Brânza de vaci este un produs care conține proteine ​​din lapte separate de zer. Se obține cu ajutorul bacteriilor lactice sau cu ajutorul clorurii de calciu. Dar acesta din urmă nu este un produs din lapte fermentat în sensul strict al cuvântului.

Procesul de preparare a brânzei de vaci acasă diferă de cel din fabrică; în ceea ce privește gustul, brânză de vaci de casă nu are picătură și pare mai dietetică. Prin urmare, de exemplu, pentru ulcerul stomacal, se recomandă să nu cumpărați brânză de vaci cumpărată din magazin, ci să folosiți brânză de vaci de casă.

Făcând brânză de vaci acasă - rețeta nr. 1

Ce vei avea nevoie:

• Pentru 0,5 litri de lapte de vaca crud sau pasteurizat - 25 g de suc de lamaie. Conținut caloric 100 grame 60 kcal.

Cum să gătească: Turnați laptele într-un bol, stoarceți în el sucul de lămâie preparat și amestecați. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l timp de aproximativ 8 ore. După ce ați primit caș, turnați zerul, stoarceți masa de caș și răciți-o.

Dezavantajul acestei metode este că Doar laptele natural este potrivit. Este disponibil în magazine, dar este scump.

Rețetă alternativă pentru a face brânză de vaci acasă nr. 2

Această metodă este rapidă.

Ce vei avea nevoie: Pentru 0,5 litri de lapte veți avea nevoie de câteva linguri de chefir (puteți folosi smântână sau iaurt).

Metoda de gatit. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă chefir și se pune pe foc. Când laptele fierbe, va începe să se coaguleze. Amestecați-l cu o lingură până când procesul de coagulare este finalizat și vedeți caș. Puneți brânza de vaci într-o strecurătoare pentru a scurge zerul. Puneți amestecul într-o cârpă de brânză și strângeți bine. Brânza de vaci este gata.

Ce se întâmplă în timpul preparării brânzei de vaci

Brânza de vaci clasică se prepară după cum urmează: laptele este fermentat cu un starter special de streptococ. Acasă, după cum puteți vedea, în lapte este adăugată o lingură de agent oxidant „la îndemână”. Bacteriile încep să se înmulțească rapid și să formeze un mediu acid în care proteina precipită într-un precipitat de brânză. Acest proces are loc la o temperatură de aproximativ 20 de grade Celsius și durează aproximativ 6-8 ore. (metoda 1). După separarea zerului, cașul trebuie răcit astfel încât procesul de reproducere să se oprească și cașul să nu fie prea acru.

Metoda nr. 3 pentru prepararea brânzei de vaci de casă (folosind apă fierbinte)

Gătitul brânzei de vaci acasă poate avea unele nuanțe. Pentru a grăbi separarea zerului, cașul se fierbe prin turnarea în apă fierbinte la o temperatură de 60-65 de grade. Se toarnă încet, într-un jet liniștit, amestecând constant cașul, apoi se lasă 15 minute. În acest timp el plutește în sus.

Dacă nu gătești un numar mare de brânză de vaci, nu trebuie să adăugați apă. În schimb, încălziți produsul într-o baie de apă. Dacă turnați apă, respectați regimul de temperatură: apa fierbinte nu trebuie să depășească 40 de grade, altfel brânza de vaci se va dovedi prea uscată. Puneți masa care s-a separat de zer pe pânză într-o strecurătoare și lăsați timp de 10 minute.După aceasta, brânza de vaci poate fi pusă la frigider.

Compoziție unică de brânză de vaci

Compoziția brânzei de vaci este unică. Conține până la 17%! proteine, aceasta este mai mult decât unele tipuri de carne. În plus, o mare varietate de microorganisme trăiesc în brânza de vaci în cantități foarte concentrate. Din acest motiv este considerat dificil pentru sistem digestiv produs și nu poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp.

Perioada de valabilitate a brânzei de vaci: nu mai mult de 3 zile și nu mai mult de 6 grade.

