Înainte de a merge în pădure, trebuie să fii ferm sigur ce ciuperci sunt comestibile. Fotografiile cu ciuperci, cu nume, descrieri, informații despre locul de creștere vă vor ajuta să înțelegeți acest proces dificil. Dacă nu ești atent la aceste daruri cu adevărat delicioase ale naturii, este foarte ușor să faci greșeli, deoarece o ciupercă care crește la umbră poate diferi semnificativ de omologul său cald. razele de soare, iar ciuperca bătrână este complet diferită de cea tânără.

Când culegeți ciuperci, trebuie să vă uitați cu atenție la culoarea capacului, a firimiturii, a plăcilor și chiar a inelelor de pe tulpină. Dar mirosul te poate dezamăgi, uneori ciuperci otrăvitoare Miroase foarte frumos și acest lucru poate induce în eroare.

  • Comestibil;
  • Necomestibile;
  • Comestibile condiționat.

Ciupercile comestibile, fotografia și numele și descrierea, desigur, vă vor ajuta să decideți când identificați un produs alimentar valoros, bogat în proteine ​​și vitamine, minerale si aromatice. Cantitate ciuperci comestibile ajunge la 500 de specii, dar nu mai mult de 100 de specii sunt cunoscute unui cerc larg și nu mai mult de 10-15 sunt cunoscute de majoritatea culegătorilor de ciuperci.

Marii iubitori și cunoscători ai ciupercilor vor ajuta întotdeauna un începător să-și înțeleagă descoperirile, dar nu ar trebui să aveți încredere completă în ele; greșelile sunt umane. Prin urmare, uitându-vă cu atenție la fotografie și amintindu-vă exact cum arată cele mai comune și valoroase ciuperci, puteți decide cu ușurință și în mod independent asupra comestibilității unei ciuperci.

Ciupercile sunt împărțite în

  • Marsupiale sau ascomicete.

Morlele și cusăturile aparțin acestei familii. Cele mai multe morlițe sunt ciuperci bune, comestibile, dar firele fără fierbere pot fi otrăvitoare.

Trufele sunt, de asemenea, ciuperci comestibile minunate, delicioase, cu un corp tuberos.

  • bazidiomicete

Tocmai la această clasă cele mai multe dintre comestibile și ciuperci delicioase.

Familia Agaricaceae sau Champignonaceae

Această familie include probabil cele mai populare și celebră ciupercă champignon. Tradus din franceză, se numește ciupercă. Cărnoase, mari, albe, cu plăci largi, libere sub capac. Această ciupercă este cultivată de oameni de peste 200 de ani. Distribuit în stepe și silvostepe pe îngrășat, bogat nutrienți sol.

Champignonul poate fi pădure, elegant, cu două inele, subțire, iar cele mai valoroase sunt:

  • Lunca sau obisnuita. Capacul unei ciuperci tinere este de la 2 la 6 cm, sferic, cu varsta devine prostrat si creste la 12 cm.Alb, uscat, curat, fin solzoasa. Cand este sparta, pulpa alba devine usor roz si emana un miros placut. Plăcile sunt ușor roz, late. Tulpina ciupercii este lată la bază, albă, inelată;
  • Augustovski. Se deosebește de celelalte prin aceea că odată cu vârsta capacul devine solzoasă cu o culoare mai intensă în centru.

Familia Boletaceae

Tipurile de ciuperci comestibile, fotografiile și numele din această familie sunt familiare multora.

(cenușiu, granulat, mlaștină și altele), dar cel mai delicios este considerat a fi unt adevărat sau de toamnă. Capacul ciupercii este acoperit cu un film, alunecos, maro, strălucitor în față gătit trebuie eliminat. Capacul unei ciuperci tinere în sine este ușor sferică și, odată cu vârsta, se întinde. Stratul tubular este de culoare galben deschis până la măsliniu, acoperit cu un voal alb. Pulpa este albă până la galben-crem. Fructează productiv, mai ales vara și toamna ploioasă în plantațiile de pin și pe soluri nisipoase.


 Alb (boletus)

În funcție de locul de creștere, formele sale pot diferi în ceea ce privește capacul, forma tulpinii și modelul ochiurilor. Această ciupercă poate fi găsită atât vara, cât și toamna, atât în ​​pădurile de pini, cât și în plantațiile de stejari, iar pălăria ei va depinde de asta. Dar crește în grupuri, unde unul este acolo și celălalt nu are legătură. Dar este „alb”, deoarece în orice circumstanțe culoarea cărnii sale nu se schimbă și rămâne albă ca zăpada.

Capul de ciupercă este sferic și, pe măsură ce îmbătrânește, devine plat. Dar partea inferioară, țevile, devin ușor galbene pe măsură ce îmbătrânesc. Tulpina ciupercii este acoperită cu o plasă, de la maro deschis până la visiniu.


 Lustrui

Delicios, frumos si foarte aromat. Calitățile sale nu sunt inferioare albului. Ciuperca nu este pretențioasă în ceea ce privește împrejurimile; crește sub pini și stejari, atât vara, cât și toamna. Capacul seamănă cu o pernă de mucus maro convex, iar în perioadele uscate se usucă.

