Cererea constantă de bunuri vândute de antreprenori pe piață este una dintre principalele condiții pentru succesul afacerii. Pâine și produse de patiserie- doar astfel de bunuri.
De aceea, este logic ca oamenii de afaceri începători să se gândească la elaborarea unui plan de afaceri pentru panificație. Acest lucru se datorează faptului că panificația este o afacere stabilă și profitabilă, chiar dacă veniturile din această afacere nu sunt cele mai mari.
Acest plan de afaceri de panificație conține informații care îi vor ajuta pe antreprenorii interesați să-și înceapă afacerea mică pe piața de panificație. După citire, vei putea afla ce dificultăți vei întâmpina.
Reveniți la cuprins
Ce ar trebui să conțină un plan de afaceri gata făcut pentru o mini brutărie?
Reveniți la cuprins
Câți bani sunt necesari pentru a începe cât mai curând o afacere de panificație?
Primul lucru care este necesar pentru a implementa un astfel de plan de afaceri de panificație este numerarul. Cantitatea necesară va depinde în întregime de volumul de coacere planificat. Dacă se preconizează producerea de produse de panificație până la, atunci volumul va fi de aproximativ 350 kg de produse de panificație pe schimb. Prin urmare, capitalul de pornire ar trebui să fie de aproximativ 200.000 de ruble. În cazul în care există o idee care va vinde volume mai mari de produse, vor fi necesare câteva milioane de ruble. Cu cât este mai mare volumul de produse planificate a fi produse, cu atât va fi nevoie de echipamente mai scumpe și mai productive.
Aceste sume, pe care le conține planul de afaceri, sunt necesare pentru achiziționarea de echipamente, dar pentru a crea o mini-brutărie va trebui, de asemenea, să găsești spații, să întocmești toate documentele necesare, să angajezi angajații necesari etc.
Reveniți la cuprins
Alegerea spațiilor necesare pentru o brutărie
Este de remarcat faptul că alegerea spațiilor potrivite este cea mai mare și problema principala care trebuie rezolvate pentru implementarea planului de afaceri. Ar trebui să înțelegeți imediat că ideea de a deschide o mini-brutărie de la zero nu este cea mai bună, pentru că puteți cheltui un numar mare de bani si timp.
Așadar, una dintre opțiunile posibile poate fi utilizarea spațiului liber al unităților de catering sau magazinelor. Pentru a face acest lucru, va trebui să încheiați un acord privind posibilitatea unor activități comune.
Este important de spus că această opțiune poate fi potrivită acelor antreprenori care au cunoștințe sau legături cu manageri sau proprietari de unități similare. În caz contrar, obținerea înțelegerii poate fi uneori dificilă.
Planul de afaceri conține și o altă opțiune. Cea mai comună modalitate de a rezolva această problemă poate fi încheierea unui contract de închiriere pe termen lung. Pentru a deschide o afacere atât de mică precum o mini brutărie, veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de 60-120 de metri pătrați. m.
De asemenea, este necesar să aveți grijă de amplasarea corectă a viitoarei producții de produse de panificație și produse precum produse de patiserie. ÎN această problemă Un punct important este logistica (distanța până la locul de vânzare prevăzut, există parcare și așa mai departe). Nu trebuie să uităm de prezența eventualilor concurenți în zona selectată. O soluție mai bună poate fi să îi lași pe marketeri să aleagă locația potrivită. Acest lucru poate necesita costuri suplimentare, dar ar trebui să înțelegeți că uneori nu este ușor să obțineți succes fără specialiști.
Atunci când alegeți o cameră, nu uitați de cerințele SES:
Dacă echipamentul nu îndeplinește astfel de cerințe, vor trebui efectuate reparații, ceea ce va necesita bani și timp suplimentar.
Reveniți la cuprins
Lista documentelor necesare pentru implementarea acestui plan de afaceri
Există standarde SES pentru mini brutării. Trebuie să le respectați pentru a primi gratuit un certificat de „Certificat sanitar și epidemiologic de producție” de la această organizație. Fără acest document, producția de produse este interzisă.
În plus, veți avea nevoie de documentul „Certificat sanitar și epidemiologic pentru produse”. Acest certificat va permite vânzarea produselor în magazine.
Veți avea nevoie și de următoarele permise:
- Certificat de conformitate de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
- Permisiune de la inspectoratul de pompieri.
- Permisul de la evaluarea de mediu.
Numai după ce au fost obținute toate permisele și certificatele poate începe producția. Merită să știți că le puteți obține gratuit.
Reveniți la cuprins
Echipamentul de care veți avea nevoie pentru o patiserie sau mini brutărie
A alege echipamentul necesar, trebuie să decideți asupra strategiei pentru viitorul proiect de afaceri. Pur și simplu, decideți ce intenționează să realizeze antreprenorul și care va fi avantajul afacerii pe care o deschide. Plan de afaceri gata implică astfel de avantaje precum produse de panificație de o calitate excepțională, o gamă largă de brutării, rapiditate și flexibilitate în trecerea la producția de alte tipuri de produse de panificație (adică sensibilitate la toate cerințele pieței). În funcție de direcția aleasă, va trebui să selectați echipamentul corespunzător.
Următorul punct important- alegerea tarii de origine. Echipamentele de la producători străini vor costa mult mai mult decât echipamentele autohtone. De exemplu, cuptoarele germane pot costa aproximativ 30.000 de euro sau mai mult. Dar este de remarcat faptul că caracteristicile lor sunt destul de impresionante. În plus, necesită mai puține reparații și întreținere. Cei mai cunoscuți producători de echipamente de coacere sunt Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe și Bongard.
Deschiderea unei mini brutărie necesită alte echipamente:
- foaie de aluat;
- malaxor de aluat;
- dulap de probe;
- cărucioare de copt;
- mese pentru taierea aluatului;
- rafturi;
- cântare;
- mașini de ambalat;
- feliere pâine;
- Vase de copt.
Așadar, dacă ideea este de a crea o mini-brutărie cu producția de aproximativ o jumătate de tonă de produse de patiserie pe zi, va fi nevoie de aproximativ 60.000 de euro pentru achiziționarea tuturor echipamentelor necesare. Este de remarcat faptul că acesta este doar setul minim. Dacă resursele financiare permit, este logic să ne gândim la achiziționarea de echipamente mai productive, care pot costa aproximativ 80.000-160.000 de euro. Echipamentele de la producătorii autohtoni pot fi mai ieftine.