Putem spune că brânza de vaci are o microfloră slab controlată; conține nu numai microorganisme extrem de benefice, ci și patogene. Acest lucru nu permite să fie utilizat în dieta persoanelor care suferă de disbacterioză. Cu toate acestea, brânza de vaci este un produs de o valoare extremă și este indispensabilă în meniul dietei pentru multe boli.

Dacă acidophilus este adăugat la brânză de vaci, se transformă în hrană cu proprietăți medicinale, care este prescris pentru anemie, epuizare, diaree și dizenterie.

Articolul folosește materiale din carte. Boytsov și Liflyandsky „Cum să depășești disbacterioza”.

Cum să faci brânză de vaci acasă © Magic food.ru

După ce am făcut odată brânză de vaci de casă, am încetat să o cumpăr din magazine. Pentru că chiar și în cel mai tare supermarket, cea mai scumpă brânză de vaci de fermă nu va fi la fel de aromată și fragedă ca brânza de vaci gătită în casă. Așadar, vă voi spune cum să faceți singur brânză de vaci delicioasă din lapte de vacă sau de capră.
Următoarele întrebări apar adesea pentru cei care fac brânză de vaci acasă pentru prima dată. le voi răspunde.
1. Ce fel de lapte folosești pentru a face brânză de vaci de casă?
Sunt potrivite atât laptele integral, cât și laptele pasteurizat sau sterilizat. Laptele integral se acru cel mai bine și cel mai repede. Pasteurizat sau sterilizat un pic mai mult. Laptele UHT nu este potrivit pentru că... este absolut mort. Dacă se acru, nu va fi făcut de aceleași bacterii care sunt necesare pentru brânza de vaci.
Puteți lua atât lapte de vacă, cât și lapte de capră.
2. Este necesar să fierbeți laptele înainte de a-l pune la acris?
Dacă luați lapte de la o vacă sănătoasă, de la oameni de încredere, atunci nu este necesar să-l fierbeți. Va trebui doar să sterilizați brânza de vaci finită.
Dacă cumpărați lapte integral de la piață, este mai bine să aduceți laptele la fierbere și să îl opriți când apar primele bule la suprafață. Principalul lucru este să nu supraîncălziți laptele, altfel brânza de vaci se va dovedi fără gust.
3. Cât timp trebuie să se acru laptele?
De la 2 la 4 zile. Trebuie să așteptați ca apa verde deschis - zerul - să lase laptele. Mirosul trebuie să fie plăcut, lapte acru, fără amărăciune.
4. Ce să faci cu serul?
Bea și bea din nou. Acesta este un produs incredibil de vindecator! Continuă să fie sănătos și gustos până la 2 zile. De la a treia zi până la o săptămână, zerul poate fi folosit în scopuri cosmetice sau pentru a face clătite, plăcinte etc.
Deci, să începem să facem brânză de vaci de casă.
1. Luați o cutie de lapte și puneți-o loc cald. Laptele meu se acru bine pe masa de lângă aragaz.

2. După 2-4 zile laptele se va acru. Deasupra va apărea un strat de smântână, iar în partea de jos și de-a lungul pereților borcanului va apărea zer transparent verzui. Unii oameni îndepărtează smântâna și o mănâncă separat. Le dau pisicilor. Deși este delicios de la sine, nu sunt un fan al smântânii. Dacă lăsați smântâna, brânza de vaci se va dovedi a fi mai grasă, iar zerul final nu va fi transparent, ci alb tulbure. Dar asta nu îl face mai puțin util.
3. Luați o tigaie adâncă, puneți orice material, de exemplu, un prosop pe fund (pentru ca borcanul să nu spargă). Pune borcanul cu branza de vaci in tigaie si adauga apa. Este de dorit ca nivelul apei să atingă nivelul brânzei de vaci din borcan, dar dacă acest lucru nu funcționează, atunci cel puțin până la jumătate din borcan. Se da focul mic si se tine borcanul 30 de minute pentru ca branza de vaci sa fie sterilizata. Apa ar trebui să clocotească ușor, dar nu să fiarbă, altfel brânza de vaci se va găti și va arăta ca cauciucul.
3. Scoateți borcanul din tigaie. Există două moduri de a separa cașul de zer. În orice caz, vom avea nevoie de tifon de aproximativ 30 pe 30 cm, împăturit în 2-4 straturi.
- bunicile noastre au folosit prima metodă. Au atârnat o pungă de tifon cu brânză de vaci peste tigaie, zerul s-a scurs, dar brânza de vaci a rămas. Prefer aceasta metoda:
- luați un aburi obișnuit și puneți tifon deasupra cratiței cu găuri. Se toarnă brânza de vaci din borcan pe pânză. Zerul se va scurge în tigaia inferioară, iar cașul va rămâne în tifon.

