Varza este o plantă vegetală sănătoasă, cu un conținut ridicat de vitamina C și minerale. Cum să sare varza în borcane pentru iarnă? Pentru a mura cu succes varza acasă, nu aveți nevoie de ingrediente scumpe. Decaparea este o modalitate simplă de conservare pentru utilizare ulterioară într-un mod natural, bazată pe fermentație în propriul suc. La sare se foloseste apa.

Fiecare gospodină are propria rețetă pentru murarea varzei cu adaos de mere Antonov tocate sau morcovi, lingonberries sau merișoare etc. Există o altă opțiune pentru depozitarea varzei în borcane pentru iarnă - murarea.

Principala diferență față de fermentație este prepararea mai rapidă cu adăugarea de acid (oțet). Pentru comparație: sărarea durează de la 3 la 7 zile (în funcție de rețetă), marinarea - de la două ore la două zile. Dar varza fermentată crocantă este mai sănătoasă decât varza murată.

Beneficiile și daunele varzei murate

În varza fermentată, nutrienții se păstrează de 2 ori mai bine decât într-o legumă proaspătă obișnuită. Preparatele sunt necesare iarna și primăvara pentru deficitul de vitamine. Leguma conține o cantitate mare de vitamina C (până la 75 mg în tulpină și până la 50-52 mg în frunze la 100 g), minerale(potasiu, fosfor și calciu).

Utilizare moderată varză sărată are un efect pozitiv asupra procesele digestive, iar conținutul de fibre depinde de microflora intestinală. Vitamina C - prieten adevărat sistemul imunitar, ajutând la întărirea acestuia.

Varza nu este recomandată persoanelor cu ulcere și boli ale duodenului, insuficiență renală și probleme cu pancreasul. Este mai bine să excludeți varza murată din dietă dacă aciditatea sucului gastric crește.

Crunchul caracteristic, îndrăgit de adevărații cunoscători ai preparatului, se obține numai din soiuri de legume albe de toamnă și iarnă. Varza de vară nu este absolut potrivită. Dacă folosiți o bază greșită pentru gătit, fără condimente, ingrediente suplimentare sau retete unice nu va salva situația. Prin urmare, puteți fermenta varza, astfel încât să fie crocantă numai din soiurile târzii de legume.

1. Cum varză mai mare tăiate și pregătite, cu atât nutrienții se păstrează mai bine.
2. Nu folosi sare iodata la decapare.
3. Strămoșii au pregătit legume pentru iarnă conform calendarului lunar. Conform superstiția populară Este mai bine să gătești în timpul lunii noi.
4. Locul ideal pentru depozitarea piesei de prelucrat - borcane de sticlă sau butoaie de lemn care au suferit o curățare specială cu o soluție de înălbitor și clătire repetată cu apă înainte de gătit. Nu folosiți cutii mari de aluminiu. Va strica gustul.

Pentru tocat, folosiți un cuțit larg de tocat. Dacă preferați varza feliată subțire, folosiți o răzătoare specială sau un robot de bucătărie (dacă timpul este limitat).

Reteta clasica de murat in borcan

Ingrediente:

• varză albă - 2 kg,
• Morcovi - 1 bucată,
• Frunza de dafin - 2 bucăți,
• sare - 40 g,
• Piper negru (mazăre) - după gust.

Preparare:

1. Pentru a fermenta varza gustoasă și rapidă, iau o răzătoare specială pentru legume. Cureți morcovii și îi rad grosier, ca la morcovii coreeni. Eu urmez un procedeu similar cu varza.
2. Am pus legumele tocate intr-un castron mare. Cu grija, cu efort, il framant cu sare gema obisnuita. Adaug 2 foi de dafin rupte in bucatele mici.
3. Amestecam si storc varza si morcovii pana se formeaza zeama. Pentru a nu greși cu cantitatea de sare, o gust.
4. Am pus amestecul de legume în borcane, nu până la capăt. Las loc pentru eliberarea liberă a lichidului.
5. Asez borcanele cu o tava adanca dedesubt. Din când în când străpung produsul fermentat cu un băț de lemn (sau unul japonez obișnuit, numit „hashi”). Este suficient de 1-2 ori pe zi. Această acțiune simplă este necesară pentru a elimina formațiunile de gaz.
6. Las borcanele in bucatarie la temperatura camerei 2-3 zile. Determin finalizarea procesului de fermentație prin dispariția apei tulburi și a capacului de spumă de deasupra produsului.
7. Acoper recipientele de sticlă cu capace. L-am pus la frigider pentru o zi.

Servim aperitivul pe masă, ornat cu ceapă proaspătă și condimente ulei de floarea soarelui. Poftă bună!

Cum să sare după rețeta clasică în saramură

Ingrediente:

• varză - 3 kg,
• Morcovi - 400 g,
• apă – 2,5 l,
• sare - 5 linguri,
• zahăr - 3 linguri mari,
• Seminte de marar, seminte de chimen - dupa gust.

