Porcini- cel mai delicios, hrănitor și valoros reprezentant din întregul regat al ciupercilor. Chiar și culegătorii de ciuperci neexperimentați pot recunoaște cu ușurință Ciupercă albăși umple-le coșurile cu el.

Să aruncăm o privire mai atentă: descrierea ciupercii porcini, când se colectează ciuperci porcini, unde crește ciupercile porcini, tipuri de ciuperci porcini și caracteristici benefice cum să crești ciuperci porcini la țară.

De ce această ciupercă se numește albă? Ciuperca porcini și-a primit numele încă din cele mai vechi timpuri. Datorită cărnii sale albe marmorate, chiar și după uscare și tratament termic, pulpa rămâne albă, în contrast cu ciupercile care se întunecă. Unii îi mai numesc hribi, cocoș de munte, mullein.

Descrierea ciupercii albe

Porcini are o aromă delicată și gust picant. Capul unei ciuperci mature crește în medie 7-30 cm în diametru, dar la unele latitudini, cu precipitații abundente, puteți găsi o ciupercă porcini cu un diametru de 50 cm.

Culoarea capacului este de la maro deschis la maro închis - totul depinde de copacii sub care cresc ciuperci.

O ciupercă tânără are un capac convex; pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, capacul devine plat.

Pe vreme uscată și cu vânt, capacul ciupercii devine acoperit cu crăpături mici, dar adânci, dăunând ciupercii. Pe vreme ploioasă, un film de mucus este vizibil pe partea de sus a capacului.

O ciupercă coaptă are o pulpă suculentă, densă, cărnoasă, atrăgătoare. alb.

Picior alb de ciupercă atinge o înălțime de 12 cm, diametrul tulpinii este de 7 cm.Forma tulpinii este în formă de butoi sau în formă de club, ceea ce distinge ciuperca porcini de alte ciuperci. Culoarea tulpinii variază de la alb la maro intens.

Unde cresc ciupercile porcini?

Ciuperca porcini crește pe toate continentele, cu excepția Antarcticii reci și a Australiei aride.

Cel mai mult, ciuperca albă se găsește în conifere și foioase paduri cu pin, stejar, mesteacan, molid. Preferă să crească sub copacii de peste 50 de ani, iubesc lichenii și locurile acoperite cu mușchi.

Vremea pentru creșterea ciupercilor ar trebui să fie cald și ploios - iunie - august temperatura 15-18 grade, septembrie - 8-10 grade. Preferă nopțile calde, cu ceață - acesta este momentul recoltării.

Ciupercii porcini nu-i plac locurile pline de apă - turbării și mlaștini.

Creșterea ciupercilor porciniîncepe cu iunieși continuă până când Septembrie, colectarea în masă are loc în august. ÎN regiunile sudice poate crește până în octombrie.

Ciupercile cresc în coloane-inele și familii, așa că dacă întâlnești o singură ciupercă în pădure, cu siguranță vei găsi mai multe.

Tipuri de ciuperci porcini - fotografii și nume

În funcție de habitatul lor, ciupercile porcini vin în diferite tipuri.

Ciupercă de stejar alb- capacul este maro, nu maro cu o tentă cenușie. Pulpa este liberă, nu la fel de densă ca cea a formelor de mesteacăn. Se găsește în pădurile de stejar din iunie până în octombrie.

Ciupercă de pin alb- capac mare cu culoare inchisa. Pulpa de sub piele este de culoare maronie. Poate fi găsit în păduri de pini. Tulpina ciupercii este groasă și scurtă.

Ciupercă de mesteacăn alb– capacul este usor, aproape alb cu diametrul de 5-15 cm.Creste exclusiv sub mesteacani din padurile si crvaturile de mesteacan. Poate fi găsit din iunie până în octombrie singur și în grupuri.

Ciupercă porcini de molid– probabil cel mai comun tip de ciupercă porcini. Piciorul este alungit si are o ingrosare in partea de jos. Pălăria este de culoare roșiatică-castaniu. Ciupercă de molid poate fi găsit în pădurile de molid și brad.

Ciupercă porcini falsă (ciupercă biliară)– principala diferență față de ciuperca porcini este că atunci când este tăiată, pulpa ciupercii false se întunecă și devine maro-roz. La tăiat, ciuperca porcini rămâne cu pulpa albă.

Ciuperca biliară are o plasă pronunțată pe tulpină, pe care ciuperca albă comestibilă nu o are.

Strat tubular de ciupercă biliară Culoare roz, într-o ciupercă porcini adevărată acest strat este alb sau gălbui.

Ciupercă biliară cu pulpă amară, care nu se schimbă nici după fierbere și prăjire, spre deosebire de comestibilă.

Proprietățile benefice ale ciupercilor porcini

Ciupercile porcini conțin un numar mare de minerale– de aceea este cea mai utilă și populară ciupercă.

Pulpa de ciupercă porcini conține cantitatea optimă Selena, care poate vindeca cancerul într-un stadiu incipient.

Pulpa mai conține calciu, fier și fitohormoni.

Ciuperca albă conține riboflavina, care ajută la normalizarea glandei tiroide, îmbunătățește creșterea părului și a unghiilor.

Lecitină ajută la curățarea vaselor de sânge de colesterol. E rgotioneina ajuta la reinnoirea celulelor corpului, bun pentru rinichi, ficat, ochi, maduva osoasa.

Ciupercă porcini cu conținut scăzut de calorii, potrivit pentru uscare, prăjire, tocănire și murătură.

Orice ciupercă este greu de digerat, dar ciuperca porcini uscată este cea mai accesibilă pentru digestie, iar până la 80% din proteine ​​sunt absorbite.

Daune ciupercii porcini

Acest ciuperca comestibila, dar pot fi otrăviți doar în câteva cazuri:

Ciuperca porcini conține chitină și este slab digerabilă de către copii, femeile însărcinate și persoanele cu boli ale sistemului digestiv.

Ca toate ciupercile, și ciuperca porcini acumulează toxinele conținute în sol. Nu culegeți ciuperci în apropierea întreprinderilor, în oraș, în apropierea gropilor de gunoi sau a autostrăzilor.