Polish poate fi distins cu ușurință de toate celelalte prin colorarea albăstruie care apare în locul în care a fost rănită zona tubulară. Tuburile în sine sunt inițial galben deschis, iar apoi capătă o culoare verde mai intensă. Când este tăiată, pulpa devine și ea albastră și apoi devine maronie.

Tulpina ciupercii este densă, puternică, albă la ciupercile tinere și ușor îngălbenită la cele bătrâne. Mirosul acestei ciuperci nu este diferit de cel al unei ciuperci porcini adevărate.


 boletus

Alb, roz, mlaștină, cenușiu și mulți dintre ceilalți frați ai săi cresc pe soluri umede, atât sub pini, cât și sub mesteacăn, atât individual, cât și aglomerat. În funcție de apropierea de copac, capacul ciupercii poate fi maro închis, maro sau galben deschis. Când este umed, pălăria este udă; pe vreme uscată, este uscată. Uneori, ciuperca crește, dar capacul pare să rămână în urmă, apoi carnea cu tuburile este expusă și se dovedește ușor.

Când este tăiată, ciuperca este deschisă la culoare, dar pe măsură ce intemperii devine roz și apoi se întunecă. Tuburile sunt zimțate la capete, gri-maro. Piciorul este solzos, ușor, de până la 5 cm înălțime. O ciupercă tânără are o tulpină îngroșată în partea de jos, care devine mai subțire odată cu vârsta.


 Boletus

Numele nu are nicio legătură cu aspens; ciuperca poate crește sub diferiți copaci păduri mixte.

Capacul acestei ciuperci poate fi maro sau roșu, galben-maro sau doar maro. Ciuperca tânără este strălucitoare, suculentă, bogată în culoare, de formă convexă și mare. Odată cu vârsta, devine mai mic, parcă s-ar usca și devine mult mai palid. Pulpa este albă, dar devine roz când este tăiată. Piciorul este lung, dens, alb cu solzi gri-maronii.

Tuburile fungice sunt mici, La o vârstă frageda gri, apoi gri-maro.


 bolet alb

Semnificativ diferit de omologii săi. Foarte mare, cu vârful cărnos, alb sau cu o ușoară nuanță roz-cenușie. Părțile inferioare cu pori mici sunt albe când sunt tinere, apoi ușor cenușii.

Piciorul este zvelt în jos cu o lărgire, carnea bazei piciorului este albastră, ajungând la negru.

Bovii albi sunt de obicei mai toamnași decât toți ceilalți.

Există, de asemenea, cel puțin 150 de specii de ciuperci necomestibile și chiar otrăvitoare. niste ciuperci necomestibile Nu sunt deloc otrăvitori, dar mirosul și gustul lor sunt atât de dezgustătoare încât nu pot fi mâncate.


 Moss zboară verde

Poate fi maro sau roșu, verde măsliniu sau visiniu. Cu un capac mic convex, mat și uscat. Substratul tubular cu pori mari este de culoare galbenă și devine albastru sub presiune mecanică.

Piciorul este gri închis cu o nuanță verde, cu solzi mici în partea superioară.

O ciupercă de vară-toamnă, uneori până la îngheț. Crește atât în ​​pădurile mixte, cât și în cele pur de conifere.


 Moss musca maro

Este foarte asemănător cu precedentul, dar carnea nu devine albastră, dar tuburile devin albastre la apăsare.


 Kozlyak

Șapca este maro cu nuanțe închise și deschise, lipicioasă pe ploaie și mată, catifelată pe vreme uscată.

Pulpa este elastică, galbenă. Tuburi cu o nuanță galbenă și verzuie. Piciorul este neted și uniform.

Iubește locurile umede din pădurile de conifere.

Familia Strophariaceae

În această familie sunt incluse în mare parte ciupercile comestibile. Cu toate acestea, o mare categorie de experți le clasifică drept „ciuperci comestibile condiționat”. Cert este că aceeași ciupercă de miere are doar un capac comestibil și 2-3 cm de picioare, mai aproape de capac, restul ciupercii nu este comestibilă. Pe de altă parte, dacă Ciupercă albăÎl poți mânca crud în siguranță, dar cele comestibile condiționat trebuie fierte în apă cu sare timp de cel puțin 40 de minute cu scurgerea obligatorie a apei, sau chiar mai bine de două ori timp de 20-25 de minute cu schimbarea apei.


 Ciuperca de miere de vară

Ca toate strofariidele, ciuperca mierii iubește compania. Aceste ciuperci cresc în grupuri mari; culegătorii de ciuperci sunt foarte pasionați să colecteze aceste „semințe”. Aceste ciuperci pot fi recoltate de la mijlocul verii până la îngheț. Locul preferat pentru a crește este lemnul vechi, cioturile și baza copacilor uscați.

Ciuperca tânără are o pălărie semisferică, marginile ei se îndoaie și se transformă într-un văl care acoperă plăcile. Ciuperca poate fi orice tentă maronie cu trecere atat la galben cat si la verde masliniu. Plăcile ciupercii sunt subțiri și frecvente. O ciupercă tânără poartă un inel din voal; odată cu vârsta, cade, lăsând o ușoară urmă.

Tulpina ciupercii poate ajunge la 10 cm, iar în diametru nu mai mult de 1 cm. Când este tăiată, tulpina este umplută și numai pe măsură ce îmbătrânește, devine goală.

Corpul ciupercii este moale cu un miros de ciupercă foarte plăcut, apos în timpul sezonului ploios.

Toate ciupercile cu miere de vară și toamnă sunt foarte asemănătoare între ele, dar ciuperca întunecată a mierii este o ciupercă mai puternică și crește atât în ​​familie, cât și singură.

2017-07-12 Igor Novitsky


Cei care au studiat bine la școală își amintesc că ciupercile sunt un grup separat de organisme vii care nu aparțin nici plantelor, nici animalelor. Deși există multe varietăți de ciuperci, omul obișnuit asociază termenul „ciuperci” aproape exclusiv cu ciupercile sălbatice. Printre acestea există multe specii comestibile care formează o parte importantă a tradiției culinare rusești.

Valoarea nutritivă a ciupercilor comestibile

Ciupercile nu sunt nici plante, nici animale și, prin urmare, gustul lor nu are nimic în comun nici cu alimentele vegetale, nici cu carnea. Ciupercile comestibile au propriul gust unic, care se numește „ciupercă”. În ceea ce privește valoarea nutritivă, este mai probabil ca acestea să fie mai aproape de carne decât de plante. Ciupercile sunt bogate în proteine, carbohidrați și diverse microelemente. De asemenea, conțin enzime speciale care favorizează digestia și o mai bună absorbție a nutrienților.

Dacă nu luăm în considerare clasificarea taxonomică generală a tuturor ciupercilor în general, atunci nu există o clasificare mondială unică a ciupercilor comestibile. Acest lucru se datorează nu numai diferențelor dintre tradițiile culinare națiuni diferite, dar și cu caracteristici climaticețările individuale care influențează compoziția de specii a ciupercilor într-o anumită regiune. În plus, numele de ciuperci comestibile combină de obicei mai multe specii individuale cu diferite caracteristici externe, ceea ce complică și clasificarea.

În Rusia, folosesc în principal scala sovietică a valorii nutriționale pentru ciupercile comestibile, conform căreia toate tipurile sunt împărțite în patru categorii:

  1. Prima categorie include tipuri de ciuperci comestibile care au valoare maximă și un gust bogat, bogat. De exemplu, hribii, ciuperci galbene de lapte, capac de lapte de șofran adevărat.
  2. A doua categorie include ceva mai puțin ciuperci delicioase cu valoare nutrițională semnificativ mai mică - hribi, hribi, șampioane.
  3. A treia categorie include ciupercile comestibile din Rusia cu gust mediocru și valoare nutritivă mediocră - volant verde, russula, ciuperca de miere.
  4. A patra categorie este ciupercile cu valoare nutritivă minimă și discutabilă calități gustative. Acestea sunt, de exemplu, ciuperca pestriță, ciuperca puful, ciuperca de stridii.
  • Ciuperci comestibile. Nu necesită tratament obligatoriu la temperatură și sunt teoretic potrivite pentru consum chiar și sub formă brută fără niciun risc.
  • Ciuperci comestibile condiționat. În această categorie sunt incluse ciupercile care nu sunt potrivite pentru consumul crude din cauza toxinelor sau a gustului neplăcut, dar sunt comestibile după prelucrare specială(fierberea, înmuierea, uscarea etc.) Aici sunt incluse și ciupercile care sunt comestibile doar la o vârstă fragedă sau care pot provoca otrăviri în combinație cu alte produse (de exemplu, ciupercile de bălegar nu trebuie consumate cu alcool).
  • Ciuperci necomestibile. Sunt complet sigure pentru organismul uman, dar din cauza gustului slab, pulpei tari sau din alte motive, nu prezintă interes culinar. Adesea în alte țări sunt descrise ca ciuperci comestibile sau comestibile condiționat.
  • Ciuperci otrăvitoare. Acest grup include acele tipuri de ciuperci din care este imposibil să se elimine toxinele acasă și, prin urmare, consumul lor ca hrană este extrem de periculos.

Pentru ruși, ciupercile nu sunt numai fel de mâncare gustoasă, întotdeauna relevant ca pe masa festiva, și în zilele lucrătoare. Vânătoarea de ciuperci este, de asemenea, o activitate favorită în aer liber pentru mulți. Din păcate, majoritatea orașelor și chiar mulți săteni au uitat experiență veche de secole strămoși și sunt complet incapabili să determine care ciuperci sunt comestibile și care nu. De aceea, în fiecare an, zeci și chiar sute de culegători de ciuperci fără experiență din toată Rusia mor din cauza otrăvirii cu ciuperci otrăvitoare, confundându-le cu unele comestibile.

Merită remarcat imediat că nu există reguli universale unice cu privire la modul de a distinge ciupercile comestibile de duble otrăvitoare. Fiecare tip de ciupercă are propriile modele, care adesea nu se aplică altor specii. Din acest motiv, ar trebui să respectați reguli generale comportament recomandat de experți.

Deci, dacă, uitându-vă la un agaric de muscă, nu sunteți complet sigur dacă ciuperca din fața dvs. este comestibilă, atunci înainte de a merge la o „vânătoare liniștită”, ascultați următoarele recomandări:

  • Dacă este posibil, luați cu dumneavoastră un culegător de ciuperci experimentat pentru a supraveghea procesul de cules de ciuperci. Alternativ, „trofeele” îi pot fi arătate pentru control după întoarcerea din pădure.
  • Studiați cât mai amănunțit unul sau două (nu mai mult!) tipuri de ciuperci comestibile cele mai comune din regiunea dumneavoastră. Mai mult, este indicat să aflați cum arată ciupercile comestibile văzându-le în persoană, și nu pe un ecran de monitor. Memorează bine diferențele dintre toate dublele posibile. Când mergi în pădure, adună doar aceste ciuperci cu care ești familiarizat și nu altele.
  • Nu luați ciuperci care vă provoacă cea mai mică îndoială cu privire la specia lor.
  • După ce ați descoperit o „familie” de ciuperci, aruncați o privire mai atentă la cel mai mult exemplare mari. În primul rând, este mai ușor să determinați speciile din ele, iar în al doilea rând, dacă sunt viermi, atunci ciupercile sunt comestibile. Nu există viermi în ciupercile otrăvitoare mortale. Adevărat, pot ajunge cu ușurință în ciuperci fals comestibile cu un nivel mediu de toxicitate.
  • Până când obțineți experiență, colectați numai ciuperci tubulare - porcini, hribi, hribi, hribi. Există foarte puține ciuperci otrăvitoare în acest grup, ceea ce nu se poate spune despre soiurile lamelare de ciuperci comestibile.
  • Nu gusta niciodată ciuperci crude. Nu îți va spune nimic, dar dacă dai peste o ciupercă otrăvitoare, te poți otrăvi cu ușurință.

Cele mai comune ciuperci sunt comestibile și necomestibile

Ciuperca porcini, sau ciuperca boletus, este cel mai bun reprezentant al grupului de ciuperci fără îndoială comestibile din prima categorie nutrițională. Deși are un aspect destul de caracteristic, prin care este ușor de recunoscut, boletus are un geamăn necomestibil - ciuperca biliară sau amar. Ciupercile porcini comestibile pot fi identificate după tulpina lor cilindrică groasă și capacul maro-roșcat. Carnea boletusului rămâne întotdeauna albă, în timp ce ciuperca de fiere se distinge prin faptul că atunci când este spartă, carnea ei capătă o nuanță roz, iar ciuperca în sine este foarte amară.

Bovenii roșii sunt, de asemenea, foarte populari comestibili printre ruși Ciuperci de pădure. Au un capac dens maro-rosu. Ele pot fi distinse cu ușurință de alte ciuperci prin pulpa lor, care devine rapid albastră la locul tăierii. În ciuda numelui, ele pot crește nu numai lângă aspen, ci și cu altele copaci de foioase(niciodată lângă conifere). Dar pentru siguranță, este mai bine să colectați astfel de ciuperci numai sub aspen și plopi. Cu toate acestea, este destul de dificil să confundați boletus cu alte ciuperci, deoarece nu are duble false.

Maslyata sunt foarte iubiți și populari în Rusia. Ele pot fi recunoscute prin Culoarea galbena picioare, iar capacul este acoperit cu o piele maronie lipicioasă care poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit. Sub capac este o structură tubulară caracteristică. De regulă, când se vorbește despre ciuperci tubulare comestibile, se referă la ciuperci de unt. Ciupercile adulte sunt aproape întotdeauna bogate în viermi, ceea ce este, de asemenea, un semn bun.

Chanterele au un aspect destul de neobișnuit aspect, prin care pot fi ușor identificate printre alte ciuperci comestibile din pădure. Totuși, au un dublu foarte asemănător, pe care îl identifici printr-o nuanță portocalie mai saturată (ciuperca comestibilă este mai deschisă), o tulpină goală (cea adevărată este densă și solidă) și scurgere albă pe capac.

Ciupercile cu miere sunt ciuperci comestibile cunoscute pentru gustul lor bogat caracteristic. Deoarece, de fapt, mai multe tipuri de ciuperci sunt numite ciuperci de miere simultan, uneori este dificil să le oferi o singură descriere. Pentru siguranță, se recomandă colectarea doar a acelor ciuperci cu miere care cresc exclusiv în rădăcini, pe cioturi și pe trunchiuri căzute. Au capace de culoare ocru cu solzi pe ele și un inel alb pe tulpină. Ciupercile false de miere sunt, de asemenea, mai multe tipuri de ciuperci. Ciupercile cu miere trebuie evitate dacă cresc pe pământ; capacul lor este galben sau roșu maroniu și lipsit de solzi. În timp ce capacul ciupercilor cu miere adevărată este dotat cu farfurii albicioase, cele ale ciupercilor cu miere falsă sunt măslinii, gri închis sau maronii. De asemenea, nu există nici un inel pe piciorul ciupercii de miere.

Russulele sunt ciuperci comestibile răspândite în zona de mijloc. Acest nume este folosit pentru mai multe specii simultan, ale căror diferențe față de rudele necomestibile constă în prezența pielii ușor de îndepărtat pe capace.

Am observat deja mai devreme că, pentru siguranță, un culegător de ciuperci începător ar trebui să se limiteze la un studiu detaliat al uneia sau două ciuperci comestibile, pentru care merge în pădure. Dar informațiile despre ciupercile comestibile nu sunt tot ce trebuie să știi. De asemenea, ar trebui să citiți descrierea principalelor ciuperci otrăvitoare cele mai comune, pe care probabil le veți întâlni în timpul unei „vânătoare liniștite”.

Dintre o sută și jumătate de ciuperci otrăvitoare găsite în Rusia, doar câteva specii sunt otrăvitoare mortale. Restul provoacă fie intoxicații alimentare, fie duc la tulburări ale sistemului nervos. Dar din moment ce acest lucru nu poate fi considerat o circumstanță atenuantă, fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe să distingă ciupercile comestibile de cele necomestibile. Și acest lucru este imposibil fără o bună cunoaștere a ciupercilor otrăvitoare în sine.

Statisticile arată că cel mai adesea rușii sunt otrăviți de ciupercă. Aceasta este una dintre cele mai otrăvitoare și, în același timp, cele mai răspândite ciuperci din țară. Culegătorii neexperimentați de ciuperci îl confundă cu șampioane, russula și alte ciuperci lamelare comestibile. Toadstool poate fi recunoscut după culoarea galben-maronie, verde murdar, măsliniu deschis și adesea alb ca zăpada (ciuperci tinere) a capacelor. De obicei, centrul capacului este puțin mai întunecat și mai deschis la margine. Pe partea inferioară a capacului există plăci moi albe. Există un inel pe picior.

Ciuperca falsă a mierii poate fi găsită pe rădăcinile și cioturile copacilor, motiv pentru care începătorii o confundă cu ciupercile reale de miere și alte ciuperci comestibile de pe copaci. Ciuperca provoacă toxiinfecții alimentare și, prin urmare, nu este la fel de periculoasă ca ciuperca. Se poate distinge de ciupercile cu miere adevărată prin culoarea sa (nu maro, ci portocaliu deschis sau gălbui) și absența unui inel pe tulpină (ciupercile cu miere adevărată o au chiar sub capac).

Ciupercile Amanita în mintea noastră sunt sinonime cu ciupercile otrăvitoare. În același timp, un oraș obișnuit își imaginează o imagine tipică - o ciupercă mare cărnoasă, cu un capac roșu aprins, cu pete albe și o tulpină albă. De fapt, doar una dintre cele peste 600 de specii de agaric muște arată așa. Apropo capac de moarte formal se referă și la agarici de muște. Așadar, pe lângă bine-cunoscutul agaric muscă roșu și ciupercă, ar trebui să fiți atenți și la agaric muscă verde, agaric muscă împuțit, agaric muscă pantera și agaric muscă alb. În exterior, unele dintre ele sunt foarte asemănătoare cu ciupercile comestibile din septembrie. Probabilitatea de a le întâlni în pădure este destul de mare.

Ciuperca satanică se găsește în principal în sud și Primorye. Este toxic, deși rareori cauzează moartea. Ciuperca este destul de mare, are formă neregulată o pălărie și un picior masiv. Piciorul poate avea diferite nuanțe de roșu. Culoarea capacului variază și ea: cel mai des se găsesc ciuperci cu capac alb, gri murdar sau măsliniu. Uneori poate fi foarte asemănător cu unele ciuperci comestibile din Teritoriul Primorsky, în special cu ciuperca boletus.

Porcul subțire este dăunător, deși nu este fatal ciupercă periculoasă. Pentru o lungă perioadă de timp, experții nu au avut un consens dacă ciuperca de porc este comestibilă sau nu. Cu doar aproximativ 30 de ani în urmă a fost eliminată definitiv de pe lista comestibilelor, deoarece s-a dovedit că distruge rinichii și provoacă toxiinfecții alimentare. Poate fi recunoscut după capacul său cărnos, turtit, cu marginea curbată. Persoanele tinere au capacul de culoarea măslinei, în timp ce persoanele mai în vârstă sunt gri-brun sau ruginiu-maro. Tulpina este măsliniu sau gri-gălbuie și puțin mai deschisă decât capacul, sau de culoare similară.

O excursie în pădure este aproape întotdeauna însoțită de cules de fructe de pădure sau ciuperci. Și dacă am studiat deja, să trecem acum la ciuperci.

Ciupercile sunt un aliment foarte hrănitor și sănătos. Aproape fiecare cultură le folosește pentru gătit. Cele mai multe ciuperci comestibile cresc în zona de mijloc - în Rusia și Canada.

The specii biologice are o valoare deosebită datorită compoziției sale: Conținutul lor ridicat de proteine ​​le permite să înlocuiască carnea. Din păcate, conținutul ridicat de chitină garantează un proces mai complex și mai lung de digerare a ciupercilor.

Ce tipuri de ciuperci există: tipuri, descriere, fotografie

Oamenii sunt obișnuiți să numească tulpina și capacul, care sunt potrivite pentru alimente, ciuperci. Cu toate acestea, aceasta este doar o mică parte a unui miceliu imens, care poate fi localizat atât în ​​pământ, cât și, de exemplu, într-un ciot. Există mai multe ciuperci comestibile comune.

Lista ciupercilor necomestibile

Cu toată diversitatea sa, lumea ciupercilor este utilă doar pe jumătate pentru oameni. Alte specii sunt periculoase. Din păcate, tipurile de ciuperci care pot provoca daune enorme oamenilor nu sunt foarte diferite de omologii lor sănătoși și gustoși. Singura modalitate de a vă garanta siguranța este să colectați și să mâncați numai ciuperci familiare.

Sunt clasificate ca fiind periculoase.

  1. Porcul este subțire. Poate dăuna rinichilor și poate modifica compoziția sângelui.
  2. Ciupercă biliară. Similar cu albul, diferă prin plasa neagră de la bază.
  3. Cap de moarte. Este considerată cea mai periculoasă dintre toate ciupercile. Cel mai adesea sunt confundate cu șampioane. Se deosebește de acesta din urmă prin absența unei fuste și a plăcilor albe. Ciupercile comestibile au farfurii colorate.
  4. Agarice zburătoare. Cea mai faimoasă dintre ciupercile periculoase. Există multe subspecii, cea clasică are un capac roșu patat și pot exista și capace galbene și albe. Există, de asemenea, subspecii comestibile, totuși, experții îndeamnă să nu mănânce niciunul dintre agaricele de muscă.
  5. Rând. Are mai multe soiuri care sunt la fel de periculoase pentru oameni.
  6. Miros fals. Arată ca omologul său comestibil, cu excepția fustei de pe picioare. Ciupercile periculoase nu o au.
  7. Vorbitor. Are o tulpină goală și un capac mic. Nu are un miros puternic.
  8. Fibră de fibre. Crește în diverse păduri și grădini, iubește fagul și teiul. În caz de otrăvire, simptomele vor apărea în câteva ore.

Ciupercile cresc pe substraturi care sunt dominate de sol, Podea de lemn, apă, organismele vii în descompunere. Imaginile pot oferi doar o idee de bază despre aspectul ciupercilor, așa că ar trebui să colectați numai specii binecunoscute pentru a vă asigura împotriva consumului accidental de soiuri false.

Tipuri după tipul de alimente

Consumul de diferite componente organice de către ciuperci le permite să fie împărțite în următoarele categorii sau tipuri principale:

Specii comestibile

Astăzi există o descriere a unui număr mare de ciuperci care sunt folosite în scopuri alimentare. Corpurile lor fructifere au valoare nutritivă ridicată și o aromă plăcută. Aproape toate ciupercile au nume populare, iar cele mai delicioase și scumpe aparțin primei categorii. Ciupercile proaspete sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor calde, a aperitivelor reci, precum și a conservelor de casă pentru iarnă.

Nume nume latin Pulpă Creştere Categorie
Porcini Boletus edulis Puternic, suculent, carnos, cu gust si miros placut Cel mai adesea în pădurile cu acoperire de mușchi sau licheni Primul
Capacul de lapte de șofran este real Lactarius deliciosus Dens, de culoare galben-portocaliu, cu înverzire pe tăietură ÎN pădure de conifereși pădure de molid
Ciupercă de lapte adevărată Lactarius resimus Dens și puternic alb, cu aroma fructata În zonele forestiere de foioase și mixte
boletus Leccinum Diverse densități, cu aromă și gust caracteristic de ciuperci Speciile formează micorize cu mesteacăni Al doilea
Boletus Leccinum Diverse densități, adesea fibroase, cu aromă și gust caracteristic de ciupercă Speciile formează micorize cu aspens
Dubovik Boletus luridus De culoare gălbuie, albastru la tăiere Pe soluri calcaroase din padurile de foioase si mixte
Autocamion cu motor diesel Suillus Alb sau gălbui, poate deveni albastru sau roșu atunci când este tăiat Pe solurile forestiere din pădurile de molid și sub pini
Volnushka roz Lactarius torminosus Culoare albă, foarte puternică, destul de densă, cu gust relativ înțepător Mesteacani si tip mixt zonele forestiere
Belyanka Lactarius pubescens Tip dens, alb, casant, cu o aroma usoara Marginea unei plantații de mesteacăn și o plantare rară de conifere-mesteacăn
Ciupercă cu lapte de aspen Lactarius controversat Tip dens, alb, casant, cu o aroma usoara de fructe Sub sălcii, aspeni și plopi
Champignon Agaricus Alb, poate deveni roșu sau galben atunci când este expus la aer, cu o aromă distinctă de ciuperci Sol îngrășat, humus de pădure și luncă bogat în materie organică
muşchi verde Xerocomus subtomentosus Culoare albă, practic nu devine albastră la tăiere Al treilea
Valoare Russula foetens Destul de fragil, de culoare albă, se întunecă treptat la tăiere În pădurile de conifere și foioase
Russula Russula Tipul dens, casant sau spongios, se poate decolora Pe soluri forestiere, de-a lungul drumurilor
Lactarius necator Destul de dens, fragil, alb, devine gri la tăiere Zone forestiere mixte, păduri de mesteacăn
Ciuperca de miere de toamnă Armillaria mellea Dens, albicios, subțire, cu o aromă și gust plăcut Lemn mort și în descompunere, lemn de esență tare și cioturi de molid
Cantarul comun Cantharēllus cibārius Tip dens-carnos, de culoare galbena, se inroseste la presare Ubicuu în zonele pădurii temperate
Morel Morchella Poros, cu gust bun si miros placut Ciuperci timpurii care locuiesc în zonele forestiere, parcuri, grădini
Volan pestriț Xerocomellus chrysenteron Culoare albicioasă sau gălbuie, albastru intens la tăiere Solurile acide bine afânate din zonele forestiere Al patrulea
Ciuperca de miere Marasmius oreades Subtire, albicioasa sau galben pal, cu gust dulceag Pajiști, pășuni, pășuni, grădini de legume și livezi, câmpuri, margini de drumuri, margini, râpe și șanțuri
Ciupercă de stridii Pleurotus Alb sau cu o ușoară nuanță galbenă, gust și miros plăcut Lemn în pădurile de foioase și mixte
Riadovka Tricholom Tipul dens, alb sau ușor gălbui, nu își schimbă culoarea la tăiere Zone de pădure uscate, mai rar mixte

Galerie foto









Specii necomestibile

Soiurile necomestibile de ciuperci pot fi caracterizate prin:

  • miros neplăcut;
  • gust neplăcut;
  • corpuri de fructe prea mici;
  • specificitatea locurilor de creștere;
  • pulpă foarte tare.

Există și alte dovezi, inclusiv trăsături exotice exterioare: prezența spinilor sau solzilor, corpi fructiferi excesiv de moi.

De regulă, ciupercile necomestibile au nume destul de caracteristice care reflectă necomestbilitatea lor. Unele dintre speciile lor pot fi extrem de rare, dar, cu toate acestea, este important să știți ce ciuperci necomestibile există. Lista ciupercilor cultivate în țara noastră și care sunt improprii pentru consum nu este prea lungă.

Nume nume latin Descriere Semn de necomestibilitate
Rând galben-sulf Tricholoma sulphureum Capul emisferic sau convex de culoare gălbuie pe o tulpină neuniformă cu solzi maronii Prezența unui miros neplăcut pronunțat de corpuri fructifere și pulpă
Adeziv Hebeloma Hebeloma crustuliniform Capac semisferic sau rotund-conic, lipicios, galben deschis, cu margini rulate pe o tulpină cilindrică cu un strat de pulbere
Lăpciș maroniu Lactarius fuliginosus Capac subțire și fragil, uscat, în formă de pâlnie, de culoare maro-ciocolată, pe o tulpină cilindrică, aproape albă Prezența unui gust foarte caracteristic, neplăcut al pulpei
Tylopilus feleus Capac semisferic sau rotunjit în formă de pernă de culoare maronie sau maro închis pe o tulpină cilindrică sau în formă de maciucă
Hygrocybe variat Hygrocybe psittacina O șapcă verde strălucitoare în formă de clopot sau prostrat, cu margini nervurate pe un strat cilindric, gol și picior subțire Corpuri fructifere foarte mici
Ciuperca de tinder multicoloră Trametes versicolor Capace rigide, destul de subțiri, semicirculare cu zone Culori diferiteși nuanțe la suprafață Pulpa lemnoasă a corpurilor fructiferi excesiv de tare
Heterobazidionă perenă Heterobasidion annosum Corpuri fructiferi prostrat sau îndoiți, acoperiți cu o crustă subțire de culoare maronie
Lăptos spinos Lactarius spinosulus Capul plat-convex sau prostrat, cu marginile curbate, are solzi țepoși roșiatici și este situat pe o tulpină curbată neregulat și goală. Aspectul prea inestetic al corpurilor fructifere

Specie otrăvitoare

Absolut toate soiurile otrăvitoare de ciuperci conțin substanțe otrăvitoare, toxice care pot:

  • provoca intoxicații alimentare severe;
  • provoacă tulburări în activitatea sistemului nervos;
  • cauza moartea.

În prezent, se cunosc puțin peste o sută de specii otrăvitoare și este foarte important să le cunoaștem pentru a le face preparate cu ciuperci nu a provocat moartea sau otrăvirea gravă. La noi crește relativ un numar mare de specie otrăvitoare.

Nume nume latin Descriere Componente otrăvitoare
Cusătură obișnuită Gyromitra esculenta Capacul în formă de creier, de culoare maronie, este situat pe o tulpină goală și joasă Prezența toxinei giromitrinei
Pânză de păianjen genial Cortinarius splendens Capul semisferic sau convex de culoare maro situat pe o tulpină bulboasă îngroșată la bază Prezența toxinei orelanine
Pânză de păianjen roșiatică Cortinarius rubellus Capac în formă de clopot sau plat-convex maro-roșcat pe o tulpină fibroasă roșiatică
Pânză de păianjen de pluș Cortinarius orellanus Calota este de formă plat-convexă cu o înălțime în partea centrală, de culoare maro portocaliu, pe o tulpină fibroasă
Govorushka canelă Clitocybe rivulosa Un capac cenușiu albicios, acoperit cu un strat subțire de pulbere, pe o tulpină cilindrică albicioasă Toxină muscarină prezentă
Agaric musca de primavara Amanita verna Culoare crem deschis, capac neted, în formă de plat, situat pe o tulpină albă netedă Conținut ridicat de amatoxină
Cap de moarte Amanita phalloides Un capac verzui sau cenușiu cu margini netede și o suprafață fibroasă, pe o tulpină cilindrică cu model moire Cantități foarte mari de amatoxine și falotoxine

Ciuperci medicinale

Utilizare ciuperci medicinale cunoscută omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Ciupercile de drojdie unicelulare sunt folosite aproape în toată lumea.

Uneori, în timpul mersului, o persoană dă peste lunca cu ciuperciși nu înțelege dacă ciupercile de pădure sunt comestibile sau nu. Dacă aveți un concept și o idee despre ciupercile „corecte”, atunci orice confuzie despre care ciuperci sunt comestibile va dispărea de la sine. Când sunteți angajat în turism, ca hobby sau doar pentru plasă de siguranță în diferite situatii de viata Este necesar să aveți cunoștințe despre ciuperci și soiurile lor.

Structura ciupercilor și caracteristicile lor

Speciile sigure diferă de cele otrăvitoare și necomestibile prin formă și culoare. organism roditor, structura himenoforului și mirosul.

Ciupercile comestibile sunt tubulare: au primit acest nume datorită faptului că sub capacul lor sunt tuburi asemănătoare cu un burete - conțin spori.

Cele mai multe tipuri de ciuperci comestibile au descriere similară, dar nu toate sunt la fel, iar acest lucru trebuie luat în considerare la colectare.

Soiurile false, dimpotrivă, au o structură de capac lamelar, caracteristică majorității celor necomestibile. Un lucru de reținut este că majoritatea sunt foarte asemănătoare cu cele comestibile.

Soiuri comestibile

Experții au verificat de multă vreme o listă de ciuperci comestibile care pot fi consumate chiar și fără tratament termic.

Include: ciuperci stridii, ciuperci, ciuperci cu miere, ciuperci hribi, ciuperci, ciuperci, ciuperci de muşchi, trufe.

Puteți extinde această listă și puteți înțelege cum arată aceste ciuperci citind descrierea lor:

Ciupercă Podtopolnik sau ciupercă de plop

Diferitele ciuperci prezintă interese gastronomice diferite. Desigur, nu ar trebui să culegi toate ciupercile la rând, chiar dacă sunt comestibile.

Pentru a obține maximum de beneficii de pe urma situației, ar trebui să vă concentrați pe ciupercile aparținând anumitor categorii.

Categorii și clasificări

Când distingeți, merită să luați în considerare afilierea lor - sunt comestibile și comestibile condiționat. Ciupercile comestibile includ ciupercile care pot fi consumate fără prelucrare. Comestibile condiționat - cele care trebuie tratate termic înainte de consum - prin opărire, fierbere etc. Ciupercile comestibile în Rusia sunt împărțite în 4 categorii:

  1. Cei mai buni reprezentanți ai lumii ciupercilor, care sunt venerați printre bucătari și culegătorii de ciuperci. Au o valoare nutritivă ridicată și un potențial proteic bun. Acestea includ ciuperci albe, ciuperci boletus, capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte și șampioane.
  2. Comestibile și comestibile condiționat. Printre acestea se numără, de exemplu, unii hribii (hrici galbeni), unii hribii de stejar (boviți comuni și pestriți), hribii (toți hribii de aspen și mulți hribi), toți ciupercile comestibile, niște ciuperci hribii (boletus castan).
  3. În această categorie sunt incluse exemplarele comestibile și comestibile condiționat, dar nu și cele mai bune și mai utile exemplare, mai proaste ca calitate decât ciupercile din primele două categorii. Acestea includ aproape toate ciupercile de muşchi, câţiva fluturi (gălbui, gri, rubinii), multe lăpte (netede, cenuşii şi roşii), multe champignon.
  4. Cea mai proastă categorie de ciuperci comestibile și comestibile condiționat. Acestea sunt toate solzi, umbrele, foistrău, rânduri, ciuperci stridii, pânze de păianjen, cistoderme, plutea, pufuleți și arici.