Preparare:

1. Spălați bine legumele albe în apă rece. Îndepărtez frunzele superioare cu deteriorare. Îl toacă grosier. Morcovii i-am tocat cu razatoarea.
2. Combin cele două ingrediente principale într-un castron adânc. Se amestecă ușor și se frământă.
3. Îl transfer la bănci. Nu compactez prea mult amestecul de legume. Adaug seminte de chimen si marar in fiecare borcan.
4. Turnam apa in tigaie. Adaug sare si zahar si gatesc pe aragaz. După ce a adus-o la fiert și a dizolvat toate cristalele, puneți-o la răcit.
5. Dupa 10-15 minute, turnam deasupra lichidul fierbinte. Acopăr partea superioară cu tifon multistrat. Las borcanele in bucatarie 48 de ore. Din când în când, sărarea trebuie „deranjată” (găurită) cu un băț de lemn. Frecvența procedurii este de 2 ori pe zi.
6. Dupa 48 de ore, turnam saramura din borcane intr-o cratita curata. L-am pus pe aragaz. Adăugați zahăr și aduceți din nou la fiert. Turnam saramura usor racita in borcane. Închid capacele și îl las pe blatul din bucătărie până se răcește complet.
7. Am pus muratul la frigider. Dupa 3 zile, incearca preparatul delicios si rasfata-ti gospodaria.

Reteta video

Reteta clasica de marinare: gustoasa si rapida

Ingrediente:

• varză - 1 kg,
• Morcovi - 1 bucată,
• 9% oțet - 4-5 linguri mari,
• apă – 500 ml,
• zahăr - 5 linguri,
• Ulei vegetal - 5 linguri mari,
• Sare - 1 lingura.

Preparare:

1. Am pus zahăr granulat într-o cratiță cu apă, am turnat ulei vegetal și am adăugat sare. Se aduce la fierbere sub capac. Scoateți de pe aragaz și lăsați să se răcească.
2. Toc varza și morcovii pe o răzătoare specială. mă amestec. Umplu borcanul cu legume.
3. Puțin răcit, dar murătură fierbinte Turnam otet. sunt în cale. Se toarnă în amestecul de legume. Astept sa se marineze, sunt suficiente 4-5 ore.

Varza in borcane cu rosii pentru iarna

Pentru recoltare, veți avea nevoie de roșii coapte de mărime medie, cu o structură densă.

Ingrediente:

• Legumă albă - 10 kg,
• roșii - 5 kg,
• sare - 350 g,
• Țelină, semințe de mărar, frunze de cireș și coacăz, ardei iuti- gust.

Preparare:

1. Spălarea legumelor. Tocam legumele. Las roșiile de mărime medie întregi.
2. Am pus varza tocata intr-un castron mare, urmata de rosii. Deasupra presară coacăze și frunze de cireș pentru aromă, țelină și mărar. Acesta este un singur strat. Fac cel puțin trei.
3. Acoper partea superioară a vasului cu o cârpă curată. Apas in jos cu o greutate. Monitorizez eliberarea sucului și procesul de fermentație. Trebuie să așteptați 3-4 zile.
4. Am transferat amestecul finit în borcane. L-am lasat la racit 12-16 ore.

Produsul este gata de utilizare!

Sfaturi utile. Pentru a accelera sărarea, puteți pregăti o saramură specială. Pentru un litru de apă veți avea nevoie de 2 linguri de sare și 150 g de zahăr. Umplu produsul cu saramură. astept 2 zile.

Murat varza in borcane cu sfecla

Ingrediente:

• Varză - 2 kg,
• sfeclă roșie - 500 g,
• Morcovi - 1 bucată,
• Usturoi - 1 catel,
• apă - 1 l,
• zahăr - 150 g,
• Sare - 2 linguri mari,
• Piper negru - 10 mazăre,
• Frunza de dafin - 3 frunze,
• Oțet de masă 9% - 150 g,
• Ulei de floarea soarelui - 3 linguri.

Preparare:

1. Toca legumele. Nu incerc sa toau varza prea marunt. Toc morcovii și sfecla cu ajutorul unui tăietor special de legume. Acest instrument de bucătărie la îndemână vă va ajuta să faceți blocuri mici. Am tăiat usturoiul în bucăți.
2. Se amestecă ingredientele într-un bol adânc.
3. Spal capacele sub apa clocotita si sterilizez borcanele.
4. Am pus un amestec de legume proaspete tocate in borcane. Apas usor.
5. Pregătesc marinada pe aragaz adăugând condimente în apă. Obțin o culoare transparentă. La sfârșitul gătitului adaug oțet.
6. Turnam saramura in borcane. Sigilez cu capace si racesc natural. Trec preparatele la frigider. După 2 zile puteți deschide și mânca.

Gătit video

Varză în borcane cu mere

Ingrediente:

• Varză - 2 kg,
• Morcovi - 400 g,
• Mere - 4 bucăți,
• zahăr - 70 g,
• sare - 70 g,
• Ienibahar - 10 mazăre,
• Piper negru - 20 de mazăre.