Unii oameni au o reacție alergică la sporii fungici.

Consumul unui dublu periculos (ciuperca biliară otrăvitoare) poate duce la otrăvire.

Cultivarea ciupercilor porcini acasă

Mulți oameni visează să cultive ciuperci porcini pe ei comploturi personale, iar aceasta este o problemă complet rezolvabilă. Tot ceea ce este nevoie de la tine este timp, perseverență și acuratețe. Ciuperca crește în pădure, așa că nu poate crește fără simbioză cu un copac - țineți cont de acest lucru.

Opțiunea ideală este atunci când terenul tău este adiacent unei păduri, deși poate fi cultivat cu mai mulți copaci care cresc pe teren. Poate fi stejar, pin, mesteacăn, un cuplu de aspen, molid. Copacii trebuie să aibă cel puțin 10 ani.

Există 2 moduri principale de a cultiva ciuperci porcini:

Din miceliu

Din sporii găsiți în capacul ciupercii.

Cultivarea ciuperci porcini din miceliu

Mai întâi trebuie să achiziționați materiale de calitate dintr-un magazin specializat. Să începem să pregătim locul și să plantăm. Acest lucru se poate face din mai până în septembrie.

În jurul copacului trebuie să expuneți solul, îndepărtând 15-20 cm din stratul superior. Ar trebui să obțineți un cerc cu un diametru de 1-1,5 m. Strat superior economisiți pentru acoperirea ulterioară a zonei.

Punem compost sau turbă putrezită pe zona pregătită, grosimea stratului fertil nu este mai mare de 2-3 cm.

Așezăm bucăți de miceliu preparat la o distanță de 30-35 cm unul de celălalt și într-un model de șah.

La final, acoperiți cu grijă miceliul ciupercii porcini cu un strat de pământ (care a fost îndepărtat) și turnați multă apă - câte 2-3 găleți pentru fiecare copac.

Mulciți zona udată cu un strat de paie de 25-30 cm grosime pentru a menține umiditatea.

Continuați udarea cu îngrășăminte de 1-2 ori pe săptămână.

Înainte de îngheț, acoperiți miceliul cu un strat de frunze sau mușchi de pădure. Primăvara, adăpostul este îndepărtat cu grijă cu o greblă. Prima recoltă de ciuperci porcini va apărea în decurs de un an și, cu îngrijire adecvată, un astfel de miceliu poate da roade timp de 3-5 ani.

Cultivarea ciuperci porcini din capace

Pentru această metodă de reproducere, trebuie să mergeți în pădure și să obțineți niște ciuperci porcini. Ciupercile mature și chiar supracoapte sunt mai potrivite. Pălăriile trebuie să aibă un diametru de cel puțin 10-15 cm.

De asemenea, atunci când culegeți ciuperci, fiți atenți la ce copac au crescut, așa că le veți planta sub acestea în viitor.

Separați capacele de tulpini, veți avea nevoie de 7-12 capace per găleată de apă de ploaie, înmuiați timp de o zi. De asemenea, adăugați zahăr 15 grame la 10 litri sau alcool 305 linguri. l. pentru 10 litri.

După 24 de ore, frământați bine capacele cu mâinile până la omogenizare, filtrați printr-un strat de tifon.

Pregătiți locul de plantare așa cum este descris în metoda anterioară de înmulțire. O diferență este că mai întâi trebuie să dezinfectați stratul de turbă sau compost cu o soluție de taninuri.

Rețeta soluției este să preparați 100 de grame de ceai negru într-un litru de apă clocotită, sau puteți folosi scoarță de stejar fierbând 30 de grame de coajă timp de o oră.

Când soluția s-a răcit, udați zona cu o rată de 3 litri pe copac.

Îngrijiți miceliul după cum urmează - udare abundentă, dar nu frecventă. Izolați zona pentru iarnă și îndepărtați stratul de izolație primăvara.

Nu e nimic complicat cultivarea ciupercilor porcini acasă pe un teren personal.

Video - Ciupercă porcini corectă

Ciuperca porcini este poate cel mai faimos reprezentant al regnului ciupercilor, care ar putea fi numit cu ușurință, fără exagerare, „regele dintre ciuperci”. O astfel de faimă i-a venit datorită extraordinarului său proprietăți gustative, și aspectul. Ciuperca albă în sine (denumirea ei latină Boletus edulis) aparține familiei Boletaceae, o specie de boletus, datorită căreia este adesea numit și boletus.

De ce se numește ciuperca porcini albă?

Numele „ceps” are o istorie profundă care datează din cele mai vechi timpuri. Faptul este că strămoșii noștri îndepărtați, care au trăit cu secole în urmă, deseori au uscat ciupercile mai degrabă decât le-au prăjit sau le-au înăbușit. Au observat că atunci când este uscată, această ciupercă continuă să rămână albă, de unde și numele. Există o altă versiune, conform căreia ciuperca albă și-a primit numele datorită contrastului cu ciupercile „negre” mai puțin gustoase, a căror pulpă tinde să se întunece la tăiere.

Ciupercă albă - descriere și fotografie, caracteristici și proprietăți

Capac alb de ciupercă

Ciuperca porcini, precum și alte ciuperci din genul boletus, sunt renumite pentru aroma și gustul picant. Capacul ciupercii porcini este de culoare maro-maronie; de ​​obicei crește până la 7-30 de centimetri în diametru. Deși în unele locuri deosebit de favorabile poți găsi o ciupercă porcini cu capac de 50 cm în diametru.

Bine de știut: puteți determina vârsta unei ciuperci porcini uitându-vă la capacul acesteia. Deci capacul unei ciuperci tinere are o formă convexă aproape artistică. Dar ciupercile mai bătrâne au un capac mai plat. De asemenea, cu cât ciuperca este mai veche, cu atât culoarea capacului este mai închisă, iar suprafața ei însăși devine mai aspră.

De asemenea, capacul ciupercii porcini este plăcut la atingere; pielea sa superioară este strâns legată de pulpa ciupercii și din acest motiv îi este greu să se separe de ea. Pe vreme uscată sau cu vânt, capacul ciupercii se poate acoperi riduri adânciși fisuri care provoacă deteriorarea porilor interni ai ciupercii. Pe capacul ciupercii porcini se formează o peliculă subțire de mucus.