Reveniți la cuprins
Posibile canale de vânzare pentru produse
Acest plan de afaceri conține următoarele canale posibile de vânzare pentru produsele fabricate:
Când apare întrebarea: „în ce afacere este mai bine să investești?”, începem să căutăm modalități optime cu costuri minime și randamente financiare mari.
Astăzi ne vom uita la o astfel de zonă de investiții precum propria ta brutărie.
Plan de afaceri de panificație gata făcut vă va oferi o înțelegere clară despre ce este vorba în această producție.
De ce este o brutărie o afacere profitabilă?
Produsele de consum general sunt mereu la cerere. După cum se spune, pâinea este capul tuturor și, prin urmare, este aproape imposibil să rămâneți fără clienți.
Motive pentru a investi într-o afacere de panificație:
- Majoritatea brutăriilor sunt situate în apropierea punctelor de vânzare, deci produsele ajung pe rafturi „doar de la cuptor”, ceea ce le crește cererea.
- Un număr mic de puncte de vânzare ne va permite să studiem și să adaptăm cererea de produseși, de asemenea, schimba cu ușurință sortimentul brutăriei în funcție de performanța trimestrială.
- Aprovizionare directă cu materii prime fără taxe suplimentare.
Pentru partea de productie nu este necesar personal înalt calificat.
Angajații primesc toate cunoștințele în 2-4 zile de la practică.
Instalare și configurare rapidă a echipamentelor de panificație.
Pentru stabilirea procesului de producție, 25-30 zile calendaristice.
Companiile de instalații vă pot ajuta să vă configurați echipamentul și să vă instruiți personalul înainte de începerea lucrărilor.
Cerere constantă pentru produse de panificație.
Creșterea prețurilor pentru întreținerea întreprinderilor mari face ca fabricile mari să fie neprofitabile.
Înlocuit cu mici și afaceri mijlocii, care poate umple pe deplin această nișă și poate oferi pieței produse de înaltă calitate.
Pâinea este un produs semnificativ din punct de vedere social, deoarece poți obține sprijin guvernamental.
În caz de lipsă de materii prime sau alte probleme, se va putea baza pe.
Indicatorii mari de cifra de afaceri, din cauza termenelor scurte pentru vânzarea pâinii, vor permite primiți plăți de la cumpărători în termen de 5 - 10 zile calendaristice.
Vânzările cu amănuntul vă oferă un flux constant de numerar.
Conform legislației Federației Ruse, pentru un SRL, suma de numerar de la casieria întreprinderii nu trebuie să depășească 2.000.000 de ruble.
Luând în considerare fluctuația constantă a fondurilor și plata materiilor prime, planul de afaceri al brutăriei prevede un control complet și libertatea de tranzacții financiare inutile pentru retragerea numerarului din contul curent.
Plan de afaceri de panificație în detaliu
Profit mediu pe an: 180 000$
Nivelul de profitabilitate al unui plan de afaceri de panificație: 620%
Perioada de rambursare: 5-6 luni.
Unde sa încep? Dintr-o analiză a punctelor de vânzare și a caracteristicilor produselor alimentare pentru care va exista cerere maximă.
Pentru a decide tipul de mărfuri și volumele de producție, petreceți 1 - 2 săptămâni cercetând locația și concurenții din apropiere.
Tacticile de dezvoltare într-un plan de afaceri de panificație ar trebui să urmărească următoarele obiective:
- Îmbunătățirea producției prin realizarea potențialului echipamentelor și personalului.
- Prețuri accesibile fără prejudicii semnificative la profitul brutăriei.
- Ținând cont de dorințele consumatorilor obișnuiți cu privire la varietatea produselor de panificație.
- Creșterea volumelor de vânzări.
- Caută o brutărie.
- Instruirea angajaților și stabilirea feedback-ului clienților.
- Campanie publicitara.
- Dezvoltarea competitivității producției prin ajustarea indicatorilor de preț și a calității produselor.
Pentru ca planul dvs. de afaceri de panificație să aibă succes, trebuie îndeplinite toate condițiile de mai sus.
În prezent, prețul produsului a devenit o condiție competitivă importantă. Tacticile de câștig de piață trebuie să urmeze tendințele pentru a îmbunătăți profitabilitatea afacerii tale.
1. Tactici de marketing.
Orice afacere începe cu determinarea direcțiilor în care se vor dezvolta liniile de producție și gama de produse.
Pentru o brutărie, este important să se analizeze tendințele de creștere/scădere a cererii pentru tipuri diferite produse de panificație pe tot parcursul anului.
O analiză de marketing a unui plan de afaceri de panificație ar trebui:
- Determinați volumele medii de vânzări ale diferitelor soiuri de produse la punctele dvs. potențiale de distribuție.
- Luați în considerare volumele vânzărilor de mărfuri de către concurenții aflați în regiunea dvs.
- Stabiliți ce criterii sunt utilizate pentru a comanda produse.
- Aflați punctele forte ale concurenților.
- Luați în considerare tendințele cererii de produse de panificație pe parcursul trimestrului.
Aflați ce produse sunt la mare căutare în rândul clienților.
Cât de mult afectează calitatea vânzarea mărfurilor?
Informațiile despre cumpărători vor face posibilă ocuparea propriului segment al pieței de vânzare a produselor, iar datele despre alte companii vă vor permite să ajustați produsul la cei mai competitivi indicatori.
Cunoașterea generală a pieței de vânzări vizează îmbunătățirea poziției brutăriei în viitor și asigurarea unor condiții economice favorabile dezvoltării afacerilor.
Ce metode sa folosesti:
- Dezvăluind puncte dureroase afaceri și punctele forte brutării.
- Segmentarea pieței.
- Poziționarea producătorilor și a liniilor de produse.
- Metode de calcule statistice.
Cercetarea ar trebui să fie limitată de factorul teritorial. O analiză a zonelor din apropiere ale pieței de vânzare a produselor este considerată optimă.
În timpul analizei, este necesar să aflăm care sunt aspectele cărora cumpărătorii le acordă mai multă importanță.
Graficul de date trebuie să conțină (%):
- prospeţime;
- calități gustative;
- indicatori externi ai produsului;
- beneficiile produsului;
- Preț;
- disponibilitatea ambalajului.
Informațiile vă vor permite să evidențiați principalele puncte cărora ar trebui să le acordați atenție Atentie speciala a atrage cantitate maxima clientii.
De asemenea, trebuie să țineți cont de locul unde clienții preferă să cumpere produse de patiserie. Dacă acesta este un chioșc, atunci o soluție rezonabilă ar fi încheierea de contracte cu astfel de puncte de vânzare.
Pentru un avantaj total într-un plan de afaceri de panificație, ar trebui să ții cont de cât mai mulți factori de cercetare de piață.