Preparare:

1. Tocam varza si morcovii folosind o razatoarea speciala. Adaug sare si zahar. Se amestecă bine, apăsând ușor.
2. arunc boabe de piper și frunza de dafin. Inca o data amestec legumele cu condimente.
3. Lucrez la mere. Scot cu grijă miezul. L-am tăiat în bucăți.
4. Am pus legumele in borcane. Îl apăs puțin, apoi adaug stratul de mere. Repet de câteva ori până se umple complet. Las 5 cm deasupra sa elibereze zeama in timpul fermentatiei.

Sfaturi utile. Pentru a preveni scurgerea sucului, puneți un vas adânc sub fiecare borcan. Puteți pune o tavă mare sub recipiente de sticlă.

1. Las 3 zile preparatul. Dimineața și seara, străpung amestecul de legume pentru a elibera excesul de gaze, folosind o frigărui de lemn.
2. După 3 zile, pun preparatele la frigider. Am lăsat vasul să stea patru zile, amintindu-mi să folosesc din când în când un băț de lemn.
3. Depozitez produsul finit într-un loc rece - o pivniță sau un frigider.

Sfaturi utile. Servim varza murata pe masa, completata cu ceapa tocata marunt si bucatele mere înmuiate. Puteți turna deasupra ulei vegetal. Va deveni incredibil de gustos.

Varza in borcane cu merisoare si miere

În loc de zahăr granulat, rețeta folosește un îndulcitor natural - mierea.

Ingrediente:

• varză - 1 kg,
• Morcovi – 2 bucati de marime medie,
• Miere - 1 lingură mare,
• sare - 20 g,
• Merisoare - 15-20 fructe de padure,
• Frunza de dafin - 1 bucată,
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri mari,
• Piper negru – 5 mazăre.

Preparare:

1. Spal si curat varza. Scot frunzele murdare. Tocam o legumă folosind una picant cuțit de bucătărie. Atenție! Dacă nu ai încredere în abilitățile tale, folosește o răzătoare convenabilă pentru legume.
2. Cureți morcovii, apoi îi rad.
3. Turnam varza intr-un bol. am pus sare. Amestecați bine cu mâinile, apăsând ușor.
4. Am adaugat alte ingrediente in amestecul de varza. mă amestec.
5. Asez legumele in recipiente pregatite in prealabil. Il compactez cu ajutorul unui masher. Fac mai multe găuri în capacul din nylon din bucătărie. Acoper borcanele cu „sigilii” noi și le pun la frigider.
6. După o zi, scoateți recipientele și străpungeți amestecul fermentat cu un băț pentru a elibera gazele.
7. Va dura 7 zile pentru pregătirea completă. O dată sau de două ori pe zi, scoateți spațiile libere și străpungeți-le. Aceasta este foarte punct important gătit!
8. Am pus aperitivul pe o farfurie, il turnam peste ulei vegetal si garnisesc cu merisoare.

Sfaturi utile. Merișoarele pot fi adăugate proaspete în vasul finit sau sărate împreună cu varză și morcovi, făcându-le un participant la fermentație.

Este posibil să sărați varza timpurie?

Sare varză timpurie Poate sa. Preparatul nu va fi un înlocuitor complet pentru o gustare gustoasă și crocantă făcută din soiuri târzii, dar dacă producția de varză tânără este mare, eforturile și munca voastră la țară nu vor fi în zadar.

Ingrediente:

• Legumă tânără - 8 kg,
• apă - 8 l,
• Hreanul - 1 rădăcină mare,
• usturoi - 100 g,
• sfecla rosie - 300 g,
• Pătrunjel – 1 legătură,
• zahăr granulat - 400 g,
• sare - 400 g.

Preparare:

1. Pregătesc ingredientul principal pentru murat. Îl spăl bine și scot foile de sus dacă există vreo deteriorare. Scot tulpinile.
2. Am tocat varza folosind un cuțit mare și bine ascuțit. Îl transfer într-un recipient mare.
3. Cureți usturoiul. L-am tăiat în bucăți mici. Cureți sfecla de coajă și o toc pe răzătoarea grosieră.
4. Am pus legumele intr-un vas mare emailat. Mai intai varza, apoi sfecla, adaugam deasupra patrunjel tocat si usturoiul. Repet straturile de mai multe ori.
5. Am pus o cratiță cu apă pe aragaz. Am pus zahar si sare. Se aduce la fierbere, amestecând bine până când ingredientele se dizolvă complet.
6. Las saramura la racit. Apoi o toarn intr-un vas emailat. Îl închid cu un capac mare și îl apăs cu un obiect greu. Il las in bucatarie 2 zile.
7. Transferam muratul în borcane curate. Închid blatul cu capace de plastic și le pun la frigider. In 3-4 zile preparat delicios gata să mănânce.