Pulpa de ciuperci albe

Într-o ciupercă porcini coaptă, este de obicei suculentă, densă, cărnoasă și, desigur, albă. Dar la ciupercile vechi poate deveni puțin galben.

Picior alb de ciupercă

De obicei, înălțimea tulpinii unei ciuperci porcini medii este de 12 cm, dar uneori în pădure puteți găsi adevărate „ciuperci porcini gigant” cu o înălțime a tulpinii de 25 cm. Forma tulpinii unei ciuperci porcini este în butoi. în formă sau în formă de club, dar la ciupercile vechi poate fi cilindric, diametrul tulpinii de obicei aproximativ 7 cm. Culoarea piciorului poate fi de la alb la maro

Unde cresc ciupercile porcini?

Aproape peste tot, cu excepția, desigur, a Antarcticii reci și a Australiei, care este, de asemenea, prea uscată pentru ei. Se găsesc adesea în pădurile europene, inclusiv în Carpații noștri nativi ucraineni. Le puteți găsi și în Mexic, Orientul îndepărtatși chiar în nordul Africii, habitatul lor este foarte larg.

Când cresc ciupercile porcini?

Ciclul de creștere al ciupercilor porcini depinde în mare măsură de locul creșterii lor; la latitudinile noastre, ciupercile porcini își încep creșterea în mai-iunie și se termină în octombrie-noiembrie - lunile cu cele mai multe ciuperci. Ciupercile cresc adesea în familii-colonii, așa că dacă vezi o ciupercă porcini în pădure, să știi că cu siguranță sunt rudele ei în apropiere.

În ce păduri cresc ciupercile porcini?

De obicei, ciupercilor porcini le place să crească în conifere, foioase și păduri mixte sub copaci precum molid, brad, pin, stejar, mesteacan. Le puteți găsi în locuri acoperite cu mușchi sau lichen, dar, din păcate, ciupercile porcini nu cresc pe soluri mlăștinoase și pe turbării. În general, ciupercii porcini îi place să se lase la soare, dar se întâmplă și să crească la umbră. Ciuperca porcini este un oaspete rar în regiunile de tundra, pădure-tundra și stepă.

Tipuri de ciuperci porcini, nume și fotografii

De fapt, există mai multe soiuri de ciuperci porcini, iar mai jos vom scrie în detaliu despre ele.

El este un hribi de plasă, nume latin„Boletus reticulatus” arată foarte asemănător cu o muscă de mușchi. Capacul său (6-30 cm în diametru) are o culoare maro sau ocru. Piciorul este cilindric. Pulpa este albă. Ciuperca porcini reticulată poate fi găsită în pădurile de fag, stejar sau castan din Europa, America și Africa. Această ciupercă se coace mai devreme decât alte ciuperci porcini - în iunie-septembrie, din nou în funcție de habitat.

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de hribi de bronz, cunoscut și sub denumirea de hribi de cupru sau carpen. Diferă de alte ciuperci porcini prin culoarea închisă, chiar maro, a capacului și a tulpinii; uneori ciuperci similare se găsesc chiar complet negre. Piciorul este de asemenea cilindric. Dar pulpa acestei ciuperci este de culoare albă și are, de asemenea, un gust foarte plăcut. Ciuperca porcini bronz închis este deosebit de comună în America de Nord, dar poate fi întâlnit și în Europa, mai ales în pădurile de stejar și fag.

Celălalt nume al său este spikelet. Trăsătură distinctivă Această ciupercă se datorează culorii sale deschise. Capacul, atingând un diametru de 5-15 cm, este aproape alb la culoare; uneori vine în culori crem sau galben deschis. Tulpina spighetei este în formă de butoi, pulpa este albă. Ciuperca de mesteacăn crește exclusiv sub mesteacăn (de unde și numele) și se găsește în tot habitatul ciupercilor porcini, oriunde sunt mesteacăni.

Cunoscută și sub denumirea de ciuperci boletus sau pin boletus. Se distinge printr-un capac mare de culoare închisă, care uneori are o tentă violet. Pulpa acestei ciuperci are o culoare roșie-maronie. Tulpina acestei ciuperci este scurtă, dar groasă și are o culoare maro sau albă. Probabil ați ghicit după nume că această ciupercă crește sub pini și se găsește peste tot în pădurile de pini din Europa, America și Asia.

Pălărie ciuperca de stejar maro, dar cu nuanță gri. Pulpa acestei ciuperci este mai moale decât cea a altor tipuri de ciuperci porcini. Trăiește în pădurile de stejar caucazian.

Cea mai comună dintre ciupercile porcini. Pălăria lui este maro și roșiatică. Piciorul este lung, dar cu o îngroșare în partea de jos. De obicei crește în pin și păduri de molid Europa.

Ciupercă porcini - beneficii, proprietăți, vitamine, minerale

Ciuperca porcini are un conținut ridicat de minerale, ceea ce o face una dintre cele mai multe ciuperci sănătoase, deci care sunt beneficiile ciupercilor porcini?

• Pulpa ciupercii porcini conține substanța extrem de utilă seleniu, care ajută la vindecarea cancerului în stadiile incipiente.
• De asemenea, în ciuperca porcini este acid ascorbic, necesar pentru funcționarea normală a organelor umane.
• Pulpa ciupercii porcini conține calciu, care este vital pentru corpul uman(mai ales oase).
• Riboflavina din ciuperca porcini îmbunătățește creșterea părului și a unghiilor și, de asemenea, ajută la reglarea glandei tiroide.
• Vitaminele B, prezente și în ciupercile porcini, au un efect pozitiv asupra sistem nervos, memoria și funcția creierului în general, promovează un somn sănătos, bună dispoziție, apetit.
• Lecitina, prezentă în ciuperca porcini, este utilă pentru ateroscleroză și anemie, deoarece ajută la curățarea vaselor de sânge de colesterol.

