Oamenii de știință au demonstrat de mult timp că făina de grâu de prima calitate este departe de a fi cel mai sănătos produs alimentar. Cu toate acestea, făina este întotdeauna prezentă în viața fiecăruia dintre noi; este folosită pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare, inclusiv cele dietetice. Dar este foarte posibil să găsiți o alternativă sau un adaos mai util la făina de grâu obișnuită, accesibilă și nesănătoasă. De exemplu, ar putea fi făină de cireșe de păsări, rețete de pregătire a mâncărurilor din care sunt puțin cunoscute, dar care totuși pot fi folosite de tine. Făina de secară decojită poate fi, de asemenea, o alegere excelentă; acum vom da rețete pentru care și vă vom spune despre ce fel de produs este, și vă lămurim ce beneficii și daune pot veni din consumul lui.

Făină de secară decojită - ce este?

Nouăzeci la sută dintr-o astfel de făină constă din cele mai mici particule de coajă care înconjoară germenul de cereale. Doar zece la sută dintre componente sunt părți periferice. Această făină are o culoare albă plăcută, cu un cenușiu clar vizibil sau cremos. În plus, puteți vedea cu ușurință prezența cojilor de cereale; acestea au dimensiuni diferite și sunt vizibile cu ochiul liber. Atunci când alegeți o astfel de făină, este mai bine să acordați preferință unui produs realizat în conformitate cu GOST. Perioada medie de valabilitate este de șase luni.

Făină de secară decojită - beneficii și dăunătoare

Beneficiile făinii de secară decojite

Calitățile benefice ale făinii de secară decojite se explică prin bogata ei compoziție chimică. În plus, acest produs este destul de ușor absorbit de organism. Experții spun că produse de patiserie, preparată cu o astfel de făină, poate crește rezistența generală a organismului nostru și poate activa producția de hormoni și anticorpi.

Făina de secară decojită este o sursă cantitate semnificativă Vitaminele B necesare pentru o performanță maximă procesele metabolice, sănătatea țesutului osos și activitatea normală a centralului sistem nervos. Acest produs este, de asemenea, o sursă de tocoferol, care poate lupta împotriva radicalilor liberi și poate menține tinerețea organismului.

Printre altele, făina de secară decojită conține o anumită cantitate de potasiu, calciu, mangan, fosfor, iod și molibden.

Făină de secară decojită - rău

Nu trebuie să consumați produse din făină de secară decojită în perioada postoperatorie și în timpul exacerbărilor bolilor gastro-intestinale. În plus, un astfel de produs poate dăuna organismului dacă este consumat în exces.

Retete cu faina de secara

Pâine de grâu-secara cu stafide și semințe de chimen

Pentru a pregăti o pâine atât de gustoasă și foarte aromată, trebuie să vă aprovizionați cu trei sute de grame de făină de grâu, două sute de grame de făină de secară decojită, opt grame de drojdie uscată și două sute cincizeci de grame de stafide închise la culoare. Veți avea nevoie și de zece grame de sare și o linguriță de chimen.

Combinați stafidele și semințele de chimen într-un castron. Într-un recipient separat, amestecați făina de grâu și secară, adăugați drojdie și sare, apoi adăugați treptat trei sute cincizeci de mililitri de apă și frământați aluatul.
După ce masa groasă devine un bulgăre, adăugați stafide și chimen. Distribuiți astfel de componente uniform în aluat.
Așezați aluatul pe suprafața de lucru și umpleți-l cu aer. Pentru a face acest lucru, întindeți puțin bulgărea de aluat, băgându-l din când în când cu degetele (ca să nu se lipească de masă). Prindeți capătul îndepărtat al aluatului și ridicați întreaga masă în aer. Puneți ușor marginea de jos pe masă și pliați a doua margine deasupra. Întoarceți complet și pliați în jumătate. Repetați mai întâi de câteva ori.

Formați o minge din nodul rezultat, apoi puneți-o într-un castron sub un prosop timp de o oră (at loc cald, fără schiță).
Împărțiți aluatul crescut în două părți, formați două bile și lăsați încă zece minute sub un prosop. Se formează pâini, se așează pe un prosop, se acoperă și se lasă o oră. În acest timp, preîncălziți cuptorul la 250C.
Puneți pâinile finite pe o tavă de copt presărată cu făină, faceți tăieturi după dorință.
Umeziți cuptorul cu o sticlă de pulverizare (acest lucru va crea o crustă crocantă), setați temperatura la 220C și coaceți timp de jumătate de oră.