Cum să sărați conopida în borcane pentru iarnă

Ingrediente:

• Varză - 1,5 kg,
• Sfecla - 1 bucata de marime medie,
• Morcovi - 1 bucată,
• Usturoi - 3 catei,
• Ienibahar - 3 mazăre,
• Piper negru - 6 mazăre,
• apă – 1,5 l,
• zahăr - 100 g,
• sare - 100 g.

Fiecare gospodină vrea să știe să fermenteze varza, astfel încât să fie crocantă și gustoasă.

La urma urmei, acest preparat este un adevărat salvator pentru masa ta iarna.

CU varză murată poti gati diverse salate de legumeși vinegrete, umpluturi de plăcintă și, bineînțeles, celebra ciorbă de varză rusească.

Astăzi vă vom spune cum să sărați varza astfel încât să cronească, iar toți cei care o încearcă să vă complimenteze arta culinară.

Murătură de varză crocantă în saramură

Cel mai calea cea buna Modul de a sărați varza pentru a o face crocantă este să o gătiți în saramură. Pentru că, conform acestei rețete, nu trebuie să o zdrobiți pentru a elibera sucul.

• 2-2,3 kg varză
• 2 morcovi medii
• 3-4 foi de dafin
• cateva mazare neagra sau ienibahar, optional

Saramură:

• 1,5 litri de apă
• 2 linguri. linguri sare grunjoasă neiodată
• 2 linguri. linguri de zahăr

Cum să fermentezi varza pentru crocant:

1. Pregătiți saramura dizolvând sarea și zahărul în apă fiartă caldă până când boabele dispar.

2. Curățați varza de pe frunzele de sus și tăiați-o cu un cuțit sau într-un robot de bucătărie.

3. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Se amestecă varza cu morcovii.

4. Transferați într-un borcan curat, tamponând ușor. Așezați câteva foi de dafin și boabe de piper între straturi.

5. Turnați saramură în borcan până acoperă complet varza.

6. Acoperiți borcanul lejer cu un capac sau mai multe straturi de tifon. Puneți într-un castron deoarece saramura va crește în timpul fermentației și se poate revărsa.

7. Se lasa la fermentat in bucatarie 2-3 zile. Vezi la strat superior varza era acoperită cu saramură. O dată pe zi, străpungeți varza în borcan cu un băț subțire de lemn.

Dacă varza este gata este determinat de gust; ar trebui să vă placă, dar să fiți puțin sub-fermentată.

Cum să sare varza pentru a o face crocantă

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• varză - cap mediu
• morcovi - 1 mediu
• sare - 20 g la 1 kg de varză
• 3 linguri. linguri de zahăr
• semințe de chimen sau mărar

Comandați un economizor de energie și uitați de cheltuielile uriașe anterioare pentru electricitate

Cum să murați rețeta de varză crocantă:

1. Varza se toacă în fâșii identice, nu prea subțiri și se toarnă într-un recipient mare.

2. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Adăugați-o în varză. Pune acolo sare și condimente.

3. Amesteca totul, dar nu framanta. Și puneți-l în borcan, apăsând-l până la aproximativ 7-8 cm până la vârf.

4. Adăugați puțină apă fiartă pentru a acoperi varza.

Nu trebuie să adăugați apă, dar dacă după 24 de ore varza nu a eliberat cantitatea necesară de suc, atunci trebuie să adăugați apă fiartă.

5. Așezați borcanul de varză într-un castron curat și adânc în cazul în care saramura se varsă. Trebuie turnat înapoi în borcan.

Varza fermentează 3-4 zile. În același timp, străpungeți varza în fiecare zi cu un băț lung pe fund, astfel încât gazele acumulate să scape.

6. După acest timp, scurgeți saramura de la varză într-o farfurie adâncă, adăugați zahăr și amestecați până se dizolvă. Se toarnă înapoi în borcan.

Dacă adăugați zahăr imediat, varza va deveni mai acidă și nu va fi păstrată atât de mult timp. Puteți adăuga zahăr după gust în momentul servirii.

7. Acoperiți varza cu un capac și puneți-o la frigider sau pivniță.

Puteți începe să mâncați preparatul într-o săptămână. În acest moment, nitrații se transformă în nitriți și devin mai puțin dăunători pentru organism.

1. Cantitatea necesară de acid lactic, datorită căreia varza este fermentată, câștigă din zaharuri naturale, cel mai mare număr care apar abia toamna târziu. Prin urmare, în modul vechi calendarul popular Se recomandă să se angajeze în sărare numai după Ziua Mijlocirii (14 octombrie).

2. Varza nu trebuie înghețată, altfel va deveni moale;la tăiere, tulpina este ușoară;tulpa întunecată a fost în depozit de mult timp.

3. În zilele critice ale femeilor, varza nu este sărată, se dovedește acru, moale și acoperită cu mucus.

4. Același lucru se va întâmpla dacă sărați pe o lună plină sau pe o lună în descreștere. Doar pe cea de epilare, ideal în a 5-a sau a 6-a zi după luna nouă.

