Condiții climatice, în care trăim, nu ne permit să ne bucurăm tot timpul anului de legume și fructe proaspăt culese. Prin urmare, în extrasezon trebuie să ne mulțumim cu fructe importate sau congelate. Care sunt de preferat? Unii cred că nu există niciun beneficiu din legumele și fructele congelate, în timp ce alții, dimpotrivă, sunt convinși că aceste produse pot fi o adevărată salvare pentru organism. Să încercăm să ne dăm seama cum stau lucrurile.

Referință istorică

În general, ideea de a îngheța alimente nu a apărut ieri: locuitorii țărilor din nord au păstrat de mult timp peștele proaspăt prins în acest fel. A fost așezat pe gheață; sub un vânt puternic de gheață, captura a înghețat rapid și a putut fi depozitată pentru o lungă perioadă de timp (la frig, desigur). Inventatorul, antreprenorul și naturalistul american Clarence Frank Birdseye, în timp ce se afla într-o expediție în peninsula canadiană Labrador în 1912, a atras atenția asupra acestei metode de conservare a alimentelor și a decis să o testeze în acțiune la întoarcerea acasă la New York. Birdseye a făcut gheață artificială și a efectuat o serie de experimente. Omul de știință a descoperit că atunci când sunt congelate încet, în alimente se formează cristale mari de gheață, care distrug țesuturile, iar după dezghețare, gustul unor astfel de alimente lasă de dorit. Dar dacă răcirea are loc rapid, calitatea produsului nu are de suferit. Birdseye a obținut un brevet pentru invenția sa, l-a vândut către General Foods pentru 22 de milioane de dolari în 1929, iar primele legume congelate au apărut în magazine în 1930.

Legumele sunt „șocate”

Cu doar câteva decenii în urmă, producătorii pur și simplu puneau fructele într-un congelator imens timp de câteva ore. În zilele noastre folosesc altul, mai mult metoda rapida, care se numește congelare prin explozie. Vă permite să păstrați în legume și fructe, ciuperci și fructe de pădure suma maxima valoros nutrienți, precum și gust și aspect atractiv. Fructele sunt plasate în camere cu o temperatură de minus 35–40°C și suflate cu jeturi de aer rece timp de 20–30 de minute. În acest fel, legumele și fructele sunt înghețate foarte repede, în ele se formează mici cristale de gheață, care nu distrug structura țesuturilor.

Nu este mai bine să îngheți fructele recoltei de vară acasă, te întrebi? Să răspundem direct: nu, nu mai bine. Faptul este că congelatoarele de uz casnic nu pot oferi condițiile necesare pentru înghețarea rapidă. Temperatura va scădea treptat, sucul se va transforma în cristale mari de gheață, membranele celulare va fi deteriorat și partea leului de nutrienți se va pierde.

Congelat sau proaspăt?

Acum să revenim la disputa pe care am schițat-o chiar la început. Deci care legume sunt mai sănătoase: proaspete sau congelate? Dacă prin „proaspăt” ne referim la cele culese la casa ta, acestea sunt, fără îndoială, mai bune decât cele cumpărate din magazin. Dar cu magazine, situația este diferită. Potrivit unor studii recente realizate atât de oamenii de știință noștri, cât și străini, legumele congelate conțin mult mai mulți nutrienți decât omologii lor „proaspete” care provin din țările „varii eterne”. Când sunt congelate, fructele pierd mai puține vitamine și minerale decât în ​​timpul transportului pe termen lung. În plus, nu este un secret pentru nimeni că legumele și fructele (de obicei necoapte!) sunt tratate cu tot felul de substanțe chimice înainte de a fi trimise într-o călătorie lungă pentru ca mâncarea să nu se strice.

Cu toate acestea, nu totul este atât de roz cu fructele congelate. Ele pot conține atât coloranți (despre care producătorii fără scrupule pot „uita” să scrie pe etichetă), cât și OMG-uri. Cât de critic este acest lucru - judecă singur. Asta ne-a spus Andrey Mosov, șeful direcției de experți a NP Roskontrol, doctor:

Teoretic, OMG-urile pot apărea în amestecuri care includ legume pentru care există analogi modificați genetic și sunt cultivate la scară industrială: soia, porumb, cartofi, roșii. Aceste ingrediente sunt cel mai probabil să se găsească în amestecuri care conțin muguri de soia sau porumb. Nu este nimic greșit în acest lucru, dar producătorul este obligat să dezvăluie prezența OMG-urilor pe eticheta produsului. Mult mai importantă pentru consumator este informarea despre valoare nutritionala, varietate botanică a culturii de fructe sau legume și regiunea de creștere a acesteia. Indicarea unor astfel de informații în etichetă vorbește întotdeauna în favoarea producătorului, fiind un semn indirect al bunei sale credințe.

Alege cu înțelepciune

Dacă vorbim de fructe congelate în ambalaje, atunci ar trebui să se acorde preferință mărci celebre- le pasă de reputația lor, așa că sunt mai atenți la selecția materiilor prime și controlul în fiecare etapă a producției.

Temperatura congelatorului în care se află fructele nu trebuie să depășească –18°C. Dacă pungile de legume, fructe sau fructe de pădure sunt acoperite cu îngheț, înseamnă că regimul de temperatură nu este menținut, ceea ce, din nou, afectează calitatea produsului.

Simțiți ambalajul (ar trebui să fie intact, fără lacrimi sau zgârieturi). Dacă simțiți blocuri de gheață la îndemână, refuzați să cumpărați: un astfel de produs a fost dezghețat și recongelat, ceea ce înseamnă că nu veți avea nicio plăcere și nu veți beneficia de astfel de legume și fructe. Marcajul trebuie să conţină informatii complete despre conținut și producător, compoziție, metoda de congelare (este mai bine să alegeți congelarea rapidă sau preparată prin congelare rapidă), precum și prezența OMG-urilor.

Merită să cumpărați legume, fructe și fructe de pădure congelate în vrac? Este dificil să răspunzi la această întrebare fără ambiguitate. Pe de o parte, în acest caz vezi clar ce vei cumpăra. Pe de altă parte, din păcate, este imposibil să fii sigur de prospețimea produselor de acest fel, chiar dacă pe tăvi sunt atașate etichete care indică data ambalării.

Și, în sfârșit, să reținem că ar trebui să cumpărați legume congelate înainte de a vă pregăti să mergeți la casă. Este mai bine dacă „ajunge” acasă într-o geantă frigorifică. Și pune imediat alimentele congelate în congelator! La o temperatură de –6°C pot fi păstrate timp de 1–2 săptămâni, la –12°C timp de 4–6 săptămâni și la –18°C până la 1 an.

Cum și ce să gătești

Amintiți-vă că legumele congelate nu trebuie spălate. Și nu este nevoie să le dezgheți înainte de a le găti. Cel mai bun mod de a obține cu adevărat mancare sanatoasa- fierbe rapid legumele intr-o cantitate mica de apa sau abur. Scufundați-le în apă clocotită în timp ce sunt congelate și condimentați-le chiar înainte de a le mânca. Legumele pot fi pur și simplu sărate și piperate, turnate cu legume sau topite unt, un sos sau altul, stropiți cu brânză rasă sau ierburi tocate.

Astăzi, există multe legume congelate disponibile în magazine. Dar merită să le cumperi? Acest articol vă va spune ce aduc legumele congelate organismului, beneficii sau rău.

Legume congelate sau proaspete importate?

Oamenii de știință austrieci au dovedit că legumele congelate, cum ar fi mazărea, fasolea, conopida, morcovii și porumbul, conțin mai multe vitamine decât cele importate din ţări calde legume proaspete.

Legume congelate pentru pierderea în greutate

Datorită unor cercetări, au apărut diete bazate pe legume congelate. Astfel de diete sunt deosebit de relevante iarna, când nu există acces la legume naturale proaspete. Urmând un astfel de sistem nutrițional, este suficient să mănânci 2 porții de legume înăbușite, dintre care una înlocuiește cina. O astfel de dietă este eficientă numai dacă sunt excluse alimentele bogate în calorii, dulciurile și alimentele cu amidon.

Când legumele sunt congelate rapid, compoziția vitaminelor rămâne practic neschimbată. Doar nivelul scade acid ascorbic– vitamina C. Și vitaminele B1 și B2 rămân complet în alimentele congelate. Câte calorii sunt în legumele congelate depinde de conținutul de calorii al produsului proaspăt. Majoritatea legumelor conțin relativ puțin un numar mare de calorii. Procesul de congelare nu aduce practic nicio modificare a conținutului de calorii al produselor vegetale și, în medie, este de 50 kcal.

Beneficiile legumelor congelate de calitate

Nu este nevoie să spălați astfel de legume și cu ajutorul lor puteți pregăti rapid o varietate de feluri de mâncare. Aceste legume au un conținut scăzut de calorii, așa că pot fi folosite în alimentația dietetică. Dacă cumpărați legume nu în pungi, ci în funcție de greutate, le puteți combina cu legume și ierburi proaspete, precum ceapa, morcovii, mărarul și pătrunjelul.

Cum să gătești corect legumele?

Beneficiile legumelor congelate vor fi mai mici dacă sunt reîncălzite sau păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Gata preparate din legume Ar trebui să fie păstrat timp de cel mult trei ore. Prin urmare, este mai bine să gătiți din legume congelate pentru o singură utilizare. Legumele fierte rețin mai multe vitamine decât cele prăjite. Este mai bine să sărați un fel de mâncare de legume nu imediat, ci cu 10 minute înainte de a fi gata. În acest fel, mai multe minerale vor fi reținute în produse.

Contraindicații pentru legumele congelate

Principalul rău pe care îl pot provoca legumele congelate nu este produsul congelat în sine, ci aditivii alimentari pe care unii producători îi folosesc pentru prepararea lor. Când sunt supuse congelarii industriale, legumele sunt supuse unui tratament termic. Drept urmare, își pierd atractivitatea culoare aprinsa. Pentru a restabili culoarea și pentru a face gustul mai strălucitor, producătorii folosesc aditivi alimentari.

Amestecul de legume congelat este un set de legume decojite și procesate care au suferit șoc sau înghețare regulată. Blankurile au o durată lungă de valabilitate - de la 6 luni la un an și jumătate. În timpul procesului de congelare, legumele rețin vitaminele și nutrienții fără a-și pierde gustul.

Tipuri de amestecuri de legume congelate

În funcție de compoziția setului de legume, amestecurile sunt împărțite în mai multe tipuri:

• Omogen. Amestecul congelat conține un singur ingredient.
• Asortat. Amestecul constă din mai multe tipuri de legume.
• Mâncăruri gătite. Un alt nume pentru astfel de amestecuri este semifabricate. Compoziția conține setul necesar de produse pentru prepararea unui anumit fel de mâncare.

Compoziția amestecului de legume congelate

Lecho:

• roșie;
• zucchini;
• morcov;
• boia dulce sau orice ardei dulce.

mexican:

• morcov;
• Fasole verde;
• mazăre,
• porumb;
• țelină;
• fasole roșie;
• piper.

Hawaiian:

• porumb;
• Mazare verde;
• piper.

Gyuvech:

• bame;
• vânătă;
• Ardei gras;
• roșie;

Ratatouille:

• roșie;
• zucchini;
• Ardei gras;
• zucchini;

Boia de ardei:

• piper;
• zucchini;
• fasole verde;
• roșie;

Amestecuri de legume congelate: beneficii și daune

In timpul congelarii se pastreaza toate substantele benefice gasite in legume si ierburi. Toate amestecurile conțin totul necesar unei persoane vitamine și microelemente. Atât legumele proaspete, cât și cele congelate conțin vitaminele B și C, potasiu, calciu și alte substanțe utile.

Toate amestecurile de legume congelate ajută la îmbunătățirea poftei de mâncare și la îmbunătățirea performanței sistem digestivși normalizează metabolismul.

Legumele amestecate congelate nu sunt dăunătoare. Te salvează de deficitul de vitamine și îmbunătățesc imunitatea. Dacă aveți o intoleranță individuală la unul dintre produse, ar trebui să studiați cu atenție compoziția amestecului sau să îl faceți singur.

Toate amestecurile au un conținut scăzut de calorii. Sunt potrivite pentru alimentația dietetică și pentru copii.

Cum se prepară legume mixte congelate

Acasă, puteți inventa și face în mod independent diverse combinații de legume. Puteți pune varză, morcovi, sfeclă, ierburi și ceapă în preparatul pentru borș. Puteți face un amestec mai simplu de sfeclă, ceapă și morcovi. Dacă doriți, puteți congela toate legumele separat și le puteți amesteca împreună chiar înainte de a le găti.

Prepararea legumelor mixte congelate:

1. Toate legumele trebuie sortate cu grijă, putrezite și stricate trebuie îndepărtate.
2. Spălați, curățați, tăiați. Potrivit pentru felierea legumelor: cuțit, răzătoare, feliător de legume.
3. Albire. Esențial pentru păstrarea culorii, aromei și texturii unor legume.
4. Pune legumele în apă clocotită pentru câteva secunde, se scurg într-o strecurătoare și se usucă.
5. Transferați într-un recipient de depozitare: recipient de plastic, pungi de congelare.
6. Este recomandabil să folosiți legume în decurs de 1 an.

Sfat! Etichetați data la care a fost preparat amestecul pe exteriorul pungii sau recipientului. Astfel legumele nu vor sta mult timp.

Puneți amestecurile de legume pregătite la congelator.

Valoarea energetică a produsului (raport proteine, grăsimi, carbohidrați):

Proteine: 1,1 g. (4,4 kcal)

Grăsimi: 0,2 g. (1,8 kcal)

Carbohidrați: 2,7 g. (10,8 kcal)

Raport energetic (l|w|y): 8% | 3% | 21%

Congelarea este una dintre multele modalități de depozitare a alimentelor. In primul rand, aceasta metoda este destul de simplu și, în al doilea rând, eficient: dacă produsele sunt congelate și depozitate la temperaturi scăzute, vitaminele din ele se vor păstra aproape complet, iar acest lucru este foarte important.

Să ne dăm seama de ce legumele congelate sunt sănătoase

Datorită înghețului, puteți mânca legume pe tot parcursul anuluiÎn plus, nu au un gust mai rău decât legumele proaspete tocmai culese din grădină. Totuși, de ce atunci poți întâlni uneori afirmații conform cărora astfel de legume sunt dăunătoare sănătății?

Deci, de obicei, legumele care sunt destinate congelarii nu sunt procesate imediat, ci la câteva ore după colectare. Desigur, în același timp, cantitatea de vitamine din legume reușește să scadă. Dar, în comparație cu legumele care au călătorit de la locul de colectare la magazin, legumele congelate pierd mult mai puține vitamine. Faptul că legumele cumpărate din magazin conțin mult mai puține vitamine decât cele congelate este confirmat și de studiile de laborator. Mai mult, această diferență este unde mai mult iarna, de atunci majoritatea legumelor care se vând în magazin sunt aduse acolo din țările sudice.

Legumele congelate nu sunt doar o sursă excelentă de vitamine, astfel de legume îmbunătățesc și apetitul și digestia. Legumele congelate pot fi fierte și prăjite sau înăbușite - și pot fi consumate nu numai ca garnitură, ci și ca fel de mâncare separată. În Rusia, cele mai populare legume congelate sunt fasolea, legumele amestecate și tipuri diferite varză

Pentru a congela singur legumele, puteți folosi oricare punga de plastic, sau orice recipient cu capac. Cu toate acestea, pungile sunt mai potrivite pentru depozitarea feliilor de legume, dar într-un recipient, spre deosebire de acesta, este posibil să păstrați legume întregi.

Daune posibile din utilizarea legumelor congelate

Deci, să aflăm acum dacă legumele congelate pot dăuna sănătății noastre. De fapt, acest lucru se poate întâmpla, dar numai dacă ai scos mai întâi legumele congelate din congelator, s-au dezghețat și le-ai congelat din nou. Faptul este că nu puteți recongela legumele - altfel, legumele se pot strica și, dacă sunt consumate, pot provoca toxiinfecții alimentare. De asemenea, este important de reținut că legumele congelate trebuie păstrate la temperaturi scăzute. Dacă urmați aceste două reguli simple, atunci legumele congelate nu vor oferi decât beneficii și nici un rău. Vă recomandăm să citiți articolul nostru despre ce dulciuri sunt sănătoase.

Fii sănătos!

Iată o părere Șef al Laboratorului de aditivi alimentari al Institutului de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale A. N. Zaitsev:

– Experții cred că îngheț cel mai bun mod conserve. Nu e de mirare că astăzi a devenit poate cel mai popular din întreaga lume. Apropo, secretul „boburilor cu gheață” este bine cunoscut locuitorilor din nordul Rusiei, care au depozitat merișoare și lingonberries congelate din timpuri imemoriale. Tehnologia de congelare rapidă vă permite să păstrați aproape complet vitaminele și minerale. Atât ca gust, cât și ca valoare nutritivă, legumele și fructele congelate nu sunt inferioare celor proaspete. Dar în două condiții. În primul rând, trebuie să le depozitați la congelator. În al doilea rând, nu puteți dezgheța și apoi congela din nou, altfel mâncarea se poate strica și chiar provoca otrăvire.

Supă pestriță

Supele de legume preparate din „congelate” îmbunătățesc digestia, apetitul și măresc tonusul corpului. Tăiați și prăjiți 1-2 cepe ulei vegetal pana se rumenesc. Puneți amestecul de legume de mazăre verde și morcovi într-un bulion slab. Se aduce la fierbere. Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați ceapa.

Magnific Quartet

Puneți un amestec de broccoli, conopidă și morcovi în apă clocotită și gătiți până se înmoaie. Adăugați sare și condimente după gust. Fără a dezgheța, fierbeți șampioanele cu ceapa la foc mic timp de 7-10 minute. Amestecați ciupercile cu legumele și serviți ca garnitură (atunci carnea se va digera mai bine și mai repede) sau ca preparat separat. Conține multe fibre, care elimină excesul de colesterol, precum și un complex de minerale importante pentru sănătate.

Mozaic de legume

Obosit? Vrei să-ți recapete puterile? Ameliorează umflarea, slăbește? Include tocanita de legume in dieta ta.

Îngheţat conopidă, morcovi, cartofi, mazăre verde și roșii proaspete (proporții după gust) se fierb în ulei vegetal, amestecând din când în când, timp de 7 minute la foc mic. Adăugați cuișoare după gust. Inainte de servire se orneaza cu ierburi tocate marunt.

Deserturi „Visele verii”

Jeleu de cirese.Înmuiați gelatina în apă timp de 25-30 de minute. Când se umflă, strângeți-l. Puneți cireșele în apă clocotită. Așteptați până când apa fierbe din nou, adăugați sirop de zahăr, încordare. Apoi adăugați gelatina și amestecați. Se pun fructele de padure in forme, se umplu cu sirop si se lasa la calit la loc racoros. Adăugați puțin vin și suc de lămâie în jeleu pentru aromă.

Pentru 0,5 kg de cireșe - 0,5 litri de apă, 250 g zahăr granulat, 1/2 cană de vin alb sec sau lichior, 1/2 lingură. linguri de suc de lămâie, 1/2 linguriță. linguri de gelatină.

Mousse de fructe de pădure. Lăsați fructele de pădure să se dezghețe ușor și pregătiți din ele un piure: piure și frecați printr-o sită. Se toarnă marc apa fierbinte, se fierbe 5-7 minute, se strecoară. Adăugați zahăr granulat și gelatina pre-înmuiată în bulionul de fructe de pădure și, amestecând continuu, aduceți la fierbere. Apoi se răcește, se adaugă piure de fructe de pădure și se bate până se formează o masă omogenă (ar trebui să își dubleze volumul, pentru aceasta este mai bine să bată într-un loc răcoros). Se pune mousse-ul finit în forme și se răcește. Se ornează cu felii de fructe de pădure proaspete sau conservate și fructe.

Pentru 1 cană de fructe de pădure – 2 căni de apă, 3/4 de cană de zahăr granulat, 15 g de gelatină.

Unde sunt depozitate vitaminele?

Preparatele de casă ar putea bine completa aportul de vitamine care a fost aproape irosit în timpul iernii. Adevărat, conservarea nutrienților este influențată semnificativ de metoda de conservare a legumelor și fructelor.

Ca un castravete

Sărarea și murarea vă permit să păstrați aproape toate vitaminele și microelementele care se găsesc în legumele proaspete. În același timp, unele legume conservate se dovedesc a fi chiar mai sănătoase decât „materiile prime”. Exemplu clasic - varză murată. Bacteriile lactice, care sunt eliberate în timpul fermentației, permit păstrarea completă a tuturor vitaminelor, în timp ce în varza proaspătă unele dintre vitamine sunt distruse în timpul depozitării. Iar saramura de varză este un remediu preventiv minunat pentru gastrita cu aciditate ridicată și un adevărat ajutor pentru cei care vor să se despartă de kilogramele în plus. Cert este că saramura de varză conține substanțe care împiedică conversia zahărului și a altor carbohidrați în grăsimi.

Merele înmuiate sunt, de asemenea, uneori mai sănătoase decât omologii lor proaspete. Dacă mere proaspete stau culcat cel puțin câteva săptămâni, pierd aproximativ o treime din vitamina C pe care o conțin, în timp ce în mere înmuiate acidul ascorbic este complet conservat.

Cu toate acestea, este mai bine ca pacienții cu inimă și pacienții hipertensivi să nu abuseze de murături și marinate. Aceste conserve conțin prea multă sare, ceea ce poate duce la creșterea tensiune arteriala. Gustările picante precum lecho, roșiile murate și ardeii sunt contraindicate persoanelor care suferă de gastrită și ulcer peptic.

O muscă stătea pe gem

Din păcate, în timpul gătitului, fructele și fructele de pădure pierd aproximativ 30% din vitaminele pe care le conțin. Dar dulcețurile și compoturile conțin destul de multe fibre și pectină. Aceste substanțe reduc nivelul de colesterol rău din sânge și îmbunătățesc digestia. Dar pentru iubitorii de așa-zis dulceata cruda, pentru prepararea cărora boabele nu sunt fierte, ci pur și simplu măcinate cu zahăr, nu există riscul lipsei de vitamine - această metodă de conservare vă permite să păstrați majoritatea nutrienților.

Dar dacă ești predispus la obezitate sau suferi diabetul zaharat, este mai bine să evitați dulcețurile dulci, conservele și compoturile.

Contracție și uzură

Dar fructele uscate și fructele de pădure sunt departe de cea mai bogată sursă de vitamine. Cu toate acestea, există excepții plăcute. Măceșele uscate conțin o cantitate mare de acid ascorbic, iar prunele uscate și caisele uscate conțin mult potasiu, care este benefic pentru inimă și vasele de sânge. Dar dacă vrei să slăbești, nu ar trebui să te bazezi prea mult pe fructele uscate - fructele uscate sunt foarte bogate în calorii.

Apropo

E mai bine la congelator! Potrivit unui nou studiu realizat de oamenii de știință austrieci, legumele congelate sunt adesea mai sănătoase decât legumele „proaspete” importate, care sunt vândute în supermarketuri în afara sezonului.

Cercetătorii spun că legumele cu aspect proaspăt un drum lungÎnainte de a ajunge la tejghea, pierd multe din vitaminele și mineralele pe care le conțin. Legumele congelate, pe de altă parte, sunt procesate, adesea la doar câteva ore după ce au fost culese, iar valoarea lor nutritivă este păstrată. Oamenii de știință au comparat valoare nutritionala alimente congelate și legume proaspete de import vândute iarna. Conținutul de vitamine din mazărea congelată, conopida, fasole, porumb și morcovi a fost mult mai mare decât cel al legumelor proaspete importate din Italia, Spania, Turcia și Israel.

Opinie personala

Aziza, cântăreață:

– Nu consider legumele și fructele congelate deosebit de sănătoase, dar, bineînțeles, le folosesc uneori. De exemplu, plăcinta mea preferată cu cireșe de iarnă poate fi făcută doar din fructe de pădure congelate, pe care le țin mereu la frigider. Dar mi se pare că porumbul și mazărea verde congelate au suferit anterior un fel de tratament termic. Prin urmare, este mai bine să folosiți legume pe care le pregătiți singur. De exemplu, eu și mătușa mea înghețăm iarna ardei gras, pe care o colectăm în cantități mari la dacha.

Cele mai populare alimente congelate în rândul rușilor

Potrivit sociologilor, cele mai populare alimente congelate în rândul rușilor sunt:

Legume

1. Varză (conopidă, varză de Bruxelles, broccoli)

2. Fasole verdeși amestecuri de legume („Hawaian”, „Mexican”, „Picant”, etc.)

Fructe de pădure

Căpșună

2. Merișor

3. Cireș, afin, lingonberry

Ciuperci

1. Champignon

2. hribi albi, hribi, hribi

Cel mai nepopular produs congelat sunt cartofii prăjiți.

Continuare: Ce să gătești din legume congelate →

Legumele și fructele proaspete sunt vândute în supermarketuri și piețe pe tot parcursul anului, dar doar în sezonul rece practic nu există niciun beneficiu din cauza lipsei de vitamine. Există și alimente congelate la vânzare, dar sunt bune sau sunt dăunătoare?

Există beneficii pentru legumele și fructele congelate?

Tehnologia modernă de congelare prin explozie a produselor este la mare căutare. Datorită acesteia, putem mânca legume, fructe și fructe de pădure culese în timpul sezonului de coacere pe tot parcursul anului. În același timp, unii au îndoieli cu privire la beneficiile alimentelor congelate, în timp ce alții chiar vorbesc despre răul și pericolul pentru sănătate.

Din momentul colectării și până la înghețare, legumele și fructele colectate au timp să stea câteva ore, în urma cărora o anumită cantitate de vitamine dispare. Dar doar imaginați-vă cât durează produsele proaspete, care sunt mai întâi supuse transportului pe termen lung, depozitării în depozite și rafturi.

Chiar și studiile de laborator confirmă că fructele, legumele și ierburile congelate sunt mai benefice decât cele proaspete, dar păstrate. ÎN timp de iarna anul, această diferență este cea mai pronunțată, deoarece aproape toate ne sunt livrate din țările sudice îndepărtate. Cât despre cele autohtone, cultivate în sere și sere, sunt și ele aproape inutile, și, de asemenea, practic fără gust.

Legumele congelate corespunzător sunt bogate în vitamine și gustoase. Pot fi prăjite, fierte, înăbușite și chiar folosite pentru a face salate. Nu ar trebui să existe nicio îndoială dacă legumele congelate sunt benefice, dar vă recomandăm să cumpărați produse de la mărci de încredere cărora le pasă reputația.

De asemenea, puteți îngheța singur legumele și fructele în timpul sezonului, cumpărate de la piață sau culese de pe propriul teren. Principalul lucru de reținut este că compartimentul congelator al unui frigider de uz casnic nu este capabil să înghețe rapid alimentele, așa că unele vitamine se pierd inevitabil.

Ce să cumpărați iarna - alimente congelate sau proaspete?

Există o dezbatere constantă cu privire la beneficiile și daunele fructelor congelate, fructelor de pădure, legumelor și ierburilor. Există chiar și Cercetare științifică, confirmând conținutul mai mare de nutrienți la congelare. Oponenții unor astfel de produse susțin lipsa de încredere în utilizarea tehnologiei corecte în producție, precum și posibilitatea decongelarii conținutului pachetului în timpul transportului. Ambele versiuni au dreptul de a exista.

În ceea ce privește sezonul rece, dacă este posibil, cumpărați fructe și legume congelate. Faptul este că în etapa de producție sunt atent selectate, spălate, decojite și zdrobite, apoi ambalate și congelate. Ca urmare, pachetul contine un produs ideal, iar daca este congelat corect, va depasi cu siguranta in proprietatile sale benefice legumele si fructele fara gust si nenaturale aduse la noi din tari indepartate sau cultivate artificial pe plan local.

Care alimente congelate sunt cele mai sănătoase?

Există anumite fructe și legume care sunt chiar mai sănătoase atunci când sunt congelate decât conservate și uneori proaspete:

• Porumb. Congelat este cu siguranță mai bun decât conservat. În primul rând, are un gust mai bun și are de două ori mai mulți nutrienți.
• Mazăre. Când este congelată, mazărea practic nu își schimbă aspectul și proprietăți gustative. Odată dezghețat, veți avea dificultăți să îl distingeți de cel proaspăt. În plus, alimentele congelate conțin mai multe vitamine (în special vitamina C) decât conservele.
• Coacăze. Conține multe flavonoide care previn tulburările cardiace și cancer. În fructele de pădure congelate, concentrația lor aproape nu scade în primele patru luni.
• Spanac. Oamenii de știință au confirmat că atunci când spanacul este congelat, cantitatea de calciu din el chiar crește, dar alimentele congelate sunt păstrate timp de trei până la patru luni, apoi caracteristici beneficeîncepe să se piardă.
• Cireașă. Un alt produs care, atunci când este congelat, este mai sănătos și mai gustos decât conserva.

Dezavantajele alimentelor congelate

Fructele și legumele congelate pot fi dăunătoare și au dezavantaje reale? În primul rând, temperaturile negative duc la oxidarea anumitor substanțe. Din această cauză, unele produse își pierd adevăratul gust, dar acest lucru nu este atât de critic în cazul congelării industriale. Dacă înghețați ceva acasă, veți observa cu siguranță o deteriorare a gustului.

Amintiți-vă că, după gătire, alimentele congelate se strică mai repede decât alimentele naturale. În plus, ele reacționează mai puternic la acid și alcalii din organism, neavând timp să fie digerați, ci pur și simplu putrezind. Acest lucru se aplică doar unor produse pe care nu le utilizați pentru congelarea industrială.

Fructele și legumele congelate nu dăunează direct sănătății și, pentru a păstra beneficiile, nu ar trebui permisă dezghețarea în timpul transportului sau depozitării. Acestea trebuie gătite imediat după decongelare.

Înghețarea este metodă grozavă depozitarea alimentelor. Dar astfel de alimente pot fi atât benefice, cât și dăunătoare organismului. Este important să învățați cum să alegeți corect alimentele congelate pentru a obține vitamine și microelemente importante din astfel de alimente.

Există o dezbatere constantă cu privire la beneficiile și daunele alimentelor congelate. Fructele, ierburile și legumele sunt surse de vitamine, dar dacă sunt procesate necorespunzător sau nu sunt întreținute în condiții de depozitare, își pierd proprietățile. Cantitatea de vitamine scade, unele dintre ele se oxidează. Site-ul web conține un memento util „”, acesta va ajuta la prelungirea prospețimii produselor și la păstrarea gustului acestora.

Pentru a prelungi perioada de valabilitate folosind metode non-naturale, adaugă producătorii substanțe chimice, care afectează negativ corpul uman. Pentru a păstra cât mai mult posibil componentele utile, trebuie să înveți cum să dezgheți corect alimentele.

Producția de alimente congelate

În producție, fructele, legumele și fructele de pădure trec prin mai multe etape:

• selecție după mărime, calitate;
• spalatul;
• îndepărtarea semințelor, cojilor, tulpinilor;
• albire;
• răcire;
• cântărire;
• congelare;
• ambalare, etichetare, ambalare.

Congelarea produselor din carne

O schemă similară este utilizată pentru congelarea cărnii, peștelui și păsărilor de curte. În producție, se poate folosi răcirea cu aer, în care alimentele sunt turnate în camere speciale unde are loc convecția naturală a aerului. Procesarea folosind un flux de aer rapid în congelatoare tunel sau cu transport gravitațional este considerată mai eficientă. Temperatura variază de la -35 ° C la -50 ° C. Acest efect de șoc asigură răcirea individuală a fiecăruia element individual, păstrându-și proprietățile benefice și aspectul natural.

Congelarea legumelor și fructelor

Alimente origine vegetală foarte rar prelucrate prin mijloace criogenice. Această tehnologie este utilizată pentru congelarea cărnii, peștelui, produselor de panificație și de cofetărie. Agentul frigorific poate fi dioxid de carbon sau azot lichid. Cu această prelucrare, există o ușoară evaporare a umidității din alimente. Astfel, practic nu există niciun rău structura celulară, datorită acestui fapt, se păstrează gustul, aspectul original și proprietățile benefice ale produselor.
Durata congelarii depinde de tehnologia folosita si de tipurile de alimente.

Ce mâncare este congelată

Fructe, legume, fructe de pădure, ierburi - toate acestea sunt congelate pentru a obține vitamine în timpul iernii. Nu procesați în acest fel varza, ridichile, castraveții și salata verde, deoarece acestea se transformă într-o pulpă apoasă.

Carnea congelată, carnea de pasăre și peștele sunt deosebit de populare. Ele sunt stocate mai mult timp dacă sunt procesate în forma lor brută.
Produsele de panificație și cofetărie tolerează bine frigul, dar decorațiunile sfărâmicioase pot deveni ude, iar glazura, creme pierde proprietăți.

Alimentele sărate, grase (crnați, slănină, șuncă, cârnați) își pierd gustul la expunerea prelungită la temperaturi sub zero. Perioada de valabilitate a acestora nu trebuie să depășească 1 lună. Acest lucru este valabil și pentru mesele gata preparate.
Galustele congelate, clatitele, cotletele, galustele sunt produse semifabricate care se gasesc din abundenta pe rafturile magazinelor. Le puteți pregăti singur pentru depozitare la congelator (nu mai mult de două luni).

Care sunt dezavantajele alimentelor congelate?

Când sunt expuse la temperaturi scăzute, multe vitamine se oxidează, iar mesele preparate din alimente congelate pot să nu fie suficient de sănătoase. Când se prepară acasă, componentele importante practic nu sunt păstrate. În condiții industriale, datorită temperaturilor foarte scăzute și vitezei mari de procesare, unele vitamine rămân încă în alimente.

Daunele alimentelor congelate constă și în faptul că se pot descompune imediat după consum, sub influența unui mediu alcalin și acid din organism. O astfel de mâncare putrezește mai repede decât este supragravat.

Înghețarea nu ucide multe tipuri de microbi; aceștia devin inactivi și devin activi după dezghețare. Prin urmare, fructele, legumele, fructele de pădure și ierburile trebuie spălate bine și, de preferință, supuse unui tratament termic.

Ce vei alege - aditivi alimentari si conservanti sau alimente congelate?

Este dăunător să consumi alimente congelate?

Beneficiile și daunele unor astfel de alimente depind de următorii factori:

- metoda de congelare;

- conditii de depozitare;

- metoda de decongelare.

Alimentele care au fost răcite fără utilizarea echipamentelor tehnologice conțin mai puțini nutrienți, dar există încredere în naturalețea lor. Congelarea, care se face în producție, este considerată mai fiabilă pentru conservarea vitaminelor și microelementelor. Dar aici apar îndoieli cu privire la depozitarea adecvată.

Producători în procesare temperaturi scăzuteÎn plus, pot fi utilizați coloranți și diverse componente chimice. Mâncare foarte nesănătoasă care a fost recongelată.

Cum să alegi alimente congelate de calitate

Carne congelată Este mai bine să cumpărați în ambalaj individual de la producător, cu o dată de expirare scrisă.

Alegerea fructe de mare, acordați atenție cantității de glazură cu gheață. Nu trebuie să depășească 10% din greutate totală. Ambalajul individual trebuie să fie pentru fructe de mare congelate uscat.

Legume, fructe de pădure, fructe nu ar trebui să fie lipite împreună. Atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție formei și culorii lor. Aspect trebuie să fie firesc.
În momentul cumpărării Atentie speciala Ar trebui să acordați atenție integrității ambalajului și datei de expirare indicate pe acesta.

Dacă consumați sau nu astfel de alimente este o chestiune personală pentru toată lumea, dar merită să ne amintim că poate aduce atât beneficii, cât și rău. Este mai bine să cumpărați produse de la producători cunoscuți care sunt responsabili pentru calitate. Dacă decideți să procesați alimente acasă, ar trebui să urmați regulile de bază de congelare și depozitare.

Ce părere aveți despre alimentele congelate?