Toate tipurile de ciuperci porcini au bune calități gustative, pentru care sunt foarte apreciați în gătit. Din ele se prepară diverse feluri de mâncare. Este important să poți face distincția între albusurile comestibile și omologii lor similari, care au un gust neplăcut.

Descrierea aspectului ciupercilor porcini

Ciuperca porcini aparține familiei Boletaceae și genului porcini. Chiar și culegătorii de ciuperci începători o recunosc cu ușurință și se bucură să o strângă.

Ciupercile trebuie prelucrate (gătite) imediat după ce sunt colectate. Acest lucru se datorează faptului că își pierd rapid caracteristicile utile. După 10-12 ore, ciupercile porcini conțin mai puțin de jumătate din elementele minerale.

Ciupercile porcini sunt bogate în:

• caroten;
• vitamina C, D;
• riboflavină;
• polizaharide;
• vitamina B.

Boletușii sunt ciuperci unice. Carnea lor nu se întunecă în timpul uscării și în timpul tratamentului termic.

Principalele tipuri de ciuperci porcini

Cel mai adesea, doar câteva tipuri sunt folosite în gătit.

Această specie diferă prin dimensiunea capacului. Diametrul său variază de la 8 la 25 cm. Top parte are o nuanță maronie sau ușor roșiatică cu o ușoară nuanță violetă. Marginea capacului este puțin mai ușoară. Pulpa este densă, de culoare roz moale.

Tulpina ciupercii de pin crește până la 16 cm lungime și este destul de groasă. Este mai ușoară decât șapca și acoperită cu o plasă de culoare crem. Stratul tubular are o dimensiune de aproximativ 2 cm și are o culoare gălbuie.

Primele exemplare cresc la sfârșitul primăverii. Ele diferă prin culoarea deschisă (atât piciorul, cât și capacul).

Această specie preferă să crească lângă pini pe soluri nisipoase. Colectarea ciupercilor hriți are loc de la începutul verii până la sfârșitul lunii septembrie.

Întrucât apare în perioada de coacere a spicelor, se mai numește și spikelet. Boletușul de mesteacăn se remarcă prin capacul galben deschis. Crește de la 5 la 15 cm în diametru.La locurile de fractură, carnea nu se întunecă, dar nici nu are un miros puternic ca și alte specii. Piciorul este asemănător ca formă cu un butoi, alb cu o tentă maro deschis. Stratul tubular galben ocupă 2,5 cm.

Acest boletus formează micorize în principal cu mesteacăni.

Crește atât în ​​grup, cât și individual pe marginea autostrăzilor sau în poienițe. Acest soi de ciuperci se recoltează de la începutul verii până în octombrie.

Boletus de bronz închis nu este inferior ca popularitate. Oamenii îi spun uneori carpen sau ciupercă de cupru. Calota este destul de convexă, densă, cărnoasă, crescând de la 7 la 17 cm. Pielea este adesea netedă, uneori cu mici crăpături. Adesea are o nuanță bogată de maro sau aproape negru. Pulpa este plăcută la gust, albă ca zăpada, puțin mai închisă la rupt. Piciorul este de formă cilindrică, de culoare maro-roz. Stratul tubular este de culoare gălbuie. Grosimea lui ajunge la 2 cm.Daca apesi pe ea va deveni de culoare masline. Această ciupercă îi place să crească la cald zonele climaticeîn centuri forestiere de foioase.

Acesta este cel mai comun tip. Capacul său este de culoarea castanului sau doar maro, cel mai adesea convex. Creste de la 7 la 30 cm in diametru.Coaja este catifelata si se desparte foarte slab. Piciorul molidului este mai gros în partea de jos și crește până la 12 cm înălțime.Este vopsit într-o nuanță maro deschis. Această varietate de ciuperci are un gust plăcut, o aromă delicată care se intensifică în timpul prelucrare culinară sau la uscare. Sub capac există un strat tubular de până la 4 cm gălbui la culoare. Este ușor de separat de pulpă. Când este tăiat, interiorul nu se întunecă.

Această specie crește atât în ​​pădurile de conifere (molid, brad) din Eurasia, cât și pe alte continente. Nu se găsește doar în Islanda și Australia. Formează micorize nu numai cu conifere, ci și cu foioase.

Molidul boletus crește în inele sau individual.

Ciupercii îi place să crească în pădurile vechi acoperite cu licheni și mușchi. Apare concomitent cu chanterele. Condițiile favorabile pentru creșterea activă a ciupercilor porcini de molid sunt furtuni scurte, nopți calde și ceață abundentă. Boletus crește bine pe soluri lutoase sau nisipoase. Colectat din iunie până la începutul lunii octombrie.

Preferă ciuperca de molid zone deschise, care sunt bine încălzite de soare.

Specia de molid are un gust excelent, așa că este adesea folosit ca hrană chiar și fără gătit. Minerale nu conține mai mult decât alte ciuperci, dar activează procesele digestive. Proteinele ciupercilor porcini sunt greu de digerat din cauza faptului că includ chitină. Dar dacă ciupercile hribii sunt uscate, digestibilitatea lor crește semnificativ și se ridică la 80%. Ciupercile porcini au găsit, de asemenea, utilizare în medicină, unde sunt apreciate pentru capacitatea lor de a întări imunitatea și de a lupta împotriva cancerului.

Descrierea hribiului regal și stejarului

Ciuperca de stejar este ușor de recunoscut după capacul său maro-gri, care este mai întunecat decât cel al ciupercilor boletus care trăiesc în apropierea mesteacănilor. Pulpa nu este la fel de densă ca alte soiuri. Găsit în Teritoriul Primorsky, în regiunea Caucaz. Crește în „familii” mari, ceea ce nu este foarte tipic pentru ciupercile porcini. Specia de stejar se colectează din iunie până la mijlocul toamnei.

Ciuperca porcini este ușor confundată cu ciuperca biliară similară, care este necomestabilă și are un gust amar pronunțat. În ciuperca biliară, piciorul este acoperit cu o „pânză” mai întunecată, iar stratul tubular devine roz când este rupt.

Boletușii regali au capacul roz sau aproape roșu. Piciorul este o nuanță galbenă bogată, acoperită cu o plasă subțire mai aproape de capac. Crește până la 15 cm. Vârful este acoperit cu o coajă netedă care crapă.

Când este spartă, pulpa densă își schimbă culoarea în albăstrui. Ciuperca regală este delicioasă și incredibil de aromată. Piciorul său este destul de gros, de la 5 la 15 cm.

Acest tip de boletus îi place să trăiască sub copaci de foioase pe soluri cu mult nisip sau calcar. Se colectează la Orientul îndepărtat, precum și în Caucaz. Ciuperca regală este perfectă pentru conservare și uscare. Se consumă și crud. Ciupercile Boletus sunt colectate de la mijlocul verii până în septembrie.

Boletus reticul și semi-alb

Tipul reticulat de ciuperci porcini se distinge printr-o nuanță mai deschisă a capacului. Creste pana la 30 cm in diametru, pulpa calotei este carnoasa si destul de alba. Piciorul nu este lung, în formă de club. Se distinge printr-o nuanță maro bogată și o retină pronunțată.

La tăiat, acest tip de hribi emană o aromă plăcută. Ciupercile reticulate vechi se disting prin prezența unor fisuri mici pe capac. Acest boletus preferă să crească pe soluri alcaline uscate.

Boletușul semialb sau galben are un capac cu piele netedă. Crește până la 15 cm în diametru. Pulpa este destul de densă, de culoare galben deschis. Are gust dulceag, cu un miros care amintește de acidul carbolic.

Tulpina ciupercii semi-albe este groasă, dar nu înaltă. Lungimea sa maximă este de aproximativ 15 cm.Stratul tubular nu depășește 3 cm.Astfel de ciuperci apar din mai până la mijlocul toamnei.

Pentru a colecta soiuri gustoase și sănătoase de hribii, trebuie să știți clar cum diferă. Acest lucru vă va proteja de specimene periculoase care pot provoca vătămări corpului.

Colectarea ciuperci porcini - video

Ciupercile porcini sunt considerate pe bună dreptate stăpânii pădurii - sunt extrem de populare, deoarece au un gust delicios și sunt potrivite pentru toate tipurile de procesare culinară.

Nu există multe tipuri de ciuperci porcini și toate sunt excepțional de gustoase, atât proaspete, cât și uscate. În păduri zona de mijlocÎn Rusia, puteți găsi cel mai adesea ciuperci de mesteacăn alb și alb ciuperca de pin. După cum sugerează și numele, unele dintre ele se găsesc în pădurile de foioase, în timp ce altele se găsesc în pădurile de conifere.

Acest articol vă aduce în atenție fotografii și descrieri ale ciupercilor porcini și ale soiurilor lor, informații despre ciupercile gemene și alte fapte interesante.

Capac alb de ciupercă ((Boletus edulis) (diametru 8-30 cm): mată, ușor convexă. Are o culoare roșiatică, maro, galbenă, lămâie sau portocaliu închis.

Atenție la fotografia ciupercii porcini: marginile capacului său sunt de obicei mai deschise decât centrul întunecat. Capacul este neted la atingere; pe vreme uscată se crăpă adesea, iar după ploaie devine strălucitor și puțin lipicios. Pielea nu se desparte de pulpă.

Picior (inaltime 9-26 cm): de obicei mai deschis decât capacul - maro deschis, uneori cu o tentă roșiatică. Ca aproape toți boletii, se îngustează în sus, are forma unui cilindru, a unei bâte sau, mai rar, a unui butoi jos. Aproape toată este acoperită cu o rețea de vene ușoare.

Strat tubular: alb, poate fi gălbui sau măsliniu la ciupercile mai vechi. Se separă cu ușurință de capac. Porii mici au o formă rotundă.

După cum puteți vedea în fotografia ciupercilor porcini, toate au pulpă puternică, suculentă, de culoare albă pură, care devine gălbuie în timp. Pielea de dedesubt poate fi maro închis sau roșiatic. Nu are un miros pronunțat.

pălărie ciuperca albă de mesteacăn(Boletus betuliculus)(diametru 6-16 cm) strălucitor, poate fi aproape alb, ocru sau gălbui. Volumetric, dar devine mai plat în timp. Fină la atingere.

Picior (inaltime 6-12,5 cm): alb sau maroniu, în formă de butoi alungit, solid.

Strat tubular: lungimea tuburilor este de până la 2 cm, porii sunt mici și rotunzi.

Pulpa: alb si fara gust.

Duble ale ciupercii porcini de mesteacăn - toți reprezentanți comestibile ai familiei Boletaceae și ciuperca biliară (Tylopilus felleus), care are plase pe tulpină, stratul tubular devine roz odată cu vârsta, iar carnea are un gust amar.

Alte nume: spikelet (așa se numește ciuperca de mesteacăn alb în Kuban, deoarece apare în momentul în care secara se coace (tepi).

Când crește: de la mijlocul lunii iulie până la începutul lunii octombrie în regiunea Murmansk, regiunea Orientului Îndepărtat, Siberia, precum și în țările Europei de Vest.

Priviți fotografia ciupercii porcini de mesteacăn din natură - crește sub mesteacăni sau lângă ei, pe marginile pădurii. Ciupercile din familia Boletaceae sunt unice prin faptul că pot forma micorize (fuziune simbiotică) cu mai mult de 50 de specii de copaci.

Mâncând: are un gust excelent. Puteți fierbe, prăji, usca, sare.

Utilizare în medicina populară: nu se aplica.

Ciuperca de pin alb (ciuperca de pin) și fotografia acesteia

Ciupercă de pin alb(Boletus pinicola) are capacul cu diametrul de 7-30 cm, mat, cu tuberculi mici si o retea de riduri fine. De obicei maro, mai rar cu o nuanță roșiatică sau violetă, mai închisă în centru. La ciupercile tinere are forma unei emisfere, apoi devine aproape plată sau ușor convexă. Se simte uscat la atingere, dar devine alunecos și lipicios pe vreme ploioasă.

Atenție la fotografia piciorului ciupercii de pin alb - înălțimea sa este de 8-17 cm, are un model de plasă sau tuberculi mici. Piciorul este gros și scurt, extinzându-se de sus în jos. Mai deschis decât capacul, adesea maro deschis, dar poate fi și de alte nuanțe.

Taxonomie:

• Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Comanda: Boletales
• Familia: Boletaceae
• Gen: Boletus (Boletus)
• Vedere: Boletus edulis (ciuperca porcini)

Borovik

Descriere

(lat. Boletus edulis) - o ciupercă din genul Borovik.

Pălărie:
Culoarea capacului de ciuperci porcini, în funcție de condițiile de creștere, variază de la albiciu la maro închis, uneori (mai ales la soiurile de pin și molid) cu o tentă roșiatică. Forma șapei este inițial semisferică, mai târziu în formă de pernă, convexă, foarte cărnoasă, de până la 25 cm în diametru.Suprafața șapei este netedă, ușor catifelată. Pulpa este alba, densa, groasa, nu isi schimba culoarea la spargere, practic inodora, cu gust placut de nuca.

Picior:
Ciuperca porcini are o tulpină foarte masivă, de până la 20 cm înălțime, până la 5 cm grosime, solidă, cilindrică, lărgită la bază, albă sau maro deschis, cu un model de plasă deschis în vârf. De regulă, o parte semnificativă a piciorului este sub pământ, în așternut.

Stratul purtător de spori:
Inițial alb, apoi devine succesiv galben și verde. Porii sunt mici și de formă rotundă.

Pulbere de spori:
Maro măsliniu.

Răspândirea

Diferite soiuri de ciuperci porcini cresc în foioase, conifere și păduri mixte de la începutul verii până în octombrie (cu pauze), formând micorize cu tipuri variate copaci. Dă roade în așa-numitele „valuri” (la începutul lunii iunie, mijlocul lunii iulie, august etc.). Primul val, de regulă, nu este foarte abundent, în timp ce unul dintre valurile ulterioare este adesea incomparabil mai productiv decât restul.

Se crede popular că ciuperca porcini (sau cel puțin eliberarea sa în masă) însoțește. Adică dacă se duce agaric-muscă, la fel merge și cel alb. Dacă este adevărat sau nu, Dumnezeu știe.

Specii similare:

Când este tânăr, arată ca o ciupercă porcini (mai târziu devine mai asemănătoare cu). Ciuperca biliară se deosebește de cea albă în primul rând prin amărăciune, ceea ce face ca această ciupercă să fie complet necomestabilă, precum și prin culoarea roz a stratului tubular, pulpa roz (din păcate, uneori prea slab) la rupere și plasa închisă la culoare. model pe tulpină. De asemenea, se poate observa că pulpa ciupercii fiere este întotdeauna neobișnuit de curată și neatinsă de viermi, în timp ce în ciuperca porcini, știi...

Și - ciupercile comune de stejar sunt, de asemenea, confundate cu ciupercile porcini. Cu toate acestea, trebuie amintit că pulpa ciupercii porcini nu își schimbă niciodată culoarea, rămânând albă chiar și în supă, ceea ce nu se poate spune despre transformarea activă a ciupercilor de stejar albastru.

Comestibilitate

Este pe bună dreptate considerată cea mai bună dintre ciuperci. Poate fi folosit sub orice formă.

Cultivarea ciuperci porcini

Cultivarea industrială a ciupercii porcini este neprofitabilă, așa că este crescută numai de cultivatorii amatori de ciuperci.

Pentru a crește, trebuie mai întâi să creați condiții pentru formarea micorizelor. Utilizare comploturi personale, pe care sunt plantați arbori de foioase și conifere, caracteristici habitatului ciupercii, sau sunt identificate zone naturale ale pădurii. Cel mai bine este să folosiți plantații tinere și plantații (la vârsta de 5-10 ani) de mesteacăn, stejar, pin sau molid.

ÎN sfârşitul XIX-lea- începutul secolului al XX-lea În Rusia, această metodă a fost răspândită: ciupercile supracoapte au fost ținute în apă aproximativ o zi și amestecate, apoi filtrate și astfel s-a obținut o suspensie de spori. Era folosit pentru udarea zonelor de sub copaci. În prezent, miceliul cultivat artificial poate fi folosit pentru însămânțare, dar de obicei este luat material natural. Puteți lua un strat tubular de ciuperci mature (6-8 zile), care se usucă ușor și se seamănă în bucăți mici sub așternutul de sol. După însămânțarea sporilor, recolta poate fi obținută în al doilea sau al treilea an. Uneori, solul cu miceliu luat din pădure este folosit ca răsaduri: în jurul ciupercii porcini găsite, o suprafață pătrată de 20-30 cm și adâncime de 10-15 cm este tăiată cu un cuțit ascuțit. Pentru semănat cu miceliu sau sol cu ​​miceliu, compost pre-preparat din frunze de stejar căzute, gunoi de grajd curat de cal și un mic adaos de lemn de stejar putrezit, udat cu o soluție 1% de azotat de amoniu în timpul compostării. Apoi, într-o zonă umbrită, îndepărtați stratul de pământ și puneți humus în 2-3 straturi, stropind straturile cu pământ. Miceliul este plantat pe patul rezultat la o adâncime de 5-7 centimetri, patul este umezit și acoperit cu un strat de frunze.

Randamentul ciupercii porcini ajunge la 64-260 kg/ha pe sezon.

Note

Puteți scrie un roman despre ciuperca porcini. Scrieți, dar nu scrieți: ciuperca porcini încă nu se va încadra în cadrul romanului. Frumoase ciuperci multe, dar unde mai poți găsi o ciupercă care să te facă să vrei să te așezi și să mori liniștit, pentru că nimic nu va fi mai bun? Cu alb este ușor. Trebuie doar sa gasesti...

- antipod. Toadstool emană estetică, toadstool este impecabil în fiecare detaliu... dar din anumite motive nu mulțumește. (Deși, desigur, este clar de ce.) Ciuperca porcini este o chestiune complet diferită. Nu întotdeauna corect, nu foarte elegant, simplu.

Viermii iubesc ciupercile porcini. Uneori este o ciupercă de mărimea unui pumn, dar deja putrezește. Se întâmplă și altfel: ciuperca este sănătoasă, dar aproape curată, aproape, dar nu chiar: uneori se pare că viermii au mâncat deja, au eclozat în muște și au zburat către alte ciuperci, dar aceasta s-a animat, a strâns pasajele viermilor. si a inceput viață nouă. Este real? Cine ştie. Cu toate acestea, ce diferență face: dacă nu există viermi vii, atunci nu contează cine l-a mâncat înaintea mea.

Porcini - ciupercă tubulară din familia bioletaceae, gen de hribii. Ciuperca se mai numește: buburuză, cocoș de munte, iarbă cu pene, babka, hribi, coada galbenă, corn de vacă, tigaie, urs și altele. Ciuperca albă și-a primit numele încă din cele mai vechi timpuri. Apoi ciupercile au fost foarte des uscate, iar după acest proces pulpa ciupercii porcini a rămas perfect albă.

Ciupercă albă - descriere și fotografie

pălărie ciuperca porcini (Boletus edulis) poate atinge un diametru de 32 cm.Puțin convex, de culoare mată, de obicei galben, maro, roșcat sau ușor lămâie. Centrul este de obicei puțin mai întunecat decât marginile capacului. Șapca este strălucitoare și netedă la atingere, uneori moale.

Tulpina ciupercii atinge o înălțime de 25-28 cm.Culoarea este puțin mai deschisă decât capacul și poate fi roșiatică sau maro pal. Forma este cilindrică, plasa este albă sau maro.

Stratul tubular al ciupercii este de culoare măsline sau gălbuie. Stratul poate fi separat de capac fără prea mult efort, pori rotunzi mici.

Pulpa ciupercii porcini are culoare alba iar uneori se transformă în gălbui.

Unde să găsești și când să crești: Cel mai adesea, ciuperca porcini se găsește lângă copaci foarte bătrâni, lângă cântecele, russula, verzi, sub stejari, mesteacăn și molizi. Apare în iulie și până la sfârșitul lunii septembrie. Cel mai adesea se găsește în zonele împădurite. Se foloseste la prepararea diverselor feluri de mancare, deoarece ciuperca are un gust excelent.

• Citește și -

Ciupercă albă (pin) - informații și fotografii

Ciuperca de pin alb (Boletus pinicola) des întâlnit cu un capac cu diametrul de 6-32 cm.Este mat, cu tuberculi mici și ochiuri mici. Culoarea este roșiatică, maro, uneori violet. Ciupercile tinere au o formă asemănătoare unei emisfere, în varsta matura se schimbă în convex sau plat. În timpul ploilor este ușor alunecos și lipicios.

Tulpina ciupercii este destul de groasă, albă, scurtă și are un roșcat sau tentă maronie. Înălțimea sa este de 7-16 cm, de formă cilindrică cu tuberculi mici.

Stratul tubular este măsliniu sau galben, cu pori rotunzi obișnuiți. Pulpa hribiului de pin este cărnoasă și densă, mirosul este foarte plăcut și este albă la tăiere.

Unde să găsești și când să crești: il poti cauta langa stejari sau pini, creste si in grupuri langa fagi, molizi si castani. Puteți găsi această ciupercă în iunie și până la jumătatea lunii octombrie.

Ciupercă de stejar alb - fotografie și descriere

Ciuperca de stejar alb (Boletus reticulatus) are un capac cu un diametru de 7-31 cm; la ciupercile tinere este sferic, apoi devine plat sau convex. Culoare cel mai adesea: maro, cafea, maro, ocru.

Tulpina ciupercii are 8-26 cm înălțime, la început în formă de maciucă, apoi devine cilindrică. Există o plasă albă.

Pulpa este cărnoasă, densă, de culoare albă și nu se schimbă la tăiere. Gustul este ușor dulce și mirosul este foarte plăcut.

Unde să găsești și când să crești: crește în pădurile de foioase, sub fagi, tei și stejari. Primele ciuperci le puteți întâlni în luna mai.

Ciupercă albă de mesteacăn - duble, unde se găsește

Ciupercă albă de mesteacăn (Boletus betulicola) are un capac de 6-18 cm în diametru, poate fi gălbui, alb sau ocru. La vârsta adultă, devine adesea plat și neted.

Tulpina ciupercii are până la 13 cm înălțime, maro, alb solid. Stratul tubular are o lungime de până la 2 cm, porii sunt mici și rotunzi. Pulpa este lipsită de gust, cărnoasă și albă.

Dublele sunt considerate a fi ciuperca biliară (Tylopilus felleus), care are o pulpă amară și ochiuri pe tulpină.

Unde să găsești și când să crești:Îl poți vedea lângă mesteceni, pe marginile pădurii. Primele ciuperci apar în iulie și până la începutul lunii octombrie.

Cum să deosebești o ciupercă porcini adevărată de una falsă

Ciuperca albă este considerată dublă ciuperca biliară (Tylopilus felleus) sau bitterlings. Din cauza lui aspect, culegătorii de ciuperci o confundă adesea cu ciuperca de stejar.

Capacul ciupercii este de culoare maro sau maro, convex, ingrosat, cu diametrul de 5-15 cm.Tulpina este cilindrica, inaltime de 4-14 cm, iar stratul ei tubular fin poros este de culoare gri-alb sau roz. Pulpa ciupercii fiere este inodora, fibroasa.

Principala diferență este că, dacă alegeți o ciupercă de fiere, aceasta va începe imediat să se întunece și va dobândi o nuanță maro. De asemenea, bitterlings sunt destul de rar viermi.

Amintiți-vă că acest tip de ciuperci are un gust amar. Privește cu atenție piciorul, are un model sub formă de plasă maro, dar pe o ciupercă porcini adevărată nu există o astfel de plasă.

Alături crește ciuperca biliară conifere, stejari sau mesteacan. Fructe până în octombrie, crește în grupuri mici (4-12 ciuperci).

• Asta este interesant -

Cum să găsești rapid o ciupercă albă - videoclip

Contrar credinței populare, este într-adevăr posibil să se confunde ciupercile porcini cu omologii lor otrăvitori, în ciuda faptului că ciupercile boletus diferă semnificativ de alte specii. Și deși ciuperca albă are doar două duble și rareori duc la moarte, trebuie totuși să știi să deosebești ciuperca albă de falsul dublu.

În acest articol, ne vom uita la trăsăturile caracteristice ale ciupercilor porcini reale și, de asemenea, vom lua în considerare omologii săi cei mai obișnuiți cu caracteristici externe și fotografii care vor ajuta la determinarea cu exactitate a comestibilității. Folosind sfaturile noastre, puteți evita pericolul de otrăvire și nu puneți ciuperca otrăvitoare la coș.

Cum să distingem o ciupercă porcini

Ciuperca porcini este considerată cea mai valoroasă descoperire pentru orice culegător de ciuperci, deoarece ciupercile porcini sunt bune sub orice formă. Își păstrează gustul și aroma unică prăjite, fierte, murate și uscate.

Sunt câteva specii comestibile. Fiecare dintre ele are propriile caracteristici, dar toate speciile au unele calități comune care vă vor ajuta să distingeți rapid un exemplar comestibil de unul otrăvitor. În primul rând, pulpa unui exemplar bun are un miros caracteristic plăcut sau este complet lipsită de aromă. În al doilea rând, ciupercile boletus nu își schimbă culoarea cărnii atunci când sunt rupte sau tăiate (Figura 1).

Notă: Singura excepție de la regulă este polonezul, care arată foarte asemănător cu albul obișnuit, dar atunci când este tăiat sau presat, carnea devine rapid albastră.

În plus, toate ciupercile comestibile de hriți au o nuanță caracteristică stratului tubular (interiorul capacului). Ar trebui să fie alb, gălbui sau măsliniu. Orice alte nuanțe indică faptul că acesta este un specimen otrăvitor.

Poza 1. Caracteristici externe boletus adevărat

Deoarece albul are doar două omologi - fiere și satanic, ne vom uita la caracteristicile acestor specii mai detaliat, iar fotografiile lor vor ajuta la identificarea cu precizie a ciupercii chiar și în timpul colectării. În acest fel, te vei proteja pe tine și pe cei dragi de toxiinfecțiile alimentare.

Gale sau ciupercă porcini falsă: descriere și fotografie

Numele popular al speciei, bitterling, definește cel mai exact caracteristica sa principală. Faptul este că pulpa sa este atât de amară încât animalele din pădure și chiar insectele nu mănâncă amar. Și este puțin probabil ca o persoană să poată mânca accidental o ciupercă de fiere, deoarece după tratamentul termic, amărăciunea sa se intensifică.

Notă: Unii culegători de ciuperci susțin că după o înmuiere îndelungată (aproximativ 12 ore), gustul amar neplăcut dispare și poate fi consumat. Cu toate acestea, nu recomandăm efectuarea unor astfel de experimente, deoarece conform datelor recente, chiar și după înmuiere, toxinele rămân în pulpă care pot provoca leziuni hepatice grave.

Figura 2. Caracteristici externe ale bitterlingului

Această specie este cel mai adesea confundată cu albul, deoarece în multe caracteristici muștarul este într-adevăr asemănător cu boletus. Diametrul capacului dublu necomestibil poate varia de la 4 la 15 cm, iar la exemplarele tinere este sferică, iar la adulți devine rotund și prostrat. Culoarea pielii variază de la maro-galben la maro deschis, dar cel mai adesea capacul este deschis, ceea ce induce în eroare culegătorii de ciuperci neexperimentați. In afara de asta, partea interioară Capetele exemplarelor tinere sunt albe, în timp ce cele ale adulților capătă o nuanță roz (Figura 2).

Din descrierea anterioară putem concluziona că bitterling este foarte asemănător cu boletus. Acest lucru este valabil mai ales pentru exemplarele tinere, pe care este dificil de văzut trăsăturile caracteristice ale unui geamăn fals. Cu toate acestea, unele diferențe externe mai există. Ele vor ajuta la identificarea cu precizie a ciupercii. Unii culegători de ciuperci sfătuiesc să lingi carnea unui exemplar suspect pentru a-l gusta. În ultimă instanță, puteți utiliza această metodă, dar este mult mai sigur să determinați comestibilitatea unui exemplar prin caracteristicile sale externe.

La principal trăsături distinctive include:

1. Dacă vă îndoiți de comestibilitatea sa, tăiați exemplarul pe care îl găsiți pe lungime chiar în pădure. Pulpa de la locul tăiat va începe să devină roz aproape imediat. Albul adevărat are pulpa albă sau cremoasă.
2. Toți puii amari au o plasă maroie caracteristică pe tulpini, care se formează model frumos. Nici o singură specie de hribi nu are o astfel de plasă.
3. Stratul tubular, care se află pe interiorul capacului, poate fi doar alb, crem sau măsliniu la exemplarele comestibile. Dacă vorbim despre bitterling, atunci partea sa interioară a capacului este vopsită în roz sau roz murdar.

În plus, gustul pulpei ciupercilor hriți este apreciat de animalele și insectele pădurii, astfel încât capacele acestora pot fi adesea deteriorate, iar în pulpa exemplarelor supracoapte există pasaje de la viermi și alte insecte. Pulpa gemenului fiere este prea amară, așa că animalele și insectele nu mănâncă cel mai mult exemplare mari(Figura 3).

Figura 3. Diferențele externe alb (fotografii 1 și 2) și ciupercă de fiere (foto 3)

Calcul biliar este considerat necomestibil și, deși nu poate fi fatal, dacă este consumat cantitate mare Acest tip poate provoca probleme hepatice grave sau simptome de otrăvire. În același timp, bitterling-ul este considerat foarte valoros din punct de vedere Medicină tradițională, deoarece este folosit pentru a prepara medicamente cu efect coleretic.

Ciuperca satanică și diferențele sale față de ciuperca albă

Un alt boletus dublu este considerat a fi ciuperca satanică. Chiar au multe în comun, pentru că aparțin aceluiași gen și familie din punct de vedere al clasificării botanice.

În același timp, geamănul otrăvitor are destul de multe diferențe față de hribi, așa că dacă ești atent și examinezi cu atenție specimenul cules, poți distinge cu ușurință specimenul comestibil de geamănul otrăvitor (Figura 4).

Pălăria speciei satanice este catifelată și destul de mare: la unele exemplare diametrul ei poate ajunge la 30 cm.De regulă, pielea este vopsită în culori deschise, de la albici și gri măsliniu până la galben-roz. Nuanța capacului depinde în mare măsură de zona în care crește ciuperca și de intensitatea luminii.

Figura 4. Caracteristicile exterioare ale ciupercii satanice

Tulpina ciupercii satanice este lată și cărnoasă, dar în același timp are o nuanță foarte caracteristică, greu de confundat cu oricare alta. Este roșu-galben deasupra, roșu-portocaliu în centru și devine galben-maro în partea de jos. În combinație cu un capac ușor, dublu otrăvitor arată cu adevărat strălucitor și atrage imediat privirea, așa că este destul de dificil să îl confundați cu hribiul neobservat. Cu toate acestea, dacă totuși tăiați o ciupercă satanică și vă îndoiți de comestibilitatea ei, puteți pur și simplu să o mirosiți. Spre deosebire de boletus, care are o aromă plăcută de ciuperci, satanic miroase extrem de neplăcut. Dacă acest semn nu te convinge, tăiați-l în jumătate. Când este tăiată, pulpa va începe rapid să devină roșie și apoi să devină albastră, ceea ce nu se întâmplă niciodată cu ciupercile boletus.

Semne de ciuperci porcini comestibile

Există mai multe tipuri principale de ciuperci porcini: stejar, pin și mesteacăn. Toți și-au primit numele datorită locurilor lor caracteristice de creștere. În același timp, ciupercile boletus adevărate nu sunt prea vizibile, deoarece sunt vopsite în culorile caracteristice pădurii. În plus, au carnea ușoară, care are o aromă caracteristică de ciuperci.

Cu toate acestea, în ciuda unora Caracteristici generale, pentru fiecare tip boletul comestibil au propriile lor trasaturi caracteristice. Acestea ar trebui folosite pentru a identifica o anumită instanță. În continuare, vom analiza mai în detaliu trăsăturile caracteristice ale fiecărei specii, astfel încât să fii sigur că ai pus în coș un exemplar comestibil.

Stejar

Și-a primit numele datorită faptului că preferă să crească în pădurile calde de foioase. De obicei, se găsește sub stejari, dar uneori poate fi găsit sub castani, tei și carpen. Principalul avantaj al boletus de stejar față de alte specii este că are o aromă pronunțată, care persistă și după uscare (Figura 5).

Pentru a găsi un hribi de stejar, trebuie să cunoașteți caracteristicile sale externe caracteristice:

1. Capacul exemplarelor adulte poate ajunge la 30 cm în diametru. În acest caz, este de obicei vopsit în tonuri de cafea, maro deschis sau ocru.
2. Pielea de pe capac este de obicei netedă și catifelată, dar dacă vremea este uscată se poate crăpa.
3. Stratul tubular (partea interioară a calotei) la exemplarele tinere este alb pur, în timp ce la adulți poate căpăta o culoare ușor verzuie sau gălbuie.

Figura 5. Ciuperca de stejar alb

În plus, specia de stejar are un picior alb în formă de butoi, pe suprafața căruia se află o plasă subtilă albă sau ușor maronie. Dacă vă este frică să confundați această specie comestibilă cu muștarul otrăvitor, tăiați ciuperca în jumătate. În lemnul de stejar, pulpa nu își schimbă culoarea, în timp ce în lemnul de fiere începe să devină roz la locul tăierii.

mesteacăn

Boviți de mesteacăn, spre deosebire de hribii de stejar, se găsesc în principal în climatele răcoroase și preferă să crească pe marginile pădurilor, de-a lungul drumurilor și potecilor. De regulă, crește în familii sau în grupuri mici, dar pot fi găsite și exemplare unice (Figura 6).

Figura 6. Diversitatea hribiilor de mesteacăn

În comparație cu alte tipuri de hribi, hribiul de mesteacăn nu este foarte mare: chiar și la exemplarele adulte, capacul rareori depășește un diametru de 15 cm. În plus, hribiul de mesteacăn este extrem de greu de confundat cu omologii săi otrăvitori. Faptul este că stratul său tubular are o culoare albă plăcută la exemplarele tinere și capătă o nuanță galben deschis la adulți. Piciorul este dens și cărnos, de culoare uniformă maro deschis, dar în partea superioară există o plasă albă caracteristică, care apare pe măsură ce se maturizează.

Pin

Boletul de pin și-a primit numele datorită faptului că miceliul său formează micorize (rădăcină de ciupercă) numai cu specii de conifere copac. De aceea această specie poate fi întâlnită mai ales în pădurile de pini sau pădurile de conifere bine luminate (Figura 7).

Este demn de remarcat faptul că boletul de pin are cea mai strălucitoare culoare dintre toate speciile comestibile. Capacul exemplarelor tinere este roșu-brun, iar odată cu vârsta capătă o nuanță roșu-vin. Această caracteristică poate părea suspectă pentru culegătorii de ciuperci începători, dar, de fapt, hribii de pin este considerat foarte valoros.

Dacă sunteți confuz de nuanța șapei, îl puteți identifica oricând de către alții semne externe. De exemplu, diametrul maxim al capacului său depășește rar 20 cm, iar stratul tubular, spre deosebire de alte tipuri de hribi, nu este crem deschis sau galben, ci măsliniu. Încă unul trăsătură caracteristică- prezența unei ochiuri pe un picior cărnos în formă de butoi. Nuanța plasei este roșiatică. Toate aceste semne pot conduce un nou venit la „vânătoarea tăcută” pentru a confunda hribii de pin cu amărui. Pentru a vă asigura că un exemplar este comestibil, pur și simplu miroșiți-l și tăiați-l în jumătate. Boviți de pin au un miros plăcut, iar carnea nu își schimbă culoarea atunci când este spartă sau tăiată. Ca ultimă soluție, poți oricând să lingi o bucată de pulpă crudă. Ar trebui să fie fără gust, în timp ce omologul său biliar are un gust amar pronunțat.

Figura 7. Boviți de pin

Culegătorii de ciuperci confundă adesea hribii de pin cu hribii satanici. Pentru a evita introducerea accidentală a acestui geamăn otrăvitor în coș, inspectați cu atenție piciorul. La cea satanica este colorata uniform in tonuri rosu-brun, in timp ce la cea de pin este maro, iar doar la exemplarele adulte este acoperita cu o plasa caracteristica de nuanta rosu.

Atunci când colectați ciuperci, trebuie să vă amintiți regula de bază a fiecărui iubitor de „vânătoare tăcută”: dacă nu sunteți sigur de comestibilitatea specimenului găsit, este mai bine să vă consultați cu un culegător de ciuperci mai experimentat sau să nu puneți o astfel de ciupercă. ciuperci în coș la toate. Deși moartea este cauzată în principal de capac de moarte, nu trebuie să vă riscați sănătatea și să permiteți semne de intoxicație alimentară.

Dacă abia începeți să înțelegeți elementele de bază ale „vânătoarei tăcute”, vă recomandăm să urmăriți videoclipul, care arată în detaliu caracteristicile căutării și colectării ciupercilor porcini comestibile. În plus, puteți învăța cum să distingeți un exemplar comestibil de unul otrăvitor folosind exemple reale de la autorul videoclipului. Aceste informații vă vor ajuta să colectați numai de înaltă calitate și ciuperci delicioase.