5. Există un semn că varza murată trebuie făcută în zilele săptămânii ale bărbaților - luni, marți, joi. De asemenea, este recomandat să adăugați sare doar în zilele care au litera „P” în nume, adică marți și joi.

6. Puneti putin morcovi, cate 1 bucata la borcan de 3 litri, altfel varza va fi moale.

7. Dacă sărați varza cu castraveți, acestea vor fi crocante și foarte gustoase, dar varza în sine va fi folosită doar la tocană, ciorbă de varză și borș.

VARZA SARAT PENTRU IARNA. 7 cele mai bune rețete.

Cea mai gustoasa si crocanta varza se obtine daca o fermentezi in LUNA PLINA, precum si pe Luna Crescatoare si Crescatoare.
Acestea sunt al 6-lea, al 7-lea, al 13-lea, al 14-lea, al 15-lea și al 16-lea zile lunare Noiembrie.
Murat varza in borcane de 3 litri.

RETETA 1.
VARZA DE GATIRE RAPIDA.

Maruntiți varza în fâșii subțiri sau tăiate în bucăți. Se pune strâns într-un borcan de 3 litri. Completati apă rece, dizolvând în ea 2 linguri de sare (1-1,5 litri apă). Lăsați borcanul într-un loc cald timp de 2 zile. Se scurge apoi putina saramura si se dizolva in ea o jumatate de pahar de zahar, se toarna inapoi in varza, se lasa o zi, apoi se pune la frigider pentru pastrare si consum. Este bine să stropiți varza cu morcovi. ras pe răzătoarea grosieră.

Tapetați fundul borcanului cu frunzele de varză de sus. Restul de varză se toacă mărunt, lăsând câteva frunze de varză întregi, vă vor veni la îndemână mai târziu. Așadar, măcinați varza mărunțită cu sare și morcovii rasi, astfel încât să dea zeamă (asta e pentru supă). Dacă adăugați sare pentru aperitiv, adăugați chimen și merișoare. Împingeți strâns în borcan, acoperiți cu frunzele de varză rămase, acoperiți cu o cârpă curată - și puneți o greutate deasupra. Îl poți mânca în a doua sau a treia zi.

RETETA 2.
PENTRU UN BORCAL DE 3 LITRI

Ingrediente:

●1 cap mare de varză
●1 morcov mediu
●1 lingura. lingura de zahar
●sare după gust

Prepararea varzei murate:

Spălați varza și îndepărtați frunzele exterioare. Tăiați în jumătate și tocați mărunt.
Le punem totul într-o cană sau lighean emailat - totul depinde de volumul de varză pe care decideți să o sărați pentru iarnă.
Apoi frământați-l cu mâinile (ca aluatul) pentru ca sucul de varză să fie eliberat, iar varza să devină translucidă. În același timp, trebuie să sărați varza puțin câte puțin - acest lucru va face piureul mai ușor și mai rapid.

Gustati varza tot timpul, adaug sare dupa gust - pana la urma varza trebuie sa fie putin mai sarata decat este necesar - sarea va disparea atunci cand varza se acra.

Pentru a începe procesul de fermentare, se adaugă zahăr, cam o lingură pentru tot capul de varză.

Morcovii trebuie curatati de coaja si rasi pe razatoarea grosiera.

Atenţie! Pune morcovii în varză doar când ești gata să-l pui într-un borcan - nu este nevoie să piurezi morcovii împreună cu varza - va fi fără gust.

Se amestecă cu grijă
Când toată varza este așezată, este necesar să se aplice presiune.
Folosesc un capac obișnuit din nailon ca opresiune - este suficient pentru un astfel de volum.
Apăsați ferm capacul, compactând varza; va trebui să faceți acest lucru de mai multe ori, deoarece în timpul fermentației se formează gaze care tind să o ridice în vârf. Fără presiune, varza se va dovedi moale și moale, dar ne dorim să fie densă și crocantă.
Așa că am terminat de sărat varza pentru iarnă, ne-am luat un borcan plin de 3 litri.

Dar era mult suc de varză. Nu-l turnați sub nicio formă!
Procesul laborios de murare a varzei pentru iarnă s-a încheiat, dar asta nu este tot!
Va fi gata doar peste trei zile.

Acțiunile noastre suplimentare sunt:
Pune borcanul cu varza sarata intr-o farfurie sau cana - altfel tot sucul care va creste in timpul fermentatiei va ajunge pe masa. Apropo, punem acel mic borcan cu suc unul lângă altul pe masă (totul va fermenta și acolo).
Varza va fermenta la temperatura camerei timp de 3 zile.
În tot acest timp, va trebui să-l eliberați dimineața și seara de gazul format - hidrogen sulfurat - cu siguranță mirosul nu este plăcut... dar tolerabil, principalul lucru este să nu-l lăsați în varză. Pentru a face acest lucru, va trebui să-l străpungeți în partea de jos cu un cuțit gros - veți vedea și simți cum iese gazul.

