Producția de semifabricate congelate este un domeniu promițător pentru investiții, deoarece există întotdeauna o cerere pentru aceste produse. Organizarea unei afaceri nu necesită mult timp; sarcina principală este de a echipa un atelier în care va fi amplasată o linie automată - producția de produse semifabricate, angajarea lucrătorilor calificați, găsirea furnizorilor de încredere de materii prime de înaltă calitate și stabilirea unei vânzări. sistem. Cea mai ușoară modalitate este de a înființa o întreprindere individuală; este atât mai rapidă, cât și mai ieftină. Este necesară obținerea permisului de stat pentru acest tip de activitate, permisiunea sanitară și epidemiologică.

Caracteristicile zonelor de producție

Atunci când alegeți un sediu în care va fi amplasată producția, ar trebui să țineți cont de apropierea de fermele care vor furniza materii prime, acest lucru va reduce costurile de transport. Suprafața optimă a atelierului este de 200 m2; un depozit de materii prime și produse terminate. Clădirea trebuie să aibă toate comunicațiile, încăperile utilitare și un departament administrativ.

Înainte de a începe lucrul, este necesar să obțineți permisiunea autorităților de supraveghere a incendiilor și a autorităților SES. Toate elementele liniei de producție a semifabricatelor funcționează din rețeaua electrică, așa că este necesar să se asigure un sistem de generare a energiei de urgență, a cărui putere ar trebui să fie suficientă pentru cel puțin două ore de funcționare pentru a finaliza procesul de producție. Deoarece produsele finite sunt produse congelate, depozitul pentru depozitarea lor trebuie să fie fie o cameră frigorifică mare, fie echipat cu unități frigorifice industriale. Dacă întreprinderea este situată în spații închiriate, atunci chiria va fi de 15 mii de ruble, alte 15 mii pentru facturile de utilități pe lună.

Personal

Productia de semifabricate presupune productia tipuri diferite cotlet și clătite. Fiecare tip de produs are propriul său set de echipamente. Linia de producție de cotlet este deservită de doi muncitori, linia de clătite va necesita, de asemenea, două persoane pe tură. O persoană va fi suficientă pentru a pregăti materiile prime și una pentru a pregăti umplutura de clătite. Veți avea nevoie de un încărcător, un tehnolog care controlează procesul de producție și calitatea semifabricatelor finite și un inginer de punere în funcțiune pentru a deservi linia. Fondul de salarii va fi de 100 de mii de ruble pe lună, atunci când întreprinderea funcționează într-un singur schimb.

Consum de materii prime pentru producerea semifabricatelor

Ingredientul principal pentru prepararea cotletelor congelate este carnea. Conform rețetei originale, ar trebui să fie 50% carne de porc și 50% carne de vită, proporția totală de carne în cotlet este de 55%, restul este format din: apă (22%), grăsime crudă (5%), pâine (13). %), ceapă (3%), pesmet (2%), piper (0,1%), sare (1%).

Tabel pentru calcularea costului de fabricație a 100 kg de cotlet:

Pentru a face clătite veți avea nevoie de:

Clatite

• făină;
• ouă sau pudră de ouă;
• zahăr;
• apă;
• ulei vegetal;
• sare.

Pentru umplutură puteți folosi gemuri de fructe, masă de caș, carne tocată sau ficat. În producția de clătite congelate, se poate folosi o mare varietate de umpluturi, satisfăcând gusturile potențialilor cumpărători.

Tehnologia de producere a clătitelor

Producător de clătite Procesul de fabricație se realizează folosind o linie automată de producție de clătite. Primul pas este să pregătiți aluatul. Ingredientele necesare se amestecă în bolul bătătorului și se amestecă câteva minute. Masa finită este alimentată la mașina de clătite, unde aluatul este întins și coapt. Produsele semifabricate sunt tăiate conform dimensiunilor specificate și servite pe masă pentru umplutură. Există linii în care acest proces este manual, dar majoritatea mașinilor sunt complet automatizate. Urmeaza linia de coacere un dozator de umplutura, apoi un mecanism care pliaza clatita in jumatate si pliaza marginile. Produsele finite trebuie să fie congelate. Este viteza care joacă un rol important, deoarece aluatul se poate saturat cu umplutura și își poate schimba structura și culoarea. După congelare, semifabricatele sunt gata pentru ambalare și transport în camere frigorifice.
Linie pentru prăjirea pe două fețe a clătitelor

Pentru a organiza producția acestui tip de semifabricate veți avea nevoie de:

• linie de producție de clătite;
• camera de racire;
• monobloc de temperatură scăzută.

Linia automată realizează frământarea, coacerea, umplutura și împachetarea aluatului. Caracteristici:

Compartimentul frigiderului este conceput pentru depozitarea produselor finite. Caracteristici:

• dimensiuni – 4040*6460*2200;
• volum – 58 mc;
• cost - 177.500 de ruble.

Monoblocul la temperatură joasă este utilizat pentru congelarea la șoc a semifabricatelor:

• volumul camerei – 80 mc;
• putere – 380 V;
• temperatura - până la -22 o C;
• cost - 160 de mii de ruble.

Tehnologia producției de cotlet

Linie de producție de cotlet

În etapa inițială, este necesar să pregătiți toate componentele. Carnea este curățată și dezosată, venele, cartilajele și oasele mici sunt îndepărtate. Pentru a crea carne tocată, se folosește o unitate de amestecare a cărnii tocate, care face parte din linia de producție a cotletului. Toate celelalte ingrediente cerute de rețetă sunt adăugate treptat în vasul acestei instalații. În această etapă, este important să respectați regimul de temperatură - nu lăsați carnea tocată să se încălzească peste 14 o C, altfel caracteristicile bacteriene se pot deteriora. Masa rezultată este trimisă la unitatea de turnare, în care produsele semifabricate sunt distribuite conform parametrilor specificați. Cotleturile de diferite greutăți, dimensiuni și forme sunt obținute prin utilizarea diferitelor atașamente. Următoarea etapă este procesul de congelare rapidă. Produsele semifabricate finite pot fi ambalate și trimise la depozitul de produse finite.

Rentabilitatea producției

Pentru comoditatea calculelor, se va da rentabilitatea producției de cotlet pe o linie de producție de semifabricate. Costul liniei în sine poate diferi de la diferiți producători; de exemplu, să luăm modelul KOPPENS VM, costul său este de 1.450.000 de ruble. Costul produselor finite constă în costul materiilor prime, salariile angajaților, închirierea spațiilor și costurile de transport. Pe luna costuri fixe va fi:

• salariu - 100 de mii de ruble;
• chirie - 15 mii de ruble;
• facturi de utilități - 15 mii de ruble;
• ambalaj - 8 mii de ruble;
• costuri de transport - 10 mii de ruble;
• alte cheltuieli - 10 mii de ruble;
• total - 158 mii de ruble.

Costul de producție este calculat pornind de la ipoteza că 50 kg de cotlet vor fi produse într-un schimb, vor fi 22 de schimburi într-o lună, iar costul materiilor prime pentru 1 kg de produs finit este de 101 ruble. Înmulțim toți indicatorii - obținem 111.100 de ruble din costul total. Prețul de vânzare cu amănuntul de 1 kg este de 400 de ruble, venitul lunar va fi de 440 de mii de ruble. Calculul profitului: venituri (440.000) – cost (111.100) – costuri fixe (158.000) = 170.900 ruble. Cu această sumă de profit net, profitabilitatea producției va fi de 40% - această cifră mare indică o rentabilitate rapidă a investițiilor de capital (în termen de 18-24 de luni).

Video: Procesul de producere a semifabricatelor din carne

Clatitele din tara noastra sunt la fel de legendare si iubite de toata lumea ca pizza in Italia sau sushi in Japonia. Un lucru este absolut sigur - clătitele sub orice formă au fost întotdeauna populare printre cetățenii noștri. Au succes și astăzi. Și, probabil, nimeni nu va nega că vor fi întotdeauna în vârful popularității. Acest lucru sugerează că clătitele sunt o bază excelentă pentru organizarea propriei afaceri alimentare. Și astăzi vă vom spune - nu, nu despre deschiderea unui magazin de clătite - despre organizarea propriului atelier.

De ce clătite congelate?

Probabil că mulți dintre voi vă gândiți la același lucru chiar acum. Oricum, de ce are cineva nevoie de toate aceste alimente congelate? La urma urmei, în Rusia clătitele sunt preparate în mod tradițional acasă. Și, cu siguranță, clătitele de casă sunt mult mai gustoase decât cele cumpărate din magazin. Da, și mult mai ieftin. De ce să plătești 100-200 de ruble pentru 300 de grame de clătite congelate, dacă dintr-o sticlă de lapte, un pahar de zahăr și făină poți găti un munte întreg de clătite aurii proaspete.

Gândurile sunt, desigur, corecte. Există o logică aici. Dar merită luat în considerare un fapt important. Astăzi viața devine din ce în ce mai rapidă și mai aglomerată. Acest lucru este evident mai ales în orase mari. Oamenii au din ce în ce mai puțin timp liber. Așa că nu toată lumea poate găsi oră sau oră și jumătate în plus pentru a prăji clătitele. Și toată lumea vrea să mănânce. Și, din când în când, vrei clătite calde delicioase. Și aici nu prea este de ales.

Fie comandă mâncare de la un restaurant, fie apelează la mâncăruri comode. Și prima opțiune nu este potrivită pentru toată lumea, din cauza costului ridicat. Așa că clătitele congelate au rămas populare de mulți ani. Și dacă da, este timpul să vorbiți despre deschiderea propriului atelier pentru producerea acestui semifabricat popular.

Afacere cu clătite congelate

Probabil unul dintre cele mai serioase avantaje ale acestui produs este diversitatea sa. Când vorbim despre producția de clătite cu diverse umpluturi, ne imaginăm în cap, în primul rând, produse semifabricate de carne, fructe și caș. Dar să aruncăm o privire mai amplă asupra situației.

Nimeni nu ne limitează deloc în alegerea umpluturilor pentru viitorul produs. Sau mai degrabă, desigur, sunt limitate de preferințele gustative ale clienților. Dar iată ce este interesant. Datorită experimentelor constante cu umpluturi, putem întotdeauna găsi și atrage noi clienți în afacerea noastră.

Poate unora nu le plac empanadas cu carne, șuncă și brânză. Dar, foarte posibil, le vor plăcea clătitele cu pește. Sau clătite cu ciuperci. Unii oameni s-au săturat de umpluturi cu mere, căpșuni și afine. Deci de ce să nu încerci ceva mai exotic? De exemplu, mango, portocale, banane.

Datorită extinderii constante a gamei, veți găsi mereu noi audiențe de clienți. Aceasta înseamnă că afacerea ta va crește și se va dezvolta.

Procesul de producere a clătitelor congelate

Probabil că merită să spuneți câteva cuvinte despre tehnologia de producere a clătitelor congelate cu umplutură. Întregul proces de fabricație al acestui semifabricat este împărțit în mai multe etape cheie.

Pasul unu este pregătirea aluatul pentru viitoarele clătite. Intră în joc o mașină specială de amestecat aluat. Ea este cea care pregătește aluatul pentru viitor clătite delicioase. Și cu cât funcționează mai bine, cu atât aluatul va fi mai bine amestecat. Aceasta înseamnă că clătitele vor fi delicioase.

Pasul doi - coacerea clătitelor. Înainte să ne apucăm de umplutură, avem nevoie de clătite în sine. În această etapă sunt primite. Mașina de amestecat aluatul frământă aluatul și transferă masa rezultată într-o mașină specială pentru clătite. Aici are loc formarea și coacerea clătitelor.

Pasul trei - lucrul cu umpluturi. După ce clătitele sunt gata, acestea sunt transferate în etapa următoare. Aici se adaugă umpluturi, se stabilește forma viitorului produs, iar rulourile de primăvară finite sunt ambalate în folie de plastic. O altă opțiune este că acestea sunt ambalate folosind o mașină specială în containere de marcă.

Pasul patru – înghețarea cu șoc. Începe etapa de funcționare a unei camere speciale cu temperatură scăzută. Aici produsul finit este supus înghețului la șoc.

Pasul cinci – trimiterea pentru stocare. Produsele semifabricate congelate sunt trimise la frigidere industriale uriașe, unde sunt depozitate. Toate. Acesta este întregul proces de a face rulouri de primăvară congelate.

Ce este necesar pentru a începe o afacere de clătite congelate?

Desigur, veți avea nevoie de spațiu pentru un atelier de producție. Având în vedere că ne vom ocupa de producția de alimente, incinta trebuie să respecte toate standardele (le puteți verifica la autoritățile de control competente).

De asemenea, va fi nevoie de muncitori. Cel puțin, oameni care vor monitoriza funcționarea liniei automate de producție de clătite congelate. Ca maxim, un set complet de angajați care efectuează multe operațiuni manual. Totul depinde de echipamentul ales. Dar, în orice caz, cu siguranță nu te poți lipsi de muncitori.

Sunt necesare și ingrediente. Setul final depinde de umpluturile selectate. Dar, în orice caz, vei avea nevoie de multă făină, sare, zahăr, lapte etc.

Și, în sfârșit, aveți nevoie de echipament. Acesta este cel mai mare grafic din această afacere și necesită investiții maxime. În general, echipamentul este format din trei elemente principale.

• Linie de productie pentru realizarea de clatite;
• Unitate de congelare rapidă frigider cu temperatură joasă;
• Și camere frigorifice pentru depozitarea produselor finite

Costul liniei de producție este de aproximativ 800-1000 de mii de ruble. O cameră de congelare va costa încă 200-300 de mii de ruble. Și o cameră frigorifică pentru 60 de metri cubi va costa aproximativ 150 de mii de ruble. Total, costurile reale de organizare propria afacere Producția pop de clătite congelate va costa 1,5 milioane de ruble.

Investițiile necesare nu sunt, desigur, mici. Dar perspectivele sunt foarte mari. La urma urmei, clătitele sunt la cerere constantă. Și nicio criză nu-i poate opri. Apropo, potrivit experților, perioada medie de rambursare pentru o afacere este de aproximativ 1,5 ani.

Clătitele sunt unul dintre cele mai populare produse din Rusia, la cerere constantă în rândul consumatorilor diverse niveluri venituri și statut social. În același timp, în În ultima vreme oamenii nu mai petrec ore îndelungate stând lângă aragaz pentru a coace clătite subțiri și aromate. Orice magazin mare sau mic vinde clătite congelate cu diverse umpluturi.

Avantajele unei afaceri de clătite congelate: investitie mica, cerere mare de bunuri, returnări rapide.

Toate acestea fac ca această idee să fie atractivă și eficientă.

Caracteristicile producției și vânzării produselor

Clătitele congelate sunt populare nu numai în rândul populației, ci și printre diverse cafenele și fast-food-uri. După cum am spus mai devreme, rușii moderni nu mai petrec atât de mult timp gătind ca înainte. Asta e tot azi mai multi oameni cumpara produse semifabricate calitate bună astfel încât la chiar timp rapid pregătește acasă un preparat delicios și fierbinte. De exemplu, pe baza rezultatelor anului 2012, creșterea pieței semifabricatelor congelate, conform estimărilor RBC, a fost de 10%. Și aceasta este o cifră foarte serioasă, ceea ce înseamnă că aveți toate șansele de a crea o afacere profitabilă și populară.

Făcând clătite congelate, puteți atrage clienți cu preferințe de gust diferite. Ca umplutură puteți folosi carne, brânză de vaci cu stafide, lapte condensat fiert, dulceata din diverse fructe, ficat, ciuperci cu cartofi si multe altele.

Există diferite tipuri de clătite:

Clatite cu cartofi

Dezvoltând o afacere care produce clătite congelate, vă puteți crea propria dvs. în viitor reteaua comerciala, pavilioane de marcă deschise și puncte în piețe. Acest lucru, desigur, va necesita alte costuri, în special, achiziționarea de echipamente frigorifice.

În ceea ce privește vânzările de produse, clătitele congelate pot fi vândute angrosilor sau pot fi lucrate direct cu comercianții cu amănuntul. De asemenea, puteți încheia acorduri cu unități de catering.

Principalul lucru este să mențineți întotdeauna produse de înaltă calitate și să garantați livrările la timp.

Tehnologia de producție a clătitelor congelate, selecția echipamentelor

Procesul de preparare a rulourilor de primăvară congelate constă în următorii pași:

1. Framantam aluatul de clatite intr-un batator special.

2. Alimentarea aluatului la mașina de clătite și coacerea semințelor.

3. Umplerea spațiilor libere cu umplutură și ambalarea lor în ambalaje de plastic.

4. Plasarea produsului finit într-o cameră frigorifică specială, unde clătitele vor fi supuse înghețului „șoc” la o temperatură foarte scăzută.

Dulap de congelare cu șoc

5. Transferați clătitele din camera cu temperatură scăzută în frigider pentru păstrare pe termen lung.

Ingredientele pentru prepararea clătitelor vor fi ouă, făină, zahăr, sare, condimente și sifon. Umplutura foloseste ciuperci sau carne tocata, stafide, branza de vaci, dulceturi de fructe.

Pentru a face clătite congelate veți avea nevoie de următoarele echipamente:

• Linie de producere si congelare de clatite.
• Cameră frigorifică pentru depozitarea produselor finite și a materiilor prime.

Linie de producție de clătite congelate

Cheltuieli și venituri

Achiziționarea de echipamente - aproximativ 900.000 de ruble.

Livrarea și instalarea echipamentelor – 100.000 de ruble.

Pregătirea spațiilor - 200.000 de ruble.

Achiziționarea de materii prime - 100.000 de ruble.

Alte cheltuieli – 100.000 de ruble.

Costurile de capital pentru demararea unei afaceri care produc clatite congelate vor fi de 1.400.000 de ruble.

Perioada de rambursare aproximativă este de 14 luni.

Venitul estimat este de 490.000 de ruble.

Astfel, pentru destul Pe termen scurt veți putea să vă configurați propria producție de clătite congelate. Principalul lucru este să urmați rețeta, să depuneți eforturi pentru o calitate constantă și să stabiliți o cooperare cu un număr suficient de consumatori.

Etapa finală a producției

Dacă aveți ceva de adăugat la articol, lăsați-vă comentariile mai jos.

Abonați-vă la articole noi de pe site și fiți printre primii care află despre acest lucru afacere noua idee.

Piața semifabricatelor congelate din Rusia este considerată favorabilă pentru începerea unei afaceri, în ciuda concurenței. Volumul său per anul trecut sunt estimate la aproximativ 1.900 de mii de tone de produse, sau în termeni monetari - 4-4,2 miliarde USD.

A deschide afaceri profitabile Pe această piață structurată, cu siguranță ar trebui întocmit un plan de afaceri pentru producția de alimente congelate. Segmentul cel mai popular al unei astfel de producții este clătitele/găluștele/găluștele/khinkali. Ocupă aproximativ 30% din cifra de afaceri.

Condiții inițiale

De unde să începem întocmirea unui plan de afaceri pentru producția de semifabricate congelate? Când nu merită să o asumi, chiar dacă ai fonduri? Răspunsul este evident. Inițial, trebuie să realizați contracte sau acorduri ferme privind vânzarea viitoare a produselor. Este o frivolitate inacceptabilă să stabilim producția fără a asigura vânzări dinamice de produse.

Cumpărătorii de produse congelate pot fi companii de comerț cu ridicata, supermarketuri și mini-marketuri. Se practică și furnizarea directă a sectorului alimentației. Produsele semifabricate congelate pentru cafenele sunt populare. Un antreprenor ar trebui să-și extindă constant aria de vânzări.

Este important să respectați parametrii de reglementare. Desigur, este necesar să se studieze temeinic GOST R 52674-2006, care reglementează producția de semifabricate de carne și produse din carne, precum și GOST R 51187-98, care prescrie etichetarea ambalajelor semifabricatelor din carne.

Dar dacă sunteți producător și aveți deja echipamente frigorifice în funcțiune, atunci a nu deschide această afacere este pur și simplu frivol, deoarece costul producerii semifabricatelor congelate va fi la jumătate.

Stat

Pentru a lansa producția de produse congelate cu o producție de 1 tonă pe zi (cu automatizarea principalelor procese), va fi nevoie de un personal de 7 persoane. În viitor, creșterea producției, ar trebui recrutat personal suplimentar.

Nu trebuie să vă grăbiți să deschideți o afacere fără să aveți cel puțin doi tehnologi calificați în personal care să poată organiza și gestiona producția automatizată (semi-automatizată).

Pentru a optimiza numărul de personal în etapa de creștere a producției la 5 tone de produse pe zi, este de preferat ca directorul să îndeplinească funcțiile de contabil, iar adjunctul pentru achiziții (cu drept de a încheia contracte) să îndeplinească funcțiile unui șofer.

Înregistrare și închiriere

Forma organizatorică și juridică a unei astfel de afaceri este de obicei un antreprenor individual sau SRL. Majoritatea fondatorilor se deschid afaceri medii, înregistrându-se ca antreprenor individual, alegând o formă simplificată de impozitare. Recomandate coduri OKVED, folosit în timpul înregistrării - 1511400, 1511410, 1511420.

Pentru a închiria o unitate de producție cu o producție de 1 tonă de produs pe zi, vă recomandăm să utilizați o unitate de producție cu scop similar, cu o suprafață de 70 m2. În acest caz, vor fi luate automat în considerare standardele sanitare pentru producția de alimente. Și fără tine probleme speciale La certificarea produselor vor emite o încheiere sanitară și epidemiologică a spațiilor de producție și o declarație de conformitate.

Principalele produse

Un plan de afaceri pentru producerea semifabricatelor congelate (clătite, găluște, găluște, khinkali în pachete de 0,5, 0,7 sau 1,0 kg) începe cu o descriere a principalelor aspecte ale activității.

Să ne imaginăm exemplul lui. Producția zilnică a întreprinderii este de 1 tonă de produse. Sortimentul principal: clătite (carne tocată de vită și pui, brânză de vaci, umplutură cu fructe), găluște și khinkali (carne tocată de porc, vită și pui), găluște (ficat, cartofi, varză).

Caracteristicile tehnologiei: producția de clătite, găluște, khinkali se va realiza fără adaos de soia.

Achizitia de materii prime: ferme„A”, „B”, „C”, „D”, „D” în cartierul N-sky.

Vânzări de produse: supermarketuri „A”, „B”, „C”, „D”, „E”, „F”, „G”.

Deoarece în acest articol suntem limitați de volum, planul de afaceri ulterioare pentru producția de semifabricate congelate va fi restrâns în mod deliberat la producția de clătite. Credem că antreprenorii (cititorii noștri), după ce au înțeles principiul, vor putea echipa în mod independent linii pentru producția de găluște, găluște și khinkali.

Înregistrarea mărcii

Un antreprenor înregistrat care a înțeles particularitățile producției sale și avantaje competitive produse, este timpul să înregistrați o marcă. Dumneavoastră, în calitate de deținător al drepturilor de autor, depuneți către Rospatent o cerere, o denumire înregistrată, o listă de produse pentru atribuirea unei mărci comerciale și descrierea verbală a acesteia. Pe parcursul anului, pachetul de documente va fi examinat (clarificările sunt posibile pe parcursul cursului), în urma cărora solicitantul primește înregistrarea individuală de stat. Își face produsele recunoscute și previne contrafacerile.

Metoda de producție

Producția de produse poate fi organizată în două opțiuni. Primul folosește forța de muncă manuală (pentru aceasta trebuie să plătiți forța de muncă a 8-10 matrițe), al doilea se bazează pe funcționarea echipamentelor specializate automate (semi-automate).

Munca manuală aduce propriile limitări în producție: calitatea amestecării cărnii tocate are de suferit la prelucrarea cărnii congelate, carnea trebuie decongelată, ceea ce afectează negativ durata de conservare și calitatea.

Vom alege automatizarea din motive evidente. În consecință, vom include achiziționarea de echipamente speciale în planul de afaceri pentru producția de clătite.

Echipament de test

Pe piața modernă, aveți de ales între echipamente fabricate în Italia, China și Rusia. Italiana este mult mai scumpa, dar este complet automatizata, garanteaza calitate si productivitate ridicata, asa ca este recomandata pentru productii mari (unde se da roade). Pentru producătorii de dimensiuni medii, echipamentele semiautomate din China și Rusia care produc clătite congelate sunt mai potrivite.

Pentru a prepara aluatul de clătite veți avea nevoie de o sită de făină și un mixer de aluat cu o capacitate de 50 de litri sau mai mult. Aluatul de clătite are o consistență lichidă, fiind făcut din făină, ouă, lapte, zahăr.

Prepararea cărnii tocate și a altor umpluturi

Pentru a procesa brichete congelate, va trebui să achiziționați:

• un fierăstrău cu bandă care taie brichete de carne;
• două frigidere tip ladă cu o capacitate de 1,5 mc fiecare (prima este pentru ridicarea temperaturii brichetelor la – 10 0 C înainte de tăiere, a doua este pentru congelarea cărnii tocate);
• baie pentru dezghețare la tăiere;
• mașină de tocat carne industrială;
• mixer tocat.

Prețul aproximativ al unui astfel de set de echipamente va fi de la 5,5 mii USD.

Opțiunea de procesare a jumătăților de carcasă este mai economică; va necesita achiziționarea unei mese de dezosare, a unei mașini de tocat carne industrială, a unui mixer de carne tocată și a unui ladă frigorific (de la 3 mii de dolari).

Alte umpluturi sunt, de asemenea, produse folosind un mixer industrial (de la 0,7 mii USD): brânză de vaci cu stafide, cartofi cu ciuperci și ceapă și diverse umpluturi de fructe.

Pentru tratarea termică a umpluturii, vor fi necesare echipamente suplimentare: convertoare de abur și digestoare (3 mii USD).

În cele din urmă, clătitele în sine

Producția automată modernă de clătite se realizează pe o linie specializată. Prețul său este de la 20 de mii de dolari.

Există două tehnologii pentru coacerea bazei de aluat de clătite: tip tambur (cu umplutură Rotofour) și tip carusel (clatite tradiționale). În ambele cazuri, suprafețele de lucru sunt încălzite cu gaz.

Experiența antreprenorilor pe care i-am analizat implică mașini de prăjit clătite tip carusel cu două fețe. Produc (opțional) fâșii de clătite, semifabricate dreptunghiulare sau rotunde perfect coapte. Apoi se deplasează de-a lungul transportorului către dispozitivul de distribuire a umplerii și dispozitivul de pliere.

Astfel, liniile de producție de clătite pot asigura o dezvoltare dinamică a producției și o înaltă calitate a producției lor.

Ambalare, congelare

Ambalarea clătitelor în pachete de 0,5, 0,7 sau 1 kg se realizează pe o linie de ambalare, care include un ambalator, un ambalator orizontal și echipamente pentru marcarea automată a datei curente de producție. Prețul echipamentului menționat mai sus este relativ scăzut și se ridică la 1,5 mii USD.

Ultima etapă de preparare a clătitelor este congelarea lor la temperatură scăzută într-un frigider industrial. Acest echipament este cel mai scump, prețul său începe de la 25 de mii de dolari. Echipamentele tehnologice moderne ne permit să răspundem la întrebarea cum să congelați clătitele fără umplutură și cu o mare varietate de umpluturi.

Rentabilitatea afacerii

Nu are rost să organizăm producția neautomatizată în secolul XXI, mai ales că costurile pentru un atelier de semifabricate congelate sunt relativ mici. Pentru a deschide o afacere dotată cu echipamente speciale și capabilă de dezvoltare dinamică în continuare, cantitatea minima costurile inițiale sunt de 60 mii USD.

Pentru o întreprindere nou lansată, atingerea pragului de rentabilitate nu va dura mult timp (aproximativ 0,5 luni). Partea leului din costurile fixe va fi chiria, achiziționarea de materii prime, amortizarea, plata pentru energie electrică și gaz, salariu. Pentru a crește profitabilitatea, ar trebui să urmați un curs de creștere a producției. Dinamica aici este evidentă: cu o producție brută zilnică de 1 tonă, profitabilitatea va fi de 9%, pentru 3 tone această cifră va crește la 12%, pentru 5 tone - la 5%.

Rețineți că lucrate manual produsele congelate pot oferi o rentabilitate de 15% chiar și pentru o producție zilnică mai mică de 1 tonă, dar perspectivele de creștere și stabilitate a unei astfel de afaceri sunt discutabile.

Concluzie

ÎN anul trecut Pe acest segment, există o tendință pozitivă de înlocuire a concurenței de preț cu concurență de calitate. Cererea populației pentru produse eficiente din punct de vedere al costurilor, care se apropie în caracteristicile lor de produsele de casă este în creștere. Consumatorii încep să se concentreze pe mărcile care le plac.

Tehnologii ies pentru a produce produse de foarte înaltă calitate și le certifică. Consolidarea afacerilor are loc. Automatizarea vă permite să creșteți volumele de producție și, prin urmare, profitabilitatea. Producătorii mici care fabrică produse manual sunt înlocuiți de concurenți mai mari, avansați din punct de vedere tehnologic, care sunt capabili să opereze dinamic și să demonstreze o calitate constantă.