец горошком, лавровый листик и зелень.

Буквально минут 5, и все это можно вынимать – овощи сыграли свою роль, пусть остывают. Морковка нам понадобится.

Теперь положим рыбу (причем и голову, и плавники, и хвост, и филе). Пускай варится минут 10 и остывает в кастрюле.

А пока нарежем морковку. Затем пофантазируем, чем еще можно украсить заливное.

Рыба остыла? Давайте и ее разделаем – уберем мясо со всех частей. Которые были отрезаны.

А сейчас нам предстоит более непростая процедура – приготовить желатин.
Делаем все по рецепту! Хорошо бы, чтобы на 0,5 л бульона было 25 г желатина.

Выложим на дно тарелочек для заливного все то, что запланировано. Все может быть очень разнообразно – тут с рыбой положить морковь, там – яркий перчик, и т.д.

Теперь соединим бульон с желатином (делаем все по инструкции!) и зальем в тарелочки.

Описание

Рыбное заливное из судака придется по вкусу и детям, и взрослым. Это низкокалорийное, но сытное блюдо можно приготовит в любое время года: оно всегда будет уместным. Подойдет заливное из рыбы также хорошо для обычного ужина.

Мы подготовили для вас классический пошаговый рецепт с фото. Наглядная инструкция обеспечит простую и быструю готовку.

Даже если вы никогда раньше не готовили это блюдо, мы покажем, как именно нужно готовить бульон, чтобы он был насыщенным и не водянистым, а также, когда и как добавлять в него желатин для лучшего застывания. Расскажем, что делать, если вы приобрели не филе судака, а целую рыбу. Поможем приготовить это вкусное и освежающее блюдо в домашних условиях. Готовы? Тогда смотрим рецепт и приступаем к готовке.

Ингредиенты

• 
  (1,2 кг)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (100 г)
• 
  (1/4 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (10 г)
• 
  (5 шт.)
• 
  (1/2 ч. л.)
• 
  (10 г)

Шаги приготовления

Если заливное готовится не из мяса, тогда из рыбы. И лучше всего для этого блюда подходит крупная мясистая рыба без большого количества косточек. Мы будем использовать свежего судака. Если вы приобрели не готовое филе, то рыбу предстоит подготовить.



Процесс начинается с удаления хвоста и головы рыбы. Затем отрезаются жабры. Острым ножом сделайте ровный надрез вдоль нижней стороны. Выпотрошите внутренности. Отделите филе рыбы от позвоночника.



В глубокую кастрюлю добавьте хвост, внутренности и голову, залейте одним литром воды и доведите до кипения. Затем добавьте лук, помытый, но не очищенный . Морковь промойте под водой и избавьте от кожуры, затем также отправьте в кастрюлю. Сложите в бульон лавровый лист, горошины душистого перца и соль. Варить на маленьком огне в течение 40 минут.



Очищенное филе рыбы нарезаем небольшими равными кусочками.



Готовый бульон пропустите через сито, достаньте и отложите сваренную морковь. Чистый бульон верните на огонь и добавьте в него кусочки филе. Варим до готовности еще 10 минут.



Когда рыба готова, вынимаем кусочки на отдельное блюдо. Для окончательного процеживания бульона нам необходима марля, сложенная в несколько слоев. Пропускаем через нее жидкость. Для придания заливному нужного цвета в миску разобьем яйцо и тщательно его вымешаем. Заливаем смесь в бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Затем повторяем процедуру сцеживания бульона. Заранее замоченный в воде желатин добавляем в кастрюлю и смешиваем до полного растворения.



Подготовьте понравившиеся формы для заливного. В них на дно залейте бульон (не больше 1 сантиметра) и дайте застыть в холодильнике. Сваренную морковь нарезаем кольцами произвольной толщины и вырезаем из нее фигурки. Складываем морковь вместе с веточками зелени, как показано на фото, сверху выкладываем кусочки филе и все это заливаем бульоном.




Отправляем готовые формочки в холодильник. В течение 1-2 часов наше заливное застынет, и его можно будет подавать к столу. Переворачиваем формы на тарелку, украшаем зеленью и ломтиками лимона. Рыбное заливное с желатином готово.



Приятного аппетита!

