Decorarea modernă a produselor de cofetărie folosind mastic este o altă modalitate de a crea un fel de mâncare elegant, solemn, elegant, care, prin aspectul său și decorul tematic, subliniază festivitatea și specialitatea momentului. Există mai multe rețete pentru a face mastic acasă pentru o prăjitură folosind produse simple și accesibile.

Mastic de marshmallow de casă

Marshmallows sunt bomboane care seamănă vag cu marshmallows sau marshmallows. Spre deosebire de marshmallow-urile clasice, acestea nu conțin sau nu conțin doar o cantitate neglijabilă de albușuri bătute spumă, care conferă marshmallow-urilor o consistență deosebită și delicată de „topire”. Aceste bomboane sunt o masă dintr-un amestec de gelatină dizolvată în apă și sirop de zahăr, care au fost bătute fierbinți și i s-au adăugat stabilizatori, arome și coloranți. După răcire, această masă lipicioasă, densă și poroasă este tăiată în bucăți și rulată într-un amestec 1:1 de amidon și zahăr pudră.

Acasă, puteți face bomboane de marshmallow pentru mastic dintr-un amestec de sirop de fructoză și gelatină, iar pentru a stabiliza spuma și a preveni cristalizarea zahărului, utilizați suc sau soluție de lămâie. acid citric.

Ingrediente:

• 150-200 g bezele;
• 400-500 g dintr-un amestec de zahăr pudră și amidon în raport de 1: 1 până la 3: 1, în funcție de dulceața necesară;
• 1 lingura de unt;
• 1 lingura de desert de lapte sau apa.

Preparare:

1. Se cerne amestecul de praf si amidon, astfel incat sa nu fie incluziuni mari, printr-o sita fina.
2. Se toarnă laptele într-un bol, se pune unt, se toarnă bomboane și se pune la cuptorul cu microunde pentru 10-30 de secunde, în funcție de mod, sau într-o baie de apă. Bomboanele se vor topi puțin și vor crește în volum.
3. La ei trebuie să adăugați 70-100 g dintr-un amestec de substanțe uscate și să amestecați. Rezultatul va fi o pastă lichidă. În această etapă, puteți adăuga colorant și aromă.
4. Se adauga apoi praful si amidonul in portii si se amesteca cu o lingura pana se formeaza un amestec foarte gros. Așezați-l pe masă pentru a se amesteca cu mâinile pe un strat de zahăr pudră. Ungeți-vă mâinile cu unt cald, astfel încât acest amestec foarte lipicios să se desprindă mai bine de ele.
5. Frământați masticul, adăugând pe masă pulberea sau amestecul acesteia cu amidon până devine ca plastilina moale.

• Amidonul îmbunătățește proprietățile masticului, atât în ​​timpul procesului de fabricație, cât și în produse, făcându-le mai puțin lipicioase, fragile și dure. Dar există rețete fără amidon.
• Pentru a obține mastic Culori diferite, trebuie împărțit în porții la stadiul de masă lichidă și adăugați diferiți coloranți.
• Se poate prepara si fara a adauga lapte.
• Adăugați 100-150 g de produse de cofetărie pe bază de unt de cacao cu o fracție de masă de cel puțin 72% în masticul de ciocolată.

Reteta video

Reteta de mastic cu gelatina

Ingrediente:

• 5 g gelatină;
• 60 ml apă;
• 2 linguri rase de fructoza;
• 1 lingura rasa de unt;
• 700-800 g zahăr pudră.

Preparare:

1. Se toarnă gelatina cu apă în prealabil și se lasă să se umfle (40-50 de minute), apoi se încălzește la foc mic, fără să fiarbă, până se dizolvă complet.
2. Se adauga ulei si fructoza, se amesteca totul, se filtreaza si se lasa la racit pana temperatura camerei. Dacă este necesar, puteți adăuga colorant, deși masticul de gelatină albă arată foarte elegant.
3. Adăugați zahăr pudră în masa răcită în porții mici până când densitatea este acceptabilă pentru amestecare cu o lingură.
4. Asezati apoi produsul pe masa pe o lamela prefabricata de zahar pudra si continuati sa framantati cu mainile pana devine elastic.

Reteta de mastic cu lapte pentru prajitura

Ingrediente:

• 1 cutie de lapte condensat;
• 1,5 cani de lapte praf;
• zahăr pudră măcinat fin;
• colorant alimentar.

Preparare:

1. Amesteca laptele condensat si uscat pana devine plastilina moale. Dacă laptele condensat se dovedește a fi foarte lichid, este necesar să creșteți cantitatea de ingrediente uscate.
2. Pentru a face masticul dulce, trebuie să adăugați 1 pahar de lapte praf și 1 pahar de zahăr pudră, amestecați totul până obțineți un aluat nelipicios.
3. Apoi adăugați colorant alimentar sau pudră de cacao.

Produsul finit poate fi păstrat la frigider timp de până la câteva săptămâni. punga de plastic sau folie alimentară strâns împachetat.

Reteta video

Decorarea unui tort cu fondant

Inainte de decorare se pregateste prajitura. În interiorul prăjiturii, straturile de tort pot fi umplute cu orice cremă, dulceață sau frișcă. De-a lungul marginii exterioare a tuturor prăjiturii, asigurați-vă că tratați cu cremă de unt (unt), care ar trebui, de asemenea, acoperită bine cu suprafețele superioare și laterale. Este logic să aplicați crema în 2 straturi. După aceasta, prăjitura se pune la frigider. Când crema s-a întărit suficient, se nivelează rapid cu o spatulă sau cuțit cald, urmărind suprafața cât mai uniformă, fără defecte.

Masticul se întinde cu sucitorul pe o masă unsă cu unt și se stropește cu zahăr pudră (este posibil amidon) până la o grosime de 5 mm, întorcându-se dintr-o parte în cealaltă pentru ca foaia să nu se lipească de masă. Această foaie este apoi ridicată cu ajutorul unui sucitor și așezată pe tort. Primul nivel cu palma top parte mastic de la centru spre margini, apăsând-o strâns pe tort. Apoi foaia este presată pe suprafețele laterale și netezită de sus în jos. Excesul de mastic de-a lungul marginii inferioare este tăiat cu un cuțit sau foarfece.

☞ Lecție video

Decoratiuni din mastic DIY

Realizați aranjamente florale, figuri de animale și păpuși din mastic multicolor. Tăiați elementele pentru produse tridimensionale dintr-o foaie întinsă subțire folosind forme de prăjituri și tăiați cu un cuțit folosind un șablon de carton. Formați petale pentru diferite flori folosind o linguriță, umplându-le în interior cu mastic întins. Faceți un trandafir din cercuri obișnuite de dimensiuni ușor diferite: desfaceți primul într-un tub strâns, înfășurați-l pe următorul și lipiți-l, deplasând cercurile rămase unul față de celălalt, îndoind partea superioară a zborului. Acest lucru trebuie făcut cu mâinile ușor umede. Tăiați frunzele dintr-un strat subțire de mastic și trageți venele cu o scobitoare sau cu partea contonată a unui cuțit. Faceți diferite figurine în avans, uscați-le, împachetați-le cu grijă și păstrați-le pentru o lungă perioadă de timp.

Deoarece masticul absoarbe cu ușurință umezeala din aer și se poate răspândi, este logic să formați complet tortul cu puțin timp înainte de servire.

☞ Lecție video

Când faceți mastic pentru o prăjitură, vă puteți simți ca un copil într-o clasă de modelare cu plastilină sau ca un sculptor care creează o capodopera. Vă dorim nu numai poftă bună, ci și mult succes creativ!

Ce reteta de mastic preferi?

Moda pentru decorarea prăjiturii cu aluat de zahăr sau, așa cum îi spunem noi, mastic, a venit acum câțiva ani din America. Și astăzi acest tip de design devine din ce în ce mai popular! Acest tort atrage mereu priviri admirative la orice sarbatoare. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece cu ajutorul masticului puteți crea aproape orice decor pentru o „capodopera dulce”.