De asemenea, ciuperca porcini are un conținut scăzut de calorii, poate fi uscată, prăjită, înăbușită și murată pentru iarnă. Gustul ciupercii porcini este pur și simplu excelent, deși este destul de greu de digerat.

Bine de știut: dintre toate tipurile de preparate de ciuperci porcini, ciupercile în formă uscată sunt cele mai bine absorbite de oameni, cu utilizarea de ciuperci uscate Până la 80% din proteinele din ciupercile porcini intră în organism. Nu fără motiv, nutriționiștii sfătuiesc să consumați ciuperci porcini uscate.

Daune ciupercii porcini

În ciuda tuturor beneficiilor ciupercii porcini descrise mai sus, aceasta poate provoca, de asemenea, otrăvire.

• Ciuperca porcini conține chitină și este slab absorbită de copii, femeile însărcinate și persoanele care au probleme cu sistem digestiv si cu boli de rinichi.
• Ciupercile porcini pot acumula substanțe toxice din solul în care cresc. Prin urmare, nu trebuie să colectați ciuperci care cresc în apropierea instalațiilor industriale, autostrăzi, gropi de gunoi și așa mai departe.
• Unii oameni pot experimenta reactii alergice pentru sporii fungici.
• De asemenea, otrăvirea poate rezulta din utilizarea greșită a unui dublu din ciuperca porcini, cunoscută sub numele de ciupercă biliară sau golchak. Vom scrie mai departe despre asta.

Falsă ciupercă porcini (ciupercă biliară). Cum să distingem o ciupercă albă de una falsă?

• Cea mai importantă diferență între o ciupercă porcini falsă și una autentică este culoarea tăieturii; într-o ciupercă falsă se va închide la culoare sau devine maro-roz. Carnea albă, așa cum am scris mai sus, rămâne întotdeauna albă.
• Ciuperca biliară de pe tulpină are un model foarte luminos sub formă de plasă, pe care nu o are o ciupercă porcini adevărată.
• Stratul tubular al ciupercii porcini false are o nuanță roz, în timp ce cel al ciupercii porcini comestibile este galben sau alb.
• De asemenea, ciuperca de fiere are un gust amar și rămâne amară chiar și după fierbere sau prăjire.

Cultivarea ciupercilor porcini acasă pe un teren personal

Plantarea și creșterea ciupercilor porcini în grădina dvs. este visul multor proprietari. Ei bine, este foarte posibil să devină realitate. Tehnologia pentru cultivarea ciupercilor porcini acasă nu este atât de complicată. Deși va necesita perseverență, răbdare și acuratețe maximă din partea ta. Dar rețineți că ciuperca porcini este un cetățean al pădurii care nu poate trăi fără simbioză cu un copac, așa că ar fi ideal dacă cabana ta de vară este adiacentă pădurii. Dacă nu este adiacent, atunci ar trebui să crească cel puțin mai mulți copaci acolo, cum ar fi pinul, mesteacănul, stejarul sau molidul.

În general, există două modalități principale de a cultiva ciuperci acasă în țară: creșterea din miceliu și creșterea din sporii care sunt localizați în capacul ciupercilor. Mai jos le vom descrie în detaliu.

Cultivarea ciuperci porcini din miceliu

În primul rând, trebuie să cumpărați miceliu de ciuperci porcini de la magazin special. Apoi puteți începe să pregătiți zona pentru plantarea ciupercilor. Pregătirea în sine se face cel mai bine în mai, dar nu mai târziu de septembrie.

• În jurul unui copac (fie el stejar, mesteacăn, pin, molid) este necesar să expunem pământul prin îndepărtarea a 15-20 cm din stratul superior, creând astfel un cerc cu diametrul de 1-1,5 metri. Pământul trebuie păstrat pentru acoperirea ulterioară a zonei.
• Pe terenul finit se pune turba sau compostul bine coapt.
• Bucățile de miceliu dobândit sunt așezate pe solul pregătit în acest fel; este recomandabil să le așezi într-un model de șah la o distanță de 30-35 cm.
• Apoi trebuie să acoperiți miceliul plantat cu un strat de pământ pe care l-ați îndepărtat inițial. Apoi, totul trebuie udat cu grijă (2-3 găleți pe copac, dar numai pentru a nu spăla pământul).
• Zona cu miceliu poate fi acoperită cu un strat de paie, care va menține umiditatea necesară și va împiedica uscarea miceliului.
• Înainte de apariția înghețurilor de iarnă, zona trebuie acoperită cu mușchi de pădure pentru a crea o „pătură” de protecție împotriva înghețului. La începutul primăverii această „pătură” va trebui îndepărtată cu grijă cu o greblă.

Prima recoltă de ciuperci porcini excelente va fi în doar un an, iar dacă faceți totul corect, atunci miceliul de acasă va da roade timp de 3-5 ani.

Cultivarea ciuperci porcini din capace

Mai întâi va trebui să colectați pălării de la ciuperci de pădure, și întotdeauna copt, și chiar mai bine supracoapt. Diametrul capacelor ar trebui să fie de cel puțin 10-15 cm.De asemenea, amintiți-vă sub ce copaci au crescut ciupercile ale căror capace le-ați cules, atunci vor trebui să fie plantate exact sub acești copaci.

• Capacele colectate sunt separate cu grijă de tulpini și înmuiate în apă timp de 24 de ore. (puteți adăuga 3-5 linguri la 10 litri în apă).
• După o zi, trebuie să măcinați bine capacele de ciuperci înmuiate până când formează o masă omogenă, apoi să o strecurați printr-un strat de tifon, separând soluția apoasă cu spori de ciuperci de țesutul ciupercii.
• Pregătirea locului pentru plantarea ciupercilor porcini este identică cu ceea ce am descris deja în prima opțiune.
• Apoi apa cu spori trebuie turnată pe perna fertilă, amestecând periodic soluția apoasă.

Îngrijire lunca cu ciuperci constă în udarea sa, deși nu frecventă, dar regulată și abundentă.

Cum să colectezi mai multe ciuperci porcini, video

Și în concluzie video util truc de viață pentru culegătorii de ciuperci despre cum să colecteze mai multe ciuperci porcini.