Рыбное заливное всегда украшено с большим вкусом различными овощами и зеленью. Однако, этому искусству необходимо учиться, начать следует с элементарных навыков по приготовлению бульона и выбору рыбы к нему. Критериев правильного его приготовления два, нужная наваристость и клейкость, а также прозрачность. Добиться этого совсем несложно, но при условии, что вы достаточно информированы в этом вопросе. Некоторые советы и рецепты приготовления мы дадим в этой статье в кратком виде, для большего удобства.

Польза заливного

Успех заливного из рыбы в вопросе «какая рыба лучше для заливного?». На самом деле, не стоит недооценивать этот продукт питания, ведь многие из заливного выбирают только кусочки рыбы, а напрасно. В натуральном желатине находится 18 важнейших аминокислот, в том числе глицин, аланин и аспарагиновые кислоты, которые трудно восполнить с обычной пищей, если вы не принимаете поливитамины.

Таким образом, прямое полезное воздействие употребления заливного очевидно, повышается иммунитет, умственная деятельность, укрепляется нервная система и сердечная мышца, увеличивается подвижность суставов и мышечная сила.

Как выбрать рыбу для заливного

Если ответить коротко, то любая рыба вполне подойдет для этого весьма эстетичного и аппетитного блюда. Но весь вопрос заключается в том, добавлять желатин или нет, а если добавлять, то сколько, ведь от разного вида рыбы зависит ее способность отдавать в бульон коллаген.

Наиболее богатые этим веществом виды рыбы:

Судак, осетр, лещ, карп, треска, севрюга, окунь, хек, форель, семга, лосось, кета и многие другие.

Следует помнить, что особенно много коллагена в соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, чешуе, хрящах, костях, голове, что очень важно для того, чтобы ваше заливное из рыбы (какая рыба лучше для заливного мы расскажем) получилось безупречным. Поэтому с приобретением рыбы для заливного запаситесь и этим, что называется, «вторсырьем», которое на рынках продается отдельно.

Тогда вам не потребуется добавлять в отвариваемый бульон желатин.

Однако следует все «отходы» тщательно промыть, а из головы острым ножом удалить жабры, это очень важный момент, в противном случае бульон будет невероятно горьким, а ваше заливное подпадет под известнейшее определение «какая гадость».

Заливное без добавления желатина

Ингредиенты:
- рыба – 600 г,
- рыбная мелочь (платва, ерши и тд.) - 400 г,
- водка – 1 ст.
- лук – 2 головки,
- морковь – 1 шт,
- яйца – 3 шт.,
- душистый перец горошком,
- зеленая фасоль – 100 г,
- петрушка – несколько веточек,
- лавровый лист,
- соль.

Приготовление:
Сразу отметим, что рыбная мелочь, которая является наилучшим вариантом для приготовления наваристого рыбного бульона, вполне может быть заменена рыбными «отходами», каковыми являются хвостики, головы, плавники и даже, снятая с рыбы, чешуя.

Итак, начинаем приготовление заливного из рыбы (какая рыба лучше для заливного – ответ на вопрос будет ниже), с того, что подготавливаем всю рыбную продукцию, крупную рыбу освобождаем от чешуи, головы, хвоста, плавников, которые не выбрасываем и внутренностей, это единственное, от чего мы избавляемся, кроме того, не забываем вырезать и выбросить жабры.

Далее, следует разделать рыбу так, чтобы аккуратно, не повредив целостность филе, извлечь все косточки. Для чего сначала разрезаем рыбу вдоль острым ножом с двух сторон, освобождая хребет, затем извлекаем косточки из филе, можно для этой процедуры воспользоваться пинцетом. Еще один важный совет заключается в том, что кожу с рыбного филе лучше не снимать, это в том случае, если вы желаете приготовить красивое заливное с крупными целыми кусочками.

Однако, можно приготовить заливное и с мелкими кусочками рыбного филе, красочно и эффектно оформить можно и то и другое, выбор за вами.

Закончив с крупной рыбой, приступаем к очищению мелочи, для чего ее просто промываем и очищаем от внутренностей.

Теперь, всю подготовленную рыбу складываем в просторную емкость и заливаем 2,5 литрами воды, доводим ее до кипения и убавляем огонь. Бульон солим и варим десять минут, затем, рыбное филе аккуратно извлекаем, укладываем на блюдо, а бульон продолжаем варить еще час – полтора на слабом огне.

