Mulți oameni economisesc propriul timp, pregătind micul dejun la o remediere rapidă. Ce ar putea fi mai simplu, mai rapid și mai gustoase decât sandvișurile cu o tartina cremoasa delicata si o bucata de branza? Pentru a le pregăti, unele gospodine cumpără ulei, altele cumpără ulei asemănător cu acesta. calități gustative, dar un spread de preț mai favorabil. Există un alt produs care este adesea plasat în aceeași linie cu articolele menționate. Este despre despre margarina. Dar cât de corect comparație similară? În acest articol ne vom uita la diferența dintre margarină și margarină.

Definiții

Răspândire– înlocuitor combinat unt, produs pe baza de grasimi animale si vegetale. Are o consistență deosebit de moale și delicată. Produsul a apărut pe rafturile magazinelor rusești în anii 90 ai secolului trecut și a fost inițial numit „unt moale”. Costul noului produs a fost cu un ordin de mărime mai ieftin decât analogul obișnuit, datorită căruia a devenit foarte popular în rândul populației. Odată cu declanșarea unei crize agricole profunde, cantitatea de materii prime pentru fabricarea untului a scăzut semnificativ. Acest lucru a servit ca un stimulent suplimentar nu numai pentru distribuirea în masă a spread-urilor, ci și pentru crearea de contrafăcute de calitate scăzută a unui produs rar. Drept urmare, înlocuitorul de ulei a început să fie considerat un contrafăcut ieftin și atitudine similară rămâne până astăzi. Apropo, termenul „răspândire” provine verb englezesc a răspândi, care înseamnă „a răspândi”. În țările vorbitoare de limbă engleză, acesta este numele oricărui produs al cărui strat poate fi aplicat pe pâine.

Margarină– un produs în emulsie, o grăsime solidă de gătit, care se face pe bază de componente vegetale. Este un surogat sau un substitut inferior pentru unt. Folosit activ în industria culinară: panificație și cofetărie, precum și în gătit produse de patiserie de casa. Este folosit direct pentru alimente mult mai rar. În majoritatea țărilor, inclusiv în Rusia, este interzisă scrierea cuvântului „unt” pe ambalajul margarinei. Este de remarcat faptul că produsul a fost creat pentru prima dată în 1860 chimist francez din ordinul lui Napoleon al III-lea însuși. Împăratul a promis o răsplată plăcută celui care va veni cu un înlocuitor de unt destinat consumului soldaților și păturilor inferioare ale populației. Produsul a fost brevetat în 1971, iar până la sfârșitul deceniului a devenit larg răspândit în Lumea Veche și Noua.

Comparaţie

Să vorbim despre compoziția și tehnologia de producție a articolelor în cauză. Dacă untul este făcut din grăsime din lapte, atunci componentele vegetale sunt folosite în înlocuitorii săi. În cazul margarinei, cantitatea acestora poate ajunge până la 100%. Adică conținutul de grăsimi din lapte din acest produs nu este reglementat în niciun fel. Un alt lucru este o tartina, care este mai apropiata ca compozitie de unt. Trebuie să conțină cel puțin 15% grăsime din lapte. Tartina de legume cremoasa este pe buna dreptate considerata cea mai naturala.

Să adăugăm că ambele produse care ne interesează sunt obținute din uleiuri lichide și solide. Acestea din urmă conțin izomeri trans care reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană. Potrivit GOST, ele sunt prezente în spread-uri nu mai mult de 8%, în timp ce nu există astfel de restricții pentru margarină. Prin urmare, acest ulei surogat de calitate scăzută ar trebui consumat numai în formă procesată, folosindu-l în gătit. În caz contrar, nivelul de colesterol din corpul uman va crește, provocând astfel dezvoltarea bolilor vasculare. Adică, o altă diferență între margarină și margarină este că prima poate fi întinsă în siguranță pe pâine. Mulți producători fac produsul folosind tehnologia de transesterificare, care îl îmbogățește cu acizi pozitivi precum Omega-6. Această substanță normalizează activitatea sistemului cardiovascular și reduce nivelul de colesterol.

Cantitatea de grăsime totală din tartina variază de la 39 la 95%. Acest produs are mult mai puțin calorii decât untul. În plus, este perfect absorbit de organism și ajută la îmbunătățirea metabolismului. În cazul margarinei, cantitatea de grăsime totală este de cel puțin 20%. Cu privire la aspect produse, răspândirea poate fi albă sau ușor gălbuie. Margarina are o culoare mai saturată. Paleta sa variază de la galben deschis la galben strălucitor.

Să rezumăm care este diferența dintre margarină și margarină.

Masa

Ieri am cumpărat unt de la piață, soțul m-a atacat cu reproșuri, spunând că sunt ceainic, nu înțeleg untul și mi-au strecurat margarina!

M-am simțit jignit, pentru că aveam 160 de ruble. Am plătit aproximativ 400 de grame pentru o bucată, iar astăzi m-am hotărât să răsfoiesc internetul și să intervievez rude și prieteni experimentați pe probleme cu untul/margarina și iată ce am găsit:

Unt este un produs natural din lapte sau smântână de vacă.
Margarină- Acesta este un produs creat artificial din grăsimi animale și vegetale.

Diferențe - unt/margarină:

2. Dacă pe ambalaj este indicat numărul GOST R 52969-2008, acesta este unt. Totuși, și aici trebuie să fii atent și să fii atent la prețul unui astfel de ulei. Dacă un pachet de 200 de grame costă 19 ruble, cel mai probabil este un fals. Uleiul real ar trebui să coste cel puțin 30-40 de ruble per pachet.

3. Studiați compoziția produsului de pe ambalaj. Untul se face numai din lapte sau smântână. Dacă compoziția conține grăsimi vegetale (arahide, nucă de cocos, ulei de palmier sau în general „înlocuitor de grăsime din lapte”), iată margarina!

4. Puteți distinge untul de margarină experimental, dar numai acasă: lăsați pachetul achiziționat pe masa de bucătărie timp de o oră. Dacă pe ea apar picături de apă care se „aburin”, este margarină. Aceeași concluzie va fi dacă o bucată dintr-un pachet picurată în apă nu se dizolvă uniform, ci se separă în particule.

5. Culoarea uleiului poate varia de la albiciu la galben pal, dar uleiul din același lot trebuie să aibă o culoare uniformă.
Culoarea margarinei este un galben mai saturat, dar producatorii moderni de margarina au invatat sa lumineze margarina adaugand un anumit procent de lapte.

6. Untul aproape nu are miros. Și cu siguranță nu ar trebui să simți niciun miros atunci când adulmeci produsul selectat prin ambalajul de hârtie.

7. Sarea este permisă în unt.

Diferențele populare - unt/margarină:

Faceți o plimbare pe culoarul produselor lactate și veți vedea o selecție uriașă de unt și margarină. În plus, ambele produse sunt la fel de populare în rândul populației. Fiecare persoană are propria sa părere care explică alegerea sa. Cu toate acestea, nu toată lumea știe care este diferența reală dintre unt și margarină.

Diferența dintre unt și margarină

Deși aceste produse sunt utilizate în esență în aceleași scopuri, ele au puține în comun. Principalii factori care disting untul de margarină sunt metoda de producție și compoziția. În primul rând, aceste produse conțin grăsimi de diferite origini.

Unt

Iubitorii de unt sunt probabil conștienți că este făcut din lapte. Adică conține exclusiv grăsimi animale. Ingredientul principal devine lapte proaspat sau crema. Componenta selectată este spumată pentru a separa grăsimea. În acest caz, lichidul se întărește.

Pentru a face uleiul pe care îl cumpărăm din magazine, se folosește de obicei Laptele vacii, deși uneori este înlocuit cu alte soiuri. Produse de la oi sau lapte de capra sunt de asemenea disponibile consumatorului.

Culoarea uleiului finit poate varia de la alb la galben intens. De fapt, nuanța nu vorbește despre calitatea produsului, ci despre alimentația animalului din laptele căruia a fost făcut. Mai mult, este necesar un singur ingredient pentru a biciui lichidul într-o masă densă.

Poate ați observat că pachetele cu unt sunt de obicei etichetate ca „cremă dulce”. De ce se întâmplă asta? Răspunsul se sugerează de la sine. Doar că componenta principală a acestui produs nu este laptele, ci smântâna. În plus, se pasteurizează sau se încălzește înainte de agitare. Acest lucru se face pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului fabricat. În multe țări, precum SUA, este strict interzis să vindeți ulei care nu a fost pasteurizat.

În timpul agitarii, laptele sau smântâna se transformă în pasta groasa. În același timp, procesul în sine contribuie la faptul că aerul pătrunde în masă, făcându-l mai ușor. Acesta este motivul pentru care untul conține mai puține calorii decât grăsimile animale obișnuite.

Când vine vorba de o alimentație sănătoasă pentru întreaga familie, apar multe întrebări. Trebuie să găsim constant un compromis între beneficii și gust. În plus, moda mâncat sănătos provoacă oamenii de știință la tot mai multe noi cercetări, iar ceea ce era considerat util ieri s-ar putea să se regăsească astăzi pe lista celor mai dăunătoare produse. Cu doar câteva decenii în urmă, am mâncat calm o chiflă cu unt la micul dejun și nu știam nimic despre grăsimile trans. Și acum există atât de multe tipuri de ulei și înlocuitorii săi, încât nu toată lumea le poate naviga. În acest articol, am analizat diferențele dintre unt, margarină și tartinat și am încercat, de asemenea, să ne dăm seama care dintre aceste produse ar trebui să fie preferat.

Unt sau margarina?

În ciuda asemănărilor superficiale, există diferențe importante între cele două produse. O lingură de unt are aproximativ 100 de calorii, 11 grame. grăsimi, din care 7 gr. constituie acizi grași saturați. Ca să spunem ușor, multe, nu-i așa? Dar în ulei de masline Nu există mai puține calorii, dar este considerat bun pentru inimă? Piesa de poticnire aici este grăsimile saturate, nu numărul de calorii. Consumul excesiv de grăsimi saturate crește nivelul de colesterol din sânge. Margarina de înaltă calitate cu conținut scăzut de calorii și tartinele potrivite conțin un procent semnificativ mai mic de grăsimi, inclusiv grăsimi saturate. Deși aceste produse conțin destul de multe ingrediente, cele mai multe dintre ele sunt sigure. Cel mai important lucru de reținut atunci când cumpărați margarină sau tartine este că ambalajul nu trebuie să conțină cuvintele „grăsimi hidrogenate”, „grăsimi hidrogenate” și „grăsimi parțial hidrogenate/hidrogenate”, deoarece aceste cuvinte indică prezența acizilor grași trans în produs, sau așa cum se află în ele În ultima vreme numite în mod obișnuit grăsimi trans. Dacă dați peste unul dintre cuvintele enumerate pe ambalaj, țineți în mâini un foarte produs nociv, care trebuie pus la loc pe blat. Din păcate, în Rusia acest moment Norma pentru conținutul de grăsimi trans din alimente (8% pentru tartine și 20% pentru margarină) este de câteva ori mai mare decât norma europeană similară de 2%.

Alte tipuri de ulei și înlocuitorii săi

• Unt bătut

N-ai auzit niciodată de asta? Dar în zadar! Acest produs este unt, înmuiat la temperatura camerei și bătut cu un mixer cu adăugarea unei cantități mici de lapte sau apă. Are o foarte aer usor textură care face ușor de întins pe pâine, iar conținutul său de grăsime și conținutul de calorii sunt mai mici decât cel al untului nebatuit (aproximativ 70 de calorii per lingură, 7 grame de grăsime, inclusiv 5 grame de acizi grași saturati). Dacă există un sandviș cu unt, este mai bine cu unt bătut.

• Tartine cremoase de legume

Acesta este un produs realizat din smântână foarte grea și ulei vegetal, de preferință rapiță. Ca gust, este foarte aproape de unt. Din păcate, în Rusia, spread-urile sunt privite în mare parte negativ, iar motivul pentru aceasta este dominația spread-urilor de calitate scăzută pe rafturile magazinelor. Dar asta nu înseamnă că toate spread-urile sunt proaste. Dimpotrivă, un tartinat de calitate superioară produsă conform standardelor europene este un produs mai sănătos decât untul sau margarina.

• Tartine cu stanoli si steroli

În primul rând, merită să explicăm ce sunt stanolii și sterolii vegetali (steroli). Acestea sunt elemente ale membranei celulare a plantelor, nu cantitati mari găsit în unele uleiuri vegetale, legume, fructe, cereale și nuci. S-a dovedit că atunci când sunt consumați în mod regulat, stanolii și sterolii reduc nivelul de colesterol din sânge. Din păcate, nu puteți găsi astfel de produse tartinabile în Rusia în fiecare magazin, dar dacă aveți noroc, asigurați-vă că le adăugați la lista de cumpărături obișnuită.

Discuțiile dintre nutriționiști despre dacă untul sau margarina sunt mai sănătoase au loc de zeci de ani. Până de curând, uleiul era luat în considerare cel mai rău dușman. Acesta a fost acuzat de creșterea nivelului de colesterol și a riscului boli cardiovasculare.

Astăzi opinia publică s-a schimbat la opus. Și margarina este deja percepută ca sursa tuturor necazurilor și problemelor. Puteți vedea adesea titluri despre pericolele mortale ale margarinei. Ce a cauzat această schimbare dramatică de opinie și cât de justificată științific este aceasta? Ar trebui să limităm cu adevărat uleiul în dieta noastră pentru a evita un risc crescut de boli cardiace și vasculare? Sau este margarina mai dăunătoare sănătății noastre?

Pentru a răspunde la aceste întrebări, trebuie să înțelegeți ce sunt untul și margarina, cum diferă unul de celălalt și să luați în considerare toate avantajele și dezavantajele ambelor produse.

Unt

Untul este un produs de origine animală făcut din frișcă de la vaci. Are un gust moale cremos. Se folosește ca grăsime, pentru sandvișuri, pentru prepararea de sosuri și smântână și în diverse produse de panificație. Fiind o sursă concentrată de grăsime din lapte, este compusă în principal din grăsimi saturate și are un conținut ridicat de colesterol. Acestea sunt asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare. Majoritatea oamenilor ar trebui să-și limiteze aportul.

O lingură de unt conține 33 mg de colesterol și 7 grame de grăsimi saturate. În timp ce nutriționiștii recomandă limitarea aportului de colesterol la cel mult 200 de miligrame pe zi, iar grăsimile saturate la cel mult 10-15 grame.

Efectele uleiului asupra sănătății depind în mare măsură de dieta vacilor. Animale care mănâncă iarbă conditii naturale, mult mai hrănitoare comparativ cu cele găsite la ferme. Conține mai multe:

Vitamina K2. Această vitamină puțin cunoscută poate ajuta la prevenirea multora boală gravă, inclusiv cancer, osteoporoză și boli de inimă;

Acid linoleic conjugat. Cercetările arată că acest acid gras poate avea proprietăți anticancerigene și poate ajuta la reducerea procentului de grăsime corporală;

Butirat. Un acid gras cu lanț scurt care se găsește în ulei, care este produs și de bacteriile din intestine. Acest compus poate combate inflamația, poate îmbunătăți digestia și poate ajuta la prevenirea creșterii în greutate;

Omega 3. Untul produs de la vaci domestice conține mai mulți acizi grași Omega-3 și mai puțin Omega-6. Acest lucru este important deoarece majoritatea oamenilor consumă mai mult Omega-6.

Trebuie remarcat faptul că untul, de regulă, nu se consumă în cantități mari. Prin urmare aportul acestora nutrienți consumul total nu este mare.

Ce este dăunător în ulei? Medicii și nutriționiștii sunt îngrijorați de conținutul ridicat de grăsimi saturate și colesterol. Constă din aproape 50 la sută din astfel de grăsimi. Restul este apă și grăsimi nesaturate.

Nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință au susținut că grăsimile saturate sunt dăunătoare sănătății. Dar multe Cercetare științifică a dat rezultate contradictorii. Drept urmare, unii experți în nutriție au început să se îndoiască de faptul că consumul de astfel de grăsimi este de fapt dăunător sănătății și are un impact semnificativ asupra ratelor bolilor cardiovasculare.

Susținătorii opiniei populare indică adesea studiile care arată că grăsimile saturate cresc nivelul de colesterol LDL „rău”. Aceasta este o afirmație adevărată. Grăsimile saturate cresc nivelul de colesterol LDL. Dar și aici nu totul este clar.

Unii oameni de știință cred că consumul lor poate avea unele beneficii, inclusiv îmbunătățirea lipidelor din sânge.

Poate crește nivelul de colesterol HDL „bun” și poate modifica dimensiunea particulelor de colesterol LDL de la mici și dense la unele mai mari, care sunt considerate de calitate superioară.

Nu există dovezi științifice concludente că există o legătură directă între consumul de unt și alte surse de grăsimi saturate și boli de inimă.

Are si uleiul nivel inalt colesterolul, care este asociat cu unul dintre principalii factori de risc pentru boli de inima. Toate aceste argumente s-au bazat pe cercetări care arată că colesterolul ridicat crește riscul de boli de inimă.

Acum este clar că aportul moderat de colesterol din alimente nu are niciun efect asupra influenta semnificativa la nivelul său sanguin la majoritatea oamenilor. Deși nu se neagă faptul că un consum prea mare de alimente bogate în colesterol poate determina creșterea acestuia.

Discuțiile pe această temă continuă în comunitatea științifică. Dar problema nu mai este atât de acută.

Margarină

Margarina a fost produsă pentru prima dată în Franța ca înlocuitor al untului pentru armată și clasele cele mai de jos ale populației. Este realizat din uleiuri vegetale, emulgatori, sare, arome, culori și alte ingrediente care pot îmbunătăți culoarea, textura și gustul.

Margarina modernă este făcută din diferite tipuri de uleiuri care conțin grăsimi polinesaturate, care pot scădea colesterolul. Este asemănător cu untul și este adesea folosit ca înlocuitor.

Deoarece majoritatea uleiurilor vegetale sunt lichide la temperatura camerei, pentru a le face solide sunt supuse tratament special– hidrogenare.

Hidrogenarea crește conținutul de grăsimi saturate al uleiului, producând grăsimi trans nesănătoase ca produs secundar. Cu cât margarina este mai tare, cu atât conține mai multe grăsimi trans.

Astăzi se folosește în principal metoda de transesterificare, care dă același rezultat, dar fără formarea de grăsimi trans.

Pur și simplu, margarina modernă este un produs alimentar extrem de procesat, realizat din uleiuri vegetale cu adaos de alte ingrediente, inclusiv suplimente de vitamine.

Beneficiile margarinei pentru sănătate depind de ce uleiuri vegetale conține și de modul în care este procesată.

Cele mai multe tipuri de margarină conțin o mulțime de grăsimi polinesaturate. Suma exacta depinde de ce uleiuri vegetale au fost folosite pentru producerea lui.

De exemplu, margarina cu ulei de soia poate conține aproximativ 20%.

Grăsimile polinesaturate sunt în general considerate mai sănătoase decât grăsimile saturate. De aici se ajunge la concluzia că o astfel de grăsime este mai benefică pentru prevenirea riscurilor de boli de inimă.

Cercetările au arătat că înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate reduce acest risc cu 17%.

Conține fitosteroli vegetali. Uleiurile vegetale din care se face margarina conțin acești compuși. Se crede că au un efect asupra nivelului de colesterol, crescând litoproteinele cu rezistență ridicată și reducând litoproteinele cu rezistență scăzută. Dar majoritatea studiilor efectuate pe această temă nu au găsit nicio asociere semnificativă cu prezența fitosterolilor și riscul de boli cardiovasculare.

Principalul rău al margarinei este asociat cu prezența grăsimilor trans. În tehnologia anterioară, de fapt, conținea o mulțime de ele. Ele se formează ca produs secundar în timpul hidrogenării uleiurilor vegetale lichide. Noua metodă de hidrogenare face posibilă eliminarea completă a formării lor sau să aibă un conținut minim. În plus, în multe țări, inclusiv în a noastră, standardele limitează în mod clar disponibilitatea acestora.

Vorbind despre beneficiile margarinei, trebuie remarcat faptul că:

Conține mai multe grăsimi polinesaturate, care sunt considerate mai benefice pentru sănătatea umană;

Îmbogățit cu suplimente benefice de vitamine și minerale;

Mai puțin caloric în comparație cu uleiul;

Daunele margarinei pot include:

Conținut crescut de Omega-6.

Citit