Cel mai brânză de vaci delicioasă Se obține numai din lapte de casă cu conținut bun de grăsimi. Este foarte ușor să reglați independent nivelul de umiditate, friabilitate și moliciunea brânzei de vaci, în funcție de preferințele personale. În plus, poți fi complet încrezător în calitatea sa înaltă. Un produs secundar al producției va fi zerul, care în sine este foarte benefic pentru organism și este folosit și în unele rețete de aluat sau ca bază pentru okroshka în loc de kvas. În acest articol vă vom spune cum să faceți brânză de vaci din lapte, cum să alegeți laptele potrivit, cum să-l fermenteți, cum să lucrați cu laptele coagulat și cum să obțineți brânză de vaci delicioasă de casă din lapte acru.
Procesul de preparare a brânzei de vaci, desigur, necesită mult timp, dar, de fapt, în fiecare etapă trebuie să efectuați una sau două manipulări simple, restul va fi făcut de bacteriile de acid lactic și de timp.
Pentru a face brânză de vaci vom folosi lapte proaspăt de vacă de casă calitate bună, fără impurități sau aditivi. Dacă nu aveți ocazia să cumpărați lapte de casă, atunci puteți folosi lapte cumpărat din magazin, dar trebuie și să îl alegeți corect, așa că lapte cumpărat din magazin pentru a face brânză de vaci:
laptele ar trebui să aibă un conținut ridicat de grăsimi de 3,2%;
Laptele nu trebuie să conțină conservanți sau antibiotice; de ​​foarte multe ori acestea sunt conținute în lapte cu o perioadă de valabilitate extinsă.

Informații despre gust Deserturi lactate

Ingrediente

  • tifon sau prosop de in/bumbac

Cum se face brânză de vaci din lapte

Etapa 1: Lucrul cu lapte
Mai întâi trebuie să evaluați calitatea laptelui. Dacă un strat de smântână este clar vizibil pe suprafața laptelui într-o cutie sau sticlă, atunci randamentul de brânză de vaci va fi mai mare.

Un astfel de lapte trebuie turnat în recipiente de sticlă, lut sau ceramică, unde va avea loc procesul de acrire.


Containerele metalice nu sunt potrivite! Așezați borcanul cu lapte timp de aproximativ două zile într-un loc întunecat, de preferință mai aproape de o sursă de căldură, de exemplu, într-un dulap de lângă un frigider sau aragaz care funcționează. În frigider în sine, laptele nu se va acri, ci doar se va strica! După câteva zile, trebuie să verificați recipientul, în care nu se mai vede lapte, ci iaurt bun de țară.
Dacă puneți lapte la acri într-un loc deschis și însorit, acesta se poate acri foarte repede, trebuie să îl monitorizați cu atenție, deoarece laptele se peroxidează foarte repede la soare.

Laptele acru se transformă într-o masă densă, groasă, care se separă de zer. Acest moment trebuie controlat, pentru că Laptele mai puțin acidificat va produce mai puțină brânză de vaci, iar laptele peroxidat va produce brânză de vaci care nu este la fel de gustoasă; va fi mai acru.


Pentru a acru laptele mai repede, puteți adăuga:
o bucată de pâine neagră;
o lingură de smântână sau chefir;
suc de lamaie sau acid citric.
Etapa 2: Lucrul cu lapte caș
Laptele coagulat trebuie încălzit într-o cratiță la foc mic; gătesc brânza de vaci pe o sobă electrică și folosesc cea mai mică căldură posibilă. Poate fi încălzit într-o baie de apă, de ex. într-o singură tigaie dimensiune mai mare Puneți o cratiță mai mică cu lapte caș.
Pentru a face brânză de vaci, laptele acru trebuie încălzit și nu adus la fierbere, adică. temperatura ar trebui să fie de aproximativ 40 de grade.




În timpul procesului de gătit, cel mai simplu mod de a verifica încălzirea produsului este cu degetul. Dacă simți o căldură plăcută și nu o temperatură arzătoare, atunci totul este în regulă. Procesul durează aproximativ 15-20 de minute. Cu cât iaurtul este încălzit mai mult, cu atât va fi mai dur cașul. Este recomandabil să amestecați constant iaurtul sau, mai degrabă, să distribuiți masa ca jeleu pe întregul volum al produsului.


Părți mari de lapte acru se vor încălzi mai puțin bine, iar gătitul va fi neuniform.

Rețea teaser


Etapa 3: Lucrul cu brânză de vaci
Am vorbit practic despre cum se face brânza de vaci din lapte; în esență, după încălzire, brânza de vaci este gata. Tot ce rămâne este să-l separăm de zer. Pentru a face acest lucru, utilizați o sită și un prosop curat de bucătărie sau tifon împăturit în mai multe straturi. Sita trebuie pusă peste un recipient adânc și căptușită cu o cârpă.




După ce masa de caș este turnată într-o astfel de structură, cea mai mare parte a zerului este filtrată într-un vas, iar cașul în sine rămâne în interiorul sităi pe pânză.




Dar o astfel de brânză de vaci conține încă mult zer, așa că trebuie atârnată în același prosop pentru decantarea finală a lichidului. Sub punga improvizată de brânză de vaci, desigur, trebuie să așezați o farfurie sau o ceașcă, unde se va acumula ceva mai mult zer.