Practica a arătat că domeniile prioritare includ publicitatea și politica de prețuri.
Extinderea gamei de produse de panificație va avea, de asemenea, un impact pozitiv asupra afacerilor. Ar trebui acordată multă atenție tipurilor de produse de panificație, care sunt la mare căutare în alte orașe, dar au fost până acum puțin dezvoltate în brutăriile din localitatea dumneavoastră.
2. Calcule de producție pentru un plan de afaceri de panificație.
Este imposibil să ne imaginăm planificarea muncii fără o componentă de producție.
Deși metodele de realizare a produselor de panificație nu sunt un secret, merită să luăm în considerare fiecare componentă în detaliu.
Calitatea materiilor prime va influența atât produsul în sine, cât și cererea acestuia. Determinarea corectă a proporțiilor va face posibilă distribuirea rapidă a fluxurilor financiare alocate pentru baza de materie primă.
Etapele principale ale procesului tehnologic de panificație:
- Cerneți componenta principală - făina premium.
- Aruncați toate ingredientele în unitatea de frământat aluat.
- Lăsați amestecul să stea.
- Tăiați în porții.
- Adăugați componente speciale pentru a îmbunătăți calitatea produsului și trimiteți la mașina de cusut.
- Formează produsul.
- Lasă aluatul la dovadă.
- Coaceți produsele.
- Distribuiți în tăvi.
În funcție de tipul de produse de panificație pe care le produce brutăria, planul de producție poate varia ușor. Toate componentele trebuie să fie de cea mai bună calitate.
a) Contabilitatea echipamentelor de panificație într-un plan de afaceri
Cea mai bună opțiune va angaja un specialist care va va ajuta sa alegeti echipamente de calitate la un pret accesibil.
* Tabelul de mai sus arată cost mediu echipamente in toata tara.
Informațiile din tabel sunt furnizate în moneda straina pentru confort. Rata inflației este în continuă schimbare, astfel încât prețurile în dolari vor oferi date mai precise despre cheltuielile viitoare.
Instalarea și configurarea sunt de obicei gratuite. Unele companii furnizori desfășoară cursuri de formare în care angajații dvs. vor învăța cum să opereze echipamente. Costul cursurilor este de obicei simbolic.
b) Sediul brutăriei
În funcție de dimensiunea întreprinderii, dimensiunea depozitelor și a altor spații poate varia în sus.
Amplasarea echipamentelor, ținând cont de posibilitatea întreținerii acestuia în viitor, va crește suprafața ocupată la 60-70 m 2.
Datele din tabel arată dimensiunea medie cu o marjă de 10 - 20 cm 2. Lățimea și lungimea preferată a atelierului este de 7 m × 10 m. Înălțime - în termen de 3 - 4 m.
În afară de linia de producție, te vei confrunta cu problema depozitării materiilor prime și a produselor finite. Componentele aluatului trebuie, de asemenea, ținute separate de făină.
Total + 3 camere.
Facilități suplimentare de depozitare a panificației:
Depozitare făină.
Planul de afaceri al unei mici brutărie trebuie să includă o aprovizionare cu materii prime pentru cel puțin 7 zile.
Pentru a satisface aceste nevoi, este necesară o cameră cu o suprafață totală de peste 22 m2 și o înălțime de 3,5 m.
Depozitare produse de panificatie.
În funcție de modul de funcționare și cantitatea zilnică de produse finite, este selectată o cameră de dimensiunea dorită.
Minim 10 m2.
Depozitarea elementelor amestecate(condimente, cereale, drojdie uscată etc.).
O suprafață de 7 - 8 m2 poate găzdui cu ușurință aprovizionarea pentru o săptămână de materii prime suplimentare pentru producție.
Ținând cont de toate spațiile, al dumneavoastră ar trebui să fie orientat spre 90-100 m2 de spațiu de producție.
Pe lângă dimensiune, trebuie acordată atenție Cerințele SES. Fără aprobarea acestora, dezvoltarea ulterioară a afacerii se poate bloca timp de 1-2 luni.
Cerințe SES pentru zonele de producție de panificație:
- Este interzisă instalarea unei brutărie în subsoluri sau locuri cu umiditate ridicată.
- Podeaua trebuie să aibă un strat care să nu permită trecerea apei.
- Pereții trebuie acoperiți cu ceramică sau vopsiți.
- Disponibilitate apa calda/rece + canalizare.
- Camere utilitare pentru angajati si materii prime.
- Ventilatie corespunzatoare.
Având grijă în avans de condițiile de mai sus, veți economisi mult timp în viitor și veți scăpa de problemele cu serviciile sanitare.
c) Documente pentru partea de producție a brutăriei
Documentele care sunt necesare pentru dotarea spatiului si inceperea productiei trebuie ridicate dupa achizitionarea/inchirierea spatiului si reparatii.
Ei vor sublinia orice neajunsuri și vă vor acorda 1 lună pentru a le corecta.
Termenele sunt variabile, totul depinde de numărul de probleme problematice care apar în timpul procesului de verificare.
Ce documente sunt necesare:
- Un act de autorizare a desfășurării activităților din SES;
- Aviz de inspecție la incendiu;
- Autorizație de funcționare de la comisia de mediu.
Perioadele de primire variază de la 2 săptămâni la 2 luni.
Dacă toate verificările au fost trecute cu succes, planul de afaceri pentru panificație poate fi implementat cât mai repede posibil.
3. Plan financiar brutărie.
O componentă critică a planului dvs. de afaceri.
Unde vor merge cheltuielile, cum să aducem producția nivel inalt profit, unde să găsești materii prime la cel mai mic preț - toate aceste calcule ar trebui să facă din brutăria ta o afacere extrem de profitabilă.
a) Cheltuieli organizatorice
Pentru a obține profit, va trebui să întocmești un program optim de lucru care să nu contravină cerințelor sanitare.
Este mai bine să vă concentrați pe creșterea productivității echipamentelor, ceea ce poate duce la cheltuieli suplimentare.
Plan optim de producție pentru o brutărie:
- Lucrați în 3 schimburi cu program eșalonat pentru angajați.
- Schimbul 1 – zi de lucru de 8 ore.
- In 1 zi lucratoare sunt permise 2 schimburi conform planului.
- Un program flotant vă va permite să utilizați echipamentul 30 de zile calendaristice pe lună.
- Media pentru produse de panificație este de 6.000 de unități.
- Greutatea unei unități de produs (pâine) – 400 grame.
Astfel, planul anual de producție de mărfuri va depăși 120 de tone.