За полчаса до окончания варки выливаем в бульон для заливного из рыбы (какая рыба лучше для заливного, такую и используем для рецепта), водку, даем спирту испариться, а тонкий аромат и пикантная изюминка сохранится. Одновременно с водкой кладем в бульон лук, целыми головками, морковь, зеленую фасоль, перец и лавровый лист.

За время варки количество бульона заметно уменьшится, практически вдвое, овощи извлекаем, лук выбрасываем, а морковь и фасоль оставляем для украшения, яйца варим отдельно.

Бульон следует слегка остудить и процедить не перемешивая. Для чего на дуршлаг кладем мягкую х/б ткань, сложенную вдвое, ставим его в приготовленную емкость соответствующего диаметра, аккуратно тоненькой струйкой выливаем в дуршлаг рыбный бульон.

Итак, основную работу мы проделали, теперь остается самая приятная творческая часть приготовления заливного. Решаем вопрос, в какие емкости его разливать, это могут быть прозрачные высокие и небольшие стеклянные стаканы, различные формочки для кексов, миски и пиалы, стеклянные и фарфоровые, блюда и т.д., вариантов просто бесконечное количество.

Пока бульон остывает, подготавливаем овощи, здесь важно не перегрузить ими заливное, все же красота застывшего прозрачного бульона должна быть ими лишь слега подчеркнута. Фигурно нарезаем морковь и яйца, оставляем в готовности.

Если бульон для заливного из рыбы (а какая рыба лучше для заливного мы расскажем позже), уже начал «схватываться», заполняем им приготовленные формы до половины, ставим их в холодильник для дальнейшего застывания.

Остывшее филе рыбы нарезаем по своему усмотрению, раскладываем в формы на застывший бульон, раскладываем приготовленные овощи и яйца, а также кладем по - нескольку листиков петрушки.

Кстати, дольки лимона в бульон лучше не класть, от этого заливное может слегка горчить, лучше использовать лимон для подачи, разложив его дольками на блюдо, вместе с оливками. Всю получившуюся «икебану» заливаем оставшимся бульоном и вновь отправляем на холод застывать, важно, чтобы заливное ни в коем случае не подмерзло, иначе вся ваша работа будет напрасной, бульон не застынет. Вот и все, ваше заливное готово!

Как осветлить рыбный бульон

Однако, может так получиться, что бульон будет недостаточно прозрачным, тогда для красоты и эффектности подачи заливного, бульон следует осветлить.

Есть для этого несколько способов, одни из них мы поделимся, для полноты картины, чтобы ва не пришлось тратить время на дополнительные поиски информации по - этому вопросу.

Способ осветления бульона состоит в следующем:
- смешиваем 1 ст.л. уксуса 3% с тремя яичными белками, эту смесь слегка взбиваем;
- выливаем получившуюся смесь в слегка остывший бульон, взятый в количестве, примерно, одного литра;
- доводим бульон с уксусной смесью до кипения, снимая пену, выключаем огонь;
- выдерживаем в таком виде бульон для заливного из рыбы (какую рыбу лучше для заливного использовать – решать вам), 30 минут, затем процеживаем как описано выше.

Заливное с желатином

Ингредиенты:
- судак – 600 г,
- желатин – 40 г + 10 г,
- лук – 2 головки,
- морковь – 2 шт,
- клюква – 200 г,
- кукуруза консервированная – ½ банки,
- горошек зеленый – ½ банки;
- душистый перец,
- лавровый лист,
- сметана – 2 ст.л.,
- красная икра, для украшения,
- соль.

Приготовление:
Самым главным отличием в приготовлении заливного с желатином от заливного без желатина является сокращенное время варки бульона, а кроме того, отсутствие необходимости поиска «рыбных отходов» или мелкой рыбешки. Просто приобретаешь любимую рыбу и желатин и отправляешься готовить заливное.

Сначала замачиваем желатин для смешивания с бульоном для заливного из рыбы (какая рыба лучше для заливного), согласно той инструкции, какая у вас имеется на приобретенной упаковке.

Итак, подготавливаем рыбу, как описано выше, промываем ее и очищаем, а также отделяем филе. Филе пока не трогаем, а все то, что начистили, кроме внутренностей и жабр, заливаем водой в количестве 1,5 литра и ставим на огонь, доводим до кипения, снимая пену, убавляем огонь и варим 20 минут.

После того, как бульон проварился это время, солим и кладем в него рыбное филе, морковь, лук целиком, а также специи, душистый горошек, лавровый лист и варим еще около десяти минут, выключаем огонь. Извлекаем рыбное филе и морковь, оставляем их остывать, а бульоном продолжаем заниматься дальше готовкой блюда.

Процеживаем бульон, как описано выше, при необходимости, его осветляем, но только после того, как процедили.

В горячем бульоне разводим желатин, 40 г и оставляем слегка остывать.

Сметану смешиваем с разбухшим желатином в количестве оставшихся 10 г, подогреваем, но не кипятим, оставляем остывать.

В формочки для заливного из рыбы (какая рыба лучше для заливного – решать вам), раскладываем сначала сметану с желатином, полностью даем застыть, затем наливаем слой бульона с желатином, также даем застыть, вся эта конструкция должна занять меньше половины всего объема.

Теперь, выкладываем кусочки рыбного филе, предварительно нарезанные и все подготовленные овощи, вместе с кубиками моркови, заливаем, начинающим застывать, бульоном. В таком густом бульоне овощи красиво распределяться, создавая яркую картинку.

После застывания , формочки переворачиваем, белой стороной вверх и раскладываем на них красную икру, такое эффектное, вкусное и полезное блюдо подаем к праздничному столу. Для будней или для более упрощенного варианта, проделываем всю ту же работу, исключив сметану с икрой. Приятного аппетита!

Хотите узнать как вкусно и просто приготовить заливное из рыбы? Тогда полезную информацию на эту тему вы можете прочитать прямо сейчас.

Готовить проще, там нет таких острых косточек, как в приготовлении заливного из рыбы.

Такой холодец на праздничном столе выглядит красиво (шедевр своими руками), загадочно и всегда хочется попробовать его на вкус.

Заливная рыба судак с желатином

Встречайте вкусный и простой рецепт заливных кусочков из судака с желатином.

Приготовление рецепта

1. Мы имеем судака среднего размера. Чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Срезаем ножницами все плавники у брюшка и вырезаем жабры.

2. Срезаем плавники по хребту рыбы.

3. Отрезаем у рыбы голову и хвост.

4. Разрезаем рыбу на куски размером, как на фото.

5. Вот на такие куски должен быть нарезан судак с кусочками толщиной 2 — 3 см.

6. Сейчас нам нужно приготовить бульон. В кастрюлю наливаем воду и кладем голову, хвост, луковицу, лавровые листочки, перец черный горошком, солим.

7. Как только вода в кастрюле закипит — кладем другие кусочки рыбы и варим 20 минут.

8. Для осветления бульона нам понадобится белок двух яиц. Отделяем белок от желтка и немного его взобьем.

Как совет: Осветленное прозрачное желе называется — ланспиг. Чтобы получить такое желе, нужно смешать с охлажденным бульоном (2 белка и 1 стакан бульона) растворенный желатин.

9. Сварившуюся рыбу достаем в тарелочку.

10. А взбитые белки выливаем в бульон и размешиваем. Немного прокипятим бульон с белками.

12. Наливаем остывший бульон в кувшинчик, добавляем желатин и размешиваем. Оставляем его для набухания.

13. Начинаем собирать блюдо. Заливное должно быть красивым. Мясо рыбы отделяем от костей и кладем на блюдо, добавляем разрезанные перепелиные яйца, добавляем отваренные креветки, нарезанные кольцами оливки и маслины. По краю блюда (по кругу) укладываем полукольца лимона. Добавляем листочки петрушки.

14. Затем осторожно наливаем бульон с желатином сначала на ложку, а потом по всем частям тарелочки.

15. Рецепт закончен. Убираем новогодний холодец в холодильник для схватывания.