4. Serul se scurge aproximativ 30-40 de minute. Nu accelerați procesul prin stoarcerea pungii de tifon. Sub presiune puternică, cașul va începe să se scurgă și să curgă împreună cu zerul. Rezultatul final va fi un produs mai puțin finit. Lăsați serul să se scurgă de la sine. Gusta-l. Este acru și, cel mai important, incredibil de sănătos pentru întregul corp! Este bun pentru a vă spăla fața și părul. Acesta este un produs indispensabil pentru igiena intima. Niciun gel cu acid lactic cumpărat din magazin nu poate înlocui zerul! Mai ales pentru femeile care suferă de afte.

În acest articol:

A face brânză de vaci în propria bucătărie nu va fi dificil pentru nicio gospodină. Se obișnuiește să se folosească lapte cumpărat din magazin sau de fermă ca materie primă principală, indiferent de conținutul de grăsime. Brânza de vaci poate fi făcută din chefir gata preparat; uneori se adaugă lapte la consistența rezultată.

Brânza de vaci de casă are multe avantaje, deoarece poate fi preparată în orice moment și în cantitățile necesare. Acest proces va fi deosebit de relevant pentru familiile cu copii, deoarece va exista întotdeauna proaspăt și produs util.

Caracteristici ale producției de brânză de vaci la domiciliu

Pentru a face 500 de grame de brânză de vaci aveți nevoie de:

• 2 litri de lapte și 1 litru de chefir;
• sita, lingura cu fanta (tifon);
• 2 tigaie de diferite dimensiuni.

Laptele trebuie turnat într-o cratiță, acoperit cu un capac și lăsat la loc cald timp de 5-6 ore.

În timpul specificat ar trebui să se acru. Pentru un gust bogat, puteți adăuga 6 linguri de chefir (smântână cu conținut scăzut de grăsimi). Masa rezultată cu lapte acru se pune într-o cratiță și se pune într-o baie de apă.

Conținutul tigaii cu lapte se amestecă constant.

Pe măsură ce apa fierbe lapte stricat va începe să se îndepărteze treptat de marginile tigaii, iar lichidul gălbui eliberat va indica stadiul inițial al formării masei de caș. Dacă apar astfel de semne, scoateți tigăile de pe foc și răciți. Separați cașul de zer cu o lingură cu fantă sau tifon.

În acest din urmă caz, pe fundul sitei trebuie așezat un șervețel de tifon, iar produsul aproape finit trebuie așezat cu grijă pe acesta. Marginile tifonului sunt strâns legate între ele și suspendate pentru a scurge zerul. Acest proces aparent simplu are propriile sale trucuri.

Dacă apa este supraîncălzită, cașul va deveni sfărâmicios; dacă este subîncălzit, vor exista dificultăți în separarea zerului, iar produsul finit va fi prea acru. Dacă se urmărește obținerea brânzei de vaci cu o consistență mai densă, atunci pe tifonul cu produsul se pune o placă de bucătărie opărită și deasupra se pune o greutate. După ce primesc direct brânza de vaci, mulți aruncă zerul rezultat, dar în zadar. Îl poți folosi pentru a face jeleu sau jeleu de fructe și fructe de pădure.

Procesul de producere a brânzei de vaci pe bază de chefir

Materiile prime - chefir Puneți într-un loc cald pentru a separa rapid zerul. După separare, tigaia cu chefir se pune într-o baie de apă și se încălzește pentru a obține direct masa de caș. Plasarea amestecului într-o pungă de tifon (pânză) va ajuta zerul să se scurgă. Producerea brânzei de vaci de casă prin metoda rece. Următoarea rețetă pentru prepararea brânzei de vaci este destul de populară: 1 litru de chefir într-un pachet se pune la congelator timp de 3 zile, după care se scoate produsul congelat, se pune într-o strecurătoare cu tifon și se așteaptă să se separe zerul.

Rezultatul final este o brânză de vaci fragedă și foarte gustoasă.

Preparare brânză de vaci calcinată

Produsul realizat astfel va avea un nivel scăzut de aciditate, deci este ideal pentru alimentația dietetică și pentru bebeluși. Principala caracteristică a preparării brânzei de vaci este adăugarea de acid lactic de calciu (diluat cu apă) în stadiul de fierbere a laptelui cu amestecare constantă (3 lingurițe la 2 litri de lapte). Pudra poate fi achiziționată de la farmacii. Randamentul produsului finit va fi de 300-400 de grame. În plus, tehnologia este similară cu metodele descrise mai sus.

Brânza de vaci este unică produs din lapte, din care se poate prepara o masa mâncăruri delicioase, sau îl poți mânca crud. Dar în magazin nu este întotdeauna posibil să găsești un produs de calitate care să aibă gustul potrivit și să conțină un set de ingrediente vindecătoare. Prin urmare, merită să vă gândiți cum să pregătiți brânza de vaci acasă.

Compoziție și proprietăți

Brânza de vaci este cel mai comun produs din lapte solid, care a fost produs în diferite părți ale lumii încă din cele mai vechi timpuri. Acasă, se făcea în mod tradițional din lapte acru sau lapte coagulat prin separarea zerului lichid de solide, folosind o metodă caldă sau rece. Metodele moderne din fabrică diferă de retete populare, branza de vaci cumparata din magazin poate pierde multe componente valoroase, desi este o masa aerisita, omogena, placuta la privit, dar nu neaparat la gust.

Compoziția BZHU (proteine, grăsimi, carbohidrați) variază între diferitele soiuri de brânză de vaci. Faptul este că, conform standardelor, se obișnuiește să se împartă acest produs în 3 categorii de conținut de grăsimi: grăsimi (mai mult de 18%), semi-grăsimi sau dietetice (9-18%), cu conținut scăzut de grăsimi (2-9% ).

În funcție de aceasta, compoziția standard a BZHU și conținutul de calorii al unui produs lactat sunt următoarele:

• grase: proteine ​​– 15 g, grasimi – 18 g, carbohidrati – 2,8 g, continut caloric 236 kcal/100 g;
• semi-bold: proteine ​​– 18 g, grăsimi – 9 g, carbohidrați – 3 g, conținut caloric 169 kcal/100 g;
• cu conținut scăzut de grăsimi: proteine ​​– 22 g, grăsimi – 3 g, carbohidrați – 3,3 g, conținut caloric 120 kcal/100 g.

Brânza de vaci de casă, ca și alte produse din lapte fermentat, conține acid lactic și lactoză. Aceste componente, împreună cu unele enzime, au un efect benefic asupra stomacului și digestiei. Dintre vitamine, putem nota A, C și D, precum și grupa B. Produsul conține, de asemenea, util elemente chimice: calciu, fosfor, fier.

Beneficiile brânzei de vaci sunt enorme; cu siguranță este recomandată copiilor în perioada de creștere, vârstnicilor, pentru fracturi, boli ale rinichilor, ficatului și stomacului, rahitismului, boli cardiovasculare, femeile însărcinate și care alăptează. În cele din urmă, acesta este pur și simplu un fel de mâncare nutritiv care poate fi folosit în mod regulat în dietă, practic fără contraindicații.

Ca sursă de fier, aminoacizi și câteva vitamine, brânza de vaci de casă este foarte utilă pentru îmbogățirea țesutului osos, stabilizând sistem nervos, prevenirea metabolismului. S-a dovedit că acest produs promovează generarea hormonului de creștere, care este important la copii și adolescent. Studiile demonstrează că brânza de vaci arde excesul de grăsime și ajută la pierderea în greutate. De asemenea, ajută la creștere masa musculara, prin urmare foarte popular în rândul halterofililor, este un excelent preventiv împotriva aterosclerozei.

Brânza de vaci a fost folosită și extern: este folosită ca comprese pentru lovituri, tăieturi, vânătăi și arsuri. Cum produs cosmetic se mai foloseste si sub forma de creme sau masti pentru fata si corp. După cum puteți vedea, acesta este un produs cu adevărat universal.

Daunele brânzei de vaci nu au fost dovedite într-o mare măsură, cu excepția poate din cauza consumului excesiv de cele mai multe soiuri grase care conțin cantități mari de grăsimi animale și colesterol.

Este despre despre un produs de calitate de casă. Acest lucru nu se poate spune despre multele produse îndoielnice din brânză de vaci cu ingrediente chimice care sunt disponibile în multe magazine.

Caracteristici de gătit

Există mai multe moduri de a găti brânză de vaci acasă. Toate includ următorii pași: crearea laptelui coagulat din tot laptele, tratament termic, extracție și îndepărtare excesul de lichid. Pentru producție, sunt potrivite o cratiță și un aragaz obișnuit, o baie de apă, un multicooker sau un cuptor cu microunde. De asemenea este si metoda rece producție fără tratament termic.

Pentru a face din lapte proaspat lapte acru, cel mai bine este să folosiți sticlă sau faianță, pentru gătirea ulterioară folosiți tigăi emailate sau galvanizate, iar pentru depozitare ulterioară orice recipient adecvat, de exemplu, recipiente din plastic. Pentru stoarcere, aveți nevoie de o bucată de tifon curat, de exemplu, tifon medical.

Pentru a fermenta laptele proaspăt și a face lapte caș din acesta, există mai multe metode tradiționale. Principalul lucru este să adăugați un ingredient care conține drojdie sau acid pentru a promova fermentația. Aceasta ar putea fi o bucată de biscuit de secară, câteva linguri de smântână sau un pahar de chefir, o jumătate de linguriță de oțet sau acid citric. Dacă utilizați nu cumpărat din magazin, ci vacă domestică sau lapte de capra, atunci pentru a fi în siguranță este mai bine să-l fierbeți.

Laptele coagulat de casă trebuie păstrat într-un loc cald: langa aragaz, calorifer, in spatele frigiderului. Evitați expunerea la lumina soarelui, deoarece va distruge vitamina sanatoasa C. Pentru o îmbătrânire completă în astfel de condiții sunt suficiente trei zile.

Nu trebuie să păstrați amestecul de iaurt la frigider, deoarece laptele nu fermentează, ci pur și simplu se deteriorează în timp.

Cum să alegi materiile prime?

Mulți oameni recunosc că laptele de vacă din sat este cel mai potrivit pentru a face brânză de vaci de înaltă calitate. Este cel mai gras, retine toate ingredientele benefice si nu contine aditivi care impiedica fermentatia. Nu toți locuitorii orașului au acces la el, atunci este foarte posibil să folosiți unul cumpărat din magazin, dar există o serie de nuanțe aici.

• Trebuie să alegeți un produs cu un conținut de grăsimi de cel puțin 3,6%.
• Nu cumpărați lapte cu termen lung de valabilitate; cel mai probabil, acestea conțin antibiotice care împiedică fermentația.
• Nu fi leneș, verifică datele de producție și expirare și cumpără numai materii prime proaspete.

Laptele pasteurizat din magazin este bun pentru ca in orice caz nu va fi la fel de gras ca laptele natural. Brânza de vaci făcută din ea este dietetică și săracă în calorii, acest lucru este valabil mai ales pentru acele persoane care țin dietă și evită consumul de calorii în exces.

Laptele de țară este de obicei fiert înainte de a face iaurt și brânză de vaci. Laptele fiert sau copt își pierde o serie de proprietăți remarcabile, în special, chiar și la o temperatură de +50 de grade, unele enzime și vitamine utile se ard. Dar este puțin probabil să fie prezente într-un produs de magazin; prelucrarea din fabrică este și mai nemiloasă.

Pentru a da un gust deosebit brânzei de vaci de casă, se folosește nu numai laptele coagulat, ci și alte ingrediente care sunt și de origine lactate. Acesta poate fi lapte copt fermentat, chefir, iaurt în diferite proporții. Există rețete de aluat cu smântână, care servește ca agent oxidant pentru laptele proaspăt.

Din zerul rămas după strecurarea produsului solid, puteți face okroshka delicioasă sau aluat pentru clătite sau găluște.

Cele mai bune rețete

Pentru cea mai simplă rețetă de brânză de vaci DIY, luați 3 litri de iaurt gata preparat, turnați-l într-o cratiță de cinci litri și puneți-l la foc mic. Masa este încălzită, dar nu se aduce la fierbere; trebuie amestecată din când în când. Când bulgări mari plutesc la suprafață, trebuie să scoateți recipientul de pe foc, să-l lăsați să se răcească și să-l turnați treptat într-o strecurătoare cu tifon împăturit în 4 straturi, împingând bulgări mari cu o lingură. Puneți un castron sau o tigaie separată sub lichidul de scurgere. După ce s-a scurs zerul, legați tifonul într-un nod și strângeți bine.

Masa de caș stors este suspendată într-un mănunchi pe o frânghie.În schimb, puteți folosi o presă: acoperiți brânza de vaci cu o farfurie plată deasupra și apăsați cu o greutate câteva ore.

În loc să gătiți, puteți găti brânza de vaci într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, luați o cratiță mare cu apă și puneți deasupra un recipient mai mic cu iaurt. După fierbere, trebuie să aburiți amestecul timp de 15-20 de minute, amestecând ocazional.

Puteți găti brânză de vaci în cuptorul cu microunde foarte repede. Pentru a face acest lucru, se toarnă 1 litru de lapte coagulat într-un recipient de sticlă sau porțelan cu laturi înalte, se pune într-un cuptor cu microunde în formă deschisă, puterea este setată la 350 - 400 W. Trebuie să gătiți timp de 10 minute, după care masa de caș plutește la suprafață, iar zerul rămâne în partea de jos. Consistența se dovedește a fi destul de uscată; nu trebuie să o stoarceți în tifon.

Și acest produs lactat este, de asemenea, ușor de preparat într-un aragaz lent. Într-un bol de 5 litri trebuie să turnați 2-3 litri de iaurt, să setați modul de încălzire și să lăsați o jumătate de oră pentru o consistență suculentă sau 45 de minute pentru o consistență uscată și sfărâmicioasă. După gătit, puneți amestecul într-o strecurătoare și lăsați să se răcească.

Fără tratament termic, brânza de vaci de casă se prepară după cum urmează. Laptele coagulat se toarnă în orice recipient adecvat și se pune la congelator până la înghețare completă. Apoi se scoate si se pune intr-o strecuratoare tapetata cu tifon, care se pune pe un vas pentru a permite zerului sa se scurga. Apoi, trebuie să așteptați până când amestecul s-a topit complet și lichidul s-a scurs. Rezultatul este un produs delicat și sfărâmicios.

În loc de iaurt, puteți folosi chefir cu conținut scăzut de grăsimi pentru a face brânză de vaci delicioasă. Se toarnă într-un recipient de sticlă transparentă și se pune într-un loc cald și întunecat. Când zerul se formează în masă, puneți recipientul într-o baie de apă și încălziți timp de 15 minute, apoi separați cașul și strecurați-l pe tifon.

Un desert delicios pentru copii poate fi preparat prin încălzirea a 3 litri de lapte până la fierbere, apoi adăugarea a 1,5 litri de chefir. Apoi, amestecul se încălzește la foc mic timp de 10 minute cu agitare. Când se ondulează, trebuie răcit și strecurat printr-o strecurătoare cu tifon.

126

Sanatate 03.10.2014

Dragi cititori, astăzi vom vorbi despre cum să faceți brânză de vaci acasă. Probabil că fiecare familie nu trece o zi fără acest produs. Mâncăm brânza de vaci în sine și pregătim diverse feluri de mâncare din ea. Inclusiv, probabil, cheesecake-urile preferate ale tuturor. Dar să ne punem întrebarea: „Brânza de vaci pe care o cumpărăm din magazin, este bună pentru noi?” Cred că toată lumea va fi de acord că brânza de vaci de casă și brânza de vaci cumpărată din magazin nu pot fi comparate ca calitate, nu? Și dacă cineva are copii mici, atunci problema nu se discută deloc. Cred că fiecare mamă va găsi cu siguranță timp și va pregăti brânză de vaci de casă pentru copiii ei. Nu există chimie în ea, dragostea noastră este pusă în procesul de a face brânză de vaci, așa că astăzi îmi propun să vorbim mai detaliat despre cum puteți face singur brânză de vaci acasă.

U popoarele slave Din cele mai vechi timpuri, brânza de vaci a ocupat unul dintre principalele locuri în dietă; oamenii o mâncau aproape în fiecare zi, știind despre beneficiile sale pentru organism. Și era mult lapte și, din moment ce nu era unde să-l depoziteze, a fermentat repede, așa că brânza de vaci era făcută din iaurt. Pe vremuri în Rus', brânza de vaci se numea brânză, iar toate preparatele preparate din ea se numeau brânză, așa că numele cheesecakes-urilor noastre preferate ne-a venit din cele mai vechi timpuri.

În acele vremuri, fermele țărănești făceau și brânză tare de casă; se făcea din brânză de vaci presată, care se punea într-un cuptor încins, se punea din nou sub presă și din nou în cuptor, iar acest lucru se făcea de mai multe ori. Ca rezultat, brânza de vaci s-a transformat într-o masă densă uscată, care a fost depozitată pentru o perioadă foarte lungă de timp, ajutând literalmente multe familii în timpul iernilor lungi și reci.

Brânza de vaci poate fi numită un produs alimentar perfect, în care sunt concentrate toate proprietățile benefice ale laptelui, și mai ales dacă brânza de vaci este de casă, preparată în casă.

Cum să faci brânză de vaci acasă

Când pregătim noi înșine brânza de vaci, suntem încrezători în calitatea acesteia, iar gustul brânzei de vaci de casă este neobișnuit de plăcut și nu este deloc dificil de preparat. Există mai multe moduri, puteți face brânză de vaci din lapte sau din chefir, dar există anumite reguli generale, fără de care nu se va produce brânză de vaci de înaltă calitate.

Este foarte important să separă zerul la timp când se încălzește laptele coagulat; dacă este supraîncălzit, cașul va deveni tare, se va fărâmița, iar dacă laptele fermentat nu este încălzit suficient, zerul nu se va separa bine și cașul. va deveni acru.

Nu vă faceți griji dacă ceva nu merge bine prima dată, abilitățile, ca întotdeauna, vin cu experiență și, în timp, acest proces vi se va părea foarte simplu.

Pentru orice rețetă, luați mai întâi 1 litru de lapte și încercați să-l gătiți. După cum am spus deja, este important să scoateți brânza de vaci din aragaz la timp, astfel încât să fie deosebit de fragedă, iar acest lucru se poate realiza doar cu practică. Cantitatea de brânză de vaci este dificil de prezis; depinde de conținutul de grăsime și de calitatea laptelui.

Brânză de vaci de casă făcută din lapte. Reţetă. Fotografie

Se toarnă un litru de lapte crud proaspăt într-o cratiță, se închide capacul și se pune într-un loc întunecat, în mod normal temperatura camerei laptele se acru în aproximativ o zi.

Turnați laptele într-o cratiță și puneți-l sub capac într-un loc întunecat până fermentează.

În continuare, cel mai bine este să folosiți o baie de apă, punând o cratiță cu lapte acru într-o altă cratiță, mai mare, acest lucru facilitează controlul procesului de separare a zerului. Dar uneori pun o cratiță cu iaurt direct pe aragaz, punând sub ea un suport metalic special, reduc căldura la minim și nu las aragazul pentru a nu se supraîncălzi.

Puneti cratita cu iaurt intr-o baie de apa.

Urmăriți când iaurtul se îndepărtează de marginile cratiței, apare zerul gălbui și apar cheaguri caracteristice de caș, acest lucru durează aproximativ 25-30 de minute, apoi scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați până se răcește.

Ține-l pe foc până când apar cheaguri de caș și zerul este complet separat (mi-a luat 35 de minute)

Scurgeți brânza de vaci răcită într-o strecurătoare, dar de preferință pe un șervețel curat de tifon, legați-i colțurile și atârnați-o astfel încât zerul să se scurgă. Brânza de vaci va fi foarte gustoasă!

Se toarnă conținutul într-o strecurătoare și se stoarce puțin.

Așa a ieșit brânza de vaci.

Și acesta este serul rămas.

Cel mai delicios și brânză de vaci sănătoasă Este făcută din lapte crud, dar când nu am ocazia să cumpăr lapte de fermă, fac brânză de vaci din lapte pasteurizat, care se dovedește a fi un produs excelent, mult mai gustos decât laptele cumpărat din magazin.

Faceți brânză de vaci acasă din chefir

Pentru a pregăti brânză de vaci, luați un litru de chefir, este indicat ca chefirul să fie proaspăt, pentru o mai bună separare a zerului puteți adăuga o lingură sirop de zahăr, dar acest lucru este opțional.

Puneti chefirul intr-un vas emailat intr-o baie de apa si incalziti-l la foc mic aproximativ o jumatate de ora, apoi lasati-l acoperit sa se raceasca. În acest timp, cașul se va separa în sfârșit de zer și turnăm din nou toate acestea pe o sită sau pe o pânză și obținem un produs delicat și hrănitor.

Brânză de vaci acasă. Video

Pentru cei care nu prea înțeleg procesul de preparare a brânzei de vaci din chefir, vă invit să vizionați videoclipul.

Faceți brânză de casă cu conținut scăzut de grăsimi

De regulă, laptele de fermă este destul de gras, iar brânza de vaci produsă din acesta este, de asemenea, bogată în grăsimi; acest lucru trebuie luat în considerare dacă, pentru orice indicație, ți se recomandă o dietă săracă în grăsimi.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi poate fi preparată și acasă, dar necesită lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Există lapte pasteurizat de 1% la vânzare și trebuie să faceți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

Acest tip de lapte durează mult mai mult să fermenteze, iar pentru a accelera procesul trebuie doar să adăugați două linguri de chefir la un litru de lapte. În caz contrar, facem totul la fel ca și cu laptele obișnuit, brânza de vaci nu va fi atât de moale, ci gustoasă și conținând toate substanțele utile.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este bună pentru toți cei care au probleme cu excesul de greutate, care au probleme cu ficatul, pancreasul, pentru a nu le supraîncărca.

Cât timp se poate păstra brânza de vaci preparată acasă?

Puteți păstra această brânză de vaci timp de 3 zile la frigider. Acum imaginați-vă cât de mult este în plus în brânza de vaci cumpărată din magazin, dacă are o perioadă de valabilitate de 2-3 săptămâni, sau chiar mai mult. Totul e chimie. Este la latitudinea fiecăruia să decidă dacă să cumpere o astfel de brânză de vaci sau să pregătească brânză de vaci acasă.

Și de dragul sufletelor noastre, astăzi vom asculta A.Petrov. Muzică din filmul „Maraton de toamnă” O melodie familiară tuturor. Ce bună este. vreau sa ascult si sa ascult...

le doresc tuturor bună dispoziție, rețete sănătoase, pregătește totul cu Iubire și înțelepciune.

În zilele noastre, fiecare al cincilea rus suferă de hipertensiune arterială. Și în întreaga lume aceasta este una dintre cele mai comune boli. Am multi prieteni...

Cum să prelungești tinerețea cu ajutorul apei topite? Faptul că apa de topire ajută la păstrarea frumuseții și tinereții era cunoscut cu multe secole în urmă. Ea a fost întotdeauna considerată...

Dragi cititori, astăzi vă propun să vorbim despre proprietăți benefice năut, rețete și cum să gătești năut. Naut - numele in sine este de-a dreptul misterios....