În prima zi va fi puțin, în a doua va fi mai mult, iar în seara celei de-a treia zile, procesul de fermentație activă se încheie de obicei, trebuie să străpungeți varza de 2-3 ori pe zi - pe prima zi doar apasati capacul si gazul va iesi de la sine.

Când străpungeți varza, trebuie să scoateți capacul, apoi să îl puneți înapoi în borcan, deoarece va acționa ca o presiune.

Dacă este mult suc, turnați-l într-un borcan.
Până în seara celei de-a treia zile, în acest borcan se va forma suc acru și va fi oarecum vâscos și vâscos - nu vă alarmați, așa ar trebui să fie.

Noi străpungem ultima data„strângeți” cu grijă toată hidrogenul sulfurat din varză, îndepărtați „presiunea”, turnați sucul dintr-un borcan de jumătate de litru, închideți-l cu un capac de nailon și puneți-l la frigider pentru depozitare.

Asta e tot! Acum știi cum să murezi varza într-un borcan pentru iarnă!

Apropo, după o zi veți observa că sucul este bine absorbit în varză, așa că nu ar trebui să turnați sucul din borcan dacă nu se potrivește totul, doar lăsați-l să stea la frigider lângă un Borcan de 3 litri, iar după o zi sau două îl pui acolo trimite, altfel varza nu va fi atât de suculentă și crocantă.

RETETA 3.
SĂRĂȚI VARZA ÎN O GALEȚĂ SMALUTĂ.

Luăm produse în următoarele proporții:
●pentru 10 kg varza:
●200 - 250g sare.
Opțional pentru îmbunătățire aspect si puteti adauga savoare:
●500g morcovi, rasi sau taiati fasii inguste;
●și/sau 1 rădăcină de țelină;
●sau 1 kg de mere intregi sau tocate;
●sau 100-200g lingonberries;
●chimen - după gust.

Preparare:

Se toaca varza si se amesteca uniform cu sarea de masa. Pentru a asigura o sărare uniformă, puneți varza într-un recipient mai larg și lăsați timp de 0,5-1 oră. Apoi, puneți varza într-o găleată (tigaie sau borcan), compactând-o strâns pentru a elimina aerul. Suprafața varzei depuse și compactate trebuie nivelată și acoperită cu frunze întregi de varză, care să o protejeze de deteriorare. Pune deasupra o bucată curată de pânză albă, iar deasupra ei o grătar de lemn (puteți folosi o farfurie de diametru potrivit) pe care să puneți o greutate. Puteți folosi un borcan cu apă ca opresiune. După aproximativ o zi, grătarul (sau farfuria) trebuie scufundat 3-4 cm în sucul eliberat din varză.

Când varza fermentează, se eliberează gaze din miros neplăcut. Pentru a elimina aceste gaze, trebuie să străpungeți recipientul cu varză până la fund cu un băț ascuțit și neted la fiecare 2 zile până când se oprește eliberarea gazelor.

Varza este gata în 15-20 de zile, în funcție de temperatura camerei.

Aranjați varza finită în 3 borcane de litri si pune-l la frigider.

După îndepărtarea varzei, suprafața trebuie nivelată și compactată, astfel încât sucul să acopere întotdeauna varza, deoarece varza rămasă fără saramură se deteriorează rapid și pierde o parte din vitamina C pe care o conține.

RETETA 4.
CULEGEREA VARZA BUCĂȚI.

Preparare:

Taiem varza bucatele, o punem in borcane si presaram fiecare rand cu morcovi, rasi pe razatoarea grosiera, si usturoiul tocat. Pentru un borcan de 3 litri - 1 cap de usturoi. Nu umpleți prea mult varza!

Saramura se prepară după cum urmează: pentru 1 litru de apă - 2 linguri. l. cu un vârf de sare și 150 g zahăr, 100 g oțet 9% sau 1 lingură. l. esente, 100 g ulei vegetal.

RETETA 5.
VARZA MARINATA CU OTET.

Pentru 5 litri apă rece luați o sticlă de oțet, 2 căni de zahăr. 1,5 cani sare, morcovi. Tăiați varza în bucăți, o puteți tăia în 4 părți. Puneți într-o cratiță sau butoi. Se toarnă saramură și se presează. Așezați în interior temperatura camerei timp de 3-5 zile.
Varza murată poate fi servită ca aperitive și feluri principale.

niste opțiuni posibile amestecuri pentru varza murata:

●10 kg varză, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g sare;
●10 kg varză, 25 g semințe de chimen sau mărar, 100 g boabe de ienupăr uscate, 200 - 250 g sare;
●10 kg varză, 300 - 500 g morcovi, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g sare;
●10 kg varză, 400 - 450 g morcovi, 350 - 400 g rădăcină de păstârnac, 200-250 g sare;
●10 kg varză, 200 - 250 g morcovi, 150 - 200 g pătrunjel, rădăcini de țelină și păstârnac, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g sare;
●10 kg varză, 300 g morcovi, 200 g ceapă, 25 g semințe de mărar sau chimen, 200 - 250 g sare;
●10 kg varză, 500 g morcovi, 100 g ceapă, 3 - 4 foi de dafin;
●10 kg varză, 500 g mere, 25 g mărar sau semințe de chimen, 200 - 250 g sare;
●10 kg varză, 300 g morcovi, 150 g mere, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g sare;
●10 kg varză, 300 - 500 g morcovi, 200 g mere, 25 g semințe de chimen sau mărar, 80 g boabe de ienupăr uscate;
●10 kg varză, 200 g merișoare (afine), 100 g morcovi, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g sare;
●10 kg varză, 200 g boabe rowan, 300 - 500 g mere, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g sare;

RETETA 6.
VARZA „STIL GEORGIAN”.

Ingrediente:

● 1 cap mediu de varză albă proaspătă;
● 1 sfeclă de masă;
● 1 ardei rosu iute;
● 4 catei de usturoi;
● 100 g verdeata de telina;
● otet dupa gust;
● 1 lingura. lingura de sare la 1 litru de apa.

Preparare:

Tăiați varza în pătrate mari, sfecla în felii subțiri, tocați țelina și ardeiul.

Se aseaza totul in straturi, se presara usturoi tocat.

Se toarnă o soluție clocotită de sare, apă și oțet, care ar trebui să acopere complet legumele.

Pune la loc cald timp de 2 zile, apoi la frigider.

Din păcate, varza preparată după această rețetă nu poate fi păstrată mult timp.

RETETA 7.
VARZA DE HASTĂ.

Ingrediente:

● 4 kg varză;
● 8-12 catei de usturoi;
● 250 – 300 g sfeclă.

Pentru saramură la 1 litru de apă:

● 2 linguri incomplete de sare;
● 2 linguri. linguri de zahăr;
● 8 boabe de piper;
● 4 foi de dafin;
● ½ linguriță. oțet de mere.

Preparare:

Tăiați varza în bucăți mari. Se aseaza intr-o tava emailata, se aseaza varza tocata intre bucati sfecla crudași usturoiul tăiat subțire.

Se fierbe saramura din apă, sare, zahăr, dafin și piper. Luați de pe foc, adăugați oțet de mere. Se toarnă saramură peste varză. Acoperiți tigaia cu un capac. După 4-5 zile, varza este gata.

• Spălăm varza și o tocăm într-un mod convenabil. Pentru a face acest lucru, vom folosi un cuțit obișnuit sau un instrument special de mărunțit.

• Spalam, curatam si tocam morcovii cu o razatoare.
• Se toarnă legumele tocate într-o cratiță adâncă și se amestecă bine. Varza și morcovii ar trebui să elibereze suc.

• Adăugați zahăr și sare la masa totală. Amesteca totul.

• Acoperiți tava cu conținutul cu tifon, așezați farfuria și puneți greutatea.
• Lăsați varza sub sarcină timp de 5 zile. În fiecare zi deschidem tifonul și facem înțepături cu un cuțit.

• Puneți gustarea în borcane și puneți-o într-un loc răcoros.

Dupa 5 zile poti incerca varză sărată la gust. Acest răsfăț va fi un plus grozav la cină. Merge bine cu piure de cartofi. De ce să nu răsfățați pe toți cei din casa dvs. cu o gustare crocantă. În plus, pregătirea acestuia nu este dificilă.

Notă!

Produsul poate fi păstrat câteva luni.

Varza sarata cu sfecla

Pentru a da vasul culoare aprinsași gust interesant, puteți diversifica. Varza se dovedește apetisantă; nu se va pierde nici măcar pe masa festiva. Legumele acre și crocante sunt un plus excelent pentru meniul tău de zi cu zi. Îi vor da o bucată de sărbătoare.

Ingrediente:

• varză – 1 cap;
• morcovi – 3 buc.;
• sfeclă – 2 buc.;
• sare - 30 g;
• zahăr - 20 g;
• apă – 800 ml.

Preparare:

• Spălăm varza, o tocăm și o aruncăm într-un castron adânc. Spalam morcovii, ii curatam de coaja si ii tocam pe razatoare. O trimitem la varză.

• Curatam sfecla, le tocam si le adaugam la restul ingredientelor.

• Se amestecă masa de legume și se pune în borcane.

• Turnați apă într-o cratiță, puneți-o pe aragaz și aduceți la fierbere. Adăugați sare și zahăr în apă. Se toarnă saramura răcită în borcane.
• Scoatem piesele de prelucrat înăuntru loc cald timp de 3 zile, în fiecare zi le deschidem ușor și eliberăm dioxid de carbon.

• Imediat ce procesul de fermentare se oprește, închideți borcanele cu capace și puneți-le într-un loc răcoros.
• Ori de câte ori este posibil, scoateți legumele din borcan, puneți-le pe o farfurie și serviți.