Ciuperca porcini este considerată regele ciupercilor nu numai datorită dimensiunilor sale impresionante, ci și datorită gustului și valorii sale nutritive. Un alt nume pentru ciuperca porcini este boletus, mai rar, ciuperca de vacă. Crește în principal în Eurasia și America de Nord și se găsește uneori în Siria și Liban. Ciuperca porcini poate atinge dimensiuni enorme - capace de până la 50 cm în diametru și picioare de până la 25 cm înălțime. Deci de ce se numește alb? Cert este că, spre deosebire de alte ciuperci „negre”, nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată, gătită și uscată. Restul ciupercilor se întunecă, devin maro sau chiar se înnegrează.

Ciupercile porcini sunt apreciate pentru gustul și proprietățile lor nutritive. Când este pregătit corect, este o adevărată delicatesă. Această ciupercă aparține primei categorii de ciuperci. Aceasta înseamnă că este absorbită de corpul uman mai bine decât alte ciuperci, iar acest lucru este, fără îndoială, mult mai important decât doar conținutul de substanțe utile. Dar ciupercile porcini sunt în regulă și cu asta. Ciupercile porcini conțin mai multă riboflavină decât altele, o substanță responsabilă de sănătatea și creșterea unghiilor, părului, pielii și de sănătatea organismului în ansamblu. Riboflavina este deosebit de importantă pentru menținerea funcției normale a tiroidei. Ciupercile porcini uscate conțin alcaloidul hercedină, care este utilizat în tratamentul anginei pectorale.

Ciuperca porcini, ca toate ciupercile din prima categorie, este folosită activ în gătit, atât proaspătă (prăjită, fiartă), cât și uscată, sărată și murată. Mâncărurile făcute din ciuperci porcini pot fi preparate fără fierbere suplimentară (sau după o fierbere foarte scurtă - 10-15 minute). Deoarece ciupercile porcini nu se întunecă atunci când sunt procesate, ele sunt adesea folosite în supe, unde oferă un bulion limpede și curat.

Dacă vorbim despre preparate pentru utilizare ulterioară, cea mai bună metodă de conservare a ciupercilor porcini este uscarea. În ciupercile uscate nutrienții sunt cel mai bine conservați. Ciupercile colectate sunt curățate de sol și resturi. U ciuperci mari Tulpinile sunt separate de capace; dacă ciupercile sunt foarte mici, se lasă întregi. Puteți usca ciupercile porcini în camere de uscare sau cuptoare. La începutul uscării se recomandă o temperatură de 50-60°, la final - 70-80°. Ciupercile pot fi uscate în deshidratoare sau cuptoare în 4-6 ore. Ciupercile porcini uscate își păstrează gustul și proprietățile nutritive în cel mai bun mod; pot fi consumate ca biscuiți fără procesare suplimentară. O supă de ciuperci minunată și aromată poate fi gătită iarna prin înmuierea mai întâi ciupercile uscate în apă timp de 20-25 de minute. Se fierbe apoi putin in aceeasi apa, se taie bucatile necesare si se adauga in vasul pregatit. Apa în care au fost înmuiate sau fierte ciupercile porcini uscate poate fi folosită pentru sosuri.

Pe lângă uscare, ciupercile porcini pot fi congelate (a doua cea mai ușoară metodă după uscare pentru cei care au congelatoare), precum și murate și sărate. Tratamentul termic al ciupercilor pentru recoltare este, desigur, bun, dar toată „sarea” se află în ciupercile proaspete. Aroma și gustul lor sunt mult superioare ciupercilor murate și sărate. Există multe rețete populare și originale pentru mâncăruri făcute din ciuperci porcini proaspete. Pe lângă bucătăria rusească, ciupercile porcini sunt foarte populare în bucătăria franceză și italiană.

Retete de preparate cu ciuperci porcini

Ingrediente:
1 cană de orz perlat,
2-3 cartofi,
2-3 morcovi,
1-2 cepe,
250-300 g ciuperci porcini,
unt, smantana,
ierburi, condimente și sare - după gust.

Preparare:
Gatiti orzul perlat aproximativ 3-4 ore la foc mic pana cand bulionul devine gros. Tăiați tulpinile de ciuperci în felii și prăjiți cu ceapa la foc mic. Este mai bine să prăjiți într-o tigaie cu pereți groși pentru a „fierbe” conținutul. Adăugați puțină sare. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătirii cerealelor, adăugați cartofii, morcovii și capacele de ciuperci tăiate în bucăți de dimensiuni medii. Apoi adăugați conținutul tigaii în supă și gătiți încă 2-3 minute. Adăugați condimente după gust. LA supa de ciuperci ienibaharul negru funcționează bine și frunza de dafin. Adăugați o lingură unt. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea 20-30 de minute. Serviți supa în boluri adânci, adăugând o lingură de smântână și stropind cu pătrunjel și mărar.

Ingrediente:
cantități aproximativ egale de cartofi și ciuperci porcini,
unt, smântână - după gust,
frunză de dafin, coriandru, ienibahar - după gust.

Preparare:
Tăiați ciupercile adulte (cu miezul ușor înverzit) în cuburi. Tăiați cartofii în aceleași cuburi. Pune-le înăuntru apă rece, se aduce la fierbere, se sare, se adaugă condimente și se fierbe până când cartofii sunt gata, plus încă 10 minute - cartofii trebuie să se înmoaie puțin. Rezultatul rezultat sub forma unei supe piure se serveste cu bucatele de unt si smantana dupa gust. Este important să păstrați minimalismul strict în rețetă și să nu adăugați ceapă sau condimente cu miros puternic „pentru cartofi” sau „pentru ciuperci”. Ceea ce este important în acest fel de mâncare este echilibrul dintre aromele de ciuperci și cartofi.

Ingrediente:
400 g ciuperci porcini tocate fin,
300-400 g bulion de pui cu rozmarin, piper sau alte condimente,
50 g nuci tocate (alune sau nuci pecan)
50 g praz,
2 linguri. unt,
2 linguri. făină de orez,
1 lingura. sherry (sau alt vin),
smantana dupa gust.