Prajitura de casa este cel mai delicios desert si multe gospodine stiu deja sa-l pregateasca.Toate etapele prepararii lui, cu conditia respectarii retetei si folosirii produselor proaspete si de calitate, nu sunt deosebit de dificile.Mai mult decat atat, modernul Aparate ușurează semnificativ munca și reduce timpul petrecut în bucătărie, ceea ce reprezintă un mare avantaj față de acele vremuri nu atât de îndepărtate când, pentru a obține o cremă sau pandișpan pufos, trebuia să rotiți telul cu mâna până la epuizare.

Costul deserturilor de casă este un argument suplimentar în favoarea preparării lor singur.

Dar problema decorului prăjitură de casă Pentru mulți, provoacă un sentiment de nesiguranță, cel puțin. Sunt situate căi diferite Pentru a rezolva această problemă: prăjitura pur și simplu nu este decorată sau se folosesc produse de cofetărie gata făcute - medalioane de ciocolată, bucăți de marmeladă, nuci sau stafide în ciocolată sau glazură. Desigur, aceasta este calea de ieșire. Dar această soluție nu îi mulțumește pe cei pentru care arta cofetăriei este un hobby preferat, în care există dorința de a-și îmbunătăți constant abilitățile.

Mai întâi trebuie să știi acel mastic pentru prăjituri de casă Există mai multe tipuri. Să ne uităm la cele mai comune și mai accesibile opțiuni.

Cunoscând caracteristicile pregătirii și utilizării fiecăruia dintre ele, puteți face cu ușurință mastic pentru a vă decora tortul acasă.

Mastic de lapte preparat pe baza de lapte condensat, zahar pudra si lapte praf.

La faceți mastic de lapte pentru tort, luați 1 pahar de lapte praf, 1 pahar de zahăr pudră (și păstrați 1 pahar de praf în stoc), 150 g lapte condensat și 1 linguriță. suc de lămâie. Cerneți pulberea, aruncând toate cocoloașele necernite (la amestecarea masticului, acestea nu se vor dizolva, iar masticul se va termina cu boabe). Amestecați un pahar de praf cu un pahar de lapte praf, turnați laptele condensat și zeama de lămâie în amestec și frământați aluatul de mastic. Adăugați zahăr pudră dacă este necesar. Masticul pentru acoperirea tortului trebuie să fie omogen și elastic și să nu se lipească de mâini. Lăsați masticul finit să se „odihnească” puțin în frigider și puteți decora tortul!

Acest tip de mastic este perfect pentru acoperirea prăjiturii, deoarece... masticul are un gust plăcut de lapte. Cu toate acestea, este important de știut că acest mastic nu va deveni niciodată alb ca zăpada, ci va avea o tentă cremoasă. Dacă doriți să faceți mastic de prăjitură în culori bogate și strălucitoare, atunci utilizați colorant alimentar. Colorarea masticului folosind sucuri naturale (sfeclă sau spanac) va fi problematică, deoarece... o vor „lichefia” foarte mult.

A face mastic de tort pe baza de marshmallow(„marmyshkovaya”), veți avea nevoie de bezele aerisite „marshmallow” („Bon Pari”, „Tuchki-Tyanuchki” sau altele), suc de lămâie și zahăr pudră cernut. Pentru 100 g de bezele – 200-250 g de pudră, 2 linguri. suc de lămâie.

Puneți marshmallow-urile într-un recipient mare, stropiți cu zeamă de lămâie și încălziți la cuptorul cu microunde până își cresc în volum. Îmi ia mai puțin de un minut. În timpul procesului de încălzire, puteți amesteca marshmallows o dată sau de două ori. Când marshmallow „se împrăștie”, trebuie frământat bine și frământat cu o spatulă (masa va arăta ca gumă de mestecat). Adăugați treptat zahăr pudră și frământați masa ca aluatul. Rețineți că, în timp ce amestecul este fierbinte, poate absorbi mai mult zahăr pudră decât este necesar. Nu vă grăbiți să adăugați mai multă pulbere decât greutatea specificată, lăsați masticul să se „odihnească” puțin și să se răcească (ideal o oră sau două). Dacă este necesar, puteți adăuga pulbere la masa rece deja pregătită, dar nu o puteți îndepărta dacă ați frământat prea mult.

Avantajele incontestabile ale acestui tip de mastic includ faptul că acest mastic este potrivit pentru acoperirea prăjiturilor și pentru sculptarea figurilor: adăugați puțin unt (1 lingură) și puțin zahăr pudră în timpul procesului de frământare - veți obține un moale și flexibil. masa pentru acoperiri. Fără ulei și cu multă pulbere - mastic dens, strâns pentru modelare.

Un alt avantaj al acestui mastic este că puteți obține o culoare perfect albă folosind marshmallows albe sau o masă colorată folosind marshmallows multicolore. Opțiune grozavă pentru cei care nu au un set de colorant alimentar în arsenalul lor de bucătărie. Masticul are un gust dulce plăcut și aromă de bezele aerisite (vanilie, căpșuni, lămâie - în funcție de ce aromă a fost adăugată bezelei).

Pentru a face fondant de ciocolată pentru tort(„shokomastic”), luați 100 g bezele, 100 g ciocolată, 1 lingură. unt, 2 linguri. smântână groasă, 200 g zahăr pudră.

Mai întâi, topește ciocolata (în baie de apă sau în cuptorul cu microunde), adaugă bezele și amestecă. Se încălzește până când marshmallow-urile cresc în volum și se amestecă bine. Ar trebui să obțineți o masă vâscoasă omogenă. Turnați smântână caldă în acest amestec și adăugați unt. Se amestecă bine până se omogenizează complet. Acum se adauga treptat pudra cernuta si se framanta ca un aluat. Masticul finit este moale și flexibil, dar nu se mai lipește de mâini. Înfășurați-l în folie și lăsați-l să se odihnească. Acest mastic poate fi folosit pentru a acoperi prăjiturile și pentru a sculpta figuri din el. Amintiți-vă că pentru modelare masa ar trebui să fie mai densă decât pentru acoperire (densitatea este ajustată prin adăugarea de zahăr pudră și/sau o cantitate mică de amidon).

Masticul de ciocolată are o aromă și o aromă distincte de ciocolată și poate fi de culoare maro sau cremoasă, în funcție de tipul de ciocolată folosit. Dacă se dorește, acest mastic poate fi nuanțat și cu colorant alimentar, dar numai dacă decideți să faceți mastic pe bază de ciocolată albă. Cel mai bine este să adăugați colorant în etapa de amestecare a „aluatului”.

Iar ultimul tip de mastic care este ușor de preparat acasă este mastic gelatină.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de: 1 linguriță. gelatină, 40-50 g apă rece, 0,5 linguriță. suc de lamaie, zahar pudra, colorant - optional.

Pentru a face acest mastic, înmuiați gelatina în apă până se umflă (conform instrucțiunilor de pe ambalaj, acest lucru poate dura de la 10 minute la 1 oră). Când gelatina se umflă, încălziți-o până se dizolvă, dar sub nicio formă nu o fierbeți - acest lucru va face ca gelatina să-și piardă proprietățile! Adăugați suc de lămâie și, dacă doriți, vopsiți în soluția caldă de gelatină. Acum amestecați zahărul pudră cernut. Nu pot spune exact câtă pulbere este necesară (aproximativ 100 g). Uită-te la masă - ar trebui să fie moale, plastic și să nu se lipească de mâini. Încercați să întindeți masticul - ar trebui să se întindă bine.
În această etapă, nu mai trebuie să adăugați pudră (dacă exagerați, masticul va deveni rapid „stejar”). Înfășurați masticul în peliculă și, conform tradiției, puneți-l să se „odihnească” pentru câteva ore.

Mastic cu gelatină face figuri excelente, deoarece... se usuca destul de repede. Dar din același motiv nu va fi posibil să acoperiți tortul cu el. Masticul cu gelatină are un gust neutru (doar dulce), pentru că, de fapt, nu conține decât zahăr.

Ei bine, acum câteva rețete specifice pentru a face mastic pentru prăjituri:

MASTIC DE ZAHAR

Una dintre aceste metode este masticul de zahăr pentru tort. Acasă, această opțiune de decor nu este deloc dificilă. Pentru a depăși frica exagerată - „Cu siguranță nu pot face asta” - este suficient să ne amintim cum în copilărie fiecare dintre noi a sculptat figuri din plastilină. Atunci nu era frică, nu? Deci totul se va rezolva.

