Mulți oameni asociază toamna în primul rând cu ciupercile, deși vânătoarea pentru ele începe primăvara. În total, există peste 250 de mii de specii ale acestora pe Pământ. Toate sunt împărțite în comestibile și otrăvitoare. Primele sunt bogate în proteine ​​și minerale, acestea din urmă sunt periculoase pentru oameni. Culegătorii de ciuperci cu experiență pot distinge cu ușurință o ciupercă de alta, dar începătorii nu ar trebui să se grăbească să culeagă nimic. Trebuie să știți că majoritatea ciupercilor comestibile au „duble false”, care sunt adesea nepotrivite pentru consum. Fotografiile noastre de astăzi prezintă cele mai populare ciuperci din pădurile din zona de mijloc.

locul 10. Cantarul comun.
Cantarul comun este o ciupercă comestibilă din categoria a 3-a. Are capacul galben deschis sau galben-portocaliu (până la 12 cm) cu margini ondulate și o tulpină (până la 10 cm). Crește în pădurile de conifere și mixte. (tonx)

locul 9. Ciuperca de miere de toamnă.
Ciuperca de miere de toamnă este o ciupercă comestibilă din categoria a 3-a. Are un capac maro (până la 10 cm) de formă convexă și o tulpină subțire albă (până la 10 cm). Crește în familii numeroase pe trunchiuri sau cioturi de copaci. (Tatiana Bulyonkova)

locul 8. Ciupercă cu lapte de aspen.
Ciuperca cu lapte Aspen este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are un capac alb lipicios (până la 30 cm) de formă plat-convexă, un picior alb sau roz (până la 8 cm). Crește în păduri mixte. (Tatiana Bulyonkova)

locul 7. Val roz.
Volnushka roz este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are un capac roz pal (până la 12 cm) cu o mică depresiune în centru și marginile întoarse în jos și o tulpină (până la 6 cm). Crește în păduri mixte. (Aivar Ruukel)

locul 6. Bidon de ulei.
Fluturele este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are un capac uleios maro de formă convexă sau plată și o tulpină (până la 11 cm). Creste atat in paduri cat si in plantatii. (Björn S...)

locul 5. Boletus.
Boletus este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are capacul maro-roșcat (până la 25 cm) și o tulpină groasă cu solzi întunecați. Crește în pădurile de foioase și mixte. (Tatiana Bulyonkova)

locul 4. Boletus.
Boletus este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are un capac de culoare maro mat, în formă de pernă și o tulpină albă subțire (până la 17 cm) cu solzi maronii. Crește în pădurile de foioase din apropierea mesteacănilor. (carlfbagge)

locul 3. Sânul este real.
Ciuperca cu lapte adevărat este o ciupercă comestibilă de categoria I. Are un capac mucos alb (până la 20 cm) în formă de pâlnie, cu marginile pubescente rulate spre interior și o tulpină albă sau gălbuie (până la 7 cm). Crește în pădurile de foioase și mixte. (Tatiana Bulyonkova)

locul 2. Ghimbirul este real.
Camelina adevarata este o ciuperca comestibila de categoria I. Are un capac în formă de pâlnie portocaliu sau roșu deschis cu marginile îndreptate și o tulpină de aceeași culoare (până la 7 cm). Crește în pădurile de conifere. (Anna Valls Calm)

1 loc. Porcini.
Ciuperca porcini este regele ciupercilor. Evaluat pentru gustul și aroma excelentă. Forma ciupercii seamănă cu un butoi. Are capacul maro și piciorul alb sau maro deschis (până la 25 cm). Crește în pădurile de conifere, foioase și mixte. (Matthew Kirkland)

Nu toate soiurile de ciuperci sunt comestibile. Prin urmare, atunci când mergi în pădure, trebuie să știi cum diferă ciupercile comestibile de cele necomestibile.

  • Fotografii și nume de ciuperci

    Diferențele

    Uneori, otrăvirea apare din cauza unei bucăți de ciupercă sau agaric muscă roșie care ajunge pe masă împreună cu ciupercile comestibile. Pentru a nu confunda comestibile și ciuperci necomestibile, trebuie să înțelegeți cu exactitate ce exemplare sunt comune în zonă și cum arată. În coș se pune doar ciuperca care este bine cunoscută.

    Acestea sunt principalele diferențe dintre ciupercile comestibile și cele necomestibile. Din specie otrăvitoare Pe teritoriul Rusiei, cele mai frecvente ciuperci găsite sunt ciupercile palide (agaric muscă verde), agaric muscă roșie, porcul subțire și ciuperca satanică. Cap de moarte mortal.

    Dacă semnele de mai sus lipsesc, dar nu sunteți sigur că specimenul găsit nu conține substanțe toxice, nu trebuie să îl luați.

    Tipuri de ciuperci comestibile

    Există diferite clasificări ale ciupercilor. Ele sunt împărțite în categorii în funcție de zona de creștere (pădure, stepă), perioada de fructificare (primăvara, vara, toamna, iarna), structura (tubulară, lamelară), etc. Pentru a recunoaște dacă o ciupercă este comestibilă sau nu, nu este necesar să se cunoască despre existența acestor categorii, o descriere suficient de exactă și completă.

    Lista ciupercilor comestibile este uriașă. Pe teritoriul Rusiei se găsesc cel mai des ciuperci hribici, ciuperci cu miere, capace de lapte de șofran, ciuperci hribi, hribi, hribi, ciuperci, russula, ciuperci hribi și ciuperci de lapte.

    Boletus

    Această ciupercă este cunoscută și sub numele de „albă”. Își datorează numele culorii albe ca zăpada a cărnii sale. Datorită gustului și aromei lor bogate, ciupercile boletus sunt considerate o delicatesă.

    Boletus are structura tubulară a unui himenofor. Dimensiunea capacului variază de la 10 la 30 cm.La ciupercile mici, forma capacului seamănă cu o emisferă. Pe măsură ce îmbătrânesc, se îndreaptă puțin și devine plat și rotund. Capacul este acoperit cu o cuticulă mată de grosime medie, de culoare maro deschis sau maro, mai rar portocaliu închis. Marginile capacului sunt întotdeauna puțin mai ușoare decât centrul său. După ploaie capătă o strălucire ușoară. Pulpa cărnoasă are o aromă bogată de ciuperci și o structură densă.

    Înălțimea piciorului variază de la 10 la 25 cm.Este vopsit într-o culoare maro deschis, uneori există o ușoară nuanță roșiatică. La bază tulpina este puțin mai lată decât locul unde se unește cu capacul (aceasta este o formă tipică). Are forma unui butoi sau cilindru. Stratul tubular este vopsit în alb sau măsliniu.

    Această specie este ușor de găsit atât în ​​pădurile de conifere, cât și în cele de foioase. Timpul de colectare este vara. Boletus este nepretențios față de climă și crește bine chiar și în nord.

    Ciuperci cu miere

    Acest tip de ciupercă se găsește cel mai adesea lângă cioturi și copaci. Ciupercile cu miere cresc în numeroase grupuri, ceea ce este trăsătura lor caracteristică. Au o structură lamelară a stratului purtător de spori. Diametrul capacului variaza intre 5-10 cm.Este vopsit bej, miere sau maro. Exemplarele tinere au o culoare mai saturată a capacului decât exemplarele mai vechi. Forma sa se schimbă și cu vârsta. Din emisferic se transformă în formă de umbrelă. Suprafața pielii de pe capac la o vârstă fragedă este acoperită cu o cantitate mică de solzi, iar mai târziu devine netedă.

    Irina Selyutina (Biolog):

    Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să colecteze numai ciuperci tinere de miere care îndeplinesc toate cerințele de aspect, prin care se deosebesc în mod clar de omologii lor otrăvitori:

    • solzi pe suprafața capacului;
    • „fustă” pe picior;
    • farfurii de culoare crem, alb sau ușor gălbui;
    • culoarea calmă a corpului roditor.

    Inaltimea piciorului cilindric subtire variaza intre 5-13 cm.Culoarea piciorului flexibil se potriveste cu culoarea capacului. La baza piciorului este mai saturată decât în ​​alte zone. Mulți reprezentanți au o „fustă” membranoasă pe picior - o rămășiță a filmului care a acoperit himenoforul. Momentul pentru colectarea ciupercilor cu miere este toamna.

    capace de lapte de șofran

    Aceste ciuperci comestibile preferă pădurile de conifere. Structura himenoforului (stratul purtător de spori) al ciupercii este lamelară. Diametrul capacului variază de la 3 la 9 cm.Este vopsit într-un toc culoare portocalie. Culoarea capacului corespunde cărnii dense. Are formă semisferică la exemplarele tinere și în formă de pâlnie la exemplarele vechi; marginile netede sunt ușor curbate spre interior. Pielea netedă care acoperă capacul devine lipicioasă după ploaie și cu umiditate ridicată a aerului.

    Irina Selyutina (Biolog):

    Capacele de lapte de șofran se ridică deasupra solului la o înălțime de 3-8 cm.Tulpina fragilă este vopsită într-o culoare care se potrivește cu culoarea capacului și devine goală în interior odată cu vârsta. Uneori există pete de o nuanță mai deschisă sau mai închisă pe picior. Primele capace de lapte de sofran apar la inceputul verii. Ele pot fi găsite în pădurile de conifere.

    Unt

    Bovii de pădure au un capac tubular, parcă acoperit cu ulei, care este al lor trăsătură caracteristică. De aceea a apărut acest nume. La o vârstă fragedă, șapca are o formă semisferică, apoi devine plat rotunjită. Diametrul capacului variază de la 7 la 15 cm Culoarea pielii subțiri, mai mult ca o peliculă, variază de la nuanțe de bej deschis, roșiatic, ciocolatic sau ocru cu pete. Poate fi lipicios sau catifelat la atingere. Depinde de tipul de unt și de vreme. Himenoforul lor este tubular (spongios).

    Piciorul dens, jos (4-10 cm) are o formă de butoi sau drept. Este decorat cu o fusta alba si are o culoare crem sau galben deschis. Semințele oleaginoase sunt recoltate deja la mijlocul primăverii.

    Boletus

    Boletus este numit popular aspen sau roșcat. Și își datorează numele faptului că crește lângă copacii de aspen, iar culoarea pielii care acoperă capacul și culoarea aspenului de toamnă sunt aproape identice.

    Calota cărnoasă emisferică cu o structură tubulară a stratului purtător de spori are o culoare roșu-portocalie strălucitoare. Diametrul său variază de la 5 la 30 cm.La exemplarele tinere, forma capacului seamănă cu un degetar. Este dificil să îndepărtați pielea de pe capac. Poate fi uscat sau catifelat la atingere. Pulpa este lăptoasă sau de culoare crem.

    Înălțimea tulpinii variază de la 15 la 20 cm, motiv pentru care boletus este clar vizibil deasupra solului. Forma caracteristică a piciorului de hribi este în formă de club. Este vopsit în alb. La suprafață există un număr mare de solzi mici, de culoare maro sau negru. Boletușii sunt colectați la mijlocul verii și la începutul toamnei. Ele cresc atât în ​​sud, cât și în nord-vest. Se simt confortabil în orice condiții climatice.

    Volnushki

    Volnushki atrag nu numai prin culoarea lor neobișnuită, ci și cu modelul capacelor lor. Preferă să crească lângă mesteacăni pe soluri nisipoase. Calota lamelară la o vârstă fragedă este semisferică, la bătrânețe este în formă de pâlnie cu marginile curbate spre interior. Diametrul său variază de la 4 la 12 cm. Pielea care acoperă capacul este de culoare roz sau roz-portocaliu, dar există și exemplare. alb. Șapca are inele de diferite nuanțe. Au lățimi diferite și margini neuniforme. Pulpa cărnoasă are un gust înțepător. Partea inferioară a capacului (himenoforul) este de culoare roz deschis. Chiar și molia albă are o nuanță roz pe partea de jos a capacului său.

    Piciorul solid subțire devine gol cu ​​vârsta și are o lungime de 2 până la 6 cm.Este vopsit în roz deschis sau pal. Volnushki sunt colectate în păduri mixte sau plantații de mesteacăn de la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei.

    Chanterele

    Acest tip de ciupercă comestibilă se distinge prin caracteristicile exterioare ale capacului său. Este lamelar, în formă de pâlnie, cu marginile ondulate și ușor curbate. Diametrul capacului variază de la 6 la 13 cm. Pielea care acoperă capacul este galben-portocaliu. Pulpa este cărnoasă și densă ca structură și este crem sau galben deschis.

    Lungimea piciorului drept variaza de la 4 la 7 cm.Este vopsit intr-o culoare care se potriveste cu culoarea capacului. Rareori piciorul și capacul unui chanterelle diferă ca culoare. Chanterele sunt culese în pădurile de conifere de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul toamnei.

    Russula

    O caracteristică specială a Russula este varietatea de culori în care este vopsită capacul. Există roșu-galben sau roșiatic, violet deschis, purpuriu, alb, crem și verzui, ceea ce complică foarte mult recunoașterea russula. Diametrul calotei lamelare variază de la 5 la 17 cm. Vârful are formă semisferică, dar odată cu vârsta devine o reminiscență a uneia în formă de pâlnie. Pielea este groasă. Este dificil să-l separăm de pulpă. Adesea capacul este acoperit cu crăpături superficiale. Aceste ciuperci colorate au o aromă bogată.

    Înălțimea piciorului ușor variază de la 4 la 11 cm Are formă cilindrică. Uneori la bază este cu 3-4 mm mai gros decât la joncțiunea cu capacul. Perioada de colectare a Russula începe în iulie și se termină în septembrie. În natură, se găsesc în pădurile de foioase sau mixte.

    boletus

    Boletul crește în plantațiile de mesteacăn. Diametrul capacului său gri, maro sau maro închis variază de la 5 la 12 cm.Forma sa la ciupercile tinere este sferică, deoarece se potrivește strâns pe picior, iar la adulți seamănă cu o emisferă. Ciupercile Boletus aparțin ciupercilor tubulare și au calități gustative ridicate. Pulpa cărnoasă are o structură densă. Ciupercile adulte nu au o aromă bogată.

    Piciorul alb, pe care există un număr mare de solzi maro și negru, se îngustează ușor spre vârf. Primele ciuperci boletus apar în mai. Se colectează până în septembrie.

    Ciuperci din lapte

    Este ușor de recunoscut o ciupercă de lapte după dimensiunea ei. Diametrul capacului galben, gri deschis sau maro este uneori de 25-30 cm.Pe suprafața lui există solzi mici. Forma rotundă plată se transformă într-o formă în formă de pâlnie odată cu vârsta. Marginile sunt ușor curbate spre interior.

    Înălțimea tulpinii, a cărei culoare se potrivește cu culoarea capacului, variază de la 5 la 14 cm.Este goală, dar puternică. Există crestături pe picior. Se simte lipicios la atingere. Este mai bine să cauți ciuperci de lapte în pădurile de molid sau în apropierea copacilor de aspen. micelii formează ciuperci de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei. Ei aleg ca loc de creștere păduri mixte. Se dezvoltă în podeaua pădurii. Pentru a le vedea, trebuie să acordați atenție tuturor tuberculilor „suspecti” ai frunzișului.

    Această listă de ciuperci comestibile comune poate fi extinsă cu următoarele tipuri: kolchak, ciupercă de fum (tutunul bunicului), urechi de urs, pelernă sau ciupercă de ploaie, galerina mărginită, cianoză, șapcă inelată (uneori sunt numite „turci”). Dar sunt mult mai puțin frecvente în Rusia, motiv pentru care descrierea lor nu este prezentată.

    Reguli pentru colectarea ciupercilor

    Urmând reguli simple, puteți evita otrăvirea:

    1. Ciupercile necunoscute nu trebuie luate, chiar dacă au un miros plăcut și au pielea catifelată.
    2. Este recomandabil ca culegătorii de ciuperci începători să aibă cu ei o fișă care conține descrieri și fotografii ale soiurilor nepericuloase. Acesta poate fi un tabel în care sunt prezentate soiurile periculoase.
    3. De asemenea, ar fi o idee bună să te uiți la atlas locuri de ciuperci sau servicii de Internet a căror sarcină este să determine tipul de ciupercă dintr-o fotografie.
    4. La început, este mai bine să mergeți în pădure cu oameni care înțeleg ciupercile. Ei vă vor ajuta să găsiți poieni cu ciuperciși identificați soiurile, vă ajută să le înțelegeți și vă învață cum să distingeți exemplarele comestibile de cele dăunătoare.
    5. Este mai bine să verificați fiecare ciupercă prin spargerea ei și căutând o schimbare de culoare.

    Pentru a se proteja de otrăvire, oamenii cresc acasă unele categorii de ciuperci. Champignons și ciupercile stridii sunt cele mai populare specii cultivate. Ciuperci stridii, al căror capac este acoperit cu piele gri, sunt mai ușor de crescut.

    Dacă după ce ați mâncat un fel de mâncare cu ciuperci există semne caracteristice toxiinfecției alimentare, trebuie să solicitați imediat asistență medicală. îngrijire medicalăși păstrați vasul cu ciuperci pentru teste de laborator pentru a facilita identificarea toxinei care provoacă otrăvirea.

    • ×

    Vă rugăm să rețineți că este posibil să oferim conținut sau link-uri de la sau către alte site-uri web prin intermediul site-ului nostru web. Această politică de confidențialitate nu se aplică acestor alte site-uri web și vă recomandăm să consultați politica de confidențialitate de la fiecare site web pentru a determina modul în care site-ul vă protejează confidențialitatea.

    Informațiile pe care le colectăm

    Colectăm informații despre utilizarea site-ului web de la vizitatorii site-ului nostru. Aceste informații sunt folosite în scopuri statistice și ne ajută să evaluăm modul în care vizitatorii folosesc și navighează pe site-ul nostru web, inclusiv numărul, frecvența și durata vizitelor pe fiecare pagină. Apoi putem îmbunătăți și dezvolta în continuare site-ul web.

    Din motive de securitate, folosim programe software pentru a monitoriza traficul în rețea și pentru a identifica orice încercări neautorizate de a schimba sau încărca informații sau de a deteriora sistemul.

    Colectăm informații personale atunci când solicitați servicii de la noi. În general, vă vom spune de ce colectăm informații atunci când le colectăm și cum intenționăm să le folosim sau aceste lucruri vor fi evidente atunci când colectăm informațiile. Atunci când colectăm informații personale, cum ar fi numele, adresa de e-mail, numărul de telefon, acestea vor fi de obicei în scopul furnizării de bunuri sau servicii pe care le-ați solicitat și, dacă legea ne cere, vom solicita consimțământul dumneavoastră pentru a le colecta. Putem împărtăși informațiile dumneavoastră cu alte companii din Australia în scopul de a furniza bunuri sau servicii pe care le-ați solicitat.

    De asemenea, păstrăm înregistrări ale comunicărilor, cum ar fi solicitările. Facem acest lucru pentru a ne asigura că solicitările dumneavoastră și orice probleme pe care ni le aduceți la cunoștință sunt tratate prompt și corect.

    Utilizarea noastră a „cookie-urilor”

    „Cookie-urile” sunt informații pe care serverul nostru web le transferă în browserul web al computerului dumneavoastră din motive administrative. Cookie-urile nu identifică personal oamenii, mai degrabă identifică un computer, un server și un tip de browser web. Un cookie nu poate prelua alte date de pe hard disk, nu poate transmite viruși informatici sau nu poate captura adresa dumneavoastră de e-mail sau orice altă informație de identificare personală. Informațiile din cookie sunt criptate.

    Puteți ajusta setările browserului computerului, astfel încât să fiți informat când un cookie este plasat în browser. De asemenea, puteți seta browserul să refuze sau să accepte toate modulele cookie.

    Singurele cookie-uri utilizate pe acest site web sunt în scopuri de urmărire cu Google.

    Acces la informații personale

    Aveți dreptul de a accesa majoritatea informațiilor personale pe care le deținem despre dvs. și, dacă refuzăm accesul în anumite circumstanțe, vă vom spune de ce. Este posibil să vi se solicite să vă prezentați cererea în scris, din motive de securitate. Ne rezervăm dreptul de a percepe o taxă pentru căutarea și furnizarea de acces la informațiile dvs.

    Informațiile dvs. în evidența publică

    Există numeroase înregistrări publice, cum ar fi certificate de naștere, hotărâri și ordine, înregistrări de naturalizare, brevete de înregistrare a proprietății și mărci comerciale, pentru a numi doar câteva. Legea mărcilor comerciale, Legea brevetelor, Legea desenelor și modelelor și drepturile amelioratorului de plante permit accesul public la anumite documente.

    Cum ne contactați

    Dacă aveți întrebări legate de confidențialitate, vă rugăm să ne contactați folosind formularul nostru online la

    Modificări ale Politicii de confidențialitate și Mai multe informații

    Este posibil să fie nevoie să ne schimbăm politica de confidențialitate pentru a ține cont de noile legi, tehnologii sau modificări ale modului în care ne furnizăm serviciile. Vom publica orice modificări pe site sau vom notifica utilizatorii prin alte mijloace, astfel încât clienții noștri să fie mereu la curent cu informațiile pe care le colectăm și despre modul în care le folosim.

    În acest articol, ne vom uita la cele mai populare și mai iubite ciuperci comestibile din Siberia, Urali, Nordul Rusiei, în general, întreaga centură de taiga a țării noastre, ciuperci taiga, pe care tuturor ne place să le vânăm, pentru că mergem pentru ciupercile este o vânătoare liniștită, care nu necesită împușcare.

    În fiecare toamnă, mulțimi de oameni merg la taiga și adună cutii pline cu diverse ciuperci comestibile. Apoi îi prăjesc cu cartofi, se gătesc miceliu cu smântână, îi usucă pe aragaz, îi marinează pentru iarnă și îi folosesc în alte feluri de mâncare. Ciupercile sunt un aliment foarte hrănitor, însă, datorită unor caracteristici, nu toți nutrienții pot fi absorbiți de corpul nostru. Ciupercile conțin mulți aminoacizi esențiali, dar mulți dintre ei nu sunt absorbiți din cauza prezenței cochiliilor chitinoase care nu se dizolvă în sucul gastric. Cu toate acestea, nu toate ciupercile sunt așa. Și chiar dacă uneori nu obținem atât de multe beneficii pe cât ne-am dori, totuși nu putem rezista unei astfel de delicatese de toamnă.

    În Uniunea Sovietică, ciupercile comestibile au fost împărțite în 4 categorii

    Porcini

    Ciupercile porcini sunt bune în marinată, sos de ciuperci și supă de ciuperci. Sunt faimoși nu numai pentru gustul lor, ci și pentru aspectul lor. „Colonele tuturor ciupercilor”, spun ei despre ciuperca porcini. Albul are multe sinonime: în diferite părți ale Siberiei și Uralilor, poate fi numit zhitnik, pechura, cocoș de lemn, urs, cowbird, boletus, belovik, driller, cowbird. Și în Urali are un nume puternic și strict - alb.

    Dacă vorbim despre aspect, atunci ciuperca porcini nu poate fi confundată cu alta. Partea inferioară a capacului este spongioasă, albă la o ciupercă tânără, ușor gălbuie la una mai matură. Piciorul este gros, alb la pauză. Într-un cuvânt, dacă îl vezi o dată, nu îl vei confunda cu niciunul altul. Fii sigur de asta.

    Boletus

    Tânărul hrivnicul este frumos când nu a înflorit încă capacul roz. Și a primit un alt nume - roscata - pentru culoarea „copicii” - pălăria. Partea inferioară a capacului unei ciuperci tinere este albă, puțin mai târziu - maro-gri, tulpina este cilindrică, uneori înaltă, cu o rețea de solzi întunecați. Devine rapid albastru când este tăiat.

    boletus

    Cel mai apropiat vecin al boletus este boletus. Această ciupercă este frumoasă și puternică doar când este tânără. Pălăria lui în acest moment este de culoare închisă. În acest moment este puternic și ferm. Când îmbătrânește puțin, își pierde aspectul. În a zecea zi, pe piciorul lui nu mai este pălărie, ci pălărie. Pulpa acestei ciuperci taiga este albă când este spartă, dar mai departe prelucrare culinară se întunecă, ca boletus. Nu este o coincidență că ambele ciuperci sunt recunoscute drept negre.

    Unt

    Există mai multe tipuri de ele. Dar în pădurile taiga din Siberia și Urali, principalul lucru este autocamion cu motor diesel , sau, cum i se mai spune, Maslenik granulat . Capacul său este acoperit deasupra cu o peliculă subțire, dar densă, de culoare maro-gălbuie sau maro, care se îndepărtează ușor. Dar pe vreme umedă, pelicula de pe capac devine lipicioasă și lipicioasă. La ciupercile tinere, marginile capacului sunt legate de tulpină printr-o peliculă albă, care în timp se desprinde de capac și rămâne pe tulpină sub forma unui inel întunecat. Partea spongioasă a capacului este fragedă, galben deschis, tulpina este scurtă. Carnea uleiului este rece. Când iei această ciupercă în mână, este ca o bucată de unt proaspăt de la frigider.

    Ryzhik

    Această ciupercă este pe bună dreptate clasificată în prima categorie. Capacul capacului de lapte de șofran este roșu-roșu deasupra, cu o depresiune în formă de pâlnie în centru. Partea inferioară a capacului pare să fie făcută din plăci portocalii. Piciorul este scurt, de asemenea portocaliu, gol, și arată ca un inel când este tăiat. La ruperea ciupercii se eliberează imediat sucul de culoare roșie-portocale. Atingi farfuriile portocalii, le strângi puțin și devin imediat verzi. Rizhik, spre deosebire de alte ciuperci, este incomparabil de parfumat.

    Volnushka

    Aspectul acestei ciuperci arată astfel. Pălărie în formă de pâlnie, Culoare roz, cu cercuri concentrice. Suprafața capacului este acoperită cu puf delicat, mai ales la margini. Piciorul este scurt, rozaliu. La pauză, volnushka secretă un suc lăptos care este înțepător, amar și nu își schimbă culoarea în aer.

    Russula

    Cât de multe sunt acolo? Numele este același - russula, dar variază foarte mult în culoare. Multă varietate. Capacul tuturor rusulei este acoperit cu o peliculă, iar această ciupercă se distinge prin culoarea filmului. Dar indiferent de culoarea capacului, pulpa russulei, ca o ciupercă porcini, rămâne întotdeauna albă ca zahăr. Aceasta este cea mai importantă diferență și semn al unei ciuperci delicate numită russula. Un alt nume comun pentru ciupercă este zdrobi . Crește peste tot în Urali și Siberia.

    Skripun

    Sau vioară . Această ciupercă și-a primit numele de la zgomotul foarte scârțâit care apare atunci când freci capacul de capacul ciupercilor proaspăt culese. Puțini vânători le iau în coș; nu vor să interfereze cu alte ciuperci. Dar în zadar. Această ciupercă nu este deloc atât de rea pe cât cred ei că este. Scârțâitul se duce în principal la sărare. În primul rând, ciuperca trebuie fiertă bine în două ape.

    Ei bine, recunoașterea unei viori printre rudele ei este la fel de ușoară precum decojirea perelor: rupe o bucată de capac și imediat va apărea în picături mari sucul lăptos, alb ca laptele. Dacă îl atingi ușor cu vârful limbii, se va arde de amărăciune.

    Gruzd

    Există ciuperci de pergament, galbene și negre, dar aceasta este uscată. Capacul este în formă de pâlnie deasupra, în timp ce capacul tinerei ciuperci este plat. Plăcile de sub capac sunt frecvente, tulpina este densă, de aceeași culoare ca și capac; pulpa este fragilă. Ciupercile uscate din lapte au fost mult timp apreciate în bucătăria rusă pentru gustul și aroma lor. Una dintre cele mai populare ciuperci comestibile din Siberia, Urali și Câmpia Europei de Est. Lângă ciupercile uscate de lapte trăiește o ciupercă galbenă de molid cu franjuri pe capac. El, ca și fratele său, iubește liniștea pădurii, așa că încearcă să se ascundă sub labele de molid și brad.

    Rogatik

    Oamenii o numeau scoici. În Europa de Vest, și chiar în unele părți ale țării noastre, această ciupercă este considerată un fel de mâncare gustoasă și este foarte apreciată pentru gustul și aroma sa delicată. Corpul cattailului poate fi galben sau alb, cu o tentă roz. Este ramificat ca coralul și este rar ca un culegător de ciuperci să decidă să pună o ciupercă cu coarne într-un coș. Dar nu este de ce să-ți fie frică de descoperire, trebuie doar să știi că ciupercile cu coarne se mănâncă doar când sunt tinere și proaspăt preparate.

    Ciupercile cresc pe substraturi care sunt dominate de sol, gunoi de pădure, apă și organisme vii în descompunere. Imaginile pot oferi doar o idee de bază despre aspectul ciupercilor, așa că ar trebui să colectați numai specii binecunoscute pentru a vă asigura împotriva consumului accidental de soiuri false.

    Tipuri după tipul de alimente

    Consumul de diferite componente organice de către ciuperci le permite să fie împărțite în următoarele categorii sau tipuri principale:

    Specii comestibile

    Astăzi există o descriere a unui număr mare de ciuperci care sunt folosite în scopuri alimentare. Al lor corpuri roditoare au un mare valoare nutritionala si o aroma placuta. Aproape toate ciupercile au nume populare, iar cele mai delicioase și scumpe aparțin primei categorii. Ciupercile proaspete sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor calde, a aperitivelor reci, precum și a conservelor de casă pentru iarnă.

    Nume nume latin Pulpă Creştere Categorie
    Porcini Boletus edulis Puternic, suculent, carnos, cu gust si miros placut Cel mai adesea în pădurile cu acoperire de mușchi sau licheni Primul
    Capacul de lapte de șofran este real Lactarius deliciosus Dens, de culoare galben-portocaliu, cu înverzire pe tăietură Într-o pădure de pini și molid
    Ciupercă de lapte adevărată Lactarius resimus Dens și puternic, de culoare albă, cu o aromă fructată În zonele forestiere de foioase și mixte
    boletus Leccinum Diverse densități, cu aromă și gust caracteristic de ciuperci Speciile formează micorize cu mesteacăni Al doilea
    Boletus Leccinum Diverse densități, adesea fibroase, cu aromă și gust caracteristic de ciupercă Speciile formează micorize cu aspens
    Dubovik Boletus luridus De culoare gălbuie, albastru la tăiere Pe soluri calcaroase din padurile de foioase si mixte
    Autocamion cu motor diesel Suillus Alb sau gălbui, poate deveni albastru sau roșu atunci când este tăiat Pe solurile forestiere din pădurile de molid și sub pini
    Volnushka roz Lactarius torminosus Culoare albă, foarte puternică, destul de densă, cu gust relativ înțepător Mesteacani si zone forestiere mixte
    Belyanka Lactarius pubescens Tip dens, alb, casant, cu o aroma usoara Marginea unei plantații de mesteacăn și o plantare rară de conifere-mesteacăn
    Ciupercă cu lapte de aspen Lactarius controversat Tip dens, alb, casant, cu o aroma usoara de fructe Sub sălcii, aspeni și plopi
    Champignon Agaricus Alb, poate deveni roșu sau galben atunci când este expus la aer, cu o aromă distinctă de ciuperci Sol îngrășat, humus de pădure și luncă bogat în materie organică
    muşchi verde Xerocomus subtomentosus Culoare albă, practic nu devine albastră la tăiere Al treilea
    Valoare Russula foetens Destul de fragil, de culoare albă, se întunecă treptat la tăiere În pădurile de conifere și foioase
    Russula Russula Tipul dens, casant sau spongios, se poate decolora Pe soluri forestiere, de-a lungul drumurilor
    Lactarius necator Destul de dens, fragil, alb, devine gri la tăiere Zone forestiere mixte, păduri de mesteacăn
    Ciuperca de miere de toamnă Armillaria mellea Dens, albicios, subțire, cu o aromă și gust plăcut Lemn mort și în descompunere, lemn de esență tare și cioturi de molid
    Cantarul comun Cantharēllus cibārius Tip dens-carnos, de culoare galbena, se inroseste la presare Ubicuu în zonele pădurii temperate
    Morel Morchella Poros, cu gust bun si miros placut Ciuperci timpurii care locuiesc în zonele forestiere, parcuri, grădini
    Volan pestriț Xerocomellus chrysenteron Culoare albicioasă sau gălbuie, albastru intens la tăiere Solurile acide bine afânate din zonele forestiere Al patrulea
    Ciuperca de miere Marasmius oreades Subtire, albicioasa sau galben pal, cu gust dulceag Pajiști, pășuni, pășuni, grădini de legume și livezi, câmpuri, margini de drumuri, margini, râpe și șanțuri
    Ciupercă de stridii Pleurotus Alb sau cu o ușoară nuanță galbenă, gust și miros plăcut Lemn în pădurile de foioase și mixte
    Riadovka Tricholom Tipul dens, alb sau ușor gălbui, nu își schimbă culoarea la tăiere Zone de pădure uscate, mai rar mixte

    Galerie foto









    Specii necomestibile

    Soiurile necomestibile de ciuperci pot fi caracterizate prin:

    • miros neplăcut;
    • gust neplăcut;
    • corpuri de fructe prea mici;
    • specificitatea locurilor de creștere;
    • pulpă foarte tare.

    Există și alte dovezi, inclusiv exotice caracteristici externe: prezenta spinilor sau solzilor, corpi fructiferi excesiv de moi.

    De regulă, ciupercile necomestibile au nume destul de caracteristice care reflectă necomestbilitatea lor. Unele dintre speciile lor pot fi extrem de rare, dar, cu toate acestea, este important să știți ce ciuperci necomestibile există. Lista ciupercilor cultivate în țara noastră și care sunt improprii pentru consum nu este prea lungă.

    Nume nume latin Descriere Semn de necomestibilitate
    Rând galben-sulf Tricholoma sulphureum Capul emisferic sau convex de culoare gălbuie pe o tulpină neuniformă cu solzi maronii Prezența pronunțată miros neplăcut corpi fructiferi și pulpă
    Adeziv Hebeloma Hebeloma crustuliniform Capac semisferic sau rotund-conic, lipicios, galben deschis, cu margini rulate pe o tulpină cilindrică cu un strat de pulbere
    Lăpciș maroniu Lactarius fuliginosus Capac subțire și fragil, uscat, în formă de pâlnie, de culoare maro-ciocolată, pe o tulpină cilindrică, aproape albă Prezența unui gust foarte caracteristic, neplăcut al pulpei
    Tylopilus feleus Capac semisferic sau rotunjit în formă de pernă de culoare maronie sau maro închis pe o tulpină cilindrică sau în formă de maciucă
    Hygrocybe variat Hygrocybe psittacina O șapcă verde strălucitoare în formă de clopot sau prostrat, cu margini nervurate pe un strat cilindric, gol și picior subțire Corpuri fructifere foarte mici
    Ciuperca de tinder multicoloră Trametes versicolor Capace rigide, destul de subțiri, semicirculare cu zone Culori diferiteși nuanțe la suprafață Pulpa lemnoasă a corpurilor fructiferi excesiv de tare
    Heterobazidionă perenă Heterobasidion annosum Corpuri fructiferi prostrat sau îndoiți, acoperiți cu o crustă subțire de culoare maronie
    Lăptos spinos Lactarius spinosulus Capul plat-convex sau prostrat, cu marginile curbate, are solzi țepoși roșiatici și este situat pe o tulpină curbată neregulat și goală. Aspectul prea inestetic al corpurilor fructifere

    Specie otrăvitoare

    Absolut toate soiurile otrăvitoare de ciuperci conțin substanțe otrăvitoare, toxice care pot:

    • provoca intoxicații alimentare severe;
    • provoacă tulburări în activitatea sistemului nervos;
    • cauza moartea.

    În prezent, se cunosc puțin peste o sută de specii otrăvitoare și este foarte important să le cunoaștem pentru a le face preparate cu ciuperci nu a provocat moartea sau otrăvirea gravă. În țara noastră crește un număr relativ mic de specii otrăvitoare.

    Nume nume latin Descriere Componente otrăvitoare
    Cusătură obișnuită Gyromitra esculenta Capacul în formă de creier, de culoare maronie, este situat pe o tulpină goală și joasă Prezența toxinei giromitrinei
    Pânză de păianjen genial Cortinarius splendens Capul semisferic sau convex de culoare maro situat pe o tulpină bulboasă îngroșată la bază Prezența toxinei orelanine
    Pânză de păianjen roșiatică Cortinarius rubellus Capac în formă de clopot sau plat-convex maro-roșcat pe o tulpină fibroasă roșiatică
    Pânză de păianjen de pluș Cortinarius orellanus Calota este de formă plat-convexă cu o înălțime în partea centrală, de culoare maro portocaliu, pe o tulpină fibroasă
    Govorushka canelă Clitocybe rivulosa Un capac cenușiu albicios, acoperit cu un strat subțire de pulbere, pe o tulpină cilindrică albicioasă Toxină muscarină prezentă
    Agaric musca de primavara Amanita verna Culoare crem deschis, capac neted, în formă de plat, situat pe o tulpină albă netedă Conținut ridicat de amatoxină
    Cap de moarte Amanita phalloides Un capac verzui sau cenușiu cu margini netede și o suprafață fibroasă, pe o tulpină cilindrică cu model moire Cantități foarte mari de amatoxine și falotoxine

    Ciuperci medicinale

    Utilizarea ciupercilor medicinale este cunoscută omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Ciupercile de drojdie unicelulare sunt folosite aproape în toată lumea.