Холодец (заливное) из рыбы (карпа) «Дар Нептуна» с желатином

Требуется:

• 2 кг карпа
• 3 стручка сладкого зеленого перца
• 4 помидора
• 2 ст. ложки желатина
• 1/4 яйца
• 1 луковица
• Паприка и соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей.
2. Осторожно удалите сердцевину и нарежьте на порционные куски.
3. Из отходов сварите крепкий бульон, добавив лук, паприку, соль.
4. Затем положите в бульон куски рыбы и варите до готовности.
5. Осторожно выньте филе, процедите бульон, добавьте в него желатин. Размешайте.
6. Куски выложите на блюдо, залейте подготовленным желе и дайте ему остыть.
7. Перед подачей заливного карпа украсьте нарезанным зеленым перцем, помидорами, крутыми яйцами (или так, как на фото).

Вы можете украсить заливное из карпа по-разному так, как позволит ваша фантазия.

Холодец из рыбы без желатина - рецепт с фаршированными кусочками карпа

Знакомьтесь с вкусным и оригинальным рецептом фаршированного заливного из рыбы. Если кто-то из читателей делал его или пробовал в гостях — отзовитесь, хочется узнать ваше мнение. Я считаю такой рецепт — шедевром в творчестве заливных блюд.

Потребуется:

• Карп — 3 — 3.5 кг (2 шт.)
• Лук репчатый — 3 шт.

• Морковь — 2 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко 200 мл
• Батон — мякиш
• Петрушка, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, тмин, приправа для рыбы, чеснок, сахар, соль

Приготовление

1. Разделываем рыбу: Сначала очищаем от чешуи и слизи, промываем холодной водой. Затем разрезаем брюшко от головы до анального отверстия и очищаем от внутренностей. Внутри брюшка снимаем черные пленки. Из головы удаляем жабры.

Если при потрошении была допущена неосторожность и желчь разлилась, рыбу надо немедленно промыть, а место, на которое попала желчь, натереть солью и снова тщательно промыть.

2. Разделанную рыбу нужно тщательно промыть и обсушить полотенцем.

3. От карпов отрезаем головы и хвосты и кладем отдельно на тарелку.

4. На другую тарелку кладем нарезанных на кусочки тушек карпов.

5. Дальнейшая наша цель отделить кожу от мяса и снять ее. Берем кусочек с хвостом, втыкаем нож и двигаем его по окружности кусочка, тем самым отрезаем кожу от мясного кусочка.

6. Стягиваем всю кожу рыбы с хвоста.

7. Затем косточку отрезаем ножом.

8. У нас остается хвостик рыбы с кожей, а внутри пусто.

9. То же самое проделываем с другими кусочками рыбы — отрезаем кожу от мясного кусочка.

11. Косточки от кусочков без мяса, складываем в тарелку с головами и хвостами.

12. Перед вами тарелка с отделенной кожей от мясных кусочков рыбы.

13. Посмотрите, кожа не совсем голая, на ней есть и мясные участки — это тоже хорошо и пусть так и будет.

14. На дно пустой кастрюли складываем головы, хвосты и косточки с отрезанным мясом. Добавляем головки очищенного лука, моркови, лавровый лист и все специи.

15. Заливаем водой, чуть солим и варим 30 минут, после закипания. Затем рыбу достанем, а бульон процедим через сито с марлей, он нам очень нужен.

Готовим фарш в заливное

16. Из куска батона вырезаем мякиш и крошим его в тарелочку.

17. Заливаем крошки батона молоком.

18. Разминаем чуть вилкой и отставляем в сторону для набухания.

19. Веточки петрушки измельчаем ножом, как на фото.

20. Морковь натираем на крупной терке и кладем в блюдо.

21. С помощью мясорубки измельчаем равномерно мясо рыбы и репчатый лук.

22. Создаем фарш для фарширования из следующих компонентов: натертая морковь, фарш из рыбы, 2 сырых яйца, репчатого лука, набухшая мякоть батона, приправа для рыбы, нарезанную петрушку, чуть чеснока, щепотку сахара, соль. Все тщательно перемешиваем.

Фаршируем кожицу рыбы

23. Начиняем кожицу рыбы приготовленным фаршем. Перед вами объемный кусок фаршированного хвоста.

24. Фаршируем всю остальную кожицу карпа, образуя объемные кусочки.

25. Пальцами руки надавливаем на фаршированный кусочек, чтобы он был более твердым и аккуратным.

26. Вот так выглядят фаршированная кожица. Внешне — представляет собой, как нарезанные куски обычной рыбы.

27. Кладем фаршированные куски на дно кастрюли и заливаем процеженным бульоном.

28. Бульона заливаем так, чтобы он покрыл рыбу и варим 30 минут. Если у вас бульон остался, не выливайте в мойку, а вылейте на тарелочку, он загустеет и вы с удовольствием можете скушать его, даже без рыбы.

29. Прошло 30 минут, выключаем огонь, достаем кусочки рыбы, выкладываем в разные тарелочки и видим фарш не выпал, так и должно быть.

Формируем заливное

30. К кусочкам рыбы кладем кружочки моркови и заливаем бульоном из кастрюли. Ждем остывания бульона и убираем на ночь в холодильник.

31. После застывания нарезаем холодец на красивые кусочки и формируем праздничное блюдо.

Блюдо с фаршированными кусочками карпа без желатина ставим на стол и ждем реакции от гостей.

Холодец из окуня с креветками и желатином - видео

Украсить блюдо креветками и пластинками из лимона очень просто и занимательно. Попробуйте!

Холодец (заливное) «Золотая рыбка» из красной рыбы

Потребуется:

• 1 кг любой красной рыбы
• 400 г обрезков рыбы
• 2 ст. ложки уксуса
• 1 морковь
• 1 луковица
• Лавровый лист, черный перец горошком, зелень, 1 ч. л. соли
• 1 пакетик измельченного желатина
• 2 яичных белка
• Каперсы или огурец для украшения

Способ приготовления:

1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите все компоненты: красную рыбу с обрезками, морковь, луковицу неочищенную, все специи и варите 30 минут. Содержимое кастрюли должно уменьшиться на 1/4 часть.
2. Выньте рыбу из бульона и нарежьте небольшими кусками.
3. Оставшийся бульон процедите через частое сито.
4. Морковь нарежьте кружочками.
5. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде.
6. Белки взбейте в густую пену.
7. Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавьте в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон снова до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через марлечку.
8. В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами (или как на фото), зеленью и с ложки залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения.
9. Затем снова залейте ровным слоем бульона все формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Блюдо готово и его можно поставить на праздничный стол.

Заливное из трески «Царство Посейдона»

Требуется:

• 1 кг трески
• Отваренные овощи, вареные яйца, лимон, зелень — для украшения

Способ приготовления

Рыба при чистке не будет выскальзывать из рук, если пальцы натереть солью.

1. Очищенную рыбу отварите и приготовьте из бульона крепкое желе.
2. Возьмите большую неглубокую кастрюлю и наполните ее колотым льдом.
3. В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы. Это будут формы для рыбы.
4. В них понемногу наливайте желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи, предварительно нарезанные на кусочки разнообразной формы. В самую середину положите кусочки рыбы

Дайте заливному постоять 2 часа для застывания, а затем выложите на большое блюдо, перевернув.

Холодец из рыбного филе (хека, минтая, наваги)

Потребуется:

• 1 кг рыбного филе(хек, минтай, навага)
• 50 г желатина
• 2 банки майонеза
• 20 г лимонного сока
• Корни петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 2 морковки, 6 лавровых листочков, овощи для оформления, зелень

Способ приготовления

1. Почистите рыбу. Отходы помойте, но не выбрасывайте.
2. Залейте отходы холодной водой, положите петрушку, коренья, луковицу, морковь и доведите до кипения на большом огне. Когда закипит, убавьте газ и варите еще 1 час.
3. В горячий бульон положите куски рыбы и варите еще некоторое время. Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, а бульон процедите через сито и дайте остыть. Должно остаться около 1 литра бульона.
4. Положите в бульон желатин на 30 — 40 минут, затем нагрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Теперь бульон нужно осветлить. Сейчас внимательно прочитайте правила приготовления прозрачного желе для заливной рыбы:

Для осветления влейте в горячий бульон уксус или лимонный сок. Для оттяжки возьмите сок рыбы, полученный во время оттаивания, и 2 сырых яйца, хорошо все это перемешайте и разбавьте пятью такими же частями холодного бульона.

Горячий бульон снова поставьте на маленький огонь и тонкой струйкой влейте в него оттяжку. Доведите до кипения и, как только закипит, сделайте огонь минимальным. Через 15 — 20 минут оттяжка осядет на дно. Возьмите бульон и процедите через салфетку. Горячее желе готово.

Отлейте немного горячего и прозрачного желе для дальнейшего украшения.

5. Готовую рыбу охладите, очистите от всех косточек и нарежьте на кусочки.

6. Когда желе остынет, добавьте в него майонез и как следует перемешайте. Немного желе оставьте для украшения. Кусочки рыбы выложите в большое блюдо, украсьте по желанию и распределите желе. Дайте блюду немного застыть на холоде и залейте сверху оставленным для украшения желе с майонезом.

7. Теперь, когда уже все готово можно заняться украшением. Для этого подойдут свежие или соленые огурцы, вареные морковь или картофель, болгарский перец или горошек, помидоры, маслины, редис, яйца, лимон, зелень.

8. В прозрачном желе, которое вы оставили для украшения, смочите ломтики овощей и разложите их по поверхности. Затем осторожно залейте блюдо оставшимся желе и дайте ему окончательно застыть.

Рыба заливная «Сказка о рыбаке и рыбке»

Требуется:

• 160 г осетра
• Лимон
• Морковь
• 130 г готового желе
• Зелень и соус — хрен

Приготовление рецепта

1. Рыбное филе отварите, охладите и нарежьте на кусочки.
2. На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть. На него сверху выложите куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
3. Украсьте зеленью, морковью, лимоном. Укрепите застывшим желе. Осторожно залейте оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см.
4. Когда блюдо окончательно застынет, выложите его из противня и нарежьте на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

Подавайте заливное на блюде с овощным гарниром или без гарнира. Отдельно подайте соус — хрен.

Как приготовить рыбный холодец из толстолобика - видео

Статья закончилась и очень бы хотелось, чтобы она вам понравилась и в результате вашей кулинарной деятельности на праздничный стол появлялись не просто аппетитные холодцы, заливные и студни, а творческие шедевры.

Для заливного лучше всего выбирать крупную белую рыбы — судака, стерлядь, карпа, треску. Для праздничного стола можно купить осетра.

Как приготовить?

Заливную рыбу можно готовить двумя основными способами. Выбирайте тот, который удобен вам.

1 способ. Отвариваем рыбу

2 способ. Запекаем рыбу

Этот способ покажется более легким тем, кто опасается, что не получится аккуратно после отваривания удалить косточки из рыбы и разложить ее в лоточки, не поломав.

1. Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, разделайте на филе. Филе рыбы выложите на 2 разных куска смазанной растительным маслом фольги. Слегка посолите, плотно заверните фольгу и поставьте филе запекаться в разогретую до 180С духовку на 30 минут.
2. Пока запекается рыба, приготовьте хороший, «богатый» рыбный бульон. На дно кастрюли с толстым дном уложите хребет, плавники и голову рыбы, филе которой мы отправили запекаться. Залейте холодной водой. Для хорошего навара можно добавить в кастрюлю голову семги или мелкую рыбу (если есть). Варите так, как обычно готовите уху — на медленном огне, аккуратно снимая пену. Не забывайте посолить, добавить лавровый лист и перец горошком.
3. Готовый бульон процедите через несколько слоев марли. Замочите желатин в холодной воде, затем введите его в бульон (пропорции смотрите на упаковке), слегка нагрейте до полного растворения.
4. Влейте в формы для заливного немного бульона с желатином, дайте застыть. Поверх слоя желе выложите рыбу, затем снова бульон — так, чтобы он немного покрывал кусочки рыбы. По желанию украсьте заливное листиками свежей зелени, отварной морковью, зеленым горошком, ломтиками лимона.

Есть идея!

Порционная подача. Разделите рыбу на небольшие кусочки и залейте желе в порционных формах (можно использовать чашки и пиалы), или в стаканчиках.

Больше вкуса! Когда сварится рыба, влейте в бульон 1 стакан белого вина, готовьте несколько минут, доведите бульон до вкуса, добавив специи и затем введите желатин. Желе приобретет пикантный интересный привкус. Можно заменить вино соком лимона, сделав бульон чуточку кисловатым.

фото: Екатерина Моргунова/Fodom.ru, stockfood