Conservarea ciupercilor necesită concentrare maximă din partea bucătarului, mai ales în ceea ce privește siguranța acestor preparate. Aceasta a fost întotdeauna principala cerință pentru produsele închise pentru iarnă, dar pentru ciuperci trebuie triplat.

Pentru a face caviar de ciuperci din ciuperci fierte s-a dovedit a fi atât gustos, cât și sigur, trebuie să te ții de el urmând reguli:

1. Recipiente sterile, sortarea atentă a produselor și curățarea lor - aceasta ar trebui să fie în primul rând, iar pe locul doi este pasteurizarea, deoarece cu ajutorul ei poate fi distrusă toată flora patogenă.
2. Dacă rețeta presupune fierberea tuturor ingredientelor, atunci trebuie să înțelegeți că ciuperca are o structură mai densă, ceea ce înseamnă că trebuie gătite mai mult decât alte produse.
3. Practic, caviarul este preparat din ciuperci și legume, care sunt aproape pe jumătate saturate cu apă. Prin urmare, este indicat să o luați filtrat.
4. Siguranța produsului și perioada de valabilitate a acestuia vor depinde de calitatea etanșării cutiilor.
5. În rețetele fără sterilizare, cantitatea de conservanți naturali trebuie mărită, dar gustul produsului are de suferit.
6. Condimentele nu numai că îmbunătățesc gustul conservelor, dar pot servi și ca agenți antimicrobieni. Aceasta include turmeric, ardei, dafin etc.
7. Condimentele proaspete sunt adăugate cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, pentru ca aroma și gustul lor să fie mai bine păstrate.

Dacă cunoștințele dvs. în domeniul ciupercilor sunt departe de a fi bune, atunci pentru conservare trebuie să luați numai acele ciuperci care sunt cultivate artificial.

Icre delicioase cu ciuperci (video)

Caviar de ciuperci din ciuperci fierte: rețetă de gătit pas cu pas

Pentru a pregăti ciupercile conform acestei rețete, trebuie să le luați numai proaspete. Cel mai gustos caviar este făcut din ciuperci cu miere. Ciupercile din lapte nu sunt mai puțin gustoase, dar sunt înmuiate în apă înainte de a fi gătite. apă rece pentru a elimina amărăciunea. Stăpânind asta reteta pas cu pas, puteți pregăti cu ușurință alte variante ale acestuia.

Baza felului de mâncare constă din următoarele ingrediente:

• aproximativ un kilogram de ciuperci;
• 150-200 de grame de ceapă;
• suc de la un sfert de lămâie;
• 3-4 linguri ulei de masline;
• sare si piper negru dupa gust.

5 pași reteta perfecta:

1. Ciupercile curățate sunt fierte cantitati mari apă pentru cel puțin 60 de minute. Se scurge printr-o strecuratoare si se lasa sa se raceasca.
2. Prăjiți ceapa tocată în ulei până se rumenește.
3. Atât ciupercile, cât și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne cu sită fină de câteva ori, presară generos cu piper negru și sare.
4. Se prăjește amestecul într-un ceaun încins timp de 10 minute, adăugând la final suc de lămâie.
5. Puneți în borcane pregătite. Sterilizați cel puțin o jumătate de oră, cu condiția ca volumul recipientului să nu depășească 0,5 litri.

Cum se prepară caviarul din ciuperci cu miere pentru iarnă

Nu mai puțin reteta delicioasa conservați ciupercile cu miere pentru iarnă cu morcovi. Nu este mult mai dificil de preparat, dar rezultatul este excelent, iar un astfel de fel de mâncare zboară instantaneu de pe masă. Folosind-o poti prepara 5 cutii de caviar, de 0,5 litri in volum.

Ingrediente:

• aproximativ cinci kilograme de ciuperci;
• puțin mai mult de un kilogram ceapa;
• aproximativ o jumătate de kilogram de morcovi;
• câteva cepe;
• condimente: piper negru, nucsoara, dafin;
• ulei vegetal - un pahar;
• o treime dintr-un pahar de oțet;
• sare si ierburi dupa gust.

Pregătește-te astfel:

1. Până și ciupercile deformate pot fi folosite pentru caviar, iar cele frumoase pot fi lăsate la uscare sau sărare. Se spala si se inmoaie in apa rece timp de un sfert de ora.
2. Se pune in apa rece si se pune pe foc. Din momentul in care apa fierbe, fierbeti 30 de minute, adaugand o ceapa intreaga curatata de coaja si un morcov cu condimente.
3. După ce ciupercile se scufundă pe fund, se pun într-o strecurătoare și se spală, îndepărtând condimentele.
4. Măcinați ciupercile și legumele printr-o mașină de tocat carne, de preferință de câteva ori.
5. Fierbeți amestecul cu oțet și ulei până când apar bule și puneți în recipiente pregătite.

Se sterilizeaza 1 ora din momentul in care apa fierbe.

Clasici ale genului: caviar de ciuperci cu ceapă

Această rețetă este considerată un clasic pentru prepararea caviarului de ciuperci pentru iarnă. După ce îl stăpâniți, puteți introduce orice componente și puteți efectua diverse experimente. O condiție prealabilă este un tandem de mai multe tipuri de ciuperci într-un singur caviar.

Produse:

• un kilogram și jumătate de amestec de ciuperci;
• câteva linguri de ulei vegetal;
• trei cepe.

Pregătește-te astfel:

1. Curățați și sortați ciupercile. Fierbeți-le în apă cu sare timp de cel puțin o oră. Scurgeți apa.
2. Măcinați ciupercile și ceapa proaspătă curățată printr-o mașină de tocat carne. Acest lucru trebuie făcut de cel puțin câteva ori și pe cea mai fină plasă.
3. Se condimentează cu condimente, sare, ulei. Se fierbe câteva minute.

Puneți în recipiente și sterilizați timp de 1 oră dacă volumul recipientului este de 1 litru.

Chanterelles: caviar cu roșii

Ciupercile conform acestei rețete sunt atât de delicioase încât sunt închise de mai multe ori în timpul sezonului ciupercilor. La urma urmei, adesea încep să le mănânce cu mult înainte de debutul frigului de iarnă. Aceasta reteta este de 12 cutii de caviar a cate 0,5 litri fiecare.

Ingrediente:

• ceva mai mult de patru kilograme de chanterelles;
• un kilogram de roșii dense, coapte;
• o jumătate de kilogram de ceapă și morcovi;
• pastaie de ardei iute;
• cap mare de usturoi;
• condimente: ienibahar, cuișoare și coriandru după gust;
• 80 de grame de sare și zahăr;
• o grămadă mare de verdeață;
• jumătate de oțet de 100 de grame;
• un litru și jumătate de lapte.

Preparare:

1. Se spală ciupercile, se sortează și se lasă la macerat timp de 3 ore în apă rece. Scurgeți apa și înmuiați din nou, dar într-un amestec de lapte și apă timp de o oră.
2. Clătiți și fierbeți în apă cu sare până se așează pe fundul cratiței.
3. Curățați și tăiați legumele rămase. Se prăjește peste fierbinte ulei vegetal.
4. Se amestecă toate ingredientele și se trece printr-o mașină de tocat carne.

Se aduce la fierbere și se distribuie în recipiente. Sterilizați timp de 45 de minute.