Puteți cumpăra mastic de zahăr gata preparat pentru tort din magazinele specializate. Pregătirea lui acasă, de asemenea, nu este dificilă.

Mastic de zahăr pentru un tort acasă - principii tehnologice de bază

Mai întâi, să ne uităm la întrebarea ce este masticul și ce rezultat trebuie să obțineți pentru a crea cu ușurință decorațiuni de orice complexitate din mastic de zahăr pentru un tort acasă.

După cum am menționat deja, consistența ar trebui să fie asemănătoare cu plastilina: flexibilă, cu o structură coerentă, fără bulgări. Masticul de zahăr pentru un tort acasă nu trebuie să se întărească imediat. Această condiție este fezabilă atunci când se utilizează componente de legare adecvate.

Aceste proprietăți sunt inerente chiar și în aluatul obișnuit din făină de grâu: la urma urmei, aluatul se usucă și el, menținând o anumită formă, dacă este lăsat în aer. Dacă făina de grâu este fiartă, se transformă într-o masă lipicioasă. Dar acest ingredient nu este tocmai potrivit din punct de vedere al gustului pentru pasta de zahăr. Prin urmare, profesioniștii au introdus făina de zahăr, adică pulbere, în compoziția masticului de cofetărie ca ingredient principal.

Carbohidrații reprezintă aproape 100% din masa zahărului. Acestea, deși au proprietăți de legare, nu au flexibilitatea inerentă făinii din cauza lipsei de proteine, spre deosebire de făină. Făina conține aproximativ 70% carbohidrați, dar restul de 30% conține umiditate și grăsimi, precum și proteine ​​care pot absorbi și reține umiditatea. Adică, această cantitate mică de proteine ​​este suficientă pentru a crea plasticitatea necesară. Dar grăsimile conținute în făină vor îngreuna semnificativ masticul. Prin urmare, este nevoie de o altă componentă, cu o structură mai ușoară. Amidonul nu conține grăsimi, are atât o structură liberă, cât și proprietăți de legare, așa că adăugarea lui în zahăr pudră creează consistența dorită de mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă.

Masticul de cofetărie în condiții industriale este creat pe baza de colagen conținut în gelatină. Datorită utilizării tehnologiei industriale, se obține o pastă de calitate superioară. Gelatina nu conține grăsimi, iar conținutul ridicat de proteine ​​animale îi permite să lege carbohidrații cristalini de zahăr pentru a obține o pastă de plastic.

Masticul de zahăr poate avea densități diferite, ținând cont de scopul său. Așadar, adăugând mai multă apă, poți obține o consistență suficient de subțire pentru a acoperi suprafața prăjiturii folosind metoda turnării. Realizarea de figuri, flori, dantelă din mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă necesită un aluat gros de zahăr, astfel încât să păstreze forma dorită.

Într-un cuvânt, pentru a învăța rapid și ușor cum să lucrezi cu mastic, trebuie să-i cunoști compoziția biochimică și proprietățile fizice.
Acest lucru va ajuta nu numai să faceți față cu succes masticului de cofetărie achiziționat din magazinele specializate, ci și să pregătiți singur pasta dorită.

Adăugarea de acid la mastic nu numai că adaugă aromă produsului de cofetărie. Sucul de lămâie sau cristalele acide diluate în apă încetinesc uscarea masticului și oferă timp suplimentar pentru a crea decor înainte ca masticul să se usuce.
Florile de zahăr sunt aromate cu diferite arome folosind aditivi. În acest scop, se pot folosi siropuri de fructe, dar apoi cantitatea de apă adăugată trebuie redusă, ținând cont de umiditatea conținută în sirop.

O altă nuanță importantă: rețetele de mastic cu zahăr conțin adesea ingrediente precum glicerolȘi glucoză. Vă rugăm să rețineți că aceste componente sunt vândute numai în magazine specializate. Deși au o denumire similară cu componentele folosite la fabricarea produselor de cofetărie, compoziția lor este oarecum diferită de glucoza pentru injectare și glicerina pentru uz extern, vândute în farmacii.

Pe calitatea colorantului alimentar ar trebui să se acorde atenție și la crearea de capodopere culinare. Când cumpărați pudre colorate, asigurați-vă că sunt comestibile. În caz contrar, este mai bine să folosiți vopsele naturale disponibile conținute în produsele obișnuite. Aici sunt cateva exemple:

culoare portocalie poate fi obținut din suc de morcovi;

Galben– atunci când adăugați pudră de turmeric și șofran indian în mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă;

Zmeura, orice nuante de roz– din suc de sfeclă;

culoare rosie– din sucul de merișoare, rodii, căpșuni, zmeură, cireșe; Dacă adăugați puțin suc de lămâie în sucul de cireșe, veți obține Culoarea albastră;

Culoarea albastra se poate obține și din sucul de varză roșie, afine, struguri roșii;

Pentru obtinerea Culoare verde este necesar să stoarceți sucul din frunzele de spanac (are gust neutru, fără uleiuri aromate);

culoarea maro pentru mastic se poate obtine amestecand zaharul pudra cu pudra de cacao sau adaugand ciocolata neagra topita la mastic.

Alte culori și nuanțe pot fi obținute prin combinarea coloranților alimentari enumerați. Amintiți-vă că fructele portocale și roșii conțin vitamina liposolubila, β-caroten: prin urmare, pentru a obține o culoare bogată, sucul din fructe trebuie izolat folosind un numar mare de grăsime vegetală sau animală. Puteți obține culoarea dorită prin infuzarea produselor enumerate în alcool, urmată de evaporare.

Acum puteți obține mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă în orice culoare și puteți realiza cele mai îndrăznețe și sofisticate idei pentru a vă decora propria capodopera culinară. Tot ce rămâne este să pregătiți masticul alegând o rețetă acceptabilă:

Mastic de zahăr pe bază de lapte

Ingrediente:
Zahăr pudră fin 120 g
Cremă uscată cu orice conținut de grăsime 160 g
Amidon de porumb 80 g
Lapte condensat 8,5% 110 g
Glicerina (speciala) 50 ml
Aromă de vanilie sau fructe, alcool
Acid citric 5 g
Apă pentru soluție acidă 20 ml

Preparare:
Când utilizați concentrate de lapte uscat, puteți utiliza produse cu orice conținut de grăsime, deoarece substanța uscată la amestecarea masticului de zahăr pentru o prăjitură acasă nu va avea timp să transforme grăsimile pe care le conține și să o transfere în aluat. Grăsimile vor începe să acționeze imediat ce produsul este consumat, participând la crearea gustului și la procesul de digestie.

Diluați acidul citric în apă. Puteți folosi în schimb suc de lămâie. Combinați toate ingredientele uscate de mastic.

Dacă este nevoie de mastic de diferite culori, atunci coloranții pot fi dizolvați într-o soluție acidă, împărțind-o în numărul necesar de culori. În acest caz, ar fi potrivit să înlocuiți apa pentru soluția de acid citric, de exemplu, cu suc de sfeclă, care va produce un mastic de culoare roz strălucitor sau zmeură.

Pentru a obține nuanțe de roz pal, combinați sucul de sfeclă cu apă pentru a reduce concentrația de colorant alimentar, dar nu reduceți conținutul de acid, altfel masticul se va usca foarte repede, ceea ce vă va împiedica să lucrați cu el pentru a crea decorațiuni.

Asigurați-vă că cerneți pulberea, astfel încât masticul să fie foarte plastic, iar cristalele de zahăr să nu rupă structura. Adăugați amestecul uscat în laptele condensat, amestecând mai întâi energic cu o spatulă de silicon, apoi transferați aluatul pe o suprafață de silicon și continuați să frământați cu mâinile.

Când faceți bijuterii, luați cantitatea necesară de mastic și acoperiți restul cu folie, astfel încât să nu se usuce.

De asemenea, este mai bine să întindeți masticul într-un strat subțire folosind role de silicon de diferite grosimi. Dacă este necesar, pudrați suprafața de lucru cu pulbere. Pentru a adăuga luciu, produsele de mastic finite sunt periate cu o perie înmuiată în sirop cu adaos de glicerină.