Calculele nu au luat în considerare producția altor produse de panificație, precum chifle, chifle și altele.
b) Elemente de cost principale
- o afacere costisitoare. Plata angajaților, achiziționarea de echipamente și certificatele comerciale nu sunt toate cheltuielile antreprenorului.
Set complet de echipamente a fost discutat mai sus și costul său a ajuns la 72.000 de unități convenționale.
Dacă luăm în considerare elemente suplimentare, precum cuțitele și îmbrăcămintea specială, suma finală va crește la 73.000 USD - 74.000 USD.
Pe lângă echipamentul tehnic, vor fi necesare încă 3 documente:
- Certificat de calitate.
- Certificat de igienă pentru produs.
- Permisiune activitati de productie pentru afaceri.
Pentru a obține un certificat de igienă, va trebui să depuneți mai multe mostre pentru examinare la cel mai apropiat laborator guvernamental. Analiza produsului nu va dura mai mult de 3 zile calendaristice.
Prețul pentru acest pachet de documente este de aproximativ 80 USD. Vă rugăm să rețineți că va trebui să vă actualizați permisele cel puțin o dată pe trimestru.
Un alt element de cheltuieli important într-un plan de afaceri de panificație este materiile prime.
Costul făinii, drojdiei, condimentelor și altor ingrediente de copt ar trebui să fie luat în considerare în calcule plan financiar.
Informații mai detaliate pot fi văzute în tabelul de mai jos:
| CALCULUL COSTURILOR MATERIEI PRIME | |||
|---|---|---|---|
| Costul TOTAL al materiilor prime pe 1 tonă de produse finite | 287,8 $ | ||
Tipul materiei prime | Consum de materie primă la 1 tonă de produs, kg | Costul 1 kg de materii prime, USD | Costul materiilor prime pentru 1 tonă de produse, USD |
| Făină de grâu premium | 760 | 0,30 | 228 |
| Drojdie presată | 31 | 0,8 | 24,8 |
| Sare | 16 | 0,15 | 2,4 |
| Zahăr | 16 | 0,6 | 9,6 |
| Margarină | 9 | 2 | 18 |
| Îmbunătățitor | 5 | 1 | 5 |
Costul mediu al materiilor prime pe 1 tonă ajunge la 220 USD - 270 USD. Este mai bine să luați indicatorii cu o marjă de 2 - 3% și să vă concentrați pe materii prime de înaltă calitate pentru a obține produsul potrivit.
Remunerația angajaților a întreprinderii depinde de calitatea muncii și de calculele incluse în planul de afaceri al proiectului.
Pentru a susține procesul de producție al brutăriei pe un program de 2 schimburi, de 30 de zile, ar fi necesar un minim de 27 de angajați.
Salariul nu trebuie să fie mai mic decât minimul de existență stabilit de stat.
Fig. 1 - Costuri lunare cu forța de muncă.
Deducerile lunare includ impozitare. Brutăria va trebui să conteze 38% în Fond de pensieși să plătească impozitul social unificat.
Acesta va fi: 0,38*3620 = 1375,6 USD pe lună
Echipamentele care funcționează zi și noapte vor deveni mai devreme sau mai târziu defecte. Amortizarea fondului ia în considerare acești factori și vă permite să pregătiți terenul în avans pentru rezolvarea unor astfel de probleme.
Calculat ca 9% pentru 1 an din costul total al echipamentului achiziționat.
Acesta va fi: 0,75%*72.000 USD = 540 USD
Impozitul pe proprietate prevăzute de legislația Federației Ruse pentru toate întreprinderile de producție, care includ brutăria.
În prezent, această taxă este de 2,1% pe an din costul echipamentului.
Acesta va fi: (2,1%/12) *72.000/100% = 126 USD pentru o lună
Certificat de calitate, pe care le-ați primit la începutul activității dvs., ar trebui actualizate trimestrial. Această cheltuială trebuie luată în considerare și în partea financiară a planului de afaceri pentru panificație.
Acesta va fi: 180/3=60 USD în fiecare lună
Pe lângă cheltuielile convenite, ar trebui să țineți cont de transport și altele cheltuieli mici pentru conducerea unei brutărie, care trebuie afișate în prealabil întreprinderii.
Mai jos puteți vedea o listă cu toate cheltuielile lunare:
Punând totul împreună, obținem o sumă ordonată de 36.000 de dolari. Acesta este cât va trebui să plătești pe lună pentru întreținerea brutăriei.
Desigur, oamenii întreprinzători vor găsi modalități de a economisi bani, dar operațiunile efectuate nu ar trebui să afecteze calitatea produsului. Dacă nivelul vânzărilor scade, veniturile din afaceri vor scădea.
c) Calculul veniturilor din vânzări și al profitului total
Pentru a calcula volumul veniturilor, ne vom întoarce la costul mediu al pâinii în țară - 0,22 USD.
Lucrând pe un program standard, brutăria produce peste 5.500 de unități pe lună (se ia în calcul doar pâinea).
Venitul va fi: 5.500*2*30*0,22$ = 66.000$
Ținând cont de diversitatea gamei de mărfuri, costurile de producție vor crește, dar și veniturile vor crește proporțional. Totul depinde de direcțiile prioritare ale liniilor de producție, care sunt determinate în componenta de marketing a planului de afaceri al brutăriei.
- Toate organizațiile sunt obligate să plătească la trezoreria țării 1% din fondul de salarii treaba ta.
- Venit impozabil, care se reduce prin deducerea taxelor din profitul brut al brutăriei.
- Impozit general pe venit de 25% asupra sumei fondurilor primite.
Profit brut brutărie.
Indicatorul este diferența dintre veniturile și costul mărfurilor.
Ca urmare, vom primi profit rezidual, care este cel mai rațional utilizat pentru a îmbunătăți echipamentele și procesele tehnologice ale întreprinderii, în special la începutul acesteia.
Planul financiar al planului de afaceri pentru panificație ar trebui să prevadă o distribuție clară a fondurilor reziduale din veniturile brutăriei.
Multe brutării private preferă să transfere fonduri reziduale în conturi bancare la o rată a dobânzii de 2 - 3% pe an. Totul trebuie luat în considerare opțiuni posibile creșterea capitalului.
d) Cercetarea eficacităţii
Cât de repede va plăti o afacere? întrebarea principală fiecare antreprenor înainte Calculele anterioare au stat la baza calculării acestui indicator special.
Pe lângă indicatorul principal al creșterii afacerilor, există și 4 secundare. Ele ar trebui să fie luate în considerare în planul de afaceri de panificație pentru a ajusta și corecta liniile de producție problematice.
