În industria de prelucrare a cărnii, cele mai bune părți ale carcasei sunt folosite pentru a produce produse gourmet. Alte piese își găsesc utilizarea în industrii mai puțin critice. Cu toate acestea, chiar și cele mai nepotrivite componente nu sunt aruncate, ci sunt utilizate în mod activ. Tot ceea ce nu intră în cuptorul afumat la rece, care nu este folosit pentru a face cârnați, frankfurti sau găluște, se transformă într-un produs important - făina de carne și oase.

Făina de carne și oase este un furaj proteic de origine animală. În aparență, are o culoare cenușiu-brun și un miros specific. Făina de oase este folosită ca hrană pentru păsări de curte, porci și este adăugată la diferite hrană pentru animale. Adăugarea acestuia la hrana animalelor mărește productivitatea furajelor, o îmbogățește cu proteine, minerale și vitamine benefice și reduce costurile cu furajele. În plus, ajută la normalizarea metabolismului și crește proprietățile nutriționale ale alimentelor. Ca rezultat, devine un produs universal care nu numai că vă permite să utilizați chiar și părți necomestibile ale carcasei, dar este și un aditiv util pentru hrănire. Făina de carne și oase se obține prin prelucrarea tuturor rămășițelor unei carcase care nu erau adecvate pentru consum; în plus, se folosesc deșeuri de la abatoare, fabrici de conserve și altele asemenea. Astfel, producția de făină de carne și oase evită risipa inutilă. Toate părțile intră în acțiune și își găsesc aplicația.

Făina de carne și oase este produsă în echipamente speciale pentru producerea acestui produs. Această tehnică prelucrează materii prime care ar trebui folosite pentru a produce făină de carne și oase. În aparat au loc mai multe procese: măcinarea materiilor prime, uscarea și sterilizarea ulterioară. În funcție de ce materii prime sunt utilizate în producție, compoziția făinii de carne și oase poate fi diferită. Consistența acestui produs este o masă sfărâmicioasă uscată. Poate avea diferite nuanțe de la gri la maro și diferite dimensiuni de măcinare.

Este cea mai accesibilă materie primă de origine animală în producția de hrană pentru animale. Folosind făină de carne și oase calitate bună(clasele 1 și 2) se realizează un echilibru al aminoacizilor esențiali din hrană, cu excepția metioninei și cistinei.

Preparate corespunzător și cu un conținut scăzut de scleroproteine, digestibilitatea proteinelor este de 85-90%. Este o sursă bună de macroelemente: calciul conține 6,5-11,6%, fosfor 3,3-5,9%, sodiu 1,5-1,6%, cu o medie de 4,2% fosfor disponibil (în făina de pește – 2,5%). Are o serie de substanțe biologic active utile și factori neidentificați.

Factori negativi:

Există o aprovizionare cu făină de calitate scăzută către întreprinderile de morărit.

Benign făină de carne și oase trebuie să aibă o valoare acidă a grăsimii de cel mult 25 mgKOH/g, o valoare a peroxidului de grăsime de cel mult 0,5% J (42 mmol/kg). Potrivit cercetării VNIIKP, făina de carne și oase furnizată fabricilor de furaje din regiunile Cernoziomului Central și Central din Federația Rusă a avut o valoare medie a grăsimii acide de 35 mg KOH/g, cu fluctuații de 10,8-68,0, valoarea peroxidului de 0,11 și 0,01-0, respectiv 5,2% J (8,1 şi 0,8-420 mmol/kg). Primirea făinii de carne și oase la fabricile de furaje cu indicatori nesatisfăcători ai fracției sale de grăsime indică fie producția sa necorespunzătoare (supraîncălzire), fie condiții proaste pentru acumularea, depozitarea și transportul acesteia. Supraîncălzirea făinii de carne și oase este deosebit de periculoasă, timp în care se poate produce descompunerea intensivă a grăsimilor cu formarea de acrolină aldehidă toxică nesaturată. Iar aldehidele, datorită prezenței unei grupări carbonil și a unui atom de hidrogen mobil, sunt printre cei mai reactivi compuși organici

Din cauza supraîncălzirii făinii, disponibilitatea aminoacizilor poate scădea la 50-60% și, în primul rând, lizina și cistina, care sunt cele mai susceptibile la căldură.

Conține până la 12% proteine ​​protamine incomplete.

Făina de carne și oase conține 8-12% proteine ​​cu greutate moleculară mică - protamine cu proprietăți de bază pronunțate. Protaminele conținute în țesutul muscular al unui animal joacă un rol important pentru acesta, deoarece prezența lor protejează acizii nucleici de defalcarea prematură de către enzimele nucleaze. Dar un astfel de efect protector nu este necesar pentru făina de carne și oase, din cauza faptului că ADN-ul și ARN-ul activ străin provoacă daune corpului animalului care le-a consumat cu făină de carne și oase. Protaminele sunt clasificate drept proteine ​​incomplete deoarece le lipsesc aminoacizii esențiali, cum ar fi triptofanul, tirozina, fenilalanina și aminoacizii care conțin sulf. Și protaminele au încă o proprietate negativă: atunci când tripsina este inhibată, ceea ce se poate întâmpla atunci când se utilizează leguminoase crude în dietă, digestibilitatea protaminelor scade brusc datorită faptului că sunt ușor hidrolizate de tripsină, dar practic nu sunt supuse hidrolizei sub influența pepsinei.

Poate conține o cantitate semnificativă de proteine ​​fibrilare slab solubile și greu de hidrolizat - scleroproteine. Proteinele fibrilare includ colagen, cheratina și elastina. Colagenul este cea mai abundentă dintre toate proteinele găsite la animalele superioare: cantitatea sa din organism este de aproximativ o treime din cantitatea totală de proteine. Dar majoritatea colagenului se găsește în fibrele țesutului conjunctiv animal.

O caracteristică distinctivă a colagenului este că o treime din toate reziduurile sale de aminoacizi este glicina, iar o pătrime este prolina sau hidroxiprolina. Majoritatea fibrelor de colagen sunt insolubile în apă, solvenți organici și solvenți sări neutri. Colagenul este rezistent la acțiunea enzimelor proteolitice, dar este ușor descompus de colagenază, care este produsă de unele tipuri de bacterii anaerobe, dar este absentă în țesuturile animale și vegetale.