Preparare:
Gatiti ciupercile in bulion 20-25 de minute, adaugati nucile si gatiti inca 15-20 de minute pana se inmoaie ciupercile. Se răcește și se pisează totul într-un blender. Prazul se prajeste usor in ulei si se adauga făină de orez. Amestecând constant, adăugați amestecul de nucă-ciuperci tocate și sherry și fierbeți timp de 15-20 de minute. În acest moment, vasul poate fi răcit și păstrat la frigider timp de 2-3 zile pentru a netezi aroma. In continuare adaugam smantana si incalzim la foc mic, evitand fierberea. Se ornează cu nuci înainte de servire.

Ingrediente:
100 g ciuperci porcini,
200 g chanterelle,
1 lingura. usturoi,
100 g roșii proaspete,
2 linguri. busuioc proaspăt,
3 linguri. ulei de masline,
3 linguri. suc de lămâie,
1 lingura. otet de vin,
pătrunjel, mărar - după gust.

Preparare:
Tăiați ciupercile în cuburi, roșiile în felii și îndepărtați semințele. Preîncălziți cuptorul, ungeți o tavă de copt ulei de masline, se aseaza peste el ciupercile si usturoiul, se amesteca si se da la cuptor 15-20 minute pana se rumeneste deschis. Lasam ciupercile sa se raceasca si amestecam cu alte ingrediente.

Ingrediente:
ciuperci porcini proaspete,
făină,
ulei de masline.

Preparare:
Tăiați ciupercile în felii și rulați-le în făină. Pentru a umezi făina și a tocana ciupercile, înmuiați fiecare felie în apă rece și prăjiți în ulei încins până crusta aurie. Uscați ciupercile în hârtie absorbantă, adăugați sare și serviți fierbinți.

Ingrediente:
200 g vin alb sec,
100 g vin Marsala,
200 g ciuperci porcini uscate,
400-450 g de brânzeturi diverse (parmezan, fontina, emmentaler),
2-3 linguri. făină,
1 catel de usturoi,
piper negru după gust.

Preparare:
Se încălzește Marsala la fierbere, se toarnă peste ciuperci uscate și se lasă timp de o oră. Se macină brânzeturile și se amestecă cu făina. Ungeți o cratiță emailată sau o oală pentru fondue cu usturoi, turnați vin alb și puneți la foc mic. Când vinul este aproape în fierbere, adăugați brânza în porții mici, asigurându-vă că are timp să se topească înainte de a adăuga porția următoare.

Stoarceți ciupercile din vin și tăiați-le în bucăți mici. Adăugați ciuperci și piper proaspăt măcinat în fondue. Serviți fonduea cu mai multe tipuri de pâine și cârnați.

Conținut caloric

albciupercă(lat. Boletus edulis), sau boletus - o ciupercă tubulară din genul Boletus, clasa Agaricomycetes, familia Boletaceae, adesea abreviată ca alb, din cauza culorii caracteristice a pulpei sale.

Nici o ciupercă nu se poate compara cu ciupercile albe ca valoare nutritivă. Mulți oameni cunosc această ciupercă sub numele "" Se bucură de un prestigiu binemeritat printre iubitorii de „vânătoare liniștită”.

Reguli de colectare

Culegătorii de ciuperci preferă să iaîntreg - găsit în acest scop organism roditor trebuie să agitați ușor dintr-o parte în alta, răsucind ușor piciorul, treptat se va îndepărta de miceliu singur, fără a-l deranja. Numărul de ciuperci hribi găsite adesea caracterizează gradul de succes al unei excursii de vânătoare de ciuperci. Alte ciuperci (capsele de lapte de șofran, boletus russula) sunt culese cu ușurință, dar nu trezesc o asemenea admirație și bucurie. Și dacă au reușit să găsească mai multe ciuperci hribi frumoase, cu siguranță vor fi puse deasupra, ca și cum ar încununa rezultatul excursiei cu ciuperci.

De ce această ciupercă se numește albă? Deoarece pulpa, stratul tubular și tulpina sa rămân albe indiferent de metoda de prelucrare.

Descrierea ciupercilor porcini

pălărie albă

Calota de boletus ajunge la 25 cm în diametru.La început este semisferică, apoi mai plată și uscată. Culoarea poate varia in functie de padurea in care cresc ciupercile porcini. Boletușii crescuți într-o pădure de molid au un capac mic, brun-roșcat, relativ înalt picior subțire. Boletul din padurea de pini are capacul mai mare, iar culoarea sa este mai maro; tulpina este mai scurta si mult mai subtire decat cea a molidului. Ciupercile boletus care se găsesc în pădurile de mesteacăn sunt foarte ușoare, capacul lor este de culoare maro deschis, iar piciorul este gros, lărgindu-se în jos. Culoarea capacului depinde și de iluminare. Ciupercile Boletus crescute într-un loc suficient de iluminat au capacul maro închis, aproape negru, în timp ce cele cultivate în locuri umbrite au capacul deschis, aproape alb. De obicei, un astfel de capac se găsește pe ciuperci care se ascund sub ramuri, frunze, ace de pin sau în mușchi. Stratul tubular al boletusului este fin poros, schimbându-și culoarea pe măsură ce crește de la alb la gălbui și apoi verzui. Când este spart, stratul tubular nu își schimbă culoarea și este ușor separat de pulpă.

Picior alb de ciupercă

Tulpina are până la 20 cm lungime, până la 10 cm grosime, la început tuberoasă, devenind cilindrică pe măsură ce crește. Culoarea este albicioasă sau maro deschis cu un model de plasă albă în partea superioară sau pe toată lungimea.

Valoarea nutritivă a capacului și a tulpinii este aceeași numai pentru ciupercile hribi tinere. Pe măsură ce ciuperca crește, tulpina devine mai tare; în ea se acumulează fibre și hemiceluloză, care conferă tulpinii rezistență și duritate.

Ciupercile tinere și capacele ciupercilor deja crescute au un gust ușor dulce când sunt crude și un miros apetisant de nuci ușor prăjite. Pe măsură ce piciorul îmbătrânește, își pierde aceste proprietăți.