Criterii suplimentare de profitabilitate:
Rentabilitatea produsului.
Indică raportul dintre randamentul financiar net la o unitate valutară.
Astfel, planul financiar al planului de afaceri de panificație va arăta informații despre calitatea utilizării resurselor financiare.
Formula: Rentabilitatea = Profit net / Costul mărfurilor
În cazul nostru: 17.000/36168,67= 0,47
Productivitatea capitalului.
Exprimat în raport cu cantitatea de mărfuri și prețul pe 1 unitate valutară.
Valoarea oferă o idee despre valoarea profitului din fiecare rublă cheltuită în planul dvs. de afaceri.
Formula: Rentabilitatea activelor = Venituri din vânzări de bunuri / Prețul total al activelor
În cazul nostru: 66.000/ (72.000+100) = 0,915
Pentru fiecare dolar investit vom obține 0,915 USD în profit.
Intensitatea capitalului.
Indicatorul invers al productivității capitalului.
Indică câți bani din fonduri trebuie investiți pentru a primi 1 unitate valutară.
Formula: Rata capitalului = Prețul total al fondurilor / Venituri din vânzări de bunuri
În cazul nostru: (72.000 + 100) /66.000 = 1,09
Cheltuieli pentru 1 unitate valutară a produsului.
Ei afișează în planul de afaceri al brutăriei suma de fonduri cheltuite pentru a primi 1 USD per produs.
Formula: Cheltuieli pe 1 unitate = Costul mărfurilor / Venitul din vânzări de mărfuri
În cazul nostru: 36168,67/66.000 = 0,548
Componentele suplimentare ale unui plan financiar vă vor ajuta să evaluați corectitudinea deciziilor și să sugerați posibile opțiuni pentru dezvoltarea afacerii în ansamblu.
Pentru a vedea un rezultat clar, utilizați o formulă iterativă care afișează diferența dintre fondurile cheltuite și fondurile primite în decurs de 30 de zile calendaristice.
| ROI-UL PLANULUI DE AFACERI PENTRU BRUTARIE | |||
|---|---|---|---|
| Dobândă percepută sistem bancar pentru contractarea unui împrumut | 0,02 | ||
Lunile de funcționare ale întreprinderii | Profit net USD | Venituri din afaceri, USD |
|
| 0 | 0 | 72 100 | -72 100 |
| 1 | 17000 | 73 442 | -56 442 |
| 2 | 34 000 | 74 911 | -40 911 |
| 3 | 51000 | 76 409 | -25 409 |
| 4 | 68 000 | 77 937 | -9 937 |
| 5 | 85000 | 79 496 | 5 504 |
| 6 | 102 000 | 81 086 | 20 914 |
Conform tabelului de mai sus, putem evalua profitabilitatea și rambursarea planului de afaceri de panificație.
Dacă nu ai împrumutat bani, ci ai investit singur, poți scăpa de 2% în plus din rata depozitului, reducând rambursarea cu aproape 1 lună.
Fig. 2. – Rambursarea planului de afaceri de panificație.
Conform orarului, prima predominare a profiturilor asupra costurilor are loc la sfarsitul lunii a 5-a. Asta înseamnă că brutăria noastră este destul de bună timp scurt vă va permite să vă recuperați banii investiți și să obțineți un profit.
Dacă suma de bani cheltuită într-un plan de afaceri încă vi se pare prea mare, puteți utiliza o variantă alternativă - închirierea unei brutărie.
Veți reduce costurile de 2-3 ori datorită disponibilității echipamentelor și a spațiilor gata făcute care respectă standardele sanitare. Rambursarea pentru un astfel de plan de afaceri de panificație va fi de 2 luni.
4. Luăm în considerare componenta de mediu și factorii de risc în planul de afaceri al brutăriei.
Eliberarea mediului este o parte importantă a conducerii unei brutărie.
Raportul comisiei ar trebui să indice principalele avantaje ale afacerii dumneavoastră în comparație cu marii concurenți - acest lucru va simplifica procesul de obținere a unui certificat și vă va economisi timp.
Care este impactul asupra mediului:
- Consumul de energie electrică pentru funcționarea stabilă a echipamentelor și iluminatul zonelor de producție.
- Utilizarea combustibilului pentru transportul produselor finite la punctele de vânzare.
- Eliminarea materiilor prime secundare și a altor deșeuri industriale.
Spre deosebire de producția la scară largă, o brutărie provoacă mai puține daune mediu inconjurator asupra tuturor punctelor de mai sus. Amplasarea rațională permite reducerea emisiilor de substanțe nocive în atmosferă cu 50-70% comparativ cu alte întreprinderi mari.
Merită întotdeauna să luați în considerare factorii de risc.
Planul de afaceri pentru panificație ar trebui să conțină o secțiune financiară separată, care va prevedea alocarea a 2 - 3% din profitul lunar pentru a se asigura de posibile probleme în viitor.
Factori de risc pentru un plan de afaceri de panificație:
Creșteri ale prețurilor la materiile prime.
Pentru a preveni problemele, ar trebui încheiate contracte pe termen lung cu furnizorii în condiții favorabile.
Concurență ridicată.
Nimeni nu poate împiedica construirea unei alte brutărie la 50 de pași de tine. Va începe lupta pentru punctele de vânzare.
Pentru a preveni pierderea bazei de clienți, ar trebui să extindeți în mod constant gama și să monitorizați calitatea produselor de panificație.
Extinderea brutăriei și deschiderea de noi puncte de vânzare vă va consolida poziția pe piață și vă va face afacerea și mai profitabilă.
Conceptul de „brutărie” nu se limitează întotdeauna la producția de pâine.
Un exemplu excelent în acest sens este stabilirea Bulki:
Indiferent de domeniul de investiție pe care îl alegeți, a avea un plan de afaceri este cea mai importantă componentă a implementării cu succes a proiectului.
Planificarea articolelor de cheltuieli și a domeniilor de activitate va preveni surprizele neplăcute care vă pot aștepta în viitor.
Noi speram planul de afaceri de panificație revizuit vă va ajuta să vă deschideți o afacere personală, care va aduce venituri stabile pentru mulți ani.
Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail
Gama de produse fabricate include:
- opt tipuri chifle;
- cupcakes;
- produse din carne de miel;
- brânză de vacă;
- covrigi.
Competiție
Astăzi, în orașul „X” există două brutării și trei mini-brutarii care sunt specializate în producția de pâine și produse similare. Pe baza acesteia, mini-brutăria deschisă va produce produse de panificație, care vor constitui 100% din sortimentul său. Principalul avantaj competitiv aici este vânzarea exclusiv de produse de panificație proaspete.
