Brânza din lapte de capră este gustoasă și sănătoasă, iar acesta este un fapt general acceptat.

Dintre numeroasele brânzeturi, acesta este unul dintre cele mai sănătoase alimente, sărac în grăsimi saturate.

In magazin brânză de capră Nu este ieftin și nu îl poți cumpăra peste tot.

Prin urmare, dacă aveți ocazia să cumpărați lapte de capră, ar fi mai bine să îl pregătiți singur.

Această rețetă de brânză de capră este făcută din alge marine agar-agar.

Ingrediente:

• 5 litri de lapte
• acid de lamaie
• Enzima Meito

Cum se prepară brânză de capră acasă

1. Răciți laptele la o temperatură de 20-25 de grade și turnați într-o tavă de oțel inoxidabil.

2. Adăugați o lingură de desert acid citric pentru a-i schimba aciditatea. Se amestecă și se lasă 10 minute.

3. Se încălzește laptele la o temperatură de 35-37 de grade. Măsurați temperatura cu un termometru special.

4. Luați apă fiartă la o temperatură de 25-27 de grade și diluați-o în ea cantitatea necesară Enzima Meito.

O pungă din acest starter de brânză este concepută pentru 100 de litri de lapte, așa că pentru 5 litri veți avea nevoie literalmente de un praf din el.

5. Se toarnă în lapte și se amestecă timp de 2-3 minute pentru a se dizolva uniform.

6. Se lasă 40-60 de minute până se formează un caș gros de brânză.

7. Tăiați cașul în cuburi, am scris deja despre el. Apoi pur și simplu măcinați boabele cu mișcări aleatorii ale cuțitului pentru a face zerul mai ușor de separat. Lăsați boabele să stea puțin mai mult în zer.

8. Boabele încep să se lipească, trebuie să le amestecați.

Dacă doriți să obțineți brânză de capră semi-moale, în această etapă o puteți pune deja într-o formă și o puteți presa. Îl poți mânca imediat după sărare, mai multe despre asta mai jos, și îl poți păstra la frigider pentru aproximativ 5 zile.

Pentru a face brânza mai tare și mai densă, procesul de gătire merge mai departe.

9. Îndepărtați zerul în exces. Pentru a face acest lucru, luați o strecurătoare mică, coborâți-o în tigaie și scoateți zerul cu o ceașcă - aproximativ o treime.

10. Se încălzește zerul rămas cu boabele de brânză la 40 de grade.

11. Dupa a doua incalzire se aseaza boabele intr-o matrita acoperita cu un strat de tifon si se pune sub presa timp de 3 ore.

12. Dizolvați 3 linguri sare de mare intr-un litru de apa fiarta, racita si punem in el un cap de branza timp de 2-3 ore.

Este foarte important să consumi alimente care nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase pentru organism. Cu toate acestea, în zilele noastre nu este atât de simplu. Mult mai des pe rafturile magazinelor se vând produse care conțin un numar mare de coloranți, conservanți și potențiatori de aromă.

Și acest lucru, desigur, nu le adaugă niciun beneficiu. Pentru ca familia ta să aibă o dietă completă și echilibrată, trebuie să înveți cum să gătești singur majoritatea alimentelor. De exemplu, acasă se va dovedi nu mai puțin gustos decât ceea ce se vinde în magazine. Cu toate acestea, tu decideți ce ingrediente vor fi folosite. Acest lucru reduce semnificativ riscul de a adăuga „substanțe chimice” inutile.

Pentru a face brânză din lapte de capra acasă, veți avea nevoie de următoarele componente:

• Ouă de pui (alb uscat) - 3 bucăți.
• Busuioc uscat - 2 lingurițe.
• Smântână (conținut de grăsime - 30%) - 400 g.
• Lapte crud de capră - 2 l.
• Sare - 2,5 linguri. l.
• Mărar uscat - 1 linguriță.
• Usturoi - 1 linguriță.

Pentru a face brânză de capră acasă pentru aproximativ 3 persoane, trebuie să începeți cu un ingredient de bază.

Încălziți laptele într-o cratiță adâncă, amintindu-vă să amestecați constant cu o lingură. Toate acestea trebuie făcute la foc mic. Va trebui să bateți bine smântâna cu sare și ouă. Pentru a obține o masă omogenă, folosiți un mixer. Acest lucru va reduce, de asemenea, semnificativ timpul de gătire. Rezultatul este o brânză de capră foarte moale. Un produs de casă pregătit cu propriile eforturi va mulțumi cu siguranță toți membrii familiei.

Amestecul rezultat trebuie adăugat într-o cratiță cu lapte cald. Încălzim toate acestea aproape până la punctul de fierbere. Amestecați cu o lingură, fierbeți la foc mic încă 5 minute.Pregătiți o sită punând tifon pe fund.

Pentru ca branza de capra, reteta pe care o studiezi acum, sa scape de excesul de umezeala, materialul trebuie pliat in cel putin doua straturi. Adăugați busuioc, mărar și usturoi uscat. Amestecați bine amestecul. Se toarnă totul într-o sită. La sticlă excesul de lichid, ridicați marginile tifonului și legați partea liberă a țesăturii într-un nod. Pentru cele mai bune rezultate, atârnă totul peste chiuvetă.

Brânza de capră se prepară destul de repede acasă. Cu toate acestea, trebuie să așteptați până în momentul în care apa nu mai curge din tifon. Când vine, transferați pânza cu brânza învelită în ea în tigaie. Acoperiți-l cu o farfurie și puneți o greutate deasupra. Un borcan cu apă funcționează grozav. Acum este timpul să puneți totul la frigider și să așteptați aproximativ 12-15 ore. După expirarea perioadei de timp specificate, brânza poate fi considerată gata și servită. Ornează-l cu ierburi proaspete deasupra și bucură-te de gustul delicat cremos.

După cum înțelegeți deja, brânza de capră acasă nu este doar rapidă și ușoară, ci și economică. Produsul va fi mult mai ieftin decât cumpărat. În același timp, poți fi absolut sigur că îți hrănești animalele de companie exclusiv cu produse naturale. Beneficiile unei astfel de brânzeturi sunt incontestabile. Va fi o completare grozavă la sandvișurile pentru micul dejun și va îmbogăți, de asemenea, o cină ușoară de seară. Brânza de capră este produs dietetic. Prin urmare, chiar și cei care își urmăresc cu strictețe silueta o pot mânca cu încredere.

Brânza de capră este foarte gustoasă și sănătoasă pentru organism. Are un gust puțin diferit de produs obisnuit făcut din Laptele vacii. Și cu siguranță merită încercat, mai ales de casă, pregătit cu propriile mâini.

Motive pentru popularitate

Brânza de capră are o structură destul de delicată și o aromă interesantă. De asemenea, conține o cantitate mică de zahăr și este bogat în nutrienți. Acest produs este absorbit foarte repede de organism. În plus, conține un număr mare de bacterii care asigură funcționarea normală a sistemului digestiv.

Brânza de capră diferă de altele prin ea hipoalergenic. Acest lucru îl face deosebit de unic. Unii medici recomandă utilizarea unui astfel de produs pentru a combate bronșita, chiar și fără a recurge la medicamente. Dar nu numai brânza este utilă. Pentru cei care suferă de cistită se recomandă să ia lapte de capră cu câteva picături de gudron de mesteacăn. Și brânza de vaci de capră îi salvează pe mulți de durerile articulare.

Conținutul caloric al brânzei de casă

Conținutul caloric al brânzei preparate acasă este mic. Există doar 300 de kilocalorii la 100 de grame de produs. Dintre acestea, 85 de kilocalorii sunt ocupate de proteine, 200 de grăsimi, iar procentul rămas rămâne carbohidrați.

Ingrediente principale

Desigur, ingredientul principal este laptele și trebuie să fie proaspăt. La urma urmei, un produs acru nu va face brânză bună, de înaltă calitate. Deci, din opt litri de lapte se poate obține până la un kilogram de brânză.

Un alt ingredient important este cheagul, care poate fi obținut din sucurile stomacale ale vacilor. Dacă nu este posibil să-l obțineți, atunci îl puteți înlocui cu pepsină, care este cel mai adesea achiziționată de la farmacie. In plus, puteti folosi un starter obtinut dintr-o ciuperca comestibila.

Tehnologia de gatit

Un punct interesant este că boabele mici de grăsime ajung în zer atunci când laptele este fermentat, astfel încât brânza rezultată nu va fi la fel de grasă ca produsul original.

Pentru a crește ușor coagulabilitatea laptelui de capră, acesta poate fi combinat cu laptele de vacă, deoarece în el acest proces are loc cu zece la sută mai bine. În plus, cota sa mică nu va afecta calități gustative brânză de capră.

Există o altă modalitate de a îmbunătăți coagularea. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați mai multe bacterii lactice. Acasă, puteți folosi iaurt sau smântână în loc de aluat. Singurul dezavantaj este că trebuie să calculați singur cantitatea.

Pentru a obține o consistență mai densă, lichidul trebuie încălzit adăugând mai întâi pepsină. Mare importanță are ustensile care sunt folosite pentru fabricarea brânzeturilor. La urma urmei, veți avea nevoie de mult și de volume mari.

Rețete delicioase

Brânza de capră poate fi făcută acasă și există multe moduri diferite de a o prepara. retete interesante preparatele sale. În funcție de preferințe, puteți găti brânză moale și tare.

Brânză clasică de capră

Componente necesare:

• 10 litri de lapte de capră de înaltă calitate;
• 0,3 ml cheag;
• 0,5 l apă purificată;
• Sarat la gust.

Reteta pas cu pas:

• Pentru a pregăti brânza, trebuie să încălziți laptele la 37 de grade C.
• Combinați-l cu enzima, care trebuie mai întâi diluată în apă caldă.
• Așteptați o jumătate de oră pentru ca laptele să fermenteze.
• Un cheag de jeleu de albire care apare și se smulge ușor de pereții tigaii va indica finalizarea etapei.
• Tăiați stratul rezultat în fâșii subțiri cu ajutorul unui cuțit. Și cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât brânza va fi mai densă.
• Se pune laptele pe foc si se incinge usor, amestecand in acelasi timp.
• Cu o lingura cu fanta, selectati boabele de branza care se vor forma in timpul separarii zerului si asezati-le intr-o sita pregatita in prealabil acoperita cu mai multe straturi de tifon.
• Așteptați până când lichidul se scurge.
• Acoperiți totul deasupra cu tifon.
• Când au trecut aproximativ două ore, puteți îndepărta tifonul și îndepărtați brânză gata. Trebuie sărat și transferat pe un prosop de vafe, pus la frigider.
• Pentru a da brânzei un pic picant, trebuie să adăugați ierburi pe gustul dvs. în etapa de fermentație.

Brânză rusească făcută din lapte de capră

Componente necesare:

• 9-10 litri de lapte de capră de înaltă calitate;
• 0,5 linguriță. aluat;
• 0,5 linguri. l. 10% clorură de calciu;
• 0,5 linguri. l. cheag;
• 0,5 l apa calda.

Reteta pas cu pas:

• Laptele trebuie mai întâi pasteurizat și apoi răcit la 30 C.
• Adăugați starterul în el și așteptați trei minute, apoi amestecați totul cu o lingură cu fantă.
• Se toarnă 50 g de apă caldă în două vase. Într-una, se prepară o soluție de clorură de calciu, iar în a doua, cheag. Apoi adăugați totul în recipientul cu lapte și amestecați bine.
• Pentru ca cașul să se coacă, trebuie să închideți masa rezultată cu un capac și să așteptați o jumătate de oră.
• Tăiați masa întărită cu un cuțit în cuburi de centimetri. Apoi frământați totul bine timp de zece minute. După acest proces, vor apărea boabe de brânză.
• Zerul trebuie scurs cu grijă, lăsând 3 litri în recipient, și amestecați totul încă cinci minute.
• Adăugați 2 litri de apă caldă, reducând astfel aciditatea brânzei în sine.
• Frământați amestecul pentru încă 25 de minute, menținând temperatura la 40 C.
• Puneți conținutul recipientului într-o pungă de scurgere, având grijă să nu-l compactați prea mult. Acest lucru este necesar pentru a oferi produsului aerisire.
• Brânza trebuie presată aproximativ 15 minute, după care trebuie răsturnată. Apăsarea are loc pe cealaltă parte, în aceeași ordine. Când vă întoarceți, trebuie să scoateți brânza din sacul de scurgere, astfel încât să nu rămână urme pe ea.
• După presare, sărați brânza și uscați-o. Apoi trebuie plasat într-o cameră de învechire, unde temperatura să nu depășească 13 C. Acest proces durează până la două luni. Brânza trebuie răsturnată zilnic.

Caciotta de brânză

Reteta pas cu pas:

• Se încălzește laptele la foc mic la 37 C.
• Adăugați starterul în el și amestecați totul bine. Lăsați produsul să stea o oră pentru ca laptele să capete aciditate.
• Se diluează enzima în apă caldă și se combină cu laptele. De asemenea, trebuie să adăugați clorură de calciu. După 40 de minute ar trebui să se formeze un cheag.
• Tăiați-o în bucăți de până la doi centimetri și frământați ușor timp de 25 de minute.
• Scurgeți zerul în exces (aproximativ 40% din masa totală). Apoi trebuie să amestecați din nou amestecul de brânză.
• Pregătiți o matriță acoperind-o cu cârpă groasă sau cu mai multe straturi de tifon. Asezati aici cu grija boabele de branza, compactand putin totul cu mainile.
• Pune totul într-o baie de aburi și lasă o oră și jumătate. În acest timp, trebuie să întoarceți masa de 3 ori.
• Transferați produsul pe un grătar și lăsați timp de 3 ore.
• Apoi, mutați brânza la frigider (până la 8 C) și lăsați acolo până la șase ore.
• Puneți produsul într-o saramură pregătită în prealabil (4 litri de apă la 1 kg de sare și 1 lingură de oțet). Acest proces durează până la două ore.
• Brânza este uscată și învechită. Procesul are loc la temperaturi de până la 10 C. Dacă la suprafața produsului apare mucegai, acesta trebuie îndepărtat cu tifon înmuiat într-o soluție salină.
• În zece zile brânza va fi gata, însă, gustul real va apărea abia după două luni.

Chevre de brânză

Această brânză a apărut acum o sută de ani în Franța. A fost pregătit de țărani obișnuiți pentru uzul lor. Acest nume este tradus ca „capră”.

Componente necesare:

• 7-8 litri de lapte de capră sănătos;
• 1/3 lingurita. cheag;
• 1/3 lingurita. clorura de calciu;
• 1/3 lingurita. cultura mezofilă;
• mucegai Geotrichum candidum.

Reteta pas cu pas:

• Laptele trebuie pasteurizat și adăugat calciu.
• Se toarnă cultura mezofilă pentru ca fermentația să aibă loc mai repede și se lasă așa timp de o jumătate de oră.
• Se încălzește laptele la 32 C și se adaugă mucegaiul și aluatul. Apoi trebuie să închideți capacul și să lăsați timp de o jumătate de oră.
• Adăugați enzima dizolvată în 50 ml de apă caldă, amestecați și acoperiți cu un capac. Apoi lăsați totul timp de 12 ore. Deși cheagul se formează mai devreme, nu trebuie să îl tăiați înainte de sfârșitul timpului specificat.
• Scurgeți zerul și tăiați cașul în bucăți mici cu un cuțit. Apoi totul trebuie amestecat și pus într-o pungă de drenaj pentru a scurge lichidul.
• După șase ore, adăugați sare în brânză. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să-l freci cu sare pe fiecare parte.
• Împărțiți masa în bucăți egale și formați-le în cilindri de până la zece centimetri lungime. Le puteți face folosind un covoraș de bambus.
• Întindeți masa formată pe o plasă și lăsați-o să se usuce timp de o zi.
• După 24 de ore, trimiteți brânza la frigider pentru învechire, temperatura ar trebui să fie de până la 6-10 C.
• Acest proces durează până la o lună. Masa trebuie răsturnată în fiecare zi.
• Doar brânza maturată va avea o structură delicată, apoi densitatea acesteia va crește în fiecare zi.

Cum se depozitează?

Brânzeturile din lapte de capră se păstrează la frigider. Cel mai bine este dacă este raftul din mijloc. Un recipient etanș care va împiedica excesul de aer să pătrundă în interior funcționează bine ca un recipient de depozitare. Această măsură va ajuta la protejarea brânzei de uscare și mucegai. Și, de asemenea, mulți oameni stochează produsul finit în apă sărată. Cu această alegere, termenul de valabilitate se poate dubla.

După cum puteți încheia, puteți face brânză de capră acasă, ceea ce vă va permite să nu vă faceți griji dacă produsul a fost achiziționat într-un magazin.

În plus, făcându-l cu propriile mâini, o persoană va putea gusta gustul real al brânzei de capră, și nu aditivii chimici pe care îi necesită producția în fabricile mari.

Pentru a învăța cum să faci brânză de capră acasă, urmărește următorul videoclip.

Pentru a face produsul omogen și fraged, i se adaugă cheag. Aceasta este o substanță organică care este produsă de stomacul unei capre. Acasă, se folosește în schimb orice starter bacterian sau suc de lămâie.

Preparare:

1. Se adauga sare in lapte si se pasteurizeaza. Aduceți-l până se formează bule la suprafață. Temperatura laptelui în timpul pasteurizării nu este mai mare de 90 ˚С.
2. Adăugați suc de lămâie în lichid și amestecați. După 2 min. Zerul va începe să se separe.
3. Puneți pânza într-o strecurătoare și turnați amestecul de caș în ea. Suspendați conținutul peste un recipient curat. Zerul va curge în el.
4. După 30 min. Stoarceți tifonul și dați brânzei de vaci forma corectă.

Puteți gusta brânza într-o oră după gătire. Doi litri de lapte de capră produc până la 300 g de brânză. În loc de suc de lămâie, brânza de vaci este folosită pentru a începe procesul de coagulare. Pentru a face produsul poros, adăugați 1/3 linguriță. sifon

Rețetă pentru a face acasă cea mai delicată brânză de capră

Ingrediente:

• 2 litri lapte de capră;
• 2 linguri. l. smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%;
• 2 kg brânză de vaci de capră;
• 1 lingura sare.

Uneori se toarnă oțet în masa de caș.

Preparare:

1. Se încălzește laptele la 50˚C. Adăugați puțin în brânză de vaci și zdrobiți cu o furculiță, astfel încât să nu fie cocoloașe.
2. Adăugați amestecul de caș la laptele cald.
3. Adăugați sare și puneți pe foc.
4. Aduceți laptele la fiert, adăugați smântână. Se amestecă constant.
5. Ar trebui să se formeze un pâlc alb mare. Dacă nu se întâmplă acest lucru, adăugați oțet.
6. Scurgeți masa fierbinte într-o strecurătoare căptușită cu tifon.
7. Lăsați zerul la scurs timp de o zi. În loc de tifon, puteți folosi orice țesătură sintetică; bumbacul nu este potrivit. Masa se va lipi în ea și brânza nu va ieși.
8. Când brânza nu mai picură lichid, puneți-o pe o placă largă sau în tava pregătită. Pune o greutate deasupra. Se lasa in aceasta pozitie 5-6 ore, apoi se pune branza la frigider.

Produsul iese moale, se topește în gură. Puteți încerca a doua zi.

Acasă, puteți face brânză de capră pentru fiecare gust. La el se adaugă diverse condimente și ierburi.

• După gătire veți obține un randament de 175 g
• Timp de gătire: 1 oră

Laptele de capră este foarte sănătos, iar cei care au capră sau posibilitatea de a cumpăra lapte de capră se bucură. Beneficiile sale sunt incontestabile. Brânza din lapte de capră este, de asemenea, sănătoasă și foarte gustoasă!

Vă vom spune cum să o pregătiți: este foarte simplu!

Iar rezultatul este o brânză fragedă, gustoasă, versatilă.

Brânza proaspătă din lapte de capră este deosebit de populară în Franța; această rețetă este foarte aproape de originală.

Această brânză este adesea numită „sărut de aer” , este atât de delicat ca gust și consistență.

Produse (randament 175 g)

2 litri lapte de capra la temperatura camerei
250 g smantana
4-6 fire de ierburi proaspete, de exemplu: lavandă, busuioc, salvie, cimbru, rozmarin
60 ml otet de vin alb
1 lingura sare

In afara de asta:

• cratita de 3 litri
• termometru
• lingura mare
• filtru
• strecurătoare
• pânză de in sau tifon
• lingura de ceai

Clasă de master de gătit Brânza de capră

1. Turnați laptele și smântâna într-o cratiță.

2. Spală și usucă ierburile.

Adăugați în lapte.

Se încălzește la foc mediu.

3. Amestecați laptele constant pentru a nu se forma spumă și laptele să nu se ardă.

4. În mod regulat controlul temperaturii .

De îndată ce aburul crește și se formează spumă în jurul marginilor, începeți imediat măsurarea temperaturii.

Laptele nu trebuie să fiarbă!

5. Odată ce laptele s-a încălzit la 85°С, trebuie să îndepărtați ierburile cu o strecurătoare.

6. Turnați oțet...

• și folosește o lingură mare pentru a amesteca rapid laptele de 7 ori.

7. Reduceți imediat temperatura la minim.

Amestecați ușor laptele timp de 2 minute.

8. După câteva minute, laptele va începe să se coaguleze.

9. Luați laptele de pe foc și lăsați 10 minute.

10. Între timp, tapetați strecurătoarea cu pânză de in/tifon.

Puneți o strecurătoare pe marginile unui bol mare pentru a prinde zerul.

11. După 10 minute, laptele se va coagula și se vor forma fulgi de caș.

12. Turnați laptele coagulat într-o strecurătoare.

Se lasă la scurs timp de 10 minute până se formează o masă cremoasă, brânză, asemănătoare cu piureul de cartofi.

13. În această etapă, adăugați sare și amestecați cu grijă cu amestecul de brânză.

14. Zerul nu va fi la fel de limpede ca laptele de vacă, dar acest lucru este normal.

15. Lăsați masa de brânză până se răcește complet. Apoi folosește-ți mâinile pentru a forma mici "sărutări"

16. La servire se stropesc cu ierburi proaspete sau se ornează cu flori comestibile.

Sfat

1. Brânza din lapte de capră poate fi aromată cu alte ierburi: menta, marar, patrunjel .
2. Se pot folosi și ierburi uscate. Găsește-ți combinația de plante!
3. De asemenea, puteți amesteca cele proaspete tocate mărunt cu masa de brânză finită.
4. Dacă omiteți smântâna, brânza va avea mai puține calorii și un gust mai pronunțat de lapte de capră. Cantitatea de lapte trebuie crescută în consecință.
5. Brânza poate fi modelată într-un rulou, presărat cu ierburi proaspete.

Ce să faci cu serul?