Mastic de zahăr pe bază de gelatină

Ingrediente:
Pulbere 600 g
Suc de lamaie 30 ml
Amidon, porumb 50 g
Gelatina 20 g
Glicerina 1 lingura. l.
Apa 200 ml (pentru jeleu si pentru dizolvarea gelatinei)
Vanilie 2-3 g
Glucoză 10 ml

Preparare:
Preparați amidon în apă. Când s-a răcit la temperatura camerei, adăugați glicerină și glucoză în jeleul rezultat. Separat, dizolvați gelatina într-o baie de apă, fără a crește temperatura de încălzire peste 40ºϹ. Cerneți zahărul pudră mai mult decât cantitatea necesară pentru prepararea masticului, astfel încât dacă este necesar, folosiți-l pentru consistența dorită, presărați suprafața mesei de lucru pe care veți frământa aluatul de zahăr. Frământați aluatul din cea mai mare parte a pulberii, turnând mai întâi jeleu de amidon în el și apoi gelatină topită.

Adăugați ingredientele lichide treptat, lucrând energic cu o spatulă de silicon și amestecând întreaga masă. Continuați să frământați masticul pe o masă sau covoraș de silicon până când masticul capătă plasticitatea dorită, omogenitatea și în același timp nu se mai lipește prea mult de mâini. Acoperiți masa finită cu folie și lăsați puțin, astfel încât toate ingredientele să reacționeze între ele.

Dacă trebuie să obțineți mastic de diferite culori, apoi împărțiți masticul alb finit în părți, adăugați colorantul dizolvat și continuați să frământați aluatul până când se obține o culoare uniformă și uniformă. Când sculptați flori și forme, folosiți zahăr pudră pentru a întinde straturile, stropind aluatul de zahăr.

În timpul procesului de sculptură, toate culorile de mastic trebuie acoperite cu peliculă pentru a preveni formarea unei cruste uscate: luați doar cantitatea necesară pentru a face o floare sau o figură și ascundeți imediat restul sub film. Gândiți-vă dinainte cum să aranjați florile și formele necesare pentru uscare, pregătiți-le formele necesare pentru a fixa aluatul în poziția dorită.

Mastic de zahăr în vrac

Ingrediente:
lapte 200 ml
Apa 200 l
Pulbere 800 g
Parfum
Suc de lamaie 50 ml
Gelatina 40 g

Preparare:
Consistența masticului finit ar trebui să fie similară cu smântâna groasă. Acest mastic este conceput pentru a acoperi fără probleme suprafața tortului atunci când nu sunt necesare modele complexe de relief.
Se toarnă zahăr pudră în laptele clocotit și, după ce l-am dizolvat în timp ce amestecați, scoateți siropul de lapte de pe foc și răciți-l la 30-40ºϹ.

Se dizolvă gelatina în apă și, după ce a strecurat-o, se toarnă în masa de lapte, batând ambele părți cu un mixer la viteză mică. Adăugați vanilie sau parfumul dorit, vopsiți dacă trebuie să dați acoperirii o anumită culoare și suc de lămâie.

Când masticul finit s-a răcit și s-a îngroșat puțin, se toarnă pe suprafața prăjiturii, începând din centru: masa ar trebui să curgă de pe tort la întâmplare. Așezați tortul pe un suport cu o laterală, astfel încât masticul să nu se întindă pe suprafața de lucru și să păteze rafturile frigiderului.

Suprafața torusului trebuie să fie perfect netedă. Pentru a preveni alunecarea masticului pe suprafata lui, este indicat sa faceti un strat de martipan, sau sa pudrati blatul prajiturii cu amidon, pudra de cacao sau zahar pudra, in functie de ce ingrediente se potrivesc produsului.

De asemenea, inainte de a umple prajitura cu mastic, este indicat sa o raciti bine pentru ca masticul sa se intareasca mai repede. Strângeți cu atenție masticul lichid rămas care a scăpat pe vas la turnare. Puteți adăuga zahăr pudră la ele, frământați aluat de zahăr tare și faceți decorațiuni ondulate pentru tort: ​​chenar, fundă, dantelă. Trebuie să lipiți părțile figurilor de zahăr una pe cealaltă folosind o perie înmuiată în apă.

Mastic proteic din zahăr

Ingrediente:
Veverițe 5 buc.
Coniac sau lichior
Vanilie
Suc de lamaie 50 ml
Pulbere 1,0 kg
Gelatina 30 g
Apa 100 ml
Glicerina 40 ml

Preparare:
Albusurile racite se bat spuma tare, se adauga treptat praful cernut, fara a opri baterea. Adăugați suc de lămâie în amestecul de proteine, adăugați vanilie și coniac.
După ce a dizolvat gelatina, o toarnă fierbinte în albușuri, continuând să frământăm aluatul. Când masa se îngroașă, se transferă pe o suprafață de lucru presărată cu pulbere și se aduce masticul în starea de aluat tare, se acoperă cu folie și după câteva ore masticul este gata să lucreze cu el.

Zahăr mastic miere-ciocolată

Ingrediente:
Ciocolata neagra 2 parti
Miere, floare 1 parte

Preparare:
Pentru prăjiturile de ciocolată sau prăjiturile acoperite cu glazură de ciocolată, această rețetă de mastic cu zahăr este o adevărată binefacere pentru decorarea cu stil a unui desert de ciocolată.
Prepararea tartinei cu miere de ciocolata este destul de usoara. Singurul dezavantaj: masticul de ciocolata-miere trebuie preparat din timp, deoarece pentru plasticitate trebuie tinut minim 24 de ore la frigider, in ambalaje de plastic.
Topiți ciocolata peste un aburi și turnați mierea, amestecând continuu, până obțineți o masă groasă care se va lipi de vase. După ce s-a răcit ușor, înfășurați masticul în folie.

Mastic de zahăr cu marshmallow

O modalitate eficientă de a obține consistența dorită a masticului de zahăr pentru o prăjitură acasă este folosirea bomboanelor marshmallow. Sunt bomboane făcute din gelatină și sirop de porumb. În condiții industriale, aceste ingrediente sunt bătute într-un burete, adăugând arome și colorant alimentar. Adăugarea acestor dulciuri în compoziția masticului de zahăr pentru o prăjitură acasă simplifică foarte mult sarcina de preparare a aluatului de zahăr. Dacă doriți să obțineți cel mai bun rezultat posibil, atunci utilizați aceste bomboane doar ca ingredient suplimentar pentru vâscozitatea aluatului, în combinație cu mastic de gelatină preparat conform rețetei 2 descrisă mai sus.

Ingrediente:
Marshmallow partea 1
Mastic gelatină 2 părți

Preparare:
Amestecați aluatul de zahăr conform instrucțiunilor din a doua rețetă de mai sus. Topiți marshmallows la abur, dar nu supraîncălziți. Măcinați mai întâi bomboanele, astfel încât să se dizolve cât mai repede posibil. Nu folosiți cuptorul cu microunde; acesta va usca marshmallows, făcând aluatul dificil de lucrat. Prin aburirea lor și prin umezirea masei, vă veți ușura munca atunci când frământați aluatul.

Trebuie doar să pregătiți în prealabil masticul de marshmallow, lăsându-l să se odihnească la temperatura camerei într-un recipient ermetic. Asigurați-vă că bomboanele pe care le folosiți sunt proaspete și alegeți o culoare albă pentru ca masticul să nu iasă urât, cu o tentă gri sau maro.

Mastic de zahăr din marmeladă

Marmelada conține o bază de fructe și agar-agar. Doar marmelada pentru mastic trebuie sortată după culoare pentru a obține o anumită culoare de mastic.

Ingrediente:
zahăr pudră 700 g
Marmeladă 250 g
Apa 50 ml (sau suc de lamaie)

Preparare:
Pregătiți o baie de apă pentru marmeladă. Tăiați-l în bucăți mici, puneți-l într-un recipient mai mic, umpleți-l cu apă și fierbeți-l la abur, amestecând constant cu o spatulă de silicon. Aduceți masa de fructe la o temperatură de 60-70ºϹ, astfel încât să capete o consistență gelatinoasă.

