Brânza de vaci de casă este cea mai delicioasă pentru că este întotdeauna proaspătă și naturală. Îl poți găti căi diferite. Rezultatul final depinde de calitatea laptelui. Unora le place brânza de vaci grasă, cu o structură uleioasă, în timp ce altora le place produs dietetic, cu o cantitate mică de grăsime și un gust acru.
Citiți mai multe despre cum să faceți brânză de vaci acasă, pentru a se potrivi fiecărui gust în rețete.
Rețete pas cu pas pentru brânză de vaci de casă din lapte - principii tehnologice de bază
Brânza de vaci este făcută din lapte natural (întreg). După cum știți, laptele conține proteine naturale din lapte – cazeină. La o temperatură de 10-12°C, laptele se coace în 12-15 ore. În acest timp, structura proteinei se schimbă și începe procesul de coacere naturală.
Apoi laptele este încălzit. Zerul este separat și se formează un cheag: sub influența temperaturii, fibrele de cazeină se coagulează (se contractă), împingând lichidul (zerul) din celule. În condiții de producție, acest proces se numește pasteurizare. Apare la 63-65°C timp de 20 de minute. Pe măsură ce temperatura crește, timpul de pasteurizare se scurtează.
De fapt, coagularea laptelui are loc la o temperatură mai scăzută - 40-45 ° C, dar în fabricile de lapte, unde volume uriașe de lapte crud colectate din diferite ferme, cresterea temperaturii de pasteurizare se datoreaza standardelor sanitare. Atunci când există încredere absolută în respectarea standardelor sanitare în timpul mulsului, în sterilitatea ustensilelor și în întreținerea satisfăcătoare a animalului, laptele de casă poate fi pur și simplu încălzit până când zerul începe să se separe, apoi scos din aragaz și lăsat să se lase. stați până se răcește complet.
Există un tipar: cu cât temperatura de pasteurizare a laptelui este mai mare, cu atât calitatea boabelor de brânză este mai proastă. Acesta este motivul pentru care laptele fiert acru nu formează niciodată un caș normal, deși, din nou, în condiții de producție, brânzeturile moi sunt produse din lapte prelucrat prin pasteurizare la temperatură înaltă. Dar există tehnologii speciale pentru asta.
Pentru obtinerea brânză de vaci de casă Puteți folosi câteva secrete industriale. Câteva detalii despre tehnologia industrială pentru a face brânză de vaci de casă din lapte sunt în rețete pas cu pas și sfaturi utile.
Reteta pas cu pas de branza de vaci de casa din lapte proaspat
Ingrediente:
Lapte de casă 3,5 l (1 sticlă)
Aluat - cantitatea depinde de tipul de acru produs lactat sau enzimă
Clorura de calciu 5% 5 mg (1 fiola)
Procedura de pregatire:
1. Prima etapă este normalizarea laptelui. Desigur, este dificil să obțineți lapte cu conținutul de grăsime necesar folosind metode casnice, dar procesul poate fi aproximativ ajustat. Principalul lucru este că laptele este întreg. Conținutul de grăsime afectează gustul și consistența. Industria produce brânză degresată, cu conținut de grăsime de 9% și 18%. Alegeți opțiunea și îndepărtați crema după cum este necesar.
2. Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește la 35-40°C.
3. Adăugați starterul în laptele cald și amestecați timp de 5-7 minute. Lasă tigaia pe temperatura camerei. În același timp, adăugați clorură de calciu pentru a accelera coagularea laptelui.
De obicei, laptele se acru fără a adăuga cultura starter în 7-8 ore. În acest timp, aciditatea crește, produsul este îmbogățit cu lactobacili și capătă un gust caracteristic. Aceasta este o metodă acidă de preparare a brânzei de vaci de casă. Este mai natural.
Adăugarea de smântână și alte produse lactate fermentate accelerează procesul de 2 ori. Smântâna, iaurtul, zerul sau iaurtul este cel mai optim mod de a fermenta laptele acasă - aceste produse se găsesc în fiecare casă. Unul singur condiție cerută: Produsele lactate fermentate trebuie preparate termostatic din lapte integral.
Dacă doriți, înlocuiți produsele din lapte fermentat cu pepsină sau alte enzime. Aceasta este a doua metodă, acid-cheag, pentru prepararea brânzei de vaci de casă din lapte, care poate fi folosită prin înlocuirea smântânii cu enzime în pasul doi al rețetei pas cu pas.
4. Cand apare un cheag, pune cratita pe aragaz si incalzeste din nou materiile prime, amestecand, la o temperatura de cel mult 40-42°C. Cu o încălzire puternică, calitatea brânzei de vaci se va deteriora. Grăsimea și calciul vor intra în zer, iar cheagul de brânză va scădea vizibil în volum și va deveni uscat. Cu toate acestea, această opțiune este, de asemenea, acceptabilă, dar nu este pentru toată lumea.
5. Rupeți cheagul dens rezultat în fracții mici pentru a accelera separarea lichidului.
6. Pe o tavă se pune o sită sau o strecurătoare, a cărei capacitate să fie de minim 3,5 litri, pentru ca zerul să nu se reverse peste marginea vasului. Acoperiți sita cu tifon împăturit în patru straturi și, cu grijă, turnați treptat laptele fermentat.
7. Când cea mai mare parte a zerului s-a scurs, legați capetele unui șervețel de tifon și agățați-l peste tigaie încă ceva timp pentru a compacta cheagul de brânză și pentru a elimina excesul de umiditate din produs.
Din cantitatea specificată de lapte de casă puteți obține 350 - 400 g de brânză de vaci proaspătă.
Reteta pas cu pas de branza de vaci de casa din lapte acru
Ingredient:
Lapte caș de casă
Se întâmplă că laptele s-a acru și trebuie să fie „pus în acțiune”. Dacă produsul nu a fost fiert, atunci este destul de potrivit pentru a face brânză de vaci de casă. Acest lapte nu necesită aditivi speciali.
Preparare:
1. Laptele coagulat trebuie încălzit. Când temperatura crește la 40°C, proteinele din lapte se coagulează. Toate acestea au fost deja descrise mai sus, în principiile tehnologice de bază ale producerii brânzei de vaci de casă din lapte.
2. Următorul pas este separarea zerului. La fel ca în prima rețetă pas cu pas, puneți o sită pe o tigaie de volum potrivit și turnați iaurtul încălzit printr-un strat de tifon.
3. Lăsați zerul să se scurgă până la nivelul necesar de umiditate al cașului. Puteți lăsa cașul în această poziție, iar pentru a accelera procesul de separare a zerului, agățați-l în tifon.
Reteta pas cu pas de branza de vaci de casa din lapte (cu suc de lamaie)
Aceasta este o rețetă pas cu pas pentru a face paneer, brânză de vaci indiană de casă, făcută din lapte. Pentru a coagula cazeina, indienii folosesc sucul fructelor acre - rezultatul este brânză de cheag de casă, cu gust delicat și consistență densă. Această brânză nu este sărată, precum brânza feta sau brânza feta, deci seamănă mai mult cu brânza de vaci.
Ingrediente:
lapte 6 l
Suc de lamaie 100 ml
Procedura de pregatire:
1. Se încălzește laptele de casă la 40-50°C.
2. Stoarceți sucul de la o lămâie proaspătă.
3. Se toarnă în jet subțire pe marginea cratiței de pe aragaz, în timp ce amesteci laptele într-o direcție.
4. Nu opriți amestecarea până când se formează un cheag gros.
5. Lăsați amestecul să se răcească și turnați printr-un strat de tifon pus într-o strecurătoare. Puteți transfera cașul în cârpă folosind o lingură cu fante.
6. Îndoiți marginile tifonului spre centru. Pune o farfurie pe masa de brânză și pe ea un borcan umplut cu apă. Brânza de vaci trebuie comprimată.
7. Puneți capul finit într-un recipient etanș. Pune la frigider pentru a se coace timp de 10-12 ore. Paneerul este tăiat în bucăți la servire. Este foarte bun pentru prepararea salatelor și deserturilor, ca umplutură pentru găluște și plăcinte.
În etapa de încălzire a laptelui, puteți adăuga ierburi și condimente pentru a obține gustare originală. Se va potrivi ardei iuti, usturoi, coriandru macinat, cardamom, menta.
Rețete pas cu pas pentru brânză de vaci de casă din lapte - sfaturi și secrete utile
Nu orice gospodină are un lactometru pentru a determina conținutul de grăsime din lapte. Există o soluție: puteți determina aproximativ procentul de conținut de grăsime în volum. De exemplu: o sticlă conține 3 litri de lapte. Pune-l la frigider peste noapte. Până dimineața, grăsimea se va ridica la vârf, deoarece moleculele sale sunt mai ușoare și mai mari decât lichidul. Masa grasă are o nuanță ușor cremoasă și este diferită ca culoare față de laptele alb. Tot ce rămâne este să măsori volumul masei de grăsime și să stabilim procentul de lapte și grăsime. Dacă într-o sticlă cu un volum de 3 litri, a treia parte este un „top” de grăsime, laptele are un conținut de grăsime de aproximativ 10%. Acest indicator bun calitatea laptelui.
Laptele de vacă domestic are cel mai mare conținut de grăsimi în sezonul rece, când animalele sunt transferate în adăposturile de iarnă. Acest lapte conține 12% grăsime. Dacă trebuie să pregătiți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, puneți laptele la frigider timp de 7-8 ore, apoi îndepărtați smântâna - materiile prime pentru brânza de vaci sunt gata.
Pentru a accelera coagularea proteinelor din lapte, adăugați clorură de calciu în laptele crud. Acest aditiv este folosit și în industria laptelui. Vă permite să creșteți volumul boabelor de brânză, îmbogățește produsele lactate cu calciu, care trece în zer în timpul pasteurizării laptelui. Clorura de calciu este un medicament ieftin care este disponibil la orice farmacie fără prescripție medicală. Per litru de lapte sunt suficiente 0,5 ml de soluție 5%. Aceasta este literalmente 2-3 picături de soluție. Clorura este un medicament absolut inofensiv, dar nu trebuie abuzat. După cum spunea marele vindecător, medicamentul diferă de otravă doar prin dozare.
Laptele de capră este un produs foarte valoros și dietetic. Conține mai puține grăsimi decât laptele de vacă, dar laptele de capră are și o coagulabilitate mai scăzută datorită caracteristicilor structurale ale proteinei din lapte. Brânza de vaci de înaltă calitate de casă cu lapte de capră poate fi obținută numai prin metoda de coacere a cheagului acid.
Industria lactatelor produce brânză de vaci din lapte reconstituit (praf), lapte degresat, dar aceste metode pentru de casă brânza de vaci sunt complexe și necesită utilizarea unor produse speciale aparate electrocasniceși dispozitive.
Avantajele „propriei” brânzeturi de vaci față de cele cumpărate de la magazin devin clare pentru oricine a încercat cel puțin o dată un produs de casă „făcut din tifon” - natural, granulat și delicat la gust.
În primul rând, va fi întotdeauna mai proaspăt, pentru că îl puteți mânca aproape imediat, în al doilea rând, știți exact din ce fel de lapte a fost făcut și ce a fost pus în el, în al treilea rând, tehnologia blândă de preparare vă permite să păstrați vitaminele și alte lucruri utile. substanțe (fosfor, calciu).
Singurul dezavantaj al acestei metode este că brânza de vaci nu poate fi păstrată mult timp, dar pentru un produs natural, acesta este mai degrabă un plus. Probabilitatea ca produsul să nu funcționeze este destul de scăzută - metoda de preparare este simplă, iar nuanțele pot fi stăpânite în practică.
Alegerea laptelui
Laptele natural integral este de preferat pentru brânza de vaci. Brânza de vaci, după cum știți, este un produs din lapte fermentat, dar materia primă nu trebuie să fie acru. Puteți găti și din lapte proaspat, dacă adăugați chefir (100 ml la 1 litru) sau smântână (1 lingură la 1 litru).
Conținutul de grăsime al laptelui depinde de preferințele dvs. Dacă gătiți pentru un copil, puteți lua lapte special pentru copii.
Cum se face brânză de vaci din lapte: rețetă
Se toarnă laptele acru într-o cratiță, se încălzește la foc mic, fără a fi adus la fierbere - laptele trebuie să se coaguleze. Pe tigaie se pune o sita cu tifon, se pune laptele coagulat in ea, zerul se va scurge in tava, iar caagul va ramane in tifon.
Branza de vaci calcinata: reteta
Vei avea nevoie:
- 1 litru de lapte
- 2-3 linguri. Soluție de clorură de calciu 10% (comercializată în farmacii).
Metoda de gatit.
Se toarnă laptele într-o cratiță, se încălzește, dar nu se aduce la fierbere, se toarnă clorură de calciu câte o lingură, amestecând de fiecare dată, apoi se aduce totul la fiert, se scoate de pe aragaz, se lasă să se răcească și se pune brânza de vaci în o sită cu mai multe straturi de tifon. Nu este recomandat să consumați mai mult de 100 g de astfel de brânză de vaci pe zi.
Lemon curd (foarte fraged)
Vei avea nevoie:
- 1 litru de lapte
- suc de 1/2 lămâie.
Puneti laptele intr-o cratita la foc mic. Imediat ce începe să fiarbă, aruncați câteva boabe în el acid citric sau adăugați suc de lămâie. Caldura trebuie oprita imediat - laptele se va coagula instantaneu.
Se lasa laptele sa se raceasca, apoi se strecoara, asezand-l intr-o strecuratoare tapetata cu mai multe straturi de tifon. Dezavantajul unei astfel de brânză de vaci este că nu poate fi folosită la coacere, deși se dovedește a fi foarte fragedă.
Brânza de vaci de casă cea mai fragedă
Veți avea nevoie de: 2 litri de lapte natural.
Luați lapte natural proaspăt, turnați-l într-o cratiță, acoperiți cu un capac și lăsați la temperatura camerei timp de 30 de ore - laptele trebuie să se acru și să se transforme în iaurt. Se pune rezultatul la focul cel mai mic, se încălzește fără să fiarbă și fără să amesteci. Când apar bule mici și tigaia este fierbinte la atingere, stingeți aragazul.
Lasă tigaia 8-10 ore la temperatura camerei. Zerul separat de caș ar trebui să fie transparent după timp. Așezați brânza de vaci pe mai multe straturi de pânză, atârnați-o peste chiuvetă și lăsați-o să stea până la ultimele picături timp de aproximativ o oră. Puteți păstra această brânză de vaci timp de 3-5 zile.
Cum să gătești corect brânza de vaci de casă
- Este foarte important să nu fierbeți prea mult brânza de vaci când gătiți, altfel va deveni aspră și se va sfărâma mult.
- Nu este recomandabil să folosiți vase emailate pentru a face brânză de vaci.
- Nu este nevoie să amestecați laptele - atunci brânza de vaci va deveni granuloasă.
- Laptele trebuie încălzit la foc mic.
- Nu este recomandat să păstrați brânza de vaci în tifon pentru o perioadă lungă de timp la uscare - maxim 1-2 ore, altfel va fi prea uscat.
Fiind un iubitor al brânzei de vaci și a tot ceea ce se poate face din ea, mă opresc adesea la magazin să cumpăr o altă porție din acest minunat produs de lapte fermentat. Dar, din păcate, în În ultima vreme Calitatea brânzei de vaci produsă industrial a devenit foarte dezgustătoare. Uneori obțineți un produs acru, alteori uscat, alteori pur și simplu lipsit de gust. Un alt lucru este brânza de vaci de casă, făcută cu propriile mâini. Calitatea sa este incomparabilă cu produsele cumpărate din magazin. Mai mult, din ce în ce mai des pe etichetele însoțitoare găsiți inscripția „produs caș”, care se prepară prin amestecarea a tot felul de grăsimi vegetale și animale, dar nu din lapte natural. În plus, brânza de vaci acasă se dovedește mult mai fragedă și, important, mai gustoasă. Și nimeni nu va adăuga niciun aditiv sub formă de grăsimi sau conservanți.
Brânză de vaci de casă pe site Acesta este principalul său avantaj față de un produs cumpărat din magazin.
Pentru a face brânză de vaci, este recomandabil să folosiți lapte de casă - se va dovedi mult mai gustos. Dar dacă acest lucru nu este posibil, luăm lapte cumpărat din magazin, avem răbdare și începem să conjurăm.
Și pentru această acțiune avem nevoie doar de lapte, al cărui conținut de grăsime nu trebuie să fie mai mic de 3,2%.
Brânză de vaci de casă pe site Am folosit 2 litri din acest produs și drept urmare am primit aproximativ 300 g de brânză de vaci finită.
Pentru a obține un produs atât de valoros din lapte proaspăt, sunt necesare în total două zile. Procesul de gătit în sine nu durează mai mult de 20 de minute.
Cum să faci brânză de vaci de casă din lapte integral de vacă conform pașilor rețetei foto acasă?
Așadar, turnați lapte proaspăt - sau lapte acru - într-un borcan de sticlă de trei litri, închideți capacul și puneți-l într-un colț izolat și cald al bucătăriei.
Brânză de vaci de casă pe site Am așezat recipientul umplut pe un dulap suspendat deasupra aragazului. După aproape două zile, laptele a devenit acru, împărțindu-se în două părți: lapte caș și zer translucid.
Brânză de vaci de casă pe site Luați o tigaie cu o înălțime nu mai mică decât nivelul de umplere a borcanului și puneți pe fund un șervețel pliat în mai multe straturi.
Brânză de vaci de casă pe site Așezați borcanul umplut în centrul tăvii și umpleți apă rece, pune-o pe foc.
Brânză de vaci de casă pe site În timpul procesului de încălzire, amestecați de două ori conținutul borcanului.
Brânză de vaci de casă pe site Pune o strecurătoare pe o altă tigaie și acoperă-o cu tifon împăturit în trei straturi.
Brânză de vaci de casă pe site Când apa începe să fiarbă, stingeți focul și scoateți recipientul de sticlă. Laptele coagulat s-a închegat în boabe, iar zerul a căpătat o nuanță gălbuie.
Brânză de vaci de casă pe site Dacă continuați procesul de gătire pentru încă câteva minute, brânza de vaci va deveni foarte uscată și fără gust. Turnați conținutul borcanului într-o strecurătoare căptușită cu tifon și lăsați puțin timp pentru ca cea mai mare parte a zerului să se scurgă.
Brânză de vaci de casă pe site Apoi legam tifonul într-un nod și îl atârnăm pentru a elimina orice exces de umiditate rămas, înlocuind un fel de vas.
Brânză de vaci de casă pe site 
Brânză de vaci de casă pe site Brânza de vaci de casă gata preparată poate fi asezonată cu orice delicatesă preferată - lapte condensat, zahăr - și bucurați-vă de consistența sa delicată și de gustul minunat.
Brânză de vaci de casă pe site
Este întotdeauna plăcut să experimentezi plăcerea roadelor propriilor tale eforturi.
Poftă bună!
Dacă sunteți în căutarea unor instrucțiuni simple despre cum să faceți rapid brânza de vaci din lapte, trebuie să vă dezamăgim: prepararea brânzei de vaci este un proces destul de lung.
„Materiile prime” pentru fabricarea brânzei de vaci de casă sunt de obicei: chefirul, laptele care s-a coagulat în timpul procesului de fierbere, precum și laptele care s-a acris la temperatura camerei - cu alte cuvinte, iaurtul. Este exact ceea ce ne propunem să folosim.
Pentru ca brânza de vaci să fie sănătoasă, gustoasă și nu ca brânza de vaci cumpărată din magazin, trebuie îndeplinite mai multe condiții.
- In primul rand, prepara branza de vaci numai din lapte proaspat de casa cumparat in sat sau la o ferma de lapte. De regulă, din borcan de trei litri laptele de vacă produce (în cel mai bun caz) aproape 1 kg de brânză de vaci și jumătate din smântână. Cumpărați lapte într-o cutie.
- În al doilea rând, laptele trebuie preparat într-un mod special. Se lasa sa stea cateva ore si la suprafata se va forma un strat de crema galbena. Cu cât laptele este mai gras, cu atât acest strat este mai gros. Uneori, proprietarii scurg smântâna în avans și vând laptele fără el. Dar totuși, mai des laptele este agitat înainte de vânzare și nu vedeți crema. Oricum, odată ce crema a crescut, scoateți-o cu grijă cu o lingură și turnați-o într-un recipient potrivit. Nu trebuie să faceți acest lucru: așteptați doar ca laptele să se acru și îndepărtați stratul de smântână, nu smântână.
- Al treilea, Laptele trebuie să fie fermentat la temperatura camerei. În frigider, nu se acru, ci se deteriorează: dezvoltă un miros suspect și un gust amar. Chiar dacă nu ați intenționat să gătiți brânză de vaci, ci doar ați cumpărat lapte proaspăt de casă, puneți-l la frigider și a început să se acru, scoateți borcanul și mutați-l, de exemplu, pe pervaz: în acest fel, puteți va „salva” produsul care încă nu s-a stricat complet și va obține un lapte coagulat delicios.
Dacă ați cumpărat lapte special pentru a face brânză de vaci, nu-l puneți deloc la rece. Cu cât temperatura camerei este mai mare, cu atât laptele fermentează mai repede. ÎN timp cald an, acest proces nu durează mai mult de 12 ore, pe vreme rece - aproximativ câteva zile.
Imediat ce laptele coagulat este gata (consistența va fi asemănătoare jeleului moale), faceți brânza de vaci.
Dacă dintr-un motiv oarecare nu puteți trece imediat la prepararea acestuia, puneți laptele fermentat la rece. Laptele lăsat la căldură se va acri în curând, iar brânza de vaci din acesta va fi fără gust. Iaurtul gata preparat are un miros delicat, plăcut, în timp ce laptele peroxidat are un miros destul de înțepător și neapetisant. Trebuie să începeți să faceți brânză de vaci nu mai târziu de 2-3 zile după fermentarea laptelui.
Pentru ca laptele să fermenteze mai repede, adăugați câteva linguri de smântână bogată de casă, brânză de vaci sau lapte acru (în timp ce este proaspăt). Microorganismele care trăiesc în produsele lactate fermentate vor începe să se înmulțească rapid în noul mediu, ceea ce va duce la acrire.
Dacă încerci să fermentezi laptele cu chefir sau iaurt, vei ajunge la exact aceste produse. Pentru a produce aceste băuturi, fabricile de lapte folosesc bacterii speciale care seamănă doar vag cu cele care trăiesc în lapte. În consecință, ele dau un gust complet diferit.
Iaurtul proaspăt de înaltă calitate produce brânză de vaci fragedă și gustoasă. Poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 5 zile.
Cum să faci brânză de vaci acasă
Vei avea nevoie:
Lapte de vacă, de preferință grăsime integrală - 2-3 litri,
Aluat (optional)
Termometru,
Pregătirea laptelui durează două zile, iar prepararea brânzei de vaci în sine durează aproximativ 15 ore.
Brânza de vaci de casă: etape de preparare
Scoateți smântâna
Scoateți smântâna din iaurtul finit. Smântâna, ca și smântâna, se ridică până la vârf și formează un strat destul de gros pe suprafața laptelui închegat.
 |
1. Pentru a îndepărta smântâna, luați cu grijă borcanul și înclinați-l ușor peste farfurie. |
 |
2. Începeți să rotiți încet borcanul, mărindu-i treptat unghiul. |
 |
3. Când smântâna începe să se separe, nu este nevoie să strigi „Ura! S-a întâmplat!" Dimpotrivă, trebuie să vă mențineți concentrarea maximă și calmul. Trebuie să continuați cu calm mișcările monotone de rotație ale cutiei și să creșteți unghiul de înclinare a acesteia. Sarcina ta principală este să împiedici restul conținutului borcanului să cadă pe farfurie împreună cu smântâna. |
 |
4. O parte din smântână este deja în farfurie. Totul merge conform planului, dar este prea devreme pentru a te relaxa. Ne monitorizăm respirația și, cu mișcări sigure ale mâinii, continuăm să înclinăm cu atenție borcanul. |
 |
5. Smântâna trece treptat din borcan în farfurie. Mâinile tale pot simți deja mișcarea fiecărui bulgăre de smântână din borcan. In inima ta esti mandra de tine, acum pana si soacra ta a deschis gura si te priveste cu admiratie. |
 |
6. Da! Tu ai făcut-o! Tu ai făcut-o! Acum poți striga „Ura!” |
Gătitul brânză de vaci
 |
1. Pentru a vă asigura că iaurtul se încălzește uniform, utilizați un cuțit lung pentru a face tăieturi transversale adânci (în partea de jos) în el. |
 |
2. Luați o cratiță adâncă și puneți în ea un borcan cu iaurt. Pentru a preveni spargerea borcanului mai târziu, puneți sub ea o bucată de material de bumbac împăturită de mai multe ori. Se toarnă în tigaie apă rece– la egalitate cu laptele caș într-un borcan. Aprindeți focul mic și așteptați până când temperatura iaurtului din mijlocul borcanului ajunge la 35-40 °C. Acest lucru se va întâmpla în aproximativ 10 minute. Anterior, temperatura era verificată cu un deget, dar poți folosi și un termometru. |
 |
3. După ce vă asigurați că laptele coagulat s-a încălzit, opriți aragazul, dar nu scoateți borcanul: cașul ar trebui să „vină sus”. Dacă laptele coagulat devine prea fierbinte, scoateți imediat borcanul și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Amintiți-vă că, dacă laptele cașat este gătit, cașul va deveni tare și fără gust. |
 |
4. Masa ar trebui să se răcească timp de câteva ore. În acest timp, cașul se va separa de zer. Ar trebui să devină dens, neuniform și să scadă în volum. Brânza de vaci, precum smântâna sau smântâna, se ridică la vârf. Dar, în unele cazuri, se scufundă mai întâi în fund și abia apoi plutește în sus. |
 |
5. Tapetați o strecurătoare cu tifon (în mai multe straturi) și puneți-o peste o tigaie goală. Scurgeți masa de caș într-o strecurătoare sau transferați-o cu o lingură. |
 |
6. Leagă tifonul într-un nod și atârnă-l peste tigaie. Vă rugăm să rețineți că cașul nu trebuie să fie prea lichid, altfel va începe să se scurgă prin pânză împreună cu zerul. Nu este nevoie să stoarceți tifonul. |
 |
7. Este ușor să spui: „Atârnă mănunchiul peste tigaie”. Ce să faci dacă nu o poți agăța sau ești doar leneș? Există o soluție: lăsați nodul într-o strecurătoare peste tigaie. Efectul va fi același - verificat! |
 |
8. Utilizați zerul scurs pentru a face clătite sau măști cosmetice, iar brânza de vaci se consumă cel mai bine proaspătă, cu smântână sau gem. Rețineți că, cu cât îndepărtați mai repede cârpa de brânză, cu atât cașul va fi mai moale și mai suculent. Dacă tifonul atârnă mai mult, produsul va deveni uscat și granulat. |
Gustul brânzei de vaci preparată corespunzător, indiferent de consistența sa, este uimitor.
Acum știi cum să faci brânză de vaci de casă din lapte. După ce ați învățat să aplicați aceste cunoștințe în practică, nu veți mai depinde de producătorii de produse lactate, cărora nu le pasă întotdeauna să mențină calitatea produselor lor la un nivel adecvat și vă veți putea răsfăța familia cu un adevărat „sat” brânză de vaci din când în când, plăcinte suculenteși caserole dulci.
Beneficiile și proprietățile nutriționale ale brânzei de vaci sunt greu de supraestimat. Acest produs saturează corpul uman cu calciu, proteine, aminoacizi și alți nutrienți. Suntem obișnuiți să o cumpărăm în magazine și piețe, deși știm că puteți face cu ușurință brânză de vaci din lapte acasă. Produsul tău este întotdeauna mai bun decât un produs cumpărat din magazin sau pe piață, deoarece nu conține arome, conservanți sau alți aditivi chimici. Învață cum să faci brânză de vaci pentru familia ta și vei putea să faci caserole dulci de casă, plăcinte uimitoare și cheesecake pufoase!
Caracteristici de a face brânză de vaci acasă
Dacă te hotărăști să fii serios auto-gătit brânză de vaci, pregătiți-vă imediat pentru faptul că primele două sau trei încercări nu vor avea succes în totalitate. În ciuda acestui fapt, nu ar trebui să te oprești. În primul rând, familiarizați-vă cu principalele caracteristici ale preparării unui produs lactat de casă:
- Tratamentul termic nu trebuie să fie excesiv. Dacă în timpul procesului de gătit exagerați cu temperatura, rezultatul final va fi un produs nu foarte atractiv sub formă de cocoloașe, pe care este puțin probabil să doriți să îl mâncați.
- Tratamentul termic nu trebuie să fie slab. Materia primă insuficient gătită este un caș de lapte acru, de care zerul este foarte puțin separat.
- Cea mai bună materie primă pentru fabricarea brânzei de vaci de casă este laptele natural de fermă.
Cum se face brânză de vaci de casă din lapte
Tehnologia de a face brânză de vaci acasă este simplă și simplă. Judecă singur: pregătirea preliminară este ușoară, setul de produse și echipamente este minim, timpul de pregătire nu depășește o oră. Cu toate acestea, sunt multe în diverse moduri face brânză de vaci de casă. Dacă ai de gând să iei în serios acest lucru, încearcă toate rețetele cunoscute pentru a o alege pe cea care îți place cel mai mult.
Reteta clasica de lapte acru
Metoda tradițională de a face brânză de vaci din lapte acru acasă este cunoscută de mulți. Această rețetă necesită următoarele:
- lapte stricat(procent de grăsime nu mai puțin de 2,5) – 3 l;
- chefir (cu conținut scăzut de grăsimi nu este potrivit) – 620-640 ml;
- cratita de marime medie;
- pânză subțire.
Cum se face brânză de vaci naturală din lapte acru - pregătire pas cu pas:
- Se toarnă laptele acru într-o cratiță și se pune la foc mediu.
- Aduceți la o temperatură de 35-40°C. În acest moment, veți observa că zerul începe să se separe.
- În timp ce laptele se încălzește, trebuie să pregătiți o strecurătoare. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l acoperiți cu material pliat în 6-8 straturi. Marginile ar trebui să atârne liber.
- Puneți laptele, încălzit la temperatura dorită, într-o strecurătoare asigurată într-un recipient mare pentru zer. Lasati sa se scurga putin.
- Fără a strânge, legați colțurile țesăturii într-un nod, fixați-l deasupra recipientului în care s-a scurs zerul, în stare suspendată.
- Așteptați câteva ore pentru ca lichidul rămas să se scurgă.
Fabricat din lapte proaspăt de vacă și smântână
Rețetă rapidă realizarea brânzei de vaci pe bază de lapte proaspăt și smântână va fi apreciată de mamele copiilor mici. Produsul preparat dupa aceasta schema va fi fraged si, cel mai important, sanatos! Într-un cuvânt, la fel de necesar pentru sugari. Pentru a face această brânză de vaci, veți avea nevoie de:
- lapte (lapte de fermă, de la vacă) – 200 ml;
- smântână (conținut de grăsime 25-30%) – 50 g;
- recipient mic de metal;
- sită.
Procesul de preparare a brânzei de vaci pentru copii folosind lapte proaspăt și smântână acasă:
- Aduceți laptele la fiert.
- Se toarnă smântână.
- A se amesteca bine.
- Așteptați până când fierbe din nou.
- Transferați conținutul tigaii într-o sită.
- Așteptați până când zerul se scurge.
- După 5 minute, produsul va fi gata de utilizare.
Cum se prepară din lapte pasteurizat și chefir
Dacă nu puteți cumpăra lapte de vacă adevărat pentru a face brânză de vaci de casă, nu vă faceți griji. Metoda tradițională poate fi ușor înlocuită cu una alternativă. Ce înseamnă? Și faptul că în unele cazuri laptele integral natural poate fi înlocuit cu o cantitate suficientă de lapte pasteurizat (nu degresat) cumpărat din magazin. Dacă ești interesat, notează rețeta. Deci, veți avea nevoie de:
- lapte pasteurizat din magazin – 600-650 ml;
- chefir – 400-450 ml;
- sare – 4-5 g;
- cratiță mică;
- Turnați laptele într-o cratiță.
- Adăugați un praf de sare pentru gust.
- Pune recipientul la foc mic. Amestecați constant până când apar spumă și bule.
- Adăugați chefir.
- Când apare zerul, scoateți tigaia de pe foc și amestecați bine conținutul acestuia.
- Se pune la foc mic.
- Se încălzește până se formează cocoloașe mari.
- Puneți conținutul recipientului într-o sită fină și scurgeți zerul.
Din lapte praf și lămâie
Poate fi lămâia o parte integrantă a unui astfel de produs lactat precum brânza de vaci? Cum a putut! O cantitate mică de suc de lămâie proaspăt stors face ca masa de caș foarte gustoasă și fragedă. Dacă sunteți interesat de această idee, scrieți ce va fi nevoie pentru a o implementa:
- lapte reconstituit (praf uscat diluat) – 3 litri;
- suc de lamaie - 50-60 g;
- cratita de marime medie;
- strecurătoare;
- tifon.
Pregătirea pas cu pas:
- Pune o cratiță cu lapte la foc mediu.
- După ce ați așteptat până când spuma începe să crească, stingeți focul, adăugați suc de lămâie proaspăt stors, amestecați energic și lăsați exact un sfert de oră.
- Turnați conținutul tigaii într-o strecurătoare tapetată cu mai multe straturi de tifon.
- Legăm colțurile tifonului pentru a face o pungă. Îl atârnăm peste chiuvetă pentru a scurge zerul.
- În jumătate de oră produsul va fi gata de utilizare.
Această brânză de vaci este vizibil diferită calități gustative. În același timp, este la fel de util ca și versiunea clasică. Laptele copt face ca masa de caș mai fragedă și mai ușoară, ceea ce îi permite să fie folosit pentru o mare varietate de deserturi. Pentru a pregăti acest produs, veți avea nevoie de:
- Lapte copt (se recomanda de casa) – 1.500 ml;
- iaurt natural sau lapte copt fermentat – 200 ml;
- sare – 4-5 g;
- oală;
- multicooker;
- strecurătoare;
- tifon.
Procesul de gatire:
- Într-o cratiță de mărime medie, combinați laptele cu iaurtul sau laptele copt fermentat.
- Amestecați bine.
- Îl punem în multicooker, pornim modul „Iaurt” timp de o jumătate de oră.
- După ce auzim semnalul că gătirea este completă, lăsați 12-14 ore pentru ca amestecul să fermenteze.
- Transferați amestecul de lapte într-o cratiță și puneți-l într-o baie de apă.
- Se încălzește până când zerul începe să se separe. Lasă-l să se răcească.
- Puneți brânza de vaci într-o strecurătoare cu tifon. Strecurați până obțineți brânză de vaci de densitate potrivită.
Cum să gătești lapte de capră cu clorură de calciu pentru copii
Această rețetă de brânză de vaci făcută acasă din lapte este potrivită pentru cei care au experiență în astfel de probleme. Laptele de capră este un produs oarecum capricios, așa că nu va fi ușor pentru un începător să-i facă față. Dacă intenționați să gătiți un numar mare de la un moment dat, trebuie să știi cât de mult caș se obține din 1 litru de lapte pentru a pregăti în prealabil o tigaie de dimensiune potrivită și o sită mare. De regulă, producția este de 26-29% din volumul inițial - adică 260-290 de grame la 1000 ml. Deci, să trecem direct la rețetă. Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- proaspăt lapte de capra– 1 l;
- soluție de clorură de calciu – 1 fiolă (10 ml);
- oală;
- strecurătoare;
- tifon.
Prepararea brânzei de vaci pentru copii:
- Turnați laptele într-o cratiță și puneți-l pe un arzător la foc mediu-mare.
- Se aduce la fierbere
- Se ia de pe foc.
- Lăsați laptele fiert 45-50 de minute să se răcească.
- Se pune din nou pe foc, se încălzește la 75-85°C, se adaugă o fiolă de clorură de calciu.
- Continuăm să-l ținem pe foc. După 2-3 minute, brânza de vaci va începe să se onduleze chiar în fața ochilor noștri. În acest moment focul trebuie stins.
- Lăsați-l să se infuzeze aproximativ un sfert de oră, apoi puneți-l pe o stofă.
- Scurgem zerul și obținem mult așteptatul caș de capră!
Consultați rețetele despre cum să gătiți.
Rețetă video: cum să faci brânză de vaci delicioasă acasă