Russula: caviar cu fasole la roșii

Nici această rețetă nu te va lăsa indiferent. În plus, poate servi ca înlocuitor complet pentru orice masă. Mâncarea este hrănitoare, dar nu grea.

Produse:

• 2-2,5 kilograme de ciuperci;
• o jumătate de kilogram de ceapă și fasole;
• borcan mare pasta de tomate;
• un sfert de litru de ulei;
• sare după gust, ca usturoiul, și condimente cu zahăr;
• oțet - 50 ml la borcan de litru.

Cum să gătească:

1. Fasolea se sortează și se înmoaie timp de o zi în apă rece. Se fierbe până se înmoaie, dar nu se sfărâmiciază.
2. Ciupercile curățate și sortate se pun la înmuiat câteva ore în apă cu sare și apoi se fierb timp de cel puțin 20 de minute.
3. Se prăjește ceapă și pastă de roșii, se adaugă condimente, usturoi și zahăr. Treceți printr-un blender.
4. Într-o cratiță mare, combinați ciupercile, fasolea și friptura. Se fierbe un sfert de oră din momentul în care fierbe.
5. Puneți într-un recipient și turnați oțet. Sterilizați timp de 40 de minute. Rulează. Ulterior, este mai bine să-l păstrați în casă timp de trei zile pentru a vă asigura că conservarea a mers bine.

Dacă borcanele se umflă, trebuie aruncate înăuntru.

Icre cu ciuperci (video)

Acum, gătitul caviarului cu ciuperci nu vă va provoca dificultăți. Dar poți oricând să-ți surprinzi oaspeții. Deci, de ce să uiți tradițiile străvechi și să mănânci fast-food? Astfel de feluri de mâncare nu numai că vor adăuga varietate dietei tale, dar te vor ajuta și să slăbești. Și acum nu este doar important, ci și în vârful popularității. Așa că mâncați ciuperci și rămâneți subțiri.

Ciupercile sunt renumite pentru compoziția și prezența lor bogată nutrienți. Deși aparțin alimentelor vegetale, nu sunt mai mici ca conținut de calorii față de carne. Prin urmare, caviarul nostru de ciuperci va atrage pe toată lumea: vegetarieni, cei care urmează o dietă săracă în calorii și gurmanzi. Așa că nu ezitați să oferiți rețeta de caviar tuturor celor pe care îi cunoașteți.

Rețetă delicioasă de caviar

Caviarul de ciuperci, rețeta pentru care vom analiza acum, este preparat din orice ciuperci proaspete. Dar este mai bine dacă este vorba de ciuperci cu miere. Ciupercile trebuie fierte, iar dacă sunt ciuperci amare, de exemplu, ciuperci de lapte, atunci înmuiați-le în apă rece. Adăugând la rețetă, obținem gustul expresiv al caviarului de ciuperci.

Trebuie sa avem in stoc:

• 2 kg ciuperci proaspete;
• 300 gr. ceapa;
• suc de o jumătate de lămâie;
• ulei de măsline - 4 linguri;
• sare si piper negru.

Reţetă:

1. Puneți ciupercile decojite și tocate într-o cratiță mare și gătiți timp de o oră. Asigurați-vă că urmați timpul de gătire pentru a evita otrăvirea. Apoi se răcește și se scurge într-o strecurătoare.
2. Ceapa se toaca si se caleste intr-o tigaie in ulei.
3. Treceți ciupercile răcite printr-o mașină de tocat carne. Facem asta de 2 ori. Se amestecă ceapa, ciupercile, se presară cu piper, se adaugă 1 lingură de sare - ciupercile iubesc sarea.
4. Prăjiți întregul amestec timp de 5-10 minute, astfel încât ardeiul să ofere ciupercilor un gust și o aromă sporite. Se ia de pe foc, se pun in borcane sterile, adaugand zeama de lamaie.

Reteta clasica de caviar

În rețeta de bază de caviar avem nevoie doar de 3 componente: ceapă, ciuperci și ulei vegetal, fără a număra condimentele. Icrele noastre de ciuperci sunt făcute din diferite soiuri de ciuperci - puteți lua chanterelle, hribi, ciuperci cu miere, se va pregăti în 2 pași: gătim ciupercile, apoi le tocăm. O rețetă atât de simplă.

Noi vom avea nevoie:

• 1,2 kg proaspăt sau 700 gr. ciuperci sărate;
• ulei de floarea soarelui - câteva linguri;
• câteva cepe.

Reţetă:

1. Înmuiați ciupercile sărate în apă timp de 2-3 ore pentru a elibera sarea. Dacă ciupercile sunt proaspete, atunci trebuie să le spălați cu sare și să le fierbeți într-o cantitate mare de apă - gătirea va dura 1 oră.
2. Scurgeți apa din ciuperci. Curățați ceapa și tăiați-o în 4 părți.
3. Tăiați ceapa și ciupercile. Caviarul va fi mai bun dacă boabele sale sunt mici și masa este omogenă. Pentru aceasta este mai bine să folosiți o cotlet, dar este potrivită și o mașină de tocat carne - o pasăm de 2 ori. Adăugați 1 linguriță. piper si sare, condimentati cu ulei.

Hai sa luam:

• mai multi morcovi si aceeasi cantitate de ceapa;
• 1,5 kg ciuperci proaspete - orice, de preferat ciuperci cu miere;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline – 180 g;
• oțet de masă - 60 g;
• 3-4 foi de dafin;
• boabe de piper negru;
• ardei roșu măcinat;
• 2 linguri sare.

Reţetă:

1. Sortați ciupercile, clătiți în apă cu sare și fierbeți într-un recipient mare timp de 20 de minute. Scurgeți într-o strecurătoare.
2. Puneți un accesoriu mare în mașina de tocat carne și treceți ciupercile fierte prin ele.
3. Ceapa se curata si se toaca marunt, se calesc in ulei cu morcovii rasi pana se rumenesc.
4. Amestecați amestecul cu condimente, adăugați sare, adăugați foi de dafin și puneți într-o tavă curată de copt. Adăugați uleiul rămas.
5. Preîncălziți cuptorul la 240°C. Puneți forma și fierbeți timp de 2 ore. Cu 15 minute înainte de sfârșitul carcasei, turnați oțet.

Caviarul nostru de ciuperci este gata. Nu este greu de ghicit că datorită fierberii îndelungate în cuptor, a dobândit o aromă deosebită.

Când vă pregătiți pentru iarnă, puneți amestecul în borcane curate, sterile și rulați. Acest caviar se păstrează până în primăvară.

Caviar de ciuperci din ciuperci cu nuca

Caviarul, rețeta pentru care o vom oferi acum, este potrivit pentru gurmanzi și pentru cei atrași de tot ce este neobișnuit. Vom lua champignon - aceste ciuperci sunt renumite pentru gustul lor extraordinar și le asezonăm ușor cu nuci. Astfel obținem o rețetă în stil oriental.

Să ne pregătim:

• 800 gr. șampioane proaspete;
• 300-350 gr. morcovi;
• 200 gr. Luca;
• 90 gr. nucă fără coajă;
• ulei de floarea soarelui;
• usturoi – 3-4 căței;
• piper negru.

Să începem să gătim:

1. Curatam ciupercile de resturi, le spalam si le tocam grosier. Pune ciupercile pe o tava de copt, da la cuptor si coace timp de 20 de minute. Champignons ar trebui să se ofilească ușor la o temperatură de 180°C.
2. Cu o răzătoare grosieră, tocați morcovii. Tăiați ceapa cât mai fin. Curățați cățeii de usturoi.
3. Puneti ceapa intr-o tigaie si caliti in ulei. Adăugați morcovii în ceapă și prăjiți la foc mic timp de 8 minute. Filmăm.
4. Scoateți șampioanele din cuptor, treceți-le printr-o mașină de tocat carne, adăugând ceapa, morcovii, usturoiul, Nuc. Asezonați cu ulei, sos și condimente, fără a uita să adăugați sare și amestecați.

Cred că fiecare dintre noi ar dori să aibă o față de masă magică auto-asamblată. La urma urmei, uneori nu avem energia și timpul să pregătim mâncarea. Într-un astfel de moment, borcanele cu gustări și preparate sunt întotdeauna utile. Legume, fructe, fructe de pădure sau ciuperci - le puteți folosi pentru a pregăti o grămadă de delicioase și feluri de mâncare sănătoase. Astăzi vom vorbi despre ciuperci, sau mai exact despre caviarul de ciuperci.

Știm cu toții că conțin multe proteine. Ciupercile sunt adesea numite și „carne de pădure”. Singurul lucru este că nu este recomandat să fie administrat copiilor mici, este un produs dificil de digestie. Caviarul din ele este consumat ca un fel de mâncare independent, întins pe pâine, copt în plăcinte sau caserole.

Ce ciuperci poți folosi pentru a face caviar de ciuperci?

Pentru prepararea caviarului, puteți folosi ciuperci porcini, chanterelles, ciuperci cu miere, șampioane sau ciuperci boletus. Și dacă amesteci mai multe tipuri, gustul unei astfel de gustari se dovedește a fi foarte neobișnuit. Puteți găti din ciuperci proaspete, sărate, uscate sau congelate.

Important - ciuperca trebuie să fie comestibilă.

Există o mulțime de moduri de a crea caviar. Astăzi le voi împărtăși pe cele mai delicioase.

Caviar de ciuperci din ciuperci cu miere cu ceapă și morcovi

Această versiune de caviar se dovedește a fi foarte picant și frumoasă. Vasul arată strălucitor și este potrivit chiar și pentru masa festiva. De obicei, caviarul fiert este ambalat în borcane și lăsat pentru iarnă. Sau puteți mânca acest fel de mâncare gustos și satisfăcător imediat.

Puteți lua orice ciuperci - ciuperci cu miere, chanterelles, porcini și alte ciuperci comestibile.

Lista de cumparaturi:

• ceapa - 250 g,
• morcovi - 250 g,
• boabe de piper - 3-4 bucăți,
• câteva foi de dafin,

Procedura de preparare a caviarului:

1. În prima etapă, îndepărtăm murdăria și resturile de pe ele. Clătiți bine sub jet de apă.

   

2. Într-o cratiță cu apă rece Ne trimitem ciupercile. Adăugați boabe de piper și câteva foi de dafin. Gatiti 20-25 de minute in apa cu sare. Când ciupercile se scufundă în fund, sunt fierte.

   

3. Se toarnă apa din tigaie, se pun ciupercile într-o sită și se clătesc cu apă rece.
4. Să începem cu legumele. Tăiați ceapa în cuburi. Treceți morcovii printr-o răzătoare grosieră. Măcinați usturoiul cu o presă sau răzătoare.
5. Turnați ulei într-o tigaie adâncă sau într-o tigaie preîncălzită și adăugați legume. Reduceți căldura la minim. Gatiti pana aproape gata (le vom praji mai tarziu).

   

6. Măcinați ciupercile și legumele folosind o mașină de tocat carne sau un blender electric.

   Este mai bine să folosiți grătarul cel mai mare pentru mașina de tocat carne.

   
   

7. Să adăugăm condimente. Oțetul dă felului de mâncare ceva acru. Dacă nu vă place, nu trebuie să adăugați acest produs.
8. Prăjiți caviarul timp de aproximativ 30 de minute sub capac.
9. Ultimul lucru pe care îl adăugăm în farfurie este usturoiul chiar înainte de a fi gata. Când tot lichidul din caviar dispare, îl puteți opri.
   
10. Cât timp caviarul este fierbinte, împachetați-l în borcane sterilizate. Acoperiți cu capace pregătite. Sterilizam borcanele de jumatate de litru cu caviar pentru aproximativ 30 de minute, iar borcanele de litru aproximativ o ora. Puteți face acest lucru într-o cratiță cu apă.

    
    

    sau la cuptor.

    

Apoi răsucim bine borcanele și le întoarcem cu susul în jos.

Caviar de ciuperci din ciuperci fierte pentru iarnă

O alta reteta de ciuperci fierte – dar cu diferite condimente si fara morcovi. Pentru aceasta reteta folosim doar ciuperci proaspete. Cel mai delicios caviar va veni din ciuperci cu miere și ciuperci de lapte. Acestea din urmă trebuie mai întâi înmuiate în apă rece pentru a nu deveni amare.

Lista de cumparaturi:

• Aproximativ un kilogram de ciuperci;
• 200 de grame de ceapă;
• suc de un sfert de lămâie;
• 3-4 linguri de ulei vegetal sau de măsline;
• sare si piper negru dupa gust.

Procesul de creare a caviarului:

1. Îndepărtăm ciupercile rele (putrezite și putrede). Le sortăm de resturi și crenguțe. Clătiți bine sub apă de la robinet.
2. Gatiti ciupercile pure timp de 60 de minute. Folosind o strecurătoare sau o sită, îndepărtați excesul de lichid.
3. Prăjiți ceapa tocată în cuburi.
4. Se macină ciupercile și ceapa de două ori printr-o mașină de tocat carne cu duză fină.
5. Sare si piper dupa gust.
6. Într-un castron adânc (cazan sau tigaie), prăjiți masa rezultată timp de aproximativ 10 minute. La sfârșitul gătitului, stropiți cu suc de lămâie.
7. Ambalați în borcane curate. Sterilizam borcanele de jumatate de litru cu caviar pentru aproximativ 30 de minute, iar borcanele de litru aproximativ o ora.

Caviar de ciuperci congelat

Sau puteți pur și simplu să înghețați ciupercile fierte vara sau toamna și să pregătiți din ele caviar delicios iarna.

Lista de cumparaturi:

• ciuperci asortate după gust – 1 kg,
• ceapa - 250 g,
• morcovi - 250 g,
• usturoi aproximativ 4-6 catei,
• esență de oțet - 1/3 linguriță,
• ulei vegetal rafinat – 50-70 ml,
• sare grunjoasă - 1 lingură. l.,
• boabe de piper - 3-4 bucăți,
• câteva foi de dafin,
• piper negru sau alb - după gustul dvs.

Procedura de preparare a caviarului:

1. Când gătim din ciuperci congelate, mai întâi trebuie să le scoatem din frigider. După decongelare, puneți într-o strecurătoare și clătiți.
2. Să începem cu legumele. Tăiați ceapa în cuburi. Trei morcovi pe răzătoarea grosieră. Măcinați usturoiul cu o presă sau răzătoare.
3. Turnați ulei într-o tigaie adâncă sau într-o tigaie preîncălzită și adăugați legume. Reduceți căldura la minim. Când legumele devin moi, scoateți de pe aragaz.
4. Măcinați ciupercile și legumele folosind o mașină de tocat carne electrică.
5. Trimitem întreaga masă într-o tigaie sau o tigaie.
6. Să adăugăm condimente. Oțetul dă felului de mâncare ceva acru.
   

   Dacă nu vă place, nu trebuie să adăugați acest produs.

7. Ultimul lucru pe care il adaugam in vas este usturoiul. Când tot lichidul din caviar dispare, îl puteți opri.
8. Cât timp caviarul este fierbinte, împachetați-l în borcane sterilizate. Sau mâncăm imediat!

Icre de ciuperci într-un aragaz lent

Cele mai multe gospodine au un multicooker în bucătărie. Caviarul de ciuperci poate fi preparat în el conform oricăreia dintre rețetele din acest articol. Sau folosește această rețetă ca bază. Toate detaliile din reteta video:

Icre cu ciuperci uscate - cea mai delicioasă rețetă

Pentru aceasta reteta va recomand sa folositi ciuperci porcini. Este indicat să folosiți doar capace, iar picioarele pot fi folosite pentru supă.

Lista de cumparaturi:

• ciuperci uscate - 200 g;
• câteva cepe mari;
• morcovi mari - 1;
• câțiva căței de usturoi după gust;
• Sarat la gust;
• piper alb sau negru - 0,5 linguriță;
• oțet - 1 lingură. l.;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• ulei vegetal rafinat pentru prăjit;
• unt moale - 80-100 g.

Procesul de creare a caviarului:

1. Înmuiați ciupercile uscate în apă curată rece timp de câteva ore. În același timp, schimbăm apa de mai multe ori. Astfel vom scăpa de mucusul ciupercilor.
2. În acest moment vom lucra la alte componente. Curățați și tocați ceapa și usturoiul după pofta inimii. Pentru că oricum toate ingredientele vor intra în mașina de tocat carne.
3. Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare.
4. Schimbați apa din ciuperci și puneți cratița pe aragaz pentru 30-40 de minute. În timpul gătitului, îndepărtați orice spumă care se formează. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare.
5. Pune legumele într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal.
6. Când legumele devin moi și aurii, adăugați ciuperci la ele.
7. După ce lichidul a fiert din tigaie, prăjiți ciupercile până se rumenesc.
8. Folosind un blender sau mașină de tocat carne, măcinați amestecul din tigaie.
9. Acum trebuie să ne asezonăm caviarul. Sare, zahăr, oțet, usturoi și piper. Amestecați și gustați, poate trebuie să adăugați ceva.
10. Se amestecă masa răcită cu unt moale. Vasul este gata.

Metode de păstrare a caviarului de ciuperci:

Există două moduri de a păstra caviarul nostru finit:

• Depozitarea la congelator.
• Se rulează în borcane și se depozitează în subsol sau subsol.

Pentru a îngheța caviarul, este mai bine să folosiți pungi speciale cu fermoar. Sunt complet umplute cu masă de ciuperci, excesul de aer este îndepărtat. Închideți pungile și păstrați la congelator. Caviarul poate fi păstrat aproximativ un an. Mâncăm imediat pachetul deschis, altfel pot apărea bacterii dăunătoare în el. Prin urmare, nu faceți pungi mari pentru congelator.

Când este depozitat în borcane, caviarul este ambalat și se toarnă o cantitate mică de ulei vegetal fierbinte. Borcanele sunt acoperite cu capace de tablă. Puneți un prosop de bumbac într-o cratiță sau lighean mare și turnați apa fierbinte. Borcanele de caviar sunt trimise în recipient. Ar trebui să fie complet acoperite cu apă. Borcane de litri sterilizati 40-50 minute, jumatate de litru 20-30 minute. Acoperiți cu capace și lăsați să se răcească, după ce le înfășurați într-o pătură de bumbac.

Pentru ca caviarul să iasă grozav, trebuie să cunoașteți câteva reguli de preparare:

Astea sunt toate secretele. Gătiți cu plăcere - iarna vă veți aminti de vară!

Voi fi bucuros să postez comentariile dvs.

Toată lumea își amintește de răsfățul regal din celebra comedie a lui Leonid Gaidai „Ivan Vasilyevich își schimbă profesia” - „icre roșu, caviar negru, caviar de vinete de peste mări”. Dar bucătarii profesioniști știu că nu numai peștele și legumele pot fi folosite pentru a pregăti acest lucru fel de mâncare delicioasă, dar și ciuperci.

Mâncărurile cu ciuperci sunt foarte apetisante și sunt întotdeauna binevenite pe mese. Dar, cel mai convenabil este să creați capodopere culinare cu caviar de ciuperci, care va fi deja pregătit în avans. Acest preparat se face de obicei toamna. Pentru conservare, puteți folosi orice comestibil, Ciuperci de pădure. De asemenea, nu este interzis amestecarea tipuri diferite ciuperci Mai jos o selecție de rețete de caviar de ciuperci, pentru toate gusturile și aromele.

Icre delicioase din ciuperci fierte pentru iarnă - rețetă foto pas cu pas

În rețeta propusă în fotografie, cel mai important este să pregătiți toate ingredientele și să fierbeți ciupercile în prealabil. Lucrarea principală trebuie lăsată la multicooker. Gătitul în el se va face cu ușurință, fără nicio bătaie de cap. Trebuie doar să activați modul corect, să setați cronometrul și să așteptați un rezultat delicios. Acest caviar cu ciuperci va fi un răsfăț bun pentru oaspeți și membrii gospodăriei.

Timp de gătit: 1 oră 25 de minute

Cantitate: 4 portii

Ingrediente

• Ciuperci fierte: 3,5-4 kg
• Ceapa: 300 g
• Morcovi: 300 g
• Sare: 1,5 linguri. l.
• Piper macinat (rosu sau negru): 10 g
• Ulei vegetal: pentru sot
• Oțet 9%: 10 g

Instrucțiuni de gătit

Caviar de ciuperci din ciuperci cu miere

Orice ciuperci de pădure sunt potrivite pentru prepararea caviarului - hribi și hribi, hribi și hribi. Dar unul dintre primele locuri este ocupat de caviar de ciuperci cu miere - are un gust pronunțat de ciupercă și este excelent pentru preparate. Iarna, este o umplutură gata făcută pentru plăcinte și tartele, clătite sau sandvișuri calde, sau o poți mânca doar așa, cu o lingură mare.

Ingrediente:

• Ciuperci proaspete cu miere – 1 kg.
• Ceapa - 0,3 kg.
• Morcovi proaspeți – 0,3 kg.
• Ardei gras - 0,3 kg.
• Frunze de dafin, condimente, sare, ulei vegetal.
• Oțet - 1 linguriță. 9% (pentru fiecare recipient de 0,5 litri).

Algoritmul acțiunilor:

1. Ciupercile cu miere de orice dimensiune sunt potrivite pentru acest preparat; cel mai bine este să folosiți forme mari, urâte, deoarece după tocare, dimensiunea și frumusețea exterioară nu mai devin importante.
2. Înmuiați ciupercile timp de 1 oră sarat rece apă. Acum le puteți spăla și sorta în siguranță. Clătiți în mai multe ape.
3. Etapa a doua este gătitul ciupercilor, aceasta trebuie făcută într-o cantitate destul de mare de apă cu foi de dafin, condimente și sare (puțină).
4. În timp ce ciupercile se gătesc, trebuie să pregătiți legumele. Curățați și clătiți ceapa, morcovii și ardeii. Rade ceapa și morcovii în diferite recipiente. Tăiați mărunt ardeiul gras.
5. Se calesc in ulei vegetal unul cate unul, mai intai ceapa, apoi se adauga morcovii in aceeasi tigaie, apoi ardeiul. Adăugați puțină sare și piper.
6. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și răciți puțin. Răciți și legumele. Treceți atât ciupercile, cât și legumele printr-o mașină de tocat carne (grilă cu găuri mici).
7. Se fierbe caviarul la foc mic timp de o oră și jumătate.
8. În timp ce ciupercile sunt fierte, trebuie să pregătiți recipientele și capacele - sterilizați-le.
9. Împachetați caviarul fierbinte din ciupercile cu miere în recipiente, adăugați oțet în fiecare deasupra. Sigilați-l cât mai repede posibil și ascundeți-l sub o pătură groasă. Sterilizarea suplimentară este încurajată.

Iarna, toată familia se va bucura de serile cu ciuperci!

Cum să gătești caviar din ciuperci porcini

Uneori, o „vânătoare liniștită” pentru ciuperci boletus are rezultate incredibile și sunt atât de multe ciuperci colectate încât se pune problema procesării lor. Caviarul de ciuperci este unul dintre cele mai bune moduri preparate pentru iarnă, mai ales când ciupercile hribii sunt prea mari. Dacă nu sunt prea multe ciuperci pentru a începe procesul de conservare, atunci puteți pregăti caviar pentru cină.

Ingrediente:

• Boletus – 1 kg.
• Roșii – 4 buc. (mărime medie).
• Usturoi - 3-4 catei.
• Ulei vegetal pentru prajit – 50 ml.
• Unt - 2 linguri. l.
• Sare, condimente.

Algoritmul acțiunilor:

1. Sortați ciupercile, selectați-le pe cele care vor fi folosite pentru caviar. Clătiți bine și schimbați apa de mai multe ori.
2. Se toarnă apă, se aduce la fierbere, se scurge într-o strecurătoare. Acest proces vă va ajuta să scăpați de orice nisip și resturi rămase.
3. Tăiați ciuperci felii (puteți în bucăți mari). Se prăjește într-un amestec de legume și unt, timp 20 de minute.
4. Scoaterea coajelor de pe roșii este ușoară făcând o tăietură în formă de cruce și turnând apă clocotită peste ea.
5. Treceți roșiile și ciupercile porcini ușor răcite printr-o mașină de tocat carne.
6. Întoarceți caviarul de ciuperci în tigaie și fierbeți timp de 10 minute.
7. În timpul procesului de tocănire, adăugați sare, condimente, usturoi tocat mărunt.

Serviți rece, dacă, desigur, îl puteți proteja de membrii gospodăriei care stau deja în jurul mesei cu linguri și felii de pâine neagră înainte să se răcească.

Reteta de caviar de ciuperci din boletus

Dacă un culegător de ciuperci are noroc și găsește o poiană cu ciuperci hribii, poți fi sigur că va culege o recoltă bună. Aceste ciuperci cresc împreună în familii numeroase și sunt grozave pentru murat și gătit caviar. Pentru primul fel, boletus ar trebui să fie foarte mic și frumos; pentru caviarul de ciuperci, sunt potrivite cele mari, sparte, substandard.

Ingrediente:

• Unt - 1 kg.
• Sare - 1,5 linguriță.
• zahăr - 1 linguriță.
• Ceapa - 0,8 kg.
• Laur, cuișoare - 2 buc.
• Piper negru - ½ linguriță.
• Usturoi - 8 catei.
• Ulei vegetal.

Algoritmul acțiunilor:

1. Prima etapă, nu în totalitate plăcută, este reasamblarea și curățarea. Trebuie să îndepărtați pielea alunecoasă și lipicioasă de pe fiecare ulei. Apoi caviarul de ciuperci va fi foarte ușor și apetisant.
2. Apoi clătiți ciupercile și puneți-le la fiert, iar prima dată doar aduceți la fierbere, clătiți din nou bine. Apoi adăugați apă, sare puțin și fierbeți până se înmoaie.
3. Se pune din nou intr-o strecuratoare si se lasa la racit. Apoi măcinați untul folosind o mașină de tocat carne.
4. Răsuciți ceapa într-un recipient separat. Trimiteți la sot într-o tigaie cu ulei vegetal.
5. După ce apare culoarea aurie, adăugați boletus răsucit. Se fierbe timp de 60 de minute.
6. Adăugați zahăr, piper, dafin, căței și usturoi stors printr-o presă.
7. Pune caviarul în recipiente de sticlă și sigilează bine.

A se păstra la frigider timp de șase luni. Suntem siguri că gospodăriei le va plăcea atât de mult caviarul cu unt, încât borcanele nu vor rezista mai mult de un sfert.

Caviar de ciuperci din chanterelles

Un alt tip de ciupercă produce aproape întotdeauna o recoltă bogată - chanterelles. Frumusețile cu părul roșu cresc și ele în grupuri, primind iubitorii de vânătoare liniștită. Caviarul Chanterelle este bun din multe puncte de vedere, dintre care nu în ultimul rând este estetica. Iarna, recipientele transparente cu caviar portocaliu strălucitor sunt un mic salut de la vara insorita si toamna aurie.

Ingrediente:

• Chanterele – 1 kg.
• Morcovi – 0,3 kg.
• Ceapa - 0,3 kg.
• Ulei vegetal - 100-150 ml.
• Sare - 1 lingura.
• Ienibahar - 0,5 linguriță.
• Oțet - 1 lingură. l. (9%).

Algoritmul acțiunilor:

1. Prima etapă este tradițională, cântărelele trebuie sortate și cu atenție, deoarece acestor ciuperci le place foarte mult să se agațe de ace de pin și alte resturi forestiere. Folosiți un cuțit pentru a curăța nisipul de pe picioare, tăiați-le dacă este necesar. Clătiți ciupercile și abordați din nou acest proces cu toată atenția.
2. În continuare, sunt propuse două variante de desfășurare a evenimentelor: prima este să fierbeți ciupercile și să le măcinați printr-o mașină de tocat carne, a doua este să le trimiteți crude la mașina de tocat carne, evitând procesul de gătire.
3. Transferați cântecelele răsucite într-o cratiță sau tigaie cu pereți groși. Adăugați ulei vegetal. Se fierbe timp de 60 de minute.
4. În timp ce cântarelele se tocănesc, trebuie să pregătiți legumele. Metoda este, de asemenea, tradițională - curățați, clătiți.
5. Se toacă ceapa, se rade morcovii. Se caleste intr-un recipient separat.
6. Combinați chanterele și legumele. Adăugați sare și ienibahar.
7. Se fierbe încă 20 de minute. Se toarnă 1 lingură. l. oțet, opriți imediat și ambalați în recipiente sterilizate.

Poți lăsa cântecelele pentru răcire și servire la cină, gospodăria ta va fi încântată.

Caviar de ciuperci cu ceapă, morcovi și usturoi

Caviarul cu ciuperci este unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare, se potrivește bine cu diverse legume și carne. Acest umplutură delicioasă Pentru clătite subțiriși plăcinte din aluat de drojdie. Dar caviarul în sine poate fi fad, chiar și condimentele nu îl pot salva, așa că gospodinele au venit cu ideea de a-l găti cu morcovi, care îmbunătățesc culoarea felului de mâncare, cu ceapă și usturoi, care dau o aromă uimitoare.

Ingrediente:

• Ciuperci de pădure (boletus, boletus sau chanterelle) – 0,5 kg.
• Morcovi – 1-2 buc.
• Ceapa - 1-2 buc.
• Usturoi - 3-4 catei.
• Sare, condimente.
• Ulei vegetal pentru prajit.

Algoritmul acțiunilor:

1. Va trebui să începeți să pregătiți vasul prin sortarea și spălarea ciupercilor. Spălați bine, îndepărtând resturile de pădure, firele de iarbă, ace de pin sau de pom de Crăciun.
2. Ciupercile porcini sau chanterelles pot fi trimise imediat într-o tigaie unde se încălzește uleiul vegetal. Se recomanda fierberea altor ciuperci (20 minute). Prăjiți ciupercile timp de un sfert de oră.
3. Într-o tigaie separată, căliți ceapa tocată timp de 15 minute.
4. În al treilea - prăjiți morcovii, pe care i-ați răzuit în prealabil.
5. Pune ciupercile prajite, legumele sotate, usturoiul proaspat, curatati de coaja si trecute printr-o presa, intr-un blender.
6. Adăugați sare, adăugați condimente, cum ar fi boia de ardei și ienibahar, și fierbeți totul împreună timp de încă 5-10 minute.

Degustătorul nu va putea spune imediat ce este mai bun – gustul sau aroma.

Caviar de ciuperci cu rosii - o reteta foarte gustoasa

Pe lângă ceapă și usturoi, caviarul de ciuperci se potrivește bine cu morcovi și roșii; aceste legume dau preparatului finit o culoare frumoasă și apetisantă. Caviarul de ciuperci cu roșii este bun iarna, mai ales într-un loc răcoros.

Ingrediente:

• Ciuperci (boletus sau boletus, ciuperci de miere sau chanterelle) – 2 kg.
• roșii - 1 kg.
• Ceapa – 0,5 kg (sau mai mult, pana la 1 kg).
• Ulei vegetal.
• Oțet - 2 linguri. l.

Algoritmul acțiunilor:

1. La începutul preparării, trebuie să curățați ciupercile de resturi și să îndepărtați pielea alunecoasă de pe unt.
2. Se fierbe 15-20 de minute. Se prăjește în ulei vegetal fierbinte.
3. Este convenabil să îndepărtați coaja de pe roșii, turnând apă clocotită peste ele. Dacă nu îndepărtați, bucăți de piele se vor simți în vasul final.
4. Măcinați roșiile în piure. Tăiați ceapa mărunt.
5. Trimite la caviar de ciuperci. Se fierbe timp de 1-1,5 ore.
6. Se toarnă în oțet. Continuați cu ambalarea în recipiente sterilizate.

Lăsați sub o pătură sau covor cald pentru o altă zi.

Cum să gătești caviar din ciuperci congelate

Uneori, recolta de ciuperci este atât de mare încât nu mai ai puterea să faci niciun fel de pregătire după sortare și spălare. Apoi multe gospodine pur și simplu fierb ciupercile și apoi le congelează. Dintr-un astfel de produs semi-finit puteți nu numai să gătiți supă, ci și să pregătiți caviar delicios de ciuperci.

Ingrediente:

• Ciuperci (orice) congelate – 0,3 kg.
• Ceapa - 1 buc.
• Sare, condimente, ierburi.
• Ulei vegetal.
• Smântână - 150 gr.

Algoritmul acțiunilor:

1. Dezghețați ciupercile punându-le într-o strecurătoare, deoarece va fi încă mult lichid.
2. Curățați ceapa, o căleți, folosind o tigaie adâncă cu ulei încins.
3. Tăiați mărunt ciupercile și trimiteți la ceapa. Se prăjește până când apare o aromă delicioasă.
4. Acum puteți adăuga sare și piper. Mai rămâne doar să turnați smântâna și să mai fierbeți încă 5 minute.

Caviarul gata are un gust strălucitor, o consistență plăcută (se simt bucățele de ciuperci), și este potrivit pentru tartele și sandvișurile calde.

Reteta caviar cu ciuperci uscate

Dacă pădurea este binecuvântată cu o recoltă bogată, iar dacha are o sobă sau un uscător electric de legume, atunci procesul de prelucrare a ciupercilor se transformă într-o plăcere. Ciuperci uscate, în primul rând, își păstrează gustul, în al doilea rând, au o aromă mai pronunțată și, în al treilea rând, sunt bine păstrate. Și apropo, fac caviar bun de ciuperci.

Vara a avut succes, iar „vânătoarea tăcută” de ciuperci a avut succes? Unde să pui „prada”? Desigur, pregătiți-vă pentru utilizare ulterioară. Și caviarul de ciuperci pentru iarnă este mult mai gustos decât ciupercile congelate. Rețetele pentru prepararea unei astfel de gustari sunt variate și destul de simple; chiar și un bucătar neprofesionist le poate stăpâni. Ei bine, vrei să te răsfăț cu o gustare cu ciuperci parfumate în mijlocul iernii? Apoi pregătim acasă caviar din ciuperci sălbatice proaspete!

Reguli de bază pentru prepararea caviarului de ciuperci pentru iarnă

Ce ciuperci sunt bune pentru caviar? Practic, totul este comestibil. Dar deosebit de populare sunt ciupercile albe, ciupercile cu miere și hribii, hribii de aspen, ciupercile hribii și cântecele. Dar caviarul din ciuperci de lapte, russula sau ciuperci de mușchi iese foarte bine. Este posibil să se facă o gustare din mai multe tipuri de ciuperci. Și dacă ați murat ciuperci și tulpinile au rămas, aceasta este și o „materie primă” bună pentru o gustare cu caviar.

1. Înainte de gătit, toate ciupercile trebuie sortate, curățate și spălate. Cele putrezite și cu viermi nu sunt potrivite - le aruncăm. Gospodinele știu că cel mai de rutină lucru în gătitul ciupercilor este să cureți fructele pădurii. Recomand metoda mea dovedită. Curățăm ciupercile proaspete cu partea tare a unui burete de vase sau a unei periuțe de dinți, îndepărtând resturile care aderă, apoi le clătesc doar cu apă curentă.
2. Caviarul de ciuperci este făcut din ciuperci fierte, așa că mai întâi fierbeți ciupercile timp de aproximativ patruzeci de minute. Uneori, ciupercile sunt fierte într-o tigaie.
3. Dar legumele care vor îmbogăți suplimentar caviarul cu aromă și gust, precum și care vor spori culoarea (ceapă, morcovi), trebuie să fie prăjite.
4. Motivul pentru care caviarul este caviar este că are o consistență omogenă, așa că atât ciupercile, cât și legumele trebuie tocate. Cel mai bun asistent aici este un blender.
5. Este mai bine să luați borcane mici pentru depozitarea caviarului (până la un litru de volum). Ne asigurăm că le sterilizăm și nu uitam să repetă procedura pentru capace.
6. Ei bine, cea mai importantă regulă, care se aplică absolut oricărui preparat: gătim cu dispoziție - atunci caviarul va avea un gust grozav și va fi păstrat mult timp.

Icre de ciuperci printr-o mașină de tocat carne

Este luată în considerare o opțiune clasică de gustare caviar simplu ciuperci pentru iarna, reteta prin masina de tocat carne. Vă puteți aproviziona cu orice ciuperci pentru asta. Volumul lor este același, dar pentru confortul calculării ingredientelor, pornim de la un kilogram. Pentru ciuperci veți avea nevoie de:

• 150-200 de grame de morcovi și ceapă;
• ulei vegetal - ¼ sticlă fațetată;
• condimente pentru condiment - sare și piper măcinat.

1. Fierbeți ciupercile în apă cu sare cu foi de dafin timp de o jumătate de oră. Se prajesc morcovii rasi si ceapa tocata marunt in ulei. Apoi trecem legumele și ciupercile pregătite printr-o mașină de tocat carne. Ar fi bine să o faci printr-o plasă cu găuri fine, apoi consistența caviarului va fi mai uniformă și mai fragedă.
2. După mașina de tocat carne, puneți întreaga masă într-un vas cu pereți groși, sare după gust și adăugați puțin piper. Se fierbe, amestecând constant, la foc mic timp de 40 de minute.
3. Caviarul finit trebuie pus în sticlă mică, borcane sterilizate și sterilizate în orice mod convenabil.

Caviar de ciuperci pentru iarnă - rețete cu usturoi

Caviarul de ciuperci cu adaos de usturoi este incredibil de aromat și ușor picant.
Ingrediente pentru reteta universala cu aperitiv cu ciuperci și usturoi:

• ciuperci fierte - 2 kg;
• 2-3 cepe mari;
• o jumătate de kilogram de morcovi;
• Un pahar de suc de roșii;
• usturoi - 5-10 catei;
• după gust - piper și sare;
• ulei vegetal.

1. Tăiați ceapa cât mai fin și prăjiți-o foarte bine într-o tigaie adâncă până se rumenește. Pune morcovii răzuiți pe răzătoarea cu ochiuri fine în ceapa prăjită și fierbeți până se înmoaie. Apoi adaugam in legume ciuperci fierte si tocate. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se amesteca si se fierbe cu sucul de rosii pana se evapora tot lichidul. La sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul tocat.
2. Cât este încă cald, pune caviarul în borcane sterile. Se sterilizeaza la foc mic o jumatate de ora intr-o cratita cu apa clocotita. Apoi rulăm capacele și le punem cu capul în jos sub „blană” până se răcesc complet.

Acest lucru este departe de singura cale pregătind astfel de lucruri delicioase precum caviarul de ciuperci pentru iarnă, rețetele sunt variate. Caviarul cu usturoi și oțet se păstrează foarte bine. Se face asa:

• Pentru aceeași cantitate de ingrediente, luați o lingură de oțet 9%. Nu avem nevoie de suc de roșii.
• Prăjiți legumele, adăugați-le ciuperci tocate, fierbeți la foc mic timp de o oră și jumătate, adăugați piper și sare, nu uitați de usturoi - adăugați-l înainte de a termina fiertura.
• La sfârșitul tocanei, adăugați oțet. Se amestecă totul bine - iar caviarul este gata să fie „împachetat” în borcane sterile. Nu este necesară sterilizare suplimentară. Rulați capacele și întoarceți borcanele cu susul în jos până se răcesc complet.

Caviar de ciuperci cu rosii

Caviar cu ciuperci cu gust plăcut, servit cu roșii. Usor de preparat si se pastreaza bine. Il poti servi cu carne sau cu orice garnitura. Sau o poți întinde pe pâine și vei obține un sandviș uimitor. Ingrediente:

• ciuperci proaspete - 1,5 kg;
• câteva roșii mari;
• ceapa de marime medie;
• usturoi - 3-4 catei;
• ulei de floarea soarelui - aproximativ 3-5 linguri;
• sare si piper rosu si negru (macinat) dupa gust.

1. Ciupercile sortate si spalate le tocam foarte marunt cu un cutit. Într-o tigaie uscată, încinsă, fără ulei, prăjiți ciupercile până când lichidul nu mai curge din ele.
2. Tăiați mărunt ceapa. Arunca ceapa in ciuperci, amesteca, dupa un minut adauga ulei vegetal. Se prajesc pana sunt fierte, se adauga bucatele de rosii taiate cubulete.
3. După 5-10 minute, scoatem cratita de pe aragaz, răciți puțin conținutul ei și măcinați cu un blender. Reveniți în tigaie și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră.
4. Se pune caviarul in borcane, se sterilizeaza si se acopera cu un capac.

De asemenea, este bine să pregătiți caviar cu roșii astfel:

• ciuperci - 1 kg. (boletus albi, hribi, hribi, hribi sunt potriviti);
• morcovi decojiti - jumătate de kilogram;
• roșii - 1 kg;
• usturoi - 100 gr;
• ulei vegetal - un pahar și jumătate;
• mărar - după gust;
• sare - 40 g;
• zahăr - 30 gr.

1. Se fierb ciupercile în apă cu sare timp de douăzeci de minute, se scurg printr-o strecurătoare.
2. Separat, gătiți morcovii până sunt gata.
3. Curata rosiile.
4. Tocați ciupercile, legumele, mărarul, adăugați ulei, sare și zahăr. Se pune acest amestec la foc mic, se fierbe timp de o oră și jumătate, amestecând din când în când. Puneți în borcane curate și rulați.

Icre de ciuperci într-un aragaz lent

Un aragaz lent va veni, de asemenea, în ajutor în prepararea caviarului de ciuperci. Această cratiță electrică vă va economisi timp și va simplifica procesul de gătit aperitiv cu ciuperci. Deci, cum să gătești caviar de ciuperci într-un aragaz lent?

Ciupercile trebuie mai întâi fierte. Să fie boletus (sau orice altul) - 800-1000 de grame. Vom avea nevoie de ele:

• câțiva morcovi medii;
• ceapă mare - câteva bucăți;
• catei de usturoi - 5 bucati;
• sare si piper cat este nevoie pentru ca gustul preparatului sa iti fie placut;
• ulei vegetal - aproximativ o jumătate de pahar;
• 9% oțet - 2 linguri.

1. În primul rând, adăugați morcovii rasi și ceapa tocată mărunt în multicooker. Turnați puțin ulei în ele și puneți-le în modul „coacere” timp de o jumătate de oră.
2. Intre timp, trecem ciupercile printr-o masina de tocat carne. Dar nu scoatem mașina de tocat carne - când legumele sunt gătite, le mărunțim și cu ajutorul ei.
3. Combinați legumele și ciupercile tocate într-un aragaz, adăugați sare și piper, adăugați restul de ulei și păstrați ingredientele în modul „tocană” timp de jumătate de oră. Apoi adăugați usturoiul tocat, oțetul, amestecați - și iată, caviarul este gata să intre în borcane.
4. Nu este necesar să sterilizați; puteți păstra borcanele în frigider - caviarul nu se strica timp de 3-4 luni.

Caviar de ciuperci din ciuperci cu miere

De obicei, există o mulțime de ciuperci cu miere, așa că puteți aloca câteva kilograme pentru caviar. Pentru 2 kilograme de ciuperci vom avea nevoie de:

• ceapa - 500 g;
• usturoi - 6-7 catei;
• Sarat la gust;
• un praf de acid citric;
• ulei vegetal - 5 linguri.

1. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei. Adăugați la el ciuperci prefierte. Se prăjește până se fierbe până când lichidul se evaporă.
2. Apoi, adăugați sare și usturoi (treceți-l printr-o presă de usturoi). Mai prăjiți puțin.
3. Puneți delicioasele ciuperci într-un blender. Pisa.
4. Transferați caviarul în borcane (sterile) și stropiți cu acid citric. Rulați și răciți cu susul în jos. Caviarul de ciuperci cu miere este gata!

Caviar de ciuperci fără sterilizare

Sterilizarea nu este condiție cerută astfel încât caviarul să poată fi păstrat mult timp. Este posibil să omiteți acest articol.

Luăm o mulțime de ciuperci - 3 kilograme, mai puțin pur și simplu nu are sens - un astfel de aperitiv nu va stagna! Pentru ciuperci ai nevoie de:

• o jumătate de kilogram de ceapă și morcovi;
• ulei vegetal fără arome - 2 căni;
• sare si piper macinat dupa gust;
• boabe de piper negru - 5 bucăți;
• frunze de dafin - o pereche de frunze;
• 9% oțet - 3 lingurițe.

1. Se fierb ciupercile. Prăjiți ceapa și morcovii. Trecem ciupercile și legumele printr-o mașină de tocat carne. Apoi fierbeți amestecul în ulei, adăugând sare, piper și foi de dafin. Va dura cel puțin 1,5 ore pentru a se stinge.
2. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet, amestecați și începeți să puneți caviarul de ciuperci în borcane sterile. Rulați capacul și păstrați în siguranță timp de șase luni în pivniță.

Caviar de ciuperci cu morcovi și ceapă

Nu mai usor decat o reteta caviar din ciuperci decât cu morcovi și ceapă. Cum se prepară caviarul de ciuperci după această rețetă simplă?

1. Luați orice ciuperci și fierbeți-le. Apropo, chiar și cele înghețate vor face. Apoi luăm legume în proporție de un morcov și ceapă pentru fiecare jumătate de kilogram de ciuperci. Veți avea nevoie de ulei vegetal, piper măcinat și sare. Puteți adăuga și verdeață, dar aveți grijă cu ele pentru a nu întrerupe aroma de ciuperci.
2. Soteți legumele în ulei. Cand sunt gata, le macinati impreuna cu ciupercile fierte intr-un blender.
3. Transferăm viitorul caviar într-o cratiță, adăugăm sare și piper și fierbem la foc mic timp de o oră și jumătate.
4. După ce am pus caviarul în borcane, completăm prepararea prin sterilizarea în apă clocotită și rularea capacului.

Caviar de ciuperci porcini

Ciupercile porcini nobile conferă caviarului lor un gust unic și o aromă unică. Și dacă o faci cu vinete, va fi atât de greu să te desprinzi de un astfel de fel de mâncare!

Ingrediente:

• kilogram de ciuperci porcini proaspete;
• aceeași cantitate de vinete;
• ceapă - câteva capete;
• cap de usturoi;
• lingura 9% otet;
• ulei vegetal;
• sare si piper macinat.

1. Se fierb ciupercile. Acest lucru va dura 15 minute dacă le tăiați.
2. Tăiați vinetele în cuburi medii fără a îndepărta coaja.
3. Tăiați ceapa și rumeniți-o în ulei. Adăugați bucăți de vinete la el. Presați usturoiul printr-o presă, fierbeți toate legumele sub capac până se înmoaie. Apoi trecem legumele printr-o mașină de tocat carne sau un blender fin. La fel facem și cu ciupercile.
4. Se amestecă ingredientele, sare și piper, se fierbe într-o tigaie timp de 10 minute.

Ori de câte ori am norocul să culeg chanterele în pădure, pregătesc acest caviar după rețetă.

Vei avea nevoie:

• 1 kg fiecare. ciuperci porcini și chanterelles;
• 1 pahar cu apă;
• 5 linguri. ulei vegetal;
• 5 linguri. 6% oțet;
• 1 lingura. muștar uscat;
• 1 lingura acid citric;
• piper negru macinat si sare dupa gust.

1. Spalam si curatam ciupercile.
2. Se dizolvă în apă acid citricși 10 grame de sare, aduceți la fierbere, adăugați ciupercile tocate, gătiți încet până se înmoaie, amestecați constant, îndepărtați spuma cu o lingură.
3. Ciupercile plutesc la suprafață în timpul gătitului, le pun într-o strecurătoare, le clătesc, lasă apa să se scurgă și le macină printr-o mașină de tocat carne.
4. Se condimentează cu ulei vegetal amestecat cu muștar și oțet, se adaugă sare și piper după gust, se amestecă bine.
5. Transferați masa de ciuperci în borcane sterilizate, acoperiți cu capace curate, sterilizați timp de o oră și sigilați. Depozitare - subsol sau alt loc răcoros.

Caviar de ciuperci din boletus

Gătitul caviarului din pește-unt este o plăcere. Acest aperitiv iese incredibil de fraged!

Puteți îndepărta pelicula uleioasă de pe ciuperci crude, sau nu trebuie să vă faceți griji și să schimbați apa de mai multe ori în timpul gătitului.

1. Se macină un kilogram de unt fiert într-un blender. Prăjiți o ceapă mare, tăiată pesmet, în ulei vegetal. Adăugați pulpa de ciuperci la ceapă, sare și piper după gust. Se fierbe la foc foarte mic timp de o oră și jumătate.
2. Punem caviarul finit din boletus în borcane, îl sterilizăm în apă clocotită timp de o jumătate de oră, îl acoperim cu un capac și îl păstrăm în siguranță într-un loc răcoros și întunecat.

Reguli pentru păstrarea caviarului de ciuperci

Puteți păstra caviarul în borcane în frigider, dar viața lui acolo este de scurtă durată - în medie o săptămână. Ei bine, acest lucru, desigur, se aplică rețetelor fără sterilizare.

Sterilizarea permite ca alimentele să fie păstrate mai mult timp, în timp ce sunt într-un mod grozav procurarea unor volume mari de bunuri. Borcanele sterilizate de caviar cu ciuperci pot fi păstrate în subteran, în pivniță sau în cămară răcoroasă, în medie, 3-6 luni.

Sezonul ciupercilor este în plină desfășurare. Vrei amintiri luminoase și gustoase ale verii? Atunci lasă-l printre pregătirile tale caviar de ciuperci pentru iarnă! Rețete de gătit Aceste gustări sunt variate, dar simple - gătește, experimentează, surprinde-ți gospodăria cu abilitățile tale culinare. Grăbește-te să faci și să pui cadourile pădurii în borcane, și multe dintre ele, ca să ai de ce să te bucuri iarna!

Uite, caviar de ciuperci pentru iarnă, rețete de gătit cu usturoi, videoclip: