Ciuperca de miere de iarnă, fotografie de pe Wikipedia

Ciuperca mierii de iarnă este numită și ciupercă de iarnă. ÎN banda de mijloc apare la sfârșitul toamnei. Acest ciuperci delicioase Puteți fierbe, prăji, sărați, murați și chiar uscați. Ciuperca de iarnă este cunoscută pentru proprietățile sale antivirale și anticancerigene.

Când și unde crește ciuperca de iarnă?

Ciupercă de iarnă, sau ciuperca de miere de iarnă (Flammulina velutipes), apare în octombrie - noiembrie, iar uneori în decembrie. Nu-i este frică înghețurile de toamnă, pe măsură ce ciuperca cu miere dezghețată continuă să crească. Uneori puteți auzi povești spuse de culegătorii de ciuperci experimentați care merg după ciuperci pădure de iarnă. Nu la magazin, ci la pădure. Nu pentru boletus sau boletus, ci pentru ciuperci cu miere de iarnă. Cele proaspete se găsesc sub zăpadă, iar cele uscate se găsesc pe trunchiurile copacilor. Ciuperca se catara in copaci, apare pe trunchiuri cazute, cioturi si chiar in scobituri. Ciupercile de iarnă se pot așeza în grădină cu pomi fructiferi, distrugându-le treptat. Prin urmare, trebuie să aveți grijă cu deșeurile care rămân după curățarea ciupercilor. Este mai bine să nu le aruncați pe site. În unele țări (în special Japonia), această ciupercă este cultivată ca fiind gustoasă și sănătoasă. La noi se aduce adesea din pădure. În URSS, ciuperca de miere de iarnă nu a fost preparată conform GOST.

Descrierea ciupercii de iarnă

Colectarea ciupercilor cu miere de iarnă este o plăcere. Ele cresc în buchete, în care în apropiere pot fi ciuperci de diferite vârste. Am o plăcere estetică în timp ce culeg ciuperci de iarnă. Este întotdeauna atât de curat, îngrijit, auriu ca miere și miroase frumos.

Ciuperca mierii de iarnă are un capac de 2–9 cm în diametru. La ciupercile tinere este convex, apoi devine plat. Adesea un pic lipicioasă. Culoarea capacului de ciuperci de iarnă variază de la galben pal, galben ruginit, miere aurie până la galben maroniu (la margini). Mijlocul este vizibil mai întunecat. Pulpa este gălbuie sau cremoasă, destul de cărnoasă și are un miros plăcut de ciupercă, uneori slab. Plăcile sunt căpriu deschis sau gălbui. Picior subțire până la 6 cm înălțime, gălbui deasupra, tare la bază, negru-maro sau maro închis. Este greu, deci nu este folosit. Las doar un mic top parte aproximativ 1 cm lungime pentru a pastra forma de ciuperca. Și încă o notă importantă. Ciupercile cu miere de iarnă, din care numai capacele sunt luate imediat în pădure, sunt cel mai bine colectate în coșuri, deoarece în găleți și în pungi de plastic se comprimă rapid. Dacă nu există coș, atunci este mai bine să lăsați tulpinile ciupercii de iarnă și să le tăiați acasă.

Cum se prepară ciuperca de miere de iarnă?

Ciuperca de iarnă este foarte gustoasă. Puteți găti multe feluri de mâncare cu el. Pentru a evita necazurile, această ciupercă trebuie fiartă (prăjită) cel puțin 35 - 40 de minute, ca toate celelalte ciuperci cu miere. Capacele ciupercii de miere de iarnă fac supe excelente, consistente, care conțin multe proteine. Se prepară cu ceapă, morcovi și cartofi. Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin ik, care trebuie scos din supa finită. Este chiar mai bine dacă este gătit cu orz perlat. În mod tradițional, se crede că nu poți să faci fără acest cereal atunci când gătești supa de ciuperci(în special din ciuperci uscate) și murături. Desigur, veți avea nevoie și de smântână.

Ciuperca de iarnă poate fi înăbușită și prăjită. Uneori, la sfârșitul prăjirii, se adaugă puțin pesmet pentru uscare. Apoi ciupercile vor fi crocante. Pregătesc pentru iarnă ciuperca de miere de iarnă (scuze pentru tautologie) așa: îi fierb capacele vreo cinci minute, după care torn întregul conținut al tigaii printr-o strecurătoare și las să se răcească. De regulă, procesarea o fac seara, așa că strecurătoarea (din inox) cu ciuperci rămâne în bucătărie până dimineața. Dimineata pun ciupercile in pungi si le pun la congelator (minus 19°C). Iarna, tot ce trebuie să fac este să scot o pungă și să gătesc supă cu ea sau să prăjesc aceste minunate ciuperci în ulei vegetal inodor.

Ciuperca de iarnă poate fi sărată și murată

Pentru a evita botulismul, se recomandă să consumați orice ciuperci conservate înainte de Anul Nou. Odată cu creșterea termenului de valabilitate, probabilitatea acestei boli grave, care se termină adesea cu eșec, crește. Metodele de sărare și decapare a ciupercilor pe care le folosesc îmi permit pentru o lungă perioadă de timp depozitați aceste ciuperci cu miere în borcane sau alte recipiente fără a le acoperi cu capace strânse.

Ciupercile de iarnă sărate și murate sunt atât de gustoase încât sunt consumate instantaneu. Sunt sărate și murate doar la cald. Încep prin a curăța ciupercile, lăsând doar capacele. Numai partea superioară a piciorului poate fi folosită. Apoi ciupercile cu miere sunt sortate după mărime. Cântăriți. După aceasta, capacele de ciuperci se pun la fiert și se scurg apa și spuma. Se spală ciupercile și se fierb din nou cel puțin 35 de minute din momentul fierberii. Ciupercile de miere fierte sunt puse într-o tigaie sau găleată emailată, borcan de sticlă sau alt recipient. Adăugați sare (40 - 50 g sare per kilogram de ciuperci proaspete fierte), condimente (usturoi, ienibahar, cuișoare și mărar). Turnați doar puțin lichid în recipientul în care a fost gătită ciuperca de iarnă. Deasupra se pune un cerc de lemn sau o placă plată de diametru adecvat, cu o greutate. Sunt necesare pentru a strat superior ciupercile au ajuns în saramură. Ciupercile se sareaza dupa 2 - 3 saptamani. Acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros.

Această metodă de sărare are o variantă simplificată, în care se adaugă sare și condimente (cu excepția usturoiului) cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Sarea trebuie luată după gust, făcând saramura ușor sărată. Ca ultimă soluție, puteți adăuga oricând sare la soluție. Această opțiune este bună, deoarece ciupercile cu miere pot fi imediat puse în borcane de sticlă și umplute cu saramură gata preparată. Nu sunt necesare cântăriri, calcule ale cantității de sare etc. Nu este nevoie de un cerc de lemn și greutate. Păstrați borcanele în frigider sau în alt loc răcoros. Rareori așteptăm până când ciupercile cu miere sunt complet sărate. Le mâncăm la câteva zile după sărare. Adăugați ceapa tocată și ceapa verde și uleiul vegetal într-o farfurie. Apropo, ceapă, plasat în recipiente pentru murat, poate provoca acrirea ciupercilor murate.

Puteti mura ciupercile de iarna fierte folosind metoda uscata, fara saramura. Pentru a face acest lucru, după gătire (timp de 40 de minute), ciupercile cu miere sunt spălate apă receși scurgeți tot lichidul. Apoi puneți-le într-un recipient potrivit, stropind ciupercile cu sare (40 - 50 g la 1 kg de capace de ciuperci cu miere crudă) și condimente. Cu această metodă de sărare este necesară oprimarea. Păstrați ciupercile într-un loc răcoros. După o săptămână pot fi consumate. Este mai bine să așteptați cel puțin trei săptămâni pentru ca ciupercile să fie mai bine sărate.

Ciupercile de iarnă sunt perfect murate. Se curata si se gatesc ca la muratura. După 25 de minute de gătit, capacele se spală cu apă proaspătă și apoi se pun înapoi în tigaie. Se toarnă marinada, care se prepară după cum urmează: se adaugă 2 linguri la 1 litru de apă. linguri de zahăr granulat, 1,5 linguri. linguri de sare, 3 buc. cuișoare și ienibahar. Proporțiile pot fi modificate (după gust). Se toarnă 4 linguri. linguri de oțet de masă 9%. După aceasta, ciupercile se fierb în marinată timp de 10 minute. Răciți, transferați în borcane de sticlă și închideți ușor (nu rulați) capacele. Păstrați borcanele într-un loc răcoros.

Din „Economia casnică” 1956

În final, aș vrea să citez fragmente din cartea Home Economics, apărută în 1956. „Pentru sărare fierbinte, pentru 1 kilogram de ciuperci se iau 2 linguri de sare, 1 frunză de dafin, 3 boabe de piper și cuișoare, 5 grame de mărar, 2 frunza de coacaze negre. Turnați o jumătate de pahar de apă în tigaie (la 1 kilogram de ciuperci), adăugați sare și puneți pe foc. Cand apa fierbe adaugam ciupercile. În timpul gătitului, amestecați cu atenție ciupercile cu o paletă, astfel încât să nu se ardă. Când apa fierbe, îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură cu fantă, apoi adăugați piper, dafin și alte condimente și gătiți amestecând ușor. ...Ciupercile fierte trebuie transferate cu grijă într-un vas larg pentru a se răci rapid. Ciupercile răcite trebuie transferate împreună cu saramură în butoaie sau borcane și închise. Saramura nu trebuie să depășească o cincime din greutatea ciupercilor. Ciupercile sunt gata de consum în 40-45 de zile.”

Se recomandă prepararea unei marinade pentru ciuperci după cum urmează: „Pentru 1 kilogram de ciuperci trebuie să luați o lingură și jumătate de sare, o jumătate de pahar de oțet, 1 foi de dafin, 0,1 grame fiecare de piper, cuișoare și scorțișoară și 2-3 grame de mărar.” Atentie speciala se dă oțetului: „Calitatea marinatelor depinde în mare măsură de tipul de oțet. Marinade preparate cu struguri sau otet de masa... pe ierburi aromatice. Dacă oțetul este puternic (6 la sută), atunci trebuie diluat la jumătate cu apă, apoi adăugați sare, zahăr, condimente (piper, scorțișoară, cuișoare, nucșoară, coriandru, dafin etc.), lăsați să fiarbă și apoi mișto.” .

Și încă unul sfaturi utile: „Pentru a proteja împotriva mucegaiului, marinada se toarnă într-un strat subțire ulei vegetal. Borcanele se acopera cu hartie de copt si se leaga cu sfoara. Marinadele trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat.”

© A. Anashina. Blog, www.site

© Website, 2012-2019. Copierea textelor și fotografiilor de pe site-ul podmoskоvje.com este interzisă. Toate drepturile rezervate.

(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(aceasta , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

• Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Comanda: Agaricales (Agaric sau Lamelar)
• Familia: Physalacriaceae (Physalacriaceae)
• Gen: Flammulina (Flammulina)
• Vedere: Flammulina velutipes (ciuperca mierii de iarnă)

Alte denumiri pentru ciuperci:

Alte nume:

• Flammulina

• Flammulina velvetypodiaceae

• Collibia cu picioare catifelate

• Collybia velutipes

Ciuperca de miere de iarnă(lat. Flammulina velutipes) - ciupercă comestibilă din familia Ryadovkov (genul Flammulina este, de asemenea, clasificat ca membru al familiei Negniumaceae).

Descriere externă

Pălărie: La început, capacul ciupercii de iarnă are forma unei emisfere, apoi este întins și galben-brun sau de culoarea mierii. În centru, suprafața capacului este de culoare mai închisă. Pe vreme umedă - mucoasă. Ciupercile adulte de iarnă sunt adesea acoperite cu pete maro.

Pulpa: apos, de culoare crem cu o aroma si gust placut.

Înregistrări: rare, aderente, de culoare crem, devenind mai închise cu vârsta.

Pulbere de spori: alb.

Picior: de formă cilindrică, partea superioară a tulpinii are aceeași culoare cu capacul, partea inferioară este mai închisă. 4-8 cm lungime. până la 0,8 cm grosime.Foarte dur.

Răspândirea

Apare ciuperca mierii de iarnă (Flammulina velutipes). toamna tarzie iar la începutul iernii. Crește pe lemn mort și cioturi, preferă copaci de foioase. În condiții favorabile, poate da roade pe tot parcursul iernii.

Similitudine

În perioada de fructificare, când este deja zăpadă, ciuperca mierii de iarnă (Flammulina velutipes) nu poate fi confundată cu o altă specie, deoarece în acest moment nu crește nimic altceva. Alteori, ciuperca de miere de iarnă poate fi confundată cu un alt tip de distrugător de copaci, de care diferă prin culoarea albă a pulberii de spori și prin faptul că nu are un inel pe tulpină. - ciuperca îndoielii alimentară, care se distinge printr-un capac roșu-brun, piciorul este roșu-roșiatic, adesea răsucit, înclinându-se puternic în partea de jos; se găsește de obicei pe rădăcinile stejarilor bătrâni.

Comestibilitate

O ciupercă comestibilă bună.

Video despre ciuperca Ciuperca mierii de iarnă:

Note

Potrivit multora, sezonul ciupercilor se termină în septembrie, dar un adevărat culegător de ciuperci știe că la răscrucea dintre toamnă și iarnă vine vremea ciupercilor delicioase de iarnă. Ciuperca mierii de iarnă (Flammulina vlutipes) este destul de comună în regiunile sudice Rusia ciuperca de copac. Ciuperca are o caracteristică interesantă - celulele sale, distruse în timpul înghețului, cresc împreună din nou și sunt restabilite de îndată ce temperatura aerului crește peste zero. Prin urmare, în timpul dezghețurilor de iarnă, uneori puteți vedea capace de flammulina care se uită chiar de sub zăpadă.
În plus, ciuperca de iarnă este îmblânzită destul de repede. Mai mult, atunci când crește flammulina într-un subsol întunecat, rece și umed, rezultatul este o ciupercă mai moale și mai gustoasă. Japonezii numesc flammulina enokitake - ciupercă cu tăiței.

Datorită gustului lor plăcut și delicat, ciupercile de iarnă sunt folosite în mod activ în scopuri culinare. Al lor corpuri roditoare murat și sărat, adăugat la supe și sosuri. Deși ciupercile devin lipicioase după tratamentul termic, calități gustative nu te schimba deloc.

Aspectul ciupercilor de iarnă

Al doilea nume pentru ciuperci, indicându-le caracteristici externe– Flammulina velvetypodiaceae. Diametrul capacului rotund plat variază de la 2 la 10 cm. Stratul de suprafață este neted, gol și mucos. Culoarea poate fi galbenă sau cu adaos de portocaliu sau tentă maronie . Cu umiditate crescută, centrul devine vizibil mai întunecat decât marginea în dungi transparente.

Exemplarele tinere au marginile întoarse spre interior, care se îndreaptă pe măsură ce ciuperca se maturizează. Caracteristică interesantă este că paleta de culori a fructului se modifică în funcție de lemnul gazdă.

Plăcile sunt de culoare albă sau ocru deschis și pot fi libere sau conectate la o tulpină. Cu cât fructul este mai în vârstă, cu atât culoarea farfuriilor este mai închisă și mai largă. Pulpa calotei cărnoase este galben deschis, emanând o aromă plăcută de ciuperci. Piciorul este de formă cilindrică, are o structură elastică și densă. Pe măsură ce fătul se maturizează, se îndoaie ușor. Baza este catifelată, cu o culoare maro închis. Partea superioară este vizibil mai ușoară.

Unde cresc ciupercile de iarnă în Rusia?

Când sunt înghețate, țesăturile capacelor se transformă în sticlă, dar odată cu dezghețul de primăvară se dezgheț, pierzându-și fragilitatea. Pe plăcile reînviate se formează spori, gata de germinare. Vântul poartă pulberea de spori, favorizând răspândirea ciupercilor, formând noi colonii pe zonele deteriorate ale scoarței. Infecția pomilor de grădină are un efect dăunător asupra întregii grădini, de aceea se recomandă distrugerea părților afectate ale copacului sau arbustului și tratarea zonelor tăiate și crăpăturilor cu gradina var.

Unde să colectezi ciuperci cu miere de iarnă (video)

Sezon și reguli pentru colectarea ciupercilor de iarnă

Apare Flammulina pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, în timp cald an rodeşte mai rar. Apogeul de colectare are loc în lunile cele mai reci: din noiembrie până în februarie. Există cazuri când producția de ciuperci se observă în luna mai.

Le place vremea rece și ploioasă. În vremuri geroase, fructele îngheață, iar atunci când sunt decongelate continuă să crească, iar fructele dezghețate nu își pierd elasticitatea și gustul.

Ciorchini portocalii strălucitori de fructe de dimensiuni diferite se găsesc adesea la înălțimi mai mari de 3 m, ceea ce le face dificil de colectat. Cel mai convenabil este să culegeți ciuperci care cresc pe cioturi.

Înainte să strângi trofee de iarnă, recomandat de citit reguli importante :

1. Nu este nevoie să culegeți ciuperci foarte mici.
2. Corpul fructifer trebuie tăiat chiar de la bază, fără a deteriora miceliul.
3. Ciupercile culese trebuie curățate de resturile înainte de a le pune într-un coș sau găleată.
4. Nu puteți lua fructe al căror corp este stricat, deoarece conțin substanțe periculoase și otrăvitoare.
5. Este mai bine să puneți ciupercile în coș cu capacele în jos.

Compoziția și gustul ciupercilor de iarnă

În ciuda faptului că ciupercile cu miere aparțin categoriei de ciuperci comestibile condiționat, ele sunt cunoscute pentru proprietăți benefice. Acestea contin:

• vitamine;
• aminoacizi;
• minerale.

Datorită fosforului, calciului, magneziului, zincului, cuprului și unei cantități mari de proteine ​​găsite în organismul roditor, consumul de ciuperci ajută la tratarea și prevenirea multor afecțiuni. Conținutul de componente vindecătoare ajută la prevenirea cancerului.

Pulpa ciupercii este fragedă, iar gustul este plăcut. Sunt grozave pentru murat, marinat, prăjit și fiert. Ciupercile de iarnă pot fi folosite ca umplutură pentru plăcinte, adăugate la carne și salate. Deși preparatele cu ciuperci sunt foarte gustoase, unii bucătari nu le plac din cauza aspectului lor neplăcut, alunecos.

Cum să distingem ciuperca de miere de iarnă de speciile false

Merg la o vânătoare liniștită, important de reținut că există necomestibile şi specie otrăvitoare ciuperci asemănătoare reprezentanților comestibile. Pentru a nu fi otrăvit de duble de ciuperci, ar trebui să ai anumite cunoștințe care să te ajute să deosebești o ciupercă falsă de un fruct potrivit pentru consum.

1. Vedere comestibilă are un inel membranos asemănător unei fuste în partea superioară a piciorului.
2. Ciupercile tinere comestibile de miere au solzi mici de culoare închisă pe capace, care dispar pe măsură ce îmbătrânesc.
3. Culoarea exemplarelor false este mult mai strălucitoare.
4. Mirosul ciupercii mierii de iarnă este mai plăcut decât al reprezentantului său fals, care miroase a mucegai.
5. Culoarea crem a farfuriilor de sub capacul ciupercilor comestibile diferă de plăcile verzui sau măsline-negru ale speciilor necomestibile.

Principala caracteristică care distinge ciuperca de miere de iarnă de omologii săi este momentul fructificării.

Caracteristici ale ciupercilor de iarnă (video)

Prelucrarea primară și caracteristicile preparării ciupercilor de iarnă

Primul pas este să curățați ciupercile de resturi. Pentru a facilita separarea frunzelor și a ierbii blocate, ciupercile cu miere trebuie umplute cu apă rece și acoperite cu o presă. Apa trebuie sărată, apoi larvele și insectele vor părăsi fructele. Fructele trebuie păstrate în apă sărată nu mai mult de trei ore. Apoi ar trebui să le clătiți apă curată. Pentru a evita deformarea, acestea trebuie scoase din recipient folosind o strecurătoare. Resturile care rămân pe corpurile fructifere trebuie îndepărtate cu un cuțit, iar zonele deteriorate și întunecate trebuie tăiate.

Tratamentul termic al ciupercilor de iarnă ar trebui să dureze cel puțin 40 de minute. Pentru supa de ciuperci cu miere este indicat să folosiți doar capace care conțin proteine. Congelat sau uscat produs pe bază de plante tolerează bine depozitarea pe termen lung. Ciupercile sărate nu trebuie păstrate mai mult de un an, deoarece riscul de infecție cu botulism crește. Pentru decapare ar trebui să utilizați numai marinada fierbinte.

Caracteristici ale creșterii ciupercilor de iarnă în grădină

Spre deosebire de credința că cultivarea personală a ciupercilor cu miere necesită mult efort, creșterea lor nu este deloc dificilă.

Având în vedere acest lucru, este necesar să se creeze condiții în terenul de grădină cât mai aproape de natural. Deoarece ciupercile cu miere nu se așează pe toate speciile de copaci, ar trebui să pregătiți cioturi din arin, mesteacăn, fag, aspen, salcie, arțar, plop, stejar și frasin. Cele mai potrivite sunt cioturile putrezite sau ușor putrezite, cu crăpături în scoarță. Un astfel de lemn va permite sporilor să prindă mai bine rădăcini.

Cum să gătești ciuperci cu miere (video)

Dacă trunchiul nu este ciobit, acestea trebuie făcute folosind un topor în partea superioară și laterală. Butucii mici (până la 30 cm) trebuie introduși în apă timp de câteva ore și apoi îngropați în zona planificată. Este mai bine să alegeți un loc umbrit și cu umiditate ridicată. În funcție de lungimea trunchiului, se selectează adâncimea de săpare. Puteți îngropa jumătate sau aproape un ciot întreg până sus.

Pentru reproducere pot fi achiziționate de la specializate puncte de vânzare cu amănuntul sau pregătiți-l singur. Specimenele cu capace masive sunt potrivite pentru aceste scopuri. Ciupercile trebuie să fie înmuiate în apă și lăsate timp de câteva ore. Apoi trebuie să tratați cioturile cu apă și să așezați capacele. Puneți mușchi sau rumeguș deasupra. Recolta va apărea abia după 2 - 3 ani. ÎN ora de vara Lemnul trebuie umezit, altfel miceliul se va usca. Ciupercile cu miere pot crește când absență completă iluminat. În acest caz, culoarea lor va deveni albă, dar gustul va rămâne același.

Ciupercile de iarnă pot rezista la o poluare colosală mediu inconjurator. Această specie de șapcă este considerată singura capabilă să crească în partea centrală oraș mare sau pe marginea autostrăzii. Dar colectarea unor astfel de ciuperci este interzisă, deoarece acumulează elemente dăunătoare.

Ciupercile cu miere de iarnă se găsesc aproape peste tot în țara noastră. Această specie aparține familiei Rowadovaceae. Astfel de ciuperci se pot distinge de altele datorită aspectului și habitatului lor caracteristic: cresc pe suprafața deteriorată a scoarței copacilor de foioase.

Aspectul ciupercilor

Ciuperca de iarnă are un corp fructifer și un capac de tip tulpină situat central. Alte caracteristici:

• capac plat sau convex de nuanță aurie;
• margini mai luminoase ale capacului;
• Ciupercile comestibile au pulpa subțire, albă;
• aromă bogată, plăcută de ciuperci;
• picior tubular de structură densă, de culoare brun-aurie.

Pe suprafața ciupercii se află plăci aderente de culoare ocru. Sporii au formă cilindrică.

Locuri de creștere

Odată cu debutul toamnei, puteți începe să colectați ciuperci de iarnă. Dacă temperatura nu este încă suficient de ridicată și nivelul de umiditate este ridicat, corpurile fructifere ale acestor ciuperci se formează rapid. Trebuie să cauți ciuperci de iarnă în pădurile de foioase. Este de dorit ca majoritatea să fie formată din specii de foioase mature. Pe astfel de copaci, corpurile fructifere pot crește intens și se pot simți cât mai confortabil posibil. Ciupercile se găsesc în special pe trunchiurile copacilor căzuți. Uneori puteți observa această ciupercă pe lemnul viu de foioase.

Semnul principal că o ciupercă de iarnă a fost detectată este prezența unui inel piele așezat pe o tulpină direct sub capac. La ciupercile false, un astfel de inel neuniform și destul de vizibil are părți fragmentare. În plus, piciorul și capacul ciupercilor cu miere adevărată sunt întotdeauna acoperite cu solzi clar „desenați”.

U specii false ei lipsesc. Toate acestea trebuie amintite atunci când se efectuează, deoarece printre ciupercile cu miere adevărate puteți întâlni unele false, care sunt foarte otrăvitoare. Caracteristici ciuperci false:

• amplasare frecventă sub frunzele căzute și pe sol;
• colorare strălucitoare diverse părți ciupercă;
• colorare mai închisă și mai intensă a plăcii pe interior.

Ciupercile sunt colectate prin tăierea tulpinii folosind un cuțit bine ascuțit. Puteți face acest lucru și manual, deșuruband treptat corpul fructifer din miceliu - această metodă este de preferat, deoarece minimizează intrarea microbilor patogeni în miceliu. Reguli de urmat la cules de ciuperci:

1. Colectați numai ciuperci familiare. Dacă aveți îndoieli, nu trebuie să luați copiile care vă interesează.
2. Ciupercile vechi, putrezite, precum și exemplarele de viermi, nu pot fi colectate.
3. Ignorați corpurile fructifere tinere care nu sunt suficient de coapte.

Unde și pe ce copaci cresc ciupercile stridii în pădure?

Ciuperca de iarnă se pune într-un coș, care garantează o ventilație maximă, cu capacul în jos sau ușor înclinat într-o parte. Ciupercile colectate nu pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp; ele trebuie sortate și procesate rapid pentru a preveni putrezirea. Ciupercile tăiate care stau mai mult de 1 zi pot acumula toxine.

Proprietăți utile și compoziție

Ciupercile cu miere de iarnă conțin un întreg complex de substanțe, vitamine și minerale care sunt valoroase pentru sănătate. Iată de ce sunt foarte apreciate:

ÎN scopuri medicinale Este permisă utilizarea tincturilor, infuziilor și decocturii. Un mijloc accesibil și dovedit de combatere a simptomelor impotenței.

False duble

Se pot distinge mai multe tipuri de false duble, care în aparență amintesc foarte mult de ciupercile cu miere de iarnă. Pentru a nu le confunda, trebuie să vă amintiți semnele ciupercilor. Cele false includ ciuperca de miere roșu cărămidă. Crește în grupuri întregi și se remarcă prin forma sa rotunjită a capacului. Din acest motiv, este ușor să distingem un ciupercă de o ciupercă comestibilă de miere.

Suprafața blatului este netedă, uscată și are o nuanță de cărămidă. Farfuria este galbenă sau măsline, uneori remarcată printr-un ton de ciocolată neagră. Piciorul este curbat și gol în interior.

Iarna nu este un sezon de ciuperci. Într-adevăr, puțini oameni scrutează pădurea în căutarea ciupercilor în acest moment - toată lumea mai acasa, cu o ceașcă de ceai fierbinte. Dar se dovedește că alegerea ciupercilor în sezonul rece nu este lipsită de sens: atunci ciuperca mierii de iarnă este cea mai abundentă, ceea ce va fi discutat.

Ciuperca cu miere de iarnă (Flammulina velutipes) este o ciupercă din familia Tricholomataceae. Celălalt nume este flammulina cu picioare catifelate sau ciuperca de iarnă (prima descrie aspect, al doilea – timpul de colectare).

• capacul atinge un diametru de 2 până la 8 cm, uneori până la 10 cm.În timp ce ciuperca este tânără, are formă rotunjită-convexă, mai târziu - convex-prostrată, de culoare portocalie-maro (mai închisă în centru). Capacul este lipici și neted, strălucitor când este uscat.
• plăcile de pe partea inferioară a capacului sunt rare, ușor aderente la tulpină, de culoare alb-gălbui până la crem, se întunecă cu vârsta.
• piciorul ajunge la o inaltime de 8 cm si o grosime de 0,3-1 cm.Cilindric, mai deschis (galben) in partea superioara, inchis (rosu, maro) si catifelat in partea inferioara.
• Pulpa este galben deschis, inodora si fara gust. Partea inferioară a tulpinii este dură, mai aproape de capac este moale.

Flammulina este clasificată drept comestibilă, a treia categorie.

Răspândirea

Interesant, aceasta este una dintre puținele specii din cantitati mari care apar în orașe (grădini și parcuri), de-a lungul autostrăzilor și în apropierea întreprinderilor industriale.