În această formă, brânza de vaci „atârnă” câteva ore. Cu cât zerul este exprimat mai mult, cu atât cașul devine mai uscat.
Brânza de vaci de casă minunată, fragedă, sănătoasă, făcută din lapte este gata!


Pentru a face brânză de vaci acasă, nu aveți nevoie de niciun echipament specializat; în consecință, costurile procesului de producție vor fi minime. De regulă, pentru a face brânză de vaci este suficient să aveți:

  • două tigăi de dimensiuni diferite;
  • skimmer;
  • sită.

În același timp, cea mai simplă rețetă îți permite să te descurci cu o singură tigaie și tifon. Este recomandabil să folosiți tigăi din aluminiu mai degrabă decât cele emailate, deoarece în tigăile emailate laptele se poate arde ușor când este încălzit, ceea ce va afecta negativ gustul produsului final.

Materii prime

Principala materie primă pentru fabricarea brânzei de vaci este laptele, dar se poate folosi și chefirul. Unele rețete vor necesita ingrediente suplimentare, cum ar fi smântâna. Toate produsele folosite trebuie să fie naturale.– laptele pasteurizat, care poate fi achiziționat de la magazin, nu poate fi folosit.

Cameră

Desigur, nu există cerințe speciale pentru spațiile pentru organizarea producției acasă - o bucătărie obișnuită este destul de potrivită, principalul lucru este că este curată și că există suficient spațiu pentru lucru.

Extinderea producției

Dacă doriți să faceți nu numai obișnuit, ci și brânză degresată, veți avea nevoie de un separator de lapte - un dispozitiv special care separă laptele în lapte degresat și smântână. Există și separatoare pentru lucrul cu brânză de vaci. Ele separă laptele fermentat în caș și zer. Dar astfel de echipamente, de regulă, sunt utilizate numai în producția industrială.

Tehnologie și rețete

După cum am scris mai sus, există o mare varietate de rețete pentru a face brânză de vaci și fiecare dintre ele implică propria tehnologie. Să descriem câteva dintre cele mai simple dintre ele - vă permit să produceți un produs cât mai repede posibil.

Rețeta nr. 1

Laptele proaspăt trebuie turnat într-o cratiță mică și pus în ea loc cald– o poți lăsa pe masă. Tigaia trebuie ținută caldă cel puțin 30 de ore, fără a atinge laptele în toată această perioadă - acest lucru va deteriora calitatea cașului.

După timpul specificat, laptele se va transforma în lapte caș și lichid de zer. Acum trebuie să puneți tigaia pe aragaz la foc foarte mic. Laptele coagulat trebuie încălzit, dar nu trebuie adus la fierbere. Pentru a controla mai bine temperatura, puteți folosi o baie de apă - puneți o cratiță cu lapte fermentat într-o altă cratiță mai mare cu apă, iar apa să nu ajungă mai mult de mijlocul cratiței cu iaurt.

Dacă laptele fermentat este supraîncălzit, cașul poate deveni prea tare, ceea ce îl va face să se prăbușească, iar dacă laptele coagulat nu este suficient de încălzit, cașul va fi probabil acru, deoarece zerul nu se va separa suficient de bine.

În timpul încălzirii, masa de lapte nu trebuie amestecată cu o lingură - acest lucru va perturba procesul de separare a zerului. În timpul încălzirii, trebuie să verificați periodic temperatura prin simpla atingere a tigaii pentru a preveni supraîncălzirea. Trebuie să încălziți până când apar cheagurile caracteristice de caș și zerul limpede, adică aproximativ o jumătate de oră. După aceasta, tigaia trebuie scoasă de pe foc și lăsată să se răcească - va dura aproximativ șase până la opt ore până se răcește complet.

Apoi, trebuie să puneți brânza de vaci cu o lingură cu fante pe o sită sau să turnați conținutul tigaii într-un borcan prin pânză, după care ar trebui să lăsați brânza de vaci pentru un timp să se scurgă. Dacă brânza de vaci a fost pusă în tifon, aceasta trebuie atârnată peste chiuvetă sau cadă; dacă este într-o sită, trebuie pusă deasupra oricărui recipient, astfel încât lichidul să aibă unde să se scurgă. Inainte de pregătire deplină cașul trebuie să se scurgă aproximativ o oră și jumătate: dacă îl lăsați mai mult timp, produsul poate deveni excesiv de uscat.


Rețeta nr. 2

Această tehnologie vă permite să obțineți brânză de vaci gata preparată și mai repede.

Trebuie să turnați laptele într-un borcan, să puneți acolo câteva linguri de smântână sau chefir (aproximativ 50 de grame pe litru de lapte) și lăsați-l într-un loc cald pentru fermentare. Adăugarea de produse lactate fermentate va da brânzei de vaci un gust special și, în plus, va accelera semnificativ acest proces - în funcție de temperatură, coacerea poate dura de la 12 ore la o zi. Laptele nu trebuie amestecat în timpul fermentației.

Când amestecul de lapte se transformă în lapte caș, va trebui să luați o cratiță curată, să puneți un borcan în ea și să turnați suficientă apă, astfel încât să fie aproximativ la același nivel cu laptele caș. După care trebuie să scoateți borcanul și să puneți tigaia pe foc. Dupa ce a adus apa la fiert, stingem focul si punem intr-o cratita cu apa fierbinte un borcan cu lapte fermentat. Acoperiți borcanul cu un capac și lăsați aproximativ o jumătate de oră.

După ce a trecut timpul specificat, borcanul trebuie scos din apă și lăsat să stea încă 40-45 de minute. După aceasta, conținutul borcanului trebuie turnat pe pânză de brânză, iar cheagul de caș rezultat trebuie atârnat peste cadă sau chiuvetă timp de două ore.

Rentabilitatea

Pe baza faptului că pentru a face un kilogram de brânză de vaci ai nevoie de aproximativ trei litri de lapte, un mic ferma subsidiara cu două vaci producând până la zece litri de lapte pe zi, poate produce în medie șase kilograme de brânză de vaci pe zi. cost mediu un kilogram de brânză de vaci de casă cu grăsime medie de pe piață - 250 de ruble. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi costă aproximativ 300 de ruble pe kilogram. Profitul net pe lună va fi astfel de aproximativ 45-50 de mii de ruble. Se poate obține profit suplimentar prin vânzarea subproduselor de producție - zer și, dacă s-a folosit un separator la procesarea laptelui, smântână.

Nu există dificultăți deosebite în producerea brânzei de vaci acasă și poate aduce profituri semnificative, în timp ce durează foarte puțin timp. Aceasta este o opțiune ideală pentru a primi venit suplimentar din parcela subsidiară personală.

Dacă sunteți în căutarea unor instrucțiuni simple despre cum să faceți rapid brânza de vaci din lapte, trebuie să vă dezamăgim: prepararea brânzei de vaci este un proces destul de lung.

„Materiile prime” pentru fabricarea brânzei de vaci de casă sunt de obicei: chefirul, laptele care s-a coagulat în timpul procesului de fierbere, precum și laptele care s-a acris în timpul temperatura camerei, - cu alte cuvinte, lapte caș. Este exact ceea ce ne propunem să folosim.

Pentru ca brânza de vaci să fie sănătoasă, gustoasă și nu ca brânza de vaci cumpărată din magazin, trebuie îndeplinite mai multe condiții.

  • In primul rand, prepara branza de vaci numai din lapte proaspat de casa cumparat in sat sau la o ferma de lapte. De regulă, din borcan de trei litri Laptele vacii se dovedește (în cel mai bun caz) aproape 1 kg de brânză de vaci și jumătate din cantitatea de smântână. Cumpărați lapte într-o cutie.
  • În al doilea rând, laptele trebuie preparat într-un mod special. Se lasa sa stea cateva ore si la suprafata se va forma un strat de crema galbena. Cu cât laptele este mai gras, cu atât acest strat este mai gros. Uneori, proprietarii scurg smântâna în avans și vând laptele fără el. Dar totuși, mai des laptele este agitat înainte de vânzare și nu vedeți crema. Oricum, odată ce crema a crescut, scoateți-o cu grijă cu o lingură și turnați-o într-un recipient potrivit. Nu trebuie să faceți acest lucru: așteptați doar ca laptele să se acru și îndepărtați stratul de smântână, nu smântână.
  • Al treilea, Laptele trebuie să fie fermentat la temperatura camerei. În frigider, nu se acru, ci se deteriorează: dezvoltă un miros suspect și un gust amar. Chiar dacă nu ați intenționat să gătiți brânză de vaci, ci doar ați cumpărat lapte proaspăt de casă, puneți-l la frigider și a început să se acru, scoateți borcanul și mutați-l, de exemplu, pe pervaz: în acest fel, puteți va „salva” produsul care încă nu s-a stricat complet și va obține un lapte coagulat delicios.

Dacă ați cumpărat lapte special pentru a face brânză de vaci, nu-l puneți deloc la rece. Cu cât temperatura camerei este mai mare, cu atât laptele fermentează mai repede. ÎN timp cald an, acest proces nu durează mai mult de 12 ore, pe vreme rece - aproximativ câteva zile.

Imediat ce laptele coagulat este gata (consistența va fi asemănătoare jeleului moale), faceți brânza de vaci.

Dacă dintr-un motiv oarecare nu puteți trece imediat la prepararea acestuia, puneți laptele fermentat la rece. Laptele lăsat la căldură se va acri în curând, iar brânza de vaci din acesta va fi fără gust. Iaurtul gata preparat are un miros delicat, plăcut, în timp ce laptele peroxidat are un miros destul de înțepător și neapetisant. Trebuie să începeți să faceți brânză de vaci nu mai târziu de 2-3 zile după fermentarea laptelui.

Pentru ca laptele să fermenteze mai repede, adăugați câteva linguri de smântână bogată de casă, brânză de vaci sau lapte acru (în timp ce este proaspăt). Microorganismele care trăiesc în produsele lactate fermentate vor începe să se înmulțească rapid în noul mediu, ceea ce va duce la acrire.

Dacă încerci să fermentezi laptele cu chefir sau iaurt, vei ajunge la exact aceste produse. Pentru a produce aceste băuturi, fabricile de lapte folosesc bacterii speciale care seamănă doar vag cu cele care trăiesc în lapte. În consecință, ele dau un gust complet diferit.

Iaurtul proaspăt de înaltă calitate produce brânză de vaci fragedă și gustoasă. Poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 5 zile.

Cum să faci brânză de vaci acasă

Vei avea nevoie:

Lapte de vacă, de preferință grăsime integrală - 2-3 litri,

Aluat (optional)

Termometru,

Pregătirea laptelui durează două zile, iar prepararea brânzei de vaci în sine durează aproximativ 15 ore.

Brânză de vaci de casă: etape de gătit

Scoateți smântâna

Scoateți smântâna din iaurtul finit. Smântâna, ca și smântâna, se ridică până la vârf și formează un strat destul de gros pe suprafața laptelui închegat.


 1. Pentru a îndepărta smântâna, luați cu grijă borcanul și înclinați-l ușor peste farfurie.

2. Începeți să rotiți încet borcanul, mărindu-i treptat unghiul.

3. Când smântâna începe să se separe, nu este nevoie să strigi „Ura! S-a întâmplat!" Dimpotrivă, trebuie să vă mențineți concentrarea maximă și calmul. Trebuie să continuați cu calm mișcările monotone de rotație ale cutiei și să creșteți unghiul de înclinare a acesteia. Sarcina ta principală este să împiedici restul conținutului borcanului să cadă pe farfurie împreună cu smântâna.

4. O parte din smântână este deja în farfurie. Totul merge conform planului, dar este prea devreme pentru a te relaxa. Ne monitorizăm respirația și, cu mișcări sigure ale mâinii, continuăm să înclinăm cu atenție borcanul.

5. Smântâna trece treptat din borcan în farfurie. Mâinile tale pot simți deja mișcarea fiecărui bulgăre de smântână din borcan. In inima ta esti mandra de tine, acum pana si soacra ta a deschis gura si te priveste cu admiratie.

6. Da! Tu ai făcut-o! Tu ai făcut-o! Acum poți striga „Ura!”

Gătitul brânză de vaci

1. Pentru a vă asigura că iaurtul se încălzește uniform, utilizați un cuțit lung pentru a face tăieturi transversale adânci (în partea de jos) în el.

2. Luați o cratiță adâncă și puneți în ea un borcan cu iaurt. Pentru a preveni spargerea borcanului mai târziu, puneți sub ea o bucată de material de bumbac împăturită de mai multe ori. Se toarnă în tigaie apă rece– la egalitate cu laptele caș într-un borcan. Aprindeți focul mic și așteptați până când temperatura iaurtului din mijlocul borcanului ajunge la 35-40 °C. Acest lucru se va întâmpla în aproximativ 10 minute. Anterior, temperatura era verificată cu un deget, dar poți folosi și un termometru.

3. După ce vă asigurați că laptele coagulat s-a încălzit, opriți aragazul, dar nu scoateți borcanul: cașul ar trebui să „vină sus”. Dacă laptele coagulat devine prea fierbinte, scoateți imediat borcanul și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Amintiți-vă că, dacă laptele cașat este gătit, cașul va deveni tare și fără gust.

4. Masa ar trebui să se răcească timp de câteva ore. În acest timp, cașul se va separa de zer. Ar trebui să devină dens, neuniform și să scadă în volum. Brânza de vaci, precum smântâna sau smântâna, se ridică la vârf. Dar, în unele cazuri, se scufundă mai întâi în fund și abia apoi plutește în sus.

5. Tapetați o strecurătoare cu tifon (în mai multe straturi) și puneți-o peste o tigaie goală. Scurgeți masa de caș într-o strecurătoare sau transferați-o cu o lingură.

6. Leagă tifonul într-un nod și atârnă-l peste tigaie. Vă rugăm să rețineți că cașul nu trebuie să fie prea lichid, altfel va începe să se scurgă prin pânză împreună cu zerul. Nu este nevoie să stoarceți tifonul.

7. Este ușor să spui: „Atârnă mănunchiul peste tigaie”. Ce să faci dacă nu o poți agăța sau ești doar leneș? Există o soluție: lăsați nodul într-o strecurătoare peste tigaie. Efectul va fi același - verificat!

8. Utilizați zerul scurs pentru a face clătite sau măști cosmetice, iar brânza de vaci se consumă cel mai bine proaspătă, cu smântână sau gem. Rețineți că, cu cât îndepărtați mai repede cârpa de brânză, cu atât cașul va fi mai moale și mai suculent. Dacă tifonul atârnă mai mult, produsul va deveni uscat și granulat.

Gustul brânzei de vaci preparată corespunzător, indiferent de consistența sa, este uimitor.

Acum știi cum să faci brânză de vaci de casă din lapte. După ce ați învățat să aplicați aceste cunoștințe în practică, nu veți mai depinde de producătorii de produse lactate, cărora nu le pasă întotdeauna să mențină calitatea produselor lor la un nivel adecvat și vă veți putea răsfăța familia cu un adevărat „sat” brânză de vaci din când în când, plăcinte suculenteși caserole dulci.

Brânza de vaci preparată independent acasă este considerată de multe ori de calitate superioară decât omologul său cumpărat din magazin, deoarece nu conține aditivi sub formă de conservanți sau stabilizatori.

Conţinut:

Brânza de vaci este un produs alimentar perfect care combină toate proprietățile benefice ale produselor lactate. Brânza de vaci de înaltă calitate oferă organismului proteine, grăsimi, vitamine, aminoacizi și minerale ușor digerabile (calciu, potasiu, fosfor). Este util femeilor însărcinate și care alăptează, organismelor tinere în creștere, persoanelor cu creștere activitate fizicași bătrânii.

Caracteristici ale preparării brânzei de vaci

Metoda modernă de preparare a brânzei de vaci acasă, despre care nu se poate spune despre industrie, nu a suferit deloc modificări și nu este diferită de procesul pe care l-au folosit strămoșii noștri. Încă acest acru hrănitor produs din lapte obtinut din lapte coagulat bine incalzit (lapte acru), pus intr-o punga de in pentru a separa partea densa (branza de vaci) de partea lichida (zer).

Reteta clasica de branza de vaci acasa


Există o „rețetă pe termen lung” ideală atunci când extragerea unui produs valoros merge de la sine, fără intervenția ta directă. Întregul proces este simplu și puteți obține brânză de vaci din lapte în a doua sau a treia zi după maturarea sa naturală, când sub influența factorilor de temperatură zerul este separat de laptele coagulat datorită acțiunii bacteriilor vii de acid lactic.

Pentru a obține 1 kg de brânză de vaci, pregătiți:

  • 3 litri de lapte proaspăt, de preferință de casă;
  • 2 containere spatioase: unul mai mare, celalalt mai mic;
  • strecurătoare;
  • cârpă de hârtie de bumbac curată sau tifon gros.
Instrucțiuni pentru a face brânză de vaci acasă:
  1. Turnați laptele într-un recipient sigilat, nu-l deranjați, lăsați-l la acrișor câteva zile (viteza de fermentație va depinde de factorii de temperatură).
  2. După aceea, puneți recipientul cu amestecul fermentat, deja dens, la foc mic într-o baie de apă. Gatiti, amestecand usor, timp de 15-20 de minute pana se formeaza cheag.
  3. De îndată ce masa ușor încălzită se desparte în brânză de vaci și zer, lăsați-o în pace până se răcește complet.
  4. Apoi, pregătiți un vas încăpător, puneți pe el o strecurătoare, care este acoperită cu o cârpă groasă și curată de bumbac (o sită nu este potrivită pentru o astfel de manipulare).
  5. Se toarnă amestecul pe cârpa pregătită, se leagă în nod și se atârnă peste recipientul pregătit, astfel încât zerul separat să se scurgă în el. De îndată ce zerul nu mai picură, brânza de vaci este gata.

Cum să faci brânză de vaci rapid


Dacă nu aveți timp pentru 2-3 zile, încercați să faceți brânză de vaci „instantanee”, unde vă puteți „juca” cu rezultatul final al gustului produsului și al caracteristicilor acestuia. Veți obține o consistență solidă de brânză de vaci când laptele coagulat se scurge timp de o zi; brânza de vaci moale și fragedă se prepară aproape imediat - prin stoarcerea mecanică obișnuită a zerului cu mâna. Conținutul de grăsime și cantitatea produsului de ieșire vor depinde de conținutul de grăsime al ingredientelor originale.

Pentru a obține 200 g de brânză de vaci veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • 500 ml lapte;
  • 500 ml chefir.
Procesul de gătit arată astfel:
  1. Se toarnă laptele într-un recipient cu o capacitate suficientă (cel puțin 1,5 litri) și se aduce la fierbere.
  2. De îndată ce laptele începe să fiarbă, reduceți căldura și începeți imediat să turnați chefir în lichidul care fierbe într-un flux subțire.
  3. Apoi adăugați puțin căldură și începeți să amestecați încet masa.
  4. Când începe procesul de coagulare (separarea zerului de proteine), opriți focul, acoperiți vasul cu un capac și lăsați amestecul în pace pentru un timp (procesul de coagulare va avea loc în continuare în piesa de prelucrat de răcire).
  5. Apoi, faceți totul ca de obicei: aruncați masa răcită pe tifon gros și, legând-o în nod, agățați-o pentru a scurge zerul.

Subtilități de a face brânză de vaci acasă


Puteți face brânză de vaci acasă fie din lapte integral de casă, fie din lapte pasteurizat cumpărat din magazin. Un produs realizat din lapte de vacă rural va fi mai gras, mai delicat la gust și mai ieftin la cost. Brânza de vaci făcută din lapte de la tejghea va fi mai puțin grasă, mai ușoară, cu granulație fină, mai puțin fragedă și de două ori mai scumpă.

Indiferent de laptele pe care îl alegeți inițial pentru a face brânză de vaci, există anumite nuanțe, fără a ști despre care puteți ajunge la un produs de calitate scăzută:

  • Acrisul laptelui trebuie sa fie natural, fara interventia ta si sub nicio forma in frigider.
  • La încălzirea laptelui deja acru, principalul lucru este să nu-l supraîncălziți, deoarece dacă laptele coagulat este expus la o temperatură excesivă, cașul se va dovedi a fi cu granulație fină, iar gustul său va fi tare și uscat.
  • Dacă, dimpotrivă, nu aduceți semifabricatul la temperatura necesară în timp ce îl încălziți într-o baie de apă, veți ajunge la o masă de cauciuc care are un gust complet diferit de brânza de vaci.
  • Culoarea verde a zerului, care apare atunci când laptele acru este încălzit, indică faptul că laptele coagulat s-a „coapt” suficient.

Merită să ținem cont că și masa finală a produsului preparat va diferi: randamentul de brânză de vaci din trei litri de lapte de casă va fi mult mai mare (aproximativ 1 kg) decât din aceeași cantitate de lapte cumpărat din magazin (600-700). g).

Tipuri de brânză de vaci

Ca și restul produse lactate fermentateÎn funcție de tehnologia de producție, brânza de vaci este de obicei clasificată. Cu acest produs, aceasta se face după metoda de preparare (separată și tradițională) și după conținutul de grăsimi.

Ce fel de brânză de vaci există?


Pe baza conținutului de grăsimi, brânza de vaci este împărțită în:
  • conținut scăzut de grăsimi (% grăsime până la 1,8);
  • cu conținut scăzut de grăsimi (conținut de grăsimi mai mic de 3%);
  • bold (9%);
  • clasic (de la 4-18%);
  • gras (% conținut de grăsime nu mai puțin de 18).
Metoda tradițională de preparare a brânzei de vaci este acidă (preparată pe bază de lapte degresat folosind un starter) și acid-cheag (se folosește lapte pasteurizat, în acest caz starterul este suplimentat cu enzima pepsină).

Prin metoda separată, se obține brânză de vaci degresată fără cereale, care este preparată din lapte degresat separat. Folosind această metodă, prin adăugarea de smântână, puteți obține brânză de vaci cu orice conținut de grăsime.

Faceți brânză de vaci din lapte


Acasă, toate specificul și tehnologia pentru prepararea brânzei de vaci din lapte sunt aceleași și simple. Laptele este pasteurizat, racit si asezonat cu starter (chefir, smantana, iaurt, lapte copt fermentat). Proporții standard: se folosesc 3-4 linguri de starter pentru 1 litru de lapte.

Amestecul preparat se amestecă și se pune într-un loc cald timp de 8-10 ore. Ulterior, cașul este separat de zer. Brânza de vaci finită poate fi aromată cu smântână, dacă doriți un produs cu mai multe calorii, smântână sau fructe.

Brânză de vaci chefir de casă


Brânza de vaci din chefir va avea o consistență delicată, moale, dar va avea gust acru. Ar fi bine să folosiți o astfel de brânză de vaci pentru a pregăti o varietate de produse din brânză de vaci sau ca un fel de mâncare independent cu adaos de fructe sau gem dulce. Prepararea brânzei de vaci din chefir este similară cu procesul de obținere a acesteia din lapte: chefirul poate fi tratat termic, după care brânza de vaci este separată de zer.

Se are în vedere o rețetă interesantă pentru a face brânză de vaci din chefir congelat: puneți un bulgăre de lapte acru congelat în congelator la temperatura camerei într-o pungă de material textil. Câteva ore mai târziu, după finalizarea procesului de separare a părții lichide de solid, veți primi mult așteptatul produs delicios.

Cum să faci brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi acasă


Brânza de vaci din lapte degresat este un produs energetic dietetic și în același timp complet, care conține toate substanțele utile. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este ideală pentru consumul persoanelor care urmează o dietă cu conținut redus de grăsimi; 100 g din acest produs conține mai puțin de 1,8% grăsime.

Pentru acest proces se folosește lapte pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi sau un procent. Întreaga procedură de preparare este similară cu producerea brânzei de vaci din lapte obișnuit, singura diferență este că fermentarea unui astfel de produs în mod natural va dura mult mai mult, așa că pentru a accelera procesul, sunt inițiate sub formă de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau chefir. folosit. Pentru a acru un litru de lapte veți avea nevoie de 2-3 linguri. l. aluat

Cum se prepară brânză de vaci granulată


O varietate de brânză de vaci obișnuită - brânza de vaci granulată - este un aliment dietetic cu conținut scăzut de calorii, care nu are contraindicații. Se prepară din lapte degresat pasteurizat folosind un starter special - clorură de calciu. Savoarea specială a acestui produs este obținută prin saturarea boabelor de caș cu conținut scăzut de grăsimi cu smântână de lapte și sare.

Pentru a face această brânză de vaci acasă, veți avea nevoie de următoarele produse:

  • 1 litru de lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
  • 1,5 linguri. l. clorura de calciu;
  • 6 linguri. l. smântână (conținutul de grăsime al brânzei de vaci preparate va depinde de conținutul inițial % de grăsime al smântânii);
  • Sarat la gust.
Procesul de gătit este rapid și simplu:
  1. Într-un recipient fără smalț, se încălzește bine laptele, aproape aducându-l la fierbere.
  2. Apoi, stingând focul, adăugați clorură de calciu și amestecați bine.
  3. Compoziția trebuie să stea puțin, astfel încât boabele de caș să se separe de lichid.
  4. Separați cașul de zer.
  5. Sarați produsul deja uscat și adăugați smântână. Brânza de vaci granulată de casă este gata.

Faceți brânză din brânză de vaci


Puteți încerca să faceți singur un alt produs lactat sănătos și hrănitor - brânză de vaci.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele produse:

  • 200 g branza de vaci grasa de casa;
  • 200 ml lapte;
  • un amestec de un ou și 50 g de unt;
  • 0,5 linguriță. sifon;
  • sare, condimente după gust.
Se pregateste brânză de casă Asa de:
  1. Pune branza de vaci de casa (este mai bine daca este granulata, cu un continut scazut de zer) intr-un vas, toarna lapte peste ea si da la fiert intregul amestec.
  2. Odată ce a dat în clocot, reduceți focul, amestecând ușor, asigurându-vă că întregul conținut al tigaii este încălzit uniform.
  3. De îndată ce zerul se separă din bol, aruncați bulgărea rezultată de caș într-o strecurătoare sau într-un strat gros de tifon.
  4. Transferați masa de caș uscat într-o caserolă, în care veți găti apoi brânza.
  5. Adăugați un amestec de unt, ouă, sifon și sare la semifabricat. Se amestecă.
  6. Apoi, gătiți întreaga masă la foc mic timp de 5-8 minute, amestecând constant.
  7. Este ușor să determinați gradul de pregătire al brânzei: se va întinde, va deveni lipicios, vâscos și va începe să rămână în spatele pereților cazanului.
  8. Se toarnă brânza fierbinte în forma pregătită și se lasă să se întărească.
Cum să faci brânză de vaci acasă - vezi videoclipul:


După ce ai făcut brânză de vaci de casă, vei avea produs util- un ser care poate fi folosit atât în ​​gătit pentru prepararea diverselor produse de panificație, cât și în cosmetologie acasă. 126

Sanatate 03.10.2014

Dragi cititori, astăzi vom vorbi despre cum să faceți brânză de vaci acasă. Probabil că fiecare familie nu trece o zi fără acest produs. Mâncăm brânza de vaci în sine și pregătim diverse feluri de mâncare din ea. Inclusiv, probabil, cheesecake-urile preferate ale tuturor. Dar să ne punem întrebarea: „Brânza de vaci pe care o cumpărăm din magazin, este bună pentru noi?” Cred că toată lumea va fi de acord că brânza de vaci de casă și brânza de vaci cumpărată din magazin nu pot fi comparate ca calitate, nu? Și dacă cineva are copii mici, atunci problema nu se discută deloc. Cred că fiecare mamă va găsi cu siguranță timp și va pregăti brânză de vaci de casă pentru copiii ei. Nu există chimie în ea, dragostea noastră este pusă în procesul de a face brânză de vaci, așa că astăzi îmi propun să vorbim mai detaliat despre cum puteți face singur brânză de vaci acasă.

U popoarele slave Din cele mai vechi timpuri, brânza de vaci a ocupat unul dintre principalele locuri în dietă; oamenii o mâncau aproape în fiecare zi, știind despre beneficiile sale pentru organism. Și era mult lapte și, din moment ce nu era unde să-l depoziteze, a fermentat repede, așa că brânza de vaci era făcută din iaurt. Pe vremuri în Rus', brânza de vaci se numea brânză, iar toate preparatele preparate din ea se numeau brânză, așa că numele cheesecakes-urilor noastre preferate ne-a venit din cele mai vechi timpuri.

În acele vremuri, fermele țărănești făceau și brânză tare de casă; se făcea din brânză de vaci presată, care se punea într-un cuptor încins, se punea din nou sub presă și din nou în cuptor, iar acest lucru se făcea de mai multe ori. Ca rezultat, brânza de vaci s-a transformat într-o masă densă uscată, care a fost depozitată pentru o perioadă foarte lungă de timp, ajutând literalmente multe familii în timpul iernilor lungi și reci.

Brânza de vaci poate fi numită un produs alimentar perfect, în care sunt concentrate toate proprietățile benefice ale laptelui, și mai ales dacă brânza de vaci este de casă, preparată în casă.

Cum să faci brânză de vaci acasă

Când pregătim noi înșine brânza de vaci, suntem încrezători în calitatea acesteia, iar gustul brânzei de vaci de casă este neobișnuit de plăcut și nu este deloc dificil de preparat. Există mai multe moduri, puteți face brânză de vaci din lapte sau din chefir, dar există anumite reguli generale, fără de care nu se va produce brânză de vaci de înaltă calitate.

Este foarte important să separă zerul la timp când se încălzește laptele coagulat; dacă este supraîncălzit, cașul va deveni tare, se va fărâmița, iar dacă laptele fermentat nu este încălzit suficient, zerul nu se va separa bine și cașul. va deveni acru.

Nu vă faceți griji dacă ceva nu merge bine prima dată, abilitățile, ca întotdeauna, vin cu experiență și, în timp, acest proces vi se va părea foarte simplu.

Pentru orice rețetă, luați mai întâi 1 litru de lapte și încercați să-l gătiți. După cum am spus deja, este important să scoateți brânza de vaci din aragaz la timp, astfel încât să fie deosebit de fragedă, iar acest lucru se poate realiza doar cu practică. Cantitatea de brânză de vaci este dificil de prezis; depinde de conținutul de grăsime și de calitatea laptelui.

Brânză de vaci de casă făcută din lapte. Reţetă. Fotografie

Litru crud lapte proaspat se toarnă într-o cratiță, se acoperă cu un capac și se pune într-un loc întunecat; la temperatura normală a camerei, laptele se acru în aproximativ o zi.

Turnați laptele într-o cratiță și puneți-l sub capac într-un loc întunecat până fermentează.

În continuare, cel mai bine este să folosiți o baie de apă, punând o cratiță cu lapte acru într-o altă cratiță, mai mare, acest lucru facilitează controlul procesului de separare a zerului. Dar uneori pun o cratiță cu iaurt direct pe aragaz, punând sub ea un suport metalic special, reduc căldura la minim și nu las aragazul pentru a nu se supraîncălzi.

Puneti cratita cu iaurt intr-o baie de apa.

Urmăriți când iaurtul se îndepărtează de marginile cratiței, apare zerul gălbui și apar cheaguri caracteristice de caș, acest lucru durează aproximativ 25-30 de minute, apoi scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați până se răcește.

Ține-l pe foc până când apar cheaguri de caș și zerul este complet separat (mi-a luat 35 de minute)

Scurgeți brânza de vaci răcită într-o strecurătoare, dar de preferință pe un șervețel curat de tifon, legați-i colțurile și atârnați-o astfel încât zerul să se scurgă. Brânza de vaci va fi foarte gustoasă!

Se toarnă conținutul într-o strecurătoare și se stoarce puțin.

Așa a ieșit brânza de vaci.

Și acesta este serul rămas.

Cel mai delicios și brânză de vaci sănătoasă rezultă tocmai din lapte crud, dar când nu am ocazia să cumpăr lapte de fermă, fac brânză de vaci pasteurizată, care se dovedește a fi un produs excelent, mult mai gustos decât laptele cumpărat din magazin.

Faceți brânză de vaci acasă din chefir

Pentru a pregăti brânză de vaci, luați un litru de chefir, este indicat ca chefirul să fie proaspăt, pentru o mai bună separare a zerului puteți adăuga o lingură sirop de zahăr, dar acest lucru este opțional.

Puneti chefirul intr-un vas emailat intr-o baie de apa si incalziti-l la foc mic aproximativ o jumatate de ora, apoi lasati-l acoperit sa se raceasca. În acest timp, cașul se va separa în sfârșit de zer și turnăm din nou toate acestea pe o sită sau pe o pânză și obținem un produs delicat și hrănitor.

Brânză de vaci acasă. Video

Pentru cei care nu prea înțeleg procesul de preparare a brânzei de vaci din chefir, vă invit să vizionați videoclipul.

Faceți brânză de casă cu conținut scăzut de grăsimi

De regulă, laptele de fermă este destul de gras, iar brânza de vaci produsă din el este, de asemenea, bogată în grăsimi; acest lucru trebuie luat în considerare dacă, pentru orice indicație, ți se recomandă o dietă săracă în grăsimi.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi poate fi preparată și acasă, dar necesită lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Există lapte pasteurizat de 1% la vânzare și trebuie să faceți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

Acest tip de lapte durează mult mai mult să fermenteze, iar pentru a accelera procesul trebuie doar să adăugați două linguri de chefir la un litru de lapte. În caz contrar, facem totul la fel ca și cu laptele obișnuit, brânza de vaci nu va fi atât de moale, ci gustoasă și conținând toate substanțele utile.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este bună pentru toți cei care au probleme cu excesul de greutate, care au probleme cu ficatul, pancreasul, pentru a nu le supraîncărca.

Cât timp se poate păstra brânza de vaci preparată acasă?

Puteți păstra această brânză de vaci timp de 3 zile la frigider. Acum imaginați-vă cât de mult este în plus în brânza de vaci cumpărată din magazin, dacă are o perioadă de valabilitate de 2-3 săptămâni, sau chiar mai mult. Totul e chimie. Este la latitudinea fiecăruia să decidă dacă să cumpere o astfel de brânză de vaci sau să pregătească brânză de vaci acasă.

Și de dragul sufletelor noastre, astăzi vom asculta A.Petrov. Muzică din filmul „Maraton de toamnă” O melodie familiară tuturor. Ce bună este. vreau sa ascult si sa ascult...

le doresc tuturor bună dispoziție, rețete sănătoase, pregătește totul cu Iubire și înțelepciune.

În zilele noastre, fiecare al cincilea rus suferă de hipertensiune arterială. Și în întreaga lume aceasta este una dintre cele mai comune boli. Am multi prieteni...

Cum să prelungești tinerețea cu ajutorul apei topite? Faptul că apa de topire ajută la păstrarea frumuseții și tinereții era cunoscut cu multe secole în urmă. Ea a fost întotdeauna considerată...

Dragi cititori, astăzi vă propun să vorbim despre proprietăți benefice năut, rețete și cum să gătești năut. Naut - numele in sine este de-a dreptul misterios....