A doua cea mai comună scleroproteină este cheratina. Face parte din lână, păr, pene, coarne, copite, tendoane, stratul cornos al epidermei pielii și alte țesuturi tegumentare și de protecție. Keratinele nu se dizolvă în apă, acizi, alcaline și soluții saline. Dar formează cu ușurință compuși complecși cu lipide, săruri de calciu și potasiu și alte substanțe și, prin urmare, își schimbă rapid stabilitatea. Keratinele sunt rezistente la enzimele proteolitice. Datorită conținutului unei cantități mari de cistină (până la 15%), keratinele au multe legături disulfurice puternice, ceea ce explică insolubilitatea acestor proteine. Sulfurile de metale alcaline, acidul tioglicolic, cianurile, care reduc legăturile disulfurice, dizolvă cheratina. După reducerea legăturilor disulfurice din cheratine, se formează substanțe numite kerateine, care sunt descompuse de enzimele proteolitice. Pe lângă cistina, cheratinele conțin multă leucină (7-13%) și acid glutamic. Dintre proteinele fibrilare, cea mai puțin valoroasă este elastina, care alcătuiește cea mai mare parte a fibrelor elastice ale țesutului conjunctiv.

Elastină de mamifer este o proteină insolubilă cu proprietăți hidrofobe, care conține aproximativ 70% aminoacizi cu lanțuri proteice nepolare - glicină, alanină, prolină și valină. Elastină se caracterizează printr-o mare stabilitate: nu se dizolvă în apă, diluează acizi și alcaline nici la 100°C, este rezistentă la acțiunea enzimelor proteolitice și este hidrolizată doar de elastaze specifice.

Din cele de mai sus este clar că făina de carne și oase cu un conținut ridicat de proteine ​​fibrilare nu este o componentă proteică foarte valoroasă pentru hrana animalelor. Dar, pe lângă digestibilitatea lor slabă, nedorința introducerii făinii de carne și oase în furaje (chiar și de înaltă calitate) mai mult de 5% constă în faptul că atunci când animalele folosesc o cantitate excesivă de proteine ​​fibrilare (țesuturi) și în primul rând colagen, pot dezvolta boala amiloidoza - o tulburare a metabolismului proteic, exprimată în depunerea și acumularea de substanțe proteice cu proprietăți fizico-chimice caracteristice în țesuturi și organe.

Folosirea cantităților excesive de făină de carne și oase în dietele cu păsări de curte poate provoca gută.

Boala de gută a păsărilor de curte se caracterizează prin depunerea de săruri de acid uric (urați) în articulații și cartilaj. Acidul uric la păsări este produsul final al metabolismului purinelor (iar la mamifere este alantoina). Guta poate apărea din mai multe motive. Unul dintre motive este asociat cu o încălcare a metabolismului purinelor, ceea ce duce la o concentrație mare de baze purinice și produse ale metabolismului lor, în principal acid uric și sărurile sale, în sânge și țesuturi, care sunt apoi depuse în articulații și cartilaj. Formarea excesivă a acidului uric poate fi cauzată de aportul în organism a unei cantități excesive de nucleoproteine, purine libere (adenină, guanină, xantină), acizi adenilici și acid uric. Toate aceste substanțe sunt conținute în făina de carne și oase.

Al doilea motiv pentru depunerea sărurilor în țesuturi este o modificare a proprietăților proteinelor structurale ale țesutului conjunctiv (în special colagenul), cauzată de consumul de cantități excesive de proteine ​​fibrilare alimentare. Iar principalul lor furnizor este făina de carne și oase.

Poate conține substanțe biologic active nedorite. S-a remarcat mai sus că, cu multe organe și țesuturi de animale, unele substanțe utile biologic active intră în făina de carne și oase. Alături de substanțele utile, poate conține și substanțe biologic active nedorite. Una dintre aceste substanțe este histamina. Făina de carne și oase conține până la 5 mcg/g. Histamina este o amină biogenă activă fiziologic. Pe lângă faptul că histamina este furnizată în formă liberă cu alimente, o parte din ea se formează în intestin din histidină sub influența histidin decarboxilazei bacteriene. Aportul excesiv de histidină în alimentele din hrana animalelor activează histidin decarboxilaza bacteriană, ceea ce duce la formarea histaminei în organism. Acumularea crescută a histaminei în sânge și în alte fluide biologice în stare liberă duce la apariția diferitelor reacții alergice la animale.

Prostaglandinele pot pătrunde în făina de carne și oase cu organe parenchimatoase. Efectele lor biologice sunt extrem de diverse. Odată ajunse în tractul gastrointestinal al animalului și apoi în sânge și organe, prostaglandinele străine pot provoca o tulburare. ciclu normal biosinteza acestora. Și perturbarea biosintezei prostaglandinelor poate provoca stări patologice severe. Făina de carne și oase poate conține anumite produse nocive metabolismul care a rămas în corpul animalului folosit pentru producerea acestuia.

Dintre produsele furajere, are cea mai mare contaminare cu bacterii, inclusiv salmonella. Contaminarea bacteriană totală a făinii de carne și oase selectată de angajații VNIIKP la un număr de fabrici de furaje a fost în medie de 2397 mii de celule microbiene per 1 g ( suma maxima– 6200 mii într-un an). Conform proiectului de noi cerințe veterinare pentru siguranța furajelor, prezența contaminării bacteriene totale, exprimată prin număr microbian (MNC), CFU/g - nu mai mult de 5x105, este permisă în făina de carne și oase, făina de carne, făina de sânge, făină de oase și făină hidrolizată de pene. În probele selectate, E. coli a conținut 60% din numărul total probe studiate, inclusiv cele cu un titru coli de 0,1 la 36,4% din probe. Conform cerințelor de mai sus, Escherichia patogenă (E.coli) nu este permisă în hrana animalelor (când este determinată în 25 g de produs). Contaminarea cu stafilococi a fost detectată în 90,6% din probe într-o cantitate de până la 4.875 mii la 1 g. Alte tipuri de bacterii din făina de carne și oase includ Salmonella, Campylobacter, Lieteria, Clotsridia.

Bacteriile se înmulțesc foarte repede; într-o singură zi, în condiții favorabile, un microb poate produce 1.600.000 de bacterii de felul său. Dintre bacterii, cea mai nepretențioasă este Escherichia coli (E.coli). Pentru creșterea sa, compusul care conține azot amoniac este suficient, iar E. coli poate folosi compuși simpli precum alcoolul etilic și acidul acetic ca sursă de carbon. Escherichia coli este o bacterie gram-negativă (un grup de bacterii care se colorează cu roz pe scara Gram).

Soiurile nepatogene de E. coli sunt locuitori permanenți ai intestinelor animalelor. Multe dintre tulpinile sale sunt capabile să suprime dezvoltarea și să distrugă diferiți microbi patogeni și putrefactiv: streptococi, stafilococi, bacili de antrax și ciume și alții. Unele soiuri de E. coli sunt precursori ai vitaminelor B și K și sintetizează aminoacizi. În același timp, anumite biotipuri de Escherichia coli pot fi agenți cauzali ai infecțiilor intestinale acute și a altor boli ale animalelor. Sunt clasificate ca Escherichia coli enteropatogene. Ele produc enterotoxină. Animalele agricole tinere și păsările de curte sunt cel mai adesea afectate de enterotoxine. Colibaciloza la purcei și pui este o boală comună, frecventă. Escherichia coli ca rezident permanent tract intestinal, se excretă cu fecale (excremente) în mediul înconjurător, unde nu se înmulțește, dar își păstrează viabilitatea aproximativ aceeași perioadă ca și enterobacterii patogene: Shigella, Salmonella. În mediul extern (apă, sol), supraviețuiește, în funcție de condițiile specifice, câteva luni. Când este încălzit în suspensii, moare la 55°C într-o oră, la 60°C - după 15 minute, la 100°C - instantaneu, în soluții de fenol un procent - după 10 minute, în soluții sublimate 1:1000 - după 2 minute.

Stafilococii sunt bacterii gram-pozitive (un grup de bacterii care colorează violet închis cu colorație Gram). Stafilococii se reproduc bine când temperatura camerei, slab – la temperatura de 2-4°C, pH optim – 6,8-7,5, minim – 4,2. Sunt bacterii patogene oportuniste. Pe lângă dezvoltarea infecției cu stafilococ, stafilococii reduc nitrații la nitriți mai dăunători și hidrolizează activ proteinele și grăsimile. Stafilococii sunt în principal cauza enerocolitei, dar S.aurus (aur) este capabil să infecteze orice organ sau țesut, ceea ce provoacă multe boli. Este unul dintre cei mai patogeni microbi. Pentru păsări, S.aurus este tulpina principală. Mastita animală este adesea cauzată de stafilococi.

Aceste bacterii se caracterizează prin rezistență relativ mare la uscare și îngheț pentru bacteriile care nu formează spori. Stafilococii enterotoxici sunt rezistenți la sarea de masă - creșterea lor este întârziată atunci când concentrația sa în produs depășește 12%. Încălzirea la 70°C provoacă moartea stafilococilor după 1 oră, la 80°C – după 10–30 minute. O emulsie de trei până la cinci procente de acid carbolic ucide cultura în 3 până la 15 minute, 1% formaldehidă într-o oră. Dar enterotoxina stafilococică rezultată nu este complet distrusă prin fierbere timp de o oră. În plus, nu este distrus de alcool, formol, acizi și alcalii.

Dintre bacteriile patogene, cele mai frecvente sunt salmonella. Ele aparțin bacteriilor gram-negative ale grupului paratifoid, sunt aerobe și nu formează spori. Majoritatea Salmonella sunt patogene pentru animalele agricole și păsările de curte. Salmonella crește cel mai rapid la 35 - 37 ° C, pH-ul optim este de 6,0 - 7,5, cel minim este de 4,0 - 5,0. Au un grad relativ ridicat de rezistență la diverși factori de mediu (sarea de masă poate tolera până la 30% din produs). La 57°C (în mediu lichid), majoritatea salmonelelor mor în 1-3 minute, în același timp, chiar și la temperaturi scăzute(-20оС) sunt capabili perioadă lungă de timp rămân viabile, în carnea congelată, de exemplu, salmonella supraviețuiește de la 6 la 13 luni. Toxinele Salmonella și cantitățile excesive de substanțe biologic active produse duc la perturbarea mecanismelor adaptative funcționale și a proceselor metabolice la nivel molecular și celular. Cu salmoneloza, permeabilitatea este afectată membranele celulare, care contribuie la dezvoltarea intoxicației, diareei, deshidratării și a altor simptome. Prin urmare, conform indicatorilor de siguranță, salmonella nu este permisă (în studiul a 25 g de furaj).

Un tip comun de salmonella, Salmonella pyllurum gallinarum, provoacă una dintre cele comune boli infecțioase la păsări – pulloroză (diaree albă bacilară). Boala se caracterizează prin afectarea intestinelor, a organelor parenchimatoase la pui și degenerarea foliculilor ovarieni la păsările adulte. Microbul crește bine pe medii obișnuite și este rezistent la factori Mediul extern, în excremente de pui durează până la 100 de zile, în sol – mai mult de 400 de zile. O soluție de un procent de formaldehidă ucide aceste bacterii după 5 minute, o soluție de 5 procente de acid carbolic - după 30 de secunde, permanganat de potasiu (1:20.000), naftalizol 1% și o soluție clarificată de înălbitor care conține 0,5% clor activ - după 5 - 20 de minute.

Făina de carne și oase și alte produse alimentare pot conține streptococi - gram-pozitivi, anaerobi facultativi sau aerobi. Cea mai mare valoareîn patologia animalelor agricole și a păsărilor de curte există streptococi B-hemolitici, care sunt agenți cauzali ai sepsisului, infecțiilor rănilor ale pielii și ale altor țesuturi, reumatism și erizipel (porci). Streptococii de grup B sunt agenți cauzali ai mamitei la vaci, grupele B, C, Dși E – agenți patogeni ai infecțiilor la animale tipuri diferite. Temperatura optimă pentru creșterea streptococilor patogeni este de 37°C. Streptococi grupuri diferite, cu excepția grupului D, mor când este încălzit la +56°C timp de 30 de minute. Sublimarea (1%) și fenolul (soluția 5%) ucid streptococii în 15 minute. Cultura de streptococi rămâne viabilă în mediu inconjurator, dar își pierde rapid virulența.

În făina de carne și oase și în alte produse furajere, poate fi detectată Pseudomonas aerugenosa (Psudomonas aerugenosa), care este o bacterie aerobă mobilă gram-negativă. Pentru creșterea Pseudomonas aeruginosa, un compus organic, de exemplu citrat (acid citric), este suficient ca sursă de carbon și energie. Temperatura optimă pentru incubare este de 37°C (pH-ul mediului este 6,6-7,0); poate crește și la 42°C. În comparație cu alte bacterii gram-negative, Pseudomonas aeruginosa este inactiv din punct de vedere biologic. Dar produce substanțe biologic active care pot fi considerate factori ai patogenității sale: exotoxine A, B și C (foarte toxice), enterotoxină, leucocidie, hemolizine și altele. Pseudomonas aeruginosa este rezistent la majoritatea antibioticelor. Aminoglicozidele sunt cele mai active împotriva ei. Pseudomonas aeruginosa este sensibil la antiseptice, cum ar fi soluția de cloramină 0,5%, soluție de peroxid de hidrogen 3%, soluție de fenol (acid carbolic) 2%.

În făina de carne și oase produsă din cadavre de animale poate fi întâlnit bacilul botulismului (Bacillaceae), deoarece aparține aerobilor de spori; După moartea animalului, sporii germinează în intestine, microbul se înmulțește și pătrunde în mușchi. Bacteriile din familia Bacilaceae sunt gram-pozitive. Majoritatea sunt mezofile, cu o temperatură optimă de creștere de 30°C, dar există termofile care cresc la temperaturi mai scăzute. Unul dintre motivele acumulării toxinei histaminice în făina de carne și oase (discutată mai devreme) este proteoliza urmată de decarboxilarea aminoacizilor, care are loc sub influența bacilului botulismului. Produce enterotoxină botulină, care este cea mai puternică dintre enterotoxine. Toate animalele agricole și păsările sunt sensibile la aceasta. Dar nu este rezistent la influențele fizice și chimice.

Făina de carne și oase, precum și alte furaje, pot conține bacterii oportuniste din genul Proteus. Ele aparțin bacteriilor aerobe gram-pozitive care nu formează spori, capsule și pigmenți. Proteus nu solicită substraturi nutritive; creșterea este posibilă la temperaturi de 10-43oC. Bacteriile sunt rezistente la multe antibiotice, în special penicilină și tetraciclină. Proteus este cel mai sensibil la cefalosponine și aminoglicozide.

Astfel, toate bacteriile de mai sus pot provoca infecții toxice pentru furaje. Ele apar atât atunci când toxinele sunt ingerate cu alimente, cât și atunci când sunt produse în corpul animalului. O anumită importanță trebuie acordată celui de-al treilea factor - formarea în produsele furajere sub influența enzimelor microbiene a aminelor toxice pentru animale: tiramină, histamină, cadaverină și putrescine în timpul decarboxilării tirozinei, histidinei, lizinei și, respectiv, ornitinei.

Sub influența unui complex de toxine, atât modificări locale ale tractului gastro-intestinal (proces inflamator, modificări ale sintezei diferitelor substanțe biologice, motilitate afectată a tractului gastro-intestinal, disbioză intestinală), cât și un sindrom toxic general (creșterea temperaturii corpului, tulburări). ale sistemului cardiovascular) se dezvoltă Şi sistem nervos si etc.). Când alimentele sunt infectate cu stafilococi la o temperatură de 36-37°C, sunt suficiente 4-5 ore pentru ca toxinele să se acumuleze. Acest proces are loc relativ intens la temperatura camerei.

Făina de carne și oase este un produs important de prelucrare a deșeurilor din industria cărnii și a pescuitului. Utilizate pe scară largă ferme de animaleși fermele de păsări ca hrană proteică valoroasă, o sursă de minerale, vitamine, oligoelemente și alți compuși utili. Adăugările sale la cereale și alte furaje fac posibilă atingerea unei compoziții echilibrate și a standardelor nutriționale, crește semnificativ productivitatea vitelor, porcilor și găinilor și accelerează creșterea animalelor tinere.

Consumul regulat de astfel de făină de către animale și păsări le permite să îmbunătățească imunitatea, să reducă riscul de tulburări metabolice, deficiență de minerale, boli ale nervilor, inimii și vaselor de sânge. Produsul a devenit o materie primă ieftină de origine animală pentru premix în producerea furajelor compuse. În forma sa pură sau ca parte a concentratelor, este inclus în dieta animalelor de companie - pisici și câini, reducând costul altor alimente. Ca o alternativa cărbune tari europene Ei folosesc făina ca combustibil natural pentru a produce energie și a arde deșeurile.

Făina de carne și oase este o pulbere uscată, sfărâmicioasă, cu un miros specific, nu foarte plăcută pentru animale, dar nu putrefactiv sau mucegăit. Dimensiunea măcinarii și uniformitatea compoziției sunt importante: nu trebuie să existe bulgări dense și granule care să nu se sfărâme la presare, măsurând mai mult de 1,27 cm în diametru și nu mai mult de două diametre în lungime. Culoarea pulberii depinde de metoda de fabricație și de compoziția făinii - cel mai adesea maro-cenusie. O nuanță gălbuie indică o calitate slabă din cauza prezenței penelor de pui, care afectează negativ păsările de curte.

Ambalajul trebuie să conțină informații despre producător, data fabricării și varietatea, informații despre faptul că produsele au fost fabricate în conformitate cu GOST 17536–82 „Făină pentru furaje de origine animală. Specificații„, și instrucțiuni pentru utilizarea făinii de carne și oase. În acest caz, compoziția va fi cu adevărat echilibrată, va respecta standardele veterinare și se va justifica la creșterea animalelor de fermă și a păsărilor. Calitatea făinii depinde de conținutul componentelor chimice inițiale. Există trei grade, cel mai mare, primul, corespunde procentelor minime de umiditate, grăsime și cenușă și cantității maxime de proteine.

Componentele principale făină de carne și oase:

• Proteine ​​din țesutul muscular și osos. Componenta de bază a produsului, de la 30 la 50%.
• Gras. Conținutul este de la 13 la 20% și depinde de soi.
• Frasin. Variază de la 26 la 38%. Afectează și nota.
• Apă. Ar trebui să fie de până la 7%.

Incluziuni suplimentare:

• Deșeuri din industria de prelucrare a cărnii și conserve: plămâni, stomac, ficat, rinichi, creier.
• Impurități metalomagnetice cu dimensiunea particulelor de până la 2 mm. Cantitatea lor nu trebuie să depășească 0,2 kg la 1 mie de kg de produs.
• Compuși chimici care stimulează metabolismul și dezvoltarea organismului animalelor și păsărilor. Acestea sunt adenozin trifosfat, acizi glutamic și biliari, carnitina, serotonina, tiroxina.

Proces de fabricație

Ele servesc drept materii prime organe interne, embrioni și carcase întregi de animale care s-au dovedit a fi nepotrivite pentru scopuri alimentare, reziduuri din abatoare și din industriile conservelor. Aproape totul este reciclat, iar deșeurile sunt minime. Etapele principale ale procesului de fabricație:

Hrănirea găinilor

Conținutul ridicat de proteine ​​din alimente este benefic pentru găinile ouătoare. Prin urmare, includerea în dietă a doar 3 până la 7% făină de carne și oase poate crește semnificativ producția de ouă și, de asemenea, poate economisi hrana pentru cereale uscate. Acest lucru nu se poate spune despre soiurile cu aditivi modificați de soia, pe care producătorii fără scrupule le folosesc pentru a reduce costul produselor lor. O astfel de mâncare nu îmbunătățește deloc capacitatea de a depune ouă și, din cauza deficienței de proteine, apar cazuri de canibalism la păsări.

Adăugările de făină care depășesc 7% din volumul total de hrană pot cauza tulburări grave ale metabolismului proteinelor la pui. Excesul de săruri de acid uric se acumulează în articulații și se dezvoltă guta. Sau se formează un complex complex atipic în țesuturile conjunctive ale organelor digestive, care afectează rinichii, stomacul și intestinele.

Hrana pentru porci

Pe lângă cele de mai sus, adăugarea de făină de la 5 la 15% la greutatea totală a furajului stimulează semnificativ creșterea în greutate și îmbunătățește calitatea cărnii. S-au obținut rezultate bune atât la îngrijirea scroafelor și mistreților, cât și a animalelor tinere în creștere, cu excepția purceilor foarte mici, recent înțărcați de la mama lor. Pentru porci, este recomandat în special un produs cu un conținut ridicat de cenușă, care asigură un aport suplimentar de fosfor, sodiu, calciu și fier. Este important de reținut că, după ce făina este adăugată la furajul original, tratamentul termic al acesteia este interzis, deoarece duce la pierderea majorității proteinelor și vitaminelor.

Hrana pentru vite

Înregistrat pentru prima dată în Anglia în 1986, se crede că un focar de boala vacii nebune a fost cauzat de hrănirea cu făină făcută din carcasele de oi infectate. Acest produs conținea agentul cauzal al encefalopatiei spongiforme. De atunci, ei încearcă să folosească amestecuri pe bază de carne de pasăre sau de porc pentru hrănirea vitelor.

Vacile sunt mamifere erbivore și refuză să mănânce făină de carne și oase. Apoi se amestecă cu tărâțe sau furaje amestecate cu creșterea treptată a dozei, aducând-o la 100 g pe zi per animal. Vitele mici precum oile și caprinele sunt hrănite cu cel mult 20 g pe zi.În toate cazurile, suplimentele de făină completează dieta și au un efect pozitiv asupra creșterii în greutate, creșterii, fertilității, calității cărnii și conținutului de grăsime din lapte.

Făină de carne și oase în dieta altor animale

Pentru a satisface nevoile de proteine, minerale și vitamine, în hrana rațelor, gâștelor, iepurilor, bibilicii și curcanilor se adaugă făină de carne și oase. Ponderea sa în cantitatea totală de alimente variază de la 5 la 10%. Această îmbogățire a dietei crește productivitatea și stimulează creșterea și greutatea. Este important doar să monitorizați calitatea aditivilor și să le folosiți corect.

Făina de carne și oase este o opțiune de hrană complementară economică pentru câinii care alăptează și care poartă căței, cu rahitism, osteoporoză, probleme cu articulațiile și inima. Ca înlocuitor de carne, până la 100 g din aceasta pot fi folosite zilnic în dieta adulților, permițând ușoare economii. Deși acum magazinele de animale de companie oferă o varietate de alimente echilibrate cu suplimente de proteine, vitamine și minerale concepute pentru toate rasele de câini.

Reguli de transport și depozitare

Conținut în făină cantități semnificative Proteinele și grăsimile necesită respectarea anumitor condiții de transport și depozitare. În ambalajul original nedeschis, termenul de valabilitate nu depășește 12 luni. Depășirea acestui timp, udarea și supraîncălzirea pot nu numai să facă mâncarea necomestabilă sau inutilă, ci și să dăuneze animalelor.

Folosit în timpul transportului vehicule ale căror caroserii asigură o protecție optimă împotriva influențelor meteorologice. Limită de greutate Ambalajul produsului nu trebuie să depășească 50 kg. Uscat (cu umiditate relativă până la 75%), spații închise bine aerisite, fără acces la umiditate și razele de soare, precum și copii și animale. Temperatura din ele trebuie menținută nu mai mult de +30 ° C, altfel grăsimea conținută în produs se va descompune odată cu formarea substanței foarte toxice acroleină.

Atentie, doar AZI!

La fabricile de prelucrare a cărnii, deșeurile nu sunt aruncate, ci sunt prelucrate în aditivi pentru plante sau animale. Și reciclarea nu este necesară și se pot obține fonduri suplimentare. O afacere secundară este făina de carne și oase, a cărei utilizare în grădină sau în creșterea animalelor este mai mult decât justificată.

Fosfoazotina, denumirea științifică pentru o substanță produsă din oasele scheletice ale animalelor mari, este bogată în minerale si merge sa se hraneasca. Cu alte cuvinte, acesta este un supliment alimentar pentru porci domestici, pui, cai și vaci. Pentru plante, este principala sursă de fosfor și calciu, precum și potasiu. Făina de oase conține și azot, dar într-o cantitate foarte mică - aproximativ 4%, deci nu poate fi considerată ca supliment de azot.

Compoziția făinii de oase - substanțe active

Substanțe active de lungă durată în sol:

• Fosfor

În fracțiunea osoasă obișnuită conținut de fosfor de până la 15%. Există îngrășăminte concentrate din carne și oase - făină aburită și cu conținut scăzut de grăsimi, conținutul de fosfor în care este de 25%, respectiv 35%. Pătrunzând în sol, compușii de fosfor se leagă de acesta și rămân mult timp la îndemâna rădăcinilor, oferindu-le nutriție pe tot parcursul sezonului de vegetație.

• Calciu

Este elementul principal al oaselor animalelor. 1 kg de calciu conține aproximativ 250 g. Acest îngrășământ este un deținător de record printre substanțele organice.

• Potasiu

• Azotul în oase, netratat termic, este într-o concentrație mai mare - până la 4%. Dacă a fost utilizat tratament termic, cantitatea este redusă la 1%.

Pe lângă principal nutrienți Făina de oase conține microelemente - fier, magneziu, zinc, iod, mangan, cupru, cobalt.

Video: Super îngrășământ - făină de carne și oase

Făină de carne și oase de pește – ce să alegi

Diferența dintre făina de pește și făina de carne și oase este în cantitatea de azot. Există mai mult în hrana pentru pește - până la 10%. Datorită acestui fapt, făina de oase de pește scurge mai puțin solul. Peștele poate fi folosit ca îngrășământ în zonele în care este prins în cantități mari și vândut ieftin la fabricile de procesare. Prețul îngrășământului din făină de pește va fi scăzut și acest lucru va fi benefic pentru fermele private și grădinarii amatori individuali.

Producția și prețul îngrășămintelor

Prețul unui amestec de carne și oase depinde de gradul său - 1, 2 sau 3. Producția începe cu colectarea materiilor prime, care apoi sunt zdrobite, fierte, împărțite în fracțiuni, uscate și zdrobite din nou. Fracțiile solide sunt folosite pentru îngrășământ. Moale - pentru producerea de grăsime în scopuri tehnice.

Materiile prime sunt:

• schelete de bovine;

• animale care au murit din cauza bolilor la ferme;

• deșeuri veterinare.

Supravegherea sanitară a calității produsului trebuie să fie prezentă în fiecare etapă a producției pentru a preveni pătrunderea bacteriilor în hrana animalelor sau în sol. Mare importanță au camere frigorifice pentru depozitarea produselor pregătite pentru ambalare.

Există o modalitate de a-ți face propria făină de oase. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• După sacrificarea animalelor domestice sau a păsărilor, colectați deșeurile și îndepărtați carnea rămasă din ele.

• Pregătiți un loc pentru foc. Este recomandabil să vă aflați undeva departe de locuință, deoarece rămășițele osoase arse produc un miros neplăcut.

• Oasele mari trebuie tocate astfel încât să aibă aproximativ aceeași dimensiune.

• Aprindeți un foc și puneți pe el resturile de os.

• Oasele finite pot fi ușor zdrobite cu mâna.

• Scoateți de pe foc, înfășurați în cârpă și zdrobiți cu un ciocan sau bloc de lemn.

Dacă substanța este destinată hranei pentru animale, trebuie cernută și bucăți mari toca din nou. Bucățile de oase de orice dimensiune sunt potrivite ca îngrășământ.

Făina de carne și oase este mai dificil de produs. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți mai întâi făină din carne, folosind ibrice fierbinți, apoi din oase. Se macină toate ingredientele și se trece printr-o centrifugă, apoi se usucă și se amestecă.

Acest lucru este dificil de făcut acasă din cauza lipsei de echipament și a acestuia cost ridicat. Ai nevoie și de multe materii prime. De exemplu, 10 kg de carne și oase dau 1 kg de îngrășământ. Din 10 kg de pește - 2 kg.Înainte de gătit, peștele trebuie tratat cu acid acetic, astfel încât să nu se transforme în jeleu, care va fi greu de stoars.

Făină de carne și oase ca hrană pentru păsări și animale de fermă

Când gătiți pește în apă, obțineți un bulion gras. După prelucrarea acestuia, puteți obține ulei de pește pentru hrana animalelor, care conține vitamina D. În termeni procentuali ulei de pește se dovedește a fi aproximativ 4%.

Carnea și oasele conțin 70% proteine. Pentru a reduce concentrația, se adaugă tărâțe din culturile de cereale. Rezultatul este un produs nutritiv cu un conținut de proteine ​​de 40%.

Această compoziție are un efect bun asupra formării scheletului și mușchilor la animalele domestice și la păsări.

Metode de aplicare pe sol

Făina de carne și oase este folosită pentru a adăuga făină de carne și oase în sol. 2 moduri:

• Uscat. Substanța este împrăștiată uniform pe zonă și dezgropată cu o lopată.

• Sub formă lichidă. Substanța se toarnă cu apă clocotită, se infuzează și se udă la rădăcina plantei. Metoda este mai potrivită pentru hrănirea de urgență a răsadurilor.

Poate fi plantat în sol toamna. Acest timp este de preferat, deoarece primăvara va veni rândul îngrășămintelor cu azot și nu le puteți amesteca cu masa osoasă, altfel substanțele active își vor pierde rezistența. Îngrășămintele cu azot sunt acide, îngrășămintele fosfor-calciu sunt alcaline. Atunci când sunt introduse simultan în sol, substanțele sunt neutralizate sub influența celeilalte și se transformă în compuși inaccesibili rădăcinilor pentru nutriție.

Se poate aplica si primavara, dar in acest caz azotul se aplica prin aplicare foliara.

Instrucțiunile de utilizare a amestecului de carne și oase descriu culturile pentru care se recomandă utilizarea îngrășământului osos. Acest cartof– introduceți în gaură la plantare De 1 lingura sau 100 g pentru fiecare metru pătrat. rosii– se uda cu infuzie in stadiul de rasad si se aplica pe sol inainte de plantare. Acestea sunt plante care au nevoie cel mai mult de hrana fosfor-calciu si dau roade bine.

Dezvoltarea corespunzătoare și creșterea productivității păsărilor de curte vor fi asigurate prin făina de carne și oase pentru pui introduse în alimentație. Dieta găinilor ouătoare și a găinilor de carne ar trebui să includă nu numai hrana pentru plante, ci și hrana proteică. Pasărea care se deplasează liber completează această parte a dietei sale cu insecte și viermi capturați. Puii în cușcă ar trebui să primească hrana organică împreună cu hrana lor principală.

Jpg" alt="Găini" width="580" height="400">!}

Descriere produs

Făina de carne și oase este obținută prin prăjirea industrială și zdrobirea deșeurilor din industria de prelucrare a cărnii (oase, piei, coarne, organe, mărunțiș, ovare, glande). În exterior sunt o pulbere maro mediu cu un miros înțepător specific.

Produsul vine în trei grade - cu cât este mai puțină grăsime în făină, cu atât gradul produsului este mai mare. Calitatea poate fi determinată de:

• miros - prezența mucegaiului, putred sau altul miros neplăcut identifică produsul stricat;
• structura – alimentele de înaltă calitate trebuie să aibă o structură uniformă, fără cocoloașe sau fragmente mari;
• culoare - o culoare prea deschisă indică un numar mare de pană arsă și de proastă calitate.

Adăugarea adecvată a făinii de carne și oase la îngrășămintele compuse adaugă elemente nutritive importante la dieta păsărilor de curte.

Compus

Un produs de înaltă calitate conține elemente necesare dezvoltării depline a organismului animalelor și păsărilor de curte, certificate de standarde veterinare. Acest:

• proteine ​​până la 50%, dar nu mai puțin de 30;
• fragmente osoase și musculare până la 20%;
• fragmente de cenușă – până la 30%.

Umiditatea produsului nu trebuie să depășească 7%. Standardul pentru producția de făină este GOST 17536-82; informațiile despre compoziție, calitate, data de fabricație și producător trebuie să fie tipărite pe ambalaj.

Jpg" alt="Făină de carne și oase" width="580" height="400">!}

Dintre substanțele biologic active, produsul conține:

• acizi organici importanți (ATP și acid glutamic), care stimulează creșterea găinilor;
• carnitină;
• tiroxina;
• acizi biliari;
• calciu;
• fosfor;
• sodiu;
• riboflavină, acid nicotinic;
• vitaminele B;
• colina

Adăugarea unei astfel de pulberi face posibilă reducerea costului furajelor și, în general, produsul final al creșterii păsărilor de curte este carnea și ouăle.

Procesul de fabricare a produsului

Materiile prime pentru producerea făinii sunt deșeurile din industria alimentară și de prelucrare a cărnii și carcasele de animale care au murit din cauza bolilor (nu infecțioase). Producția este concentrată în întreprinderi speciale.

Principalele etape de producție:

• preprocesarea materiilor prime;
• prăjirea și răcirea deșeurilor de carne;
• răcire la temperatura camerei;
• zdrobirea materiilor prime prelucrate inițial;
• cernerea compoziției prin site și prelucrarea cu magneți puternici pentru îndepărtarea fragmentelor de metal;
• prelucrarea pulberii finite cu substanțe speciale pentru a păstra și a preveni descompunerea grăsimii;
• ambalarea produsului finit în pungi de hârtie.

Produsul finit este vândut sau utilizat pentru a produce furaje sau îngrășăminte.

Depozitare făină

Datorită compoziției ridicate a componentelor grăsimi și proteine, făina de carne și oase este supusă unui regim special de depozitare. Încălcarea acestui regim duce la pierderea proprietăților produsului, făcându-l un aditiv de balast inutil.

Instrucțiunile de utilizare necesită depozitarea produsului:

• în zone uscate, răcoroase, bine ventilate;
• Nu creșteți umiditatea și nu depozitați în lumina directă a soarelui;
• Temperatura maximă de depozitare nu trebuie să depășească 28 °C. Depășirea temperaturilor maxime admise va duce la descompunerea grăsimilor din compoziție și la eliberarea de substanțe toxice.

Produsul trebuie utilizat în termen de un an de la data fabricației.

Reguli de utilizare a făinii

Se amestecă furaj gata preparat sau într-un piure de compoziție de furaj preparată independent. Acest lucru vă permite să reduceți costul hranei fără a-și pierde valoarea. Volumul total al aditivului (doza) nu trebuie să depășească 6% din masa piureului sau furajului.

Înlocuirea pulberii de oase cu pulbere de soia este inacceptabilă - aceasta reduce productivitatea păsărilor, crește nevoia de proteine ​​și provoacă canibalism.

Depășirea volumului permis de produs în furaje sau piure provoacă boli la păsări - inflamarea articulațiilor, modificări ale metabolismului.

Autoproducție

Puteți cumpăra făină de oase de înaltă calitate în magazine sau de la producător; este foarte posibil să pregătiți un înlocuitor de înaltă calitate acasă. Trebuie amintit că procesul este însoțit de un miros specific puternic, deci este mai bine să faceți acest lucru departe de spațiile rezidențiale.

Pentru a pregăti, trebuie să luați diverse oase, să le curățați bine, să le spălați, să le zdrobiți în fragmente mici, să le puneți într-un recipient cu pereți groși, strâns. închis cu un capac, pune-l la foc mediu.

Jpg" alt="Făină de carne și oase" width="580" height="400">!}

Oasele trebuie fierte până devin moi. În medie, acest lucru durează trei ore. După ce oasele se întunecă și devin moi, scoateți vasele de pe foc și lăsați oasele să se răcească.

Ele trebuie zdrobite în orice mod convenabil - cu un ciocan, într-un mojar, într-o moară. Produsul finit trebuie să fie sub formă de pulbere. Trebuie depozitat într-un loc răcoros într-o pungă de in sau de hârtie. Adăugați făină de casă ai nevoie de el în piureul umed pregătit.

Îl poți înlocui cu praf de coajă de ou. Pentru a pregăti, trebuie să puneți cojile de ouă spălate în cuptor pe o foaie de copt. Trebuie să-l prăjiți timp de 20 de minute la o temperatură de 150 de grade.

Cojile răcite trebuie zdrobite sau măcinate într-o mașină de tocat carne, iar pulberea rezultată trebuie depozitată într-un recipient de sticlă cu capac. Produsul conține 1/3 calciu și ajută la întărirea oaselor de pui și a cojilor de ouă.

Rețetă de hrănire folosind făină de carne și oase:

• porumb zdrobit 500 g;
• cereale de grâu 150 g;
• crupe de ou 50 g;
• făină de floarea soarelui sau prăjitură cu sfeclă de zahăr 100 g;
• pulbere de carne și oase 50 g;
• drojdie 50 g;
• fân tocat sau pudră de plante 50 g;
• mazăre despicată 30 g;
• supliment de vitamine;
• sare ½ lingurita.

Premixul de vitamine poate fi achiziționat de la o farmacie veterinară. Ar trebui să conțină vitaminele A, E, D. Se crede că este mai bine să dați alimente semiumede aburite, care sunt mai bine absorbite.

INSTRUCȚIUNI

privind utilizarea făinii de carne și oase

COMPOZIȚIA ȘI FORMA DE LANSAREA

Făina de carne și oase este un furaj proteic de origine animală. Este o sursă bună de macroelemente: calciul conține 6,5-11,6%, fosfor 3,3-5,9%, sodiu 1,5-1,6%. Are o serie de substanțe biologic active utile. Compoziția și valoarea nutritivă variază în funcție de tipul de materie primă. Făina de prima calitate conține nu mai mult de 9% umiditate, nu mai mult de 11% grăsime, nu mai mult de 28% cenușă, nu mai puțin de 50% proteine. 1 kg de astfel de făină conține aproximativ 0,8 unități de furaj și aproximativ 320 g de proteină digerabilă.

De aspect Acest produs este o masă sfărâmicioasă uscată, cu un miros specific, poate avea diferite nuanțe de la gri la maro și diferite dimensiuni de măcinare.

PROPRIETĂȚI FARMACOLOGICE

Făina de carne și oase are un nivel ridicat valoare nutritionalași este folosit ca în în naturăși ca premix pentru producerea de furaje combinate.

Cu ajutorul făinii de carne și oase de bună calitate (gradul 1 și 2) se realizează un echilibru al aminoacizilor esențiali din furaj, cu excepția metioninei și cistinei. În făina făcută corespunzător, cu un conținut scăzut de scleroproteine, digestibilitatea proteinelor este de 85-90%.

Făina de carne și oase de bună calitate ar trebui să aibă o valoare acidă a grăsimii de cel mult 25 mgKOH/g și o valoare a peroxidului de grăsime de cel mult 0,5% J (42 mmol/kg). Făina de carne și oase este o sursă bună de vitamine B1 în special: riboflavină, colină, acid nicotinic, cobalamină. Conține câțiva factori extractivi benefici neidentificați, cum ar fi factorul de creștere intestinală din tractul gastrointestinal al porcilor, factorul Ackermann, factorul de creștere prezent în cenușă.

Unii compuși care joacă un rol important în metabolism trec în făina de carne și oase împreună cu țesutul muscular. Acestea sunt: ​​acidul adenozin trifosforic (ATP), creatina (sub formă de creatină fosfat), glutamina și acidul glutamic. Acidul glutamic liber conținut în țesutul muscular este un purtător al grupului H2. Dacă este deficitară, poate apărea deprimarea creșterii la puii a căror dietă este suplimentată cu aminoacizi sintetici.

Alte substanțe care stimulează creșterea și reglează procesele metabolice: acizii biliari, carnitina, pigmenții, serotonina, hormonul somatropic, hormonii glucocorticoizi, tiroxina și unele altele intră în făina de carne și oase împreună cu: glanda pituitară, glandele tiroide și paratiroide, ovare, testicule, mucoasa gastrică, coloanei vertebrale și a creierului, abomasul rumegătoarelor, organe parenchimatoase (plămâni, splină, rinichi, ficat).

În funcție de conținutul de proteine, grăsimi și săruri minerale, făina de carne și oase este împărțită în trei grade, restul tipurilor sale sunt produse de aceeași calitate.

Indicatori de calitate ai făinii de carne și oase

INDICAȚII

Făina de carne și oase este folosită ca hrană pentru păsări de curte, porci și pentru îmbogățirea hranei pentru animalele tinere și pentru îngrășarea animalelor de fermă, bovine, păsări și pești. Adaosul de făină de carne și oase vă permite să creșteți productivitatea furajului, să o îmbogățiți cu proteine, aminoacizi utili, vitaminele, mineralele din furaje și le crește valoare nutritionala. În plus, ajută la normalizarea metabolismului și crește proprietățile nutriționale ale alimentelor.

DOZE SI MOD DE APLICARE

Doza de supliment furnizat variază și depinde de greutatea corporală a animalului sau a păsării. În special pentru bovine această normă este determinată de la 10 la 100 g pe zi, mic - 8-20 g. În compoziția furajului, acest raport este recomandat 2-4% la 1 kg de furaj. Pentru purcei, porci de înlocuire și mistreți, făina de carne și oase este inclusă în dietă până la 15%, pentru scroafe gestante, porci de îngrășat, găini ouătoare și păsări tinere - până la 10%, cel mai adesea este introdusă în dieta păsărilor în cantitate de 3-7% din greutatea uscată a făinii de cereale. Făina de carne și oase se adaugă de obicei la orice aliment preparat, fie el uscat, umed sau amestecat. După introducerea făinii în furaj, nu o încălziți, pentru că în acest caz, majoritatea proteinelor și vitaminelor se pierd.

EFECTE SECUNDARE

Cantitățile excesive de făină de carne și oase în dietele cu păsări de curte pot provoca gută. Când se utilizează o cantitate excesivă de făină de carne și oase, animalele pot dezvolta boala amiloidoză - o tulburare a metabolismului proteinelor, exprimată prin depunerea și acumularea de substanțe proteice cu proprietăți fizico-chimice caracteristice în țesuturi și organe.

CONTRAINDICAȚII

INSTRUCȚIUNI SPECIALE

Dacă este supraîncălzită, depozitată necorespunzător sau după data de expirare, făina de carne și oase este periculoasă. Supraîncălzirea făinii de carne și oase este deosebit de periculoasă, timp în care se poate produce descompunerea intensivă a grăsimilor cu formarea de acrolină aldehidă toxică nesaturată.

CONDITII DE DEPOZITARE

Strâns închis, într-un loc uscat (umiditate relativă nu mai mare de 75%), bine ventilat, inaccesibil copiilor și animalelor, la o temperatură care nu depășește +30 C. În ambalajele producătorului nedeschise, termenul de valabilitate este de 12 luni.