Unde cresc cei albi?

Locurile de creștere preferate ciuperci porcini - uscate, subțiri plantații de mesteacăn, pădure de pini sau de molid, situată pe o zonă oarecum ridicată. Pădurea în care se găsesc ciupercile boletus nu este foarte ușoară, răcoroasă, dar nici umedă sau densă. Nu veți găsi niciodată o ciupercă porcini în zonele umede umede, în mușchi prea umed și înalt, pe hummocks, în desișurile înalte de afine și lingonberries. Ciupercile porcini nu cresc într-un desiș dens și nu le plac drepte razele de soare. Cel mai adesea, ciupercile boletus se ascund printre iarba scurtă, sub frunze sau acolo unde ace de pin căzute se află într-un strat gros și moale.

Dacă vara este umedă și ploioasă, ciupercile boletus trebuie căutate la altitudini mai mari, unde nu este foarte umed. În verile secetoase, se găsesc în goluri unde este mai rece și mai umed.

Timpul de apariție alb

Momentul de apariție a ciupercilor hribii poate fi determinat de apariția agaricului de muște. Uitați-vă mai atent, dacă vedeți un boletus, căutați în apropiere altul și un al treilea. Ciupercile Boletus cresc în familii întregi. Într-un singur loc, dacă nimeni nu a mai fost acolo, găsești 10...15 ciuperci.

Ciupercile porcini cresc din iunie până în octombrie, dar dacă vara este umedă și caldă, pot fi găsite mai devreme. Ciupercile porcini de toamnă sunt considerate cele mai bune din punct de vedere al valorii nutritive. Ca toate ciupercile, ciupercile boletus cresc rapid. Dacă o ciupercă care tocmai a ieșit din pământ cântărește 2 g, atunci după o săptămână greutatea sa crește la 200 g. Se găsesc adesea hribi giganți cu o greutate de până la 600...700 g. Există cazuri când ciuperca crește până la 5. kg, dar, din păcate, astfel de eroi frumoși nu sunt de cele mai multe ori potriviți pentru hrană: ciupercile crescute în exces conțin o mulțime de fibre care nu sunt absorbite de corpul uman, în plus, sunt de obicei afectate de viermi.

Compoziția chimică a ciupercilor porcini

Valoarea nutritivă a ciupercilor hribi este determinată de acestea compoziție chimică. Conțin 11,6% substanță uscată, inclusiv 3,7% proteine ​​complete, care include toți aminoacizii esențiali. În ceea ce privește valoarea nutritivă, proteina de hribi este aproape echivalentă cu proteina din carne.

Bogat într-un set de vitamine, minerale. Există mai ales mult fier - 5,2 mg la 100 g de produs, iar în ciuperci uscate - 35 mg la 100 g. Pentru comparație: în căpșuni de grădină - 1,2 mg, adică în 4 s încă o dată mai puțin, aproape de 8 ori mai puțin în agrișe, de 4 ori mai puțin în zmeură și coacăze negre. Ciupercile diferă semnificativ în conținutul elementului hematopoietic - cobalt. Ciupercile proaspete conțin 6 mg la 100 g, iar ciupercile uscate conțin 41 mg la 100 g, adică de 3 ori mai mult decât zmeura și de 1,5 ori mai mult decât căpșunile și coacăzele Mai mult decât fructele de pădure în ciupercile porcini mangan, fluor, zinc, care lipsesc în produsele de consum zilnic.

Macroelementele au o valoare deosebită. De exemplu, potasiul conține 468 mg la 100 g, care este de 3 ori mai mult decât în ​​căpșunile de grădină și de aproape 2 ori mai mult decât în ​​agrișe și zmeură. În ceea ce privește cantitatea de fosfor, ciupercile porcini sunt superioare tuturor tipurilor de fructe de pădure cultivate.

Ciupercile porcini sunt deosebit de bogate în substanțe extractive, care, gătite, dau bulionului o aromă apetisantă și favorizează o mai bună secreție a sucului gastric. În ceea ce privește proprietățile sucului, ciupercile porcini sunt superioare bulionului de carne. Și ce miros delicios au ciupercile uscate!

Ciupercile porcini tinere conțin proteine, minerale și vitamine mult mai complete decât cele vechi.

Ciupercile porcini sunt potrivite pentru toate tipurile de prelucrare. Unii oameni mănâncă chiar și ciuperci porcini tinere crude. Carnea lor ușor dulce, stropită cu sare, este destul de gustoasă.

Tipuri de ciuperci porcini cu fotografii și descrieri

Ciupercă porcini (lat. Boletus reticulatus), plasă de hribii

Boletus de bronz (lat. Boletus aereus), ciupercă albă cupru, carpen

Ciupercă de mesteacăn alb (lat. Boletus betulicola), spikelet

Ciupercă de pin alb (lat. Boletus pinophilus), hribii, hribii iubitor de pin

Ciupercă de stejar alb (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Ciuperca porcini de molid (lat. Boletus edulis f. edulis)

Priviți tipurile de ciuperci porcini din fotografia de pe această pagină cu descrieri - aceste informații vă vor ajuta să navigați liber în regnul ciupercilor și să alegeți numai ciuperci gustoase și aromate:

Ciuperca Boletus edulis este comestibilă. Capacul este masiv, de până la 20 cm, semisferic, cu fibre fine mate, deschis sau închis, maro sau roșu-maro. Stratul tubular (himenofor) se desparte de capac, mai întâi alb, apoi galben-verde. Pulberea de spori este maro-măsliniu. Pulpa este densă, albă, rămâne albă atunci când este tăiată și spartă. Sub pielea bonetei, culoarea cărnii este nuanța acesteia. Piciorul este solid, până la 17 cm înălțime, până la 6 cm grosime, îngroșat în partea de jos.

Creste in paduri tipuri diferite. Fructe din mai până în octombrie.

Un preparat delicios - supa de ciuperci porcini. Ciupercile porcini în marinată au un gust de neegalat. Înainte de a îngheța ciupercile pentru iarnă, acestea trebuie mai întâi fierte timp de 5 minute.

Dublele nu sunt otrăvitoare, dar au o amărăciune puternică neplăcută. Diferențele sale față de ciuperca porcini sunt himenoforul său roz și un model de plasă în relief pe tulpină.

Speciile de mesteacăn de ciuperci porcini sunt descrise mai jos; au o structură mai densă și mai înaltă valoare nutritionala. Aspect Această varietate de ciuperci porcini se găsește în plantațiile de mesteacăn.

Specii de mesteacăn de ciuperci porcini din fotografie

Ciupercă de mesteacăn alb

Ciuperca este comestibilă. Capacul este de până la 15 cm, mată, lipicioasă pe vreme umedă, maro deschis. Pielea nu se desprinde. Stratul tubular este alb, apoi galben și se desparte ușor de pulpă. Piciorul este alb sau gri-maroniu, fără plasă evidentă. Pulpa este densă, albă, cu un miros plăcut de ciupercă, fără un gust pronunțat. Culoarea nu se schimbă la tăiere.

Crește în pădurile de mesteacăn (formează micorize cu ea) sau în pădurile mixte în prezența mesteacănului. Ciuperca porcini preferă pădurile nu dense, permeabile la lumină.

Fructe din iunie până în octombrie, dar poartă abundență la sfârșitul lunii august și septembrie.

. Boletus radicans (Boletus radicans)

Soiurile de stejar de ciuperci porcini sunt adesea cunoscute sub numele de ciuperci boletus.

Priviți ciuperca albă a acestui soi în fotografia și descrierea prezentate pe această pagină:

Soiuri de stejar de ciuperci porcini (Boletus edulis f. quercicola) în fotografie

Ciupercă albă (Boletus edulis) în fotografie

Ciupercă Boletus edulis f. quercicola este comestibilă. Cap până la 15 cm, mat, maro, gri-maro, colorat neuniform cu zone mai deschise și mai întunecate. Petele se formează în timp ce cresc sub frunzele de stejar. Pielea nu se desprinde. Stratul tubular este alb, apoi gri, practic nu se îngălbenește și este ușor separat de pulpă. Piciorul este alb, maroniu, cu o plasă ridicată. Pulpa este mai dură decât alte forme de ciuperci porcini, densă, albă, cu un miros plăcut de ciupercă, fără un gust pronunțat. Culoarea nu se schimbă la tăiere.

Crește în pădurile de stejar (formează micorize cu stejarul) și în paravane de stejar. Preferă solurile calcaroase.

Fructe din iunie până în octombrie. Primul val puternic de fructificare are loc la sfârșitul lunii mai, la începutul lunii iunie. În viitor, fructificarea nu este atât de puternică. Oricine reușește să prindă primul val de ciuperci porcini în formă de stejar în funcție de condițiile meteorologice, va colecta mai mult decât în ​​tot timpul rămas până în toamnă.

Dublele nu sunt otrăvitoare, dar au o amărăciune neplăcută. Ciuperca biliară (Tyophillus felleus). Diferențele sale sunt un himenofor roz și un model de plasă în relief pe picior. Boletus radicans (Boletus radicans)- capac alb-albăstrui, carnea devine albastră la tăiere, himenoforii devin albastru la atingere.

Soiurile de molid de ciuperci porcini din fotografie și în descriere sunt prezentate pe această pagină de mai jos - sunt răspândite în țara noastră:

Ciupercă albă de molid în fotografie

Ciupercă albă de molid în fotografie

Ciupercă Boletus edulis f. edulis este comestibil. Capacul este de până la 30 cm, mată, lipicioasă pe vreme umedă, maro-maronie cu zone deschise și întunecate. Culoarea capacului depinde de intensitatea luminii. Pielea nu se desprinde. Stratul tubular este alb, apoi galben-verde și se desparte ușor de pulpă. Piciorul este alb. Pulpa este densă, albă, cu un miros plăcut de ciupercă, fără un gust pronunțat. Culoarea nu se schimbă la tăiere.

Creste in padurile de molid (formeaza micorize cu molid) sau in padurile mixte in prezenta molidului. Mai des, ciupercile apar lângă marginile pădurii și drumurile. E mai strălucitor acolo decât în ​​interiorul unei păduri de molid.

Fructe din iunie până în octombrie. Ciupercile porcini culese în valul iunie sunt numite „ciuperci cu vârf”.

Dublele nu sunt otrăvitoare, dar au o amărăciune neplăcută. Ciupercă biliară (Tyophillus felleus) Boletus radicans (Boletus radicans)- capac alb-albăstrui, carnea devine albastră la tăiere, himenoforii devin albastru la atingere.

Această ciupercă specială este superioară ca gust nu numai altor soiuri de ciuperci porcini, ci și tuturor ciupercilor care cresc la latitudinile noastre.

Soiuri de pin de ciuperci porcini (Boletus edulis f. pinicola) în fotografie

Ciuperca de pin alb în fotografie

Ciupercă Boletus edulis f. pinicola este comestibilă. Capacul este de până la 25 cm, mat, încrețit pe vreme umedă, mucos maro închis sau roșu maro, uneori cu o tentă violet. Pielea nu se desprinde. Direct sub piele este un strat de pulpă roșiatică. Stratul tubular este alb sau galben, apoi galben-verde și se desparte ușor de pulpă. Piciorul este gălbui sau galben-roșcat, uneori acoperit cu o plasă roșu-brun. Pulpa este densă, albă, cu un miros plăcut de ciupercă, fără un gust pronunțat și uneori devine ușor albastră la tăiere.

Creste in padurile de pini (formeaza micorize cu pinul) pe padurile de muschi si ruci. Preferă solul nisipos cu o pădure groasă de ace de pin. Potrivit unor informații, formează și micorize cu stejar, fag și alți arbori.

Nu rodește abundent din august până în octombrie.

Dublele nu sunt otrăvitoare, dar au o amărăciune neplăcută. Ciuperca biliară (Tyophillus felleus). Diferențele sale sunt un himenofor roz și un model de plasă în relief pe picior. Boletus radicans (Boletus radicans)- capac alb-albăstrui, carnea devine albastră la tăiere, himenoforii devin albastru la atingere.