Cerneți pulberea, turnați-o în grămadă pe suprafața de silicon și faceți o adâncitură în care turnați marmelada topită în porții mici și frământați rapid masticul. Acest mastic necesită căldură. Când lucrați cu el, păstrați masa sigilată în folie, lângă o sursă de căldură.

Masticul de marmeladă poate fi folosit pentru prepararea florilor. Pentru a acoperi suprafața prăjiturii, adăugați la amestec. mai multă apăși utilizați metoda de umplere.

Mastic de zahăr pentru tort - sfaturi utile si trucuri

-Masticul de zahăr este un tip de decor supărător. Pentru a vă asigura că decorul din acesta va avea succes, pregătiți din timp atât masticul în sine, cât și decorațiunile din acesta, înainte de a începe să coaceți tortul.

-Masa de zahăr într-un ambalaj sigilat poate fi păstrată la rece până la două luni, cu excepția masticului proteic. Bijuteriile finite trebuie să se usuce în interior, la umiditate scăzută.

-Pentru a lucra cu mastic, pe de o parte, este convenabil să vă lubrifiați mâinile și covorașul cu glicerină alimentară, dar, pe de altă parte, gradul de pregătire al aluatului de zahăr poate fi determinat de cât de ușor se desprinde din dvs. mâinile. Cu puțin timp înainte ca consistența masticului să devină plastică vizual, pentru a o verifica, spălați filmul de glicerină de pe mâini și încercați masa de zahăr cu mâinile fără un strat protector pentru a determina gradul de pregătire.

Cum să acoperiți un pandișpan cu acest mastic de zahăr și gelatină:

În primul rând, biscuitul trebuie acoperit cu smântână, lapte condensat fiert sau gem pentru a uniformiza toate denivelările biscuitului.
Pe suprafața pandișpanului pregătit și amorsat cu smântână, lapte condensat fiert sau dulceață, masticul de zahăr se va întinde uniform și neted, nu vor exista proeminențe sau nereguli.

După ce suprafața biscuiților este pregătită, trebuie să măsurați diametrul piesei de prelucrat pentru a acoperi tortul.

Diametrul nu trebuie să fie mai mic decât diametrul biscuitului, plus înălțimea dublă și încă 5 centimetri pentru pliuri și nereguli. De exemplu, dacă aveți o prăjitură cu un diametru de 20 cm și o înălțime de 5 cm, atunci pentru a acoperi pandișpanul trebuie să întindeți masticul la un diametru de cel puțin 35 cm = 20+2x5+5.

Este convenabil să întindeți mastic de zahăr de cofetărie pe o masă unsă și stropită cu zahăr pudră, sau chiar mai bine între două foi folie de polietilenă, masticul întins pe folie de plastic este foarte ușor de transferat pe un biscuit; acest lucru se poate face direct împreună cu filmul, care apoi trebuie doar separat de mastic și să continue nivelarea masticului pe suprafața biscuitului.

Grosimea masticului de zahăr rulat pentru acoperirea biscuitului ar trebui să fie de aproximativ 5 mm; după ce îl aplicați pe tort și îl nivelați, acesta se va întinde la 2-3 mm necesari.

Dacă întindeți imediat mastic de zahăr la o grosime de 2-3 mm, acesta se poate rupe cu ușurință atunci când lucrați cu el.

Daca nu ai unelte profesionale, atunci cumpara plastilina intr-o cutie care vine cu unelte de modelat.Ai nevoie si, de preferinta, de 2 fiare de calcat pentru strangerea prajiturii si un cutit pentru taierea masticului, de exemplu pentru taierea pizza, o feta alimentara- tip pen, dacă veți face o inscripție direct pe mastic.

Pe o notă! Orice mastic - marshmallow, zahar-gelatina sau lapte - va inlocui perfect martipanul acasa. Trebuie doar să țineți cont de faptul că nu este întotdeauna indicat să acoperiți întregul tort cu mastic - deși acoperirile de mastic sunt foarte frumoase, sunt destul de dure.

*****************

„Facem mastic acasă”

„Modelarea unui trandafir din mastic”

"Masticul de ciocolata"

„Sculptarea unui urs din mastic”

Prăjiturile decorate cu fondant au devenit foarte populare. La urma urmei, sunt incredibil de frumoase. Masticul de zahăr oferă oportunități ample pentru decorarea suprafeței cu o acoperire netedă sau în relief, elemente dintre cele mai diferite forme si flori. Gospodinele își fac adesea propriul tort pentru vacanță. Și o poți decora după bunul plac. Alternativ, încercați să utilizați pastă de zahăr. Nu este deloc greu de pregătit. Doar alegeți rețeta care vă place.

Masticul de zahăr este modalitatea perfectă de a decora!

Masticul de zahăr a început să fie folosit cu destul de mult timp în urmă. Nu este greu de preparat, iar masticul este folosit pentru a decora prăjiturile, brioșele și alte produse de cofetărie. Este folosit pentru a face pregătiri pentru utilizare viitoare: flori, figuri, diverse elemente decor. Acesta este un fel de plastilină de cofetărie. Magazinele specializate vând mastic de zahăr în formă finită. Dar o poți face în bucătărie fără probleme.

Dacă urmați corect tehnologia de preparare a masticului de zahăr, veți veni cu forme de tort de orice complexitate. Este necesar să se pregătească un amestec cu consistența plastilinei, care are flexibilitate, o structură uniformă și fără cocoloașe. Nu uitați că masa nu trebuie să se întărească prea repede. Toate acestea se realizează folosind o anumită compoziție pe bază de zahăr pudră. Se dovedește a fi un fel de aluat în care făina este înlocuită cu zahăr.

Mai există o componentă care este adesea folosită. Acesta este amidon. Oferă plasticitate, structură ușoară și are proprietăți de legare. Compoziția în rețete diferite pot fi foarte diferite: cu gelatină sau lapte, cu o structură mai lichidă sau mai groasă. Dar gustul, culoarea si aroma sunt asigurate de aditivi speciali: sucuri, siropuri de fructe, coloranti alimentari.

Principiile de bază ale tehnologiei de gătit

Pentru a începe, familiarizați-vă cu diferitele formulări pentru a afla cum să obțineți masa potrivită din ingrediente. La urma urmei, prepararea pastei din mastic de zahăr se realizează folosind mai multe metode. De exemplu, gelatina proteică animală leagă zahărul, făcându-l plastic. În funcție de scop, masa poate avea densități diferite. Uneori, suprafața tortului poate fi pur și simplu umplută cu compoziție lichidă. Dar pentru a pregăti figurile veți avea nevoie de o masă de aluat de zahăr cu o structură groasă care să-și păstreze forma.

În industrie, masticul de zahăr este fabricat folosind colagen, care face parte din gelatină. Pentru de casă luați suc de lămâie, care îl va face să se usuce mai mult, ceea ce este destul de convenabil. Acest lucru vă va permite să creați decorațiuni dulci înainte ca amestecul să se usuce. În funcție de decor, se folosește mastic de zahăr de diferite densități; pentru a face flori, trebuie să fie evident gros.

Cum să pictezi mastic

Puteți oferi pastei dvs. de casă aproape orice culoare și nuanță. Există o serie de recomandări în acest sens, deoarece masticul de zahăr multicolor de pe tort este cel care provoacă încântare. Vopseaua se dizolvă perfect în sucul de lămâie. Dar puteți folosi și alte sucuri sau siropuri în diferite concentrații.

• Culoarea portocalie se obține din morcovi și portocale.
• Masticul galben se face folosind pudra de turmeric. Sau se folosește șofranul indian.
• Rozul și zmeura sunt obținute din sucul de sfeclă.
• Culoarea roșie provine din sucul de merișoare, căpșuni, rodii sau cireșe.
• Sucul de cirese amestecat cu lamaie produce o culoare albastra. Nuanțe similare se obțin din afine sau struguri.
• Pentru verde, stoarceți frunzele de spanac. Acest lucru nu afectează gustul pastelor.
• Culoarea maro este creată prin amestecarea zahărului pudră cu pudra de cacao. Sau doar adăugați ciocolată, cafea instant.