Formatul muncii și sistemul de impozitare
Ca bază organizatorică și legală pentru afaceri, opțiunea „ antreprenor individual" Pentru plata impozitelor va fi utilizat un sistem simplificat de impozitare. O firma specializata de externalizare va tine evidenta contabila a companiei. După ce toate procesele de producție sunt organizate, proprietarul va ține evidența în mod independent.
Mod de operare
Mini-brutăria va fi deschisă în fiecare zi. Angajații companiei, la rândul lor, vor lucra în ture, de la 00.00 la 10.00 și în program câte doi. Acest lucru se aplică brutarului și asistentului său.
În ceea ce privește managerul și reprezentantul de vânzări, aceștia vor lucra de la 7.30 la 16.30 pe un program de cinci zile saptamana de lucru. În acest caz, ei vor avea zile libere alternative.
Fondul de salarii
Va fi un manager și salariul lui va fi de 30 de mii de ruble pe lună. Vor lucra doi brutari și fiecare dintre ei va primi 22 de mii de ruble pe lună (44 de mii de ruble lunar). De asemenea, compania va angaja patru asistenți de brutar și fiecare dintre aceștia va primi 14 mii de ruble pe lună (respectiv 56 de mii de ruble). Salariul reprezentantului de vânzări va fi de 22 de mii de ruble pe lună. În total, 156 de mii de ruble vor fi cheltuite pe salariile angajaților pe lună.
Echipamente
Pentru a organiza o mini-brutărie, este necesar următorul set de echipamente:
- Cuptor de panificație - 34.794 de ruble.
- Dulapul de verificare model ShRE 2.1 – 19.760 de ruble.
- Cerne de făină model PVG-600M – 21.780 ruble.
- Mixer aluat model MTM-65MNA – 51.110 ruble.
- Foi de vatră pentru HPE 700x460 (20 buc.) – 584 ruble.
- Hota de evacuare 10x8 – 7.695 ruble.
- Cada de spălat – 2.836 de ruble.
- Dulap frigider model R700M – 24.420 ruble.
- Masa de patiserie model SP-311/2008 – 13.790 ruble.
- Masa alimentara montata pe perete model SPP 15/6 – 3.905 ruble.
- Cântare porțiuni model CAS SW-1-5 – 2.466 ruble.
- Cântare porțiuni model CAS SW-1-20 – 2.474 ruble.
- Rafturi model SK - 6.706 ruble.
- Cărucior-stud model TS-R-16 pentru foi de vatră HPE – 17.195 ruble.
În total, achiziția de echipamente va costa 226 mii 283 de ruble.
Canale de vânzare a produselor
Canalele de distribuție aici sunt micile magazine alimentare situate în orașul „X” și așezările din apropiere. Vânzări de produse prin regional și federal lanțuri de magazine neasteptat.
Program de dezvoltare a proiectului
Perioada de timp pentru lansarea unei companii în acest caz este de două luni. Toate etapele asociate cu începerea unei afaceri implică responsabilitatea personală a proprietarului afacerii.
În prima lună, afacerea este înregistrată la Serviciul Fiscal Federal și se comandă ștampile. În continuare, se deschide un cont curent și se încheie un contract de închiriere pentru atelierul de producție. Se achiziționează toate echipamentele necesare conducerii unei afaceri, sediul este renovat în conformitate cu cerințele SES.
Pe parcursul lunii următoare, antreprenorul primește aprobarea SES pentru a desfășura afaceri. Linia este instalată, se efectuează punerea în funcțiune și se face coacerea de probă. Rețeta este în curs de acord și specificatii tehnice cu Rospotrebnadzor. Recrutarea angajaților este în curs. Se încheie acorduri cu furnizorii și cumpărătorii.
Începând cu luna a treia, brutăria este pe deplin operațională.
Înregistrarea activităților la Serviciul Fiscal Federal va costa 15.000 de ruble.
Costul redecorării spațiilor și aducerea acestuia în conformitate cu cerințele SES: 100.000 de ruble.
Achiziționarea echipamentului va costa 226.283 de ruble.
Achiziționarea de vehicule (dubiță de pâine cu 128 de tăvi, mașină GAZ-3302): 450.000 de ruble.
Achiziționarea echipamentului de masă va necesita 30.000 de ruble.
Pentru a crea inventar veți avea nevoie de 50.000 de ruble.
La fel de capital de lucru veți avea nevoie de 150.000 de ruble.
Sunt necesare 100.000 de ruble pentru conectarea la rețelele electrice, precum și pentru aprobarea specificațiilor tehnice și a specificațiilor tehnice pentru produse.
Suma totală de fonduri necesare pentru a deschide o mini-brutărie va fi în cele din urmă de aproximativ 1.100.000 de ruble.
Performanța financiară estimată a afacerii
Venituri planificate pentru 2018
În conformitate cu plan organizatoric, începerea activităților companiei este programată pentru martie 2018. Autosuficiența ar trebui să apară în jurul lunii mai a acestui an.
Indicatori economici planificați în 2019
Activitățile companiei pot fi numite sezoniere, deoarece vârful vânzărilor va fi cel mai probabil în septembrie - noiembrie și de la începutul lunii martie până la sfârșitul lunii aprilie. În alte luni, veniturile pot scădea.
Perioada estimată de rambursare a proiectului: 2 ani.
Cheltuieli parte a afacerii
Partea costisitoare a afacerii include următoarele cheltuieli:
1. Costul de producție.
Aceasta include costurile necesare pentru producerea produsului. Acestea sunt, în special, fonduri pentru achiziționarea de făină, margarină, zahăr, drojdie și alte ingrediente.
2. Cheltuieli variabile.
Asta implică salariu angajați, care depinde direct de producție și se ridică la douăsprezece la sută din venituri.
3. Cheltuieli generale.
Acest element de cheltuieli se referă la cheltuielile necesare pentru salarii, contribuții sociale, chirie, cheltuieli cu combustibil și lubrifianți, reparații echipamente, facturi de utilități și alte cheltuieli.
Analiza Riscului Proiectului
Implementarea și funcționarea ulterioară a brutăriei este complicată de o serie de aspecte negative și riscuri. Pentru a determina gradul de influență a acestor factori, este necesar să le conduci analiză detaliată. Acest lucru este determinat printr-o evaluare expertă a amenințărilor. De asemenea, un studiu detaliat al problemei vă permite să vedeți gradul de influență a riscurilor.