Cum să colectezi

Cel mai simplu mod de a colecta ciuperci este de la copacii căzuți și cioturile bătrâne, deoarece adesea cresc destul de sus pe copacii vii. La flammuline, numai partea superioară a tulpinii și capacul sunt tăiate, deoarece restul tulpinii (mijloc și inferior) este prea dur.

Este mai bine să colectați ciupercile de iarnă într-un coș, deoarece acestea sunt rapid comprimate într-o găleată sau o pungă. Nu trebuie să colectați aceste ciuperci, ca oricare altele, în apropierea întreprinderilor industriale: atunci când cresc în apropierea fabricilor, substanțele nocive pe care le emit în aer se acumulează în corpurile fructifere.

Specii gemene

Flammulina cu picioare catifelate este asemănătoare cu molia otrăvitoare mortală sau cu gimnopilul strălucitor (Gymnopilus junonius). Dar în molie, partea inferioară a capacului arată diferit: în ciuperca cu miere de iarnă, plăcile sunt destul de rare, alb-gălbui, în timp ce în molie, sunt foarte frecvente și galbene, iar în partea superioară a piciorului există un inel.

O altă specie similară este ciuperca mierii de vară (Kuehneromyces mutabilis). De obicei, nu există probleme în a le distinge, deoarece ciupercile de iarnă sunt colectate iarna, când ciupercile de vară nu sunt disponibile. Mai mult decât atât, ciuperca mierii de vară este, de asemenea, comestibilă. Arată aproape la fel ca ciuperca de miere de iarnă, dar ciuperca de miere de vară are o margine întunecată de-a lungul marginii capacului său. În plus, ciupercile cu miere de vară nu cresc niciodată pe copacii vii și aproape niciodată pe conifere.

În plus, ciuperca mierii de iarnă este confundată cu galerina tivita (Galerina marginata). Se pot distinge prin inelul de pe tulpină, care este prezent la Galerina și absent la Flammulina.

Ciuperci false cu miere - mai multe tipuri de ciuperci cu miere, dintre care unele sunt otrăvitoare, în timp ce altele sunt pur și simplu necomestibile. Dar este greu de confundat ciuperca de miere de iarnă cu ele, deoarece timpul de fructificare a ciupercilor false de miere diferă de perioada de fructificare a flammulinei.

Prelucrare și preparare primară

Ca și alte ciuperci cu miere, ciupercile de iarnă trebuie fierte timp de 20-30 de minute înainte de a fi gătite. Sunt fierte, prăjite și, de asemenea, făcute în supe. La sfârșitul prăjirii, puteți adăuga pesmet: acest lucru va face ciupercile crocante. Pentru păstrare pe termen lung (după care ciupercile vor mai trebui gătite), după fierbere și uscare, puteți pune capacele în pungi la congelator (la o temperatură de -19°C).

Ciupercile de iarnă sunt sărate, murate și uscate. Adevărat, doar într-un mod fierbinte. După ce se fierb de două ori capacele, se pun într-un borcan, adăugând puțin din apa în care au fiert. Adăugați sare, condimente și închideți borcanul. Ciupercile cu miere vor fi sărate în 2-3 săptămâni. De asemenea, le puteți mura uscate, uscandu-le după gătire și fără a adăuga apă în borcan.

Valoarea nutritivă

100 g de ciuperci de iarnă conțin:

• 2,66 g proteine;
• 0,39 g grăsime;
• 7,81 g carbohidrați.

Conținut caloric – 37 kcal/100 g.

Beneficii și prejudicii

Ciupercile de iarnă sunt bogate în antioxidanți, inclusiv ergotioneina (un antioxidant tipic de ciuperci care stimulează sistemul imunitar și reface pielea după expunerea la razele UV) și proflamină (în experimentele pe șoareci cu cancer, le-a crescut speranța de viață cu 85%). De asemenea, conțin lectină și P-D-glucan, care au proprietăți antivirale și antibacteriene. Când este consumată în mod regulat, ciuperca de iarnă tratează unele boli ale ficatului și stomacului (de exemplu, ulcere).

Astfel, culesul de ciuperci iarna poate diversifica nu numai viața de zi cu zi cenușie, fără soare, ci și dvs. Masa de Anul Nou. Și la această masă poți să menționezi cu lejeritate că ai cules aceste ciuperci acum câteva săptămâni - oaspeții vor fi surprinși!