Conservele apetisante nu se vor pierde nici măcar într-o vacanță. Oaspeții invitați vor dori cu siguranță să se bucure de răsfăț.

Citeste si

Murat conopidă gătit instant va deveni opțiune bună gustări când legumele proaspete sunt deja...

Varză sărată în saramură

Pregatim un aperitiv luminos si original - conopida in stil coreean pentru iarna. Real reteta delicioasa imi place...

Rețetă simplă de murături

Dacă trebuie să pregătiți rapid conserve, acest lucru nu va fi dificil. Trebuie să pregătiți toate componentele necesare și vă puteți pune la treabă. Procesul de gătit este destul de simplu, chiar și o gospodină începătoare se poate descurca.

Ingrediente:

• varză – 1 cap;
• morcovi – 4 buc.;
• sare - 30 g;
• chimen – 3 g;
• foi de dafin – 2 buc.;
• piper negru – 6 mazăre;
• oțet – 60 ml.

Preparare:

• Luați un cap de varză și tăiați-l în 4 părți. Acest lucru vă va permite să tăiați varza în fâșii subțiri.

• Spalam morcovii, ii curatam de coaja si ii radem pe razatoarea grosiera.

• Amestecați varza și morcovii într-o tigaie. Adăugați aici sare și chimen.

• Să pregătim un borcan și să punem masa de legume în el. Facem asta încet, în straturi. Acoperiți varza cu primul strat, apoi întindeți frunza de dafin și 3 boabe de piper. Facem din nou un strat de legume, adaugam dafin si piper.

• Întindeți varza rămasă și compactați bine salata. Turnați oțet în borcan și faceți mai multe înțepături cu un cuțit.
• Punem borcanul cu continutul lui intr-un loc caldut timp de 2 zile. În fiecare zi facem o tăietură cu un cuțit până la fund. Acest lucru va permite dioxidului de carbon să scape din recipient.

• După două zile, pune borcanul la frigider sau în alt loc răcoros. Dacă este necesar, puneți salata pe un platou și serviți.

Gustarea poate fi păstrată o perioadă lungă de timp, câteva luni. Cel mai adesea, se epuizează rapid, așa că merită să faceți cantități mai mari. Toți membrii gospodăriei vor fi încântați de răsfăț și vor spune gazdei cuvinte de recunoștință.

Gustarea poate fi preparată într-un borcan, butoi, tigaie sau recipient de plastic. Trebuie reținut că o încărcătură trebuie plasată deasupra containerului. Astfel salata va fi gustoasa si legumele crocante.

Citeste si

Varza înăbușită este una dintre opțiunile dovedite pentru pregătirile pentru iarnă, care cu siguranță nu sta inactiv pentru o lungă perioadă de timp. Daca ai...

Varză „Trei zile”

Dacă vrei să o faci repede fel de mâncare gustoasă, merită să folosiți rețeta de 3 zile. Pregătirea necesită puțin timp liber și răbdare. Cu siguranță, fiecare gospodină va putea crea o adevărată capodoperă culinară în propria bucătărie.

Ingrediente:

• varză – 1 cap;
• morcovi – 1 buc.;
• apă – 1 l;
• sare - 20 g;
• zahăr - 20 g.

Preparare:

• Sare conform retetei. Să pregătim ingredientele necesare, iar ca rezultat vom obține o gustare foarte gustoasă.

• Se ia un cap de varza si se toaca marunt. Se spală morcovii, se scot coaja și se toacă cu răzătoarea.

• Trimitem morcovii la varză, amestecăm totul.

• Să pregătim un borcan de 3 litri. Puneți amestecul de legume în el.

• Să începem să pregătim saramura. Pentru a face acest lucru, umpleți o tigaie cu apă și puneți-o pe aragaz. Imediat ce apa fierbe, adauga sare si zahar.

• Se toarnă saramură fierbinte peste varză.

• Acoperiți borcanul cu un capac și puneți recipientul pe o farfurie. În fiecare zi străpungem masa vegetală cu un băț ascuțit.

După 3 zile, gustarea va fi gata; o puteți păstra într-un loc răcoros. Nici gurmanzii nu vor refuza tratarea. De ce să nu-i tratezi pe toți cei din casa ta cu o salată crocantă. În plus, nu va fi dificil să faci asta.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). introducere sp-form (afișare: bloc inline; opacitate: 1; vizibilitate: vizibil;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (marja: 0 auto; lățime: 570px;).sp-form .sp- controlul formei ( fundal: #ffffff; culoarea chenarului: #cccccc; stilul chenarului: solid; lățimea chenarului: 1px; dimensiunea fontului: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; chenar- rază: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; înălțime: 35px; lățime: 100%;).sp-form .sp-field etichetă (culoare: #444444; font-size : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( chenar-rază: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; fundal -culoare: #0089bf; culoare: #ffffff; lățime: automat; greutate font: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)