Coloranții artificiali vin sub formă de lichid, pudră (uscat) și gel. Nuantele se obtin prin amestecarea lor. Numai în practică puteți afla despre diferitele subtilități ale acestei lucrări. De exemplu, sucurile roșii și portocale conțin β-caroten. Și pentru a face culoarea mai saturată, se recomandă dizolvarea acestei vitamine în grăsimi.

Retete pentru prepararea masticului cu zahar

Începătorii la gătit pot încerca orice rețetă de mastic cu zahăr. Puteți găsi ingredientele pentru gătit la cel mai apropiat supermarket. Dar mai întâi va trebui să dezvoltați o schiță a tortului sau să vă gândiți la ce fel de decorațiuni sunt necesare. Și numai după aceasta puteți începe să pregătiți amestecul pentru decorare.

Mastic de lapte pentru prajituri

Compoziția produsului:

• zahăr pudră măcinat fin - 120 g;
• smântână uscată - 160 g;
• amidon de porumb - 80 g;
• lapte condensat - 110 g (conținut de grăsime 8,5);
• glicerină specială - 50 ml;
• arome: vanilie sau altele;
• acid citric - 5 g;
• apă pentru ea - 20 ml.

Rețeta de mastic este implementată folosind următoarea metodă. Trebuie să diluați acidul citric în apă sau să luați suc de lămâie gata preparat. Și, de asemenea, amestecați toate ingredientele uscate. După aceasta, trecem la etapele de pregătire.

• Amestecul uscat se adaugă în laptele condensat.
• Mai întâi trebuie să amestecați energic amestecul cu o spatulă de silicon. Apoi masa este transferată pe o suprafață din același material și frământată manual.
• Când faceți bijuterii, ar trebui să luați o parte din mastic, acoperind restul pastei cu o peliculă pentru a preveni crăpătura și uscarea.
• Rularea într-un strat subțire se face cu un sucitor de silicon. Suprafața se stropește din când în când cu zahăr pudră.
• Se adauga luciu folosind o pensula si sirop la care se adauga glicerina.

Mastic de zahăr pe gelatină

• 600 g zahăr pudră;
• 30 ml suc de lamaie;
• 50 g amidon de porumb;
• 20 g gelatină;
• 1 lingura. l. glicerină;
• 200 ml apă (pentru a dizolva gelatina);
• până la 3 g vanilie;
• 10 ml glucoză.

Masticul, creat din zahăr pudră pe gelatină, se face după următorii pași.

1. Amidonul este preparat în apă. Când se răcește la temperatura camerei, se adaugă glucoză și glicerină.
2. Gelatina se dizolvă separat folosind o baie de apă. Nu încălziți peste 40 de grade C!
3. Se cerne zahărul pudră și se ia cantitatea necesară. Rămășițele sunt folosite pentru a stropi suprafața.
4. Se toarnă jeleu în pulbere, apoi gelatină. În același timp, trebuie să amestecați cu o spatulă până devine plastică și omogenă. Rezultatul final este că masa nu trebuie să se lipească prea mult de mâinile tale.
5. Masticul pentru acoperirea tortului este acoperit cu o peliculă, sub care componentele se dizolvă pentru un timp și reacţionează între ele.
6. Pentru colorare, masa albă dulce este împărțită în părți, iar la fiecare dintre ele se adaugă un colorant dizolvat. Aluatul se framanta pana se omogenizeaza la culoare. Toate piesele sunt acoperite cu folie, din care se ia porțiunea necesară pentru modelare sau rulare.
7. Când se creează flori și forme, bucăți de mastic sunt întinse pe o suprafață presărată cu pulbere. Ele pot fi uscate în afara filmului.

Mastic autonivelant

Această rețetă necesită o masă oarecum lichidă care să acopere tortul și apoi să se usuce.

• 200 ml lapte;
• 200 ml apă;
• 800 g de pulbere;
• aromă (parfum);
• 50 ml suc de lamaie;
• 40 g gelatină.

Masa va avea o consistență de smântână. Tot ce trebuie să faceți este să acoperiți tortul, creând o suprafață netedă. Nu se face nici o vopsire sau relief suplimentar din el.

1. Se fierbe laptele, se adaugă praf, se dizolvă amestecând. Răciți siropul la 30 de grade.
2. Se dizolvă gelatina în apă, se strecoară și se toarnă în amestec, amestecând.
3. Se adaugă vanilie sau alte arome. Sucul de citrice (sau alt) va adăuga culoare dacă este necesar.
4. După răcire și ușor îngroșat, masticul se toarnă pe suprafața prăjiturii din centrul acesteia. Va curge liber pe un suport cu părți laterale (de exemplu, sub formă de farfurie). Pentru o aderență mai bună, puteți acoperi tortul cu un strat de marțipan sub mastic sau o stropiți cu amidon, pudră sau cacao. De asemenea, este indicat să-l răcești pentru o întărire rapidă.
5. Resturile care curg pe vas sunt folosite pentru decorațiuni (flori, modele), adăugând zahăr pudră și frământând până se întărește. Figurile sunt lipite cu o pensulă, umezindu-l cu apă.

Mastic proteic

• 5 proteine;
• coniac, rom sau lichior;
• vanilie;
• 50 ml suc de lamaie;
• 1 kg de pulbere;
• 30 g gelatină;
• 100 ml apă;
• 40 ml glicerină.

Etapele de pregătire sunt după cum urmează:

1. Albusurile se bat cand sunt racite. După ce obțineți o spumă stabilă, adăugați pulbere și continuați să amestecați.
2. Se mai adaugă suc de lămâie, vanilie și coniac.
3. După ce a dizolvat gelatina, trebuie să o turnați fierbinte și să amestecați pasta până se îngroașă.
4. Masa se transferă în silicon, se stropește cu pulbere și se transformă într-un aluat tare.
5. Se acopera cu folie si se asteapta 2 ore pana este gata, apoi se intinde, se face forme si se decoreaza prajitura.

Alte tipuri de mastic de zahăr

Nu sunt enumerate toate rețetele posibile pentru mastic cu zahăr. Există o modalitate de a face o masă de bezele care să conțină toate ingredientele necesare. Luați 1 parte din aceste dulciuri și amestecați-le, zdrobite, dizolvate în abur, cu 2 părți de mastic gelatină (rețetă de mai sus). Sau marmeladă topită care conține agar-agar se amestecă cu zahăr pudră. Rețete cunoscute și:

• mastic de miere: un amestec de pulbere, miere și aditivi;
• soiul de marțipan este format din pudră, migdale măcinate și ouă;
• Amestecul de marshmallow se prepară în același mod ca și masticul de marshmallow.

• Pentru a asigura un rezultat garantat, este mai bine să pregătiți în prealabil masticul și decorațiunile, înainte de a coace prăjiturile. La urma urmei, în ambalaj are o durată lungă de valabilitate (până la 2 luni la rece). Excepția este soiul de proteine. Bijuteriile pot fi uscate imediat după fabricare.
• Este mai bine să acoperiți tortul prin întinderea stratului pe un covor de silicon. Apoi trebuie să acoperiți masticul cu o peliculă, care la momentul potrivit este îndepărtată în timp ce simultan răsturnați covorașul. Trebuie doar să netezești stratul de pe tort.
• Când amestecați masticul, se recomandă să vă lubrifiați mâinile cu glicerină specială. De obicei, atunci când masa nu se mai lipește, aluatul este considerat gata.

Un tort este necesar pentru o zi de naștere, o aniversare, o dată specială sau pentru orice vacanță. Masticul vă permite să îl faceți tematic. Cel mai idei diferiteîntruchipată cu ajutorul unei mase plastice de zahăr. Copiii vor fi mulțumiți de imaginile personajelor din basme, iar bărbații vor fi mulțumiți de complotul despre pescuit. Sunt create torturi de nunta multistrat cu decoratiuni. Masticul de zahăr este ușor de preparat acasă, ceea ce îl face un material foarte popular.