Riscuri posibile atunci când faceți afaceri
1. Creșterea costului materiilor prime
Această problemă va duce, fără îndoială, la o creștere a costurilor produselor și la o scădere a marjelor de profit. Acest risc poate fi compensat prin creșterea prețului de vânzare sau prin revizuirea cerințelor de pondere. Pentru a preveni această problemă, este important să studiezi constant piața furnizorilor și să cauți cele mai avantajoase oferte.
2.Apariția de noi competitori
Dacă apar noi concurenți, volumul vânzărilor poate scădea semnificativ. Pentru a proteja întreprinderea de acest risc, se recomandă menținerea loialității clienților și încercarea în orice mod posibil de a se diferenția de concurenți.
3.Scăderea vânzărilor pe parcursul unui anumit sezon
Problema poate duce la scăderea vânzărilor și la creșterea costurilor angajaților. Acest risc poate fi depășit prin politici de marketing competente.
Concluzie
Este evident că toate riscurile externe și interne din afaceri afectează negativ profiturile. Aceste dificultăți sunt atenuate semnificativ prin dezvoltarea unei strategii de gestionare a crizelor. De asemenea, este important să menținem poziționarea companiei pe piață. Mare importanță are contact constant cu consumatorul, studiindu-i preferintele pentru sortimentul oferit.
Relevanța unui plan de afaceri pentru mini-brutărie
Mesajul principal pe piața de panificație este alimentația sănătoasă, naturalețea și prospețimea. Astăzi, cele mai căutate sunt brutăriile care operează în supermarketuri, unde vânzările sunt destul de mari datorită traficului bun. Potrivit informațiilor de la Centrul de Informare și Analitică „Informconfectioner”, din 2010, popularitatea mini-brutăriilor private a crescut datorită unei game largi și a produselor exclusive.
Chiar dacă ținem cont de concurența intensă din industrie în ansamblu, nișa produselor de panificație și unt este încă slab ocupată. Acest lucru se datorează faptului că marile întreprinderi se concentrează mai mult pe producția de pâine decât pe produse de panificație. În același timp, aceștia nu pot face față concurenței din supermarketurile unde se vând propriile produse de panificație. Alături de aceasta, acesta din urmă nu poate prezenta o gamă largă de produse, deoarece acest lucru prezintă un interes secundar pentru cumpărători. În același timp, produsele marilor fabrici nu sunt vândute integral în supermarketuri.
Ca urmare, mini-brutariile private beneficiază semnificativ, deoarece vând o cantitate suficientă de produse de panificație și sunt capabile să satisfacă nevoile chiar și ale celor mai sofisticați clienți. După ce a înțeles valoarea consumatorului și a stabilit un sistem de vânzări, un antreprenor cu ajutorul unei mini-brutarii private poate primi profituri mari în mod constant cu riscuri minime.
Concluzie
Folosind rețete netradiționale (chiar împrumutate) pentru produse de patiserie, puteți cuceri cu succes un anumit segment de piață. Nișa pentru astfel de produse este acum destul de liberă, așa că orice mini-brutărie are toate condițiile prealabile pentru dezvoltare.
Ce poate fi mai plăcut dimineața decât aroma pâinii proaspăt coapte? Ce este mai gustos decât un tort superb cu un blat uriaș pufos de frișcă? Da, este doar un vis! Dar îți poți realiza visul și poți câștiga bani din el. Pentru a face acest lucru, ar trebui să deschideți o mini-brutărie și să construiți o afacere de succes.
Brutărie proaspătă
Plan de afaceri
Dacă decideți să vă ocupați de o cauză atât de nobilă precum coacerea pâinii, atunci ar trebui să vă gândiți la costurile viitoare. Să întocmim un plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule. Iată costurile viitoare:
- achiziționarea de echipamente de la 550 mii de ruble;
- aducerea spațiilor în conformitate cu cerințele pentru producția de alimente de la 75 mii de ruble;
- chirie de la 50 de mii de ruble. pe luna;
- utilități de la 80 de mii de ruble. pe luna;
- salarii pentru angajați de la 280 de mii de ruble. pe luna;
- publicitate pentru produse de la 35 mii de ruble. pe luna;
- achiziționarea de materii prime de la 100 de mii de ruble. pe luna.
Permiteți-mi să fac o rezervare imediat că este mai bine să cumpăr localul decât să le închiriez. În caz contrar, sunt posibile relocari, care nu vor avea cel mai bun efect asupra afacerii tale. Valoarea investiției inițiale în afacerea dvs. viitoare va fi de 625 mii de ruble - aceasta este supusă închirierii spațiilor. Suma cheltuielilor lunare va fi de cel puțin 545 de mii de ruble.
Mini-brutarie ca afacere, din experienta personala Pentru cei care au fost și fac asta, se plătește considerabil într-un an. Rentabilitatea unei astfel de afaceri este de cel puțin 30%, ceea ce este un indicator bun.
Cel mai mare profit poate fi obținut prin producerea de produse de cofetărie sau de lux, pentru care puteți face un markup mare. Atunci profitabilitatea poate fi de 50%, iar perioada de rambursare va fi de aproximativ 6 luni.
Documentație
Întrucât brutăria este o unitate de producție alimentară, este necesar să obțineți un „Certificat sanitar și epidemiologic de producție”. În plus, pe produse terminate De asemenea, aveți nevoie de permisiunea SES - „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produs”. Fără aceste două documente, nici producția, nici vânzarea produselor nu vor fi legale.
În plus, veți avea nevoie de:
- documente care definesc proprietatea;
- permisiunea inspectoratului de incendiu;
- certificat de conformitate;
- certificat de igienă.
Deoarece aceasta este producția de produse alimentare esențiale, este foarte important să obțineți toate permisele. În caz contrar, atunci când efectuați inspecții, vă puteți confrunta cu o amendă semnificativă și închiderea procedurilor.
Cameră
Spațiu mic de panificație
După cum am menționat mai sus, este încă de preferat să cumpărați spații decât să închiriați. Din experiența celor care conduc o astfel de afacere, devine clar că orice local pentru producția de alimente trebuie adus în conformitate cu standardele sanitare. Acest lucru este destul de scump, iar dacă închiriezi o cameră, atunci când te muți în una nouă, va trebui să o faci din nou. Dacă fondurile dvs. nu vă permit să cumpărați un loc, atunci singura soluție acceptabilă poate fi închirierea pe termen lung pentru cel puțin 2-3 ani.
O mini-brutărie este o întreprindere care produce produse de panificație și desfășoară vânzări cu amănuntul.