Turtă dulce

Pentru a pregăti turtă dulce delicioasă, dulce și aromată, pregătiți un pahar de făină de secară decojită, șaptezeci de grame de zahăr, șaizeci de grame de unt, un ou de pui. De asemenea, folosiți două treimi dintr-o lingură de pudră de cacao, câte o jumătate de linguriță de ghimbir măcinat și coriandru, o treime de linguriță de scorțișoară și o linguriță de bicarbonat de sodiu.

Topi untîntr-o baie de apă, adăugați zahăr, condimente, ou și cacao. Amesteca bine. Adăugați jumătate din făină, amestecați. Adăugați bicarbonat de sodiu și stingeți-l cu oțet. Apoi adăugați restul de făină și frământați aluatul.
Pe o tavă tapetată cu pergament se așează bile de mărimea nucilor, la distanță de patru centimetri.

Coaceți la 200C timp de un sfert de oră sau mai puțin.

Cupcakes cu ciocolată

Pentru a pregăti un astfel de desert, pregătiți o sută cincizeci de grame de făină de secară decojită, o sută de grame de făină integrală, un pahar de lapte, trei ouă și o lingură de miere de hrișcă. Utilizați, de asemenea, o linguriță de praf de copt, un praf de sare, șase linguri de pudră de cacao, optzeci de grame de ciocolată neagră (85%) și trei linguri. ulei de masline.

Se bat ouăle cu sare până se formează spumă tare, se adaugă laptele cu miere și untul, se bat din nou. Adăugați treptat toată făina, adăugați praful de copt și cacao, frământați aluatul.
Tăiați ciocolata în bucăți mai mici și adăugați cea mai mare parte în aluat. Puneți amestecul pregătit în forme și stropiți cu restul de ciocolată.
Gatiti briosele intr-un cuptor preincalzit la doua sute de grade timp de optsprezece minute.

făină de secară

Timp de zeci de ani, secara, sau mai bine zis painea facuta din faina de secara, a fost principalul produs alimentar pentru majoritatea Rusiei.

Există multe proverbe și zicători despre secară, care clarifică rolul pe care l-a jucat secara în viața oamenilor. Aici sunt câteva:
Secara mama hrănește pe toată lumea complet, iar grâul este opțional
Lăudați-vă cu recolta atunci când secara este turnată în hambar
Când secara, apoi măsura

Să definim terminologia:

1. Faina este un produs alimentar obtinut prin macinarea boabelor culturi diferite... Ceea ce se vinde într-un magazin obișnuit, de regulă, este produs prin măcinarea nu a bobului întreg, ci a părții sale interioare și este, de asemenea, aromatizat cu aditivi de albire și amelioratori...

2. Făină de secară - făină obţinută prin măcinarea boabelor de secară. Făina de secară este produsă comercial, de obicei în trei grade: semințe, decojite și tapet.
Făina de secară este un produs indispensabil pentru rațional și alimentație adecvată. Această făină conține de 5 ori mai multă fructoză decât făina de grâu, care este necesară pentru viața normală. corpul uman. Produsele realizate din făină de secară conțin o cantitate suficientă de fibre și hemiceluloză, care joacă un anumit rol în alimentația umană - îmbunătățesc motilitatea intestinală și întăresc sistemul imunitar.

3. Făină cernută – fină, aproape albă, complet fără tărâțe. Se obține prin măcinarea părții centrale a bobului de secară după îndepărtarea tărâțelor din acesta - învelișul de suprafață a bobului și germenul. Împreună cu tărâțe, majoritatea vitaminelor și mineralelor valoroase sunt îndepărtate, iar făina cernută rezultată este convenabilă pentru brutar - pâinea crește bine, iar produsele de copt capătă cu ușurință un aspect atractiv.

4. Făina decojită conține o mică parte din cojile boabelor de secară, nu este uniformă ca mărime. Culoarea făinii de secară decojită este alb-cenușiu sau gri-crem. Conține mai puține coji de cereale decât tapetul (sunt parțial decojite). Acesta este un produs valoros și util pentru cei care își monitorizează sănătatea. Produsele din făină de secară au un gust plăcut combinat cu un conținut scăzut de calorii și un conținut ridicat de vitamine.

5. Făina de tapet de secară se obține prin măcinarea aproape a tuturor părților (randamentul de făină este de 96%) din boabele de secară. Culoarea făinii de secară de tapet este gri, iar particulele de coji de cereale sunt vizibile în ea. Făina de tapet are un conținut scăzut de gluten datorită conținutului ridicat de fibre și alte substanțe benefice. Făina de tapet conține 17-22% particule de coajă de cereale (tărâțe), dimensiunea particulelor măcinate este de 30-600 microni. Deoarece făina de tapet de secară conține puțin gluten; pentru o mai bună porozitate a pâinii (când se folosește drojdie, nu aluat), la această făină se adaugă făină de grâu de gradul 1 (cel mai mare conținut de gluten). Când folosiți aluat, nu este nevoie să adăugați făină de grâu - este doar o chestiune de gust.

6. Făina grosieră este de fapt aceeași cu făina de tapet. Singura diferență este în numele și dimensiunea particulelor de făină.
Cu toate acestea, există „făină de tapet măcinată fin” - de ce nu?

7. Făină de secară din cereale integrale - 100% din boabe sunt măcinate în făină. 100% vitamine și nutrienți minerale- în făină rămân coji de fructe și semințe, embrioni, particule de endosperm etc. Este corect să rețineți că făina de tapet este mai uniformă ca grosier decât făina integrală, ceea ce este important pentru proprietățile sale de coacere.
Un motiv semnificativ, dar nu evident pentru care se obișnuiește îndepărtarea stratului de suprafață (tărâțe) din cereale este descris în detaliu în secțiunea

Făină de secară decojită: ce este? Să spunem imediat că acest tip de făină este format din 90% din cojile care înconjoară boabele. În timp ce secara obișnuită sau alt tip de făină constă tocmai din partea periferică a boabelor. În făina decojită, partea interioară reprezintă doar 10% din compoziție.

Produsul descris are culoare alba, dar nuanța de gri sau crem este evidentă, este destul de greu să nu o observi. Dacă comparați dimensiunile particulelor de făină, acestea au dimensiuni diferite și acest lucru este ușor de determinat chiar și fără lupă. Dacă cumpărați făină de secară decojită, atunci trebuie să acordați atenție să vă asigurați că produsul este fabricat ținând cont de GOST. De asemenea, este important de știut că păstrarea unei astfel de făini este posibilă doar timp de șase luni.

Despre proprietăți benefice

Probabil, făina decojită are proprietăți mult mai benefice decât făina obișnuită de secară? La urma urmei, dintr-un motiv oarecare tot mai multe gospodine trec la el? Această problemă trebuie examinată mai detaliat. Beneficiul produsului se datorează faptului că este ușor digerabil datorită compoziției sale chimice unice.

Desigur, se pot prepara diverse produse de panificație folosind făină de secară decojită. Astfel de produse sunt modalități de a crește rezistența organismului la diferite infecții prin activarea procesului de producere a hormonilor și anticorpilor necesari. Vitaminele B pot fi găsite în cantități mari în făina decojită, care participă activ la metabolismul general. Există și vitamina E: permite organismului să-și mențină tinerețea.

Printre minerale se remarcă potasiul, care ajută la normalizarea tensiune arterialași îmbunătățește funcționarea inimii și a sistemului vascular. Fierul ajută la circulația sângelui, iar calciul ajută țesut osos fii puternic și sănătos. Faina decojita contine si alte minerale, dar in cantitate mai mica.

Important! Cea mai utilă componentă conținută în acest tip de produs este fibra. Ajută la curățarea intestinelor și reduce cantitatea de colesterol rău.

Despre utilizarea culinară

În primul rând, acest produs este utilizat în mod activ în gătit pentru prepararea pâinii cu cremă.

Acest tip de făină conține mult gluten, așa că o puteți folosi pentru a face aluat de copt (se recomandă să adăugați puțină făină de grâu). Produsele realizate din produsul în cauză se disting printr-o aromă unică și un gust excelent. În plus, merită să adăugați toate proprietățile utile descrise mai sus. Deși, bineînțeles, pentru a slăbi, nu trebuie abuzată coacerea chiar și a celui mai sănătos tip de făină.

Despre contraindicații

Făina de secară decojită nu este potrivită persoanelor care doresc să slăbească. Acest produs și toate produsele culinare realizate din acesta ar trebui evitate de cei care se află în perioada de recuperare după operație. Pentru toți ceilalți, un asemenea chin este permis, dar în limite rezonabile.

De acum înainte, nu ar trebui să mai existe întrebări despre făina de secară decojită: ce este. Principalul lucru de reținut despre contraindicații și că produsele din făină pentru cei care doresc să slăbească și să nu câștige supraponderal nu trebuie să mănânce în cantități necontrolate. Dar cu siguranță nu ar trebui să renunți la o chiflă mică făcută din făină de secară decojită o dată pe săptămână.

Făina este un produs alimentar important. Pentru a-l obține se prelucrează boabele de cereale tipuri diferite. Toată lumea știe despre făina de grâu și secară. Citiți articolul despre ce este făina de tapet și cum să faceți pâine și alte produse din ea.

Tapet făină

În funcție de metodele de prelucrare a cerealelor, produsul are nume diferite: făină de tapet, cereale integrale, măcinare grosieră și simplă. Făină de tapet - ce este? Acestea sunt cereale măcinate, care reprezintă un sistem biologic complex.

Include diverse părți, reprezentând următoarele straturi:

• Germeni de cereale și endosperm. Conține cantități mari de amidon ușor digerabil, datorită căruia sunt produse pâine, produse de patiserie și paste. Locația este partea de mijloc a boabelor.
• Tărâţe. Sunt situate între stratul de aleuronă și endosperm, sunt un fel de despărțire și sunt bogate în microelemente și vitamine.
• Cochilia este florală. Este o coajă care conține multe fibre și fibre alimentare, care sunt benefice pentru digestie.

Făina de tapet este un produs măcinat grosier. Dimensiunea boabelor este de 30-600 microni. Această făină se obține atunci când boabele integrale sunt măcinate. Pentru comparație: făină premium obținute din particule de endosperm, dimensiunea lor este de 30-40 microni.

Tipuri de făină de grâu

Cea mai populară este făina obținută din boabele acestei cereale. Este împărțit în soiuri în funcție de măcinarea boabelor, după cum urmează:

• Krupchatka. Acest tip de făină este cel mai scump. Pentru producție se folosesc soiuri de grâu dur. Se umflă bine când frământați aluatul.
• Clasa superioara. Făina are cea mai delicată consistență. Curățarea de particule mari are loc folosind mai multe site.
• Clasa întâi. Produsul conține coji de cereale zdrobite în cantități mici.
• Clasa a doua. Făina conține mai multe coji zdrobite.
• Tapet. Conține tărâțe. Făină de tapet - ce este? Acesta este un produs obținut prin măcinarea cerealelor integrale, dar nu a suferit prelucrare prin sită. Conform standardelor GOST, randamentul materiilor prime este de 95%.

Faina de tapet de grau

Acest produs gata de consum contine aceleasi fibre vegetale ca si boabele din care este facuta faina. Dar făina de tapet din cereale integrale conține mai puține coji sau germeni de cereale din această cultură. Cu toate acestea, nu este omogen din cauza dimensiunilor diferite ale particulelor.

Pentru a obține această făină, boabele sunt măcinate o dată. Boabele rezultate au dimensiuni mari. Daca le mariti putin, obtineti cereale. Făina de tapet nu se cerne, chiar dacă se face acest lucru, se folosește o sită grosieră. Particulele care alcătuiesc boabele nu sunt separate în funcție de dimensiune și calitate.

Proprietățile făinii de grâu de tapet

Acest produs are următoarele proprietăți:

• Făina are o structură eterogenă cu boabe de diferite dimensiuni.
• Produsul are o concentrație mare de substanțe precum fibre alimentare și acizi grași.
• Compoziția făinii se caracterizează printr-un conținut ridicat de minerale.
• Există un număr mare de microorganisme benefice și fibre prezente.

Compoziția chimică a făinii de tapet de grâu

Din acest tip de cereale integrale se produce faina de grau integrala. Conține compuși minerali naturali și o cantitate imensă de vitamine. Acest lucru îl diferențiază de alte tipuri de produse. Faina este bogata in vitaminele A, E, B, H. Contine calciu, magneziu, fier, potasiu, seleniu, mangan, sulf si alte elemente.

făină de secară

Făina de secară în țara noastră este produsă în trei tipuri:

• Semănat. La producerea unei astfel de făini se folosesc site mici prin care se trece.
• Fusat. Făina este produsă cu site mari.
• Tapet. Nu se cerne deloc.

Nu trebuie să generalizați între făina decojită și făina de tapet. Există o diferență între ele. Endospermul (partea interioară a bobului) și coaja din fiecare soi sunt conținute în cantități diferite, aceasta este exprimată ca procent. Randamentul de produs al făinii de tapet este de 95%, iar cel al făinii decojite este de 87.

Făină de tapet de secară

Ea are culoare gri, uneori are o tentă maronie. Conține particule de coji de cereale. Faina de tapet, ce este? Acesta este produsul care conține cea mai mare cantitate de tărâțe. Proprietățile sale de copt sunt mai mici decât cele ale făinii de grâu de înaltă calitate, dar mult mai mari valoarea nutritivă. Soiurile de pâine de masă sunt coapte din făină de secară de tapet. Acesta este tipul său cel mai comun.

Făina de tapet de secară este făcută din cereale integrale folosind metoda de măcinare grosieră. Conține particule mari. Conține tărâțe și membrane celulare. Pâinea făcută din astfel de făină este cea mai sănătoasă, deoarece este bogată în trei componente principale: germeni, endosperm și tărâțe. Această pâine conține de câteva ori mai multe substanțe utile decât produsele făcute din făină albă.

Făină decojită

Acest produs are o culoare cenușie cu o nuanță albă, crem, verzuie sau maronie. Conține particule de coji de cereale. Această făină este foarte valoroasă și produs util. Sărac în calorii, conține multe vitamine și minerale. Produse din făină de secară decojită - pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor. La coacerea produselor din astfel de făină, se păstrează forma, elasticitatea și porozitatea firimiturii.

Grâu integral și făină obișnuită: diferențe

Producerea făinii obișnuite presupune îndepărtarea coajei și germenului boabelor, lăsând doar endospermul. Făina de cereale integrale conține de toate: endosperm, germeni de cereale, coajă (tărâțe). O astfel de făină conține mai multe uleiuri, nutrienți, dar nu se păstrează mult timp, doar câteva luni. După aceasta, devine necomestibil. Făina obișnuită poate fi păstrată până la doi ani.

Făină decojită și integrală: diferențe

Făina decojită (tapet) este un concept care se referă la cultura cerealelor de secară. Produsul nu este omogen ca compoziție, conține o mică parte de tărâțe, care rămâne după decojirea boabelor. Produsele realizate din astfel de făină sunt valoroase pentru conținutul lor ridicat de nutrienți. Producția de făină de cereale integrale se realizează în așa fel încât boabele să fie măcinate în pulbere împreună cu endospermul, germenii și coji. Acest produs păstrează tot ce este util.

Aplicație

Făina de tapet și-a găsit o utilizare largă în coacere. Este folosit pentru a face pâine, chifle, clătite, plăcinte și clătite. Este folosit extrem de rar pentru capodoperele culinare. Produsele de panificație realizate din această făină sunt saturate cu compuși esențiali pentru organismul uman, a căror origine este naturală.

În acest sens, nutriționiștii recomandă consumul regulat de produse din făină de tapet obținută din boabe de cereale. Cu toate acestea, trebuie să știți că aluatul cu această făină nu crește bine din cauza particulelor mari din compoziția sa. Pâinea făcută din făină de tapet va fi scăzută și densă, de parcă nu ar fi coptă.

Beneficiile și daunele făinii de tapet

LA proprietăți benefice raporta:

• Conservare valoare biologicăși proprietăți vindecătoare.
• Conţinut cantitate mare fibre alimentare, fibre care elimină toxinele și deșeurile din organism.
• Compoziția este bogată în vitamine și minerale.
• Datorită proprietăților benefice enumerate, este recomandat persoanelor cu boli precum ateroscleroza, Diabet, obezitatea.
• Consumul regulat de produse făcute din această făină vă va prelungi durata de viață.

Fără îndoială, beneficiile unei astfel de făini sunt mari, dar există și dezavantaje:

• Deoarece făina de tapet se obține prin măcinarea cerealelor integrale, cojile acestora pot conține impurități de metale grele și microorganisme dăunătoare, mai ales dacă boabele au crescut în zone cu aer poluat.
• Datorită măcinării unice a boabelor, particulele lor sunt mari. Acest lucru lezează membranele mucoase ale intestinelor și stomacului. Prin urmare, persoanelor cu boli gastrointestinale le este contraindicat să mănânce pâine făcută din făină de tapet.

Faina de tapet: retete

Cel mai adesea, produsele de copt sunt coapte din această făină. Sunt ușor de pregătit acasă. Va dura șase ore pentru a coace pâinea din făină de tapet fără a folosi drojdie. Se recomanda a fi consumat la micul dejun si in timpul gustarilor intre mesele principale. O astfel de pâine nu este contraindicată persoanelor care postesc.

Pentru coacere veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Apă filtrată - un pahar (250 ml).
• Ulei vegetal (orice) rafinat - 40 ml.
• Faina de grau tapet din cereale integrale - 370 g.
• Sare de masă - 1,5 linguriță.
• Zahăr granulat - 3 linguri.
• Aluat cu malț de secară - 80 ml.
• Făină de grâu premium - 2 căni.

Coacerea acestui tip de pâine durează puțin mai mult decât pâinea cu drojdie, dar merită. Deci, instrucțiuni pas cu pas:

• Apa, aluatul, zaharul si sarea se pun in recipientul multicooker.
• Acolo se toarnă două tipuri de făină și unt.
• Recipientul este introdus în cuptor și modul este setat. Butonul ar trebui să fie marcat „Aluat”.
• După ce a crescut (aproximativ o oră și jumătate până la două ore), trebuie să-l împărțiți în koloboks, al căror număr este egal cu celulele mucegaiului.
• Chiflele se formează și se pun în celule pre-unse și făinate.
• Toate acestea se pun la cuptor timp de patru până la cinci ore pentru creșterea finală, se aprinde doar lumina, căldura de la care este suficientă pentru a crește aluatul.
• Dupa care cuptorul se aprinde la 180 o C, painea se coace 20 de minute.

Clatite cu faina de tapet

Copiii iubesc în special acest fel de mâncare. Dar gătitul des cu făină premium este foarte dăunător. Pentru a menține toată lumea sănătoasă și a mânca alimente sănătoase, un fel de mâncare făcut cu făină de tapet este exact ceea ce ai nevoie. Pentru a pregăti clătite veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Făină de tapet de grâu - 125 g.
• Făină de grâu obișnuită - 125 g.
• Lapte integral - 400 ml.
• Ou de pui - două bucăți.
• Zahăr - două lingurițe.
• Sare de masă - o jumătate de linguriță.
• Ulei vegetal - trei linguri.

Tehnologia de gatit:

• Tapetul și făina obișnuită se cern și se amestecă.
• Bate ouăle, zahărul și sarea. Ar trebui să obțineți o spumă pufoasă.
• Se toarnă lapte (jumătate din porție).
• Se toarnă toată făina.
• Aluatul se amestecă până se omogenizează.
• Se toarnă laptele rămas.
• Amesteca totul bine din nou si adauga ulei.

Se unge o tigaie fierbinte ulei vegetal, se coac clătite.

Materii prime pentru productie făină decojită este secara, care a fost folosita din cele mai vechi timpuri pentru coacerea painii negre. Ea are mai multe culoare inchisa comparativ cu alte soiuri de făină de secară și o consistență eterogenă, constând în principal din părțile exterioare ale cojii boabelor. Este folosit în principal pentru coacerea pâinii, datorită conținutului său ridicat de gluten, și se adaugă și în aluat în producția de kvas, bere și diverse produse de patiserie. Pentru a face acasă pâine din făină decojită, adăugați făină de grâu pentru a preveni ca produsul să fie prea moale.

Beneficiile făinii decojite

Beneficiile făinii de secară decojite au fost mult timp studiate și dovedite. În primul rând, conține 2 aminoacizi - treonină și lizină, care sunt necesari pentru creșterea normală și repararea țesuturilor, producția de hormoni și anticorpi. Componenta vitaminică a făinii decojite este reprezentată de un grup de vitamine B, E și PP. Compuși minerali: fier, mangan, fosfor, calciu, iod, molibden, fluor, magneziu și potasiu.
Făina a fost folosită de mult timp ca laxativ ușor; are proprietatea de a crește formarea de gaze în intestine. Datorită integrității boabelor, acest produs conține o mulțime de fibre (fibre alimentare), care este un „agent” de absorbție valoros care poate îndepărta substanțele nocive din organism.

Daune și contraindicații

Pâinea făcută din făină decojită nu este recomandată persoanelor care suferă de patologii gastrice sau intestinale însoțite de acumulare excesivă de gaze (flatulență). De asemenea, nu trebuie utilizat de către pacienții care au suferit o intervenție chirurgicală sau în timpul exacerbărilor bolilor cronice ale tractului digestiv.
Merită să-l excludeți din alimentație pentru persoanele cu intoleranță la gluten, precum și în cazurile de intoleranță individuală la făina de secară decojită, pentru a preveni apariția unei reacții alergice.