Cofetarii moderni vin cu noi moduri de a-și decora creațiile, dintre care una este masticul. Compoziția vâscoasă, precum plastilina, este distribuită pe suprafața produsului, permițându-vă să creați picturi cu adevărat impresionante. Pregătește un frumos un tort de nunta sau decorarea unei plăcinte pentru oaspeți este acum în puterea fiecărei gospodine. Principalul lucru este să aveți cunoștințe teoretice privind tehnologia de fabricație. Urmați instrucțiunile și recomandările practice.

Mastic de tort: ​​un clasic al genului

Rețeta este considerată de bază, clasică. Aici ar trebui să începi primele experimente în domeniul artei cofetăriei.

• marshmallows - 225 gr.
• suc de lamaie - 25 ml.
• zahăr pudră - 335 gr.

1. Luați un vas mare cu marginea înaltă. Împărțiți marshmallow-urile în 2 bucăți pentru a obține o parte plată. Puneți dulciurile pe o farfurie, nu trebuie să se suprapună. Puneți bolul cu bezele cu microunde.
2. Porniți puterea medie, setați cronometrul pentru 25-30 de secunde, în funcție de performanța dispozitivului. Observați cu atenție produsul. Odată ce marshmallows s-au topit, opriți cuptorul fără a aștepta să declanșeze cronometrul. Este important să scoateți marshmallow-urile din cuptorul cu microunde la timp, astfel încât să nu înceapă să se usuce.
3. Apoi, turnați o lingură (25 ml) de suc de lămâie în amestecul moale, adăugați zahăr pudră și frământați masticul pe masă. Pentru a preveni lipirea compoziției de mâini, ungeți palmele cu pudră și efectuați procedura ca și cum ați lucra cu aluat.
4. După terminarea frământării, asigurați-vă că masticul este complet omogen (fără cocoloașe sau pete). Înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 45-60 de minute.
5. După data de expirare, îndepărtați polietilena, frământați din nou și utilizați conform instrucțiunilor. Masa neutilizată trebuie păstrată închisă (folie alimentară, recipient cu capac etc.) la o temperatură de 2-8 grade.

Mastic pentru tort cu vanilie

• bezele moi - 185 gr.
• zahăr pudră - 375 gr.
• smântână (pulbere) - 85 gr.
• suc de lamaie - 20 ml.
• zahăr vanilat - 2 plicuri

1. Luați bezele de orice culoare, împărțiți-le în jumătăți și puneți-le pe o farfurie cu latura înaltă. Puneți la microunde timp de 25 de secunde până când produsul este complet dizolvat. Nu măriți timpul de topire sub nicio formă, altfel marshmallows se vor usca.
2. În această etapă, puteți adăuga colorant alimentar de culoarea dorită și amestecați produsul cu o lingură. Dacă bezele au o culoare frumoasă fără aceasta, treceți la pasul următor.
3. Imediat ce scoateți produsul din cuptor, stropiți-l cu suc de lămâie. Se amestecă smântâna pudră, vanilina și zahărul pudră într-o masă liberă. Presărați amestecul pe suprafața mesei, întindeți marshmallows și frământați din el masticul conform principiului de preparare a aluatului.
4. Consistența vă va spune despre pregătire: masa ideală nu se lipește de mâini, se întinde bine, nu se rupe și nu are cocoloașe. Imediat ce obții acest efect, înfășurați masticul în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 40-50 de minute.
5. După data de expirare, puteți începe să lucrați cu produsul. Dacă doriți, puteți folosi un manșon de patiserie cu densitate mare. Folosiți-l pentru a stoarce flori frumoase sau alte forme.

Fondant multicolor pentru tort marshmallow

• zahăr pudră - 310 gr.
• Marshmallows "Marshmallow" - 320 gr.
• suc de lamaie - 30 ml.
• unt(conținut de grăsime de la 70%) - 15 gr.
• colorant alimentar - optional

1. Așezați ingredientele pentru viitor mastic pe masă, astfel încât totul să fie la îndemână. Atentie speciala Merită să acordați atenție culorii: dacă alegeți marshmallow alb, cumpara colorant alimentar in nuantele care iti plac.
2. Dacă aveți alergii în familia dvs., adăugarea de coloranți chimici nu este de dorit, faceți-le pe cont propriu. A obtine tentă maronie, foloseste cacao. Pentru a adăuga roșeață, turnați suc de morcovi, pentru roșeață - suc de sfeclă. Arată-ți imaginația, experimentează.
3. În cazurile în care se folosesc coloranți alimentari cumpărați din magazin, dar una dintre nuanțe nu este disponibilă, amestecați-le singur. De exemplu, o combinație de galben, albastru și roșu vă va ajuta să obțineți negru (este greu de găsit pe rafturile magazinelor).
4. Pentru a sculpta simultan mai multe culori de mastic, distribuiți marshmallow marshmallowîn boluri diferite. Pe baza cantității necesare unei anumite nuanțe. Puneți 3-5 ml în fiecare recipient. suc de lamaie, adauga 10 g. unt.
5. Puneți amestecul la microunde timp de 20 de secunde și puneți vasul pe marginea plăcii rotative. Faceți manipulări similare cu fiecare recipient, încălzindu-le unul câte unul (dacă capacitatea cuptorului nu vă permite să acoperiți totul deodată). Urmăriți cu atenție marshmallow pentru a vă asigura că nu arde. În caz contrar, masticul va fi dur.
6. Pentru a spune dacă produsul s-a topit, urmăriți marshmallow încălzit. Va crește de 1,5 ori, va deveni moale și umflat. În această etapă se adaugă coloranții de nuanță dorită. Odată ce manipulările sunt finalizate, începeți să frământați.
7. Se toarnă zahărul pudră în părți, în același timp amestecați amestecul cu o furculiță sau un cuțit, apoi imediat cu o lingură. Continuați să frământați până când masticul devine vâscos. De asemenea, puteți efectua procedura pe masă, similar cu principiul creării unui aluat.
8. Fondantul tău de prăjitură este gata. Împachetați bucățile colorate în pungi separate de plastic și puneți-le la frigider pentru o jumătate de oră. În acest timp, masa va „ajunge” complet și va deveni potrivită pentru a lucra cu ea.

Mastic pentru tort pe baza de bezele de mestecat

• zahăr pudră - 240 gr.
• bezele de mestecat - 215 gr.
• apă filtrată - 45 ml.
• colorant alimentar

1. Pregătiți un recipient pentru depozitarea alimentelor în frigider sau un recipient pentru microunde. Puneți bezele de mestecat în ea, turnați apă purificată, acoperiți cu un capac și puneți vasul pe marginea vasului cu microunde în mișcare. Așteptați aproximativ 25-30 de secunde, timp în care marshmallow-urile se vor topi.
2. Diluați colorantul alimentar cu apă caldă curată în cantități mici, amestecați până când cristalele se dizolvă. Turnați amestecul rezultat în bezele topite și începeți să adăugați zahăr pudră.
3. Se amestecă masticul cu o lingură, adăugând de fiecare dată un amestec din ce în ce mai dulce. Dacă doriți, frământați cu mâinile, dar asigurați-vă că purtați mănuși pentru a evita pătarea pielii.
4. La sfârșitul procedurii, masa va deveni omogenă, vâscoasă și flexibilă. Formați un „cârnat” din el, tăiați-l în bucăți egale cu un cuțit, rulați în bile și înfășurați fiecare dintre ele în folie alimentară sau folie. Pune la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
5. După această perioadă, frământați din nou fiecare minge și utilizați masticul în scopul propus. Dacă a mai rămas ceva din amestec după decorarea prăjiturii, depozitați-l într-o pungă de plastic în ușa frigiderului.

Merită să ne amintim că masticul preparat nu este întins pe un strat de jeleu, smântână sau frisca.