Conceptul de mini brutărie este coacerea pâine proaspătă după rețete inedite, precum și crearea unei atmosfere familiare și calde în care vizitatorii pot mânca fără a părăsi casa de marcat.
Publicul țintă al brutăriei este locuitorii caselor învecinate, precum și persoanele cărora le pasă de sănătatea lor și preferă pâinea fără aditivi artificiali.
Bazele avantaj competitiv Brutăria este o locație avantajoasă care îi permite să acopere două zone rezidențiale cu o populație de aproximativ 30.000 de persoane.
Sortimentul mini-brutăriei include trei domenii principale: produse standard, pâine exclusivă și cornuri franțuzești. Fiecare direcție constă din trei nume de produse. Această structură vă permite să satisfaceți atât cererea întregului public țintă, cât și costul cantitate minima echipament de productie.
Factura medie pentru o mini-brutărie este de 100 de ruble. Traficul în timpul zilei poate fi de până la 1000 de persoane, ceea ce garantează atingerea capacității de producție maxime în 3 luni de la funcționare.
2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului
Avantajul evident al deschiderii unei brutării este că, în ciuda scăderii generale a cheltuielilor gospodăriilor pentru bunuri și servicii, cererea de pâine rămâne stabilă. În plus, produsele similare importate cresc în preț, iar produsele din brutăriile autohtone nu sunt capabile să concureze cu produsele de panificație din punct de vedere al gustului.
În producția de produse de panificație punem accent principal pe calitatea produselor folosite și păstrarea rețetei unice a fiecărui produs.
Pâinea vândută în marile magazine este de obicei lipsită de gust și conține multă grăsime vegetală și zahăr. În ceea ce privește brutăriile similare, se concentrează pe prepararea plăcintelor și practic nu au produse dietetice în sortimentul lor.
Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de specialitate pentru cei care aderă la mâncat sănătos, pâine rusească. În fiecare direcție producem trei tipuri de produse.
3. Descrierea pieței de vânzare
Publicul țintă al proiectului este împărțit în două segmente:
- locuitorii caselor din apropiere cărora le este convenabil să cumpere produse proaspete de panificație din brutăria noastră;
- persoane care aderă la o alimentație sănătoasă, își urmăresc silueta și sunt interesate să cumpere pâine de marcă cu rețete unice.
Brutăria concurează cu companii similare în următorii parametri:
- Calitatea produsului: este necesar să folosiți ingrediente de înaltă calitate și o rețetă de preparare unică.
- Prețul produselor: produsele standard sunt vândute la prețul mediu de piață.
- Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă și pâine rusească originală.
- Localizare: zona rezidentiala (brutarie tip curte), parcare comoda (accesibila din strada principala).
- Prezența unei ferestre în atelier, care permite consumatorului să observe procesul de preparare a produselor
Analiza SWOT a unei mini-brutarii
Punctele forte ale proiectului | Vulnerabilitățile proiectului |
|
|
Oportunități și perspective | Amenințări externe |
|
|
4. Vânzări și marketing
5. Plan de producție
Vânzarea mărfurilor se realizează în zona de vânzare. Livrarea mărfurilor în faza de lansare a proiectului nu este asigurată.
6. Structura organizatorica
În etapa de lansare a unei brutărie, precum și în etapa inițială de funcționare, vă puteți descurca cu un număr minim de personal.
Administrator monitorizează organizarea procesului de producție și vânzare, răspunde de muncă continuă brutării și depanare în timp util. În plus, el îndeplinește funcțiile de expeditor, gestionează fluxul de documente, primește numerar zilnic și determină strategia de dezvoltare a companiei. Deoarece cifra de afaceri a brutăriei la etapa inițială va fi relativ mică, se poate presupune că combinarea acestor responsabilități este posibilă într-un singur post. Acest post presupune un program de lucru de 6 zile de la 10.00 la 19.00 cu o pauza de masa de 1 ora.
Vânzător-casier Se ocupă de operațiunile de servicii pentru clienți și case de marcat. În fiecare seară, vânzătorul-casier completează un jurnal special în care înregistrează numerarul și, de asemenea, ține evidența tuturor tranzacțiilor susținute de prezența cecurilor. În plus, casieria-vânzătoare primește produse finite din atelier, pune marfa pe rafturi și ține ordinea în zona de vânzare. Ziua de lucru a casieriei-vânzătoare coincide cu programul de lucru al brutăriei și durează între orele 8.00 și 20.00. Nu există pauză de masă în munca unui vânzător-casier, dar din moment ce fluxul de clienți nu este uniform, are timp să se odihnească. Program de lucru - 2 zile de muncă alternează cu 2 zile de odihnă.
Brutarîncepe lucrul la 6.00 și se termină la 16.00. Brutarul are control complet asupra ciclului de producție a produsului: de la ținerea evidenței materiilor prime disponibile până la producerea produselor finite. Responsabilitățile sale includ, de asemenea, menținerea curățeniei în atelier, eliminarea la timp a produselor stricate și întreținerea jurnalelor de curățare a hotei. Programul de lucru al brutarului este de 2 zile de muncă alternate cu 2 zile de odihnă.
Salariul fiecărui angajat este format din două părți: salariu (sumă fixă) și lucru la bucată (procent din venit).
În viitor, se ia în considerare posibilitatea introducerii unei motivații non-financiare suplimentare pentru personalul cheie - formare suplimentară pentru bucătari.
Pentru a menține evidența, intenționăm să folosim serviciile unui contabil externalizat.
Odată cu creșterea volumului de producție, precum și extinderea serviciilor prestate, vor apărea noi posturi vacante în companie: șofer, curățenie, administrator, patiser.
Un calcul detaliat al salariului, luând în considerare partea de bonus și contribuțiile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.
7. Plan financiar
Să calculăm investiția inițială necesară pentru a începe o brutărie. Ele se ridică la 1.589.811 de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției lor.
Echipament:
| Nume | Cantitate | Pret pentru 1 bucata. | Valoare totală |
| Casa de marcat | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Vitrina de sticla | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Dulapuri pentru GP | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Sigur | 1 | 3 000 | 3 000 |
| Coace | 1 | 250 000 | 250 000 |
| Frigider | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Mașină de amestecat aluat | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Cabinet de verificare | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Sita de faina | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Masa de taiere aluat | 1 | 35 000 | 35 000 |
| Foaie de aluat | 1 | 45 000 | 45 000 |
| Cărucior de copt | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Masa pentru vizitatori | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Scaune pentru vizitatori | 6 | 2 500 | 15 000 |
| Echipamente de stingere a incendiilor | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Alt echipament | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Total: | 718 000 |