Fondant de ciocolata pentru tort marshmallow

• ciocolată neagră (conținut de cacao nu mai puțin de 62%) - 100 gr.
• smântână lichidă (conținut de grăsime de la 17%) - 35 ml.
• unt (conținut de grăsime 72%) - 20 gr.
• Marshmallow marshmallows - 110 gr.
• zahăr pudră - 70 gr.
• coniac sau whisky - 40/35 ml., respectiv

1. Pregătiți 2 tigăi - mari și mici. În cel mai mic, puneți un baton de ciocolată, împărțit în pătrate. În recipient dimensiune mai mare Se toarnă apă și se aduce lichidul la fierbere.
2. Când apar primele bule, reduceți focul, puneți o tigaie mică astfel încât fundul ei să nu atingă fundul celui de-al doilea vas (atârnă-l de mânere).
3. Se fierbe ciocolata într-o baie de aburi până se lichidează, se amestecă constant cu o spatulă de lemn. Asigurați-vă că nu pătrunde apă în amestec.
4. Continuați să amestecați în timp ce adăugați marshmallows. Puneți o jumătate de pachet de bezele (aproximativ 55 de grame) și așteptați să se dizolve. Pune untul într-o cratiță mică, toarnă coniac și smântână, amestecă din nou.
5. Când masa devine suficient de omogenă, adăugați a doua parte de marshmallows. Amestecați amestecul până când marshmallow-urile sunt complet dizolvate. Imediat ce se întâmplă acest lucru, opriți arzătorul.
6. Peste tigaie se pune o sita si se trece zaharul pudra prin ea. Deplasați-vă în pași mici pentru a preveni formarea bulgărilor. Amestecați produsul cu o furculiță, apoi aduceți-l la dispoziție cu mâinile (folosind principiul frământării aluatului).
7. Când masticul devine elastic, rupeți-l în bucăți și faceți cercuri. Înveliți în hârtie de copt, folie sau folie, puneți la frigider pentru 1,5 ore. La fiecare 30 de minute, scoateți masa și frământați-o.

Să dăm câteva sfaturi de bază și să dezvăluim secretele referitoare la fabricarea masticului pentru o prăjitură acasă. Indiferent de rețetă pe care o alegeți, rămâneți la recomandările practice.

1. După preparare, masticul se păstrează exclusiv la frigider sau congelator. În acest caz, timpul total de îmbătrânire a compoziției ajunge la aproximativ 20 de zile. Cu toate acestea, dacă este posibil, ar trebui să utilizați produsul imediat, fără a-l trimite „pentru orice eventualitate”.
2. Când decorați un tort sau sculptați figuri frumoase din fondant, suprafața va fi mată. Apa obișnuită filtrată sau fiartă la temperatura camerei va ajuta la adăugarea de luciu (strălucire) acoperirii. Înmuiați o perie de copt sau un deget în ea, apoi treceți peste produs de mai multe ori.
3. În aproape toate rețetele, coloranții sunt adăugați după ce bezele sunt topite. Cu toate acestea, nu este necesar să faceți acest lucru în exact aceeași ordine. Faceți forme din mastic alb, apoi pictați-le în nuanța dorită. Merită să luați în considerare faptul că suprafața poate fi tratată neuniform.
4. Dacă sculptați figuri care includ multe părți mici, acestea pot cădea mai târziu (un bărbat, o mașină etc.). Ungeți îmbinările cu apă filtrată obișnuită. Această recomandare este relevantă și în cazurile în care produsul turnat este atașat direct de suprafața prăjiturii.
5. Probabil ați observat că numai zahărul pudră este folosit pentru a face mastic, nu nisip. Acesta nu este un accident. Faptul este că zahărul grosier nu permite particulelor să adere strâns între ele, drept urmare masa se slăbește și începe să se rupă.

Este ușor să pregătiți mastic pentru un tort acasă, principalul lucru este să urmați instrucțiunile. Alege rețeta care îți place, prepară ingredientele necesare și începe să faci minuni. Păstrați amestecul în frigider sau congelator, asigurați-vă că îl înfășurați în folie alimentară.

Video: mastic de tort

Ecologia consumului. Mâncare și rețete: Există multe rețete de prăjituri, dintre care unele sunt transmise din generație în generație. Experții culinari nu se agață de monotonie și sunt mereu în căutarea a ceva nou. Masticul este o opțiune interesantă pentru decorarea unui tort care va surprinde pe toată lumea.

Există multe rețete de prăjituri, dintre care unele sunt transmise din generație în generație.Experții culinari nu se agață de monotonie și sunt mereu în căutarea a ceva nou.

Mastic- Aceasta este o opțiune interesantă pentru decorarea unui tort care va surprinde pe toată lumea.

O pastă specială este concepută pentru modelarea produselor de cofetărie.Este folosit pentru a crea o varietate de bijuterii.Cu ajutorul lui poți acoperi tortul, dându-i un aspect mai estetic.În plus, puteți sculpta figuri, flori sau inscripții.Rezultatul lucrului cu pastă depinde doar de imaginația dvs., deoarece masticul finit este ușor de utilizat.

Reteta de mastic cu lapte pentru prajitura

Ingrediente:

• zahăr pudră;
• lapte praf;
• lapte condensat.

Cum să gătească:

Aceste ingrediente sunt combinate într-un bol într-un raport de 1:1:1 și frământate până la consistența plastilinei moale. Masa rezultată nu este albă ca zăpada, de obicei este crem sau bej deschis - acest lucru împiedică utilizarea sa pentru realizarea de figurine de culori „pure”, dar este comestibilă și destul de plăcută la gust.

Reteta de mastic cu gelatina pentru decorarea torturilor

Acest tip de decor este mai capricios, dar și mai delicat, ceea ce vă permite să sculptați din el figuri fin lucrate.

Ingrediente:

• gelatină;
• apă;
• zahăr pudră.

Cum să gătească:

Se înmoaie 1-2 linguri de gelatină apă rece timp de câteva ore, după care se aduce la foc până când cheagurile sunt complet dizolvate și se obține o consistență omogenă. Gelatina nu poate fi fiartă - acest lucru o face să-și piardă proprietățile adezive și să dobândească un miros neplăcut.

Apoi adăugați 2-3 căni de zahăr pudră în bol și amestecați bine. Pentru a da culoarea dorită, orice colorant alimentar este potrivit - dacă este sub formă lichidă, merită să adăugați pulbere pentru a nu perturba consistența.

De asemenea, pentru a preveni ca decorul să devină plictisitor de dulce, puteți adăuga puțin acid citric sau suc de lămâie. Petalele delicate de flori și figurile mici sunt excelente pentru modelarea din acest material.

Cum să faci fondant de prăjitură cu marshmallow?

Marshmallow-urile sunt bomboane de marshmallow aerisite, adesea bicolore, deci sunt baza. Pentru a pregăti acest tip de mastic de prăjitură, adăugați o lingură de apă într-un pachet de dulciuri (100g) și trimiteți la un timp scurt la cuptorul cu microunde pentru a crește volumul.

Adăugați treptat 1,5 căni de zahăr pudră în masa rezultată, amintindu-vă să amestecați constant, adăugând treptat pudră dacă este necesar. Acest tip este cel mai convenabil de utilizat pentru sculptarea elementelor mici.

Cum să faci fondant de ciocolată pentru un tort

Această specie este mai puțin comună, dar nu mai puțin demnă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de ciocolată și miere lichidă într-un raport de aproximativ 2:1. Ingredientele sunt bine amestecate, iar masa rezultată este gata de utilizare. Puteți folosi fie ciocolată neagră, fie ciocolată albă sau adăugați colorant - acest lucru nu va afecta în niciun fel plasticitatea, doar culoarea acesteia se va schimba.

Câteva sfaturi utile:

• Există o serie de instrumente speciale pentru lucrul cu acest material: cuțite ondulate, matrițe și tăietori, care vă permit să creați adevărate capodopere.
• În timpul procesului de gătire, este necesar să folosiți zahăr pudră cel mai omogen, măcinat fin, altfel stratul se va rupe în timp ce lucrați cu el.
• De asemenea, merită întotdeauna să aveți o rezervă de masă la îndemână în cazul în care trebuie să o adăugați pentru a obține consistența dorită. - Aplicați mastic numai pe o bază practic uscată - acest lucru va evita topirea materialului delicat, iar pentru a conecta elementele figurilor, acestea ar trebui să fie ușor umezite.
• Decoratiunile finite, care se presupune ca sunt tari, trebuie lasate la aer si asezate pe tort doar inainte de servire, pentru ca umezeala sa nu le strice.
• Picăturile de umezeală care apar pe figură pot fi îndepărtate cu ușurință prin ștergere cu un șervețel.

Acest lucru te poate interesa: